20 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在指控星巴克垄断后的第三天,瑞幸咖啡声称该案已进入司法程序,不再就此事发表任何评论。“淡定”的星巴克则传来要做外卖的消息,直指瑞幸等外卖咖啡品牌的“命门”。

  今天,从法律层面来看,瑞幸咖啡的诉讼面临的问题。

瑞幸咖啡的诉讼之路并不平坦

  根据《中华人民共和国反垄断法》第3条,垄断行为包括: (一)经营者达成垄断协议; (二)经营者滥用市场支配地位; (三)具有或者可能具有排除、限制竞争效果的经营者集中。

  从法律层面来看,瑞幸咖啡作为这个行业内的经营者之一,是有权针对其指控的行为提起民事诉讼的,这是一项诉讼权利。瑞幸咖啡在公开信中提到:

  第一是星巴克与很多物业签订的合同中存在排他性条款,即使有闲置店铺也不能租赁给其他咖啡商家;

 第二是星巴克频繁施压要求供应商站队并停止向瑞幸咖啡供货。

如果上述情况属实,是否就能直接证明星巴克构成垄断呢?并非如此。

律师认为,目前暂时无法判断瑞幸咖啡此次指控星巴克行为是否属于市场炒作行为。从法律层面来看,瑞幸咖啡作为这个行业内的经营者之一,是有权针对其指控的行为提起民事诉讼的,这是一项诉讼权利。从市场和法律层面来看,这是两种不同性质的行为,但是两者又有一定的关联性。 

并非所有排他性条款都违法

  北京盛美律师事务所合伙人蒋利玮律师对新浪法问指出,“排他性条款确实有可能构成垄断协议或者滥用市场支配地位。但是,显然并非所有的排他性条款都违法,需要分析具体的市场竞争状况,排他性交易产生的竞争效果等等。

  如果某个城市只有一座大厦可以租赁开办咖啡馆,星巴克通过排他性条款排除所有竞争对手开办咖啡馆,这个肯定是违法的;

  但是在有足够多的大厦可以开办咖啡馆的前提下,假设星巴克与其中某一些大厦签订排他性条款,判断这种排他性条款是否违法就要考虑星巴克在整个物业租赁市场上通过排他性条款控制的市场份额,排他性条款对市场竞争产生的效果等因素。”

  “原材料供应市场的情况也是类似的,要考虑星巴克通过排他性条款在整个原材料供应市场上控制的市场份额。星巴克在咖啡馆服务市场占据的市场地位不能等同于其在物业租赁市场或者原材料市场上的地位。” 蒋律师说。

20 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》你有听过急速冷冻的新饮料吗?7-Eleven正在测试一种新的包装技术,可将罐装饮料急速冷却。这种冷却容器已经有经过美国航太局、军方的系统支援,所以可信度相当高。目前与Joseph Company International公司合作,利用二氧化碳将变东西瞬间变冷。在7-Eleven便利商店,他们推出“Fizzics ”冰酿咖啡,有法国香草和焦糖的口味。

» 如何将饮料变冷?

其实很容易的,将饮料放在一个平面上,旋转饮料的底座,听到嘶嘶的声音,约静置让一分半钟,在反转回正常位置,就可以享用冰凉的饮料。只要注意在冷却的同时,不要接触饮料瓶身,因为手的体温会影响系统,让饮料比较不冷。

这项技术让民众可以在任何的地方,像是开车的路上需要冰咖啡,就可即时享用到冷饮。如果你想要试一试这项新玩意儿,目前7-Eleven便利商店正在在洛杉矶的15个不同的地点测试。读者可以碰碰运气喔!

