03 / 02 / 2023

之前,我已经写过一篇《为什么你的咖啡馆不赚钱》的文章,想必大家对我分析的观点还有记忆。事实上,你再问一遍,可能现在仍然有99%正在开的人或已经开过的人回答:不赚钱。

咖啡馆靠什么赚钱?

说到底就是卖产品。但是,有好的产品,消费频次不够,没有翻台率,也就是说人气不够,还是赚不了钱。

所以,综合起来,一家能赚钱的咖啡馆,必须是好的产品+持续不断的人气。那么,人气何来?哪来关注度?网络经济、粉丝经济的时代,关注度有了,就不怕没有翻台率。

很多传统的网红店怎么做?找人排队对吧?这简直Low爆了,很明显是在拿消费者当傻子!那样的店,就算人气上来了,也依然是没有生命力的。也许二年,也许一年,甚至半年,就不见了踪影。

都说,现在获取粉丝的成本很高。我来告诉你,其实,低成本引流,走好下面七步,你一定可以打造出网红咖啡馆。

一、选址决定你的咖啡馆能不能红

我还是持选址决定成败的观点。

现在的人,都超级懒,懒到恨不得躺床上转转头就能吃到喝到好东西。为了你家的一杯咖啡,在交通、停车、景观都不方便的小巷子里,或者那个城乡结合的犄角旮旯,没人愿意。不仅仅要求咖啡馆本身有格调,还要周边氛围都是有搭调的。

所以,城市中很多网红店都开在大型商业体里面,比如成都太古里、上海新天地、北京合生汇、杭州嘉里中心……等等,不乏一家挨一家的各个业态的网红店。一是本身这些SHOPPING MALL里人气集聚效应,虽然房租高,但品牌宣传成本低;二是无个性,不网红。在人气集聚的场所里,进驻的品牌定位、格调都比较高,每家在氛围营造上都暗暗较劲,机器设备、装修设计……都舍得花心思,花成本;三是虽然人气高的地方房租贵,但相对便利,利于品牌传播。

二、装修风格是网红的引力场

是不是INS风就一定红,我认为并不如此。

一家个性咖啡馆的装修风格与本身品牌定位必须一致。这个品牌定位,是与针对服务人群、周边人群、定价策略、产品开发都紧密相连。

比如,我们的R.S Cafe上海店,人群定位25-45岁之间,有消费能力的中产阶级,这些人群,大多生活稳定,对服务及产品品质要求高,对环境要求是文艺、安静、舒适,性冷淡的ins风格,反而让他们反感。事实上,到我们店来的,很多是慕名或被喜欢我们店的朋友推荐来的,这些客人,对价格并不敏感,他们在乎的是品质和对得起他们自己身份的环境。

我们上海店的隔壁,就是一家叫M Stand的日系风格网红店,到他们店消费的,大多是穿着时尚的年轻男女,在店里聊天的很少,握着纸杯拍照甚至直播的不少,虽然他们的人均消费只有我们的一半,可是第二次去店里消费的人群,相对少很多。

我们的新品牌Swanna Coffee北京店,则一开始就定位简约ins风,我们需要北京的时尚年轻人群来关注我们,并且,需要对咖啡又一定了解,甚至热爱的人,然后受房租、地理位置影响,最终在价格的定位上,略高于周边其他同类商家。说实话,那个太过于简单的装修,作为我自己来说,也有些难于承受。恰恰消费者的反馈是,喜欢。尤其是,我们在设计时特意安排可以用来拍照的手绘世界咖啡地图墙,成为我们的店的标志。

三、用网红咖啡设备

什么是流行?

本来没几个人知道,后来有更多人知道,甚至体验或体会到了,就是变成流行了。流行感冒如此,流行歌曲如此,流行的咖啡设备也如此。

在这篇文章之前,我一直不主张用一台好的设备作为招徕客户的噱头。因为咖啡设备实际上没有那么普及,消费者也没几位能认识。这不想奔驰、保时捷,很多孩子都认识。而且,我一直坚持认为,如要咖啡好喝,最重要的是豆子。

事实上,我之前的坚持,被啪啪打脸了。一方面,很多媒体写作者不懂咖啡,所谓的精品咖啡之间的区别,确实不容易辨识。对于比起那些似是而非的咖啡,没那么普及的La Mazzoco、VA(Black Eagle)、EK43、k30这些设备,反而容易说清楚。因此,从设备切入介绍一家咖啡馆多有逼格,比较好理解。另一方面,消费者对咖啡好坏,同样也没那么普及。与其追求咖啡风味的好坏(这个好坏,他也很难用来跟别人通过网络媒介去分享),不如追求装修有特色,用了具有标志性的咖啡设备,比如美国XX咖啡馆标配,日本XX咖啡馆也在用。瞬间可以让消费者接受。再则,高端咖啡设备品牌的运营商,不惜成本投入推广,也让这些设备与高逼格咖啡划上了等号。现在开咖啡馆的结局就是,不用那些“网红”咖啡设备,都不好意思开咖啡馆。

有咖啡业内的媒体曾经发出过相对靠谱的统计数据,说事实上,目前大城市里的精品咖啡,最大的消费人群,其实不是普通消费者,而是咖啡师等业内从业群体。从这个角度讲,咖啡师们最推崇的咖啡设备,也就是容易网红的设备。

说了那么多,无论是被迫也好,流行也好,打造网红咖啡馆的标配,基本就是上面提到的那些品牌的咖啡设备。一个吧台配置下来,动不动就15万,20万。尽管从投资解度讲,这种固定资产的投入与产出不成正比,但你要成为让消费者认可的网红,这些血本,还真避不开。

