20 / 01 / 2022

    越南工贸部近日发布的《2021年出口优势产品名录》中,咖啡以30亿美元的年出口额继续名列前茅。目前,越南咖啡已出口至80个国家和地区,占全球咖啡豆出口市场份额的14.2%,连续多年保持世界第二大咖啡出口国地位。



    近年来,越南政府大力实施“咖啡出口强国”计划,投入2160亿越南盾(1美元约合2.27万越南盾)设立“发展高品质越南咖啡”项目,使咖啡与大米、水产品一起成为带动越南外贸增长的“标志性产品”。越南每年的咖啡产量保持在150万吨左右,其中95%用于出口。欧洲是越南咖啡第一大出口市场,占出口总量的40%。中国也是越南咖啡重要出口市场,2021年越南咖啡对华出口额约4700万美元。随着中国咖啡消费群体的扩大,越南咖啡对华出口呈现强劲增长态势。

    越南发展咖啡种植业拥有比较优越的自然条件。在多乐、嘉莱和得农等咖啡主产区,气候适宜,土质匹配度高。据越南科学技术翰林院研究,该国咖啡平均产量达到每公顷2.3吨,不少咖啡种植园每公顷产量甚至超过3.5 吨。为了鼓励咖啡种植户的积极性,越南工贸部、越南咖啡与可可协会联合大型企业集团在每年11月的收获季进行保底价收购。一些地方政府还对带动散户共同发展的种植大户进行奖励,收购企业和种植大户给农户免费提供种苗及技术支持、帮助拓展销售渠道,政府则对帮扶和受助双方都减免部分税费。越南工贸部副部长杜胜海表示,一些重要种植区的咖啡产业贡献了当地30%的国内生产总值,为减贫和经济发展作出突出贡献。

    越南农业与农村发展部推出优质咖啡国家产品开发计划,帮助科研机构、企业、农户共同提高咖啡豆的种苗筛选和种植技术。越南咖啡与可可协会则联合一些大企业,对有需求的初创型咖啡生产企业,免费提供产品设计方案咨询、技术人员现场指导等。

    越南咖啡行业还在营销方式上不断创新。例如,针对不同国家消费者的口味偏好,加强产品研发和改良;针对不同年龄段群体的消费心理,对咖啡外包装图案进行差异化设计。

    从事咖啡销售多年的越南永山贸易公司总经理阮青山告诉本报记者,政府十分重视咖啡产业发展,通过多种举措推动咖啡出口,逐渐建立起数字化销售模式。10多年前,每到收获季,阮青山都要到种植园现场选货、验货和运输,如今通过专门的电子采购系统在手机上就可以进行选购和支付。

    越南咖啡与可可协会副主席范春胜表示,越南将继续加大咖啡产业研发投入,逐步建立和完善原产地与加工地认证制度,并深入挖掘品牌附加值,争取在2030年实现60亿美元的出口目标。

2022,咖啡市场的“新”战事

如今,喝咖啡已成为现代人日常的生活方式。而中国咖啡市场规模也不断攀升,咖啡市场具有较大的发展潜力。

03 / 01 / 2022




    冬天,是最适合喝咖啡的季节。不管是远游到乡野的咖啡屋里望山望水望天空;还是去坐落在城市的精致咖啡馆中听音乐、听故事、听磨咖啡豆的声音,只要手捧一杯咖啡,心里就会得到慰藉。在这个寻觅暖意的季节,如果你也爱喝咖啡,那位于巴解园里的这家咖啡馆,可千万别错过。

    不知何时开始咖啡已经成为了格子间上班族的“续命神器”,渐渐已经淡忘了悠闲喝咖啡的那种愉悦感。巴解园被誉为城西的天然氧吧,在这里空气清新,环境安静,成为周末休闲的好去处。

    如今,巴解园又添打卡点,湖畔咖啡正式开张营业,让忙碌的身心多了一处暖心小站。冬日的暖阳穿过大面积的落地玻璃,让整个咖啡馆都变得暖暖的。点一杯适合自己口味的咖啡,晒着太阳,看着巴解园的如画风景,惬意、放松。

    冬天的日子仿佛过得很慢,不如趁着周末或午后的时光,打卡巴解园里的这家充满香气的咖啡馆。在慵懒的周末时光里亲口品尝深冬的暖意吧。

美团研究院发布《北京市朝阳区咖啡消费调研报告》

《报告》显示,截至2021年6月,朝阳区聚集了北京市40%以上的咖啡门店,在美团平台有交易的咖啡店为909家,比2019年的742家增长167家,总体数量呈现上涨趋势。 朝阳区在美团平台有交易的咖啡

