26 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》据《睡眠研究杂志》称,美国睡眠医学学会的研究人员研究出了一种数学算法,让每个人都可以安全饮用咖啡,并将饮用咖啡所激发的活力增加约65%。

这些计算是因美军的要求而进行的。目前这还是一种保密技术,首先将在美军基地中运用,随后也许将在普通消费者中推广。

据悉,这一算法要求咖啡”按小时”饮用。该杂志称,为了确定剂量,每个人需回答一系列的测试问题,包括活动时间、睡眠、体重、血压指标和其它重要因素。

此前,西班牙科学家发现,每天四杯咖啡可以预防许多疾病,并显著降低早期死亡的风险。

26 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡不仅对于上班族而言是「生命之水」,现在对咖啡剂量的相关研究,更列为美军的「保密技术」睡眠研究杂志(Journal of Sleep Research)美国陆军研究人员研究出一套公式,可以确定一个人需要多少咖啡因以保持最大警觉。

美国陆军高级研究科学家雅克(Jaques Reifma)声称,这是一套首创的公式,根据美国科学院的数据,研究人员使用一种数学模型预测睡眠减少和咖啡因对人的注意力和反应时间的影响,并结合算法确定何时摄取与摄取多少咖啡因,可以确保以安全地以最大限度,提高警觉性。

雅克表示,「我们发现,通过这个公式,可以使受试者提升64%的警觉性,同时消耗的咖啡因总量是相同的」另一个研究主题则是减少65%的咖啡因消耗,但是在提升警觉性的效果上则是相同的。

这些计算是因美军的要求而进行的。目前这还是一种保密技术,首先将在美军基地中运用,随后也许将在普通消费者中推广。据悉,这一算法要求咖啡「按小时」饮用。睡眠研究杂志称,为了确定剂量,每个人需回答一系列的测试问题,包括活动时间、睡眠、体重、血压指标和其它重要因素。

政府技术杂志报导,陆军已经使用这一套公式,来训练士兵,未来将计画结合智慧型手机的APP,推广到民间广泛应用。

据了解1942年,德军在印制了所谓《抗疲惫指南》的「服药说明书」,其中写道:「(脱氧麻黄硷)每次服用两片,之后3到8个小时可以不用睡觉;服用2次,可以让你坚持二十四小时战斗不停。」在德军横扫西欧、直逼英伦的那段日子里,据档案揭示,大约有3500万片安非他命及类似物被发送给德国陆军和空军,由此可知,让士兵对抗疲劳也是在作战当中相当重要的环节。

26 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》美国连锁咖啡公司星巴克,过去3年在美国本土开设了2000多家新店,美国门店总数已近14300家,目前已经超过快餐巨头麦当劳在美国本土的门店数量。据美媒报道,一些分析人士认为,星巴克门店疯长,一定程度上导致了咖啡店供应过剩。

独立股票研究公司Quo Vadis Capital总裁John Zolidis表示,美国咖啡市场门店已经过多,但客流量难以跟上,形成激烈竞争。他预测,如果星巴克再继续以这样的速度开设新店,那么竞客影响将加剧。

分析人士剖析,当前星巴克正忙于多项任务,开设如此多的新门店会分散精力;而其已将旗下罐装咖啡业务分销权卖给雀巢公司。这预示着,星巴克或许是时候暂缓开设新店了。

消息来源:华尔街日报

26 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》6月9日,位于上海来大众广场的COFFii&JOY咖啡馆开业迎客!值得注意的是,这是肯德基和必胜客的母公司百胜中国新推出的精品咖啡品牌!

