16 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》享誉全球的“蓝山咖啡”,以其醇和的口感,酸、苦、香、醇、甜味的最佳比例赢得了咖啡粉们钟爱。因为蓝山咖啡本身的稀少而昂贵,一般只作为单品饮用。赛风式虹吸壶和手冲的冲泡方式,才能最佳的诠释出蓝山咖啡的醇香口感和悠长回味。

市面上的很多“蓝山咖啡”其实是所谓“蓝山拼配咖啡”或“蓝山风味”咖啡,稍加留意就会发现标注的“拼配”(Blended)或“风味”(Flavor)。“蓝山拼配咖啡”从定义上说是含有不低于30%的蓝山豆,不少人用这样的蓝山拼配咖啡豆来调配调制咖啡,例如拿铁、卡布奇诺、摩卡等等。如果烘焙师坚持七天新鲜烘焙的理念,绝对好品质的咖啡豆,辅以新鲜和恰到好处的烘焙,每一杯咖啡都会让您齿颊留香,回味隽永。

真正的蓝山是怎样的呢?蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)。这样的气候和超高海拔,造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

  克里夫顿农场介绍

  克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。

  被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。其优雅的大房子农场位于纽卡斯尔地区的岛屿, 坐落在海拔在4300英尺的凯瑟琳山顶东部斜坡上。

  历史

  早在十八世纪中期(大致在1750年左右),克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。

  根据牙买加研究所在1810年的调查,罗伯特·汉密尔顿是当时农场的所有者。克利夫顿山被分为两部分,山顶的80亩咖啡的427亩牧场;山脚的111亩咖啡和264亩牧场。

  蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。

  英国着名画家和作家玛丽安罗斯女士访问了牙买加,在克利夫顿山上待了5个月。 在她的自传“幸福生活的回忆”中,她提到了她下榻过的克利夫顿旅馆:“克利夫顿旅馆属于当地一个失去了妻子的绅士。他不愿再住在旅馆里,而是每星期将旅馆出租给不同的人,这样让更多的人能体验到5000英尺海拔的冷空气,有机会在牙买加最好的和最古老的咖啡种植园之中漫步。”

  克利夫顿山村

  咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺(1310.64米),足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡樱桃的熟成。

  1953年,牙买加政府成立了牙买加咖业(CIB)来 监管和保障牙买加咖啡的质量。牙买加是世界上第一个将一个明确的地域位置指定到一个特定的咖啡品牌的国家,这一点和法国葡萄酒业创立AOC有些类似。

16 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》“蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain”,大名鼎鼎,在中国,应该是最负盛名的精品咖啡了。

早年国内没有正规进口渠道,一些不法商人用其它咖啡豆炮制“蓝山风味咖啡豆”、“蓝山同级咖啡”混淆视听,于是“国内咖啡馆的蓝山咖啡都是假的”、“国内买不到蓝山咖啡”等说法流传至今,这一说法出自2010年中央电视台的一个节目。尽管现在淘宝上蓝山风味依旧存在,但是中国没有真蓝山的说法也是10年前的陈年旧事了。

2011年以来牙买加已经相当重视中国市场,甚至在CIB(The Coffee Industry Board of Jamaica)主页http://www.ciboj.org/上也能看到显眼的红五星, 现在国内买蓝山咖啡豆已非难事。

“蓝山”之名何来?

蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀蓝色光芒,故而得名。

蓝山山脉位于牙买加,最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

“蓝山咖啡”的生豆分级

牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加咖啡工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board),是牙买加负责咖啡事务的政府机构,负责监督、规范、指导牙买加的咖啡种植、加工、贸易。该委员会为牙买加咖啡制定了质量标准:

只有以上法定产区的合格咖啡豆,才能打上“蓝山咖啡”的圆标!

