09 / 12 / 2020

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2019.07.07

周日 Sunday

crave
[kreɪv]
v.渴望;迫切需要

图片来源:Costa

Coca-Cola’s Costa Coffee launches RTD beverage in the UK
可口可乐的Costa咖啡在英国推出即饮饮料
After Coca-Cola bought Costa Coffee for $5.1 billion last year, it was expected that given Coke’s expertise, the next move for the brand would be to expand Costa’s ready-to-drink coffee across markets globally.
可口可乐去年以51亿美元收购了Costa Coffee,外界预计,鉴于可口可乐的专长,该品牌的下一步举措将是在全球市场推广Costa的即饮咖啡。
Now, almost a year later, that prediction is true.
现在,差不多一年过去了,这个预测是对的。
The new line of canned coffee is spreading across Europe, and while the company hasn’t yet committed to bringing the product stateside, there’s potential for it in the U.S. market.
新的罐装咖啡系列正在欧洲各地推广,虽然该公司尚未承诺将产品引入美国,但有望打入美国市场。
More companies have been moving into the coffee category because it is trendy and a money maker for brands.
越来越多的公司开始进军咖啡领域,因为咖啡是一种时尚,也是品牌的摇钱树。
Not only do Americans continue to rely on java for an early morning jolt, but companies have found that it is a lucrative market to get into as consumers increasingly search for more premium options.
美国人不仅一直依赖咖啡来应对清晨的冲击,而且随着消费者越来越多地寻求更高级的选择,企业发现,咖啡是一个有利可图的市场。
Gourmet coffee now represents half of all consumption for the first time in history, according to research from the National Coffee Association.
美国国家咖啡协会(National coffee Association)的研究显示,极品咖啡有史以来首次占到总消费量的一半。
By choosing to enter the ready-to-drink category, Coca-Cola is combining its enormous global distribution system with the growing popularity of on-the-go gourmet coffee.
可口可乐选择进入即食饮料类别,是将其庞大的全球分销体系与日益流行的速溶极品咖啡相结合。
Consumers crave convenience and this easy, on-the-go canned coffee line could satisfy that. Mordor Intelligence reports that in 2018, the North American RTD coffee industry was valued at $2.5 billion and is expected to grow at a CAGR of 2.7% to about $2.65 billion by 2023.
消费者渴望方便,而这种简单、方便的罐装咖啡就能满足他们的需求。魔多情报公司(Mordor Intelligence)报告称,2018年,北美即饮咖啡产业的价值为25亿美元,预计到2023年,该行业的年复合增长率将达到2.7%,达到约26.5亿美元。

09 / 12 / 2020

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Do people go to Starbucks for good coffee?
人们去星巴克是为了喝好咖啡吗?

获得413.6k好评的回答@Glyn Williams:

I go to Starbucks to do work. I can rent a desk there for a few dollars an hour. I get a reasonable internet connection and for some reason, I can focus there. The coffee is not that great but I regard it as fee.
我去星巴克是为了工作。我可以在那儿一小时花几美元租一个桌子,还能上网,而且由于某种原因,我在那儿能集中精神。咖啡并不是特别好喝,但也算得上是咖啡。

获得23.9k好评的回答@Bridget O’Neill:

I believe the reason so many people enjoy it is because Starbuck’s espresso is a dark roast with a strong (dare I say bitter) flavor to which, when you add sweet and creamy ingredients to, you can still taste the coffee. That’s key. Starbuck’s coffee goes well with cream and sugar, if you’re into that. It’s strong and bold no matter what you do to it.
我想这么多人喜欢星巴克是因为星巴克的浓咖啡是一种焦炒咖啡,味道很冲(可以说是很苦),加糖和奶后依然能品尝到咖啡的味道,这才是关键。星巴克的咖啡加奶和糖很好喝,如果你喜欢这种喝法的话,无论加什么都很苦很涩。
In my experience as a Barista I’ve tasted some beautiful, single origin coffee beans, medium roast, they had interesting and varied flavor profiles (sometimes “tea-like”) , and they were all delicious as is, black, but it (practically) ruined them if you add cream and sugar.
做咖啡师的经历使我品尝到了一些很美味、原生态味道的咖啡豆,中度烘焙后它们的味道很特别,会有各种味道(有时像茶的味道),并且黑咖啡口感都不错,但其实加奶和糖会影响口感。
If someone likes a strong cup of coffee, to which they like to add cream and sugar to, they would typically complain about a light or a medium roast.
如果有人喜欢特浓咖啡,还喜欢加奶和糖的话,那一定不喜欢轻度或中度烘焙的。
Ultimately, people like what they like, and they don’t really care why.
最后我想说的是,人们喜欢就是喜欢,很少会去探究其背后的原因。

