05 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》怎会是第一次,根本无数次,这次特别上心,兼喝下一口之后,拿去销售柜台退回给售货员,以示抗议,抗议星巴克卖的不是咖啡,而是带咖啡味的奶水。

  售货员会在意?会向公司汇报人客的投诉吗?西雅图总公司会对美国以外,生意最大的中国市场恩恤,加入调查和改善出品质素吗?90甚至00后的售货少男,对阿叔的投诉茫茫然,纵使在中国平民百姓眼中最有国际标准的咖啡店工作,他们未曾品尝过一杯真正的咖啡不出奇,他们的父母、祖父母大概也未曾经历咖啡洗礼,不认识绝对毋须难为情。

  十多年前,印象中是中国首家而非广东首家星巴克,在环市路友谊商店出现,几乎全市为此放假敲锣打鼓,各式媒体空前介绍,庆祝祖国与国际接轨,百尺竿头更进一步。

  当时广州的家外之家也在环市路商圈一旁小山坡上,乐得在只有饮广东茶、缺优质港式奶茶或西方标准咖啡,终于出现了那些年潮人咖啡店星巴克,晨早醒来不用自己磨豆冲咖啡,得享受充满咖啡香气、设计舒服的空间,读两段新闻,翻一两本杂志,喝一杯真咖啡。20多年前在旧金山及洛杉矶首尝星巴克,惊艳兼喜悦之情难忘,终于出现在广州,当年中国南大门,怎不算赏心乐事?

  星巴克在中国愈开愈多,上月在厦门,单围绕高铁站随便数数,起码五、六家。可惜除了浓缩咖啡Cafe Expresso,五花八门其他品种全数不过带咖啡味的奶水。这次在杭州开了一早晨的会,从紧张气氛中释放,只想饮杯啡香奶滑Latte,谁知入口全无咖啡香气,只有丁点咖啡味,连牛奶都似加了水的稀疏。

  这西方味儿中国人之前懵懂,世面见多了,会得分辨优劣、真假。这样大的咖啡王国不怕被摒弃、瓦解?起码在中国!

05 / 04 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》据界面新闻报道,农夫山泉近日在物美便利、物美超市等物美系零售门店投放了现磨咖啡机,提供的咖啡口味与7-Eleven、便利蜂等便利店的咖啡机类似,包括美式、拿铁等,售价8-14元。

  一名农夫山泉现磨咖啡的市场维护人员表示,咖啡机中的饮用水来自农夫山泉瓶装水,牛奶选用了味全鲜牛奶,咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆。

  他还透露,农夫山泉在春节前后就已开始在北京市场测试这一业务,整个物美系统投放的机器共约30台,各销售点的销售情况则取决于门店的人流量和消费群体,销量的一天在50-60杯,差的可能只有10杯。除物美外,此前还曾在全时便利做过投放,后因全时便利被收购、结束了合作。

  就在上周,农夫山泉的碳酸咖啡刚刚官宣了自己的名字——“炭仌”。重磅!刚刚推出碳酸咖啡的农夫山泉要卖现磨咖啡了!

  刚刚,农夫山泉的碳酸咖啡官宣了名字,你能读对吗?

  农夫山泉的高管此前表示:“其实在决定做碳酸咖啡之前,我们在咖啡方面的技术储备和研发已经相当成熟,其实是可以推出常规传统的咖啡产品的。但是在经过对市场和咖啡消费者的研究之后,我们认为单纯的常规咖啡不够有差异性和独特性,不能给消费者带来耳目一新的体验。因此我们继续去寻找咖啡界为前沿和潮流的那些东西,并受到了气泡咖啡的启发,从而决定做一款碳酸咖啡。”

  在全国各个城市做了百场调研后农夫山泉发现,虽然咖啡市场热闹非凡,RTD咖啡饮料实际上还是面临很大的困境。首先市面上新增的咖啡消费者都是被星巴克等现磨咖啡培养出来的,实际上他们还是看重第三空间,咖啡的社交属性,真正把咖啡作为刚需的消费者仍占少数。另外现磨咖啡的消费群体实际上和RTD咖啡的群体并不是非常重合,他们是不同的两拨人。

  基于这样的思路,做传统的咖啡饮料或许并不是的切入点,但是很显然,农夫山泉进入咖啡市场的野心不仅仅是碳酸咖啡,现磨咖啡市场也是其关注的市场。

  目前,中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段,据公开资料显示,2018年中国人均咖啡消费量6.2杯,与发达国家相比,中国人均咖啡消费量仅为美国的1.6%和香港的2.5%。2018年中国咖啡市场规模569亿元。随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,刺激国内咖啡消费。预计2023年中国人均咖啡消费量10.8杯,咖啡市场规模1806亿元。

