20 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》斯里兰卡的茶叶种植采用“等高种植”方法。在等高线种植法中,茶树是沿着土地的等高线种植的,通常是在斜坡上。斯里兰卡有100多万人从事茶叶种植,因为种植过程需要过多的劳动力。这个过程需要熟练地采摘两片叶子和一个花蕾,它有香味和香气。

拔毛的过程通常是由女性完成的。斯里兰卡是少数几个用手工采摘茶叶而不是用机器采摘的国家之一。如果使用机器,茶叶的质量会下降,因为所有的叶子都不是完整的。采摘叶子的女性非常高效,她们能够迅速采摘,并设定了每天15到20公斤的目标。

全国共有11个茶叶种植区,其中最著名的是Uva、Nuwara Eliya和Dimbulla。斯里兰卡的其他茶叶种植区包括巴杜拉、加勒、哈普塔拉、坎迪、马图拉塔、拉特那普拉、鲁胡纳和乌达普塞拉瓦。

锡兰茶的主要产区是哪些?

Uva是斯里兰卡最著名的茶叶种植区。它生产的红茶具有独特的甜味和异国情调的香气。这种茶可以用牛奶泡制。Uva地区也有一些白茶生产。

努瓦拉埃利亚是斯里兰卡海拔最高的产茶地区。它位于岛屿中心,Uva以西,Dambulla以北。努瓦拉埃利亚的土壤生产的茶与精致,花香和轻,但轻快的味道。

汀布拉是斯里兰卡中部的一个茶叶种植区。它是三个著名地区中最南端的一个。作为一个山坡地区,地形随海拔高度变化很大。这里生产的茶有些是醇厚的,有些是精致的,但大多数是醇厚的味道。

锡兰茶是如何加工的?

斯里兰卡的茶园对加工茶叶的质量和价值非常讲究。采摘后,茶叶被带到阴凉的地方称重,然后送到工厂进行进一步加工。工厂通常建在离种植园近的地方,以节省运输成本。然后茶叶被带到工厂的顶层,放在大槽中枯萎。这个过程会除去叶子上多余的水分。凋谢后,叶子被卷起、扭曲和分开。

然后用这两种方法把叶子卷起来。在滚动之后,它们被再次摊开,通过暴露热量开始发酵的过程。发酵过程因温度和湿度而异。因此,调节发酵的温度、湿度和时间是一个重要的过程。这在很大程度上决定了最后的味道。然后氧化步骤发生,颜色从绿色变为棕色。

这导致了最后一个步骤,热量通过燃烧室,使进一步的行动不能发生。烘烤有助于保留已形成的风味。

然后,根据茶叶的质地和大小对茶叶进行分类,这是一个重要的步骤。这里需要注意的是,生产过程中没有添加人造香料,因此这里生产的茶是100%的正品。进行多次检查以确保茶叶符合预期标准。

然后用船运到世界上许多地方。

斯里兰卡生产的纯锡兰茶的包装上印有狮子标志。这个狮子标志象征着锡兰茶的纯度和原创性。斯里兰卡管理机构,斯里兰卡茶叶委员会密切监控狮子标志的使用。茶板遵循严格的检验程序。通过的茶叶也可以使用“纯锡兰茶-斯里兰卡包装”的标语。它的名字和标志在全世界都被认为是质量的标志。

锡兰茶是什么味道?

锡兰茶的口味因种植地的位置和海拔而有很大的不同。尽管斯里兰卡是个小岛,但它在海拔上有一些变化。

随着海拔的升高,气候、日照、降雨和植物种类也会导致口味的不同。斯里兰卡因一个地区可以种植多种不同形式的茶叶而闻名。

20 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》对于这个世界上所有的茶爱好者来说,“茶”这个词是最美丽的词之一。它的魔力在于让你渴望它。当然,这就是为什么茶被认为是世界上最受欢迎的饮料之一。众所周知,茶是继水之后世界上最受欢迎的饮料。无论是红茶还是绿茶,加奶还是不加奶,热的还是冷的,纯的还是混合的,人们都喜欢按照自己的方式来喝。每一种茶都是一种独特的体验。

