03 / 12 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》SOE,全称是Single Origin Espresso,简单说,就是“用单一产地咖啡豆做的浓缩咖啡”。

对,他就是一款浓缩咖啡,只不过使用的咖啡豆全部来自同一个产地。

如果用茶叶来做类比,可能好理解一些。例如,杭州龙井镇产出的茶叶,我们可以叫做单一产地茶。单一产地咖啡豆也一个道理,如,全部由埃塞俄比亚的耶加雪啡地区产出的咖啡,可以叫做单一产地咖啡,也就是我们常在咖啡馆里见到的“耶加雪啡”了。

对于茶叶来说,不同的土壤(茶树生长在不同的位置和高度)、不同的茶树品种(龙井茶树有“浙农”、“平阳早”、“群体种”等品种)、不同采摘时间(明前明后茶、雨前雨后茶等)、不同的炒制方法,都会对茶叶的品质产生影响。

咖啡也一样。

因此,更严格的讲,只有是同一个产地、同一个庄园或地块、同一时间采摘、同一批次处理加工的咖啡豆,才被成为“单一产地咖啡”,即Single Origin Coffee,因为品种相同,也常被称作“单品”。

这些单品,一个批次的产量可能多达几百公斤,也有可能只有十几公斤(传说中的“微批次”)。喝完就没了,世界上也就再也没有同样口味的咖啡豆了。

明白了单一产地咖啡豆,拼配咖啡豆(Blend)也就好理解了。拼配豆就是把多种单一产地咖啡豆混合在一起,让口味更加复杂。拼配的原因和目的有很多,在此暂不展开谈,但因为常被用来做意式浓缩咖啡,所以也常被叫做“意式拼配豆”。实际上,拼配豆并不限于做意式咖啡,做手冲之类的也没问题。

我们常见的浓缩、美式、各种奶咖,都是在意式浓缩咖啡的基础上做成的,所以通常把这类咖啡,都叫做意式咖啡类。如果上述的意式浓缩咖啡是用单一产地咖啡豆做的,即用SOE做的,那么这些咖啡都可以叫SOE咖啡。

你可以称他们SOE美式、SOE拿铁、SOE卡布奇诺、SOE Piccolo(短笛)、SOE 澳白,等。

03 / 12 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡生产地大部分分布在赤道南北回归线之间,即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度。年平均气温在16-25℃之间、无霜降,降雨量在1600-2000毫米的地区,正因为这样,所以也就形成了“世界咖啡带”。

目前,世界上有70多个国家在种植咖啡,都位于以赤道为中心,南北纬25度之间的“咖啡生长带”。“咖啡生长带”基本具备了咖啡树生长的5个理想自然条件:

1)、四季温暖如春(18度–25度)的气候、适中的降雨量(1500—2250mm)。要能配合咖啡树的开花周期。

2)、日照充足,通风、排水性能良好的地理环境。但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。

3)、咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中长的最茂盛。

4)、最理想海拔高度为500-2000米。

5)、绝对没有霜冻。

由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、海拔、气温以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会影响到咖啡本身的品质。在保证20度左右的温度的前提下,海拔越高或离南、北回归线最近,咖啡的独特风味越强烈。

03 / 12 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》拉花是否真的影响了咖啡的味道?我知道属于我的答案,我希望你也能找出属于你自己的答案。
  
  拉花在大多数咖啡馆里是拿手好戏,甚至是镇店之宝,你几乎很难看到一杯没有郁金香、树叶、桃心图案的咖啡,拉花在一定程度上掩盖了咖啡在制作技艺、细节和质量上的不足。
  
  我不反对拉花,甚至我自己就是一名“花痴”,对拉花提出质疑主要是想通过这种批判性的探索,来帮助大家更好的理解拉花对咖啡味道的影响。
  
  用牛奶拉花会让咖啡中的Crema漂浮在杯子的四周,而这四周的Crema纯度、和牛奶的混合程度取决于你的咖啡和制作技术。可以确定的是,四周的Crema尝起来味道十分强烈,将会对咖啡的口感造成很大的影响。
  
