22 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》据Tech星球独家报道,瑞幸咖啡创始人陆正耀旗下餐饮品牌「趣小面」正在寻求一轮融资。

消息人士透露,本轮融资「趣小面」估值10亿元,预计融资1亿元。

今年8月8日,陆正耀重出江湖宣布创立的新品牌「趣小面」正式挂牌开业,并在重庆和北京两地开店营业。

而这一计划最早在今年的4月份就有征兆了。

今年4月,陆正耀最新创业项目「趣小面」已有所动作,到了5月12日,微博一则#原瑞幸董事长陆正耀再创业#消息火上热搜,陆正耀宣布进军面馆生意并且要在全国开店,目前是先开500家,未来或将吸纳其他小吃品牌,做成美食城,最终将该项目做成线上APP。(详情可回顾此文:突发!瑞幸咖啡创始人陆正耀准备开500家面馆!)

而还未开业之前就有行业人士指出:陆正耀面馆生意的开店模式将复刻瑞幸咖啡的方式。

如在营销战略上,「趣小面」依然希望以「高折扣」来吸引顾客。

在北京一家「趣小面」推出首碗面3.8折活动,实际折算后一碗面的价格不到10元,在北京区域消费中,一碗面价格不到10元被定义为很实惠,但也有消费者表示,如果没有券的话就真不划算了。

但在开店的速度上,「趣小面」的做法并没有继续走瑞幸咖啡「快速拓店,野蛮扩张」的老路。

8月8日,有媒体报道,从美团数据统计,「趣小面」已在14个城市共拓展了64家店铺,包括北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、沈阳、西安、南京、武汉、成都、重庆,但因为疫情原因,部分城市延迟开业,这是「趣小面」的第一批拓店计划,第二批则是从8月18日开始涉及福州、南昌、长沙、合肥等8个城市。

不过据Tech星球报道,9月初,第二批城市的拓展计划已经暂停,从美团数据显示可搜索到的「趣小面」店铺一共有106家,其中仅有25家开业,81家尚未开业。

Tech星球在报道中指出:一位舌尖科技「趣小面」公司员工称:陆正耀要求每家开业的店铺都实现盈利,但目前基本处于全线亏损的状态。

显眼,虽然陆正耀有意复制瑞幸咖啡的打法,但面馆的生意和咖啡并不同,「趣小面」想要完全复刻瑞幸咖啡的打法可能性并不高。

那么,回到开头的话题,开业不过2个月,「趣小面」就着急融资1亿元,估值10亿元会有资本买账吗?

其实从「趣小面」开始筹备到开业过程中一直饱受关注,开店本是陆正耀团队最擅长的事情,106家店估值10亿,陆正耀卖面成功了吗?

对于「趣小面」的发展以及能否获得融资,有关媒体指出:一方面「趣小面」官方给出的定位不清晰,整个品牌看起来也平平无奇,没有大的创新点,热度也不是很高,就面馆市场而言,「趣小面」的入局比较晚,加之此前已有多家面馆品牌获得高瓴创投、红杉资本、源码资本、金沙江创投等知名机构投资;另一方面,受陆正耀此前财务丑闻的影响,因而「趣小面」在融资方面可能陷入了融资难局面。

22 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》前街咖啡的咖啡豆单上,也有猫屎咖啡豆。

前街从印度尼西亚引进的印尼猫屎咖啡豆是纯阿拉比卡种,当地咖农收集粪便后清洗干净并对其进行品种分类。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆的故事

十七世纪,荷兰殖民者把咖啡树苗第一次引入到印度尼西亚。独特的地理环境以及温和的气候,苏门答腊群岛育出了优质的咖啡豆,可一种当地独有的野鼬喜吃成熟饱满的咖啡果。

收获季节咖啡园经常遭它们偷食,让本来赋税已经很重的咖啡农头疼不已,于是将其大量的驱赶和捕杀。

直到有一天,上尉Willemsen和往常一样带队执勤经过一农户时,远远就闻到一缕咖啡的醇香,他闯进农户院子,看到农夫正用铁锅炒着咖啡豆。

正为收获不够咖啡豆数量而担心被上司责怪的Willemsen非常恼火,正要发飙的时候,却被农夫端过来的一杯黑咖啡所吸引。

刚入口,Willemsen就感到无比的顺滑醇厚,一种从未有过的甘香瞬间抨击着他的味蕾!

当他看到农户指给他看的生豆时,更是目瞪口呆:竟然是野鼬排出体外的粪便! 原来当地农户喝不上园里收成的咖啡,看到地上有很多给野鼬吃了消化不了的咖啡豆,觉得可惜,就收集起来处理干净后自己享用,并称其为“猫屎咖啡”。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆的处理法

首先要知道,印尼猫屎咖啡豆产于印尼苏门答腊群岛,一直以其稀有和独特延续着它的传奇。

苏门答腊岛盛产阿拉比卡咖啡豆,岛上的麝香鼬喜吃成熟饱满的咖啡果。经过麝香鼬消化系统发酵后,咖啡果产生了神奇的变化,味道香醇独特,回味持久,层次丰富圆润。独特的产出过程,稀少的产量,造就了卓越而珍贵的猫屎咖啡。