无论哪种茶,茶的来源都是一样的。茶树(Camellia Sinensis)是一种能产生茶叶和芽的植物。

茶的起源

这种植物生长在热带和亚热带气候,属于开花常绿灌木的类别。茶树会开出白色的小花、叶子和芽,在种植灌木三年后可以收获。这种植物可以存活一百多年。关于茶树,一个有趣的事实是,如果不受干扰,它会长成一棵树。因此,栽培的植物被修剪到较低的高度,以方便采摘。树叶和灌木从较小和较年轻的灌木丛中收获。收获后,叶子被晾干并卷起来分发。

中国、日本、印度和斯里兰卡是世界上主要的四大传统产茶国。但最近,许多新的产茶国家出现了,如孟加拉国、越南和肯尼亚。产地由于海拔高度、土壤类型、植物类型、植物年龄、气候等方面的差异,是决定茶叶特色风味的主要标准之一。每个产地都能生产五种主要茶叶中的任何一种。例如,日本的绿茶,中国的白茶,斯里兰卡的红茶。无论你选择哪种茶,重要的是了解它的起源、生产过程,以确认其质量和标准。

如果我们看看茶的历史,它起源于中国西南部,作为一种药用饮料。后来,到了中国唐代,茶作为一种休闲饮料开始流行起来,渐渐地,喝茶在东亚其他国家也很有名。在16世纪,葡萄牙牧师和商人将它引入欧洲。到了17世纪后期,饮茶成为英国人的时尚。英国人想要大规模生产茶叶,并决定在印度进行商业化,以绕过中国的垄断。茶文化于1836年由英国人传入印度,并于1867年传入斯里兰卡。

100%天然茶(未混合)vs.混合茶

关于茶最有趣的事实是,每一种茶都是不同的,种植和生产过程的每一个细节都影响着它在你的杯子里最终的味道。产地和地形深深地影响着它的风味和性格。

在详细介绍天然茶(未混合茶)和混合茶之前,让我们先简单了解一下它们是什么。

纯茶或天然茶是指来自单一产区的具有相同品质分类的纯茶,不与任何其他茶混合。混合茶,顾名思义,就是将不同种类的茶混合在一起制成的茶。

20 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在同一国家的不同地区或世界上不同国家种植的茶叶可以生产出各种不同的民族茶。这就是为什么我们应该了解未混合或单一原产地茶的原因。单一产地或我们可以说纯茶是一个特定地区的特点,是作为纯茶叶出售的,完全没有混合。它们之所以特别,是因为它们生长在独特的土壤、气候和地理环境中。所有这些因素都给这些茶带来了独特的味道。

这种单一产地的排他性使得它们昂贵而优质。对纯茶来说,要想拥有自己独特的味道是一个很大的挑战,因此成本会很高。这些茶是用一种特殊的方式有机种植的,以保持味道完整。例如锡兰金白茶。这种茶产自斯里兰卡nuweera Eliya的哈顿庄园。它是西方高生长的,呈金黄色的白酒。这是一种纯茶,有一种淡淡的、细腻的、酸味,完全不同于它。它是纯粹的,反映了它所属地区的真实性质。

如果我们说到未混合的茶,它们通常比混合茶的质量更高。一种混合茶可以把质量较低的茶和质量较高的茶混合在一起,而你无法识别它。

原茶有两种类型:单一茶园和单一品种。

单一茶园

这些是未经混合的茶,以茶园的名义出售,在茶园种植,收获,加工和包装。例如,我们的殖民地早餐茶是一种庄园茶,长而结实的叶子来自斯里兰卡的汀布拉地区(以前是锡兰)。茶汤口感适中且饱满,略带果味和矿物质味,外观呈红琥珀色。

单一茶园茶,你肯定知道你会得到什么。这些单一茶园的茶通常有微妙的味道和微妙的特征,这是完全缺乏在混合茶。不过,它们会因生长条件和收获时间的不同而有所不同。例如,秋天收获的大吉岭茶有一种独特的更强烈的味道,被认为质量低于第一次(春天)和第二次(夏天)冲茶。然而,由于斯里兰卡气候稳定,大多数锡兰茶一年四季都保持着相似的品质特征。

单一品种

值得注意的是,所有未混合的茶不一定来自同一种植者/庄园。它们可能只是来自不同地方的同种茶叶。例如,爱尔兰早餐茶往往是纯正的阿萨姆邦茶,有时被贴上“混合”的标签,因为这些茶并非来自同一产地。

