21 / 12 / 2021

    近日,有媒体记者卧底无锡的2家星巴克店,发现店长、店员多次更改食材保质期标签、上架本应报废的糕点。消息传出,网友们顿觉手里三四十元一杯的咖啡不香了、点心不甜了。类似一些商家篡改保质期、再使用过期食材的做法已多次被曝光,可这一次星巴克被曝光,还是让消费者颇为意外。



    市场上,星巴克一直有着“以行业最高标准为基础”、执行“星巴克食品安全金标准”的人设,消费者愿意支付溢价。业内对星巴克的管理制度也很推崇,据说同行对有在星巴克工作经历的求职者也会另眼相看。如今,发生这种不该发生的问题,令人感到有点蒙。

    正常来说,没有哪家品牌企业会主动冒着食品安全风险使用过期食材,因为这点收益跟企业声誉的损失相比,简直不值一提。食品餐饮企业普遍制定了厚厚的执行手册,甚至以明察暗访的形式来确保食品安全。可以说,企业管理者也不愿意看到食品安全问题频发。

    “金标准”为何防不住食品安全漏洞?“零容忍”为何挡不住个别员工违规操作?探究问题背后的成因,管理理念与考核机制的矛盾,很可能是症结所在。

    品牌企业重视食品安全,对门店营业额、利润率等经营性指标都有严格的考核。但是,无论加盟店盈亏自负,还是直营店指标考核,如何做好成本控制与扩大营收的合理平衡,似乎还是摆在经营者面前的难解之题。如果严格执行食品安全手册,那么必然加大食材损耗;如果未能因此扩大企业营收,那么必将直接影响门店业绩。在此前的某些食品安全事件中,有的门店员工上下联手,铤而走险,糊弄公司检查,致使“金标准”成了摆设,就是例证。

    首先,食品餐饮企业也许有必要考虑调整和完善考核模式,在利润率与标准化之间寻找更好的平衡。再严格的规定,只有让员工真正落到实处,才有意义。考核指标是指挥棒,执行食品安全标准的过程在某种程度上也是一线员工权衡利弊的过程。只有当他们的切身利益与食品安全等指标关系更紧密,而不仅仅与经济指标直接挂钩时,一线员工才更有定力做好本职工作。

    其次,这些企业还可考虑用技术手段优化门店的制作流程、食材管理、供应链等,尽可能减少人为因素干扰。如果一家门店频繁出现过期食材,那就在很大程度上表明它可能没那么大客流量、用不了那么多食材。或者,在不同季节,对食材的消耗不一样,需要动态调整。有些食材总是被剩下,可能需要换小包装。同时,还有些流程可以用机器取代。对于这些信息,一线员工很清楚,在供应数据里也应当有体现。以此为基础调整优化有关流程、管理和供应等,也许能减少食材过期,节约资源。

    再次,内外部的监管也要跟上。飞行检查一直没有发现问题却被媒体曝光,说明企业内部监管有漏洞,没有起到应有作用;店员篡改标签,监管部门检查没有发现,却被媒体发现了,说明外部的监管也出现了失灵情况。在这一点上,市场监管部门应当加强事前事中监管,积极主动作为。

    据悉,星巴克已表示将对中国内地所有门店启动自查,当地监管部门也同步对辖区内的门店排查,对企业进行了行政约谈,对涉事门店开展了调查。除了严惩涉事门店,人们还期待调查结果能回答消费者疑虑:这是个例还是普遍现象?喝到过期咖啡的消费者有何补偿,如何避免下一杯过期咖啡?