获得4.6k好评的回答@Deepak Shukla:

You need to broaden your interpretation of what the words ‘good coffee’ mean.
你需要扩展一下对“好咖啡”的理解。
If you’re an Italian purist it means the quality of the bean, where it’s bought in from, how it’s pressed and then served into the cup.
如果你是意大利的纯粹主义者,那“好咖啡”就是指咖啡豆的品质、原产地、研磨和冲泡方式。
But you (I’m taking leap here) live in NON-MEDITERRANEAN country. If you do. Here is what ‘good coffee’ means:
但你(我简单说)住在非地中海国家,如果是这样的话,下面才是“好咖啡”的意义:
Finding a convenient ‘reason’ to sit, relax and do nothing with the people you love/care for.
找一个合适的理由和你爱或喜欢的人坐在一起放松一下,什么都不做。
So yes. Starbucks do do ‘good coffee’.
所以,对,星巴克确实有“好咖啡”。

02 / 12 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》从商业逻辑上来看,开咖啡店,其实并不是一个好生意。
  
  为什么?
  
  咖啡店想要赚钱,需要解决一个问题:坪效>租金。
  
  什么意思?
  
  坪效,就是门店每平方米创造的收入。
  
  用一个公式来表示,就是:
  
  坪效=店铺总收入 ÷ 单店总面积
  
  我们通常用坪效来衡量店铺的经营效率。
  
  坪效越高,店铺的经营效率就越高,盈利能力也就越好。
  
  而对于线下门店来说,租金是最主要的成本之一。
  
  因此,一家门店需要盈利,就要做到让它每平方米的坪效>租金。
  
  对于咖啡店来说,也是如此。
  
  在不同的地段,租金基本上都是固定的。
  
  好的地段人流量大,租金也相应高,你付出的租金,跟旁边的服装店、餐饮店、化妆品店的租金,是一样的。
  
  但是,相比之下,你的坪效,通常并不高。
  
  为什么?
  
  你可以想象一下,人们通常会在什么场景下喝咖啡?
  
  比如,早上,你会在上班路上买咖啡,带去办公室喝。
  
  或者,中午吃完饭,你会买一杯咖啡,拿回办公室喝。
  
  或者,下午,你会约个朋友,在咖啡店里坐着喝,边喝边聊,有时候,一坐就是一下午。
  
  一般情况下,这几种场景是最多的。
  
  所以,咖啡店什么时候坪效最高呢?
  
  通常,是在早上和下午,尤其是在下午这个时间段。
  
  你想想看,一家咖啡店,租金成本是固定的,但是顾客买一杯咖啡30块左右,就可以坐一下午。
  
  因此,它的坪效,通常就不会特别高。
  
  咖啡店想要做到坪效>租金,相比于其他的服装店、餐饮店、化妆品店,就会困难得多。
  
  但是,即便如此,开咖啡店这个生意还是一片红海。
  
  有许多咖啡品牌,都获得了很大的成功。
  
  明明不是一个好生意,为什么居然还有人能够做得这么成功呢?
  
  一定是因为,他用特殊的方法,解决了坪效>租金这个问题。
  
  比如,星巴克。
  
  很多开咖啡店的人,都想学习星巴克,可是最终学下来,都没有做成。
  
  为什么?
  
  为什么你开咖啡店就亏,而星巴克开咖啡店就赚呢?
  
  星巴克到底做对了什么?
  
  很多人说,星巴克最值得称道的,是它创造了第三空间。
  
  什么是第三空间?
  
  你家是第一空间,公司是第二空间,而星巴克,就是第三空间。
  
  当你不需要待在公司,也不想要待在家里的时候,星巴克就是一个好去处。
  
  它可以成为你和朋友交流的据点,或者你独自享受休闲的空间。
  
  很多人说,第三空间就是星巴克成功的关键。

  
  可是,请你仔细地想一想,难道其他咖啡店就不是第三空间了吗?
  
  所有的咖啡店,其实都是第三空间,这并不是星巴克独有的特点。
  
  那为什么有的咖啡店失败了,而星巴克就成功了呢?
  
