25 / 05 / 2022

    咖啡市场近期再度活跃起来,不少品牌传出融资消息。而新茶饮品牌也不甘示弱,将产品线延伸到咖啡品类。

    日前,北京首家奈雪的茶PRO店开业,相对于普通门店,新增加了咖啡业务。而喜茶在此前也推出了自己的咖啡产品,在线上线下的点单系统上均有“喜茶咖啡”选项。

    业内人士指出,对比欧美地区,国内消费者对咖啡的需求仍然有较大上升空间,这也是咖啡赛道近年来愈加火热的重要原因。新茶饮企业发力咖啡业务主要是出于占据更多消费场景,谋求新的发展的考虑,两个行业在一定程度上存在消费群体重叠的情况,未来或许可以一起做大。但目前来看,在咖啡核心的供应链等方面,相较于专业咖啡品牌,新茶饮企业还存在一定差距。



   
新茶饮涉足咖啡业务

    3月20日,奈雪的茶PRO北京首店在长楹天街正式开业。作为全新店型,门店在原本的茶饮和软欧包布局基础上,增加了咖啡区。奈雪的茶方面表示,“奈雪PRO”实际上从去年就开始推出,作为新店型,“奈雪PRO”将深耕一线城市,进驻商务办公区、高密度社区。

    新京报记者注意到,北京首家“奈雪PRO”店,菜单上增加了“精品咖啡”选项,目前在售的咖啡产品包括与Otaly跨界联名的燕麦咖啡、冰博克咖啡、摩卡咖啡、拿铁咖啡、美式咖啡等7款,售价在15-24元之间。

    奈雪的茶方面表示,推出“奈雪PRO”,是基于对商务办公人群对咖啡和一人食需求的洞察,茶和咖啡不是对立的,而是共存的需求。“从我们的数据分析来看,我们的消费者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上达到80%,即我们的顾客中有80%是既喝茶又喝咖啡的。”但奈雪的茶方面同时也表示,“我们的首要产品一定还是茶饮,不论是专业性、行业的领导性、还是创意上都要把茶打造好,同时我们也会为顾客推出高品质的日常咖啡,作为品类的补充。”

    事实上,在奈雪入局咖啡品类之前,喜茶就已经推出了自己的咖啡产品。新京报记者在丰台金唐购物广场喜茶门店的菜单显示屏上,看到了“喜茶咖啡”的字样,小程序上也有相应的咖啡产品,具体包括雪山香草拿铁、咖啡波波冰、芝芝咖啡、拿铁、美式五款,产品价格在13-29元之间。喜茶方面对新京报记者表示,公司产品目前还是以茶饮为主,在咖啡方面暂时没有对外的内容。

    除此之外,平价奶茶品牌蜜雪冰城曾在2017年推出过一个以现磨咖啡为主的全国连锁饮品品牌“幸运咖”,产品线有5大品类27款产品,售价基本在10元以内。借助米雪冰城的供应链体系,幸运咖于2020年4月开放了加盟。而势头正猛的乐乐茶,也在2021年年初推出了其首个咖啡品牌——“豆豆乐”,并已在上海北外滩白玉兰广场开设了全国首店。

    在业内人士看来,咖啡与新茶饮在一定程度上存在消费群体重叠的情况,新茶饮企业布局咖啡业务,能吸引到一些单品类的消费者购买咖啡或者茶饮。丰富了自身的产品品类,也扩大了消费人群。成熟品牌开始横向多元化布局,做更多可能性的探索。新茶饮品牌通过拥抱更大的咖啡赛道,一方面占据更多消费场景,谋求新的发展;另一方面则也是寻求在快速增长的咖啡市场占据一定市场地位。

