19 / 05 / 2022

    俄罗斯出口中心总经理维罗妮卡尼基希娜在圣彼得堡国际经济论坛召开前夕接受媒体采访时表示,2020年俄罗斯茶叶和咖啡出口增长三分之一。



    尼基希娜介绍称,“2020年俄罗斯向外部市场出口7.3万吨茶叶和咖啡,较2019年增长32%。出口额增长30%,达到3500万美元”。

    据她称,去年最大的增长来自于咖啡出口。出口中心总经理表示,“咖啡粉和咖啡豆出口增长了50%,达到1.2万吨;出口额增长33%,达到5100万美元。速溶咖啡及其制品的出货量增长47%,达到4万吨;出口额增长52%,达到1940万美元”。

    茶叶出口增长3.4%达2.1万吨,出口额增长2.1%达1060万美元。据尼基申娜介绍,增长主要来自于绿茶出口,增长19%达3.1万吨,出口额增长8.6%达1700万美元。红茶出口1.7万吨,出口额为8900万吨,较2019年增加1%。

    2020年,俄罗斯的茶叶和咖啡远销60多个国家,俄罗斯的邻邦——白俄罗斯、哈萨克斯坦和乌克兰仍是主要出口对象国。

    圣彼得堡国际经济论坛将于2021年6月2-5日线下举行。

15 / 05 / 2022

    咖啡是一款带有西方文化属性的饮品,是欧美消费者钟爱的饮品之一。随着生活节奏不断加快,即饮咖啡销量呈现增长的趋势,成为饮料市场上的主流品类。市场研究公司 Packaged Facts 表示,2015 年包装和即饮咖啡的零售市场为 135 亿美元,到 2020 年,预计销售额将接近 180 亿美元。其中,冷萃咖啡着重突出品质与健康,引领市场新潮流,不断吸引年轻消费者,无疑是美国饮料零售业和食品服务业增速最快的板块。



    据 Datassential数据显示:罐装冷萃咖啡零售额在 2011-2016 年增长了 580%,冷萃咖啡可以说是潜力无限,咖啡革命创新时代已经到来。咖啡中存在大量的植物多酚,其中就包括绿原酸类化合物,绿咖啡豆是自然界中绿原酸的主要来源,有实验研究发现,咖啡碱和绿原酸的组合能够在一定程度上降低小鼠体重,主要作用机理可能是通过抑制腹腔内脂肪积累,来降低小鼠的体重增加。

08 / 05 / 2022

    喜茶重新开始做咖啡了。

    其实,在喜茶还叫皇茶的时候,就已经推出了咖啡新品,但由于长期处于“既不叫好也不叫座”的状态便没了下文。近日,随着咖啡赛道不断扩大、部分消费场景与社交场景越来越离不开咖啡,上周二,喜茶抛出一篇《“谁要喝喜茶的咖啡啊?”》公众号推文,似乎在为重返咖啡赛道造势。“加了椰椰雪糕和碧根果碎的生打椰椰拿铁直接把快乐拉满,一边喝咖啡,一边挖一勺冰淇淋吃,太幸福了!”不少小红书用户也纷纷去喜茶拔草。

    如今,国内咖啡赛道越发红火,艾媒咨询数据显示,2020年中国咖啡市场规模达3000亿元,预计2025年将增至1万亿元。

    在曾经的互联网咖啡遭受打击之后,咖啡赛道又重新站上风口,这一次不仅资本爱上喝咖啡,就连新式茶饮也想来凑个热闹:试图用一杯咖啡“自救”。

   
茶之“困”

    《2020新式茶饮白皮书》显示,经测算,2020年底中国茶饮市场总规模达到4420亿元,中国咖啡市场总规模将达到2155亿元,茶饮市场规模仍将是咖啡市场规模的2倍以上。

    在此背景下,为何新式茶饮还要来咖啡赛道插上一脚?从新式茶饮自身发展来梳理,原因有三个方面。

    第一,
新式茶饮同质化严重。2018年,奈雪的茶创始人彭心在朋友圈怼喜茶创始人聂云宸,指责喜茶抄袭自家产品。

    今年的同质化问题暴露得更加严重,从满大街都是黄皮饮品便可见一斑。3月,奈雪的茶推出霸气玉油柑,5月,喜茶上线威猛王榨油柑;6月,喜茶推出黄皮仙露,奈雪、益禾堂等也迅速上线了黄皮饮品系列。

    第二,
新式茶饮材料成本高昂。以奈雪的茶为例,其招股书显示,除了日常的运营成本,其材料成本、员工成本和租金支出皆居高不下。

    2018-2020年,奈雪的材料成本分别为3.84亿元、9.16亿元和11.59亿元,占收入的比重分别为35.3%、36.6%与37.9%。其材料成本不仅包括制作茶饮所需的茶叶、乳制品、水果等原材料成本,也包括包装材料及消耗品的成本,如茶杯和纸袋等。

    第三,
新式茶饮屡屡触碰食品安全红线

    8月2日晚间,据新华社报道,记者“卧底”奈雪多家门店打工,发现该门店存在诸多卫生问题,其中包括店内有蟑螂、使用腐烂水果等。上岗当日,记者就看到一只指甲盖大小的蟑螂,从面包展柜底部爬向面包制作间。在报告了同组值班店员后,却得到了“没事,不用管它”的答复。

    在奈雪的茶长安商场店,记者看到,一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里,员工挑拣出杂物后仍继续使用芒果泥。还有,一款“软欧包魔法棒”产品,按要求应在4小时内售完,但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

    总的来看,国内新式茶饮市场趋于饱和,且问题重重:同质化严重、用料成本高、食品安全问题等都在逐渐成为阻碍“喜茶”们进一步发展的路障。

    基于此,“喜茶”们选择切入咖啡赛道,试图为难以突破天花板的新式茶饮缓解部分创新焦虑。3月20日,奈雪的茶PRO北京首店在长楹天街正式开业。作为全新店型,门店在原本的茶饮和软欧包布局基础上,增加了咖啡区;7月21日,喜茶宣布作为战略投资方领投了上海咖啡品牌Seesaw的A+轮融资。

    别看咖啡赛道已经站上风口,咖啡生意在国内算不上好做。

   
咖啡之“香”

    舶来品进入国内的发展一般都不会一帆风顺。

    1997年,星巴克还未进入中国,彼时的国人对喝咖啡也兴致缺缺。此时,头顶“文艺”标签的雕刻时光咖啡馆突然现身五道口。北大清华在其两边的地理位置让雕刻时光抓住了不少高校学子的心。

    在文艺青年们在将雕刻时光捧上“神坛”时,资本也伸出了橄榄枝。

    2010年,雕刻时光获得挚信资本的A轮投资2400万元。拿到资金后,雕刻时光开始加快商业版图的扩张步伐,5年时间,其门店数量从8家增长到近60家,分布在全国20多个城市。但蒙眼疯狂扩张总会问题增生:门店经营不理想,人才、管理、运营体系跟不上等。

    最终,第一代国内咖啡品牌、曾孕育过豆瓣的雕刻时光咖啡馆还是没有熬过2019年的冬天——曾被无数文艺青年奉为“圣地”的北京五道口店关店了,可见,情怀不能当饭吃。

    就在雕刻时光衰落的同时,以带有蓝底白鹿logo的瑞幸为代表的互联网咖啡接过了接力棒,开始了新一轮奔跑。

    2018年3月12日,痛打星巴克的本土互联网咖啡品牌——连咖啡获得由启明创投领投、高榕资本跟投的1.58亿元B+轮融资;3月29日,无人咖啡机服务运营商友饮咖啡宣布完成华创资本领投的A轮融资;7月11日,瑞幸宣布完成2亿美元A轮融资,投后估值10亿美元,5个月后,瑞幸宣布完成2亿美元B轮融资,投后估值22亿美元等。

图源:前瞻经济学人APP

    然而,从风口到弃子的身份转换,互联网咖啡没花太长时间。

    2020年4月4日,瑞幸被曝出财务造假,此后瑞幸股价一路暴跌。两个月后,瑞幸咖啡于6月29日在纳斯达克正式停牌,进行退市备案。一边,瑞幸陷入财务造假泥潭,另一边,由于造血能力不足、融资不到位,连咖啡也在大规模关店,为逐渐没落的互联网咖啡雪上加霜。