24 / 12 / 2021

   
首届超凡咖啡师大赛



    12月20日,由上海市技师协会指导,每日鲜语和熊爪咖啡联合冠名的首届每日鲜语熊爪咖啡杯超凡咖啡师大赛在浦东举行。大赛聚集了10多名特殊的咖啡师选手同台比拼,切磋技艺,也让鲜活爱意通过一杯杯温暖的咖啡传递。



    本次大赛由上海市技师协会咖啡专业委员会、上海市残疾人技术能手俱乐部、熊爪咖啡联合承办。大赛围绕“新时代、新技能、新梦想”的竞赛思路,旨在提高残疾人咖啡职业技能竞赛科学化、规范化、专业化的水平,提升残疾人咖啡从业人员的技能水平和职业素养,调动广大残疾人咖啡从业人员的积极性和创造性,助力咖啡行业的健康发展。



    上海市技师协会是历年上海市咖啡大师赛的主办单位。此次专门面向残障群体举办大赛,为他们提供展现技能和才华的舞台。“其实残疾人咖啡师和正常的咖啡师没有区别,在同样的岗位上发挥着自己的专业才能。”上海技师协会咖啡专业委员会秘书长周芳表示,大赛的举办非常具有实际意义和公益能量,希望能通过这样的方式不断促进大家的相互交流,提升残疾人咖啡从业人员的技能水平和职业素养,调动广大残疾人咖啡从业人员的积极性和创造性,同时也希望通过比赛推动新产品、新工艺、新技术的发展,助力提升中国咖啡的品质。

    作为承办单位之一的熊爪咖啡,其首家门店诞生于永康路,独创的墙洞熊爪互动形式深受广大朋友的喜爱,墙洞背后的故事也感动了无数人。自成立以来,熊爪咖啡致力于为残疾人提供平等就业机会,目前,门店的咖啡师残疾人用工比例仍然保持在62%。如今熊爪已经在上海、南京、杭州等地开设了11家分店。

    “自成立以来,熊爪一直关注弱势群体,致力于为残疾人提供平等就业机会。也希望能给有才华的咖啡师更多展示自己的舞台。”熊爪咖啡CEO陈大可说:“熊爪咖啡的壮大成长离不开社会各界的关心和帮助,我们一直心怀感激。尤其要感谢上海人社局和上海市残联一直以来对熊爪的认可,为我们的人才招募和培养提供了很大的支持。我们也希望坚持公益,回馈社会。希望在三年内扩增咖啡比赛的城市板块,让这些小伙伴在成长的过程当中拥有更多的价值体现的舞台。”

    此次熊爪咖啡还选派品牌金牌残障人咖啡培训师陈莹莹作为比赛的评委之一。曾赢得第6届全国残疾人咖啡冲调大赛冠军的她鼓励大家“不要怕,要敢于挑战”,她表示,此次比赛中的选手不分年龄,不分地域,但有一个共同点就是都非常地热爱咖啡,希望大家都能加油。



    每日鲜语作为国内首款获SGS认证产品品质达欧盟标准的鲜牛奶,为本届超凡人咖啡大赛增添了更鲜活的风味。蒙牛集团副总裁、鲜奶事业部总裁罗彦表示,后续企业会继续和熊爪咖啡等行业先锋合作,为更多公益活动提供支持。

云南江城着力打造咖啡产业“品牌化”

云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县康平镇瑶家山村象脚山上的山风温暖,咖啡地硕果累累,村民庞建春正在地里忙碌地采摘咖啡果,这是他家一笔不小的经济来源。

17 / 12 / 2021

最近的咖啡市场不太平静。星巴克承认使用过期食材,而对标它的瑞幸咖啡又涨价了。

有细心消费者发现,瑞幸咖啡的外卖价格每杯涨了3元。同一家门店,生椰丝绒拿铁自提价每杯19元,外卖却要21元,配送费依旧为6元;厚乳白、澳瑞白等产品外送也从一杯29元涨到了32元。

凤凰网科技就此询问瑞幸客服,对方表示,商品实际价格可能因不同门店发生变化。

(图:瑞幸外卖和自提产品价格对比。)

