01、
意料之外的情景
造假事件曝光，瑞幸被推到舆论的风口浪尖后，或许我们能够预想到接下来的剧情就是：瑞幸咖啡门店纷纷倒闭，粉丝纷纷“取关”，投资人拉横幅闹事，公司大幅度裁员甚至宣布破产清算···俨然另一个ofo小黄车的结局。
然而，事件发生几个月后，这样的情形并没有发生。我们能看到的是，同事的桌上还是定期放着“小蓝杯”，间歇性地有朋友请你喝5折的咖啡。在许多门店外，瑞幸的圣诞萌咖海报已经张贴出来，店内滚动屏上，专业的咖啡师形象、著名产区的咖啡豆介绍，依旧讲述着瑞幸的产品故事。门店年轻的小伙子一个负责配制饮品，一个配合着接单、打包、出单；旁边外带台上，几个已经打包好的订单，等着配送员来取……
身边大部分的瑞幸咖啡门店还正常运行着，App也可以正常下单。由此可见，瑞幸的门店运营看起来“一切正常”。公司一切井井有条，也向外界传递出好消息：全国4000多家门店照常营业，3万多名员工按时到岗，新增用户数量继续上升；在企业微信内沉淀了180多万私域用户，组建9100多个用户福利群，每月入群人数60多万；根据目前经营状况，瑞幸管理层预计2021年将实现整体盈利！
经过了暴雷、退市风波的瑞幸，却出人意料地活了下来，它是如何实现“自救”，打了这一个漂亮的翻身仗？
02、
城堡尚固，护城河未崩塌
虽然财务造假在资本市场上遭遇到了灭顶的打击，但是在运营上，瑞幸咖啡并没有受到难以修复的影响，市场需求上依然强烈。
首先，国内现磨咖啡行业依然在持续增长。当前我国人均消费咖啡杯数仅为6.2杯/年，远低于发达国家及香港台湾等地区，随着都市化生活的节奏加快，对咖啡等提神类饮品的需求正与日俱增，国民在咖啡消费频次上有非常广阔的提升空间。人均消费咖啡频次在不断提升叠加、现磨咖啡渗透率不断上升，共同推动着现磨咖啡市场规模扩容。近5年CAGR（复合增长率）高达47%，远超餐饮行业平均11%的增速，未来5年，现磨咖啡市场规模仍将有望维持30%以上的高增速，是当前宏观背景下成长能力非常强的赛道。瑞幸在细分行业上升趋势明显，作为头部企业，也会持续享受着市场的红利。
其次，品牌资产依然占据消费者心智。虽然在资本市场被骂是骗子，但是在消费者心中，瑞幸咖啡依然是高性价比咖啡的代表，每天依然可以用几块钱方便地买到一杯热腾腾的咖啡，享受到切实的实惠。与此同时，在产品迭代上，4月以来瑞幸咖啡累计推出了近60款新品。从春日樱花系列、料多多家族，到主打的厚乳系列，至少每个月推出2个系列的新品。更重要的是，瑞幸提供的不仅是咖啡，还有茶饮、轻食、小吃、午餐等，打开瑞幸APP，眼前活脱脱的就是一个“瑞幸商城”，潮品单元甚至还有美妆个护、家具日用、保健办公、潮玩等产品。瑞幸的产品策略，主要还是围绕低成本圈定精准用户群体，以咖啡、茶饮作为抓手，并交叉销售轻食、早餐、午餐。它已经成为一个高性价比精致早午餐的提供者，不仅提高了客单价，更是提高了消费者黏性。在用户体验上，APP下单后不仅可以看到预计完成的时间，还可以自己设定想去取的时间，完全不用在门店里排队。且客户可以通过APP很方便快捷地找到门店，并在点单后通过APP看到整个咖啡的制作过程。
自曝出财务造假以来，瑞幸逐渐把营销重心转向留存用户和私域社群。为激活现有沉淀流量黏性，提高复购率，7月起，瑞幸玩起了社群营销。通过构建私域流量池，定点分享商品和优惠券激活新老用户，有效提升客户留存率和复购率。同时，瑞幸每周还进行2场小程序直播，在没有明星和KOL助阵的背景下，在线观看人数峰值逾10万。因此，也带来了一组组华丽的数据“月消费频次提升了30%，周复购人数提升了28%，MAU提升了10%左右。领券下单每天超过3.5万杯，社群提醒下单超过10万杯。”因此，在用户端，瑞幸消费者并没有大规模流失，反而有所增加，这成为了它最重要的资产。
第三，渠道网络依然强大，规模效应依然明显。在疫情和资本市场的双重不利因素下，瑞幸依然在2020年开出了2000余家新门店。这意味着，在命运多舛的2020年，瑞幸门店扩张速度和过去两年基本持平。门店不降反增，既持续提升了瑞幸的分销和出货能力，也确保了在消费端的品牌价值持续渗透，在供应链端也有更高的规模效应获取成本优势，也确保了国内第一大连锁咖啡的地位。
同时，在渠道策略上，快取店成功“上C位”，成为最重要的门店模型，渠道重点是占比高达91.3%的快取店，主要集中在写字楼的大堂、企业内部以及人流量大的一些地方，面积20-60平方米，小一点的没有座位或者只有比较少的座位。瑞幸开新店并不意味着一味扩张，不少用户没有坐在门店喝咖啡的需求，瑞幸敏锐地捕捉到了这一点，在门店类型的选择上只保留了优享店和快取店，快取店站上C位，将成本向性价比最高的门店倾斜。主打快取、精准投放，正是瑞幸控制成本、节约资金流的方式，这无疑也是非常正确的打法。
