28 / 11 / 2022

怎样让你的咖啡馆提高辨识度?怎样才能带来更多的客流?还有越来越多网红咖啡店迅速走红,怎样应对?

其实,成功的咖啡馆有一些共同的特征——从装修风格上来说,虽然视觉上的高辨识度很重要,但能够让人放松,带来良好体验的空间氛围可能更为重要;此外,一家好的咖啡馆也要考虑如何融入周围环境和社区、城市的文化,乃至成为其中的一部分……
今天我们为大家带来在国外走红的一些咖啡店,也许能为你带来新的灵感。

1、News and Coffee
这家咖啡店以新闻概念为主题,提供最新的报纸、精心选择的杂志,当然还有一流的精品咖啡。他们是欧洲第一批用上VA最新意式咖啡机Eagle One的咖啡店。Eagle One的紧凑机身与这间个性街边咖啡店非常合拍,同时也节省能耗降低对环境的影响,并为人们提供稳定、高水准的精品咖啡体验。

 

就像News and Coffee在介绍上所写的那样,“每天早上人们需要的不仅是一顿早餐、一杯提神的咖啡,还需要有品质的阅读。” 将美好的咖啡体验以及纸质阅读带入到街头,这家小咖啡店立刻受到了大家的欢迎。

2、Beachcomber Coffee

这间精品咖啡店位于加拿大BC省的度假胜地阳光海岸Gibsons,创立于2015年。他们所有的咖啡豆都是微批次、经过公平贸易认证的咖啡豆。

这是一家很有社区氛围的咖啡馆,你能明显感受到阳光海岸当地独有的生活方式和度假氛围。店内许多细节上运用亮黄色作为视觉设计元素,包括外带杯、外包装,点明了阳光海岸的活力氛围。你的视线也绝对不会错过吧台上的那台亮黄色的白鹰咖啡机,它很容易成为店内的视觉中心。裸露的砖墙、石材、原木桌面的运用,一起营造了咖啡馆内温暖舒适的氛围。
这家咖啡馆也是当地社区的“联络据点”,来到此地的人们也会很快融入这里轻松、友好的氛围。
3、BUDDY     BUDDY

这家位于比利时布鲁塞尔的咖啡店以全素食、健康膳食为主题。除了经营咖啡,他们还拥有一间健康坚果酱工坊,为人们提供营养丰富的优质有机坚果酱。店内的配色运用了大胆的撞色风格,在顾客区采用极简的米白色,靠近吧台区域则直接采用近似咖啡和坚果的颜色。

吧台上的红色黑鹰咖啡机则可以看出店家对于咖啡品质的高要求,如同他们所倡导的健康生活理念一样,他们只提供健康优质的美食体验。
此外在选址方面,这家咖啡馆就位于布鲁塞尔苹果旗舰店后面,真是非常会挑地方。

4、Boonta Flowers and Cafe

这家位于泰国曼谷的咖啡店,吧台采用中岛的形式,整个咖啡馆的设计风格以极简的白色为基础,并将大量热带雨林植物引入室内,相信即使在炎热的夏季,也给人清凉宜人的感觉。当然咖啡店的主题还是“花与咖啡”。走进这间与众不同的空间里,会让你感觉置身于大型花圃中,疲惫的心情也随之一扫而空,很容易就放松下来。

中岛吧台上的醒目位置,全铝制机身的黑鹰咖啡机则为咖啡店平添了一份现代科技与时尚相融合的感觉,同时该高性能咖啡机也可以轻松应对店内大客流的出品需求。

除了提供优质的咖啡饮品,周末这家咖啡馆还可以毫无压力地承担起婚礼庆典的策划活动以及其他包场服务,宽敞的店面可轻松容纳上百人。
5、Pink Dot Cafe

单从粉嫩的咖啡机颜色就可以猜到这家咖啡店是以梦幻粉色为主题的咖啡店。无论是进门处的心型鲜花拱门,店内的鲜花墙,还是粉色的蛋糕甜点及视觉设计元素,都是可以抓住眼球的甜蜜攻势,让人们忍不住来这里拍照打卡。

6、Au79 cafe

这间澳洲的精品咖啡馆,也采用极简风格配以植物点缀,打造了一种轻松而简约的氛围。咖啡馆的名字Au既是澳洲的缩写,同时也代表着元素周期表中的金,79则是金的原子序数。咖啡馆的名字中就表达了“这是一家可以代表澳洲水准的高品质咖啡馆”这层含义。

吧台区域及动线运用金色线条作高光,当然咖啡店内的主角黑鹰咖啡机还是没有忘记抢戏,黑鹰咖啡机的经典黑,沉稳地立于吧台,想不注意到都难。

以上我们为你带来的不同设计风格的咖啡店,从设计风格、经营策略上都非常具有代表性以及差异性。这些咖啡馆有些是融入社区的公共“客厅”,网红打卡胜地,或是大城市里的温暖的小据点,在这些差异性的外表下,都有着VA意式咖啡机所提供的可靠保证以及定制化服务。正是在不变的稳定品质之下,个性化的风格才得以实现。

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不同焙度的咖啡应该怎样搭配甜点?

走进咖啡馆时,我们总会点个甜点来搭配咖啡,但你知道怎么配,最能凸显咖啡的美味吗?

