01 / 12 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》星巴克提供代磨粉服务,不是星巴克买的咖啡豆也可以。跟店员说明自己家里的咖啡机类型,比如摩卡壶、意式咖啡机等等。

  那么星巴克咖啡豆要磨几号研磨度?咖啡粉磨得越细越好吗?应该怎么定义咖啡粉的粗细程度?研磨过后的咖啡粉粒状有大有小,那么这些粉粒状的大小对一杯咖啡的影响究竟大不大呢?

  在制作咖啡之前,我们需要把咖啡豆研磨成细小的颗粒,以释放咖啡迷人的芳香和口味。因此,选择正确的咖啡磨和研磨程度显得尤为重要。我们应该如何挑选咖啡磨,又应该如何设定它呢?为此,我们可以通过以下4点来判断咖啡的研磨。

  咖啡研磨的基本原则主要有四个:

  1、选择适合冲煮方法的研磨度。根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言,冲煮的时间越短,咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触,所需的颗粒就愈细;反之,冲煮时间拉长,研磨的颗粒必须愈粗,以免萃取出不必要的杂质。

  2、研磨时所产生的温度要低。不管使用什么磨豆机,在运作时都会摩擦生热,在这个加热过程中会加快挥发的速度,所以尽量确保研磨时产生的温度低。

  3、研磨后的粉粒要均匀。粉粒均匀的重要性前面说过啦,小编在这里就不说啦。

  4、研磨一定要在沖煮前最后一刻做,太早研磨,会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积,逐渐丧失芳香。

  研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。研磨粗细适当的咖啡粉末,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

  决定咖啡研磨程度的三个因素

  1制作咖啡所用的器具或机器

  制作咖啡时,使用器具或机器的时间越短,所用咖啡粉应该越细;相反,制作咖啡所用的时间越长,所用咖啡粉应该越粗。

  如,意式咖啡机制作一杯espresso(浓缩咖啡)所用时间只有20到30秒,它需要用到极细度研磨的咖啡粉;法压壶制作一杯咖啡,需要用到3~4分钟的时间,所以它需要用到粗度研磨的咖啡粉。

  2咖啡豆的烘焙程度

  通常情况下,一般会用咖啡粉的研磨程度来控制咖啡的风味稳定。当咖啡豆烘焙越深,越应该磨得粗一些;相反,咖啡豆烘焙越浅,则应该磨得细一些。

  如果你常用的制作方式是手冲,喜欢不是很苦,也不是很酸的咖啡,希望喝到的风味比较均衡。那当你拿到一包中度烘焙的咖啡豆,就可以磨得像白砂糖一样的粗细,属于中度研磨度;如果是中深度烘焙的咖啡豆,则需要磨得稍粗一些;同理,如果是浅度烘焙的咖啡豆,则需要磨得稍细一些。

  3所要得到的咖啡风味

  如果您有意识地想用咖啡粉的粗细来调节所制作出咖啡的最终风味,则有一个通用规律:咖啡粉越粗,酸味越强;咖啡粉越细,苦味越多。

  同一款咖啡豆,如果想得到一杯更醇厚的咖啡,不妨把粉磨得细一些;如果想喝到水果的调性,可以磨得粗一些。

  制作美味香浓的咖啡是一门艺术,也是一门科学。

  咖啡豆的选择、咖啡粉的研磨程度,甚至是使用什么样的水质也很有讲究,这也许就是咖啡的魅力所在。

  用心烹煮一杯香浓咖啡,慢慢品尝,肯定别有一番滋味。

  最后,磨豆机要勤于保养,定期拆下刀盘,清除里面的油垢,刀盘是消耗品,每磨800~1000磅左右就会磨钝,记得要换新,否则磨出来的颗粒,粗细参半,会造成萃取不均,减损咖啡好风味。