混合茶

那么,现在你知道了所有关于纯的,不混合的茶。让我们进一步讨论一下混合茶。

简单地说,混合茶就是将不同的茶混合在一起制成的最终产品。这种混合主要是用红茶进行的,但也可以用其他的茶,比如普洱茶,普洱茶的叶子是在被压缩之前混合的。

混合茶有几个原因——一些大众市场的制造商将高档茶叶和低档茶叶混合,以降低成本,同时保持一定的口感。这使得这些制造商能够缓和茶叶质量的变化,并消除季节之间的差异。另外,一些制造商将不同产地的茶混合在一起,目的是利用不同产地的特点创造出均衡的味道。一些茶叶公司就是这么做的,他们开发出了自己独特的“招牌混合”——其他公司无法提供的产品。

调配的一个最重要的方面是,每一种调配品的味道必须与前一种相同,这样消费者就不会从不同的产品中察觉到不同的味道。

20 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》有许多类型的混合茶取决于它与哪种添加剂混合。以下是几种常见的混合茶:

早餐茶:通常是由不同的红茶混合而成,味道浓烈,与牛奶非常相配。有英式早餐和爱尔兰式早餐

下午茶:这些混合茶(红茶)通常比早餐混合茶清淡。在不列颠群岛,早餐和下午混合茶都很受欢迎,例如威尔士亲王混合茶

俄罗斯大篷车茶:这是一种非常受欢迎的混合茶,名叫俄罗斯大篷车茶,这可以追溯到茶是用骆驼驮着从中国运到俄罗斯的过去。它通常含有一点烟熏的正山小种,尽管基地是典型的箕门或滇红

调味茶和花茶:虽然许多茶仍然是直接用鲜花、草药、香料甚至烟来调味的,但更特殊的调味茶是通过添加调味剂或香水来生产的。对于带有明显水果或花香的混合茶尤其如此,这是用原始原料无法获得的

花茶:各种各样的花被用来给茶调味。这些茶中最受欢迎的包括下列花卉:
茉莉花
桂花
玫瑰
菊花
莲花兰花

草药茶:很少的草药通常用于混合茶:
薄荷
潘丹(Screwpine)

其他调味茶:添加这些是为了得到不同的混合茶:
柑橘皮
烟熏
香料如姜,小豆蔻,肉桂,桂皮,黑胡椒,丁香,茴芹,茴香,印度月桂叶,有时香草,肉豆蔻和肉豆蔻
朗姆酒
烤谷物

混合茶的味道结合在一起,使一个全新的和不同的口味体验。混合是为了得到一种你不会得到的味道。你的混合将融入每一种茶的特点和品质,根据其在你的混合比例。

纯茶还是混合茶?

当你选择喝一种未经混合的茶时,它可以反映出一个特定花园的纯度、一种收获、地形、茶农的专业知识和团队成员的工艺。当一种茶产生一种非常复杂的味道时,把它混合起来是愚蠢的!可以肯定的是,一个制茶师永远不会用他最好的茶来混合。

此外,如果茶叶不是混在一起的,而是来自单一的菜园和特定的收成或季节,追溯起来就容易得多。它打开了一扇门,让你了解茶叶的起源,当它被种植和加工的时候。

另一方面,让我们来看看茶的这个重要方面。茶是一种天然产品,自然地,每次收获都会产生不同的东西。这意味着,随着季节的变化和年复一年,即使在一个茶园或庄园内,也会发生小或大的变化。因此需要茶的勾兑。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》提起醇厚咖啡风味,大家总能想起来自印尼的曼特宁咖啡豆。印度尼西亚种植海拔虽然较低,咖啡风味也没有其他大产区的精致,咖啡生豆处理起来也是不温柔,却造就了曼特宁咖啡豆独一无二的咖啡风味以及醇厚扎实的咖啡口感。本文前街就来聊一聊关于曼特宁咖啡豆的那些事儿~

印度尼西亚是什么时候开始种植咖啡的?
在1699年荷兰人从锡兰岛(现代的斯里兰卡)引进铁皮卡咖啡品种到印尼爪哇岛进行咖啡种植。到1709年这十年间印尼出口咖啡量60吨/年,印尼也成为了也门和埃塞俄比亚以外,被广泛种植咖啡的国家,之后印尼咖啡豆被荷兰东印度公司(VOC)垄断贸易长达60余年(1725年到1780年)。由于咖啡需求量不断增大,印尼咖啡种植区域也开始括扩展到东爪哇中部、西爪哇和苏门答腊岛部分地方和苏拉威西岛,并开启咖啡高贵的市场营销。

