18 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》9月9日,肯德基开卖咖啡月卡,价值28元月卡可以提供持续30天、每天一杯的指定咖啡。这意味着,一杯咖啡价格约等于1元。相比之下,根据美团外卖显示,肯德基中杯拿铁的售价为每杯16元。不过,经过网友们的实测反馈,28元月卡只是获得一个购买「一元咖啡」的资格,咖啡本身还是需要每次支付1元购买,也就是说,一杯咖啡的价格并不止一元,肯德基只是“玩”了一个文字游戏。

图片来源:肯德基

  据肯德基小程序“肯德基口袋炸鸡店”介绍显示,该月卡从9月9日起开始售卖,售价28元,总共50万份,售完即止。消费者只能通过该小程序进行购买。权益方面,消费者可以以每天一元一杯的价格消费指定中杯现磨咖啡,指定咖啡包括中杯美式(冰/热)、拿铁(冰/热)两款。此外,该月卡仅限堂食或自助点餐使用。

  据AI财经社报道,百胜中国公关部对此表示并不知情。目前,除了肯德基,包括麦当劳、全家、711、便利蜂等餐饮和便利店系统中咖啡都普遍存在。咖啡作为重要的引流产品之一,肯德基通过月卡、低价咖啡吸引消费者进店,或许是其真正的策略之一。

图片来源:肯德基

  瑞幸咖啡与星巴克决战正酣之际,坐拥2万家便利店的中石化突然宣布要进军咖啡市场,肯德基也要开始收割咖啡流量时代的红利。

  早在今年年初,肯德基方面就表示,相对整个食品类别,咖啡利润更高且增长更迅速,而且咖啡已经成为了肯德基实现增长的重要机会。仅仅去年一年,肯德基通过交叉销售的方式就吸引了1000万新的咖啡用户,而且咖啡外卖也出现了翻倍的收入增长。从今年上半年数据来看,肯德基的K-coffee半年卖出6000万杯,同比增长超过45%。

  1元咖啡的性价比相较星巴克34元、瑞幸24元、中石化18元的咖啡而言,满满的都是“羊毛”诱惑。

图片来源:肯德基

  据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示,中国大陆地区平均每人每年消费的咖啡仅6杯,就算在北上广深等一线城市,每人每年消费咖啡的数量也不过是20杯。而欧美国家人均年消费约为400杯、日韩300杯,这一数字分别是中国的80倍和60倍。由此看来,国内咖啡市场对标国际来看仍是潜力满满。

  那么,「咖啡包月」有搞头吗?

  喝咖啡也能包月这种好事,当然不光中国人有。在今年3月份,美国汉堡王推出「咖啡包月模式」,每月只需5美元(约34元人民币),就可以每天在汉堡王门店获得一份小杯咖啡;不久之后,日本东京一家名为「Coffee Mafia」的咖啡店也推出「咖啡订阅服务」,客户只要每月付2000日圆(约133元人民币),每次到店里就可以喝一杯中杯美式咖啡,而月付3000日圆(约200元人民币),就升级成每次一杯大杯美式咖啡,注意哦!他们家没有任何限制,每天甚至可以无限次领取!

18 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》一向被称为“酒店版瑞幸”的OYO,这次真和瑞幸咖啡抢起了生意。

  据新浪科技9月9日晚间消息,OYO酒店在西安开出了第一家咖啡门店“芬然咖啡”,正式进军咖啡新零售。“芬然咖啡”依托其酒店网络所积累的商业活动数据,根据不同区域的人流状况和酒店条件来选址咖啡店。咖啡店采用自动咖啡机,咖啡豆等原材料由OYO酒店筛选,咖啡制作则由酒店前台来负责。

  酒店版瑞幸,原来“师出同门”

  OYO酒店是2013年成立的印度经济连锁酒店品牌。2017年11月,OYO酒店以“无加盟费、低价”的方式杀入中国市场,并依靠整合低线城市单体酒店在中国快速扩张。根据OYO酒店方面公布的数据,OYO酒店已覆盖全国300多个城市的1.3万家酒店,合计59万房间,成为中国最大的单品牌连锁酒店及第二大酒店连锁集团。同时其“不计成本的大投入来支撑快速扩张”的模式也经常被业内与“咖啡界的瑞幸咖啡”模式相提并论,甚至被称为“酒店业的瑞幸”。

  巧合的是,OYO的首席财务官李维和瑞幸咖啡创始人钱治亚同属“神州系”,分别在陆正耀麾下担任过高管。李维于2014年5月任职神州租车财务总监,2016年钱治亚辞去神州租车COO职务后,李维接任负责运营和财务工作,此后李维于去年9月加入OYO。同门出身,也难怪OYO和瑞幸在经营战略上会出奇相似,抓风口、快速融资、烧钱扩张,甚至迅速谋求IPO……

  布局咖啡市场为缓解经营困局?

