19 / 11 / 2022

1.别以为我不懂
顾客:摩卡,加糖。
吧员:小姐,摩卡本来就有糖哦~
顾客:我在英国都是酱紫喝得!你懂不懂啊!
顾客:给我来一杯星冰乐哈,不要冰!
吧员:小姐不好意思,星冰乐就是冰沙的哟。
顾客:我在国外都是这样喝的,你会不会做嘛?不会做喊你们经理出来做。
顾客:一杯拿铁不加奶。
店员:您应该点美式…….
顾客:一点点奶吧…..

2.我要大杯浓缩
顾客:你这奸商,怎么就一口?
店员:意式浓缩就是一口30毫升。
顾客:不管,我要大杯的。
店员:(加水)
顾客:你怎么给我加水?给我加咖啡!
店员:……..
3.咦,咖啡馆不是免费网吧吗?
有个开咖啡店的M先生亲身讲述,说两个隔壁中学的小情侣。总是一人买一杯奶茶,进来看看菜单。然后摆摆手让服务员忙自己的去。在这里又要白开水,又问WiFi密码的。因为店里没有卫生间,他们内急了会去街上解决一下,然后…….再回来,什么都不点。坐到傍晚。
4.把咖啡馆当饭店

顾客:有热水吗?我想泡个面。
顾客:来美女,换个音乐(星巴克有专门的爵士轻音乐)嘛,这个歌听不惯,换个动感一点的嘛。
以上无理的需求均来自同一个人……
5.伪资深手冲咖啡爱好者
顾客:您好,请给我一杯手冲咖啡。
咖啡师:好的,您平时喜欢喝哪个国家的豆子,或者您有什么特殊的习惯和品味?
顾客:我平时喜欢喝卡布。
咖啡师:您好,其实您想要的是意式咖啡,并不是手冲,手冲单品是单一庄园咖啡豆,现磨,现冲,无奶无糖。
顾客:哦,那给我一杯手冲不加糖的卡布吧。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
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为什么喝咖啡是一种情绪体验?

食物消费引起的任何情绪都会影响到消费者行为。情绪测量是感官和消费科学中一个相对较新但有巨大前景的领域,它提供了超越传统感官的产品信息。

10 / 11 / 2022

中国可能对于喝咖啡的文化历程还是比较短的,也许我们小的时候不大会有这样的经验,然而在国外长大的小朋友,可能他们的父母在他们小时候就会告诉说:“不要喝咖啡,会让你长不高的。”不知道有多少小伙伴有过这样的经历,但这就引发一个问题,喝咖啡真的和成长发育有关系吗?日前已经有科学支持,他们发现咖啡的消耗量和身高之间没有关系。

据《发现》杂志报道,对成长中的儿童摄入咖啡因的担忧部分基于科学,但主要基于市场营销。文章指出,一些研究发现摄入咖啡因会导致人体吸收较少的钙,而钙在儿童体内会 对人体骨矿物质增加或髋骨密度产生负面影响,从而抑制生长,不过研究发现的这样的影响在实际差异当中几乎是可以忽略不计的。

关于咖啡会影响孩子成长这样的“城市传说”背后的思路与大量的兴奋剂咖啡因有关,人们一直担心如此多的咖啡因会对身体的骨骼矿物质增加或髋骨密度产生负面影响,从而抑制孩子的生长。咖啡因有一些健康风险,应该在饮用前考虑,但是就身高而言,没有任何真正的科学证据表明咖啡或咖啡因通常具有实际的对抗作用。

宾夕法尼亚州立医学院的研究人员于1998年进行了一项研究,通过跟踪81名女性受试者在六年内的咖啡因摄入量,观察了咖啡对青少年的影响,从他们12岁到18岁。根据女孩每日平均咖啡因摄入量,将她们分为三组。当研究结束时,研究人员发现咖啡因的摄入与三组的平均骨骼增加或身高之间没有相关性。

那么这样的城市传说又到底是从何而起呢?
根据美国《史密森尼杂志》的一则报道,表明这样的一个误解说辞可以追溯到20世纪00年代初咖啡替代品Postum广告中的说法,一种不含咖啡因的即食替代品。开始投放广告时就对外宣传声称“儿童永远不应该喝咖啡,包括关于其健康影响的声明”,1933年的一则广告甚至明确指出“喝咖啡会阻碍孩子的成长”。

然而Postum的这些说法都没有得到科学的支持,这种毫无根据的说法拿到现在似乎也能引起很多人的信任,所以广告营销手段宣传与科学认证之间,我们每个普通消费者还是依然要擦亮眼睛,多做了解才可以。

当然这绝非就引导大家是说咖啡就可以尽情想用了,其实任何食物饮品过度去摄入,都不会是太好的事情。孩子们不应该随意摄入咖啡因,摄入过量的咖啡因会影响儿童的血压、心率、睡眠模式和焦虑。

所以科学界通常不会鼓励孩子摄入咖啡因,同时建议四岁以下的孩子避免咖啡因,并根据年龄和体重限制每日咖啡因摄入量。当然我们依然有一个好消息,那就是喝咖啡不会阻止你长高,也不会抑制你生长。

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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训|你真的了解咖啡豆的分级吗?