这并不是瑞幸首次涨价。据媒体报道,今年3月,瑞幸咖啡全线饮品价格普涨1元。除了明面上提价,瑞幸咖啡还通过“调整优惠幅度”逐渐变贵,以往1.8折、2.8折优惠券早已转为经常性的 5折、4.8折。

明涨暗调的价格,驱动了瑞幸咖啡的营收增长。瑞幸咖啡2021第三季度最新的财报显示,净营收23.5002亿元,较去年同期11.43亿元增长105.6%;净亏损2350万元,同比收窄98.6%。

财务造假事发之前,瑞幸咖啡延用了神州系的快速融资打法,以大额优惠券拉新、门店大幅扩张席卷中国咖啡市场,也让优惠、低价的品牌形象深入人心。因造假事件退市之后,瑞幸咖啡为了摆脱巨额亏损,除了关停门店外,也变得不再“实惠”。

上海市食品协会咖啡专业委员会主任王振东向凤凰网科技表示,现在的瑞幸咖啡不仅要面临星巴克的竞争,还要迎对Manner、Stand等咖啡品牌的强势冲击。失去低价优势,瑞幸留存和吸引用户的关键在于能否凭借数字化能力精细运营,以及能否持续提升产品品质。

一杯咖啡30多元,瑞幸又涨价了

早在2020年年初,瑞幸咖啡就全线产品上涨1元。彼时,瑞幸方面回应称:属于正常的运营政策调整,优惠减免根据情况调整。

值得注意的是,财务造假事发后,瑞幸咖啡越来越“贵”,消费者对此感受颇深:1.8折、2.8折的优惠券早已不见,产品价格也悄悄调整,原来25元的饮品上调至28元,28元涨至31元。

一位瑞幸咖啡会员表示,原来一杯厚乳拿铁只要16元,后来涨到18元,现在又涨到20元,若是没有优惠券一杯需要29元。

(图:用户向瑞幸客服反映涨价情况。)

凤凰网科技近日探访了北京市来广营地区的瑞幸门店,发现两家相隔不到一公里的门店也存在着价差。

门店工作人员解释称,公司会依据各门店实际情况差别定价,不同门店有1至2元的价格差异。至于外送与自提价格不一致的情况,也是不同场景下的价格调整。该工作人员还表示,虽然价格有差异,但产品都是一样的。

由于瑞幸咖啡并没有对外公布涨价一事,不少用户表示不满。“不能通过优惠的价格抢占市场后,就开始涨价。太贵的话(我们)还不如喝星巴克,图便宜还不如喝711、全家。”

也有消费者称,涨价也能理解,但不能一声不吭偷偷摸摸的就涨了,有种被瑞幸欺骗的感觉。

对于门店定价的差异,中国食品产业分析师朱丹蓬告诉凤凰网科技,单店单价的情况十几年前就已经出现,这是瑞幸咖啡精细化运营的表现。

瑞幸涨价另一个原因,是咖啡原料价格的上涨。王振东表示,上半年由于大宗商品涨价影响,咖啡行业整体运营压力大,很多品牌都上调了产品价格。

不再烧钱补贴,能留住消费者吗?

瑞幸咖啡当初在市场上快速崛起的原因之一便是其更具性价比,相比30元左右一杯的星巴克,瑞幸在大额补贴时期单杯只要十元左右,亲民的价格很快便俘获了用户的心。

背靠“神州系”,瑞幸咖啡成立之初便采用了大额烧钱补贴、门店快速复制扩张的经营方式,这让其迅速在市场中站稳脚跟,并成为资本宠儿,仅一年时间就实现上市,更是通过“请全国人民喝咖啡”的用户教育,让优惠低价的品牌形象深入人心。

但在财务造假退市后,瑞幸为了自救改变了原有的经营方式。一方面,战略性的关闭表现不佳的门店;另一方面,从原本烧钱扩张,转为精细化运营,不再发放大额补贴,而是打造生椰拿铁、厚乳拿铁等爆款产品,以及私域社群运营。

一系列举措背后,瑞幸咖啡经营数据不断好转。2021第三季度,瑞幸23.5亿元的总收入同比增长105.6%,净亏损收窄至2350万元。

涨价是瑞幸营收增长的重要驱动因素之一。财报提到,营收的增长主要是由公司产品的平均销售价格的提高、每月交易客户数量的增加、店铺的增加和销售产品数量的增加推动的。

不再烧钱补贴的瑞幸咖啡,逐渐摆脱巨额亏损,但也饱受消费者诟病。有网友抱怨道,“30元一杯的瑞幸咖啡,都快赶上星巴克了,找不到喝瑞幸的意义了。”

