22 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》10月17日,深圳商报&读创联合专业调查机构万人调查集团发布了一则深圳咖啡市场消费者问卷调查结果。

该报告显示,深圳消费者半数以上每月花费300元以上喝咖啡,大部分人认为咖啡是日常工作提神醒脑的“神器”,近1/3消费者早间用咖啡开启活力一天。

其中随着年龄增加喝咖啡的频率也逐渐增加,18岁以下消费者每月喝咖啡频率均值为3.81杯,18-25岁为4.04杯,26-35岁为4.63杯,36-45岁为4.56杯,45岁以上为4.13杯,45岁以后则开始降低。

640

从以上数据不难得出:咖啡已经成为很多人日常生活中必不可少的饮品了。

10月20日是国际骨质疏松日,相关专家指出:过量摄入咖啡因和碳酸饮料会增加骨质疏松发病危险。

那么「咖啡」是一种健康的饮品吗?

CCTV-10科教频道在一期饮品真相大反转节目中指出:现磨的纯黑咖啡或者咖啡豆磨出来的咖啡是健康的,适度饮用咖啡对人体是有好处的。

在该节目中,四名嘉宾分别就「咖啡是否是健康饮品」进行了表态,
嘉宾1认为喝咖啡可以促进新陈代谢,有益健康,每天下午必喝一杯咖啡;
嘉宾2认为喝咖啡是一种小资行为,但咖啡中含有咖啡因,喝了咖啡后心脏会有“突突突”的表现(心跳加速),所以喝咖啡不益健康;
嘉宾3认为咖啡除了小资外,咖啡也是一种提神剂,可以调节压力;
嘉宾4认为过度喝咖啡会导致腹泻,所以喝咖啡不益健康。

综上,北京大学一营养师指出:咖啡本身是健康的饮品,适量喝咖啡对人体有好处。

22 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》据INSIDER(内幕)报道,亚马逊与星巴克就推出一个联合品牌咖啡馆进行了谈判,二者将致力于开发一种新概念的咖啡店,该咖啡店将继承Amazon Go技术,成为一个无收银的智能咖啡店。

bjsbjs

大家应该都知道亚马逊吧。它是一家跨国电子商务企业,目前是全球最大的互联网线上销售商之一。虽然电子商务占主大地位,但是该公司自实体店上也有一定的经验,而这就要归功于Amazon Go。

515iqC+cMAL

Amazon Go 是第一家使用 Just Walk Out 技术开设的商店。其中的免结账购物体验是通过与自动驾驶汽车中使用的相同类型的技术实现的,将计算机视觉、传感器融合和深度学习等多个环节结合。Just Walk Out Technology 会自动检测产品何时从货架上取走或返回货架,并在虚拟购物车中跟踪它们。当顾客完成购物时,可以直接离开商店。稍后,亚马逊将会通向顾客发送收据并向其亚马逊账户收费。这意味着顾客无需排队付款,拿到想要的东西之后就可以直接离开。

星巴克

这此亚马逊和星巴克的合作就是将Just Walk Out技术更好的运用到星巴克门店当中。该合作项目的内部代号为“Verde”门店售卖的产品除了星巴克饮料之外,还有来自亚马逊的烘焙食物和热食,所以刚开始消费者有必要使用两个支付应用程序—亚马逊和星巴克各一个。很明显,就体验而言,这不是最理想的解决方法。因此,亚马逊与星巴克将致力于开发统一的应用程序。

通过Amazon Go官方给出的宣传片可以看出,在进入门店之前下载Amazon Go APP,扫描Amazon Go上的二维码(团队购物只需要扫描一个人的二维码即可),之后就正常选择自己需要的商品,无需结账和排队,直接走出去就好啦。

22 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》peets的淘宝店上几个大字“咖啡界祖师爷”格外的显眼,因其自称星巴克三位创始人可都是皮爷咖啡的门徒,如果是这样,这或许是咖啡界最悲伤的故事,要知道,位于美国华盛顿州西雅图的星巴克咖啡公司虽然成立于1971年,但是一直不温不火。1982年,后来的CEO霍华德担任了星巴克的市场经理,1987年霍华德更是从三位创始人手上买下了星巴克,peets教会了星巴克怎么烘咖啡,但似乎没有教会星巴克怎么做市场。

