10 / 05 / 2022

    据海关总署数据,我国咖啡豆进口总量正逐年递增。据统计,2021年1-6月咖啡豆进口量同比增长104.3%,进口总额同比增长76%。与此同时,极端天气和新冠疫情等因素导致咖啡豆价格上涨将近44%。

    企查查数据显示,目前我国现存“咖啡豆”相关企业共1.2万家。2013年是近十年注册量的高峰期,全年共注册了2314家企业;此后几年注册量呈波动下跌趋势,今年上半年共注册了1767家企业,同比增长了1.9%。从企业省份分布来看,广东省以6279家企业超过其他省份,其次是海南、西藏。此外,67%的企业注册资本小于或等于100万。

   
2013年企业注册量最多,今年上半年注册了1767家企业

    企查查数据显示,从近十年咖啡豆相关企业发展状况来看,2013年是注册量的最多的一年,全年共注册了2314家企业,同比增长了4.6%。此后几年注册量呈波动下跌趋势,近两年注册量有所回升,2020年的注册量为1589家,同比增长了69.2%。

    从今年的注册量来看,2021年上半年,我国咖啡豆相关企业注册量为1767家,同比增长了1.9%。从各季度注册量来看,今年一季度和二季度的注册量分别是768家、999家。

   
广东企业最多,海南、西藏其次

    从地域分布来看,企查查数据显示,目前我国现存的咖啡豆相关企业主要分布在广东、海南、西藏、四川等省份。其中广东省拥有最多的咖啡豆相关企业,共6279家排全国第一。海南省排名第二,共643家相关企业;西藏排名第三,有537家相关企业。



    从注册资本分布来看,企查查数据图显示,咖啡豆相关企业注册资本在100万元以内的企业数量占67%,注册资本在100-500万元和500万元以上的分别占19%和14%。

22 / 03 / 2022

    原标题:唐彬森的第一杯咖啡来了!

    从2020年起,一直有元气森林将进军咖啡市场的传言。

    近日,食业家注意到,唐彬森的第一杯咖啡终于上线了——元气森林 x NEVERCOFFEE咖啡饮料。



    据悉,这是元气森林和Never Coffee联合推出的咖啡产品,有无糖美式、低糖醇香拿铁两款产品,该产品由元气森林广东肇庆工厂生产。目前,新品已在元气森林天猫旗舰店开售,参考价139.9元/箱/15瓶,约合9元/瓶/300mL。

    其实元气森林做咖啡并不让人意外。近些年来有市场潜力的饮料品类并不多,而即饮咖啡一直都被赋予着更多期待。

    作为初创的咖啡品牌,Never Coffee定位精品罐装咖啡,旗下的即饮美式咖啡主打0糖、0卡路里、0添加,并加入了烟熏果木、榛子、乌梅进行调味,其低糖/无糖战略与元气森林的“无糖专门家”不谋而合。

    早在2017年,元气森林创始人唐彬森就以挑战者资本投资过Never Coffee的关联公司爱我卡飞(北京)科技有限公司(以下简称“爱我卡飞”),投资占比20%股份。

    2020年,瑞幸咖啡的前人事高管冉浩加入元气森林。同年,元气森林还推出了乳茶系列,其中包括咖啡拿铁味乳茶。

    2021年,爱我卡飞发生工商变更,元气森林入股成为最大股东,持股比例51%。原股东北京挑战者科技有限公司、北京洪泰启航创业投资中心(有限合伙)、乐拉退出,这意味着Never Coffee的最大股东正式转为元气森林。

    可见,即饮咖啡一直是元气森林看好的品类。Never Coffee不一定会成为下一个元气森林,但在战略打法上双方有着共通的地方。

    2018年起,即饮咖啡在中国经历了爆发式增长,即饮咖啡零售市场销量增速超过非液体咖啡(速溶和现冲)市场。便携的即饮咖啡满足了日益增长的咖啡需求,而无糖、低糖逐渐成为即饮咖啡市场的新趋势。

    2019年起,星巴克、雀巢等老牌供应商在该细分品类重点布局,农夫山泉、伊利、蒙牛、可口可乐、百事公司等相继以即饮方式切入咖啡市场。被速溶咖啡教育成长的中国消费者,新时期正在寻求新的消费模式。

