01 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》你会在茶里加牛奶吗?还是你是一个坚定的“纯茶主义者”?关于何时、如何添加牛奶以及为什么要添加牛奶,人们有着无休止的争论。世界各地的许多文化都在茶里放牛奶,所以让我们来研究一下这个引起分歧的问题。茶中加

你会在茶里加牛奶吗?还是你是一个坚定的“纯茶主义者”?关于何时、如何添加牛奶以及为什么要添加牛奶,人们有着无休止的争论。世界各地的许多文化都在茶里放牛奶,所以让我们来研究一下这个引起分歧的问题。

茶中加牛奶的历史

许多人认为在茶中加入牛奶起源于英国,但事实并非如此。英国人直到17世纪才开始喝茶,而早在781年,西藏的茶叶中就加入了奶制品,当时茶叶从中国传入蒙古。

在印度,牛奶是masala chai不可或缺的一部分,它的历史可能始于数千年前的阿育吠陀饮料。但是直到19世纪中叶英国建立了茶园,茶叶才进入了这种饮料。

加奶茶的名称取决于加入奶的文化,但它通常只能被称为“奶茶”。如你所见,有许多种类和风格可供欣赏。但首先,让我们回答“为什么”这个迫切的问题。

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为什么要在牛奶中加入茶?

所以,人们会往茶里加牛奶。但是为什么呢?这很难准确定位,但有不少理论是有道理的。

17、18世纪传入西欧的茶叶质量令人十分满意。长期的海上航行,不适当的储存,甚至掺假的茶叶,往往会让沏出来的茶难以下口。有一种理论认为,在这些茶中加入牛奶是为了均衡其味道,缓和其辛辣的味道。

这一时期的另一种说法与欧洲制造的陶瓷茶杯有关。这些早期的欧洲杯子非常易碎且贵重,加热茶有时会使它们破裂。先往杯子里倒一点冷牛奶,可以使杯子回火,降低加茶的温度,从而防止杯子破裂。

营养也起了作用。正如我们提到的,藏茶含有乳制品,可以补充营养,防止饥饿。这与英国工人阶级在工业革命期间往茶里加牛奶的原因类似。“工人茶”是一种甜的、含牛奶的冲泡茶,目的是让工人们一整天都能保持精力充沛。

一般来说,在丹宁含量高的茶中加入牛奶,比如红茶,可以显著地使冲泡过程更加顺畅。单宁会导致苦味和涩味,这是一种口感干燥的感觉。牛奶与单宁结合,也增加了一点自然的甜味,削弱了味道。这也有助于红茶混合可能质量较低,因此单宁更高。

25 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》1961年开始,哥伦比亚咖啡研究中心开始研究。作为对卡杜拉和Timor Hybrid等防锈菌的持续研究的一部分,经过23年的研究,他们开发了Castillo品种的6个品种,并于2005年开始广泛种植。现在哥伦比亚约有45%的咖啡种植园种植Castillo。 Castillo以其柔滑,香气和柠檬酸而闻名。根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果,卡斯蒂略的风味能达到卡杜拉、波旁的风味品质。

最早这只咖啡是由卡杜拉豆和卡帝汶咖啡豆杂交,后通过多次与卡杜拉杂交混血,逐年洗刷卡帝汶的不好风味,通过十多年的培育,最终名叫Castillo,近几年又将它改良,给它取了新的名字,叫做卡斯提优。

哥伦比亚出售的樱花咖啡豆就是卡斯提优制作的,这支樱花咖啡豆采用双重厌氧水洗。首先是完整的咖啡果实先进行一次厌氧环境发酵,然后去取出通过机器取出果皮果肉后,将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中,再进行一次厌氧发酵。发酵完成后将咖啡豆从厌氧环境中取出,进行水洗处理,洗去果胶层后再进行日晒干燥,将含水率降到11%左右。前街通过杯测,发现该处理法的咖啡豆相对厌氧水洗的咖啡豆酸质更为丰富。

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 冲煮风味:湿香可以闻到草莓果酱的香甜以及洋甘菊香气。入口草莓般的酸甜,草莓果酱般的发酵感,接着迎来的是罗勒叶、迷迭香的香气,最后在口腔中有一丝薄荷茶般的凉意。

