随着国内疫情管控得力，如今餐饮行业也正呈现加速复苏的状态，作为与消费者最亲近的代表，咖啡馆的上升势头尤为明显。
EZ-Tracking数据显示，疫情后消费者对各项生活休闲服务消费意愿增加的比例中，去“咖啡店/奶茶店”的意愿占37.2%，紧随“去健身房”之后，位居第二。
降低咖啡馆社交属性
那么，面对消费者如此巨大的热情，我们的咖啡馆都做好准备了吗？答案是肯定的！
仅以上海一城为例，粗略估算，5-6月新开的咖啡馆就达到了20家左右，各位新上任的馆主均认为，咖啡消费作为刚需，在疫情后会出现一个爆发式的增长。
同时，咖啡馆主也清晰地认识到，人们对疫情的忌惮还历历在目，因此，降低咖啡馆的社交属性，提升咖啡馆的安全卫生属性，成为他们的共识。
咖啡师与顾客：安全超越一切
对咖啡馆来说，“安全”的第一要义就是“卫生”。
咖啡馆主虽然都拥有各自有趣的灵魂，但对吧台卫生却仍然一丝不苟。非常时期也是规范操作习惯的好时机，良好的操作习惯是保证食品安全的重要手段。
其实每家咖啡馆都有自己的工作流程与操作习惯，但按照自创的流程，未免百密一疏。于是，聪明的咖啡馆主往往会对照WBC比赛的操作标准，再结合自己店内的具体状况，优化工作流程，也会通过观摩比赛选手的操作，来规范自家店内的咖啡师操作习惯。
WBC为何成为咖啡馆主经营圣经？
事实上，享有”咖啡奥林匹克”的美誉的WBC是目前中国唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛。
为全球的职业咖啡师提供了一个表演、竞技和交流的平台，是一个行业标杆的存在。
WBC并不局限于引导咖啡潮流、传播咖啡文化 更是咖啡从业者的实操手册。
在WBC的比赛中，根据小编观察，吧台清洁卫生十分重要，选手会准备至少三块抹布来作为不同用途，避免混用产生交叉污染；也禁止做出用抹布碰到嘴、脸等不符合食品卫生的举动等。
这些严苛到近乎偏执的规则，一开始做起来会很难，但当每位咖啡师都养成良好的卫生习惯后，一切就水到渠成了，最为重要的是，消费者的安全也得到了最大的保障。
在崇尚技术及个性的精品咖啡馆中，只有保证了安全卫生，才是对自己和客人最大的负责和尊重。
2020世界咖啡师大赛中国区总决赛来了！
其实，卫生只是WBC比赛中的一个环节，建议大家完整地观摩一场比赛，咖啡馆主可以更好地调整门店的规范，抓住核心赢利点；而消费者也能通过咖啡师的服务来为一杯咖啡增值。我们享受咖啡，不仅是那一口香浓的味道，更要体会到咖啡师背后的付出及传递的用心。
围观顶级赛事的机会近在眼前！6月18日-21日，在位于上海市普陀区光复西路1003号开伦江南场3号楼的太平洋咖啡（光复西路店）举办的WBC中国区总决赛即将开启！
2020年7月18日，途趣生活服务集团旗下创新生活业态“阅趣CAFE”开始试营业，首家门店位于东莞城市中轴途趣总裁公馆PRESIDENT MASION内。“阅趣CAFE”是途趣以“生活+”为品牌理念，深度融合咖啡、餐饮、消费、社交、娱乐等多种生活场景，旨在突破商业空间、生活空间与社交空间壁垒，打造美好生活第三空间。
1、
阅趣，年轻一代的美好生活第三空间
作为途趣集团重点打造的全新线下业态品牌，“阅趣CAFE”远不仅仅是一家咖啡厅，还是一个时尚网红美食打卡点，一家舒适生活方式集合店，演绎着多种时尚生活新概念，并在服务、设计和生活方式上持续探索与升级，紧跟年轻一代喜好。
在阅趣，每处设计都是对生活细节的思考，每个功能都是对生活品质的追求，每款产品都是对潮流品味的升华，甚至每位咖啡师都是资深生活方式 KOL ，在传达美好生活方式的同时，注重品质与服务。你可以在这里消费休闲，在这里办公商谈，也可以在这里交友会客，真正成为除家庭和公司以外的“第三生活空间”。
2、
业态，构建线上线下全场景融合生态圈
“阅趣CAFE”的落地，不仅丰富了用户消费体验，还标志着途趣正式完成了居住、工作和消费休闲三大日常生活空间的打造，形成多业态之间的完美闭环。接下来，途趣将把“阅趣CAFE”打造成连锁品牌带到全国，并通过创新基因与服务基因，在标准化管理的同时与时俱进，不断赋予其新的生活服务内容。
全业态的落成，将推动途趣生态体系进一步升级，最终构建起线上和线下、全场景融合的有机生态圈，为服务式公寓&酒店运营及城市生活服务提供更多想象力。
3、
途趣，打造中国服务式公寓第一品牌
事实上，途趣生态的进阶，也是途趣集团战略发展进程的缩影。途趣自2016年成立起，一直专注于通过高品质旅居产品及国际运营管理模式链接全球精英，并不断进行产品迭代，丰富自身业态，搭建全球旅居共享生活服务平台。目前旗下旅居产品已遍布全球200个国家7000个目的地，全球房源超过60万套。