22 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》比如,不少人对耶加雪菲的酸印象深刻,所以埃塞豆的印象是通过中浅烘来表现的,曼特宁的风味特点是醇厚,自然而然,你就需要把它烘得深一些,也就会醇厚一些,因此,一个豆子的烘焙程度是由人们对这个产区的印象决定的。另一点来看,也是由豆子决定的,比如耶加,它以小粒豆居多,深了自然就容易焦,也以,你把它往中烘都得小心,更不要说深烘了。那么,曼特宁浅烘可以不可以?当然也可以,但就会让喝习惯了这一产区的豆子一个大大的问号,怎么曼特宁是酸的。

3-1P609155Qa04

不同咖啡豆之间的烘焙程度,表述也会一样,比如翡翠庄园瑰夏这一支豆子,最早是在防风林当中发现,据庄园主介绍,他们选择的绿顶品种瑰夏,它的海拔越高越好喝。为什么咖啡豆要考虑海拔这一因素呢?原因是海拔越高,气温越低,咖啡豆成熟所需要的热量是固定的,那么就需要更长的时间才能成熟,咖啡豆在树上所呆的时间就更长,吸收的物质就越多,硬度自然就大,风味也就会越多。由此,想把咖啡豆烘熟,自然就需要更长的时间,对于小粒的耶加雪菲来说,它就是更深的烘焙程度,但是,对于瑰夏豆自身来说,豆质硬自然就更耐烘,对于它自己来说,还是属于浅烘。

再比如哥斯达黎加含糖量高,明明是同样的烘焙温度,却又要显得黑一些。

因此,定义一个豆子的烘程程度,只能有时候说法不一样,而想突出同一个味道,实际上是同一个烘焙程度。为了这种表述上的统一性,因此前街咖啡的烘焙程度如下:美洲是中度突出香气,非洲是中浅突出酸, 印尼和蓝山是中深度突出醇厚。

15 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》每次看到咖啡师在品尝咖啡的时候都会很开心说:“哇!这个很不错呢!!里面有洋甘菊柠檬果汁软糖(举例子)…”的时候,你是不是也在很努力回味刚刚喝到的咖啡?

2571634204328_

前街之前的文章有提到过,想要提升自己对咖啡风味的判断,可以多点在品尝食物的时候感受吞咽后停留在口腔/鼻腔的香气。因为咖啡师经常说到的咖啡风味并不完全是直接品尝出来的,而是咖啡的酸甜苦被味蕾感受到后再结合咖啡吞咽后鼻后嗅觉感受到的香气联想到某一种特定的食物/花朵/物品。

后来也有小伙伴反馈到:“我都跟着做了!我还试着吃完水果感受了停留在口腔的香气然后过了一阵子喝有着同样水果风味的咖啡,但是还是喝不出来啊!!”

2581634204335_

多喝别人的冲煮咖啡,多分享自己冲煮的咖啡!

自己喝自己冲的咖啡喝多就会产生一种麻木的现象,以至于无论这杯咖啡有没有翻车,自己也不能明确地感受出来~再或许其实一开始自己的冲煮参数/方式不适用于这只咖啡豆上,一直没有把这只咖啡豆最好的一面展现出来。

2591634204339_

多喝别人的冲煮咖啡,多分享自己冲煮的咖啡目的就是检查自己的冲煮是否与别人有过于明显的差别。虽然说同一支咖啡豆在不同的烘焙师/冲煮者身上风味都会有不同的表现,但不至于有天壤之别,该有的风味调性还是接近的~例如前街咖啡师冲煮的花魁5.0咖啡豆有着草莓、柑橘、甜瓜、发酵感,到你冲的时候可能会表现为混合莓、柑桔、油桃、发酵感。

2601634204343_

分享是喝咖啡最大的乐趣,把自己喝到的味道分享出来,也听听别人把喝到的分享出来,再进行对比以及查找一些问题的原因。最重要的一点就是「开心见诚」,把自己最真实的感受说出来!不要觉得不好意思,也不要觉得不中听,因为每个人对味道的敏感度都不一样,说不定一些自己察觉不了的问题能在一次分享当中改正过来~

我对照着SCAA咖啡风味轮喝咖啡

为什么硬是感受不到上面的一些风味呢?

