04 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》海拔,这是精品咖啡界的一个神奇词。经常会听到咖啡师向您介绍咖啡时,海拔越高,咖啡越好——但为什么呢?它总是真的吗?它对咖啡的生产还有什么其他影响?海拔高度对咖啡风味有何影响?高海拔地区种植的咖啡有什么重要意义?
前街咖啡概述了海拔、温度和纬度如何影响咖啡的口味。温度会促进咖啡植物中糖的发育。在更高的温度(和更低的海拔)下,植物必须更加努力地工作,因此必须消耗它们的糖储备。
阿拉比卡咖啡生长的最佳温度通常在 18-23 °C 之间。

为什么海拔很重要?
海拔高度直接影响要饮用的咖啡的大小、形状和味道。下次走进咖啡店时,不需要从某个高度要求咖啡,但是了解一点可以帮助自己找到喜欢的咖啡。
农场的海拔和气候如何影响农民可能选择种植的咖啡类型。总之,阿拉比卡咖啡通常喜欢海拔较高的 1,800 至 6,300 英尺,气候凉爽,而罗布斯塔品种喜欢海拔较低的 600 至 2,400 英尺,气候温暖。在这些范围内,海拔高度对咖啡产生了深远的影响。

你怎么知道海拔?
海拔会影响咖啡豆的物理特性。下次你拿到一袋生咖啡(未烘焙的咖啡)时,请仔细观察咖啡豆。它们小而密集吗?裂隙线是闭合的、打开的、笔直的还是锯齿形的?它们是什么颜色——翡翠、浅绿色或蓝色?所有这些特征都受到咖啡种植海拔的影响。
咖啡生长的海拔直接影响咖啡豆的物理特性。
最受追捧的咖啡豆是严格的硬豆(海拔 4,500 英尺及以上)。它们非常密集,部分原因是在高海拔环境中生长缓慢。它们应该有一条闭合的裂隙线,可能是锯齿形或略微倾斜的。另一方面,海拔较低的咖啡豆通常密度较小,有半开放的裂缝。由于咖啡的种类和使用的受益工艺会影响颜色,因此颜色会有一些变化。如果采用不同的加工方式,来自同一农场的相同咖啡的绿色可能会呈现不同的颜色:蜂蜜工艺与全洗工艺。话虽如此,咖啡豆密度可能是确定咖啡高度的最佳信号。

为什么海拔越高越好?
稍加练习,就可以通过咖啡豆的物理特性来识别咖啡的高度。高海拔咖啡更受追捧的主要原因是口感。如果保养得当,高海拔咖啡会生产出我们喜爱的酸度更高、香气更浓郁、风味更佳的咖啡,而低海拔咖啡的酸度往往较低,杯中的风味特色也很少。这就是您的咖啡师告诉您您将要喝的咖啡的高度的真正原因。一般来说,海拔越高的咖啡味道越好,如果说咖啡是在 5,200′ 生长的,这意味着咖啡应该具有良好的风味。
海拔只是影响您将要喝的咖啡味道的众多因素之一,但它是最重要的因素之一。

03 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》我们知道喝咖啡,其实只要不过度过量的话,对人的身体是极有好处的,但是不是指所有咖啡都有好处呢?
前街所提到的对人体有益的咖啡指的是意式咖啡以及现在流行的手冲咖啡,这些咖啡,并不是我们生活中常见的速溶咖啡,现在市场上各种口味的速溶咖啡受到极大的欢迎,因为这些咖啡不仅有咖啡的浓香,同时还十分方便出冲泡,这就是它们为什么受欢迎的原因了。
但是专家提醒,过量饮用速溶咖啡对人体健康十分不利,首先是心脑血管受损,现代人之所以会出现有心脑血管疾病高发的现象,这与日常生活中喜欢喝速溶咖啡有着很大的关系,有专家指出 速溶咖啡里面最主要的成分是植脂末,而它的组成十分的复杂,其中主要有葡萄糖浆 氢化植物油和各种食品添加剂,然而这些添加剂没有一种是有利于人体健康的。就算是一些大品牌的咖啡中同样少不了各种各样的添加剂,如果长时间饮用的话将会严重影响人体健康,而且在这些速溶咖啡中还含有大量的氢化植物油,在这种成分中还含有大量的“反式脂肪酸”。如果过量饮用这类咖啡的话就会导致反式脂肪酸摄入过量,因而严重的影响心脑血管健康。