  你品尝时第一口的味道对咖啡的整体判断起着重要的作用,这是一条常常会被提到的铁律。这种观点认为,如果你先感受到咖啡的苦涩味,你就会认为这杯咖啡是浓烈的;如果你先喝到牛奶和奶沫,你就会认为这杯咖啡的味道偏弱。
  
  最近的一个实验让我有了新想法。
  
  Crema和咖啡不一样,就它本身而言,它的味道尝起来很可怕(不信,你可以尝一下)。当它加入牛奶之后,也才变得更受欢迎。
  
  我打算做一个简单的实验,消除掉拉花在视觉上给人留下的心里影响,仅仅关注咖啡本身的风味。很快的,也很好玩儿。
  
  你需要准备:
  
  萃取意式浓缩的设备
  
  一个帮手
  
  一个眼罩
  
  1、萃取两杯相同的意式浓缩,你可以用双头手柄同时萃取。
  
  2、打两缸同样的奶,你可以使用大号的拉花缸,打好后分成两份,但要保证奶和奶沫的比例相同,多准备一点儿备用。
  
  3、做两杯相同的拉花咖啡。
  
  4、用勺子均匀搅拌其中一杯咖啡。
  
  5、另外在准备一个咖啡杯,里面倒上打好的牛奶。
  
  6、戴上眼罩。
  
  7、让助手将牛奶放在中间,其他两杯打乱顺序放在两边。
  
  8、将两杯都品尝一下,确保尝到了奶沫、牛奶,然后说出你的感受,你的帮手要在一旁记录下你的想法。
  
  9、当换杯的时候,记得喝几口牛奶重置下你的味觉。
  
  结束之后问问你自己:
  
  哪杯咖啡的第一印象最好?
  
  哪杯咖啡的奶沫味道最好?
  
  哪杯咖啡的咖啡风味最好?
  
  你最喜欢喝哪杯?
  
  你可能会感到惊讶!
  
  视觉会给味觉造成影响是有据可查的,一个人的客观性会被视觉偏见削弱,当我们在这个试验中消除了视觉影响,也就消除了拉花造成的视觉偏见。
  
  咖啡中的Crema会产生强烈的口感,尝起来辛辣、苦涩,它会对整杯咖啡产生影响。Crema大部分漂浮在咖啡表面,并且喝到Crema后会降低你味觉的灵敏度。这样将会使剩下的咖啡尝起来“不够味儿”,也会给你造成一点儿苦涩的回味。
  
  如果你喜欢这,那么你选择拉花咖啡就没错!
  
  将Crema混合进咖啡里将降低它对你第一口感的影响,不过这也使它的强烈味道蔓延到整杯咖啡,让整杯咖啡的味道更丰富,尝起来更加圆润。
  
  如果你喜欢这,可能你不要拉花更好!
  
  最重要的一点是要明白:在拉花上没有对错之分。这个实验的目的不是要定性“拉花”是一个英雄或者恶棍,你现在应该也知道拉花到底是帮助还是阻碍了你的咖啡体验。

03 / 12 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》这两年,外卖咖啡市场风生水起,但真正懂喝咖啡的人,基本上不会点外卖咖啡的(现场打包外带咖啡还能接受),因为咖啡有最佳饮用时间,是外卖咖啡无法解决的痛点:一杯咖啡在制作完成后,最好在30分钟内喝完,否则风味口感会差很多。

  如下为引用统计数据:
  
  “如果你是小蓝杯的忠实用户,不难发现瑞幸的配送时间越来越短,已经由开始的30分钟降到了现在的平均18分钟左右,也就是说,当用户在APP下单以后,聊个天的功夫就可以拿到一杯咖啡。”
  
  18分钟是平均值,可以很简单的说,从制作完成到客户手里,往往超过20分钟。市面上更多的是承诺的30分钟内送达,可想而知,这杯咖啡经过时间还有一路颠簸之后到你的手里,会变成啥样子了(比如下面这杯奶咖刚做好的时候又好看也好喝,外卖送到你手里后的样子和口感,请自觉脑补下……)
  
