25 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬

产区:塔拉珠

庄园 : 卡内特庄园

品种:黄卡杜艾

海拔:1900m

等级:极硬豆SHB

处理法:水洗处理法

贝多芬咖啡是什么品种,黄卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界 (Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种,最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。

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贝多芬这支豆子与其他音乐家系列的咖啡豆处理法不同,贝多芬采用的是水洗处理法,在采收之后会经过一道筛选手续,先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次,然后去除果肉,将豆上黏液胶再以离心水洗机去除,以避免发酵,然后再以清水洗净,最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天,不断翻动以达到均匀的干燥,经过水洗的豆子,口感上比较干净明亮。

风味描述:整体的口感干净,香气浓郁,入口强烈的浆果,柑橘的酸质,喝起来就像一杯多汁水果调风味咖啡。

25 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡经过烘焙后会呈现出不一样的风味,但由于生长环境,气候,土壤,水分的不同,咖啡的”风味”就会有些许的不一样。有些咖啡有烟熏味正常吗?烟味重是什么原因呢?前街咖啡现在一起来跟大家探讨。

烟感有两种情况可以产生

第一、即是烘焙瑕疵造成,就是排风和火力协调不好造成。

第二、咖啡本身风味以烟熏质感为主,这种豆子本身的风味中就有大量的烟感;例如前街咖啡的危地马拉咖啡豆就有明显的烟熏味。

现在来说为什么危地马拉的咖啡豆有烟熏感吧!

危地马拉 安提瓜花神

产区:安提瓜(Antigua)火山区

庄园:拉米尼塔(La Minita)

出口:拉米妮塔(La Minita)集团的品牌”花神”

土壤:火山土壤

海拔:1850m

品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理:水洗处理

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这款危地马拉 花神水洗柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。

25 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》云南咖啡豆哪个品牌最好?云南有俩种主流咖啡豆;一支是水洗的铁皮卡,一支是卡蒂姆。在前街咖啡,云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡,而云南卡蒂姆则按市场习惯相应的标注为云南小粒咖啡。前街咖啡烘焙咖啡已经有7年多的时间,介入咖啡种植业也有7年半的时间了。前街咖啡在一开始进入咖啡行业,就接触了咖啡种植,前街咖啡也有自己的咖啡种植园,正是在我们中国云南临沧。无论是在门店还是线上天猫店都有客人咨询前街咖啡云南小粒咖啡的风味、特点等问题,今天前街咖啡就云南小粒咖啡展开介绍,和大家一探究竟。

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云南主要咖啡豆产地介绍

云南小粒咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山海拔1200米以上,气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳云南小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味。

云南咖啡豆特点风味评价。

云南卡蒂姆:干香是坚果的香气,喝起来是巧克力、坚果、奶油的风味,红糖甜。整体较为均衡。

云南铁皮卡:干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气,喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味,瓜果香以及红糖甜,余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。

18 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》有的小伙伴不喜欢喝苦的咖啡,喜欢喝酸的美味的咖啡,那么有什么咖啡豆符合这个特点呢?

个人认为埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲特别符合,它的酸质明亮,风味十足,算是性价比十分高的一只精品咖啡豆了。

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为什么是水洗呢?因为水洗处理法更加能够突出咖啡豆的酸质,而且它的风味不会很复杂,能清楚的感受它的魅力。

这里就来介绍一下水洗咖啡豆处理过程;

日常我们看到的咖啡是指咖啡果实中最里面20%左右的种子部分,而咖啡果实的结构包括以下: 表皮—果肉—果胶层/粘液—子皮层/羊皮层—银皮—生豆

第一步:洗净/收集/浮选/漂洗

咖啡果实在采摘完成之后会被马上送去处理,一般会在采摘完6到12小时之内。咖啡果实先是会被称重,接着是放入水中进行浸泡处理,目的是为了挑选因品质不够好而漂浮起来的果实。

第二步:去皮/打浆

接着咖啡果实会被送入打浆机进行去皮,这一步骤是为了去除咖啡果实中的表皮和果肉部分。

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第三步:发酵/脱胶

去除果肉和果皮的咖啡果实会被送到发酵池或者发酵桶中静置发酵18到36小时,而其中的酶会将咖啡果实中的粘液/果胶分解。

第四步:洗净

脱了胶的咖啡果实在池中会被加入适量的水进行清洗处理,清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物,清洗过后会剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。