  巨大的市场潜力下,越来越多的行业巨头开始布局咖啡领域,就在上月,全球的饮料品牌可口可乐在一季报发布会上宣布,可口可乐今年将强势进军咖啡市场,在全球25个城市率先推出可乐咖啡。

  方芹婉,公众号:饮料行业网

  可口可乐计划将于年底前在全球25个市场推出可乐咖啡

  行业配套供应商推荐

  2018年11月,新式茶饮品牌奈雪の茶推出了冻顶鸳鸯,混合了阿拉比卡咖啡、鲜牛奶、冻顶乌龙茶,首次将茶饮和咖啡结合。4月28日,奈雪の茶在官微中宣布“咖啡系列”升级金杯,目前共上市了大咖牛油果、大咖黑提、大咖柠檬、大咖鸳鸯四款咖啡产品,尝试了牛油果+咖啡、黑提+咖啡等组合。

  2018 年 11 月,怡宝再度加码即饮咖啡市场,推出了 FIRE ( 火咖 ) 冷萃黑咖啡新品。据悉,产品规格为 280ml/ 瓶,保质期为 12 个月。怡宝天猫和京东官方旗舰店同步首发开售,价格为 49.8 元 /4 瓶,约合 12 元 +/ 瓶。

  面对激烈的竞争,农夫山泉的咖啡通过什么方式让消费者买单,值得我们关注。

05 / 04 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》从瑞幸将“炮火”对准星巴克开始,实体咖啡店的激战拉开了帷幕,而早于实体咖啡店被消费者所熟悉的速溶咖啡品类也觉察出行业增长的潜力以及加剧的行业竞争。5月23日上午,在雀巢位于北京的办公区,咖啡业务相关负责人向记者表示,雀巢正在试图通过自身所擅长的速溶咖啡业务的创新,以进一步分羹市场红利。

  中国咖啡市场到底有多大的发展潜力?雀巢咖啡业务部门对于市场和消费者进行了长时间的洞察,根据他们的观察,目前国内咖啡年人均饮用量只有6杯,而在欧美,甚至在临近的日本,咖啡年人均饮用量可以达到300杯以上。“这是包括速溶、即饮、实体店等所有细分品类的统计,咖啡市场容量之大是毋庸置疑的。”雀巢大中华区咖啡业务市场总监李婷介绍。

  在国内咖啡市场,雀巢是速溶及即饮品类的龙头。根据李婷介绍,大众速溶咖啡是雀巢咖啡业务单元的销量支柱。但是这个在上世纪90年代初就已经进入中国市场的品类亟待适应新的消费群和消费变化。和众多食品饮料一样,他们要研究如何捕获年轻消费者的心。

  根据雀巢的调查,咖啡在年轻消费者中的市场渗透力目前仍不及36-50岁消费群体。2018年,咖啡在15-20岁年龄段消费者中的渗透率为29%;21-25岁年龄段中渗透33%;26-35岁年龄段中的渗透率达到37%。而在36-45岁、46-50岁中咖啡的渗透率分别是42%和43%。

  李婷总结道:“年轻消费者对于咖啡品类的认知是,喝咖啡是很酷的事情,但相比咖啡提神的作用,年轻消费者更加认同咖啡的饮品标签,所以对于口味有着多样的要求。”雀巢的又一份报告显示,口味是消费者在电商平台选择咖啡产品最重要的驱动力。根据2018年销售数据,多口味咖啡产品年销量增长迅猛,增幅接近70%,而中国年轻消费者最喜欢追求尝试新鲜独特的风味。

  在大量的调研工作基础上,雀巢速溶咖啡品类近日推出了特调系列速溶咖啡,该系列将不定期推出跨界的口味,以吸引年轻消费者,例如最近一季产品主打“水果+咖啡”的跨界,而且还一改过往热水冲饮,部分口味咖啡实现了冷水直接冲泡。

  “相比实体咖啡店的特调咖啡,这款产品冲调一杯的价钱在2元以下,”在李婷看来,如火如荼上演的星巴克、瑞幸等实体咖啡店的对战确实也影响到了速溶、即饮等其他品类,但是目前影响是积极正面的,“户外实体店带动的是咖啡整体品类关注度的提升。至于速溶咖啡这一品类而言,我们瞄准的是三线以下的城市,那里才是雀巢速溶咖啡的主要战场,这也和实体咖啡店形成了差异。”

