19 / 01 / 2022

    如今,喝咖啡已成为现代人日常的生活方式。而中国咖啡市场规模也不断攀升,咖啡市场具有较大的发展潜力。

    数据显示,2021年中国54.9%咖啡爱好者喝咖啡为提神。其后依次是喜欢咖啡的味道、享受咖啡店的氛围和服务、认为代表有品位的生活方式,分别占比41.6%、39.6%、21.6%。此外也有27.5%喝咖啡为帮助消化。

    以下是关于她的真实故事:

    张嘉梅,26岁,成都。

    2016年,张嘉梅来到距离成都市区50公里的村庄,租了一个农户的院子,并重新装修,开了一家集咖啡馆、小卖铺和民宿一体的小店。看起来非常的完美,其实也充满了现实的问题,尤其是对于决定卖咖啡这件事而言。

    在这个行业流行着一句话,叫做一眼定生死。选址对于咖啡店来说是非常重要的,而自己这家咖啡馆就在无人问津的农村。小张表示,自己这家咖啡店根本不挣钱,最多可以交付自己的房租。就在上个月,咖啡馆的营业额是1000多元,抛开所有的食材成本,剩下的钱刚好垫付一个月的房租。

    虽然村庄附近有不少的游客,但咖啡店的位置在村里不太热闹的边上,周围都是一些田地。当时租下这套农房做改造时,小张脑子里浮现的都是高大上的文艺小店,也确实借鉴了一些咖啡馆的设计,比如高大的玻璃墙,沿窗而设的吧台等等,当真正开始改造时,心态还是崩了。

    咖啡店的面积虽然有100多平方,但也兼顾其它功能,比如说前台、客房和货架。当客人来到这里,可以先看看货架上的商品休息一下,没有客人的话,自己就和另外一位店员在边上做自己的事。时间长了,小张觉得自己的选择是对的,因为咖啡厅和旁边的景色相互融合在一起。

    店里的设备基本上都是用国产的,当然不能和动辄几十万的咖啡机相比。当时小张犹豫要不要买一台贵的机器,无意间在另外一家咖啡店喝到一杯非常好喝的咖啡,才发现机器只是制作咖啡的重要因素,不是决定因素,更重要的还是咖啡师对于技术的把控。

    与一般款式多样的咖啡店相比,小张家的菜单显得特别单调,只有手冲、美式、拿铁等款式可选。大部分的客人来到咖啡店里,我们甚至不会主动递上菜单,而是直接告诉顾客想喝什么。

    这当然不是偷懒的缘故,小张知道做手冲比用咖啡机要麻烦数百倍,机器萃取虽然速度快,但手冲过程需要咖啡师控制得非常到位,甚至可以为客人提供一种独特的味道,这种感觉是机器无法相比的。

    小张的咖啡店在农村里,农村和城市最大的不同就是人与人之间并没有距离感。我们把这种感觉运用到咖啡上,当然店里的手冲咖啡更符合这种特质。加上小张用的都是世界各地精选的咖啡豆,品质也非常不错,不久就成为店里的招牌。

    其实一开始小张只想在城市里开一家正常的咖啡店,最初的想法是在北京一栋写字楼底下租一个小铺面。十多平米就可以了,不需要太多的装饰,只要有长长的吧台和透明的玻璃,上班族可以买了咖啡直接拿走,最好旁边还有早餐店,这样就能完美地解决早餐问题。

    为了开店,小张做了很大的努力,就像游戏中的主线剧情,按部就班的准备着一切。刚开始报名的一个咖啡师训班,考了相关证件,然后就开始频繁的去观察咖啡馆,去研究他们的装修风格和菜单价格,之后联系相关中介寻找合适的店铺。折腾了一个月,终于找到了一家合适的店铺。

    小张在心里盘算着,发现开店的希望越来越小,准备考虑反其道而行之,走农村包围城市的路线,看看自己能不能在农村开一家属于自己的咖啡馆,可是谁又愿意跑十多公里去农村喝咖啡呢?

    那时小张参加了一个当地的活动,是关于体验农村生活的。参加完活动,小张在想,如果自己去农村开发一个复合的空间,有住的,有吃的,还有咖啡,那自然就会吸引更多的客人。对于那些真正会享受的人,喝咖啡并不在乎距离远近,而是体验事物的本质。

    小张表示,之前在北京工作时,楼下最少有十几家咖啡馆。其实大家并没有仔细品味咖啡的味道,而是需要一杯咖啡让自己打起精神。其实在农村开咖啡馆是生活上的一种仪式感,并不是只为了提神,而是一种修行。

    朋友得知小张在农村开了咖啡店,认为农村是一个好地方,总感觉没什么生意,如果你们辛辛苦苦开个店,没有顾客怎么办?

    对于小张而言,这点不完美正是完美的地方。在之前的计划里,咖啡店主要消费人群是外来的旅客,毕竟小张对于传播咖啡文化给农村居民并没有特别大的信心。这里离城市非常远,所以很多顾客都是周末过来游玩,那周一到周五都是属于小张的自由时间,可以种地、做家务,也可以研究咖啡的做法。

    咖啡馆刚开业时,小张并没有大肆宣传咖啡馆开业的消息,只是找了一块旧门板,贴上自己设计的海报,并写上试营业几个字,就正式开始接待客人。周围的居民过来凑热闹,围着门口的告示好奇地往里看,边看边说,这里居然有咖啡喝哦,这一辈子还不知道咖啡是什么味道呢!