  第三空间其实并不是星巴克成功的真正原因。
  
  那星巴克的特殊解法,到底在哪?
  
  其实,让星巴克成功的,不是第三空间,而是第三空间的价格。
  
  什么意思?
  
  我们先来看一组数据。
  
  一家普通的咖啡店,它的成本结构大概是这样的:
  
  原料成本:30%
  
  房租成本:25%
  
  人工成本:25%-30%
  
  运营/折旧/损耗成本:15%
  
  一杯售价30块的咖啡,原材料成本大概占了30%。
  
  也就是说,你花30块买的咖啡,里面只有9块钱是付给咖啡本身的。
  
  曾经有个节目,痛批星巴克,说星巴克在中国卖得比西雅图还贵,而且星巴克的咖啡原材料成本只有5块多。说星巴克太黑心了,在中国赚钱赚疯了等等等等。
  
  很多媒体都是这么认为的。
  
  可是,他们可能没有思考的是,咖啡店的成本,不仅包括原材料。
  
  那咖啡店的成本,还包括什么呢?
  
  第二个非常重要的成本,就是租金成本。
  
  租金大概占咖啡店成本的25%。
  
  店铺所在的区域不同,租金的价格也不一样,但是平均来说,租金大概的占比是25%。
  
  这是必须要付的成本,并且根据你生意的好坏,它的占比还不一样。
  
  生意越差,租金的占比越高。
  
  第三个重要的成本,是人工成本。
  
  人工成本大概占比在25-30%。
  
  一家星巴克大概有多少个员工呢?
  
  你能在店里看到的员工,大概就有4、5个,加上你看不到的,一家星巴克大概有10位员工左右。
  
  人工成本也是非常高的。
  
  第四个重要的成本,就是运营、折旧、损耗等的成本。
  
  这些成本大概占15%。
  
  好,了解这四个成本之后,现在我们来算一笔账。
  
  把这些成本全都扣掉,那一家咖啡店能剩下的利润是多少呢?
  
  所有的成本加起来:
  
  30%+25%+(25-30)%+15% = 95-100%
  
  剩下的利润,只有0-5%,几乎为零。
  
  成本都是刚性成本,而咖啡的价格也上不去,也因此,剩下的利润,就几乎为零。
  
  那星巴克是怎么盈利的呢?
  
  我们刚才说,很多咖啡店能做成,一定是因为,他用特殊的方法,解决了坪效>租金这个问题。
  
  这个问题,基本上只有两种解法,一是提高坪效,二是降低租金。
  
  那星巴克用的是哪一种?
  
  星巴克的核心解法,是降低租金。
  
  为什么?
  
  我们来看一组数据:
  
  一家普通咖啡店的租金大概占收入的25%,平均来说,大概在12-15元/天/平方米。
  
  但是,同样的地段,如果开的是星巴克,租金只要3.5元/天/平方米。
  
  为什么啊?
  
  为什么星巴克就能租得这么便宜?
  
  这太夸张了吧!
  
  因为,他是星巴克。
  
  一家新商场开业,总希望招揽一些有名的品牌,来吸引流量。比如优衣库,比如星巴克。
  
  因此,商场给这些品牌的租金,就是特别便宜。
  
  他们享受了品牌的溢价。
  
  星巴克的租金,大概只占它收入的10%,这要比一家普通的咖啡店(25%)便宜得多。
  
  扣除投资收益,星巴克在2018年的利润率是15.9%。
  
  而星巴克省下的租金是多少呢?
  
  从25%降到10%,它省下的租金大概是15%。
  
  利润15.9%,省下的租金15%。
  
  这也就意味着,星巴克的利润,几乎就等于它所省下来的租金。
  
  所以,他不是靠第三空间赚钱,而是靠第三空间的价格赚钱。
  
  他就是有办法拿到比别人便宜的租金,这才是他真正赚钱的逻辑。
  
  总结一下,星巴克的解法,是用品牌溢价来降低租金。
  
  如果你看不明白这件事,你就会觉得我也可以做一个星巴克,我也可以做出跟它一样好喝的咖啡。
  
  但是,这不是最关键的,最关键的是,他的租金比你便宜。

02 / 12 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》什么是星巴克臻选

  星巴克臻选即Starbucks Reserve,其Logo中的”R”一字,便取自Reserve臻选之意。星巴克臻选致力于将用心臻选、不可多得的高品质咖啡豆带给咖啡爱好者,并且结合臻选门店独特的设计和咖啡大师娴熟的技艺及热情的演绎,为咖啡爱好者带来前所未有的星巴克臻选体验。

  臻选™是什么?