瑞幸能在许多企业不断收缩、不断关店的2020年逆势而上，证明它已不再是因为烧钱逆势而上，而是它的品牌效应、供应链优势、渠道优势已经凸显。可见，瑞幸的财务造假危机主要牵涉的是投资人，对于普通消费者而言，他们更关心的是产品是否好、羊毛是否可以继续薅。在产品和服务的用户体验上，瑞幸的城堡依然是牢固的；品牌、渠道和成本优势的护城河也被没有崩塌，这就是瑞幸不死的秘密。只是，从出生那天，瑞幸一直在做“好喝不贵”的品牌输出，“不贵”可以说已经深入人心，至于“好喝”，那还要继续努力。
03、
瑞幸的未来：美味“分发平台”
俗话说，“塞翁失马，焉知祸福”。从更长的时间维度来看，或许这次财务造假的事件，对瑞幸来说是一个好的转折点，让它能够回归初心，回归商业的本质。只要能够本着为消费者持续创造价值的目的，有着这么好的商业发展基础，瑞幸实现再次崛起也未可知。殊不知，也有另外一句古话“大难不死，必有后福”。
瑞幸有没有未来？还是要回归到商业的本质上，来看它的商业模式是否能够成立。瑞幸咖啡定义自己是“中国新零售咖啡典型代表，致力于成为中国领先的高品质咖啡品牌和专业化的咖啡服务提供商。以优选的产品原料、精湛的咖啡工艺，创新的商业模式，领先的移动互联网技术，努力为广大消费者带来更高品质的咖啡消费新体验，推动咖啡文化在中国的普及和发展。”
瑞幸的打法也一直被人诟病，认为烧钱补贴的方式不可能获取忠实的用户，也不能实现盈利，所以瑞幸只能通过上市割韭菜来实现资本退出。因此，有人说瑞幸咖啡是新物种，传统的认知里并没有属于它的样本，这是一个颠覆认知的企业。确实，瑞幸的本质已经不是连锁零售咖啡品牌，而是一家互联网企业。然而，市面上有很多分析会把瑞幸咖啡和其他的连锁零售咖啡品牌做对比，其实这些分析对瑞幸咖啡的认知维度还停留在咖啡，而我们要忘记“咖啡”两个字，才能会更好地理解瑞幸的本质。
如果它是一家咖啡零售企业，它这样的打法或许永远是一个伪命题。如果它是一家互联网企业，它的商业模式就是可以成立的。但是，这种商业模式的成立是有潜在前提的。用“烧钱 + 补贴”迅速占领市场，这种商业模式之所以能够成立，是因为在互联网世界中有一个壁垒，叫做“梅特卡夫效应”。用户越多，越有价值，越有价值，用户越多，一旦用户总数突破一个临界点之后，就会最终进入赢家通吃的状态。
瑞幸咖啡的本质是一个线上线下的流量分发平台，自建流量池，通过APP就将线下门店的营销、用户、用户管理、结账等方面进行了线上化，节约了空间体验和仓储等职能，保留了生产产品和交付职能，所有的交易数据和用户大数据全部闭环在云端系统里，实现数据打通。这不仅降低了对线下门店的依赖，更节省了门店成本，提升了门店效率和质量，这些都是传统企业无法比拟的。
瑞幸以咖啡作为切入口，把自己打造成一家美食餐饮流量分发平台，相当于“美食餐饮界的今日头条”。这就脱离了单一咖啡品类的固有行业风险，不好的商品通过口味的反馈和大数据分析进行调整或者下架即可，另一边，选择优质品牌或年轻人喜欢的商品上架即可。如此一来，我们就可以理解为啥要烧钱获取用户，这是典型互联网平台获取流量的做法。同时，也可以理解，为啥瑞幸从咖啡切入，又要很快地“去咖啡化”，流量平台上新增一个品类的边际成本是极低的。
快速的开店策略是获取更多用户的有效线下渠道，随着时间的推移，每一家店真正的价值是沉淀用户的数据。瑞幸咖啡补贴停了，大家还会喝瑞幸咖啡吗？“补贴”这个词在互联网的世界经常出现，补贴是为了快速获取用户。瑞幸咖啡的品类从最初的咖啡到果汁和轻食，再到BOSS午餐、幸运小食，以及茶饮系列，做到用户来到瑞幸APP“总有一款产品适合你”。用户通过补贴来喝咖啡，如果找到了自己喜欢的品类，那么用户就会经常来消费。补贴并不是让用户来喝一杯咖啡这么简单，对于消费体验各个环节都追求完美的瑞幸咖啡来说，实际上是给用户传递一种消费体验：品质、潮流与高效，这种体验一旦养成，用户是离不开的，转换成本也就形成了。
用互联网思维来理解瑞幸，我们会发现，不管是大肆开店、无人零售，还是小鹿茶、NFC果汁，瑞幸咖啡的一波波操作其实都是在用更低成本低获取用户和分发流量。在这个平台上，销售的产品可以是咖啡，也可以是果汁、坚果、轻食，甚至可以是任何一种消费品和服务。这也就解释了为什么说瑞幸本质上不是一家咖啡公司，也赋予了瑞幸企业的边界更多的想象。