首届哥伦比亚咖啡节在京开幕

原产水洗阿拉比卡豆以及全手工采摘,使得哥伦比亚咖啡凭借柔滑的口感和香甜的风味享誉世界。为让更多中国消费者品尝到独具特色的哥伦比亚咖啡,首届哥伦比亚咖啡节13日在京开幕。

13 / 12 / 2021

    受困于全球供应链问题等因素,年中开始上涨的咖啡价格继续飙升,阿拉比卡咖啡期货价格周二涨至每磅2.50美元,创下10年来最高纪录,几乎是2021年初的两倍。



    巴西咖啡出口商协会表示,咖啡贸易商不仅难以找到足够的集装箱和船只,还面临着航运公司频繁推迟装货的问题。数据显示,作为全球最大的咖啡生产国和出口国,巴西10月咖啡出口量同比大降24%。

    荷兰合作银行分析师Carlos Mera指出,集装箱运费仍处于高位,对供应链瓶颈的担忧使得贸易商竞相采购咖啡。Mera解释道,由于有更多的咖啡滞留在运输途中,贸易商不得不额外准备咖啡来满足市场需求。

    与此同时,由于担心可能无法在现货市场上采购足够的咖啡,贸易商开始转向期货产品,主要咖啡期货交易所之一洲际交易所(IE)的库存正在迅速降低,这将导致期货价格进一步上涨。

    巴西咖啡交易商Sucafina量化交易员Ilya Byzov表示,库存下降向市场发出了一个非常明确的信号,即咖啡马上将出现短缺。

    咖啡豆价格的急剧上涨刺激农民纷纷囤积这种商品,从而限制了出口,增加了价格上涨的压力。美国农业部官员表示,咖啡市场的违约案例正在增加。

    美国农业部最新报告显示,三个最大的阿拉比卡咖啡生产国(巴西、哥伦比亚和埃塞俄比亚)都出现了违约率上升的现象,当地农民不愿以事先商定的价格交付咖啡,他们倾向于以目前较高的价格转售手中的咖啡豆。

    对巴西再次出现干旱的担忧也助推了咖啡价格的上涨,巴西正在经历近百年来最严重的干旱,值得一提的是,拉尼娜现象已经连续第二年出现,当地咖啡豆产量和质量面临严峻考验。拉尼娜现象往往会导致南美南部地区连续两年出现干旱。

    此外,随着奥密克戎变异毒株的传播,市场担心越南会再次采取封锁措施。由于越南是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国,这推高了罗布斯塔咖啡的期货价格。

    芝加哥大宗商品经纪公司Price Futures Group的Jack Scoville警告称,新冠肺炎在越南和世界其他地方再次抬头,这可能导致罗布斯塔咖啡出口中断。(上海,编辑 夏军雄)

星巴克中国试水“咖啡共享空间”受欢迎

傍晚时分,上海人民广场某办公楼大堂内人们行色匆匆。与以往有所不同的是,一些白领选择在这个时间段走进一间间类似火车车厢的“小屋”,在相对安静的空间里工作、聊天、喝咖啡。

06 / 12 / 2021



    据俄罗斯卫星通讯社援引俄罗斯《生意人报》报道,受全球供应链问题影响,加上咖啡产区出现的反常天气和局势不确定性,当前咖啡豆价格达到十年来最高。

    报道称,11月25日,洲际交易所(ICE)的咖啡豆期货价格达到每磅2.46美元,这是2011年以来的最高点。11月29日,12月交货的咖啡豆交易所价格为每磅2.34美元。国际咖啡组织(ICO)11月26日设立的咖啡豆基本价格为每磅2.07美元,比去年同期高85%。

    专家指出,巴西今年遭遇的霜冻和干旱令当地咖啡豆产量骤减,越南新冠疫情形势恶化和埃塞俄比亚政局不稳也推高咖啡豆价格。

中国消费者报:咖啡要适量饮用

如今,不少人已经形成喝咖啡的消费习惯,并且对咖啡的品质与消费方式有较高要求。为增加消费者对咖啡类饮料中咖啡因含量的认知,深圳市福田区和宝安区消委会近期联合开展了咖啡类饮料

08 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡豆的最佳饮用期是自烘焙后一个月内,一个月后的咖啡豆风味已经流失很多而且开始变质,但保存不当,咖啡豆的保质期可能会大大缩减。

