围绕着养宠热，宠物与餐饮行业的结合也是宠物经济的热点之一。猫咪、狗狗咖啡馆、宠物餐厅等融合了宠物主题的餐饮业态，近年来成为各大城市的标配，甚至出了不少网红店。
昨日，记者走访了泸州一家“羊驼”主题咖啡馆，来到这里的客人在喝咖啡的同时还能欣赏玩耍萌萌的羊驼，如此新颖的创意抓住了很多人的“猎奇心”。
这家羊驼咖啡馆有两只可爱的羊驼，棕色的这只叫“洋芋”，19个月大；白色的这只叫“妹妹”，9个月大。记者发现，这两只小羊驼的脾气非常温顺，很受客人的喜爱，是店里的活招牌。
店主是一位23岁的小伙子，做事十分果断。他告诉记者，这是一家的宠物咖啡馆，开店的主意缘于一次和朋友之间的随意交谈。“我们觉得泸州好像差一些趣味性强一点的咖啡馆，当时有狗咖猫咖，我朋友自己养了一只羊驼，所以我们就开一个羊驼咖啡馆。”
只用了三天时间，羊驼咖啡馆的相关事宜就被敲定了下来。两只羊驼成为了羊驼咖啡馆的主角，性情温顺，不具有攻击性。
王通告诉记者，羊驼咖啡馆从8月16号营业至今，收获了不少好评。在店里，大家与两只小羊驼零距离互动，可以切实感受到来自小动物的温暖，以此放松心情。“我们会提供喂养羊驼的草、胡萝卜，客人可以零距离喂养羊驼，周末也会有很多小朋友来这里看羊驼。”
王通认为，宠物咖啡馆之所以受到大家的欢迎，是因为它反映了一个事实，那就是国民的生活水平与幸福感有了极大的提升，人们渴望生活在一个充满爱的环境中。
对咖啡馆的下一步发展，王通也有自己的规划。“我们对自己的定义不是一家网红店，我们希望以后引进更多的动物到店里来。”（记者：叶涛 童瑶）
奉化给自动咖啡饮料贩卖机颁发“入市证”
近日，在奉化区行政审批中心商事登记服务窗口，宁波美德威进出口有限公司负责人孙女士从工作人员手里接过全省首张全自动咖啡饮料贩卖机从事自助食品制售许可证。“有了这个证，我们下一步扩大经营规模就有底气了！”孙女士说。
这张特别颁发的“入市证”，标志着奉化区在自动售货设备食品经营许可全面迈入“市场准入”和“食品安全监管”无缝对接、精准监管的新时代。
机器当“售货员”，现场自动制作、销售咖啡，是一个全新的饮品销售业态，近年来在国内一些大城市兴起。孙女士说，他们的母公司是家专业制造咖啡机企业。今年，公司研发新机器，发展自助销售咖啡的业务，顾客扫描机器上的二维码，点选购买相应品种，机器就会自动生产卡布奇诺、摩卡等多种口味的咖啡和饮品。这种咖啡机有一人多高，体形庞大，目前已在奉化的医院、机关办公大楼等多个点进行投放。
与咖啡店不同，机器制售咖啡、饮品是无人化经营，如何保证食品安全？怎样对机器运行、加工制作等环节进行监管？因为这一新型食品经营模式目前尚无相应的国家质量标准，对职能部门实施有效监管提出了新课题。
为此，宁波市市场监管局组织专家对美德威公司全自动咖啡饮料贩卖机食品安全风险评估进行了现场评审。
专家评审通过后，奉化区市场监管部门商事登记服务窗口工作人员迅速跟进，对公司的食品经营许可申报手续进行指导，并开通了“绿色通道”，使企业在最短时间内拿到许可证。孙女士说，有了“入市证”，有利于公司下步推广加盟经营，把这块业务迅速铺开，实现“开门红”。（记者余建文 通讯员王婷竺佳）
中国的咖啡市场，摇一摇，瑞幸没站稳，麦当劳想站起来了。
今年11月16日，麦当劳旗下麦咖啡宣布，将在未来三年内投资25亿元，在中国大陆布局超过4000家门店，提供高性价比的手工咖啡。在今年，麦咖啡将率先覆盖北京、上海、广州及深圳的麦当劳餐厅。
据悉，此次升级的麦咖啡主打的是性价比与高品质，经典咖啡、雪冰、限时新品咖啡等在15~30元，主力产品拿铁和美式在20元以下。
作为快餐界的老大，在咖啡上也有近72年的发展历史，为什么偏偏在这个时候相中中国的咖啡市场呢？
从宏观层面来说，近年来，中国的咖啡呈现出较好的发展潜力。前瞻产业研究院报告显示，2013-2019年，中国人均咖啡消费量逐年上升；到2019年，人均咖啡消费量为7.2杯。中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。
同时，根据伦敦国际咖啡组织的数据，2020年中国咖啡行业市场规模将达到3000亿元，预计2025年可以达到1万亿元。
人均咖啡消费量的增长，咖啡行业市场的预计数据加大，这都说明中国咖啡市场正进入一个高速发展的阶段。
再加上，咖啡在中国仍然是处于蓝海的局面。同欧美发达国家相比，中国咖啡消费仍处于初级阶段。Euromonitor数据显示，中国咖啡消费量近五年年复合增长率高达23.18%。中国年均人均咖啡消费量为5-6杯，而欧美国家是300-400杯，日韩的人均量则在几百杯，中国的咖啡市场空间依旧很大。
专家指出，资料显示，中国咖啡消费市场7成为速溶咖啡，现磨咖啡不到2成。目前，中国的咖啡市场有雀巢为代表的速溶咖啡、星巴克为代表的手工咖啡，近年也涌现出三顿半这样的网红精品咖啡。同时，喜茶、茶颜悦色等茶饮品牌也纷纷加入布局咖啡市场。
中国咖啡市场的火热，足以印证它仍是一块急需开拓的肥沃。瑞幸财务造假的风波，也看得出来，中国本土的咖啡市场仍然不够成熟，市场及商业机制也并不完善。
面对稚嫩的中国咖啡市场，心动自然在情理之中。但是，麦当劳又具备哪些优势，可以让它有拿出25亿元加码的勇气呢？
其实，从1990年起，第一家开在中国的麦当劳餐厅就开始提供鲜煮咖啡，2009年开展手工现磨咖啡业务。麦当劳进入中国30年以来，一直将咖啡作为其重要业务，目前麦当劳中国每年卖出超过9000万杯的鲜煮咖啡。
据麦当劳中国首席执行官张家茵介绍，麦咖啡在中国具备三大优势：
第一，麦当劳有非常成熟的供应链，具备采购成本优势，并且可以为消费者提供有吸引力的售价。
第二，可以继续沿用麦当劳的便利度，麦咖啡系统已经有了，不是从0到1的概念，而是从1到2、2到3的概念。
