01 / 12 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》星巴克提供代磨粉服务,不是星巴克买的咖啡豆也可以。跟店员说明自己家里的咖啡机类型,比如摩卡壶、意式咖啡机等等。

  那么星巴克咖啡豆要磨几号研磨度?咖啡粉磨得越细越好吗?应该怎么定义咖啡粉的粗细程度?研磨过后的咖啡粉粒状有大有小,那么这些粉粒状的大小对一杯咖啡的影响究竟大不大呢?

  在制作咖啡之前,我们需要把咖啡豆研磨成细小的颗粒,以释放咖啡迷人的芳香和口味。因此,选择正确的咖啡磨和研磨程度显得尤为重要。我们应该如何挑选咖啡磨,又应该如何设定它呢?为此,我们可以通过以下4点来判断咖啡的研磨。

  咖啡研磨的基本原则主要有四个:

  1、选择适合冲煮方法的研磨度。根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言,冲煮的时间越短,咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触,所需的颗粒就愈细;反之,冲煮时间拉长,研磨的颗粒必须愈粗,以免萃取出不必要的杂质。

  2、研磨时所产生的温度要低。不管使用什么磨豆机,在运作时都会摩擦生热,在这个加热过程中会加快挥发的速度,所以尽量确保研磨时产生的温度低。

  3、研磨后的粉粒要均匀。粉粒均匀的重要性前面说过啦,小编在这里就不说啦。

  4、研磨一定要在沖煮前最后一刻做,太早研磨,会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积,逐渐丧失芳香。

  研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。研磨粗细适当的咖啡粉末,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

  决定咖啡研磨程度的三个因素

  1制作咖啡所用的器具或机器

  制作咖啡时,使用器具或机器的时间越短,所用咖啡粉应该越细;相反,制作咖啡所用的时间越长,所用咖啡粉应该越粗。

  如,意式咖啡机制作一杯espresso(浓缩咖啡)所用时间只有20到30秒,它需要用到极细度研磨的咖啡粉;法压壶制作一杯咖啡,需要用到3~4分钟的时间,所以它需要用到粗度研磨的咖啡粉。

  2咖啡豆的烘焙程度

  通常情况下,一般会用咖啡粉的研磨程度来控制咖啡的风味稳定。当咖啡豆烘焙越深,越应该磨得粗一些;相反,咖啡豆烘焙越浅,则应该磨得细一些。

  如果你常用的制作方式是手冲,喜欢不是很苦,也不是很酸的咖啡,希望喝到的风味比较均衡。那当你拿到一包中度烘焙的咖啡豆,就可以磨得像白砂糖一样的粗细,属于中度研磨度;如果是中深度烘焙的咖啡豆,则需要磨得稍粗一些;同理,如果是浅度烘焙的咖啡豆,则需要磨得稍细一些。

  3所要得到的咖啡风味

  如果您有意识地想用咖啡粉的粗细来调节所制作出咖啡的最终风味,则有一个通用规律:咖啡粉越粗,酸味越强;咖啡粉越细,苦味越多。

  同一款咖啡豆,如果想得到一杯更醇厚的咖啡,不妨把粉磨得细一些;如果想喝到水果的调性,可以磨得粗一些。

  制作美味香浓的咖啡是一门艺术,也是一门科学。

  咖啡豆的选择、咖啡粉的研磨程度,甚至是使用什么样的水质也很有讲究,这也许就是咖啡的魅力所在。

  用心烹煮一杯香浓咖啡,慢慢品尝,肯定别有一番滋味。

  最后,磨豆机要勤于保养,定期拆下刀盘,清除里面的油垢,刀盘是消耗品,每磨800~1000磅左右就会磨钝,记得要换新,否则磨出来的颗粒,粗细参半,会造成萃取不均,减损咖啡好风味。