四、打造高颜值、高品质网红产品

重要的事情说N边,三遍远远不够。

现在的都市年轻人,有不一样的消费理念和消费能力,他们个个是颜值控。好吃不好吃,好喝不好喝,前提必须得好看,有档次,也就是网络上常说的逼格。档次是消费者的心理需求,是他区别于其他人,区别于他社交圈的一个标志。如果你不懂得年轻人的消费心理,根本不应该考虑网红概念。网红好表现自己,要凸显他自身的个性。咖啡好不好,他发网络上去,别人能吃到、能喝到吗?网友只能通过他的文字、语音、图片、视频来判断、想象。所以,利于拍照、拍视频,就有网红来消费。网红拍了照片、视频,在给自己涨粉的过程中,也给你做了病毒式传播,这才是打造网红店的核心价值。

那么咖啡馆内的场景设计、咖啡产品的包装与出品方式设计,在这里显得尤为重要。

而太过于哗众取宠的产品,我个人倒认为不一定有市场和价值。比如之前流行过的那些彩色拿铁拉花,以及脏脏咖啡、防弹咖啡等。说到脏脏咖啡,是反其道而行之的销售逻辑,而我认为,大多数消费者,是喜欢干净,甚至干净得有些洁癖,所以那些“脏”的风格的流行,保质期不会太久,很容易被新的概念替代。我一个做燕窝电商的朋友给我的数据显示,现在电商消费80多的消费者是90-95人群,可见保健并非老年人的事。而防弹咖啡之类的高热量饮品,也是逆现在人的健康消费理念的,吃减肥餐还来不及呢,为啥还要跟自己的健康过不去?

文章来源于公众号:啡徒来了 ,作者啡小徒。版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除

咖啡馆如何推广新产品?

我们一直希望推陈出新,抓住顾客们的眼球,但你是否想过,新产品的定义早已改变,悄悄地变成其他方面的有力“跳板”。

01 / 02 / 2023

说到喝咖啡,也许我们都经历过这样的过程。

从最初的三合一速溶咖啡,到后来的意式浓缩咖啡,再到近年来的手冲咖啡。手冲咖啡逐渐成为最新的时尚,其原因是,手冲不仅可以品尝到单一精品咖啡的纯正风味,其独具仪式感的冲泡方式,也被众多人群喜欢。

十几年前我们谈及咖啡,必然会提到牙买加蓝山和夏威夷科纳,喝咖啡就得喝这咖啡界的“一王一后”,才能显得那么有腔调,有品味。

时至今日,咖啡行业已经进入精品咖啡时代。瑰夏的出现,颠覆了“一王一后”的咖啡神话。瑰夏咖啡已经成为了当今咖啡市场中高价格、高品质的代言词。

NO.1

瑰夏的历史

瑰夏(Geisha)于1931年在埃塞尔比亚的瑰夏森林里被发现,后传入乌干达,坦桑尼亚,哥斯达黎加等地。1970年代,由巴拿马人—弗朗西克.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开森种植巴拿马瑰夏咖啡。

NO.2

瑰夏成名故事

瑰夏咖啡之所以出名,源于2004年的“Best of Panama”大赛,当时有一款咖啡因其独特的风味,震惊了所有国际评委而获得当年的冠军。

在2014年制作的纪录片《Let’s Takle Coffee》中,包括来自 Boot Coffee 的 Williem Boot、来自Intelligentsia Coffee 的 Geoff Watts 和来自精品咖啡协会的 Ric Rhinehart等在内的各位专家都表达了第一次品尝到瑰夏咖啡时的难忘之情。其中,Ric表示:“当我在进行杯测时,我无意间品尝到了一款咖啡,便问道:‘谁把埃塞俄比亚咖啡混进来了?这绝对不是巴拿马咖啡,这很明显。’”

NO.3

瑰夏的风味

喝瑰夏咖啡,可以体验到独特的花果香气。

干香:有着玫瑰和茉莉的花香,具备蜜柚以及柑橘的气息,浅烘焙时更透出tea rose的香气。

湿香:橘子香味的湿香气,还涌现出更多花卉的香味及浓郁的蜂蜜甜。待冷却一点后,花果香味随着温度的下降逐渐上升,冷香异常出色。

啜吸时,酸质感越是细腻,细腻顺滑的口感充盈在口腔中。红薯的甜味及柑橘味相交呼应,并伴随花的香味涌现出来,花香余韵,果甜味持久

在世界上的不同产区,瑰夏有着不同的风味

1.巴拿马

产区:奇里基省波奎特区奥尔科塔

庄园:柏林娜庄园

海拔:1680-1750米

年降水量:2500毫米

平均温度:19-25摄氏度

品种:瑰夏

处理方法:日晒

风味:李子、荔枝、油桃、茉莉、莓果

2.危地马拉

产区:奇马尔特南果省、阿卡特南果

庄园:圣费莉莎庄园

海拔:1600-1680米

年降水量:1200-1500毫米

平均温度:17-23摄氏度

品种:瑰夏(2018竞赛批次,5号地块)2722

处理方法:日晒

杯测风味:绿茶香气、黑巧克力、明亮柚子酸

3.哥斯达黎加

产区:圣何塞省多塔地区

庄园:洛马庄园

海拔:1900-1990米

年降水量:1600-1900毫米

平均温度:19-25摄氏度

品种:瑰夏(2018卓越杯第六名)

处理方法:红蜜

杯测风味:蓝莓、苹果橙、可可、薄荷、蜂蜜

4.玻利维亚

产区:卡拉纳维

庄园:伊莎贝尔庄园

海拔:1650-1700米

年降水量:1800毫米

平均温度:17-29摄氏度

品种:瑰夏

处理方法:水洗

杯测风味:花香、热带水果、柑橘酸质

5.埃塞尔比亚

产区:班马奇

庄园:瑰夏村

海拔:1909-2069米

年降水量:1800毫米

平均温度:9-30摄氏度

品种:瑰夏-Lot#37,苏玛地块瑰夏1931品种

处理方法:日晒,在非洲高架床上晒干29天

杯测风味:茉莉、黑醋栗、细腻、蔓越莓、白桃、口感顺滑

6.秘鲁

产区:瑞卡山谷

庄园:OSOPEN庄园

海拔:1500-1750米

年降水量:1400毫米

平均温度:16-22摄氏度

品种:瑰夏

处理方法:水洗

杯测风味:茉莉、百香果、葡萄、热带水果、绿茶

7.哥伦比亚

产区:托利马

庄园:纳格力特庄园

海拔:1800-2300米

品种:红瑰夏

处理方法:日晒(厌氧浸渍)

