文章开读之前,先问您一句:吃了吗?
吃了的话,您再来杯咖啡咱们继续聊
要说最近最火的电影,非马爸爸的《功守道》莫属了.
酷爱太极的马师傅,一日走在大街上,见绿草黄叶掩映间有”华山派”三个字.他双目微合,开始了与各大武林高手对决的巅峰时刻.
剧情不多介绍,相信很多同学已经看过.今天我们和大家一起分享的是咖啡界的《功守道》,把马师傅过招的各大武林高手分别对应了一种咖啡豆.
纯属娱乐,大家一起开开脑洞轻松一下
高手贾 VS 曼特宁
刚劲威猛,厚重浓烈,充满阳刚之气.曼特宁的这一特点和泰拳勇士高手贾特质很是匹配.
有人说曼特宁喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的感觉,这种口味令男人们心驰神往,寓意着一种坚韧不拔和果敢的伟岸精神.
也有人说曼特宁厚重浓烈,是咖啡中的恺撒大帝,它的铁蹄踏碎亘古的荒凉,纵横黄沙的遥远天涯.
高手邹 VS 肯尼亚
有人说肯尼亚咖啡芳香、浓郁,口感丰富完美,有着一种奇妙的水果风味,喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道,是许多咖啡爱好者的最爱.
肯尼亚带着极佳的中等纯度,微醺而清爽的口感.风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用.具有明显且迷人的水果酸.
拿小编亲身品味过的肯尼亚AA来说,其实给我印象最深的应该是酸.
喜欢肯尼亚的人品味着它的迷人,但又有很多人不适应它的酸.高手邹对应肯尼亚AA,您觉得合适吗?
高手佐 VS 哥斯达黎加
哥斯达黎加咖啡总体上颗粒饱满、酸度理想.风格明亮,香气十足,清澈如微风中摇曳的风铃,而且酸性温和,甜度颇佳.随着蜜处理的应用,哥斯达黎加黑蜜的风味变得更加丰富,更加厚重.
据说佐小哥从小就黑,看那古铜色的腹肌,就知道确实不白.嘿嘿黑,你懂的
另外用哥斯达黎加黑蜜来对应帅佐再合适不过.为什么这么说?慢慢道来
佐帅从小看李连杰电影长大,视李连杰为偶像.看看他和李连杰的关系,电影《霍元甲》、《投名状》、《封神传奇之雷震子》无不都是和李连杰共同出演的.
哥斯达黎加黑蜜——哥是大李家黑蜜
高手羽 VS 水洗耶加雪菲
高手京 VS 日晒耶加雪菲
耶加雪啡口感醇厚圆润.水洗和日晒风姿卓越,各有特点,都是精品咖啡豆中的高手.
水洗耶加带着爆炸性的香气、丰富的柑橘和茉莉花香.日晒生豆更具果香、葡萄酒余韵,质感更醇厚.耶加雪啡更是众多SOE制作爱好者的首选精品咖啡.
水洗和日晒对应夫妻档高手羽和高手京,美哉美哉
高手龙 VS 象豆
象豆是铁皮卡咖啡的一个变种,个体巨大,但产量很低.烘焙后,象豆的体型是普通波旁和大部分铁皮卡变种的两倍.
或许你觉得豆子越大,味道就越丰富,但事实并非如此.象豆虽然口感更加醇厚,但风味缺乏层次感,经常用于制作意式浓缩拼配以增加整体层次感.
象豆对应高手龙,看看这体型,合适
高手甄 VS 哥伦比亚
哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界出售的咖啡之一.其豆颗粒饱满,营养丰富,酸度适中,均衡度很好,且香味浓郁,口感绵软柔滑.
哥伦比亚特级,是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种,是传统的深度烘烤咖啡,具有浓烈而难以忘怀的味道.它的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,回味无穷.不论是外观上、品质上,哥伦比亚特级都相当优良.
同时哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国,也是南美洲最早的咖啡种植国.其深厚底蕴在咖啡文化历史的地位也是相当之高.
哥伦比亚咖啡对应高手甄,分量相当之厚重
老仆李 VS 巴西
巴西是世界上最大的咖啡生产国,素有”咖啡国”之称.巴西种植的咖啡既有历史悠久的阿拉比卡咖啡,又有年轻力壮的罗布斯塔咖啡.
巴西咖啡底蕴深厚,历史悠久,但却总是很低调.
大多数巴西咖啡豆为低酸度、口感柔滑,这样的咖啡豆最适合与其它单品咖啡混合来制作意大利浓缩咖啡.它能在浓缩咖啡表面形成黄金色泡沫,并使咖啡带有微甜的口感和悠长的余味.
巴西咖啡对应行事低调、甘当绿叶、功力却又无比博精深厚的老仆李,是不是恰如其分
马师傅 VS 蓝山咖啡
最后说说我们重量级的马师傅.纵使每一关都是一顶一的江湖高手,但马师傅都还是打了通关
所以我们的男一号对应咖啡中的蓝山一号
牙买加蓝山咖啡享誉世界,如果说最昂贵的几种咖啡时,相信大家最耳熟能详的应该就是蓝山咖啡.蓝山咖啡拥有众多好咖啡的特点,口味浓郁香醇,将咖啡的甘、酸、苦三种味道完美搭配.
蓝山一号更是蓝山咖啡中的翘楚,对比我们马师傅的身家和功力,大家是否觉得合适?
娱乐过后,我们简单说说这部电影.
《功守道》是马云和李连杰为宣传太极禅推广而推出的一部动作喜剧.李连杰说,《功守道》这部片名表达的是,中国武术不是以进攻为根本目的,而是要用功夫来守住家园,传承我们的文化,让更多的人能够了解功守道,了解中国武术和太极文化.
功守道,由太极推手演变而来.是一项全新的,以中国传统武术太极为基础发展出来的一项较智、较力、较技的徒手推手对抗运动项目,是对太极这一中国传统文化的创造性转化和创新性发展.
马云的一个梦想就是将功守道发扬光大,能够进入奥运会.梦想远吗?别忘了马爸爸曾经说过的那句名言.
在办公室也可以办咖啡品鉴会?
如果你的办公室同事喜欢喝咖啡，但对咖啡还不够了解，如果你想给无聊的上班生活找点乐子，与大家一起互动交流，又不想花太多钱，那么在办公室组织一场咖啡品鉴会或许是一个非常不错的点子!
世界上有这样一个位于中美洲的神奇国度,国土面积51100平方公里,只拥有486万人口,虽然是一个没有设立军队的国家,但人民的幸福指数却高的出奇,被称为”拉丁美洲的瑞士”.它就是哥斯达黎加,是中美洲最富裕的国家,亦是美国人梦想的度假天堂.