25 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬

产区:塔拉珠

庄园 : 卡内特庄园

品种:黄卡杜艾

海拔:1900m

等级:极硬豆SHB

处理法:水洗处理法

贝多芬咖啡是什么品种,黄卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界 (Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种,最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。

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贝多芬这支豆子与其他音乐家系列的咖啡豆处理法不同,贝多芬采用的是水洗处理法,在采收之后会经过一道筛选手续,先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次,然后去除果肉,将豆上黏液胶再以离心水洗机去除,以避免发酵,然后再以清水洗净,最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天,不断翻动以达到均匀的干燥,经过水洗的豆子,口感上比较干净明亮。

风味描述:整体的口感干净,香气浓郁,入口强烈的浆果,柑橘的酸质,喝起来就像一杯多汁水果调风味咖啡。

25 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡经过烘焙后会呈现出不一样的风味,但由于生长环境,气候,土壤,水分的不同,咖啡的”风味”就会有些许的不一样。有些咖啡有烟熏味正常吗?烟味重是什么原因呢?前街咖啡现在一起来跟大家探讨。

烟感有两种情况可以产生

第一、即是烘焙瑕疵造成,就是排风和火力协调不好造成。

第二、咖啡本身风味以烟熏质感为主,这种豆子本身的风味中就有大量的烟感;例如前街咖啡的危地马拉咖啡豆就有明显的烟熏味。

现在来说为什么危地马拉的咖啡豆有烟熏感吧!

危地马拉 安提瓜花神

产区:安提瓜(Antigua)火山区

庄园:拉米尼塔(La Minita)

出口:拉米妮塔(La Minita)集团的品牌”花神”

土壤:火山土壤

海拔:1850m

品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理:水洗处理

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这款危地马拉 花神水洗柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。

25 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》云南咖啡豆哪个品牌最好?云南有俩种主流咖啡豆;一支是水洗的铁皮卡,一支是卡蒂姆。在前街咖啡,云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡,而云南卡蒂姆则按市场习惯相应的标注为云南小粒咖啡。前街咖啡烘焙咖啡已经有7年多的时间,介入咖啡种植业也有7年半的时间了。前街咖啡在一开始进入咖啡行业,就接触了咖啡种植,前街咖啡也有自己的咖啡种植园,正是在我们中国云南临沧。无论是在门店还是线上天猫店都有客人咨询前街咖啡云南小粒咖啡的风味、特点等问题,今天前街咖啡就云南小粒咖啡展开介绍,和大家一探究竟。

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云南主要咖啡豆产地介绍

云南小粒咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山海拔1200米以上,气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳云南小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味。

云南咖啡豆特点风味评价。

云南卡蒂姆:干香是坚果的香气,喝起来是巧克力、坚果、奶油的风味,红糖甜。整体较为均衡。

云南铁皮卡:干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气,喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味,瓜果香以及红糖甜,余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。

18 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》有的小伙伴不喜欢喝苦的咖啡,喜欢喝酸的美味的咖啡,那么有什么咖啡豆符合这个特点呢?

个人认为埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲特别符合,它的酸质明亮,风味十足,算是性价比十分高的一只精品咖啡豆了。

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为什么是水洗呢?因为水洗处理法更加能够突出咖啡豆的酸质,而且它的风味不会很复杂,能清楚的感受它的魅力。

这里就来介绍一下水洗咖啡豆处理过程;

日常我们看到的咖啡是指咖啡果实中最里面20%左右的种子部分,而咖啡果实的结构包括以下: 表皮—果肉—果胶层/粘液—子皮层/羊皮层—银皮—生豆

第一步:洗净/收集/浮选/漂洗

咖啡果实在采摘完成之后会被马上送去处理,一般会在采摘完6到12小时之内。咖啡果实先是会被称重,接着是放入水中进行浸泡处理,目的是为了挑选因品质不够好而漂浮起来的果实。