其次是品质低劣,可以说不管是多么大品牌的速溶咖啡其品质都十分的低劣,很多时候由于成本的问题,大部分咖啡生厂商都会选择罗布斯塔种的咖啡,而这种咖啡的生产地多半是在越南、中国海南、云南、非洲等一些国家,而在这些咖速溶咖啡的生产原料中,还含有大量的碎豆 坏豆 不良发育品种等,在生产过程中常常不经筛选就直接烘培,研磨,可以说这种咖啡往往只是萃取咖啡因,因此存在有香气不足的情况。然而这个时候很多商家为了弥补这一缺点,就会使用大量的香精 添加剂来调和,这就导致速溶咖啡品质更加低劣。

再者更严重的是可致癌,国外有研究发现 适当饮用纯正的咖啡具有防癌抗癌的作用。而对于一些速溶咖啡而言,则刚好相反,最新的研究发现,如果在平时生活中经常过量的饮用速溶咖啡的话,不仅十分不利于人体健康,甚至还有致癌的危险,丙烯酰胺是致癌物质 而在各种速溶咖啡中恰恰都含有丙烯酰胺。如果长期饮用的话就会有致癌的危险,而在监测的100余份样品中 ,丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品,谷物类油炸食品, 谷物类烘烤食品以及速溶咖啡等食物中 ,因此为了人体健康应该尽量避免食用这类食物。

还有会造成失眠,可以说在各种速溶咖啡中除了大量的添加剂之外,含量最大的就是咖啡因 这种物质对人体健康同样十分不利,咖啡因具有振奋中枢神经的功效,因此在晚上睡觉前千万不要喝咖啡,以免影响到你的正常睡眠 ,最好是在晚上睡觉前的3-4小时之前饮用,这样才可以保证睡眠不受到影响,这些都是速溶咖啡的危害
因此专家提醒一些爱喝咖啡的人群,最好是自己购买咖啡豆现磨饮用,这样不仅可以品味到咖啡所特有的天然浓香,同时还不会影响人体健康。

03 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》Chacón Solano 家族在 Las Lajas 种植咖啡已有 80 多年的历史,已经延续了三代。由 Oscar 和 Francisca Chacón 领导的这一代人大约在 30 年前开始有机耕作,并于 2000 年成为哥斯达黎加为数不多的获得官方有机认证的农场之一。这个家庭不仅努力以对环境和社会负责的方式耕种,而且还努力生产最高质量的咖啡。他们在加工方面具有创新精神,并且是哥斯达黎加在完善不同蜂蜜和天然加工方法方面的早期创新者之一。

Las Lajas 位于海拔 1,300 至 1,500m 的 Poás 火山脚下,位于哥斯达黎加中央山谷 Sabanilla de Alajuela 地区的主要特色咖啡国家。这个郁郁葱葱、肥沃的地区的特点是一年中有 150 天的降雨量约为 3,000 毫米。该农场生产 100% 阿拉比卡咖啡,主要是 Caturra 和 Catuaí 品种,它们生长在本地树荫下。有机堆肥使用蚯蚓养殖(蠕虫堆肥)在现场生产,生产过程完全不含化学物质和农业毒素。
收获从十二月开始,一直持续到二月。樱桃经过精心挑选,以确保只收集完全成熟和优质的樱桃。然后在农场最先进的微型工厂加工樱桃,在那里使用生态“干”碎浆机对樱桃进行制浆,在此过程中节省了数千升水。然后根据完全洗涤的方法(见下文)处理豆子。所有剩余的咖啡果肉都被回收并用作农场的肥料。
这种咖啡是在 Chacón Solano 家族的 Las Lajas 微型磨坊根据完全洗涤的方法进行加工的,该微型磨坊除了加工所有 Las Lajas 咖啡外,还加工来自周边地区的咖啡。事实上,在 2008 年,该工厂为 Francisca Cubillo Salas 赢得卓越杯做出了贡献!