COFFii&JOY选址在来大众的首两层,总面积大约300——400㎡,其中门店一楼所处的是一片半开放的空间,旁边有一家刚刚翻新装修的肯德基;二楼连接着和平影都的IMAX厅。门店设计以蓝、白为主色调,搭配全透明挑高落地窗、简约时尚的木制桌椅,整体营造出一种简洁品质感。

整体的咖啡吧台为环形空间,一侧为意式咖啡、冷萃出品吧台;另一侧为手冲吧台,中间部分作为咖啡豆储存仓。门店二楼还摆有一个网易严选和百胜合作设立的“无人货架”,出售笔记本、LED镜子和水壶等产品。

COFFii&JOY的菜单也十分简洁精简,主要产品线有手冲咖啡、虹吸咖啡、意式咖啡以及氮气/冷萃咖啡和非咖啡饮品,其中非咖啡饮品包括手冲茶、果汁和水。此外,店里还出售榴莲千层蛋糕、羊角包、小饼干等,但选择目前不多。值得注意的是,该店出售时下备受消费者青睐的“脏脏咖啡”——底部注入香醇冰牛奶,上层覆盖热浓缩咖啡,两者渐渐相融,变成渐层效果。

19 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》经常会听到有些朋友讨论绿山咖啡和蓝山咖啡那个更好,其实,这两个是没有可比性滴,因为绿山咖啡指的是绿山咖啡公司,而蓝山咖啡是指产于牙买加蓝山山脉的咖啡豆。

绿山咖啡公司(GreenMountainCoffeeRoasters),主要生产“克里格咖啡机”和配套的“K杯咖啡”。绿山咖啡之所以闻名世界,是因为它的商业模式完全与星巴克不同,主要以卖咖啡机和k杯为主,一年能卖掉10亿个k杯!

所谓“K杯”是绿山咖啡的一项专利产品,是一个外表像纸杯的容器,里面有一个小一点的纸杯状的渗透装置,只能渗透液体,上面用铝箔盖封口,以保证咖啡的香味不会散发。

对于消费者来说,不用磨咖啡豆、不用称量、把k杯放在咖啡机里面,一分钟就可以享用到美味的咖啡,而且不用清洗、杯底无残渣、每次正好冲一杯,还不用担心自己技术不好,较之传统咖啡机更方便,咖啡香味也更浓郁,价格还只是星巴克的十分之一。

绿山咖啡的咖啡机只卖100多美元,基本是不赚钱的,主要靠销售K杯赚钱,24杯装的K杯通常卖12美元,相当于每杯0.5美元。最关键的是绿山咖啡公司允许其它饮料企业生产k杯,让顾客有更多选择,这样也大大提高了公司的效益。

在外行人看来,它的名气跟星巴克完全无法相提并论,甚至许多中国人没听过这家咖啡公司。但事实上,这家公司从2006到2010年,股价狂飙了九倍,远超星巴克。

19 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》美国第四大咖啡销售商绿山咖啡 (Keurig) 与美国第三大碳酸饮料制造商胡椒博士达成协议,以 187 亿美元现金获得后者的控股权,两家公司将合并成立 Keurig Dr Pepper,以此解决产品多元化和销售管道能力的需求。

这次合并将包括胡椒博士旗下的 Dr Pepper、七喜、Snapple、A&W、Mott’s 和 Sunkist 等软性饮料品牌,和咖啡品牌 Green Mountain Coffee Roasters 和胶囊咖啡机制造商绿山咖啡及其拥有的 75 多家合作品牌系统。

这也就意味著,一家年销售额预计达 110 亿美元、负债逾 160 亿美元的新上市公司由此诞生。据 Dealogic 称,这将成为史上最大规模的软性饮料公司合并交易。

绿山咖啡首席执行长 Bob Gamgort 表示,要想继续在咖啡饮料领域取得成功,公司必须能够提供多种形式的饮品、拥有多个饮料品牌,并能够透过各种平台推广这些品牌。

但一些分析师对这项交易感到困惑。Sanford C. Bernstein&Co. 的分析师 Ali Dibadj 在一份研究报告中表示:“我们还没有完全确信合并背后的基本战略原理。”

