30 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》近期环保意识抬头,不少咖啡器具厂商研发出金属滤网,省去较不环保的滤纸只要使用过后清洗干净又能够重复使用,由不锈钢制作也是耐用坚固。

建议:使用后要用干净牙刷轻刷,以食用小苏打粉去油,才不会影响下次的冲泡口感。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来,口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味,在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。
优点:较为环保,透过冲洗重复使用;较能喝到咖啡的原味,厚实的口感。

缺点:细粉容易造成过度萃取导致苦味过重;细粉会通过滤网至咖啡内,口感可能会有渣感。
  过滤方法有各自的优点缺点,滤纸只是煮咖啡中的一小个环节,咖啡的口感影响因子非常多。而每种滤纸的口感又因流速不同,你可以多试几种,挑选到属于自己适合、喜欢的器具,煮出一杯属于您的咖啡。

30 / 11 / 2020
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星图注册官网《Q3249-1383 》喜欢广州.jpg的朋友,一定要看这篇呀。

  最近,我随手买了一包耶加雪菲,冲完一喝,咦~~这味道几乎跟广州.jpg的“星空”豆子美式几乎一毛一样啊!惊喜。

  它是广州本地一家咖啡店自己烘焙的豆子,品牌叫“前街咖啡”,地址就在东山口保安前街10号。我买的是耶加雪菲红樱桃日晒。

  先说结论我喝了好几杯,一直觉得跟广州.jpg星空美式太像了。如果很喜欢“星空”豆子,那么请一定要买它!买它!买它!

  官方描述

  莓果、草莓、柠檬、发酵酒香。

  价格

  227g 88元

  咖啡豆外观

  咖啡豆烘得很干净,几乎没有残豆。跟三顿半的耶加雪菲相比,颗粒稍大一点,银皮更少。

  冲煮器具

  滤杯/滤纸:Hario V60&Kalita三孔梯形杯

  (这两个滤杯我都冲过,味道相差不大)

  磨豆机:Encore

  手冲壶:Hario云朵壶

  厨房电子秤、温度计

  冲煮条件

  烘焙度:中浅烘焙

  咖啡粉粗细:中细(细砂糖大小)

  粉水比:粉15g、水225ml

  (按照官方推荐比例1:15)

  水温:90℃

  豆子刚到的时候,闷蒸会膨胀起来,很新鲜。2周以后就不咋膨胀了,毕竟是浅烘嘛。

  喝后感

  日晒红樱桃耶加雪菲的味道比较丰富,偏酸的风味,但又不是那么酸,与醇度是相对中和的。

  结语

  其实我是同时买了三顿半的耶加雪菲来对比的。相较下来,前街咖啡的日晒红樱桃的风味更加平衡,三顿半更酸一些,各有各的特色。前街咖啡的豆子看起来很干净,能感受到店家对于品质的追求。我觉得这款豆子是可以推荐的。

30 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》9月3日,中石化集团旗下的易捷便利店发布了自己的咖啡品牌:易捷咖啡。
  
  中石化加油站,正式进军咖啡行业,开始卖咖啡了。首店落户苏州,中国石化的加油站咖啡正式面市。
  
  据介绍,“易捷咖啡”是中石化易捷集团基于新零售理念,推出的全新自有咖啡品牌。
  
  缘何进军咖啡业务?中石化方面表示,国内快速成长的现磨咖啡市场,使得易捷看到了新的业务增长点,作为中石化易捷新零售非油业务的新切入点,易捷咖啡符合中石化易捷打造“人·车·生活”的新零售生态圈的愿景,让加油站不只是加油站。
  
  实际上,这不是中石化第一次做咖啡业务。早在去年,在中石化旗下零售业务板块易捷便利店进行二代升级时,旗下门店曾引入了瑞幸咖啡,让瑞幸咖啡在易捷杭州首家新形象店里开出了10平方米左右的“店中店”,并且店面采用了“易捷便利店+瑞幸咖啡”的双品牌店招。
  
  此次自己做咖啡,中石化易捷选择了互联网咖啡品牌“连咖啡”作为合作伙伴,打造了三种不同定位的系列产品,即92#(黑白咖啡)、95#(时尚特饮)、98#(精品系列)。价格从12元到28元不等,包含咖啡、茶饮等品类。
  92#、95#、98#,如此别致的咖啡名称,引起了广大网友的热议。
  
  大家纷纷调侃道:
  
  “是用加油枪装杯吗?”
  
  “喝完你能保证排放达标不?”
  