  星巴克臻选™即Starbucks Reserve,定位于高端咖啡豆市场。其logo中的”R”一字,便取自“Reserve”之意。

  其始于2010年的美国和加拿大,它的首款咖啡豆来自于厄瓜多尔的加拉帕戈斯。之后,陆续扩容产品线并相继进入了日本、英国、荷兰、波兰、韩国等地。在中国市场,臻选品牌已在上海、北京、成都等城市,开设了45家门店。

  ◆◆◆

  臻选™有哪些特色呢?

  一、定位高端,仅兜售顶尖咖啡豆

  臻选系列定位高端市场,对咖啡品质有更高要求,强调对咖啡豆的精挑细选、产区少量且风味独特,只售卖星巴克在全球采购的最顶尖3%的咖啡豆,并会应季推出不同品类。

  二、专属手冲咖啡,打造咖啡爱好者的殿堂

  臻选门店专门设立了专属手冲咖啡台,穿黑围裙的咖啡大师则会首选手冲方式来煮制这些咖啡,为消费者们完整呈现R字头咖啡的独特魅力。

  半开放式的格局,也为咖啡爱好者打造了私人咖啡剧场,让顾客与咖啡大师之间有更多的交流与互动,顾客不仅可以了解星巴克臻选™咖啡的历史故事和风味特点,更可以向咖啡大师学习臻选咖啡的煮制方式。在未来,其还计划打造专属的咖啡教室。就这样,一杯简单的咖啡赋予了更多的人文寓意。

  三、门店设计,让你有消磨时光的冲动

  除此之外,“臻选”系列售卖的店铺还有特别的门店布置,包括门把手、专属菜单板等都有重新设计。

  走进星巴克臻选™门店,会令人震惊于那一份展现咖啡醇香的视觉体验。木地板上墙、原木制作Open Bar、木结构的自然气息、多楼层的感官体验、空旷闲适的氛围……

  成都太古里旗舰店

  除了原木的自然色系外,映入你眼帘的便是黑色。其实,在咖啡界,黑色围裙代表着咖啡大师的称号,因此黑色也在一定意义上体现着更专业的咖啡知识。星巴克臻选™用黑色作为门店和餐具的主题色,亦向消费者传递了它相对高的品质理念。

  优雅闲适的环境、专业严谨的氛围、高端的感官享受,这样的精品店设计体验,或许是星巴克臻选™能够令人涌起喝上一杯,消磨时光念头的一个重要原因吧!

  星巴克臻选™门店设计鉴赏

  ◆◆◆

  臻选™是星巴克重回品味情调的象征

  精选咖啡豆、定价高端、专属人工、以及顾客认知……这些都赋予了臻选™系列特殊的品牌属性,聚焦于高端小众市场。而这样的品牌出现,也强化丰富了星巴克“我代表(好)咖啡”的品牌内涵。

  对于高端市场而言,面对以韩系为代表、全面扩张的其他连锁咖啡品牌的冲击,星巴克现有连锁的普通咖啡已无法满足。甚至在北京、上海等一线城市,星巴克已不再是有品味情调的象征。

02 / 12 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》云南作为中国的唯一有出口的咖啡产区(海南咖啡主要是由越南进口),近两年来,因市场影响不断的引导后处理法,使得云南也出现了不少豆子。星巴克早前有一款豆子风舞祥云,使用的是云南产区与别的产区拼配所得。这次推出的两支豆子,则完全是使用云南单一产区,一支是云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆,由来自保山佐园咖啡和普洱孟连县金山咖啡,两地一南一北,保山佐园是早前几月的云南生豆大赛第一名,是云南为数不多种植铁皮卡的种植者。

  从星巴克推出采用中国优质阿拉比卡咖啡豆调配的凤舞祥云综合咖啡起已有十年,从星巴克在2017年首次推出单一产地云南咖啡,至今年两款全新的云南臻选咖啡豆上市,星巴克践行了「把云南咖啡带向世界」的承诺,用自己的行业地位为云南咖啡背书,恰好证明了云南咖啡豆的实力已经不容小觑。