在中国，途趣与各大房企品牌强强联手，聚势共赢，不仅建立了完善的服务保障体系，并针对性引入精细化定制服务，不断刷新服务式公寓品牌运营管理标准。现已布局全国五大区域，签约房源约65000套，分布在深圳、广州、武汉、长沙、合肥、杭州等25个大中型城市。业态的完善、生态的升级将持续推动途趣迈上新台阶，在赋能美好旅居生活的同时稳步快速发展，打造中国服务式公寓第一品牌。
你还记得连咖啡吗？
2020年9月3日，一篇“消失100多天后，我回来了”的文章在朋友圈被频繁转发，阅读量迅速达到10万+。这篇爆款文章的主角，正是近期深陷关店、破产传闻的连咖啡。
“不夸张的说，我们设想过上百种宣告回归的方式。最后发现，最贴近当下状态的词在2017年就出现了，那就是‘硬重启’。”连咖啡在文中表示，“你们看到了许多关于‘连咖啡关店’的新闻，都是真的。说实话，这个过程非常艰难。万幸，最糟糕的时候已经过去了，我们又回来了。”
投中网独家获悉，连咖啡强势回归背后，是新一轮融资的支撑。接近连咖啡的知情人士告诉投中网，目前，连咖啡已再度获得资本的支持，正式进军快消饮料行业。但对于此次的投资方及投资金额，知情人士表示，“暂不方便透露。”连咖啡对此也三缄其口。
作为一家成立于2014年的互联网咖啡企业，连咖啡比瑞幸咖啡更早进入大众的视野，2017年曾实现盈利。但是，当疯狂的补贴大战袭来，受困于资本体量，连咖啡渐渐失去了自己的战场，甚至负债累累、几近关停。
如今，“重启”的连咖啡决定不再盲目烧钱，运营模式亦“由重转轻”。
其实，在风波不断的2020年，经历了疯狂烧钱、迅速扩张、残酷淘汰的中国互联网咖啡玩家们，早已到了不得不做出决定的时刻。
连咖啡回归：已拿到新一轮融资，告别“烧钱续命”
2020年9月3日，沉寂多日的连咖啡宣告回归，新产品发布计划即将正式启动。
此次回归，连咖啡就“以后还能喝到连咖啡吗？”、“还是以前的产品和味道吗？”、“未来的连咖啡是什么样子？”等备受关注的问题进行了回应。
答案是，用户可以继续喝到熟悉的连咖啡，且连咖啡的产品线及配送范围均进行了扩大。
用连咖啡的话说，“‘配送范围’变成了‘物流范围’，也不再局限于北上广深，你可以放心向所有的朋友们安利。”
此外，“将提供更有想象力、更有性价比、更有功能性的产品，包括但绝不限于胶囊、浓缩液、冻干粉、冷萃液、瓶装咖啡等你们熟悉的产品，把‘口袋咖啡馆’的梦想延续下去，搬到你的桌面上。换一种方式，继续传情达意，无处不在。”
具体来讲，在获得新一轮融资后，连咖啡进行了两个维度的升级。
首先，在新业务中，连咖啡的产品体系将发生明显变化，产品系列将包括但不限于咖啡胶囊、挂耳、冻干粉、浓缩液、冷萃液、罐装咖啡等预包装形式，这意味着连咖啡正式进军快消饮料行业。
其次，在渠道上，过去六年，连咖啡一直依附于微信生态，以外送咖啡形式提供服务。未来，除了微信公众号和小程序外，连咖啡也将出现在天猫、便利店等更多渠道，服务范围将从北上广深扩大到全国。
新业务上线后，连咖啡将由原来的微信单一渠道+一线城市窄覆盖变成全渠道+多维度产品覆盖，连咖啡也将全面升级为一家咖啡零售公司。
值得一提的是，就线下渠道而言，2019年9月，中石化易捷全新品牌“易捷咖啡”首店落户苏州，而其合作伙伴正是连咖啡。
2020年9月3日，连咖啡在微信公众号文章透露，和中石化易捷联手的“易捷咖啡”，是连咖啡的另一个作品。
连咖啡表示，“中国的加油站咖啡，这会是另一个全新的精彩故事。”
有趣的是，对于连咖啡的下一步动向，市场一直有诸多猜想。其中，“被国企收购”的声音曾一度鼎沸。
“目前连咖啡还是相对比较独立的。连咖啡与易捷咖啡也是一个比较官方的合作。至于未来是不是收购或者是控股，这个还不清楚。”前述知情人士告诉投中网。
瑞幸价格大战下的“直接受害人”：戛然而止的盈利，几度深陷关店风波
实际上，连咖啡是一家比瑞幸咖啡创立更早的互联网咖啡企业。
公开资料显示，连咖啡2014年起家，最早为用户提供代买配送星巴克、COSTA等品牌咖啡的服务。彼时，用连咖啡CMO张洪基的话来讲，连咖啡比星巴克更清楚会员的需求，“我们知道星巴克的用户的偏好更多集中在哪里”。
2015年8月，连咖啡剥离星巴克等第三方品牌的咖啡外送服务，推出自有品牌Coffee Box的咖啡外卖。
与传统咖啡品牌线下开连锁店注重体验和提供第三空间不同，连咖啡做的是自有品牌咖啡外卖服务。依据其用户积累，连咖啡在消费者需求密集的商圈或园区内开设一个小型门店（即站点）生产咖啡，做咖啡外送和自提，并利用社交裂变获取用户。
投中网了解到，2017年，连咖啡就已开始实现盈利。但是，2017年10月，疯狂“跑马圈地”的瑞幸咖啡出现了。在星巴克与瑞幸咖啡快速扩张门店、展开线上争夺的过程中，连咖啡一度“命悬一线”。
连咖啡没有坐以待毙。