   
咖啡市场被资本看好

    2020年至今,咖啡行业呈现出较高的活力,不仅许多新品牌崭露头角,更有不少品牌被资本看中,融资已成为咖啡行业的“家常便饭”。

    今年3月初,有消息称,便捷式精品咖啡品牌时萃SECRE已完成数千万元A+轮融资。本轮融资由无锡金投领投,老股东弘晖资本等跟投,资金将主要用于线下咖啡门店拓展、品牌建设及咖啡产品研发及迭代。至此,作为一个创立不足两年的品牌,时萃已经获得四轮融资。加拿大国民咖啡品牌Tims也在今年2月底宣布完成新一轮融资,本次融资由红杉资本中国基金领投,腾讯增持,钟鼎资本跟投。

    同在今年3月,意大利咖啡品牌illy coffee(意利)完成2亿欧元股权转让融资,投资方为美国私募基金Rh ne Capital LLC,股权占比20%,illy coffee投后估值10亿欧元。另据天眼查显示,上海连锁精品咖啡品牌Manner coffee也已于当月完成A+轮融资,投资方为新加坡投资公司淡马锡。

    3月16日,此前因财务造假问题而退市的瑞幸咖啡也发布公告称,已与主要债务持有者达成重组债务及加强资本结构的协议。另外,瑞幸咖啡表示,正在积极利用多种渠道进行融资,公司目前正在与可信投资者进行为期30天的内部讨论,通过私募募集至少2.5亿美元。

    在过去十年间,中国咖啡市场进入了高速发展的阶段。据前瞻研究院统计,从2013年到2023年,预计中国人均咖啡消费量将上涨238%。相比新茶饮市场发展迅速,国内咖啡市场也被业内认为仍然有较大增长空间。与欧美发达国家相比,我国咖啡消费仍处于初期阶段。《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示,我国咖啡消费量在以每年15%-20%的幅度快速增长中,远高于全球2%的平均增速。

    消费品行业投资人辛伟东对新京报记者表示,站在投资人的角度看,咖啡在全球拥有12万亿元市场规模,是世界“三大饮品”之一,咖啡贸易量巨大,在全球范围内可以称为超级食品。基于巨大的人口红利以及目前所处的阶段,咖啡消费习惯正在养成,市场规模年化增速可以达到15%以上,潜在市场空间较大,是比较理想的投资窗口期。

   
咖啡与茶或将走向融合

    正是看到了中国市场咖啡行业的投资潜力,新茶饮方面才会毫不犹豫地出手。根据奈雪的茶2020年12月初发布的《2020新式茶饮白皮书》显示,2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段,截至2020年底,新式茶饮市场规模突破1000亿元,而中国茶饮市场的总规模为4420亿元,中国咖啡市场的总规模为2155亿元。

    上海啡越投资管理有限公司董事长王振东对新京报记者表示,“新茶饮品牌可能更加希望借助咖啡业务进入到新的市场,它们目前更愿意把门店开到商务、写字楼等位置,这些区域的消费群体,对于咖啡的接受程度更高,需求也更大。新茶饮发力咖啡业务,也有补充产品线的需求。另一方面,咖啡相较于新茶饮,毛利率方面还是不错的,新茶饮品牌也有出于提升毛利率的考虑。”

    新茶饮近年来发展迅速,是一个相对年轻的赛道,但收获一波红利后,如何将红利持续下去是一个考验。“对于新茶饮品牌而言,新的增长点可能是需要持续开店,通过旗下的资产来拉动。在线上引流成本相同的情况下,开发咖啡产品线,也能够导入新的客流,形成新的增长点。”王振东表示。

    此外,新茶饮品牌在咖啡赛道的业务能力如何也是值得关注的问题。王振东表示,从本质上讲,新茶饮可能会在咖啡行业较为核心的供应链、产品研发方面与专注咖啡的品牌存在差距。而辛伟东给出了相似的研判。他认为,“新茶饮做咖啡产品,个人感觉会有一些品牌心智的挑战。一杯喜茶、奈雪的咖啡,既不是星巴克咖啡,也不是自有品牌的奶盖果茶,想向消费者诉说什么样的品牌故事?”