最近,我们先后带大家了解了堪称蜜处理中的最高级别”葡萄干蜜处理”,以及运用这种处理法的咖啡—”哥斯达黎加葡萄干蜜处理咖啡非音乐家系列莫扎特”.在我们感叹上天恩赐与人类智慧的同时,也勾起了一大批小伙伴的探求欲,对哥斯达黎加这个国家以及”塔拉珠”产区的探求欲.
虽然国土面积非常之小,但哥国的生态环境保护意识着实令人敬佩.在这个国家,80%的国土都是被绿色植被覆盖的森林或者公园,超过50000种生物在这片郁郁葱葱的土地上生存,并且还有许多只有在这个国家才能看到的稀缺动植物品种.哥斯达黎加可谓是一个将可持续发展和绿色生态放在国家发展首位的国家,也就不难理解为何哥斯达黎加是世界上幸福指数奇高的国家了.
哥国的气候也是相当的奇葩,这里的天气只分雨季和旱季,并且没有冬天!没!有!冬!天!
五月份开始,就已经进入雨季,旱季则是从十二月开始,三月最热,勉强算得上是我们的夏天吧（……）.幸福的是,哥国的咖啡采收季,刚好到三月就可以结束,怪不得这里的咖啡农们一个个都白白净净的,敢情是没做过抗”日”英雄.
在哥国众多优质产区中,有一个近几年脱颖而出的知名产区——塔拉珠（Tarrazu）.虽然”出道”时间很短,但在咖啡界也已经是极富盛名了,是世界上主要的精品咖啡产区之一.在2014年COE（Cup Of Excellence）大赛上,共23支上榜咖啡豆,竟有17支来自塔拉珠产区,从此塔拉珠大放异彩.
塔拉珠位于哥国首都圣何塞南部的火山地区,有着湿润的气候和丰富的火山灰土质,并且海拔够高,降雨充沛,拥有茂密的森林作为天然的遮荫树.哥国咖啡农平均受教育水平极高,但这里的咖啡几乎没有使用化肥的迹象,皆为有机种植,并且这里95%以上的咖啡为最高的SHB等级,海拔均在1500米以上.
塔拉珠产区内,有26个独立的庄园,他们之中随便拽出来一个,都在精品咖啡界耳熟能详,这在其他咖啡产国极为罕见.这里的咖啡农们各个干劲十足,创造力丰富,将本国发明的蜜处理法发挥的淋漓尽致,哥斯达黎加塔拉珠黑蜜处理、葡萄干蜜处理音乐家系列皆出自于此.
虽然哥斯达黎加国土面积在中美中只排倒数第三,但经济实力去优于半数多的国家.引用哥国人常说的一句话:是咖啡改变了哥斯达黎加,让人们拥有更富庶的生活.
咖啡界也有米其林三星?
多年来咖啡业一直在抱怨说,餐厅,即使是高级的豪华的餐厅,对精品咖啡依然是太抗拒太不了解.实际上,我自己觉得,我们很多人暗地里都看不起这些,宁愿冲胶囊咖啡也不想学习正快速发展的精品咖啡,的所谓星级名厨.不少咖啡师都偷偷感觉我们比他们更优越.
咖啡豆，经研磨，称重，手冲，过滤，一杯咖啡就这样呈现在你面前。那么决定精品咖啡品质的关键因素有5个，你知道吗？它们将普通咖啡和精品咖啡区别开来，每个人对于精品咖啡的定义有所不同，可能有人喜欢浓一些的法压浸泡式咖啡，而有的人可能喜欢丝滑、口味丰富的虹吸咖啡，也有人喜欢传统、典雅的手冲咖啡。影响咖啡品质的五要素，无论你想要哪种冲煮方法或是咖啡类型，注意以下五点就能确保拥有一杯高品质的咖啡。
1. 水
水在咖啡中的比重占到98%~99%，冲泡咖啡所使用的水必须是中性、无味、温度适宜并且用量精准的。
适宜冲泡咖啡的水必须是不含任何异味的。美国精品咖啡协会（SCAA）建议，冲泡咖啡用水的可溶物质总量须在50ppm~100ppm之间，不含铁元素、无色、无味、无沉淀物质，水的pH值在6.5~7.5之间。
水温在精品咖啡的冲泡中也尤为重要，92℃~96℃的热水，才能充分萃取出咖啡中诱人的口感和风味。
过冷的水不能将其充分地萃取出来，而过热的水则会令咖啡粉表面烧糊而使咖啡口味平淡、变苦。
水的用量直接决定了水和咖啡粉的比例，对于滴滤咖啡而言，咖啡粉和水的比例应该是64盎司的水，配上3.25盎司~4.25盎司的新鲜研磨咖啡粉，即滴滤咖啡的“黄金比例”。
这一比例，搭配合适的水温和纯净度，才能萃取出咖啡中18%~22%的可溶性物质，从而令咖啡中可溶物质总量保持在1150TDS~1350TDS。
2. 研磨度
研磨可以使咖啡颗粒变小，从而增加咖啡粉与水的接触面积，在冲泡过程中才能够萃取出咖啡的口感和风味。
研磨的程度必须与冲泡方式相符合，并且根据冲泡时间进行调整。冲泡时间较短的如摩卡壶，咖啡粉需要研磨地非常精细以保证短时间内能够瞬间完成萃取；
冲泡时间较长的如法压壶，则需要咖啡研磨颗粒粗一些，因为浸泡萃取需要的时间更长。
齿轮磨豆机与刀片式磨豆机相比，研磨的颗粒大小均匀，可以使咖啡的口味和香气更加丰富。
3. 纯净感
提高咖啡品质最简单的方式就是清理设备，咖啡中天然的油脂和研磨度极细的咖啡粉会附着在设备内壁，从而导致咖啡带有焦煳味、味道过苦或过酸，并且将这种味道通过脏设备转移到下一次的冲泡中。
你不会使用脏锅炒菜，同样地，也不要用脏的设备冲泡咖啡。你可以选择使用专业的清洗剂，坚持定期清理咖啡机、磨豆机等设备。
4. 饮用方式
冲泡好的咖啡极易变质，专家建议冲泡好的咖啡在玻璃壶中存放不得超过30分钟，在保温壶中存放不得超过60分钟，一旦超时，咖啡的香气便会消失殆尽，并且咖啡中的溶解物质会在液体中继续析出，导致咖啡口味趋于平淡、口感厚重、酸感和苦味加重。
5. 新鲜度
烘焙好的咖啡豆同样极易变质，因此一定要细心处理并采用正确的方式储存，整粒咖啡豆在理想条件下可以保鲜3周，而研磨好的咖啡豆保鲜时间仅有1小时不到，因为研磨后的咖啡粉与空气的接触面积更大，加快了它变质的速度。