瑞幸未来会成为类似今日头条一样的“美味”分发平台，千人千面，通过AI大数据推荐，真正的让每一个用户找到自己喜欢的“美味”。瑞幸的数据服务管理和流量池的优势，会为供应链的整合提供大数据和AI的支持，因为是全数据交易闭环，它在数据化方面比一般的零售品牌更加高效和精准。传统零售企业很难快速扩张开店的原因也在于此，不管是系统的管理还是供应链的支持，会伴随着规模的扩大而增加更多的管理成本和营销费用。这让我想起瑞幸咖啡招股书里面的一句话，“Our mission is to be part of everyone’s everyday life,starting with coffee。”
瑞幸用一种更加先进的方式彻底打破了传统行业的一些瓶颈，虽受到的财务造假风波的影响，但瑞幸身上依旧有很多值得学习的地方。瑞幸自救仍在持续，何时盈利不得而知，但可以确定的是，瑞幸已经触底反弹，朝更好的方向发展。
多年以后，瑞幸不死，也未凋零，也许它能够成为一个教科书级的样本。（作者：
范鹏）
12月22日，中石化易捷宣布与互联网咖啡品牌“连咖啡”成立合资公司，推动“易捷咖啡”规模化进军加油站消费渠道。前者是是中国石化销售股份有限公司的全资子公司，后者是新兴的互联网咖啡企业。据介绍，本次成立合资公司后，“易捷咖啡”继续打造与中石化加油站场景契合的咖啡产品，并继续实施加油站便利店“外送+到店消费”的新零售模式。
相关报道称，这是咖啡这一品类首次得到“国家队”的重仓支持。不过换个角度来看，也可说是国家队看上了卖咖啡的生意。
既然是生意，目的自然是谋利。那么咖啡凭什么成了一门热闹生意？
一方面，是消费群体更迭，消费理念发生变化。极光大数据报告指出，近年来随着互联网用户下沉，咖啡文化的普及程度越来越高，加之城镇居民的收入水平不断增长，消费升级不仅局限于高线城市，低线城市也表现出旺盛的咖啡消费需求。
另一方面，新零售模式的兴起也助推了咖啡向更多消费者的扩散。自2015年至今，互联网咖啡兴起，自助咖啡机和外卖咖啡模式迅速发展，满足了人们对便利性、低价格的需求。
与白酒一样，咖啡具有成瘾性。展望未来，我国咖啡消费市场仍然存在很大空间。
东兴证券深度报告指出，我国人均咖啡消费量与发达国家相比依然处于较低水平，2018年我国大陆地区咖啡人均消费量仅为德国的0.71%，美国的1.6%。全球咖啡市场规模超过12万亿元，而我国目前只有约700亿，与人口比例差距较大。
随着国民收入的增加与消费者咖啡消费习惯的逐渐培养，咖啡生意必然日渐红火。这是为什么瑞幸咖啡即便出现财务造假问题，依然受到资本重视的主要原因。至于中石化加码咖啡生意，也是借此寻找新的利润增长机会。据其财报数据，今年前三季度，中石化营收同比下降30.4%，归属于母公司股东净利润同比减少45.7%。
实际加油站与咖啡生意结合的模式并不新鲜，此前有媒体指出，国际石油巨头壳牌集团的优选便利店（Shell SELECT）每年在全球售出约2.5亿杯咖啡，其零售业务总裁柯一凡还曾公开表示，咖啡生意“要比石油的利润率高得多”。
不过咖啡生意的竞争也随着入局者的增加而日益激烈，“易捷咖啡”的表现留待检验。
（作者｜市界 李楠，编辑｜枫冉）
在新生代眼中，奶茶是好饮品，在投资人眼中，奶茶是好标的。
据投资界消息，1月1日，奈雪的茶获得了C轮1亿多美金的融资，领投方为太盟投资集团(PAG)，这是奈雪成立迄今的第5轮融资。彭博社预估，本轮融资之后，奈雪估值近20亿美元(约130亿人民币)。
1月9日，在由广州市商务局指导，唯识咨询与加速商学院联合举办的“创见未来-2021趋势“的论坛上，针对新生代消费群的玩法，奈雪的茶创始人彭心发表了主题演讲。
奈雪的茶自2015年12月成立至今已5年时间，目前拥有约500家直营门店，员工数为1.4万。根据彭心提供的数据，奈雪的用户已从90后为主，逐渐转变成90后和00后为主，且男女用户比例也由最初的2:8变成了目前的4:6，80%的用户通过点单小程序和外卖平台下单。
彭心认为，做茶饮，不仅产品要好，品牌也必须时尚化。在产品和业务扩张上，奈雪在线下门店探索了很多新店型，包括“奈雪的礼物”店和奈雪酒屋BlaBlaBar，且还开了千平的奈雪梦工厂店，以及尝试咖啡产品的第五类店型奈雪的茶PRO店。国际市场上，继新加坡店后，2020年7月，奈雪还在日本开出了首家店。
以下内容根据彭心发言整理：
奈雪的茶以中国茶文化作为根基，伴随着新消费时代而崛起。不同于传统餐饮品牌的玩法，我们认为，不仅仅产品要做的好吃，也必须让品牌时尚化，并不断能跟用户产生互动和共鸣， 同时，不断应用科技让用户更快速连接亦非常重要。
在外界看来，茶饮行业门槛低，即便是把每一个环节做好，都未必能成一个茶饮品牌的护城河，但这恰恰是我们的护城河，即我们必须要把每个板块都做到更好 。
在2014年前后，新式茶饮在国内商圈中还拿不到很好的位置。当时我去购物中心和其商业负责人谈判试图拿到星巴克隔壁店铺时，遭到了嘲笑，“你一个卖茶的，凭什么能够开到购物中心门口?”