我们购买咖啡豆时会挑选咖啡的产地、处理方式、烘焙程度等;不要忘了,咖啡豆还分等级哦!

09 / 11 / 2022

咖啡虽然在中国还只能算个新鲜玩意儿,但咖啡行业本身还是属于餐饮行业的——无论是从营业执照经营品类的划分还是外卖平台的经营类别划分。
太阳底下没有新鲜事,跳出行业从更大的视角来看待行业和店铺经营,其实一点也不新鲜。
既然咖啡行业只是整个餐饮行业的一个细小分支,那餐饮行业中的经营管理一样就能适用于咖啡店。
那实际经营中,能去借鉴的就不仅仅是和整个餐饮行业比起来数量少得可怜的同行,餐饮行业中任意一个细分行业的任意企业、店铺的经营方式乃至就是一个活动策划,都是值得借鉴的。
当然,这种借鉴要考虑到门店定位、产品定位、目标客户等等一系列因素。
一家小型咖啡店铺,核心的经营思路与一家小饭馆、点心铺、面摊、粉馆等等小餐饮是没有任何区别的。
咖啡行业并没有比其他餐饮行业高级什么,无论是经营的产品还是社会地位。这样讲会打破很多人对这个行业认知上的幻想,但实际上就是如此。
抛开其他,咖啡本身就是一杯饮品,和饮料没什么区别;咖啡师和奶茶店吧员是没区别的;开咖啡店的店主和面馆的店主又有什么区别。
你觉得你对咖啡充满热爱,难道炒菜的师傅没有?你觉得你做咖啡需要学习很多知识,难道面摊的老板不需要?你觉得咖啡师跟侍酒师一样,拜托,别逗了,咖啡师充其量也就对标个按摩店技师,更何况对于侍酒师来说,其实做的也是服务工作。
从来不是像行内人想的这样光环加身,或者说直白点——更有b格。
对于经营来讲,去学习一家经营了30年的小面馆的经营管理,远远强于整天自我臆想这样做或者那样做可能会不错。
纯粹的为了做网红店而开的店,为什么普遍不持久?最重要的一点,就是明明身处餐饮行业非要把自己当做景区来做,那只能被餐饮行业的市场规律无情的碾压。
因为,咖啡本身就不是刚需。

饭不吃身体会饿,水不喝会渴。咖啡不喝啥事没有,既不难受也不会渴,不喝不对劲完全是因为精神依赖,和上瘾没有什么关系。
所以咖啡不是刚需,但就是这种不是刚需的东西对少部分人来说,更是刚需。
咖啡、茶、鲜花等产品,是超越了生理需求的产物,是精神需求或更高需求的体现,精神需求和收入水平是正相关的关系,
高收入国家既能做到咖啡消耗量大,单杯价格又很低,原因在于收入高啊。收入高才有那么多人买,竞争大市场才会自动把价格平衡到一个合理、真实的区间。收入只够温饱,还考虑喝什么咖啡。
对少部分人来说是精神刚需,但这少部分人的需求又是有要求的。
如何去抓住顾客的精神需求?基础口感做的不错的情况下,去做好店铺的差异化竞争,差异化才是你和其他店铺竞争时,更有竞争力的体现。
假如市场上总共有100家店,价格相差不大。那么对一个顾客来说,这100家店顾客都是可以选择去的,那每家店的机会就是1%;
如果有20家店口感不错,那花同样的钱,肯定愿意去口感更好的店,除开10%的几率可能会因为各种各样的原因选择去剩下那80家店,那这20家每家店的机会就是4.5%;
如果这20家中有3家差异化特别强,也许是装修漂亮适合拍照,也许是有可爱的猫猫狗狗,也许是老板身上有特别的故事,这些都是差异化。除开30%的几率可能会因为各种各样的原因选择去剩下那97家,那这3家每家店的机会就是23.3%。
这个几率就很厉害了,当然,实际经营中会因为各种各样的因素影响这个几率,能有10%的几率就该笑了,更别幻想你是顾客的唯一选择。
结婚都不能保证白头到老,更何况买杯咖啡。
那些为了做网红店而做的网红店,立足点在于社交分享拍照打卡种草,依靠的是符合立足点的装修装饰,服务的是最大众最普遍的消费者。
乍一想感觉挺不错,应该是能赚钱的,然而并没有。
最大众的消费者对咖啡的要求才是最高的。
连奶茶都不是只要弄得甜就不愁没生意,更何况咖啡这种对大众消费者来说苦得像药一样的饮品。不然现磨咖啡市场大哥大星巴克怎么会去设立饮品研究中心。
再一个,比起其他因素,装修是最容易复制的。凭中国现在的电商水平,你店里买的东西有什么是我用拍照搜商品找不到的?
这就意味着你目标的这部分消费者是最没有忠诚度的。明天有家装修更新潮的或者和你同样装修风味但价格更便宜服务更好的店,消费者马上转头就抛弃你了。
因此,比起想抓住最大众消费者的店铺,做出了差异化的店铺,可能会更容易存活。钱是赚不完的,也不可能所有钱都让你赚了,有舍也有得。去抓住一部分消费者,损失了人数,提升的是忠诚度和口碑。
你得想清楚你要卖给谁、怎么卖、客人凭什么买你的、如何留住客人等等。
看吧,还是传统商业这套东西,你说咖啡特殊在哪?