第三，麦当劳本身可以赋予麦咖啡做热食的厨房及设备，同时，加3-9元可以享受到热美食，这将会拉开麦当劳与竞争对手之间的差距。
而最值得一提的是，麦当劳本次对麦咖啡的升级，将采用“轻资产”模式，不独立开设门店，只利用现有麦当劳餐厅的空间，开设单独柜台，再由咖啡师手工制作咖啡。
升级后的麦咖啡在中国能走多远？暂时还不得而知。但随着资本入局，战略更新，中国的咖啡市场必定也会迎来群芳齐绽。
作者：电商报 刘峰
2021湖南新兴茶饮、咖啡调饮产业展览会
5月7-10日 长沙红星国际会展中心
同期举办：2021第十三届湖南茶文化节
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关于仁创】
长沙仁创会展服务有限公司成立于2006年，致力于中部地区各领域高品质展会的组织、举办，与相关政府机构、行业协会、商会建立了长年战略合作关系。专业承办中西部地区长沙、武汉、南昌等省市的朝阳产业的巡回展览会，经过12年发展已逐步发展成为拥有茶博会、糖酒会、建博会等十一个品牌展会、年办展规模愈50万平米的专业展览公司。
企业使命：成就员工梦想、引爆行业增长、会展产业报国
企业宗旨：德为本、勤为先、信至上
办展理念：绝不浪费展商每一分投入、绝不疏漏行业每一个买家
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展会概况】
茶饮作为一种健康的饮料，在我们生活中一直传承，随着人们的生活水平提高，人们对于健康观念的增强，更加天然健康的饮品更受到消费者的喜爱。以咖啡与茶为代表的”新生代饮料”，符合了现代人崇尚天然、绿色的消费追求。近20年来，咖啡与茶相继在世界上许多国家或地区研发成功并迅猛发展，成为饮料市场的主力军。近几年我国的茶饮市场也异常火爆，茶饮已成为了年轻消费者的标配，而茶饮也从中低端消费开始转向了中高端消费，茶饮市场也成为了资本追逐的对象。茶饮料、茶原料等产业的合作创新有力地推动了茶产业的进一步快速发展。随着全球新式茶饮的深入普及，2018年全国新开茶饮店超18万家，遍布各个城市的角落，咖啡与茶市场存在巨大的潜力和无限的商机。
湖南茶业博览会历经十二年的发展，已成为国内外顶级茶产业博览会的标杆，茶产业相关的客商资源累计数量可观。为推进茶饮料产业健康多元发展，2021湖南新兴茶饮、咖啡调饮产业展览会（以下简称”湖南新茶饮展”），将于2021年5月7-10日在长沙红星国际会展中心举办，展览面积10000 平方米。同期举办2021第十三届湖南茶文化节，总展览规模达20000平方米。
2021湖南新茶饮展，将茶饮产业的优质茶饮原材料、先进茶饮拼配技术、茶饮包装机械、茶饮品牌连锁加盟、精美的茶饮器皿和时尚前沿的茶饮空间设计等茶饮全产业链汇聚一展，多渠道邀请海内外茶饮产业相关上下游专业采购商到会采购，预计将吸引国内外客商3万人次。湖南新茶饮展将继续成为引领全球茶饮产业发展的风向标！
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展览范围】
•咖啡、茶：咖啡生豆、熟豆、胶囊咖啡、速溶咖啡、瓶/罐装咖啡、茶；
•时尚饮品：奶茶、抹茶、茶坊、饮料、果汁店、冰淇淋店、烘焙店、甜品店、巧克力店等连锁餐饮企业；
•甜点：巧克力、蛋糕、面包、饼干、冰淇淋、布丁
•配料：咖啡伴侣、牛奶、糖浆、果酱、可可、芝士、油、冲饮粉；
•咖啡产品及设备：咖啡豆、调制咖啡、浓缩咖啡、速溶咖啡、咖啡原配料、咖啡机、咖啡壶、挤压壶烘焙机、打磨机、搅拌机、过滤器、密封容器；
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展会亮点】
开拓新兴茶饮产业、咖啡市场领域；
打造茶饮茶业采购平台；
搭建茶饮品牌宣传推广专业平台，助推茶饮产业转型升级；
真正实现将传统茶饮、新兴茶饮结合；
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展会定位与观展价值】
展会定位
1、国内成功整合茶业全产业链的一站式采购平台；
2、B端、C端同轨采购，引领全球茶业采购的风向标盛会；
3、国内突破传统茶叶行业向茶产业链及业态延伸的茶+模式展会；
观展价值
1、与行业顶级茶商会面，助力专业买家寻找新商机；
2、挖掘全国乃至全球茶行业旗舰展最新产品与业态；
3、这不单是纯粹的茶行业展，展会首屈一指带动行业茶周边+概念；
4、提前预登记加入VIP享6大礼遇；
5、第一时间收到《VIP采购商邀请函》；
6、大买家精准配对；
7、前1000位尊享专车接送(团体接待)；
8、现场签到礼和优惠礼包；
9、展会同期活动优先参与尊享VIP接待服务；
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日程安排】
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收费标准】
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参展、参会须知】
1. 参展单位必须是根据适用法律在国家或地区经营业务的合法注册的公司、商业组织。
2. 确定参展后如实填写《参展申请表》盖公章签字，与相匹配的的营业执照快递或扫描至组委会。
3. 申请展位的企业需先付50%的定金，余款开展前30天一次付清，非组委会原因，参展企业不能如期与会，预付金不予退还。
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联系方式】
长沙仁创会展服务有限公司
地址：长沙市芙蓉区远大一路东方芙蓉商务中心1栋1901-1904.