20 / 01 / 2021

 星图注册官网《Q3249-1383 》现在有一种卖咖啡的广告是这样说的「第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、现在让我们进入第三代喝手冲精品咖啡」。先前我也提过,再好的烘焙师也不可能将平庸的咖啡豆美化成高级咖啡豆,好的豆子唯有用心裁种,从树的品种,裁种方式,再一直到采收完全成熟的果实,这都是靠咖啡农和好的咖啡庄园和产区才会得到的好豆子。
  
  渐渐的在十九世纪中,开始有咖啡农更用心的去裁种咖啡,虽当时是打着要让咖非质量靠种质方式更好,但我觉得是要靠好的质量来换取更好的价格才是真的,之后更是打破层层的贸易商,转而直接能向产地或庄园采购咖啡豆,主要还是抵抗欧洲贸易商大量的采购和收集。这样着重质量的咖啡豆,是由精品咖啡教母Erna Knustsen在1974年的”Tea & Coffee Trade Journal”月刊中创新使用了“Specialty Coffee”(精品咖啡)一词,来说明只有在最有利的海拔、土壤、气候,才能裁培出风味独特的精品咖啡,同时也是在与大宗的商业低廉咖啡拼配豆做比较,后来她和其它五人共同于1982年成立美国精品咖啡协会,全球才算知道“精品咖啡”一词,然后一直到2000年之后后,才从昔日的小众市场,逐步走进大众市场。
  
  咖啡生长主要分布在以赤道为中心,南、北纬25度之间的热带地区;世界上约有七十多个国家种植咖啡,而“精品咖啡”讲究的是Terroir (地域之味),产区或庄园的气候或海拔,咖啡树是阳面还是阴面、山谷气候或干燥、多雨或湿热、日夜温差等,这些复杂的天气、土壤和水的组合,裁种出风味不同的咖啡,所以少了独特的“地域之味”,就不是精品咖啡,而沦为乏香可陈、单调无奇、带着苦涩、必须加糖才好入口的低廉咖啡。再谨慎的水洗与日晒的加工,手工挑选无瑕疵的生豆,再经过好的烘焙师来诠释它的风味,最后再由像SCAA这样的组织来对它进行“杯测(Cupping)”评分,基本上这些评委打分在80分以上的,都能称为Specialty Coffee”精品咖啡“,更好的精品咖啡,甚至杯测分数能在95分以上的极品。 精品咖啡–精品咖啡豆的特点
  
  1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味,不是“没有坏的味道”,而是“味道特别好”。 2.精品咖啡豆必须是优良的品种,诸如原始的波旁种,摩卡种,蒂皮卡种,这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味,远非其它树种所能比,但是相对产量要低,近年来为追求抗病虫能力及产量提高,出现了很多改良树种,如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种,但口味和质量大打折扣,当然不能称之为“精品咖啡”。 3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度,具备合适的降水,日照,气温及土壤条件。一些世界着名的咖啡豆还具有特殊的地理环境,如蓝山地区的高山云雾,科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉,安提瓜的火山灰土壤,这些为精品咖啡的生长提供了条件。 4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果,防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性,所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。 5.精品咖啡豆采用水处理的精制方式。水洗式精制方式可以得到杂质少的咖啡豆,但是采用水洗法的豆子在发酵过程中如果水质及时间掌握不当会容易让咖啡豆感染过度发酵的酸味,而干法处理的豆子也需要注意及时翻检并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的豆子,要及时烘干,而且烘干也要有度,一般处理好的豆子含水率在11-13%,烘干不足容易使豆子发霉,烘干过度容易使豆子老化影响风味。 6.精品咖啡有严格的分级制度。一般生豆在处理好后以”羊皮纸咖啡豆”即带着内果皮的形式保存,出口之前才脱去内果皮。经过严格的分级过程以保证品质的均一。而且其保存运输过程中的保护相当重要,比如对于温度湿度的控制,通风的控制,避免杂味吸附等,如果这些做不好,那么等级再高的豆子也会变的不再精品。
  
  精品咖啡–饮用咖啡
  
  1.精品咖啡由精品咖啡豆制作。如果制作咖啡的豆子不是精品咖啡豆,制作出的咖啡液不能称为精品咖啡。
  
  《美国精品咖啡协会(SCAA)文老师美国精品咖啡协会简介w.kaf.name》
  
  2.精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好,精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜,包括烘焙豆的保存,在制作之前才将咖啡豆磨成粉,这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式,它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。 3.精品咖啡是好咖啡,对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡,精品咖啡采用优质咖啡豆,新鲜制作咖啡,对身体健康无害,适量饮用反而有益身心。 4.精品咖啡有丰富美好的味觉感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡,这就要看它是不是充分发挥了咖啡豆的特色,是不是具有美好的味觉感受,如果没有,那也不能称为精品咖啡。
  