将咖啡豆彻底洗净,在非洲床(高架屏风)或露台上晒干约 10 天,然后转移到多隧道中晾干,直到咖啡达到 11.5% 的湿度。豆子在干磨和使用重力分选机分级之前放在羊皮纸上。所有剩余的咖啡果肉都被回收并用作农场的肥料。

而就是因为其独特的咖啡风味,星巴克在哥斯达黎加购买了一咖啡农场,已测试最佳的种植方法是星巴克的全球研发设施和工作农场。并且在3 月 7 日向其位于哥斯达黎加咖啡农场的 Hacienda Alsacia 游客中心开放。该农场位于波阿斯火山的斜坡上,将有助于开发土壤管理过程的新技术,这最终将影响商店提供的咖啡口味。

03 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》哥斯达黎加巨石庄园的蓝莓一直我非常喜欢的豆子之一。蓝莓软糖伴随着发酵酒尾韵有薄荷的清新的特别的风味是我觉得夏天的必备咖啡豆。究其源,巨石庄园在哥斯达黎加哪个部分呢?为什么他会有如此清晰的风味呢?今天大家和前街一起来一探究竟吧!

布伦卡是位于哥斯达黎加南部的一个地区,由科托布鲁斯州、布宜诺斯艾利斯州和佩雷斯泽莱东州组成。在这个地区,咖啡的种植始于 19 世纪末的佩雷斯泽莱东,因为第一批定居者来自中央山谷的咖啡种植区,带来了根深蒂固的哥斯达黎加咖啡文化。
Pérez Zeledón 的咖啡种植在海拔 800 至 1,700 米、平均温度为 22 °C 的各种小气候中发展。这些条件允许获得能够满足最苛刻口味的具有各种特性的咖啡。种植面积估计为12,000公顷,分布在4,200个农场,有利于将产生的资源分配给大量人口。

科托布鲁斯山谷位于塔拉曼卡山脉的斜坡上,该山脉将哥斯达黎加分为两个斜坡:太平洋和大西洋。Coto Brus 的经济几乎依赖于咖啡的种植;有 2,600 家咖啡生产商的记录,他们的收获涉及 75 个社区。平均而言,科托布鲁斯地区的海拔更高,也更潮湿。温度范围在 18 至 26 °C 之间。

这支经过厌氧重蜜处理的咖啡来自己哥斯达黎加的奇里波灾害1700-1800米的巨石庄园生产

Finca Piedra Alta 是一个 4 公顷的农场,由 Araya Acuña 家族拥有和经营,位于奇里波微型地区的 La Piedra de Rivas 村附近。这个 Red Catuai microlot 生长在海拔 1,850masl 的地方。Araya Acuña 家族世世代代致力于农业。从蔬菜和黑莓,到养牛。然而,他们的土地陡峭,其中一些作物的生产力低下,迫使这个家庭将彼德拉阿尔塔变成了一个咖啡农场,以展示咖啡的优良海拔和生长条件。这一转变的成功来自父母马里奥和罗西塔的经验和热情,以及他们儿子和女儿的匹配热情和年轻创业精神的结合。这种咖啡是在 Café Rivense del Chirripó 微型磨坊加工的
Café Rivense del Chirripó 是一家由 Régulo Ureña 和 Isabel Rojas 于 2005 年创立的家庭微型工厂。在他们的成长岁月中,这个家族不得不努力应对许多挑战:低国际价格、缺乏加工咖啡的信息以及咖啡项目的融资。为了在一个不以精品咖啡闻名的地区建立这个项目,他们的邻居预测他们会失败。然而,通过坚持不懈、对项目的信心和大量辛勤工作,Ureña Rojas 家族继续走上一条漫长的道路,成为公认的精品咖啡生产商。