01 / 12 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》从星巴克推出采用中国优质阿拉比卡咖啡豆调配的凤舞祥云综合咖啡起已有十年,从星巴克在2017年首次推出单一产地云南咖啡,至今年两款全新的云南臻选咖啡豆上市,星巴克践行了「把云南咖啡带向世界」的承诺,用自己的行业地位为云南咖啡背书,恰好证明了云南咖啡豆的实力已经不容小觑。   1.晴开农场臻选咖啡豆   晴开农场臻选咖啡豆,来自云南普洱晴开农场,采用干燥机处理法,最大可能地减小了咖啡豆采摘季与雨季重叠产生的霉变难题,使得用日晒法处理咖啡豆时拥有更加稳定的品质。   曾是货运司机的咖啡农蔡晴开,2006年转变人生轨迹,踏上了咖啡种植的旅程。从喝速溶咖啡的门外汉,到今天以自己农场命名的咖啡豆能够代表云南高品咖啡香飘中国,蔡晴开用了十三载的时间。在星巴克云南咖啡种植者支持中心的帮助下,蔡晴开通过学习种植遮阴树(超过了12种品种),大大改善了咖啡树生长情况。同时,星巴克种植者支持者中心还为他提供了害虫预防、肥料使用等培训,帮助他对现有的加工方法进行改革,从而提升咖啡豆品质。   风味描述:似滑顺巧克力般的口感中,柔和带出鼠尾草与百里香的草本香料般的风味。   星巴克中国首家咖啡原产地门店已经在云南普洱开业。云南虽然出产咖啡,但是一直声名不显,口碑泛泛,质量与产量更是难以兼顾,甚至连许多国人都未曾有过一试,如何将云南的咖啡品牌与形象进行升级,并推广到更多更大的市场,不仅需要政府政策扶持、行业专家指导,更需要像星巴克这样的行业巨头牵头引线。星巴克曾提出“在中国,为中国”的理念,除了它在产业链上游对与咖啡种植者的扶持之外,星巴克的品牌背书与门店渠道规模对于云南咖啡而言,也是最为重要的资源与推动力。

01 / 12 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》星巴克中国首款云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆,由来自产地相距近千公里的保山佐园咖啡和普洱孟连县金山咖啡合作社的咖啡豆拼配而成,两者均采用水洗法加工方式。这也是星巴克中国首次在本土市场采用“浅雅烘焙曲线”轻度烘焙的臻选咖啡豆。

  普洱的咖农岩古,傣族人一般以岩(男),玉(女)为姓,通常生活居住在地势较缓的地方,我们称之为坝子,而岩古传承了当地自上世纪50年代开始种植咖啡的历史,领导着由1000余户家庭所组成的金山咖啡合作社。他是星巴克“优质优价”的受益者,曾多次获得星巴克颁发的优质咖啡奖励。他也是真诚的倡导者。他在咖啡合作社中现身说法,鼓励大家以对社会和环境负责的方式种植更多的优质咖啡,从而获得更多收入改善生活水平。

  来自保山的“咖三代”番启佐则在云南种植者支持中心的帮助下,通过加强污水管理和虫害防治,虽然咖啡产量并不算大,但咖啡品质逐年提升,终于在今年收获了符合星巴克采购标准的臻选咖啡豆。

  风味描述:两款咖啡豆拼配之后,风味更加融合,热情的甜椒风味中迸发出如水果般的酸甜,似糖浆般的口感让人回味无穷。

  星巴克除了首次推出云南臻选咖啡豆以外,还在今秋推出「以咖啡之名」主题活动。为更好地呈现云南咖啡独一无二的风味,星巴克中国为首款云南臻选拼配咖啡豆量身定制了两款创新饮品,以呈现出云南咖啡独特的风味因子:

  1、云岭绵意(Yunnan Cloud Bianco)

  将香草味甜奶置于杯底,覆以香料茶风味的冷奶沫,最后注入意式浓缩。香料茶将带出星巴克臻选云南咖啡豆中别致的甜味与辛香风味。轻轻品上一口,静静蕴藏其中的不同风味在舌尖绽放,瞬间充盈口腔。云南臻选咖啡的气息在淡淡的奶香与茶的清爽余韵中更显清晰,即使是唇上的奶沫也让人回味悠长。