    对于咖啡和茶饮未来的发展,辛伟东对新京报记者表示,新茶饮和传统咖啡品牌在人群画像、消费场景、产品定价、品牌定位等方面有所区隔,咖啡市场足够大,不会带来太大的冲击,反而由于新消费人群的养成,可以一起将市场做大。王振东也指出,咖啡行业近几年是炙手可热的项目,拿到资本的项目也越来越多。但整体来看,咖啡与茶饮并非是对立的状态,未来不排除二者融合发展为一个赛道。

    新京报记者 王子扬

04 / 05 / 2022

    随着Z世代消费群体的不断崛起,高品质、雅致而便捷的生活逐渐成为主流,早上用一杯咖啡开启新一天的工作,成为越来越多“社畜”的选择,新一代年轻人正用一杯咖啡诠释着新一代都市生活故事。

    根据艾媒咨询对2021年中国咖啡爱好者咖啡品牌忠诚度调查显示,有37.1%消费者会购买同一品牌的不同口味的咖啡,其次有26.9%消费者会购买同一品牌的同一款咖啡,也有17.5%消费者表示会买不同品牌的同一口味的咖啡产品。此外,还有18.5%消费者表示对咖啡的品牌无所谓,会根据实际情况进行购买。



    在强大需求度的趋势下,咖啡市场百花齐放,国内咖啡赛道融资频繁、新兴的咖啡品牌越来越多、各式各样的咖啡形式和口味不断涌现,但与国外咖啡品牌相比,国内咖啡品牌还有待提高,在国内,咖啡文化也只是盛行于少数人的圈子,因此咖啡市场还有待进一步挖掘。

13 / 04 / 2022

    据巴西咖啡出口商协会公布的数据显示,2021年,巴西共向122个国家和地区出口咖啡4040万袋(每袋60千克),出口额超过62亿美元,同比增长10.3%,创近7年来新高。



    巴西是全球最大的咖啡生产国和出口国。巴西咖啡出口商协会会长尼古拉斯·鲁埃达说,尽管去年巴西咖啡由于霜冻处于低产周期,且国际海运问题突出,但出口量依然实现增长。除了面向美国、德国和意大利等传统出口市场,巴西咖啡近年来在中国市场的销量一直上升,中国已成为巴西咖啡的主要出口目的地国。

    为了不断提升咖啡产品的国际竞争力,巴西更加注重精品咖啡的生产和推广。在品种、种植、采摘、烘焙等环节引入更多专业测评,巴西咖啡企业也在世界各地积极参加展会和比赛,宣传精品咖啡。

    南米纳斯咖啡合作社是巴西知名咖啡企业,旗下有7500家加盟农户,生产的咖啡销往10多个国家和地区。该合作社的咖啡品鉴师玛丽亚说,精品咖啡严格执行国际咖啡品质认证相关标准,品鉴师会从咖啡的香味、酸度和后味等方面进行综合判断,最后确定它的分值。通常,超过80分才可以被称作精品咖啡。公司还为加盟农户提供种植技术、农场管理的免费培训课程,并定期举行交流活动,共同提高咖啡产量和质量。

    近年来,巴西咖啡农户及企业也更加注重引入环保种植理念。去年,一些咖啡农场尝试出口“碳中和”咖啡——通过减少氮肥、增加有机化合物、采用地下灌溉系统等途径,实现咖啡生产过程的“减排”。与普通咖啡相比,每袋“碳中和”咖啡可使种植者多获利100雷亚尔(1美元约合5.1雷亚尔)。目前,已有多家咖啡零售商向这些“碳中和”咖啡农场提出合作意向。

    2021年,巴西对华咖啡出口同比增长65%。鲁埃达认为,中国市场对巴西咖啡的需求日益增长,这种强劲的增长趋势“十分振奋人心”。

    罗德里戈·多拉是一家总部位于巴西利亚的咖啡公司的创始人,近年来他多次赴华考察参展。多拉表示,中国咖啡市场非常广阔,飞速发展的电商行业更为巴西咖啡商创造了巨大机遇,“随着巴西咖啡在中国市场获得越来越多的关注,巴西咖啡出口必将实现更快增长”。(作者:本报记者  毕梦瀛)