    2020年6月,大众点评信息显示,连咖啡在北京地区的18家门店仅有2家正常营业,甚至包括望京SOHO店也已关闭。除了北京,上海、深圳、广州等其他城市的门店也出现关店潮:原本有37家门店的上海仅剩15家,有10家门店的广州仅存1家。

    互联网咖啡犯的最大的错误就是:试图以烧钱换品牌。一直以来,“连咖啡们”都想成为另一个“星巴克”,但很显然,星巴克最大的优势在于其能为消费者提供一个“工作+咖啡”的完美消费场景。

    当无钱可烧、疫情黑天鹅突然出现时,自然而然,互联网咖啡开始进入资本寒冬。

    不过,随着疫情复苏以及消费升级,咖啡赛道并未停下前进的脚步。据德勤于今年4月发布的调研数据显示,我国一线城市消费者已将咖啡视为“日常饮品”,已养成咖啡饮用习惯的消费者人均消费量达326杯/年。

    除此之外,让咖啡重新夺得资本欢心的关键在于,如今的精品咖啡正在抛弃小众、拥抱人群。

    不断迎合新一代消费者的需求,努力在品质和口感方面建立护城河,是新咖啡品牌在Z世代心中安营扎寨的重中之重。

    眼下,咖啡赛道迎来了新一轮资本浪潮。今年3月,Manner 咖啡完成A+轮融资;6月11日,永璞咖啡获得众源资本和麦星资本超5000万元的A+轮融资;7月23日,M Stand完成B轮融资,本轮融资金额超5亿元,投后估值约40亿元。

    为了尽快破局,“喜茶们”也心动了,想来咖啡赛道分一杯羹。

   
茶咖之“想”

    正所谓,不想跨界做咖啡的新式茶饮不是好奶茶店。实际上,早在2018年,茶咖联姻就已经出现苗头。

    2018年底,奈雪上线了首款咖啡产品“冻顶鸳鸯”;2019年3月,喜茶入局咖啡领域,推出喜茶咖啡:咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁4款新品;2020年10月,茶颜悦色与三顿半共同研发了奶茶和咖啡混合的全新特调饮品。

    如今,在资本的催熟下,咖啡和新式茶饮融合的趋势已不可阻挡。

    据胡润百富报道,有分析认为,茶咖联姻反映的是一种饮品行业的“创新焦虑”。饮品作为模式和链条相对简单的大品类,经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争,各品牌都遇到了隐形的天花板,急需尝试从品类跨界中寻找增量。

    一方面,近年来新式茶饮在疯狂开店,截至2020年12月,奈雪新开门店的数量比去年同期增长了20%。然而闭店现象也在涌现,根据极海数据显示,4月至6月,全国有10家奈雪闭店,6家喜茶闭店,蜜雪冰城则超过10家闭店。



    另一方面,新式茶饮品牌仍在持续亏损。据奈雪招股书显示,2018年、2019年及2020年前三季度,分别亏损6973万元、3968万元、2751万元。在非国际财务报告准则调整下,2018年、2019年奈雪的净亏损分别为5658万、1173.5万元,2020年取得448.4万元净利润,净利润率低至0.2%。

    疯狂扩张却亏损不断,越来越内卷的新式茶饮迫切需要新鲜血液破局,重新入局咖啡赛道的动作正印证了这一点。

    不论是为了找到新的发展道路,还是试图早早在咖啡赛道占据一定地位,“从整个新生代的核心需求和诉求这个角度来说,茶饮品牌布局咖啡赛道符合市场逻辑。奶茶和咖啡一定是未来产业端贴近新生代、满足新生代、讨好新生代的工具与捷径。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

    对口味多变、喜爱新鲜的年轻人来说,茶咖联姻的未来还有很大的想象空间,但也有不少坎要过。

05 / 05 / 2022

    咖啡(coffee),是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

    一、
咖啡“内循环”

    1.
国家政策利好支持

    我国高度重视食品质量安全,2021年3月《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》发布,提到要加快具有区域带动作用的龙头企业规模化建设,提高企业知名度和品牌影响力。深化数字经济与食品产业融合创新。大力推进实施“严密监管+社会共治”的食品安全战略,确保“四个最严”落到实处,产品合格率达98%以上;积极调动和有效整合第三方力量,形成食品安全社会共治的良好格局,增强消费者的购买信心。



资料来源:中商产业研究院整理

    2.
咖啡产量

    随着饮食文化的交流,咖啡传入中国之后,受到了很多青年人的喜欢,现如今很多上班族白领和学生党会在早上起床之后喝一杯咖啡,以维持正常的工作和学习效率。数据显示,2018年中国咖啡市场规模569亿元,预计到2021年中国咖啡市场规模1130亿元。近年来,中国咖啡市场规模同比增速在30%左右,中国咖啡市场前景明朗。

数据来源:中商产业研究院整理

    3.
咖啡细分产品市场

    目前,星巴克代表的现磨咖啡消费和咖啡社交文化,在消费升级的背景下也愈加受到更多中国消费者的青睐。在中国现磨咖啡消费市场中,咖啡品牌及零售的服务形式包括:非连锁咖啡馆、餐饮店里的咖啡消费、饮品店里的咖啡消费、便利店咖啡、自助咖啡机等。目前,我国最受欢迎的咖啡产品为速溶咖啡,占比或将持续增长。我国速溶咖啡约占我国咖啡市场总额的68%,即饮咖啡约占10%,现磨咖啡约占18%。

数据来源:峰瑞资本、中商产业研究院整理

    4.
咖啡消费量

    随着时代的发展,我国消费者已逐渐接纳了咖啡,咖啡成为日常生活中的一部分。数据显示,2016年中国生咖啡的消费量达19.3万吨,2020年达到19.1万吨,预计2021年将达到19.2万吨,行业市场规模进一步扩大。

数据来源:中商产业研究院整理

    二、
咖啡“外循环”

    据美国农业部公布的数据显示,2016年以来,我国咖啡进口量总体下降;从2016年的355.2万包下降到2021年的285万包。2020/2021咖啡年度中国咖啡进口量为285万包,约17.1万吨。



数据来源:USDA、中商产业研究院整理

    三、
“双循环”下咖啡行业发展前景

    1、
咖啡消费场景不断更迭

    近年来,随着外卖以及互联网行业不断发展,国内外消费者对餐饮乃至咖啡的消费习惯已悄然发生变化,自提和外卖成为了消费者购买咖啡的新趋势。2017年底,新创立的瑞幸咖啡打开了线上下单+线下自提的新零售模式。2018年9月,星巴克在中国正式上线外卖服务“专星送”;同年10月,麦咖啡也推出了外送服务。2019年5月,星巴克也在中国推出了在线下单到店自提的“啡快”服务。2020年9月早餐自提柜试运营,咖啡消费场景向多元化、轻便化发展。

    2、
无人零售或成咖啡消费新常态

    相较于门店来说,智能无人终端所需成本更轻,不受场地限制,灵活性更强,因此,无人零售在中国大行其道。2020年1月8日,瑞幸咖啡亮相了两款终端无人咖啡机“瑞即购”和无人售货机“瑞划算”,正式推出了“无人零售战略”,充分利用了中国互联网新基础建设的优势,驱动无人零售行业再次升级。在瑞幸咖啡带动下,无人零售或成咖啡消费新常态。

    3、
咖啡产品口味和形式逐步趋于多元化

    目前,中国咖啡消费市场主力军以年轻群体为主,这部分群体勇于尝试新鲜事物。因此,单一的咖啡饮品并不能满足他们长期的需求,咖啡品牌需要不断创新,推陈出新,善于打造拥有独特“卖点”的咖啡产品,才能够不断“刺激”消费者的购买欲望。随着中国咖啡市场不断发展壮大,相信市面上会出现越来越丰富的咖啡产品。

    4、
IP咖啡馆、创意周边碰撞发展

    随着人们生活水平的提高,人们不再满足于普通的咖啡产品,对咖啡的口感想法越来越新奇,例如瓶装咖啡、啤酒气泡咖啡饮品、冷萃椰奶咖啡和加入氮气的气的冷萃咖啡等等;在盛器上也不再局限于传统咖啡杯,饮料瓶、啤酒瓶齐齐上阵;很多单品已经打破了故有的“咖啡”边界,变得越来越有融合感。咖啡与其他周边饮品的碰撞愈演愈烈,衍生出了咖啡果皮茶、咖啡面膜等产物。近年来,人们对体重的要求更加严格,以致衍生出低脂、低卡、低糖、高蛋白质的咖啡产品。