    站在人群外的小张立刻想起自己看过的一个故事,一对老人在某个山里开一家咖啡馆,用咖啡的味道征服了周围的邻居,成功让他们爱上了喝咖啡。小张也想这样,准备让身边的邻居感受一下咖啡的魅力,最好能吸引几位大客户。

    帮小张施工的刘师傅一大早就带着他的工友来支持小张,在盖房子时,刘师傅来小张家里就是一副自信满满的样子,问他工程上的问题也是如实的回答。当刘师傅以顾客的身份来到咖啡馆里,小张问他喝什么时,他的眼神就变得飘忽不定,表示随便来一杯,只要是你做的都可以。

    当小张把咖啡端上桌,满心期待地看着刘师傅,结果他尝都没尝就撕开糖包,往咖啡里倒。喝了两口后,撇了撇嘴,表示还是有点苦,还有没有糖,可以再给我加一点。

    当初这间房子在装修时,小张是借宿在一位叫陈姐的家里。她是一个爽朗大方的邻家大姐,听说小张开业,风风火火骑着电瓶车就来了。进门后坐在吧台,表示听说你们的咖啡非常好喝,能不能现在为我做一杯呢?小张立刻做了一杯手冲咖啡给陈姐,她端起杯子喝了一口,嘴上说的挺好,但皱起了眉头,看起来似乎有点苦。

    陈姐和她的丈夫并不经常过来咖啡店喝咖啡,只是偶尔来看望一下小张,有时可能就喝一杯白开水。小张只能自我安慰,认为陈姐一定是手头上事比较多,不常在村里走动,家里还有农家乐要打理,并没有空天天往这跑。

    这里的村庄盛产茶叶,大多数农民以种茶为生,也习惯了每天喝茶。咖啡对于他们来说,一方面是非常陌生,虽然自己家的咖啡并不贵,对于城市里的价格算是比较低的。但他们有很多事儿要忙,并没有时间去喝咖啡,倒不如多摘几斤茶叶挣钱。

    其实小张的咖啡店主要消费人群是住客,卖咖啡最多的时段也是在早餐的时候。因为自己的民宿会提供早餐,很多住客会在吃早餐时来一杯咖啡,或者是在吃完早餐端着咖啡回房间休息片刻。



    小张表示,自己以前上班时,早饭经常是买几个包子或者是买两根油条,再配上一杯咖啡。按照自己的理念,谁说喝咖啡一定要配甜品,配包子油条才是中国人喝咖啡的正确方式。虽然在城市的包子铺旁并没有开成一间咖啡店,但包子加咖啡的搭配也是自己在生活中实践起来的,这也算是农村与城市生活的结合。

    小张和从事咖啡行业的朋友说,现在咖啡越来越贵了,马上就要喝不起咖啡了。朋友表示平时吃菜不要钱吗?这么一算,到农村开咖啡馆确实是一个明智的选择。

    目前,中国咖啡消费市场主力军以年轻群体为主,其中女性占比达60%-70%;这部分群体勇于尝试新鲜事物,对产品“颜值”也有一定的追求。因此,单一的咖啡饮品并不能满足他们长期的需求,咖啡品牌需要不断创新,推陈出新,善于打造拥有独特“卖点”的咖啡产品,才能够不断“刺激”消费者的购买欲望。

    「于见专栏」认为,通过智能咖啡机器人,呈现的自动售卖咖啡机,可以更小成本的制作出不亚于专业咖啡师制作出的饮品,通过采集用户付费数据,可以分析用户喜好,提供消费者最爱喝的产品,降低研发成本、提升效率。(主编:于斌)

咖啡店适合搞工作?科学研究来了

灵感枯竭、昏昏欲睡的工作日,逃去哪里能让你专心搞工作?咖啡馆是你永远的答案。

13 / 01 / 2022

    因为工作原因,咖啡早已成为了不少人的刚需品,一天至少来两杯提神醒脑。在互联网平台,不少网友表示,周一对咖啡星人来说,没有咖啡是真的不行。其实应该说,好像哪天没有咖啡都不太行哦。

    值得注意的是,目前,我国已成为世界第一大咖啡消费市场。咖啡消费正以每年15%-20%的速度增长,远高于全球2%的平均增速。

    有调研显示,世界上咖啡馆最多的城市是上海。在全球50个国际文化大都市中,上海的咖啡馆、茶馆总数排名第一。从去年初至今,上海的咖啡馆不仅没有受疫情影响减少,反而逆势增长。有报告显示,目前,上海咖啡门店共7200家,其中精品咖啡店3244家。

    举例来说,在上海永康路不到一百米的街道上,云集了二十多家咖啡馆,每一家都有自己的味道。



    而在品牌上,以星巴克为例,早在2015年,上海以365家的门店数量,超过首尔的312家,成为全球拥有星巴克门店最多的城市。

    不仅仅是新老品牌,上海还有很多独立咖啡店主。有店主是土生土长的上海人,喜欢咖啡和咖啡文化,才开咖啡馆。并没有觉得咖啡是“洋气”代表,从小到大,觉得咖啡就是本地文化的一部分。

    事实上,早在19世纪,《申报》上已经出现了咖啡广告。日本连锁咖啡品牌Doutor Coffee、加拿大咖啡品牌Tim Hortons、美国连锁咖啡品牌Peet’s Coffee,都将中国首店选址于上海。

    而从全国市场来看,自2019年以来咖啡行业发展进入快车道,三年内行业获融资近743.32亿元。预计2025年中国咖啡市场规模将突破万亿元。

冷萃咖啡经受不住一个“炎热”世界

今年,在极端天气和气候的摧残下,数十万英亩的咖啡作物枯萎凋零,毫无收成。全世界的咖啡爱好者都将为此买单。

10 / 01 / 2022

    因为工作原因,咖啡早已成为了不少人的刚需品,一天至少来两杯提神醒脑。在互联网平台,不少网友表示,周一对咖啡星人来说,没有咖啡是真的不行。其实应该说,好像哪天没有咖啡都不太行哦。

    值得注意的是,目前,我国已成为世界第一大咖啡消费市场。咖啡消费正以每年15%-20%的速度增长,远高于全球2%的平均增速。

    有调研显示,世界上咖啡馆最多的城市是上海。在全球50个国际文化大都市中,上海的咖啡馆、茶馆总数排名第一。从去年初至今,上海的咖啡馆不仅没有受疫情影响减少,反而逆势增长。有报告显示,目前,上海咖啡门店共7200家,其中精品咖啡店3244家。