2018年，连咖啡决定投身线下，开始大规模烧钱扩张。连咖啡烧钱最快时，门店总数曾超400家。然而，不同于“财大气粗”的瑞幸咖啡，连咖啡“很快就烧不起了”，前述知情人士对投中网表示。
那是连咖啡最为黑暗的一段时光：所有的计划全部被打乱，还欠下巨额的钱。“窟窿很多”，前述知情人士对投中网表示，“还是创始人用自己的钱把它们填上了。”
“融资”是连咖啡唯一的解药。终于，在瑞幸咖啡成功递交IPO申请的第二天，连咖啡宣布获得新一轮融资。
但是，在这场资本主导的咖啡大战中，连咖啡拿到的钱还远远不够。
连咖啡融资状况（来源：CVSource投中数据）
2019年，连咖啡对北京、上海的门店进行了整体优化。当时，连咖啡关闭了上述区域的30%~40%的咖啡站。连咖啡表示，公司是由于处于负毛利状态和品牌形象欠佳的原因而关店。
经过战略调整，连咖啡宣布于2019年4月全面回归盈利状态。但是，不管如何追赶，连咖啡的门店规模都与瑞幸的差距变得越来越大。
2020年4月，瑞幸咖啡自曝财务造假，资本市场哗然。
“商业世界是很残酷的，连咖啡只能打碎了牙往肚子里咽。”前述知情人士对投中网表示，瑞幸咖啡花三块钱赚一块钱的打法确实搅乱了市场的步伐，在“互联网咖啡”热度最高时引发了一些相对盲目的竞争，但是输了就是输了，连咖啡没有回头路可以走。
2020年6月，连咖啡陷入关店风波，接连关闭多家线下门店，咖啡业务一度陷入停滞状态。
终于，时隔三个月，连咖啡再次回归战场。
喜茶、奈雪纷纷入场，连咖啡如何求生？
如今的战场，比6年前更加热闹。
2020年，同仁堂开始卖养生咖啡，新式茶饮网红品牌喜茶、奈雪的茶陆续推出咖啡饮品，甚至连原本不属于咖啡赛道的农夫山泉、可口可乐、维他奶等巨头，也纷纷抢滩咖啡市场。
咨询机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）数据显示，2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，与发达国家相比依然处于较低水平，仅为德国的0.71%，美国的1.6%，中国咖啡市场空间还有巨大潜力。
消费品行业资深投资人吴晓鹏也表示，咖啡本身对新消费人群在口感和精神需求上都很讨好，具有“中高客单价、高频次、高毛利”特点，咖啡行业确实存在大的机会。
但是，毋庸置疑的是，瑞幸风波及补贴大战后，中国一度疯狂的咖啡市场在变得冷静。
“目前，整个行业相当于已经稳定下来，大家都是以正常做生意的角度去考虑怎么赚钱、怎么扩大规模，而不是靠巨额的亏损烧出一条路。”曾投资于某知名互联网咖啡品牌的投资人对投中网评论称。
“这是相对来说比较正常的，比如今年慢慢开十家店，明年再多开十五家店，然后稍微涨涨价，这个生意会是一个比较好的生意。”前述互联网咖啡投资人对投中网表示，“前几年这个行业‘死’了这么多家，是因为单价实在是太低了，没有办法去满足企业的盈利需求。现在来看，这个市场还是可以按部就班继续往前走的。”
对于连咖啡而言，目前最大的挑战则是“打出差异化”。
此次进军快消饮料行业，连咖啡将面临诸多此前从未正面交锋的竞争对手，如雀巢、麦克维尔、三顿半等。
“在创业门槛相对较低的消费品赛道，开辟一个新的细分品类对于连咖啡而言很重要。”前述互联网咖啡投资人对投中网表示，“之前，互联网咖啡占据了15到20元的咖啡市场。但是，对于快消品而言，比如三顿半，它是将速溶咖啡的‘逼格’提升了一些，占据了5到10元的咖啡市场。”
“所以，消费品牌一旦创造出一个新的品类，就一下会发现市场变得特别大。这是连咖啡最大的机会。”前述互联网咖啡投资人表示。（作者：柴佳音）
近日，景东彝族自治县茶叶和特色生物产业发展中心与诚泰财产保险股份有限公司联合行动，在县域内开展咖啡树种植保险工作，为咖农咖企撑起咖啡种植的“保护伞”。
据悉，为避免干旱、低温、寒流等恶劣天气及病虫害对咖啡树的影响，提高咖啡灾后恢复生产能力，降低种植风险，减少损失，切实保护咖农利益，普洱市委、市政府于2016年联合诚泰保险启动咖啡种植保险项目，保期从当年6月1日起至次年5月31日止，保费为每亩22.5元，其中省、市、县各级财政承担80%，咖农、咖企自行承担20%的额度，给生长正常且达到挂果的咖啡树投保。
“以前，只要遇上恶劣气候或病虫害，种植咖啡的成本都赚不回来。现在政府补贴钱帮助我们买咖啡种植保险，就算咖啡树受灾了，也没那么担心了。”咖农施春光说，2019年，他种植的260亩咖啡全部参保，个人投保1170元，政府补助4680元。2019年底，由于干旱天气持续，他家的部分咖啡树受灾，因为提前购买了保险，他获得了5175元的理赔金。
据悉，诚泰保险已完成景东县2019年至2020年的咖啡种植保险理赔工作，全县共有312户咖农咖企的2839.8亩咖啡地参保，理赔款共计66052元。目前，县茶特中心已启动2020年至2021 年预参保咖农咖企的资料收集整理工作，预计参保咖啡种植面积达3300亩。