联系人：陈慧琳
联系方式：155-7596-3083
你会去加油站买杯咖啡吗？
图/余源 摄
受疫情影响，2020年的餐饮业遭遇至暗时刻，在哀鸿遍野下，咖啡却成为一方热土。
先有麦当劳全新升级麦咖啡，并宣称未来三年将投资25亿元布局中国市场，后有星巴克第四财季在中国新开了259家店，创了纪录。
就在2020年年末，中石化也入局咖啡赛道，宣布联手连咖啡，推出新品牌——易捷咖啡，并推动易捷咖啡规模化进军加油站消费渠道。
那么，你会去加油站买杯咖啡吗？
标着92# 95# 98# 的咖啡
12月22日，中石化易捷宣布与互联网咖啡品牌连咖啡成立合资公司，未来推动易捷咖啡规模化进军加油站消费渠道。中国新闻周刊日前来到易捷咖啡北京首店体验。
易捷咖啡北京首店落户东北四环的龙禹玉泉加油站内，但并非单独门店，而是采用“店中店”形式，将档口置于易捷便利店内。
先看产品。
店内销售三大咖啡品类，分类名与汽油型号一致，分别为92#人气饮品、95#风味咖啡、98#经典咖啡，与加油站场景高度融合。
三大品类下包含了更多的细分产品，例如98#经典咖啡中的金奖拿铁、95#风味咖啡中的焦糖拿铁等，共计16种产品。单杯价格在12-28元不等，属于咖啡行业的中高端水平，比一般的便利店咖啡价格稍高。据工作人员介绍，目前有新会员领取五折券的促销活动，折算下来一杯咖啡在6-14元。
再看消费场景。
据介绍，该店于去年11月底开始营业，目前提供堂食及外卖两种点单方式，消费者可以选择到店自提，也可以送上车或者外卖服务，外卖配送范围为6公里左右。
值得注意的是，该店所处位置背靠清华科技园玉泉慧谷，周边汇集了不少公司。“午间休息时会有不少周边公司员工前来体验购买。”
资料显示，易捷咖啡定位于“咖啡场景运营商”，利用中石化易捷与连咖啡双方的品牌、渠道和运营优势，将以加油站场景为核心，引入、联合各类咖啡产品和服务能力，推进咖啡品类在中国市场的大众化、日常化。合资公司成立后，双方将共同建立一支兼具咖啡专业能力、互联网创新能力的经营团队，负责易捷咖啡的整体运营。
在进军北京市场之前，易捷咖啡已经在苏州试水。中国新闻周刊了解到，去年易捷咖啡已经在苏州开设九家门店，门店形态包括站内店以及独栋门店。
咖啡有助于增加非油业务收入
中石化进军咖啡业，背后是国内咖啡市场巨大的增长潜力。
根据Frost&Sullivan数据显示，2018年中国人均咖啡消费量仅为6.2杯，细分到中石化进军的现磨咖啡市场，则每人每年消费量仅1.6杯，远远低于世界主要国家和地区。相比之下，德国人均咖啡消费量为867杯，美国为388杯，日本为279杯。
据前瞻产业研究院发布的《2020-2025中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。预计2025年，中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
纵观全球市场，能源巨头依托加油站跨界经营线下咖啡店，中石化并非第一家。
据相关媒体报道，荷兰皇家壳牌集团旗下的Shell SELECT（壳牌优选）每年可以销售2.5亿杯咖啡。壳牌集团零售业务总裁柯一凡甚至公开表示，咖啡生意“要比石油的利润率高得多”。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏告诉中国新闻周刊，咖啡可以有效丰富易捷便利店的消费场景，增加中石化非油业务收入。
根据国外成熟的业态，美国加油站的收入中便利店的占比为64%，欧洲市场这一数据为35%-40%之间。但是作为国内市场的霸主，中石化的非油收入占比不到5%。
在文志宏看来，“咖啡不仅可以为便利店带来新的品类，而且还可以增加消费者的逗留时间。如此一来，可以大大增加消费其他商品的可能性。”
2020年上半年，中石化曾在北京的加油站“卖菜”，为居民提供优惠蔬菜包；在浙江地区，中石化也试着与盒马鲜生合作过。翻开中石化易捷加油APP，其中商品更是琳琅满目——从米面粮油到3C数码，再到礼品鲜花、美妆个护，易捷甚至还为海购设置了单独的APP。
而中石化全国布局的易捷便利店，也是其跨界进军咖啡业的基石。
据中国经营连锁协会发布的《2020年中国便利店百强名单》显示，中石化旗下易捷便利店数量为27699家，位列名单之首，遥遥领先常人熟知的全家和7-11。
数量庞大的线下场景，势必将为中石化在咖啡赛道上的奔跑提供不小助力。“对于拥有天量便利店的中石化来说，在门店内新增咖啡业务的优势在于更低的租金成本，毕竟瑞幸咖啡和星巴克在门店上的租金成本要高得多，而压低成本后的易捷咖啡还能在产品价格上更加具备竞争力，”文志宏表示。