以前还有一种说法,认为“只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡”。事实上,蓝山山脉1800以上的山冠上,只有一个庄园,就是Amber(下表中第5行),它属于祖籍中国广东的Lyn(林)姓华裔,该庄园只有30公顷土地,产量非常少。蓝山咖啡的法定产区主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John’s Peak,Mossman’s Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山区,授权经销商有21家。

16 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。
2、蓝山咖啡完美把的酸、苦、甘、醇味道完美搭配在一起,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的。此外蓝山咖啡还有提神醒脑、强筋利骨、开胃主食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、熄风止痉、喜悦颜色、肺定喘的作用。以上都是普通咖啡所不能比的,所以蓝山咖啡可以说是最好喝的咖啡了

16 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在一家专为观光游客开办的蓝山咖啡加工厂,解说员向记者透露了蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”:他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。
  采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒,必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒,然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。
  蓝山咖啡能够保持今天的极品地位,也与当地政府限产保质的政策有关。牙买加并没有因为蓝山咖啡出名,就不顾质量大量生产。而是以品质优先,宁可牺牲产量,也要保护蓝山咖啡这块金字招牌。
  世界上最大的咖啡生产国巴西,每年要生产3000万袋(每袋60公斤)咖啡,而牙买加每年却仅出产4万余袋。产量差别由此可见一斑。
  蓝山咖啡豆按品质分为好几种,最顶级的蓝山咖啡豆一般不会进入流通市场,绝大部分被皇室和富豪预订了,而上市的蓝山咖啡豆是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡豆。国际咖啡组织网站的统计数字显示,2003—2004年度,牙买加共生产了4.3万袋咖啡,其中出口了2.4万袋。出口部分近90%流入日本,其余进入欧美市场。
  因为产量有限,出口量又不大,蓝山咖啡在国际市场上一直供不应求。俗话说物以稀为贵,蓝山咖啡即使在它的原产地也价格不菲,一袋4盎司(114克)包装的蓝山咖啡在牙买加的市场上售价近7美元。
  近年中国国内各种咖啡店如雨后春笋般涌现,顶级蓝山咖啡自然也成了人们特别是年轻人追逐的目标。一时间,好像只有品尝过蓝山咖啡才算真正喝过咖啡。而如不出售蓝山咖啡,就不算是真正的咖啡店。国内“蓝山咖啡”每杯的售价从30多元至100多元人民币不等,真可谓价格不菲。
  当然,如果是真货,上述价格也还算符合蓝山咖啡的名贵身份。然而牙买加蓝山咖啡的产量和出口量有限,中国没有直接从牙买加进口蓝山咖啡的份额,国际咖啡组织也没有任何蓝山咖啡豆出口到中国的记录。
  另外,相信国内多数咖啡爱好者还不具备相当的鉴别能力,区分不了不同品质咖啡间的差异。所以提醒国人当心:尽管你付出了高昂的价钱,但你杯中的咖啡很有可能不是真正的蓝山咖啡

09 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》说到咖啡萃取,你们知道咖啡风味在不同的萃取阶段会有什么不同吗?前街咖啡经常提到的咖啡萃取的先后被萃取出来的咖啡味道是如何如何的,萃取咖啡时,最先被萃取出的风味是果酸感、其次是甘甜的坚果滋味,最后才会带出苦巧克力的浓厚口感,过度萃取了就是苦涩。
一杯完整呈现咖啡本来的风味特征就是好咖啡,但是有时候在冲泡的过程中也会有不完美的风味呈现,酸苦过度和苦涩难喝,那么这些不好的风味该如何避免,什么原因导致了这样的结果。那么接下来就是前街要味大家提到的萃取不足和过度萃取。
首先有必要了解一下什么是咖啡萃取,萃取是由热水通过咖啡粉,溶解并带出咖啡粉中物质的过程,经由萃取的程序,热水转变为深咖啡色的咖啡体;风味和香气则会随着咖啡的生长背景和萃取参数,以不同的轮廓呈现出来。
那么不足、过度萃取、以及理想萃取,各有什么代表的咖啡风味,来帮助品饮者辨识此杯咖啡的萃取状态呢?