近日，COSTA Coffee在其官方公众号宣布在中国推出全新风味冷萃系列即饮咖啡——冷萃风味拿铁与冷萃风味黑咖。
从图片上看，这两款即饮系列产品在包装上使用的是方便携带、易储存的金属铝瓶的包装设计。
比较特别的是，在口感风味上，此次COSTA还特别定制了冷萃风味拿铁低糖低脂、冷萃风味黑咖0糖0脂的配方，其中冷萃风味黑咖以0糖0脂配方为主要卖点。
据COSTA品牌方发布的消息，该系列产品将于4月起在线上线下多渠道销售，并陆续登陆可口可乐天猫旗舰店、京东旗舰店、各大合作电商渠道以及线下商超等渠道。
对此，COSTA中国区负责人表示：这一系列即饮咖啡是特别为中国消费者设计，旨在进一步开拓精品即饮咖啡市场版图。未来，COSTA也将持续推出更多针对中国消费者定制的、全新口味的即饮咖啡产品。
事实上，作为国际咖啡领军品牌COSTA，此次推出全新风味冷萃系列即饮咖啡是继去年首次在中国推出英伦经典系列即饮咖啡后的升级产品。
去年3月底，COSTA即饮咖啡正式在中国上市，COSTA称全新即饮系列产品是专门为中国市场定制的，包括“纯萃美式”与“醇正拿铁”两款口味，这两款COSTA即饮咖啡新品都采用COSTA咖啡门店同款标志性的摩卡意大利混合咖啡豆，采用低糖、低脂肪配方，“力求还原门店现煮咖啡经典风味”，为消费者提供便捷携带、多元的消费选择。
同年6月，COSTA还与九阳旗下的胶囊饮品机品牌OneCup宣布达成战略合作，推出胶囊咖啡，并在OneCup天猫、京东旗舰店与COSTA30家零售门店中售卖。
那么，COSTA即饮咖啡入局中国市场是否意味着疯狂关店的COSTA迎来了新的转机？
因去年疫情的影响，成立于1971年的COSTA咖啡全国各地门店陷入关店裁员局面，包括在北京、杭州、青岛、南京等地的多家门店均撤出了市场，与此同时COSTA还宣布进行大规模裁员行动。
2006年COSTA咖啡正式进入中国市场，并将中国作为主要的国际增长市场之一，在刚入中国咖啡市场不久，COSTA就展示出自己对咖啡市场野心勃勃，并定下目标称要在2018年开到2500家门店，拿下中国零售咖啡市场三分之一的市场份额，后面，COSTA还表示：到2020年中国的门店总数要增长至900家左右，到2022年开出1200家门店。
但事实是，2017年COSTA在中国的门店数量为449家，而在2020年它的门店数量也仅有400家左右，比较尴尬的是，受疫情的打击，COSTA深陷关店潮，这对于COSTA而言，无疑意味着门店数量又要发生大规模收缩，据当时数据统计，COSTA咖啡关闭的门店数量超过了中国市场门店总数量的10%，也是COSTA自2006年进入中国以来首次出现门店大规模收缩。
值得一提的一点是，COSTA作为星巴克的铁打CP，星巴克与COSTA同是国外咖啡连锁品牌，同是创立于1971年，星巴克诞生于美国，于1999年进入中国市场，COSTA诞生于英国，于2006年才入局中国市场，不过，在刚刚进入中国市场时，COSTA在抢夺市场份额和扩大门店范围方面表现的相对激进，也很快成为在国内咖啡市场中外来品牌行列的头部咖啡品牌之一，但后来也许是COSTA没有意识到市场需求的巨大变化以至于发展出现小停滞。
如今星巴克仍然在快速发展，而COSTA却在2020年陷入了关店潮，有所好转的是：COSTA去年开始转移了发展方向，咖啡连锁品牌COSTA咖世家将中国市场重心转向多渠道发展，同时也没有放缓在中国开拓零售店的步伐。
此外，2018年可口可乐用51亿美元收购了COSTA，COSTA也因此得以借助可口可乐的渠道和平台，开始不断拓展零售领域的可能性。
目前COSTA正抓住新的市场机遇进行转型和创新，从而拓展和覆盖不同的消费场景，加速抢占即饮咖啡市场份额。
根据欧睿国际数据显示，2021年中国的即饮咖啡市场份额将预计达到149亿元，2022年全球即饮咖啡市场的增长速度会超过瓶装水和软饮料，从这些数字释放出来的信息可以了解到：即饮咖啡市场已成为很多新晋的咖啡品牌增长的红利。
如若COSTA能够在即饮市场领域获得一杯羹，对于2020年疯狂关店的COSTA来说，也许可以迎来新的机遇。
6月18日，星巴克在其官方微博发布消息称：星巴克迎来了中国“最北”的一家门店——呼伦贝尔星巴克门店。
据星巴克介绍，中国“最北”的星巴克门店位于内蒙古呼伦贝尔市海拉尔区伊仕丹购物广场店，该地距离最近的中俄边界仅110公里，这家店是目前星巴克中国“最北”的门店。
大家都知道，星巴克在门店设计上最擅长融入当地风土人情，由于星巴克十分善于因地制宜，并注重结合自己的属性，从而形成独一无二的星巴克文化，因而大多数星巴克门店的店面设计也相当有当地特色。