    举例来说,在上海永康路不到一百米的街道上,云集了二十多家咖啡馆,每一家都有自己的味道。



    而在品牌上,以星巴克为例,早在2015年,上海以365家的门店数量,超过首尔的312家,成为全球拥有星巴克门店最多的城市。

    不仅仅是新老品牌,上海还有很多独立咖啡店主。有店主是土生土长的上海人,喜欢咖啡和咖啡文化,才开咖啡馆。并没有觉得咖啡是“洋气”代表,从小到大,觉得咖啡就是本地文化的一部分。

    事实上,早在19世纪,《申报》上已经出现了咖啡广告。日本连锁咖啡品牌Doutor Coffee、加拿大咖啡品牌Tim Hortons、美国连锁咖啡品牌Peet’s Coffee,都将中国首店选址于上海。

    而从全国市场来看,自2019年以来咖啡行业发展进入快车道,三年内行业获融资近743.32亿元。预计2025年中国咖啡市场规模将突破万亿元。

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今年,在极端天气和气候的摧残下,数十万英亩的咖啡作物枯萎凋零,毫无收成。全世界的咖啡爱好者都将为此买单。

07 / 01 / 2022

    目前,越南咖啡已向世界上80国家和地区出口,占全球咖啡豆出口市场份额的14.2%。

    咖啡是越南出口年均总额大30亿美元以上的6种商品之一。咖啡同木材和木制品,水产品,腰果,大米,彩果和橡胶等是越南农产品出口总额排在前面的商品。2021年,虽受到新冠肺炎疫情(COVID-19)的冲击,但越南咖啡出口总额大30亿美元,为越南出口增长做出贡献。



    越南咖啡与可可协会(Vicofa)常务副会长,阮南海先生指出,越南咖啡出口量在世界咖啡出口量排名中位列第二,占全球市场份额的8.3%,仅次于巴西。越南咖啡的主要出口市场包括:欧洲、美国、俄罗斯、日本和英国。其中,欧洲是越南咖啡出口的最大市场,占越南咖啡出口总量的40% 和出口总额的38%。另外,中国也是越南咖啡出口的潜在大市场,目前越南咖啡占中国咖啡进口总量的30%。

    值得一提的是,越南所参与的多项自由贸易协定为越南咖啡进入国际市场创造更多机会,并且越南咖啡出口市场将会扩大。

    越南咖啡与可可协会提出未来十年咖啡年均出口总额大50-60亿美元的目标,与目前相比增加一倍,其中增加附加值高的经过加工咖啡出口量。

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今年,在极端天气和气候的摧残下,数十万英亩的咖啡作物枯萎凋零,毫无收成。全世界的咖啡爱好者都将为此买单。

04 / 01 / 2022

今年是新咖啡品牌集中爆发的一年,甚至可以用“疯狂”来形容。

公开数据显示,仅上半年,中国年轻的消费者们喝掉了超6万吨咖啡豆;咖啡领域一年融了50亿元;Manner、Seesaw、M Stand等新品牌纷纷开线下店,几乎每个月都有至少20家咖啡店新开业。

就连国外咖啡品牌也看准了中国市场——星巴克全球首家“向绿工坊”门店落地上海前滩太古里;被誉为世界精品咖啡爱好者的朝圣品牌“蓝瓶咖啡”中国首店落地上海,并或将再布局10家门店。

据央视财经报道,目前上海现存咖啡馆超8000家,是全球拥有最多咖啡馆的城市之一。同时,上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家,这一人均指标也达到了伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。

今年,瑞幸绝地翻红、Manner小店模式被资本热捧,Tims中国扩展迅速即将上市,三顿半、时萃、永璞等纷纷开店……咖啡激战从线上走向线下,战线从上海向北深等一二三线城市辐射。

国内咖啡市场越来越热闹,咖啡赛道也越来越“卷”,年轻人可还够用?

01 咖啡年“卷”50亿

新品牌的速度有多快?

最具代表性的的Manner半年融了4轮,估值已达180亿元;两年半融了5轮的时萃,估值达50亿元;三顿半不到三年融了5轮,估值45亿元。

观潮新消费根据网络公开数据不完全统计,仅今年,咖啡行业发生20起融资,总金额超50亿元。其中,Manner连融3轮,M Stand、时萃连融2轮。

这些新品牌背后除了红杉资本中国、IDG资本、GGV纪源资本、高榕资本、黑蚁资本等知名机构外,字节跳动、腾讯、美团龙珠等产业资本也多次出手。

还可以明显看到,2020年,资本对咖啡市场的关注度主要集中在线上品牌,2021年则是集中在线下连锁精品咖啡。

譬如近日刚获得2亿元融资的NOWWA挪瓦咖啡,今年年初仅有400家门店,如今覆盖20座城市超1500家,2021年前三季度营收同比增长超过600%。

在创始人郭星君看来,中国咖啡市场除了上海,门店供给不是很高,但需求增长很快。和瑞幸很像,挪瓦咖啡要做的是快速拉高供给量。本轮资金也将主要用于产品研发、供应链搭建、门店开设和IT系统建设。

还有一点需要提及的是,国内除云南生产少量阿拉比卡咖啡豆外,多数都是进口。上半年进口量6177万千克,进口总额为2.38亿美元,同比增长76%,下半年若维持不变,全年进口咖啡豆将超12万吨。

近期咖啡豆期货价格已飙升至近十年最高点,这也意味着明年咖啡价格或将上涨,小型咖啡企业首当其中受影响。顺便提一句,瑞幸已经悄咪咪涨价了。

另外,据企查查统计显示,2019年以来的三年间,咖啡赛道共计发生融资79起,共获得融资147亿元。

抛开早年速溶咖啡的争夺战,咖啡在中国市场真正快速崛起和增长发生在最近5年。在多层次的消费需求带动下,咖啡市场变得更加多元化。伴随基础设施的变化,咖啡行业也在经历着重构。

从小众到大众,从效仿星巴克到创新式发展,中国咖啡品牌们前景不可限量。资本的疯狂涌入,也是相信连锁化后的中国咖啡品牌可比肩星巴克。

现在的年轻人不再喜欢千篇一律、标准化的咖啡馆。投资人们也在思考,中国的年轻消费者会培养出什么样的中国咖啡品牌。可中国的咖啡文化又是什么呢?