27 / 11 / 2022

大多数美国人如果早晨不喝一杯咖啡,根本没办法开始一天的生活。据说,美国咖啡饮用者平均每天喝2.7杯咖啡。
但是,关于咖啡的谣言从来都没有消停过,到底哪些是真的呢?
以下是9个你绝对不能信的谣传!
1.咖啡会导致脱水
咖啡是用水冲泡的,虽然咖啡因具有脱水的作用,但是咖啡中的水足以弥补其造成的水分丧失。

梅奥诊所怀疑这一谣传来自于咖啡的利尿功效,该功效绝对不至于引发脱水的效果。
他们认为:“从摄入的总量来看,喝含咖啡因的饮料是不会引起水分流失的。虽然含咖啡因的饮品具有利尿作用,也就是会引起小便,但是不会提高脱水的风险”。
Jennifer Haythe 是一位心脏病专家和内科医生,她认为:“身体健康的情况下,喝几杯咖啡都不会引起由脱水造成的皮肤暗沉、头疼和干燥。”
事实上,如果喝冰咖啡或者茶这种水分含量较大的饮品,其实会帮助你补充水分。2014年一项研究发现,没有任何证据能够将脱水和每天饮用咖啡联系起来。
2.咖啡阻碍正常生长
这种说法由来已久,但其实没有任何科学证据表明喝咖啡会阻碍生长。
该谣言来自于 Postum:一款咖啡替代品的广告语,他们宣称 Postum 对孩子来说是安全的饮料,因为不会阻碍他们生长。
这仅仅是巧妙的广告手段,并非来源于事实。
3.咖啡因高度致瘾
虽然这一说法现在有一定依据,但是没有听起来那么可怕。咖啡因的确会刺激中枢神经,并造成轻度依赖。

但是,大部分专家不会轻易将咖啡因定义为成瘾物质。对许多人来说,摆脱咖啡因的影响只需一到两天。通常情况下,人们也不会选择疯狂摄入咖啡因,因为摄入太多会有负面感觉。
简而言之,戒掉冰咖啡的确会经历短暂的不适,但和其他成瘾物质相比简直不值一提,因为一两天后你就会恢复到正常状态。
4.下午喝咖啡会让你整夜失眠
千万不要担心下午喝咖啡会睡不着,对于大部分人来说,午后喝咖啡经过肝脏的速度比平时更快,大部分咖啡会在四到七个小时内排出,也就是说根本不会影响晚上休息。
不过,晚上7点喝咖啡还是会有些问题,如果你需要在饭后来一杯咖啡,不妨换成低因咖啡或者茶。
5.必须用开水冲咖啡

务必让刚烧开的水静置几分钟,再用它冲咖啡。
用超过200华氏度的水冲咖啡,会烫伤咖啡粉,咖啡喝起来更加焦苦。
咖啡专家 Will Corby 介绍说:“水烧开后一定要花几分钟放凉,95度的水才比较适合萃取。”
6.咖啡有助于醒酒
真有那么容易就好了!
虽然咖啡因是一种可以让人清醒的兴奋剂,但是不能对抗身体内酒精的影响。事实上,酒后喝咖啡会带来更糟的后果,它可能会引起大脑混乱。
据美国心理学协会报道,喝完酒再喝咖啡的人误以为自己足够清醒去处理一些有风险的事情,比如酒后驾驶或者避免一些社交尴尬。
7.咖啡有助于减肥
这是另一个貌似有些道理的说法,但完全不是你想象的那样。

咖啡因会稍许提高新陈代谢,但完全不能造成长期体重减少。咖啡因真正做到的事情是减少食欲,有助于你实现节食的目标。不过,我们并不推荐这种做法。
空腹喝咖啡会扰乱健康,并引发心绞痛和消化不良等副作用,更糟糕的是引起胃溃疡。
8.去咖啡因咖啡不含咖啡因
不要被它的名字所误导,去咖啡因咖啡其实仍然含有少量咖啡因。
根据美国农业部的规定,去咖啡因咖啡必须保证去除97%的咖啡因,虽然3%不会造成什么影响,但是它依然存在。
据《每日科学》报道,喝6-10杯去咖啡因咖啡才会摄入1-2杯正常咖啡的咖啡因。
9.咖啡会缩短寿命
最近,发表在《美国医学内科杂志》中的一份报告声称,喝咖啡事实上有助于延长寿命。一项由900万英国成年男性和女性参与的研究发现,喝超过10年咖啡的人比不经常喝咖啡的人死亡率略低(10-15%)。大部分参与研究的人(154,000)每天喝两到三杯咖啡,而其中10,000参与者每天至少喝8杯咖啡。

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精品咖啡专业术语大全,拿走不谢

很多人在品尝第一口咖啡的时候就爱上了它,并开始研究它,寻找最好的咖啡豆、最正确的制作方法等等。咖啡的世界神秘而广阔,要想充分了解可不是短短时间内就做能做到的,首先我们先从咖啡专有名词学起。下面就跟大家分享75个精品咖啡专业术语。

18 / 11 / 2022

咖啡,你真的了解它吗?
即使咖啡在我们的生活中已经无处不在,甚至对于咖啡爱好者来说,咖啡就是生活的一部分。但是关于咖啡还是有很多值得我们去学习和了解的东西。
带您了解关于咖啡的五件事,希望在您以后喝咖啡的时候有所帮助。

1.咖啡因实际上是浅色烘焙
深色的烘焙咖啡口味可能更浓,但这并不意味着它具有更强的咖啡因冲劲。实际上,根据NPR的报道,轻度烘焙中的咖啡因含量最高。因为深度烘焙豆的过程会燃烧掉咖啡因 。

2.研磨很重要
无论是哪一款咖啡,其中的研磨环节对最后呈现的咖啡的风味是有很重要的影响的。使用“毛刺”而不是“刀片”研磨机,它会产生更粗糙的研磨。这意味着每颗咖啡豆上的表面更细小,并且从每种咖啡豆中出来的咖啡因含量也更多。

3.每个人的代谢方式都不一样
喝咖啡时,咖啡因会以不同的速度进入每个人的身体。女性通常比男性更快地吸收它,吸烟者的吸收速度是不吸烟者的两倍,而服用避孕药的妇女的代谢率是未服用避孕药的妇女的三分之一。
因此,适量喝咖啡也是要根据自己不同的身体情况来看的。

4.它不会使您脱水
您可能听说过应该多喝水以抵消咖啡因的脱水作用,对吗?
根据伯明翰大学的一项研究:证明咖啡和水一样水合,尤其是当您经常喝咖啡时,它并不会使您脱水。首席研究员索菲·基勒(Sophie Killer)也曾说过:定期摄入咖啡因有助于您的身体更有能力调节自身水分。

5.经常喝咖啡比喝能量饮料更好
事实上,咖啡与能量饮料的相同作用是“提神、醒脑’”,其中物质都是来源于咖啡因,但是它们所存在的咖啡因浓度又是不一样的。
如果您想获得最大的咖啡因收益,那小编建议您就坚持喝咖啡。
咖啡中的咖啡因往往比能量饮料要多。

关于咖啡,它身上还有很多值得更多人去探索的奥秘。
不过把所有抛到脑后,在阴雨天的下午,点上一杯热拿铁或手冲咖啡,安静地坐在优雅的咖啡厅角落独处或约上三五好友,相信这一下午都会很美好。

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手冲咖啡高手都在”玩水”?