  1.晴开农场臻选咖啡豆

  晴开农场臻选咖啡豆,来自云南普洱晴开农场,采用干燥机处理法,最大可能地减小了咖啡豆采摘季与雨季重叠产生的霉变难题,使得用日晒法处理咖啡豆时拥有更加稳定的品质。

  曾是货运司机的咖啡农蔡晴开,2006年转变人生轨迹,踏上了咖啡种植的旅程。从喝速溶咖啡的门外汉,到今天以自己农场命名的咖啡豆能够代表云南高品咖啡香飘中国,蔡晴开用了十三载的时间。在星巴克云南咖啡种植者支持中心的帮助下,蔡晴开通过学习种植遮阴树(超过了12种品种),大大改善了咖啡树生长情况。同时,星巴克种植者支持者中心还为他提供了害虫预防、肥料使用等培训,帮助他对现有的加工方法进行改革,从而提升咖啡豆品质。

  风味描述:似滑顺巧克力般的口感中,柔和带出鼠尾草与百里香的草本香料般的风味。

  2.普洱保山综合咖啡豆

  星巴克中国首款云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆,由来自产地相距近千公里的保山佐园咖啡和普洱孟连县金山咖啡合作社的咖啡豆拼配而成,两者均采用水洗法加工方式。这也是星巴克中国首次在本土市场采用“浅雅烘焙曲线”轻度烘焙的臻选咖啡豆。

  普洱的咖农岩古,傣族人一般以岩(男),玉(女)为姓,通常生活居住在地势较缓的地方,我们称之为坝子,而岩古传承了当地自上世纪50年代开始种植咖啡的历史,领导着由1000余户家庭所组成的金山咖啡合作社。他是星巴克“优质优价”的受益者,曾多次获得星巴克颁发的优质咖啡奖励。他也是真诚的倡导者。他在咖啡合作社中现身说法,鼓励大家以对社会和环境负责的方式种植更多的优质咖啡,从而获得更多收入改善生活水平。

  来自保山的“咖三代”番启佐则在云南种植者支持中心的帮助下,通过加强污水管理和虫害防治,虽然咖啡产量并不算大,但咖啡品质逐年提升,终于在今年收获了符合星巴克采购标准的臻选咖啡豆。

  风味描述:两款咖啡豆拼配之后,风味更加融合,热情的甜椒风味中迸发出如水果般的酸甜,似糖浆般的口感让人回味无穷。

02 / 12 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》从曼特宁开始的单品咖啡日志

  你的单品咖啡是从『曼特宁』开始的吗?反正我的是。

  曼特宁的特质正好成为衔接『意式咖啡』与『单品咖啡』的桥梁,极好的醇厚度带来偏近于Espresso的触感,相对其它单品咖啡稍显苦意的味道也仿佛是意式咖啡的替身;而掩藏于高醇厚度和苦味之下的木本风味,将其延伸到单品咖啡的范畴。

  因此,曼特宁成为接受度最高的单品咖啡。

  贝纳颂280ml经典系列,有经典意式风味和经典曼特宁风味,拥有SCAA认证咖啡师全程品质把关。产品精选优质咖啡豆现萃调制而成,可以让人头脑清醒同时更加彰显生活品味。好咖啡搭配香滑牛乳,口感醇厚。包装风格也以沉稳大气瓶型配合高质感底色,来吸引更多消费者的关注。

  经典意式风味

  ▽

  口感浓郁,浓到粘稠,有种在喝炼乳的感觉。但遗憾的是,咖啡味并未像它的口感一样浓郁。淡淡的咖啡味在浓郁的口感中略显单薄。

  贝纳颂曼特宁

  ▽

  淡淡的咖啡香萦绕在舌尖,并没有曼特宁浓郁醇厚的味道,但有微微偏酸的口感,勉强能搭上曼特宁的属性,奶味偏淡,整体口感算是清新。

25 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》手冲壶无分好坏,每个人都会有自己心仪的一把壶。对于刚进入咖啡行业的咖啡师或者喜爱喝咖啡的“品鉴师”,看到市面上各种各样的手冲壶,马上眼花缭乱。手冲咖啡器具品牌有很多,如Kalita,Kona,Hario,Tiamo,Yami,Bonavita等等,每个品牌都有自己的特色,有的品牌还生产多种类型的手冲壶。
  
  单品咖啡越来越受市场欢迎,而冲泡单品咖啡的器具也琳琅满目,手冲壶更是层出不穷,不同的材质、壶嘴、把手、重量、保温性等等,对于冲煮都会有着或轻或重的影响,不同的玩家也有不同的选择。