  2、彩云松露卡布奇诺(Yunnan Truffle Cappuccino)

  松露是云南标志性的美味之一。星巴克用松露来凸显星巴克臻选云南咖啡豆特有的糖浆般的甜感,创作出了这款让你难以忘怀的卡布奇诺。松露轻盈的香气与牛奶的香醇,烘托出云南臻选咖啡豆特有的风味,一杯在手,尽揽人间真味,使人心旷神怡。

  中国有好咖啡吗

  在中国,云南、四川、台湾的咖啡种植主要以阿拉比卡种为主;海南主要种植罗百氏特种。

  2012年12月,星巴克亚洲首个咖啡种植者支持中心在云南普洱成立。历经5年深耕培育,合作的种植农场100%通过C.A.F.E.Practices认证,云南咖啡种植整体产业链全面提升。

  5年来,星巴克云南咖啡种植者支持中心和数千名当地咖啡农一起,经过不懈努力,将那些易于识别的云南咖啡风味精灵,稳定呈现在批量化种植和加工出品的咖啡豆中。

  负责技术培训的伙伴们深入田间地头,为咖啡农们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持,如防止霜冻、延长咖啡树活力期、虫害的预防和控制等。

  咖啡农们的豆子质量提高了,以前曾对云南咖啡农们提出质疑的人,现在都十分关注他们的杯测情况。

  在今年的第二届云南咖啡生豆大赛上,许多生豆的分数都跨过了80分。

  80分是什么概念?这是咖啡人里定义“精品的门槛”。

  所以你可以得到这两个问题的答案:

  中国产咖啡,且不止云南和台湾。

  中国咖啡也有精品豆。

01 / 12 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》每个人都曾幻想过开一家属于自己的咖啡店,把它装修成自己喜欢的样子,在午后阳光下,坐在窗边,喝着咖啡赚着钱,感受岁月静好,最好还养着几只猫。
  
  理想很丰满,可是,当你真正开店的时候就要面对很多问题了。
  
  开一家精品咖啡店
  
  选择一个好的位置就等于咖啡店已经成功了50%,咖啡店偏重于给客人提供交流和品鉴的体验,咖啡师更乐意沉浸在与客人的交流互动上。
  
  因此对于咖啡店来说,选址的意义在于找一个周围有足够潜在消费人群的地方,并且把咖啡店开在一个合适的商业氛围之中。
  
  所以开咖啡店的地方要么是人流量多的地方,要么就把咖啡店开在一个附近有很多潜在消费人群的地方。

  实际上,咖啡店选址并不一定要固定开在写字楼区、繁华商圈,只要符合咖啡店开店条件,就可以在那里开一家咖啡店。
  
  根据一份最新调查数据显示,城市居民的饮用咖啡比例在30%左右,这足以可见咖啡已经成为了一种大众化的产品。
  
  所以,在城市的商业区、工业区、大学区、娱乐区、居民区都可以开咖啡店,只要位置好就可以获得成功。
  
  咖啡店的装修首先要考虑到的是:咖啡店属于餐饮行业,卫生管理部门对其装修有着严格的要求,所以咖啡店的设计和装修(改水、改电、增容)都需要符合当地卫生部门要求和规定。
  
  咖啡店开店前需要采购的物品如下:
  
  大厅设备
  
  大厅设备不同于生产设备,生产设备是生财之用,而大厅设备则是为了提高咖啡店消费体验而准备的。咖啡的大厅设备包括最基本的三项:空调、照明设备、桌椅沙发。
  
  设计和装潢
  
  咖啡店的设计装潢主要包括外饰和内饰,外饰自不必说,我们主讲内饰。咖啡店内饰主要包括地面装饰(地板)、墙饰、吧台、一些小饰品,以及上面说过的桌椅沙发。
  
  生产设备
  
  咖啡店的生产设备就是在制作咖啡的过程中需要使用到的设备,包括咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜、餐具、厨具等。这是开咖啡店必须的。
  