第五步:干燥

清洗过后的咖啡豆会被进行分拣以去除有缺陷的咖啡豆。紧接着会被送去干燥场所(防水布、水泥地、高床等)进行干燥处理。干燥处理会根据环境气候等因素决定时间长短,一般可以是5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降到11%。

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第六步:仓储

干燥完成的咖啡豆会被称为带壳豆——带有羊皮层的咖啡生豆。带壳豆会被送去仓库进行保存,会在出口前再进行脱壳处理。

水洗处理法它的特点为:水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。

18 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡豆的本质是农产品,所谓的农产品,那么就会因为地区,年份的不同,那出现一些风味上的差异,精品咖啡的另一层含义是单品咖啡,就是出自同一产区的咖啡豆有着明显的地域特点,比如埃塞的豆子什么味道,巴拿马的豆子什么味道,这是风土上的影响。因此,喝手冲咖啡的时候,就会倾向于选择来自于单一产区的咖啡。

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那么,为什么还要有拼配的咖啡呢,一般是有两个原因,第一是熟知了不同咖啡豆的地域特性以后,互相取长补短,比如前街咖啡的向日葵暖阳,它是以浓浓的巧克力为基础,然后增加来自埃塞的一点点果酸和质感,这就是互相的取长补短,出现一个更出色的风味。另一种拼配思路,特别是意式,通过几个豆的组合,组成一个比较稳定的配方,这样,即便一个产区的咖啡豆发生了变化,也不至于它出品拿铁的时候这种变化大到让人觉得风味变了。

18 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》斯里兰卡商业茶园的管理人员对政府允许进口氮肥的决定表示欢迎,但他们说,橡胶和香料行业也受到农用化学品禁令的严重打击。到目前为止,由于价格上涨,商业茶园一直在使用从中国进口的一些肥料,但它们警告称,目前

斯里兰卡商业茶园的管理人员对政府允许进口氮肥的决定表示欢迎,但他们说,橡胶和香料行业也受到农用化学品禁令的严重打击。

到目前为止,由于价格上涨,商业茶园一直在使用从中国进口的一些肥料,但它们警告称,目前的雨季一结束,产量就会大幅下降。

农场主协会代表农场经理的Roshan Rajadurai说:“我们赞扬政府在最后阶段做出的务实决定,这为正在应对许多挑战的茶叶生产商提供了急需的推动,这些挑战包括生产成本不断上升,以及疫情造成的持续中断。”

“化肥方面的可持续解决方案将帮助茶叶行业为经济做出贡献,为国家赚取急需的外汇。”

斯里兰卡禁止进口化肥,因为该国央行印钞以保持低利率,并支付公务员工资,引发外汇短缺。

斯里兰卡政府医疗官员协会(Government Medical Officers ‘ Association)是一个重要的政策推动协会,该协会的官员也表示,农业化学品正在导致非传染性疾病。据罗马作家老普林尼(Pliny the Elder)说,在没有化学品的情况下,古斯里兰卡人已经活了140年。

斯里兰卡政府通过公报发布行政命令,旨在节约外汇并阻止非传染性疾病的传播,但分析人士警告称,缺乏基于证据的强制性政策将适得其反。

巴勒斯坦权力机构说,在5月21日禁止茶叶和橡胶之后,另一种出口作物受到了严重影响。

巴权力机构表示:“有关橡胶肥料的解决方案尚未公布,这也为该国带来了可观的外汇收入。”

“橡胶工业尤其受到一场极其严重的真菌病害——拟盘多毛孢(Pestalotiopsis)的破坏,这种病害已经达到了咖啡锈病的流行程度,这种病在19世纪晚期摧毁了斯里兰卡的咖啡种植园。

“除了确保种植部门能够保持最佳的植物营养水平,该行业还在等待进一步明确其他重要投入的使用,以控制杂草和害虫。”