  就算咖啡的最佳饮用时间在15分钟内,但要尽快喝完还是在15分钟内慢慢喝,还是有讲究的,接下来喝大家科普一下。意式咖啡和单品咖啡,到底要快喝还是慢喝。
  
  意式咖啡要尽快喝
  
  意式咖啡,除了浓缩咖啡,其他的都是牛奶咖啡,也就是俗称的奶咖。这类咖啡是由蒸汽打发的牛奶融合浓缩咖啡制作而成的饮品,所以需要在端上桌后尽快喝完。
【补充说明】假如你点的是espresso意式浓缩咖啡,也请尽快喝完,在意大利就有三口喝完一杯espresso然后走人的习惯,新鲜出品的espresso,香气和口感均最佳,稍微摇晃均匀后就可以适口喝下去;假如凉下去后油脂没了,酸味也会突出,完全没有愉悦感可言。
  
  快喝的原因有二:
  
  其一,制作咖啡的牛奶本身已加热到 60~65℃,如果喝得太慢,牛奶的温度降低之后,其腥味会体现出来,进而影响咖啡的风味。
  
  其二,奶咖的奶泡是用蒸汽打发的,放置时间过长,奶泡长时间与空气接触后会慢慢变硬,牛奶、咖啡、奶泡会逐渐分层,就没办法在第一时间喝到它们融合在口中的感觉了。

  
  单品咖啡要慢慢喝
  
  单品咖啡,是指单一产地、单一品种、同样烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡。单品咖啡的迷人之处就在于,从磨粉、萃取到最后饮用时,不同时期、不同状态会呈现不同的香气和味道。
  
  手冲精品咖啡,刚端上的时候香气是最棒的,是你喜欢的香气类型的话,这个时候全神贯注闻香气会让你很愉悦,然后轻轻喝一口,让咖啡液充分覆盖舌头,去感受这杯咖啡的酸质和甜感,还有“体质感”(醇厚度),好咖啡丰富的层次感会让你着迷。

19 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》鲁鲁伊鲁(RUIRU )11

耐叶锈病,抗浆果病的高产矮化杂交品种。在肯尼亚发布。

鲁伊鲁11是肯尼亚培育的一种紧凑、高产的品种,允许更高密度的种植,减少病虫害造成的 损失。1968年,肯尼亚咖啡浆果病爆发,导致产量降低50%。危机引发了行动。20世纪70年 代 ,鲁伊鲁咖啡研究站开始了一项针对CBD免疫品种的强化育种计划,并将其命名为鲁伊鲁 11。1985年,鲁伊鲁11发布。
  
  育种人员致力于培育适合集约种植的紧凑型且具备非洲住户要主要高株形的高风味质量特 征的品种。培育者花了很多年时间,进行复合杂交(这能继承选择亲本的最佳属性)。这项 工作培育出了鲁伊鲁的父本。
  
  鲁伊鲁11父本为抗浆果病的[来自鲁梅苏丹(RumeSudan)、帝汶(TimorHybrid Lines)和K7和优质风味质量的(L来自N39、SL28、SL34和波旁)。 鲁伊鲁11的母本选择提供紧凑株形,额外提供防叶锈病和浆果病的能力。一些卡蒂姆(包 含卡蒂姆129)种群个符合要求。 最后将将高大的父本与母本卡蒂姆杂交,从而培育出了抗叶锈病和浆果病的且有紧凑株 形的鲁伊鲁11种群。
  
  为了大规模繁殖鲁伊鲁11,育种人员用雄性亲本的花粉人工授粉母本, 以产生第一代(F1)杂交种子。这增加了其杂交优势,因此产量高。鲁伊鲁11兄弟姐妹混合 在一起分发给农民。这个品种被称为复合品种。因为是人工授粉繁殖,所以种子产量跟不上 农民的需求。

19 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡因对减轻体重有帮助的理由之一是利尿作用,理由之二则是燃烧脂肪的作用。 在燃烧脂肪的作用上,首先是使基础代谢亢进,使热量能代谢完全,咖啡就像运动一样,具有将热量消耗掉的作用。吃完食物后再摄取咖啡,咖啡因会促进胃部活动、分泌胃液,而胃液一旦分泌就可促进脾液的分泌,进而促使脂肪燃烧。 此外,咖啡因还可促进中枢神经的活动,影响自律神经,所以与胃液分泌等有间接作用。