16 / 02 / 2022

    中石化易捷咖啡之后,中石油也开始发力咖啡赛道了。2018年,昆仑好客咖啡项目成立,中石油开始在旗下的昆仑好客便利店铺设现磨咖啡。2021年,好客咖啡以现磨+即饮+冻干3条产品线,一年卖了1个亿。原料和口感不输专业品牌的好客咖啡,价格却很接地气,用辣妈出品的拿铁,促销时10元/杯,全自动设备出品的金奖美式,12元就能买到。



图片来源:视觉中国

    财富Plus网友:李彰柯

    自从瑞幸咖啡用大额补贴培养了新消费市场上消费者们消费咖啡的习惯之后,进入咖啡市场的参与者已经不仅仅只有瑞幸一家了。虽然玩家众多,但是以中国市场上的咖啡消费量来讲,比起欧美等其他市场的消费量来讲,中国咖啡市场容量还有很多空间。这也许就是中石油入局咖啡市场有利可图的原因。对于消费者来讲,加油站本来就是一个高频率到访的地点,这个消费场景用来售卖咖啡是十分合适的。

网红咖啡正式进驻艺创小镇

近日,中国领先的连锁咖啡品牌瑞幸咖啡正式进驻艺创小镇,为小镇商业氛围增添了浓墨重彩的一笔。

19 / 12 / 2021

最近的咖啡市场不太平静。星巴克承认使用过期食材,而对标它的瑞幸咖啡又涨价了。

有细心消费者发现,瑞幸咖啡的外卖价格每杯涨了3元。同一家门店,生椰丝绒拿铁自提价每杯19元,外卖却要21元,配送费依旧为6元;厚乳白、澳瑞白等产品外送也从一杯29元涨到了32元。

凤凰网科技就此询问瑞幸客服,对方表示,商品实际价格可能因不同门店发生变化。

(图:瑞幸外卖和自提产品价格对比。)

这并不是瑞幸首次涨价。据媒体报道,今年3月,瑞幸咖啡全线饮品价格普涨1元。除了明面上提价,瑞幸咖啡还通过“调整优惠幅度”逐渐变贵,以往1.8折、2.8折优惠券早已转为经常性的 5折、4.8折。

明涨暗调的价格,驱动了瑞幸咖啡的营收增长。瑞幸咖啡2021第三季度最新的财报显示,净营收23.5002亿元,较去年同期11.43亿元增长105.6%;净亏损2350万元,同比收窄98.6%。

财务造假事发之前,瑞幸咖啡延用了神州系的快速融资打法,以大额优惠券拉新、门店大幅扩张席卷中国咖啡市场,也让优惠、低价的品牌形象深入人心。因造假事件退市之后,瑞幸咖啡为了摆脱巨额亏损,除了关停门店外,也变得不再“实惠”。

上海市食品协会咖啡专业委员会主任王振东向凤凰网科技表示,现在的瑞幸咖啡不仅要面临星巴克的竞争,还要迎对Manner、Stand等咖啡品牌的强势冲击。失去低价优势,瑞幸留存和吸引用户的关键在于能否凭借数字化能力精细运营,以及能否持续提升产品品质。

一杯咖啡30多元,瑞幸又涨价了

早在2020年年初,瑞幸咖啡就全线产品上涨1元。彼时,瑞幸方面回应称:属于正常的运营政策调整,优惠减免根据情况调整。

值得注意的是,财务造假事发后,瑞幸咖啡越来越“贵”,消费者对此感受颇深:1.8折、2.8折的优惠券早已不见,产品价格也悄悄调整,原来25元的饮品上调至28元,28元涨至31元。

一位瑞幸咖啡会员表示,原来一杯厚乳拿铁只要16元,后来涨到18元,现在又涨到20元,若是没有优惠券一杯需要29元。

(图:用户向瑞幸客服反映涨价情况。)