一般专业咖啡豆生产商在生产咖啡豆后会采用有单向排气阀的袋子保存咖啡豆,保存在单向排气阀内的咖啡豆基本接触不了外界空气,咖啡豆内芳香物质流失效率减慢,但咖啡豆烘焙后会产生二氧化碳,部分芳香物质会经过二氧化碳流失。有部分生产商会把咖啡豆放在密封、高压或者低温的容器内,其目的也是为了见减缓咖啡豆芳香物质的流失。

一般的咖啡豆包装上有几个小孔的位置就是单向排气阀的位置。

08 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在冲煮咖啡过程中,给水的速率会影响咖啡萃取的速率,一般的水壶很难提供稳定、缓慢的水流。今年来出现了一种特制的手冲壶,在咖啡馆的中出现了戏剧性的变化,几乎这种水流稳定、可控性高的手冲壶都出现在咖啡馆,其出水口很窄,可以提供非常缓慢、稳定的水流。

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而对于咖啡入门玩家来说,选择一个水流稳定、可控的手冲壶对于冲出一倍好喝的咖啡是很有帮助的,以前街咖啡的Hario铜质咖啡壶为例,它可以提供柔和或者大力的水流,可控性很高,非常适合咖啡师冲煮。

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本站推荐: 瑰夏咖啡 漫咖啡 星巴克菜单 古吉 咖啡网 咖啡豆种类 防弹咖啡 摩卡壶煮咖啡优缺点 咖啡豆排行榜前十名 中国咖啡网 肆只猫咖啡好不好喝 咖啡水温越高越酸 手持奶泡机打奶泡需要打多久 哪种咖啡豆油脂多 cold brew和美式的区别 黛博拉 咖啡 哥斯达黎加肖邦咖啡 咖啡烘焙ror是什么意思 咖啡萃取酸甜苦走向图 猫屎咖啡粉简易喝法 拿铁和卡布奇诺的区别哪个甜 曼特宁是什么豆种 flat white做法 为什么想从事咖啡行业 g7越南版和国际版区别 奥连特咖啡 烘好的咖啡豆要养多久 德龙咖啡机一直闪 卡布奇诺咖啡杯尺寸 美国能量咖啡的危害315

08 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》巴西可是全球咖啡生产国的一把手,虽然2020年,巴西咖啡受到霜冻和干旱的影响,但巴西的咖啡种植量依旧高达全球三分之一。身为全球第一大产区,咖啡分布地区和种类极其繁多。也有客人向前街反映,前街的巴西咖啡豆与其他咖啡店里的巴西风味有所不同。撇去烘焙、冲煮手法等因素,前街认为与咖啡风味关系最紧密的莫过于咖啡产区了。了解您喝的巴西咖啡豆来自哪一个地区使自己更加深入的了解其风味特征、香气,甚至是咖啡的质量。考虑到这一点,接下来前街就来带大家了解巴西主要的阿拉比卡咖啡豆产区。

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前街翻阅了众多资料,其中划分最细致的是将巴西划分了13个咖啡产区分别是:巴伊亚(Bahia)、Chapada Diamantina、Cerrado Bahia|West Bahia、Planlto de bahia、米拉斯吉拉斯州、Cerrado、Sul de Minas、chapada de minas、mates de minas 、圣保罗、马托格罗索州和南马托哥罗索州、圣埃斯皮里图、巴拉那。每一个产区的咖啡豆都会有体现出该产区的特点,接下来前街将会为您介绍巴西每一个产区的咖啡豆。

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巴伊亚(Bahia)

仔细观察地图,你会发现这是巴西最东部的咖啡产区,该地区幅员辽阔。近几年来,越来越多优秀的咖啡出自与此。在2009年的卓越杯竞赛中,最优异的十批咖啡中有五支来自该地区,之后该产区的咖啡也越来越多的受到了大家的关注。

Chapada Diamantina

迪亚曼蒂纳其实是指19世纪的时候这里有过一段钻石热时期,至今公园内仍有黄金和钻石勘探的痕迹。目前,该产区内有不少咖啡是以自然动力种植的,这是一种有机的耕种方式。不仅如此,该咖啡产区的附近还有一个国家公园,该公园位于 Serra do Espinhaço,这是Jequitinhonha 河流域的石英岩山脉。海拔范围从北部的 720 米(2,360 英尺)到南部的 1,480 米(4,860 英尺),而这样的高海拔非常适合咖啡的种植。