加油站消费群体未必喝咖啡
中石化进军咖啡业的最大问题，是其管理者能否真正理解新零售下的咖啡店经营。
文志宏指出，加油顾客群体与咖啡需求群体的重合度并不高。“星巴克、瑞幸通常都是沿着写字楼和商业区布局，而易捷便利店及中石化加油站大多距离城市商业区较远，因此想依靠加油站为咖啡店引流难度不小。”
文志宏进一步指出，这一问题在易捷零售业务上也有体现。
从数量上来看，易捷毫无疑问是国内便利店的老大，但从日均营业额来看，易捷在国内便利店行业里并不出众。2018年，中石化易捷交易额为620亿元，若按照27000家门店来算，日均销售额为6291元，且易捷的业务还包括餐饮、洗车等。目前主流品牌便利店中，全家、罗森的日均销售额都在8000元以上，711的日均销售额更是达到了2万元之上。
在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来，新零售不是简单开家店，而是通过大数据、云计算等新技术重构供应链，让“消费引导生产”，因此中石化在便利店卖咖啡并不算是“新零售”。他建议不妨先开发一些较为成熟的咖啡即饮产品或固体饮料，在易捷便利体系内销售，再根据销量等数据，选择部分易捷便利店开卖易捷咖啡。
中石化或许也意识到这一点，因此选择了连咖啡作为自己的合作伙伴。
连咖啡创立于2014年，起初为星巴克、Costa等咖啡巨头提供外送服务；2015年，连咖啡开始剥离星巴克等第三方品牌的咖啡外送业务，并逐步开始运营自有品牌Coffee Box。
王振东告诉中国新闻周刊，连咖啡在2018年与瑞幸咖啡的补贴大战中，由于缺乏资本输血，并且销售的咖啡产品价格过低，导致资金链出现问题。其次由于其线上平台主要依靠微信，当时微信恰好在公众号流量获取上采取了新的政策，限制了连咖啡线上流量获取。再加上其产品线过于复杂，同时品控能力又不足，过度创新导致部分产品相对比较小众，无法适应全国市场。大众点评APP显示，Coffee Box目前在北京只有一家门店尚在运营。
如此看来，与其说中石化寻找帮手，不如说连咖啡抱了大腿。
王振东表示，尽管加油站卖咖啡有客流、成本等优势，但也有场景、安全管理要求、人员专业化等短板，中石化与连咖啡要走通易捷咖啡的商业模式任重道远。
如家酒店咖啡品牌“如咖啡”首店近日落户上海，成为如家酒店跨界咖啡零售的开端。而此前，华住集团、OYO酒店等均已布局咖啡零售领域，以提高客户黏性和吸引投资者。
有业内人士表示，餐饮一直是酒店获客的重要途径，但对于一些条件有限的服务型酒店而言，并不具备全套餐饮服务能力，咖啡就成为替代品，并以此来吸引消费者。随着连锁酒店间的竞争日趋激烈，更多模式、场景的进入会吸引更多的消费者和企业，为咖啡市场提供更多发展机会。
众多企业切入赛道
近几年，咖啡成为资本市场投资热门赛道。据前瞻产业研究院发布的《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
随着国内经济收入水平的发展，咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增，从最初的速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起，咖啡的消费场景正在快速拓展。咖啡市场规模迈向千亿，与咖啡产业自身的变化以及消费者需求的转变不无关系，咖啡正在逃出咖啡馆，以一种更为常规化的方式渗透进人们的日常生活，其中，酒店与咖啡的结合有了新可能。
事实上，“酒店+咖啡”并不是一个新话题。为满足住客们的社交需求，不少酒店会在大堂安排一个咖啡厅，这个空间往往与酒店下午茶、早餐等餐饮功能复合，只是为给客人们提供一个可以坐下来聊天的空间。而伴随着酒店大堂开启空间革命，酒店对咖啡的需求逐步升级，开启了跨界、自营品牌、咖啡酒店等多种形式。
2016年，华住集团的咖啡品牌niiice café上线，入驻华住旗下汉庭、全季、宜必思、星程、怡莱、海友等酒店的大堂；2018年锦江白玉兰品牌与网红咖啡品牌coffee box连咖啡合作，借助网红咖啡品牌、触达更多年轻消费者；2019年，OYO推出芬然咖啡，主打酒店场景，更偏重于线下到店消费，门店采用自动咖啡机，咖啡制作则由酒店前台来负责。
业内人士表示，酒店跨界咖啡领域开设咖啡店是其增加营业额的有效措施之一，然而，咖啡文化的发展离不开场景化的布局，企业家们以咖啡跨界为契机，从而延伸出新的消费场景来实现盈利，这不失为一种“新”的商机。
随着外行企业开始布局咖啡业务，为咖啡市场提供更大的发展机会，咖啡在最近两三年内也成为众多企业家的热门投资项目，酒店与咖啡结合或许会是一门“新”的生意——延伸新场景改善收益，但咖啡品牌能否帮助酒店吸引更多加盟商、投资者，仍有待时间验证。