萃取不足咖啡 Under Extracted
定义:热水虽通过咖啡粉,但因溶解过少、还有许多的物质残留于咖啡粉中,以至于咖啡体中并没有足够的咖啡物质。
风味:口中易感受到刺酸味、缺乏甜味、奇怪咸味、以及余韵过短且无回味的滋味。
刺酸味的酸味Sourness较为负面,舌头的味觉通常会于第一时间强烈反抗,有时还会出现过度刺激、极度生涩的尖锐感,值得一提的是,此味道与酸质Acidity不同,酸质可以说是一种风味,在形容上也较为正面,酸质一般不会让生理反应产生排斥,有时还能带出清爽、明亮的感受。
缺乏甜味,咖啡于口中的甘甜余韵,另许多品饮者回味无穷,然而,萃取不足的咖啡,整体单薄且易产生空虚感,其原因主要为咖啡粉中的物质残留过多,前段(果酸感)萃取完后,并无接续把甘甜和醇苦风味带出,以至于萃取不足,让刺酸味更加突出。
奇怪咸味,酸甜苦咸四种味道于咖啡体中并存,萃取不足时,因本身只萃取出了刺酸味,甜与苦皆尚未被溶解释出,而造成四种味道不平衡的存在,单一的刺酸味助长了咸味的明显,也让品饮者感觉到咸味!
余韵过短,好吃的食物或好喝的饮料,入口后总能感受到意犹未尽的滋味,咖啡也是一样,理想萃取的咖啡,余韵滋味可延续好一段时间,然而,萃取不足的咖啡,缺乏良好的风味,且无法带来满足和惊艳感,更不用说拥有另人回味的余韵了。

过度萃取咖啡Over Extracted
定义:热水通过咖啡粉,并溶解出过多的物质,导致咖啡体中的可溶性物质超出平衡。
风味:口中易感受到苦味、乾涩感、以及没有咖啡灵魂的空洞感。
苦味,理想萃取是果酸、甘甜、苦味兼具,而因苦味是最后被萃取出的风味,所以若是过度萃取,则会加重苦感,导致苦味过多而覆盖过其他的风味,同时,也会造成咖啡因过重等问题产生。
干涩感,多酚物质常见存在于植物、种子和树皮中,而咖啡本身也含有此物质,当咖啡被过度萃取后,再与口中唾液里的蛋白质结合,会促使干涩感加剧,造成嘴巴和牙齿皆有沙沙、干燥等不舒适的感受,且会持续回绕一段时间。
空洞感,理想萃取的风味,会让品饮者沉浸于咖啡所带来的美妙感受,而过度萃取的咖啡,缺少滑顺、香甜的风味,喝到的皆以苦味和干涩感为主,可以说是覆盖且抹灭咖啡中完美的物质,更不可能喝到咖啡特有的灵魂了。

理想萃取咖啡Ideally Extracted
定义:热水通过咖啡粉,并溶解出刚刚好的物质,让咖啡体中的咖啡物质达到完美平衡。
风味:平均地将清爽的果酸感、甘甜的坚果味、以及苦巧克力的浓厚口感表现出来,风味甜美成熟、澄澈透明、酸甜苦咸平衡、且馀韵绵长回味无穷!
甜美成熟,如同水果般,吃进去时有着丰富的酸质,咀嚼后则会带出成熟的甜味,咖啡亦是如此,喝得到清爽的酸值、也喝得到甘甜的成熟风味,即使有少许的微苦尾韵也能在余韵回甘。
澄澈透明,当咖啡达到理想萃取的境界,品饮者才能有多余的心力,去观察并感受咖啡的特殊风味和优点,想像咖啡处于萃取不足或是过度萃取的状态,品饮者的感官已被糟糕的强烈感受所淹没,即使咖啡本身品质再好,也很难表现出其美妙滋味!
酸甜苦咸平衡,酸质明亮、甜度香醇、苦味浓厚、咸感牵动彼此平衡,四种风味并存,细致、丰富、且让人陶醉,重新定义咖啡品饮的完美平衡境界!

09 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》无论你使用什么冲煮工具来萃取咖啡,在冲煮之前,必定得先经过这个阶段咖啡研磨。
为了让咖啡豆蕴藏的风味与香气能够顺利溶出,需要将萃取部位的表面积扩大以减短渗透距离,研磨的颗粒越小,被切开的表面积越大,其渗透距离也就越短,物质可被溶出的时间亦会变短,不过与空气接触的时间则会变长。
咖啡萃取,与咖啡粉粗细
研磨成一毫米左右粒度的咖啡熟豆,里头大约会有超过八千个细胞,所有在种植、后制、烘焙乃至研磨途中产生的物质,都被储存在这些细胞内。每个过程造成细胞的微小裂痕以及自然生成的细胞壁孔洞,虽然会致使贮藏的物质逐渐流失,然而也是因为这些孔洞,成就了萃取时产生风味与香气的基础。
以一颗咖啡熟豆大小落在六毫米为例,每一公克的咖啡熟豆,约莫会有六份颗粒数,每一公克的总表面积大约在八平方公分;将咖啡熟豆大范围切割至三毫米左右,每一公克约莫会有四十八份颗粒数,也就是说每一公克增加的颗粒数有四十二份,总表面积大约在十六平方公分。