还有一次，我和朋友相约去某五星级酒店谈事，拿着奶茶的朋友都在进酒店之前喝完丢掉，再进五星级酒店，而拿着星巴克的朋友则不会。
我当时的感触是，除了要解决茶饮的空间设计和产品品质问题，最重要的是要解决大家对品类的认知问题 。以后让大家拿着奈雪，也能传递出时尚感和品质感，生活格调不输于星巴克。
确立了这样的定位之后，奈雪在选址上就有明确的目标——
奈雪要拿商业中心邻近星巴克的位置；要开面积大的店铺；请知名设计师来做门店设计。最初的三家店并未拿到最好的位置，但 一年的时间后，奈雪开始在深圳拿到了最好的商圈资源。
在设计风格上，奈雪坚持要让门店有清晰的茶饮风格，而并非是“卖茶饮的咖啡厅”。咖啡的消费人群是商务人士，所以很多咖啡品牌的整体风格偏稳重。而奈雪希望提供给用户放松的环境，奈雪要传递的空间关键词是温暖、轻松和分享 。比如在灯光上，奈雪专门请奢侈品零售的设计公司规划门店灯光，这种灯光非常适合拍照。
整个设计完成后，奈雪的品牌形象更加清晰，不仅提供了好的产品和空间体验，也改变了用户对茶饮的认知。
此外，奈雪也一直在售卖纯茶产品。从奈雪第一家门店开始，奈雪就售卖了茶叶零售礼盒，同时也推出了冷泡茶。2015年，冷泡茶一天销售量不超过3瓶，而目前冷泡茶的消费量可以占到门店出杯量的10%。
在零售上，2020年，奈雪才算真正意义上起步，去年，奈雪和故宫跨界合作了月饼，并陆续推出茶叶伴手礼和配茶吃的小零食。
在空间上，奈雪平均门店面积超过200平方，且并未缩减门店面积——哪怕目前奈雪线上50%的用户都已经是外卖用户 ，我们依然希望门店除了承载不同的设计之外，也有好玩的内容去跟用户互动。
奈雪的消费人群也在发生改变。从以90后为主逐渐变成了95后和00后为主，同时增加了很多男性用户，最初奈雪的用户男女比例是2:8，2020年比例是4:6 ，“奶茶男孩”占到40%。
在消费场景上，两年前，奈雪的第一消费场景主要是闺蜜约会和逛街，2020年，其主要场景已经变成个人消费娱乐和办公室下午茶，且很多用户每周会消费一次。
80%的用户通过点单小程序和外卖平台下单 ，这对奈雪来说既有优势也有挑战——挑战在于，线上点单的增多意味着过往的线下打造的空间不再成为先发优势，且意味着品牌更需要加强线上品牌建设和用户的粘性互动;而优势在于，用户通过线上平台与品牌互动，忠诚度会更高。
在线下门店上，奈雪不断加入新玩法，在门店中增加了很多互动的“店中店”。比如“奈雪的礼物”店，在门店中有娃娃机 ，用户可以用积分免费玩娃娃机，其出发点是给会员用户送出更多品牌IP产品;其次是奈雪酒屋BlaBlaBar，这是在店中的酒吧 ，为夜晚聚会人群提供含酒精产品。
2019年，奈雪还在深圳开了“千方大店”——奈雪梦工厂，这是奈雪的“超级产品实验田”，主要进行新品的研发和测试。梦工厂意在解决以往中的测试难点问题——在以往新品上线中，新品要在深圳所有门店上市会给供应链带来巨大压力，而若不进行新品测试则无法得到快速信息反馈。基于此，奈雪在深圳人流密集的海岸城开设了超过1000平的(奈雪)梦工厂，该店提供1000多个商品的SKU ，且公司研发部直接在此门店工作，研发部研发新品后直接上架售卖，通过奈雪梦工厂前端售卖看产品反馈，从而决定下个季度上线哪些新品。
在线下探索之外，奈雪还在尝试咖啡等新品类 。目前从数据看，咖啡的出杯量非常高，证明我们对用户的判断比较准确。
在科技化上，奈雪的主要思路有两点，一是未来如何利用科技与用户产生更多有趣的互动，其次是如何利用科技让产品生产和门店运营决策更简单。
2020年7月，继新加坡店后，奈雪在日本大阪开出了第一家日本门店 。这一计划起源于2019年年初，彼时，奈雪就开始组建了一个20多个日本师傅的团队，筹备开设日本门店，因疫情耽误最终在去年7月才正式，我们在努力朝着国际化迈进。
图片来源：视觉中国
可能你常喝这家咖啡，但你未必就懂这家公司，它就是星巴克。
星巴克的崛起是有迹可循的。1971年，星巴克在西雅图开了第一家线下门店，主要售卖高质量咖啡豆和咖啡器材，这种情况一直持续了十余年。1983年，星巴克灵魂人物霍华德·舒尔茨（星巴克前任CEO），彼时还是星巴克员工的他远赴米兰出差，在参观国际家具展的途中偶遇了意式咖啡吧。
舒尔茨在《将心注入》自传中谈到，浓缩咖啡的口感和店内的美好氛围让人难忘。回国后的舒尔茨萌生了发展意式咖啡连锁店的想法，并将这一想法告诉了彼时星巴克的三位创始人（Jerry Baldwin、Zev Siegel和Gordon Bowker），但并没有得到支持，于是舒尔茨在1985年离开星巴克，并于1986年创办了自己的意式咖啡馆，此时的星巴克只是一个在西雅图拥有4家线下门店的咖啡豆零售店。
图：星巴克的三位创始人（来源：咖啡网）
事情的真正转机，是舒尔茨于1987年收购星巴克，并将星巴克定位成一家连锁业态的咖啡馆，以此为标志，星巴克的现有业态正式成型。复盘星巴克50年历史，我们大致可以把星巴克归结为4个发展阶段：
1.0时期（1971-1992）：从诞生到转型，灵魂人物舒尔茨开启现磨咖啡市场。霍华德·舒尔茨主导了星巴克从咖啡豆到现磨咖啡饮品零售的业务转型，并开启密集开店模式，在空间上不断扩充；