这家位于中国“最北”的星巴克门店设计同样如此。
从图片外观看星巴克LOGO，不难发现，星巴克将当地的呼伦贝尔的特点与咖啡文化相融合，在经典的星巴克美人鱼LOGO前特意添加了蒙文标识。
在门店整体布局上，门店运用了当地的地域特色，比如，在门店上采用了大草原以及山川河流等元素作为装饰背景，构成了类似星巴克双尾美人鱼的形状，在色调上还采用了草原绿作为色调。
在星巴克门店吧台设计上，设计师在整体设计上融入了当地草原文化。据介绍，该吧台的设计造型灵感来自当地的蒙古包，吧台构造主要以弧形线条为主，同样也是采用了绿色的基调。
在产品上，星巴克呼伦贝尔门店设置了专业的手冲吧台，顾客可以选择自己喜爱的一款咖啡豆，搭配经典手冲或雅致手冲两大不同的咖啡器具进行冲煮。
此外，除了手冲咖啡外，还有星巴克经典的星冰乐饮品可以选择。虽然当地的气候最低温度到了零下40多度，但在呼伦贝尔的冬天大家依然喜欢哈着白气嗦着冰饮品，也因此星巴克的星冰乐产品成为了其门店最受欢迎的饮品之一。
除此之外，由于地域气候的因素，在每一年的9月15日到第二年的5月15日期间，星巴克在该门店提供了暖气，据称这是国内最长的供暖季。
资料显示，呼伦贝尔大草原是世界四大草原之一、有着“全球最美花园净土”的美誉之称。
此次，星巴克将门店的位置向北延伸也代表了星巴克正逐渐将星巴克门店向世界各地扩展。
自从1999年星巴克正式进入中国大陆市场并在北京开设了第一家门店后，目前星巴克在全球的门店数量已有32943家了。
根据此前的财报显示，星巴克在开业前十年，中国门店的数量增长不到350家，而到了2013年星巴克在中国的门店数量增至700家，2014年为1017家，2015年为1367家，2016年为1811家，2017年为2382家。
而根据最新的一次星巴克财报，今年4月28日，全球最大的咖啡连锁品牌星巴克对外发布了截至2021年3月28日的2021财年第二季度业绩。
其中，财报数据显示，在门店数量上，截至二季度末，星巴克全球共有32943家门店，美国和中国的门店数量分别为15288家和4973家，星巴克首席执行官凯文·约翰逊（Kevin Johnson）对此还表示 : “这相当于在过去12个月，我们的净增新店数量增长了14％”，可见其门店增长速度之快。
值得一提的是，4月27日也是星巴克完成自己曾经允诺下的「2021年在中国区域开店5000家」的目标。
据相关数据统计，该财报数据显示，相比较于2020年的4292家，今年星巴克的门店数量已增长了700多家。
最后，对于在门店开设更长远的规划上，星巴克预计在2030年拥有5.5万家门店。
位于重庆市九龙坡区的华润万象城上周末开始形成了这样一道有趣的风景线——走进商场入口处的主广场，三个咖啡品牌作为商场三层楼面的“门面担当”错落排开：在中国已经突破5000家门店的美国商业连锁咖啡巨头星巴克，开业时也曾引发热潮的日本美学网红咖啡代表%ARABICA，和如今开业日便狂卖1200杯的中国咖啡文化名片Seesaw。这场热闹非凡的咖啡届“三国杀”背后，除了有重庆华润万象城敏锐的招商嗅觉，也讲述着一场中国咖啡消费市场的风云变幻。
网络配图
舶来的咖啡引燃中国消费市场
1999年，星巴克进入中国开设了第一家店，从真正意义上开启了中国的商业连锁咖啡消费时代。彼时，对于诸多新生代咖啡消费客来说，“手中握着一杯星巴克”都既是一种社会身份的象征，也是一种生活方式的代表。这样的消费观念如今在一线、新一线城市也许逐渐被代表新式咖啡消费的品牌所取代，但在更下沉的市场依然强劲。依靠在高线城市增长迅猛的市场渗透和在低线城市持续兴盛的咖啡向往，星巴克今年在中国市场已经拥有突破5000家门店数量，稳坐中国现磨咖啡消费市场的头把交椅。
但不可否认的是，在新生代年轻消费力崛起和体验升级趋势明显的当下，星巴克也逐渐成为了一种“安全牌”商务咖啡；而同时以“第三空间”为核心价值进行品牌运作的星巴克也日趋走上了“快餐化”的营销道路——不管是啡快业务板块的推出和快速拓展，还是对标麦当劳推出“19元上星早餐”，这些应运中国市场趋势而生的创新板块都是推动星巴克在中国依然保持增长和能快速扩张的动能。
反观对空间价值的打造和利用，%ARABICA可能更具代表性。起源于日本的%ARABICA，是将精品咖啡和品牌美学完美融合的代表品牌，也十分擅长将此注入到空间创意表达中。也正因为这种独特的品牌价值而应运的网红效应，%ARABICA每到之处总能吸引大批年轻用户前来打卡——在2020年入驻重庆万象城时，也曾引发排队长流。
与星巴克等国际品牌长效营运的模式及取向不同的是，%ARABICA似乎更注重网红感和打卡属性的培养，“做话题效应和短期生意而非追求长效多频的用户粘性”成为了其在中国发展的一大标签——这也是一直以来“精品咖啡”这股世界新咖啡浪潮为商业人所诟病的地方。