SCAA所制定的风味轮很大程度是参考了美国常见的风味类比物,例如葡萄柚、樱桃、西梅干、枫糖等在美国是日常能见到尝到的东西,虽然在国内也能买到,但是大家也很少去吃这些食物,所以对于味道的记忆并不深刻以至于在咖啡喝到的时候联想不起来。

15 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》根据历史记载,曼特宁并非印尼的产地或品种,而是一个来自苏门答腊、很擅长种植咖啡的民族 – 曼代宁的谐音,二战期间,驻军于印尼的日本军官,因觉得当地的咖啡风味惊为天人,故询问该店家老板咖啡的名称,然而彼此语言上的落差,曼代宁民族就变成了曼特宁咖啡,一直延续至今。

曼特宁咖啡的主要产区在苏门答腊Sumatra,因此也有着苏门答腊咖啡豆之称,岛上除了盛产咖啡豆,辛香料如辣椒、荳蔻等也是苏门答腊重要的作物,在种植上两者风味相互融合,让咖啡豆沾染了些许香料的气息,故曼特宁咖啡风味浓郁且草本味浓厚。

而曼特宁咖啡豆多以半日晒加工处理法为主,最早因农民的设备不佳,需来来回回移动咖啡豆,避免咖啡豆接触到雨水而发霉,咖啡农便利用天候不佳时,将咖啡豆带进处理厂除去果胶层,也因此举而造就曼特宁酸度偏低且风味浓重的特性。

66601

猫屎咖啡/麝香猫咖啡

可以说是目前世界上最贵的咖啡,其来源源自于麝香猫的排泄物,麝香猫在食用咖啡豆后,会在其体内发酵、褪壳、经由消化系统作用完成后再将其排出体外,后续由咖啡农清理并加工,便成为全世界最稀有又昂贵的咖啡,印尼猫屎咖啡/麝香猫咖啡口感丝柔顺,酸度平衡好入口,经研究更有助于降低咖啡对肠胃的刺激。

15 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》看完标题…(请把我的监控拆掉!)相信这些都是刚接触手冲咖啡的小伙伴都遇到过的问题~怎么办??这个时候我们就需要调整冲煮姿势!调整握壶姿势!

2351634119654_

(不用)

先来了解一下调整对象还会牵涉哪些问题~

冲煮姿势不对手就会用不对力,手用不对力握壶的时候就会抖,手抖的时候就就不能将水流垂直注入,水流不能垂直注入就会绕圈不圆~嗯!大概就是介样。

冲煮的姿势很重要!!

前阵子有位小伙伴分享到自己在家坐着冲咖啡,怎么冲怎么不好喝…坐着???坐着冲手冲咖啡肯定不好喝鸭!

2361634119664_

首先坐着会让你的视线与滤杯接近平行,这个时候你需要探出头去看滤杯里面~当你身体需要往前倾还要特意提高手臂的角度拿起有一定重量的手冲壶进行注水,无论手臂和手腕都会很累!于是手就会开始抖起来…刚刚也提到手抖带来的后续影响,所以想要冲一杯好喝咖啡的一步是站起来!

2381634119676_

手冲咖啡时尽可能选择与自己腰部位置齐平的桌面~冲煮站姿建议:双脚微微(小幅度)错开,左脚在前,把重心集中在左脚~

选择顺手的手冲壶握把

调整握壶姿势!!!

市面上手冲壶的握把设计很多,选择一只顺手的手冲壶能帮助你省很多力!!购买之前可以去咖啡店询问店家能不能握一下手冲壶,看看哪一种手柄握起来是顺手~

2391634119683_

选择的手冲壶本身不要过重/过轻,前街推荐购买容量600ml的手冲壶(壶身净重400g-480g左右),这样加水到350ml-400ml左右进行冲煮,手感不会因为过轻导致水流不稳或者过重导致肌肉酸痛~

2401634119694_

拿壶姿势建议:右手握壶,手臂展开,与肩膀平行处微微向下(划重点:微微就行)。如果手臂过于下垂,力量点集中在手腕会使不上力,容易造成肌肉酸痛然后开始手抖。刚入门手冲咖啡可能会单手握壶不稳,可以使用左手“捏”着壶盖,辅助注水时的平稳。

站好拿稳后!

怎么让水流垂直注入?

一般情况下加水到手冲壶容量60%-70%是最容易保持水柱垂直。当然!壶嘴的形状也会对水柱造成影响,像鹰嘴壶(壶嘴向下勾)能更容易控制垂直注水。

2411634119698_

一些平直的壶嘴容易抛物线线注水的则需要更扎实的基本功。刚接触手冲的小伙伴要有耐心地练习垂直水流慢速度绕圈!等熟练后自然就能加快绕圈速度同时保持水流垂直。

拿稳站好水流也垂直了!

为什么绕圈还是绕不圆…?