义式浓缩咖啡的研磨大小以0.38为例,每一公克的颗粒数约莫24572份,每一公克增加的颗粒数有21,500份,总表面积来到128平方公分。那么手冲咖啡呢?手冲咖啡的研磨大小大概在一毫米左右,每一公克的颗粒数平均落在1,296份,每一公克相比咖啡熟豆增加了912份,总表面积在四十八平方公分。
研磨大小越小、萃取表面积越大者,尽管可以萃取出越多的风味,但过小的研磨度,也可能萃取出过多的苦味与杂味;研磨大小越大、萃取表面积越小者,虽然能够减缓苦味与杂味的生成,然而过大的研磨度,或许会让咖啡豆的本质风味根本无法被萃取出来。研磨出适当并且大小均一的颗粒,是决定萃取品质的根本,能够萃取出和谐的风味与香气。
咖啡冲煮方式,与咖啡研磨粗细
研磨的重点在于大小均一(追求咖啡细粉最少量)、调整到适当的颗粒度,减少因刀盘摩擦而产生的热能,并且降低接触到氧气的时间。为了达到最适切的萃取状态,需要依照自身目的(咖啡豆特性、冲煮器具、饮用者习惯与喜好)调整出最合适的研磨大小,咖啡馆每日营业前与营业中,咖啡师之所以需要不断测试饮用、微调整磨豆机以利风味校正,就在于即使是使用同一台磨豆机,也会因为原料条件(咖啡豆)的不同、每日气温与湿度的变化、烘焙时间,以及繁忙期刀盘可能过热等因素,会产生不同程度的研磨颗粒与研磨状态。

不同烘焙程度的咖啡豆,也会产生不同的研磨状态,焙度越深的咖啡豆,因为膨胀得多,所以单颗的重量相较浅焙会更轻,其密度与浅焙咖啡豆有所不同,因此同样重量下,深焙的豆子也会比浅焙更多。
现今存在多样冲煮器具以因应各种不同的萃取方式,芳香物质、风味成分的溶解度别具差异,因此不一样的萃取方式,会造成不同的风味感受与口感结构。尽管芳香物质被萃取的越多越好,但是味道如果被大量压榨,可能会得出过多的苦味与杂味,使得饮用者无法忍受。

09 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》近年,别出心裁的创新处理法纷纷出笼,各式蜜处理之外,还增加许多日晒改良方式与水洗改良方式,这一次前街咖啡就来揭开酒香日晒处理法的神秘面纱。究竟酒香日晒与传统日晒的差别在哪里?酒香日晒又和橡木桶发酵处理法不同在何处?
精品庄园百家争鸣,争风⼟、争风味,国际市场上各庄园争奇斗艳⾄今,即使是⽇晒处理法,也发展出各种不同的⽅式。对于⽇晒处理法⽽⾔,最重要的莫过于果实熟度与干燥程度,近完熟、含糖量极⾼的咖啡樱桃,经过各种干燥⽅式,产⽣具有丰富层次的风味变化。
酒香⽇晒的干燥过程,⼤概可以分为三个阶段,以⼗公⽄的咖啡樱桃为例,⾸先透过干燥缩减⾄七公⽄,接着干燥到六公⽄,最后从六公⽄干燥⾄完成阶段,每个阶段花费的时间不同,致使咖啡形成风味差异。