01 / 12 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》从星巴克推出采用中国优质阿拉比卡咖啡豆调配的凤舞祥云综合咖啡起已有十年,从星巴克在2017年首次推出单一产地云南咖啡,至今年两款全新的云南臻选咖啡豆上市,星巴克践行了「把云南咖啡带向世界」的承诺,用自己的行业地位为云南咖啡背书,恰好证明了云南咖啡豆的实力已经不容小觑。   1.晴开农场臻选咖啡豆   晴开农场臻选咖啡豆,来自云南普洱晴开农场,采用干燥机处理法,最大可能地减小了咖啡豆采摘季与雨季重叠产生的霉变难题,使得用日晒法处理咖啡豆时拥有更加稳定的品质。   曾是货运司机的咖啡农蔡晴开,2006年转变人生轨迹,踏上了咖啡种植的旅程。从喝速溶咖啡的门外汉,到今天以自己农场命名的咖啡豆能够代表云南高品咖啡香飘中国,蔡晴开用了十三载的时间。在星巴克云南咖啡种植者支持中心的帮助下,蔡晴开通过学习种植遮阴树(超过了12种品种),大大改善了咖啡树生长情况。同时,星巴克种植者支持者中心还为他提供了害虫预防、肥料使用等培训,帮助他对现有的加工方法进行改革,从而提升咖啡豆品质。   风味描述:似滑顺巧克力般的口感中,柔和带出鼠尾草与百里香的草本香料般的风味。   星巴克中国首家咖啡原产地门店已经在云南普洱开业。云南虽然出产咖啡,但是一直声名不显,口碑泛泛,质量与产量更是难以兼顾,甚至连许多国人都未曾有过一试,如何将云南的咖啡品牌与形象进行升级,并推广到更多更大的市场,不仅需要政府政策扶持、行业专家指导,更需要像星巴克这样的行业巨头牵头引线。星巴克曾提出“在中国,为中国”的理念,除了它在产业链上游对与咖啡种植者的扶持之外,星巴克的品牌背书与门店渠道规模对于云南咖啡而言,也是最为重要的资源与推动力。

01 / 12 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》星巴克中国首款云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆,由来自产地相距近千公里的保山佐园咖啡和普洱孟连县金山咖啡合作社的咖啡豆拼配而成,两者均采用水洗法加工方式。这也是星巴克中国首次在本土市场采用“浅雅烘焙曲线”轻度烘焙的臻选咖啡豆。

  普洱的咖农岩古,傣族人一般以岩(男),玉(女)为姓,通常生活居住在地势较缓的地方,我们称之为坝子,而岩古传承了当地自上世纪50年代开始种植咖啡的历史,领导着由1000余户家庭所组成的金山咖啡合作社。他是星巴克“优质优价”的受益者,曾多次获得星巴克颁发的优质咖啡奖励。他也是真诚的倡导者。他在咖啡合作社中现身说法,鼓励大家以对社会和环境负责的方式种植更多的优质咖啡,从而获得更多收入改善生活水平。

  来自保山的“咖三代”番启佐则在云南种植者支持中心的帮助下,通过加强污水管理和虫害防治,虽然咖啡产量并不算大,但咖啡品质逐年提升,终于在今年收获了符合星巴克采购标准的臻选咖啡豆。

  风味描述:两款咖啡豆拼配之后,风味更加融合,热情的甜椒风味中迸发出如水果般的酸甜,似糖浆般的口感让人回味无穷。

  星巴克除了首次推出云南臻选咖啡豆以外,还在今秋推出「以咖啡之名」主题活动。为更好地呈现云南咖啡独一无二的风味,星巴克中国为首款云南臻选拼配咖啡豆量身定制了两款创新饮品,以呈现出云南咖啡独特的风味因子:

  1、云岭绵意(Yunnan Cloud Bianco)

  将香草味甜奶置于杯底,覆以香料茶风味的冷奶沫,最后注入意式浓缩。香料茶将带出星巴克臻选云南咖啡豆中别致的甜味与辛香风味。轻轻品上一口,静静蕴藏其中的不同风味在舌尖绽放,瞬间充盈口腔。云南臻选咖啡的气息在淡淡的奶香与茶的清爽余韵中更显清晰,即使是唇上的奶沫也让人回味悠长。

  2、彩云松露卡布奇诺(Yunnan Truffle Cappuccino)

  松露是云南标志性的美味之一。星巴克用松露来凸显星巴克臻选云南咖啡豆特有的糖浆般的甜感,创作出了这款让你难以忘怀的卡布奇诺。松露轻盈的香气与牛奶的香醇,烘托出云南臻选咖啡豆特有的风味,一杯在手,尽揽人间真味,使人心旷神怡。

  中国有好咖啡吗

  在中国,云南、四川、台湾的咖啡种植主要以阿拉比卡种为主;海南主要种植罗百氏特种。

  2012年12月,星巴克亚洲首个咖啡种植者支持中心在云南普洱成立。历经5年深耕培育,合作的种植农场100%通过C.A.F.E.Practices认证,云南咖啡种植整体产业链全面提升。

  5年来,星巴克云南咖啡种植者支持中心和数千名当地咖啡农一起,经过不懈努力,将那些易于识别的云南咖啡风味精灵,稳定呈现在批量化种植和加工出品的咖啡豆中。

  负责技术培训的伙伴们深入田间地头,为咖啡农们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持,如防止霜冻、延长咖啡树活力期、虫害的预防和控制等。