在黑猫投诉平台上,新增了不少关于瑞幸的虚假优惠、产品涨价信息。其中一则投诉信息显示,该用户通过交通银行App购买了13元抵扣22元的瑞幸咖啡饮品券,已兑换至瑞幸App上,并未使用。由于瑞幸从去年涨价,以及平台不同优惠活动,现在使用这张饮品券比不使用还贵,希望退券。

某不愿具名的资深品牌总监向凤凰网科技表示,瑞幸的问题在于,消费者并不愿意为品牌价值买单,以至于出现涨价会感到不值或被欺骗的现象。

竞争对手蚕食市场,瑞幸遭受挤压

越来越贵的瑞幸,除了被消费者质疑外,还面临着强劲对手的冲击

咨询机构Mordor Intelligence此前预测,中国咖啡市场因新冠疫情的封锁打击后,将在2021年至2026年期间以超过10%的复合年增长率增长。而目前中国每年人均仅消费6杯咖啡,市场还有很大潜力。

巨大规模吸引下,三顿半、时萃等快消式咖啡,manner、鱼眼咖啡等精品咖啡品牌等层出不穷。在资本的加持下,部分咖啡品牌门店数量直逼瑞幸咖啡。

今年上半年,上海咖啡连锁品牌Manner连续获得了淡马锡、美团龙珠、字节跳动三轮数亿美元投资。数次融资后,Manner也一改往年四年只开50家门店的策略,在最近八个多月在一线、新一线城市铺店近百家。在坪效控制上,Manner也采用“小店高坪效”的经营模式,相比瑞幸20平的小店面积,Manner把部分门店压缩到了10平以内。

除了来势汹汹的新锐品牌外,全家、711、便利蜂等便利店销售的咖啡产品,普遍定位为10元一下,在低价市场给瑞幸带来冲击。便利蜂的工作人员曾透露,除开成本外,咖啡产品毛利率在40%以上。

尽管瑞幸咖啡的价位控制在30元及以下,但面临着中高端,以及低价市场同时被挤压的窘境。而从瑞幸的财报可以看出,其目前的重心依旧是降本增效,很难像以往那样大举扩张门店和大额补贴。

“瑞幸一直以性价比著称,若持续涨价,在竞争激烈的市场或许会面临客户流失问题。”王振东表示,中国的咖啡市场已从“价格竞争”转向”产品竞争”,咖啡品牌要有差异化竞争能力。

王振东认为,“对于瑞幸而言,留存和吸引消费群体的关键在于是否有过硬的数字化运营能力,是否能持续推出高品质的产品。”

星巴克咖啡,还能好好喝吗?

近日,有媒体记者卧底无锡的2家星巴克店,发现店长、店员多次更改食材保质期标签、上架本应报废的糕点。

07 / 12 / 2021

    原标题:万亿大市场!资本扎堆投资!这个城市,咖啡馆数量全球第一!真的赚钱吗

    据2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示,上海有近7000家咖啡馆,数量比全球任何城市的都多,不仅如此,自去年初至今,上海的咖啡馆总数并未因疫情而减少,反而逆势增长。

    上海咖啡馆数量全球第一 2025年中国咖啡市场规模超万亿元

    淮海中路是目前上海拥有咖啡店数量最多的街道,拥有近50家咖啡馆。

    这家街角的咖啡店面积很小,高峰期时,顾客只能站在门外等待,咖啡出品后,不少顾客都会先拿出相机拍照打卡,这家店铺的特调菜单每三个月更换一次,将咖啡与花、酒、水果等结合,创意十足。

    而在马路对面的另一家咖啡馆风格全然不同,以战争后的废墟为主题,用废旧用品制作的各种工艺品做装饰,独特的门店环境也吸引了不少顾客前来打卡。

    消费者:因为这边咖啡店装修比较特别,风格也比较火,过来喝个咖啡聊聊天,小姐妹之间拍拍照。

    随着消费者对咖啡认知的提升,咖啡爱好者对咖啡的要求不仅只停留在提神这个刚需上,对精品咖啡风味有了更多的追求,而咖啡店的功能也从共享办公到“日咖夜酒”,还有温暖人心的宠物友好店等应有尽有,作为世界上咖啡馆最多的城市,上海不仅是数量上的全球第一,更有模式上的丰富多彩。