凤凰网科技近日探访了北京市来广营地区的瑞幸门店,发现两家相隔不到一公里的门店也存在着价差。

门店工作人员解释称,公司会依据各门店实际情况差别定价,不同门店有1至2元的价格差异。至于外送与自提价格不一致的情况,也是不同场景下的价格调整。该工作人员还表示,虽然价格有差异,但产品都是一样的。

由于瑞幸咖啡并没有对外公布涨价一事,不少用户表示不满。“不能通过优惠的价格抢占市场后,就开始涨价。太贵的话(我们)还不如喝星巴克,图便宜还不如喝711、全家。”

也有消费者称,涨价也能理解,但不能一声不吭偷偷摸摸的就涨了,有种被瑞幸欺骗的感觉。

对于门店定价的差异,中国食品产业分析师朱丹蓬告诉凤凰网科技,单店单价的情况十几年前就已经出现,这是瑞幸咖啡精细化运营的表现。

瑞幸涨价另一个原因,是咖啡原料价格的上涨。王振东表示,上半年由于大宗商品涨价影响,咖啡行业整体运营压力大,很多品牌都上调了产品价格。

不再烧钱补贴,能留住消费者吗?

瑞幸咖啡当初在市场上快速崛起的原因之一便是其更具性价比,相比30元左右一杯的星巴克,瑞幸在大额补贴时期单杯只要十元左右,亲民的价格很快便俘获了用户的心。

背靠“神州系”,瑞幸咖啡成立之初便采用了大额烧钱补贴、门店快速复制扩张的经营方式,这让其迅速在市场中站稳脚跟,并成为资本宠儿,仅一年时间就实现上市,更是通过“请全国人民喝咖啡”的用户教育,让优惠低价的品牌形象深入人心。

但在财务造假退市后,瑞幸为了自救改变了原有的经营方式。一方面,战略性的关闭表现不佳的门店;另一方面,从原本烧钱扩张,转为精细化运营,不再发放大额补贴,而是打造生椰拿铁、厚乳拿铁等爆款产品,以及私域社群运营。

一系列举措背后,瑞幸咖啡经营数据不断好转。2021第三季度,瑞幸23.5亿元的总收入同比增长105.6%,净亏损收窄至2350万元。

涨价是瑞幸营收增长的重要驱动因素之一。财报提到,营收的增长主要是由公司产品的平均销售价格的提高、每月交易客户数量的增加、店铺的增加和销售产品数量的增加推动的。

不再烧钱补贴的瑞幸咖啡,逐渐摆脱巨额亏损,但也饱受消费者诟病。有网友抱怨道,“30元一杯的瑞幸咖啡,都快赶上星巴克了,找不到喝瑞幸的意义了。”

在黑猫投诉平台上,新增了不少关于瑞幸的虚假优惠、产品涨价信息。其中一则投诉信息显示,该用户通过交通银行App购买了13元抵扣22元的瑞幸咖啡饮品券,已兑换至瑞幸App上,并未使用。由于瑞幸从去年涨价,以及平台不同优惠活动,现在使用这张饮品券比不使用还贵,希望退券。

某不愿具名的资深品牌总监向凤凰网科技表示,瑞幸的问题在于,消费者并不愿意为品牌价值买单,以至于出现涨价会感到不值或被欺骗的现象。

竞争对手蚕食市场,瑞幸遭受挤压

越来越贵的瑞幸,除了被消费者质疑外,还面临着强劲对手的冲击

咨询机构Mordor Intelligence此前预测,中国咖啡市场因新冠疫情的封锁打击后,将在2021年至2026年期间以超过10%的复合年增长率增长。而目前中国每年人均仅消费6杯咖啡,市场还有很大潜力。

巨大规模吸引下,三顿半、时萃等快消式咖啡,manner、鱼眼咖啡等精品咖啡品牌等层出不穷。在资本的加持下,部分咖啡品牌门店数量直逼瑞幸咖啡。

今年上半年,上海咖啡连锁品牌Manner连续获得了淡马锡、美团龙珠、字节跳动三轮数亿美元投资。数次融资后,Manner也一改往年四年只开50家门店的策略,在最近八个多月在一线、新一线城市铺店近百家。在坪效控制上,Manner也采用“小店高坪效”的经营模式,相比瑞幸20平的小店面积,Manner把部分门店压缩到了10平以内。