曼特宁是咖啡的名字吗?
曼特宁其实是印尼一个民族部落的名字。当年日军殖民印尼后返回日本时,才通过贸易商人的去收集让他们年年不忘的印尼咖啡豆。但由于语言上的无效沟通/有关商业的原因,当商人问起这了的咖啡豆叫什么的时候,当地部落的人就随口说了他们部落的名字——曼特宁。而这个回答曼特宁的人也发现的新的商机,成为了现在印尼赫赫有名的生豆商——印尼普旺尼咖啡生豆公司(PWN),而这家公司后来成为了第一家向日本出售高质量曼特宁咖啡豆的公司。

印尼所有地区的种植的咖啡都能被称为曼特宁咖啡吗?
曼特宁咖啡豆出产自多巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属于高山淡水湖泊,也只有该区域附近的咖啡豆才能被称为曼特宁咖啡豆。曼特宁种植平均海拔约 900m,而曼特宁咖啡豆是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种而成。其中最为出名的咖啡种植区域是林东产区和Gayo产区。一开始PWN老板是收购林东产区的咖啡豆并通过精挑细后出口到日本,并命名PWN黄金曼特宁咖啡豆。前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。

PWN黄金曼特宁是咖啡豆如何精挑细选?
PWN公司在挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。除此之外制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆,一共四次精挑细选后,PWN黄金曼特宁咖啡豆呈现出色泽同一、豆型均一,据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

如何区分正宗的PWN黄金曼特宁咖啡豆?
PWN公司出口黄金曼特宁咖啡豆均采用印有PWN标志的麻袋进行出口,并附上PWN黄金曼特宁咖啡豆证书~

PWN黄金曼特宁咖啡风味特点
前街通过杯测不同产区/不同筛选次数的曼特宁咖啡豆进行对比,发现PWN黄金曼特宁咖啡豆不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

前街咖啡如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆?
为了突出PWN黄金曼特宁咖啡豆的醇厚度的同时保证咖啡整体的干净度,前街烘焙师选用中深程度进行烘焙。前街才用杨家800N烘焙机,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5’40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9’40″分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。

前街咖啡如何冲煮PWN黄金曼特宁咖啡豆?

前街咖啡师为了突出PWN黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用了KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。

注水手法才用三段式冲煮:第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’20″。

pwn黄金曼特宁咖啡豆冲煮风味:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》我们注意到有很多顾客因为胃不舒服而不喝红茶或生普洱茶。我也有过类似的经历,喝了红茶后胃痛。然而,它与红茶或生普洱茶无关。如果茶的原料不对,任何一种茶都会产生同样的不舒服的效果。然而,如果茶是用合适的材料制成的,即使是在空腹的时候,我们也可以尽情享受任何一种茶。

正是夏季茶引起了各种问题

根据我们的经验,夏季茶有很强的涩味,容易引起胃痛。

在温暖的季节,特别是在夏季,茶中含有一种特殊的物质。当这种茶叶被加工成任何一种茶时,它尝起来很涩,会引起胃痛。由于同样的原因,大吉岭二冲也有很强的涩味。如果茶叶被加工成成熟的普洱茶或深焙的乌龙茶,其涩味就可以忽略不计了。

我在天然草药中也经历了同样的趋势。在日本,我经常去山上采集天然草药。在春天,这些药草有甜味,味道很浓。这些草药在夏天也可以买到。然而,它在夏天变得非常苦和涩。在夏天是不可能享受它们的。

对于制作红茶或生普洱茶来说,质量最好的是春季初收的茶叶。通常第一批春季收获的玉米口感非常甜,口感细腻柔软。它绝对不涩。然而,红茶和生普洱茶通常是在夏季晚采的茶。第二和第三次泡茶的味道没有那么细腻,也不软,但还是可以接受的。四次采茶后,茶有明显的涩味。

在中国,第一次采茶的价格是第二次采茶的两倍。三次或四次采茶的价格要低得多。由于需求量大,初采春茶非常有限。在著名的茶叶产区,采茶活动进行了10多次。这意味着第一次采摘春茶的机会不到10%。考虑到首采茶在中国的需求量很大,国外现有的红茶或生普洱茶多为晚采茶。这就是为什么很多人对红茶和普洱茶有负面的体验。如果是春季第一种茶叶,它完全不收敛,对胃的影响非常温和,不管我们泡茶多浓,即使是在胃是空的时候喝。