体内发酵法 介绍

麝香猫体内发酵是利用麝香猫的消化道的乳酸菌与消化液,来除去果肉和依附原豆表面的果胶。原豆最后随粪便排出,然后咖啡农于黎明之时上山拾取麝香猫的排泄物,清洗出一粒粒珍贵的体内发酵豆。

麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中,并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。

麝香猫的食性较杂,动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫,如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等。

但麝香猫对植物的消化能力差,因此吃浆果等于等于是他们的饭后甜点,而它们的主食是肉。麝香猫在最自然的环境中,吃着最适合的食物,吃着它们自己选择出来的咖啡浆果,是熟的果子,糖度高的果子,再排放出他们消化不了的咖啡豆,这是动物的天性,也是很自然的一个产生。

早期,当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便,将未消化的咖啡种子提取出来,进行处理加工成生豆。由于产量少,独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机,开始大肆捕捉麝香猫笼养,本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。

而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。但是他们认为,咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化,但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面,这些消化液里有一种特殊的蛋白酶,能打破咖啡豆原本的蛋白质链,将长链结构的蛋白质分解成小微粒,形成短链肽类和氨基酸。

但事实上,因为长期只食用咖啡浆果,麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时,咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时,不足以产生上面所说一系列的变化,豆子还是那颗吃进去时候的豆子,风味就算有变化,也就是一点点点点的变化。

前街咖啡认为,猫屎咖啡本身的形成没有问题,麝香猫通过它的鼻子,识别出了成熟的咖啡果,埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡,两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。

强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果,只为了提高猫屎咖啡的产量,从而有了这些残忍的事情,这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴.

前街咖啡引进的印尼猫屎咖啡豆是纯阿拉比卡种,是当地咖农收集粪便后清洗干净并对其进行品种分类。阿拉比卡咖啡的风味和醇厚度都要高于罗布斯塔咖啡豆。

由于印尼猫屎咖啡豆是动物体内发酵,风味带有特殊的草本香气,在醇厚度上也是极佳,于是印尼猫屎咖啡豆就成了富人圈的宠儿。不得不说它的价格是非常贵的,但是价格昂贵并不代表豆子的品质就很好。

前街咖啡还要另外给大家补充分享一个小知识,就是体内发酵的咖啡豆不单单只有猫屎咖啡。还有南美肉垂凤冠雉咖啡、印度猴咖啡和斯里兰卡象咖啡,都是动物体内发酵的~

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆

产区:印度尼西亚 苏门答腊
品种:timtim 铁皮卡 卡蒂姆
处理法:体内发酵

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆 冲煮心得

前街咖啡的印尼猫屎咖啡豆采用了中深度烘焙,冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感。前街为了体现出猫屎咖啡豆的草本与坚果的风味,在接下来的冲煮环节采用了KONO滤杯。

KONO滤杯,因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳,因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一,除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。

前街冲煮中深烘焙度的猫屎咖啡豆会选用KONO滤杯的原因,是因为KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨。当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,能达到我们预想的高醇厚度效果。

前街咖啡希望能更好地表现出印尼猫屎咖啡豆的草本的风味以及醇厚的口感,所以在烘焙的时候,前街把这支印尼猫屎咖啡豆做成中深烘焙度。

中深度烘培的咖啡豆一般失重比都会较高,豆子的重量都会比较轻。在冲煮时,咖啡粉会不完全地沉在底部,所以一开始注水就会马上被吸收;由于排气旺盛地关系,咖啡粉的周围都是泡泡,也因此产生通道;而这些通道,越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,越使得水位快速下降;所以前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈来冲煮中身烘焙度得印尼猫屎咖啡豆。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆 冲煮手法

冲煮参数:水温86-87度
研磨度:中粗研磨(中国20号标准筛网过筛滤68%)
粉水比例:1:15

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00″。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆风味描述
草本、坚果、黑巧克力、口感顺滑,醇厚。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆· 延伸阅读

前街认为,印尼猫屎咖啡豆本身的形成没有问题,麝香猫通过它的鼻子,识别出了成熟的咖啡果,而埃塞俄比亚红樱桃咖啡豆也是采收完全成熟的咖啡,两者异曲同工。

可是印尼猫屎咖啡豆的由来被利用成为一个噱头,现在大多数的麝香猫是被关在笼子里。那些把麝香猫关起来的人,强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果,为的就是要提高猫屎咖啡豆的产量,从而有了那些残忍的事情。而这些已不属于我们所讨论的咖啡范畴。

这种极其昂贵咖啡和它生长的气候海拔无关,和它的咖啡树种基因无关,而是来自于它的特殊处理方式。麝香猫吃咖啡果,咖啡果在猫的消化系统中发酵,然后随粪便排出。

22 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》有很多刚毕业的朋友,或者一些打算转行的朋友们不止一次的表示,“去当咖啡学徒工资低/即使没有钱也没关系,能学到东西就足矣。”

有一句意味深长的话,想跟大家分享:真正的知识技术,是不可能免费的。

1。
等等,大家在“出发”之前,有对自己希望“学习的东西”有具体的想法吗?是学会酷炫的拉花?还是精准的萃取?还是厉害的咖啡烘焙技术?