除了来势汹汹的新锐品牌外,全家、711、便利蜂等便利店销售的咖啡产品,普遍定位为10元一下,在低价市场给瑞幸带来冲击。便利蜂的工作人员曾透露,除开成本外,咖啡产品毛利率在40%以上。

尽管瑞幸咖啡的价位控制在30元及以下,但面临着中高端,以及低价市场同时被挤压的窘境。而从瑞幸的财报可以看出,其目前的重心依旧是降本增效,很难像以往那样大举扩张门店和大额补贴。

“瑞幸一直以性价比著称,若持续涨价,在竞争激烈的市场或许会面临客户流失问题。”王振东表示,中国的咖啡市场已从“价格竞争”转向”产品竞争”,咖啡品牌要有差异化竞争能力。

王振东认为,“对于瑞幸而言,留存和吸引消费群体的关键在于是否有过硬的数字化运营能力,是否能持续推出高品质的产品。”

星巴克咖啡,还能好好喝吗?

近日,有媒体记者卧底无锡的2家星巴克店,发现店长、店员多次更改食材保质期标签、上架本应报废的糕点。

16 / 12 / 2021

部分区域被改造成“咖啡共享空间”的星巴克某门店。(受访者供图)

    傍晚时分,上海人民广场某办公楼大堂内人们行色匆匆。与以往有所不同的是,一些白领选择在这个时间段走进一间间类似火车车厢的“小屋”,在相对安静的空间里工作、聊天、喝咖啡。这不是胶囊旅馆,也不是共享自习室,而是星巴克中国在内地试水的首个“咖啡共享空间”。

    “一屋难求!”星期五傍晚,当自由职业者李小姐带着手提电脑来到位于上海来福士广场办公楼大堂的“咖啡共享空间”时,除了自己在网上付费“抢占”的“新势力”共享空间还空着,其他屋子都满员了。

    李小姐告诉记者,她提前了三四个小时通过星巴克的合作方手机小程序下单,花了50元预约了一小时的四人咖啡空间。这对于日常习惯移动办公同时又爱安静的她来说,简直是求之不得。

    在中国,若提到“小时租赁”,人们或许会想到胶囊旅馆或异地租车,以及曾一度红火的共享自习室。星巴克中国进军“共享空间”业态,在行业内既是意外,也在情理之中。

    这家全新的概念店,是星巴克携手合作企业开启探索多功能共享空间的第一步。星巴克中国首席执行官蔡德粦说:“我们在这家门店的创新,将给星巴克在中国内地门店网络的发展带来全新的想象空间和可能性。”



小型“咖啡共享空间”陈设宛如火车车厢。(受访者供图)

    “个性化是如今大部分消费者的追求。有人到咖啡馆是为了增加社交空间,也有人是为了寻找独处的安宁。共享空间的设计兼顾了不同需求。”星巴克概念设计团队资深设计经理张超参与了此次“咖啡共享空间”的设计。

    他说,这个共享空间既是咖啡馆的一部分,也是移动办公场所,有大约10平方米的8人会议室,也有多个3平方米左右的四人小会议室,会议室和咖啡馆必备的各种功能性设备,共享空间都可以提供。李小姐在租用的小会议室发现了多达近十款可以搭配选择的电源插座及数据线接口。

    这家共享空间概念店的“90后”门店经理陆佳雯对试运营以来增长的业绩抱持乐观态度。共享空间经常“一屋难求”,也同步带来了咖啡及其他餐饮消费的增长。

    星巴克中国的市场调查认为,“咖啡共享空间”是内地办公楼宇配套服务的新兴细分市场之一。目前,星巴克在中国内地的办公商圈运营着超过900家门店,共享空间的潜力尚待继续挖掘。

    “共享空间概念店给了我们一个在这些社区里更好地服务顾客群体的新路径。”蔡德粦说。(记者许晓青)