  雀巢是知名的全球咖啡制造商,咖啡业务已经有80多年的历史,随着咖啡行业的不断演变,雀巢事实上也在咖啡这一品类打造了品牌的组合。除了雀巢咖啡和奈斯派索之外,星巴克也是雀巢旗下的咖啡品牌之一。

  就在去年,雀巢以71.5亿美元获得全球范围内在咖啡店以外的销售星巴克零售和餐饮产品的永久性权利,不涉及星巴克门店业务,该交易已完成交割。这也进一步稳固了雀巢在全球咖啡市场的地位。

  李婷进一步介绍,随着中国咖啡市场潜能的释放,未来雀巢中国咖啡业务将在全球占据更重要的地位。“例如,此次推新的产品是100%本土研发,全球首发,现在很多周边国家的市场正在向我们要配方、包装设计等,中国市场未来很可能引领其他国家市场。”

05 / 04 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》埃塞俄比亚咖啡豆的秘密:原本咖啡本名也不叫咖啡。在埃塞俄比亚,有一个省叫咖法省,这个省出产一种植物果实,具有醇、甜、果香、酸、苦多重味道,食用之后具有提神、镇静的作用。欧洲殖民者在掠夺非洲大陆时候,将这种植物带到了欧洲。同时,阿拉伯国家也将这种植物传播到中亚、东南亚。时间长了,人们将这种盛产于非洲咖法省的植物谐了音,称之为咖啡。

咖啡不仅仅只有苦味,还应该有甜、酸、醇厚、香多重味道。根据产地不同,醇厚和酸味不同。苦味是咖啡因的味道,虽然经过上千年的培育繁殖,苦味基本没有变化。醇厚是咖啡中脂肪蛋白质经过烘焙后的味道,有点像我们少数民族的酥油茶的醇厚。酸味是单宁,没错就是红酒里富含的那种东西。甘甜则是咖啡在烘焙焦化过程中植物果糖产生的作用,同样根据品种和制作工艺差异,产生的甘甜程度各异。世界第二贵的蓝山咖啡,就是以各种味道丰富,层次感强著称,产量稀少,并且被某些贸易公司垄断造成蓝山价格很高。中国在2008年以前是没有进口蓝山的记录的,至少海关没有相关的进口信息。不可否认中国有地道的蓝山咖啡,要么是私人自带,要么是走私。因此当您在咖啡馆品尝蓝山时要注意了,良心好一点的商家可以说蓝山风味,意味着使用多种不同品种的咖啡豆拼配出蓝山的口味。

29 / 03 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》继星巴克将云南咖啡作为原料选择之一后,中国电商企业“拼多多”也挤进这个咖啡基地。拼多多于22日宣布计画推出1千个“多多农园”项目,首站落户云南保山,且拼多多收购咖啡生豆的价格也高于其他国际知名品牌如星巴克、雀巢等,似乎在向这些巨头宣战。

  拼多多扶贫助农模式“多多农园”首站于22日落户云南保山推行产业升级体系,并上线了高黎贡山扶贫农活专场,引入播帮咖啡、景兰咖啡、云沫大咖、比顿咖啡等品牌,上述品牌是星巴克、雀巢等巨头品牌的供应商。预计2020年起,保山市隆阳区丛岗村将大面积替换种植高级咖啡品种,多家入驻拼多多的咖啡品牌商已开始提前预订。

  同时,拼多多的收购价也比星巴克等品牌高很多,据云南热带经济作物研究所数据显示,拼多多收购咖啡生豆为每吨0.96万元(人民币,下同),是海外咖啡巨头收购0.28万元的3.4倍。

  多年来,云南咖啡只是隐藏在星巴克、麦斯威尔、雀巢等国际咖啡巨头背后不起眼的小角色,拼多多此次抬升上游种植价值并透过电商出售的举动,多少有些向咖啡巨头递战书的意味。

  据了解,中国大陆99%的咖啡产量均来自云南,但这片土地上的农夫们只能获取1%的利润,即使有星巴克等国际品牌供应商的身分“贴金”,仍难掩云南咖啡价值的低估困境,上海啡越投资管理有限公司董事长王振东指出,5公斤咖啡果实可生产1公斤咖啡生豆,经过烘焙加工后仅能获得0.8公斤咖啡豆,其平均售价为13元,也就是农夫采摘每公斤咖啡果实只能获得2.6元。