杯测风味:花香、柑橘、肉桂

8.萨尔瓦多

产区:圣安娜

庄园:满仙如庄园

海拔:1300-1500米

年降水量:1700-2200毫米

平均温度:11-25摄氏度

品种:瑰夏

处理方法:日晒,在非洲高架床上晒干13天

杯测风味:玫瑰、醋栗、柠檬,复杂的光滑饱满的口感

9.墨西哥

产区:科阿特佩克 韦拉克鲁斯

庄园:加拉班德庄园

海拔:1380米

年降水量:2000毫米

平均温度:20摄氏度

品种:瑰夏

处理方法:日晒

10.厄瓜多尔

产区:CHAGUARPAMBALOJA

庄园:FINCAROMERILLOS

海拔:1500-1650米

年降水量:1550毫米

平均温度:16-21摄氏度

品种:瑰夏

处理方法:红蜜

杯测风味:红醋栗、柠檬,花香、柑橘

11.中国台湾

产区:台湾阿里山

庄园:卓武咖啡

海拔:1200米

年降水量:2000毫米

平均温度:15摄氏度

品种:瑰夏

处理方法:蜜处理

杯测风味:莓果、蜂蜜、蔗糖、乌龙茶、花香、柑橘

瑰夏咖啡之所以如此受欢迎,源于精品咖啡协会(SCA)评分系统中的得分超过90分。同时,由于瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔,要有高海拔,有云雾遮阴,土壤肥沃,同时有足够的积温。因其产量极低,其价格甚至超越了黄金。

家用磨豆机该如何选?

在咖啡的制作过程中,“磨豆”是个很关键的环节,咖啡豆只有经过研磨,扩大与水的接触面积,才能在萃取阶段更好的用水溶解出芳香滋味物质,让你品到一杯回味无穷的好咖啡。

25 / 01 / 2023

黑咖啡是一种纯粹的感官体验,黑咖啡比加糖加奶的咖啡更健康、更经典、更简单,也更容易感受咖啡的独特与细腻风味。

作为一名咖啡行业人员,小编一直坚信每个人都应该按照自己的喜好来选择喝什么咖啡,“黑咖啡”与“非黑咖啡”并不存在高低之分。但问题是,很多人想喝黑咖啡而不得门入。他们也知道喝黑咖啡的好处,也想要品味到咖啡的原始风味,但一些不美好的经历往往阻挡住他们向黑咖啡迈出的试探脚步。

学习如何喝黑咖啡是每个咖啡爱好者都应该做的事情。今天,我就给大家一些饮用黑咖啡的建议。学会喝黑咖啡,并不意味着你必须从此与奶、糖划分界限,而是要学会像喝加糖加奶的咖啡一样,喜欢上黑咖啡。

学会喜欢黑咖啡

喜欢黑咖啡,是一种必须依靠后天养成的习惯。对那些从一开始接触咖啡就加糖加奶的人来说,尤其如此。当这需要一定的时间,首先你要明白,咖啡里面有着各种各样丰富复杂的风味,甜酸苦辣咸,包罗万象。但很多细腻精致的味道,只有在黑咖啡里能品尝得到。一旦加了糖或奶,你便错失了它们。

如果你喜欢喝咖啡的话,请不要害怕黑咖啡。即使你平时喜欢喝的是加奶加糖的咖啡,也不代表你会讨厌它未加糖未加奶的味道。你需要给它一个机会,给自己一个机会。

喝黑咖啡的8个小技巧

1、试试浅烘焙的咖啡豆

如果你喝过的黑咖啡是又苦又涩,还有炭烧烟熏的味道,那可能是你喝错咖啡了。如果你听过类似“真正懂咖啡的行家都是喝深烘豆的”这种传闻,请不要相信。咖啡烘焙就像煎牛排一样,有人喜欢几分几分熟,但很少有人会喜欢吃烤焦的牛排。同理,专业级的咖啡通常会烘焙得较浅。并不是说深烘的咖啡豆一定是糟蹋豆子,一定很难喝。而是浅烘的豆子有更明显的酸甜感,更细腻的花果香气,更容易让人感受到咖啡豆的独特风味。

2、不要急着趁热喝

好的咖啡并非一定要趁热喝。如果咖啡的温度太高,很容易会烫伤你的舌头不说,有很多风味在较高温度的时候不一定能够品尝得出来。真正好的咖啡,应该是在不同的温度下有不同的风味表现,而且无论什么温度下品尝,都不会有明显的瑕疵味道。品味一杯黑咖啡最完整的味道,应该让它慢慢从热到温,再到凉下来,细细体会。

3、“细细”品尝

或许你在喝其他饮料的时候,多大一杯都可以吨吨吨喝完,但黑咖啡你不一定能喝完。想喝黑咖啡,可以从“小杯”开始尝试。那些风味优异的黑咖啡,通常都不会特别大分量。

4、找到自己喜欢的品种。

随着咖啡消费文化的发展,越来越多人意识到不同国家地区生产出来的咖啡会有不同的风味表现,但咖啡行业内有更多细分的标准。不同的品种以及处理方法,也能营造出不同的风味层次。就像葡萄酒一样,哪怕是来自同一个产区同一个庄园的咖啡,也会因为品种、处理的不同而产生较大的差异。可能你对某些咖啡品种会有个人偏好,只是你自己还不知道而已。无论是风味爆炸的瑰夏,还是肯尼亚着名的SL28,或是更常见的卡杜拉、铁皮卡,你首先要开始留意自己喝的是什么咖啡。

5、尝试不同种类的咖啡

想找到最适合自己的咖啡品种并不容易,所以首先你需要更多尝试。不同的产区、品种、处理法以及烘焙度,咖啡世界风味万千,一定有你能够接受的品项。如果你喜欢加糖的甜咖啡,那么就选择一些日晒或者蜜处理的中烘焙咖啡豆,如果你喜欢奶油味,不妨试试那些有奶油味的黑咖啡。

6、改变你的冲煮方式

无论是在家自制,还是外出点单,如果你想要尝试不同的咖啡味道,你就可以尝试换一种冲煮器具冲出来的咖啡。如果你不喜欢意式咖啡机制作的美式黑咖啡,为什么不试一试手冲咖啡?