但答案还没找到,品牌先“卷”上了。产品上越来越雷同,包装也越来越类似。创新能力不见涨,反而先陷入了抄袭的怪圈。

除了“吸金卷”、“产品卷”外,“跨界卷”也开始火热起来。农夫山泉、伊利、蒙牛、喜茶、奈雪的茶等品牌相继推出自己的咖啡饮品,厦门沙坡尾的邮局咖啡、同仁堂的中药养生咖啡、雀巢的果萃咖啡等走创新路线的咖啡,让“咖啡+”的卷法越来越多样。

02 星巴克翻车,奶茶店纷纷卖咖啡

国内咖啡市场热闹到现在,越来越多消费者对咖啡的首选已不是星巴克。

真正用现磨咖啡教育了中国市场的是星巴克,凭借咖啡在中国赚得盆满钵满的也是星巴克,而因为食品安全问题在中国屡屡翻车的还是星巴克。

1999年,星巴克首次进入中国,在北京国贸落下了脚跟。在周围各种奢侈品店的映衬下,星巴克也成为当下“高端”的代名词,手里端着一杯星巴克,成为了身份的象征。

经过23年的时间,星巴克在国内已不是新鲜物种,在全国各地的核心商圈、中高档写字楼附近,星巴克开始遍地开花。

数据显示,截至今年10月,星巴克在中国内地门店超5300家,覆盖范围超过200所城市,星巴克中国第三季度收入也超过了58亿元,中国已成为星巴克世界范围内第二大市场。

就在星巴克在中国建立起咖啡“帝国”之时,在一众新品牌的衬托下却显出了“老态”,并且还问题频出。

12月,无锡市两家星巴克门店被媒体报道出现了食材过期后仍然使用、篡改保质期等问题,一时间引起轰然大波,随即两家涉事门店闭店整改。



然而这已经不是第一次星巴克出现食品安全漏洞,此前还出现过售卖过期三明治、食品中发现蟑螂、苍蝇等问题。

在黑猫投诉上,关于星巴克的投诉就有上千条,其中多与食品安全有关。

冲击着咖啡届“老大哥”的不仅仅是监管不力的问题,还有新品牌的乘胜追击。曾经被看作精致、贵气的星巴克,在新生代精品咖啡面前,则显得“土里土气”。

“星巴克的品牌效应大于产品质量,同样一杯30元的咖啡,更多人会选择去性价比较高的咖啡馆。”很多消费者表示,如今对比之下,星巴克的咖啡“差强人意”。之所以选择在星巴克消费,一定程度上是因为距离公司较近,合适约见客户或商务办公。

让星爸爸深陷咖啡行业内卷中的不仅仅是年轻一代的咖啡们,茶饮品牌也开始分食这块咖啡口味的“蛋糕”。

彭心在为奈雪的茶第一次选址时曾谈到,“我要开一间星巴克一样的空间,但我卖茶。”打造的第三空间类似,产品上,奈雪也早已涉足了咖啡。

不止奈雪的茶,新式茶饮“入侵”咖啡早已开始。喜茶2019年初就上线了咖啡系列,将喜茶的特色茶饮与咖啡进行结合,切入新赛道。今年更是投资了Sesaw的茶用水果打开了咖啡的市场;CoCo café今年也在加速向茶+咖啡转型;就连蜜雪冰城在2017年就启动了定价5元-10元的「幸运咖」。

不过,咖啡爱好者表示,喜茶、奈雪并非“专业咖啡人士”,他们宁愿花40元买一杯喜茶的奶茶,却不愿意花20元买一杯喜茶的咖啡。

尽管如此,新茶饮品牌依然获得了不错的成绩,从单品、单店,向全国扩张。凭借自身优势,新茶饮以差异化、创新力“吊打”传统咖啡,成为咖啡市场当中的“新搅局者”。

双重夹击之下,星巴克多少受到影响。据财报显示,与前一季度相比,星巴克新一季度营收增长增速明显放缓。

不少消费者直呼星巴克“老”了,但影响星巴克的是“心态”。想要在中国市场重现辉煌,只靠品牌力已无法“躺赢”,提高产品力和监管力度,建立新管理模式的同时,还要和中国年轻人“打成一片”。

03 前有瑞幸后有Tims,线下门店激战

曾三年时间走完别的公司一生的瑞幸“复活”了,并在2021年进入了新的「轮回」。

门店继续加盟、重启无人咖啡机的招商、换了新的代言人、新品一个接一个的上,开始连续实现整体盈利,融资也如期而至。

自瑞幸现任公司管理层2020年5月履新以来,瑞幸的经营逻辑明显从“烧钱扩店”回归产品本身,关注点聚焦在跑通单店盈利模型。在部分投资者眼中,“改头换面”的瑞幸很有可能是下一个有望获取超额收益的潜力股。

这两年,同样让人叹为观止的还有开创精品咖啡小馆的Manner。从最早的“街头咖啡”到被资本争抢,Manner的融资能力和爆发式增长惊人。

2015年,来自南通的韩玉龙、陆剑霞夫妇在上海南阳路开了第一家店。一个2平米的窗口小店,一个门口的雨棚,“街头咖啡”就这样走进了大众的视野。

转折来自于2018年。在多数人看到两年扩张2000家的瑞幸的时间点上,“风投女王”徐新亲自上阵,带着今日资本加入了Manner。她利用自己的资源,连续主导Manner前三轮融资。

徐新带给Manner咖啡不止钱,还有人才。2020年7月,原今日资本的投资经理金斌斌以个人身份加入Manner担任CEO,深度参与Manner的运营管理。

Manner前三年在上海只开出8家店。2018年10月今日资本投资后,当年年底也只新增了5家门店。但目前,Manner门店数已经快速开到200家左右。

作为国内咖啡赛道的“领头羊”,几乎所有的咖啡创业公司都在学习瑞幸,甚至把超过瑞幸作为目标之一。被认为是瑞幸“后来者”的Manner,和今日资本“分手”后,步伐更快了。