酒香⽇晒也能做出差异化
一般来说,在第一个阶段,即十公斤干燥至七公斤的阶段,所花费的时间越长,其生成的自然香气就会越强烈。不过,也并非单纯地延长干燥时间,就能够带来绝对的美好风味。第一个阶段的水分含量最高,存在易变质的风险,需要在不直射阳光的情况下,佐以相当技巧地适度翻搅、均匀干燥。
通常在第一个阶段,咖啡樱桃就已经于内部产生发酵作用,产生如红酒般的芳醇香气,照此发展下去,自然可以得到优质的风味。不过第二阶段之所以重要,在于其过程能够调整风味。由于第一个阶段带来令人印象深刻的浓郁发酵香气,第二阶段的干燥,在衣索比亚与巴西,有些庄园会混入少许水洗豆,平衡掉强烈的日晒发酵感,只保留红酒般丰富的香气变化,依据每个庄园添加的比例、些微处理方式的差异,使得各家庄园的酒香日晒,都有自己独有的风味特色。

酒香⽇晒与橡木桶发酵、传统日晒
既不是使用水果处理法,将葡萄与咖啡豆一起曝晒;也不是橡木桶发酵法,透过蜜处理强化发酵感;更不是传统日晒处理法。酒香日晒在初期选豆时,更谨慎地挑选熟果,曝晒时间拉长,农人需不断地检查到生豆出现酒香气为止。
长时间发酵,考验判断技术与控管能力,多数搭配非洲棚架使用,棚底吹入微风、同步翻搅顶部的熟果,尽管费时、费力,需要高难度的技巧,却能够消除干燥不均的状况。由于风味与酸质极为优质,致使越来越多产国与庄园跟进。尽管中美洲在相较巴西高的湿度环境下,必须拉长水份饱满的熟果干燥时间,不过因为缓慢干燥的缘故,也使得优质的酒香日晒豆日渐繁多。

风味干净 变化丰富具兼
酒香日晒在品饮过程中,最为人津津乐道的地方在于,它拥有接近日晒处理法的层次变化,又未带有橡木桶发酵法的酒感,相较前述两者更着重在细腻的花果香气表现。
温和滑顺、易入口的特性,细腻的花香、层次丰富的果酸调性,以及轻盈如高山茶的甜感,无论是哪一个庄园的酒香日晒咖啡豆,几乎都获得如此评价:清爽的果汁感。精选的完熟果实,本身质地就不在话下,加上长时间的熟成,仔细地看顾,难怪酒香日晒保有日晒的变化,又具备水洗优质的酸质与干净。

09 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》我们在喝咖啡的时候,习惯了要喝什么咖啡直接就向咖啡师点一杯,也不会去关心这杯咖啡是怎么制作的,或者会用到什么器具。要用什么水温,什么咖啡壶或者什么滤杯。
假设我们想要自己冲呢?市面上冲煮的滤杯有那么多种,你我到底要怎么挑选呢?其实挑选器材冲煮设备要做整体的思考,例如选用什么样的壶、有没有定温功能?磨豆机的均匀度以及粗细粉的比例会影响到吸水与流速,过滤材质的选择…..
嗯,那我们先分开思考;先从滤器的特色开始吧。手冲发展了大概一百年,锥型滤杯最为常见的是Hario的V60滤杯,而梯型滤杯最广为人知的可能就是三洋滤杯以及Kalita滤杯了。另外近来还有一个主要的形状是使用波浪形平底蛋糕滤纸的Wave滤杯。

锥形滤杯会因为肋骨的立体结构以及咖啡滤纸的尖端露出而有更快的咖啡流速,所以咖啡的冲煮不用做太多变化,只需要让咖啡适度的翻滚便可以得到好的萃取。
梯形滤杯则有些经由内部肋骨的支撑让液体流动更加顺畅,底部的孔洞可以让不同的梯形滤杯有不同的浸泡时间,但多少可以运用浸泡的特色而让风味更不同。
最后,蛋糕滤杯则是最能让咖啡粉在滤杯里面伸展开来的一种冲煮方式,因为咖啡液体不是直接流下、而是有一定的积水程度让咖啡粉做更多的浸泡,在冲煮上的容错率也大幅度提高。
看了这么多滤杯的特色,只有相对优点,没有绝对优势,但这样说有没有让你想跃跃欲试赶快动手尝试?从作中学,再同步观察看看你手边的滤杯吧!!

