17 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》中国咖啡市场再起波澜。9月3日,在全国的门店数量超过27000家,作为中国连锁门店数量最多的中石化易捷便利店,推出了全新品牌“易捷咖啡”,首店落户苏州。随着中石化易捷强势进入咖啡市场,成功推出了“外送+到店消费”的新零售模式,其背后的供应链也被起底——中石化易捷咖啡幕后的供应链合作方其实是互联网咖啡品牌「连咖啡」。

易捷咖啡推出“外送+到店消费”的模式,92#、95#、98#,你喝哪一种?

  缘何进军咖啡业务?中石化方面表示,国内快速成长的现磨咖啡市场,使得易捷看到了新的业务增长点,作为中石化易捷新零售非油业务的新切入点,易捷咖啡符合中石化易捷打造“人·车·生活”的新零售生态圈的愿景,让加油站不只是加油站。

  “易捷咖啡”是中石化易捷集团基于新零售理念,推出的自有咖啡品牌,有三种不同定位的产品,分别为92#(黑白咖啡)、95#(时尚特饮)、98#(精品系列)。其中,价位最低的手冲黑咖啡为12元/杯,价位最高的为28元/杯,经典咖啡价位在15元-25元/杯。这和中石化加油站各类油品相得益彰。

  除了经典咖啡品类之外,易捷咖啡还将来自各地的特产融入创意饮品之中。当咖啡遇上“西藏卓玛泉天然冰川饮用水”与“甘肃天水花牛苹果”,化身为易捷“苹果冰萃咖啡”。目前是通过微信小程序点单,消费者在下单过程中可以选择到店自提、送上车或者外卖服务。

中石化卖咖啡已不是第一次,卖咖啡真的比卖石油赚钱?

  实际上,这不是中石化第一次做咖啡业务。早在去年,在中石化旗下零售业务板块易捷便利店进行二代升级时,旗下门店曾引入了瑞幸咖啡,让瑞幸咖啡在易捷杭州首家新形象店里开出了10平方米左右的“店中店”,并且店面采用了“易捷便利店+瑞幸咖啡”的双品牌店招。

  此次自己做咖啡,中石化易捷则选择了另一个互联网咖啡品牌“连咖啡”作为合作伙伴。

  其实,在加油站卖咖啡能赚钱早已被证实。据界面新闻报道,国际石油巨头荷兰皇家壳牌集团的优选便利店每年能够售出2.5亿杯咖啡,壳牌集团执行副总裁、零售业务总裁柯一凡表示,“咖啡比油的利润率要高得多”。中石油昆仑好客开发了自有连锁咖啡品牌——好客咖啡;跨国石油公司BP也在中国推出了自有咖啡品牌”wild bean”。

  年利润动辄上百亿的石油公司竞相锁定咖啡业务,与近年来中国不断扩大的咖啡市场空间,以及迅勐的增长幅度不无关系。“石油系”咖啡最大的优势就是石油公司拥有的庞大便利店网络和良好的区位优势,大大降低了房租成本带来的压力,因而能在产品原材料上做进一步优化,同时压低产品售价。

  例如在2019年5月中国连锁经营协会发布的《2018年中国便利店TOP100榜》里,易捷便利店以27259家的门店总数名列榜首。对于拥有大量门店以及众多中高收入群体的易捷来说,这个消费场景,与咖啡消费自提和外卖的场景需求十分契合。咖啡是开长途车的人的刚需,而易捷利用自己独特店面的资源,以及刚需人群,从产业端结合消费端来看的话,肯定是一个非常可行的运营模式和盈利模式。

  如今,在浙江的一些高速服务区,已经出现了很多星巴克连锁咖啡店。而在便利店进行售卖的咖啡也正在抢占加油站、服务区这一新的消费场景。目前中国的高速路服务区基本上已经在进行一个改造和升级,说明消费端正在不断在倒逼产业端进行创新和升级。公开数据显示,美国加油站平均64%的收入来自便利店;在欧洲,这一数据为35%-40%。而中石化拥有超过3万座加油站,2017年的非油收入为276亿元,仅为汽、柴油零售收入的3%。也说明了中国加油站的非油收入占比很低,但增长空间巨大。

为什么是「连咖啡」?