02 / 05 / 2022

    4月22日,全球食品巨头雀巢发布2021年一季度业绩显示,2021年一季度业绩销售额为1493亿元,有机增长为7.7%。季度报中对2021年全年的业绩进行了一番预期:有机销售增长将继续以趋向于中等个位数的速率增长,营业利润率持续改善。货币固定汇率下的每股基础收益和资本效率保持预期增长。

    提起雀巢,许多人都会不由自主地想到其旗下品牌雀巢奶粉和雀巢咖啡,然而却鲜有人知道这家拥有140多年历史的公司是依靠食品起家的。不过,那些真正了解雀巢历史的人很容易发现,总部设在瑞士日内瓦的雀巢之所以能够在百年风雨中屹立不倒、拥有2000多个全球性或地区性品牌,与其恰到好处的并购时机有关。

   
横空出世

    19世纪70年代,欧洲社会因战争而民不聊生,民众生活质量下降,卫生、医疗条件差,新生儿因营养不良而出现夭折。

    彼时的瑞士,同样遇到了此类问题,新生儿存活率不到80%。该国一位名叫亨利雀巢的发明家尝试发明一些能够给婴儿的身体提供必要的营养品,进而来提升他们的存活率。于是,亨利雀巢先生整天把自己关在实验室,一次又一次地进行着试验,最终从母牛身上萃取出新鲜牛奶,放到他精心调制的谷类粥里,制成了可以让婴幼儿食用易于消化和吸收的混合饮品。该饮品不仅帮助了许多婴儿在艰难困苦的环境中存活,同时也为他赢得了众人的尊敬。

    1867年,世界第一瓶带有“小鸟巢”图案设计的幼儿专用“奶麦食品”问世。为了让寻常百姓家的婴儿都能够享受到由他研发的“奶麦食品”,亨利雀巢采用了低价策略去接触更多的民众,在大都市销售之余开始深入乡村,照顾到贫穷阶级小市民。

    过了一段时间后,他发现单靠低价策略还远远不够,让婴儿食品名正言顺地帮助小宝宝们,亨利雀巢积极寻求当时医界的支持与背书,而早在1868年,法国一位名叫巴盛兹的法庭医师发表宣言,确认了其发明对婴儿们的帮助。此外,另有一位知名的化学家经过化学分析以及观察婴儿的实际喂哺情况之后,写信盛赞亨利雀巢为人类的生命以及公共卫生议题所做出的重大贡献,并相信这项发明会大大降低婴儿的夭折率。

    正当亨利雀巢准备放开手脚地拓展他的事业时,时值普法战争爆发,以铁血宰相俾斯麦为首的普鲁斯帝国与法国展开大战,雀巢公司不得不停止向瑞士、德国、法国和英国的扩充版图。

    战争的现实让这位50多岁的创始人心生无奈:德国限制他的产品不能经由境内铁路运至比利时,造成了运送成本的增加,加之谷类、糖类等原材料价格的不断上扬,在微薄的利润空间下,雀巢公司当时的财务状况岌岌可危。在动乱的年代,亨利雀巢发出了带有讽刺意味的感慨:“世界俨然变成了枪炮的海洋,火药‘粉’远比拯救婴儿的奶麦‘粉’更重要了!”直到普法战争结束后,欧洲的经济才见好转。不过,因其过硬的品质如亨利雀巢的胸襟一样深得人心,雀巢公司很快便复苏起来。

2019年雀巢首批奶粉空罐智能回收机投入中国市场

   
开疆拓土

    1873年,雀巢产品已在美洲、澳大利亚、俄罗斯、印度以及欧洲各国开始销售。居高不下的口碑让雀巢公司更愿意把更多精力投放在国际市场。

    32年后,雀巢与头号竞争对手英瑞炼乳公司展开合作,并开始借助海外子公司建立跨越非洲、亚洲、拉丁美洲和澳大利亚的销售网络。当一战爆发后,各国对炼乳和巧克力的需求增加,雀巢抓住机遇扩大生产,收购了美国和澳大利亚的加工工厂。直到战争结束时,雀巢拥有的工厂数已由20家变为40家,在此期间雀巢推出了巧克力、无糖炼乳、灭菌乳、奶粉等产品。

    随后,雀巢以实现规模经济、降低交易成本,同时顺应时代要求和技术变迁,推出了多款满足消费者需求的产品,迅速占领了市场。

    一战至二战期间,军队和个人对灌装牛奶的需求开始下降,雀巢进行了人才的专业化管理,加强研发研究,推出全脂奶粉、白巧克力、雀巢咖啡等开创性产品。

    二战后,方便食品需求兴起,雀巢通过收购调味品公司、罐头食品公司、酸奶生产商、巧克力公司来不断地拓宽产品领域,推出了巧克力饮品、即食食品、米粉、水饺等产品。其中,1938年推出的雀巢速溶咖啡为雀巢带来了巨大的利润。在此期间,雀巢确立了向全球发展的长期目标,并为此采取了一系列的投资和并购行动。

    1947年,雀巢公司收购了瑞士Maggi公司,使公司的销售额较此前翻了一番。1960年,雀巢公司分别收购了德国Jopa和英国的罐头公司Crosse。

    从1985年到2000年之间,雀巢公司像开了挂一样,花了大约260亿美元购买或合并其他公司。其中,1985年收购了卡纳森公司,1988年并购了英国的Rowntree,1992年收购了法国的矿泉水制造商Perrier,1997年收购了圣培露矿泉水公司。这一时期,西班牙、澳大利亚和加拿大最大的冰淇淋制造商也被雀巢纳入旗下。很显然,雀巢已成为当时世界上最大的食品和饮料公司。

    即便如此,雀巢丝毫没有停止扩张的脚步。2001年,其以103亿美元兼并了美国著名的宠物食品公司普瑞纳,一跃成为全球第二大宠物食品制造商。同年,雀巢还以26亿美元收购了以生产速冻方便食品著称的美国厨师公司。在冰淇淋方面,为了与竞品联合利华一决高下,雀巢选择并购了冰淇淋相关企业作为迅速提高竞争力的最佳途径,并在2002年和2003年,分别购买了合作伙伴Haagen Dazs公司、Schoellers公司和Dreyers公司。雀巢的这一做法,迅速改写了“雀巢”“德雷尔”“联合利华”三分天下的局面。在收购德雷尔之后,雀巢的市场份额增至60%。2005年,雀巢高价收购了希腊冰淇淋生产商Delta Ice Cream。2006年,雀巢高价收购了减肥公司Jenny CraigInc和澳大利亚营养快餐公司Uncle Tobys snacks。2007年,雀巢花重金收购了格伯(Gerber)婴儿食品公司,并因此奠定了其成为世界最大婴儿食品出品商的江湖地位。此后,云南大山70%的股权、银鹭60%股权、徐福记60%股份……一百年的投资和扩张,让雀巢成为全球食品行业当仁不让的“老大哥”。如今,雀巢的经营项目涵盖饮料、调味品、宠物食品、乳制品、巧克力以及全脂奶粉、白巧克力、雀巢咖啡等。



2021年雀巢在中国的新投资项目落户青岛

   
品牌经久不衰的秘诀

    经过一百多年的岁月洗礼,雀巢公司至今仍在食品界蓬勃发展、屹立不倒,究其原因,主要得益于公司始终能在变与不变中找到平衡。具体表现在其对产品质量和产品研发上的高度重视以及与时俱进的经营策略。

    在产品的质量上,雀巢产品是给婴儿专用的食品,婴儿的体质脆弱而娇贵,创始人亨利雀巢的发明旨在帮助提高婴儿的存活率,所以雀巢公司对产品质量的要求非常高。即便在战时物料上涨的情况下,亨利雀巢宁可放弃利润,仍坚持用上等材料。为应付海外兴起的大量订单,亨利雀巢斥资引进当时先进的机器。为确保产品的高标准,亨利雀巢会亲自参与到生产线的工作中。为了维护雀巢全球各个产地的产品声誉,雀巢研究中心推出全世界每一个工厂都必须严格遵守的质量管理规范,例如36道程序的品质管理系统,从农作物的栽培、原料的取得与成份分析、物料运送、生产制造、半成品的安排、成品质量检测、成品运输、仓储管理、出货时间要求、卖场的存货原则,一直到送到消费者手上,甚至于售后的质量服务,雀巢公司都有规范的要求。