    对于元气森林而言,多元化布局是其成为真正具有规模效应的饮料巨头的关键,因此抢占即饮咖啡赛道的做法并不令人意外。

    唐彬森曾在在采访中表示,在大时代面前不要有机会主义,从冰柜到销售渠道,到工厂、供应链一个都不能少。

    一年前,元气森林遭受了行业巨头的产能和渠道狙击。为了保证产能供应,元气森林自建工厂是必经之路,这也意味着元气森林资产模式将由轻变重,本次的咖啡产品便是元气森林肇庆工厂所生产。

    “挑战巨头,你得按照巨头的标准去准备,你不能依附于别人。”所以,唐彬森用了一年多时间布局5座工厂。随着元气森林自建工厂的不断投产,目标销售75亿的的巨型鲶鱼已经游进中国饮品的头部市场。

    2月25日,元气森林和江苏省太仓市人民政府签署了战略合作协议,正式宣布自建的第6家智能化无菌碳酸生产线工厂即将在太仓落地。

    “挑战巨头”是没有人敢相信的事情,但也是一个创业者成功的前提。唐彬森曾分享过一个很有趣的故事,他说:“在四大门户时代认为是不可挑战的,结果没几年四大门户的垄断被BAT打破,再后来又出现了字节跳动、美团、拼多多等创新公司。”

    所有的消费品都值得重做一遍,是跨界者唐彬森所看到的时代机遇,但其能否抓住咖啡饮料的机遇,我们拭目以待。

大浪潮下的中国咖啡市场,花样频现谁能更胜一筹?

如果说喝一杯温热的牛奶是人们结束繁忙一天入睡前特有的仪式感,那么,啜一口香浓的咖啡则是越来越多人唤醒新一天的标志性开关。

16 / 03 / 2022

    如果说喝一杯温热的牛奶是人们结束繁忙一天入睡前特有的仪式感,那么,啜一口香浓的咖啡则是越来越多人唤醒新一天的标志性开关。“有格调地点一杯星巴克”成为了曾经真实发生、如今提起来却不禁泯然一笑的悠悠过往。

    数据统计,作为咖啡文化的首要渗透地区,我国一、二线城市已养成饮用咖啡习惯的消费者对咖啡的摄入频次,已达到成熟咖啡市场的同步水平。

    咖啡基本完成从“赶时髦的尝鲜饮品”“社交场景的需求附属”,转变为越来越注重产品品质的“日常饮品所需”——而这一切都要从咖啡的几次浪潮说起

    向前追溯,咖啡市场的兴起得益于雀巢将速溶咖啡商业化,雀巢、麦斯威尔等品牌进入中国消费者视野,完成了咖啡提神醒脑的市场普及阶段,也成为了咖啡第一波浪潮的标志。

    随着浓缩咖啡、牛奶咖啡和咖啡豆加工的逐步发展,星巴克和上岛等连锁品牌大量涌入,“咖啡+社交”第三空间场景体验的概念被植入中国消费者的生活。1999年,星巴克在北京开设中国大陆第一家门店,也成为了咖啡馆正式进入中国消费者生活的开始,咖啡品牌连锁扩张推动了咖啡的第二波浪潮。

    随后,以连咖啡、瑞幸等为代表的新零售咖啡飞速发展,“自提+外卖”“线上+线下”拓宽着咖啡销售的多元场景;Seesaw、Manner等小型精品连锁咖啡店受到热捧,中国新生代消费者对咖啡品质的追求再次进阶。从“身份的象征”“精神的食粮”到“只是为了喝咖啡而喝咖啡”,咖啡本身的品质逐步超越场景等其他体验,注重风味、大师出品、反机器化带来了咖啡的第三波浪潮,咖啡也逐渐从精品化走向了美学化。

    国内咖啡市场成熟度不断提升,咖啡消费日趋理性和日常化,消费者对咖啡品质和性价比的多元需求也让不同类型的咖啡产品和咖啡门店百花齐放。诸多陌生的专业咖啡词汇正在变得耳熟能详,咖啡也迎来了从“由奢入俭”到“由俭入奢”的新阶段。一杯优秀的咖啡不仅仅靠咖啡师的精湛技艺,更重要的是从源头的精细把控,选择优质的原料才是提升一杯咖啡品质的基础。

