星图注册官网《Q3249-1383 》巴布亚新几内亚咖啡豆被大家称之为小蓝山咖啡豆，因为它的火山土壤和丰富的雨林环境，于牙买加蓝山的种植环境相似，而且它们的豆种也是相同的铁皮卡豆种，巴布亚的咖啡豆是十八世纪晚期，由荷兰水手引进的。今天来讲一只巴布亚具有代表性的咖啡豆，天堂鸟西格里。
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巴布亚新几内亚·天堂鸟西格里的主要品种是铁皮卡，处理法使用的是水洗处理。它产出的庄园叫做西格里庄园，种植历史超过六十年，是巴布亚的老牌庄园，位于巴布亚新几内亚西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），种植海拔为1500米，拥有优质的火山土壤，利于咖啡树的生长。
我们使用KONO滤杯冲煮，研磨度为国家20号筛网通过率为百分之七十，水粉比1：15，水温为88度。
风味体现为奶油和坚果的香气，黑巧克力的味道，还有柔和的果酸，整体口感均衡。
铁皮卡咖啡豆是最为古老的阿拉比卡咖啡豆种，它的风味十分的优雅，但是咖啡树体质较弱，抗病能力差、而且产量少，所以价格昂贵。通过水洗处理法，保证了咖啡的质量，突出咖啡豆的本味。
星图注册官网《Q3249-1383 》今天来介绍一下夏威夷产出被称为咖啡皇后的KONA咖啡豆，夏威夷属于是特殊的咖啡产区，它是海岛型咖啡气候，最早种植咖啡是1817年首任西班牙顾问引进，但是没有种植成功，后来又Oahu的市长又从巴西引进咖啡种植，并成功在夏威夷种出咖啡树。海岛型气候使得它的全年平均温度变化非常小，但是日夜温差变化大，而且有很多云雾来遮挡太阳，保护咖啡树生长。夏威夷拥有肥沃的火山土壤，产出的咖啡柔和淡雅，但醇厚度稍微欠缺。
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这只KONA产自皇后庄园，是夏威夷高品质的农场，平均种植海拔为1100米。它的咖啡豆使用的豆种是铁皮卡，是最古老的阿拉比卡豆种，铁皮卡风味优雅，干净度高，但是咖啡树体质较弱，抗病低，产量少，而且容易得叶锈病。
KONA咖啡豆采用水洗处理法，最大程度的保留了咖啡豆本身的味道，保证了品质。
我们使用V60滤杯进行冲煮，水粉比1：15，研磨度为国家二十号筛网过网率百分之七十五，水温90度
冲煮完成后风味体现为入口桂花蜜甜，桑果的香气，余韵为柔滑的麦芽味，冷却后像一杯桑果茶。
星图注册官网《Q3249-1383 》前街经常碰到许多手冲新手会问一个问题：为什么手冲咖啡要闷蒸？手冲咖啡最不可缺少的一个步骤，就是闷蒸环节。闷蒸的目的是为了使咖啡释放气体和保证萃取均匀，也能清晰了解到冲煮的这款豆子是否新鲜。前街主打新鲜烘焙咖啡豆，有些人会错以为新鲜咖啡豆就是现磨咖啡，其实是被某些商家的营销手段偷换概念了。不过咖啡豆也不是越新鲜越好，如果是拿到刚刚烘焙好的咖啡豆，还需要养个四五天，这样冲煮才能把咖啡风味完整萃取出来，前街一般提供的咖啡豆都会在烘焙日期的两三天，除非客人要求要当天烘焙的，才会额外提供。
闷蒸目的
闷蒸，在英文中常以Bloom表示，指的是在手冲正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。
前街通过试验论证，没有闷蒸，明显能感觉到萃取易不足。因为在萃取咖啡的时候，尤其是一些还蛮新鲜的豆子时，豆子内部存在着较多的气体，而闷蒸主要就是为了让这些气体被排出。如果没有闷蒸，咖啡粉内部的气体一接触到水就开始大量的释放出来，直接进行冲煮的话，由于气体保围着咖啡粉，水就难以接触到咖啡粉，只能萃取比较表面的咖啡粉，不停地冲刷着可萃取的那部分，就容易出现萃取不均匀。
影响闷蒸的因素
咖啡豆的存放时间、咖啡豆烘焙程度、水温的高低、水量的多少、闷蒸时间的长短、研磨度。
【咖啡豆的存放时间和烘焙程度】
两种情况下会使闷蒸时膨胀速度不明显或甚至没反应，分别是新鲜度与烘焙度。