如果你自己本身热爱当一名“技术佬”(即技术人员),拥有朝着技术方向而努力的想法,一般情况下在连锁企业里面工作,这3样你总会学习到~

不过无一例外的是,公司们都有着一定的要求。比如说会要求个人的工作态度、团队的协作能力等等。

其实,当下如果有想从事“咖啡”这个行业、想要成为一名咖啡师的你,在“出发”之前,不妨可以考虑先到相关的咖啡培训机构做一个系统的学习再“出发”。

有人说这种方式会是未来的主流。如果你要深究原因,那大概会因为“每家咖啡店都有自己的用人规划”。

专业的事安排专业的人去做,在提高工作效率之余又能给客人提供最好的服务和专业度 。

闻道有先后,术业有专攻 。用人,用专业的人,用合适的人做适合的事,是取胜之道。

“如果往后要招咖啡师,我大机率不会‘降低自己的用工成本’去招学徒。因为把事情交给在行的人,一件事情会变得事半功倍。”

一位刚从外面取快递回来的咖啡店老板朋友说。

2。
嘿,“咖啡店老板”这个角色,确实让人感觉岁月静好。但这个角色实际上所对应的是一份事无巨细、常年无休的工作。

“实话说,开店之后基本都是全年无休状态。有时候真的感觉很累,特别是在静候最后一桌客人准备离开之前。”

“很多时候在打烊之后,我都会一个人坐在店里,给自己认真做一杯手冲喝。”

朋友停顿一下,笑了笑说,“有时是奖励自己一瓶啤酒。”

确实,这一天下来,特别在周遭环境都特别安静的情况下,情绪特别容易到位的。

开咖啡店,换个角度来看,也不过是在“打工”。只是打的对象不同而已(笑.jpg)

“好家伙,那这些年你在自己店‘打工’,都学到了什么?”我问。

“哦?听真话?我学到价目表要怎么定,活动怎么做,会员怎么选,跟周边邻居的关系怎么打,特别是负责我店铺周边卫生的环卫工人叔叔阿姨。”朋友扶了扶咖啡机上的杯子,继续说。

“我把叔叔阿姨当成是我的守护神,平时一些纸皮或塑料罐子我都留给他们。有时候一个人看店,想走开上个厕所都难。跟阿姨们打好关系能让你在一些‘特殊状况’出现时,有个照应。”

不得不佩服朋友的独特之见。

然而,说到最后,当下的角色是咖啡师、学徒,或是咖啡店老板的你,能给我们分享一下你们的“学习”心得吗?

22 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》如果你读过一点红茶,你可能听说过大吉岭茶。和阿萨姆茶一样,它是印度最受欢迎的红茶之一。这种红茶的独特之处在于它独特的麝香葡萄酒的味道。在这里,您可以了解更多关于大吉岭茶的信息,包括不同的茶叶类型、栽培历史以及它独特的风味。

什么是大吉岭茶?

大吉岭茶是印度西孟加拉邦大吉岭地区种植的一种红茶。这种茶不同于其他印度红茶,比如阿萨姆茶,因为它是用不同的茶树品种制成的。大多数印度茶是用一种叫山茶的茶树制成的,而这种红茶是用一种叫山茶的中国品种制成的。这种茶树的特点是叶子较小,香气更浓郁。该品种还被用于生产绿茶、白茶和乌龙茶。

大吉岭茶的风味简介

由于大吉岭茶是一种红茶,它经常被用作masala chai和其他调味茶,如伯爵茶的基础。由于单宁的存在和麝香猫的味道,这种印度红茶提供了大胆的涩味,这是明显的甜和特色的香料的麝香。第一次冲茶和第二次冲茶的味道是不同的。早期的茶趋向温和,而后期收获的茶有更高的收敛特性。

大吉岭茶的独特风味是在种植过程中通过一个迷人的过程创造出来的。像叶蝉和蓟马之类的昆虫吮吸茶叶的汁液,对茶叶造成轻微的损害。植物的反应是产生萜烯,用来击退这些昆虫。较高的萜烯含量是这种印度茶麝香味道的原因。

大吉岭茶的历史

和许多其他印度红茶一样,这种茶的种植可以追溯到19世纪。1841年,一个名叫阿奇博尔德·坎贝尔(Archibald Campbell)的人把中国茶树的种子带到大吉岭地区,他在那里担任警长。他从尼泊尔加德满都的茶树中获取种子,并开始在大吉岭试验种植茶树。几年之内,英国殖民者开始大规模销售茶叶。到1856年,第一个被称为阿鲁巴里的茶园建立了。

今天,这种茶是最受欢迎的红茶之一,因为它独特的味道特征。在印度,这种茶也受到法律指定和认证的保护。只有在萨达尔地区、九城地区、西里古里地区等特定茶园生产的茶叶才能作为大吉岭茶出售。认证过程由印度茶叶委员会监督,类似于欧洲奶酪、葡萄酒和香槟的认证。

大吉岭茶的种类

如前所述,大吉岭茶主要以红茶的形式酿造。大吉岭红茶通常在春季和秋季之间收获。第一波潮涌发生在三月中旬,春天的雨水逐渐减少。初冲的大吉岭茶酒体温和,略带果味和花香。第二次丰收是在六月。大吉岭茶呈琥珀色,带有浓郁的麝香味。最后的红潮,也被称为秋天红潮,发生在晚秋。秋季潮红茶拥有更柔滑的身体,颜色更深,和更大胆的品尝记录。