打造新场景产业链
连锁酒店品牌近几年大力推广旗下中档品牌，一方面源于顾客的消费升级，另一方面则源于经济型酒店的确到了升级换代的时刻。
经济型酒店与中档酒店在客房的差异性上并不大，两者之间更大的差异化体现在酒店大堂上。如今，消费者也对酒店大堂的功能、设计上都有更高的追求，不仅强调实用性，更增加社交、阅读、健身等元素。酒店大堂呈现出面积越来越大、功能越来越多样、设计越来越独特等趋势。原本有些鸡肋的大堂，已被改造成“投一产多”的利润活井。
提升坪效、带动客房溢价，这也是一些中档酒店最初在大堂内设计咖啡厅的初衷。“咖啡零售与商旅客户群体有高度重合性，不少连锁酒店在布局咖啡领域时选择中端酒店品牌作为开端。”华美酒店首席顾问赵焕焱认为。过去大量留白的酒店空间，显然已不适用于当下行业多元化的发展，酒店卖咖啡，咖啡是一个具备文化特质有拥有一定调性的合适载体，在盘活酒店闲置空间、提高空间利用率上，拥有更大可能。如喆啡酒店是以咖啡馆文化为主题的中端精品酒店，其融合咖啡厅、文化书吧、艺术品长廊、商品展览区、自助餐厅为一体的多功能配套酒店大堂，使大堂不再是一个短暂停留的低效空间，而是能够辐射住客与周边社区人群的聚能场，实现物业价值最大化。
有业内人士表示，对于酒店来说，打造类似于咖啡馆这样的文化场景，营造文化消费氛围，正在成为一个重要趋势。而借助新场景，酒店亦能突破原有的业务，探索出更为复合的商业模式，甚至触达艺术、生活、文创等各个领域，一系列的产业链正在展开。
重塑第三空间生态
咖啡店第三空间的概念最早来源于星巴克，何为第三空间？如果说家庭环境是第一空间，职场环境是第二空间，那么像酒吧、公园、图书馆之类的地方，就属于第三空间。把空间转换为时间，每个人除了在家庭和职场的时间，可以统统定义为“其他时间”，咖啡厅要做的就是尽力去抢占消费者的“其他时间”。
咖啡厅要给消费者营造的空间感受必须完全不同于家和职场。目的是让消费者在营造的第三空间内停留并达成消费。对于咖啡店来讲，第三空间设计应以多元视角与理性手段积极介入当代主流群体的消费生活，在现实与自然、精神与文化的关联中寻找平衡点，创造富于人文品质的空间环境。
在当下日益竞争激烈的酒店多元化发展浪潮中，重构酒店空间并融入更多的生活方式元素与可能性，成为众多酒店集团的优先选择。空间成了传递生活方式的最佳载体，对于酒店来说，借用咖啡品牌打造来实现空间改造，并在新空间中实现酒店生活方式向消费者的传达，具备表现意义。“如咖啡”借助颜值与艺术感兼具的新生活空间，满足城市年轻人对于公共空间的需求，以“home in house”的核心理念，将“如家感受”的生活方式进一步延伸至更多潜在消费者。首旅如家酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长、CEO孙坚表示：“如咖啡要打造的是一个有调性、有颜值、有场景的一个空间。”
如今酒店也在空间改造上竭力创新，不过大多仍停留在为创新而创新，甚至陷入网红空间打造的误区。酒店要进入第三阶段，精品化发展，就必须以本质为根基，酒店的本质，在于服务、文化与品位，必须抓住本质，才能走得更远。
有业内人士表示，咖啡赛道涌入的大小玩家越来越多，加速垂直渗透进入更加细分的场景和领域，竞争也越来越激烈，咖啡成为不同场景下的重要符号，边界不断拓宽，可以预见的是，随着市场用户习惯的加速形成，未来将在更多的生活场景中看到咖啡的影子。（王瀚 综合整理）
4月18日，瑞幸咖啡首家烘焙基地在中国福建正式投产，这也是目前全国唯一一家全产线自动化的智慧型烘焙基地。基地总投资2.1亿元、占地面积4.5万㎡、咖啡豆年烘焙产能1.5万吨，采用国际尖端技术，配备全套进口先进设备。瑞幸咖啡烘焙基地的正式投产，标志着瑞幸在咖啡全产业链的进一步深耕，深度赋能中国咖啡产业。
据了解，瑞幸咖啡烘焙基地位于福建省宁德市，采用全自动高效智能生产线布局，配置意大利Brambati、Goglio、Rama等全套进口设备，实现了从生豆处理、烘焙、包装、码垛到仓储的全自动化生产，是目前国内首家实现全产线自动化的智慧型生产基地。烘焙机所使用的环保尾气燃烧处理系统，极大的降低了硫化物和氮氧化物的排放量，做到增产、环保一举两得。
（瑞幸咖啡高级副总裁周伟明先生致辞）
瑞幸咖啡产品线负责人高级副总裁周伟明表示，瑞幸咖啡烘焙基地的竣工投产，标志着瑞幸咖啡逐步打通并实现全产业链的延伸，全流程把控咖啡产品质量，为更多的客户提供高品质、高性价比、高便利性的产品 。