Cerrado Bahia|West Bahia

这个产区的咖啡种植是以大规模、工业化以及人工灌溉种植的咖啡著名。在20世纪70年代末的时候,政府为了鼓励农业项目,提供了小额贷款与奖励措施,吸引力众多的咖啡农搬迁至此。该地区虽然还办不高,但是气候稳定、温暖且有阳光普照有助于提高咖啡的产量,因此咖啡种植发展速度较快。

Planlto de bahia

该地区可以说是目前巴西科技含量最高的咖啡产区,从种植到收获、全机械化生产普遍,由于灌溉系统发达,因此咖啡樱桃均匀熟成,其结果就是该地区几乎是巴西咖啡生产率最高的产区。然而,令人瞩目的不仅仅是该地区的生产力水平。来自 Piatã 市 Chaçará São Judas Tadeu 农场的 Antônio Rigo de Oliveira 以 91.22 分(满分 100 分)赢得了巴西 Pulped Naturals 2015 卓越杯。Antônio 还因得分高于 90 分而被授予总统咖啡印章。就该地区的气候而言,该地区海拔高,气候温暖,夏季干燥,冬季多雨。这导致甜咖啡,通常是Catuaí,酸度低,浓郁。

米拉斯吉拉斯州

作为巴西最大的咖啡种植州,该去的产咖啡产量几乎占据了巴西整个国家咖啡产量的二分之一。也是巴西特色咖啡的主要来源。米纳斯吉拉斯州拥有全国做高的几座山脉,为咖啡种植提供了所需要的海拔高度。米纳斯吉拉斯州位于海拔100米至1500米的高原上,最高点2891,9米为比库大邦德拉Pico da Bandeira,意为旗峰。

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说起喜拉多,前街咖啡的重视粉丝朋友们应该会发现,前街咖啡之前有一支巴西喜拉多百草庄园咖啡。喜拉多绝对是巴西出名的优质咖啡产区。产於海拔850~1200公尺的大草原,全年平均温度20度上下,乾湿季分明加上舒适的低温形成此豆独特风味。其处理方式较为精细。Cerrado喜拉多巴西咖啡豆采用巴西传统的果肉自然乾燥法 (Pulped Natural) 处理;由於是咖啡豆连皮带果肉 (Pulp) 与果胶 (Mucilage) 一起乾燥,因而保有较高成分的有机物、矿物质与可溶性固态物。因此巴西喜拉多咖啡豆特点香味较浓,微甜中带有巧可力的风味,以及 一般人不容易察觉到的柠檬酸的酸味,口感适中,余韵悠长。

08 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡行业从来不缺新的“搅局者”——咖啡市场即将迎来新的玩家。

据澎湃新闻报道,明年3月中下旬,光明将在西藏北路大悦城对面开设首家咖啡店。

在第四届进博会中,上海老字号品牌光明集团以迷你咖啡店形式在进博会推出了“一枝梅冰咖啡”和“椴树蜂蜜肉桂拿铁”两款特调咖啡引发了大家的关注。

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据澎湃新闻消息了解,“一枝梅冰咖啡”结合了光明牛奶和此前的网红产品“一只杨梅”冰棍制作而成,而另一款“椴树蜂蜜肉桂拿铁”则结合了品牌旗下的冠生园蜂蜜。

报道称:在未来咖啡店产品中,将使用光明集团的奶源、纯净水等配料,充分发挥光明食品集团优势。

自从中国咖啡市场规模被报道出到2025年可达到1万亿元时,各大品牌都开始蠢蠢欲动跨界入局。

大家还记得跨界狂魔中石化吗?

为什么说它是跨界狂魔?