  确定原材料供应商
  
  开店之前就需要先确定好咖啡店经营中的各项原材料、食材的进货渠道,并且与原材料供应商签订好长期的采购协议。

24 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》在日文杂志‘グッとくる コーヒー’里面,有提到关于常见到的几款手冲咖啡滤杯的流速,是个非常有趣的结果,平常在手冲咖啡的时候,似乎比较没有讨论到这一点。那让我们来看上面这张图片,从左到右,冲煮时间从快到慢,按照顺序分别是:

HARIO V60 → KONO → 甜甜圈滤杯 → KALITA → MELITA

杂志上说的这个萃取时间的快慢,只是个比较,并没有确实的数据,让大叔我心痒痒的,只好用很笨的方法,来测量手边有的几款咖啡滤杯。虽然不太严谨,但多少有点参考价值,希望能抛砖引玉,一起来发掘手冲咖啡的秘密。

先用 400CC 的水量,直接倒进去没有放滤纸的滤杯里面,看要多少时间流完。这个方法对锥形滤杯来说有点蠢,所以就只做几款梯型滤杯。

【无滤纸组 流速测试 秒/400CC】

KALITA 101陶瓷滤杯 12秒

SANYO 三洋陶瓷滤杯 18秒

BONMAC 单孔陶瓷滤杯 28秒

KALITA 102 陶瓷滤杯 28秒

KALITA 185 陶瓷滤杯 34秒

土佐和纸专用 不锈钢滤杯 46秒

KINTO 金属滤网滤杯 57秒

接下来再放进扇形滤纸,同样倒入400CC的水量,在没有咖啡粉的情况下测试流完的时间。

【滤纸组 流速测试 秒/400CC】

名称 时间

SANYO 三洋陶瓷滤杯 45秒

SANYO 三洋陶瓷滤杯 新版 35秒

BONMAC 单孔陶瓷滤杯 50秒

KALITA 101 陶瓷滤杯 1分52秒

KALITA 波佐见烧陶瓷滤杯 35秒

KALITA 102 陶瓷滤杯 52秒

KALITA 155 不锈钢滤杯 1分05秒

KALITA 185 陶瓷滤杯 未测试

土佐和纸专用 不锈钢滤杯 未测试

KINTO 金属滤网滤杯 未测试

Hario V60 玻璃滤杯 圆锥型 25秒

Hario V60 陶瓷滤杯 圆锥型 46秒

Hario V60 陶瓷滤杯 新版 30秒

UN CAFE 陶瓷滤杯 圆锥型 60秒

Melita 虹吸式滤杯 3分40秒

实验结果出来后,原本没放滤纸的时候,流速最快的 KALITA 101陶瓷滤杯,反而变成最慢,这是什么原因呢?原来问题就出在滤纸与咖啡滤杯的贴合度,我们在使用扇形滤纸的时候,都要先将侧边对折,所以纸张在底部的厚度会变成两倍,这个部份会贴合在滤杯内侧的最下面。如果你手边刚好有 KALITA 101滤杯的话,实际操作一次,就会发现到它的三个出水孔都被滤纸给遮住了大半。

那为什么 BONMAC 跟 SANYO 陶瓷滤杯不会有这个情形呢?因为它在出水口旁边有做出一条肋骨般的沟槽,它会让滤纸跟滤杯底部出现空隙,所以水流速度不会受到影响。没有这两款滤杯的朋友,可以参考红泽咖啡先前就发表过的文章:‘田口护。巴哈咖啡馆 手冲咖啡未揭露的秘密。’

所以知道了这些滤杯的差异之后,在使用KALITA 101 跟 102 陶瓷滤杯的时候,你就必须调整咖啡研磨粗细,或者是使用的粉量。建议流速最慢的滤杯,就使用较少的粉量萃取较少的咖啡液体,反之亦然。