  咖啡农们的豆子质量提高了,以前曾对云南咖啡农们提出质疑的人,现在都十分关注他们的杯测情况。

  在今年的第二届云南咖啡生豆大赛上,许多生豆的分数都跨过了80分。

  80分是什么概念?这是咖啡人里定义“精品的门槛”。

  所以你可以得到这两个问题的答案:

  中国产咖啡,且不止云南和台湾。

  中国咖啡也有精品豆。

01 / 12 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》每个人都曾幻想过开一家属于自己的咖啡店,把它装修成自己喜欢的样子,在午后阳光下,坐在窗边,喝着咖啡赚着钱,感受岁月静好,最好还养着几只猫。
  
  理想很丰满,可是,当你真正开店的时候就要面对很多问题了。
  
  开一家精品咖啡店
  
  选择一个好的位置就等于咖啡店已经成功了50%,咖啡店偏重于给客人提供交流和品鉴的体验,咖啡师更乐意沉浸在与客人的交流互动上。
  
  因此对于咖啡店来说,选址的意义在于找一个周围有足够潜在消费人群的地方,并且把咖啡店开在一个合适的商业氛围之中。
  
  所以开咖啡店的地方要么是人流量多的地方,要么就把咖啡店开在一个附近有很多潜在消费人群的地方。

  实际上,咖啡店选址并不一定要固定开在写字楼区、繁华商圈,只要符合咖啡店开店条件,就可以在那里开一家咖啡店。
  
  根据一份最新调查数据显示,城市居民的饮用咖啡比例在30%左右,这足以可见咖啡已经成为了一种大众化的产品。
  
  所以,在城市的商业区、工业区、大学区、娱乐区、居民区都可以开咖啡店,只要位置好就可以获得成功。
  
  咖啡店的装修首先要考虑到的是:咖啡店属于餐饮行业,卫生管理部门对其装修有着严格的要求,所以咖啡店的设计和装修(改水、改电、增容)都需要符合当地卫生部门要求和规定。
  
  咖啡店开店前需要采购的物品如下:
  
  大厅设备
  
  大厅设备不同于生产设备,生产设备是生财之用,而大厅设备则是为了提高咖啡店消费体验而准备的。咖啡的大厅设备包括最基本的三项:空调、照明设备、桌椅沙发。
  
  设计和装潢
  
  咖啡店的设计装潢主要包括外饰和内饰,外饰自不必说,我们主讲内饰。咖啡店内饰主要包括地面装饰(地板)、墙饰、吧台、一些小饰品,以及上面说过的桌椅沙发。
  
  生产设备
  
  咖啡店的生产设备就是在制作咖啡的过程中需要使用到的设备,包括咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜、餐具、厨具等。这是开咖啡店必须的。
  
  确定原材料供应商
  
  开店之前就需要先确定好咖啡店经营中的各项原材料、食材的进货渠道,并且与原材料供应商签订好长期的采购协议。

26 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》在中东地区,人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒,但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候贝拉一沙瓦林亲自做了个实验,是捣碎的好喝还是研磨较佳,同为求公信,并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡,最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更 为令人着迷。

  要磨出让人满意的咖啡粉,真的很简单,只要多尝试几次,找出自己最喜欢的风味,其实没有一定的标准。但大致上来说,磨的太细的咖啡粉(powerdered)香气很容易跑掉,比较适合现磨现喝。

  往上一级的咖啡细粉(very fine)是使用电动咖啡壶时用的,这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡比较多,通用公司行号,或餐厅的附餐饮料多用这一种。

  接下来是细粒(fine),它的大小约像砂糖般的粗细,滴水式的煮法就很适合用这一类的粗细。

  中等(medium),颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多,得多放些咖啡粒才行,也因此煮出来的咖啡较为香浓,有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉,因为太细的粉末会掉进筛盘里,但是壶里的水需要10分钟以上才能煮好一壶咖啡且份量不多,可说是最不经济的颗粒。

  磨豆的机器有很多种,其中最普遍的是家庭用的电动磨豆机,可磨出各种不同粗细大小的颗粒,体积小又轻便,价格也不很贵,是家庭或人少时很好的选择。

  手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店,看起来古古的,很诗情画意的那一种,就算不拿来磨豆当做摆饰用也很漂亮,只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比较大,还有速度也比较慢。

  咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同粗细的颗粒,速度快,份量多是这种磨豆机的优点。

  很多新款的 espresso 咖啡机都附合磨豆功能,但风险是它不一定能够满足你的要求,如何取舍,全看消费者的选择。

  espreeso 使用气压式冲泡,全部过程只需 20-25秒,在这么短的时间,啡咖精华能否适度萃取,粉粒的粗细便极为重要。粉粒过细,蒸气穿透的面积相对变大,会造成过度萃取,浓而不香。太粗的伙 粒,阻力小,咖啡变成稀淡,creme 成橘色。所以购买磨豆机要以有微调功能为佳。便宜的磨豆机构造像家用多功能搅拌机,刀片呈风车状,研磨后的豆子形状方正,不利萃取。使用圆锯片式机器豆 子会成不规则状,触水面广,虽然单价较高,但仍值得。

26 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同,是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。白糖是精制糖,纯度一般在99%以上;黄糖则含有少量矿物质及有机物,因此带有颜色;红糖则是未经精制的粗糖,颜色很深。
  
  一般而言,白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味,黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。黄糖含有的营养物质更丰富,有补血暖胃之效;白糖口感更清醇,性凉,色泽好些。
  
  咖啡放的糖主要可选三种:黄糖(甘蔗糖)、白糖(精制糖)、方糖(晶体精糖压缩干燥)。
  
  喝奶茶放白糖这个答案一般人都有共识,但喝咖啡放白糖还是黄糖争论就比较多了。源自欧洲的意式咖啡按传统会放白砂糖,甚至是比砂糖更细的糖粉。但咖啡文化传到亚洲,先是到达日本、台湾,然後是香港甚至中国内地,咖啡跟糖跟奶的概念已很普遍,亦没有说下白糖还是黄糖才是传统正宗,糖的选择可按个人口味而定。
  
  至于放白糖及黄糖对咖啡味道有没有影响,答案是肯定的,原理就好像下厨放调味料的道理一样。如果黄糖是指Raw Sugar(甘蔗糖)而非染色而成的所谓「黄糖」,糖本身带甘蔗的甜味,加入咖啡後就会令咖啡带有少许甘蔗和焦糖的味道;而白砂糖经过精制,只会为咖啡加添单纯的甜味。
  
  黄糖一般较白砂糖粗身,溶解速度慢会否影响咖啡味道?市面常用的黄糖粗幼度对咖啡味道影响不太大,其实除了白砂糖及黄糖,还可以试试加入蜜糖、枫糖、黑糖的咖啡味道有何不同,甚至是超市售卖各种经调配的咖啡糖。一般咖啡爱好者都偏好选择甘蔗糖,因为成份较天然,所含的添加剂比较少,一般人都认为较健康。论甜度白砂糖的甜味来得直接,但现代人讲求健康,精制度较低的甘蔗糖成为了很多人的选择。
  
  方糖亦称半方糖,泛指白方糖,采用精制糖加工而成,特点是质量纯净,洁白而有光泽,糖块棱角完整,有适当的坚牢固,不易碎裂,但在水中快速溶解,溶液清淅透明。
  
  有人说“好咖啡不用放糖“或是”会喝咖啡的人不放糖”。其实不放糖或奶去品尝咖啡,是认识咖啡味道的方法之一,但并不能单以这个方法判断放糖放奶的人就不会喝咖啡。咖啡放糖的目的是减去苦味,放糖与否,或者放哪一种糖可按心情而定,品咖啡这种悠闲的活动,还是随心而为最舒服。
  
  好处:
  
  1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、菸碱酸、钾、粗纤维、水份等营养成份。
  
  2.咖啡对皮肤有益处。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。
  
  3.咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官。
  
  4.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
  
  5.咖啡可以消除疲劳。
  
  6.咖啡可预防胆结石。
  
  7.常喝咖啡可防止放射线伤害。
  
  8.咖啡保护心脏血管的功能。
  
  9.咖啡提神醒脑。
  
  10.咖啡抗忧郁,少量的咖啡可使人精神振奋,心情愉快,纾解忧郁的现象。
  
  11.咖啡具利尿作用,可提高排尿量,因而使上厕所次数增加。
  
  12.咖啡可以改善便秘,刺激肠胃激素或蠕动激素,产生通便作用,可当快速通便剂。
  
  13.咖啡可以止痛,咖啡因做为一个药品时,可以加强某些止痛剂的效果。
  
  14.咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
  
  坏处:
  
  1.咖啡可增加患心脏病的危险。
  
  2.造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言,咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。
  
  3.咖啡可导致血压升高,促使血管壁收缩。
  
  4.诱发骨质疏松咖啡因本身具有很好的利尿效果如果长期且大量喝咖啡,容易造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响。
  