为了保证品质和新鲜度，应把咖啡存放在阴凉干燥处，远离光、热、潮湿和强烈气味。在冲泡前研磨适量的咖啡粉使用，以最大程度地保留咖啡中的香气和口味。变质的咖啡平淡无味、口感单薄。
全球Top8咖啡名城
一直以来，咖啡都是一个优雅文艺的代表词，而对于一个咖啡爱好者来说，每到一座新的城市里，泡在当地的咖啡馆，喝上一杯美味的咖啡，感受下当地的文化特色，风土人情也是一种别样的生活。但相信许多咖啡爱好者对自己身边的咖啡馆了如指掌，但是对于世界上的八大“咖啡名城”或多或少都有些陌生，毕竟自己不是满世界跑的人，只不过对于咖啡爱好者来说，梦想总是要有的，万一哪天就一鼓作气把这八大“咖啡名城”集齐了，都跑了一圈也说不定呢？
我们了解了“金杯理论”。“金杯”对我们最大的帮助是：确定了“水粉比”。
而浓度、萃取吸收比例（这里叫萃取率），我们是无法直接获得的。我们只能控制一些变量，如水温、研磨度、萃取时间等参数，来“感性”地改变浓度和萃取率。
最终，评判咖啡是否合适，只能通过品尝，根据个人口味来确定。
怎么手冲一杯好喝的咖啡），具体讲解了“控制萃取率”的应用。背后地原理很简单。
（一）认识豆子
讲萃取，需要先认识咖啡豆。
咖啡生豆，需要经过烘焙师，用煤气进行烘烤，才会变成供我们使用的咖啡豆。
不同的咖啡生豆，因为海拔、土壤、气候不同，其成分千差万别，每一款生豆本身就具有自身的特点。
加之，烘焙师对不同的豆子，采用不同的烘焙时长，最终会得出风味迥异的咖啡豆。
不同的豆子，会采用不同的烘焙方法。烘焙度简单分为浅烘、中烘和深烘。
一般而言：
烘焙度越深的豆子，颜色会越深，苦味会越重；
而烘焙度越低的豆子，酸味会相对突出，香气也会更加浓郁。
而咖啡生豆中，各种成分也会在烘焙的过程中，逐渐发生变化。
咖啡生豆成分：
咖啡因：咖啡苦味的主要来源，经过烘焙，含量减少有限。咖啡因会刺激我们的大脑皮层，让我们的各种情感活动、记忆力和判断力等得到提升。
丹宁酸：是一种比较尖锐的酸，经过烘焙，会大量转变。
脂肪：脂肪是咖啡香气的主要来源，经过烘焙会转变成各种芳香烃。
糖类：一些单品咖啡即使不加糖，也会喝出甜味。糖类，在经过烘焙，会部分转化为焦糖，烘焙度越深，转化程度越高。
蛋白质：数量有限。
粗纤维：也就是咖啡豆的纤维结构，不溶于水。经过烘焙后会碳化，和糖的焦化，形成咖啡独特的颜色。
以上，是咖啡生豆的成分，以及烘焙过程中的变化。
（二）萃取
1、什么是萃取？
萃取，就是通过热水的冲刷，将咖啡豆中的咖啡因、酸、脂肪、蛋白质、糖类和无机物等可溶于水的固体物质，从咖啡豆中释放出来。
2、萃取得到的是什么？
萃取得到的是可溶性固体和芳香烃物质。
萃取过程中，除了不溶于水的“粗纤维”，其它成分都会经过热水的浸泡和冲刷，慢慢溶解到热水中，最终滴落到咖啡杯中。
在手冲过程中，一些挥发性的芳香烃物质，也即咖啡香气，会随着热水的冲刷，部分直接挥发到空气中，带来浓郁的香气；部分会随着咖啡液进入咖啡杯中，慢慢地挥发。这是咖啡香气的来源。
3、萃取不是越多越好
手冲咖啡，时间控制在2-3分钟。
如果萃取时间足够长，尽可能将咖啡豆中的可溶性物质充分萃取，最终只剩下粗纤维。
如果萃取时间很短，控制在1分钟内，咖啡豆中还剩下很多可溶性固体。
前者必定苦味突出，甚至有焦苦味。后者极有可能酸味突出。
这是因为，在萃取过程中，各种可溶性固体的萃取，是同时进行的。
但是，酸味成分更易溶于水，会更快地被萃取。所以，萃取1分钟（萃取不足）的咖啡会很酸很酸。
甜味和苦味会接着进行，当酸味和甜味萃取完成后，苦味会被继续萃取。所以，过度萃取的咖啡会很苦很苦，并且咖啡因的含量相当高！
实际中，萃取70%左右，咖啡的味道会比较好。
所以，控制萃取率，对咖啡风味影响尤为关键。
（三）控制萃取率
萃取吸收比例，就是我们的萃取率：
萃取率= 可溶性固体质量 / 咖啡粉质量
可溶性固体，就是文中所述：咖啡因、酸、蛋白质、糖分、脂肪以及这些物质变化后产生的其他物质。
在操作过程中，实际可以用来，控制萃取率的方法有以下几点。
1、研磨度对萃取的影响
为什么研磨度很重要！
我们假设，咖啡豆是边长为1厘米的立方体。那么水能和咖啡豆接触的表面积，只有6平方厘米。
当咖啡豆被切成四瓣，表面积会变成9平方厘米。
再次切割，表面积会变为18平方厘米。
……
当咖啡豆被研磨得越小，咖啡粉和水接触的面积会越来越大，热水能够冲刷的表面积会越大。
这样的好处是，萃取时间会大大缩短。
极端例子是，咖啡豆研磨成无限小，那么需要极端的时间就萃取完成了。
此外，研磨不均匀，也就是咖啡豆中有很多碎屑。
大颗粒的咖啡粉还在继续萃取，小颗粒咖啡粉早就被萃取完成了，会继续萃取，造成部分咖啡粉萃取过度！
2、水温对萃取的影响
从微观物理来解释，温度越高，分子运动越剧烈，为了更快地达到动态平衡，咖啡豆中的大分子物质会更快地溶解进热水中。
简单理解：糖在热水中，比在冷水中，溶解得更快。
结论是：水温越高，萃取越迅速。
3、时间对萃取地影响
时间，是水流和咖啡粉接触的时间，和手冲的时间相关。
热水和咖啡粉接触的时间越久，那么可以萃取的程度自然会更高。
4、闷蒸
闷蒸，是为了将咖啡粉中的气体释放，会在咖啡粉之间形成间隙，紧接着，水分会渗入到咖啡粉之间的空隙中。之后的萃取过程中，水流才能顺着更多的咖啡粉之间的间隙流出。这样做的好处是，萃取更加均匀。
如果缺少这一步骤，水流会顺着自有通道流出，也会慢慢形成闷蒸的效果。但是会造成萃取不均匀。5、搅拌