    “牛奶从某种程度上决定着一杯咖啡的好坏”成为共识,众多精品咖啡店以此加磅产品价值,开始选用极具品质和拥有专业背书的牛乳。以被高端连锁精品咖啡店广泛使用的塞尚乳业系列牛乳为例,拥有加州理工大学、中国农业大学、东北农业大学、宁夏大学、江南大学、南京农业大学等众多国内外大学及研究院所的技术加持和专业背景,选用中国黄金奶源带的高原牧场鲜牛乳,由偏寒的气候新鲜空气和纯净土壤、水源孕育,不仅本身的天然营养指标更高,也具备着与生俱来的浓郁风味和醇厚口感。

    作为厚乳品类的开创者,塞尚乳业深研乳品技术,将在航天、生物科技等领域发挥着关键性作用的“分子膜”技术运用于乳制品,开创了“厚乳”新品类。与“对食材简单应用”有着本质的差别,塞尚对牛奶进行底层逻辑的拆解,以4重膜分离对牛奶组分精细化调整,以提升牛奶的厚度及鲜度,也因此,个性化的塞尚厚乳、塞尚冰博客、撞酸厚乳、清乳与茶饮、咖啡系列产品都非常适搭,令咖啡的香味更加绵长,清乳使果茶风味层次更丰富,0乳糖的轻宜乳更是解决了乳糖不耐人群的困扰。

    随着餐饮消费群体对于“餐+饮”的消费需求日益强烈,塞尚在专研了蛋白粉、搅打稀奶油以及上面提到的黑科技厚乳系列后,又着眼消费市场推出了适合餐饮渠道的系列气泡乳、发酵乳产品。依托气泡类、乳酸菌类饮品成熟的消费市场,塞尚的气泡乳、发酵乳系列产品以生牛乳为原料,在满足消费者对于饮品风味追求的同时,更具备了“健康属性”:塞尚发酵乳由5种益生菌黄金配比发酵,用0热量的赤藓糖醇代替蔗糖,符合现代年轻人“轻体轻颜”的直接诉求;塞尚气泡乳则由“气泡+牛奶+6种乳酸菌”构成,是带有特殊风味的乳酸菌气泡乳饮品,其中富含的酵母菌发酵更能带来B族维生素和丰富的微量元素,既可以直接饮用,也可以作为各种饮品的调饮基料。

    2022年咖啡行业依旧呈现虎虎生风的蓬勃之景。冲煮与拉花成为了咖啡从业者们入行的敲门砖。此类型的赛事在近几年层出不穷,这让咖啡爱好者们从咖啡小白转变为业内人士。然而,这只是一个开始,如何转型成为咖啡领域的领军者,还需要更加多元化的技术进阶与全方位的能力评判。

    “SIAL CUP咖啡师全能赛”将在2022年5月18-20日上海新国际博览中心(浦东)全新亮相!此次赛事,将一改以往单一比赛形式,模拟线下咖啡消费场景,考察评定选手综合素质,通过高手之间的过招,真正看到并成为行业内专业人士,全方位点燃咖啡领域创新热潮。

    本届赛事,紧跟流行趋势与行业发展,鼓励咖啡师全面素质提升,考验咖啡师综合水平,以实际应用能力促进专业技能与市场需求融合。参赛选手将由专业咖啡师级别从业人士构成,在赛场中展现丰富与专业的咖啡操作技能,真正体现大师风采与创新活力!我们将邀请行业内权威评委坐镇,零距离交互,纵享味觉与视觉碰撞的咖啡盛宴!

    优质产品与专业平台的强强联合,打造全新咖啡行业赛事风向标。咖啡制作本身就是一件富有观赏性与艺术感的事情,看这些大师级咖啡选手在咖啡技艺上的碰撞,对于咖啡爱好者来说也是一种别样的享受了,让我们敬请期待SIAL CUP 咖啡师全能赛亮相上海!



    SIAL2022国际食品展(上海)将在2022年5月18-20日在上海新国际博览中心(浦东)举办。本届展会面积预计将达到180,000平方米,吸引全球4,500+家企业参展以及全球超过150,000专业人士共同参与。

星图平台登录_元气森林出咖啡了 唐彬森:在大时代面前不要有机会主义

从2020年起,一直有元气森林将进军咖啡市场的传言。近日,食业家注意到,唐彬森的第一杯咖啡终于上线了——元气森林 x NEVERCOFFEE咖啡饮料。

09 / 03 / 2022

    景区里的咖啡馆近来似乎有成为新的流量地之势。近日,北京商报记者发现,北京动物园自熊猫咖啡开业以来,许多游客都要来这里“打卡”,几乎成为了新的“网红咖啡厅”。事实上,近年来许多景区都在打造“网红咖啡厅”,如北京故宫的角楼咖啡人气爆棚,门口的游客经常排成长龙;柳荫公园的咖啡厅成为拍照赏景的好去处。除了餐饮IP,许多景区也在研发景区文创,联合剧本杀打造新的IP。如今,人们参观景区时的“玩法”越来越多,景区也从传统的门票经济向多元化营收结构迈进。