  一名保山当地居民表示,由于近几年咖啡巨头不断压缩当地咖啡采购价格,因此保山生产商不再完全依赖这些品牌的市场,开始寻求更多的销售管道,也就自然向拼多多靠拢。

  中共保山市委宣传部副部长杨杰坤也说,保山市的咖啡生产商和加工商都希望借助电商管道的分发作用销售咖啡,电商如果能抬升当地的销量,将从销售端反向倒逼咖啡产业,也能促使云南的咖啡种植业变得有价值。

29 / 03 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》被视为星巴克(Starbucks)在中国市场的最大劲敌,内地新兴连锁咖啡店瑞幸咖啡(Luckin coffee)披露了其在美国申请IPO的计划,拟集资最多1亿美元。

  成立只有一年多的瑞幸咖啡,迅速扩张至2370间分店,相当于每5.5小时便开设一店,但与美团,滴滴等新兴企业一样,这间咖啡店还未实现盈利,今年第一季净亏损达到5.52亿元人民币,是上一季的4倍多。

  去年内地咖啡市场规模增至569亿元

  随着内地消费水平提高,咖啡文化正在中国扎根。瑞幸咖啡的上市文件引述报告指,中国咖啡市场总额由2013年的156亿元(人民币。下同),增长至2018年的569亿元,并预计2023年将扩大至1,806亿元。

  这份弗若斯特沙利文的报告并预料,中国人年均消费的咖啡杯数会由2018年的6.2杯,上升至2023年的10.8杯。不过,这仍远低于一些“咖啡消费大国”,去年,德国人均年喝867.4杯咖啡,美国人则年喝388.3杯咖啡,香港人亦有249.5杯,从数字上反映内地咖啡市场的潜力。

  中国咖啡市场销售额(资料来源:弗若斯特沙利文报告)。

  瑞幸咖啡VS 星巴克-门店篇

  抢饮到中国“头啖咖啡”的是美国连锁咖啡店星巴克,20年前已经进军中国,目前在中国150多个城市开设了超过3600间门店,成为了星巴克发展速度最快,最大的海外市场。去年,星巴克更订下2023年之前将分店增至6000间的目标。

  至于在2017年6月才成立的瑞幸咖啡,截至2019年首季,门店爆发式增长至2370间,但原来其快速扩张的秘密源自其开店策略,自取店(接送)占了总店数91.3%,通常位处写字楼,商业区和大学校园。

  这些自取店的座位数目有限,甚至没有座位,面积介乎20至60平方米,上市文件解释,开设自取店让公司享有较低的租金和装修成本去快速扩张,并能贴近到目标顾客。

  开店策略不同,瑞幸与星巴克的消费群亦不尽同,消费者到星巴克除了喝咖啡,更多是需要一个放松,工作或社交的“第三空间”,至于瑞幸咖啡在市场上更倾向于自提和外送模式,更像是“咖啡版”喜茶。

  瑞幸咖啡开业年半已扩张至2370间分店,但原来逾九成属于如图中的接机自取店,座位数目有限,甚至不设座位(资料来源:瑞幸咖啡上市文件)。

  瑞幸咖啡VS 星巴克-价格篇

  下载瑞幸咖啡手机应用实测,可见其咖啡价格订在21元到27元,现时更附有“充2赠1”的优惠,充购后所得的饮品券可存放3年,而其轻食价格只介乎10至20元,是星巴克价格的3分1.而星巴克咖啡在内地定价约在30至40元左右,普遍较瑞幸咖啡昂贵逾一成。

  内地流行外卖,星巴克在去年下半年才“醒觉”,与阿里旗下饿了么合作拓外卖服务“专星送”。瑞幸看准机会,抓住廉价和便捷的优势突围,得以急起直追,以门店数量和全年出售的咖啡杯数计算,紧贴星巴克成为中国第二大咖啡连锁店。

  瑞幸的崛起影响了星巴克在中国业务的增长速度,截至12月底止首财季,星巴克在中国的同店销量仅增长1%,但销售额下跌2%,然而,季内,星巴克中国及亚太区分部收入仍有近12.3亿美元(约82.6亿元人民币),营运收入增加13%至2.21亿美元。