手冲过程中，大水流搅拌滤杯中的咖啡粉，会更快地萃取。
（四）总结
通过本篇文章，我们了解了豆子、萃取率和萃取率的调整。
萃取率绝对会影响口感。
萃取率的调整，但这是我在大量学习和练习的总结。
我自己的感受是，单独看着几点，也能理解。但在实际遇到的问题，需要把几点组合考虑，权衡之下，再来确定下一次冲煮的调整。
所以，需要大家多多尝试，在实际操作过程中，多多思考，最终才会熟练运用。
咖啡杯对于拉花的影响
作为一个咖啡师，咖啡就是我们的名片，当顾客们点一杯拿铁时我们也希望制作一杯好看的拉花。每次看到顾客们为杯中的拉花图案感到惊讶或者欣喜的时候，也是每个咖啡师觉得最开心的时刻。但想做好一杯好的咖啡拉花，你要关注的不仅仅是奶泡和萃取，甚至是在杯子的选择上也都颇为讲究，那么你知道什么样的杯子比较适合做咖啡拉花吗？
在这个追求个性和更好消费体验的年代，大型连锁咖啡品牌为了商业需求，虽然能够保证你对咖啡的基本要求，但无法满足对一杯高品质咖啡的渴望。所以我们经常会去找一些精品小店，为的就是追求比大型连锁咖啡更好的口感。但是，有些小咖啡馆却连及格线的咖啡都做不出。一杯糟糕的咖啡往往会毁了一天的好心情，那么我们该怎么避免在探店过程中踩雷呢？
图源贵州凯里纽扣咖啡
首当其冲的好办法，自然是利用点评。如果在众多点评中，点心、茶等非咖啡类品项的推荐次数要远远的超过咖啡，甚至根本就没人提到咖啡，那么咖啡不好的概率就很高，也很有可能店面虽然带咖啡，但根本不主打咖啡。接着，就看对咖啡的评价和图片。口味虽然很主观，但是如果看到“没咖啡味”、“奶泡太粗”等，自然就不用考虑了。当然，如果有的店口碑不确定，有人捧有人踩，或者新店没有点评，这时候就要分享一下我的三大经验了。
图源公众号宿禧咖啡 1：看菜单 如果菜单上关于咖啡类的品项只看到意式咖啡“四大金刚”：卡布奇诺、拿铁、摩卡、美式，而没有看到浓缩，那么就要注意了，很有可能店里放的，是台全自动咖啡机。不是说全自动咖啡机不好，对于小店来说，不可能买昂贵的全自动咖啡机，买廉价的倒是有不小的可能性。如果是半自动机，那么可能老板不是很懂咖啡。
图源公众号宿禧咖啡
一家不卖浓缩咖啡却卖意式咖啡的咖啡店，是雷的概率相当高。至于有没有单品和其他花式咖啡，不是判定一家店咖啡好不好喝的依据。这里提一句，这年头又卖咖啡又卖饭菜的咖啡店，咖啡也未必是差的。
图源公众号宿禧咖啡
2：看吧台 正如我们判断一个人的第一印象来自外观，对于一家咖啡店的第一印象应该是吧台。吧台能够很好的告诉你这家店怎么样。是不是干净卫生，吧台不干净，你指望咖啡机会定期清洁吗？走人吧；用廉价的全自动机咖啡机，走人吧，去便利店买咖啡吧；一眼看去全是各种糖浆果露，放低期望值吧。
图源公众号宿禧咖啡
3：喝一杯浓缩 即使有些店家用着昂贵的土豪机，豆子和咖啡师不好也是白搭。有些店的机器虽然很朴实，但也会给人带来惊喜。最直接的就是来杯浓缩。浓缩不好喝，这家店的其他咖啡包括手冲等都不会好喝。道理很简单，一杯浓缩代表着店家、咖啡师的操守，代表了这家店对咖啡的态度。当然，比较重要的是，浓缩便宜啊，可以少花冤枉钱~
图源公众号宿禧咖啡
总结： 上面三个技巧希望对大家能有所帮助。当你探店探多了，可能会产生些许玄学也说不定，比如看店名，看位置等就会大致判断咖啡水平。但希望大家能够公平的去判断一杯咖啡的好坏，而不是凭个人偏好。踩雷不是说喝到自己不喜欢的口味（比如爱喝深烘豆子的碰上买中深烘豆子的店），而是喝到廉价商业豆、咖啡师水平糟糕等情况。
文章转自微信公众账号（咖啡精品生活）
提高味觉嗅觉灵敏度,才能更好地获得咖啡风味体验
你会喝咖啡吗？还只能喝出咖啡的苦和酸？
咖啡师在中国大陆还属于是一个新兴的职业，较早前还没有咖啡师这个概念，那时我们都称呼站在吧台里面为顾客制作咖啡、奶茶、特调饮料、果盘等出品的人为吧员，技术好级别高的才能叫吧师；随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，越来越多的人开始进入咖啡行业从事相关工作，然而，随着咖啡行业间的竞争加剧，职业道德在此时也越发显得重要而迫切，作为新时代合格的咖啡师，我们必须要具备一些特有素质才能立于不败之地。今天，与大家分享一下，从事咖啡师的基本职业要求。
第一条、基本的忠心
作为一名现时代的职业人员我们应该尊重自己的工作、热爱自己的岗位、忠于自己现在就职的企业。只有树立这样的信仰，在任何时候将工作和企业发展放在第一才有可能将本职工作做好。
第二条、认真的工作
对待本职工作时刻要想着把它做好并做出应有的成绩。简而言之就是对待自己的工作和自己所从事的职业我们应该有敬畏之心，时刻应该为自己的这个职业争光而不是任意贬低；如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了咖啡师，就要把它当事业，当学问来做，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。
第三条、真诚的服务
咖啡师身为饮品创作者对待顾客要真诚服务，用心的为顾客做好每一杯咖啡。也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快，使其达到满意。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，作为咖啡师，你的本职是根据客人的喜好来调整你的产品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可，你也才会有稳定或者更高的收入。千万别嘲笑不懂咖啡的顾客，那是傻B才会干的事情。