02 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》想象一下红糖、牛奶巧克力、淡淡的蜂蜜和淡淡的水果味的混合物。这可以是从草莓到葡萄柚的任何东西。澳洲坚果和榛子也可以代替水果的味道,提供坚果的替代品。如果您尝到一丝肉桂、香料甚至甘草的味道,请不要感到惊讶。这就是科纳咖啡的真正味道。

当谈到 Kona 的味道时,仅仅说它尝起来像一杯果味咖啡是不公平的。传统上,科纳咖啡是中等的甜味和中等酒味,酸度恰到好处,味道不算太苦的。
在烘焙过程中,科纳咖啡首先释放出甜美的果香。随着烘焙过程的继续,果味下降,咖啡发展出浓郁的风味。那时味道开始暗示其辛辣,有时是坚果味。烘焙的类型决定了哪些底色最突出。
咖啡的酸度是它在击中您的味蕾时给予它备受期待的一口的部分。科纳咖啡通常具有充满活力但温和的酸度。真正的 Kona 酒体口感饱满。有些人甚至将其称为口感略带黄油味。这是大多数人联想到真正的 Kona 混合咖啡的味道。

豆子的状态如何影响味道
咖啡制造商发现改变咖啡豆的成熟度会给您带来与 Kona 咖啡口味完全不同的体验。使用未成熟的绿色咖啡豆通常会产生更浓烈的味道,而那些喜欢特色咖啡的人会喜欢这种味道。
另一方面,过熟的豆子会产生发酵的味道。尽管这两种不同的 Kona 口味在某些圈子中可能很受欢迎,但只有成熟的红豆才能产生准确、真正的 Kona 口味。
另一个确保 Kona 咖啡味道尽可能原汁原味的技巧是新鲜度。当咖啡豆储存时间过长时,它们往往会散发出平淡无味的味道。作为咖啡爱好者,虽然有咖啡容器可以让咖啡粉保持一段时间的新鲜,但您应该始终坚持使用当前作物制作的科纳咖啡。这样,您将始终享受到真正的 Kona 混合酒的微妙而丰富、顺滑和清新的味道。

02 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》危地马拉虽然是一个相对较小的国家,但在各种方面都极为多样化。它是世界上气候最多样化的国家之一,拥有 21 种玛雅方言,并种植具有多种风味特征的咖啡。这个中美洲国家尽管经历了来自外国政府的政治动荡和经济破坏的艰难历史,但仍有很多值得骄傲的地方。它的危地马拉咖啡当然就是其中之一。

危地马拉咖啡的历史
咖啡树苗在 1700 年代后期抵达危地马拉,但由于经济状况不佳,当地人无法快速投资于作物,最初生长缓慢。到 1860 年代,咖啡对该国具有重要的经济意义,这主要是因为以前最赚钱的作物靛蓝已经失去了人造染料的青睐。
随着独裁者 Justo Rufino Barrios 在 1870 年左右夺取公共土地并将其保留用于咖啡种植,工业增长继续上升。到 1900 年,危地马拉每年出口超过 3 亿磅咖啡,占该国出口的 80%。

现代危地马拉咖啡历史
20 年代末和 30 年代的大萧条也影响了危地马拉,导致了另一个独裁统治。厌倦了独裁者,危地马拉在 1940 年民主选举了他们的第一任总统,但他不会持续太久。为了保护美国的经济利益,雅各布·阿尔本斯总统在 1954 年被中央情报局发动政变推翻,取而代之的是……另一位独裁者。由于这种干预,危地马拉在 60 年代和 90 年代之间经历了一系列内战。
您可能想知道所有这些政治历史与咖啡有什么关系。相信我们,这非常重要。所有这些经济和政治来回导致咖啡行业经历了增长和收缩的过山车。许多咖啡农在战斗和袭击中丧生,基础设施停止运转,经济无法增长。

危地马拉政治和经济斗争的悲剧导致许多人离开咖啡种植业。它甚至导致许多人离开这个国家。但是,值得庆幸的是,20 年的和平让当地人有机会重新站起来并重新开始繁荣。
如今,危地马拉是世界第 10 大咖啡生产国,就当地生产的特种咖啡豆的比例而言,仅次于哥伦比亚。尽管农民仍然面临着数十年艰难困苦遗留下来的经济困境,但当地产业正在持续增长和需求。

附上今年COE危地马拉的竞标豆的相关信息