另外,锥形滤杯虽然不在这次的测试中,但是我们能够想像到,影响它流速的原因,也绝对是跟滤纸和滤杯贴合的程度有关系,所以各品牌都在内侧导水沟槽下功夫。

24 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》人们对于咖啡因总是带有偏见,但其实适量摄入咖啡因会给人体带来诸多好处。咖啡因天然存在于我们每天的饮食当中,例如茶、咖啡和巧克力里都含有咖啡因,这是一种天然的兴奋剂、止疼剂,还能起到防脱发的神奇功效。今天,就让我来为大家一一盘点咖啡因的5大好处!
  
  1咖啡因能让你头脑清醒
  
  这或许便是人们喝咖啡最主要的原因。咖啡因能够阻碍大脑接受腺苷酸,从而让大脑保持清醒,帮助你集中注意力,减少疲劳感。
  
  有证据显示,经常摄入咖啡因能够预防痴呆症(其中包括老年痴呆症)。
  
  2含咖啡因的洗发水能够避免头发变细和脱发
  
  脱发问题不仅困扰男性,它同样困扰着千万女性。但如果经常使用含有咖啡因的洗发水,头发变细和脱发现象会得到显着改善。
  
  咖啡因影响头发和头皮的方式有两种:一是增加头皮的血液循环,二是避免可能会导致脱发的5-α-还原酶的产生。只需接触头皮2分钟,咖啡因便可开始生效。需要注意的是,该功效需要咖啡因直接接触头皮,喝咖啡并不能起到类似效果。
  
  3咖啡因能增强体力、毅力和耐久度
  
  运动员经常会使用咖啡因提升运动效果。有研究显示,咖啡因能够增强肌肉活力,尤其是上肢肌肉。
  
  同时,咖啡因还能提高肌肉的耐久度,尤其是在长跑和骑自行车时,能够大幅提升训练的时间和效果。
  
  4咖啡因促进新陈代谢
  
  摄入200mg咖啡因,你的新陈代谢率会在之后的3个小时里提升7%,这意味着脂肪燃烧的速率会得到大幅提升。同样的,咖啡因之所以能够辅助止疼,是因为它可以加速其他止疼药物的起效。
  
  5咖啡因是一种抗氧化剂
  
  抗氧化或许是咖啡和茶最大的健康功效,而咖啡因能够让抗氧化酚类物质的功效翻倍。有研究显示,每天喝2杯或以上咖啡的人,其整体死亡率要比不喝咖啡的人低14%。
  
  喝咖啡的好处和坏处:和咖啡亲密接触咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用,所以可以振作精神、增强思考能力,恢复肌肉的疲劳。作用在心血管系统,可提高心脏功能,使血管舒张,促进血液循环。对于肠胃系统,它可以帮助消化,帮助脂肪的分解。

24 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》喝咖啡,是工作日头一份的仪式感来源。“无咖啡、不工作”的消费习惯已经从舶来品发展为当代中国中产阶级的生活方式。这几年肉眼可见的是国人对于现调咖啡的旺盛需求,咖啡不仅要负责白领社交,还出现在了大学生上课的课堂。
  
  咖啡传入中国的历史并不长,直到1884年咖啡才在我国的台湾省首次种植成功。在祖国的大陆地区,最早的咖啡种植则开始于云南。二十世纪初叶,法国传教士将第一批咖啡树苗带到云南的宾川县,从此开始了大陆地区的咖啡种植。
  
  咖啡作为世界三大饮料之一,全球咖啡消费市场的规模在12万亿元以上;相比之下,中国市场700亿元规模看起来微不足道。从目前来看,中国目前人均年咖啡消费量为5杯,还远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平,也远低于世界平均的240杯左右。不过,中国咖啡消费量继续以每年15%~20%的幅度增长,,远高于全球市场的增长率,是世界上最具潜力的咖啡消费大国。
  