  易捷便利店此前也曾引入过瑞幸咖啡,采用了“店中店”双品牌模式,但此次推出独立品牌易捷咖啡,却选择了许久未“露面”的连咖啡的进行合作,双方共同运营易捷咖啡。为什么中石化偏偏要选「连咖啡」?据中石化的说法,是因为“连咖啡近年来保持着年均40余款新品的产品研发节奏,并且在线上营销方面具备优势。”

据北京商报报道,连咖啡为易捷咖啡输出了完整的运营团队,主要负责易捷咖啡的后台搭建、产品研发涉及、人员培训等。而中石化易捷则是负责场地支持和易捷咖啡其他的品牌运营工作。原材料的供应链也多由易捷方面承担,连咖啡研发团队则是在此基础上有针对性的设计和研发产品。

  这种“共同运营”模式,意味着作为咖啡品牌混战中最早出发的连咖啡,开始转向B端走向幕后,连咖啡的这番转变,相信与瑞幸咖啡的崛起,星巴克在数字化方面的激进布局有直接关联,资本对于互联网咖啡热度的冷却让连咖啡不得不寻求新的出路。

  今年年初,连咖啡被曝出在上海、北京等地关闭了多家门店,广州、深圳以及杭州等地也出现大量关店的情况。对此连咖啡回应称是公司内部的主动调整所致,主要是对盈利能力欠佳和品牌形象不符合发展要求的部分咖啡站点进行优化调整。但连咖啡现在在资本市场表现不佳,难以获得新一轮融资也是现实,只有依靠新的业务形态来提升业绩表现,才能赶上中国咖啡市场的发展步伐。如今,与中石化合作“共同运营”的易捷咖啡就是连咖啡的机遇。

  易捷咖啡负责人表示,除了加油站门店外,易捷咖啡还可以开到中石化旗下很多办公地点,与中石化有合作的银行或保险公司大楼,这些门店都可以通过外送的方式覆盖市场。易捷咖啡还将针对不同的区域开设不同类型的门店,有针对性的服务于不同消费能力和消费喜好的群体。易捷咖啡在苏州的门店仍是探索阶段,在运营过程中易捷咖啡还将持续调整自身的产品、价格等,因此暂未有明确的规模扩张计划,但可以肯定的是,中石化对于培育咖啡品牌这件事非常认同,未来易捷咖啡模式一旦走通也加速市场的拓展。

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》成为一名咖啡师,是很多人都有过的梦想。幻想着自己穿着围裙,在弥漫着咖啡香气的吧台里,一丝不苟的做咖啡、拉花,身影帅气而迷人……而现实是,目前中国咖啡师平均年龄较低、收入不高、晋升困难…星巴克工资待遇怎么样?

  咖啡师的工资、福利全球各地都有很大的差异,生活成本、失业率、小费文化等因素也会增加,说说国内的咖啡店里了。看看中国咖啡师的工资,尤其国内咖啡师工资到6千/月的能有几位(6000?估计店长工资有),都是做咖啡的,为啥差那么远……

  要知道影响咖啡师工资待遇的因素很多,小咖分析主要有这些因素:咖啡师等级、咖啡馆的地理位置人气、咖啡师相貌、咖啡师服务态度、城市的基本生活水平等。

  业内一般把咖啡师共分三个级别:初级咖啡师(职业资格等级三级)、中级咖啡师(职业资格等级二级)和高级咖啡师(职业资格等级一级)。等级越高技术越好,工资当然就越高了。

  当然你的技术过关能够获得高薪,但是工资还会收到其他因素影响,咖啡店的规模大小、地理位置、人气就是一个重要的因素了。人气旺盛的地方的咖啡馆生意好,那么给员工的工资也就高了。这一点也和咖啡师的技术有关,技术好,当然就可以去更高好的平台发展。所以这也是要求你要有好的技术,然后懂得把握住机遇了。

  最后还有个人的素质。除了要拥有好的技术外,你的服务态度,本身的职业素养,能否提供优质服务也影响这自己的工资。

  其实,哪家企业不想压低人工成本?!人工成工不降,怎么赚得更多?星巴克在美国的咖啡卖得便宜,人工9美元/小时,在中国的咖啡卖得贵,人工17元/小时,而新手刚刚进入咖啡馆工作工资不会很低,此时你要熟悉环境,将学校经验融合到职场中。转正之后会有消费提成、小费、奖金。