Part One

17 / 11 / 2022

对于像V60这样的滴滤式萃取方法,我们一直主张用非常高温的热水进行冲泡,然而,对于不同的咖啡萃取方式所使用的水温也有不同的建议。譬如有些方法,如虹吸壶或者土耳其壶需要高温沸水进行萃取,需要较高的萃取温度作为该萃取方法的一个重要组成部分。
然而,对于“静态浸泡”的萃取方式,如法压壶,我们已经推荐比滴滤式萃取方式使用更低的温度,这取决于咖啡粉的研磨刻度。与其他的萃取建议一样,建议首先以味蕾为指导,还有一些很好的其他的原因可以帮助你考虑在使用法压壶进行咖啡萃取的时候,尝试降低萃取水温。

为什么温度这么重要?
传统的咖啡冲泡建议中,一条通常的重复性建议是不要使用沸水进行咖啡的萃取。因为在整个咖啡萃取的过程,不确定哪个时刻就会将咖啡粉烧焦,或提取出一些令人不悦的,烧焦的味道。根据这一点,SCA建议使用在90至96°C之间的热水萃取咖啡,并规定该范围的中间温度(92-94°C)应用于杯测。
当然,过高的温度可以从咖啡中萃取出一些让人不太喜欢的味道:较高的温度的水萃取咖啡中那些极性的成分,如吡啶等物质,它们与苦味、涩味、烘烤味和焦味有关。然而,许多咖啡专业人士现在主张使用更高的温度来萃取咖啡。这可能部分是因为咖啡逐渐被烘焙的更浅,并且对咖啡的品质和烘焙标准都有所提高,也是因为找到了实现更高、更均匀萃取的方法,从而避免了与过度萃取相关的那些令人不喜欢的「烧焦」之类的味道。
相反,较低的温度萃取的咖啡通常会被描述为由于萃取不足而产生「尖酸」的酸质。虽然在较低的温度下萃取咖啡可能会减少对咖啡中苦味的萃取,但萃取咖啡中缺乏苦味也往往表明缺乏复杂性。

咖啡粉液的温度
滴滤式萃取过程的关键温度测量不是水壶中水的温度,而是咖啡粉的温度-即咖啡粉和水在萃取过程中混合物的温度。
由于热水逐渐加入到低温的咖啡渣中,混合物不断地向空气、滤杯还有萃取出的咖啡液中释放热量,所以萃取时的咖啡粉的温度总是大大低于水壶中的萃取水温。所以,手冲咖啡与批量萃取的咖啡机相比的局限性之一:独立的萃取环境和大批量的萃取意味着混合物的温度可以保持在一个比较高的温度。
对手冲咖啡过程中的滤杯中的湿咖啡粉温度进行测量,才表明这种差异有多大。下面由ColinRunnion进行的实验显示了明显的手冲咖啡过程中的滤杯中的湿咖啡粉温度。萃取水温在96°C左右,并在闷蒸后使用一次性注入的方式将水注入咖啡粉中进行萃取。这种只是用两次注水的萃取方法,为了使滤杯中的咖啡浆的温度呈现最大化。然而,即使在这些条件下,滤杯中的咖啡浆达到的最高温度也小于90°C,所以在大部分其他的萃取中,滤杯中的咖啡浆温度会更低。

测试在萃取过程中的咖啡粉与水的混合物的温度。萃取水(虚线)在96°C分两部分倒入:一次为闷蒸,然后一次为长时间的注入萃取。则实线表示咖啡粉与水的混合物的温度,虚线表示萃取咖啡中产生的温度。无论萃取是使用塑料还是陶瓷制成的滤杯,咖啡浆的有效萃取温度永远不会达到90°。图由ColinRunnion提供。
将上述结果与世界咖啡师冠军Gwilym Davies在一次新的浸泡萃取过程所做的实验进行比较。使用一升的萃取中,使用97°C的水温进行萃取(非常类似于上面的手冲咖啡),咖啡粉与水的混合物的温度则保持在90°C以上,直到将近5分钟过去。开始过滤萃取时,温度急剧下降,之后并下降更快,但在前5分钟萃取咖啡的时候,有效的萃取温度远高于在类似温度下手冲咖啡的萃取。

测试浸泡萃取的热量流失。一个1L的批量式咖啡萃取设备红色)与一个500ml的浸泡式萃取(绿色)和一个250ml的浸泡式萃取(蓝色),随着时间的推移,测试咖啡粉与水的混合物在萃取时的温度。所有三杯都在5分钟内搅拌破渣。较小容量的萃取容器中咖啡粉液的温度,要比较大的萃取失去热量的速度快得多,最小容量的咖啡浆的温度上升到80°C以上只持续了几秒钟。
这一发现表明,为了获得类似于典型的手冲咖啡的风味轮廓,最合适的方式是使用一升容量的法压壶进行咖啡的萃取是有意义的。
浸泡式萃取如何保持温度?
Gwilym的实验(上面)也证明了两个关键的原因,即浸泡萃取中的咖啡粉与水的混合物的温度,可能比等量的手冲咖啡中的粉与水的混合物的温度更高。
首先,是萃取量多少对热损失的影响。在他的实验中,更小的500毫升容量的萃取散热更快。其大多数热量是通过从表面蒸发而损失的,制造的较少含量的萃取有相同的表面损失热量但只有一半的水量,因此损失热量的速度大约是另一个的两倍。
其次,是漂浮在最上层的咖啡渣油脂层隔绝了咖啡粉液与空气的接触,将热量更多的保留了下来。
这两个因素都会对手冲萃取起作用:由于水是逐渐添加的,水不断地从滤杯中滴下来,咖啡粉液混合物的液量,总是少于等效的浸泡式萃取。同时,隔离浸泡式萃取的外壳永远不会有机会在手冲咖啡中形成,来自水的搅动永远会使它破裂。
有没有理想温度?
正如我们所了解的,浸泡式萃取的热损失率将取决于萃取量的多少(以及它萃取的容器的形状)。浸泡过程包括法压壶材料的选择对萃取的温度和萃取率也有很大的影响。这意味着,没有一个「非常理想」的温度,将适用于所有萃取设备。所以,最好的向导是你的味觉。
上面概述的实验有助于解释为什么在一个缓慢的咖啡萃取的过程中,尝试一个比你想象的更低的温度是值得的,特别是你选择了比如法压壶或冷萃咖啡壶这种浸泡式的萃取方法,因为这种方式是可以同时为许多人萃取咖啡的一个最简单的方法。
对于越大容量的法压壶来说,应该要搭配越低温度的冲煮用水,以得到同样的风味的咖啡。

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咖啡小白该怎样品鉴咖啡?