  “咖啡杯型分为箱底、半箱、满箱。”
  
  “喝完这杯95#,一口气跑两百公里,不费劲。”
  
  “来杯98号咖啡,再给我的车来缸98号汽油。”
  
  “看来以后可以逢人就吹牛:我去中石化喝油了!”

30 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》Breakfast Blend早餐综合

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法

  拼配:烘前拼配

  烘焙程度:中度

  酸度:高

  醇度:轻

  风味:酸度活泼,属于中度烘焙中最浅的一款,尾段有柠檬的回味。

  建议搭配:蓝莓芝士混合果仁柑橘/柠檬类

  类似咖啡:轻柳综合

  其他:①1998年首次推出,为了满足美国东部地区喜欢温和口感的顾客。

  ②在早餐综合之前,最浅的烘焙是首选。

  02

  Colombia哥伦比亚

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法

  拼配:单一产区

  烘焙程度:中度

  酸度:中等

  醇度:中等

  风味:口感平衡,融合了微妙的坚果和新鲜草本的风味。

  建议搭配:法式浓情、牛奶巧克力、坚果。

  类似咖啡:首选

  其他:Narino

  03

  Pike Place Roast派克市场烘焙

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法

  拼配:烘前拼配

  烘焙程度:中度

  酸度:中等

  醇度:中等

  风味:口感圆润,带有可可和烤坚果的风味,平衡顺滑。

  建议搭配:混合果仁巧克力麦芬

  类似咖啡:首选

  其他:2008年推出,在全球每个地区都有售。

  04

  Kenya肯亚

  咖啡产区:非洲

  加工方法:水洗法

  拼配:单一产区

  烘焙程度:中度

  酸度:高

  醇度:厚重

  风味:其他任何产区都少见的葡萄柚和黑醋栗(黑加仑)风味,独一无二。

  建议搭配:葡萄柚、莓子。

  类似咖啡:埃塞俄比亚、Kati Kati。

  其他:1971年便开始出售,是我们冰咖啡的第一选择。

  05

  Guatemala Antigua危地马拉安提瓜

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法

  拼配:无

  烘焙程度:中度

  酸度:中度

  醇度:中度

  风味:优雅精致的风味,可可味,柔和的香料味着称,略有柠檬香。

  建议搭配:法式浓情巧克力蛋糕,撒了肉桂粉的苹果。

  类似咖啡:首选、卡西赛罗。

  其他:咖啡生豆质量团队(GCQ)最喜爱的一款豆子丨1973年上市。

  06

  Ethiopia埃赛俄比亚

  咖啡产区:埃塞俄比亚

  加工方法:水洗法

  拼配:单一产区

  烘焙程度:中度

  酸度:高

  醇度:中度

  风味:轻柔的黑巧克力,甜橙的风味,尾韵有一些青椒辛味。

  建议搭配:经典黑森林蛋糕、法式浓情巧克力。

  类似咖啡:肯尼亚

  其他:2013.10.1日上市。

  07

  House Bend首选咖啡

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法

  拼配:烘前拼配

  烘焙程度:中度

  酸度:中度

  醇度:中度

  风味:香气、醇度和风味融合一体,平衡中带有烘焙带出的坚果和可可味。

  建议搭配:坚果/巧克力布朗尼上(大颗核桃!)、苹果/蓝莓、蓝莓芝士。

  类似咖啡:危地马拉、哥伦比亚、派克市场。

  其他:1971年开始。

  08

  凤舞祥云

  这款与众不同的综合咖啡是星巴克首款采用中国云南保山地区的咖啡豆和其他来自亚洲、太平洋地区的咖啡混合制成的综合咖啡豆。

  咖啡产区:亚洲/太平洋

  加工方法:水洗法/半水洗法

  酸度:较低

  醇度:中等

  风味:温和清爽的酸度,中等醇度,均衡的风味并带有草本和可可粉的香味。

  建议搭配:奶油芝士类食品,太妃、枫糖和坚果类食品。

  09

  苏门答腊

  带有强烈的泥土芳香,风味异常集中;醇度厚重而浓郁,苏门答腊咖啡是我们非常畅销的其中一款单品咖啡。

  咖啡产区:亚洲/太平洋

  加工方法:半水洗法

  酸度:较低

  醇度:厚重

  风味:草药味,泥土芳香。

  建议搭配:肉桂,燕麦片,枫糖,黄油,太妃糖。

  10

  浓缩烘焙

  是所有星迷所熟悉的一款咖啡,因为星巴克的所有意式咖啡饮料(如拿铁,摩卡,卡布奇诺,美式,焦糖玛奇朵等)都是由这款咖啡制作而成!