不同的冲泡方式会有不同的独特风味,想要找到合适自己的黑咖啡,先找到最适合自己的冲煮方式。

7、逐步减少对奶和糖的依赖

如果实在没办法寻求其他选择,不如在现有的基础上进行逐步改变。尝试在每一杯咖啡加奶加糖之前先尝一口,体会一下前后的差别。然后每天慢慢减少调味料的添加量。从全糖到半糖到少糖再到不加糖,从全奶到少奶再到不加奶……

实在不行,就只能一刀切了。有些人戒糖戒奶就像戒烟一样,无法循序渐进,只能快刀斩乱麻。狠点心,坚持一两个星期只喝黑咖啡吧,你可能会从此爱上黑咖啡的。

8、换个杯子

嗯……听起来有点不靠谱吧?不不不,真的有研究表明:杯子的颜色会影响你对咖啡味道的感知。例如:用白色杯子装的咖啡,会比用透明杯子装同样的咖啡,显得更苦……

如果你在喝黑咖啡,不妨试试换个不同颜色的杯子,看看会不会比较没那么难以接受?

最后

其实,并不是想限制你喝咖啡的方式。如果你喜欢加奶加糖,就尽管去加,喜欢它就喝它。只是想要鼓励大家,多点尝试新鲜的事物,开拓自己的视野。小编不保证你一定会喜欢黑咖啡,但没试过的话,谁知道呢?

就像任何值得去做的事情一样,喝黑咖啡同样需要一些时间,需要一个适应过程。当你第一次尝试黑咖啡的时候,你可能根本尝不出来什么花香果酸、什么坚果奶油,你可能只会觉得“嗯,这就是咖啡味嘛”。但慢慢喝多了,你的味蕾就会进步,对于咖啡的风味记忆也能慢慢丰富。

咖啡馆经营之为何要供应高价位的咖啡?

虽然,一杯高价位的精品咖啡,并不是每个顾客的刚需,但是为他们提供这样的服务可以使我们的品牌与众不同,并吸引高端以及对精品咖啡有需求的客户。这种服务可以有助于品牌形象的塑造,让客人们期待品尝咖啡的体验,并且成为一个真正的品尝咖啡的目的地。“高位值的咖啡不一定会把你的咖啡店变成客人的「日常根据地」,但是可以帮助你把你的咖啡店变成咖啡爱好者、咖啡专业人士和公众的必去之地。”

27 / 12 / 2022

来自日本名古屋的老字号咖啡厅KOMEDA’s Coffee,在中国台湾开了分店,空间设计采用日本KOMEDA一贯的传统风格,使用大量原木与砖瓦元素营造柔和的色调,舒适的包间卡座搭配屏风摆设,半开放式的空间适当的保留消费者的隐私,打造出像在家里一样,能够彻底放松的自然系风格。

下面列举KOMEDA’s Coffee的十大明星餐点,分享给开店的伙伴参考!餐点卖的好的咖啡馆,更容易留住客人的“胃”,还有好咖啡的加持,不赚钱也难呢!

餐点类

Top5.鸡蛋披萨三明治

在吐司上铺满鸡蛋沙拉后,再大手笔地洒上奶酪丝,咸香的口感是干酪控的最爱。

Top4.总汇三明治

KOMEDA独家特制的小麦吐司,香软可口吃一次便上瘾!再搭配鸡蛋沙拉、火腿、生菜层层堆叠,这样的超人气商品,谁不喜欢?!

Top3.味增猪排三明治

特地从日本进口的味增酱,抹在外酥内嫩的猪排上,夹进KOMEDA特制的松软面包哩,份量十足!

Top2.冰与火

表皮酥脆内里松软的丹麦面包,搭配纯奶制成的浓郁冰淇淋,再淋上甜甜的糖浆,一口咬下的滋味真的超级难忘怀!是甜点控必点的餐点之一!

Top1.活力朝食

只要在上午11点前买咖啡饮品就送你吃的厚片土司,将日本配方、制作方式原封不动地带来中国台湾,看似简单的早餐搭配,深受不少KOMEDA粉丝的心啊!

饮品类

Top5.综合果汁牛奶

内含菠萝、番石榴、香蕉、橘子的综合果汁,搭配鲜奶打在一起,是名古屋经典的怀旧饮料。

Top4.KOMEDA咖啡

KOMEDA招牌咖啡。以日本严选配方调合7种综合咖啡豆,品尝老字号咖啡厅传统味道,第一口先浅尝原始的咖啡香,再依个人喜好适量加入鲜奶油中和苦涩,别有一番风味。

Top3.JELICO咖啡冻饮料

分有三款不同口味的咖啡冻饮料,有搭着鲜奶油的「元祖口味」、香浓巧克力的「摩卡口味」、咖啡牛奶为基底的「牛奶咖啡」,搭配咖啡冻一起饮用不仅带出咖啡风味,也提升了不少口感层次。

Top2.漂浮抹茶欧蕾

抹茶控怎么能错过这项商品?选用静冈抹茶为基底,搭配鲜奶冰淇淋,苦中带甜、甜中带苦的滋味正是抹茶爱好者臣服于抹茶的原因之一!

Top1.红豆小町

拥有超人气的饮品,源自于名古屋的惊喜特调,以红豆调合3款不同饮品。以红豆加牛奶的「堇」为基底,衍伸出搭配咖啡的「葵」和搭配红茶的「樱」,浓醇香的口感不管大人、小孩都很爱!

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

零基础可入学

有基础可提升

毕业后可考证

咖啡专业班

西点专业班

近期开班时间

2019年10月

10月28号

2019年11月

11月4号、11月11号、11月18号、11月25号

课程咨询电话:023—63829990

咖啡的万亿市场究竟在何方?