对于咖啡从业者,当要去品鉴咖啡时,一般采用的是杯测方法。

16 / 11 / 2022

为了提神醒脑,不少人会选择每天喝杯咖啡。不过,某些情况下可能会造成反效果!关于咖啡可能带来的正面与负面影响,请看以下美国生活骇客网站(Lifehacker)、《纽约时报》(The New York Times)等归纳自科学期刊及专家的分析。

重要会议前,内向者不要喝咖啡
向客户提案、向大老板报告……,类似这种有心理压力、时间限制、必须激烈讨论或一较高下的场合,假设同样是喝了咖啡,外向者的工作效率可能会随之提升,但内向者的表现却可能会降低。
因为咖啡因能刺激大脑新皮质区,这样的刺激对于外向者来说刚刚好,但对内向者来说容易过量,反而造成大脑运作迟钝,达不到预期效果。
“咖啡香”也能活化大脑
日本精神神经学者古贺良彦曾进行香气对脑部健康的影响实验,让受试者嗅闻咖啡粉、柠檬油、蒸馏水三者的味道,再测量其脑波。
结果发现,闻到咖啡香气时,大脑α波数值最高,呈现放松状态;认知机能和情报处理的大脑区块也变得更活跃。
因为咖啡香气成分中含有一种和咖啡因同样属于生物碱的葫芦巴碱,能提高脑神经活性,促进大脑效能,并活化管理长期记忆区的海马回,有益于改善健忘、阿兹海默症的症状。

喝咖啡可以增强运动表现
咖啡不仅是工作时的好伙伴,运动前不妨也来一杯美式咖啡,尤其对于需要长时间耐力的马拉松、自行车等运动,更有效果。
首先,咖啡因能促进血液循环,让肌肉迅速补充氧气;其次,还能缓和肌肉疼痛,也就是喝了咖啡后能忍受比没喝咖啡时更高强度的训练。
最好的饮用时间则是运动前1~1.5小时,之后血液中的咖啡因浓度才会达到最高点。
此外,运动后饮用少量咖啡,对于每天得进行长时间训练的运动员也有正面影响。
运动时,肌肉细胞会快速分解储存在肌肉中的碳水化合物——肝糖为葡萄糖,作为肌肉收缩的能量来源;随着运动时间愈长、强度愈强,肝糖的消耗也愈多。
实验证实,从事会大量消耗肝糖的运动之后4小时,摄取咖啡因加碳水化合物的受试者,比起单纯摄取碳水化合物,肝糖数值增加了66%,显见咖啡因的效用。

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在家也可以烘焙自己喜欢的咖啡豆?

当我们了解了咖啡豆烘焙的科学原理后,那么手动制作烘焙咖啡豆就会容易很多。

04 / 10 / 2022

  12月28日—29日,东营首届咖啡文化艺术交流节暨第五届全国ABrC爱好者手冲大赛在东营区文化中心举办,活动旨在让更多市民认识和了解咖啡文化,以文为媒,让一杯咖啡成为连接东营对外经济和文化交流的媒介,努力打造开放包容多元化的城市文化形态新格局。

咖啡大赛开幕

  咖啡大赛比赛现场年轻、时尚、创新的咖啡正在受到越来越多人的青睐,包容开放、轻松愉快的咖啡文化,已然成为一种新的生活方式。首届东营咖啡文化艺术交流节,是让更多的市民了解咖啡文化,推动东营城市文化的多元化发展,用一场汇聚顶尖咖啡文化、甜品文化、艺术品味于一身的艺术盛会,为东营市民献上一抹冬日里的暖阳,一场文化的盛宴。

选手冲泡咖啡

观众点评




  盖美会、罗杰、孙静静分别获得了东营首届咖啡文化艺术交流节暨第五届全国ABrC爱好者手冲大赛冠军、亚军和季军来自东营咖院的学员盖美会获得了东营首届咖啡文化艺术交流节暨第五届全国ABrC爱好者手冲大赛冠军,罗杰、孙静静分别获得亚军和季军。

12 / 09 / 2022

  首席执行官屈翠容等高管进一步透露了该公司在门店复营后的销售现状,首次披露了黄记煌收购交易金额及增持苏州肯德基的交易,官宣咖啡新品牌Lavazza,还谈及了对第二、第三季度的预期,以及今年的开店目标等。

  我们一起来看看现场消息。

 
复工复营后的消费变化

  我们先来关心一下门店复营的最新消息。

  财报显示,截至业绩发布之日,百胜中国大约99%的餐厅已部分或彻底恢复营业。“其中有些门店仅提供外卖和外带服务,或营业时间缩短。我们在武汉的门店大部分也已恢复营业。”屈翠容在会上补充道。

  不过,她又指出,恢复进度无法保证,也并非是线性的过程,销量也还没有回到疫情前的水平,不同地区和不同品牌之间的恢复情况也存在差异。保持社交距离、远程通讯和减少出行可能成为“新常态”,这或将从根本上影响其工作和服务方式。



  “特别是在周末,我们可以看到销售仍然面临挑战。而在工作日,情况还不错,(销售)几乎回到了去年的水平。”屈翠容随后在回答分析师提问时说,由于人们出行和聚餐减少,周末和假期时段、位于交通枢纽的门店业务,以及堂食业务,仍面临很大挑战。“这与过去的销售模式完全不同。”她说。