  5.咖啡因能使胃酸增多,持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡,糜烂性食道炎和胃食管反流病。
  
  6.咖啡因中毒,咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应,比如神经过敏,易怒,焦虑,震颤,肌肉抽搐(反射亢进),失眠和心悸。
  
  7.咖啡因还会降低妇女受孕的机会,增加流产的风险,阻缓胎儿的生长。
  
  喝咖啡加不加糖是口味问题,不会对你身体有任何利或者弊。我建议是如果你不习惯咖啡的苦味,可以加少许的奶,但千万不能加糖,因为糖会妨碍咖啡的香味。

26 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》喝咖啡主观感受太重要了,不要局限于同一家店,先同产地同品种多喝几家店,选那家喝起来最舒服、风味描述最符合主观感觉的,再进行不同品种的探索。好评多/销量大的店,不一定符合个人的口味。入门强烈推荐不酸的豆子,例如中南美的豆子,能明确一个正确的标准。

  淘宝天猫大多数的“精品”咖啡豆卖家最大的问题是品控不稳定,豆子和烘培的品质都太能保证。

  销量不能代表一切。曾经也热衷于选择出货量大的店,认为出货量大能规避陈豆。在此称出货量比较大的某家店为A店,而另一家出货量相对低很多的为B店。有一次喝到B店烘的某豆,body,果味,该有的都有,简直惊艳。但为了优惠,在A店下单了同一产地同一品种甚至描述里的烘焙度写得都一样的豆子,然而风味不仅与B店不同,入口还非常不愉悦。开始还以为是冲得不对,于是调整水温,调整研磨度,器具用V60也用Chemex……然而用掉半包豆子之后,那个不愉悦的口感还是如影随形。这时候才觉得应当是烘焙的问题,果断放弃A店,探索更多店铺。

  所以,对于非专业人士来说,咖啡只是个爱好,自己喝得开心最重要。而对于资深的咖啡发烧友,细细品尝来自不同国家、不同产地、没有任何添加的单品咖啡,如同品鉴一杯红酒,才是真正的享受咖啡。

  以下店铺是我购买过或者喝过之后感觉还不错的店铺!(喝咖啡主观感受太重要了,不要局限于同一家店,先同产地同品种多喝几家店,选那家喝起来最舒服、风味描述最符合主观感觉的,再进行不同品种的探索)

  FisherCoffee精品咖啡

  这又是一家十年的老牌店了,口碑一直不错,十年老店,某宝销量前几,这家店里的豆子也挺多的。在某宝上也销量比较大的店,店里有蓝牌,金牌,黑牌三大类豆子。我买的是日晒西达摩花魁,豆子接近中度烘焙,豆色比较均匀。

  想要表现这丰富的层次,推荐V60,研磨度小富士3.5,水粉比1:15,90℃冲煮,【西达摩花魁】前段闻起来有着明显的香瓜香气、草莓果酱,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感,中段会有草莓的莓果风味涌现,还有些蔗糖的回甘☕

  他家店里的会员卡模式,好像网店里就这家做的比较好吧,分为半年360/720(已含邮费),前者是每个月发2包100g的豆子给你,分6个月发完每月固定时间发货,没半年更新一次会提前半个月将下半年的豆表展示出来,中途也可加入,对于既想尝试各种咖啡,但是又有选择障碍症同时也不知道挑选什么的新人来说,这种会员卡还算很不错的了。

  咖啡工房前街精品咖啡

  目前日常饮用豆,最重要的是产品的稳定性和可靠性,还有传播性。豆子很多,品质有保障,如果有机会去广州这是个好去处。广州老牌自家烘焙咖啡店,广州一部分咖啡店(没有烘焙设备的)也是直接找这家店拿货。

  专情于咖啡烘焙的前街咖啡选材进货不敢有丝毫放松,从来不用不好的原料来敷衍人,专心地烘好每一颗豆子、冲好每一杯咖啡,做好本份,把这些一概交给客人去口耳相传。

  我买的前街咖啡的绿标瑰夏,很优质的果酸,翡翠庄园的瑰夏红标和绿标有什么区别?红标指的是竞标批次的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。而绿标指的是珍藏批次的(未经过拍卖)瑰夏豆,同样有着瑰夏咖啡豆经典的花香和果香风味。冲煮可以用蛋糕杯浸泡式萃取,15克粉,水温91~92度,中细研磨,粉水比1:15~1:16