  从咖啡饮用结构来看,全球范围内现磨咖啡占比87%,远超速溶咖啡,而我国咖啡市场中现磨咖啡仅占18%。美国咖啡市场约3万亿元,我国咖啡市场约1000亿元,我们据此绘制出中美两国咖啡饮用结构,通过对比,可大致推测国内市场未来的发展趋势。
  
  未来我国咖啡消费市场上升空间巨大,而增量市场需要依靠现磨咖啡。而现磨咖啡若要进入大众市场,需要让咖啡由“奢饰品”变为日常饮品。

24 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》KONO的发展沿革
1925年 KONO研发出第一款咖啡用的虹吸壶
1948年 命名为“河野式咖啡虹吸壶”恢复生产及销售
1964年 开始研发家庭萃取的器具
1968年 研发出“河野式圆锥形过滤器”,与三洋产业共同研发过滤器专用过滤纸
1985年 第三代社长河野雅信改良圆锥型滤器,推出2人份,4人份,10人份家用滤杯,成立KONO私塾,面向大众招生传播KONO式独特的烘培及手冲
  
  1919年,时任九州大学医学部助手的Kono第一任社长河野彬先生,受外务省嘱托以大使馆随行医务官身份前往新加坡上任。看到英国人费尽周折做出的咖啡工具而深受启发,开始研究,希望做出“能做出好喝的咖啡的器具”。1925年,将世界上首次玻璃制的咖啡器具商品化,命名为“咖啡虹吸”开始销售。之后,开始着手咖啡烘焙加工,坚持做“更好的咖啡器具”“更好喝的咖啡豆”发展至今。
  
  KONO是日本制造咖啡器具的名门公司。KONO滤杯的原创者是一位名为河野敏夫的日本人,滤杯就是以他的名字而命名。
  
  KONO的咖啡滤杯和原生态木手柄咖啡壶在滴滤式咖啡粉丝中一惯享有很高的名望,设计咖啡滤杯和咖啡壶的社长河野先生研究美味咖啡多年,设计了一系列充满田园风格KONO式咖啡滤杯和原木手柄的咖啡壶,KONO是日本各咖啡专卖店和咖啡专业人士最爱使用的专业咖啡器具,也是众多喜欢滴滤式咖啡的爱好者追求的产品。
  
  不同品牌的过滤器对水流漕设计各不同。最早的滤杯,是1908年Melita夫人发明的扇形过滤杯,水流槽自上至下,单孔出水口设计,一口气注满水量,可达到高效焖蒸,适合冲泡浓度高的咖啡;Kalita在此基础上,推出陶瓷三孔扇形过滤器,由于陶的热传导率较低,冲泡前用热水温热为佳。仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现,KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端,而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中,让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,一旦排气空间受到限制,空气流动也会受限,这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。KONO的过滤杯内侧的水流槽不是自上到下,是在锥形底部到全滤杯约1/3的位置,这是KONO的设计专利,也是保持咖啡纯净的核心原因。KONO通过滤杯的水槽设计和不同阶段的注水调控,最大程度减少水流及水压对咖啡风味和口感的破坏。

17 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》有没有在购买一杯咖啡或买一包咖啡熟豆时,经常看到菜单上或包装上会标示着该咖啡豆的品种呢?你一定有看过这些单字Typica、Bourbon、Maragogype、Geisha、SL28、SL34等内容标示,而这些只是列举出来的一小部分。

  透过植物学家的研究与统整,分析咖啡树种之间存在着什么样的关系。其实就如我们人类的家族,通常会拥有一份族谱一样,而咖啡树种也存在着相同的关系。回想过去在上生物课的时候,不禁会打着呵欠。如今从事咖啡工作,再重新一次接触这一类的学习,了解咖啡的过程中不再想睡,反而经常惊呼不已,真的太有趣了。

  归功于兴趣结合工作的关系,使小编学习过程不再感到乏味,反而让这堂咖啡植物学上起来一点都不无聊了呢!接着下来,跟着小编一起来上上这堂咖啡的植物学吧!