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在17世纪的英国,咖啡的味道是一种”来自异国的屁味”?

不管你在哪喝咖啡,17世纪的英国就是有人对咖啡充满意见:「把老旧、破碎的皮革拿去燃烧、捣碎成粉末,制造出来的气味就是咖啡的味道:闻起来就像旧鞋……就像马匹清洗池的气味,就像女巫从死人骨头中提炼出来的汁液……来自异国的屁味。

08 / 10 / 2022

展会信息

展会名称:2021厦门国际咖啡产业博览会

时间:2021年12月3-5日

地点:中国 · 厦门国际会展中心


目标

缔造兼具专业度、可信度、知名度的咖啡展会品牌

打造新式场景消费模式,搭建国际生豆交易平台

展会介绍

2021厦门国际咖啡产业博览会作为海西地区首个咖啡行业专业展会,将于2021年12月3日至5日在中国厦门国际会展中心盛大开幕。

本次展会选在厦门举办,将为我国海西地区咖啡行业带来重要的发展机遇。随着社会公众对品质生活的认知和消费需求的日益提高,咖啡消费逐渐成为人们的消费新模式,咖啡产业表现出良好的发展态势。为了进一步推动国内及海西地区咖啡产业的发展,厦门作为全国咖啡馆密度最高的城市,坐拥大型贸易口岸,具有相对贸易优势,在市场环境及政策的双重推力下,我们将努力缔造一个具有专业度、可信度、知名度的咖啡展会品牌。

本届2021厦门国际咖啡产业博览会由厦门会展集团携手厦门进出口商会共同举办,由厦门会展金钥匙展览公司承办,中国咖啡联盟、印度尼西亚咖啡出口商协会、云南省咖啡行业协会、厦门市烘焙与咖啡协会共同协办。展会致力于打造新式场景消费模式,同时整合资源实现跨行业专业采购,展会将集中展示咖啡产品、咖啡设备、咖啡包装及设计等相关产品,汇聚业内知名烘焙师、咖啡师等,把咖啡专业技艺与文化创意融合呈现,合力打造业内创新发展的新业态。期待未来能够为海西地区乃至全国范围咖啡行业相关企业、咖啡业人士及咖啡爱好者搭建一个一站式、全链条且包含跨行业全新消费场景的咖啡产业服务平台。


亮点

多场景式渠道构建

拓展办公场景、酒店、汽车4S店、商超、网吧、线上商城、礼盒集采、文创场景等场所的采购商,实现全产业链现场采购。展会将整合线下精品咖啡店资源,推出联合营销活动,将咖啡与文化、旅游相结合,推出跨场景消费模式新业态。

国际生豆交易平台

随着咖啡生豆的交易形式多元化,同时真实存在的需求大于供应,年底咖啡豆的市场热度也将持续走高。从厦门港沿着一带一路经济带与Coffee Belt相交处,将世界各大产区的咖啡豆一次性系统展出,展会将引进更多国内外生豆采购-供应商贸易,搭建国际生豆交易平台。

市集 / 赛事 / 表演

本届展会在赛事范围、行业领域、创业服务等方面进行了全方位覆盖,市集与赛事相结合将为大赛打通直面消费端的渠道,线上线下联动引爆全城咖啡热,承担优秀项目展示推广与发布功能,形成持续性曝光,助力展商知名度与影响力的进一步扩大。

展品范围

咖啡产品

咖啡豆、挂耳咖啡、速溶咖啡、饮品原辅料等

咖啡设备

全自动咖啡机、半自动咖啡机、胶囊咖啡机、冲煮器具、测量仪器、去皮机、磨豆机、烘豆机、净水器等

咖啡包装/设计

外包装设计、咖啡包装袋、纸杯、制作印刷、门店设计、视觉营销、店铺设计、广告设施及设备等

投资/加盟及其他

创投资本、品牌加盟、电商平台、人员培训、仓储物流、其他相关配套服务等

组织架构

主办单位

厦门市进出口商会

厦门会展集团股份有限公司

承办单位

厦门会展金钥匙展览有限公司

协办单位

中国咖啡联盟

印度尼西亚咖啡出口商协会

云南省咖啡行业协会

厦门市烘焙与咖啡协会


微信公众号“厦门咖啡展”

03 / 10 / 2022

  2019年虽说已成过去式,但也成为不少企业复盘一年的时间。在各大科技网站盘点中概股的各种文章里,瑞幸咖啡出现的次数并不少。不论是新经济亏损榜单,还是中概股涨幅最多的榜单等等,瑞幸咖啡都榜上有名,尤其是股价涨幅打脸不少曾经不看好它的风投机构。

  回顾瑞幸咖啡去年一年的发展,可以用坐过山车的形式来形容这家公司,上半年股价跌跌不休,进入下半年尤其是Q3财报发布之后,股价就势如破竹。从一开始不被看好到慢慢收获不少支持的声音,瑞幸咖啡在2019年无疑是幸运的。

  为何瑞幸咖啡能扭转投资者对它的负面看法,在去年瑞幸咖啡有哪些成绩受到行业认可?被外界解读瑞幸其实是在学美团的扩张,它的商业模式跟美团有何相似之处?只是Q3财报已成过去式,它也并不能一直让瑞幸咖啡高枕无忧,进入2020年,瑞幸咖啡会迎来什么样的戏码?