HARIO 长嘴云朵壶(咖啡馆最常用)

壶身特点:壶嘴为偏大口径/壶口为平切式

冲煮特点:出水水流偏粗,细水流控制需要技巧,大口径的设计让咖啡在加入热水萃取时有更大空间膨胀

Kalita 大嘴鸟手冲壶

壶身特点:壶嘴部分拉宽

优点:嘴巴末端的部分拉到像鸟嘴一样,这样可以让水压加大,光是细细的水柱就可以产生足够的冲力,达到萃取咖啡颗粒的需求。但也因为嘴身很大,而使得这种手冲壶不适合做摇晃壶身的动作;让其稳定地提供小水柱是最初设计的重点。

壶身特点:铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,相貌上给人的感觉沉稳、踏实。让使用之人也透出一股老练的味道。
冲煮特点:Kalita1L的壶颈形态非平滑上升,而是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起,增加弧度,由此来限制出水流速。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多。

25 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》来韩国旅游过或者在韩国居住的人都知道,韩国的咖啡店实在是太!多!了!没走十米就有一家真的不夸张,仅星巴克在韩国就有1200家门店。相反中国的话是奶茶店比较多,咖啡店就有些少见。所以很多去中国留学的韩国朋友们都说咖啡店少不习惯,很多人不理解韩国人到底为什么这么喜欢咖啡,特别是美式咖啡在中国并不受欢迎,却是韩国人的最爱。
  
  韩国最大咖啡展览会“首尔咖啡秀”发布的2016年《韩国咖啡白皮书》显示,76%的韩国人每天平均喝两杯咖啡以上,每10名韩国人中有7人在家煮咖啡喝。在首尔很多街区,特别是大学校园附近的咖啡店可以称得上是星罗棋布。
  
  咖啡最初传入韩国时,还没有“咖啡馆”的概念,而是在“茶馆”里售卖,所以至今还有很多上了年纪的韩国人称传统的“速溶咖啡”为“茶馆咖啡”。
  
  据说,那时的“茶馆”只是达官贵人茶余饭后的聚集场所。1999年,星巴克梨大(梨花女子大学)一号店入驻首尔后,成为了韩国第一家全球性连锁咖啡店。从此,“茶馆”的名字开始被“咖啡馆”取代。
  
  在韩国,咖啡不是单纯的饮料,而是一种文化。上班族吃饭后喝咖啡,不只是为了摄取咖啡因,而是为了享受边喝咖啡边谈话的休闲时间。不管是会议或商谈还是朋友聚会,喝咖啡作为最基本的礼仪,发挥着比喝饮料的时间更重要的社会作用。也就是说,喝咖啡不只是为了喝咖啡。
  
  韩国的咖啡车应援也是一道独特风景,烈日炎炎或是寒风凛冽,演员们都要勤勤恳恳,为了对演员和电视剧表示支持,粉丝和演艺界朋友们就会准备咖啡车,印上演员们独特的logo和照片进行宣传。
  
  现在咖啡厅已成为恋人们约会不可缺少的场所,也是上班族们的休息空间。清晨起床后喝一杯醒脑,白天工作时轻咽一口提神,更有闲暇里饮一杯咖啡、吃几块蛋糕,和朋友聊天小聚。咖啡丰富着我们的生活,也缩短了你我之间的距离。美餐之后,泡上一杯咖啡,读一份报纸,或是和恋人、朋友及家人在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光,是一种幸福。而且,韩国学生比起图书馆更愿意在咖啡馆学习,韩国不论学校到公司都以小组制,更多的讨论大多数人会选择离近的咖啡馆。环境优雅,配上一杯浓浓的咖啡,一下午时间几乎在咖啡馆度过。韩国咖啡馆虽不是很大,内部的装.修却明显特色突出,会让客户流连忘返。

25 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡在十六世纪传入日本,并于明治时代末期(1888年)日本出现第一间贩售咖啡的吃茶店「可否茶馆」,自此咖啡文化在东瀛逐渐发展出自己的特色,并且逐渐形成北亚咖啡文化圈,影响邻近的诸多亚洲国家。