由上可知,咖啡对于促进胃的里面蠕动与胃液的分泌有直接和间接的关系。 培养饭后喝咖啡的习惯,就可综合咖啡的益处:利尿、基础代谢亢进和促进胃液分泌作用,对于体重的减轻自然而然就有所帮助了,故以适量的咖啡保持体重稳定或减轻体重,即可达减肥效果! 想要以喝咖啡减肥的人,请记住在饭后享用,尤其是在摄取脂肪多的食物后,一杯咖啡下肚,会带来清爽的感觉。 由于咖啡会促进胃液分泌,同时促进胃酸增加,故有胃溃疡的患者在喝咖啡时,要多加注意,切勿过量。此外,空腹喝咖啡也是伤害胃部的主要原因之一。

  最近又有一些咖啡对于肠胃功能影响的研究。胃的动力和感觉功能的改变会使人认为咖啡造成消化不良。而咖啡会引起腹泻的说法也与咖啡对于盲肠的输出无影响的观察结果不一致。相反的,一般的或脱咖啡因咖啡会升高胆囊肽水平以及减小胆囊容量,这解释了为什么咖啡会引起胆功能障碍性疼痛这个问题。关于咖啡摄入与消化道溃疡之间联系的两项研究未能成功找到任何联系。

19 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》猫屎咖啡只是这种咖啡的别名,它的正式名称为“Kopi Luwak”。Kopi在印尼语中是“咖啡”的意思,Luwak则指一种叫做“麝香猫”的野生动物。麝香猫咖啡的起源最早可追溯到印尼殖民时代,当时荷兰政府禁止当地人食用、烘焙咖啡园的咖啡,却偶然发现野生麝香猫在园内进食后排出的咖啡豆有着截然不同的美味。

麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当做食物,但是只有咖啡果实外表的果肉能被麝香猫消化掉,坚硬无比的咖啡原豆则会被排出体外。

进食咖啡豆后,咖啡豆会在它肚子内发酵、褪壳,加上其胃粘膜分泌的激素分解蛋白质,产生的氨基酸就能使得咖啡豆原本的苦涩味降低。
虽然猫屎咖啡口感醇香,但现在的麝香猫都是养殖的,咖啡的口感还是取决于喂养的咖啡果本身的品质。
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19 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》2019年最佳巴拿马(以下简称BOP)竞标圆满落幕,成功得标来自Lamastus家族的艾丽达庄园日晒ASD瑰夏,标金1029美金/磅(仅生豆价格约1.6万人民币/公斤)的竞标价格再次创造了最昂贵的咖啡新世界纪录!
新世界记录!

1029美金/磅!

史上最贵咖啡竞标成功

北京时间2019年7月17日早上7点,这项被称为咖啡行业最顶级的赛事——最佳巴拿马生豆竞赛(以下简称BOP)的拍卖拉开序幕。

来自瑰夏处理法组的冠军艾丽达日晒ASD处理法瑰夏凭借95.25的高分,打破了自己保持的BOP记录!而它也成为了世界买家们争相追逐的对象。经过近6小时的鏖战,GRAND CRU与合作伙伴们共同竞标成功这一支有划时代意义的咖啡,标金高达1029美金/磅!

07 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》1.买一袋大约1到3周前烘焙的咖啡。

2.使用合适碱度和矿物质含量的优质水烧开到100°C。

3.放入研磨机22克咖啡。

4.把V60滤杯放在下壶上。

5.折叠V60滤纸,放入V60滤杯。

6.当水沸腾时彻底湿润滤纸,湿润滤纸的水倒掉不用。

7.把水壶放回底座上重新加热。

8..研磨咖啡并放入V60滤杯中。

9.轻拍V60滤杯,使杯中粉床平整。

10.在粉床中心用手指做个小坑。

11.启动计时器。

12.闷蒸阶段:从小坑内开始,以均匀且快速度倒入66克水,均匀湿润所有咖啡粉(可以用勺轻轻搅拌,也可以轻轻摇晃V60滤杯)。如果你的咖啡是新鲜的,它会释放大量的二氧化碳。如果你没有看到气泡出现,你的咖啡可能已经不新鲜了。闷蒸时间30秒。