  精品咖啡发展趋势
  
  只要是美味的咖啡,咖啡消费国就愿意花高价钱购买;只要提供美味咖啡,消费者就不会离弃咖啡,市场也就会得以增长。“以精品咖啡为代表的高品质咖啡是比大生意”咖啡生产国和消费国都发现了这个简单的事实。近年来咖啡生产国不再一味的追求高产量而忽视质量的做法,许多国家开始引进新的咖啡评价制度,为的就是调动生产者的积极性,来推动精品咖啡的生产。例如巴西1999年开始实行的Cup of excellence咖啡等级评定制度就是为了更好的细分精品咖啡。而且精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一,2007年仅在美国就达到125亿美元,这些都可以看出精品咖啡市场的潜力,未来精品咖啡市场肯定会越来越壮大。
  
  SCAA,全称–Specialty Coffee Association of America,中文译名为“美国特种咖啡协会”也有少部分人称之为“美国精品咖啡协会”。SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会,是一个专注于优质咖啡的贸易组织。 SCAA成立于1982年,会员公司三千多个,遍布世界40多个国家,涵盖咖啡行业各个领域,包括咖啡种植商、咖啡烘焙商、咖啡设备制造商、及各类咖啡贸易商。行业职能 SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展,提供一个共同的平台,建立咖啡的质量标准,规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。其主要功能包括:在咖啡行业内设定和维护咖啡质量标准;对咖啡、咖啡设备和以完善咖啡手工艺为目的开展调查研究;同时协会还为其会员提供咖啡教育、培训、资源和商业服务;由SCAA确定的咖啡师评定标准和所颁发的咖啡师证书是目前世界上最权威的咖啡师认证之一。协会每年都会举行各种咖啡展会、咖啡研讨会和咖啡师冠军赛,协会的年会,于每年的春季在不同城市举行,是当今世界上最大的咖啡专业人士聚会。
  
  《美国精品咖啡协会(SCAA)文老师美国精品咖啡协会简介w.kaf.name》
  
  作为世界最大和权威的咖啡贸易协会,SCAA每年都会给为咖啡行业做出突出贡献的企业和个人颁发奖项,这些奖项包括有:终身成就奖、特殊贡献奖、杰出作家/出版商奖、特别认证奖(个人)、可持续发展贡献奖;金杯子奖(咖啡馆、零售商)/ Golden Cup Award、摩斯·德拉克曼销售服务奖/ Mose Drachman Sales and Service Award、烘焙师公会年度咖啡奖/Roasters Guild Coffee of the Year、由烘焙师公会最佳烘焙咖啡比赛决出的最佳烘焙咖啡奖/Roasters Guild Roasters Choice Tasting Competition。 其中最后的两个奖项是以比赛形式决出。 权威的认证 SCAA下设两个分会:咖啡师公会(Barista Guild of America) 和烘焙师公会(Roasters Guild),均由专业咖啡从业人士组成,成员间通过信息交流、技能培训和合作,以提升行业咖啡品质。同时咖啡质量协会(CQI)是SCAA的公益信托机构,是咖啡行业最大的咖啡培训和技术帮助提供机构。 SCAA的认证具有极高权威性。通过SCAA权威认证的咖啡品鉴评委(Certified SCAA Cupping Judges)只有三个,均来自美国;由SCAA颁发执照的咖啡质量品鉴分级咖啡师(Licensed Q Graders)目前全世界共521个,来自18个国家,其中哥伦比亚最多,161个,亚洲最多的国家是日本,有60个,而中国迄今为止还没有。同时,SCAA还为全世界咖啡从业者和咖啡企业提供各类认证,包括有: 美国咖啡师公会认证课程(Barista Guild of America Certification) 是专业咖啡师培训课程,由低到高分Level 1,Level 2 和Level 3三个等级。每一个级别都有课程和考试,可以在修完课程后参加考试;而如果你觉得你够水平,也可不需参加课程就直接报名考试;考试通过后则可获得证书。咖啡机鉴定认证 (Coffee Brewer Certification) 咖啡机生产商可联系SCAA申请认证其生产的咖啡机,所有申请认证的咖啡机都将被送往SCAA在加洲长滩市的办公中心进行测试。通过测试的咖啡机可打上该认证的商品标识。咖啡品鉴评委实验室认证 (Cupping Judges Lab Certification) 通过该认证的实验室可用于传授SCAA咖啡品鉴评委认证课程
  