  
  日本平均每周每人咖啡饮用量在11杯左右,是个“每日咖啡”国度,但我们认为的快生活节奏的“社畜”们并不是主力军,重度咖啡饮用人群集中在40-59岁,每周在14杯以上,相当于每天两杯。后面我们会谈到,70年代和60年代的人主导咖啡消费的原因有一定的历史性。从年龄分布上可以看出,作为一种致瘾性产品,尽管人们的生活节奏已经随着年龄增长变慢,但咖啡已经融入人们的生活习惯中,脱离了单纯的功能性需求。
  
  日本咖啡文化深受到「高汤(出汁, だし)」以食物鲜味(Umami)为基本调味的饮食习惯影响,日本咖啡逐渐发展成口感温和、口腔触感柔顺、着重甘醇味与苦味表现的风格。
  
  和中国茶到日本的情况一样,日本人也将舶来品咖啡进行了改良和发扬光大,甚至将自己的咖啡文化跻身于世界前列。不仅如此,他们还把具有仪式感的虹吸壶咖啡发展成自己的咖啡道,发明了日式炭烧咖啡,独创了各式各样的手冲咖啡技巧,甚至连我们所熟知的挂耳咖啡滤袋,也是日本人的功劳。
  
  日式炭烧咖啡,是指日本人使用重深度烘焙而成的咖啡。由于烘焙度十分高,咖啡的苦味被发挥到了极限,因此被称作是世界上最苦的咖啡。
  
  日本人为什么要把咖啡豆烘这么深呢?有种说法是因为日本人穷而导致的。二战过后,日本经济尚未发展,由于不能自己种植咖啡,又没有能力进口优质咖啡豆,就开始研究如何能把劣质咖啡豆做的更加美味。
  
  众所周知,如果生豆的品质已经固定,想提高咖啡的口感就只能从烘焙与冲泡方法上努力改变。于是,日本人便尝试用较高的烘焙度,让咖啡豆的醇与苦,来掩盖劣质豆的其他杂味。但这样做也有一个弊端,就是烟火气的味道太重,并带有焦糊味。
  
  所以,日本人又开始通过使用较细的研磨度,以及自创的冲泡技巧来弥补咖啡的缺陷。最传统的日式手冲做法是一边调整法兰绒滤网的倾斜角度,一边晃动它。这样不仅可以把遇水结块的咖啡粉晃开,让水落下,也能让咖啡萃取的更均匀。

25 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》在中东地区,人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒,但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候贝拉一沙瓦林亲自做了个实验,是捣碎的好喝还是研磨较佳,同为求公信,并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡,最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更 为令人着迷。

  要磨出让人满意的咖啡粉,真的很简单,只要多尝试几次,找出自己最喜欢的风味,其实没有一定的标准。但大致上来说,磨的太细的咖啡粉(powerdered)香气很容易跑掉,比较适合现磨现喝。

  往上一级的咖啡细粉(very fine)是使用电动咖啡壶时用的,这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡比较多,通用公司行号,或餐厅的附餐饮料多用这一种。

  接下来是细粒(fine),它的大小约像砂糖般的粗细,滴水式的煮法就很适合用这一类的粗细。

  中等(medium),颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多,得多放些咖啡粒才行,也因此煮出来的咖啡较为香浓,有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉,因为太细的粉末会掉进筛盘里,但是壶里的水需要10分钟以上才能煮好一壶咖啡且份量不多,可说是最不经济的颗粒。

  磨豆的机器有很多种,其中最普遍的是家庭用的电动磨豆机,可磨出各种不同粗细大小的颗粒,体积小又轻便,价格也不很贵,是家庭或人少时很好的选择。

  手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店,看起来古古的,很诗情画意的那一种,就算不拿来磨豆当做摆饰用也很漂亮,只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比较大,还有速度也比较慢。

  咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同粗细的颗粒,速度快,份量多是这种磨豆机的优点。

  很多新款的 espresso 咖啡机都附合磨豆功能,但风险是它不一定能够满足你的要求,如何取舍,全看消费者的选择。

  espreeso 使用气压式冲泡,全部过程只需 20-25秒,在这么短的时间,啡咖精华能否适度萃取,粉粒的粗细便极为重要。粉粒过细,蒸气穿透的面积相对变大,会造成过度萃取,浓而不香。太粗的伙 粒,阻力小,咖啡变成稀淡,creme 成橘色。所以购买磨豆机要以有微调功能为佳。便宜的磨豆机构造像家用多功能搅拌机,刀片呈风车状,研磨后的豆子形状方正,不利萃取。使用圆锯片式机器豆 子会成不规则状,触水面广,虽然单价较高,但仍值得。