  用蛋糕杯冲煮的时候,整体是比较均衡的,枫糖甜感明显,香气佛手柑、柑橘的酸调明显,茉莉花香浓郁

  王力精品咖啡

  王力主打90+的豆子

  Ninety Plus是一家美国公司,以种植者和原产地贸易的方式为切入点在埃塞俄比亚和巴拿马进行生产和种植。我们可以姑且把它称之为“九十加”了,在中国被广泛的标注为了“90+”,它其实是一个公司商标名。

  西利亚锁情咖啡来自瑰夏庄园里11号地块的咖啡进行处理的成果。所有这个地块的咖啡被同时处理,收获的瑰夏鲜果在Solkiln法处理的过程中吸收了更多的水果风味,延长了处理的时间,导致咖啡的水果风味更加强烈。入口有明显的果汁口感,富有强烈的热带水果味道,也有凤梨酥饼的味道,回味持久。

  以上介绍可以归类为精品咖啡。

  还有一些家用咖啡机,加糖加奶的,就可以用到拼配咖啡豆了,拼配咖啡,又被称之为混合咖啡或者综合咖啡,时下流行的意大利咖啡几乎全部都是属于混合咖啡的范畴,像星爸爸的XXX综合咖啡就是属于这类咖啡,我们一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种却烘焙度不同的咖啡混合在一起的,称为拼配咖啡。

  M2M

  M2M是南京UNIUNI的豆子,老板是2014WBC中国赛区总冠军,最近很红的中国手冲冠军豆豆就是来自UNIUNI,还没喝过他们家的单品,堂喝喝过一杯奶咖,甜感很好。他家淘宝1号拼配70元半磅不包邮。风味干净清香,平衡且容易萃取,甜蜜点相当宽广,不易出现焦苦的感觉。

  澳帝焙

  1号拼配半磅65,深焙的经典,油脂丰富香味十足,与牛奶可以很好搭配。

  少数派

  北野武一磅98,香气特别,有一阵子特别喜欢

  PTN咖啡工作室

  提起.jpg,广州咖啡爱好者都知道它,如今已.jpg经开了2家分店,今天去的是老店,.jpg只做3款咖啡,美式、拿铁、澳白,只能外带takeaway,点了一杯flat white,味道偏坚果奶油巧克力,推荐.jpg这款用的拼配,店家提供信息,哥伦比亚慧兰水洗(80%)+埃塞俄比亚西达摩水洗(20%)熟拼

  没时间、没存货、懒得动

  选速溶咖啡或者挂耳咖啡

  永璞

  永璞是一家很特别的咖啡店,不销售咖啡豆,大部分是挂耳咖啡和冷萃。

  口味很多样,我第一次点进店铺就被店里的咖啡包装可爱到融化了,每一款都是插画师设计的,不少跨界联名款也都很有意思。

  冷萃咖啡已经刷屏了好几个夏天了,永璞的冷萃也是汤圆比较推荐的。

  冷萃的低温萃取方式抑制了单宁和咖啡因的溶解,更好的保留咖啡豆的香气,口感上苦味、果酸都相对降低了,而且回甘明显。

  这款冷萃入口喝下去的时候,口感真的意外的顺滑。

  酸度和甜度平衡的刚刚好,香气虽然没有现磨和挂耳来的强烈,口感上却一点也不输。

  喝法上可以大胆的尝试,加牛奶、加冰淇淋加苏打水都能激发不同的风味。

  泡泡是比较喜欢带点点果酸味的单品咖啡,耶加雪菲就是一款很好的选择。

  永璞的这款耶加雪菲非常清爽,喝下去舌尖有甘甜的味道非常讨喜,接受度是比较高的。

  隔壁工坊

  隔壁工坊有个很特别的概念,叫人人都是咖啡师。

  感觉每款咖啡的风味都非常突出,进店就是满屏的花香味和果香味一样,很清新。

  这种多风味挂耳包混合装能一次品尝到多种风味的咖啡,选择困难症的福音。

  从充满水果酸甜感的西达摩到浓郁坚果风味的意式拼配,再到香苦并存的黄金曼特宁,20包的量可以说是非常高性价比了。

  而且这些咖啡豆全部都是精选庄园级的品质,在这里也能够了解到更多的咖啡知识。

  明谦

  明谦是来自老板与老板娘孩子的名字,十分暖心的一家咖啡店,从店里的产品就能看得出店主很用心了。

  明谦的客服和售后都挺好的,可以让客服推荐适合你的咖啡哦。

  如今明谦已经是上海一家比较专业的咖啡品牌了,有自己的培训学校和门店,据说业界口碑很不错,出品也是很有保证的。

  这款咖啡既不是挂耳也不是速溶,而是一款袋泡咖啡。

  有两种风味可以选择,中度烘焙和重度烘焙,中度的比较适合喜欢黑咖的朋友,而重度比较适合奶咖。

  泡起来像茶包一样,也很有趣呢~

  隅田川

  隅田川很多人都非常熟悉了,日本的一个牌子。

  在日本卖的很好,可能是因为价格不贵品质也不错吧,初试挂耳的小可爱可以试试这个。

  我一直有喝黑咖啡的习惯,这款挂耳黑咖啡和咖啡粉冲的味道出入不大,蛮惊喜的。

  而且这种冻干粉冷热都可以泡,这款是酸度相对比较低的一款,味道很醇厚。

  之前也入过隅田川的红色摩卡挂耳和绿色的乞力马扎罗;