15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》小时候先生教:分享是中华民族的传统美德。好家伙,我们今天就来安利分享6个“颜值和功能性同时在线的手冲咖啡滤杯”。

「 咖啡馆里的展示墙 」

许多咖啡馆在店内显眼的地方,都会做一面咖啡展示墙(或展示柜)。墙上面会有几块层板,板上规整地摆着形状各异、五彩缤纷的滤杯,或展示着跟咖啡相关的东西:熟豆、生豆、挂耳或其他咖啡器材。

而有的则会陈列一些馆主的“私伙野”:小众植物、联名潮牌饰品,或是限量版小玩具等等,你都有可能看到。有次跟朋友聊起,ta感觉这面墙就跟日常在公司门口的企业文化墙有异曲同工之处~这么说来好像又…没毛病

「 6个心爱的小滤杯」

第一个:Origami折纸滤杯

「Origami折纸滤杯」出自日本TRUNK COFFEE BAR创始人之一的铃木康夫设计。

之所以会种草这个滤杯,可要分两个原因:首先,因为它的颜。嘿嘿,没错,我确定。其次,是它的可玩性很高。能搭锥形滤纸,也能搭蛋糕滤纸。

买一个滤杯,体验两种不同的冲煮方式,这就很棒了!难道不是吗?

  • 编者用于冲煮浅烘焙的豆子居多。
    比如说埃塞俄比亚花魁5.0,嘿嘿。

第二个:KONO滤杯

不知大家有没有留意,KONO滤杯只有12条肋骨,而且肋骨比V60滤杯要低得多。肋骨的设计安排在滤杯高度的一半位置停止。

KONO滤杯的制作者是一位名为河野敏夫的日本人,滤杯就是以他的名字而命名。

  • KONO滤杯,编者最近比较少用
    但一般会用到的豆子都会是蓝山或曼特宁!

第三个:KALITA梯形滤杯

“手感好,长的笨笨,像个小胖子。”是对这个滤杯的第一印象。

它是一个“浸泡式萃取”的滤杯。上宽下窄的扇形(梯形)设计,使滤杯的上方呈椭圆型。下方的滤孔孔径较小,减慢了水流的速度形成浸泡的效果。

想轻松获得醇厚度高高的咖啡?用梯形滤杯就最合适不过了。

第四个:蛋糕滤杯

“蛋糕滤杯”的样子长得很像我们常吃的cup cake。使用的纸叫蛋糕滤纸(因为形状很像纸杯蛋糕的纸),它冲出来的咖啡饱满且圆润。

我是蛋糕滤纸

一位不愿意透露姓名的咖啡是朋友形容这款滤杯,说”这是一个专治各种注水不匀、水流不直、绕圈不正等疑难杂症的滤杯。”

第五个:十字星无限滤杯

讲真,这个滤杯,容错率非常高,对不擅长控水的小白咖啡新手来说,毋庸置疑是个福音。

翻译过来就是:很友好。

第六个:V60滤杯

压轴出场,我猜你应该猜到我会数V60滤杯。

V60的取名,源于其60度角的锥形设计。而60度这个数据,是Hario公司经过不断验证所得。60度设计能够使水流至中心,延长水与咖啡的接触时间。V60滤杯冲煮的咖啡,口感层次更丰富!

这个滤杯是许多人的”启蒙滤杯”,可以说是每一位手冲咖啡初学者入 坑 门器具之一了。

  • 这是一个深受编者宠爱的滤杯,嘿嘿。

「 3个文末的总结小分享」

· 这6个滤杯,无论颜值或功能,基本都能满足日常做手冲咖啡的操作需求。

· 其中V60、Origami这一类型滤杯,会更适合用以冲煮花果香气丰富的浅度烘焙的豆子!如耶加雪菲、肯尼亚、瑰夏这些~

· 而KONO、KALITA梯形滤杯、十字星无限滤杯这类型的滤杯,相对来说更适合那些需要表现口感厚重,甜感高的中深度烘焙的豆子!如曼特宁、蓝山、巴西等等。

  • 图片来源:网络

不知不觉一口气讲了这么多,我得歇歇。

ok,今天讲到的6款滤杯你们都有用过了吗?
感觉如何?还有哪些你在用/你用过的滤杯值得推荐?