  为了应对挑战,屈翠容认为,接下来该公司应该聚焦以下三方面的工作:第一,菜单和数字化创新(如必胜客针对复工推出了“一人食”套餐);第一,提供高性价比;第三,节约成本。“我们要尽可能节省每一分钱,以提高性价比。从长远来看,我们将建立起更加敏捷和强大的业务模式。”她说。



  对于今年第二季度和第三季度,屈翠容认为,中国餐饮业仍然“充满挑战”。

  “我们预计第二季度的5月和6月对餐饮业将是非常具有挑战性的。因为虽然销售正在恢复,但仍低于疫情前水平;而且在成本结构方面,大多数餐饮商家第一季度从业主和政府那里获得了一些帮助,甚至在某些情况下,某些公司还可以在弹性薪酬方面与员工达成一定的协议,但所有这些一次性纾困措施可能在第二季度减少。”她说。

  另外,她指出,以往进入第三季度,餐饮商家会因为孩子们放暑假而受益,“孩子们放假通常会使我们的销售增长20%到30%”。但是今年,暑假将缩短,“虽然总体尚不清楚到什么程度,但假期会更短,所以这将具挑战性”。

 
超10亿增持苏州肯德基,13亿收购黄记煌

  尽管受到疫情冲击,但这家餐饮巨头仍在加大对中国市场的投入,例如投资核心品牌,以及不断扩大旗下运营的餐饮品牌组合。

  今天,该公司首次对外披露,已达成一项最终协议,拟以约1.49亿美元(约合人民币10.54亿元)的现金代价,收购一家在苏州及其周边地区经营肯德基餐厅的关联公司(下称“苏州肯德基”)的25%股权。



  在满足相关条件的前提下,该收购预计将在今年下半年完成,届时百胜中国在苏州肯德基中持有的股权将增至72%。

  “我们的西式餐饮品牌包括肯德基、必胜客和塔可贝尔,我们此次增持是为了加强控制。”百胜中国首席财务官杨家威在会上回答分析师提问时说,“苏州肯德基是一家合资企业,我们能够在该交易中为我们自己争取有利的条款,因此,我们把握住机会去取得这家合资企业的控股权。”



  小食代留意到,在百胜中国宣布增持苏州肯德基之前,工商资料显示,苏州肯德基有限公司有4个股东。其中,百胜中国的持股比例为47%,香港苏港发展有限公司、苏州松鹤楼饮食文化有限公司、上海锦江国际酒店发展股份有限公司的持股分别为25%、20%和8%。

  该公司发布于智联招聘的介绍显示,苏州肯德基有限公司成立于1993年,隶属百胜中国控股有限公司,下辖苏州、南通、盐城三个地级市及所辖县市、乡镇的200多家KFC餐厅,目前已提供就业岗位超过14000个。另外,小食代注意到,2018年,豫园股份宣布拟16.38亿元收购苏州松鹤楼资产包,当中包括了后者持有的苏州肯德基20%战略投资股权。

  本月早些时候,百胜中国还完成了对中餐连锁品牌黄记煌控股权的收购。小食代留意到,百胜中国今天首次披露,这桩收购交易的价格约1.85亿美元(约合人民币13亿元);在交易完成后,百胜中国持有黄记煌93.3%的股权。



  “我认为,以略低于2亿美元的价格收购黄记煌是一笔很好的投资,我们可以利用我们现有的基础设施来拓展这家中餐连锁的业务。从长远来看,这也有助于我们在中餐菜品和服务方面建立专业知识,驱动我们的长期增长。”杨家威在会上回答分析师提问时说。

  他表示,百胜中国收购黄记煌是对现有业务的补充,加强了其对中式餐饮的布局。“这对吸引更多中国消费者很重要,因为中餐仍然是市场占比最大的,这是一个非常庞大且不断增长的市场。”

 
官宣咖啡新品牌Lavazza

  与此同时,这家拥有肯德基咖啡和COFFii & JOY的餐饮巨头还在加码咖啡市场,今年新拿到了一张“王牌”。

  小食代此前率先介绍过,该公司已与意大利咖啡品牌Lavazza组建合资公司,双方将共同在中国运营Lavazza咖啡店。今年初,Lavazza在上海开出了亚洲地区首家官方咖啡店,这也是Lavazza在意大利以外第一个咖啡旗舰店。



  “我们热诚欢迎那些寻找高品质咖啡体验的中国消费者去Lavazza的旗舰店坐一坐。”屈翠容在今天发布的一份通报中表示,希望将“真正的意式咖啡体验”带到中国。

  Lavazza的首席执行官Antonio Baravalle则表示,中国的咖啡消费潜力巨大,是十分重要的市场。百胜中国深耕中国多年,对于中国市场和消费者具有深入的了解;“Lavazza一直在寻找进入中国和亚洲市场的时机,与百胜中国合作是一个重要的开始”。



Lavazza上海旗舰店。古董咖啡机(左)和Lavazza Carmencita摩卡壶装置(右)

  谈到百胜中国在咖啡市场的品牌布局,杨家威在业绩会上表示,以肯德基咖啡售出杯数计算,该公司已经成为中国最大的咖啡销售商之一;而一年多前推出的COFFii & JOY仍处于发展阶段,“不要期望建立新品牌的头两年就能盈利”。

  “我们在开设新店上十分谨慎。我们的理念是,先对产品和门店样式进行试水,一旦掌握了取胜秘诀,我们才会快速进行大幅扩张。考虑到我们开店的能力,这不是难事,但首先要为COFFii & JOY找到合适的产品和模式。”杨家威说。

  至于新加入“咖啡矩阵”的Lavazza,他表示,双方的合资公司已经开出了1家旗舰店,“在低调开业以来一直受到好评”,未来将会继续发展这一品牌。

 
一季度数字化订单占八成

  我们再来看看处于疫情最严重时期的一季度业绩。

  财报显示,一季度,百胜中国总营收下降24%,系统销售同比下降20%,同店销售同比下降15%,取得了9700万美元的经营利润。“第一季度的运营受到疫情的严重影响。”该公司表示。