注水时绕圈不圆会导致粉床厚薄不均匀,最后出来的咖啡液就会出现萃取不均匀的情况。

2421634119702_

在注水过程发现绕圈不圆一般有三种情况:一是因为桌子太高(所以要站起来冲煮!)或者太矮的缘故,视野受到限制;二是站姿不对,身体贴桌边上了,导致右手移动的位置有所限制;三是用手腕绕圈注水,这样水壶会一高一低,水柱容易不稳定,还容易发生绕圈偏移。正确使用手臂平直移动绕圈,而不是用手腕“甩水式”注水~

15 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》采摘的茶芽会变成美丽的金色而不是黑色,这是因为早春茶芽富含抗氧化剂和低水平的叶绿素。这种茶的口感柔软、饱满、甘甜,即使在冷泡时也有可可粉的香味。这种多层花苞需要高超的工艺才能加工成红茶。

茶产地
云南省临沧市凤庆县

茶树品种
云南大叶种

採青季节
3月中旬

採青标准
一芽

只使用单个幼芽制作金芽(云南金芽)是一种非常罕见的红茶。正因为如此,它拥有非常丰富的香气,类似可可。口感顺滑,微妙的甜味覆盖了整个口感。金芽茶确实是一种了不起的茶。

我们的金牙的叶材来自于云南白鹰山地区凤庆和云县周围山区的茂密森林。当一年中第一批茶芽在三月末或四月初开始生长时就会收获。大多数红茶都是用晚熟的茶叶制成的,经过氧化和干燥后,茶叶呈黑色。另一方面,幼嫩的茶芽经过加工后会呈现出美丽的金黄色。这是由于在年轻的生长中富含抗氧化剂和叶绿素含量较低。每一个花蕾上的细毛都证明了茶艺师对茶叶的娴熟处理,不会把它们折断。

4pc-1

红茶芽氧化的挑战

新鲜采摘的单个茶芽将被制成金芽(云南金芽)。

1958年,凤庆茶业首次生产金芽。他们开始只用叶芽来制作高档云南红茶,而不是用稍成熟的1个叶芽到2-3个叶子,即一芽两叶或一芽三叶来制作。云南是最早用这种幼嫩的叶料制作红茶的地方。

将茶芽加工成红茶需要大量的技术才能生产出好茶,因为茶叶中含有许多层叶子。如果留在茶树上,健康的茶芽最终会长出五六片茶叶。泡茶师傅必须小心地控制氧化过程,使氧化过程在花蕾的每一层均匀地进行。红茶如果氧化过度就会变酸,如果氧化不足,就会变重且含单宁。但只要恰到好处的触摸和技术,像金雅这样的红茶就会从这一过程中脱颖而出,散发出精致浓郁的香气和甜美光滑的味道。

在槽的上部铺设竹编垫,这样槽的下方仍有空间。

用来使新鲜茶叶枯萎的风洞。树叶被放置在长木槽上方的竹席上,空气被吹过树叶下面的空间。

茶艺师会将刚收获的茶芽铺一层薄薄的、均匀的茶芽,放在竹盘上呼吸3-5小时。然后,他们被放置在一个由木头或竹子编织而成的风洞中,风扇会将空气吹过叶片下面的风洞,让它们枯萎大约5-6小时。然后,制茶师会用手把茶叶炒掉一半的水分。之后,茶就可以被氧化了。

氧化的茶芽从绿色变成金色,略带红色。

金芽氧化时会变色。

氧化需要热量和水分。茶被包裹在织物里,放在木制的盒子里,上面盖着一块厚布,以保持环境的温暖和潮湿。这会以自然的方式氧化茶叶。泡茶者必须经常检查茶芽,间歇性地搅拌,确保热在茶芽间均匀分布,氧化均匀。他们还需要手动检查叶子的状况,以确定何时阻止氧化过程。他们通过挤压和闻茶叶,用敏锐的嗅觉和触觉来判断。氧化是加工过程中的一个关键步骤,必须小心控制,以培养茶叶的香气,确保茶叶的味道甜、顺滑,没有任何未经氧化的叶子的草味。

24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》阿萨姆邦和西孟加拉邦的早春降雨很少,导致采摘工作减少,工厂停工,目前正应对与Covid-19感染激增有关的物流挑战。在经济放缓和封锁期间,许多员工都在休假。在撰写本文时,天气对茶叶收成的威胁要比Covid-19大得多,但茶叶产区的感染正在上升。随着拍卖放缓,卡车运输和港口活动等日常活动有所反应,封锁即将到来,影响深远。