2.0时期（1992-2000）：这一阶段，星巴克主要的动作是融资上市、树立品牌，高速扩张深耕区域市场，其中，“高速开店+推出明星产品星冰乐”直接驱动了公司高速成长；
3.0时期（2000-2008）：舒尔茨卸任，不顾效率与消费者体验，激进地高速全球扩张导致经营状况直线下滑；
4.0时期（2008-2021）：金融危机后，舒尔茨再次就任，提出拒绝盲目扩张，精简门店数和单店效益最大化提高经营效率；重塑企业方向，注重产品与消费者体验，带领星巴克重回增长快车道。
就国内而言，星巴克和竞品（COSTA咖啡和瑞幸咖啡）相比，虽然身处同一赛道，但星巴克已经在七年内适应了中国市场，从特许经营模式和加盟模式转变为直营模式，也培养了一批忠实的消费群体，具有超高的品牌人气。
伊查克·爱迪思曾在《企业生命周期》一书中写到，“所有有生命的系统，都会追求短期与长期的效益和效率，生命周期将沿更长还是更短的轨迹，取决于系统中整合要素的量。”从星巴克近十年来净资产收益率始终保持在30%左右并呈现稳步上升的趋势来看，我们可以合理认为星巴克已经是一个成熟的生命系统，同时也是一个值得深入研究的价值标的。
起于偶然
在星巴克诞生之前，喝咖啡主要是欧洲人的传统，美国人更偏爱汽水一类。
原因也很简单，咖啡刚进入美国市场时，由于烘焙技术的不成熟和冲泡方式不正确，让速溶咖啡产品在品质上大打折扣。一个叫毕特的荷兰咖啡商在移居美国后，发现了这个商机，便于1966年在加州伯克利开店引进优质的阿拉比卡咖啡和重烘焙咖啡技术。
优质的咖啡培养了一批忠实的咖啡爱好者，其中就包括星巴克早期的三位创始人。于是乎，三位美国学者向毕特拜师学艺，学成之后旋即在西雅图派克市场开设了第一家区域性的咖啡豆门店。在之后的故事就是上文所提到的，霍华德·舒尔茨主导了星巴克从咖啡豆到现磨咖啡饮品零售的业务转型。
好产品裂变进程是异常迅速的，转型后的星巴克因为优质的咖啡和社交文化饱受当地顾客追捧，在随后的五年内以西雅图为中心扩张新建了165家新门店，甚至因为客流实在过于火热在同一街区开了一对双子店销量却完全不受影响，但这个现象也为星巴克之后的扩张埋下了隐患。
对于星巴克来说，1992年，是一个特殊的年份。
这一年6月，星巴克成功登陆纳斯达克，顺利完成IPO。需要注意的是，此时的星巴克虽然坐拥165家连锁门店，但仅覆盖美国和加拿大两国的八个城市，分别是西雅图、芝加哥、温哥华、英属哥伦比亚、洛杉矶、旧金山、圣地亚哥以及波特兰。
也就是说，此时的星巴克依然是一个“区域”性企业。
这其实和舒尔茨的打法策略有关，即用大量门店“侵略性”地覆盖一个地区，在一个地区站稳脚跟后，才考虑扩张至下一个地区或者辐射附近地区，这种稳扎稳打的玩法像极了如今国内火热的社区团购打法，关键原因都指向一点：上市前，有限度的烧钱扩张，先把商业模式跑通。
在完成募资2800万美元后，星巴克转化打法，开始了全国性的布局。1994年，星巴克收购了波士顿 Coffee Connection 公司的 22 家门店，以此为标志，星巴克进军美国东海岸；1996年，星巴克在日本设立北美市场以外的首家门店，并在同年进入新加坡市场；1997年，星巴克确定了其公司的经营理念根基，并将咖啡店开进了菲律宾市场；1998 年，星巴克将其品牌延伸至食品杂货赛道，也拥有了自己的官方网站，同时进军英国、马来西亚、新西兰、中国台湾和泰国；1999年，星巴克进入中国市场，在北京中国国际贸易中心开设中国内地第一家门店。
根据相关数据统计，在8年时间里，星巴克门店总数增长速度最高达1003家/年，平均增长数为417家/年。
上市后的快速扩张让星巴克尝到了咖啡生意的甜头，根据华泰证劵数据统计，1992-2000年，星巴克营收从 0.93 亿美元增长到 22 亿美元，CAGR 48%，净利润从 0.041 亿美元增长到 0.95 亿美元，CAGR 48%，业绩的高速增长推动公司市值由 1.44 亿美元上升至 83.27 亿美元。
图：1992-2000年星巴克营收和净利润（来源：公司公告、中泰证券研究所）
需要注意的是，1995年，明星单品星冰乐的出现，在推动星巴克品牌和业绩增长上起到了关键作用。这一创新性混合咖啡饮品，直接吸引了不习惯醇厚咖啡口感的顾客，激发了市场对咖啡奶昔类冷饮的需求，星冰乐销量占据了当年夏季产品总销量的11%，成为公司最受欢迎的产品之一。
无限扩张的“副作用”
还记得前文提到的那个伏笔吗？星巴克的确是一个“经典商业产品”，但这并不意味着，它可以无限制地扩张。
2000年，舒尔茨辞去星巴克总裁兼首席执行官一职，担任公司董事会主席，星巴克在两位继任者奥林·史密斯和吉姆·唐纳德的带领下开启了更为疯狂的扩张，2000-2008年，星巴克全球门店数量翻了 4-5倍，达到了16000家左右。
如果你真的了解星巴克的话，你会发现2004年是又一个关键年份。
在2004年之前（2000-2004），得益于店面数量的上升，星巴克营收增长率一直保持稳定正增长。直至2004年底，星巴克营收最高增长到50亿美元，总门店数达到近9000家，净利润增速更是超过营收增速。也就是说，此时的扩张带来的仍是正收益。
在2004年之后（2004-2008），总店数的增加导致星巴克经营效率下降，同店因为总店铺数量过多而发生营收增速不及过往同期，加上金融危机的影响，星巴克的股价和估值双双重挫，由最高点下跌至2.95 美元，跌幅 82%，市值趋近 2000 年左右水平。