第四条、尊敬的师长
“一日为师，终身为父”这句话一直是中华大地古老的优良传统。这句话语虽然简单，但一针见血的阐明了师徒之间的情感。现在我们有很多人是从各个职业学校经过短期训练后快速进入这个行业，因此师生之间情感的交流很少，了解也不多，所以出来后就不太与曾经的老师有联系；作为咖啡的从业者可以看看我们身边同为餐饮行业的厨师职业，一个拜师学艺的厨房小师傅每天起的早、睡得晚、事情做的多；每天不停的练习翻锅、切菜、配菜······日复一日年复一年然后才有了自己徒弟。
第五条、感恩的团队
咖啡师是一个群体性的工种，我们每天都要与同事相处。同事间相处的好坏会直接会影响到企业或个人的发展。那么如何与同事和睦相处呢？我认为：“三人行，必有我师”。学会欣赏Ta的优点学习他的长处才能共同发展，共同进步。在工作中你们不仅要相互学习更应该相互配合，快速出品满足顾客的需求，既有分工也有合作这样才是一个具有正能量的团队。
第六条、严谨的学习
众所周知，做为职业咖啡师靠的是技术。技术，就是咖啡师的手艺。手艺的好坏，是决定一个人是否能在这个行业继续走下去的重要标志之一。那么，做为职业咖啡师如何对待自己的技术呢？我认为：首先应具备扎实的基本功，如果基本功不扎实就不可能制作出色、香、味、形、意俱佳的作品。所以作为现代咖啡师提高基本功水平是相当重要的；其次应具备一定的文化知识。现代社会飞速前进，对传统咖啡行业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰。所以，作为现代咖啡师不仅要从老师那里学到技术，还要多学文化知识；再次应具备超强的创新意识。一杯再好的咖啡也只能适应当时，如果长期不进步必然会使人们产生厌倦和疲劳感，既影响个人的发展也会影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的产品决定顾客变为现在的顾客决定产品。那么就要求我们新时代的咖啡师在技术和服务等多方面进行大胆改革和创新；最后我们还应该除了知道专业技术之外还应该多了解时事、政治、经济、社会科学等各类知识。总的来说就是不爱学习的咖啡师不是一个好厨师。
第七条、清晰的目标
对自己首先要讲诚信。不论是企业还是个人，一旦你做出了对社会或对他人的欺骗行为，就会遭到别人的反感，从而不愿与你打交道，你就会失去很多好的发展机会。其次对自己要勤奋努力，严格要求。因为任何一个成功人士都不是一帆风顺的，都要吃别人吃不了的苦，受别人受不了的气，干别人干不了的活，只有比别人付出的更多，收获的才会更多。每个人每天都要给自己提要求，哪怕进步一点，日积月累，最终一定会创出成绩，干出名堂。还有在人品、职业道德方面应加强修养，做一个有好技术、有好品德、有好创新的“三好咖啡师”。我们大家既然选择了这个行业，就要努力的用心去对待，用实际行动去发展，用认真的工作态度去珍惜。我相信，通过我们自身的努力，一定可以创造出自己辉煌的明天！
咖啡馆经营秘诀|如何用别人的客流养自己店?
大家都知道，开家小门店，选址决定一切。
品种 Varietal
咖啡人虽喜欢谈论，却并不完全理解它。
这个图表代表了最常见的咖啡物种、品种之间的关系。连接植物的线和箭头表示亲缘关系。线的长度不代表相对亲缘性或遗传距离。
指向突变的箭头表示那些由自然遗传变化而产生的品种。指向选择的箭头表示是由于人类的选择而产生了不同的物种，或者是像阿拉比卡这样的，是一种自然杂交的品种。
“品种很重要吗？”
是的
“它是唯一的因素吗？”
不是
“那它是最重要的因素吗？”
也不是
想象一下，你从你最喜欢的供应商那里买了一袋250克的咖啡，一周后，收到咖啡的你兴奋不已，开始和你的朋友们讨论咖啡，谈论咖啡的起源，生长的海拔，加工方法和咖啡的品种。
但品种到底是什么呢？
那么在这篇文章中，我将用5分钟的时间揭开咖啡的品种的真相。
我刚来中国时，经常听到人们说到“卡蒂姆(Catimor)的回甘”。在这之前我几乎没有听到过有人谈论咖啡品种，似乎很多人都认为卡蒂姆(Catimor)的味道很差，后味有木质的干涩 。
我相信他们说的话，在云南咖啡的几次杯测中，我开始试着挑出他们所说的那些味道。每当我在对云南咖啡进行杯测时，就会去找那个不受欢迎的“卡蒂姆风味”。
还有希望吗？有什么办法可以让云南卡蒂姆在杯测中取得好成绩？
去年我参加了Manuel Diaz博士举办的咖啡加工处理课。
课堂上，Manuel Diaz解释道，卡蒂姆的生涩源于较高的天然绿原酸含量。
而用发酵的方法可以分解绿原酸，这真是好消息！
我依旧对卡蒂姆不抱太大希望，因为我也有偏见。直到我上了SCI的苗圃初级课程。
4月底，由Nilton Perez教授授课， Torch(炬点咖啡)举办了SCI初级班。Nilton是第四代危地马拉咖啡农场主，他带来他们农场产出的四个品种的咖啡。他为了告诉我们在农场里种植不同的品种咖啡的重要性，让我们通过盲法杯测来猜测咖啡的品种。
Nilton的庄园位于山的一侧，高度从1700米到2000米不等。他种植了很多品种的咖啡，但只带来了四种：瑰夏，卡杜拉，波旁和卡蒂姆。
我感到震撼，问了很多问题并做了相应的研究。
在继续下面的话题前，我想问一个问题，你知道咖啡的特性来自哪里吗？