  相反,瑞幸咖啡的亏损则在扩大,据上市文件,今年最新第一季录得净亏损5.5亿元,是上一季度的4倍多;去年全年净亏损则为16.19亿元。

  消费者可在淘宝,天猫,支付宝,饿了么,盒马,口碑等阿里新零售生态,以及在星巴克自有应用下单买星巴克。

  瑞幸咖啡VS 星巴克-财务篇

  瑞幸咖啡的扩张速度惊人,但财务状况就相当吓人,除了大量开店,又找来明星张震和汤唯为代言人,且经常提供折扣。近日,瑞幸推出了“逐鹿百万大咖”的派钱活动,每个礼拜消费满7件商品的顾客可瓜分500万元的现金奖,活动长达10个礼拜,这样便烧掉5000万现金。

  上市文件显示,瑞幸咖啡的现金和现金等价物为11.59亿元,如未能上市集资成功,以目前的烧钱速度,即第一季亏损5.5亿元计,只须两个季度就可烧光账上所有现金。加上,瑞幸还面临着各种中长期的债务压力,招股书显示,公司在一年内还要支付的资本达到8.12亿元,当中包括租赁,装修,银行借款,购买咖啡机等成本。

  相反,业务遍布全球的星巴克,去年全年持有现金和准现金近90亿美元(约604亿人民币),虽然负债有达94.4亿美元(约634.3亿人民币),但当中大部分为2厘至4.5厘低利率的远期票据,而星巴克去年净现金流入119.4亿美元(约802亿人民币),反映财务状况相对健康,成立年多的瑞幸咖啡实难与之相比,似乎要赢人先要赢自己。

29 / 03 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》可口可乐产品多,但一向“壁垒分明”,汽水就是汽水,水就是水。不过,该公司将会踩过界,推出可乐沟咖啡的饮品,计划在2019年底于25个市场率先发售。

  可口可乐行政总裁James Quincey向分析员表示:“可乐咖啡设计目的,是希望在特定场合及时间接触消费者,例如下午工作量下降的时段。”

  下午茶饮的话自然是要提神,这种饮品的咖啡因高于可乐,但低于一般咖啡。

  提供少糖提神饮品

  “CNBC”指出,推出这款“中阶”咖啡因产品,是希望配合消费者减糖趋势,提供一款比相同份量可乐较少糖份的提神饮品。

  而可乐咖啡亦希望搭上咖啡潮流。Mintel数据显示,美国即饮咖啡销售额在2016至2017年大升31%,是各项咖啡产品之中增长得最快。

  曾经出过同名咖啡

  可口可乐其实有咖啡产品,早于2006年已推出同名咖啡,但两年后告终。不过旗下Georgia Coffee在日本发售多时,并已经进入亚洲多个市场,因此可乐要进军咖啡行业,其实可说是驾轻就熟。

  此外,可口可乐公司也不理会能量饮品合作伙伴Monster Beverage的反对,将在欧洲市场继续推出咖啡因含量较高的可乐能量饮品(Coca-Cola Energy)。

  欧推能量饮品 惹合作伙伴不满

  可口可乐公司近年致力于产品多元化,带动上季饮品销量增长。可口可乐公司行政总裁昆西(James Quincey)称,去年在亚洲市场尝试推出咖啡可乐,稍后会进入更多市场。他说,可口可乐的产品趋于多元化,除推出更多不同款式的汽水、水、咖啡、果汁等,也在寻求推出更多可乐产品,例如今年2月推出的10年来的首个新口味可乐橙味云呢拿可乐(Orange Vanilla Coke),就推动可乐产品销售额增长6%。可口可乐在首季完成对英国咖啡连锁店Costa的收购交易后,也计划推出首款即饮Costa产品。

  昆西称,咖啡可乐旨在吸引需要提神的上班族,而可乐能量饮品的咖啡因含量也高于普通可乐。可口可乐持有美国能量饮品公司Monster Beverage的18.5%股份,并通过自己的装瓶网络分销该品牌的产品。Monster不满可口可乐公司推出可乐能量饮品,违反了两家公司在2015年达成的合作协议,相关投诉现已进入仲裁程序。

29 / 03 / 2021

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(小贴士:如何分辨蓝山咖啡的真假?)

来自牙买加蓝山克里夫顿庄园的NO.1

牙买加蓝山

黑巧克力、奶油、焦糖,甘酸苦三味搭配完美

牙买加克里夫顿农场

Jamaica Clifton Mount Estate

认证:热带雨林认证 

(就是那个绿色的小青蛙标志)

处理方法:水洗  

品种:铁皮卡  

风味:焦糖感,94度纯巧克力,薄荷回甘

牙买加是世界上唯一一个有政府咖啡管理机构的国家

牙买加咖啡工业局(简称CIB)

图片:CIB授权书

我们前街去年订的17-18产季的蓝山NO.1

从订购到清关到入境再快递到我们前街咖啡

图片:蓝山入境证明

等了接近2个月时间才进的海关!