   
众多景区咖啡相继“出世”

    近一段时间以来,有不少景区都推出了自己的咖啡厅,而这些“网红咖啡厅”也似乎成为了大家的“心头好”。

    近日,北京商报记者实地探访了位于天坛公园内的“天坛福饮”,发现来到该咖啡店享受下午茶的游客不在少数,且全年龄段的游客均有所涉及。而该咖啡店内所售卖的产品不仅包含各种饮品、点心,还有一些文创产品可供顾客购买。可以说,该咖啡店几乎成为景区里新的网红打卡点。

    而在今年,北京动物园也新开了一家咖啡厅。北京商报记者了解到,位于奥运熊猫馆二层的熊猫咖啡,是北京动物园打造的一处近距离、沉浸式体验熊猫文化的休闲场所。店内以咖啡饮品为主,还有熊猫造型的简餐和甜品共40余种。北京动物园的相关负责人告诉记者:“去年,公园通过进一步收集和分析游客在动物园的游览特点,结合休憩需求和现有的IP形象,开始对原有的餐饮店进行提档升级和创新改造,而熊猫咖啡就是其中之一。”针对客群结构,该负责人还表示,目前,经常前往咖啡厅的游客以年轻游客为主,亲子游客为辅。

    不仅如此,随着人们消费的方式逐渐改变,越来越多的景区推出了属于自己的咖啡店。其中,坐落于颐和园耕织图景区的“颐啡”咖啡,于2021年8月正式开业;同样在去年,圆明园推出了“西洋幻境·拾光咖啡厅”,走进该咖啡厅还可以欣赏影壁上的“光影大水法”;而藏在柳荫公园内的“三忘湖SWANSEEN”咖啡厅也吸引了众多游客前去打卡、拍照;另外,还有最为大家所熟知的故宫角楼咖啡,门口的游客也经常排成长龙。

    家住北京的游客李女士告诉北京商报记者,在景区参观的时候,来到咖啡馆喝一杯咖啡休息片刻是一个很好的休闲方式。并且现在许多景区咖啡厅都有各自的特色,她的家人也会为了来体验咖啡厅而专门前往一个景区参观。“不过,如果要多次前往一个景区咖啡厅,还要看餐饮的质量。”李女士还谈道。



   
景区正在谋求营收多元化

    不仅仅是餐饮,近年来,游客们可以在景区看到许多“新花样”,比如文创产品、文艺演出等。种类丰富的IP打造在吸引了许多游客的同时,也成为了许多景区新的营收途径。事实上,景区的营收结构已经从传统的门票经济转向了多元化的营收模式。

    北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云表示,“文创产品、咖啡厅或者一些体验性消费的项目,这些内容的增加都有助于丰富景区营收来源,也让景区有了更强的竞争力”。

    其实,近年来,旅游商品、文化演艺等产品也成为了景区吸引游客的“法宝”之一。例如,曲江文旅在其2020年年度财报中就指出,公司旅游商品销售收入1773万元,同比上升32.52%。受疫情影响,公司景区的运营收入有所下降,但商品、住宿等分类的收入则有所提升。“可见,通过打造IP衍生品或增加其他业态收入,可以弥补一部分景区门票收入下降的损失。”有业内人士认为。

    北京商报记者还了解到,近两年不少知名景区也在拓展其他业态的收入,以求为景区创收。黄山旅游2020年年度财报显示,公司的主要业务除景区业务外,还包含索道业务、酒店业务、旅行社业务等。其中,徽文化主题餐饮板块为黄山旅游的新兴战略板块,目前已成为了独特的餐饮品牌。

    同样谋求多元化经营的还有峨眉山旅游股份有限公司,其2020年客运索道收入为1.57亿元,占营业收入比重的33.57%,而游山门票收入与宾馆酒店服务则分别占营业收入的23.51%和25.52%。可见除门票和游览设施之外,餐饮、住宿也是景区营收的重要组成部分。

    有业内人士指出,探索多元化的收入渠道,有助于景区的可持续发展。对此,吴丽云还表示,像网红咖啡厅这样的餐饮IP,拓宽了景区吸引游客的渠道。

   
挖掘景区独特文化符号

    近年来,打造IP似乎成为了许多行业的“共识”,也有业内人士提出“得IP者得天下”,那么,为何景区IP如此重要?