18 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》肥沃的土壤、高海拔和雾霾造就了一种复杂而芳香的茶,这种茶是如此的珍贵,以至于中国广东省凤凰山的种植者给鸭屎香起了一个很不吸引人的名字,以保持它的种植秘密。消息传开了,鸭屎香王只是众多凤凰乌龙之一,以其独特的和非常具体的性格命名。这个地区的茶树没有修剪,让它们长到自然高度52英尺(16米)。白叶树的叶子比大多数品种更大更宽。没有添加任何调味,像蜜兰香(蜂蜜兰香)和杏仁香(杏仁香)的茶以神奇的香味,模仿水果,鲜花和草药的感觉。

对中国以外的人来说,蜜兰香是最容易买到的品种,但在中国,人们可以找到新鲜的杏子、金银花、葡萄柚、桃子、干果、花蜜、烤坚果和微焦糖。

但丛翻译成英语是“单一的灌木”,虽然有时有人说这些叶子是从一棵树上摘下来的,但更有可能的是它们是原树的克隆。拔毛的标准是不寻常的。采摘者必须爬到最高的树上,选择三到四片较大的叶子,而不是用来制作绿茶的嫩芽。

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很难找到高质量的例子,但这里有几点可以帮助精明的消费者区分好坏。茶叶角的马特·陈和黎明·梁经常到这个地区采购茶叶。他们警告说,如果小贩没有列出一种独特的香味,那么他们卖的很可能是郎彩,一种用质量较低的茶叶制作的类似的加工茶叶。

单枞是全年收获的,但最好的茶叶是在春季的3月和4月生产的。最后的焙烤步骤是在几个月后由生产者进行的,因此每年的新茶要到夏末才能供应给北美消费者。但丛的夏季收成质量较低,且口感较苦。有信誉的供应商会为他们提供的茶叶列出月份、年份甚至具体的收获日期。

12 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》今天介绍一只酒香浓郁的咖啡豆,这种酒香咖啡豆是通过特殊处理法达成的,带有浓郁的威士忌酒香,他就是洪都拉斯的雪莉酒桶发酵咖啡豆。洪都拉斯雪莉咖啡豆国家:洪都拉斯产区:马萨瓜拉庄园:莫卡庄园海拔:1500

今天介绍一只酒香浓郁的咖啡豆,这种酒香咖啡豆是通过特殊处理法达成的,带有浓郁的威士忌酒香,他就是洪都拉斯的雪莉酒桶发酵咖啡豆。

洪都拉斯雪莉咖啡豆

国家:洪都拉斯

产区:马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500-1700m

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

风味体现为香草奶油伴随着浓郁的威士忌酒味,中段有比较明显的黑巧克力,尾段蜂蜜甜感明显,整体果酸也比较明显,另外还有洪都拉斯水洗豆甜橙庄园也非常不错,口感均衡,带着可可的余韵。

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它拥有这种风味的关键点就是它的处理法:精致水洗朗姆酒桶发酵

圣荷西庄园主人选用卡斯蒂略品种(Castillo)的咖啡豆,手工挑选熟透顶的咖啡果实,首次进行水洗处理工序,把咖啡果皮与果肉去除,再放入水中发酵20小时,让残余的果胶也脱落。接著放进 8 年以上的朗姆酒橡木桶,将豆子静置酒桶三个月,每天翻滚一次,均匀地吸附酒香。期间会每30天会对桶内的咖啡豆进行取样,以确保其发酵程度以及是否完整吸附酒香。 发酵完成后的朗姆酒味咖啡豆会拿去温室干燥,温室温度平均,可以避免非洲棚架日晒带来的高温使咖啡豆二次发酵。

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产地介绍:洪都拉斯曾经也是全球咖啡主要的出产国之一,洪都拉斯咖啡主要是销售往欧洲的一些国家,因此那些对于洪都拉斯不产咖啡的人来说感觉很讶异,因为闻所未闻。洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,地形多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。这里因地制宜,生产了许多种类的咖啡。

12 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》摩卡壶是一种萃取意式浓缩咖啡基底的工具,因其制咖操作的便利性开始在意大利家庭中普及,后来逐渐发展成为意大利国民产品,如今已行销至全球,属于是意大利国民级的煮咖啡器具了,据说是每10户意大利家庭中就有8户常备摩卡壶。但在国内受众基本很少,因此对于摩卡壶的使用方式一直也没有一个全面的讲解。