图片:克里夫蓝山1号海口进口报关单

华丽丽的开箱仪式

 蓝山的味道非常干净,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。口感扎实厚重,味道强烈;而V60滤杯冲煮,爽甜的口感,蔗糖的甜感,后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。
22 / 03 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》去年底联合国气候变迁小组(IPCC)发表重磅研究报告“全球升温1.5°C”,报告中严正警告各国若不尽快减少二氧化碳的排放,全球升温即将在2030 – 2053年间突破1.5°C [1] 。然而美国总统川普一再否认气候变迁,巴黎协议的进展仍然缓慢,总总迹象都预告着在可见的未来,全球暖化和极端气候,会更加频繁的扰动日常生活。

  (地球暖化1.5°C IPCC特别报告, https: //www.ipcc.ch/sr15/)

  我们所熟悉的阿拉比卡咖啡( Coffea arabica ),被认为是对气候变迁极端敏感的物种之一,例如2010 – 2014年间咖啡叶锈病重创中美洲,2014年巴西因旱灾而产量大减,这些都2015年一篇知名的科学研究甚至预测,在未来(2050年)有超过56%的产区,都无法再栽培阿拉比卡咖啡[2]。产量骤减必然导致价格上扬,每天一杯咖啡,还会是生活常态,或成为奢侈却又戒不掉的习惯? 然而最新的咖啡生理研究,指出我们不需要如此悲观,咖啡可能比先前预测的还要有韧性。

  全球咖啡生产中气候和害虫驱动的地理位移,DOI:10.1371 / journal.pone.0133071

  二氧化碳其实是肥料!

  二氧化碳(CO2)+水(H2O)→葡萄糖(葡萄糖)+氧气(O2)

  如果对光合作用有粗浅了解,应该对于上面的化学反应式不会太陌生,左方的反应物二氧化碳是光合作用的原料,如果提高环境的二氧化碳浓度,通常都能促进光合作用,进而获得更多葡萄糖,也就是更高的产量。在农学领域,这样的人为操作称为二氧化碳施肥(CO2施肥)。

  相比许多热带果树,咖啡叶片的光合作用速率(4-11μmolCO2·m-1·s-1)是相对缓慢的[3],然而在最佳的光线与温度下,二氧化碳施肥可以大幅提升光合作用速率(30μmolCO2·m-1·s-1)[4]。相差数倍的速率,暗示着在大气二氧化碳浓度大幅升高的未来,咖啡有着巨大潜力。

  一系列关于光合作用的研究证据指出,咖啡在高二氧化碳的环境下,许多正面指标都有明显提高,例如:光合作用关键酵素RuBisCO [5],电子传递链(Thylakoid electron transport)[6]与气孔导度(Stomatal conductance)[7],负面指标则有所下降,例如:光呼吸作用(Photorespiration)[5]与活性氧族浓度ROS(Reactive oxygen species)。然而二氧化碳施肥的效果,是川流不息还是昙花一现?

  植物细胞就像一座工厂,大量便宜的原料(二氧化碳)往往能使产能上升,然而当仓库已经放满,无法再容纳更多商品(葡萄糖等…)时,生产线也不得不放慢速度。这个常见的现象称为光合作用负向调控(Downregulation),然而咖啡似乎是个例外?

  多个研究指出,咖啡不论是在封闭的生长箱,或是在开放的田间设施进行二氧化碳施肥(Free-air CO2 enrichment; FACE),都没有观察到明显的负向调控现象。纵向经过了四年的FACE试验,有二氧化碳施肥的咖啡树,其光合作用率仍然高出没有施肥的对照组50%[7]。另一个FACE实验则指出,实际咖啡产量有28%的提升[8],比其他作物的平均17%要高出许多[9]。叶片的生命周期(叶子保留)与新叶生长所需积热(叶片膨胀的热时间)也有延长[10]。看完这些正面的科学证据,我们或许可以稍微喘口气,但是别忘了,全球暖化带来的高温,才是咖啡最大的敌人。

  是肥料也是对抗高温逆境的特效药

  咖啡原生于凉爽的埃塞俄比亚的高原,不论从产区的栽培经验或学术研究的角度来看,咖啡都是一种对于高温敏感的作物。研究指出咖啡的花朵在28/23°C发育较差,33/28°C则会加速叶片老化与掉落[11],超过34°C后光合作用几乎停摆[12],且造成花朵畸形无法结果,直接使咖啡产量归零。亦有研究指出,高温会使咖啡杯测品质降低[13]。