星巴克私换标签使用过期食材

12月13日,据新京报报道,近日在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现,在所谓的“金标准”下,一些门店触碰了食品安全的红线:食材过期后仍继续用

20 / 11 / 2021

    在家里自制一杯手冲或者胶囊咖啡,去咖啡厅享受一杯最新款的水果味气泡冷萃……从中国现有的数据及一线城市作为参照来看,咖啡形成多种形态并拥有不同价格带的业态,包括本土品牌在内的大批量咖啡品牌正在高速发展。



    中国的咖啡市场经过多年发展之后,有着庞大的潜在消费群体。但也有声音指出机构对于中国咖啡市场的增长盲目乐观。虽然中国人口基数大,但仅有一二线城市形成了较好的咖啡消费习惯,人口基数更大的下沉市场还有待发掘。互联网数据资讯平台消费界发布的《2021中国咖啡行业发展白皮书》显示,2019年我国咖啡市场规模达到了1130亿元,同比增长了31.24%,2020年行业规模在1454亿元左右,预计2021年中国仅现磨咖啡市场的规模增速就将达到20%,突破1000亿元。2021年中国消费者规模将从3.34亿人增至3.54亿人,增长率6%;随着咖啡市场的逐渐下沉,人群增长率预计在10%左右。目前,咖啡行业消费地区分布中,一线城市占37%,二线城市占32%,三线城市占29%。

    不过,相较其他国家,2020年我国大陆地区人均咖啡消费量为每年9杯,日本的这一数据为280杯,美国为329杯,韩国为367杯。可见国内咖啡市场仍有较大的增长空间。

    从价格来看,国内现有咖啡消费者36%对于咖啡的可接受价格范围为26至35元,27%消费者青睐16至25元,潜在消费者选择16至25元区间的比例最高。

    调查显示,目前中国咖啡爱好者主要为年龄在20至40岁之间的一线城市白领,大多为本科以上学历,拥有较高的收入水平。其中,一二线城市的咖啡爱好者中女性占比接近六成,潜在人群中的男女比例不相上下。并且,整体来看,咖啡爱好者以Z世代为主力军,且女性数量高于男性。潜在“粉丝”中,自由职业者占比最高,达到24%,学生和家庭主妇人群的占比也高于现有消费人群,未来咖啡消费者的职业界限将越来越模糊。

    咖啡种类在线上、线下各有不同。线上产品种类丰富,挂耳、速溶、冷萃冻干咖啡较受欢迎。2021年国内即饮咖啡市场预计将突破149亿元,其中雀巢占据了一半以上的市场份额。结合了中国团队和日本供应链的隅田川咖啡近年来稳定输出,挂耳咖啡占市场总成交额的35.2%;三顿半在强势营销之下成为新晋“流量”,主打的0到6号数字咖啡系列,吸引了25至30岁之间的年轻人“尝鲜”,其90后粉丝占比超过70%。永璞的冻干粉咖啡一战成名,在6·18期间销售额接近3000万元,22至30岁的女性是其主要“圈粉”对象。

    线下咖啡则以精品咖啡馆、连锁咖啡以及快咖啡为主力。其中,连锁咖啡中,7-11、全家、便利蜂等便利店咖啡是重视性价比的人群首选,星巴克、Costa等主打空间的连锁品牌除了咖啡,还为人们提供了一处休闲场所;瑞幸咖啡、Manner等快咖啡近年来也成为年轻一族的新宠。

    此外,白皮书指出,随着咖啡成为城市人群的高频刚需,割韭菜、智商税的产品无法长远发展,只有一款好喝、价低又随处可见的国民咖啡才能真正满足大众需求。

    文/本报记者 陈斯

Tims咖啡中国2020年净亏1.4亿

据披露,Tims中国2020全年净亏损1 43亿元。尽管营收利润未披露,但Tims中国称,其在2020年和2021上半年均实现门店层面盈利(注:撇除开店前成本和费用等)。