涩的根本原因

现在的问题是茶中的什么物质会导致胃痛和涩味。我们应该能够识别它,如果我们调查哪种物质在夏季茶中特别多。我在Yamanishi写的日本书《茶的科学》第22页找到了这些数据。结果表明,到了夏季,表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate, EGCg)的含量明显增加。

他们监测了4种不同的茶。左起1号是Yabukita品种,2号是青新武龙品种,3号是Benihomare品种,最后一个是来自斯里兰卡的阿萨姆品种。春意味着春天和夏意味着夏天。

另一篇文献B Schwarz, T Hofmann – European Food Research and Technology, October 2008, 227在摘要中解释表没食子儿茶素没食子酸酯与蛋白质有很强的结合能力。

Susanne Scharbert, Nadine Holzmann, Thomas Hofmann, J. Agric。食品化学。对茶叶中引起涩味的物质进行了感官研究。下表显示了各种多酚的味觉阈值。数据表明,表没食子儿茶素没食子酸酯具有最强的收敛作用。根据这些资料,我们可以得出结论:表没食子儿茶素没食子酸酯是引起胃酸涩味的物质。

EGCg致涩的机理

我们的口腔和胃腔是由蛋白质组成的。如果有任何物质与蛋白质层结合,就会有涩味和不舒服的感觉。加牛奶的茶在收敛和对胃的作用最小,因为表没食子儿茶素没食子酸酯已经被牛奶蛋白反应,不再有反应。

综上所述,茶的涩味或胃部不适与茶的加工过程或茶的种类无关,而是直接受到茶的材料的影响。如果这些茶是用第一次采摘的春茶制成的,我们就不会尝到任何涩味或胃痛。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》发酵好的红茶和发酵不好的红茶在味道上有明显的不同。制作精良的红茶散发出甜味,而制作粗糙的红茶则散发出酸味或霉味。

观察颜色,了解技巧

此外,茶的茶汤会显示出发酵的效果。发酵好的茶会产生带黄色的红色液体,而发酵不好的茶会产生棕色液体。此外,颜色的差异不仅在茶汤中可见,而且它也影响叶子。事实上,发酵好的茶和发酵不好的茶在成分上有明显的区别。

制作精良的红茶含有茶黄素

人们常说,红茶的主要成分是单宁。然而,单宁是一种由植物的多酚氧化和结合而形成的物质的“总称”。任何物质都可以被称为单宁,只要它由高分子组成并产生棕色。在某种程度上,绿茶中所含的物质在某些茶书中也被称为单宁。由于单宁这个词缺乏清晰的定义,在茶族中造成了混淆,所以我在描述茶的发酵过程时尽量不使用这个词。

精加工红茶的主要成分是茶黄素。茶黄素的不同取决于它是由哪种多酚制成的。它是由2 – 3个黄酮类化合物结合而成,并由氧化酶介导,氧化酶产生呈亮黄色的物质。众所周知,一杯精致的红茶在茶杯的杯壁上会有一圈金黄色的光环。这个金色的环是由黄色色素构成的,也就是茶黄素。

茶红素是发酵失败的标志

如果发酵处理得不好,茶黄素就会相互结合,形成更大的分子物质。这些物质没有特定的结构,有成千上万种不同的物质。这些物质被称为茶红素。一旦这种物质形成,茶就会同时产生一种不好的味道。

制作红茶的过程需要非常精细的操作

新鲜的茶叶含有多酚。在发酵(氧化)过程中,多酚结合形成茶黄素。然而,通过额外的氧化,茶黄素将转化为茶红素。

多酚>>茶黄素>>茶红素

当这一过程中出现微小的错误时,茶黄素就会过量而立即产生茶红素。这个反应是不可逆的。因此,红茶的生产是非常困难的,需要大量的经验和诀窍来精确地控制过程。红茶的加工过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。事实上,除了发酵过程的重要性外,厂家还要更加关注整个过程,以确保叶子不会发酵过度。

当你观察酿造的叶子时,很容易就能判断出质量。精加工的茶叶泡出的叶子会呈现明亮的橙棕色,而质量差的茶叶则是深棕色。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》凤凰单枞乌龙茶产于广东潮州。在凤凰城,最古老的茶树茶大约有900年的历史。但请不要误解,制作凤凰单枞乌龙的工艺大约是在300年前发明的。
凤凰单枞乌龙茶与武夷乌龙茶有很多相似之处