业内人士称，我国咖啡市场需求正在不断扩大，尤其是一、二线城市为主的消费者对于咖啡的喜好程度日益提升，摄入频次达300杯/年，已达到成熟咖啡市场水平，咖啡逐渐成为日常饮品，市场前景一路向好。瑞幸咖啡烘焙基地的竣工投产，将为市场提供更加新鲜烘焙、安全无污染的优质咖啡豆原料。瑞幸此次从源头入手，让消费者可以喝到更新鲜、更高性价比的咖啡。
同时，瑞幸咖啡也利用自有的咖啡供应链体系，采购全球的高品质咖啡豆，包括来自于中国云南的精品咖啡豆，实现优质生豆+高效供应链+独特烘焙生产处理方式+优质终端服务的全产业链升级，让每一位消费者轻松享受一杯喝得到、喝得值的好咖啡。
瑞幸咖啡将持续深耕产业链每一个环节，致力于创造来自中国的世界级咖啡品牌，让更多的消费者品尝到属于中国人的优质咖啡，推动中国咖啡产业更好、更快的发展。
“是呀，现在咖啡师很难招的，全杭州都缺。”去年，阿青与朋友合伙在火车东站附近开了一家咖啡馆，经营情况逐渐步入正轨，最近又开始为难以招到满意的咖啡师感到发愁。“给别人打工划不来的，但凡有点水平的咖啡师都会选择自己开店。”
不过，从事咖啡师培训行业的沈凯告诉记者，大部分前去培训的学员最初都抱着开店的想法，但最终真正开成店的只占三分之一左右。
其实，除了当职业咖啡师，还可以做咖啡师培训、卖咖啡豆咖啡机……当我们周围喝咖啡的人越来越多时，跟咖啡相关的创业项目也多了起来。比如，杭州一家咖啡培训机构去年培训了100多名咖啡师，人数比前两年增加数倍。另据统计，今年上半年，我国咖啡豆进口量增长一倍；618天猫咖啡机销售额同比增一倍。记者 楼金靖
咖啡师培训更职业化
沈凯的Difficulty Coffee咖啡工作室是在2015年开设的，起初主要为连锁咖啡馆以及商业咖啡馆做咖啡师统一培训，“当时杭州街头的独立咖啡馆并不像现在这样随处可见，咖啡也不像今天这样受到消费者追捧，个体咖啡师的培训需求自然也是少之又少。”
在沈凯的印象里，在调酒、烘焙等餐饮培训吹起新风潮的时间里，咖啡师培训并不“受人待见”。
更早些时候，咖啡师培训并没有成套的体系，比起星巴克、Costa等耳熟能详的咖啡品牌，杭州人更习惯于光顾像蓝山、两岸咖啡这样兼顾西餐的咖啡连锁品牌。入行之初，沈凯在类似的咖啡连锁店里供职过一段时间。“我当时是从学徒做起的，由有经验的前辈带教。”沈凯回忆道，“除了做咖啡外，空闲的时候也要承担炸薯条、调酒等其他吧台工作。”
“其实这就是咖啡工作室名字的由来：difficulty（困难）。”回忆起初创时期，没钱租场地还要“蹭”朋友免费办公室的窘境，沈凯有些苦涩。“不过往后就逐步好了起来，大概是2017年之后，逐渐有一些主动找上来的学员。”
2020年，沈凯的咖啡工作室培训了超过100名学员，他们几乎都选择了102个课时的全能咖啡师课程，“也就是说，这些学员基本上都是冲着职业咖啡师去的。”
正是看到了这样的市场需求，沈凯不断地将课程体系进行调整，以更适合学员们未来的职业发展。“除了必需的咖啡理论知识和制作实操外，我们还会进行咖啡馆实务运用和职业规划方面的教学，包括如何制作菜单、待客、咖啡馆的管理、运营等。”
咖啡培训只是敲门砖 发展路径不只开店一条
即便Difficulty Coffee的大多数学员都有一颗开咖啡店的初心，最终真正开成了属于自己咖啡店的却只占三分之一左右。
“没有经验也没有资源的‘小白’一上来就想开店，并且长久地经营下去是很难的。咖啡师、培训老师，或是原材料供应……入行之后的职业选择其实很多样。”沈凯建议有心的学员可以先从咖啡师做起，亲身观察消费者的偏好后再慢慢规划自己的事业。
从沈凯的咖啡工作室走出去的90后姑娘周晶，就是一名“有心”的学员。“虽然目前我还是在一家独立咖啡馆里做吧台咖啡师，但我最终的目标是做咖啡师培训。”
2019年入行的周晶在咖啡师这一职业上，已积攒了两年的经验，据她透露目前月薪在7000元左右。“个人来说是不太满意的，但是这个行业里上限基本也就这样了，所以我现在正在持续学习、训练中，积极参加各种咖啡技能竞赛，为终极目标做一些积累。”
在周晶看来，咖啡师是一个短期来看 “高投入低回报”，但长期来说“天道酬勤”的职业，“从学习培训开始就需要投入大量的时间和精力，学成后还需要在咖啡馆长期实践、打磨抛光，而且新颖的东西层出不穷，咖啡师必须不断接受新事物，不断更新自己的知识和技能。”
在周晶脚踏实地、为了成为一名咖啡培训老师而努力的同时，一早就认准咖啡行业这个风口的沈凯则在与两名合伙人一起扩张他们的“事业版图”，除了准备今年在杭州市区再开一家咖啡培训工作室外，还在筹备网店，出售咖啡豆以及一些咖啡器具。
咖啡豆进口量、咖啡机销售量猛增
精品咖啡品牌新秀受资本追捧