  精品咖啡(specialty coffee)也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。

20 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡皮的价格已高于咖啡豆本身,目前每磅高达7美元,反观咖啡豆价格已跌至2年新低,目前每磅仅1.2美元。

巴特尔(Aida Batlle)在萨尔瓦多圣安娜火山(Santa Ana Volcano)周围山上的自家农场种咖啡,原本和祖先一样几乎没有将咖啡豆皮加以利用,不是把皮当作便宜的肥料,就是(更常是)直接丢弃。

直到有一天走过一些曝晒于大太阳底下的咖啡壳,她感到一阵香气袭来,闻起来像木槿和其他花香,才惊觉这些长久以来被她视为废物的咖啡壳,可能有些价值。

于是巴特尔用热水浸泡外皮,尝尝看味道,她说:“当时我立刻叫顾客来试一试。”

10多年后的今天,咖啡皮(coffee husk),或是它更为人熟知的名称“cascara”正在席卷全球。星巴克(STARBUCKS)不久前在美国和加拿大推出添加cascara糖浆的新饮品,并提供由咖啡皮制成的淋酱。竞争对手STUMPTOWN COFFEE ROASTERS和BLUE BOTTLE COFFEE也把这味纳入菜单,用在茶饮或碳酸饮料之中。

受惠于这些咖啡连锁店的需求,现在咖啡皮的价格已高于咖啡豆本身。巴特尔表示,她每卖1磅cascara能拿到7美元(约40元人民币)。相比之下,目前咖啡豆均价徘徊在1.2美元左右,约是2年新低,因阿拉比卡咖啡豆供给过剩。

cascara咖啡因含量低,味道没有咖啡强烈。根据巴特尔的说法,除了木槿之外,它还可能有木瓜或青苹果的味道,取决于栽培方式和地点。(

上图为星巴克近日在北美新推出的cascara拿铁。

13 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》假期过得太快就像龙卷风!

眼看着元宵节都要过了,

最长假期的一批“搬砖工人”们

也被迫回归工作岗位。

到处上演着一出出生离死别般的伤感……

但这还不是最糟糕的,

最糟糕还是一不小心患上【假期综合症】~

这可怎么办呐?

【假期综合征】的主要表现:

很多人在假期已经舒服到不想动弹了,上班后,总是提不起精神……

这个时候,你需要一杯香醇浓郁的咖啡,来调理你的假期综合征!

1

增强脑部的表现

咖啡因和葡萄糖的组合可以激活你的大脑,让你提高注意力、警觉性和集中度。不过请尽量不要空腹喝咖啡,因为这样会带来负面的效果。

2

让血压升高

一小杯咖啡可以让低血压的人保持正常血压,不过不适用于喝咖啡后会心跳过快的人们。而高血压的患者其实也可以喝一点让身体习惯,以后咖啡就不会再轻易提高你的血压了。

3

增强免疫系统

许多国家都有这样的研究结果:喝咖啡能够降低过早死亡的风险。因为咖啡能够改善你的免疫系统、肝脏、心脏和消化系统,使其更加健康。不过建议减少饮用速溶咖啡,因为当中的营养成分比较少,且有许多化学添加剂,会损害你的消化器官。

4

治疗头痛

治疗各种“看到工作就头疼”、“看到作业就头疼”!咖啡因虽然可以治疗头痛和偏头痛,不过效果还是比不上止痛药,因为正规的止痛药成分当中也含有咖啡因而且效果提高了40%。

5

减轻压力和抑郁

一杯咖啡的味道可以刺激中枢神经系统,降低我们的抑郁感,只有咖啡中的咖啡因才有这样的效果。换句话说,低因咖啡可能效果就要打个折扣了……

6

提高记忆力

咖啡能够刺激脑部,提高你的记忆能力,当然这只限于短期记忆。

7

减轻体重

喝咖啡可以增加身体分泌的激素,让身体不容易囤积脂肪,自然就不会轻易增加体重了。这一点,尤其适合“每逢佳节胖三斤”的你们啊!