促成这桩交易的是绿山咖啡背后的 JAB Holding,这家负责德国莱曼 (Reimann) 家族财富投资的公司近年来正剥离旗下的奢侈品品牌,同时不断买入咖啡、面包与餐饮品牌。

19 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡皮的价格已高于咖啡豆本身,目前每磅高达7美元,反观咖啡豆价格已跌至2年新低,目前每磅仅1.2美元。

巴特尔(Aida Batlle)在萨尔瓦多圣安娜火山(Santa Ana Volcano)周围山上的自家农场种咖啡,原本和祖先一样几乎没有将咖啡豆皮加以利用,不是把皮当作便宜的肥料,就是(更常是)直接丢弃。

直到有一天走过一些曝晒于大太阳底下的咖啡壳,她感到一阵香气袭来,闻起来像木槿和其他花香,才惊觉这些长久以来被她视为废物的咖啡壳,可能有些价值。

于是巴特尔用热水浸泡外皮,尝尝看味道,她说:“当时我立刻叫顾客来试一试。”

10多年后的今天,咖啡皮(coffee husk),或是它更为人熟知的名称“cascara”正在席卷全球。星巴克(STARBUCKS)不久前在美国和加拿大推出添加cascara糖浆的新饮品,并提供由咖啡皮制成的淋酱。竞争对手STUMPTOWN COFFEE ROASTERS和BLUE BOTTLE COFFEE也把这味纳入菜单,用在茶饮或碳酸饮料之中。

受惠于这些咖啡连锁店的需求,现在咖啡皮的价格已高于咖啡豆本身。巴特尔表示,她每卖1磅cascara能拿到7美元(约40元人民币)。相比之下,目前咖啡豆均价徘徊在1.2美元左右,约是2年新低,因阿拉比卡咖啡豆供给过剩。

cascara咖啡因含量低,味道没有咖啡强烈。根据巴特尔的说法,除了木槿之外,它还可能有木瓜或青苹果的味道,取决于栽培方式和地点。(

上图为星巴克近日在北美新推出的cascara拿铁。

19 / 01 / 2021

 星图注册官网《Q3249-1383 》现在有一种卖咖啡的广告是这样说的「第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、现在让我们进入第三代喝手冲精品咖啡」。先前我也提过,再好的烘焙师也不可能将平庸的咖啡豆美化成高级咖啡豆,好的豆子唯有用心裁种,从树的品种,裁种方式,再一直到采收完全成熟的果实,这都是靠咖啡农和好的咖啡庄园和产区才会得到的好豆子。
  
  渐渐的在十九世纪中,开始有咖啡农更用心的去裁种咖啡,虽当时是打着要让咖非质量靠种质方式更好,但我觉得是要靠好的质量来换取更好的价格才是真的,之后更是打破层层的贸易商,转而直接能向产地或庄园采购咖啡豆,主要还是抵抗欧洲贸易商大量的采购和收集。这样着重质量的咖啡豆,是由精品咖啡教母Erna Knustsen在1974年的”Tea & Coffee Trade Journal”月刊中创新使用了“Specialty Coffee”(精品咖啡)一词,来说明只有在最有利的海拔、土壤、气候,才能裁培出风味独特的精品咖啡,同时也是在与大宗的商业低廉咖啡拼配豆做比较,后来她和其它五人共同于1982年成立美国精品咖啡协会,全球才算知道“精品咖啡”一词,然后一直到2000年之后后,才从昔日的小众市场,逐步走进大众市场。
  