 
盘点瑞幸咖啡的2019:激进扩张逐渐带来一些门店盈利

  2019年,国内中概股的表现还是可圈可点,其中涨幅最高的企业并不是耳熟能详的互联网巨头,而是不少新晋的中概股玩家,其中瑞幸咖啡是其中的焦点。回顾瑞幸咖啡去年一年的股价表现来看,上市之后经过在11月之前,整体股价表现涨幅不大,涨跌都有,但进入11月份之后,股价开启了一轮高涨势头,截止去年12月31日,全年涨幅为122.24%。

  在上市前,其实瑞幸咖啡就一直在被唱衰,毕竟以烧钱商业模式扩张门店的做法带来了居高不下的亏损,尤其是在短时间内就上市也被外界认为它是亟需在二级市场募资。去年5月17日,瑞幸咖啡正式在美国纳斯达克挂牌上市。首日开盘价报25美元/ADS,较发行价17美元/ADS上涨超过48%。虽说开盘表现还不错,但随后几个月股价表现并不抢眼。

  而它迎来转机的时机点则是瑞幸咖啡发布了Q3财报,在财报发布后,它的股价在几个交易日内最大涨幅接近60%。瑞幸咖啡能够在下半年股价逆势上涨,这说明它借咖啡生意逐渐吸引到更多投资者对它的信任。

  根据Q3财报来看,瑞幸咖啡在这个季度的营收15.4亿,同比增长540%;新开门店717间,门店总数3680间;新增用户790万,累计交易用户3070万。最重要的是门店运营获得1.86亿盈余,”卖一杯亏一杯”成为过去时;净亏损5.3亿,亏损率35%(2018年Q3亏损率201%)。

  从核心数据的表现来看,这算是一份不错的财报,这也直接刺激到了瑞幸的股价表现。财报发布后,一些风投机构也对瑞幸的评级有所变动,像KeyBanc维持瑞幸咖啡评级为增持,最新目标价为32.00美元。

  在单个季度,营收同比增长540%,这个增速在众多互联网企业当中是很强势的,同时瑞幸咖啡也在转变大家对它巨额亏损的这一认知。在Q3季度,瑞幸咖啡门店运营成本、原材料采购、折旧及开办费合计占营收的86%。也就是说毛利润率为14%,而且是在大量赠饮的情况下(门店营收为扣除赠饮、返券后的净收入)。瑞幸咖啡旗下门店盈利意义非凡,它在向市场证明它是有能力实现盈利的。

  Q3财报表现超预期在短时间内给瑞幸咖啡的股价带来了很强的刺激外力,但瑞幸咖啡要想在股价上实现更大突破,也许单靠咖啡饮品来吸引更多投资者还是有点难度。在瑞幸去年一年的发展中,有不少业内人士认为也许瑞幸的对标物并非星巴克,而是跟它不是直接竞争对手的美团,为何会有这样的解读?

 
野心不只是咖啡 瑞幸或许想成为咖啡领域的”美团”?

  从瑞幸诞生之际,外界就一直拿它来对标星巴克,不论是品牌logo、门店设计、营造的第三空间等因素,都是有很强的星巴克的影子,这在发展初期还是有利于瑞幸咖啡的品牌知名度提升,毕竟傍上星巴卡这个咖啡巨头,这是最立竿见影的宣传策略。只是经过这几年瑞幸的发展,我们看到似乎它不仅仅想做咖啡的生意,还有其他的野心跟布局,业务上的拓展有跟美团学习的”嫌疑”,瑞幸咖啡真的是要做咖啡领域的美团吗?

  1、
瑞幸咖啡经营范围就不断扩充,由咖啡拓展到其他领域

  回顾瑞幸咖啡去年的动作来看,虽说主角仍是咖啡,但我们也看到了一些新面孔,其中进军奶茶市场推出小鹿茶这个品牌就引起不少的关注度。今年7月初,瑞幸咖啡正式宣布,在全国门店上线茶饮新品牌小鹿茶。这意味着,瑞幸咖啡从咖啡跨界到茶饮领域,这也是瑞幸咖啡探索咖啡以外的新尝试。

  事实上,还不止这些。瑞幸咖啡从去年开始,工商信息的经营范围就不断扩充:据天眼查数据显示,2019年5月,瑞幸咖啡经营范围增加了”预包装及散装食品、果蔬饮料、咖啡饮料、咖啡豆、咖啡用具销售”;今年7月,经营范围再次增加了”服装零售;其他日用品零售;文具用品零售”等。

  美团一开始是专注做外卖业务,但在外卖行业站稳脚跟之后,将业务拓展到酒店、出行、娱乐等领域,为用户打造一个”吃喝玩乐行”一体化体验的平台。尽管瑞幸目前的布局动作还没有美团这么全面跟庞大,但从它的经营范围还是暴露出它不仅仅只是想卖咖啡而已,进入2020年也许瑞幸会有更多跨界动作。