可想而知，星巴克并没有跑出AWS的飞轮，重资产式的扩张，并没有降低边际成本，反而成为一种负担。高速扩张往往牺牲了经营和管理层面的专注，也因此降低了顾客体验感，营收和净利出现背离在所难免。
窘境之下，舒尔茨只好再度出山。2008年初，舒尔茨再次担任星巴克CEO一职，他提出在经营层面要精简门店数和单店效益最大化，拒绝盲目扩张，关闭低效店面。在随后的一年里，星巴克陆续地关闭了美国本土600多家门店，这些门店大部分开业还不到三年。
并且，舒尔茨从经营本身出发，开始对店员进行培训，关闭全美门店3小时对店员进行咖啡制作和服务水平的培训、举行针对种族歧视的员工培训。在其他经营细节上，星巴克开始注重顾客体验提升，比如更换最先进的咖啡机、推出新的产品口味供顾客选择、建立顾客意见反馈体系和开发会员积分等级系统。
明确定位、塑造品牌、专注产品，舒尔茨的这些策略让星巴克重新找到了正确的发动机。回顾舒尔茨回归的10年时间，星巴克的净利润率增长15%，平均净利润率提高了近5%，EPS从0.21美元上升到3.27美元，CAGR 为32%，2008-2018年ROE从13.21%上升到136.51%。
护城河的背后逻辑
对比同行，你会发现星巴克在财务数据表现上要优于COSTA咖啡和瑞幸咖啡。
图：疫情前主要财务数据对比（来源Wind、COSTA 官方财报、gurufocus、中泰证券研究所）
星巴克的销售费用率要稍高于COSTA，主要因为星巴克所用的咖啡豆为100%阿拉比卡咖啡豆，而COSTA所用的配方是由比例为6:1的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆混合而成，阿拉比卡品质高但产量低，所以星巴克的原材料成本会比 COSTA 略高。
有趣的是，高销售费用率下的星巴克的净利润，却要优于COSTA，其中原因主要归功于其优秀的经营管理和租金议价能力。
瑞幸咖啡较为特殊，以上市以来现有数据来看，虽然营收一直保持极高的增速，三年时间里门店数量逼近星巴克二十年来的布局，但是两项利润率都不好看，目前从商业模式和产品定价上看，仍达不到星巴克和 COSTA 同级别的利润率。
霍华德·毕哈曾在《星巴克：一切与咖啡无关》一书中提及，从霍华德·毕哈（星巴克功勋卓著的前董事兼国际部创始总裁，他在星巴克工作了21年，退休前曾就任星巴克董事达12年之久）来到公司的第一天起，他就不断提醒员工：“我们不是在经营那种卖咖啡给客人的生意，我们是在经营一项关于提供咖啡的人的事业。”
这句话其实不难理解，星巴克的咖啡生意本质在于以人为本，这和贝索斯的“顾客至尚”理念如出一辙，理解了这个，星巴克的第三空间也就很好理解了。
第三空间强调的是星巴克的社区属性，是用户除了工作和家庭以外社交的重要场所，其主要特征就是“高密度接触性”，最好是人们步行即可到达的场所。
便利性能够使得消费者提高消费频次和频率，甚至可以培养出路径依赖，事实也的确如此，在1990年代，热衷星巴克的消费者平均每月光顾星巴克约18次，这是其他零售企业难以企及的品牌粘性。如果你能理解这个逻辑，那么你就能明白为什么舒尔茨会主张将企业利益的金字塔倒过来，顾客体验处于顶部，公司员工、股东次之。（这应该是大多数公司的共同口号，但真正落地的很少）
除了在企业文化方面，星巴克在实操上也尤为关键。
在选址和租金议价方面，星巴克通过专业的选址团队和一套复杂的地理信息系统进行选址，以避免企业在不适宜的地点开店而浪费资金，而在强品牌力的加持下，星巴克往往享有较强的房租议价权，根据相关数据统计，以中国大陆市场为例，门店租金比一般咖啡厅低15%左右。
在全球供应链体系管理方面，星巴克在全球范围内运营了9个咖啡豆种植支持中心，与上游咖农合作、与供应商形成的稳定互惠良好关系保证了高品质咖啡的价格稳定性，这相当于从供给端守好命门。
如今，星巴克已诞生50余年，我们很少能看到一家价值标的能像星巴克一样历久弥新，关于星巴克的成功因素，能讲的还有很多，比如产品产品品控方法、店面风格设计、品牌特点等，但回归根源，还是要具备塔勒布口中的“反脆弱”能力。（文丨新眸，作者丨凌石）
据 36 氪消息，本土精品咖啡 Manner 新一轮融资完成，新股东中出现字节跳动！
从启信宝信息来看，本轮字节跳动的战略投资并没有公布融资金额，但从去年 12 月以来，Manner 共完成了 4 轮融资，除字节以外，投资方还包括美团龙珠、淡马锡、H Capital 和 Coatue。另外，Manner 与 2018 年 10 月完成天使轮融资，金额为 8000 万人民币，投资方为今日资本。
但据投中网援引业内人士消息表示，今日资本已经套现离场，据悉 ” 风头女王 ” 徐新可能套现高达 10 亿美元。
凌雁咨询首席咨询师林岳表示：” 中国咖啡市场空间巨大，瑞幸在资本市场陨落以后，资本有机会捧出来一个新的靠近星巴克的品牌。”
Manner 在咖啡界其实评价很一般，其价格并不比星巴克低多少，门店位置往往在偏僻角落，门店数量完全不如瑞幸，数字化方面也没有 App 和外卖。或许只有产品力，能够撑起这家咖啡店在资本市场的名声。