但Seesaw、Manner、M Stand等新一代中国本土精品咖啡品牌的兴起正改写着精品咖啡在中国的命运。
精品咖啡的中国“破圈”之路
始创于2012年的Seesaw是中国最早的精品咖啡品牌之一，早期“前店后厂”的模式下也培育出最早一批优秀的咖啡师，这也是至今仍有很多人以“中国精品咖啡黄埔军校”来介绍Seesaw的原因。如果要给中国咖啡的发展标注编年史，那么2012年Seesaw的创立一定是浓墨重彩的一个篇章，也是从那个时候开始，更多中国消费者开始通过我们自己的本土品牌接触精品咖啡倡导的咖啡风味体验、更多中国人知道了“咖啡除了美式和拿铁以外还有更多可能”。
当然，在品牌创立的早期一段时间，中国的咖啡消费市场还并未迎来今日这般百花齐放的景象。通过Seesaw咖啡学院传播专业咖啡知识、设立“云南十年计划”传播云南咖啡、走入高端商业体对精品咖啡进行商业化运作……这些动作虽然为Seesaw积累了忠诚度极高且消费力极强的品牌种子粉丝，但中国的精品咖啡依然处于1.0时代，更多是一种小众的品鉴和生活方式。
Manner的性价比式“野蛮生长”加速了中国精品咖啡的大众化。凭借高性价比和连锁小店的模式在过去6个月内连续完成了四轮融资、估值轮番高涨的Manner，成为了精品咖啡在中国进行大众化运作的代表，亦有众多报道以“1家Manner=3家星巴克”为吸睛标题。虽一开始未主打精品咖啡概念，但将数字化运作和性价比发挥到极致的瑞幸也一次次刷新了中国咖啡市场的“中国速度”，而近来也开始进行引入“精品咖啡”的精髓到其产品开发中。
正当大家探讨“性价比是不是中国精品咖啡破圈的唯一出路”之时，Seesaw选择了用咖啡产品创新作为突破口，推出“更适合中国人口味的创意咖啡”并以翻倍的同店销售比增长告诉了大家答案：除了打性价比，精品咖啡在中国也有更多大众化、商业化的路径。
除了根据时节推出季节限定创意咖啡菜单，Seesaw也频繁搭载其城市拓展节奏开展地域营销推出城市限定、以及联合其他品牌推出联名限定产品玩转破圈营销。此次进军重庆市场落地重庆万象城，与星巴克和%ARABICA两大国际代表品牌“狭路相逢”，Seesaw也如约带来了其基于重庆灵感而开发的“雾都山茶Dirty”产品及一系列重庆限定体验。
“在未开通外卖渠道的情况下开业日卖出1200杯产品”、“重庆限定的雾都山茶Dirty单品占比超60%”、“开业日即空降大众点评重庆全城热门榜第一”……这些市场反响都为Seesaw证明着“以创意咖啡驱动的品牌升级和二次破圈”绝非一条走不通的路——“一杯好喝的咖啡”是Seesaw进行其咖啡中国化的核心追求。而Seesaw也很清楚，专业的咖啡学是一切创新的根基，因此也从未减弱在专业领域的投入：全球五大明星庄园持续进行产地深耕、咖啡学院持续培养咖啡人才并计划全面升级为兼顾C端咖啡文化传播功能的专业平台、云南十年计划也将如约在今年8月进入第八年的推广期……“专业是根基、创意是连接、年轻是个性”，这是Seesaw的明确思考。
重庆首店的火爆也在Seesaw团队的预料之中——其实在此之前，不管是去年在杭州天目里曾创造的单日千杯记录，单店坪效几乎是同园区内国际品牌的两倍；还是前不久双首店进驻成都市场时引发的持续热潮——都已经证明了在“A CUP OF GOOD IDEA”（Seesaw全新的品牌价值主张）的驱动之下，中国咖啡已经有了强劲的市场竞争力。围绕“GOOD IDEA”，Seesaw以咖啡产品为核心立足点，延伸至更丰富的“咖啡+”创意内容和创意体验，也让Seesaw在一众咖啡品牌中有了更生动立体的品牌形象和更独特鲜活的品牌内涵。年轻Z世代用户占比在半年内增长了超过三倍、单月营收同比增长持续保持在150%以上、核心创意咖啡产品模块占比60%……这些不同维度的增长数字都应证着Seesaw的品牌战略，也表达了Seesaw要成为一种青年文化符号的野心。
相比之下，以性价比为核心品牌价值、高速复制为主要价值增长方式的Manner，在产品创新上则保留着保守观念，依然以比较单一的精品咖啡产品作为主要供给。据悉，Manner也已经进入重庆开设了门店，而沪上新兴品牌M Stand也朝%ARABICA式的空间美学品牌方向大步前行着。
“中国咖啡品牌”时代到来
尽管星巴克在影响力和门店数上依然占据着绝对的领军地位，与%ARABICA一样同属世界级精品咖啡美学代表品牌的Blue Bottle（小蓝瓶咖啡）也即将在上海开始其中国首店，但值得期待的是以Seesaw、Manner、M Stand和为代表的新一代中国品牌已经强势崛起。生于本土市场，也更了解本土需求的它们，正在以各自的理解和方式撰写着中国精品咖啡2.0时代，也已经各自不断刷新着商业增长目标。