  咖啡产区:多区域

  加工方法:水洗法、半水洗法。

  酸度:中度

  醇度:厚重

  风味:焦糖味

  建议搭配:焦糖、巧克力、香料、坚果。

  11

  Komodo Dragon Blend祥龙综合

  咖啡产区:亚洲/太平洋

  加工方法:水洗法/半水洗法

  拼配:烘前拼配

  烘焙程度:深度

  酸度:低

  醇度:高

  风味:泥土风味中带着层层草药和辛香余韵。

  建议搭配:玉桂卷、枫糖、奶酪、芝士蛋糕。

  类似咖啡:苏门答腊

  其他:1997年问世,2000年再次推出来庆祝龙年。

  12

  佛罗娜

  这是一款来自拉丁美洲咖啡和亚洲/太平洋地区咖啡的综合咖啡,醇度厚重,并带有意式烘焙咖啡的香甜味。

  咖啡产区:多区域

  加工方法:水洗法/半水洗法

  酸度:中度

  醇度:厚重

  风味:烘烤甜味

  建议搭配:牛奶和黑巧克力、焦糖。

  13

  Ltalian Roast意式烘焙

  咖啡产区:拉丁美洲

  加工方法:水洗法/半水洗法

  拼配:烘前拼配

  烘焙程度:深度

  酸度:低

  醇度:中等

  风味:浓烈馥郁的口感,风味深厚,带着白糖焦化的甜味。

  建议搭配:黑巧克力、焦糖。

  类似咖啡:浓缩烘焙

  其他:①1971年推出

  ②星冰乐烘焙液就是这款咖啡

23 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》人们都知道猫屎咖啡这么个东西,但是你知道还有一款象屎咖啡吗?它的味道和猫屎以及正常的咖啡都不一样
  
  猫屎咖啡曾经在全世界被热捧,价格高昂,但是由于自然产量太低,商贩们就抓捕麝香猫,强迫麝香猫只吃咖啡果来提高产量。大家都知道猫是肉食动物,长期吃素食是难以维持生命的,大量的麝香猫就这样被折磨致死,由于猫屎咖啡的量产是以动物生命为代价,太过残忍,被动物保护组织以及消费者们强烈抵制,已经走到了尽头。继猫屎咖啡之后,人们发现了一个新的加工咖啡的方式,那就是动物的胃液!猫屎咖啡跌倒之后又崛起了一款象屎咖啡,肉食动物不行,商贩就把主意打到了素食动物身上,而且大象的食量大,排泄的也多,数量上远不是猫屎咖啡能够追赶的。
  
  虽说大象食素,吃的又多,但是象屎咖啡的产量也不是你想象的那么多,很大一部分咖啡果会被大象嚼碎,还有一部分会混合在吃的杂草里,提取成本太高切难以提取。想要生产1千克的“象屎咖啡”至少需要33千克咖啡果,而且除了让大象消化一遍,还要从粪便里提取,这都是成本,剩下的加工程序只会比正常咖啡繁琐而不会简单,所以象屎咖啡的价格不会便宜。在一些星级酒店或高档餐厅中,一杯冲泡好的象屎咖啡的售价超过60美元(约414元人民币)。
  
  ?象屎咖啡?的生产是把咖啡豆混着大米、水果和蔬菜让大象吃下去,增加胃里的消化酶,让咖啡豆泡在?蔬果汁?里发酵,咖啡豆被大象胃酸消化的过程中,胃液会分解掉咖啡豆中的蛋白质,但也不会完全被分解彻底。菌类可以分解咖啡果的纤维,象屎咖啡的颗粒比正常的更加脆、酥。咖啡的苦涩味儿主要源于蛋白质,蛋白质在被高温烘培之后会转变成焦糖等等,是苦味儿的主要来源,蛋白质在肠胃里被分解后,咖啡常有的苦涩就会消失。

23 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》阿里山玛翡台湾咖啡豆严选种植于海拔800公尺至1300公尺之阿里山山区咖啡豆,属于阿拉比卡豆种。
  
  玛翡(Mafeel)是取自阿里山高山族邹族的语言,是“很好吃、很好喝”的意思。玛翡(Mafeel)咖啡在亚洲排名第一,世界排名第八。
  
  阿里山咖啡是台湾最特别、最优越的咖啡,且产量较少,物以稀为贵。阿里山,位于台湾嘉义市东方75公里,地处海拔2000米以上,东临玉山山脉与玉山国家公园相邻,四周高山环列,气候凉爽,平均气温为10.6摄氏度,夏季平均14.3摄氏度,冬季平均气温6.4摄氏度。饮用口感不苦不涩, 风味醇厚浓郁。阿里山独特的气候和海拔条件,孕育出精品级的高山茶、兰花以及日本人称为极品的山葵(哇沙米)。
  