  然而新的科学证据却指出,高浓度二氧化碳有助于咖啡对抗高温逆境,包括较佳的光合作用与较佳的生豆品质。在三十○分之三十七℃下的高温下,高浓度二氧化碳可以帮助咖啡维持良好的光合作用,叶片寿命也未受高温影响而缩短,虽然仍出现了高比例的畸形花[14]高温对生豆化学组成的负面影响,包括:较低的可溶性糖类,较高的总绿原酸与咖啡酸,新的研究也指出高浓度二氧化碳,可以消弭甚至逆转这些高温带来的负面效应[15]。意思早期的高温研究,并没有考虑到二氧化碳的舒缓效果,是高二氧化碳的未来,我们先前所担心的事情,很可能不会全部发生。

  为什么二氧化碳这么厉害研究人员提出了几个可能:1。 高二氧化碳可以抑制光呼吸作用,抑制自由基的生成,帮助叶片能够正常的行光合作用0.2。 高温下种子(生豆)的成熟速度,跟不上果肉的成熟速度,进而导致生豆畸形或是充实度不足,或许高二氧化碳所提高的光合作用,多少补足了高温下,生豆的养分需求缺口。

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  新模型有更乐观的预测

  传统上,年均温超过23℃的地方,被认为是不适合栽培咖啡的,然而近年随着栽培技术的进步,透过正确施肥,整枝修剪,产量控制与遮阴管理,许多均温达25° C的地方,也可以稳定的生产咖啡,带有罗布斯塔( C. canephora )基因的新品种,甚至可以适应更高温的栽培环境。先前的咖啡产区变迁模型预测,有超过56%的现行咖啡产区,在2050年都无法再栽培阿拉比卡咖啡[2],这样悲观的预测结果,可能是因为这篇研究参考的是现行的产区气候资料,去进行适合生长环境的假设,而未考量新品种,高二氧化碳以及新栽培方法所带来的适应力。

  近年针对乌干达,坦桑尼亚,巴西的咖啡产区的新栽培变迁模型,则参考了新的科学证据,指出升高的二氧化碳浓度,可能可以部分,甚至完全抵销高温带来的负面影响,而不至于发生大规模减产[17] [18],然而这些预测都还有许多进展空间,谁都不敢斩钉截铁的断言咖啡产业的未来。

  咖啡永续的未来

  诸多科学证据指出,高二氧化碳浓度可以让咖啡有较好的光合作用与生长,能抵销高温带来的负面影响,甚至对干旱逆境也有舒缓的效果,考量上述的研究结果后,新的模型有了更乐观的预测。

  为了能够在未来,继续享受你我手中的这杯咖啡,这个世界需要更多扎实的学术研究与品种研发,才能看清楚并且面对全球暖化的未来,帮咖啡找一条永续的出路。

  原文出译于C3咖啡志Vol。 18,2019年

  注解

  主要参考文献

  DaMatta,FM,Rahn,E.,Läderach,P.,Ghini,R。,&Ramalho,JC(2018)。 为什么咖啡作物能够比以前估计的更大程度地承受气候变化和全球变暖。 气候变化,1-12。

  次要参考文献

  1. IPCC。 (2018)。 特别报告 – 全球变暖1.5ºC。 “https://www.ipcc.ch/sr15/”

  2. Magrach,A。,&Ghazoul,J。(2015)。 气候和虫害驱动的全球咖啡生产地理变化:对森林覆盖,生物多样性和碳储存的影响。 PLoS One,10(7),e0133071。

  3. DaMatta FM(2004)对阴影和无阴影咖啡生产的生态生理限制:综述。 Field Crop Res 86:99-114

  4. Martins SVC等(2014)了解太阳和阴影咖啡叶的低光合速率:弥合水力,扩散和生化限制对光合作用的相对作用的差距。 PLoS One 9:e95571

  5. DaMatta FM等(2016)持续增强在自由空气CO2浓缩条件下生长的咖啡树的光合作用:解开气孔,叶肉和生化限制的贡献。 J Exp Bot 167:341-352

  6. Ramalho JC等(2013)Coffea spp。的持续光合性能。 在长期增强[CO2]。 PLoS One 8:e82712

  7.RakočevićM,Ribeiro RV,Marchiori PER,Filizola HF,Batista ER(2018)咖啡树在自由空气CO2浓缩后4年的结构和功能变化。 Ann Bot 21:1065-1078