公啡咖啡馆是老上海一家颇为有名的咖啡馆。它的出名并不是因为开得较早或是咖啡的品质出众，而是因为它与“左联”的不解之缘而被赋予了特殊色彩，成为人们口中“那个年代最有名的咖啡馆”。
咖啡馆地处北四川路和多伦路的交界处，是一幢3层砖木结构的街角楼房。“公啡”与“左联”的结缘是由于这里被作为“左联”开筹备会的固定地点。“左联”的筹备会一般每周一次，需要时隔两三天就碰头。用于开会的包间在2楼，西餐桌旁可容十几个座位。1930年1月下旬，“左联”的纲领就在公啡咖啡馆起草的，之后协商了发起人名单，并一致决定在3月正式召开“左联”成立大会。
“公啡”受到左翼作家的青睐，主要由于它地处公共租界边缘，又由外国人经营，巡捕房不易控制，为左翼作家的交流提供了更为宽松、安全的环境。当时在“公啡”酝酿成立的不仅有“左联”，还有“剧联”。
鲁迅也是“公啡”的常客，因离住处近，他常常借座这里约见友人，其中包括周扬、柔石、萧军、萧红等。鲁迅对“公啡”的环境谙熟，且有自己习惯的固定座位，这里俨然成了他的“第二客厅”。
1995年，咖啡馆所在的角楼因四川北路拓宽而拆除。2020年12月31日，公啡咖啡馆、公啡书社在多伦路文化名人街又重新开张，成了市民领略老上海的风情、感受红色文化的一处场所。
最近的咖啡市场不太平静。星巴克承认使用过期食材，而对标它的瑞幸咖啡又涨价了。
有细心消费者发现，瑞幸咖啡的外卖价格每杯涨了3元。同一家门店，生椰丝绒拿铁自提价每杯19元，外卖却要21元，配送费依旧为6元；厚乳白、澳瑞白等产品外送也从一杯29元涨到了32元。
凤凰网科技就此询问瑞幸客服，对方表示，商品实际价格可能因不同门店发生变化。
（图：瑞幸外卖和自提产品价格对比。）
这并不是瑞幸首次涨价。据媒体报道，今年3月，瑞幸咖啡全线饮品价格普涨1元。除了明面上提价，瑞幸咖啡还通过“调整优惠幅度”逐渐变贵，以往1.8折、2.8折优惠券早已转为经常性的 5折、4.8折。
明涨暗调的价格，驱动了瑞幸咖啡的营收增长。瑞幸咖啡2021第三季度最新的财报显示，净营收23.5002亿元，较去年同期11.43亿元增长105.6%；净亏损2350万元，同比收窄98.6%。
财务造假事发之前，瑞幸咖啡延用了神州系的快速融资打法，以大额优惠券拉新、门店大幅扩张席卷中国咖啡市场，也让优惠、低价的品牌形象深入人心。因造假事件退市之后，瑞幸咖啡为了摆脱巨额亏损，除了关停门店外，也变得不再“实惠”。
上海市食品协会咖啡专业委员会主任王振东向凤凰网科技表示，现在的瑞幸咖啡不仅要面临星巴克的竞争，还要迎对Manner、Stand等咖啡品牌的强势冲击。失去低价优势，瑞幸留存和吸引用户的关键在于能否凭借数字化能力精细运营，以及能否持续提升产品品质。
一杯咖啡30多元，瑞幸又涨价了
早在2020年年初，瑞幸咖啡就全线产品上涨1元。彼时，瑞幸方面回应称：属于正常的运营政策调整，优惠减免根据情况调整。
值得注意的是，财务造假事发后，瑞幸咖啡越来越“贵”，消费者对此感受颇深：1.8折、2.8折的优惠券早已不见，产品价格也悄悄调整，原来25元的饮品上调至28元，28元涨至31元。
一位瑞幸咖啡会员表示，原来一杯厚乳拿铁只要16元，后来涨到18元，现在又涨到20元，若是没有优惠券一杯需要29元。
（图：用户向瑞幸客服反映涨价情况。）
凤凰网科技近日探访了北京市来广营地区的瑞幸门店，发现两家相隔不到一公里的门店也存在着价差。
门店工作人员解释称，公司会依据各门店实际情况差别定价，不同门店有1至2元的价格差异。至于外送与自提价格不一致的情况，也是不同场景下的价格调整。该工作人员还表示，虽然价格有差异，但产品都是一样的。
由于瑞幸咖啡并没有对外公布涨价一事，不少用户表示不满。“不能通过优惠的价格抢占市场后，就开始涨价。太贵的话（我们）还不如喝星巴克，图便宜还不如喝711、全家。”
也有消费者称，涨价也能理解，但不能一声不吭偷偷摸摸的就涨了，有种被瑞幸欺骗的感觉。
对于门店定价的差异，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉凤凰网科技，单店单价的情况十几年前就已经出现，这是瑞幸咖啡精细化运营的表现。
瑞幸涨价另一个原因，是咖啡原料价格的上涨。王振东表示，上半年由于大宗商品涨价影响，咖啡行业整体运营压力大，很多品牌都上调了产品价格。
不再烧钱补贴，能留住消费者吗？
瑞幸咖啡当初在市场上快速崛起的原因之一便是其更具性价比，相比30元左右一杯的星巴克，瑞幸在大额补贴时期单杯只要十元左右，亲民的价格很快便俘获了用户的心。
背靠“神州系”，瑞幸咖啡成立之初便采用了大额烧钱补贴、门店快速复制扩张的经营方式，这让其迅速在市场中站稳脚跟，并成为资本宠儿，仅一年时间就实现上市，更是通过“请全国人民喝咖啡”的用户教育，让优惠低价的品牌形象深入人心。