  咖啡生长主要分布在以赤道为中心,南、北纬25度之间的热带地区;世界上约有七十多个国家种植咖啡,而“精品咖啡”讲究的是Terroir (地域之味),产区或庄园的气候或海拔,咖啡树是阳面还是阴面、山谷气候或干燥、多雨或湿热、日夜温差等,这些复杂的天气、土壤和水的组合,裁种出风味不同的咖啡,所以少了独特的“地域之味”,就不是精品咖啡,而沦为乏香可陈、单调无奇、带着苦涩、必须加糖才好入口的低廉咖啡。再谨慎的水洗与日晒的加工,手工挑选无瑕疵的生豆,再经过好的烘焙师来诠释它的风味,最后再由像SCAA这样的组织来对它进行“杯测(Cupping)”评分,基本上这些评委打分在80分以上的,都能称为Specialty Coffee”精品咖啡“,更好的精品咖啡,甚至杯测分数能在95分以上的极品。 精品咖啡–精品咖啡豆的特点
  
  1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味,不是“没有坏的味道”,而是“味道特别好”。 2.精品咖啡豆必须是优良的品种,诸如原始的波旁种,摩卡种,蒂皮卡种,这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味,远非其它树种所能比,但是相对产量要低,近年来为追求抗病虫能力及产量提高,出现了很多改良树种,如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种,但口味和质量大打折扣,当然不能称之为“精品咖啡”。 3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度,具备合适的降水,日照,气温及土壤条件。一些世界着名的咖啡豆还具有特殊的地理环境,如蓝山地区的高山云雾,科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉,安提瓜的火山灰土壤,这些为精品咖啡的生长提供了条件。 4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果,防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性,所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。 5.精品咖啡豆采用水处理的精制方式。水洗式精制方式可以得到杂质少的咖啡豆,但是采用水洗法的豆子在发酵过程中如果水质及时间掌握不当会容易让咖啡豆感染过度发酵的酸味,而干法处理的豆子也需要注意及时翻检并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的豆子,要及时烘干,而且烘干也要有度,一般处理好的豆子含水率在11-13%,烘干不足容易使豆子发霉,烘干过度容易使豆子老化影响风味。 6.精品咖啡有严格的分级制度。一般生豆在处理好后以”羊皮纸咖啡豆”即带着内果皮的形式保存,出口之前才脱去内果皮。经过严格的分级过程以保证品质的均一。而且其保存运输过程中的保护相当重要,比如对于温度湿度的控制,通风的控制,避免杂味吸附等,如果这些做不好,那么等级再高的豆子也会变的不再精品。
  
  精品咖啡–饮用咖啡
  
  1.精品咖啡由精品咖啡豆制作。如果制作咖啡的豆子不是精品咖啡豆,制作出的咖啡液不能称为精品咖啡。
  
  《美国精品咖啡协会(SCAA)文老师美国精品咖啡协会简介w.kaf.name》
  
  2.精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好,精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜,包括烘焙豆的保存,在制作之前才将咖啡豆磨成粉,这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式,它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。 3.精品咖啡是好咖啡,对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡,精品咖啡采用优质咖啡豆,新鲜制作咖啡,对身体健康无害,适量饮用反而有益身心。 4.精品咖啡有丰富美好的味觉感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡,这就要看它是不是充分发挥了咖啡豆的特色,是不是具有美好的味觉感受,如果没有,那也不能称为精品咖啡。
  
  精品咖啡发展趋势
  
  只要是美味的咖啡,咖啡消费国就愿意花高价钱购买;只要提供美味咖啡,消费者就不会离弃咖啡,市场也就会得以增长。“以精品咖啡为代表的高品质咖啡是比大生意”咖啡生产国和消费国都发现了这个简单的事实。近年来咖啡生产国不再一味的追求高产量而忽视质量的做法,许多国家开始引进新的咖啡评价制度,为的就是调动生产者的积极性,来推动精品咖啡的生产。例如巴西1999年开始实行的Cup of excellence咖啡等级评定制度就是为了更好的细分精品咖啡。而且精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一,2007年仅在美国就达到125亿美元,这些都可以看出精品咖啡市场的潜力,未来精品咖啡市场肯定会越来越壮大。
  