13 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡文化源远流长,不同的国家都各有自家的咖啡文化,制作出独一无二的咖啡风味,有些甚至用一些你想像不到的材料自制出咖啡的味道来。不妨看看这些咖啡到底有什么独特之处吧。

01

日本大蒜咖啡

提起咖啡的替代品,怎也不会想到大蒜吧?不过,日本有位咖啡店主下平米纪智就用上青森县产的大蒜,创造出一种无论看起来,或尝起来都像咖啡的饮料。据下平先生说,大蒜咖啡的灵感来自三十多年前的一次烹调失误—烧焦了蒜头。他把烧焦的蒜头配合热水,混合出来的饮料意外地像咖啡。于是,他退休后,就花上几年时间,最终调制出令自己满意的配方。不想吸收咖啡因的朋友,不妨去位于日本岩手悬二户市的Yokitomo Shimotai咖啡店,品尝这杯大蒜咖啡。

02

芬兰芝士咖啡( Kaffeost )

这种芝士咖啡源于芬兰东部的Kainuu地区,是用芝士和浓缩咖啡制作而成。先将圆饼状3公分厚的芝士稍微火烤至表面有点烧焦的程度,然后切成可入口的大小放进杯中,接着冲黑咖啡。芬兰人喜欢在喝完咖啡后用匙羹享用杯底杯融化的芝士,味道吃起来像Tiramisu,搭配甜饼干一起食味道更佳。

03

墨西哥陶壶烧咖啡(Cafe de olla)

肉桂、丁香、八角,这些调味料平常煮中菜时也会使用,假如将这些调味料放到咖啡中,味道又如何呢?墨西哥人正正把这些调味料,加上墨西哥原糖Piloncilo,以陶壶细火煮制成非常特别的陶壶烧咖啡。这种咖啡味道香浓,带有迷人芳香和舒适口感,特别使天气冷或精神不佳时,是墨西哥人最好的动力来源。

04

新加坡牛油咖啡

牛油咖啡制作简单,直接在咖啡中加进一大块厚牛油,味道像咸的淡奶咖啡。牛油咖啡在1960年代兴起,一般是抽鸦片的人喝的,认为有润喉润肺的功效。随着健康意识抬头,这种咖啡在1980年代逐渐没落,现在只能在新加坡一些老咖啡店内能喝到。

05

越南鸡蛋咖啡(Cà phê đá)

越南的滴漏咖啡相信大家都有听过,不过原来有一种咖啡更独特—就是在咖啡加进蛋黄的鸡蛋咖啡。鸡蛋咖啡源于河内,由于上世纪40年代物资短缺,牛奶缺乏,所以一间五星级酒店工作的酒保便以蛋黄取代牛奶,创造出鸡蛋咖啡。打一只蛋黄,加炼奶打成蛋黄酱,注入热腾腾的咖啡,再加上一层蛋白泡,喝前先把蛋黄与咖啡搅匀,喝下去顺滑香甜,柔滑如丝,是越南人的最爱。

13 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》文青咖啡王Blue Bottle蓝瓶咖啡,自从进军日本开始在东京展店后,一举一动都是话题,而最近在日本官网上更释出一个超重磅消息,那就是:Blue Bottle要开京都店了!

而这家蓝瓶咖啡京都店,不只是目前全日本占地最广的Blue Bottle咖啡店,更选择开在京都最传统的百年木造老建筑「町家」中,更猛的是,为了庆祝蓝瓶首度进军关西,这次更大手笔推出一系列当地限定商品、独家甜点,相信这家未演先轰动,即将在3/23开幕的Blue Bottle Coffee京都店,又将引起一波排队热潮了吧!