    在经营策略上,雀巢始终行进在稳中求变的路上。

    1997年,在互联网尚未普及的年代,雀巢美国分公司未雨绸缪,实施了ERP项目,此后又追加了8000万美元用于咨询和维护,在世界范围内推进ERP项目,加强对全球超过200家分支机构的管理。随后,雀巢又引入新型IT平台,对其内部的数据管理有了极大的改进。新型IT平台的应用,在很大程度上帮助雀巢以收购方式扩大企业规模。

    另外,雀巢始终坚持长线的经营理念,在实现部分品牌全球化的同时,仍努力维系品牌在原地的消费者对品牌的感情联系。在收购某地的品牌后,雀巢并不会丢弃原有品牌,实行平行品牌的策略。这就是雀巢拥有6000多种品牌却不足为奇的原因之一。

    为了秉持这一长线逻辑,雀巢在亚洲市场不惜忍受长达十几年的亏损时间。但在后来,雀巢的坚持有了丰厚的回报。再如,1998年,受经济危机影响,许多公司纷纷撤出俄罗斯市场,雀巢却仍然坚守阵地,两年后,雀巢巧克力等产品在俄罗斯的市场份额远超过其他竞品对手。

    此外,雀巢在融合地方文化方面采用了“本地化”策略。例如,对于有着上千年茶文化历史的中国市场,雀巢咖啡在产品拓展上尤为谨慎。谨慎的原因在于此举不仅仅在销售产品,而是在影响着当地的文化,所以雀巢选择了循序渐进的长线策略。对于冰淇淋、糖果等容易被接受的现代产品,雀巢则更多地开发适合本地居民口味的创新产品。比如,为了让更多的中国人接受雀巢产品,雀巢公司开发出中国人喜爱的红豆、绿豆等为原料的冰淇淋,以及含有中国本地调料的脱水烹调食品等。通过20年的努力,雀巢已成为中国饮品市场上占有绝对优势的品牌。

    对一个企业而言,创业容易守业难。不懂得创新,一味地默守陈规,只会让企业濒临倒闭。而对于雀巢公司来说,从1867年成立至今,纵使经历过风雨飘摇的乱世和难以预料的货币危机、市场危机,雀巢依然屹立不倒,并能够在逆境中取得可观的利润,离不开其稳中求变、变中求新的理念,当然,也离不开雀巢公司一代代领导层的战略规划和敏锐的市场嗅觉。

01 / 05 / 2022



    2000年5月,上海第一家星巴克落户淮海路力宝广场,虽然这并不是星巴克在中国的第一家店,但在随后的20多年里,上海迅速成为全球星巴克门店最多的城市,现在几乎是曾经排名第一,韩国首尔的2倍。

    2014年,首尔284家,上海273家。这是首尔最后一次成为全球星巴克最多的城市。

    2015年,首尔312家,上海365家。上海超过首尔,至今仍不断刷新着星巴克城市规模的新纪录。

    截至目前,上海已有884家星巴克在营,但我们几乎从曲线上看不到任何减速的迹象,反而是越开越快。根据极海品牌监控的数据,仅2020年,上海就新增了86家星巴克,好像这样的增长是没有尽头的。



    01
上海的星巴克饱和了吗

    真的没有尽头吗?这在投资市场是一个严肃的问题。

    规模预测是投资决策中的关键一环,尤其是中后期项目。这一阶段,品牌已经用财务数据论证了单店盈利的可行性,跨过了从0到1的“惊险一跃”,后期的估值主要落在了规模的增长上,因此如何更好的预测品牌未来发展规模尤为关键。

    传统研究方法主要从“需求端”和“供给端”对市场进行拆解分析,优点是逻辑简单直接,缺点是数据获取困难且信度存疑。

    以最基础的人口数据为例,首尔都市圈人口2300万门店517家,上海人口2400万门店884家,是什么导致了门店数量的巨大差异呢?其中必然要用到更加精细的人群画像标签,但人口数据不会直接告诉你有多少人喝咖啡,喝多少咖啡,喝什么咖啡,关联性人口标签质量往往也很难达到预期,很可能连目标人群规模都难以达成共识。

    但门店规模的预测又有其特殊性:一个城市的地理空间是有限的,满足选址条件的地段是稀缺的,门店之间的距离也是有极限的,不可能无限加密,借助城市大数据,我们至少可以预测其中短期门店规模的天花板,从而判断品牌潜在的增长空间和方向。

   
02 上海的星巴克都开在哪了?

    要预测规模,我们首先要把这个城市能开店的地方都找出来。

    在极海规模预测系列的上一篇文章《如何预测下一家喜茶开在哪里?》中,我们用 “共生品牌” 策略为品牌方提供了一种挖掘潜在选址点的算法,本文将从投资者的视角,将这一算法运用到城市门店规模上限的预测中去。

    我们把门店分布具有较强一致性,在一定范围内同时出现的概率较高,在选址策略趋于一致的品牌称为“共生品牌”。共生品牌的本质是拥有类似客群的品牌最终也会在位置上趋同,就像麦当劳和肯德基的关系一样。

    依托极海在地理空间算法和城市大数据上的积累,我们将上海的星巴克咖啡依次与极海品牌库(https://stores.geohey.com)里的500+连锁品牌的地理位置进行关联性计算,得到其关联强度的排序如下:



*受篇幅限制,仅显示关联度具有统计学意义的前十个品牌。

    我们根据共生品牌的位置分布和关联度为基础,在地图上加权赋值生成潜在选址点的热力图,并根据热力值圈出了424个聚客区。



    85%的星巴克在营门店都落在了我们标识的聚客区上,虽然我们可以通过扩大边界囊括更多的点,但这也会让聚客区显得过于宽泛,失去实际意义。在实际的应用中,80%以上的预测率都属于可接受的范围。




*绿色点星巴克实际门店位置,虚线框为预测的聚客区域。

    这里需要额外注意的是,投资者和品牌方在选址上的思维路径有所不同,需要区别对待。

    对品牌方而言,他们需要跑十几点位才能确定一个选址,所以可以接受尽可能多的预测。但投资人往往没有机会一个个点位去核实,所以必须要设定一些的规则,对这些聚客区进行筛选。

    常用的筛选规则主要包含以下几类:

    (1)
聚客区成熟度。根据聚客区的商业成熟度对其进行分级,排除成熟度较低的聚客区。

    (2)
品牌门店特性。根据品牌门店对租金、面积、物业条件、所处位置的特殊需求,通过叠加相关要素图层,排除不符合品牌选址逻辑的聚客区。

    (3)
聚客区竞争度。根据聚客区的竞品分布对其进行分级,避免品牌门店进入优势品牌聚集、竞争压力过大的区域。

    星巴克门店对物业本身的要求并不高,且处于咖啡茶饮行业的第一梯队,我们使用共生品牌的数量及关联强度综合衡量聚客区的成熟度,排除掉部分质量较差的聚客区后,剩余的253个聚客区仍能覆盖80%的现有门店,筛选后的模型仍具有较强的预测性。

   
03 上海的星巴克到底有多密?