可以说他们的奉献和辛勤工作得到了回报。2019 年,他们的一个微型批次在卓越杯中排名第五;布伦卡地区第一个进入 COE 前十名的人。
奇里波微型地区在精品咖啡领域中声名鹊起,土壤肥沃,环境清新。它位于两座非常高的山脉之间:Cerro de la Muerte (3,491m) 和 Cerro Chirripó (3,820m,哥斯达黎加最高的山),这些山脉之间的山谷创造了独特的小气候,非常适合咖啡种植。近年来,Chirripó 微型区域的精品咖啡潜力得到了显着发展。这有助于增加种植咖啡的土地,预计未来几年将继续增加。

03 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》大家都知道咖啡有很多种处理方式,每一种处理法师带来的风味都是不尽相同的,今天我们主要来看一下萨尔瓦多提供三种处理法的咖啡豆。
在萨尔瓦多(以及中美洲的大部分地区),湿磨机使用机械碎浆机,如 Jotagallo 或 Ecopulper。这些机器首先去除皮肤和果肉。第二个可选步骤是通过快速旋转以机械方式去除粘液。这可以从羊皮纸上去除 80-90% 的粘液,其余的在干燥过程中留在羊皮纸上。这是标准的洗涤过程。

浸泡和双浸泡Soaked and double soaked
萨尔瓦多许多咖啡都是浸泡过的,这意味着他们增加了一个额外的步骤,即在干净的水中浸泡一夜,以去除任何残留的粘液。增加这个过程的原因有很多,包括透明的杯子轮廓和更均匀的干燥以延长保质期。
最新的实验过程称为双浸。就是会保留所有粘液(跳过纺丝步骤),然后将咖啡在水下发酵过夜,用清水冲洗干净,然后再浸泡 10 小时。这与埃塞俄比亚咖啡的的传统做法类似。这个想法是采用相同的樱桃并调整制浆/发酵过程,以查看风味如何变化。到目前为止,结果非常好!
蜂蜜Honeys

我们现在从萨尔瓦多生产比以前更多的蜂蜜咖啡。生产商将所有粘液保留在豆子上(全蜂蜜),大部分在高架床上晒干。有些在阴凉处的床上和露台上晒干。
前街大部分的萨尔瓦多的咖啡都是经过蜜处理的,尤其是莱姆斯庄园的黑蜜处理有柑橘莓果的风味特征尾韵是可可的风味,没有苦味。
自然Naturals

至于自然,大多数是在阳光下在凸起的床上晒干的。一些地块在阴凉处的床上和露台上晾干。
烘干Drying
干燥传统上是在混凝土或粘土露台上进行的。但许多生产商也开始在干燥床上干燥咖啡。根据海拔高度,温度会有所不同,干燥时间也会有所不同。但这也可以通过在床上堆积樱桃层来管理。许多中美洲咖啡即使在收获后的 6 个月内也会迅速变质并且味道很旧。这与干燥有很大关系,如果您没有意识到咖啡可以在 2-4 天内干燥。萨尔瓦多进行了大量对话并进行了许多试验以增加干燥时间。在大多数情况下,它可以分层调整并覆盖羊皮纸中间以使其静止并获得更均匀的干燥,这有助于老化和杯子外形。