    吴丽云提出,包括网红咖啡厅在内的餐饮IP,其存在便对游客有一定的吸引力,吸引了喜欢餐饮及打卡网红目的地的游客,并且其设置有助于提升游客的消费体验,也可以丰富他们的旅游体验。

    “其实熊猫咖啡厅就是一个很好的例子。我们还将围绕动物园IP形象逐步打造全新的文旅体验项目,从而促进服务设施、商业经营、动物科普等方面的相互融合,最终打造出多元化的经营服务模式。”北京动物园相关负责人在谈到未来如何满足游客文化需求、提供沉浸式体验时说道。

    而对于如何打造好的景区IP,北京第二外国语学院旅游科学学院院长谷慧敏表示,首先要挖掘和塑造景区独特的文化符号,要具有高辨识度,让市场容易识别,而不是同质化的;同时,还要自带流量,要符合市场审美、情感及功能需求,有特定的市场群体;还要具有强变现穿透能力以及长变现周期。其次,要用正确的方式开展传播,尤其是要重视社交媒体的作用。要充分利用短视频、漫画等各种喜闻乐见的方式来进行传播,迅速形成传播力和影响力。

    “此外,景区IP的打造必须树立正确的价值观,避免低俗、肤浅和粗制滥造。目前很多景区IP存在思想格调不高、语言粗俗、图像画面缺乏艺术审美里、抄袭等现象,要鼓励创新,尤其是有深度、有内涵、有情怀的创造。要用正确的价值观讲好景区的故事。” 谷慧敏还谈道。

    北京商报记者 关子辰 吴其芸 张怡然/文并摄

星图平台登录_斩获新一轮数亿元融资,Seesaw这杯创意咖啡里有多少“泡沫”?

近日,以“创意咖啡”为主的Seesaw现磨咖啡完成了数亿元A++轮融资,由黑蚁资本领投,基石资本跟投。值得一提的是,在Seesaw的投资背景中,已经包括了百福控股、以及喜茶这些投资方。

11 / 01 / 2022

    目前,越南咖啡已向世界上80国家和地区出口,占全球咖啡豆出口市场份额的14.2%。

    咖啡是越南出口年均总额大30亿美元以上的6种商品之一。咖啡同木材和木制品,水产品,腰果,大米,彩果和橡胶等是越南农产品出口总额排在前面的商品。2021年,虽受到新冠肺炎疫情(COVID-19)的冲击,但越南咖啡出口总额大30亿美元,为越南出口增长做出贡献。



    越南咖啡与可可协会(Vicofa)常务副会长,阮南海先生指出,越南咖啡出口量在世界咖啡出口量排名中位列第二,占全球市场份额的8.3%,仅次于巴西。越南咖啡的主要出口市场包括:欧洲、美国、俄罗斯、日本和英国。其中,欧洲是越南咖啡出口的最大市场,占越南咖啡出口总量的40% 和出口总额的38%。另外,中国也是越南咖啡出口的潜在大市场,目前越南咖啡占中国咖啡进口总量的30%。

    值得一提的是,越南所参与的多项自由贸易协定为越南咖啡进入国际市场创造更多机会,并且越南咖啡出口市场将会扩大。

    越南咖啡与可可协会提出未来十年咖啡年均出口总额大50-60亿美元的目标,与目前相比增加一倍,其中增加附加值高的经过加工咖啡出口量。

星图注册登录_咖啡消费市场火热

目前,我国已成为世界第一大咖啡消费市场。咖啡消费正以每年15%-20%的速度增长,远高于全球2%的平均增速。

26 / 11 / 2021

    在家里自制一杯手冲或者胶囊咖啡,去咖啡厅享受一杯最新款的水果味气泡冷萃……从中国现有的数据及一线城市作为参照来看,咖啡形成多种形态并拥有不同价格带的业态,包括本土品牌在内的大批量咖啡品牌正在高速发展。