  这首先是临时关店带来的。为了保障安全,该公司自1月下旬开始临时关闭部分门店,到2月中旬疫情爆发高峰期,大约有35%的餐厅暂停营业(不同地区之间差异很大)。

  对于疫情期间仍在营业的餐厅来说,同店销售额下降也是不可避免的。这主要是因为营业时间缩短和客流量的减少,而且其中很大一部分餐厅仅提供外卖和外带服务。

  “今年1月前三周,我们的业绩强劲,但疫情的爆发导致随后的同店销售额相比2019年春节假期下降了40-50%。随着销售逐渐恢复,到3月下旬,同店销售下降了约20%。”百胜中国表示。

  尽管情况持续好转,该公司指出,由于人们仍然避免外出和保持社交距离,最近的销售额和客流量仍然低于疫情爆发前水平,复苏的步伐也并不一致。4月截至目前,同店销售额仍下降了10%以上。

  分品牌看,肯德基一季度同店销售额下降11%;必胜客因其业务模式主要为休闲餐厅和家庭聚餐场景,受疫情的不利影响更大,一季度同店销售额下降31%。

  正如你能料想到的,外送和外卖服务在疫情期间成了业绩“救星”。

  财报显示,数字化订单(含外送、手机点餐、点餐机点餐)贡献了该公司销售额的80%,其中肯德基与必胜客的数字化订单分别占销售的84%和65%。由于消费者越来越多选用外带服务,手机自助点餐增长迅速。

  一季度,该公司外送销售额增长40%,外送业务占到了销售的35%,同比增长16个百分点。相比起肯德基外送和外带占比更高,必胜客因其业务模式主要为休闲餐厅和家庭聚餐场景,受疫情的不利影响更大。

  因此,在疫情期间,必胜客借机加快了外带业务的发展。

  “我们实际上在2019年春节就开始推动必胜客外带业务,并且取得了一定的成果,大约有5%的销售额来自外带。而在2020年春节之前,我们已经计划好要利用春节来推动外带,然后疫情爆发了,这其实也为必胜客提供了加速外带业务的机会。”屈翠容说。

  据她透露,第一季度,必胜客的外带业务翻了一番,销售占比大约为10%-11%;而在疫情最严重的时候,这一比例甚至更高。她说,外带业务成功的先决条件是需要具备数字预点餐能力、合适的菜单和包装,以及需要很高的性价比。为顺应在家烹饪的需求增长,必胜客在疫情期间还推出了生鲜牛排零售业务。

  今年一季度,百胜中国也没有停下门店扩张的步伐,一共新开了179家餐厅,其中大部分是在1月份春节前开业的。

  “在那之后,由于疫情导致的交通限制和建筑工人复工问题,我们暂停了开设新店。随后在3月下旬,我们恢复了新店建设,并新开了4家门店。”该公司表示。



  百胜中国今天表示,疫情目前并不会影响其在中国的扩张节奏,将持续投资于新店开张和门店翻新,维持此前制定的全年开店目标,即新增800-850家。

  “我们没有更改开店目标,因为尽管困难重重,但同时我们也很乐观,现在是时候继续建立我们的品牌并完善我们的业务模式,并且可能会有一些高质量的地址可供选择。”屈翠容在回答分析师提问时表示,2020将是“充满挑战”的一年,但百胜中国着眼于长期发展,从长远来看仍然相信市场潜力。

  同时,她强调,全年开店目标是一个“粗略的指引”,该公司将自下而上地做出开店决策:如果能够满足相关的财务评估和增长评估要求,那么该公司就会去开这家新店,否则就不会开设。“因此,很难确定非常具体的目标,我们不会硬性追求达成,但如果我们看到了机会,我们一定会抓住。”她说。

06 / 09 / 2022

  据中商产业研究院今年报告显示,去年中国咖啡市场规模突破2000亿元(人民币,下同),预计2020年将达3000亿元大关,剧烈成长更引来多国积极入市,包含巴西圣莫妮卡咖啡预计在中国建两家咖啡烘焙厂,投放10万个咖啡贩卖机;澳洲最大连锁咖啡品牌「高乐雅咖啡」参加今年上海特许加盟展,也被视为释出进军中国市场的态度。



  此外,星巴克跟雀巢咖啡「强强联手」,宣布结成的全球咖啡联盟发力中国市场,推出全新星巴克家享咖啡与星巴克咖啡服务,这也意味着星巴克咖啡产品将首次正式进入家用场景及店外通路。

  据中经网引述食品产业分析师朱丹蓬表示,中国咖啡行业已变成红海,各国咖啡巨头必须透过多品牌、多场景模式发展符合行业的成长趋势。

  据前瞻产业研究院报告指出,当前中国平均每人每年仅饮用6.2杯,若细分到现磨咖啡,每人每年消耗量仅1.6杯,隐藏巨大提升潜力。伦敦国际咖啡组织统计,与全球平均2%增速相比,中国咖啡消费正以每年15%速度成长。

  在强大市场吸引力之下,不只欧美品牌,连同南美洲与澳洲也纷纷看上中国咖啡消费潜力,例如巴西圣莫妮卡咖啡近日就宣布与绿野资本、中国官方签署15亿美元投资备忘录,预计未来12个月内对中国出口约10万袋60公斤的咖啡,相当于约2500万美元的收入。

  另据巴西咖啡出口商委员会近日数据显示,今年前5个月巴西对中国出口8万8179袋咖啡,年增率达23.1%,显示中国年轻消费者的重要地位以及巴西增加在华销售的趋势。

01 / 08 / 2022



一目了然的操作手册

吧台的墙上挂满小册子,里面把制作餐品的步骤用照片表现出来,遇到不明白的时候,可以拿出来翻看

在拿取东西时,这位伙伴需要慢慢爬上梯子,慢慢地取下来

教授和练习做咖啡是很枯燥的,在这里,老师和学生都很有耐心

店里的每一处布置都有照片,伙伴们需要按照片来摆放物件



“星空里”的员工都互称“伙伴”,这个称呼很好地体现出了这家咖啡厅对大家的意义:面对困难,他们是彼此的陪伴

  这是一家名叫“
星空里”的咖啡厅。

  这里的菜单大概是成都咖啡厅中最简单的:从饮料到简餐只有14种选择;这里的操作指南大概是成都咖啡厅中最明了的:每一个步骤都配有图片,每一处布置都有图样。走进去,和所有咖啡厅一样,每一名店员都会和客人打招呼。不同的是:他们神情总有些腼腆,夹杂着些许紧张,些许期待。