  正在美国巡回推销自传的星巴克创始人、前CEO霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)近日对媒体表示,“我想要交更多的税,我将100%公布自己的缴税情况”。舒尔茨主张向富人加税,以确保薪资差距不会扩大。

  舒尔茨这番言论肯定是有感而发。据彭博社消息,美国咖啡品牌星巴克今年1月首次披露了其美国员工薪资的中位数:每年12754美元,加上52磅咖啡(相当于每周1磅)。相较而言,星巴克CEO凯文·约翰逊(Kevin Johnson)2018年的收入高达1340万美元,包括146万美元基本工资、奖金和股票奖励。

  按照CEO薪酬比率(CEO pay ratio)的计算方式,CEO的薪资除以员工的中位数薪资,星巴克的CEO薪酬比率为1049:1。即约翰逊的年薪是一般员工的1049倍。

  小编注意到,CEO薪酬比率是美国证监会2017年要求上市公司披露的一项数据,旨在突显美国薪资不均和起到规范高管薪酬的作用。

  在美国上市公司目前已披露的数据中,CEO薪酬比率最高的是玩具制造商美泰儿(MATTEL)CEO克瑞兹,他的薪水是员工的4987倍。

  但在上世纪,财富并没有将人和人的差距拉得这么大。美国劳工联合会此前发布的研究显示,2016年S&P 500(标普500)企业领导人的薪水是一般员工的347倍,要知道,这一指标在1983年是41倍。

  美国公司高管与员工薪酬差距扩大

  一般说,CEO与员工的薪酬本来都应与公司的发展共同进退,但金融危机以来,大多数普通美国员工在停滞不前的薪水面前努力挣扎,但各公司的CEO们却相对不必担心加薪提酬问题。

  去年,美国经济政策研究所发布的数据显示,1978年至2017年间,美国最大的350家上市公司里,CEO的薪酬平均增加了979%。同期,美国最大公司的标准普尔500指数上涨了637%,员工薪酬在同一时间段内仅上涨了11.2%。

  小编注意到,2018年,华尔街六大行——摩根大通、美国银行、高盛、富国银行、花旗银行和摩根士丹利净利润同比上涨18%,高达1190亿美元,创下纪录。尽管如此,这些银行的员工并没有享受到多少红利,平均薪资涨幅远不及他们的CEO。

  英国《金融时报》分析显示,上述六大银行去年的平均员工工资仅上涨了3%左右。分银行看,富国银行员工平均加薪幅度略高于4.1%,美银和花旗为2.2%,而高盛员工的平均薪酬则下降了3%左右。

  2017年的华尔街之王——摩根士丹利旗下逾6万名员工平均薪资也下滑了近2%,仅略高于29.2万美元。与之对比鲜明的是,这家投行的董事长兼CEO James P.Gorman去年的薪资大涨7%至2900万美元。

  而对于在2018年创下325亿美元盈利纪录的摩根大通而言,其CEO的薪酬表现也是尤为出色。今年1月,摩根大通董事会表示,其CEO Jamie Dimon 2018年全年薪酬较上一年上涨5.1%,至3100万美元,仅次于2007年金融危机前的年薪水平。

  根据彭博社报道,监管文件显示,Dimon的薪酬包括,与业绩挂钩的2450万美元限制性股票,基本工资150万美元以及500万美元的现金奖金。这一薪酬仅次于Dimon个人最高薪酬纪录——2007年的4990万美元。

  华盛顿邮报在一篇报道中表示,目前美国的股票投资者低估了CEO薪酬比率的意义,而有可能遭遇风险。在美国,收入不平等日渐严重不仅是普通职场人关心的话题,也是那些参政人员为了拉拢选民而争夺的议题之一。

  五大因素导致CEO薪水增幅大

  据《劳动报》此前报道,一些美国企业高管并不认同“CEO薪酬比率”这一指标,认为夸大了差距,因为美国劳工联合会在统计CEO收入时计入了股票期权等,而对普通员工只计入工资,没包括员工通过401K计划得到的养老金。

  美国劳工联合会也承认统计时存在上述问题,部分原因是没拿到特定企业给予员工具体薪资的数据,用的是劳工部发布的工人薪资数据。但美国劳工联合会也认为,很多普通员工事实上也没得到那么多福利。