    中国的咖啡市场经过多年发展之后,有着庞大的潜在消费群体。但也有声音指出机构对于中国咖啡市场的增长盲目乐观。虽然中国人口基数大,但仅有一二线城市形成了较好的咖啡消费习惯,人口基数更大的下沉市场还有待发掘。互联网数据资讯平台消费界发布的《2021中国咖啡行业发展白皮书》显示,2019年我国咖啡市场规模达到了1130亿元,同比增长了31.24%,2020年行业规模在1454亿元左右,预计2021年中国仅现磨咖啡市场的规模增速就将达到20%,突破1000亿元。2021年中国消费者规模将从3.34亿人增至3.54亿人,增长率6%;随着咖啡市场的逐渐下沉,人群增长率预计在10%左右。目前,咖啡行业消费地区分布中,一线城市占37%,二线城市占32%,三线城市占29%。

    不过,相较其他国家,2020年我国大陆地区人均咖啡消费量为每年9杯,日本的这一数据为280杯,美国为329杯,韩国为367杯。可见国内咖啡市场仍有较大的增长空间。

    从价格来看,国内现有咖啡消费者36%对于咖啡的可接受价格范围为26至35元,27%消费者青睐16至25元,潜在消费者选择16至25元区间的比例最高。

    调查显示,目前中国咖啡爱好者主要为年龄在20至40岁之间的一线城市白领,大多为本科以上学历,拥有较高的收入水平。其中,一二线城市的咖啡爱好者中女性占比接近六成,潜在人群中的男女比例不相上下。并且,整体来看,咖啡爱好者以Z世代为主力军,且女性数量高于男性。潜在“粉丝”中,自由职业者占比最高,达到24%,学生和家庭主妇人群的占比也高于现有消费人群,未来咖啡消费者的职业界限将越来越模糊。

    咖啡种类在线上、线下各有不同。线上产品种类丰富,挂耳、速溶、冷萃冻干咖啡较受欢迎。2021年国内即饮咖啡市场预计将突破149亿元,其中雀巢占据了一半以上的市场份额。结合了中国团队和日本供应链的隅田川咖啡近年来稳定输出,挂耳咖啡占市场总成交额的35.2%;三顿半在强势营销之下成为新晋“流量”,主打的0到6号数字咖啡系列,吸引了25至30岁之间的年轻人“尝鲜”,其90后粉丝占比超过70%。永璞的冻干粉咖啡一战成名,在6·18期间销售额接近3000万元,22至30岁的女性是其主要“圈粉”对象。

    线下咖啡则以精品咖啡馆、连锁咖啡以及快咖啡为主力。其中,连锁咖啡中,7-11、全家、便利蜂等便利店咖啡是重视性价比的人群首选,星巴克、Costa等主打空间的连锁品牌除了咖啡,还为人们提供了一处休闲场所;瑞幸咖啡、Manner等快咖啡近年来也成为年轻一族的新宠。

    此外,白皮书指出,随着咖啡成为城市人群的高频刚需,割韭菜、智商税的产品无法长远发展,只有一款好喝、价低又随处可见的国民咖啡才能真正满足大众需求。

    文/本报记者 陈斯

Tims咖啡中国2020年净亏1.4亿

据披露,Tims中国2020全年净亏损1 43亿元。尽管营收利润未披露,但Tims中国称,其在2020年和2021上半年均实现门店层面盈利(注:撇除开店前成本和费用等)。

21 / 11 / 2021

    在家里自制一杯手冲或者胶囊咖啡,去咖啡厅享受一杯最新款的水果味气泡冷萃……从中国现有的数据及一线城市作为参照来看,咖啡形成多种形态并拥有不同价格带的业态,包括本土品牌在内的大批量咖啡品牌正在高速发展。



    中国的咖啡市场经过多年发展之后,有着庞大的潜在消费群体。但也有声音指出机构对于中国咖啡市场的增长盲目乐观。虽然中国人口基数大,但仅有一二线城市形成了较好的咖啡消费习惯,人口基数更大的下沉市场还有待发掘。互联网数据资讯平台消费界发布的《2021中国咖啡行业发展白皮书》显示,2019年我国咖啡市场规模达到了1130亿元,同比增长了31.24%,2020年行业规模在1454亿元左右,预计2021年中国仅现磨咖啡市场的规模增速就将达到20%,突破1000亿元。2021年中国消费者规模将从3.34亿人增至3.54亿人,增长率6%;随着咖啡市场的逐渐下沉,人群增长率预计在10%左右。目前,咖啡行业消费地区分布中,一线城市占37%,二线城市占32%,三线城市占29%。