摩卡壶分为上中下结构,下座是盛水的水槽,中间的粉槽盛放咖啡粉,上座盛放萃取后的咖啡液。它的原理是通过加热下壶中的水变成蒸气,利用蒸气的压力将水推升至导管进入粉槽而萃取咖啡液,再继续通过导管推升到上壶聚合流出。摩卡壶做出的咖啡是一种浓缩式的萃取,还原了原始意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

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摩卡壶煮泡咖啡的原理也非常简单,通过加热下壶,使下壶的水产生的蒸气压力,当蒸气压力达到一定程度时,就会将热水推至上壶(与虹吸壶的原理类似),而途中热水经过粉槽层,咖啡粉会形成一定的阻力,当水突破咖啡粉层的阻力,就会涌进上壶,也就是香浓的咖啡液了。

摩卡壶操作过程:

首先确定粉量在购买摩卡壶的时候一般是有大小规格选择的,比如两杯份、三杯份、大到18杯份的都有。而这些份量的不同最直接的就是粉槽的容量不同。换种说法就是,摩卡壶需要装多少粉取决于粉槽的大小。最直接的测量方法就是,把咖啡豆直接放入粉槽中,知道填满与粉槽水平,这样直接把粉槽内的咖啡豆磨成粉就可以了。

然后确定水量可以观察一下下壶,有一个突出的洞洞,这个洞洞称为泄压阀,这个阀门就是为了防止某些因素(例如咖啡粉太细)造成压力过大而发生爆炸事故。如果水没过这个阀门,则可能失去泄压效果,提高炸膛风险。

之后是咖啡粉粗细度摩卡壶的研磨度与意式咖啡机的研磨度是不一样的,意式咖啡机有更大的压力(9bar),能突破粉饼的阻力。而摩卡壶的压力则没有这么大,若过细的话,大概率咖啡液上不来,还会使下壶压力加大,泄压不力的话就会有爆炸危险。所以若遇到水已经沸腾,而咖啡液久久没上来,应该及时关闭加热源。过粗也不行,因为阻力太小的缘故,咖啡液会喷涌而出,容易出现溅射烫伤的危险。

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确定好之后开始正式操作:

下壶倒入热水至泄压阀下0.5cm处。选择热水可以更好地缩短煮咖啡的时间。把研磨好的咖啡粉倒入粉槽中,左右拍打一下,让咖啡粉自然向下挤压。并布平粉层表面。这样做的目的是使粉粒之间的空间分布均匀,不进行挤压是为了防止粉层的阻力过大。把粉槽放入下壶中,并把上壶与下壶扭紧。放在电陶壶上,打开电源,开始加热。当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖,咖啡液与油脂开始流出。当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖,咖啡液与油脂开始流出。最后把咖啡倒入杯子上就完成了。

12 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》为什么大家平时买到的埃塞俄比亚的咖啡豆都是大小不一样呢?就算它是最高的G1级咖啡豆都一样。

今天就向大家解释一下为什么埃塞俄比亚的咖啡豆为何大小不一。

这就涉及到了埃塞俄比亚的咖啡豆他分级与咖啡豆大小无关,只于咖啡的瑕疵率以及它的杯测分数有关,这个是埃塞俄比亚农业部定制的主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,分级标准如下表。一般水洗处理的都为G1-G2,由于当时的日晒处理技术问题,日晒生豆的瑕疵数量比较多,一般为G3-G5,随着日晒处理技术的改进,现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。

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首先是它的瑕疵率

等级

瑕疵豆数量(每300g)

Grade1 ≤3

Grade2 4-12

Grade3 13-25

Grade4 26-45

Grade5 46-90

物理特征占总分的百分之四十(40%):

水洗处理:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)

非水洗处理:缺陷数(30%),气味(10%)

等级

水洗/非水洗 分数

Grade1 91-100

Grade2 81-90

Grade3 71-80

Grade4 63-70

Grade5 58-62

Grade6 50-70

Grade7 40-49

Grade8 31-39

Grade9 20-30

杯测质量分数占总分的百分之六十(60%)

然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;

Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变,与G3一起分类为商业等级出口。