    现在我们已经知道了星巴克门店的潜在选址范围,决定规模的关键就在于他在这些地方还能开多密。

    一个聚客区对应的不一定是一家门店,一些商业发达的城市核心聚客区往往会连成一片,拥有多家星巴克。在上海,最大的一个聚客区上就分布了59家门店。

    我们将这些聚客区内,共生品牌门店数量为X轴,星巴克门店数量为Y轴,绘制成散点图,并用线性回归方程进行拟合。在一个较高的信度下(R=0.94),平均每3个共生品牌周边就可以支撑一家星巴克门店。



    这样惊人的拟合程度一度令我感到怀疑,怀疑是不是数据做错了。因为同样的尝试我也做过喜茶,但拟合度仅有0.7上下。其中的关键在于,喜茶的门店扩张并不充分,难以构建有效的数据关联。而星巴克在上海的扩张已经趋近于饱和,数据的规律性也体现的更加明显。

    这种规律性从某种程度上反映了品牌扩张最终的“稳态”,关联性越强,市场越饱和。但他还不能用于推算市场规模,尤其是新兴品牌的预测上,因为我们很难筛选出哪些才是饱和的聚客区,从而用他们来建构模型预测未饱和区域的门店规模。

   
还是把思路拉回门店密度这个概念上来——同样的区域,门店越密集门店规模也就越大。

    在《星巴克如何从0开到5000家?》一文中,我们对“加密门店占比”这一密度指标进行了深入的剖析。我们将最早开在聚客区内的门店称之为“核心门店”,将之后开在开拓型门店周边的门店称之为“加密门店”。我们只要预估出未来加密门店的占比,就可以根据聚客点数量推算出门店规模了。



    以上图为例,图中共有2个聚客区(相连的蓝色区域),核心门店数量等于聚客点数量也是2个(红色点),图中共有3家门店,开拓型门店占比 2/3≈67%,加密型门店占比为 1-37%=33%。因此,要反推门店总数,就要用 聚客点数量 /(1-加密型门店占比),如 2/(1-33%)=3 就可以了。

   
先来看看上海星巴克门店密度的规律

    我们按不同年份绘制了星巴克历年的密度曲线。随着星巴克门店从2015年的365家扩张到2021年的884家,加密门店的占比也从19%提升到65%。

*以600的关联距离为准取值。

    这是一个什么水平?就咖啡茶饮行业来说,上海找不出第二家比星巴克更加密集的品牌,瑞幸咖啡634家门店,加密门店也占比仅50%。唯一可以与之相提并论的就是以高密度开店著称的长沙茶颜悦色,占比达74%。

    在门店规模上,唯有最密集的业态——便利店行业可与星巴克相提并论。罗森1114家门店,加密门店占比与星巴克相仿达63%。不得不感叹,星巴克在上海真的就像是便利店一样普及。

    综上所述,
我们判断中短期内上海星巴克加密门店占比上限在70%~75%之间。

   
04 预测上海星巴克门店市场规模:1020~1189家

    有了聚客点(253个)和加密型门店占比(70%~75%)两个数据,我们可以的预估出星巴克中短期在上海的门店规模在 253 / (1- 70%) ≈ 843 到 253 / (1- 75%) ≈ 1012 家之间,加上之前不在我们预测范围内的20%的门店(177家),修正后的门店规模在1020家到1189家之间,为方便后续表述,这里统一取值1100家。

    目前上海星巴克在营门店884家,饱和度 = 884/1100 ≈ 80%,已经非常接近饱和。即使是在非常理想的情况下 ,按目前80家/年的开店速度,在星巴克的选址策略和上海市城市规划不发生重大调整的前提下,星巴克在上海的快速扩张最多也只能维持2年多。

    我们认为,在实现2022财年末6000家门店(大陆地区)的目标后,预计上海2023年的门店扩张速度将大幅放缓,星巴克在上海的门店策略即将迎来有一个新的调整期。



   
写在最后

    不同于传统测算方法,我们从选址可能性的角度,运用共生品牌寻找潜在选址点,通过同类比较预测门店密度,对品牌中短期规模的上限进行了预测。思路和方法虽然比较清晰,但具体执行下来要考虑的种种参数依然是一项艰巨的任务,其中涉及的细节较多,篇幅有限无法进行详细的说明。有需要的可以联系我们的小助手geoheychina 或给我们留言。

    这里我们仅仅使用了上海星巴克的数据作为案例,同样的方法论也可以复制到其他城市,就可以预测星巴克在全国的规模。(文 | GeoHey)

27 / 04 / 2022

    如今,不少人已经形成喝咖啡的消费习惯,并且对咖啡的品质与消费方式有较高要求。为增加消费者对咖啡类饮料中咖啡因含量的认知,深圳市福田区和宝安区消委会近期联合开展了咖啡类饮料消费调查。此次调查由深圳市品质消费研究院执行,由中检溯源华南技术服务(深圳)有限公司承检。



    这次调查从不同渠道在深圳市内的品牌咖啡店、便利店购买了热销的现制现售咖啡饮料,包括拿铁咖啡、美式咖啡、摩卡咖啡在内的21款;在各大商超以及线上的电商平台等购买预包装饮料(含固体饮料),包括瓶装咖啡、速溶咖啡、咖啡胶囊、挂耳咖啡共计21款。调查样品共有42款咖啡类饮料。

    调查发现,现制现售的咖啡饮料中,每杯咖啡因含量约为106-333毫克。按类别计算,美式咖啡类饮料含有的咖啡因平均值约为每杯213毫克,要比拿铁咖啡(每杯161毫克)、摩卡咖啡(每杯195毫克)更高。

    在预包装的咖啡饮料中,瓶装咖啡的咖啡因含量约为47-682毫克,含量差异较大,平均每瓶206毫克。速溶咖啡、挂耳咖啡、咖啡胶囊,按照标签上的推荐食用量规格计算,换算后每杯咖啡因含量约为32-126毫克。

    深圳市品质消费研究院研究人员提出,适量饮用咖啡饮料不会影响一般成年人的健康,但是特殊人群会较容易受到咖啡因的影响。综合相关组织或机构提出的咖啡因安全摄入建议值,经分析研究咖啡因相关资料,确定了这次消费调查结果。结果显示,健康成年人咖啡因安全摄入建议值是每天不超过400毫克,孕妇及哺乳期妇女的咖啡因安全摄入量为每天不超过200毫克,10-12岁儿童咖啡因安全摄入量每天不超过85毫克。

    在这次测试的42款样品中,有10款咖啡饮料的咖啡因含量是每杯(瓶)200毫克或以上,有1款咖啡饮料的咖啡因一杯超过400毫克。孕妇及哺乳期妇女和较容易受咖啡因影响的人士要特别留意。测试结果显示,所有42款样品中,超过七成样品咖啡因含量超过12岁儿童建议每日摄取85毫克的标准量。

    鉴于这次消费调查的结果,深圳市消委会提醒消费者:一般情况下,健康成年人适量饮用咖啡类饮料,所摄取的咖啡因不会导致健康问题,但消费者仍需要保持均衡、多元化饮食,避免对咖啡饮料产生依赖。孕妇及哺乳期妇女应避免过量摄取咖啡因,即使含较少咖啡因的饮料,也需要注意饮用的分量。调查发现,部分咖啡类饮料的咖啡因含量较高,建议青少年和儿童不食用或尽量减少食用含咖啡因食品。对咖啡因较为敏感的消费者,应该按照个人对咖啡因的耐受性来控制咖啡因的摄入量。同时,也要注意饮用咖啡饮料的时间,尽量不在晚上临睡前或者早晨空腹的时候喝咖啡。肠胃不好、患有动脉硬化、糖尿病、高血压、心脏病的老年人最好不喝咖啡。

    在选择咖啡饮料时,应注意查阅产品的品牌、宣传信息和标签上是否有咖啡因含量的标识,以及相关人群食用警示语,避免摄入过量咖啡因。

    深圳市福田区和宝安区消委会联合指出,含咖啡因的饮料,商家在标签上要标注咖啡因信息,现制现售饮料也可以在菜单上进行标注,并确保标注的咖啡因信息真实、准确。商家可标注的咖啡因信息包括咖啡因含量、高咖啡因摄入提示或不适宜人群(孕妇及哺乳期妇女、青少年和儿童)等。相关监管部门或行业团体可制定有关含咖啡因饮料的标准,以完善各类产品咖啡因含量的范围以及标签标识。建议商家研究设定高咖啡因饮料的定义和含量界限,以提醒消费者该饮料含较多咖啡因,为消费者选择作参考。(记者/黄劼)

31 / 03 / 2022

    春天在你眼里是什么景象呢?对于花加而言,春天一定是从鲜花开始的,气温回暖万物复苏之际,每一朵鲜花都在等待着她的花期,尤其是樱花,一重、五瓣,盛开如云,吹落如雪,说到底,没有樱花,春天就无法开始,有道是赏樱只赏盛开之樱,观月但观皓空之月,其实不然,在2022年的春天,即使是在短暂经历疫情反复的“倒春寒”中,我们也想传递无限宅家也能感受的春日美好!