  对此,美联社与Equilar公司曾在2015年分析了造成美国CEO和普通员工薪水差距大的五个原因。

  美国CEO薪酬增幅大的五个因素:

  一、股票期权。CEO通过持有的公司股票每年都能够获得不菲的分红和持股收益。

  二、同行竞争。董事会比照同业支付的薪资水平,以吸引优秀领导人。

  三、明星效应。市场上能力与绩效一流的CEO,待遇也应媲美球场明星。

  四、董事会态度。许多董事是CEO亲手挑选或面试的,倾向应允CEO对自己应有薪酬的要求。

  五、严苛的绩效。在CEO绩效受更严格检视的同时,公司也提高薪酬,以补偿工作不保的风险。

  美国普通劳工薪水增幅微弱的五个因素:

  一、要怪机器人。机器人与计算机取代许多生产线作业员、秘书等人力,中等收入工作减少迫使劳工屈就低薪工作。

  二、高失业率。人浮于事,劳力过剩的现象减轻企业了调薪压力。

  三、全球化。企业为削减成本,把工作移往劳力成本较低国家。

  四、工会较弱。美国劳工加入工会比率从1983年的逾20%降到2014年的11.3%,工会势力减弱不利与资方谈判加薪。

  五、通货膨胀低。近年来,美国消费者物价平均增幅在1.5%上下徘徊,物价涨幅偏低使员工少了一个要求雇主加薪的理由。

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》要不要成为一名咖啡师?相信这是许多爱咖啡的小伙伴们,在思考与挣扎的问题,希望这篇文章给你带来一些思考与指引,愿我们都能被世界温柔对待。

  在犹豫要不要开一家自己的咖啡厅时,你首先要考虑的问题是:你是否准备好成为一名咖啡师:

  特质|随遇而安

  和大多数孩子一样,没有父母想让自己的孩子成为一名咖啡师,虽然社会在不断进步,但很多人仍固守传统,认为只有每天朝九晚五坐在办公室里才是正经工作。大部分人仍认为孩子就应该努力学习,考上大学,然后成为一名律师或医生。

  虽然有些工作看起来不太“正经”,但事实上想要做好每一份工作,你都需要刻苦钻研,努力学习。成为咖啡师有什么不好?不要过于刻意,人生要随遇而安。要知道,一名好的咖啡师所具备的优秀品质是很多其他职业都望尘莫及的!

  咖啡师只能是兼职吗?

  从事咖啡行业多年,曾见过无数天赋异禀的咖啡师在大学毕业之后放弃了他们宝贵的职业,很多人告诉我说:“我想要找一份体面的全职工作,要有更加广阔的发展空间,工资要更高一点。”但你可否想过,你的这种想法其实是文化使然,社会使然,而非你的内心。如果你被社会的潮流所淹没,到头来孤独寂寞的还是你,因为没有人会真正在乎你的渴望与期待。

  说实话,在这个年代仍有那么多年轻人在金钱与家庭的迫使下放弃自己的梦想,我认为这非常可悲。谁说我们不能在追求梦想的同时拥有幸福与财富?

  你要看到,世界上还有那么多人选择成为咖啡师,对于他们来讲,咖啡师是职业,也是梦想。

  咖啡师真的有未来发展空间吗?

  很多人以为,咖啡师一辈子都会被禁锢在咖啡厅里,但其实,很多人都没有真正意识到整个咖啡行业的多样化和未来发展潜力,许多咖啡师在历练几年之后成为了出类拔萃的烘焙师、培训师、咖啡厅经营者、咖啡竞技者、大赛裁判、甚至取得了Q Grade认证。

  咖啡师就好比是厨师,有很多顶级大厨都曾创造出自己专属的新颖菜品,但在从业多年之后,很少有人仍坚持在原有岗位。很多厨师会选择自己开餐厅,他们一路走来,也曾遭遇坎坷,但最终他们收获了成功,因为他们知道作为一名厨师的艰辛与困苦,他们学到了经营餐厅的成功之道。

  咖啡师也是一样,在积累几年经验以后,咖啡师不必再花大把时间站在吧台后面,他们可以额外锻炼自己的杯测技巧,可以自己烘焙咖啡并为其他咖啡厅供货,甚至可以去游历各大咖啡原产国,成为一名生豆买家。但无论未来几何,他们都不会忘记,他们曾是一名咖啡师,他们会为此而无比骄傲,因为咖啡师是他们职业生涯的起点,更是他们毕生梦想的故乡。