  与一路高举高打、激进扩张的瑞幸咖啡一样,OYO也近乎疯狂的抢占市场。据OYO今年官方公布的数据,截至2019年5月底,OYO酒店在全国拥有超过10000家酒店、50万间客房,已经成为国内最大的单品牌酒店,2019年的目标是覆盖全国1500多个城市,2万多家酒店。昨日,OYO官方又公布了一个全新数据,称其2.0模式上线100天内,签约酒店量为3000家。

  虽然数据欣欣向荣,但关于OYO出现困局的消息时有传出。随着进入中国后大批加盟商签约到期,OYO与加盟商之间的解约风波让OYO蒙上了一层阴影。另外据界面报道,今年6月OYO经历了一场大规模的裁员,一线团队裁员人数可能接近一半。虽然OYO否认了该说法,称非“裁员”,而是正常的组织架构升级。这个时间点选择入局咖啡市场,不得不让人联想到OYO是否希望通过咖啡的经营扭转酒店经营的困局。

  对于在单体酒店开设芬然咖啡业务,OYO方面表示,主要是针对单体酒店物业利用率普遍较低的现状,来积极探索更多增值服务,盘活酒店闲置物业空间,为业主提效创收,芬然咖啡就是一种探索。

  OYO酒店合伙人兼首席运营官施振康介绍,借助庞大的酒店网络,OYO酒店积累了大量城市商业活动数据,根据不同区域的人流状况和酒店条件,能快速找出适合开设咖啡店的酒店,加上项目在单体酒店内开发运营,因此无论是前期投入还是日常运营成本都远低于同类型咖啡店。

  据悉,OYO酒店方面会筛选适合开设咖啡店的单体酒店,与酒店业主共同运营。依靠OYO酒店本身的酒店数量和城市覆盖数量,“芬然咖啡”将在网点布局上拥有一定的先天优势。咖啡店采用自动咖啡机,由酒店前台负责操作与服务,OYO酒店方面则筛选咖啡豆等原材料。OYO酒店相关人士称,后续将公布“芬然咖啡”的具体状况。

  连锁酒店卖咖啡其实有先例

  事实上,在连锁酒店开设咖啡店也并非什么新鲜事。

  2013年,铂涛集团旗下的喆啡酒店创立,是行业内首家以咖啡馆文化为特色的主题酒店。2017年,喆啡酒店的门店数量超过100家,2018年底这一数字增至200家,在北京、天津、成都、西安等城市均开出大量门店。某点评网站的用户反馈,喆啡咖啡的价格约在15~25元。根据酒店方面公开的数据,2018年1~7月,喆啡酒店挂耳咖啡消耗量为206.63万袋,每月送出咖啡约41.48万杯。

  而在2017年,华住集团也推出了嵌入式咖啡馆niiice café,对酒店前台进行少许装修改造即可开始经营咖啡。niiice café投资不超过3万元,产品毛利达65%,全国平均门店月营业额为5000-6000元,60%-70%的客源来自于酒店入住宾客。

  近期,咖啡行业可谓十分热闹。瑞幸咖啡于2018年开始大规模扩张,抢占星巴克在国内的市场,目前已经赴美上市;中石化旗下的易捷便利店近日也联合互联网咖啡品牌连咖啡推出了易捷咖啡。或者只有等潮水退去,才知道究竟谁在裸泳。咖啡行业未来会如何风起云涌,高潮起跌,咖啡工房将持续关注并为大家报道。

12 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》最近美国传出一则16岁少年在2小时内喝完3种咖啡因饮料,导致心律失常猝死的案例,引发大众关注。日常生活中充斥着各式各样的咖啡因饮品与食品,除了咖啡以外,茶饮、能量饮料、部分碳酸饮料、巧克力等都含有咖啡因,究竟人们每天最多可摄取多少咖啡因,才不会对健康造成危害?