  咖啡厅位于锦江区残疾人联合会的一楼,专门为智力残疾者和轻度肢体残疾者提供就业岗位。

  珍珍今年23岁,是店里的两名健全者店长之一,她说自己决定加入“星空里”是因为有一次凑巧在这里喝东西,了解到大家的情况后就哭得稀里哗啦的了:大家都在努力,自己有什么理由不努力。于是很快,她成为了大家的伙伴,“有一天,我开玩笑说,要是受欺负了怎么办?一向不爱说话的熊熊居然蹦出一句:我帮你。你知道吗?熊熊是一名自闭症患者。这句话就像一股暖流,袭遍全身。”

  温暖,是“星空里”的基调。这里最多的声音是鼓励,最多的表情是笑容。练习做咖啡是很枯燥的事情,称重、磨粉、压粉、萃取、蒸奶,每一道对普通人来说很简单的工序在这里都是有难度的:很多人不能很好地控制手指,反应也没那么快。然而没有人抱怨,每个人都想站起来,赢回被夺走的生活。

  “星空里”的员工都互称“伙伴”,这个称呼很好地体现出了这家咖啡厅对大家的意义:面对困难,他们是彼此的陪伴。“星空里”是他们的庇护所,是他们的热身区。“伙伴”们对客人的微笑,是与自己的和解,是对苦难的嘲笑。正如店名一般:每个人都是夜空中的星星,每颗星的光芒都是独一无二的。 本报记者 马丁 摄影报道

12 / 07 / 2022

    讲真,中国商业简史里,大众最不喜欢的,就是拉长线、用力磕的故事。

    这或许是对长期以来成功学和鸡汤文侵淫太久的反抗,人们本能地拒绝疲惫的长战线备战,更期待一夜暴富的神话。

    就好像从小到大,登上领奖台的刹那,如果被夸赞是天赋使然,总会生出一种隐秘的优越感,似乎天才少年总是比长期努力者能吸引更多的目光。

    就算是放到世界范围里,大众也不能停下对天才的崇拜和期待。一代教主乔布斯,后继有人马斯克,就连比尔盖茨也被赞许过为神童,这是哈佛辍学生小扎想想就酸柠檬的地方,更多时候,他的成功被媒体和大众解读为努力的范本,以及好运的降临。

    在中国近几十年的大步跃进里,人们也喜欢这样的故事。企业家不能犯错,战略不能偏倚,公司不能亏本,股票不能让韭菜割肉,但事实上,在商业的长期角力里,每一步走过的弯路,每一次可能的失误,放在长周期里看,都是品牌资产的重要沉淀。

    尤其是,不是每一个被做坏的行业,每一个被冲击的企业和创业者,都有勇气再次出发的。

    在这几年狂飙突进的中国咖啡里,就是这样的场景。激进者瑞幸挑起了战争,行业内玩家随即承压开始加速奔跑,当前者在太平洋彼岸摔了个跟头,行业才回过神来,原来钱不能这么烧,仗也不能这么打。

    除了星巴克仍然屹立外,在这场战火里,早期的种子选手多少被战火波及。独立咖啡店在过去三年里死了大半,Costa也不得不关闭部分门店,而曾经的领跑者,也不得不短暂休整。



    上周,连咖啡公开回应关店新闻,「都是真的,过程非常艰难」,但万幸,最糟糕的日子已经过去了。

    在看似「消失」的100多天里,品牌并没有如外界所料地沉寂,而是调整业务,重新布局,在暗自蓄力里,以硬核的姿态,再次回到公众视线里。

   
01、谁还没个光荣历史?

    成立于2014年的连咖啡,曾经是互联网咖啡的明星大户。

    从2017年至2019年,品牌陆续完成多轮融资。良好的基本面、可持续发展的商业模式,让资本对其多番垂爱,而连咖啡,也没有辜负市场和用户的期望。

    以代购星巴克为起点的连咖啡,也是外送咖啡行业的佼佼者。

    在北上广深,连咖啡的包装曾经让写字楼白领充满好感。「保温纸盒+双层纸杯」的方式让配送中温度尽可能保持在85度以上,到手口感极佳,这套包装后来几乎成为所有外卖咖啡的标配。

    2018年、2019年行业激战时,连咖啡也开始加速布局,高峰时期门店总数一度超过400家,覆盖北上广深等一线城市。

    在北京,望京SOHO形象店常常排起长龙,在浙江,横店影视城门店一度成为网红打卡点。

    而后来者瑞幸的互联网玩法里,多少有连咖啡的影子。

    5折优惠、钱包玩法都是已经玩过的套路。连咖啡最早打造出线上「咖啡库」概念,让用户把提前购买的咖啡存储在虚拟的咖啡库中,既可自己下单享用,也可赠送给微信好友,以及「咖啡福袋」等一系列基于微信生态的线上工具,在此后无不成为了整个行业的「基础标配」。

    这场战争的细节无需赘述。不过,大众的热议和舆论的焦点,总是喜欢集中于英雄的陨落和溃败。在过去的一段时间里,关于连咖啡的负面讨论从未消散。

    事实上,以企业的长周期发展来看,这些「弯路」和「跟头」未尝不是好事,毕竟一切经验和教训都是品牌可以沉淀的资产。

    而当咖啡的中场战事过去后,能有余力去进行战后重建,重新出发的玩家,才是行业里值得尊敬的对手。

    这一点,对于瑞幸如是,对于连咖啡也是一样。

   
02、软着陆和硬重启

    当连咖啡决定硬核重启时,它的确交出了一份让市场惊喜的答卷。

    在近几年的咖啡市场迭代里,以外送形式提供服务的咖啡玩家,往往受制于门店位置和同城配送,空间和时间的压缩让企业越做越重。

    这是企业后来不堪负累的原因之一,但如今的重启,在城市线扩张和产品体系更新上,就有了更大的发挥空间。

    一个新的发展趋势是,咖啡越来越作为一种快消饮品出现,甚至脱离了传统意义上的提神醒脑功能。这就是为什么近几年,咖啡零售赛道出现了永璞、三顿半等主打预包装咖啡零售的新生玩家,而且他们还活得挺好。