一般来说,与武夷乌龙茶相比,这种茶在茶叶市场上并没有得到全球的认可。凤凰单枞乌龙与武夷乌龙同属一科。水仙是武夷和凤凰山都有的茶树品种。由于凤凰山和武夷山之间的距离不是很远,推测凤凰山的茶叶是在大约400年前被带到武夷山种植的。现在,水仙是市场上有名的武夷茶之一。而凤凰山上最古老的水仙茶树大约有500-900年的树龄,是武夷水仙的两倍。

凤凰单枞乌龙茶浓郁的果香

如果你尝试正宗的凤凰单枞乌龙,我敢肯定你会被其果味所震撼。很难相信这种味道是由茶叶自然形成的,而不是花茶。凤凰单枞乌龙茶的制作工艺非常复杂,但它的果香和甜味非常容易让每个人瞬间接受和享用。

凤凰单枞乌龙茶

单枞的意义:优质凤凰乌龙茶的精华。

在汉语中,凤凰单枞乌龙又称凤凰单枞乌龙。凤凰是百鸟之王。许多人常称这种茶为单枞茶或单枞乌龙茶。

但丛是指独立生长的一棵茶树,不同于园茶。在普通茶园中,茶树以柱状种植,定期修剪,以保持所需的高度、形状和大小。如前所述,但丛是指一种独立的、随机种植在野外的树,通常是在山坡上,与其他原生树木相似。“单”的意思是一棵,“枞”的意思是灌木或树。根据定义,单枞一词不仅适用于凤凰单枞乌龙茶,也适用于武夷乌龙茶,有时也适用于普洱茶。

园林茶也被称为“凤凰单枞乌龙茶”

凤凰城种植着无数的花园茶。每年,为了使茶树保持理想的大小和形状,茶园必须对茶树进行修剪。因此,茶树在连续的营养生长阶段保持为矮灌木,使茶树迅速产生幼枝,从而提高生产力。然而,它们生长得越快,每个细胞中所含的矿物质和有机物就会比生长较慢的茶叶少。不用说,茶园生产的茶叶质量不是很好。那些园林茶应该叫“凤凰乌龙”,而不是凤凰单枞,因为它们不是单一的树。不幸的是,对于消费者来说,茶馆里卖的任何一种凤凰茶都绝对被称为凤凰单枞乌龙。园茶显然比真正的单枞乌龙茶便宜。

凤凰单枞

凤凰单枞茶的惊人特点来自古老的茶树。

凤凰山还保留着一些古老的茶树,根据其特点,特别是味道,分别被称为凤凰单枞。老茶树的根很长,但它通常生长缓慢,产生较少的叶子,让矿物质积累,并集中在有限的茶叶数量。品尝过真正的老树凤凰单枞乌龙茶后,您再也不会对凤凰乌龙茶的园茶产生渴望。嗯,差异是非常明显的。凤凰单枞乌龙茶由一种古老的茶树生产,具有持久的风味。它还具有较为强烈的茶汤滋味和悠长的余味。

通常,我们可以通过闻新鲜的生茶叶来判断质量的不同。当我在凤凰山上的时候,我经常从几棵老树上摘一些新鲜的茶叶品尝。很老的但丛茶的味道很浓,久久地留在我的喉咙里。相反,从幼小茶树产生的新鲜茶叶的味道只在鼻孔的上部被发现,但立刻消失了。原料的质量对凤凰单枞乌龙茶的生产起着至关重要的作用。

06 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》被西方饮茶人士誉为「东方美人」的白毫乌龙,在日治时期,因日本人出高价购买,传回乡间,乡民不信,觉得有夸大之嫌,因而又有「膨风茶」之称,主要产地在新竹峨眉乡与北埔一带。东方美人茶特别之处,在于一种名为小绿叶蝉的昆虫会咬食茶叶,用来制茶会有特殊的蜜果香气,闽南话又称「蜒仔气」。达人吴德亮表示,世界上也只有东方美人与印度的大吉岭红茶有此种特殊的蜜果香,因而受茶友喜爱。

东方美人茶的茶汤呈现红、橙、金黄、琥珀色,喝来甘润香醇。

红茶—甘醇不涩

台湾百年前是采用本土的小叶品种制造红茶,但滋味不佳,直到日本人引进印度阿萨姆大叶种茶在南投鱼池种植,经过改良后成为不逊色于印度红茶的台茶8号,也就是一般人熟知的日月潭红茶。近年,台湾以台湾野生茶与缅甸大叶种红茶所培养出的台茶18号,又称「红玉红茶」,冲泡后会有天然的肉桂与薄荷香气,另外,花莲、台东以小绿茶蝉咬食的茶叶所制作的蜜香红茶,因有股蜂蜜般的甜香,在市场上也很受欢迎。