    截至2021年1月,上海共有6913家咖啡馆,成为全球咖啡馆数量最多的城市,不仅如此,全国咖啡馆数量没有因疫情而减少,反而逆势增长,2020年全国咖啡企业新增注册量2.27万家,2021年前10月新增2.09万家。咖啡市场规模不断扩大,2020年中国咖啡市场规模达3000亿元,预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

   
咖啡行业竞争加剧 多个品牌融资加速扩张

    虽然上海满城咖啡飘香,网红咖啡馆门庭若市,但是开一家咖啡馆真的赚钱吗?为什么资本也扎堆投资这个行业?

    老麦是拥有两家独立咖啡馆的主理人,有着十多年开咖啡馆的经验。2009年当他开出第一家咖啡馆,很快就以独特的复古怀旧风格成为风靡一时的网红店铺,而如今这样的咖啡馆已经层出不穷,老麦坦然,行业“内卷”日益加剧,压力不小。

    上海市武康路某咖啡店主理人 老麦:比如在品种玩各种花样,宣传、网上营销各方面、公众号的打理,都要花很多功夫,包括设备要不断升级换代,因为咖啡客多了,他们对咖啡的要求也越来越高。

    老麦还给记者算了一笔账,按照目前的原材料、人工、租金等各种费用进行核算,他的店铺一天营业额至少达到8000元才能保本,而按咖啡单价40元/杯计算,至少需要200个客人,这家店铺有60多个座位,也就是说一天翻台率需要达到3次。如果算上前期装修等一次性投入,可能需要两年多才能回本。但巨大的市场潜力,仍吸引着参赛者前仆后继入局。

    上海市平凉路某咖啡主理人 林明旺:今年最大的内卷影响其实在于,一些头部品牌或者一些餐饮品牌的跨界,包括新的大型品牌,拿到融资之后的扩张,这些品牌的数量开得特别快,导致比如一个区域咖啡馆数量可能在短时间里翻一番。



    今年以来,除瑞幸咖啡再获2.5亿美元融资外,隅田川、三顿半等多个咖啡品牌都拿到了数亿元融资,从2021年1至9月,咖啡领域相关项目融资事件共有21起,融资总额超46亿人民币。而多数的咖啡品牌,特别是在拿到融资后都相继开始了品牌扩张之路。今年星巴克新开门店654家,创历年新高,门店总数达到5300多家,成立不到五年的瑞幸咖啡门店数也超过了5300家,Tims咖啡在短短两年内扩张到200多家门店,Manner也从2020年底的80家增长到了现在约300家门店,今年平均每天开店0.8家。

中国消费者报:咖啡要适量饮用_星图平台登录

如今,不少人已经形成喝咖啡的消费习惯,并且对咖啡的品质与消费方式有较高要求。为增加消费者对咖啡类饮料中咖啡因含量的认知,深圳市福田区和宝安区消委会近期联合开展了咖啡类饮料

20 / 11 / 2021

    原标题:Tims咖啡中国2020年净亏1.4亿 但发展依然很有动力



    日前,Tims咖啡中国更新了上市文件,首度公开上半年业绩数据。

    据披露,Tims中国2020全年净亏损1.43亿元。尽管营收利润未披露,但Tims中国称,其在2020年和2021上半年均实现门店层面盈利(注:撇除开店前成本和费用等)。

    数据显示,2021上半年,Tims中国同店销售增长34.8%,低于2021第一季度42.5%的增长。品牌线上线下业务维持在了一个相对平稳的水平,其中美团等外卖平台的占比为38%,店内下单的占比则由31%降至28%,Tims中国自有微信小程序等移动端占比则维持在34%。

    门店方面,2021上半年,Tims中国门店数达219间,期内净增82家门店。截止今年6月,公司已签约和在建的门店为71家,选址洽谈中和已定的门店有199家。

    目前,Tims在全球进驻了7个国家,主战场还是在加拿大,拥有4000多家门店,全球总门店数量达到5000多家。

    Tims于2018年5月正式进入中国市场,并于2019年2月在上海开出中国首家门店。此后的2年多时间里,Tims迅速在全国大规模开店。门店也形成不同类型、面积迥异的多样化店铺,包括以旗舰店和首店为打造目标的金枫店、主力店型的红枫店以及灵活的小型店。同时,Tims也积极实行异业跨界联合,推出各类场景的主题店。如与腾讯电竞合作,在上海、深圳推出了电竞主题的咖啡店。