  2、
从市值增长角度前有星巴克,瑞幸咖啡靠咖啡很难升值

  在发展初期,”捆绑”星巴克来做营销,确实给瑞幸咖啡带来一波很高的关注度,但行业内人也很清楚,瑞幸咖啡要想在线上线下打败星巴克,进一步提升市值增长难度还是太高,并且可以说很不现实。截止文章发稿,瑞幸咖啡的36.72美元,市值为88.25亿美元;星巴克的股价为88.83美元,市值为1049.08亿美元。从市值对比来看,两个企业之间的差距可想而知。

  为了应对瑞幸咖啡的冲击,星巴克也在积极寻求改变,去年与阿里巴巴的合作就算是一个重要举措。顺应中国市场发展需求,星巴克与阿里旗下的饿了么结盟,推出自己的配送服务。在和阿里巴巴达成战略合作一年后,星巴克提前完成了在国内 100 个城市 3000 家门店提供「专星送」服务的目标。在第四季度,「专星送」外卖占了中国总销售额的 7%,是星巴克2019年傲人业绩的主要增长原因。

  已有星巴克这个咖啡巨头已经在咖啡行业树立了很强的竞争壁垒,对于瑞幸咖啡来说它难以从星巴克手上抢夺到很明显的市场份额跟用户规模。同时从市值增长角度来看,在咖啡行业已有星巴克这个巨头,它也在加速线上线下的变革,这都会影响到投资者对于瑞幸咖啡的增长空间评估。在已有星巴克这个巨头在前,瑞幸咖啡只给投资者讲咖啡的商业故事还是欠缺一定的增长潜力。

  3、
瑞幸同样拥有玩转线下高频流量入口,拓展更多业务边界存可能性

  目前拿瑞幸的商业版图来跟美团作对比还是有点没有那么多参照物,但其实发展形式还是有一些相似之处。在美股研究社看来,两家的核心优势都是以强大运营能力玩转线下高频流量入口。对于瑞幸咖啡来说,未来如何将把线下入口的流量做大可能是它学习美团商业模式的底气。

  在线上,2019年Q3,瑞幸咖啡平均月活用户达934万,同比、环比增长分别为746万和317万;过往四个季度,月活用户人均消费金额提高了60%,2018年Q4人均消费101元、2019年Q3人均消费160元。在线下,截至2019年9月末,瑞幸咖啡门店总数3680间,其中717间为三季度新开。线上线下数据的增长还是不错,只是还不够,如何实现更大突破很重要。

  借咖啡为瑞幸咖啡引流,效仿美团发展路径有可能在未来为它带来更大的商业价值。美团在去年Q2季度实现盈利,之前美团的亏损一直被外界质疑,扭亏为盈市值也是不断创新高。这说明美团不断发展新业务,无边界扩张的策略可行。对于瑞幸咖啡来说,单靠咖啡实现盈利太难,未来它要想实现盈利,还是需要有更多产品或者服务能够转化消费者的消费频率。学习美团的商业探索路线,可能会给瑞幸咖啡带来更高的增长空间。

  虽说有美团这个前辈的商业模式供瑞幸咖啡学习,但落到实处要想将瑞幸打造成为咖啡领域的超级App还是面临很多难题,一方面瑞幸咖啡还未在咖啡行业占据很强的竞争力,另一方面还处于亏损阶段等,未来瑞幸咖啡将要怎么做?

 
归根到底还是要盈利 未来瑞幸如何构建护城河?



  在美股研究社看来,虽说瑞幸咖啡有学习美团商业模式的诚心,但前提还是要它在咖啡行业具有更多的话语权。尽管瑞幸在Q3财报中的营收增长速度惊人,但它的成长全部都是靠着不断开设新店,却未解决亏损局面,这对于瑞幸咖啡来说仍然是个很大的问题。未来要想巩固投资者对它的信任,瑞幸咖啡还需构建更高的护城河。

  一方面提高用户的复购下单频率,让更多用户对瑞幸咖啡产生较强的平台黏性。目前以瑞幸在全国28个城市2000多家门店的密度,用户购买咖啡都是在线上操作,如何在未来进一步提高用户下单的频率,增加复购的形式来带来更大的采购,降低运营成本还是很关键。在2020年,投资者仍然很关注瑞幸咖啡能否实现盈利,如何在毛利率实现更大提高也是扭转亏损的重中之重。

  另一方面进军奶茶业是瑞幸咖啡业务扩张的最大动作之一,只是奶茶市场已经存在多个强劲的玩家,coco,一点点,喜茶,奈雪,茶颜悦色等,未来如何将小鹿茶的品牌做大做强,树立一个更强的子品牌来为瑞幸咖啡带来新的用户很重要。瑞幸从咖啡跨界到奶茶是比较符合它的发展逻辑,如何在其它领域上有更多跨界动作也是外界很期待的一个点。

  目前,瑞幸咖啡的发展还是以咖啡位核心,未来如何以咖啡为主推出更多可行的产品或者服务可能会给瑞幸带来更多的想象空间。2019年取得的成绩已成过去式,2020年瑞幸咖啡也迎来新的机遇跟考验,要想在股价上实现更大增长突破,还是要看瑞幸咖啡能够给投资者带来多大的商业变现空间,美股研究社也会跟进关注瑞幸在下个季度的财报表现。