  红色的酸度比较高,绿色的苦味和酸味比较适中,总之风味都很明显。

  新品的包装也很酷,日式风格很强烈。

  今天给到一些经常逛的网络店铺。这篇应该是给对咖啡很喜欢,或者想尝试单品咖啡的人,除了牛奶咖啡,自己更喜欢黑咖啡,也更健康一些,推荐哦。

26 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》由于挂耳咖啡原产于日本,所以挂耳咖啡品牌,日本的牌子有一大串。在这些日本挂耳咖啡品牌里,宋宋喝过最多的牌子是UCC职人咖啡(购于麦德龙),有三种颜色,均价5元左右。

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  蓝色的这款酸度略高,苦度较低,口味比较中和,适合初尝咖啡的人品味。

  绿色包装的,拥有浓郁的咖啡香味,有着明显的苦度和醇厚感,形成了它丰富又别具一格的风味。

  红色包装的是摩卡口味,酸味、苦味、醇度均衡。宋宋个人最喜欢这款。

  illy挂耳咖啡

  宋宋的第一杯挂耳咖啡就是ILLY(购于某宝),均价6元左右,“816,双十一”的时候,价格更喜人。ILLY挂耳有中度烘焙和深度烘焙两种。宋宋个人喜欢中度烘焙的。深度烘焙的那款焦苦味比较明显。

  星巴克挂耳咖啡

  星巴克的咖啡豆以深度烘焙为主,因此其挂耳咖啡的口感也偏苦。星巴克的挂耳均价在10元左右,属于小贵行列。

  选购挂耳TIPS

  关注生产日期(划重点),日期越新鲜越好。为啥?请关注宋宋以前分享“咖啡,选小鲜肉的”。

  条件允许,您可以自制挂耳咖啡,方法请参考以前的分享“十张图,教你学会制作挂耳咖啡”。自制挂耳咖啡好处多多:便宜、新鲜且可以选择自己喜欢的口感。

  不要迷信某宝上所谓的蓝山风味、曼特宁风味挂耳咖啡。亲测体会:喝完之后,只想漱口!!!

24 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》在日文杂志‘グッとくる コーヒー’里面,有提到关于常见到的几款手冲咖啡滤杯的流速,是个非常有趣的结果,平常在手冲咖啡的时候,似乎比较没有讨论到这一点。那让我们来看上面这张图片,从左到右,冲煮时间从快到慢,按照顺序分别是:

HARIO V60 → KONO → 甜甜圈滤杯 → KALITA → MELITA

杂志上说的这个萃取时间的快慢,只是个比较,并没有确实的数据,让大叔我心痒痒的,只好用很笨的方法,来测量手边有的几款咖啡滤杯。虽然不太严谨,但多少有点参考价值,希望能抛砖引玉,一起来发掘手冲咖啡的秘密。