从2018年开始,尤其是进入2019年下半年以来,中国的咖啡市场似乎越来越热闹了。小蓝杯早经不能独占“头条”成为普遍关注的“独角兽”。中石化、苏宁、宜家、可口可乐、蒙牛、伊犁……似乎一夜之间大家都成为了咖啡的粉丝。那么咖啡究竟是风口上的“利润新贵”还是资本的“毒药”?

12 / 12 / 2022

在Espresso的萃取中,温度也扮演很重要的角色,温度越高代表分子热运动越剧烈,运动更剧烈更容易萃取咖啡里的可溶性物质。而且,在其他相同条件下,不同的温度会影响着萃取率。一般来讲,90.5~96°C是对于萃取浓缩较佳的温度,那咖啡萃取水温的不同,对咖啡的味道会带来怎样的影响呢?

影响咖啡萃取的其他变量

在水量一致的情况下,温度会影响咖啡的萃取方式。在其他变量都不变的情况下,萃取咖啡的水温温度越高,咖啡进行萃取的时间就越长。因为,在密闭空间中,液体温度升高是与压力有关系。液体受热体积膨胀产生的压力升高,但是当密闭空间中压力小于液体的饱和蒸汽压后,液体就会发生汽化(物理变化)甚至分解(化学变化),这时压力将随着温度的升高急剧升高。

所以很明显,水温对浓缩有很强的影响,水温升高会降低粉饼中液体流速。

影响咖啡中的酸质

温度的改变并不会很大程度的改变意式咖啡的特质,但可以改变我们对咖啡中酸味感知的高低。低温情况下,咖啡中的酸质会偏高,反之在高温的情况下,咖啡中的酸质会降低。

水温其实不单是在影响我们对酸的感知,还有苦味的变化。咖啡中带有酸和苦这两种味觉的物质,有着不同的溶解特性。在萃取的过程中,我们会先萃取咖啡中的酸,咖啡中的酸质溶解的速度很快,不管温度是高是低,溶解的总量也不会有太大变化;而咖啡中苦味物质的溶解速度相对比较慢,水温和萃取时对其影响特别大。

在默认研磨度、时间,器具等其他因素一致的情况下,水温越高,萃取出来的苦味物质就会越多,而人的大脑通常是认为苦的东西是有毒的,所以我们味觉对苦的感知大于对酸的感知,所以这时咖啡表现出的苦味明显;相反水温低,苦味萃取的量就会变少,这个时候酸味大于苦味,咖啡表现为酸味明显。

根据你想呈现出的咖啡的味道,提高温度可能是一件好事,也可能是一件坏事。有人会用较低温度的水(90℃以下)进行萃取,以「提高咖啡中的多汁感和酸度」。然而,使用90度以下的热水萃取的咖啡会让咖啡中的酸性物质被更少的萃取出,然而,平衡酸质的甜味物质和醇厚度的萃取都有下降,相比知道,酸味在味蕾的感知上变明显了。

根据咖啡豆的烘焙度调节水温

接下来是要考虑你的烘焙程度。较深的烘焙咖啡一般需要较低的温度,一般在 90 – 92.5 ℃ 的水,因为在较高的温度下,我们从咖啡中提取更多的有烟感和带有涩感的化合物。同样,在较浅的烘焙,因为对于甜度和提升醇厚度的化合物比较难萃取,而且不用考虑会将过多焦苦干涩的物质萃取出来,当水温设置在 90 – 92.5 ℃ 可以产生坚果类的香气,和一些萃取不足的味道,还有非常酸的酸质。如果有干燥或酸涩感的感觉,则提高温度,93.5℃是一个很好的温度起点。

对于中度烘焙的咖啡,也可以从93.5℃开始。提高温度可能会萃取出更多的甜感和醇厚度,但同样,也可能会产生更多的苦味,涩感。较低的温度虽然会降低这些口感出现的几率,但也无法产生足够的甜度来平衡酸度,从而仍然会产生干燥的回味。这些口味的变化在只调整0.5度的水温是几乎感受不到变化的。

所以,当你通过调整粉量、研磨刻度、萃取比例等变量,找到一个合适你正在使用的咖啡豆的萃取参数搭配之后,风味趋向基本上是已经确定之后,可以通过对机器的萃取水温的调整而改变咖啡酸苦平衡的口感。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

零基础可入学

有基础可提升

毕业后可考证

咖啡专业班

西点专业班

近期开班时间

2019年12月

12月30号

课程咨询电话:023—63829990

怎样在水中添加矿物质,混合出自己的‘咖啡水’?

之前,BH发布的不同的调整水中所含矿物质含量的配方,可以让我们轻易地达到酸碱值和水硬度的调整,不用做任何复杂的数学公式的计算。但这篇文章中会让想用不同矿物盐调整水中矿物质的朋友,更容易的去调整你的咖啡用水。

09 / 12 / 2022

咖啡的香气、咖啡的芬芳,以及喝咖啡的整体体验,已将原来单纯的饮品转变成现代生活及当代文化的一种表征。全世界各地有越来越多的人喜欢以一杯热腾腾的咖啡开启自己的一天。喝咖啡的习惯视个人生活环境而异。几个简单的动作,喝下意式浓缩咖啡还是滴滤式咖啡,但大家的目标都一样:替自己在沙漠中创造绿洲,让自己活力充沛、神采奕奕的展开一天的生活。

但喝咖啡的好处不仅在于精神层面:可以提神,对健康有益。咖啡提供的是智慧而非营养,是联络感情、结交新朋友、扩大交易及激发灵感的有效仪式。

咖啡与当代生活

欧洲人早在17世纪初期便开始饮用咖啡,在欧洲工业革命时期喝咖啡更加流行,它使人保持清醒,有助于提升时代所需的生产力,哈佛医学院睡眠专家Charles Czeisler的咖啡论点:“没有咖啡的辅助,就不会有现代社会一天24小时都在工作的疯狂生活步调”!