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15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一般来前街店里的客人问有没有什么醇厚的咖啡推荐,前街都会推荐印尼曼特宁咖啡,但资深咖啡迷朋友们都知道大部分曼特宁会有一股特别的泥土味,但黄金曼特宁就不一样了,它的风味会更加干净,没有了泥土的腥味,因此广受各国咖啡迷的喜爱。那么前街就这篇文章来说说黄金曼特宁吧。

前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本

前街这款黄金曼特宁是2020年pwn公司最新推出的,与之前pwn黄金曼特宁不同的是最新这批曼特宁的产区是苏门答腊的亚奇伽佑山,而之前的是苏门答腊塔瓦湖产的。这款曼特宁咖啡的特点是什么呢?据前街杯测冲煮这款最新的黄金曼特宁咖啡,发现它跟之前的黄金曼特宁做对比的话更多的是烘培土司的风味,在口感上也会更醇厚一点。

前街咖啡之前的文章经常提到一支优质的咖啡豆产出的三大必要条件就是产区,品种和处理法。接下来前街就围绕着几点来说说印尼黄金曼特宁咖啡吧。

黄金曼特宁产区

曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛,它是印尼最大的岛屿,位于赤道附近,是典型的热带雨林气候,高温潮湿,雨量充沛,因此十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。

但是印尼产区的海拔有限,种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也就有限,所以在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种,因为阿拉比卡种只能在高和海拔的地方种植才会有最佳的风味,所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树,而印尼海拔最高的地方就是苏门答腊。

苏门答腊的曼特宁是印尼最出名的精品咖啡。就像前街上文所说印尼的气候十分潮湿,水资源也有限,这也就不能用传统日晒处理或水洗处理来处理咖啡豆,但印尼咖啡农的智慧也是不容小觑的,他们因为条件有限而研发了独特的湿刨处理法来处理咖啡果实,通过湿刨处理的咖啡果实会有很醇厚的草本和泥土味。

PWN黄金曼特宁
将曼特宁咖啡做的最优秀的莫过于pwn公司了。前街咖啡的pwn黄金曼特宁就产自他们公司,资深咖啡迷们都知道日本人尤其喜欢曼特宁咖啡。
其实曼特宁咖啡的名称由来也和日本人有关。相传在二战日本殖民印尼期间,一位日本军官在印尼喝到了一种非常好喝的咖啡,问店家是什么咖啡,但是店主以为是在问自己的出身就说“曼代宁”。回国之后的日本人进口了这种印尼咖啡。但是由于发音有误,将“曼代宁”说成了“曼特宁”,由此曼特宁成为这种咖啡的名字,在全世界出名。
日本人在很久以前就对曼特宁格外上心,并且有严格的标准筛选咖啡果实,也就是出产的咖啡一定要经过四次的人工挑选,剔除瑕疵豆才可以进行处理包装售卖。而黄金曼特宁之所以叫做黄金曼特宁是因为在偶然间,曼特宁生厂商在挑选无瑕疵的咖啡生豆时发现在阳光下咖啡生豆散发出了金色的光芒,因此取名为黄金曼特宁。

但最可惜的是即使日本人对曼特宁咖啡这么上心,但“golden mandheling”也就是黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标,黄金曼特宁就成了PWN的专属,而PWN又是最早把曼特宁咖啡豆卖去日本的公司之一。前街咖啡通过杯测品尝发现黄金曼特宁相比起前街其他的曼特宁,有更强烈的回甘和蔗糖感,也就显得格外特别,口感上也很干净,因此前街决定无论如何都要将这款咖啡带给前街的咖啡迷朋友们品尝。

pwn黄金曼特宁其实并不好采购,因为它的产量每年都不多。市面上其实有很多打着有黄金曼特宁幌子的不良咖啡店商家售卖普通曼特宁,但其实经过专业训练的杯测师或咖啡师是可以品尝对比出来的。对于一般的咖啡小白要辨识pwn黄金曼特宁也很简单,只需要让商家提供有PWN标记的生豆麻袋或随豆所附的出厂证书便知是否为 PWN黄金曼特宁。 在黄金曼特宁里,只有pwn公司生产的曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁,并且pwn的黄曼三次人工筛选,一次机选,豆子很漂亮,另一方面,也很均匀,这样烘出来的咖啡会显得更加干净。

前街咖啡的pwn黄金曼特宁绝对是货真价实的,本来预计是2020年10月份就能送达前街店内,但受疫情影响,印尼能运输过来的船只十分有限,因此最新的这款pwn黄金曼特宁比预计的时间晚了一个月才送达。

亚齐伽佑山产区

前街之前有提到pwn公司今年选择了新的产区——亚齐伽佑山,它位于苏门答腊岛的最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。生产高度平均在 1100 – 1600 米之间,其咖啡的品质一向优秀,但由于之前政局不稳定,这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和,亚齐的咖啡种植也得到了发展,品质也优异于林东地区。这无疑也是对伽佑山咖啡果实质量的肯定,而黄金曼特宁作为印尼最顶尖的咖啡品牌,自然也不会让咖啡迷们失望。

印尼黄金曼特宁咖啡处理法

就像前街上文所说的,黄金曼特宁的风味特点不仅取决于pwn对优质的咖啡果实的质量追求,同时也因它独特的湿刨处理法让咖啡风味表现上更加特别,甚至以草本味而闻名,那接下来前街来说说印尼湿刨处理法的流程吧。

湿刨处理法流程:

1.采收

每年3到5月和9-12月是苏门答腊咖啡的收获季节,每家农户采收咖啡鲜果。随着精品咖啡的推动以及全红樱桃计划的实施,现在越来越多的咖啡农只采收全红的咖啡樱桃。

2.脱皮及发酵

收获季节每天中午过后,咖啡农将上午收集的咖啡樱桃送到脱皮作坊进行加工,就是将咖啡樱桃的果皮、果肉脱去,成为湿淋淋的羊皮纸咖啡。

咖啡农将羊皮纸咖啡发酵,通常发酵时间为12-36小时之间,视具体情况而定,发酵后将羊皮纸咖啡进行晾晒,在收获季节,家家户户门前都摊着麻袋晾羊皮纸咖啡,这是他们的咖啡收入来源。