先用 400CC 的水量,直接倒进去没有放滤纸的滤杯里面,看要多少时间流完。这个方法对锥形滤杯来说有点蠢,所以就只做几款梯型滤杯。

【无滤纸组 流速测试 秒/400CC】

KALITA 101陶瓷滤杯 12秒

SANYO 三洋陶瓷滤杯 18秒

BONMAC 单孔陶瓷滤杯 28秒

KALITA 102 陶瓷滤杯 28秒

KALITA 185 陶瓷滤杯 34秒

土佐和纸专用 不锈钢滤杯 46秒

KINTO 金属滤网滤杯 57秒

接下来再放进扇形滤纸,同样倒入400CC的水量,在没有咖啡粉的情况下测试流完的时间。

【滤纸组 流速测试 秒/400CC】

名称 时间

SANYO 三洋陶瓷滤杯 45秒

SANYO 三洋陶瓷滤杯 新版 35秒

BONMAC 单孔陶瓷滤杯 50秒

KALITA 101 陶瓷滤杯 1分52秒

KALITA 波佐见烧陶瓷滤杯 35秒

KALITA 102 陶瓷滤杯 52秒

KALITA 155 不锈钢滤杯 1分05秒

KALITA 185 陶瓷滤杯 未测试

土佐和纸专用 不锈钢滤杯 未测试

KINTO 金属滤网滤杯 未测试

Hario V60 玻璃滤杯 圆锥型 25秒

Hario V60 陶瓷滤杯 圆锥型 46秒

Hario V60 陶瓷滤杯 新版 30秒

UN CAFE 陶瓷滤杯 圆锥型 60秒

Melita 虹吸式滤杯 3分40秒

实验结果出来后,原本没放滤纸的时候,流速最快的 KALITA 101陶瓷滤杯,反而变成最慢,这是什么原因呢?原来问题就出在滤纸与咖啡滤杯的贴合度,我们在使用扇形滤纸的时候,都要先将侧边对折,所以纸张在底部的厚度会变成两倍,这个部份会贴合在滤杯内侧的最下面。如果你手边刚好有 KALITA 101滤杯的话,实际操作一次,就会发现到它的三个出水孔都被滤纸给遮住了大半。

那为什么 BONMAC 跟 SANYO 陶瓷滤杯不会有这个情形呢?因为它在出水口旁边有做出一条肋骨般的沟槽,它会让滤纸跟滤杯底部出现空隙,所以水流速度不会受到影响。没有这两款滤杯的朋友,可以参考红泽咖啡先前就发表过的文章:‘田口护。巴哈咖啡馆 手冲咖啡未揭露的秘密。’

所以知道了这些滤杯的差异之后,在使用KALITA 101 跟 102 陶瓷滤杯的时候,你就必须调整咖啡研磨粗细,或者是使用的粉量。建议流速最慢的滤杯,就使用较少的粉量萃取较少的咖啡液体,反之亦然。

另外,锥形滤杯虽然不在这次的测试中,但是我们能够想像到,影响它流速的原因,也绝对是跟滤纸和滤杯贴合的程度有关系,所以各品牌都在内侧导水沟槽下功夫。

24 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》人们对于咖啡因总是带有偏见,但其实适量摄入咖啡因会给人体带来诸多好处。咖啡因天然存在于我们每天的饮食当中,例如茶、咖啡和巧克力里都含有咖啡因,这是一种天然的兴奋剂、止疼剂,还能起到防脱发的神奇功效。今天,就让我来为大家一一盘点咖啡因的5大好处!
  
  1咖啡因能让你头脑清醒
  
  这或许便是人们喝咖啡最主要的原因。咖啡因能够阻碍大脑接受腺苷酸,从而让大脑保持清醒,帮助你集中注意力,减少疲劳感。
  
  有证据显示,经常摄入咖啡因能够预防痴呆症(其中包括老年痴呆症)。
  
  2含咖啡因的洗发水能够避免头发变细和脱发
  
  脱发问题不仅困扰男性,它同样困扰着千万女性。但如果经常使用含有咖啡因的洗发水,头发变细和脱发现象会得到显着改善。
  
  咖啡因影响头发和头皮的方式有两种:一是增加头皮的血液循环,二是避免可能会导致脱发的5-α-还原酶的产生。只需接触头皮2分钟,咖啡因便可开始生效。需要注意的是,该功效需要咖啡因直接接触头皮,喝咖啡并不能起到类似效果。
  
  3咖啡因能增强体力、毅力和耐久度
  
  运动员经常会使用咖啡因提升运动效果。有研究显示,咖啡因能够增强肌肉活力,尤其是上肢肌肉。
  
  同时,咖啡因还能提高肌肉的耐久度,尤其是在长跑和骑自行车时,能够大幅提升训练的时间和效果。
  
  4咖啡因促进新陈代谢
  
  摄入200mg咖啡因,你的新陈代谢率会在之后的3个小时里提升7%,这意味着脂肪燃烧的速率会得到大幅提升。同样的,咖啡因之所以能够辅助止疼,是因为它可以加速其他止疼药物的起效。
  
  5咖啡因是一种抗氧化剂
  
  抗氧化或许是咖啡和茶最大的健康功效,而咖啡因能够让抗氧化酚类物质的功效翻倍。有研究显示,每天喝2杯或以上咖啡的人,其整体死亡率要比不喝咖啡的人低14%。
  
  喝咖啡的好处和坏处:和咖啡亲密接触咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用,所以可以振作精神、增强思考能力,恢复肌肉的疲劳。作用在心血管系统,可提高心脏功能,使血管舒张,促进血液循环。对于肠胃系统,它可以帮助消化,帮助脂肪的分解。