    在这不一样的樱花季,花加联合星巴克家享咖啡特别打造樱花限定礼盒,内含花加专属定制樱花季花卡,绚烂落樱限量卡面,值得珍藏,还有星巴克家享咖啡季节限定樱花草莓风味拿铁,宅家冲上一杯,也能品尝到丰盈奶泡和丰富细腻的樱花香气。

    这一款颜值与美味兼备的春日心动礼盒,一边是花香,一边是咖啡香,漾起微甜气息,与你共享居家浪漫樱花季,一起粉上春天!

    春天,除了浅粉云霞浪漫于心的限定樱花,花加一年一度的芍药季也在奏响春日的特别序曲,翘首等待一年,万众瞩目的人间绝色,终于为你而来,猛吸一口它的仙颜,才敢说不负这个春天。

    今年的芍药季,花加有备而来,一切以更美更优秀作为目标。花头更大,精选成熟度3度3cm花头发出,从以往的小铁蛋升级为花苞;严选精品,专业种植基地培育,品相更优秀。还是从四川芍药首发,让花粉们率先拥有春天的第一批芍药,四川芍药轻盈灵动,溢出温柔,清纯白、微甜粉,似一口春天的蜜桃融雪。

    大美的山东芍药也从不会缺席,齐鲁大地,自明清至今的优秀产地,从世界各地引进国际上享有盛誉的优质芍药种苗,产量矜贵,不负等待,与四川芍药相比,花大如盘,花径更大,可达24cm,开放后比普通芍药再大2倍!



    不管你身处何方,你可以永远相信无限春光一定会来,想要体验同款春日鲜花,FLOWERPLUS花加同名电商各平台均可get!

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云南小姐姐点了一杯咖啡,里面全是蚂蚁,店家:阿姨拿错了

天下之大无奇不有,但如果是你喝到了“蚂蚁咖啡”,能接受“上错菜”的说法么?如果是熙熙的话,可能不太能接受,即使这“蚂蚁”是能吃的。

10 / 03 / 2022



    2月14日,邮局咖啡正式在厦门落地,邮政集团正式宣告进入咖啡界。2月23日,高乐雅咖啡食品(天津)有限公司正式成立,其背后的控股公司正是老字号包子品牌——天津狗不理食品股份有限公司。而在此之前,早已有中石化、同仁堂等品牌进入了咖啡赛道。中国现在的咖啡市场真的如此香吗?

    艾媒咨询数据显示,去年中国咖啡市场规模约3817亿元,中国消费者饮食观念发生了改变,咖啡逐渐在中国消费者生活中普及。天眼查数据显示,仅去年一年,咖啡行业融资事件达近30起,整体融资额超过170亿元,融资金额创新高。至于类型,有研究形容,要么做快咖啡,节约时间提高效率;要么做格调和阶层趣味,“把时间浪费在美好体验上”。

    随着越来越多的品牌进入咖啡赛道,巨头品牌加速布局,新兴品牌争夺抢食,市场也开始进入了混战模式。同样是艾媒的数据,去年中国新式茶饮市场规模2795.9亿元,同比上升51.90%。预计今年新式茶饮市场规模将突破3000亿元。可见,从发展速度和规模来看,新式茶饮和咖啡是旗鼓相当的。这就非常值得玩味了。

    首先,快递外卖行业在城市中的高度发达,这是支撑新类型饮品增长的重要原因。这几乎成为所有快消网红产品能够迅速铺开的原因,比如水果、预制菜都是如此。快递的根源,则是消费端在手机上的全天候浸泡。且在手机上购物,产品展示空间更大,价格痛感会相对低,支付压力更低,购买量常常会超过急需和刚需。那么最适合外卖快速送达、包装简便,恰恰就是体积比较均一的盒饭和杯装饮料。

    其次,除了物流环节的激励,职场环境的因素同样重要。面对职场压力,年轻人的加班加点熬夜已经是常态,因为这是确保生存的重要途径。那么作为“续命”的食品,往往就只能是茶和咖啡了,且这也是最容易形成团队社交的重要道具。请喝咖啡喝奶茶,是一种相对经济且容易受欢迎的做法。比起动辄请客吃饭,喝咖啡和茶饮是更可持续的适合所有职场人群的低压力方式。

    再有,国外品牌对国内市场的轻食,也是国内茶饮和咖啡能够快速崛起的原因。长期以来,西方认为中国没有太多的咖啡文化。除了星巴克等极少数品牌在大城市站稳脚跟之外,大多数是宁愿一包包咖啡卖过来的。因此咖啡品牌的竞争,传统上比咖啡厅的竞争要强得多。然而,当线下选择了咖啡和茶饮这种相比餐厅更简单快捷的店铺类型,那么也会引来更多的出租方和投资者关注,因为其回报会更快,对环境要求也更小。因此,小型化、平民化的咖啡店和茶饮店会更多地获得青睐。

    不过,着眼于长远来看,新兴的咖啡和茶饮依然要在中间阶层中争夺市场。因为低端消费者心目中的饮品,可能是不超过5元一瓶的,动辄二三十元一杯的已经是超过承受水平。因此宁愿选择瓶装,放弃即时制作的新鲜感。至于高端市场,尤其追求格调的人都相对稳定,不会轻易往下走,甚至要和网红产品划清界限,这也是新兴产品必须遭遇的一种“反潮流”市场状况。所以中间阶层是一众玩家无法绕开的,竞争激烈也最难突破的群体了。这个时候,拥有不同背书和渊源的咖啡品牌,就得更多地树立自己的人格化独特定位了。(羊城晚报财经评论员 戚耀琪)

斩获新一轮数亿元融资,Seesaw这杯创意咖啡里有多少“泡沫”?

近日,以“创意咖啡”为主的Seesaw现磨咖啡完成了数亿元A++轮融资,由黑蚁资本领投,基石资本跟投。值得一提的是,在Seesaw的投资背景中,已经包括了百福控股、以及喜茶这些投资方。

29 / 01 / 2022



    一颗咖啡豆,把瑞幸和李国庆带上流量快车道。

    近期,当当网创始人李国庆在社交媒体称,“有朋友跟自己抱怨好的咖啡豆越来越不好买了,还涨价了很多,自己原以为是受疫情影响,直到看到瑞幸官方推的新品‘花魁 dirty’才知道背后的真正原因。”

当当创始人李国庆评论瑞幸“花魁 dirty”,图源李国庆个人微博

    李国庆提及的“花魁 dirty”,正是瑞幸2022年推出的新品“花魁系列”,该系列包括Dirty、生椰Dirty、美式、拿铁、澳瑞白等五款产品。所谓“花魁”是一款产自埃塞俄比亚的精品咖啡豆。据瑞幸介绍,由于该咖啡豆产量稀少,全中国每年一共从非洲产地进口190多吨花魁咖啡豆,仅瑞幸采购总量已超过90吨,成为国内最大的花魁买家。

    这让李国庆认为,瑞幸作为连锁咖啡品牌采购大量精品咖啡豆,“纯粹是搅局”,“垄断”精品豆,会造成精品咖啡豆的涨价,“让真正做手冲、精品的人和咖啡馆没豆子用”。

    连线Insight在瑞幸官方小程序、外卖平台查看“花魁系列”价格时发现,不同下单渠道,产品价格也不同。瑞幸官方小程序的售价处于19元-22元,与其他系列的价格差距并不大。外卖平台的售价处于24.5元-38元,明显高于其他系列产品,并且部分单品显示“已售罄”状态。

    除了咖啡饮品,瑞幸也在单独售卖花魁咖啡豆。瑞幸官网显示,一袋250克的花魁咖啡豆价格为159元,即636元/公斤。

    瑞幸咖啡在回应李国庆的相关声明中也解释道,最近部分城市及门店售罄,其采购的90多吨花魁豆仅10天就被喝掉了接近一半,第二批豆子会尽快补充到位,但产量有限,不会再有新的采购了。

    这场看似是以花魁咖啡豆为“主角”的争论,实际是瑞幸咖啡在抢精品咖啡的“蛋糕”。这一动作,也打破了行业内精品咖啡动辄三四十块钱一杯的规则。

    花魁咖啡豆便是瑞幸走这一新路线的一枚“棋子”。2021年12月,瑞幸签署新咖啡采购订单协议时,瑞幸咖啡联合创始人、CGO杨飞便袒露,精品咖啡的普及与日常化,将是瑞幸“专业战略”的重要目标之一。

    据杨飞所说,瑞幸计划通过自身努力,改变精品咖啡“高不可攀”、“只属于专业人群”的刻板印象,让“喝精品咖啡就到瑞幸”成为可能。瑞幸还计划在2022年在全国超过5600家门店陆续推出多款精品咖啡。

    其实瑞幸盯上精品咖啡并不奇怪,目前精品咖啡馆在中国的渗透率仍然较低。据德勤《中国现磨行业白皮书》显示,中国现磨咖啡共有10.8万家的咖啡馆,位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%,在三线以下城市,精品咖啡馆的占比不足1%。

    这么一个前景广阔的市场里,也陆续有黑马跑出,比如Manner在去年半年多时间里密集完成4轮融资、估值达到20亿美元。2021年7月,Seesaw也获得了过亿元的A+轮融资,喜茶是投资方之一。

    Manner、Seesaw等精品咖啡品牌,在去年一年进行铺天盖地地营销与推广,不断制造热度,进一步推动人们对精品咖啡的了解。

    精品咖啡时代大幕已然拉开,而瑞幸能抢到多少蛋糕?