  8. Ghini R等(2015)咖啡生长,害虫和产量对自由空气CO2浓缩的响应。 Clim Chang 132:307-320

  9. Ainsworth EA,Long SP(2005)我们从15年的自由空气CO2浓缩(FACE)中学到了什么? 对光合作用,冠层特性和植物生产对CO2上升的响应的元分析回顾。 新Phytol 165:351-372

  10.RakočevićM,Matsunaga FT(2018)成年小粒咖啡树结构内叶片生长参数的变化与季节性生长,水分供应和空气中二氧化碳浓度的关系。 Ann Bot 122:117-131

  11. Drinnan JE,Menzel CM(1995)在开花期间,温度影响水分胁迫后咖啡(Coffea arabica L.)的营养生长和开花。 J Hort Sci 70:25-34

  12. Nunes MA,Bierhuizen JF,Ploegman C(1968)关于咖啡生产力的研究。 I.光照,温度和CO2浓度对小粒咖啡光合作用的影响。 Acta Bot Neerl 17:93-102

  13. DaMatta FM,Cavatte PC,Martins SCV(2012)咖啡生理学:增长,产量和质量。 在:OberthürT,LäderachP,Pohlan HAJ,Cock JH(编辑)特色咖啡:管理质量。 International Plant Nutrition Institute,Norcross,Georgia,USA,pp 75-91

  14. Rodrigues WP等(2016)长期升高的空气[CO2]增强了光合功能并减轻了热带小粒咖啡和C. canephora物种的超最佳温度的影响。 Glob Chang Biol 22:415-431

  15. Ramalho JC等人(2018年)升高的空气[CO2]条件可以减轻预测的变暖对咖啡豆质量的影响吗? Front Plant Sci 9:艺术287

  16. Rahn E等人(2018年)使用基于过程的模型探索咖啡生产对气候变化的适应战略。 Ecol Model 371:76-89

  17. Verhage FYF,Anten NPR,Sentelhas PC(2017)二氧化碳施肥抵消了气候变化对巴西阿拉比卡咖啡产量的负面影响。 Clim Chang 144:671-685

22 / 03 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》燕麦奶风潮看来一时还没有退流行的迹象,CNBC报道,连锁咖啡龙头星巴克12日开始在五家门市贩售这个不含乳制品的替代奶类,成为燕麦奶逐渐广为大众接受的最新例证。

  比起豆奶或杏仁奶这类非乳制品替代奶类,燕麦奶的质地和口感更像牛奶,尤其是用来当作拿铁咖啡的蒸气牛奶。

  ➤➤➤燕麦奶暴红缺货 网售飙价226元

  星巴克跨足燕麦奶市场之际,正逢美国对牛乳替代品的需求持续成长。部分替代奶类难以维持强劲的需求,例如藜麦奶,但杏仁奶和豆奶这类热门选项的需求则依然强劲。

  市调机构Mintel预估,美国2012年到2017年之间的非乳制品奶类销售飙升61%至21.1亿美元,而所有的乳制品同期销售则下滑15%至161.2亿美元。

  燕麦奶在美国引发热潮,要归功于数年前进入美国市场的瑞典燕麦奶品牌Oatly。美国去年夏季甚至因为需求涨翻天,导致Oatly旗下数家百门市的燕麦奶缺货,而对燕麦奶的热潮一度退烧。

  Oatly今年春季在全美开设第一家生产厂,以便增加供应。其他饮料厂牌也搭顺风车,加入这个风潮,例如桂格燕麦片母公司百事(PepsiCo),去年11月推出燕麦奶系列产品Quaker Oats。

  星巴克去年初开始在欧洲门市贩售燕麦奶,但随著这个趋势成长,也将燕麦奶带入美国市场。不过,全美目前仅有五家星巴克典藏门市贩售燕麦奶,分别位于西雅图、旧金山以及纽约。

  星巴克向来皆先在较高档的典藏门市推出新饮品,例如氮气冷萃咖啡,之后才会在全球的门市贩售。这个策略有助抵挡其他高端新创业者的竞争,例如Intelligentsia Coffee & Tea,这是全美首家提供Oatly产品的咖啡店。

  燕麦奶的爱好者可以透过星巴克旗下三家臻选咖啡烘焙工坊预订燕麦奶,这三家门市分别位于西雅图、芝加哥以及纽约。