想要获得高质量的咖啡，你需要注意树的密度，海拔，天气，肥料，树龄，土壤质量，采摘品质，分类质量，发酵，去核等等，还需要我继续吗？
咖啡种植实际上是一项非常复杂的工作，除了品种之外还有非常多的因素需要关注。
所以，当我们…哦，对，在杯测室里……
那次我们杯测时，六位Q导师都对杯测结果感到吃惊。我们对盲测咖啡样品的香味，酸度，甜度，醇厚度，后味和混合的味道划分等级，然后猜测哪个样品对应哪个品种。
杯测室里都是Q导师，每个人都正确评估了上面的描述的这些特点，但是对于咖啡品种的猜测四分之三都错了。我们都以为卡蒂姆是卡杜拉，波旁是卡蒂姆！
每个人都可以根据茶的味道和花果香味来分辨哪种是瑰夏。
但是每个人都将卡蒂姆排在第二位！甜度惊人，余味犹如糖浆。毋庸置疑，这真的出人意外。
Nilton表示，他种植的卡蒂姆的味道与他尝试过的大多数卡蒂姆不同，但他种植的咖啡树的外形特征是典型的卡蒂姆树（树的大小，叶形等）。尼尔顿继续解释说，他家的农场在40年前开始种植卡蒂姆，因此卡蒂姆已经适应了他们农场的土壤，并且非常适合生长于阿卡特南戈火山（Acatenango）的土壤。
当生豆购买者来访时，他们也被Nilton的卡蒂姆的甜度打动。但是当他们发现它是卡蒂姆时，会说：“还是算了吧，我还是不会买卡蒂姆的，因为我的客户不会相信卡蒂姆会好喝！”
所以尽管大家一致认为Nilton的卡蒂姆比他的卡杜拉和波旁好，但事实上Nilton的波旁卖得更好，只因为它是波旁。
所以们不要再以咖啡名字来判断咖啡品种了。我们需要给卡蒂姆多一些关爱。
文章摘自微信公众号：TORCH咖啡云南实验室
最熟悉的「陌生人」——速溶咖啡
许多中国人第一次接触咖啡，都是从「速溶咖啡」开始的。
谈到咖啡冷饮，
冷萃和冰咖啡有什么区别呢？
所有的区别都在于制作方法。
当天气热到不能忍受热气腾腾的咖啡，
甚至连碰都不想碰它的时候，
你一定更想在晨跑或者下午提神时，
来一杯冰咖啡。
今天，就给大家带来了
七款当季咖啡新品创意配方！
冷萃
你可能已经注意到过去几年冷萃的流行趋势。然而冷萃差不多比当地咖啡店销售的冰咖啡贵两倍！你可能在为看住荷包还是做一个咖啡潮人而挣扎。到底是什么让冷萃咖啡如此特别？
嗯，冷萃当然有更少被水淡化的口感。做到这一点，这种高端咖啡冷饮主要通过一种方式保持其品质：咖啡不用热水，而是用冷水（或者室温水）萃取。
惊不惊喜，意不意外？当然除此之外，还有更多技巧。让我们对这种夏日流行饮料一探究竟，分享你在家DIY的好做法，不用花多少钱也能成为咖啡潮人！
将中粗研磨度的咖啡粉浸泡在室温水中萃取12小时或更长时间后滤掉咖啡渣，一杯干净的冷萃便做成了！区别于普通咖啡，冷萃绝对不会暴露在高温中。冷萃是通过时间而非温度萃取咖啡中的油脂、糖分和咖啡因。
冷萃咖啡适合那些喜欢提前计划的人。有点像不用阳光泡太阳茶，冷萃的制作过程漫长而缓慢，可能会持续24小时。等待的结果则是顺滑、丰富的口感和较低的酸度，这对那些消化系统敏感的人绝对是值得的。
但是这种萃取方法会扁平咖啡的味道，比起正确制作的冰咖啡少一些细微的风味，有些人形容冷萃拥有 Guinness 黑啤般的厚重口感。优点嘛，虽然耗时长，但冷萃比起冰咖啡更省事，你只需要把咖啡丢进水里，然后交给时间就好了。
冰咖啡
冰咖啡是加冰将正常萃取方式获得的热咖啡降温而成。
把一壶隔夜咖啡倒在一把冰块上可不是冰咖啡，至少不是好喝的冰咖啡。咖啡煮好后静置一旁，氧化作用会逐渐让咖啡更加苦涩、平淡或者发臭。
那些认真制作冰咖啡的人会使用日式冲泡法：将手冲咖啡直接滴在冰块上使其迅速降温。这种方法非常有利于保留丰富度和酸度，瞬间产生的热气能让你感受到新鲜咖啡的香气。用这种冲泡方法你只需多用10%的咖啡。
不像把热咖啡直接倒在冰块上，这种慢速降温（手冲一滴一滴直落在冰块上）可以有效减少稀释。所以正确制作的冰咖啡不应该有水水的口感。
天气逐渐转暖，是时候尝试我们的冰咖啡啦！
经典冷萃咖啡
原料：
4 1/2 盎司粗研磨度咖啡粉（约1 3/4 cups）
3 1/2 cups 冷水
牛奶、稀奶油或者糖油
你也可以用法压壶制作冷萃。在法压壶中放入咖啡粉和水，将滤塞放置在顶部，注意不要把滤塞压下来。咖啡粉完全沉淀后，再缓缓按压滤塞直到咖啡粉沉入壶底。然后进入配方第二步。
不管你用什么方法，咖啡至少需要12小时才会完全沉淀。所以，建议提前准备啦！记得还需要提前准备一些糖油哦！
杏仁冰咖啡鸡尾酒
原料：
咖啡：4 1/2 盎司粗研磨度咖啡（约1 3/4 cups）
3 1/2 cups 冷水
鸡尾酒：2 cups冷水
8盎司冷藏意大利杏仁甜酒
2 盎司冷藏Pernod
冰、可选牛奶
这一杯冰咖啡饮料绝对会带给你节日般的快感！它更像是冷萃而非冰咖啡。将咖啡粉提前一天浸泡在冷水中，静止至少12小时再过滤。
最后在冷萃咖啡中加一些意大利杏仁甜酒或者 Pernod（一种茴香风味的利口酒），一杯拉风的杏仁风味冰咖啡就做好啦！
越南咖啡冰棒和东南亚甜咖啡
6只越南咖啡冰棒配方
原料：3/4 浓法式烘焙咖啡粉
2 cups 水
1（14盎司）罐装甜炼乳
1 cup 鲜奶油
制作方法：
a. 用适量的水冲泡咖啡。你应该可以制作出1 1/2 cups的咖啡。
b. 将热咖啡和炼乳放置在量杯或隔热盆均匀混合。将奶油搅拌其中，盖好放进冰箱冷藏至少2小时。
c. 再次搅拌混合，然后分装置冰棒磨具。冷冻至少6小时。
东南亚甜咖啡配方