咖啡与健康

每天有将近10亿人至少会喝一杯咖啡,其中有些人或许会怀疑这个习惯对自己究竟是好是坏。已经有数千项研究明确证实,适量(每天1-3杯)饮用咖啡对健康完全无碍。

日常生活中的咖啡

只要根据个人需求饮用咖啡,并留意自己的生活节奏,咖啡其实对睡眠并无影响。不过如果饮用过量(比如一天超过5杯),便可能导致睡眠障碍或缩短睡眠时间。如果摄取的咖啡量很高(咖啡因总量超过1克),可能会导致焦虑不安。

在休息时间喝杯咖啡能让人保持清醒、集中注意力。一杯好咖啡可以让人摆脱那种导致反应迟钝、注意力涣散的麻烦症状,特别是必须在平时不习惯的时间工作时,效果更为明显。还有有研究显示,一杯咖啡可以略微减轻扁头痛的症状。

咖啡能让大脑保持最佳状态

在处理外来信息时,咖啡中的咖啡因有助于提升短期记忆力,能让思维更迅速、更清晰,也让人更清醒、学习更容易。换句话说,咖啡能让我们充分运用精力在学习上。

咖啡因也可以帮助疲惫的大脑恢复精神,即使周围有很多实物让我们分心,仍能借由咖啡因提高注意力,也有助于做运动或锻炼体能的人消除疲劳。

所以,经常饮用咖啡,再搭配均衡的饮食,有助于维持健康体态,保持神采奕奕。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

零基础可入学

有基础可提升

毕业后可考证

咖啡专业班

西点专业班

课程咨询电话—63829990

星巴克基金会,究竟是怎样一个组织?

人们都说每个行业的top企业不仅承担着业态发展进程的大任,同时也肩负着一份社会责任感,我相信这样的道理可以融汇到很多行业当中都能有所体现,咖啡行业自然也不例外。星巴克,这个不管在过往咖啡历史舞台上,还是现而今各方角逐的咖啡消费战场上,它的大名依然赫赫。我们不能否认星巴克在推进咖啡行业在全球发展进程当中的功劳,也不能否认多少咖啡爱好者最初的启蒙也都来自星巴克。 

01 / 12 / 2022

喝意大利咖啡时,只需尝一口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服,这正是意大利咖啡与其他咖啡的不同之处。
在专业咖啡馆里点Espresso的时候,大多数都会附上汤匙、砂糖及一杯清水。想要获得均衡完整的品尝体验,最好先搅拌均匀再喝喔~

01.Crema是一杯好咖啡的标志?
一杯完美的Espresso首先让我们注意的是咖啡表面的油脂——Crema,因为这层泡沫提供了重要资讯,可以看出冲煮咖啡的技巧有多高明。
我们常说一杯完美的Espresso,必须有要红色的斑纹在咖啡的表面,而所谓的虎斑,其实就是研磨的非常细小的咖啡粉,它们在制作过程的早期阶段就被冲了出来的,在一开始是分布在杯子的边缘,然后随着冲制的过程而散布到整个表面。
这意味着,这杯咖啡的冲煮方式和研磨程度都很完美,是适合用来制作Espresso的。

意式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取的,冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的脂溶性成分结合,咖啡油脂(Crema)就产生了。它是一层浮在意式浓缩咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫,溶有许多左右香气、稠度及质感的成分。沉在下方的水溶性成分则以让舌头感受到味道的物质为主。
简单来说,Crema负责香气的部分,萃取液负责味道的部分。
如果没有搅拌就直接喝的话,水溶性成分及脂溶性成分就会被分开。用搅拌或晃动的方式将意式浓缩咖啡的成分混匀后再喝,这样才能够感受到丰富且和谐的味道及香气。因此意式浓缩咖啡一定会和汤匙一起送上来,用汤匙搅拌咖啡来“打破”这层泡沫,以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象。

这些气味可能微弱也可能强烈,可能优雅干净,反之也可能平凡混浊。例如,一杯优质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味,外加些许柑橘果香与花香。至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。
意式浓缩咖啡的泡沫如果颜色偏淡,代表萃取不足,味道会偏酸而平淡。这是因为温度或压力过低, 或萃取时间太短, 有时是因为咖啡粉的分量不足或研磨颗粒过粗,导致热水流经咖啡粉的速度过快。
如果泡沫颜色偏深且中间带有白斑,则是典型的过度萃取咖啡,这种咖啡的咖啡因含量较高且味道苦涩。原因可能在于温度或压力过高,或萃取时间太长,也可能因为咖啡粉过多或研磨颗粒过细而阻碍了热水的流动。

02.意式浓缩中应该要加糖吗?
意式浓缩咖啡中要不要加糖是个人的喜好问题。不过在丰富的Crema上加入砂糖,看着砂糖慢慢沉下去的模样,一边幻想着咖啡丰富的滋味,也是一种幸福的体验呢~

砂糖也可以用来判断Crema丰富与否:
小心地在crema上放上一匙砂糖,不要让Crema被弄破,如果砂糖在停留2~3秒后,才从边缘开始缓慢地变湿、慢慢下沉,就表示Crema很丰富、支撑力很强。Crema够丰富、够支撑力,拉花才好看~
由于砂糖会掩盖咖啡的苦味,所以原本被苦味所掩盖的酸味,因为苦味降低,此时就会突显出来,让咖啡的印象变得鲜明。而且砂糖可以让咖啡的质感变得温和,可以说是咖啡极好的帮手。
在热腾腾的Espresso中加入一勺白砂糖,一边搅拌一边饮用——这就是意大利最传统的意式浓缩饮用方法。
Espresso就像是一把放大镜,它能够突出咖啡的某些风味特征。Espresso的风味在刚品尝的时候可能会显得强烈而刺激,但随着不断品尝,你会逐渐习惯并且一发不可收拾地爱上它的——前提是一定要做得好喝!用好豆!怎么做都不会差!
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年8月
8月31号
2020年9月
9月7号、9月14号、9月21号、9月28号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

咖啡馆经营之来独立咖啡馆都是哪些人?