 本文由ILSI社团法人台湾国际生命科学会张月樱秘书长撰写,以国际生命科学会北美分会于2017年4月出版并刊登于《食品与化学品毒理学期刊》的系统性研究为背景资料,辅以国内与国际间对食品中咖啡因含量的管理与膳食暴露的认识,为担心咖啡因摄取过量的人提供原则性的参考指引。

 咖啡因在现代人忙碌的生活中扮演重要的角色,许多人早上会喝杯咖啡醒脑,中午用餐后血糖上升,头脑感到昏昏沉沉时,不少人又会想再来一杯咖啡因饮料提神,此时咖啡、茶饮、碳酸饮料或是能量饮料都是国人常见的选择。如此一天下来,你知道自己到底摄取了多少咖啡因吗?而究竟每天最多可以摄取多少咖啡因,才不会造成健康危害,是否有个参考准则?

「咖啡因」知多少

 「咖啡因」属于嘌呤类生物碱化合物,目前已知有60余种植物含有咖啡因,如:咖啡豆、茶叶、可可豆、柯拉果(Kola nut,曾是可乐饮料萃取原料之一)、马黛叶、瓜拿纳(Guarana)等,这些可食性天然原料本身或其萃取物常被应用于饮料的制作。咖啡因化合物在食品产业的使用被视为食品添加物中的调味剂,须合乎食品添加物的使用规范,目前我国规定咖啡因化合物只能添加于调味饮料中。摄取咖啡因会刺激人体中枢神经系统、心血管、呼吸系统、胃肠、肌肉等,也会使细胞代谢速度增加、利尿等。对于一般人,其作用时间可达3 – 4小时。

 咖啡因对一般人健康的「利」与「弊」已广泛在不同文献探讨,综合所提到的「利」,包括提振精神、增加警觉性、专注力和反应力、降低心血管疾病和神经退化疾病,甚至长寿等;「弊」则包括心悸、引发睡眠障碍、焦虑、易怒、影响骨骼健康和肠胃功能,对怀孕妇女则可能影响胎儿健康。但因各文献证据的强弱不一,需要专业者才能评断这些结论的有效性及对个人的适用性。我国食品药物管理署「食品药物消费者知识服务网」中的健康风险评估资料专区亦有咖啡因专章的介绍。

ILSI 创新运用系统性回顾,探讨咖啡因摄取的潜在不良作用

 在国际上最为人津津乐道的咖啡因研究报告,首推2003年由Nawrot等人撰写且经过同侪审查(peer-review)的咖啡因安全评估回顾文献,最广为国际间引用,亦被加拿大卫生部作为咖啡因最高摄取量建议的依据。出版至今十数年间,虽然又累积超过一万篇与咖啡因相关的论文发表,然而自该篇起再也没有能与它齐名的评论文章问世。

 国际生命科学会北美分会(ILSI North America)有感于此,决定更新该篇经典文献,邀请15位包括流行病学、临床医学和系统性回顾的专家,历时逾2年的时间,将2001年至2015年6月间发表的咖啡因潜在不良作用的数据进行系统性回顾(systematic review),以成年人、孕妇、青少年、儿童此4个健康族群为探讨对象,对于急性毒性、心血管毒性、骨头和钙的影响、行为、发育与繁殖此5类结果,与加拿大卫生部的「无不良作用咖啡因摄取量」现行版本进行差异探讨。

 科学研究在厘清评价因果关系时,很注重科学证据强弱的分级,如(图一)所示。若科学研究的结论只是来自专家意见(没有实证数据支持),此类的科学证据强度是最薄弱的;而位于金字塔上半部的统合分析、系统性回顾和随机对照实验因能提供较高强度的科学证据,其可信度是较高的,但这类研究需耗费的资源,如经费、人力和时间等,也相对比较高。

12 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》对于蔬菜及生鲜食材来说,低温的确可以保持食材的新鲜度并能存放更久,拉长保存期限。
  