Blue Bottle Coffee京都店是目前日本第8家蓝瓶咖啡分店,同时也是唯一一家东京以外的分店,地点选择在非常幽静的南禅寺周边地区,而且为了充分展现京都千年传统的历史特色,这家京都店选择开在一栋京都最招牌的传统「町家」建筑里。

这栋经过翻新的两层楼百年老屋,拥有町家最标准的木造结构,设计师保留下大部分原建筑,再加入水泥墙、大片落地玻璃等简洁现代元素,让老屋不只拥有大片自然光,也能引进窗外植物与庭园风光,新旧混搭得相当时髦。

而这家目前全日本占地最广的蓝瓶咖啡分店,从里到外共分为四个区域,除了商品展示空间、咖啡柜台、座位区,更有露台座位与庭院,希望消费者身处其中,能完全能感受到咖啡、四季变换与这个千年古都之间的和谐气息。

除了开新店,让人无法忍住不买的日本限量商品,也是日本蓝瓶咖啡的强项。配合这次京都店开幕,蓝瓶也推出包括旅行帆布袋、编织帽、便当袋、木制咖啡盒、花瓶与别针等限定商品。旅行帆布袋与别针是京都店开幕限定商品,编织帽则是当年日本第一家瓶咖啡开幕时推出的限定版商品,这次特别让它再度复活;古味十足的便当袋、木咖啡盒与花瓶,则是与当地职人和合作开发的限定版本,每款商品都巧妙地出现蓝瓶的招牌logo或标准亮蓝色,可说是气质极佳。

另外,京都店也将推出独家新甜点「抹茶薄荷饼干」,以京都当地盛产的高品质抹茶为主角,再加上清凉薄荷叶,茶香中带点清爽凉感,光是想像就太吸引人啦!

Blue Bottle Coffee京都店京都府京都市左京区南禅寺草川町64店 座位共44席

2018 3月23日开幕,营业时间8:00至18:00

13 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》喝咖啡虽然好处多多,但也有不利健康之处,就是导致血脂上升。主要原因是咖啡含有咖啡油脂,当中的双类(diterpenes)化合物咖啡醇(cafestol)和咖啡白醇(kahweol)会使血液中的三酸甘油酯和胆固醇浓度增加。

荷兰阿姆斯特丹自由大学健康科学研究所教授卡坦(Martijn Katan)指出,每天喝5杯以法式滤压壶冲泡的咖啡,约含10——13毫克咖啡油,4周就会让人体血液中的胆固醇上升6——8%。

另一个研究也指出,每天喝下60毫克咖啡油,就足以让体内的低密度脂蛋白胆固醇和三酸甘油酯上升,咖啡专家韩怀宗指出,以咖啡豆含有1%的咖啡油来换算,只要喝入6克以上的咖啡,就会摄取超过60毫克咖啡油,不利健康。

该怎么办?

只要加一张滤纸即可。

2012年初美国哈佛大学发出的《哈佛健康通讯(Harvard Health Letter)》建议,滤纸可过滤掉大部分咖啡醇和咖啡白醇,能有效降低血脂上升的坏处。

韩怀宗指出,北欧式水煮咖啡、法式滤压壶、土耳其壶等无滤纸烹煮的咖啡,每杯约含6——12毫克咖啡醇和咖啡白醇,而经过滤纸冲泡的咖啡则只有约0.2——0.6毫克,两者相差20至30倍。至于摩卡壶、虹吸壶等冲泡法虽经过滤,但采用金属或粗棉布材质,吸附咖啡油效果仍然有限。

06 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》加入了磨菇的咖啡比较“有益”?

你可能试过在 Pizza、意粉或三文治加入蘑菇,而且是个相当不错的配搭,那么,早上起床喝一杯“蘑菇咖啡(Mushroom Coffee)”又如何?

据“美国都市日报”的描述,带起这股 Fushion 咖啡风潮的主要品牌是刚成立于 2012 年的 Four Sigmatic。当然,材料并非一般作为意粉伴菜的蘑菇,所谓“蘑菇咖啡”,其实是加入了药用菇菌成分的即溶黑咖啡。Four Sigmatic 现时专门生产四种“蘑菇咖啡”,包括赤芝(Reishi)、虫草(Cordyceps)、桦树菇(Chaga)和猴头菇(Lion’s mane)。零脂肪、含丰富蛋白质、维他命和抗氧化剂的药用菇菌,在传统中菜中一直备受推崇,指其具有食疗价值,可效纾缓压力,帮助减重,有助防止患上心脏疾病和癌症。而放在即溶咖啡中,Four Sigmatic 则声称不但更为健康,而且咖啡因的含量相对为低,能减少部分人士喝咖啡后会心跳加速和手震的情况。