27 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》保持豆子密封和凉爽
豆类最大的敌人是空气、湿气、热和光。
为了尽可能长时间地保留豆子的新鲜烘焙风味,请将它们存放在室温下的不透明密封容器中。咖啡豆可以很漂亮,但要避免使用透明的 罐子,因为光线会影响咖啡的味道。
把你的豆子放在阴凉的地方。靠近烤箱的柜子通常太热了,厨房柜台上一个午后阳光强烈的地方也是如此。
咖啡的零售包装通常不适合长期储存。如果可能,请投资购买具有气密密封的储存罐。
购买适量
咖啡在烘焙后几乎立即开始失去新鲜度。尝试更频繁地购买小批量的新鲜烘焙咖啡——足够一两个星期。
暴露在空气中对你的豆子有害。如果您更喜欢将咖啡豆放在易于取用和/或有吸引力的容器中,最好将咖啡豆分成几个较小的部分,将较大的未使用部分放在密封容器中。
这在购买预磨咖啡粉时尤为重要,因为会增加接触氧气的机会。如果您购买整豆,请在冲泡前立即研磨所需的量。

冷冻你的豆子?
新鲜度是一杯优质咖啡的关键。专家一致认为,咖啡在烘焙后应尽快食用,尤其是在原包装密封被破坏后。

虽然对于咖啡是否应该冷冻或冷藏有不同的看法,但主要考虑的是咖啡从周围的空气中吸收水分——以及气味和味道——因为它是吸湿的 (所有咖啡极客的额外词汇在那里)。
大多数家用储存容器仍会渗入少量氧气,这就是为什么长时间存放在冰箱中的食物会遭受冷冻灼伤的原因。因此,如果您确实冷藏或冷冻豆子,请务必使用真正密闭的容器。
如果您选择冷冻咖啡,请在一次不超过一周的时间内快速取出您需要的咖啡,并在冷冻咖啡上形成任何冷凝之前将其余咖啡放回冰箱。
冷冻豆子不会改变基本的萃取过程。

27 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》尼日利亚咖啡豆
尼日利亚的咖啡产量和消费量一直在增加。尼日利亚的咖啡消费量在 2010 年增长了 5%,部分原因是雀巢移动亭的增加和速溶咖啡行业37% 的市场份额。
雀巢咖啡为尼日利亚提供的产品在象牙海岸生产,并分销到西非的各个地方。雀巢在尼日利亚拥有超过 60% 的市场份额。

尼日利亚咖啡厂和工业正在复兴
近年来,尼日利亚的旧咖啡种植园已得到修复,旧咖啡植物通常通过将植物去盖至约 1.5 米的高度来恢复活力。
也有一些对传播利用的新技术罗布斯塔植物,110多个品种的阿拉比卡咖啡工厂正在为了改善该国的咖啡业努力的曼比拉高原测试。

尼日利亚也正在建立新的咖啡植物种植和施肥方法,以提高咖啡植物的产量,咖啡营销活动策略已开始显示积极成果。
咖啡果采用湿法加工也提高了整体质量。
生咖啡生产
60 公斤袋
2016 年:42,000 = 5,544,000 磅
2015 年:42,401 = 5,596,932 磅
2014 年:42,616 = 5,625,259 磅
2013 年:8,405,615 磅 = 40,592

生咖啡出口
60 公斤袋
2016 年:0 = 0 磅
2015 年:2,400 =
316,800磅2014 年:2,620 = 345,840 磅
2013 年:860 = 113,520 磅
2012 年的最新