    不过,相较其他国家,2020年我国大陆地区人均咖啡消费量为每年9杯,日本的这一数据为280杯,美国为329杯,韩国为367杯。可见国内咖啡市场仍有较大的增长空间。

    从价格来看,国内现有咖啡消费者36%对于咖啡的可接受价格范围为26至35元,27%消费者青睐16至25元,潜在消费者选择16至25元区间的比例最高。

    调查显示,目前中国咖啡爱好者主要为年龄在20至40岁之间的一线城市白领,大多为本科以上学历,拥有较高的收入水平。其中,一二线城市的咖啡爱好者中女性占比接近六成,潜在人群中的男女比例不相上下。并且,整体来看,咖啡爱好者以Z世代为主力军,且女性数量高于男性。潜在“粉丝”中,自由职业者占比最高,达到24%,学生和家庭主妇人群的占比也高于现有消费人群,未来咖啡消费者的职业界限将越来越模糊。

    咖啡种类在线上、线下各有不同。线上产品种类丰富,挂耳、速溶、冷萃冻干咖啡较受欢迎。2021年国内即饮咖啡市场预计将突破149亿元,其中雀巢占据了一半以上的市场份额。结合了中国团队和日本供应链的隅田川咖啡近年来稳定输出,挂耳咖啡占市场总成交额的35.2%;三顿半在强势营销之下成为新晋“流量”,主打的0到6号数字咖啡系列,吸引了25至30岁之间的年轻人“尝鲜”,其90后粉丝占比超过70%。永璞的冻干粉咖啡一战成名,在6·18期间销售额接近3000万元,22至30岁的女性是其主要“圈粉”对象。

    线下咖啡则以精品咖啡馆、连锁咖啡以及快咖啡为主力。其中,连锁咖啡中,7-11、全家、便利蜂等便利店咖啡是重视性价比的人群首选,星巴克、Costa等主打空间的连锁品牌除了咖啡,还为人们提供了一处休闲场所;瑞幸咖啡、Manner等快咖啡近年来也成为年轻一族的新宠。

    此外,白皮书指出,随着咖啡成为城市人群的高频刚需,割韭菜、智商税的产品无法长远发展,只有一款好喝、价低又随处可见的国民咖啡才能真正满足大众需求。

    文/本报记者 陈斯

Tims咖啡中国2020年净亏1.4亿

据披露,Tims中国2020全年净亏损1 43亿元。尽管营收利润未披露,但Tims中国称,其在2020年和2021上半年均实现门店层面盈利(注:撇除开店前成本和费用等)。

08 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡豆的最佳饮用期是自烘焙后一个月内,一个月后的咖啡豆风味已经流失很多而且开始变质,但保存不当,咖啡豆的保质期可能会大大缩减。

一般专业咖啡豆生产商在生产咖啡豆后会采用有单向排气阀的袋子保存咖啡豆,保存在单向排气阀内的咖啡豆基本接触不了外界空气,咖啡豆内芳香物质流失效率减慢,但咖啡豆烘焙后会产生二氧化碳,部分芳香物质会经过二氧化碳流失。有部分生产商会把咖啡豆放在密封、高压或者低温的容器内,其目的也是为了见减缓咖啡豆芳香物质的流失。

一般的咖啡豆包装上有几个小孔的位置就是单向排气阀的位置。

08 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在冲煮咖啡过程中,给水的速率会影响咖啡萃取的速率,一般的水壶很难提供稳定、缓慢的水流。今年来出现了一种特制的手冲壶,在咖啡馆的中出现了戏剧性的变化,几乎这种水流稳定、可控性高的手冲壶都出现在咖啡馆,其出水口很窄,可以提供非常缓慢、稳定的水流。

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而对于咖啡入门玩家来说,选择一个水流稳定、可控的手冲壶对于冲出一倍好喝的咖啡是很有帮助的,以前街咖啡的Hario铜质咖啡壶为例,它可以提供柔和或者大力的水流,可控性很高,非常适合咖啡师冲煮。

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08 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》巴西可是全球咖啡生产国的一把手,虽然2020年,巴西咖啡受到霜冻和干旱的影响,但巴西的咖啡种植量依旧高达全球三分之一。身为全球第一大产区,咖啡分布地区和种类极其繁多。也有客人向前街反映,前街的巴西咖啡豆与其他咖啡店里的巴西风味有所不同。撇去烘焙、冲煮手法等因素,前街认为与咖啡风味关系最紧密的莫过于咖啡产区了。了解您喝的巴西咖啡豆来自哪一个地区使自己更加深入的了解其风味特征、香气,甚至是咖啡的质量。考虑到这一点,接下来前街就来带大家了解巴西主要的阿拉比卡咖啡豆产区。