首先，新鲜的咖啡粉内有一定量的气体，咖啡粉内的气体会随着时间而慢慢排出，以及咖啡粉吸收了一些空气中的水气而造成原先气体变少，所以不新鲜的熟豆比较不会膨胀或甚至没反应。
其次，浅度烘焙的咖啡豆也比较不会膨胀太过剧烈，因为浅烘的咖啡豆质地比较密，所以整体的空隙就没有像中焙或深焙多，因此内含的气体就比较少。
【闷蒸水温的高低】
水温的高低会影响整个咖啡的溶解效率，温度越高，溶解速率就越快，且相同萃取时间内可溶物质也溶解越多，所以就一般而言水温太高超过95度，容易让焦苦味、杂涩味快速溶解出来；温度越低，溶解速率的越慢，相同萃取时间内可溶物质也溶解越少，所以就一般而言水温太低，咖啡会容易淡薄，好的味道不容易萃取出来，且闷蒸也不易完成。
【手冲注水水量的多少】
闷蒸注水量少会导致，咖啡粉出现没有完全浸湿的情况，咖啡会出现入口有明显的粗糙涩感，后段余韵短；而闷蒸水量过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，萃取出来的咖啡口感上风味会比较单一，且前段萃取的酸质会明显突出，从而掩盖掉其他风味。
【闷蒸时间的长短】
闷蒸时间的长短要视豆子的新鲜程度和烘焙程度而言，一般来讲，闷蒸的时间约在30秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀状态恢复平静时，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。
前街咖啡在冲煮养过四五天豆子的时候，一般闷蒸的时间是在30秒左右。
【手冲咖啡研磨度】
咖啡研磨的粗细也会影响闷蒸形成的“汉堡”形状大小，当研磨颗粒越粗，粉与水的接触面越小咖啡所释放出来的二氧化碳就越少。
当研磨的颗粒太细，虽与水的接触面大了，但因粉太细了，水就会停留在表层，下不了水，所闷蒸的情况也会不佳。
所以手冲需要适合手冲粗细的研磨度闷蒸的“汉堡”状才会比较明显，前街咖啡使用标准20号筛网，筛粉通过率80%（浅烘豆）和70-75%（中深烘豆），来确定每款豆子的研磨度。
手冲咖啡闷蒸的现象：膨胀成小山丘
手冲咖啡注水时，咖啡粉内的气体因受热而膨胀（咖啡粉放大来看，会像是蜂窝状，有很多空隙），气体膨胀后就会开始将多余气体排出，此时因为气体不断排出，所以会造成咖啡粉与热水在外观看起来，会形成一个不断膨胀的小山丘。同时除了气体从咖啡粉内部排出，热水也慢慢渗入到咖啡粉的内部，使得咖啡粉的可溶物质开始溶解，并形成高浓度的咖啡液。
在闷蒸的最后阶段，因为气体排了差不多，整个温度也降低，一些未排出的空气也开始回缩，所以从外观来看，小山丘会从湿润，慢慢呈现一种变干或略微龟裂塌陷的现象，而这也代表闷蒸完成，并可开始第二次手冲注水。
手冲咖啡步骤
说完闷蒸，就来说说闷蒸之后的手冲咖啡步骤，前街使用三段式注水会把总的萃取时间控制在2分钟左右，分为闷蒸、第二次注水和第三次注水。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，保证了咖啡的风味呈现。
【第一次注水：焖蒸（帮助排气）】
前街主打新鲜烘焙，刚烘焙好的咖啡豆内会积蓄大量的气体 (多部分是二氧化碳)，需要先养个四五天再进行冲煮。
闷蒸的时间，前街咖啡是确定在30秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，会看到咖啡表面出现皱缩的情况，这时代表闷蒸完成，可以开始进行注水了。基本上养过的豆子，保质期在1个月以内，前街咖啡进行30秒的闷蒸就刚好能排完气。
星图注册官网《Q3249-1383 》今天介绍下危地马拉的咖啡豆，危地马拉种植的咖啡豆品种繁多以波旁，铁皮卡，卡杜艾，卡杜拉为主，还有少量的黄色波旁，瑰夏，帕卡玛拉，新培育的品种马拉卡杜拉等……