印度茶叶协会(TAI)秘书长普拉比尔·巴塔查尔吉(Prabir Bhattacharjee)在接受《印度时报》采访时表示:“我们希望今年能有一个新的开始,但由于干旱的情况,前景看起来很黯淡。”

印度茶叶委员会的统计数据显示,阿萨姆邦3月和4月茶叶产量下降了10-15%,3月较2019年下降了30%。据报道,今年北孟加拉收获了192万公斤,而2019年1 – 2月期间收获了404万公斤。据TAI称,需求仍然强劲,但茶叶价格没有像2020年那样飙升。

雹暴没有帮助

今年1月和2月的降雨量为14.2毫米,远低于去年同期的28.47毫米。截止到2月份,Cachar只收到了4.15毫米的子弹。寺井的降雨量从去年的19.1毫米增加到6.15毫米。干燥的天气使得像最近几天在杰尔拜古里城马里茶园附近发生的冰雹更有可能继续下去。在阿萨姆邦和印度东北部,干燥和潮湿气团之间的接触能带来每小时60 -80公里的大风、暴雨和冰雹。这些风暴被称为“春季阵雨”,发生在季风之前,起源于乔塔纳格普尔高原,并向东移动。

气象学家预计未来几周会出现高于平均水平的季风,但茶树需要稳定的降雨,直到夏季季风到来。近年来季风断断续续。根据印度气象部门的数据,印度上一次经历连续三年的正常季风天气是在1996-1998年之间。气象厅预测六月一日至九月三十日的西南季候风将带来正常或高于正常雨量,平均雨量为907毫米。私人运营的Skymet天气预报系统估计,今年的季风将达到长期平均(LPA)的103%。根据阿萨姆哨兵报的一份报告,2020年的降雨量是LPA的109%,2019年是110%。

24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》对于特产茶的种植者和销售商来说,白茶的吸引力在于它的利润。对买家来说,这是最好的精致微妙和精致,在较小程度上,新品种提供的额外强度。

这种混乱和标准定义的缺乏既是机遇也是挑战。所有这一切都造成了一种类似于纯买家的情况,在那里,买家需要接受教育和经验来找到他们的报价和选择,价格很高,虚假陈述,甚至欺诈都很难防止。然而,同样地,它也在生产一些不同寻常而有趣的茶。以下是一些与福鼎蓝图不同,但又自身特色鲜明的例子:

英国茶馆:中国白牡丹混酿的茶呈琥珀色,有“果酱/麦芽味,更接近中红茶而非绿茶”。所以这是一种阿萨姆白。这是最好的茶包之一。

鹿茸是一种很好的茶,吸引了非常积极的评价,由树枝和灌木的叶子。比起福鼎白茶,它更接近日本国茶。它与Fudings完全相反:茎和一些尖端,而不是芽和嫩叶。口感顺滑,清淡,果香浓郁,没有涩味。8美元一盎司。

阿萨姆邦,莫托拉庄园:“浓郁的麦芽味是阿萨姆邦独有的。“14美元一盎司。卢旺达的Rukeri品种产生银色的深绿色芽,而不是中国传统的银白色芽。潮湿的叶子和提摩西干草和蜂蜜的明亮酒味。这种粘稠的啤酒口感非常顺滑,带有全麦和晒熟的番茄皮的味道。”

大吉岭和喜马拉雅白茶:Vahdam是印度最好的在线特色茶销售商之一,销售一种喜马拉雅白茶,标签上称其为“SFTGOP乌龙茶”。

这篇简短的回顾在它开始的地方结束:困惑。尤其是买家的困惑。在教育和经验方面有很大的差距。为小批量加工销售的茶叶勘探成本不成比例。市场上有超过300种茶叶,其衍生品包括茉莉花味的银针茶——通常是一种怡人的白茶饼,可与纯茶媲美,还有袋装和调味混合茶。像特产茶一样,解决这种混乱的办法是去找卖家,而不是去买产品。这些精英品牌在采购白茶方面处于有利地位,这些白茶的产量足以让销售变得合理,而不是“缺货”。哈尼(Harney)、茶之道(Tao of Tea)和茶国(Republic of Tea)都是高端品牌,Tealyra、茶国(Republic of Tea)和理信(Rishi)等品牌都有自己的细分市场。这些例子只是说明了一个普遍的事实:最好的茶商卖最好的白茶。网上最好的卖家也卖最好的白葡萄酒。少量的纯种白葡萄酒依赖于与种植者的密切关系,以获得有效的营销和分销。