但在财务造假退市后，瑞幸为了自救改变了原有的经营方式。一方面，战略性的关闭表现不佳的门店；另一方面，从原本烧钱扩张，转为精细化运营，不再发放大额补贴，而是打造生椰拿铁、厚乳拿铁等爆款产品，以及私域社群运营。
一系列举措背后，瑞幸咖啡经营数据不断好转。2021第三季度，瑞幸23.5亿元的总收入同比增长105.6%，净亏损收窄至2350万元。
涨价是瑞幸营收增长的重要驱动因素之一。财报提到，营收的增长主要是由公司产品的平均销售价格的提高、每月交易客户数量的增加、店铺的增加和销售产品数量的增加推动的。
不再烧钱补贴的瑞幸咖啡，逐渐摆脱巨额亏损，但也饱受消费者诟病。有网友抱怨道，“30元一杯的瑞幸咖啡，都快赶上星巴克了，找不到喝瑞幸的意义了。”
在黑猫投诉平台上，新增了不少关于瑞幸的虚假优惠、产品涨价信息。其中一则投诉信息显示，该用户通过交通银行App购买了13元抵扣22元的瑞幸咖啡饮品券，已兑换至瑞幸App上，并未使用。由于瑞幸从去年涨价，以及平台不同优惠活动，现在使用这张饮品券比不使用还贵，希望退券。
某不愿具名的资深品牌总监向凤凰网科技表示，瑞幸的问题在于，消费者并不愿意为品牌价值买单，以至于出现涨价会感到不值或被欺骗的现象。
竞争对手蚕食市场，瑞幸遭受挤压
越来越贵的瑞幸，除了被消费者质疑外，还面临着强劲对手的冲击。
咨询机构Mordor Intelligence此前预测，中国咖啡市场因新冠疫情的封锁打击后，将在2021年至2026年期间以超过10%的复合年增长率增长。而目前中国每年人均仅消费6杯咖啡，市场还有很大潜力。
巨大规模吸引下，三顿半、时萃等快消式咖啡，manner、鱼眼咖啡等精品咖啡品牌等层出不穷。在资本的加持下，部分咖啡品牌门店数量直逼瑞幸咖啡。
今年上半年，上海咖啡连锁品牌Manner连续获得了淡马锡、美团龙珠、字节跳动三轮数亿美元投资。数次融资后，Manner也一改往年四年只开50家门店的策略，在最近八个多月在一线、新一线城市铺店近百家。在坪效控制上，Manner也采用“小店高坪效”的经营模式，相比瑞幸20平的小店面积，Manner把部分门店压缩到了10平以内。
除了来势汹汹的新锐品牌外，全家、711、便利蜂等便利店销售的咖啡产品，普遍定位为10元一下，在低价市场给瑞幸带来冲击。便利蜂的工作人员曾透露，除开成本外，咖啡产品毛利率在40%以上。
尽管瑞幸咖啡的价位控制在30元及以下，但面临着中高端，以及低价市场同时被挤压的窘境。而从瑞幸的财报可以看出，其目前的重心依旧是降本增效，很难像以往那样大举扩张门店和大额补贴。
“瑞幸一直以性价比著称，若持续涨价，在竞争激烈的市场或许会面临客户流失问题。”王振东表示，中国的咖啡市场已从“价格竞争”转向”产品竞争”，咖啡品牌要有差异化竞争能力。
王振东认为，“对于瑞幸而言，留存和吸引消费群体的关键在于是否有过硬的数字化运营能力，是否能持续推出高品质的产品。”
天下之大无奇不有，但如果是你喝到了“蚂蚁咖啡”，能接受“上错菜”的说法么？如果是熙熙的话，可能不太能接受，即使这“蚂蚁”是能吃的。
3月24日，一女网友视频称，在云南一家餐厅点的咖啡外卖杯里全是蚂蚁，店家只赔偿了她200元。这个视频在网上引起了不少网友的关注，让这件事变成了某平台的热门话题。
其实事件起因，还要追溯到3月12日，当时她在云南，在一家店里点了一杯咖啡。刚开始她拿到的时候，没有注意看，自己正在背书。然后拿起吸管就喝了一口，才发现不对劲，一看全是蚂蚁。
后来在平台上投诉了，老板打电话过来说：原价退回给她20元。随后，该女子就在某平台发了个视频，引起了不少人关注。该店店长看到了，就找到她并赔200元给她，让她删了视频。
随着事件的发酵，也引来了不少媒体关注，3月25日，记者采访涉事餐厅时，给出了回应。该餐厅店长称：那个是拿错了，本来点的是咖啡，我们员工拿错成店里傣簇做菜吃的“酸蚂蚁”，蚂蚁放在罐子里，但是被阿姨拿错了。
这个回应出来后，有不少网友也表示：这蚂蚁可以吃，而且很贵。但同时，也有不少人觉得不可思，部分人说：蚂蚁贵不贵有什么关联，看着都有点恶心。
看到这个新闻时，被科普到酸蚂蚁是可食用的，但要是放在咖啡里还是难以接受。不过话说回来，这确实像是店铺阿姨操作失误了，而不是有意为之。
另外，店家刚开始按照原价退回，之后看到视频火了后又赔付200元，有点事后诸葛亮的意思。但店家道歉了、赔偿了，且态度也良好，这也算还可以了，这就像去吃饭点菜后，商家上错了菜，那要么退款要么重上一盘。
瑞幸咖啡2021年总净收入近80亿元，门店数量超星巴克中国
3月24日晚间，瑞幸咖啡发布未经审计的2021年第四季度和全年财报。其中显示，瑞幸咖啡2021年总净收入为79 653亿元，较2020财年的40 334亿元增长了97 5%。