  在台湾每年有台风侵袭,咖啡树的树根一般扎进泥土都不是很深,一旦遇到强的台风就会倒伏,在咖啡园里套中槟榔,既能遮阴,又能挡风。咖啡结的花在顶部,而底部硕果累累,,是因为日照不均的结果。底部因受阳光照射,接受土壤较高的温度,所以较早开花,早结果。下部因风大温度较低,开花结果较迟。台湾的咖啡树不像地处热带的东南亚和非洲国家,咖啡树的冠顶温度和底部温度均匀,可以同时开花,同时结果。台湾的咖啡树上的果实成熟时间不均与,只能一颗颗采摘,所以咖啡农采摘咖啡的时候豆比较辛苦,只能先采摘成熟的果实,等几天上部的成熟了再去采摘,就浪费了咖啡农很多时间,而一树的咖啡由于不同时间的开花,不同时间结果,又分不同时间采摘,使阿里山的咖啡香味特别浓郁。 [3]

23 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡以小批量收成并处理,因为人力成本的提升,进而让后端售价提高,因此微批次咖啡通常都有非常优异的品质。Terra说O’coffee的微批次咖啡的杯测分数约在87-89分,产量约是40包60公斤装的麻布袋。

  这种微批次咖啡的背后是更小、更特定、更精准控制种植条件的土地所种植的咖啡,主要分为四种评估面向:

  可追溯性

  不会有人想要喝来路不明的咖啡,如果能够描述越多产地的细节,你就能够越大程度的了解这支咖啡。这支咖啡获得什么认证也很重要,这样你还可以知道这杯咖啡是有利于环境永续或是对农民友善的。

  较小批次的咖啡,其可追溯性相较更高,你可以知道咖啡在哪里种植、在什么条件下生长,甚至知道咖啡对于当地环境造成的影响。你开始跟种咖啡的人有一点点连结,甚至在理想状态下,买家可以跟农民一起共创永续。

  独特性

  每个种植与处理的环节,都会形成一支咖啡的独特风味(无论是好是坏),有些咖啡真的有非常独特的风味特性,有的可能充满花香,有的可能甜度更高。

  如果将这样的咖啡拼配成配方豆,可能这些风味特性就会被掩盖掉,相反的,如果将这样的咖啡以单品呈现,就可以反应其独特风味以及批次处理的特色。

  保留历史数据很重要,必须清楚知道咖啡的来源、没有任何来自其他农园的咖啡混在里面。

  生产者必须在处理过程下功夫才能做到,特别是在微批次或纳米批次中。追踪资讯以及咖啡的地点是关键,有组织的农园与处理厂也很重要。咖啡需要被分开采收、分开处理、分开存放。所有的资讯,诸如批次名称、批次号码、品种、处理法等等都需要被妥善控管与保存。

  所谓的微型处理,其实就是由咖啡农民自行少量处理咖啡浆果。从西元两千年开始,哥斯达黎加的农民购入干式水洗处理系统,一套大约两万五千到三万美元,算是一笔不小的投资。

  因此,各个产区开始有了自己独特风味的庄园咖啡豆,并参与知名的咖啡竞赛(如:COE),让更多国际的第三波精品咖啡买家能接触到这些庄园的生豆。其中,宝藏庄园受到蓝瓶咖啡的赏识,就是一个最好的例子!

23 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡醇是一种可以在咖啡豆中发现的物质。取决于加工和煮的方式,咖啡中的咖啡醇含量有很大不同。人类仍然在研究这种化学物质,但已知它有很多特性引起了科学家和医生的关注。阿拉比卡咖啡(Arabica)和罗布斯塔咖啡豆(Robusta)是包含咖啡醇的两个典型代表
  
  咖啡醇,是一种咖啡中的双萜化合物。将咖啡豆放于油中可分离出咖啡醇和咖啡豆醇,它们是双萜烯的脂溶性物质。它们之间唯一的不同点是咖啡豆醇多出一个双键
  
  咖啡醇在未经过滤的咖啡,例如土耳其咖啡中含量很高,但在过滤后的咖啡中含量很少,几乎可以忽略不计。
  
  这种物质是一种二萜分子结构,意味着它属于萜类碳氢化合物。萜烯倾向于具有强烈的气味,味道和精油,而残留的咖啡醇就是使咖啡产生略微油性和苦味的其中一种物质。阿拉比卡咖啡里的这种浓聚物大约占总重量的0.6%。咖啡因含量比阿拉比卡咖啡高的罗布斯塔咖啡也同样含有咖啡醇。
  
  咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清胆固醇,咖啡醇( 60 毫克 / 天)和咖啡豆醇( 51 毫克 / 天)的混合物在提高血清胆固醇方面只比纯咖啡醇( 64 毫克 / 天)略高出一点。由于咖啡豆醇难于纯化而且这种双萜烯的稳定性不好使得纯咖啡豆醇对于提高血清胆固醇的效果还是未知的。
  
  这两种物质都可以被热水萃取但是会保留在过滤纸上。这解释了为什么北欧地区的水煮咖啡,土耳其咖啡和法国压缩咖啡含有相对较高的咖啡醇 l 和咖啡豆醇( 6-12 毫克 / 杯),而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖啡醇和咖啡豆醇( 0.2-0.6 毫克 / 杯)。尽管双萜烯在蒸气加压煮出的浓咖啡中含量相对较高,但是由于饮用少的份量使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要来源( 4 毫克 / 杯)。

16 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》据中商产业研究院今年报告显示,去年中国咖啡市场规模突破2000亿元(人民币,下同),预计2020年将达3000亿元大关,剧烈成长更引来多国积极入市,包含巴西圣莫妮卡咖啡预计在中国建两家咖啡烘焙厂,投放10万个咖啡贩卖机;澳洲最大连锁咖啡品牌「高乐雅咖啡」参加今年上海特许加盟展,也被视为释出进军中国市场的态度。

  此外,星巴克跟雀巢咖啡「强强联手」,宣布结成的全球咖啡联盟发力中国市场,推出全新星巴克家享咖啡与星巴克咖啡服务,这也意味着星巴克咖啡产品将首次正式进入家用场景及店外通路。

  据中经网引述食品产业分析师朱丹蓬表示,中国咖啡行业已变成红海,各国咖啡巨头必须透过多品牌、多场景模式发展符合行业的成长趋势。

  据前瞻产业研究院报告指出,当前中国平均每人每年仅饮用6.2杯,若细分到现磨咖啡,每人每年消耗量仅1.6杯,隐藏巨大提升潜力。伦敦国际咖啡组织统计,与全球平均2%增速相比,中国咖啡消费正以每年15%速度成长。

  在强大市场吸引力之下,不只欧美品牌,连同南美洲与澳洲也纷纷看上中国咖啡消费潜力,例如巴西圣莫妮卡咖啡近日就宣布与绿野资本、中国官方签署15亿美元投资备忘录,预计未来12个月内对中国出口约10万袋60公斤的咖啡,相当于约2500万美元的收入。

  另据巴西咖啡出口商委员会近日数据显示,今年前5个月巴西对中国出口8万8179袋咖啡,年增率达23.1%,显示中国年轻消费者的重要地位以及巴西增加在华销售的趋势。

16 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》SCA可持续发展计划首席负责人Kim Elena Ionescu今天在SCA的新闻公告中表示,SCA的咖啡可持续发展计划将帮助学习者在现有的工作环境中变得更具竞争力,因为越来越多的公司、雇主和组织渴望在现有的经营模式中更好地整合可持续发展,可持续性对于当今的咖啡行业至关重要,因为专注于可持续性的职位不断增加,以可持续性为中心的公司增长更快,而年轻人希望为符合其价值观的公司工作的愿望也在不断增加。咖啡行业还面临着许多与可持续发展相关的威胁。“这些威胁许多都是世代相传的,但需要这一代人采取行动,才能使整个行业有一个可行的未来。”

  她补充说:“由于精品咖啡已成为主流,其最棘手的问题也随之而来,并且大众新闻文章中经常质疑农民从他们种植的产品中获得的价值、用于向消费者传达可持续性的标签,以及我们是否能够拥有30年后仍然值得一喝的咖啡,这是合理的期望——任何一个从事咖啡工作的人,都需要了解这些问题。”

  课程的定价通常由授权的SCA培训师(AST)确定,培训师可在全球任何一家SCA认证培训学校开展该项课程。

  根据SCA透露,基础课程的课程已准备就绪,而中级和专业课程将很快推出。以下是SCA每个级别的简要概述:

  基础-基础课程旨在教育咖啡供应链中的人们关于可持续性、透明度和企业责任的相关知识。课程涵盖了当今咖啡行业面临的主要可持续性问题、“可持续性”的基础概念、与电力动态的关联、当前和历史事件和实践,以及其他各种咖啡项目。

  中级-中级课程向学员介绍全球可持续性面临的挑战,并帮助学员开始分析他们想要在该领域做出的影响。

  专业-专业课程将提供密集的实践经验,学员根据个人、组织或业务目标以及能力,设计、实施和评估自己的可持续发展项目。