2019年9月中石化跨界进军了咖啡行业。

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中石化在旗下易捷便利店开了家咖啡店,名字就叫易捷咖啡,同时发布三大系列产品:这三大全新的咖啡产品以汽油号命名,分别为92#(黑白咖啡)、95#(时尚特饮)、98#(精品系列),让大家可以一边加油,一边咖啡。

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2020年12月,中石化易捷宣布与互联网咖啡品牌“连咖啡”成立合资公司,主营加油站便利店咖啡业务。

那个时候中石化入局咖啡坚定的态度在行业圈引发了不小的骚动。

不过,如今看来这都不算什么。

毕竟在活跃的咖啡市场,各自出招跨界想要“霸占”咖啡市场的品牌也不是一家两家。

比如说:

北京同仁堂跨界咖啡馆;

首旅如家酒店跨界咖啡馆;

优衣库跨界咖啡馆;

寺庙跨界咖啡馆;

派出所跨界咖啡;

知乎跨界咖啡;

高端美妆集合店跨界咖啡;

当然,除此之外,还有比这更魔幻的跨界

(将来如果还有奇奇怪怪的跨界也就见怪不怪了)。

10月29日,一则盒马切入咖啡赛道开咖啡门店的消息惊动了整个咖啡行业,不少业界人士开始猜测盒马布局咖啡的意图。

盒马鲜生表示要在昆明一家店的内部新增一个卖咖啡的档口,同时会推出推出包括普洱孟连SOE豆系列、云南意式拼配系列和经典系列三大系列咖啡。

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虽然盒马并没有说明布局咖啡的意图,但不难猜测,盒马是看中了咖啡市场的红利,想在传统行业外的新赛道寻找新的机遇,而这家依附于拥有成熟体系的盒马鲜生门店的咖啡档口也许能为盒马打造出全新的消费场景,让其找到新的机会,但是在愈来愈拥挤的咖啡市场上想要做出一杯让「做每个人都喝得起、喝得到的好咖啡」并不容易。

截至目前,“盒马咖啡”还处于局部测试阶段,盒马能不能做出一杯好喝的咖啡“留住”咖啡消费者,我们还是拭目以待好了。

最后。

咖啡市场入局者甚众,如今的咖啡市场早已不是几家独大的局面,而是变得更多样化,前有星巴克、瑞幸、Costa等连锁的咖啡品牌,后有新晋的“咖啡势力”抢占市场,尤其是这两年中国咖啡市场吸引了众多不同领域的巨头纷纷加入咖啡这一新战场,在这种情形下,谁又能在这场“争夺战”中借势起飞呢?

01 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》危地马拉是中美洲著名优质阿拉比卡咖啡生产国,它独特的地理条件使其在咖啡种植以及咖啡豆风味上是一个特别的存在,在咖啡众多风味中,烟熏感一直是被认为是瑕疵的味道,但危地马拉的咖啡豆,在尾韵上都有一股烟熏味,正是这种特别的味道,反而使其成为危地马拉咖啡的一大特色。

咖啡作为一种农作物,很受水文条件影响,五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都非常独特,使其咖啡豆呈现出一种独特的韵味。

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危地马拉八大产区咖啡特征简介

危地马拉八大咖啡产区

  1. 艾咔特喃果山谷(Acatenango Valley®):

艾咔特喃果山谷(Acatenango Valley) 海拔高至2000米(6500英尺),树荫浓密,生态独特,附近的火地岛(Fuego)火山不断爆发,使其粗、沙质土壤富含各种矿物质。来自太平洋的温带海风以及季节分明的气候使这一产区的咖啡可依赖日光干燥,并按多年积累的家庭式传统方法加工。

危地马拉八大产区咖啡特征简介

2.安提瓜咖啡(Antigua Coffee®):

富庶的火山土,较低的湿度,充足的阳光,凉爽的夜晚,是安提瓜咖啡产区的气候特征。这一山谷由三个火山包围: 阿瓜(Agua)、火地岛(Fuego)和艾咔特喃果(Acatenango)。其中的火地岛火山是危地马拉三大最活跃的火山之一,经常喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含矿物质。土壤中的火山浮石能保持湿度,帮助克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾,此外,此产区的的树荫特别浓密,能抵御偶尔出现的霜冻,保护咖啡植物免受霜冻之害。