当前线上咖啡市场有三顿半、永璞，线下的有鹰集、Tims、Manner，还有跨界而来的蜜雪冰城、奈雪的茶，瑞幸也在顽强生存，最终谁能成为下一个星巴克？
新京报贝壳财经讯 企查查APP显示，近日，“千小鹤咖啡”完成天使轮融资，投资机构为蘑菇街，融资金额数百万人民币。
企查查信息显示，“千小鹤咖啡”是一家新潮咖啡品牌，隶属于千纸鹤文化传播（杭州）有限公司，该公司成立于2020年，法定代表人为程筱颖，注册资本113.17万元人民币，经营范围包含：人工智能基础软件开发；数字文化创意软件开发；动漫游戏开发；信息技术咨询服务；互联网销售等。
巴西咖啡生产商的可怕状况推高了阿拉比卡咖啡豆的价格，那么澳大利亚的消费者最终会为他们的咖啡杯支付更多费用吗？
虽然它会伤害行业的某些部分，但我们对烈性啤酒的热爱应该会让大多数日常饮酒者免受动荡的影响。
至少就目前而言——专家警告说，我们可能会在 12 个月后看到巴西令人震惊的厄运蔓延到我们的拿铁咖啡中的影响。
1：
不是你想要的三连击,但是巴西咖啡豆价格的波动确实对爱好咖啡的澳大利亚人影响深远
巴西是世界上最大的咖啡生产国，但该行业在过去一年遭受了一次又一次的打击。
新冠疫情大流行的影响——包括生病的工人和运费的急剧上涨，加上近一个世纪以来最严重的干旱和 1994 年以来最严重的霜冻——严重打击了该国的咖啡行业。
巴西供应了世界上大约 40% 的咖啡，主要是阿拉比卡咖啡豆，这些咖啡豆被认为比更朴实的罗布斯塔咖啡豆的味道更好。
上个月，一场异常严酷的寒流引发了霜冻，导致巴西 10% 以上的咖啡作物被毁。
这导致绿咖啡豆在纽约证券交易所飙升至七年来的最高价。
“对于所有咖啡生产地区来说，这是最近记忆中最冷的冬天。这是一个问题，因为没有水，加上霜冻，植物确实受到了影响，”埃迪斯科文大学供应链管理和全球物流专家弗拉维奥·罗梅罗·澳门解释说。
澳门博士说，强烈的霜冻杀死了大部分 2 岁以下的年轻咖啡树，而 4 岁以下的咖啡树将需要“修剪得如此广泛，以致在接下来的几年里它们的咖啡产量会减少”。
澳门博士说，新冠肺炎也在“以多种方式肆虐巴西”，并对咖啡生产商“过时”的运输物流系统造成严重破坏，该系统严重依赖工人而非自动化。
“这些人受到了新冠疫情的影响。他们生病了。他们无法像过去那样运输咖啡，”他说。
澳门博士说，大流行还导致全球航运价格飙升，“不仅是咖啡，还有各种产品”。
“所以你已经把所有这些东西放在一起了。提高未来咖啡市场的价格是一场诱人的风暴。”
2：
这对澳大利亚的咖啡饮用者意味着什么
尽管阿拉比卡咖啡豆在全球股票市场上的价格飙升，但澳大利亚的咖啡饮用者可能不会受到价格上涨的影响，至少在中短期内是如此。
澳大利亚大部分咖啡海外进口，其中约 15% 来自巴西，然后在当地烘焙生豆。
“咖啡烘焙商通常会在当地烘焙和配制自己的混合物之前从不同供应商那里购买咖啡豆。全球咖啡供应链的趋势确实对烘焙商和分销商产生了重大影响，”IBISWorld 高级行业分析师苏珊欧说。
“但价格飙升的负担可能会落在经销商和咖啡零售商身上，而不是澳大利亚消费者身上。”
苏珊欧女士说，澳大利亚浓厚的咖啡文化意味着消费者被宠坏了，可以“轻松地转向”另一个咖啡馆或品牌，这意味着“经营者被迫维持有竞争力的价格”。
新冠疫情大流行也改变了澳大利亚咖啡饮用者的消费习惯，我们越来越多的人在家制作自己的咖啡。
苏珊欧女士说，延长的封锁和限制“促使消费者转向在家中选择，从而对速溶咖啡和咖啡机产生更强劲的需求”。
苏珊欧女士说，由于许多咖啡品牌在超市货架上争抢空间，“短期内他们不太可能提高价格”。
澳门博士解释说，星巴克等大型连锁店也提前一年多锁定了他们为咖啡豆和运输支付的价格，并且仍然受益于大流行前的价格。
“在那个时候，物流和咖啡产品本身的价格都是最低的，”他说。
“所以他们今天支付的是一年半前的市场，在成本方面对他们非常有利。”
因此，虽然澳大利亚一杯咖啡的价格不会立即上涨，但“一年后，星巴克咖啡的成本将大不相同”，澳门博士说。
中国质量新闻网讯 日前，云南省标准化研究院组织申报的“国家咖啡标准化区域服务与推广平台”获国家标准委批准立项，这是云南省首个国家级农业标准化区域服务与推广平台项目。
该平台由云南省标准化研究院联合云南省农科院热经所共同组织实施。平台将以云南省小粒咖啡主要种植区为项目覆盖区域，以小粒咖啡企业、专业合作社、规模种植大户、家庭农场等为覆盖对象，通过建立标准化区域服务和推广平台，提供小粒咖啡产业标准体系建设、标准指标验证、产业标准化信息服务、标准化示范推广、产业标准化培训、科技成果的转化和推广、品牌评价与宣传推广等七大服务内容。
咖啡是仅次于原油的全球第二大宗商品，云南是中国咖啡的最主要产区，其面积和产量占全国的98%以上。经过近年来的高速发展，小粒咖啡成为了云南省重点发展的“高原特色现代农业产业”中的特色优势产业。通过该项目的实施将整体示范、推进、引领云南小粒咖啡产业标准化，有效促进云南小粒咖啡产业提质增效和品牌影响力提升。
农业标准化区域服务与推广平台是促进农业科技成果转化为农业标准的重要载体，是完善农业标准体系、推动标准实施应用、提升农业标准化水平的重要平台。云南标准化研究院将以此为示范带动，围绕农业标准化推广重点，培育建设更多高原特色农产品标准化区域服务与推广平台。