20 / 09 / 2022



  肯尼亚咖啡交易所将进行重大变革,希望以此帮助当地咖啡种植者获得更好的价格。

  据悉,改革的第一步是由该国资本市场管理局来监管该交易所的咖啡交易。此次,该国财政部通过了《资本市场(商品市场)条例》和《2020年资本市场(咖啡交易)条例》,以加强该行业扎根于法律框架的成功的咖啡交易所改革计划取得成功。

  其中《资本市场(商品市场)条例》将进一步规定商品交易所和商品经纪人的治理,交易和业务行为,包括披露,合规和报告要求,对商品交易更加的规范和透明。

  而《 2020年资本市场(咖啡交易)条例》进一步完善经纪牌照制度,建立和运行直接结算系统,以快速透明地支付咖啡销售收益,在公平竞争的环境中以安全,稳定和透明的方式进行交易,和保护交易所中种植者,购买者和其他利益相关者的利益。

  资本市场管理局(CMA)代理首席执行官Wyckliffe Shamiah确认了新的发展情况:“该法规是在经过全面咨询过程后制定的,其中包括:与区域和国际进行基准比较司法管辖区; 由国务院贸易和资本市场管理局(CMA)委托顾问进行的专家审查,以及县,国家和议会各级的利益相关者广泛参与。”

16 / 09 / 2022

  近日,农行柳州分行“凯旋咖啡吧”正式启用揭牌,“凯旋咖啡吧”是柳州分行继“钟楼书吧”之后精心打造的三个特色网点之一。

  据悉,“凯旋咖啡吧”设立在农行柳州分行柳北华润凯旋门支行内,华润凯旋门支行所处万象城商圈与万达商圈附近,周边均是柳州市最繁华时尚的都市生活圈,有3所学校、12所高端新社区与写字楼,客户群体年轻化。“凯旋咖啡吧”的创建正是抓住客户群体年轻化这个契机,以“咖啡文化”为载体、以“凯旋陪您”为口号、以“凯旋文化”为核心文化,不断提升网点服务能力,实现转型目标。



  “凯旋咖啡吧”作为农行柳州分行推进网点转型的大胆尝试和重要实践,致力将网点打造为“客户服务的阵地、产品推荐的阵地、邀约培训的阵地、党建文化的阵地”,以客户满意为目标,围绕更好地感知、了解客户,为高端客户提供个性化、差异化的金融需求,提升专业化、定制化金融服务能力。

  该行相关负责人介绍:“秦时明月汉时关,万里长征人未还。但使龙城飞将在,不教胡马度阴山。”凯旋代表了胜利,也代表着银行方让客户满意的服务文化,目前线上支付手段广泛使用,到店客户逐步减少,我们也寄予希望通过创建“凯旋咖啡吧”,为到店的客户在排队等待过程中、业务洽谈中提供免费咖啡服务,营造一个优雅和谐的氛围。(胡师萍)

08 / 09 / 2022

  4月29日,知名精品咖啡品牌中国首店在香港中环开业。

  据悉,该店具体位于中环摆花街38号,与香港大馆、兰桂坊酒吧街相邻。门店共两层,面积约914平方米,其中楼下是咖啡吧,提供外卖服务及咖啡精品买卖,楼上是堂食区。不过因疫情影响,目前会根据香港政府的禁聚令要求,只提供外卖服务,堂食暂不开放。



图/blue bottle hong kong

  在产品上,香港门店提供12款咖啡、三款茶、三款有气饮品以及手冲咖啡、单品咖啡豆。此外,吐司、华夫饼、曲奇都有提供。

  熟悉Blue Bottle的都知道,经常会和当地品牌联合推出限定商品,香港店将会供应一款有蓝瓶标志的帆布袋。

  公开资料显示,Blue Bottle Coffee于2002年在美国创立,2015年开始进军亚洲市场,首店就在日本东京,随后日本京都、神户,韩国首尔,都开出了分店。2017年,Blue Bottle Coffee被雀巢收购后,加快了扩张速度,目前已经在超41个地区拥有90多家门店。

  已确定的计划上,纽约店将会开业。而此番进入香港后,相信内地拥有Blue Bottle Coffee的日子已不远,此前就有消息传出上海今年会开一家Blue Bottle,但实际情况还有待市场考证。

02 / 08 / 2022

  年初,星巴克临时关闭全国超半数的门店曾经了引发大家的广泛关注,而如今星巴克还计划将在全球永久关闭数百家传统门店。面对疫情黑天鹅,星巴克关店止损的同时其实也做了新的战略布局。

  近日,星巴克称结合目前的城市复苏情况,将加快去年新推出的“啡快”店的下沉,几个月内先拓展到几个二级城市,未来将进一步下沉,这意味着对于下沉城市的布局完成时间将大大缩短。那么,星巴克聚焦“啡快”服务及下沉背后的动机是什么?又能对未来发展产生什么样的影响?