13.轻轻注水,注水尽可能均匀地打到粉床的每一部分,到200克左右停止。如果此时你还看到气泡出现,意味着你的闷蒸做的不够好。

14.当滤杯中水位下降接近咖啡粉床的高度时,第二次注水,直到达到352克(比例为1:16)。不要让咖啡粉床保留在空气中,以免咖啡粉床温度下降太多。

15.当滤杯中水位下降足够低时,可以再次旋转滤杯。

16.等待水完全流过粉床,注意你的整个萃取时间。这段时间取决于很多因素,但通常范围在~2:30到~3:30之间。高品质研磨(机)通常可以缩短萃取时间。

07 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》在上海这个繁华的城市,我们可以看到随处可见的文艺咖啡厅,喝咖啡已经不仅仅为了提神醒脑,越来越多的变成一种生活情调。 8月5日,网易云音乐与瑞幸咖啡联合开了一家“楽岛”音乐主题咖啡店,并正式对外营业,该店坐落于上海百年老洋房思南公馆35号。这是网易云音乐IP授权合作对线下场景的赋能,让音乐渗透到更多场景,在商业化创新中不断拓展新空间。    “楽岛”是网易云音乐和瑞幸咖啡联名开的一家集音乐体验和咖啡饮品为一体的长期音乐主题咖啡店。“楽岛”在饮品开发、主题设计、店址选择等方面都有独特鲜明的网易云音乐元素。

  比如瑞幸咖啡为“楽岛”网易云音乐主题店开发定制了一款新饮品“楽岛桃桃冰”,这款新饮品在“楽岛”推出后,也将陆续在瑞幸咖啡全国门店上线。8月11日前,所有网易云音乐黑胶VIP&L7以上用户,每天下午2点到4点还能到店免费获取一杯“楽岛桃桃冰”主题专属赠饮。此外,网易云音乐也将在APP推出相关的会员主题活动。    “楽岛”主题整体空间设计围绕“岛”展开,意为“每个人心中都有一座楽岛”。把整个空间当成一片海,功能区以礁石、岛屿的形式散落在海面。云、水、岛、人在整体流线型的设计中融为一体。每一个“岛”上有独立的感应音罩,播放不同的音乐,店内还有一个特殊的互动区域和机制,“让乐评上墙”,进店的用户可以留下想说的话,并有机会被投射到“楽岛”的乐评墙上。    “楽岛”选址也显着区别于其他咖啡店,网易云音乐和瑞幸咖啡选择了上海市中心百年老洋房思南公馆,注入了浓厚的人文底蕴,“用音乐给咖啡和生活加点糖”。
  IP授权是常见的合作方式,但是开出线下主题店这样的重度跨界算是网易云音乐IP授权和咖啡品牌合作的第一次。在本次合作中,瑞幸咖啡启用全新店面风格,网易云音乐也深度参与“楽岛”主题设计,可以看出双方对合作寄予了更多商业化的探索期待。    “楽岛”是网易云音乐IP授权合作对线下场景的又一次赋能。与瑞幸咖啡合作,一方面用音乐的触角渗透到更多的场景,是对IP授权模式的进一步拓展;另一方面说明网易云音乐的IP商业化之路正在逐渐清晰。此前,网易云音乐曾跟美特斯邦威进行跨界营销,今年更进一步和三枪进行IP授权合作,而去年与亚朵轻居开设的“睡音乐”主题酒店,则在IP商业化方面进行了探索。    不久前,Trustdata发布《2019年1季度中国移动互联网行业发展分析报告》显示,网易云音乐用户白领和学生群体集中,呈现出明显年轻化的趋势,用户粘性位居第一。瑞幸咖啡于2018年1月试运营,截至2019年7月16日,已入驻全国40个城市,门店数突破3000家。此次和网易云音乐的合作,既契合瑞幸咖啡品牌年轻化的诉求,还可以为咖啡消费引入丰富的文化元素。    据悉,“楽岛”网易云音乐主题店的正式营业只是双方合作的第一步。网易云音乐和瑞幸咖啡将在未来拓展更多合作生态,在音乐咖啡周边和文化等方面有更深层次的合作。