3.传统阿蒂特兰(Traditional Atitlán®)

阿蒂特兰是危地马拉五大火山咖啡产区之一,其土壤的有机质是五大火山咖啡产区中最丰富的。90%的传统阿蒂特兰咖啡,种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上,每天的微风搅动湖水,是对该地区微气候环境造成影响的一个重要因素。该地区长期积累了优良的种植和加工技术。

4.雨林柯班(Rainforest Cobán®)

柯班常年多云、多雨,气候凉爽。绝大多数雨林柯班咖啡种植在该地区明显起伏、多雾的山地,深受大西洋盆地石灰石和粘土的影响。柯班有两个季节:雨季和多雨季。

5.怀强斯高原(Fraijanes Plateau®):

该地区为火山土质,海拔高,雨量充足,湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质。干季阳光充足,尽管早晨的云雾、露水大,但消散很快。因此,该地区的咖啡百分之百全日晒加工。

6.微微特南果高地(Highland Huehue®):

在危地马拉三大非火山咖啡产区中,微微特南果高地是气候最干燥、海拔最高的地区,来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风,保护该地区的咖啡免受霜冻之害,咖啡可种植至2000米(6500英尺)的地块。由于地处偏远,所有咖啡农必须自行加工咖啡,所幸是该地区溪流无数,几乎可以随处设立小加工厂。

7.新东方(New Oriente®):

在这一地区的咖啡自1950s年代起,完全由小农户种植,如今山区里的每一个农户都是一个咖啡生产单位。这一地区曾经是危地马拉最偏远最贫穷的地区,现在呈现出勃勃生机。多雨、多云,新东方古远时代是个火山区,土壤火山变质岩演变而来,矿物质丰富,营养均衡,不同于其它火山咖啡产区。

8.火山圣马可Volcanic San Marcos®:

圣马可是危地马拉八大咖啡产区中气候最热的地区,降雨量也最大达200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地区早,咖啡树开花也早。如同危地马拉其它边远地区一样,火山圣马可咖啡由小农自行种植加工。由于雨季降雨频繁,多数咖啡先用阳光预晒干,再用Guardiola干燥机来干燥。

01 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》多人协同工作是一个合作的关系,在生产组织种,咖啡合作社亦是如此,是由许多咖啡农民共同工作的团体,利用市场和资本的资源,取长补短,如更好的销售、设备采购、人员培训资源等。

咖啡合作社是非营利组织,自愿参加,员工的工作是为他们的成员提供生产、资金技术上的支持,还会关注咖啡销售上的事务这种合作模式相比他们自己独立能够实现的更有利的条件推向广大市场。

合作社在制订计划时应考虑到在合作过程中成员需要不同类型的帮助和支持。合作社希望与生产者并肩合作,理解他们成员的期望,把它们分成小的、中的和大的。它们的重要性相同,但需求不同。因此,他们试图满足各方需求。

当然,合作是一个自愿性的行为,咖啡生产者可以不必与合作社合作。他们可以独立工作,与咖啡交易员、出口商、认证项目等等。这可以采取多种形式,从卖给当地中介,到直接与烘焙商进行贸易。

咖啡种植是一个具有挑战性的行业。而随着气候暖化及新冠肺炎影响,导致咖啡价格波动,咖啡种植在短期内不太可能变得更容易。通过合作社共同努力,通过建设基础设施、提供培训和融资、促进与烘焙商或出口商直接贸易等方式,帮助其个体咖啡农成员渡过这些困难。

01 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡近几年在国内发展的十分火热,咖啡豆开始出现在大家的橱柜里,很多朋友追求像咖啡馆般的品质,但因为在家里的条件有限,始终没有没有办法冲煮出好喝的咖啡。

在家里最常用的冲煮方式是浸泡式。浸泡式的冲煮原理就是把咖啡颗粒投进水里在一定的时间内进行萃取,萃取结束后倒渣饮用。

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推荐冲煮方案如下:
咖啡粉研磨参考:细砂糖粒。

建议冲煮水温:90 摄氏度

建议冲煮时间:3分钟

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