  一.
消费节奏悄然加快,星巴克聚焦“啡快”服务及其下沉

  “啡快”即“在线点,到店取”的移动点单服务,于去年在北京、上海两大城市的代表性商圈门店率先上线。同年,星巴克在北京开设首家“啡快”店,其实质上是以数字化为核心的概念店。“啡快”店拥有移动点单功能,还能作为一定范围内的外卖订单的供应保证。它的出现,或许离不开以下几方面的原因。



  首先,消费者习惯的改变是一个很重要的推动因素。在疫情爆发之前,星巴克在国内移动订单期约为15%,在疫情最严重的2月底一度增长到80%的高峰,而最新数据显示,移动订单销售额占比约为22%,已经高于之前水平。可以发现,顾客对于咖啡的消费习惯因为疫情正在加速转变。

  从行业来看,奈雪的茶早在2018年就开始布局自己的数字化转型战略,而喜茶的数字化步伐比奈雪迈出的更早。据喜茶去年统计数据,其中50%的订单都来自线上,目前复购率已达到超过3倍的增长。在疫情期间,奈雪的茶线上订单总量占比达到83%,而最新数据显示其线上订单量也高于疫情之前的水平。可以发现,国内消费节奏的确在悄悄地加快。从这一角度来看,星巴克也不得不重视数字化转型聚焦下沉了。

  再者,整体消费节奏加快的背景下,“啡快”店逐渐下沉也能让星巴克与中国咖啡市场需求的发展充分契合。我国咖啡消费呈逐年上升趋势,据伦敦国际咖啡组织数据显示,我国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。2023年,预计中国咖啡消费市场将达到1806亿元的规模。基于目前消费者需求的现状,用“啡快”提高效率,满足更多顾客也许是行业发展大趋势。

  此外,虽然瑞幸咖啡的暴雷使得其面临巨大挑战,但其以数字化为核心经营模式实现快取店的快速扩张,倒是给星巴克带来了一些警示。截至2017年底,星巴克在中国内地共开设了2936家门店,收获了700多万会员,与此同时,瑞幸咖啡仅用了两年时间就开设了4500多家门店,交易用户数量超过4000万。抛开其数据造假的阴暗面来看,瑞幸咖啡的确在极短的时间内构建了一套完整高效的数字化运营、管理和供应链体系,实现了飞快地扩张,在中国市场上给星巴克上了一堂关于建设“快取店”的课。

  综上来看,星巴克必须在数字化创新上补齐短板,而“啡快”成为了重要的一步,但“啡快”下沉可能并不是那么容易。

  二.
市场巨大但不乏竞争者,“啡快“下沉并不容易

  从自身来看,虽然中国咖啡市场潜在空间巨大,但是“啡快”店并没有传统咖啡馆那样的环境,“啡快”店沿用星巴克原本产品单价不一定令更多人满意。星巴克的定位仍然是高端市场,在单价方面并不占优势,想要跑通快取店模式,不开发出一条新的产品线或许难以提高竞争力。

  下沉的道路上也有着很多的竞争者。以新晋加拿大品牌Tims为例,其价格比星巴克低,同瑞幸咖啡补贴后的价格相近。在门店布局上,Tims选择错位竞争,首轮扩张的选址几乎都在咖啡品牌竞争平淡的二三线城市。发展至今,Tims在中国拥有接近100万的会员人数,其中高达80%以上的销售额都来自会员,还获得了腾讯数亿级别的投资。按照以往腾讯投资喜茶的惯例,Tims或许是腾讯在现磨咖啡赛道上的唯一布局,可见其在咖啡品牌中的实力不俗。获得投资后的Tims将迅速开设更多门店,这无疑对星巴克未来的拓展带来更大的威胁。

  而咖啡种类的多样化,使得消费者对品类的选择同样具有多样性。在咖啡赛道上,除了之前说的主打现磨咖啡的品牌,速溶咖啡品牌仍是国人目前咖啡消费的主要选择。数据显示,在中国,速溶咖啡占据着84%的份额,现磨咖啡的市场份额仅约16%,而且这一比例在多年内变动不大。主打速溶的咖啡品牌一直在提高着产品的质量,实力还在进一步壮大。今年2月以来,共4家精品速溶咖啡品牌完成新一轮的融资,速溶咖啡进入融资潮。其中,新晋网红咖啡三顿半于今年3月25日获得红杉资本的最新一轮投资,融资完成后整体估值超过8亿人民币,这些品牌的实力同样不容小觑,加上速溶咖啡仍占据主要咖啡消费量的情况,这并不利于以现磨咖啡为主的星巴克在中国的业务开展。

  三.
多渠道丰富数字化转型,星巴克的“下沉”之路能否一帆风顺?