  SCAA,全称–Specialty Coffee Association of America,中文译名为“美国特种咖啡协会”也有少部分人称之为“美国精品咖啡协会”。SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会,是一个专注于优质咖啡的贸易组织。 SCAA成立于1982年,会员公司三千多个,遍布世界40多个国家,涵盖咖啡行业各个领域,包括咖啡种植商、咖啡烘焙商、咖啡设备制造商、及各类咖啡贸易商。行业职能 SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展,提供一个共同的平台,建立咖啡的质量标准,规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。其主要功能包括:在咖啡行业内设定和维护咖啡质量标准;对咖啡、咖啡设备和以完善咖啡手工艺为目的开展调查研究;同时协会还为其会员提供咖啡教育、培训、资源和商业服务;由SCAA确定的咖啡师评定标准和所颁发的咖啡师证书是目前世界上最权威的咖啡师认证之一。协会每年都会举行各种咖啡展会、咖啡研讨会和咖啡师冠军赛,协会的年会,于每年的春季在不同城市举行,是当今世界上最大的咖啡专业人士聚会。
  
  《美国精品咖啡协会(SCAA)文老师美国精品咖啡协会简介w.kaf.name》
  
  作为世界最大和权威的咖啡贸易协会,SCAA每年都会给为咖啡行业做出突出贡献的企业和个人颁发奖项,这些奖项包括有:终身成就奖、特殊贡献奖、杰出作家/出版商奖、特别认证奖(个人)、可持续发展贡献奖;金杯子奖(咖啡馆、零售商)/ Golden Cup Award、摩斯·德拉克曼销售服务奖/ Mose Drachman Sales and Service Award、烘焙师公会年度咖啡奖/Roasters Guild Coffee of the Year、由烘焙师公会最佳烘焙咖啡比赛决出的最佳烘焙咖啡奖/Roasters Guild Roasters Choice Tasting Competition。 其中最后的两个奖项是以比赛形式决出。 权威的认证 SCAA下设两个分会:咖啡师公会(Barista Guild of America) 和烘焙师公会(Roasters Guild),均由专业咖啡从业人士组成,成员间通过信息交流、技能培训和合作,以提升行业咖啡品质。同时咖啡质量协会(CQI)是SCAA的公益信托机构,是咖啡行业最大的咖啡培训和技术帮助提供机构。 SCAA的认证具有极高权威性。通过SCAA权威认证的咖啡品鉴评委(Certified SCAA Cupping Judges)只有三个,均来自美国;由SCAA颁发执照的咖啡质量品鉴分级咖啡师(Licensed Q Graders)目前全世界共521个,来自18个国家,其中哥伦比亚最多,161个,亚洲最多的国家是日本,有60个,而中国迄今为止还没有。同时,SCAA还为全世界咖啡从业者和咖啡企业提供各类认证,包括有: 美国咖啡师公会认证课程(Barista Guild of America Certification) 是专业咖啡师培训课程,由低到高分Level 1,Level 2 和Level 3三个等级。每一个级别都有课程和考试,可以在修完课程后参加考试;而如果你觉得你够水平,也可不需参加课程就直接报名考试;考试通过后则可获得证书。咖啡机鉴定认证 (Coffee Brewer Certification) 咖啡机生产商可联系SCAA申请认证其生产的咖啡机,所有申请认证的咖啡机都将被送往SCAA在加洲长滩市的办公中心进行测试。通过测试的咖啡机可打上该认证的商品标识。咖啡品鉴评委实验室认证 (Cupping Judges Lab Certification) 通过该认证的实验室可用于传授SCAA咖啡品鉴评委认证课程
  
  精品咖啡(specialty coffee)也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。
  
  本书主要介绍2种世界顶级咖啡,GOURMET和蓝山1号,其他各地精品咖啡介绍。顶级精品咖啡的起源与现状,精品咖啡的判断标准。顶级咖啡的特点:精品的咖啡豆,精品的制作过程。

12 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》曾经在网络上看到有人说咖啡可以当驱虫剂?蟑螂不喜欢?咖啡因能杀小强?