危地马拉共有八大产区，五个火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三个非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。
最出名的危地马拉咖啡产区就是安堤瓜产区，之前安堤瓜的咖啡豆价格是几个产区里面最高的，但随着精品咖啡的发展，薇薇特南果出产的咖啡品质逐渐受到咖啡爱好者的关注。
介绍一只比较有名的安提瓜产出的咖啡豆，拉米尼塔 花神。
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拉米尼塔（La Minita）是一家贸易商，在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。
它使用的品种为波旁和卡杜拉，卡杜拉是波旁的一个自然变种。它采用水洗处理法进行处理。
我们使用V60滤杯冲煮 水粉比1：15 温度九十度 研磨度：0.85mm筛网通过率80%
风味体现为前端入口莓果酸甜感，中后段有巧克力，可可的感觉，层次感丰富，口感顺滑。
星图注册官网《Q3249-1383 》亚洲的咖啡种植一直以罗布斯塔种为主，一部分原因是当地人民日常生活的对茶叶等需求量比对咖啡的需求量大，另一部分原因，从以往咖啡种植的经济效益来说，罗布斯塔咖啡豆产量高、不易患病等优质的环境适应条件受到当地咖啡种植户的喜爱。
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随着咖啡市场和消费周口味的转变，在咖啡种植上开始追求精品化、单一品种化，强调地域独有风味的风潮也开始改变了咖啡农的种植习惯。中国如此、印尼也是如此。
印度尼西亚17世纪末就已经开始尝试种植咖啡，但由于天灾的缘故遭到挫折。当时经荷兰东印度公司转卖到荷兰阿姆斯特丹的印度咖啡豆价格1公斤可达没人年均收入1%，纵使其这么高的经济收益，但对于殖民统治对于当地咖啡农来说，也是没有任何好处的。
印尼全年多雨，不能满足传统的日晒、水洗处理法，因而产生了一种独特的混合了日晒、水洗的处理法——湿刨除法，经过这种工序处理的咖啡豆，酸度会大大下降，但同时也会提高其醇厚度，创造出一种口感柔顺、圆润、醇厚的咖啡，有时会带来多样化的口感，充满着草本、木质、土壤的风味，此等风味是印尼咖啡豆的特性，如果放在中南美洲咖啡豆，立即被认为是瑕疵风味处理。
前街咖啡引入了全球各大产区的咖啡豆，在印度尼西亚的产区上，黄金曼特宁的风味充分表现了该产区的地域的风味。
星图注册官网《Q3249-1383 》19世纪哥斯达黎加开始出现咖啡种植，自1821年独立后，政府便把咖啡豆免费发给农民，鼓励农民种植咖啡，为此奠定了该国家咖啡种植的基础。政府为了保护咖啡种植产业，专门成立了“咖啡防御机构”，目的在于保护小型咖啡农不至于被剥削，防止不肖商人低价吸纳高价卖出而获得暴利，1948年，这个政府机构正式并入农业部，并在全球推广哥斯达黎加优质咖啡。
哥斯达黎加咖啡产业在面对风靡的精品咖啡浪潮中，从以往的难以追溯产地的模糊处理方式逐渐演变成每豆可寻的局面，正因如此，哥斯达黎加咖啡发展朝着正向发展，国际评价甚高。
在风味口感上，哥斯达黎加咖啡风味上十分甜美，但在醇厚度偏向淡雅，近年来特殊处理法的兴起，在哥斯达黎加也涌现了一批优秀的咖啡豆。如音乐家系列等，受到全球咖啡爱好者的一致好评。
星图注册官网《Q3249-1383 》来自著名产区哥斯达黎加咖啡的精品咖啡豆，经过长时间日晒处理发酵，带有热带水果、西番莲、茉莉等风味，圆润的body和干净度高的余韵。
前街咖啡这支来自哥斯达黎加布伦卡巨石庄园的蓝薄荷咖啡，用厌氧重蜜处理的方式进行处理发酵，强烈的甜度、酒感风格，让可以感受到葡萄、蓝莓、朗姆酒等风味，醇厚度高的Body和强力的风味。
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哥斯达黎加巨石庄园蓝莓咖啡豆
产区：哥斯达黎加布伦卡
庄园：巨石庄园
海拔：1700-1800m