Tims中国今年开店的速度也非常快,据Tims中国方面透露,2021年初至今,其门店数量已经翻倍,未来几年内仍计划在国内开设1500家。

同样加速的还有Seesaw,上半年开出近30家店,超过了过去几年的总和,今年还在冲刺百家店。代数学家、M stand也都在今年融资后加速,达到近百店的规模。

技术的迭代推动了咖啡的线上新增长,“冲泡便捷、万物皆可溶”等特性大大降低了喝咖啡的空间、时间限制,这也使得三顿半、永璞们快速融入到了消费者的生活中。

今年,三顿半、时萃、永璞等纷纷跑到线下,开起了门店。它们都选在一线及新一线城市,更注意场景体验,产品也主要以创意饮品为主。

另外,连锁便利店品牌也都在加码咖啡。譬如依托于便利蜂的便利店咖啡“不眠海”,也加入到主攻10-20元的市场竞争中。计划今年底在全国范围内,将数量拓展至1500家。

更不要说,麦当劳、肯德基等也已早早布局。近日,McCafé(麦咖啡)表示,未来3年将投资25亿元,加速布局中国内地咖啡市场。预计到2023年,全国将有超过4000家门店。

2021年前11月,我国新增咖啡相关企业2.23万家,咖啡店越开越多。

04 结语

永璞咖啡创始人侯永璞曾表示,“我们开线下店,并不是看到资本的热度,而是从品牌以及用户沟通的角度来考虑。线下店是不一样的业态,能让我们和用户有更多的链接。”

数据显示,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长,预计到2025年,中国将成长为万亿元的巨型咖啡消费帝国。

经历了2020年的发展,很明显的变化是线上咖啡品牌开始加大了线下布局,它们从抖音、小红书、大众点评走向了街边和购物中心。当然,线下的精品咖啡店也加速了线上的布局。

不过,这些咖啡的开店速度和之前半年就开了500家的瑞幸无法相提并论。目前的本土精品咖啡中,还没能出现一家直接对标星巴克的品牌。

一千个人眼中有一千种咖啡的喝法,咖啡的口味和配方上不断被创新改良,在国人的消费偏好中不断求新求变。

咖啡的故事还在继续,2022年会更热闹。

巴解园新添打卡点!湖畔咖啡正式营业

冬天,是最适合喝咖啡的季节。不管是远游到乡野的咖啡屋里望山望水望天空;还是去坐落在城市的精致咖啡馆中听音乐、听故事、听磨咖啡豆的声音,只要手捧一杯咖啡,心里就会得到慰藉。

05 / 12 / 2021

    如今,不少人已经形成喝咖啡的消费习惯,并且对咖啡的品质与消费方式有较高要求。为增加消费者对咖啡类饮料中咖啡因含量的认知,深圳市福田区和宝安区消委会近期联合开展了咖啡类饮料消费调查。此次调查由深圳市品质消费研究院执行,由中检溯源华南技术服务(深圳)有限公司承检。



    这次调查从不同渠道在深圳市内的品牌咖啡店、便利店购买了热销的现制现售咖啡饮料,包括拿铁咖啡、美式咖啡、摩卡咖啡在内的21款;在各大商超以及线上的电商平台等购买预包装饮料(含固体饮料),包括瓶装咖啡、速溶咖啡、咖啡胶囊、挂耳咖啡共计21款。调查样品共有42款咖啡类饮料。

    调查发现,现制现售的咖啡饮料中,每杯咖啡因含量约为106-333毫克。按类别计算,美式咖啡类饮料含有的咖啡因平均值约为每杯213毫克,要比拿铁咖啡(每杯161毫克)、摩卡咖啡(每杯195毫克)更高。

    在预包装的咖啡饮料中,瓶装咖啡的咖啡因含量约为47-682毫克,含量差异较大,平均每瓶206毫克。速溶咖啡、挂耳咖啡、咖啡胶囊,按照标签上的推荐食用量规格计算,换算后每杯咖啡因含量约为32-126毫克。

    深圳市品质消费研究院研究人员提出,适量饮用咖啡饮料不会影响一般成年人的健康,但是特殊人群会较容易受到咖啡因的影响。综合相关组织或机构提出的咖啡因安全摄入建议值,经分析研究咖啡因相关资料,确定了这次消费调查结果。结果显示,健康成年人咖啡因安全摄入建议值是每天不超过400毫克,孕妇及哺乳期妇女的咖啡因安全摄入量为每天不超过200毫克,10-12岁儿童咖啡因安全摄入量每天不超过85毫克。

    在这次测试的42款样品中,有10款咖啡饮料的咖啡因含量是每杯(瓶)200毫克或以上,有1款咖啡饮料的咖啡因一杯超过400毫克。孕妇及哺乳期妇女和较容易受咖啡因影响的人士要特别留意。测试结果显示,所有42款样品中,超过七成样品咖啡因含量超过12岁儿童建议每日摄取85毫克的标准量。

    鉴于这次消费调查的结果,深圳市消委会提醒消费者:一般情况下,健康成年人适量饮用咖啡类饮料,所摄取的咖啡因不会导致健康问题,但消费者仍需要保持均衡、多元化饮食,避免对咖啡饮料产生依赖。孕妇及哺乳期妇女应避免过量摄取咖啡因,即使含较少咖啡因的饮料,也需要注意饮用的分量。调查发现,部分咖啡类饮料的咖啡因含量较高,建议青少年和儿童不食用或尽量减少食用含咖啡因食品。对咖啡因较为敏感的消费者,应该按照个人对咖啡因的耐受性来控制咖啡因的摄入量。同时,也要注意饮用咖啡饮料的时间,尽量不在晚上临睡前或者早晨空腹的时候喝咖啡。肠胃不好、患有动脉硬化、糖尿病、高血压、心脏病的老年人最好不喝咖啡。