平常用滤纸手冲咖啡,晚上会把用过的滤纸和冲泡后冷却的咖啡渣放到冰箱当除臭剂。

网络上有人问:有没有人亲眼看过蟑螂及蚂蚁觅食咖啡粉或咖啡渣?

没想到,我能回答这题!

咖啡渣蟑螂吃不吃

有一晚,我摸黑到洗手槽拿起咖啡杯时,感觉有东西爬到手上,马上吓得摔开咖啡滤杯。

看到蟑螂跑走了,正当我要拿起滤纸时,又一只小强爬到我手上,我整个失魂了两次。腿软)))

为什么蟑螂会爬进滤杯吃咖啡渣?

一来是冲泡过的咖啡渣是湿的,蟑螂喜欢潮湿的地方,它们也要喝水。

另一个原因跟咖啡豆有关,有的咖啡豆明显带有甜味,毕竟咖啡豆本来也是果实呀!我想这就是咖啡渣吸引小强的原因。

喝咖啡有蟑螂-新浪网

之前大陆有个骇人听闻的新闻,罐装咖啡里出现蟑螂?如果是真的,这真的太可怕了!喝进嘴里会有一辈子阴影吧!

有专家说咖啡的香味能吸引蟑螂,咖啡因可以杀死他们。在罐子中装入咖啡粉与水(湿的咖啡渣),然后把罐子放在角落或蟑螂常常出没的地方,便能吸引蟑螂并让他们无法从罐子内逃脱。

简单来说,咖啡渣有气味会吸引蟑螂,所以要小心引虫入室喔!

12 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一杯热呼呼的咖啡是许多人在寒冬的心灵慰籍,一名网友表示,过去曾在便利商店点了一杯“热抹茶拿铁”,没想到店员搅拌抹茶粉、按机器后,另一名店员才告知他“抹茶拿铁不是抹茶加拿铁咖啡,是抹茶加牛奶!”这个冷知识也引起众多网友的讨论。

网友在ptt上po文指出,他过去曾在便利商店点了一杯“热抹茶拿铁”,店员A帮他结帐完便转身开始做饮料,搅拌抹茶粉、按机器后,另一名店员B惊觉不对,连忙问店员A要做什么饮料,问他“你知道抹茶拿铁是什么吗?”对方回答, “就抹茶加拿铁(咖啡)啊”,让店员B傻眼,“你白痴喔!!!是抹茶加牛奶!!!”

抹茶拿铁怎么调配,引起不少网友热烈讨论,“真的假的,拿铁不是拿铁?”、“我也以为抹茶拿铁是咖啡,感觉味道会很怪,所以从没买过”、“一直以为抹茶拿铁有咖啡耶XD”,也有人疑惑,“拿铁等于奶多,但是咖啡拿铁常省略成拿铁,看到抹茶拿铁常不确定有没有咖啡”。

有网友解释,“拿铁本来就是牛奶啊…加牛奶的咖啡叫做拿铁咖啡”,有人则解惑“拿铁在意大利是专指牛奶,但拿铁咖啡太好喝,红到全世界都知道,所以简称拿铁,所以在意大利以外的国家拿铁就是拿铁咖啡。但后来全球化,又把简称的拿铁改称单指牛奶,为了潮度把抹茶牛奶称抹茶拿铁,奶茶称红茶拿铁。”

也有网友点出拿铁跟欧蕾之间的差别,“XX拿铁跟XX欧蕾都是加鲜奶的意思,只是咖啡拿铁跟咖啡欧蕾的差别,是前者是浓缩咖啡+鲜奶,后者是美式咖啡+鲜奶”,不少人恍然大悟,“长知识了!”、“奶茶专指红茶+奶精,而红茶+牛奶还得再创个名词叫做鲜奶茶或红茶拿铁,这种命名规则真的很荒谬”。