  咖啡家族在植物界里的分类是什么?

  我们喝的咖啡,其实在家族中,只是一小部分而已喔!在植物界的分类中,隶属于:

  界:植物界Plantae
  门:被子植物门Angiosperms
  纲:双子叶植物纲Asteridae
  目:龙胆目Gentianales
  科:茜草科Rubiaceae
  亚科:仙丹花亚科Ixoroideae
  族:咖啡族Coffeeae
  属:咖啡属Coffea

  以上是咖啡在植物界中的科学分类,接着就来看看咖啡常见的品种有哪些吧!

  究竟常见的咖啡树种有哪些呢?

  咖啡属当中至少有几千个种,目前已被发现只有60几种,而人工栽培用于制作咖啡的约莫25种,其中又以作为商品咖啡的只有4种。

  小果咖啡

  小果咖啡(学名:Coffea arabica),亦称阿拉比卡咖啡,是最传统的咖啡品种,占全球产量约60~70%左右。

  原产于东非,在15世纪以前,咖啡长期被阿拉伯世界所垄断,因此又被欧洲称为「阿拉伯咖啡」。

  中果咖啡

  中果咖啡(学名:Coffea canephora),亦称卡尼弗拉咖啡,又名罗布斯塔咖啡,是全球商业生产咖啡的第二大品种。

  适合在低海拔的热带气候中生长,因入口有苦及橡胶味,因此大部分用于生产即溶咖啡。

  大果咖啡

  大果咖啡(学名:Coffea liberica)亦称赖比瑞亚种,是一种对于环境适应力极高的品种,但其咖啡风味不及阿拉比卡,因此在市场上不普及。

  目前只有在利比亚、象牙海岸等西非国家国内流通交易,国际上很难有赖比瑞亚种的踪影。

  高产咖啡

  高产咖啡(学名:Coffea dewevrei),是一种抗旱性极高的品种,该品种于1904年时才被发现,也因为种植范围并不广泛,因此也少用于商业用咖啡里。

  商用咖啡的两大品种特征

  小果咖啡特性

  阿拉比卡arabica
  豆身呈椭圆形中线弯曲
  分布范围较广
  苦味较淡
  香气较浓
  风味较细致
  涩味较淡
  咖啡因含量0.8~1.5%
  占全球产量55~60%

  中果咖啡特性

  罗布斯塔robusta
  豆身圆
  中线平直
  植株较为强健
  苦味较重
  口感较醇厚
  咖啡因含量1.7~3.5%
  占全球产量40~45%

  阿拉比卡与罗布斯塔的比较

  上述资料,可以发现阿拉比卡种的经济价值较高、风味细致,是全球第一大产量的品种。

  我们常看到的品种名称又有什么不一样的地方呢?

  经常会看到如Typica、Bourbon、Caturra、Catuai、Kent、SL28等等,都是属于阿拉比卡种家族中的品种,他们之间又存在着什么关系呢?

  某些品种是受到种植环境、气候影响,所分支出不同的衍伸品种,有些则是农民或植物学家,为了咖啡产量及其抗病性,而产生出来的人工育种。

  当然,不论是衍生种还是人工育种,都有该品种独具一格的风味呈现,其实没有好坏之分。

17 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》新「标王」艾利达庄园的「厌氧慢速日晒绿顶瑰夏」(Elida Geisha Green Tip Natural ASD)以最初成交价1029美圆/磅

 突破了去年同样是艾利达庄园缔造的803美圆/磅的竞标价格纪录!成为最佳巴拿马(Best of Panama)咖啡拍卖价格的历史最高记录。

那这么贵的咖啡,该卖多少钱一杯呢

之前在台湾,听到有消息说一杯翡翠庄园的红标瑰夏都要1500元新台币,刷新了最高价的艾丽达绿顶瑰夏,换算成人民币7079元一磅的咖啡,一杯的价格怕是看了豆觉得心痛把