数据= 316,800 磅2012 年 7 月 10
资料来源:ICO

27 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》巴西国家概况描述:
面积 – 8,515,770 平方公里
首都 – 巴西利亚
主要港口城市 – 桑托斯港
人口 – 205,823,665(2016 年 7 月)
所讲语言 – 葡萄牙语(官方)、德语、一些西班牙语、各种美洲印第安人语言、英语
有关于咖啡:
参与咖啡的人口 – 大约 360,000 名农民/永久农场工人
典型农场规模 – 0.5 公顷 – 10,000 公顷
每年出口的袋子 – 45-6000 万袋
咖啡简介:
种植区 – 巴伊亚、圣埃斯皮里图、米纳斯吉拉斯州(包括卡尔莫德米纳斯、塞拉多米内罗和南米纳斯)、南布科、巴拉那、圣热内卢、圣保罗(包括莫吉亚纳)、
常见品种 – 波旁威士忌(包括黄色波旁威士忌)、Catimor、Catuai、Caturra、Maragogype、Typica
加工方法 – 制浆天然、天然、水洗(不太常见)
袋子尺寸 – 59–60 公斤
收获期 – 4 月至 9 月,10 月至 12 月(圣埃斯皮里图)
典型到达时间 – 10 月至 1 月,2 月至 3 月(圣埃斯皮里图)

咖啡历史:
很难想象咖啡在巴西的“开端”,因为这两种东西已经成为同义词。据报道,第一批咖啡植物是在相对较早的 18 世纪引入的,从 1727 年的北部帕拉州一直传播到里约热内卢,不到 50 年。最初,咖啡种植几乎完全是欧洲殖民者的国内消费,但随着 19 世纪中叶美国和欧洲大陆对咖啡的需求开始增加,世界其他地方的咖啡供应开始下降:主要爆发咖啡叶锈病几乎摧毁了爪哇和锡兰的咖啡种植强国,为中美洲和南美洲蓬勃发展的咖啡产业创造了机会。
1820 年,巴西已经生产了世界咖啡供应量的 30%,但到 1920 年,它占全球总量的 80%。
自 19 世纪以来,巴西的天气一直是贸易商和经纪人讨论的最活跃话题之一,也是影响咖啡商品市场的全球市场趋势和定价的主要决定因素。在过去的几十年里,霜冻和大雨事件导致咖啡产量上升和下降,但该国每年与哥伦比亚一起成为两个最大的咖啡生产国之一。
巴西为全球咖啡做出的另一件有趣的事情是从这里自然或实验室创造的品种、突变杂交种和栽培品种的数量。Caturra(波旁品种的矮突变体)、Maragogype(一种超大的 Typica 衍生物)和 Mundo Novo(一种 Bourbon-Typica,也是 Catuai 的亲本植物,由巴西农业科学家开发)只是看似数不胜数的几种起源于巴西的咖啡类型,现在在世界各地的咖啡种植国之间传播。

27 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡是一种兴奋剂。当你喝咖啡或任何含有咖啡因的东西时,它会通过小肠被吸收并进入血液。咖啡因既是水溶性的又是脂溶性的——它溶解在你的血液和细胞膜中。这些特性导致咖啡因穿透血脑屏障并进入您的大脑。
一旦进入大脑,咖啡因就会位于腺苷的脑细胞受体中,腺苷是一种化学神经调节剂,大量积累会使身体感到疲倦。从结构上讲,咖啡因就像腺苷——它可以很容易地融入大脑细胞中的腺苷受体。但在这样做时,它必须与腺苷竞争。
小睡自然会清除大脑中的腺苷。如果你在喝完咖啡后小睡 20 分钟,你就可以有效地清除大脑中的腺苷,并在咖啡因进入脑细胞受体时减少对咖啡因的竞争。在喝咖啡午睡时,某些水平的竞争性腺苷会在您午睡时被清除,因此咖啡因可以在您的大脑中获得更多空间,从而提高您的警觉性。