目前，我国咖啡豆进口量和咖啡机销售量的迅速增长，恰好是咖啡行业处于风口的一个佐证。
据海关总署统计，我国咖啡豆进口总量正逐年递增。今年1-6月咖啡豆进口量同比增长104.3%，进口总额则同比增长76%。
根据天猫大数据观察，咖啡机是厨房电器中为数不多的、在今年仍然快速增长的类目，天猫618开门红3天，咖啡机同比增长92%。
另据美国农业部USDA发布的《全球咖啡行业发展趋势》显示，中国咖啡消费量持续上升，2019/2020年度为325万包，同比增加4.8%；预计2020/2021年度消费量将达到335万包。我国未来的咖啡行业市场规模将保持10%以上的平均复合增速。
在我国咖啡市场规模不断扩大的背景下，阿里巴巴、腾讯、字节跳动、美团、高瓴和红杉等资本也纷纷加码咖啡市场。Tims、M Stand、Seesaw等精品咖啡品牌，都在近日宣布完成融资。有消息称，运营Tims中国业务的公司，同意通过与空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp合并，之后在纳斯达克上市。喜茶除了推出咖啡新品，还领投Seesaw过亿元A+轮融资，这也是喜茶第一次公开对外投资。
除了备受追捧的精品咖啡品牌新秀，老牌咖啡品牌也在重整旗鼓。据连咖啡方面数据，自2020年第四季度启动零售业务以来，连咖啡布局的微信私域、抖音电商、天猫、易捷便利店等渠道，已连续数月实现大于500%的增长。就连早前财务造假的瑞幸也在今年获得了2.5亿美元的融资协议。
据澳大利亚《今日秀》8月24日报道，悉尼一家咖啡店的店主克里斯·布尔（Chris Bull）近日因无力支付房租，正在营业时被房东换锁赶了出去。据报道，封锁期间酒吧和咖啡馆仅开放外卖服务，克里斯的咖啡店交易量仅为以前的40%。克里斯则请求房东等政府给他的小企业救济金到来，然而房东只给他24小时的时间来支付所欠的13000美元租金。视频显示，克里斯未能在房东规定的时间内支付租金，第二天他和同事们正在咖啡店内，一名锁匠便前来给咖啡店换锁，将他们赶了出去。克里斯和同事们在锁被换掉之前把大部分财物从店里里拿了出来，而留下的设备将会被债权人变卖以偿还租金。
为什么瑞幸没有死，反而活得更好了？
而这其中最跌宕起伏、最值得录入商业史史册的，肯定有瑞幸咖啡一个。
最新的消息是，瑞幸咖啡发布了一份2021年上半年的财报。
让我们来品品其中几个重要的数字。
第一个，瑞幸上半年总收入达到31.83亿元。
这个数字有两层意义：一是瑞幸生意的规模跟自己比在持续放大，比2020年同期翻了一倍还多（2020年有疫情因素）；二是如果维持目前的态势，瑞幸全年的营收大概率能超过60亿——作为对比，饮料圈当红炸子鸡元气森林2020年营收接近30亿，2021年它的目标是75亿。
可见瑞幸的规模已经跟元气相当。
第二个，瑞幸上半年净亏损2.11亿，比2020年同期的亏损减少了86%。
这说明瑞幸在营收大涨的同时，亏损并没有扩大，反而还有大幅缩减。
刨除总部和后台的部分，瑞幸已经在门店端实现了盈利。
所以瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一说这份财报是“里程碑”，还算中肯。
瑞幸当年顶着“巨亏”两个大字在美国上市，一开始被奉为中国式的创业奇迹，造假事件后又变成中概股的奇耻大辱。
剧本走向本来应该是瑞幸信誉扫地，失去消费者、供应商、股东和员工的信任，在美国退市之后破产清算，一段传奇暗淡收场。
但如今一年半过去，它非但没有死去，反而实现了稳健的增长，还把门店做盈利了。
尽管距离整体盈利还有些时日，但从商业经营的角度来说，这已经是个巨大的成功。
瑞幸是怎么做到的？
为什么一家商业公司经历了如此巨大的财务丑闻，还能活得好好的？
深瞳商业认为，从外因上看，瑞幸股东选择继续支持这家公司，帮助它补上了资金的窟窿，让其经营步入正轨。
内因上看，陆正耀为代表的原高层太急于求成，选择了在财务上造假，但瑞幸小店+自提的商业模式并没有根本性问题，加上后续新的领导层扎实经营，做对了几件事，把瑞幸生意的大盘稳了下来。
不过根本上，还是因为面向大众消费者的生意，人们对产品品质的看重超过对公司商业行为的看重，这让瑞幸没有真正失去用户的信任。
01 资本不认输
让我们先搞清楚一个重要事实。
2020年造假事件落锤后，陆正耀个人在瑞幸的股权被清算，大钲就成了瑞幸最大的股东，投票权上升至43%，改组后的董事会也由大钲主导。
于是乎，大钲创始人、陆正耀昔日的兄弟黎辉，成了站在新任CEO郭瑾一背后、真正影响瑞幸命运的人。
接下来再把时间轴拉到今年9月。