  
  然而,将咖啡豆存放在冰箱却不是好主意,因为当咖啡生豆烘焙时,会流失生豆的水分,同时焦糖化反应会转化出咖啡豆的糖分。烘焙好的咖啡熟豆水分含量低,与水接触就会萃取出咖啡里面的物质。
  
  
  不能放冰箱的原因……
  
  
  而当咖啡豆放在冰箱时,冰箱内部本身就有水气,咖啡豆会吸附冰箱的水气而变质(更不用说冰箱里面还有其他食物的气味,也会沾染到咖啡豆),如果咖啡粉放冰箱则影响更严重,很多人会拿咖啡粉除臭,表示它很会吸附味道,新鲜咖啡一样容易吸附味道,导致煮出来的咖啡可能有冰箱其他食物的杂味。
  
  
  好咖啡的基本就是好的豆子,这代表当你使用存放在冰箱的豆子时,你使用的就是不新鲜甚至部分是跟咖啡渣无异的咖啡。咖啡渣冲泡出来的咖啡不可能好喝的,因此千万不要把咖啡豆存放于冰箱。
  
  
  延伸阅读:喝出好质感咖啡的鲜度决定你生活的高度
  
  
  如果是存放在冷冻库呢?
  
  
  这部分有些争议,但我们给的建议如下:
  
  
  只要远离影响咖啡品质的三个原因:空气(氧气)、湿气与光线(温度)即可,不需要存放于冰箱。我们的咖啡豆袋本身就拥有很好的透气阀,可有效维持咖啡豆品质。
  
  
  如果已经放冰箱的话怎么办?
  
  
  先前客人询问,冰箱拿出来的咖啡豆再放在烤箱小烘一下回烤可以吗?
  
  
  千万不要这样做,只需让咖啡豆在室温下回温,也不要再拿去烘焙。加温不仅不会增添香气,还会让品质更加衰败。
  
  
  延伸阅读:影响咖啡风味的三大变因
  
  
  保存咖啡豆,只要掌握下列原则就可以:
  
  
  1.开封后的咖啡豆,务必要用密封罐或密封夹做密封的动作。购买时挑选小型包装,不要囤积豆子,喝多少买多少,尽量加速周转。
  
  
  2.不论是否开封的豆子,都请放在阴凉、干燥、没有日照、光线、温湿度都稳定的地方。
  
  
  3.咖啡豆就和其它的食物一样,不论保存的条件控制的有多好,还是尽快饮用最为理想,爱要及时!

12 / 11 / 2020
   很多人都知道咖啡也是食材,需要妥善保存、新鲜使用。

  
  
  星图注册官网《Q3249-1383 》不新鲜的咖啡不仅口感平淡,若保存状况不佳,甚至会产生赭麴毒素,危害人体健康。从第一波咖啡风潮的即溶咖啡、第二波咖啡风潮的义式咖啡、到现在第三波咖啡风潮的精品咖啡,大家越来越注重咖啡的品质,而品质的一大关键要素就是「新鲜」。
  
  
  但新鲜代表什么意思呢?
  
  
  新鲜咖啡有三种解释方法:新鲜生豆、新鲜烘焙、新鲜研磨
  
  
  咖啡豆是果实种子,种子外面还有多层果肉,虽然果肉也可食用却非我们常使用的方法。通常会将咖啡种子处理、烘焙、研磨,才能得到我们喝的咖啡,而这三个层面正代表不同层面的「新鲜度」:
  
  
  1. 新鲜的生豆
  
  
  咖啡是农作物,咖啡豆由果实的种子处理而成,所以生豆的新鲜度会深深影响咖啡的风味,新鲜生豆所烘焙的咖啡也会较好喝。
  
  
  咖啡一旦收成并处理后,生豆的最佳赏味期在保存良好的状况下,大约能维持一年。随着存放时间越长,咖啡豆的水分会越来越少,让咖啡豆索然无味,生豆的风味同样会受外界湿度、气味所影响。
  
  
  保存良好的新鲜生豆,才能构成一杯好喝的咖啡。
  
  
  2. 新鲜的烘焙
  
  
  烘焙后的咖啡熟豆,其保存的期限比生豆短得多,依照烘焙程度的深浅,咖啡应在烘焙后至少三天再冲来喝(刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用,因咖啡豆会大量排放二氧化碳,导致会冲不出咖啡豆的风味),尽量不存放超过一个月。
  