   
1、瑞幸搅局精品咖啡

    成立至今,一直以性价比著称的瑞幸咖啡,开始入局精品咖啡了。

    2022年1月4日,瑞幸咖啡宣布推出首款咖啡豆“瑞幸花魁5.0”和系列饮品,并称瑞幸独占了全年进口196吨中的90吨。

    1月5日,李国庆发布视频炮轰瑞幸,“瑞幸推花魁,老李很生气,今天就要替全国喝精品手冲的朋友,公开DISS一下瑞幸,你一个卖大众咖啡的,少动点‘垄断’精品豆的坏心思!”

    发布该视频后的第二天,瑞幸咖啡在李国庆微博中回复称,90多吨精品花魁是在海外竞价夺得,“谈上游垄断有点太吓唬人了。”

瑞幸咖啡回复李国庆,图源李国庆个人微博

    1月11日,瑞幸咖啡再次对此事作出说明:“花魁系列最近部分城市及门店售罄,采购的90多吨花魁豆仅10天就被喝掉接近一半。目前第二批豆子预计明天到达部分城市,但这个产季确实也只有90多吨花魁5.0的量。”

    从李国庆质疑到瑞幸多次回应,这一来一回之间让瑞幸花魁咖啡豆高调“出圈”。不少网友称,这一出看起来就像是瑞幸和李国庆的联手炒作。

    一颗花魁咖啡豆之所以有如此高影响力,是因为其处在咖啡原豆鄙视链顶端。花魁咖啡豆产自咖啡爱好者的精神故乡埃塞俄比亚,因花魁咖啡豆的产区海拔高、气候多变,所以产量极低。

    2017年,埃塞俄比亚生豆公司DW的Buku Abel庄园一支日晒豆获得了非洲咖啡协会主办的TOH(the Taste Of Harvest)冠军,后来这个批次的生豆被北京生豆贸易商引进,因其冠军的身份,被冠以“花魁”之名。

    而且,在当年瑰夏咖啡豆“包揽”大小咖啡赛事的时代,2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军李建飞,用花魁咖啡豆打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡。从此花魁咖啡豆被视为能够与“瑰夏”咖啡豆相媲美的精品咖啡豆,成为精品咖啡店里的顶级原料。

    当这款价格高、风味独特的小众豆子进入连锁咖啡品牌市场,也不难理解李国庆为何公开吐槽瑞幸了。

    反观在消费市场,花魁系列产品得到一致好评。多位网友在瑞幸咖啡官方社交平台表示“十天内喝了好几次花魁系列,还特意开了月卡买”“花魁比耶加还好喝”等类似评论。

    这不是瑞幸第一次把精品咖啡“拉下神坛”了。2020年,瑞幸推出精品级SOE(Single Origin Espresso,即单一产区咖啡豆制作的浓缩咖啡)限定耶加雪菲美式和拿铁,耶加雪菲正是高品质咖啡豆阿拉比卡的子品种之一,同样来自埃塞俄比亚,SCA评分在80+。

    需要了解的是,根据SCA精品咖啡协会的标准杯测法,得分80分以上(满分100分)的咖啡生豆才会被称为精品咖啡。一般连锁咖啡店则会选用成本相对更低、利润空间更大的商业咖啡豆,比如罗布斯塔豆;精品咖啡馆的原材料一般会选用这一标准下评分80以上的咖啡豆,比如阿拉比卡豆。

    除了耶加雪菲精品现磨咖啡,瑞幸咖啡还曾推出精品冷萃即溶咖啡。包括“小黑罐”SOE耶加雪菲,以及同等级耶加雪菲与云南咖啡拼配的河谷长廊,刚上线时没在门店端销售,只在瑞幸APP、小程序和天猫旗舰店上售卖,但不到一周时间,SOE耶加雪菲便售罄。

SOE耶加雪菲冻干咖啡,图源瑞幸官方微博

    自推出耶加雪菲系列产品后,瑞幸曾一年内卖掉1000多吨的耶加雪菲咖啡豆。此外,这款咖啡豆在去年击败来自全球13个国家和地区、近400支参赛样品,获得全球仅5席的IIAC铂金奖。

    据瑞幸官方表示,瑞幸咖啡计划于2021年至2023年,每年在耶加雪菲产区采购总量1000至2000吨的精品咖啡豆,成为埃塞俄比亚产地采购量最大的中国咖啡企业。

    瑞幸此前虽未主打过“精品咖啡”概念,但一直宣传自己选用“精选上等咖啡豆”,这也是“精品咖啡”包含的主要因素;此外它还号称邀请冠军咖啡师精心调配,通过先进设备新鲜烘焙、现磨等,从源头打造一杯“专业咖啡”。

    这都与“精品咖啡”们的特质不谋而合。在中国咖啡业,若使用精品咖啡豆、制作过程高水准、有更高水平的咖啡师,以及在店内可以给顾客更好的消费体验,均可称其产品为精品咖啡。

    正是消费者倒逼了咖啡品质的提升。中国消费者已经建立起一定的咖啡饮用习惯,对于咖啡口味的追求也更为多元化。根据市场调研机构QYR分析统计,2014-2020年,中国精品咖啡豆进口额平均增长率达到9.6%,消费升级的趋势非常明显。

    如今,中国的咖啡市场已从“价格竞争”转向“产品竞争”,咖啡品牌需要差异化竞争能力。瑞幸推出耶加雪菲之后,今年通过花魁系列再次加注精品咖啡产品,并且称自己要做“精品咖啡普及者”,欲抢占精品咖啡市场的野心不言而喻。

   
2、瑞幸需要精品咖啡

    当精品咖啡成为资本的“宠儿”,瑞幸不得不入局。

    咖啡行业上一次大规模融资和增长,是借助2018年瑞幸咖啡在咖啡行业掀起的互联网打法。

    瑞幸彼时的成功吸引了更多的人和热钱挤进咖啡行业。据中商产业研究院《2018-2023年中国咖啡行业市场前景及投融资报告》显示,2020年咖啡行业融资近20亿人民币,背后涉及VC/PE约30家。

    为了争夺市场份额,连咖啡门店和团队迅速扩张。仅2018年全年,连咖啡就新增了300家咖啡小店,连咖啡联合创始人张洪基后来回忆起,曾说“我们当时杀红了眼”。

    中国食品产业分析师朱丹蓬也曾告诉连线Insight,“中国的咖啡市场从2018年开始进入一个爆发点,爆发的同时,咖啡的受众也越来越专业,对品质越来越有要求,对于品牌的要求也会更高,是整个咖啡市场进入成长期的一个很重要的标志。”

    2020年4月瑞幸咖啡自曝财务造假,加之疫情影响,中国的咖啡市场冷清了很多,很久没传出好消息。当年咖啡行业融资情况呈“小而散”状态,单个项目的融资金额较小,共发生13次融资,融资金额也较少,为2.06亿元。

    直至2021年,资本终于在精品咖啡这一细分赛道发现新标的,又迎来了一次资本的浪潮。据IT桔子公开信息显示,仅2021年前7个月,资本融资金额已经超过63亿,远超2020年全年数额。本土精品咖啡品牌Manner、Seesaw、M Stand等诸多精品咖啡品牌,借助资本的力量,风光无两。