第二步:去皮/打浆

接着咖啡果实会被送入打浆机进行去皮,这一步骤是为了去除咖啡果实中的表皮和果肉部分。

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第三步:发酵/脱胶

去除果肉和果皮的咖啡果实会被送到发酵池或者发酵桶中静置发酵18到36小时,而其中的酶会将咖啡果实中的粘液/果胶分解。

第四步:洗净

脱了胶的咖啡果实在池中会被加入适量的水进行清洗处理,清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物,清洗过后会剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。

第五步:干燥

清洗过后的咖啡豆会被进行分拣以去除有缺陷的咖啡豆。紧接着会被送去干燥场所(防水布、水泥地、高床等)进行干燥处理。干燥处理会根据环境气候等因素决定时间长短,一般可以是5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降到11%。

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第六步:仓储

干燥完成的咖啡豆会被称为带壳豆——带有羊皮层的咖啡生豆。带壳豆会被送去仓库进行保存,会在出口前再进行脱壳处理。

水洗处理法它的特点为:水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。

18 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡豆的本质是农产品,所谓的农产品,那么就会因为地区,年份的不同,那出现一些风味上的差异,精品咖啡的另一层含义是单品咖啡,就是出自同一产区的咖啡豆有着明显的地域特点,比如埃塞的豆子什么味道,巴拿马的豆子什么味道,这是风土上的影响。因此,喝手冲咖啡的时候,就会倾向于选择来自于单一产区的咖啡。

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那么,为什么还要有拼配的咖啡呢,一般是有两个原因,第一是熟知了不同咖啡豆的地域特性以后,互相取长补短,比如前街咖啡的向日葵暖阳,它是以浓浓的巧克力为基础,然后增加来自埃塞的一点点果酸和质感,这就是互相的取长补短,出现一个更出色的风味。另一种拼配思路,特别是意式,通过几个豆的组合,组成一个比较稳定的配方,这样,即便一个产区的咖啡豆发生了变化,也不至于它出品拿铁的时候这种变化大到让人觉得风味变了。

18 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》斯里兰卡商业茶园的管理人员对政府允许进口氮肥的决定表示欢迎,但他们说,橡胶和香料行业也受到农用化学品禁令的严重打击。到目前为止,由于价格上涨,商业茶园一直在使用从中国进口的一些肥料,但它们警告称,目前

斯里兰卡商业茶园的管理人员对政府允许进口氮肥的决定表示欢迎,但他们说,橡胶和香料行业也受到农用化学品禁令的严重打击。

到目前为止,由于价格上涨,商业茶园一直在使用从中国进口的一些肥料,但它们警告称,目前的雨季一结束,产量就会大幅下降。

农场主协会代表农场经理的Roshan Rajadurai说:“我们赞扬政府在最后阶段做出的务实决定,这为正在应对许多挑战的茶叶生产商提供了急需的推动,这些挑战包括生产成本不断上升,以及疫情造成的持续中断。”

“化肥方面的可持续解决方案将帮助茶叶行业为经济做出贡献,为国家赚取急需的外汇。”

斯里兰卡禁止进口化肥,因为该国央行印钞以保持低利率,并支付公务员工资,引发外汇短缺。

斯里兰卡政府医疗官员协会(Government Medical Officers ‘ Association)是一个重要的政策推动协会,该协会的官员也表示,农业化学品正在导致非传染性疾病。据罗马作家老普林尼(Pliny the Elder)说,在没有化学品的情况下,古斯里兰卡人已经活了140年。

斯里兰卡政府通过公报发布行政命令,旨在节约外汇并阻止非传染性疾病的传播,但分析人士警告称,缺乏基于证据的强制性政策将适得其反。

巴勒斯坦权力机构说,在5月21日禁止茶叶和橡胶之后,另一种出口作物受到了严重影响。

巴权力机构表示:“有关橡胶肥料的解决方案尚未公布,这也为该国带来了可观的外汇收入。”

“橡胶工业尤其受到一场极其严重的真菌病害——拟盘多毛孢(Pestalotiopsis)的破坏,这种病害已经达到了咖啡锈病的流行程度,这种病在19世纪晚期摧毁了斯里兰卡的咖啡种植园。