  
  选购咖啡时,请看「烘焙日期」而非「保存期限」,若包装没有标示日期,有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。
  
  
  ※没有标示烘焙日期的豆袋,可能不是好的迹象
  
  
  3.新鲜的研磨
  
  
  咖啡研磨后会产生大量的香气,这也是为什么必须在冲咖啡之前才磨豆子,这些香气会形成咖啡迷人的风味,为了把握住这个好风味,必须抓紧研磨后15分钟的黄金时间,将咖啡粉拿来冲煮,否则可惜了这个咖啡的香气与风味。
  
  
  成真的咖啡豆,秉持新鲜生豆、新鲜烘焙,挂耳包再加上一项新鲜研磨包装,48小时新鲜到货、每月配送方案!

12 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡豆在烘焙过后会不断排放排放二氧化碳,这个过程称为「排气」。大多数的二氧化碳在烘焙后会快速排出,特别在烘焙后四小时内,剩余的气体则会在接下来的几周不断排放,在此期间释放的气体量会慢慢减少。
  
  
  当咖啡豆研磨成粉后,会更加快二氧化碳的排放,因为咖啡粉的表面积大幅提高,进而影响气体的释放(因此咖啡现磨现冲才好,许多店家的咖啡研磨后十分钟若还没有使用就会直接丢弃。)
  
  
  闷蒸
  
  
  冲咖啡的第一阶段,只需先注入少许的热水即可,当热水与咖啡粉接触,会加速咖啡粉的二氧化碳排放,可以清楚看到咖啡粉表面在冒泡,但这边要再次说明,膨胀的程度并非代表咖啡的新鲜度。
  
  
  烘较深的咖啡含水率较低,接触到水时比较会吸水、会释放较多气体,因而让膨胀程度较大。
  
  
  烘较浅的咖啡含水率较高,接触到水时比较不会吸水,释放气体较少,因此较不会膨胀。
  
  
  这个程序称为「闷蒸(Bloom)」。
  
  
  延伸阅读:咖啡萃取不足?过萃?如何靠品尝得知?
  
  
  膨胀
  
  
  通常闷蒸的时间为20-30秒,一旦闷蒸时间结束,要立刻注入热水,结束的判断点就是粉膨胀最高,还未塌陷的时候。如果有磅秤,可以注入粉量两倍重的热水,或是只使用少量的水稍微浸湿咖啡粉即可。
  
  
  闷蒸可为咖啡风味带来两种正面的影响:
  
  
  首先,二氧化碳有酸味,若没有在闷蒸时排出咖啡的二氧化碳,则会让咖啡有不好的酸味。
  
  
  其次,二氧化碳会阻绝水跟咖啡的接触,只有排出二氧化碳,才能较完整的溶解出咖啡的芳香物质与油脂。
  
  
  只要咖啡粉还存有气体,就会干扰水萃取出咖啡的物质,并会让萃取出的咖啡有刺激的酸味。
  
  
  下次自己手冲咖啡的时候,记得要先闷蒸,让咖啡呼吸才能把握咖啡迷人的风味,同时避掉因为二氧化碳造成的负面风味及酸味。

06 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》SOE,全称是Single Origin Espresso,简单说,就是“用单一产地咖啡豆做的浓缩咖啡”。

对,他就是一款浓缩咖啡,只不过使用的咖啡豆全部来自同一个产地。

如果用茶叶来做类比,可能好理解一些。例如,杭州龙井镇产出的茶叶,我们可以叫做单一产地茶。单一产地咖啡豆也一个道理,如,全部由埃塞俄比亚的耶加雪啡地区产出的咖啡,可以叫做单一产地咖啡,也就是我们常在咖啡馆里见到的“耶加雪啡”了。

对于茶叶来说,不同的土壤(茶树生长在不同的位置和高度)、不同的茶树品种(龙井茶树有“浙农”、“平阳早”、“群体种”等品种)、不同采摘时间(明前明后茶、雨前雨后茶等)、不同的炒制方法,都会对茶叶的品质产生影响。

咖啡也一样。

因此,更严格的讲,只有是同一个产地、同一个庄园或地块、同一时间采摘、同一批次处理加工的咖啡豆,才被成为“单一产地咖啡”,即Single Origin Coffee,因为品种相同,也常被称作“单品”。