  从星巴克下沉的举动来看,是希望通过实现物联网、互联网的全面互联,提升运营过程中的智能化程度。“啡快”店的诞生则源于数字化重构了零售,而加速拓展“啡快”业务实质上只是全面数字化战略的一步。继“啡快”之后,“专星送”、新会员制的出现助星巴克发力数字化升级。去年9月,口碑饿了么透露,星巴克中国销售额的6%来自于“专星送”。重要的是,根据最新季报显示,外卖这一新的用户触点,使星巴克在面对众多互联网品牌围剿之余还实现了会员增长。这实际上,验证了星巴克这一举动的正确性。



  今年5月,星巴克推出了全新的微信的小程序,这一举措或成为带动星巴克未来业绩增长的动力。实际上,2017年2月,星巴克便与微信联袂打造推出了“用星说”,推出的三个月后,便获得了百万用户。肯德基也曾在微信的合作中获益,去年4月,其线上用户达到4230万,而其中微信用户占比达7成。腾讯最新财报显示,截至2020年3月31日,微信月活达到12.03亿,小程序日活跃账户数超过4亿。这样看来,星巴克是可以有机会借助微信这个巨大流量池打开更大增量空间的。

  星巴克在数字化方面开展的合作还有很多。比如今年2月,星巴克任命Brady Brewer为新任CMO,其业务重点之一是星巴克的数字化体验,以及如何将实体店与数字化更好地结合。4月27日,星巴克中国宣布与红杉中国达成战略合作,双方将在“新生代餐饮”和“零售科技”方面进行商业合作,合力加速星巴克中国的数字化创新步伐。

  上述的这些因素对星巴克的数字化转型起到了很大的推动作用,但星巴克能否讲好数字化转型这个故事仍有待于观察。

  毕竟,星巴克诞生便定位于高端市场,多年主打“第三空间”场景,大部分用户依然习惯于到店消费,避开传统咖啡馆模式,以数字化为核心,并不一定契合星巴克既有消费者的风格,想让大部分用户的消费习惯转变并不见得会很容易。瑞幸爆雷之后不少门店面临关闭,曾经倡导互联网化咖啡的连咖啡近日也被媒体报道出现了关门潮。从瑞幸到连咖啡关门的现象,似乎在向业内说明这种互联网模式或许根本不能解决咖啡的问题。那么,于咖啡行业而言,数字化转型创造的想象空间并没有那么大。

  不过,长期来看,数字化转型仍然是大势所趋,于星巴克而言,关键在于其能否兼顾好数字化业务和传统业务的协同发展,真正与用户的消费习惯相融合。未来,也许还会经历一些试错的过程。但如果顺利,这或许是星巴克进一步撬动下沉市场的支点。当然,时间会为我们揭晓这一切的答案。

27 / 07 / 2022

   
百胜中国咖啡品牌加速开店



    百胜中国旗下独立咖啡品牌COFFii&JOY;正在悄然扩店。近日,北京商报记者注意到,一直被视为咖啡圈新星的COFFii&JOY;已经在多地开出50余家门店,无论是门店密度还是广度都有所增加。从此前COFFii&JOY;纳入百胜中国财报店数统计,到今年百胜中国与意大利咖啡品牌Lavazza组建合资公司,就不难看出百胜中国发力咖啡市场的决心。而如今在咖啡市场洗牌速度加快同时,新的竞逐也正在开始,在业内人士看来,成熟的餐饮企业来运营品牌来说,快速扩张和复制是其优势,但品牌个性化难凸显是将面临的挑战。

   
即刻上海首家线下咖啡店正式运营



    据即刻官方消息,社交应用公司即刻在上海开出首家线下咖啡店,名为OFFF,即Offline Friends,现已正式营业,地址位于上海黄浦区南昌路172-1号。

   
星巴克翻盘

    星巴克首席执行官Kevin Johnson表示,一项关键销售指标在7月表现积极,显示这家咖啡连锁巨头复苏势头正在增强。星巴克股票在盘后交易扩大涨幅。Johnson在星巴克发布季度业绩后与分析师的电话会议上表示,“我们的复苏策略正在奏效。”他说,对于在截至6月28日的季度仍然开业的美国3100家直营店,其同店销售指标在7月表现积极。星巴克在美国经营逾8800家门店。

   
雀巢上半年收入超3000亿

    根据最新的数据,今年前6个月,雀巢集团有机增长达到2.8%,实际内部增长(RIG)为2.6%,得益于美洲、普瑞纳宠物食品和雀巢健康科学的持续增长势头。财报显示,2020年上半年,雀巢集团报告的总销售额下降9.5%至412亿瑞郎(折合人民币约3000.95亿元)。每股收益增长22.2%,达到2.06瑞郎。“业务剥离和外汇因素使销售额减少了12.3%。”雀巢表示,其中资产剥离使销售额下降了5.3%,这主要与剥离雀巢皮肤健康公司和美国冰淇淋业务有关。

   
可口可乐茶和咖啡降幅达31%

    这家总部位于亚特兰大的饮料生产商在第二季度实现利润17.8亿美元(经调整后每股收益0.42美元),较上年同期下降33.3%,而其第二季度收入为71.5亿美元,较上年同期下降28%。华尔街分析师此前预计,该公司第二季度经调整后的每股收益为0.40美元,营收为71.8亿美元。由于Costa在西欧几乎所有的零售店都暂时关闭,茶和咖啡销量下跌了31%。

   
巴西咖啡产量5700-6200万袋



    巴西农业研究公司(Embrapa)通过分析农业,畜牧业和供应部(MAPA)农业政策秘书处(SPA)的工作,对巴西咖啡2020/2021年度收成的总产量进行了估算,其中包括阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡,计算得出产量为5715万袋至6201万袋。如果今年咖啡的产量6000万袋,那么阿拉比卡咖啡的产量应达到4500万袋,罗布斯塔咖啡产量为1500万袋。