咖啡馆的受众群体到底是些什么人?是学生?是白领?是爱自拍的网红们?还是有海归经历的精英们?

28 / 11 / 2022

从一包一两块钱的速溶咖啡,到买一整盒的咖啡粉,到自己买熟咖啡豆自己磨粉,再到买生豆自己烘培,随着对咖啡的逐渐热爱,咖啡爱好者们对咖啡的品味也越来越高。然而,作为刚刚入手咖啡豆的人来说,作为一位初级咖啡的爱好者,在品味更高级的咖啡的同时往往也容易入坑。不知如何挑选适合自己的咖啡豆、不小心买到瑕疵豆、买到不新鲜的豆、买到价格很贵却不好喝的豆等等。

今天,就来教教大家如何选取自己满意的咖啡豆。挑选咖啡豆的时候都看哪些方面?

看价格
新手不宜购买价格过于昂贵的咖啡。有些商家就是故意赚取新手的“坑位费”,很多新手刚入门咖啡豆,往往会有一种“咖啡豆越贵品质就越好”的思想。其实不然,虽说价格贵质量好有一定道理,但是新手并没有办法很好地区分品质好和品质差的咖啡豆。小编建议,新手入门买1KG一百块前以内的咖啡豆即可!

看性价比
人会说便宜没好货,但我并不这么认为,我们还应该注意一个性价比。但你开始注重性价比了,你会发现,原来几十块钱也能淘到让你一喝就爱上的咖啡。

看咖啡豆品质
在购买价格实惠的咖啡豆同时,也不要忘了品质的存在。毕竟,决定咖啡的口味是否能深入你心的第一要素就是咖啡豆的品质。品质好的咖啡才能冲泡出一杯美味的咖啡,而品质差的咖啡泡出来往往差强人意。

看生产日期
不要一下子就囤大量咖啡豆。有的小伙伴很喜欢囤货,看着喜欢就囤了大几斤,生怕以后会涨价一般。殊不知,咖啡豆放久了会失去新鲜度,香味也会慢慢走丢。要知道,越新鲜的咖啡豆做出来的咖啡韵味更加不同。
作为一个刚入手咖啡豆的新手,一定要多听听前辈们的建议,不然很容易踩坑,既浪费了白花花的银子,又打击了自己对咖啡的热爱。所以,走出你的咖啡舒适区,了解更多的咖啡知识,听取更多的建议,你肯定能够体验到藏在咖啡豆里的乐趣的!

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年9月份
9月21号、9月28号
2020年10月份
10月5号、10月12号、10月19号、10月26号

咖啡馆经营之怎样才能让你的咖啡馆脱颖而出?

怎样让你的咖啡馆提高辨识度?怎样才能带来更多的客流?还有越来越多网红咖啡店迅速走红,怎样应对?

23 / 11 / 2022

现如今,有多少人的清晨是被咖啡唤醒的?又有多少人在午餐后需要一杯咖啡“回血”?但为什么有的人喝了咖啡就能变精神小伙儿,而有些人却完全无感?为什么有时候喝完能精神几个小时,而有时候能喝完能立刻躺地上睡着?

咖啡的作用原理
首先,我们来了解一下咖啡因能让我们振奋的原理。复旦大学附属华山医院内分泌代谢病科副教授吴晞医生解释,人的身体需要持续的能量供给。能量来源于高能量分子腺苷三磷酸(ATP)的分解,来持续给身体(无论脑力还是体力)活动供能,在此过程中会释放腺苷,也就是ATP的骨架。
大脑中的神经拥有能完美匹配这种物质的受体,当腺苷靠近这些受体时,会触发一连串的生化反应,使神经元激发变得迟缓,也减慢了大脑中重要信号分子的释放,就会变困。随着工作时间累加,大脑内的腺苷浓度越高,身体自然会告诉你,很困,该休息了。
而咖啡因就是所谓的腺苷受体拮抗物,咖啡因和腺苷有相似的分子结构,使其能和腺苷受体结合,抑制腺苷受体对神经元的抑制作用,负负得正,达到让人兴奋的作用。简单来说,欺骗了你的感知,让你保持清醒。

有人说喝完咖啡很快乐,这是因为一些神经元的腺苷受体与多巴胺受体相连。多巴胺的作用之一是使人心情舒畅。当腺苷和这些受体结合时就没了多巴胺的容身之处,但是当咖啡因与这些受体结合时,多巴胺也能同时嵌入,让心情愉悦。
吴晞医生提醒,你只是感知不到身体的疲惫,事实上,你已经很累了,这时候强打精神,是在透支自己的身体。
咖啡因安全剂量是多少?
根据美国食品和药物管理局(FDA)的标准,对于健康的成年人来说,每天400毫克,也就是大约四到五杯咖啡是可以的,但是这却取决于人们对咖啡因的反应以及个人身体的代谢的速度(分解),而如果快速摄入约1200毫克咖啡因(连续喝上12杯),或0.15汤匙纯咖啡因,会导致癫痫发作等毒性作用。
FDA还没有为儿童设定一个标准,但美国儿科学会(American Academy of Pediatrics)不鼓励儿童和青少年摄入咖啡因和其他兴奋剂。
而对于个体来说,当你出现了失眠、抖动、焦虑、心率快、胃不舒服、恶心、头痛、烦躁不安等症状时,就说明你的咖啡因摄入过多了,要注意减少。

怎么喝才能更清醒?
上面已经跟大家说清楚了咖啡因不起作用的具体原因,那么就对应着来逐个击破。
Coffee Nap(咖啡盹)
这是已经被科学家们证明有效的方法。睡觉可以让大脑的疲倦感减轻,让腺苷和腺苷受体解绑,从而让咖啡因有机可乘。怎么操作呢?
因为咖啡因在人体内可以待4、5个小时,而我们说的Coffee Nap最好别超过20分钟。所以最好的办法是在睡觉20分钟之前就“吨吨吨”喝完一杯咖啡,让咖啡因严阵以待。这20分钟睡不着也没事,“眯瞪”一会,只要闭上眼睛努力让身体和大脑休息20分钟,腺苷就会缓缓离开,这时候咖啡因就可以起作用了。
提前喝
Coffee nap适用于亡羊补牢,如果可以的话最好还是提前喝,保证咖啡因抢占腺苷受体的高地。如果你需要下午保持清醒,那就中午喝咖啡;如果你需要上午也清醒,那就一大早就喝。