“除了确保种植部门能够保持最佳的植物营养水平,该行业还在等待进一步明确其他重要投入的使用,以控制杂草和害虫。”

18 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》肥沃的土壤、高海拔和雾霾造就了一种复杂而芳香的茶,这种茶是如此的珍贵,以至于中国广东省凤凰山的种植者给鸭屎香起了一个很不吸引人的名字,以保持它的种植秘密。消息传开了,鸭屎香王只是众多凤凰乌龙之一,以其独特的和非常具体的性格命名。这个地区的茶树没有修剪,让它们长到自然高度52英尺(16米)。白叶树的叶子比大多数品种更大更宽。没有添加任何调味,像蜜兰香(蜂蜜兰香)和杏仁香(杏仁香)的茶以神奇的香味,模仿水果,鲜花和草药的感觉。

对中国以外的人来说,蜜兰香是最容易买到的品种,但在中国,人们可以找到新鲜的杏子、金银花、葡萄柚、桃子、干果、花蜜、烤坚果和微焦糖。

但丛翻译成英语是“单一的灌木”,虽然有时有人说这些叶子是从一棵树上摘下来的,但更有可能的是它们是原树的克隆。拔毛的标准是不寻常的。采摘者必须爬到最高的树上,选择三到四片较大的叶子,而不是用来制作绿茶的嫩芽。

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很难找到高质量的例子,但这里有几点可以帮助精明的消费者区分好坏。茶叶角的马特·陈和黎明·梁经常到这个地区采购茶叶。他们警告说,如果小贩没有列出一种独特的香味,那么他们卖的很可能是郎彩,一种用质量较低的茶叶制作的类似的加工茶叶。

单枞是全年收获的,但最好的茶叶是在春季的3月和4月生产的。最后的焙烤步骤是在几个月后由生产者进行的,因此每年的新茶要到夏末才能供应给北美消费者。但丛的夏季收成质量较低,且口感较苦。有信誉的供应商会为他们提供的茶叶列出月份、年份甚至具体的收获日期。

12 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》今天介绍一只酒香浓郁的咖啡豆,这种酒香咖啡豆是通过特殊处理法达成的,带有浓郁的威士忌酒香,他就是洪都拉斯的雪莉酒桶发酵咖啡豆。洪都拉斯雪莉咖啡豆国家:洪都拉斯产区:马萨瓜拉庄园:莫卡庄园海拔:1500

今天介绍一只酒香浓郁的咖啡豆,这种酒香咖啡豆是通过特殊处理法达成的,带有浓郁的威士忌酒香,他就是洪都拉斯的雪莉酒桶发酵咖啡豆。

洪都拉斯雪莉咖啡豆

国家:洪都拉斯

产区:马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500-1700m

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

风味体现为香草奶油伴随着浓郁的威士忌酒味,中段有比较明显的黑巧克力,尾段蜂蜜甜感明显,整体果酸也比较明显,另外还有洪都拉斯水洗豆甜橙庄园也非常不错,口感均衡,带着可可的余韵。

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它拥有这种风味的关键点就是它的处理法:精致水洗朗姆酒桶发酵

圣荷西庄园主人选用卡斯蒂略品种(Castillo)的咖啡豆,手工挑选熟透顶的咖啡果实,首次进行水洗处理工序,把咖啡果皮与果肉去除,再放入水中发酵20小时,让残余的果胶也脱落。接著放进 8 年以上的朗姆酒橡木桶,将豆子静置酒桶三个月,每天翻滚一次,均匀地吸附酒香。期间会每30天会对桶内的咖啡豆进行取样,以确保其发酵程度以及是否完整吸附酒香。 发酵完成后的朗姆酒味咖啡豆会拿去温室干燥,温室温度平均,可以避免非洲棚架日晒带来的高温使咖啡豆二次发酵。

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产地介绍:洪都拉斯曾经也是全球咖啡主要的出产国之一,洪都拉斯咖啡主要是销售往欧洲的一些国家,因此那些对于洪都拉斯不产咖啡的人来说感觉很讶异,因为闻所未闻。洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,地形多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。这里因地制宜,生产了许多种类的咖啡。