    与肯德基、麦当劳等跨国连锁餐厅一样,Tims为适应中国市场同样做着各种努力。针对中国消费者的习惯,在咖啡的基础上进行了不同元素的融合,比如果茶、贝果系列、餐食、下午茶等等。同时发力线上,推行数字化。

    据悉,尽管进入中国的时间不长,但Tims已吸纳了一定规模的会员数量。《联商网》了解到,目前Tims在中国市场大约拥有400多万会员,其中女性客户为主,占比达6成,职业以城市白领和学生为主。

    在中国市场上,Tims也成为资本市场的座上宾,2020年5月,Tims获得腾讯独家投资,今年2月,红杉资本领头,腾讯加持,加上钟鼎资本,Tims拿到了第二轮投资,品牌方面表示,此轮融资将进一步提高Tims在中国市场的拓展速度和数字化引领能力。

星图注册登录_市场潜力巨大 咖啡种类“井喷”

中国的咖啡市场经过多年发展之后,有着庞大的潜在消费群体。但也有声音指出机构对于中国咖啡市场的增长盲目乐观。

16 / 11 / 2021



    随着2021年上海旅游节开幕,武康大楼主题邮局于近日开始试营业。这里不仅有各类文创产品,更是全上海第一家卖咖啡的主题邮局。该主题邮局在保留邮政普遍服务、集邮、寄递等基础性业务的同时,特别开辟室外拍照打卡区、咖啡售卖区及文创产品陈列区。在此还能体验有声明信片打印、加盖纪念邮戳,为远方的朋友送去祝福。武康大楼主题邮局用传统与现代相结合的方式,进一步扩大邮政品牌在文旅市场及青年客群中的影响力,同时,也为集邮爱好者提供了崭新的交流平台。此后,这里还将定期推出多样化的主题活动,充分利用邮政协同的优势,实现跨界、创新、赋能、融合。□许雨舟 摄影报道

2021长三角城市与咖啡消费论坛在南京举办_星图平台登录

10月23日,2021长三角城市与咖啡消费论坛在南京举办。众多文旅产业和咖啡行业、互联网行业、通讯行业从业者和专家学者汇聚南京,共同探讨长三角城市与“咖啡消费”在赋能城市新经济发展

12 / 11 / 2021



    为什么瑞幸没有死,反而活得更好了?

    而这其中最跌宕起伏、最值得录入商业史史册的,肯定有瑞幸咖啡一个。

    最新的消息是,瑞幸咖啡发布了一份2021年上半年的财报。

    让我们来品品其中几个重要的数字。

    第一个,瑞幸上半年总收入达到31.83亿元。

    这个数字有两层意义:一是瑞幸生意的规模跟自己比在持续放大,比2020年同期翻了一倍还多(2020年有疫情因素);二是如果维持目前的态势,瑞幸全年的营收大概率能超过60亿——作为对比,饮料圈当红炸子鸡元气森林2020年营收接近30亿,2021年它的目标是75亿。

    可见瑞幸的规模已经跟元气相当。

    第二个,瑞幸上半年净亏损2.11亿,比2020年同期的亏损减少了86%。

    这说明瑞幸在营收大涨的同时,亏损并没有扩大,反而还有大幅缩减。

    刨除总部和后台的部分,瑞幸已经在门店端实现了盈利。

    所以瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一说这份财报是“里程碑”,还算中肯。

    瑞幸当年顶着“巨亏”两个大字在美国上市,一开始被奉为中国式的创业奇迹,造假事件后又变成中概股的奇耻大辱。

    剧本走向本来应该是瑞幸信誉扫地,失去消费者、供应商、股东和员工的信任,在美国退市之后破产清算,一段传奇暗淡收场。

    但如今一年半过去,它非但没有死去,反而实现了稳健的增长,还把门店做盈利了。

    尽管距离整体盈利还有些时日,但从商业经营的角度来说,这已经是个巨大的成功。

    瑞幸是怎么做到的?

    为什么一家商业公司经历了如此巨大的财务丑闻,还能活得好好的?