原料：1/4cup或更多甜炼乳
4份双份浓缩或混合泰式咖啡
制作方法：
a.8盎司的玻璃杯中加1汤匙炼乳。
b.加入双份浓缩并充分混合。
c.根据需要加冰块。
越南或泰式咖啡是由浓咖啡和甜丝丝的炼乳混合而成。泰国便利店会出售一些混合了草药和菊苣的咖啡粉。你可以不加甜炼乳直接冲泡这种咖啡粉（已经足够美味足够甜）。
如果你找不到这种咖啡粉，可以是这种咖啡粉制作东南亚咖啡。结果同样美味！咖啡可以是热的、室温、冷藏或者加冰。
脏脏奶昔
原料：4-6 汤匙牛奶
1品脱咖啡冰淇淋
4块巧克力华府饼干碎
1汤匙热软糖酱
奶油
制作方法：
将4-6汤匙牛奶和1品脱咖啡冰淇淋在搅拌机中混合。机器打动8-10次直到顺滑。加入4块巧克力华府饼干碎再打4-5次。淋上热软糖酱，倒入玻璃杯，最后在顶部加上奶油。
咖啡和巧克力可以相互融合，我们可以称之为“脏脏”组合，咖啡冰淇淋搅拌牛奶和巧克力华府饼干碎，最后淋上一些热软糖酱，请享用你的脏脏奶昔吧！
咖啡Flip
原料：1个大鸡蛋的蛋白
2盎司咖啡利口酒
1/2盎司鲜奶油
冰
制作方法：
a. 将鸡尾酒杯放置冰箱冷藏。
b. 将蛋白、咖啡利口酒、奶油放进鸡尾酒shaker中用力摇晃约30秒直至质地变得绵密。加冰继续摇晃约30秒直至外部开始结霜。倒入预先冷藏的鸡尾酒杯中。
这款绵密、顺滑的餐后冷饮更像是让人轻松愉悦的甜品。一番美好的社交晚宴后你一定想要一杯这样的饮品。不要被蛋白吓到，正因为蛋白的作用，这款饮品才如此绵密泡发。
你可以自己制作咖啡利口酒，或者从众多品牌中挑选一款，例如主流的Kahlúa。鲜奶油和冰让你对其久久不能忘怀。
意式浓缩咖啡冰淇淋
原料：2 1/2 cups 全脂牛奶
1 cup鲜奶油
6 大鸡蛋
2/3 cups 砂糖
3汤匙 加 1茶勺细研磨浓缩咖啡粉
2茶勺即溶浓缩粉
制作方法：
a. 将一个细滤筛放置在大号绝热容器上备用。
b. 将2cups牛奶和奶油放在厚底平底锅上融合。中低火力，均匀搅拌（不要形成奶皮）约五分钟直至气泡从边缘产生。
c. 同时，将蛋黄放置中号绝热盆中，打发直至顺滑。逐渐加糖，继续打发约2分钟。直到质地变得厚重并微微变黄。慢慢将牛奶混合物搅拌进来，避免热量煮熟鸡蛋。将奶油蛋羹重新倒回平底锅。
d. 小火慢煮，用木铲不断搅拌，直到质地厚重到可以挂在铲子上。（当你的手指划过铲子，应当可以留下印记，但又不能自行流下）。千万不要煮沸。
e. 将混合物用细滤筛过滤，倒入事先准备好的容器中，让其冷却至室温，每隔五分钟搅拌一次。（可以用冰水盆加速冷却）盖好放进冰箱冷藏至少4小时或一晚上。
f. 同时，将1/2cup牛奶和3汤匙浓缩咖啡粉在小号炖锅中融合。中火至微微煮开。静置一旁20分钟，使咖啡渣沉淀。之后用细滤筛过滤，将牛奶咖啡液全部滤出，丢掉滤渣。加入即溶浓缩咖啡粉，搅拌至融化。冷藏至少30分钟。
g. 慢慢将牛奶咖啡混合液倒入冰淇淋基底，再将剩下的1茶勺浓缩咖啡粉搅拌其中。倒入冰淇淋磨具冷冻至少3小时。
我们知道有一些人会为咖啡冰淇淋而疯狂，这个配方非常适合你们！
咖啡浓缩小冰棒
原料：16盎司浓缩咖啡液（约2cups）
1/2 cup 甜炼乳
1/2 cup 咖啡风味利口酒 （例如Kahlua）
牙签
制作方法：
a. 将浓缩、牛奶和利口酒在容器中充分融合。
b. 将融合物倒入硅胶冰槽冷冻3-4小时。牙签插进空隙，继续冷冻至少8小时。
c. 食用前从磨具中取出，请立刻享用！
Kahlúa小冰棒是一种既可以当甜点又可以做冻鸡尾酒的好物。炼乳带来顺滑的口感，Kahlúa 酒和2杯浓缩咖啡又带来十足后劲!
咖啡文化:澳洲人为何对奶咖情有独钟?
澳洲用有极为成熟的咖啡文化，几乎三五步就会有一家咖啡店，而且澳洲咖啡店多半提供品质极佳和具有特色的咖啡，每间咖啡店都是独立个体，也因此，在澳洲每个爱喝咖啡的人都有自己钟爱的咖啡店。
每隔一段时间，我们都会重新审视一个问题，就是细粉在咖啡萃取和风味中的作用。这无疑是与咖啡的萃取物质相关，细粉在萃取中的作用，以及细粉对浓缩咖啡和过滤式萃取的影响是有什么不同的。
对细粉的定义
咖啡豆是一个复杂的有许多纤维素组成的3D矩阵结构，上面包附着油脂和其他固体。纤维素之间的关联形成孔隙，形成一个个小细胞。研究所估：一个典型的咖啡豆中，会含有一百万个这样的细胞。烘焙会使纤维素变得更脆，磨碎纤维素的结构，就会形成不同粗细的咖啡颗粒。我们称最细的颗粒为「细粉」。对于细粉的定义有一些分歧。大多研究论文，都提到细粉是指没有完整细胞的细胞壁碎片。有些人把细粉为直径小于某一特定尺寸的颗粒，比如50微米；其他人最近把细粉定义为颗粒尺寸分布曲线中的某一段颗粒。
请忽略数字细节，只是为了概念上的曲线展示的目的。这里的波纹是指咖啡粉颗粒的重量或体积。我对细粉的首选定义是，它是没有完整细胞的细胞壁碎片，因为完整的细胞颗粒与不完整细胞的颗粒萃取速度不同。通过这种方式进行定义，水可以在萃取的过程中自由地进入纤维素的所有表面，但在含有完整细胞的颗粒中，部分纤维素会包含在细胞内部，而不是直接暴露在水中。选择任意直径大小，来界限定义细粉，可能没有太大意义，因为细粉有很多不同的形状，很少有球形的。
咖啡萃取是如何发生的
咖啡萃取有两个阶段：表面萃取和内部扩散。当水接触到一个大咖啡颗粒时，它会迅速将咖啡中的可溶解物质从颗粒的表面溶解。再过几秒钟，这种萃取就快完成了。从咖啡颗粒的完整的细胞中萃取，是通过扩散的方式进行的，这个过程需要持续一段时间。