处理法：厌氧重蜜处理
品种：波旁、卡杜艾
等级：SHB
巨石庄园位于哥斯大黎加南部布伦卡产区海拔1700-1800m处。因庄园附近出土了原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物，称为秘境石球，所以命名为巨石庄园。庄园内种植咖啡的土壤由红泥和灰泥混合而成，所以这里出产的咖啡豆不止豆质密度高，甜感也十分优越。
根据咖啡豆仔特性，前街咖啡手冲咖啡建议以下冲煮参数，滤杯：V60#01，水温：90℃，粉量：15g，粉水比：1：15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%） 一起来试试吧。
星图注册官网《Q3249-1383 》玻利维亚咖啡刚刚开始在精品咖啡世界中声名鹊起。曾经被认为是低质量咖啡生产商，只适合混合烘焙，玻利维亚正在努力改变其形象，一次一颗豆。在玻利维亚，精品咖啡生长在海拔1,200至2,000米的高度，主要（
玻利维亚咖啡刚刚开始在精品咖啡世界中声名鹊起。曾经被认为是低质量咖啡生产商，只适合混合烘焙，玻利维亚正在努力改变其形象，一次一颗豆。
在玻利维亚，精品咖啡生长在海拔 1,200 至 2,000 米的高度，主要（90% 或更高）集中在 Yungas 和位于拉巴斯东北 3 小时车程处的 Caranavi 省。其他商业商品级咖啡也在圣克鲁斯省 1,000 米以下的海拔高度种植。今天前街咖啡带大家一起了解这支来自玻利维亚阿拉希塔斯庄园的咖啡豆。
阿拉希塔斯庄园得名于玻利维亚盛大的“丰盛节”（Alasitas），原意是“买我”。是最初集市的雏形，在原始土著人交易中，会以物换物。这里会有农产品、彩色圆形宝石或任何特殊的东西，大家会在这期间“买”到自己想要的东西。
星图注册官网《Q3249-1383 》玻利维亚位于南美洲的西部心脏地带，面积为 1,098,581 平方公里——大约是蒙大拿州面积的三倍。安第斯山脉的两条山脉横跨玻利维亚西部，形成了该国的三大地理区域：西部的山地高地和 Altiplano，东部山坡的亚热带永加斯和温带山谷，以及横跨北部和北部的热带低地。东部地区，被称为东方。
玻利维亚的咖啡生产集中在 Yungas 的农村地区，大约 95% 的种植发生在那里其他种植区包括圣克鲁斯、贝尼、科恰班巴、塔里哈和潘多。尽管存在商业农场和庄园，但政府土地改革已征用了大部分大片土地，并将其重新分配给农村农户。这些小块土地面积从 1-8 公顷不等，生产玻利维亚 85-95% 的咖啡，其中大部分是阿拉比卡咖啡品种并采用有机种植。
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玻利维亚拥有成为高品质咖啡生产商的所有要素，例如海拔高度、肥沃的土壤和持续的雨季。然而，崎岖的地形和缺乏基础设施和技术使收获后的质量控制成为一项具有挑战性的任务。来自发展机构的资金正在农村地区建立加工设施，以便农民能够获得有助于确保优质豆类的资源，同时也为他们的产品增加价值。
在整个行业内，28 家私营企业控制着咖啡出口贸易的 70% 以上。剩余的百分比由玻利维亚的 17 家咖啡合作社进行交易。私营部门和合作部门都是玻利维亚咖啡委员会，玻利维亚的大部分（绿色）咖啡豆类出口到美国、德国和欧洲其他地区、俄罗斯联邦和日本。
咖啡挑战
尽管咖啡质量面临多重挑战——包括运输、缺乏技术支持和加工困难——玻利维亚近年来在进入精品咖啡市场方面取得了很大进展。卓越杯计划于 2004 年抵达该国，此时玻利维亚咖啡社区向世界开放，国际发展组织有兴趣提供该国古柯生产的可行替代品，从而加强了这一运动。事实上，该国生产的小规模性质使玻利维亚成为微型地块的天堂，玻利维亚农场通常作为家族企业经营和管理，每个家庭成员都参与生产的各个阶段，从而为每个农场贡献独特的品质。农场的生产。
还有大量与玻利维亚咖啡种植者和出口商联合会 (FECAFEB) 有正式联系的合作社和协会正在努力获得国外市场准入。