    在选择咖啡饮料时,应注意查阅产品的品牌、宣传信息和标签上是否有咖啡因含量的标识,以及相关人群食用警示语,避免摄入过量咖啡因。

    深圳市福田区和宝安区消委会联合指出,含咖啡因的饮料,商家在标签上要标注咖啡因信息,现制现售饮料也可以在菜单上进行标注,并确保标注的咖啡因信息真实、准确。商家可标注的咖啡因信息包括咖啡因含量、高咖啡因摄入提示或不适宜人群(孕妇及哺乳期妇女、青少年和儿童)等。相关监管部门或行业团体可制定有关含咖啡因饮料的标准,以完善各类产品咖啡因含量的范围以及标签标识。建议商家研究设定高咖啡因饮料的定义和含量界限,以提醒消费者该饮料含较多咖啡因,为消费者选择作参考。(记者/黄劼)

上海咖啡馆数量全球第一 2025年中国咖啡市场规模超万亿元

据2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示,上海有近7000家咖啡馆,数量比全球任何城市的都多,不仅如此,自去年初至今,上海的咖啡馆总数并未因疫情而减少,反而逆势增长。

04 / 12 / 2021

    原标题:万亿大市场!资本扎堆投资!这个城市,咖啡馆数量全球第一!真的赚钱吗

    据2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示,上海有近7000家咖啡馆,数量比全球任何城市的都多,不仅如此,自去年初至今,上海的咖啡馆总数并未因疫情而减少,反而逆势增长。

    上海咖啡馆数量全球第一 2025年中国咖啡市场规模超万亿元

    淮海中路是目前上海拥有咖啡店数量最多的街道,拥有近50家咖啡馆。

    这家街角的咖啡店面积很小,高峰期时,顾客只能站在门外等待,咖啡出品后,不少顾客都会先拿出相机拍照打卡,这家店铺的特调菜单每三个月更换一次,将咖啡与花、酒、水果等结合,创意十足。

    而在马路对面的另一家咖啡馆风格全然不同,以战争后的废墟为主题,用废旧用品制作的各种工艺品做装饰,独特的门店环境也吸引了不少顾客前来打卡。

    消费者:因为这边咖啡店装修比较特别,风格也比较火,过来喝个咖啡聊聊天,小姐妹之间拍拍照。

    随着消费者对咖啡认知的提升,咖啡爱好者对咖啡的要求不仅只停留在提神这个刚需上,对精品咖啡风味有了更多的追求,而咖啡店的功能也从共享办公到“日咖夜酒”,还有温暖人心的宠物友好店等应有尽有,作为世界上咖啡馆最多的城市,上海不仅是数量上的全球第一,更有模式上的丰富多彩。

    截至2021年1月,上海共有6913家咖啡馆,成为全球咖啡馆数量最多的城市,不仅如此,全国咖啡馆数量没有因疫情而减少,反而逆势增长,2020年全国咖啡企业新增注册量2.27万家,2021年前10月新增2.09万家。咖啡市场规模不断扩大,2020年中国咖啡市场规模达3000亿元,预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

   
咖啡行业竞争加剧 多个品牌融资加速扩张

    虽然上海满城咖啡飘香,网红咖啡馆门庭若市,但是开一家咖啡馆真的赚钱吗?为什么资本也扎堆投资这个行业?

    老麦是拥有两家独立咖啡馆的主理人,有着十多年开咖啡馆的经验。2009年当他开出第一家咖啡馆,很快就以独特的复古怀旧风格成为风靡一时的网红店铺,而如今这样的咖啡馆已经层出不穷,老麦坦然,行业“内卷”日益加剧,压力不小。

    上海市武康路某咖啡店主理人 老麦:比如在品种玩各种花样,宣传、网上营销各方面、公众号的打理,都要花很多功夫,包括设备要不断升级换代,因为咖啡客多了,他们对咖啡的要求也越来越高。

    老麦还给记者算了一笔账,按照目前的原材料、人工、租金等各种费用进行核算,他的店铺一天营业额至少达到8000元才能保本,而按咖啡单价40元/杯计算,至少需要200个客人,这家店铺有60多个座位,也就是说一天翻台率需要达到3次。如果算上前期装修等一次性投入,可能需要两年多才能回本。但巨大的市场潜力,仍吸引着参赛者前仆后继入局。

    上海市平凉路某咖啡主理人 林明旺:今年最大的内卷影响其实在于,一些头部品牌或者一些餐饮品牌的跨界,包括新的大型品牌,拿到融资之后的扩张,这些品牌的数量开得特别快,导致比如一个区域咖啡馆数量可能在短时间里翻一番。



    今年以来,除瑞幸咖啡再获2.5亿美元融资外,隅田川、三顿半等多个咖啡品牌都拿到了数亿元融资,从2021年1至9月,咖啡领域相关项目融资事件共有21起,融资总额超46亿人民币。而多数的咖啡品牌,特别是在拿到融资后都相继开始了品牌扩张之路。今年星巴克新开门店654家,创历年新高,门店总数达到5300多家,成立不到五年的瑞幸咖啡门店数也超过了5300家,Tims咖啡在短短两年内扩张到200多家门店,Manner也从2020年底的80家增长到了现在约300家门店,今年平均每天开店0.8家。

中国消费者报:咖啡要适量饮用_星图平台官网

如今,不少人已经形成喝咖啡的消费习惯,并且对咖啡的品质与消费方式有较高要求。为增加消费者对咖啡类饮料中咖啡因含量的认知,深圳市福田区和宝安区消委会近期联合开展了咖啡类饮料

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    在这里点单时,或许您听不到那声熟悉的“你好”,取而代之的是灿烂的微笑和手语表达;或许咖啡师需要通过智能语音助手将语音转化成文字,才能了解您的需求;或许……但有一点毋庸置疑,这里虽然无声,却充满爱和阳光,温暖着在场的每一个人。