在扩散的过程中，浓度变化曲线使固体从颗粒移动到水中(固体总是从高浓度的区域移动到邻近的浓度较低的区域)，溶解在水中的固体必须通过纤维素的孔隙扩散到颗粒周围的水中。内部扩散的萃取是缓慢的，因为它的许多步骤：水必须通过咖啡粉表面的孔隙进入纤维素内，溶解纤维素中的可溶解物质固体，然后再从孔隙中将可溶解物质带出，融入咖啡液中。
从较大的咖啡颗粒的萃取速度较慢，主要是因为它们有较长的扩散路径。在过滤式萃取过程中，总会有一些溶解的固体留在咖啡粉颗粒中，而有些会留在咖啡粉纤维素的间隙中。浸泡式萃取过程中，萃取速度更慢慢，在大多数萃取过程中，浓度变化曲线不像过滤式萃取时那样高。
此外，浸泡式咖啡的粉床上留下的液体，会比过滤式咖啡含有更多的可溶解固体，因此浸泡式萃取是一种比过滤式萃取效率更低的萃取方法。
总有一天，我们可能会享受30%的萃取
咖啡豆中最多会含有35%的可溶解物质，根据不同豆种和烘焙度而有所不同。如果没有极端的温度进行萃取，要想把咖啡中的所有可溶解物质全部萃取出来的话，萃取的时间可能会长得不现实，或者添加溶剂。当然，这对磨豆机的要求也很高。
推测一下，在涩感和苦味急剧上升之前，萃取出咖啡纤维素中的80%-90%的可溶性固形物是可以实现的。如果你的咖啡粉研磨的比平时细，仔细筛选尽可能地去除细粉和粗粉，然后用滴滤壶进行萃取，最多能达到萃取出咖啡中的26%的可溶解物质。
萃取全部30%的可溶解物质并不是不可能的，但是在日常萃取中常存在的问题是：来自咖啡颗粒的可溶解物质，有些在几秒钟内就会被萃取出超过30%；用扩散法萃取出咖啡中的可溶解物质需要几分钟才能达到20%；另外，在分床的平均萃取率达到20%之前，一些细粉或咖啡粉床的通道效应的扩散萃取，很可能会让咖啡粉萃取超过30%。
为什么所有这些科学性的东西很重要？
做最好的过滤式咖啡的萃取，应该尽量减少细粉和粗粉。鉴于细粉是会造成萃取过度并增加苦涩感的源头，可以筛除最先被萃取细粉，让咖啡更干净，甜感更强，口感更柔滑。
如何降低细粉的产生：
使用更大一些的锋利的圆刀磨豆机
确保刀盘是平行运转的
磨粗一些
浅烘焙的咖啡可以减少细粉的产生
可以不选用日晒的豆子，有说法是日晒的豆子的纤维素更脆
*仍存在争议
筛除细粉
保持刀盘的温度，温暖的刀盘会减少细粉。
浓缩咖啡的细粉
那么浓缩咖啡呢？在一定程度上，浓缩咖啡是细研磨的咖啡粉，但浓缩咖啡的萃取时间短，不会接触到扩散萃取阶段。研究人员一直在争论，扩散萃取是否对浓缩咖啡的萃取有任何帮助；但是即使有，它的帮助也是微不足道的。
Illy咖啡书的作者说，细粉提供必要的萃取表面，而粗粉则需要通过浓缩咖啡的粉床获得足够的流量。如果细粉太少，萃取率会降低；如果太多，则会产生堵塞。考虑到浓缩咖啡是快速的萃取方式，在这种情况下，咖啡颗粒必须要足够细才可以。
让问题变得更复杂的是，似乎有两种类型的细粉：细粉和粉尘。咖啡粉尘的存在，会导致浓缩咖啡的质量受到损害，因为它们萃取率相对较高而且会流入杯中。然而实验证明，冷冻后的咖啡豆再研磨，产生的咖啡粉尘数量较少，研磨颗粒的粗细也更均匀。
所以，在比赛中我们也会见到，很多咖啡师会用冷冻的咖啡豆来做成功的美味的浓缩咖啡。尽量减少咖啡粉尘，研磨更均匀的咖啡颗粒，肯定会萃取出更好喝的浓缩咖啡。
为了立即提高质量，大多数咖啡馆能做的两件最有影响的事情是：用新鲜的刀盘代替磨损的旧刀盘，并尽可能的精确地对齐刀盘。增加咖啡中的可溶解物质，提高风味的清晰度，减少敛口和苦味，让口感更加顺畅。
究竟何为咖啡萃取中的”双风味点”?
金杯萃取之外还有“金杯”
咖啡加可乐是一种很奇特的搭配，不过，说起牛奶咖啡搭配可能就司空见惯了， 但有些人认为，咖啡加牛奶会降低咖啡的温度并且破坏咖啡原有的风味，也有人认为咖啡味道太苦不好喝，只要兑一点点奶，咖啡就会变得美味可口，那么，咖啡加奶是好是坏？咖啡的搭档只有牛奶吗？咖啡为什么要加牛奶？
咖啡为啥要加奶？
作为一个奶咖党，喝咖啡加牛奶简直就是完美搭配，既可以满足喝咖啡的欲望还可以解决奶瘾上身，喝牛奶咖啡简直就是一种享受啊！
什么样的咖啡适合加奶？
很多咖啡大师建议，精品咖啡并不适合加牛奶，这是不是就意味着精品咖啡一定不可以加牛奶？
要知道每一种咖啡都有每一种咖啡特有的味道，比如肯尼亚咖啡明亮的果酸，或者黄金曼特宁的苦感，这些咖啡单独喝起来都会给人带来极大的惊喜，如果和牛奶融合，不仅无法发挥特长，甚至会出现“不和谐”的味道，因此，美式咖啡、手冲咖啡建议不加奶。
而类似意式浓缩这样强烈而刺激的咖啡，加上牛奶，不仅风味均衡，还可以多出几款咖啡风味，每天轮流喝怎么喝都不腻！
一般浅烘焙的咖啡豆不建议加牛奶，深烘焙的咖啡豆子酸味逐渐降低，平衡感增强，苦味逐渐出现，加上牛奶香浓顺滑，此时，牛奶搭咖啡就相得益彰啦，当然，中深烘焙的咖啡有坚果、焦糖和巧克力的风味，单独喝也是别有一番滋味。
喝咖啡是一件很私人的事情，每个人都有不同的喜好，关于喝咖啡加不加奶这件事，可以根据自己自身对咖啡的习惯决定，并非存在绝对的加奶好或者不好。
咖啡师培训分析手冲咖啡要不要搅拌？
scottrao:我没有发明搅拌（Spin the Slurry）这个概念，詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）很可能是第一个使用搅拌技术的人。几乎所有我展示过的人都立即接受了它。搅拌很容易掌握，而且几乎每次都有效。