    精品咖啡并非新风口。2010年,精品咖啡就已陆续出现,但彼时连锁咖啡品牌正作为“主角”教育咖啡市场。精品咖啡作为小众文化而存在,大多以独立咖啡馆的形式藏身街头巷尾,多散布在上海,精品咖啡的概念在当时也被大众市场忽略了。

    据企鹅智库消费者调研数据显示,在过去50元以上是“精品咖啡的合理定价”,存在精品咖啡高价格和消费者较低的支付意愿的矛盾。但“高质平价”精品咖啡品牌的出现,打破了这一矛盾。

    当前,中国的咖啡市场按照价格来区分,主要分为三档。其中,30元以上是星巴克的天下,20元以下,是速溶咖啡和便利店咖啡的主打价格市场,20元-30元的价位,过去一直是瑞幸一家独大。如今市场上的“网红精品咖啡”看上的,正是瑞幸所处的20-30元价格带。

    连线Insight搜索瑞幸官方小程序后发现,不论是花魁系列,还是耶加雪菲系列,相关精品咖啡产品的售价均处在19元-21元。Tims咖啡产品定价区间在15元-18元,Manner的经典咖啡售价多在10元-25元之间。这些品牌均实现了精品咖啡的“日常化”“亲民化”,让更多消费者随时随地喝上一杯不错的咖啡。



花魁系列和耶加雪菲系列售价,图源瑞幸官方小程序

    这对好不容易“复活”的瑞幸来说,不是利好消息。它不仅要面临星巴克的竞争,还要应对Manner、Stand等咖啡新势力的强势冲击。而且,价格慢慢上涨的瑞幸已失去低价优势,数字化能力精细运营,以及产品高品质成为留存、吸引用户的关键。

    根据东兴证券的研报显示,中国咖啡市场整体规模预计到2025年将达到1万亿元人民币,其中,精品咖啡的崛起正顺应趋势,迎来快速发展期。这意味着,瑞幸更需要精品咖啡,以抓住市场红利。

    诸多新锐精品咖啡品牌中,尤其是Manner被看作是瑞幸未来“强有力的对手”。

    价格方面,从2015年诞生至今,Manner一直保持着快餐价,最便宜的咖啡10块,大杯多加5块,单品价格也基本保持在比瑞幸咖啡折后价格贵不超过5元的“高性价比”。在场景方面,Manner不主打第三方空间,小规格门店为主,只有一个窗口供收银和取餐。此外,Manner提供小程序自提选项,大部分门店不提供座椅、只能外带,将成本控制到极致。

    因此,Manner被视为这波咖啡投资热潮中,“模式最像瑞幸”的新锐品牌。它在资本市场也“热得发烫”,2021年3月、5月、6月接连获得3轮融资,其中,5月完成的那次数亿美元的融资,是近年来精品咖啡赛道最大的一笔融资。

    不过,瑞幸咖啡在精品咖啡赛道,也有自己的独特渠道优势。悉数在精品咖啡赛道中拿到了融资的各个品牌,它们均选择把钱用在门店的规模化扩张。

    比如拿到了腾讯多轮融资的精品咖啡品牌Tim Hortons计划未来在中国开出1500家门店;Manner在获得多轮融资之后,也进入高速扩张期;鹰集计划推出更多面积更小的mini店型;鱼眼咖啡创始人孙瑜也曾提到,融资资金用于扩充门店、提升产品和用户体验。

    显然,新崛起的精品咖啡品牌都在大步快跑地争夺市场,拥有5600多家门店的瑞幸自然也想来掺和一脚。

    虽依靠互联网打法或能够在短时间内攻城略地,让瑞幸在精品咖啡市场抢到一些蛋糕,但若想要在精品咖啡赛道开花结果,瑞幸还需做更多功课。

   
3、2022年,精品咖啡会不会更火?

    资本期待能踩中精品咖啡的市场“爆发期”,这一市场热度会在2022年继续保持吗?

    曾一度被高昂租金和运营成本压垮的精品咖啡,成为新风口。在众多精品咖啡品牌的教育下,越来越多的消费者不再满足于在咖啡馆打卡这件事,开始了解咖啡豆的产地、品种、采摘月份、海拔以及处理方式对咖啡风味的影响,曾经小众的精品咖啡逐渐大众化。

    尽管全球咖啡豆价格整体上涨,但随着中国人咖啡需求暴增,中国咖啡豆进口量仍继续增长。海关总署公布的数据显示,2021年上半年我国咖啡豆进口量6177万千克,进口总额为2.38亿美元,同比增长76%。

    咖啡产业供应链的逐渐成熟降低了品牌的准入门槛,老牌连锁咖啡店变弱也给精品咖啡留出了填补市场空间的机会。星巴克2021财年(2020年10月-2021年9月)财报显示,其平均客单价下降了2%,第四季度在中国市场的同店销售增长率为-7%。

    不过因为精品咖啡并无精准概念,它从国外传入国内后,定义变得更加笼统。只要宣称选用精品咖啡豆,以及在包装、店面上有所设计,品牌都可以称自己是“精品”。因此出现在中国市场上的精品咖啡品牌也五花八门,主要分为速溶、现磨两类。

    精品速溶咖啡,是在传统速溶咖啡基础上进行的升级。前者利用新萃取技术和冻干速溶技术,以速溶的形式,尽可能留存现磨咖啡的口感,但比现磨精品咖啡方便、便宜。严格意义上的精品咖啡想要实现规模化普及绝非易事,兼具颜值与性价比的速溶精品,无疑成为这一时期的最佳过渡解决方案。

    如果说精品速溶咖啡重新定义了速溶咖啡,Manner、Seesaw、M Stand等线下精品咖啡品牌也在重新定义中国的现磨精品咖啡。

    中国的咖啡消费者在经历从雀巢等速溶咖啡的浅尝、星巴克重场景体验,已经进入到“产品品质+产品体验”的时代。与当初的星巴克一样,线下精品咖啡品牌要发展起来,不但要维持自身运营,还要负责教育市场,因此这些新锐品牌在具有示范效应的一线城市核心地段开门店,才能吸引到稳定的客户。

    与星巴克经历的开荒期不一样的是,Manner、Seesaw等精品咖啡品牌如今面临的是一个更为成熟的咖啡市场,这意味着打开市场的难度降低了。

    不过,精品咖啡的经营成本并不低。据36氪报道,Manner仅在员工培训上就花了很大价钱,比如咖啡师的工资要比普通的咖啡店高1000-2000元。有时Manner还会与咖啡师签订竞业协议,要求对方在离开后一年内不能在咖啡行业任职。此前,咖啡行业没有竞业协议一说。

    咖啡本土化不易,创意精品咖啡的路更长。不同精品咖啡品牌为了建立壁垒,打出各自的差异化路线。

    与主打性价比的Manner不同,Seesaw则在创意咖啡另辟蹊径。根据中国市场的口味,推出了咖啡+水果+植物奶的各式新品,以及各类跨界产品。除了强调自身专业咖啡能力,Seesaw也注重和品牌美学,以及技术创新和空间体验设计,直指青年文化和年轻人的生活方式。

    同为精品咖啡新势力的M Stand,则弥补了国内高端创意咖啡市场的空白,平均客单价在40-50元之间。创始人葛冬曾接受36氪采访时直言,“国内高端创意咖啡还是一片空白,所以M Stand拥有品类定价权和较高的增长空间。”

    区别于标准化、商务化的传统咖啡第三空间,葛冬认为M Stand创造了第三空间2.0模式,满足了新生代年轻人群对潮流生活方式的需求,让消费者去“每一家店都打卡”成为习惯,形成强跨店复购。

    据窄门餐眼显示,截至目前,Seesaw有67家门店,M Stand有120家门店,Manner有344家。这也意味着,精品咖啡尚有足够大的发展潜力。

    或许,中国整个精品咖啡市场即将进入爆发式增长的前夜。M Stand、Seesaw、Manner等品牌,也只是这一赛道火热的一缕缩影。毕竟连时萃、三顿半等也开始拓展线下门店,就连主打平民化定位的便利店便利蜂也推出“不眠海Sober Hi”精品咖啡品牌。这也不难理解,瑞幸如今要大举进军精品咖啡,这也将成为它给资本市场讲的新故事。

网红咖啡正式进驻艺创小镇

近日,中国领先的连锁咖啡品牌瑞幸咖啡正式进驻艺创小镇,为小镇商业氛围增添了浓墨重彩的一笔。