当时瑞幸咖啡发布了一则声明，提到公司在“重组计划和资本市场披露方面”的几个重要进展，其中两项，一是公司与美国集体诉讼的原告代表签署了1.875亿美元的和解意向书，二是公司向法院提交了对可转债债权人的债务重组方案。
我们可以理解为，瑞幸如果想在造假事件后活下来，必须先妥善解决掉法律和股权层面的麻烦，而每一个麻烦都需要很多钱。
在账目造假、新的财报审计结果还不明朗的情况下，外部融资几乎不可能，此时有可能出手的只有两个老股东：大钲资本和愉悦资本。
它们的确这样做了。
今年4月，瑞幸宣布完成了一笔2.5亿美金的融资，大钲资本领投了2.4亿，愉悦资本跟投了5000万。
正是这关键的2.5亿美金，覆盖了上面提到的诉讼和解费用，和一部分债务重组需要的资金，这才使得瑞幸国内的生意不受影响地正常运转。
为什么大钲愿意再掏2亿多美金？
最终的答案只有一个，黎辉依然看好这门生意。
而合理的猜测是，郭瑾一领导的新高管团队此前一系列“自救”的举措，也把瑞幸从泥地里捞了起来，重新赢得了资本的信任。
02 瑞幸自救三部曲：减直营、搞加盟、持续出爆款
2020年下半年是瑞幸最艰难的时刻。当时摆在新任管理层面前的难题如何让公司在重重压力下继续活下去。
收缩门店是瑞幸的第一板斧。
据媒体公开报道，瑞幸内部成立了专门团队去调研门店的营收情况，发现很多在瑞幸“大跃进”时期内开出的店面质量不高，一些区域还出现了点位重合等情况。
所以很长一段时间内，门店扩张计划被叫停，原本在瑞幸从事门店扩展岗位的员工就地转型，工作内容从开店变成了关店。每关一定数量的门店，会按比例抽成。
瑞幸开店最猛的时期是2018年和2019年这两年，每年净增2000多家新店。
如此疯狂的开店是陆正耀时期的关键战略之一，目的就是为了源源不断地获取新的用户流量，同时利用门店规模抬升公司估值，而单店的运营质量被放弃了。
造假事件后，追求门店赢利能力、关掉没有希望盈利的老店，谨慎开新店，成了瑞幸门店策略的核心。
于是2020年中期开始，瑞幸开店速度明显放缓了下来。
财报显示，2020年二季度和三季度，瑞幸直营门店数分别减少了244家和315家。
到今年6月，瑞幸的直营门店数为4000多家，比2020年3底巅峰时期的4500多家还少接近500家。
值得注意的是，在大刀阔斧缩减直营店的同时，瑞幸的加盟店却快速增长。
到2021年6月，加盟店达到1200多家，比2020年同期增加了400多家——几乎刚好填补了直营店减少的数目。
加盟店贡献的收入占比不高，但增长很快——2020年加盟店收入同比增长了19倍。
加盟的本质是品牌方和加盟方共担风险、共享收益，品牌方得以用更轻的方式扩张自身规模，这个举措也十分符合瑞幸在控制成本的基础上快速回血的需求。这是瑞幸的第二板斧。
瑞幸的第三板斧是持续出爆款。
橘金气泡美式、厚乳拿铁、生耶拿铁，是瑞幸的几个爆款产品。
橘金气泡美式诞生在造假事件之前，后两款诞生在造假事件之后。可以说，造假事件对于瑞幸的影响方方面面，唯独没有影响到它制造爆款的能力。
这有赖于瑞幸在产品研发上一套成熟的方法论。
据媒体报道，瑞幸的新品研发采用赛马机制，每次研发都会在内部邀请员工盲测，最多的时候一个月可以测六七款新品。年轻的产品团队也更了解年轻人的口味，也有权利决定最后上哪款产品。
爆款对于销售的拉动是强劲的。
官方数据显示，厚乳系列从2020年9月份推出后，年内就售出3000多万杯，占全年销售量的20%。
今年夏天推出的生椰系列，官方宣布仅6月卖出了1千万杯，成了今年夏季整个饮料圈的爆款王，甚至一定程度上加快了瑞幸走向盈利的进程。
第一财经周刊在一项针对消费品牌的调研中发现，2020年消费者曾因为造假事件对瑞幸感到失望，但到了2021年，这种失望减少了，“如果问瑞幸的消费者为什么选择它，答案出奇简单：价格便宜，生椰拿铁不错”。
瑞幸的故事重申了一个真理——消费品公司的生命力归根结底靠两个字：产品。
产品有问题，就是三鹿奶粉，一出事就毁天灭地；产品过关，用户总是健忘的，可能还有机会。
回头看，瑞幸这家公司存在最有趣的部分在于，它率先看到了咖啡生意在中国的巨大机会，并借助资本的力量，以一种传道士般的热情坚定地打广告、做补贴、教育用户，要是没有财务造假的污迹，走了段弯路，这本该是个洞察潮水方向、先下手为强的故事。
后来的市场变化充分印证了这股潮流。
如果说瑞幸代表的现磨咖啡，用户仍然集中在一二线城市，那么新速溶咖啡品牌比如三顿半的长成可以说明，在更多地域、更多场景中，咖啡都在成为中国消费者的日常选项，对从业者来说，这是一次系统性的机会。
曾经一骑绝尘立志赶超星巴克的瑞幸，现在回到了激烈的赛场，迎来了像Manner咖啡这样的强劲对手。回归商业本质，踏踏实实做生意，这或许才是瑞幸最好的结局。