    深瞳商业认为,从外因上看,瑞幸股东选择继续支持这家公司,帮助它补上了资金的窟窿,让其经营步入正轨。

    内因上看,陆正耀为代表的原高层太急于求成,选择了在财务上造假,但瑞幸小店+自提的商业模式并没有根本性问题,加上后续新的领导层扎实经营,做对了几件事,把瑞幸生意的大盘稳了下来。

    不过根本上,还是因为面向大众消费者的生意,人们对产品品质的看重超过对公司商业行为的看重,这让瑞幸没有真正失去用户的信任。

   
01 资本不认输

    让我们先搞清楚一个重要事实。

    2020年造假事件落锤后,陆正耀个人在瑞幸的股权被清算,大钲就成了瑞幸最大的股东,投票权上升至43%,改组后的董事会也由大钲主导。

    于是乎,大钲创始人、陆正耀昔日的兄弟黎辉,成了站在新任CEO郭瑾一背后、真正影响瑞幸命运的人。

    接下来再把时间轴拉到今年9月。

    当时瑞幸咖啡发布了一则声明,提到公司在“重组计划和资本市场披露方面”的几个重要进展,其中两项,一是公司与美国集体诉讼的原告代表签署了1.875亿美元的和解意向书,二是公司向法院提交了对可转债债权人的债务重组方案。

    我们可以理解为,瑞幸如果想在造假事件后活下来,必须先妥善解决掉法律和股权层面的麻烦,而每一个麻烦都需要很多钱。

    在账目造假、新的财报审计结果还不明朗的情况下,外部融资几乎不可能,此时有可能出手的只有两个老股东:大钲资本和愉悦资本。

    它们的确这样做了。

    今年4月,瑞幸宣布完成了一笔2.5亿美金的融资,大钲资本领投了2.4亿,愉悦资本跟投了5000万。

    正是这关键的2.5亿美金,覆盖了上面提到的诉讼和解费用,和一部分债务重组需要的资金,这才使得瑞幸国内的生意不受影响地正常运转。

    为什么大钲愿意再掏2亿多美金?

    最终的答案只有一个,黎辉依然看好这门生意。

    而合理的猜测是,郭瑾一领导的新高管团队此前一系列“自救”的举措,也把瑞幸从泥地里捞了起来,重新赢得了资本的信任。

   
02 瑞幸自救三部曲:减直营、搞加盟、持续出爆款

    2020年下半年是瑞幸最艰难的时刻。当时摆在新任管理层面前的难题如何让公司在重重压力下继续活下去。

    收缩门店是瑞幸的第一板斧。

    据媒体公开报道,瑞幸内部成立了专门团队去调研门店的营收情况,发现很多在瑞幸“大跃进”时期内开出的店面质量不高,一些区域还出现了点位重合等情况。

    所以很长一段时间内,门店扩张计划被叫停,原本在瑞幸从事门店扩展岗位的员工就地转型,工作内容从开店变成了关店。每关一定数量的门店,会按比例抽成。

    瑞幸开店最猛的时期是2018年和2019年这两年,每年净增2000多家新店。

    如此疯狂的开店是陆正耀时期的关键战略之一,目的就是为了源源不断地获取新的用户流量,同时利用门店规模抬升公司估值,而单店的运营质量被放弃了。

    造假事件后,追求门店赢利能力、关掉没有希望盈利的老店,谨慎开新店,成了瑞幸门店策略的核心。

    于是2020年中期开始,瑞幸开店速度明显放缓了下来。

    财报显示,2020年二季度和三季度,瑞幸直营门店数分别减少了244家和315家。

    到今年6月,瑞幸的直营门店数为4000多家,比2020年3底巅峰时期的4500多家还少接近500家。

    值得注意的是,在大刀阔斧缩减直营店的同时,瑞幸的加盟店却快速增长。

    到2021年6月,加盟店达到1200多家,比2020年同期增加了400多家——几乎刚好填补了直营店减少的数目。

    加盟店贡献的收入占比不高,但增长很快——2020年加盟店收入同比增长了19倍。

    加盟的本质是品牌方和加盟方共担风险、共享收益,品牌方得以用更轻的方式扩张自身规模,这个举措也十分符合瑞幸在控制成本的基础上快速回血的需求。这是瑞幸的第二板斧。

    瑞幸的第三板斧是持续出爆款。

    橘金气泡美式、厚乳拿铁、生耶拿铁,是瑞幸的几个爆款产品。

    橘金气泡美式诞生在造假事件之前,后两款诞生在造假事件之后。可以说,造假事件对于瑞幸的影响方方面面,唯独没有影响到它制造爆款的能力。

    这有赖于瑞幸在产品研发上一套成熟的方法论。

    据媒体报道,瑞幸的新品研发采用赛马机制,每次研发都会在内部邀请员工盲测,最多的时候一个月可以测六七款新品。年轻的产品团队也更了解年轻人的口味,也有权利决定最后上哪款产品。