    11月20日上午,我市首家手语咖啡店──星巴克天津彩悦城手语店正式开门纳客,6位听障人士在这里实现就业,他们因热爱咖啡相聚于此,在无声的世界里,用咖啡连接着彼此和顾客的心。

    “我喜欢咖啡与牛奶融合、形成美丽图案的过程,这令我着迷。”开朗爱笑的听障咖啡师张言用手语告诉记者,她特别喜欢店里的工作氛围,同事之间也十分友爱,就像家一样温暖。“我的目标是成为一名优秀的咖啡拉花师,我要在这里好好精进咖啡技能,好好努力!”她在“说”。

    为辅助听障咖啡师工作,记者在现场看到,这家咖啡店配置了双面点单屏幕,可将点单内容同时呈现给咖啡师和顾客双方,听障咖啡师可通过点击屏幕上预设好的问题,向顾客提出语音问询,实现贴心的“无障碍”沟通。

    为开发适合残障人士就业的岗位,市残联多次深入用人单位和残障人士中调研。调查中发现,咖啡师这个职业很适合残障人士就业。打造手语咖啡店,旨在通过开展听障咖啡师培训,让听障人士掌握咖啡冲泡的方式方法,以及咖啡店的经营管理方法,进而使他们通过“咖啡”实现就业或创业。市残联教育就业部主任徐想平表示,“首家店的打造,将带动更多用人单位为残障人士提供就业岗位和机会,让更多有就业能力的残障人士走出家门、快乐工作,实现人生价值。”

Tims咖啡中国2020年净亏1.4亿_星图注册官网

据披露,Tims中国2020全年净亏损1 43亿元。尽管营收利润未披露,但Tims中国称,其在2020年和2021上半年均实现门店层面盈利(注:撇除开店前成本和费用等)。

16 / 11 / 2021



    为什么瑞幸没有死,反而活得更好了?

    而这其中最跌宕起伏、最值得录入商业史史册的,肯定有瑞幸咖啡一个。

    最新的消息是,瑞幸咖啡发布了一份2021年上半年的财报。

    让我们来品品其中几个重要的数字。

    第一个,瑞幸上半年总收入达到31.83亿元。

    这个数字有两层意义:一是瑞幸生意的规模跟自己比在持续放大,比2020年同期翻了一倍还多(2020年有疫情因素);二是如果维持目前的态势,瑞幸全年的营收大概率能超过60亿——作为对比,饮料圈当红炸子鸡元气森林2020年营收接近30亿,2021年它的目标是75亿。

    可见瑞幸的规模已经跟元气相当。

    第二个,瑞幸上半年净亏损2.11亿,比2020年同期的亏损减少了86%。

    这说明瑞幸在营收大涨的同时,亏损并没有扩大,反而还有大幅缩减。

    刨除总部和后台的部分,瑞幸已经在门店端实现了盈利。

    所以瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一说这份财报是“里程碑”,还算中肯。

    瑞幸当年顶着“巨亏”两个大字在美国上市,一开始被奉为中国式的创业奇迹,造假事件后又变成中概股的奇耻大辱。

    剧本走向本来应该是瑞幸信誉扫地,失去消费者、供应商、股东和员工的信任,在美国退市之后破产清算,一段传奇暗淡收场。

    但如今一年半过去,它非但没有死去,反而实现了稳健的增长,还把门店做盈利了。

    尽管距离整体盈利还有些时日,但从商业经营的角度来说,这已经是个巨大的成功。

    瑞幸是怎么做到的?

    为什么一家商业公司经历了如此巨大的财务丑闻,还能活得好好的?

    深瞳商业认为,从外因上看,瑞幸股东选择继续支持这家公司,帮助它补上了资金的窟窿,让其经营步入正轨。

    内因上看,陆正耀为代表的原高层太急于求成,选择了在财务上造假,但瑞幸小店+自提的商业模式并没有根本性问题,加上后续新的领导层扎实经营,做对了几件事,把瑞幸生意的大盘稳了下来。

    不过根本上,还是因为面向大众消费者的生意,人们对产品品质的看重超过对公司商业行为的看重,这让瑞幸没有真正失去用户的信任。

   
01 资本不认输

    让我们先搞清楚一个重要事实。

    2020年造假事件落锤后,陆正耀个人在瑞幸的股权被清算,大钲就成了瑞幸最大的股东,投票权上升至43%,改组后的董事会也由大钲主导。

    于是乎,大钲创始人、陆正耀昔日的兄弟黎辉,成了站在新任CEO郭瑾一背后、真正影响瑞幸命运的人。

    接下来再把时间轴拉到今年9月。

    当时瑞幸咖啡发布了一则声明,提到公司在“重组计划和资本市场披露方面”的几个重要进展,其中两项,一是公司与美国集体诉讼的原告代表签署了1.875亿美元的和解意向书,二是公司向法院提交了对可转债债权人的债务重组方案。

    我们可以理解为,瑞幸如果想在造假事件后活下来,必须先妥善解决掉法律和股权层面的麻烦,而每一个麻烦都需要很多钱。

    在账目造假、新的财报审计结果还不明朗的情况下,外部融资几乎不可能,此时有可能出手的只有两个老股东:大钲资本和愉悦资本。

    它们的确这样做了。

    今年4月,瑞幸宣布完成了一笔2.5亿美金的融资,大钲资本领投了2.4亿,愉悦资本跟投了5000万。

    正是这关键的2.5亿美金,覆盖了上面提到的诉讼和解费用,和一部分债务重组需要的资金,这才使得瑞幸国内的生意不受影响地正常运转。

    为什么大钲愿意再掏2亿多美金?