原标题：星巴克门店曾因过期食品被罚 私换配料标签使用过期食材
12月13日，据新京报报道，近日在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，在所谓的“金标准”下，一些门店触碰了食品安全的红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。
记者卧底多日后发现，上述乱象并非偶发，在利益驱使和监管疏漏下，有些门店奉行着食品安全的“潜规则”。
星巴克，一家全球知名的咖啡品牌，在国内200多个城市拥有超过5100家直营门店。星巴克在官网上给出承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”
企查查APP显示，上海星巴克咖啡经营有限公司，近年来曾遭多次行政处罚。
今年11月24日，星巴克咖啡（深圳）有限公司盐田壹海城二分店因食品违法行为，遭深圳市市场监督管理局盐田监管局行政处罚。
2022年3月20日，NOWWA挪瓦咖啡「洞见格局 · 破则能立」西南招商发布会在成都希尔顿酒店盛大启幕。
这是继3月6日NOWWA挪瓦咖啡2022华南招商发布会在广州举行之后的又一重要落子，也是聚合行业资源、联动地域力量、布局新生代消费群体、引领新一代咖啡风味新风潮的一次盛举。
据悉，本次发布会由四川电视台著名主持人苏皓宇主持，除了NOWWA挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬、王春升、研发负责人陈明、华中分公司总经理上官怀远、西南分公司总经理胡旭昊等公司高层之外，还邀请到成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然、四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏，易观咨询高级业务合伙人蒋文伟先生和四川旅游美食推广大使余大丽等嘉宾莅临现场并与大家交流分享。
成都餐饮同行公会执行会长兼秘书长袁小然上台分享时表示“餐与饮是不分家的，非常欢迎挪瓦咖啡入驻成都餐饮市场，希望挪瓦咖啡可以保持高品质，做好品牌和文化沉淀，为成都咖啡市场注入新的活力。”
易观咨询高级业务合伙人蒋文伟先生在发布会现场就《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》进行了现场分析报告，助各位城市合伙人能更加深入讲解咖啡行业的前景与机遇。
据易观分析推出的《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示，中国咖啡市场规模处于高速增长阶段，2020年中国咖啡整体市场零售规模在820亿元左右，预计2025年将达到近2190亿元，复合增长率大于20%。
面对这一片拥有无限潜力的蓝海市场，NOWWA挪瓦咖啡始终秉持“打磨一杯品质咖啡”的初心，在持续研发“更好喝的拿铁”、“小马果咖”等系列新品的同时，更与旺旺、乐事、奥利奥、士力架等众多知名品牌达成合作，推出多款有趣的联名产品和活动，真正融入当下年轻化Z世代消费群体的心智。
消费市场上，成立仅2年多的时间里，NOWWA挪瓦咖啡足迹遍布上海、成都、武汉等二十多座城市，布局1500+门店，更是创造出15㎡小店，15000+杯的月销量“神话”。
行内专业上，在2021年的IIAC国际咖啡品鉴大赛上，NOWWA咖啡豆成为五项金奖得主，便是对其实力的最佳认可。
资本市场上，NOWWA挪瓦咖啡在数月前就宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额2亿人民币。
同时，现场有来自上海和汕头的挪瓦咖啡城市合伙人与大家分享，他们是如何将挪瓦咖啡落地并实现了高回报收益，给现场即将成为城市合伙人的投资人们一些过来人的经验与信心。
此外，NOWWA挪瓦咖啡还在广泛而密集的门店布局中不断探索场景和服务的更多可能性——从写字楼到商场，再到网红街区，从华南地区，再到西南地区。巴蜀四川独具魅力的天府乡土，有着属于自己独特的“快节奏”和“慢风格”，可谓不失活力而又悠然自得——这与“咖啡”的根本特质深度契合。
本次招商发布会上，NOWWA挪瓦咖啡推出了专属西南区域的劲爆优惠政策，为加盟商提供投入扶持、专业指导等众多惊喜和福利。与会同仁均反响热烈，在如何突破空间与场所的限制、融入西南城市生活的文化与历史，赋予挪瓦咖啡与用户更多关联上形成了合作意愿和共识。
值得一提的是，本次招商发布会还吸引了四川日报、四川广播电视台、成都日报、成都商报、封面新闻等多家知名媒体的跟踪报道，颇受行业内外所关注。
可以预见的是，NOWWA挪瓦咖啡将在热情奔涌的蜀中之域迎来“热辣”发展的新高地，也离“让中国咖啡，走向世界梦想”更进了一步。与NOWWA挪瓦咖啡共创美好愿景，期待你的加入。
FLOWERPLUS花加携手星巴克家享咖啡邀你一起粉上春天
春天在你眼里是什么景象呢？对于花加而言，春天一定是从鲜花开始的，气温回暖万物复苏之际，每一朵鲜花都在等待着她的花期，尤其是樱花，一