这些单品,一个批次的产量可能多达几百公斤,也有可能只有十几公斤(传说中的“微批次”)。喝完就没了,世界上也就再也没有同样口味的咖啡豆了。

明白了单一产地咖啡豆,拼配咖啡豆(Blend)也就好理解了。拼配豆就是把多种单一产地咖啡豆混合在一起,让口味更加复杂。拼配的原因和目的有很多,在此暂不展开谈,但因为常被用来做意式浓缩咖啡,所以也常被叫做“意式拼配豆”。实际上,拼配豆并不限于做意式咖啡,做手冲之类的也没问题。

06 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡生产地大部分分布在赤道南北回归线之间,即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度。年平均气温在16-25℃之间、无霜降,降雨量在1600-2000毫米的地区,正因为这样,所以也就形成了“世界咖啡带”。

目前,世界上有70多个国家在种植咖啡,都位于以赤道为中心,南北纬25度之间的“咖啡生长带”。“咖啡生长带”基本具备了咖啡树生长的5个理想自然条件:

1)、四季温暖如春(18度–25度)的气候、适中的降雨量(1500—2250mm)。要能配合咖啡树的开花周期。

2)、日照充足,通风、排水性能良好的地理环境。但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。

3)、咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中长的最茂盛。

4)、最理想海拔高度为500-2000米。

5)、绝对没有霜冻。

由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、海拔、气温以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会影响到咖啡本身的品质。在保证20度左右的温度的前提下,海拔越高或离南、北回归线最近,咖啡的独特风味越强烈。

06 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》拉花是否真的影响了咖啡的味道?我知道属于我的答案,我希望你也能找出属于你自己的答案。
  
  拉花在大多数咖啡馆里是拿手好戏,甚至是镇店之宝,你几乎很难看到一杯没有郁金香、树叶、桃心图案的咖啡,拉花在一定程度上掩盖了咖啡在制作技艺、细节和质量上的不足。
  
  我不反对拉花,甚至我自己就是一名“花痴”,对拉花提出质疑主要是想通过这种批判性的探索,来帮助大家更好的理解拉花对咖啡味道的影响。
  
  用牛奶拉花会让咖啡中的Crema漂浮在杯子的四周,而这四周的Crema纯度、和牛奶的混合程度取决于你的咖啡和制作技术。可以确定的是,四周的Crema尝起来味道十分强烈,将会对咖啡的口感造成很大的影响。
  
  你品尝时第一口的味道对咖啡的整体判断起着重要的作用,这是一条常常会被提到的铁律。这种观点认为,如果你先感受到咖啡的苦涩味,你就会认为这杯咖啡是浓烈的;如果你先喝到牛奶和奶沫,你就会认为这杯咖啡的味道偏弱。
  
  最近的一个实验让我有了新想法。
  
  Crema和咖啡不一样,就它本身而言,它的味道尝起来很可怕(不信,你可以尝一下)。当它加入牛奶之后,也才变得更受欢迎。
  
  我打算做一个简单的实验,消除掉拉花在视觉上给人留下的心里影响,仅仅关注咖啡本身的风味。很快的,也很好玩儿。
  
  你需要准备:
  
  萃取意式浓缩的设备
  
  一个帮手
  
  一个眼罩
  
  1、萃取两杯相同的意式浓缩,你可以用双头手柄同时萃取。
  
  2、打两缸同样的奶,你可以使用大号的拉花缸,打好后分成两份,但要保证奶和奶沫的比例相同,多准备一点儿备用。
  
  3、做两杯相同的拉花咖啡。
  
  4、用勺子均匀搅拌其中一杯咖啡。
  
  5、另外在准备一个咖啡杯,里面倒上打好的牛奶。
  
  6、戴上眼罩。
  
  7、让助手将牛奶放在中间,其他两杯打乱顺序放在两边。
  
  8、将两杯都品尝一下,确保尝到了奶沫、牛奶,然后说出你的感受,你的帮手要在一旁记录下你的想法。
  
  9、当换杯的时候,记得喝几口牛奶重置下你的味觉。
  
  结束之后问问你自己:
  
  哪杯咖啡的第一印象最好?
  
  哪杯咖啡的奶沫味道最好?
  