    爆款对于销售的拉动是强劲的。

    官方数据显示,厚乳系列从2020年9月份推出后,年内就售出3000多万杯,占全年销售量的20%。

    今年夏天推出的生椰系列,官方宣布仅6月卖出了1千万杯,成了今年夏季整个饮料圈的爆款王,甚至一定程度上加快了瑞幸走向盈利的进程。

    第一财经周刊在一项针对消费品牌的调研中发现,2020年消费者曾因为造假事件对瑞幸感到失望,但到了2021年,这种失望减少了,“如果问瑞幸的消费者为什么选择它,答案出奇简单:价格便宜,生椰拿铁不错”。



    瑞幸的故事重申了一个真理——消费品公司的生命力归根结底靠两个字:产品。

    产品有问题,就是三鹿奶粉,一出事就毁天灭地;产品过关,用户总是健忘的,可能还有机会。

    回头看,瑞幸这家公司存在最有趣的部分在于,它率先看到了咖啡生意在中国的巨大机会,并借助资本的力量,以一种传道士般的热情坚定地打广告、做补贴、教育用户,要是没有财务造假的污迹,走了段弯路,这本该是个洞察潮水方向、先下手为强的故事。

    后来的市场变化充分印证了这股潮流。

    如果说瑞幸代表的现磨咖啡,用户仍然集中在一二线城市,那么新速溶咖啡品牌比如三顿半的长成可以说明,在更多地域、更多场景中,咖啡都在成为中国消费者的日常选项,对从业者来说,这是一次系统性的机会。

    曾经一骑绝尘立志赶超星巴克的瑞幸,现在回到了激烈的赛场,迎来了像Manner咖啡这样的强劲对手。回归商业本质,踏踏实实做生意,这或许才是瑞幸最好的结局。

2021长三角城市与咖啡消费论坛在南京举办

10月23日,2021长三角城市与咖啡消费论坛在南京举办。众多文旅产业和咖啡行业、互联网行业、通讯行业从业者和专家学者汇聚南京,共同探讨长三角城市与“咖啡消费”在赋能城市新经济发展

03 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》拿铁咖啡可以说是咖啡店销量最好的一款产品了,拿铁咖啡的制作技能也是咖啡师必学的技能。拿铁咖啡就是我们平时说的牛奶咖啡,与其他种类的带牛奶的咖啡相比,拿铁咖啡兑入的牛奶更多,所以入口没有那么苦涩相对来说比较好接受。那么冰拿铁咖啡要怎么做呢?今天就来教教大家怎么制作一杯好喝的冰拿铁咖啡。

首先,一杯冰拿铁的组成是浓缩咖啡+牛奶+冰。制作前我们需要准备好制作的咖啡器具和咖啡豆。然后我们进行咖啡磨粉,得到一份适合粉碗粉量的咖啡,再装入粉碗中压粉。将咖啡粉进行萃取,我们就会得到一杯浓缩咖啡,再萃取的过程中,我们可以把冰块放入杯中,然后倒一杯牛奶,萃取完成之后就把浓缩倒入冰牛奶就完成了。

制作冰拿铁我们要注意的细节是;调整合适的牛奶和咖啡的比例,让俩者达到配合,才能有最好的风味。还有就是制作完成后要及时引用,等的时间太久的话风味就会变差。

03 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》从广义上讲,黑咖啡属于咖啡的一大类。狭义上,黑咖啡指的是没有添加任何东西的咖啡,黑咖啡在种类上可以分为 滴滤咖啡、虹吸咖啡、摩卡咖啡和意式咖啡中的美式咖啡。而人们普遍认为的咖啡因为受生活习惯影响,一般代指的是速溶咖啡和牛奶咖啡,制作方法是黑开再加上牛奶或者其他添加物等。

在口感上,黑咖啡有咖啡豆最原始的地域风味,例如埃塞俄比亚的咖啡豆的地域风味是柑橘调和花香,印度尼西亚的曼特宁风味为草本、木质等醇厚的风味。现在咖啡界的潮流是提倡突出咖啡豆的地域风味,而不再是以往深烘焙的焦苦咖啡风味。

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