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前街翻阅了众多资料,其中划分最细致的是将巴西划分了13个咖啡产区分别是:巴伊亚(Bahia)、Chapada Diamantina、Cerrado Bahia|West Bahia、Planlto de bahia、米拉斯吉拉斯州、Cerrado、Sul de Minas、chapada de minas、mates de minas 、圣保罗、马托格罗索州和南马托哥罗索州、圣埃斯皮里图、巴拉那。每一个产区的咖啡豆都会有体现出该产区的特点,接下来前街将会为您介绍巴西每一个产区的咖啡豆。

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巴伊亚(Bahia)

仔细观察地图,你会发现这是巴西最东部的咖啡产区,该地区幅员辽阔。近几年来,越来越多优秀的咖啡出自与此。在2009年的卓越杯竞赛中,最优异的十批咖啡中有五支来自该地区,之后该产区的咖啡也越来越多的受到了大家的关注。

Chapada Diamantina

迪亚曼蒂纳其实是指19世纪的时候这里有过一段钻石热时期,至今公园内仍有黄金和钻石勘探的痕迹。目前,该产区内有不少咖啡是以自然动力种植的,这是一种有机的耕种方式。不仅如此,该咖啡产区的附近还有一个国家公园,该公园位于 Serra do Espinhaço,这是Jequitinhonha 河流域的石英岩山脉。海拔范围从北部的 720 米(2,360 英尺)到南部的 1,480 米(4,860 英尺),而这样的高海拔非常适合咖啡的种植。

Cerrado Bahia|West Bahia

这个产区的咖啡种植是以大规模、工业化以及人工灌溉种植的咖啡著名。在20世纪70年代末的时候,政府为了鼓励农业项目,提供了小额贷款与奖励措施,吸引力众多的咖啡农搬迁至此。该地区虽然还办不高,但是气候稳定、温暖且有阳光普照有助于提高咖啡的产量,因此咖啡种植发展速度较快。

Planlto de bahia

该地区可以说是目前巴西科技含量最高的咖啡产区,从种植到收获、全机械化生产普遍,由于灌溉系统发达,因此咖啡樱桃均匀熟成,其结果就是该地区几乎是巴西咖啡生产率最高的产区。然而,令人瞩目的不仅仅是该地区的生产力水平。来自 Piatã 市 Chaçará São Judas Tadeu 农场的 Antônio Rigo de Oliveira 以 91.22 分(满分 100 分)赢得了巴西 Pulped Naturals 2015 卓越杯。Antônio 还因得分高于 90 分而被授予总统咖啡印章。就该地区的气候而言,该地区海拔高,气候温暖,夏季干燥,冬季多雨。这导致甜咖啡,通常是Catuaí,酸度低,浓郁。

米拉斯吉拉斯州

作为巴西最大的咖啡种植州,该去的产咖啡产量几乎占据了巴西整个国家咖啡产量的二分之一。也是巴西特色咖啡的主要来源。米纳斯吉拉斯州拥有全国做高的几座山脉,为咖啡种植提供了所需要的海拔高度。米纳斯吉拉斯州位于海拔100米至1500米的高原上,最高点2891,9米为比库大邦德拉Pico da Bandeira,意为旗峰。

Cerrado

说起喜拉多,前街咖啡的重视粉丝朋友们应该会发现,前街咖啡之前有一支巴西喜拉多百草庄园咖啡。喜拉多绝对是巴西出名的优质咖啡产区。产於海拔850~1200公尺的大草原,全年平均温度20度上下,乾湿季分明加上舒适的低温形成此豆独特风味。其处理方式较为精细。Cerrado喜拉多巴西咖啡豆采用巴西传统的果肉自然乾燥法 (Pulped Natural) 处理;由於是咖啡豆连皮带果肉 (Pulp) 与果胶 (Mucilage) 一起乾燥,因而保有较高成分的有机物、矿物质与可溶性固态物。因此巴西喜拉多咖啡豆特点香味较浓,微甜中带有巧可力的风味,以及 一般人不容易察觉到的柠檬酸的酸味,口感适中,余韵悠长。