控制摄入量
为了避免咖啡成瘾和耐受,就算再困都控制一下自己的摄入量,每天最好别超过2杯。尽量控制在每天2杯咖啡。因为咖啡因只能暂时阻止腺苷和受体结合,却不能消除腺苷,咖啡其实只是“预支”你的精力,而困力回馈总还是会来的。所以休息才是保持精力的王道,咖啡最好用于救急。如果你已经对咖啡因耐受了,那么更建议“戒断”一阵子,不然多大量的摄入可能最终都没办法满足你。
少喝糖分高的咖啡
咖啡里含高糖容易让你在清醒和困的过山车中上上下下,三合一速溶咖啡就是一个典型的例子。除了积累的腺苷等着报复你,血糖水平升高降低会让你困得雪上加霜,排山倒海,还不如不喝。所以要盼着咖啡起作用,最好喝低糖或无糖的。想要清醒,就要控制糖分摄入。
不喝咖啡怎么提神?
事实上,想要维持身体健康,养成良好的作息习惯才是最重要的。但如果遇到不得不熬夜的“紧急情况”,可以试试以下几种提神方法:
1、闻橘子。柑橘的气味会刺激人体感官,使人神清气爽。

2、喝一杯薄荷茶。据《健康时报》报道,薄荷茶不仅能够提神醒脑、缓解压力,还可以帮助消化。薄荷茶的做法是:选用薄荷叶5~10片,用冷水洗净后放到茶杯中,并加入热水200毫升,然后盖上茶杯盖,等薄荷茶散发出香味时即可饮用。
3、在脸上喷点水雾。这样做不仅能够提神,而且可以给面部补水。
4、和朋友聊天。打瞌睡的时候不妨和朋友聊聊天,比如交流一下学习内容等。
5、提前规划好工作量。如果提前知道自己会犯困,可以及早安排工作,并将一些琐碎的工作放在自己可能犯困的时段内,比如写日志等。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年10月份
10月19号、10月26号
2020年11月份
11月2号、11月9号、11月16号、11月23号、11月30号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

重庆专业培训咖啡师|3个非常冷门的咖啡知识

今天悄悄地告诉大家几个咖啡冷知识!由于太冷了,请备好衣服再观看,注意保暖。

22 / 11 / 2022

巴拿马位于中美洲南端,与哥伦比亚接壤。位于南北美大陆的地峡(isthmus),自十六世纪(哥伦布年代)起已甚具战略价值。十九世纪初期,巴拿马在政治上较向南倾,并曾一度与哥伦比亚、厄瓜多尔及委内瑞拉组成大哥伦比亚共和国(Gran Colombia)。

但自1903年起,巴拿马借美国之力脱离联盟;在开凿运河的一刻,巴拿马的国运便注定了跟美国相连。这条贯穿中美洲,将太平洋、加勒比海和大西洋联系起来的巴拿马运河,不但开拓了船运贸易,更带来了大量来自美国和欧洲的农业知识。很多北美洲的退休人士选择气候温和、生活指数较低的巴拿马定居,亦促成了巴拿马咖啡产业的发展。

说到巴拿马咖啡,不得不提的便是瑰夏。瑰夏品种由巴拿马翡翠庄园发现,后闻名于全世界。而今年关于翡翠庄园最新奇的事莫过于其推出了日晒处理的蓝标,要知道,以前翡翠庄园的蓝标瑰夏仅有水洗处理。
翡翠庄园
La Esmeralda Estate
1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园,并入翡翠庄园。

哈拉米约能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,结果被彼得森父子挖掘出来,并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。

2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。
翡翠庄园地块划分
翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细,主要有三个地块:哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)丶面纱(El Velo)。每个地块上又会再精细到小地块。

哈拉米约(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。
坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(创始人), León(莱昂), Montaa(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaa(木屋), Tumaco(图马科)。
面纱(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块,分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higuerón(无花果树),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),guila(老鹰)。
翡翠庄园瑰夏等级
翡翠庄园经过多年实验发现,只有生长在海拔1400米以上的瑰夏才能展现其该有的精致风味。 所以翡翠庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅,将庄园内种植的瑰夏咖啡分为三个等级。

Esmeralda Special
Esmeralda Special即我们俗称的“红标”。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上,主要产自哈拉米约(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。

Private Collection
Private Collection,俗称绿标,绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米,主要混合产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)等不同地块的批次。
由于是采用混合不同地块的模式,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。
绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

Geisha1500
Geisha1500即俗称蓝标。种植海拔1400-1500米,蓝标混合了产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)、面纱(El Velo)三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
往年蓝标瑰夏只有水洗处理,而今年蓝标批次新增了日晒处理方式,而前街咖啡介绍的这一支咖啡便是今年新产季的日晒蓝标瑰夏。

处理方式
翡翠庄园的日晒处理,会收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干,咖啡豆还在里面,咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。
咖啡果实会被均匀地干燥。根据天气和场地的组成,咖啡会在混凝土台上晾干3到5个天(每天8个小时)。
当它达到足够的干燥度后,将其放入瓜迪奥拉(Guardiola)干燥器中旋转72小时,以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后,使用机器去除果肉等部分。

瓜迪奥拉是首选的干燥方法,只要咖啡块大小允许,瓜迪奥拉就能处理大量的咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒,它可以让温暖的空气在豆子周围流动,消除水分。
咖啡豆干燥后,放入尼龙袋中,将在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为“reposo”,有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年10月份
10月26号
2020年11月
11月2号、11月9号、11月16号、11月23号、11月30号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

咖啡达人不得不知的咖啡的30个冷知识

身边的很多同事