而被脱下来的果皮和果肉发酵成肥料,使用这样生态肥料的种植园在申请有机咖啡种植园时可加分。

3.脱壳和晾晒

当羊皮纸咖啡的水分被晾晒到35-40%时,咖啡农就把它们收集到编织袋里,或40公斤或80公斤每袋,送到咖啡处理工厂进行脱壳,但还需要继续晾晒至15%左右的水分。

4.选和手选

当咖啡豆被晾晒至15%-14%的水分时,咖啡豆要被机选,去除杂质,按颗粒大小分类,这一步通常是用机器来进行分选,所以叫机选。

但为了提高品质,机选后的咖啡还将被送到手选仓库进行分选,工人们通过明锐的视觉​​和灵巧的双手将残余的瑕疵豆挑出来。

印尼黄金曼特宁咖啡品种

今年pwn这款黄金曼特宁的咖啡品种不同于往年使用的铁皮卡品种咖啡豆,而是采用了当地Ateng种的咖啡果实来制作黄金曼特宁,而Ateng这个咖啡品种听起来似乎很陌生,但它其实就是印尼本地对卡蒂姆的叫法,而pwm公司采用Ateng品种的咖啡豆前街认为他们大概也是想尝试往量多的方向发展,因为卡蒂姆就是来自罗布斯咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的杂交,其特点就是高产,抗病,因此效益也会比较高。

Ateng(卡蒂姆)

如前街上文所说卡蒂姆并不是我们常说的阿拉比卡豆纯种,而是罗布斯塔种中的蒂姆和波旁种的变种卡杜拉杂交出来的。它最初研发于1959年,二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产,在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。

它的特点就是高产,植株矮小,可以密集种植,新叶呈红棕色。但由于成熟速度快,产量高,所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫,但据前街了解它的寿命十分的短,平均只有十年。

以上就是前街所整理的有关黄金曼特宁的相关资料,相信看了这篇文章的咖啡朋友也对黄金曼特宁有了更深刻的了解,而前街每上架一款新的豆子都会进行大量的烘培杯测,那么接下来前街分享一下烘培冲煮信息给各位咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡烘培分析

黄金曼特宁有着优质的草本植物气息,焦糖甜香更为强烈,果酸味也比较沉稳优雅,丰厚的甜感,醇厚、狂野的香料风味,一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉,可以有效降低杂味,但黄金曼特宁二爆前出炉都有很好的透明度与甜感,烘焙诠释空间更为宽。

炉温至200℃入锅,风门开设3,1分钟后调火力160℃,风门不变,烘至5‘40”,温度148℃,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140,风门变4;

第9‘40分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在204.5℃下锅。

前街咖啡冲煮建议

本次冲煮突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用KONO滤杯进行冲煮(这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚的咖啡而发明的)。中深烘焙的咖啡,研磨度选择中粗研磨。粉水比上采用1:15,粉量采用15克咖啡粉,水温使用88℃。降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。

冲煮过程:缓慢地倒入咖啡粉,在倒的过程中尽量趋于平整,避免摇晃滤杯(因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小,不利于闷蒸排气)。第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒,咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。第二段中心向外绕圈注水120g,注水高度尽量贴近粉层,动作缓慢,避免过度搅拌。最后一段注入100g,待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。

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15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》采摘后,将新鲜的茶叶带回工厂,然后铺在竹席上,厚度约为10厘米。然后将竹席移到室外,在晚上4 – 5点左右的阳光下使茶叶枯萎。然后再把叶子薄薄地铺到3厘米左右,它们不应该互相重叠。一般来说,树叶枯萎的时间不同,取决于大气温度:

在22-28度的环境下,需要15-20分钟
当温度在20-25摄氏度左右时,需要20-30分钟
如果温度接近28-33度,大约需要10分钟

实际的萎凋时间也受新鲜茶叶含水量的影响。在萎凋期间,茶叶不翻动,以免对茶叶造成任何损害。

萎凋过程完成的标志:

嫩芽弯了下来
树叶变得柔软,散发出清新的绿色
叶子的颜色从鲜艳的绿色变成了暗淡的颜色。这时叶子已经失去了大约10-15%的水分。

冷却-萎凋的第二阶段

茶叶在阳光下萎凋后,转移到室内阴凉的地方,让其冷却1 – 2小时左右。这个过程的目的是使进一步枯萎发生在一个较冷的条件下。收集被太阳晒枯的叶片,并根据大气条件调整展开叶片的厚度。例如,在多风的季节,厚度增加,以防止水分从树叶过度流失。

在此期间,生物化学反应的发生速度较慢,从而增加了叶片中水解过程的副产物,增强了细胞壁的渗透性,增加了酶的活性,如酶多酚氧化酶(PPO)。

发酵

这个过程也称为碰青(Peng-qing),或浪茶(Lang-cha)是最关键的过程在凤凰茶。它是人工操作,以诱导损伤叶片的边缘,这将损害细胞壁。多酚氧化酶与底物反应,形成茶的味道,味道和颜色的物质。此外,氧化发生所需的大气温度约为22-28摄氏度,相对湿度约为75-85%,从晚上6 – 7点开始,持续约10-12个小时,直到第二天早上。