10 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》如今的网络十分的发达,在网上就可以了解到种种的信息,世界各地的咖啡豆也都可以送到面前进行享用。那有的朋友一查,发现越南的咖啡豆比别的地方便宜那么多,这是为什么呢?不会是买到假咖啡豆的了吧。其实不是的,因为咖啡豆的品种不同,生长的产量,风味,人工费用等原因,导致价格差距大。越南主要生产的咖啡豆种是罗布斯塔咖啡豆,这种罗布斯塔会比我们平常说的阿拉比卡咖啡豆便宜很多,罗布斯塔咖啡树的产量比阿拉比卡咖啡的产量多很多,而且抗病性强,不容易死,所以成本低了很多,阿拉比卡咖啡树对生长环境要求苛刻,而且需要咖啡农细心的照顾,而且产量低,导致价格贵。

越南咖啡的罗布斯塔咖啡豆一般用于制作速溶咖啡和意式拼配的辅助拼配(提升油脂和咖啡因含量)

越南咖啡豆(指罗布斯塔)与我们平时喝的普通咖啡(泛指美式,浓缩)有什么区别呢,其实我们平时在咖啡店喝的浓缩豆里就拼入了罗布斯塔咖啡豆,这是为了提升咖啡的咖啡因和油脂表现。速溶咖啡中的主要成分也是罗布斯塔咖啡豆。而越南咖啡最大的合作商就是雀巢,可以说我们平时喝的速溶咖啡说不定就是越南咖啡豆。

10 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》越南的猫屎咖啡为什么比印度尼西亚的猫屎咖啡便宜这么多呢?都叫猫屎咖啡,产地不同为什么价格差距这么大?这里就要了解一下,越南猫屎咖啡和印度尼西亚猫屎咖啡的区别了,越南的猫屎咖啡其实不是我们所指的真正的猫屎咖啡,越南的猫屎咖啡其实是速溶咖啡,只是打折扣猫屎咖啡的旗号,通过人工的调制制作成的咖啡,只有猫屎咖啡相似的风味,而不是真正的猫屎咖啡,印度尼西亚本土的猫屎咖啡都供不应求,越南卖这么便宜就奇了个怪了,那为什么印度尼西亚的猫屎咖啡这么贵呢?真正的猫屎咖啡指的是麝香猫咖啡,是通过麝香猫体内发酵的咖啡豆,这种咖啡豆通过体内发酵再排泄出来,洗干净之后晒制脱皮,最后烘焙成咖啡熟豆。这种咖啡豆的醇厚度比普通咖啡豆更加的高,而且酸度低,通过猫体内消化过一次了之后,再饮用人体的胃反应也更低。一般专业的生产猫屎咖啡的公司会把麝香猫关起来,然后不断喂食咖啡豆,再收集咖啡豆处理。但是个人不是很推荐猫屎咖啡,其一就是它涉嫌虐待动物,不是很好,其二是因为它的价格太过昂贵导致的,这么贵的价格其实可以买顶尖的精品咖啡豆了,喝起来比这个猫屎咖啡好喝。

10 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》斋黑咖啡,其实是广东人对黑咖啡的称呼,广东人对于无添加这个意思用斋来代表,故没有添加任何东西的黑咖啡被他们成为斋啡,一般斋啡可以到咖啡馆或者茶餐厅里可以喝到,但结合广东人的饮食习惯,茶餐厅里的斋啡更能符合他们的刻板印象。

茶餐厅的斋啡一般用深烘咖啡豆来煮沸,然后辅以牛奶和糖奖或者与奶茶混合成为全新的饮品”鸳鸯“。在咖啡馆内,斋啡更是有多种做法,有意式的、有滴滤的。咖啡师一般黑咖啡分成两个大类,一是手冲咖啡,二是滴滤咖啡。意式咖啡需要使用意式浓缩咖啡机来制作,制作了一个浓缩咖啡后,会i随着客人的口味而做出调整,而滴滤咖啡的制作方式更多,有滴滤式、有虹吸、有摩卡壶的,这些方法咖啡爱好者都可以在家冲煮。