    最终的答案只有一个,黎辉依然看好这门生意。

    而合理的猜测是,郭瑾一领导的新高管团队此前一系列“自救”的举措,也把瑞幸从泥地里捞了起来,重新赢得了资本的信任。

   
02 瑞幸自救三部曲:减直营、搞加盟、持续出爆款

    2020年下半年是瑞幸最艰难的时刻。当时摆在新任管理层面前的难题如何让公司在重重压力下继续活下去。

    收缩门店是瑞幸的第一板斧。

    据媒体公开报道,瑞幸内部成立了专门团队去调研门店的营收情况,发现很多在瑞幸“大跃进”时期内开出的店面质量不高,一些区域还出现了点位重合等情况。

    所以很长一段时间内,门店扩张计划被叫停,原本在瑞幸从事门店扩展岗位的员工就地转型,工作内容从开店变成了关店。每关一定数量的门店,会按比例抽成。

    瑞幸开店最猛的时期是2018年和2019年这两年,每年净增2000多家新店。

    如此疯狂的开店是陆正耀时期的关键战略之一,目的就是为了源源不断地获取新的用户流量,同时利用门店规模抬升公司估值,而单店的运营质量被放弃了。

    造假事件后,追求门店赢利能力、关掉没有希望盈利的老店,谨慎开新店,成了瑞幸门店策略的核心。

    于是2020年中期开始,瑞幸开店速度明显放缓了下来。

    财报显示,2020年二季度和三季度,瑞幸直营门店数分别减少了244家和315家。

    到今年6月,瑞幸的直营门店数为4000多家,比2020年3底巅峰时期的4500多家还少接近500家。

    值得注意的是,在大刀阔斧缩减直营店的同时,瑞幸的加盟店却快速增长。

    到2021年6月,加盟店达到1200多家,比2020年同期增加了400多家——几乎刚好填补了直营店减少的数目。

    加盟店贡献的收入占比不高,但增长很快——2020年加盟店收入同比增长了19倍。

    加盟的本质是品牌方和加盟方共担风险、共享收益,品牌方得以用更轻的方式扩张自身规模,这个举措也十分符合瑞幸在控制成本的基础上快速回血的需求。这是瑞幸的第二板斧。

    瑞幸的第三板斧是持续出爆款。

    橘金气泡美式、厚乳拿铁、生耶拿铁,是瑞幸的几个爆款产品。

    橘金气泡美式诞生在造假事件之前,后两款诞生在造假事件之后。可以说,造假事件对于瑞幸的影响方方面面,唯独没有影响到它制造爆款的能力。

    这有赖于瑞幸在产品研发上一套成熟的方法论。

    据媒体报道,瑞幸的新品研发采用赛马机制,每次研发都会在内部邀请员工盲测,最多的时候一个月可以测六七款新品。年轻的产品团队也更了解年轻人的口味,也有权利决定最后上哪款产品。

    爆款对于销售的拉动是强劲的。

    官方数据显示,厚乳系列从2020年9月份推出后,年内就售出3000多万杯,占全年销售量的20%。

    今年夏天推出的生椰系列,官方宣布仅6月卖出了1千万杯,成了今年夏季整个饮料圈的爆款王,甚至一定程度上加快了瑞幸走向盈利的进程。

    第一财经周刊在一项针对消费品牌的调研中发现,2020年消费者曾因为造假事件对瑞幸感到失望,但到了2021年,这种失望减少了,“如果问瑞幸的消费者为什么选择它,答案出奇简单:价格便宜,生椰拿铁不错”。



    瑞幸的故事重申了一个真理——消费品公司的生命力归根结底靠两个字:产品。

    产品有问题,就是三鹿奶粉,一出事就毁天灭地;产品过关,用户总是健忘的,可能还有机会。

    回头看,瑞幸这家公司存在最有趣的部分在于,它率先看到了咖啡生意在中国的巨大机会,并借助资本的力量,以一种传道士般的热情坚定地打广告、做补贴、教育用户,要是没有财务造假的污迹,走了段弯路,这本该是个洞察潮水方向、先下手为强的故事。

    后来的市场变化充分印证了这股潮流。

    如果说瑞幸代表的现磨咖啡,用户仍然集中在一二线城市,那么新速溶咖啡品牌比如三顿半的长成可以说明,在更多地域、更多场景中,咖啡都在成为中国消费者的日常选项,对从业者来说,这是一次系统性的机会。

    曾经一骑绝尘立志赶超星巴克的瑞幸,现在回到了激烈的赛场,迎来了像Manner咖啡这样的强劲对手。回归商业本质,踏踏实实做生意,这或许才是瑞幸最好的结局。

2021长三角城市与咖啡消费论坛在南京举办

10月23日,2021长三角城市与咖啡消费论坛在南京举办。众多文旅产业和咖啡行业、互联网行业、通讯行业从业者和专家学者汇聚南京,共同探讨长三角城市与“咖啡消费”在赋能城市新经济发展

10 / 11 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》如今的网络十分的发达,在网上就可以了解到种种的信息,世界各地的咖啡豆也都可以送到面前进行享用。那有的朋友一查,发现越南的咖啡豆比别的地方便宜那么多,这是为什么呢?不会是买到假咖啡豆的了吧。其实不是的,因为咖啡豆的品种不同,生长的产量,风味,人工费用等原因,导致价格差距大。越南主要生产的咖啡豆种是罗布斯塔咖啡豆,这种罗布斯塔会比我们平常说的阿拉比卡咖啡豆便宜很多,罗布斯塔咖啡树的产量比阿拉比卡咖啡的产量多很多,而且抗病性强,不容易死,所以成本低了很多,阿拉比卡咖啡树对生长环境要求苛刻,而且需要咖啡农细心的照顾,而且产量低,导致价格贵。

越南咖啡的罗布斯塔咖啡豆一般用于制作速溶咖啡和意式拼配的辅助拼配(提升油脂和咖啡因含量)

越南咖啡豆(指罗布斯塔)与我们平时喝的普通咖啡(泛指美式,浓缩)有什么区别呢,其实我们平时在咖啡店喝的浓缩豆里就拼入了罗布斯塔咖啡豆,这是为了提升咖啡的咖啡因和油脂表现。速溶咖啡中的主要成分也是罗布斯塔咖啡豆。而越南咖啡最大的合作商就是雀巢,可以说我们平时喝的速溶咖啡说不定就是越南咖啡豆。