一般选用直径130厘米,深度约28厘米,开口大小约0.5厘米× 0.5厘米的竹板,挂在室内。每个竹盘里大约有5-6公斤的叶子,两个工人拿着竹盘站在相反的方向。接下来,上下摇动15次,让叶子呈波浪状摇摆。然后,收集树叶和放置到竹盘凹字,2个小时,直到下一个过程。重复第二次和第三次时,分别摇动30次和45次,让叶子静置2小时。第4、5、6次重复这个过程(有时多达7次),将25-30公斤的叶子放入一个长度为200厘米、入口为75厘米、开口为0.6厘米× 0.6厘米的竹筒中。转鼓分不同时间旋转:第4次5分钟,剩余2.5小时,再旋转10分钟。第5次,将叶子留在里面2.5小时,第6次,将叶子旋转20分钟,放置1-2小时。

氧化程度的检验主要依据烟叶的风味、形状和颜色的变化。在这个过程中,第一和第二阶段的叶子没有任何草的味道,但散发出新鲜的绿色。经过3、4次氧化后,鲜绿的味道会逐渐变浓,带着淡淡的甜腻的甜味。在氧化第5、6阶段,鲜绿的味道会变淡,但会产生更浓郁的果味和花味。综上所述,完全氧化过程表明:

叶子的边缘变成红色,而中心部分保持绿色。通常,叶子上红色和绿色部分的比例是20:80或30:70。
叶脉变得半透明
叶子弯曲得像勺子的形状
叶子散发出花香或果香味。

15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在煎炒过程中,高温和短时间的加热处理会使酶瞬间失活,防止长时间氧化,从而稳定发酵茶叶的品质和特性。油炸和滚动轮流进行,重复两次形成形状。在第一阶段,当锅的温度达到140 – 160摄氏度时,将1 – 2公斤的叶子放入锅中煎4-5分钟,然后从锅中取出。在炒好的茶叶保持热的同时,用手(有时使用卷茶机)连续滚动,形成的块状被分离。当叶子形成主要的条状时,把它放回锅里,加热到100 – 120摄氏度,再煎3-4分钟。慢慢地,叶子被加热,变得柔软,有点粘,抓住时能形成一个球。当叶子散发出一种绿色和青草的味道,然后再散发出一种芳香,这表明油炸已经足够了。此时,叶子失去了大约20-30%的水分。软化后的叶子被卷成一条紧条,由于茶液被挤压,细胞被破坏约40-50%,留在叶子表面,呈现出叶子的光泽外观。当茶叶冲泡时,果汁在叶子颗粒上的表达增加了茶的强度。

01 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》祁门红茶是中国最好和最受欢迎的红茶之一。这种茶通常包含在许多传统的混合茶中,所以你可能已经尝试过了,但没有意识到你正在喝这种独特的茶。祁门红茶如此特殊和重要,它被列入中国十大名茶名单,而且,它是唯一的红茶在名单上。

祁门红茶是什么?

祁门红茶源于中国安徽的红茶,口感柔滑,果味浓郁,烟熏味细腻,色泽橙黄。这种茶是用茶树的叶子制成的,就像其他真正的茶一样。叶子在春天和夏天收获,然后枯萎、卷、氧化、烧制和分类。

与印度的阿萨姆茶不同,祁门茶是由山茶花(Camellia sinesis var. sinensis)制成的,这种山茶花主要在中国使用,在生产绿茶方面很受欢迎。这就是为什么基门茶有不同的口味,比阿萨姆茶和不同的茶叶含有更少的咖啡因。Keemun常被添加到英式早餐或俄罗斯大篷车混合茶中,以达到特定的形象,并软化阿萨姆茶的味道。

祁门茶最早是什么时候发明的?

祁门茶的发源地是中国安徽省的祁门县。同省还出产其他的名茶,如中国最受欢迎和美味的绿茶之一黄山毛峰,太平猴魁,独特的大而扁的绿茶,和丰富而柔软的六安瓜片绿茶。事实上,在阿努伊茶中,红茶是一个相当罕见的品类。它最早是在1875年由Yu quanchen,一个失败的公务员,在旅行到福建[1]时继承了红茶的生产知识。不久之后,这种茶也成为了中国以外最受欢迎的茶之一。

祁门红茶是什么味道?

祁门红茶可能有不同的口味,取决于类型,质量和你泡茶的方式。许多人将其与勃艮第葡萄酒的味道相比较,在某种程度上,它可能提供相同的复杂性,甚至果味。基门通常是微甜,顺滑,有点麦芽和花香的味道。有些类型可能有或多或少的甜味,淡淡的巧克力味,一点柑橘味,肉桂味或成熟水果味。总的来说,与阿萨姆茶相比,你可以期待醇厚的茶,不那么明显的麦芽味,更多的花香和水果甜味。泡茶的颜色从强烈的橙色到琥珀色和红色不等。

祁门红茶的种类

祁门红茶有不同的种类。祁门毛峰通常有更长的,更刚硬的叶子,有金色的芽。它是在春天从制作绿色茅峰所用的同一种植物中收获的。祁门功夫茶基本上就是传统制作的,不间断的祁门红茶。第三种,祁门毫芽是用嫩芽制成的,味道应该更顺滑,更甜。这些类型的茶最好是用功夫冲泡的方法。

如何冲泡祁门茶?