    外卖现磨咖啡和预包装的咖啡零售是两个不同的打法。尤其在产品体系上,后者比前者拥有更大的试水范围和创新可能,而前者,受制于原料品质、机器精细度,咖啡师技术和配送环境,往往会有较大的不确定性。

    做熟过外卖领域的连咖啡很明白这个道理。

    在此次的软着陆里,品牌旗下的产品体系出现明显升级,将包括但不限于咖啡胶囊、挂耳、冻干粉、浓缩液、冷萃液、罐装咖啡等预包装形式,这也意味其新的征程——正式进军快消饮料行业。

    在新征程里,这种软着陆的方式相对稳妥,既可以发挥品牌之前积累的经验优势,也可以在新的赛道里有的放矢地突破。

    这种有的放矢和精准突破,基本上都在弥补之前覆盖不到的用户需求或者市场。一个明显的变化是,渠道有了巨大的铺开。

    过去六年,主战场在微信生态的连咖啡,如今将售卖渠道扩张到天猫、便利店等更多通途,而不是仅仅局限于微信公众号和小程序。而不再深度依赖于同城配送的物流体系,也能够将服务范围从北上广深等一线城市扩张至全国。

    这种扩张里,还有着对既有经验的灵活运用。连咖啡毕竟做过线下连锁,对于线下能够玩出什么花,规避哪些问题心里是有本账的,如今再做线下,策略和步伐都举重若轻。

    去年9月,连咖啡与中石化易捷合作的打造全新品牌「易捷咖啡」在苏州启动试运营。此后一年,连咖啡在重启宣言中提到,「和中石化易捷合作的易捷咖啡是我们的另一个作品,中国的加油站咖啡会有另一个全新的故事」。一个深度网点分布、强势线下渠道的中国的加油站咖啡模式,将在全国范围内陆续成型。

    而当线上线下的双渠道形成一种双向联合时,一个从原先单一微信生态里成长起来的品牌,也逐渐从一线城市窄渠道走向了全渠道和多维度的产品覆盖,这是一家咖啡外卖品牌成长为咖啡零售公司的重要信号。

    「软着陆」稳稳当当时,「硬重启」才更令人期待。

    9月8日,连咖啡在微信公众号上官宣一款新品,名为雪克雪克能量咖啡。这款脱胎于连咖啡3年前的经典之作防弹咖啡,兼具代餐功能的咖啡,卡路里仅相当于一顿正餐1/3,膳食纤维成分满足成人一天所需约1/4,这是在Z世代轻食趋势下的最佳选择。

    从这个角度而言,无论是重换赛道,还是产品体系更新的软着陆,以及创新新品的硬重启,某一点上,这次连咖啡似乎准备得更全面,毕竟,企业强化了连锁的优势,也巧妙地弥合了之前的短板。

   
03、咖啡浪潮3.0

    经过这几年的咖啡大战,在和巨头的多年搏杀里,连咖啡对中国咖啡行业也有了更加全面的理解,以及对消费者的深刻洞察。

    因此,除了在线下有意开拓加油站咖啡的新场景外,连咖啡更擅长、更聚焦的部分,依然在线上。

    长久以来,品牌在包括产品、运营、流量、营销在内的整体线上能力一直处于领跑,在过去6年为北上广深咖啡用户提供外送服务的过程中,品牌对整个中高端咖啡用户渗透极深,而万能咖啡券、童年回忆盒、咖啡喜剧夜等营销活动也使其圈粉了一大波 。

    千万一线城市稳定的消费用户,形成了一个固有的优质用户池,让连咖啡在休整时不断受到老用户的关心轰炸。一个典型的例子是,硬重启当天,网友的讨论几乎都是,「终于来新品,等的我花都谢了。」

    用户忠诚一旦形成,让他们转变品牌喜好和认知就很难。私域价值的爆发就在这里,消费者对品牌的期待一直在高位,每一次官宣新品或变化时,总能迎来「C位出道」的待遇。

    这就是为什么雪克雪克能量咖啡这次能引起广泛关注,作为「防弹咖啡」的升级款,它精准切中了Z世代的需求,以轻体代餐的功能,好喝的口感,以及高颜值的包装,直接击中他们的心。凭借优质的用户积累和私域的价值爆发,雪克雪克能量咖啡上市当天,5个小时销售就突破100万。

    一个肉眼可见的趋势是,中国的第三次咖啡浪潮,并非向欧美那样走向了精品化和高端化,而是和奶茶、果茶的消费升级一起,走向了饮料化、大众化的路途。

    这其实是一种更为良性的发展路径,更大众才是未来的增量市场。Euromonitor统计数据显示,目前中国大陆地区人均杯量仅为每年4.7杯,这个数字还包括了现磨、速溶的总和,远低于日韩和欧美市场。

    而无论是都市白领,还是高校学生,坦白而言,年轻世代的人群社交和消费场景,都在大规模地转移到线上。因此,品牌由重做轻是明智之举,而早就参透线上营销和玩法的连咖啡,也会在更多线上场景中摸索出和年轻世代的对话路径。

    尽管在前几年的混战里,舶来主义在中国咖啡市场的红利已经褪去,行业也被激进者搅乱了秩序,但赛道里的玩家都不约而同地达成了一个共同认知:这个行业的扩张和发展,再也不能通过疯狂烧钱来实现了。

    消费者对咖啡这个细分饮品的接纳与喜爱,是通过上游供应链的稳定品质、中端生产加工和产品创新、以及下游零售的营销、售后等多个环节培育起来的,行业的耐心和稳健是成熟的关键。

    不过,一个可以预见的未来是,当大佬重新入局时,一定能够拨云见日,让曾经的行业困局重归秩序与理性,也在新的赛道里,重新上演冰与火的角逐。