按官方数字,Four Sigmatic 的“蘑菇咖啡”每 7 安士含约 50 毫克咖啡因,其含量只有普通黑咖啡的一半。相比起每 8 安士含约 155 毫克咖啡因的 Starbucks Pike Place,则更为“轻口味”。

零脂肪、含丰富蛋白质、维他命和抗氧化剂的药用菇菌,在传统中菜中一直备受推崇。

心理治疗师 Joanna Townsend 试饮了“蘑菇咖啡”一个月,其后撰文推荐,指它较一般咖啡“有益”,至少在提神醒脑的同时,“蘑菇咖啡”并没有让她产生焦虑、失眠和心跳加速等征状。“我甚至觉得自己睡眠质素有所改善,平日在下午 3 至 4 时喝上一杯咖啡,我就很大机会无法在 10 时入睡,会眼光光一直等到午夜。”另外,让 Townsend 意外的是,“蘑菇咖啡”没有出现饮用一般咖啡时的反胃感。其中一个原因,是除了咖啡因有所减少,由于真菌属于微碱性食物,如混合比例得宜,能中和咖啡豆本身的微酸性。

理论上“蘑菇咖啡”确实有益于人类,不过,与此同时,有医学专家质疑这纯粹是近年兴起的健康饮食噱头之一。不少前所未闻的冷门食材和食法,如今都被视为促进健康的隐世良药、超级食物(Superfood)。譬如在“蘑菇咖啡”以外,还有含丰富抗氧化剂的“姜黄咖啡”,以及来自印度和非洲的“辣木汁”。但 Northwell Health 汉庭顿医院的营养师 Stephanie Schiff 却对“蘑菇咖啡”的健康指数有所保留:“现时仍未有实际研究作证,普遍来说,当你分解了完整的食材,其实并不能保证所提取的成分拥有跟原本食材一样的营养价值。”

06 / 01 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一杯好咖啡,由生豆开始经过烘焙、杯测,再到冲煮,需要经过重重关口。在每个过程中,到底有什么方法确保咖啡的品质呢?一起从每个步骤解构,一杯好咖啡到底是如何诞生吧。

第一步:挑选出有瑕疵的生豆

平常我们看见的咖啡豆,多是已经烘焙成炭烧啡色,每颗咖啡豆看上去都好像毫无瑕疵。事实上,咖啡豆也是农作物的一种,自然会出现不同瑕疵,只要细看生豆,你就会惊讶于它们本来的模样!

瑕疵豆有很多种,许多一看外表便知道 —— 有些颜色较暗淡的,可能是因为储存太久而导致水分流失,又或是因为没有完全晒干而导致霉菌在豆子内开始生长;有些豆子外层黏著一层粗糙的、发白的外皮,这表示豆子曾经历过干旱时段,不够水分;有些则是色泽深沉、发育不完全的咖啡豆,这些是来自病了的咖啡树,如果把这些混合健康的咖啡,甚至有机会导致疾病的传播。还有,假如把有明显的虫蛀洞,或中央有多条裂缝的瑕疵豆一并冲煮,会出现腐烂酸味等难喝的味道。所以,冲一杯好咖啡第一步,是要从挑选生豆开始做起,把有瑕疵的挑走,就能确保咖啡的品质。

第二步:烘焙让生豆平均受热

有没有想过,咖啡豆为什么要经过烘焙呢?其实,所谓咖啡烘焙就是让咖啡生豆在受热过程中,把咖啡豆的水分释出,有种先把咖啡豆浓缩的感觉,保留最原始的咖啡香气。最好的烘焙,就是能让咖啡豆内外均匀受热,使整体水分一致地排出,那么研磨后的咖啡粒在冲煮时,受水的均匀度也会提高。

上等的咖啡豆多用浅到中焙,很少会用到深焙,原因是深焙后会产生难以消除的高强度苦感,但浅到中焙相对苦味低之余,仍能保留咖啡原来的香气和风味。