要提取出最好的茶味,重要的是要正确地冲泡。使用适量茶叶,注意水温和浸泡时间,使用干净的预热茶具。即使是非常优质的红茶,如果泡制不当,也会有苦味。泡纯茶,泉水永远是最好的选择。

为了方便冲泡,每杯水中加入大约一茶匙茶叶。把水烧开,然后冷却到194华氏度左右。浸泡2-3分钟。虽然祁门红茶最好是直接饮用,如果你愿意,你可以在你的一杯茶中加入一点牛奶。

如果你想使用中国传统的冲泡方法,可以使用更小的瓷质茶壶或体积不超过5盎司的中国盖碗。中国生产的大多数茶叶都可以用盖碗冲泡。如果你喜欢喝纯无味的茶,那么买一种茶是值得的,因为你会经常喝它。将茶壶和茶杯倒入热水,预热。把茶叶放在茶壶里。茶叶应该覆盖你的茶壶底部。水温应该在194°F到203°F之间。把水倒在叶子上,一两秒钟后过滤。这种冲剂应该丢弃,用来清洗叶子。加入更多的水,让它浸泡大约1分钟。让第二次注射时间长一点。

01 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》早餐红茶和格雷伯爵茶是世界上最受欢迎的混合茶。这两款永不过时的茶款都是在英国制作的,已有近200年的历史。与煎茶、洋甘菊和薄荷一样,它们是世界上几乎所有超市和茶馆都能买到的最常见的茶叶。你可以买茶叶袋和散叶的形式,叶子有灰尘和扇形,也有破碎和完整的叶子。

英式早餐茶和格雷伯爵茶有什么不同?

英式早餐和格雷伯爵茶都是混合茶。它们是用中国茶、阿萨姆茶、锡兰茶和肯尼亚茶,或者更特别的红茶如苏格兰茶制成的。常规的英式早餐混合茶几乎总是包括两种不同的茶,以创造一种浓郁的混合和可识别的味道。茶的选择并不严格,但它们总是黑色的,总是浓烈的。格雷伯爵茶中最重要的成分是佛手柑油,而茶的种类可以不同。最初的格雷伯爵茶通常是用红茶制成的,但如今,绿茶、乌龙茶、白茶和普洱茶的混合茶也很常见。像路易波斯和蜂蜜树这样的草本茶是一种美味的无咖啡因伯爵茶,混合着一种独特的味道和自然的甜味。

英式早餐vs.格雷伯爵茶

【英国早餐茶的历史】

英国早餐茶据说是苏格兰茶叶商人和制造商Robert Drysdale在1892[1]年发明的。他想为丰盛的英国早餐来一杯完美的饮料。然而,早在60年前,就有其他的晨间混合酒可供选择。即使在今天,英式早餐茶在英国家庭中也有着不可替代的重要性。

英式早餐只是世界上数百种不同的“早餐”中的一种。作为一种早餐茶,混合茶需要是醇厚的,麦芽的,强劲的和清醒的。即使是额外的鲜花和水果也很受欢迎,只要茶叶保持其特性。

【格雷伯爵茶的历史】

第一个被认为用于伯爵茶的红茶来自中国。关于格雷伯爵茶的起源,有好几个故事,都和一个人有关——查尔斯·格雷勋爵,19世纪初的英国首相。有一个故事说,伦敦一家茶馆,皮卡迪利的杰克逊,是第一个为格雷勋爵调制这种茶的。显然,格雷勋爵把这种茶作为外交礼物收到了,并让一个茶叶商人重新发明了[2]。其他消息来源说这种茶在更早的时候就有了,而且佛手柑油被用来提高低质量茶的味道。

味道的区别

虽然伯爵茶有一种非常容易辨认的佛手柑味,但你可能没那么幸运能喝到英式早餐茶。虽然混合的主要目的是实现一个非常容易识别的混合,现在的口味范围可以很广。佛手柑油是由一种可食用的佛手柑制成,具有与普通橙子不同的清新独特的柑橘香味和风味。

如今,你总是知道格雷伯爵茶的味道,但英式早餐红茶的味道却大不相同。

这两种类型都可以有许多其他子类型。例如,更烈的英式早餐是爱尔兰早餐茶。更浓的——苏格兰早餐茶。由佛手柑油和蓝色醇厚花朵混合而成的红茶被称为格雷夫人,而玫瑰格雷茶则含有玫瑰花瓣。

英式早餐红茶和伯爵茶哪个含有更多咖啡因?

这两种咖啡的咖啡因含量通常都很高,但这完全取决于混合咖啡中的叶子类型。英式早餐可能比伯爵茶含有更多的咖啡因。加入鲜花等其他成分的格雷伯爵茶可能含有较少的咖啡因。英式早餐红茶和伯爵茶都有低咖啡因的口味。如果你想选择咖啡因含量最高的茶,那就选阿萨姆茶叶。