研究显示咖啡小睡的功效
咖啡小睡的理论听起来很有希望。科学家和研究人员进行了一些研究,以支持咖啡小睡比单独喝咖啡或小睡更有效的说法。虽然关于这个主题的研究只有少数样本量小,但它们都指出咖啡小睡是有效的事实。
一种 在 12 个睡眠个体中进行研究 表明服用 200 毫克咖啡因然后小睡 15 分钟的参与者在被放置在驾驶模拟器中两个小时之前,比那些没有咖啡因和小睡的参与者在驾驶时感觉困倦程度降低了 91%。即使他们在午睡期间没有睡觉,只是躺在那里半睡,也是如此。
另一项针对 10 名年轻健康成年人的研究表明,咖啡因和小睡提高计算机任务的性能 不仅仅是小睡,小睡后暴露在强光下,小睡后洗脸,或者根本不小睡。
现咖啡小睡对以下方面有效消除驾驶员的困倦。 在这项研究中,与对照组相比,10 名困倦的成年人在睡前服用 150 毫克咖啡因不到 15 分钟,在驾驶模拟器中的两个小时内,他们的困倦感明显减轻。
所有这些研究都表明,午睡前喝咖啡可以提高工作效率。

咖啡小睡的持续时间
在咖啡小睡中,时间是至关重要的。如果你想同时利用咖啡和午睡的好处,那么你的咖啡午睡时间应该在 15 到 20 分钟之间。它不应超过 20 分钟,否则,咖啡小睡就没有那么有效了。
咖啡分解并到达大脑的整个过程大约需要 20 分钟,届时,您的身体将开始感受到咖啡的作用。在此之前,如果您可以快速打盹并自然清除大脑中的腺苷,那么它就会为咖啡因在您的脑细胞受体中停留留出更多空间。更多兴奋剂的存在会提高你一天剩余时间的表现。
不建议在咖啡午睡时午睡超过 20 分钟还有另一个原因。您的身体需要大约 20 分钟才能进入深度睡眠阶段,如果您从深度睡眠阶段醒来,那么您可能会在一段时间内感到昏昏沉沉和迷失方向。您将处于睡眠惯性状态,这会抵消咖啡小睡的影响。
相反,当您睡 20 分钟时,您会在进入更深层次的睡眠之前醒来。您不会体验到睡眠惯性,醒来时感觉神清气爽。

20 / 07 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》很多咖啡狂热爱好者在家没有办法冲煮好一杯咖啡,他们忽略了最有价值却最容易被忽视的因素,研磨。只需要一个小小的调整就可以避免这个问题。你有没有考虑过你应该怎样研磨你的咖啡?需要什么样的设备?什么样的研磨等级?

大家选择研磨尺寸的目标是: 从您的咖啡中提取出完美的风味。太少萃取不足,太多萃取过度他会变得味道强烈令人不愉悦
当您需要根据口味调整冲泡时间、水温或研磨度需要看下这个表:
味道 冲泡时间 水温 研磨
酸的 增加 减少 更细
苦的 减少 更热 较粗超粗研磨经常会被用来制作冷萃或者冰滴咖啡
粗磨类似于海盐颗粒大小适合法压壶或者是杯测使用

中粗的研磨适合chemex、聪明杯
中度研磨类似于普通沙子适合虹吸壶
中细研磨 例如 Hario v60、Kalita wave 等
Fine grind 浓缩咖啡研磨

极细研磨质地有点像面粉或粉末
无论您采用何种冲泡方法,咖啡制作都涉及从咖啡渣中提取风味(和咖啡因)。咖啡豆研磨得越细,咖啡渣的暴露表面积越大,萃取速度越快。这就是用于浓缩咖啡机的咖啡研磨精细的原因,因为浓缩咖啡机中的水在高压下非常快速地通过咖啡粉。另一方面,冷冲泡是用粗磨咖啡制成的,因为这种冷萃取方法可以让咖啡与水保持更长的时间(几个小时,与浓缩咖啡的 30 秒相比)。预磨咖啡很容易买到,那么为什么要在家里磨咖啡豆呢?主要原因是整豆的保质期比磨碎的咖啡长。烤全豆含有二氧化碳,可以防止氧化和变质,它们可以在室温下保存大约两周。研磨后,更多的咖啡豆表面积会暴露在氧气中,从而导致咖啡粉失去风味。磨碎的咖啡只能保存几天,所以最好少量购买。