左/红玉红茶:茶汤呈深琥珀色,香味中有着肉桂香并带着淡淡薄荷香气,茶味层次丰富,入口滑润不涩,回味甘甜。
右/蜜香红茶:带有一股特殊的熟果香气,茶汤则呈透亮的红褐色,味道甘醇不涩,并有着淡淡的蜜香味。

台湾绿茶—淡雅清甜

绿茶因制作方式可以分为「炒菁」与「蒸菁」,台湾绿茶属于炒菁绿茶,如龙井、碧螺春,一般人熟知的日本煎茶、抹茶,则属于蒸菁绿茶。三峡的绿茶因仿制中国龙井与碧螺春茶,并以当地独有的「青心柑仔种」制茶,满足了早期习惯喝炒菁绿茶、撤退来台的军民而大受欢迎,也成为绿茶的主要产区。

左/龙井绿茶。右/碧螺春(明前茶)

PLUS普洱茶是台湾茶吗?

普洱茶通常是以中国云南的云南大叶种为原料,经数十年长久岁月的时间「陈化」而成;而云南大叶种只有云南才有,台湾并没有此树种;因此现在所喝到的普洱茶,都是由云南所种植的茶树制成。因为普洱茶的产地在清朝时属云南省普洱府(现金的普洱市),便以「普洱茶」泛称。

06 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》手冲咖啡给人的感觉是极具仪式感的,现实中也是如此。分毫不差的咖啡克数,精准的水温,就连注入多少水量都不能马虎!(隔壁茶届退出群聊)

为什么要如此讲究注水量?

手冲咖啡是以滴滤的形式萃取出咖啡液,我们持续地往咖啡粉中注水,水流经过咖啡粉带走咖啡粉中的物质流入下壶中,也就是说,我们注的水越多,咖啡液中的咖啡物质也就越多。

但咖啡并不像茶叶一样,可以反复冲泡,也不是越多咖啡物质越好。目前最具权威的咖啡机构SCA表示,咖啡中的约有30%的物质是可溶于水,而范围在18-22%的物质是大众认为比较美味的,超出的这个范围大机率会使咖啡变难喝。

除了咖啡物质不是越多越好之外,我们也要了解到手冲咖啡的溶解效率。细心的朋友可能会发现,一开始滴落的咖啡液颜色比较深,而越往后颜色越浅。这也就是说明了一开始热水的萃取效率会慢慢递减。所以注水量的讲究也是为了控制咖啡的浓度,注的水少了,咖啡的浓度就会越高,注的水多了,咖啡的浓度就会越低。

冲咖啡需要注入多少水才合适呢?

为来兼顾咖啡液的浓度与萃取的风味物质的合理配合,注水量就显得格外重要,那么需要注入多少水,咖啡才好喝。

以手冲咖啡为例,注水多少水取决于咖啡粉量的多少与粉水比例,前街出品习惯用15g咖啡粉,1:15的粉水比例,即注水量为225ml水。前街进行了多次冲煮浅烘咖啡的实验发现,1:15的浓度大致在1.35-1.42%,对应的萃取率为17.79%-18.73%。这是一个非常合适饮用的范围。

那么冲20g、25g咖啡粉需要注入多少水呢!我们还是遵循固定粉水比的方法,例如冲泡20g咖啡粉就需要注入300ml的水,冲泡25g咖啡粉就需要注入375ml的水。

那么注多了或者注少了水对咖啡的影响大吗?

前街所推荐的1:15的粉水比例并不是绝对的,也不是说1:15以外的粉水比例冲出来的咖啡不好喝。浓郁爱好者喜欢1:10的粉水比例,也有一些咖啡馆出品使用到1:16的粉水比例迎合大众的口味。

当然,粉水比例需要与咖啡冲煮的其他因素相互配合才会表现出好的味道,以前街的冲煮参数中,粉水比例1:15至1:16之间都能表现出咖啡不错的风味,这个区间就称为合理参数,若注入比1:15更少的水,就不会导致咖啡浓郁而不协调,注入比1:16更多的水就会使咖啡淡薄如水。