  哪杯咖啡的咖啡风味最好?
  
  你最喜欢喝哪杯?
  
  你可能会感到惊讶!
  
  视觉会给味觉造成影响是有据可查的,一个人的客观性会被视觉偏见削弱,当我们在这个试验中消除了视觉影响,也就消除了拉花造成的视觉偏见。
  
  咖啡中的Crema会产生强烈的口感,尝起来辛辣、苦涩,它会对整杯咖啡产生影响。Crema大部分漂浮在咖啡表面,并且喝到Crema后会降低你味觉的灵敏度。这样将会使剩下的咖啡尝起来“不够味儿”,也会给你造成一点儿苦涩的回味。
  
  如果你喜欢这,那么你选择拉花咖啡就没错!
  
  将Crema混合进咖啡里将降低它对你第一口感的影响,不过这也使它的强烈味道蔓延到整杯咖啡,让整杯咖啡的味道更丰富,尝起来更加圆润。
  
  如果你喜欢这,可能你不要拉花更好!
  
  最重要的一点是要明白:在拉花上没有对错之分。这个实验的目的不是要定性“拉花”是一个英雄或者恶棍,你现在应该也知道拉花到底是帮助还是阻碍了你的咖啡体验。

06 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》这两年,外卖咖啡市场风生水起,但真正懂喝咖啡的人,基本上不会点外卖咖啡的(现场打包外带咖啡还能接受),因为咖啡有最佳饮用时间,是外卖咖啡无法解决的痛点:一杯咖啡在制作完成后,最好在30分钟内喝完,否则风味口感会差很多。

  如下为引用统计数据:
  
  “如果你是小蓝杯的忠实用户,不难发现瑞幸的配送时间越来越短,已经由开始的30分钟降到了现在的平均18分钟左右,也就是说,当用户在APP下单以后,聊个天的功夫就可以拿到一杯咖啡。”
  
  18分钟是平均值,可以很简单的说,从制作完成到客户手里,往往超过20分钟。市面上更多的是承诺的30分钟内送达,可想而知,这杯咖啡经过时间还有一路颠簸之后到你的手里,会变成啥样子了(比如下面这杯奶咖刚做好的时候又好看也好喝,外卖送到你手里后的样子和口感,请自觉脑补下……)
  
  就算咖啡的最佳饮用时间在15分钟内,但要尽快喝完还是在15分钟内慢慢喝,还是有讲究的,接下来喝大家科普一下。意式咖啡和单品咖啡,到底要快喝还是慢喝。
  
  意式咖啡要尽快喝
  
  意式咖啡,除了浓缩咖啡,其他的都是牛奶咖啡,也就是俗称的奶咖。这类咖啡是由蒸汽打发的牛奶融合浓缩咖啡制作而成的饮品,所以需要在端上桌后尽快喝完。
【补充说明】假如你点的是espresso意式浓缩咖啡,也请尽快喝完,在意大利就有三口喝完一杯espresso然后走人的习惯,新鲜出品的espresso,香气和口感均最佳,稍微摇晃均匀后就可以适口喝下去;假如凉下去后油脂没了,酸味也会突出,完全没有愉悦感可言。
  
  快喝的原因有二:
  
  其一,制作咖啡的牛奶本身已加热到 60~65℃,如果喝得太慢,牛奶的温度降低之后,其腥味会体现出来,进而影响咖啡的风味。
  
  其二,奶咖的奶泡是用蒸汽打发的,放置时间过长,奶泡长时间与空气接触后会慢慢变硬,牛奶、咖啡、奶泡会逐渐分层,就没办法在第一时间喝到它们融合在口中的感觉了。

  
  单品咖啡要慢慢喝
  
  单品咖啡,是指单一产地、单一品种、同样烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡。单品咖啡的迷人之处就在于,从磨粉、萃取到最后饮用时,不同时期、不同状态会呈现不同的香气和味道。
  
  手冲精品咖啡,刚端上的时候香气是最棒的,是你喜欢的香气类型的话,这个时候全神贯注闻香气会让你很愉悦,然后轻轻喝一口,让咖啡液充分覆盖舌头,去感受这杯咖啡的酸质和甜感,还有“体质感”(醇厚度),好咖啡丰富的层次感会让你着迷。