玻利维亚的咖啡生产并非没有挑战。该国拥有世界上最危险的道路，臭名昭著的“死亡之路”，将永加斯咖啡种植区与首都拉巴斯连接起来。在过去的 30 年里，农产品贸易沿着这条道路运输，造成了巨大的瓶颈和无数致命的事故。这条新高速公路从 2006 年开始运营，历时 3 年，历经 10 个政府的共同努力，绕过了旧“死亡之路”中最危险的路段之一。因此，农业交通和永加斯地区的发展得到了极大的改善。尽管如此，该国是内陆国，出口产品通常从秘鲁运出，这意味着运输并不总是那么简单。
星图注册官网《Q3249-1383 》Mauricio Ramiro Diez de Medina于 2009 年在玻利维亚举办的最后一届卓越杯比赛中获胜。来自金融业的他在世纪之交爱上了咖啡，为玻利维亚精品咖啡的发展做出了巨大贡献.在2012他打开焙烧炉精品，第一第三波Ç奥菲店在玻利维亚。
小号OON一个其他烘烤和专卖店的一知半解对面开大号一拉巴斯。 随着他们，一位新演员进入了现场：咖啡师。当年轻而热情的咖啡师选择留在这个行业时，那是因为他们对最终产品充满热情。Mauricio 看到了潜力，并希望确保咖啡师从右脚开始。咖啡师只需几秒钟就可以将优质咖啡豆变成糟糕的咖啡，他在本次采访中说道。他带来了世界咖啡师锦标赛的参赛者来培训他的员工，2016 年玻利维亚有了第一批 SCA 认证的咖啡师。钍是行业的线段只持续增长，越来越多的roasteries和咖啡馆每年开放。
通过新的咖啡馆的启发，年轻的玻利维亚人都变得沉迷于一切事物的特色咖啡。虽然与烘焙和酿造自己的激情开始，越来越多的咖啡更加accessib勒给他们-虽然他们可能没有足够的投资资金在城市roastery，他们很多人都在云加斯地块。这就是咖啡生产国如何重振咖啡生产的方式：城市孩子回到农村开始种植。随着日是咖啡的新涌入的生产者，我们期待看到显著的增加Coffee收获，在未来几年收获季节在玻利维亚咖啡灌木种植三四年前开始到产果。
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并且第一次，新种植者对质量的更多奉献现在与政府对咖啡作物的兴趣相匹配。玻利维亚现在正在为该部门提供联邦支持和战略规划。“塔扎 Presidencial ”的竞争，一个地区竞争拔罐意味着更换仍然不活跃COE，已采取的地方每年自2015年。在2017年与前总统埃沃·莫拉莱斯会面后，国家战略全面可持续发展，现在包括咖啡小号是战略研究有其景点设置上增加产量，达到200万袋，每年咖啡的目标的目标，并寻找新的市场。
此外，农民终于可以访问他们渴望的信息，这在很大程度上是由于互联网接入的增加。在不断沟通的世界中，玻利维亚生产商终于能够参与到全球咖啡社区中来。
玻利维亚咖啡时代的品质
2015 年，Felix 开始与 San Juan 等合作社合作。尽管 Coop 成立已有15年多，但他们已经好几个季节没有出口咖啡了，面临解散的危险。凭借在COE比赛中的经验以及对不断提高质量的承诺，Felix 开始对他合作的所有咖啡实施严格的质量控制实践 。E非常多被杯测并评分为d，生产者在每次收获后都会收到反馈。他注意到最好的方法之一让制作人继续改进就是在组合中增加一点竞争，对彼此进行排名，而不仅仅是得分。 最佳得分者被要求在明年保住他们的排名，而排名垫底的制作人则觉得自己要爬上排名靠前 的位置。
一切都为成功做好了准备：玻利维亚人在经历了长期的衰退之后，正在重返咖啡行业。选择进入这个劳动力队伍的人通常是年轻的、受过教育的，最重要的是，他们明白高品质的生咖啡对最后一杯的重要性。他们 致力于进一步培训——现在有很多 SCA 认证的咖啡师，而玻利维亚刚刚举办了第一次咖啡加工 CQI 课程。全国咖啡师和杯测大赛回归，玻利维亚咖啡专业人士迫不及待地派出他们的第一个冠军参加世界咖啡师锦标赛。 内部消费也在增加——随着专业烘焙店的开业， 玻利维亚消费者变得越来越挑剔。