  咖啡师无比强大

  现如今,“咖啡师”一词的含义已发生了巨大改变,咖啡师不再是只会做咖啡的服务生,他们是真正的咖啡大师、咖啡专家。

  咖啡师是咖啡与消费者之间连接的桥梁与纽带,因此咖啡师肩负着为顾客提供相关信息、辅助他们做出正确选择的职责。他们不仅要为顾客提供更好的咖啡,他们还需要告诉消费者咖啡师如何生产的,其生产过程是否能够改善咖啡原产地的人文社会环境。

  如果咖啡师为顾客提供的咖啡全部都是有利于可持续发展的,更多的种植者就会选择以更加环保的方式生产咖啡,因为他们的努力得到了世人的认可,而将他们辛勤劳作成果展示在世人面前的,正是咖啡师。

  说到底,咖啡师的职责就是将那些品质最优、生产工艺最环保的咖啡提供给普通消费者享用,想要做到这一点,你不仅需要丰富的经验,更需要十足的热情。

  他们勇敢的追随自己的内心,选择了以咖啡师为职业:他们反复专研技术,用心服务,只为出品一杯满意的咖啡。

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》很多来咨询咖啡课程的同学一来就问能不能考证,要几天,几天能拉花等等。说实话我开咖啡课不仅仅是为了赚钱,我是更希望有更多志同道合的伙伴,我希望大家对咖啡有全面的认知并正在的喜欢它而不是几天的速成,所以我都推荐同学们上我们的专业咖啡师课程(专业班|高级咖啡师专业班9.16开班),这个课程课时是考证班的5倍(专业班21天,考证班4天)(九月,SCA咖啡冲煮考证班开课了!),价格却比考证班还便宜1000块钱,我是有病吗?也许吧,毕竟考证班来钱快一些。

  对于咖啡小白来说4天你以为真的能学到什么?真的可以独立出品咖啡了吗?你以为你有这个证就能找到咖啡师的工作吗?除非咖啡店老板是傻子。这就像4天考的驾照你敢上路吗?要是你敢,这是对自己对别人极大的不负责。所以我会建议小白们先上专业班,真的想考证了再考。但是,现在的人都太浮躁。

  不是说为了生存不好,毕竟活下去是一切的基础,但是只为了生存的活着实在没有美感。

  我的学生老八汪喵喵同学,去年她来报了个“专业班|周末咖啡师高级专业班”,当时不管是她老公她朋友还是她同事都不支持她,原因都是“你花这么多钱学这个干嘛,你又不开咖啡馆”,他们觉得学这个没用,就算真的喜欢上个体验课或者初级班就行了,周末班一周一节课,30节课得耗费七个多月才能学完,完全是浪费金钱和时间。

  下个月她就要毕业了,最近在准备毕业考试,目前家里的配置是小富士磨豆机,Brewista电热手冲壶,泰摩黑镜双秤、无数滤杯和她老公结婚周年纪念日送的Rocket单头半自动咖啡机,总价值约2万元,完全可以开家咖啡店了。这里请注意咖啡机是老公送的,现在她老公在她的感染下已经是个成熟的老公了,会自己给自己冲咖啡喝了。

  这年头谁还不是个苦逼的上班族呢?谁不是心里把领导、同事、客户骂个千万遍后乖乖地还以假笑。但是回到家里冲一杯咖啡,闻着咖啡“蜂蜜、桃子、甘蔗、玉兰”的干香,喝一口“高温焦糖、百香果,中温玫瑰、荔枝,低温柠檬红茶”的风味,生活不也是美滋滋的。辛辛苦苦累了一天难道不就是为了生活的这一刻美吗?

  这个社会上活着的有两种人,一种只为“有用”而活,“没用”的东西绝不花费时间和金钱,赚钱是第一生活动机。这一类人还好,至少没有虚度时光,而且努力挣钱并没有什么错。还有一类人就是正经的“废人”,从直播和“抖音”等短视频的大火可以看出,这个世界上无聊的人真的好多好多,不上班的时候不是看脑残剧就是刷抖音看直播,这样一天就过去了。

  咖啡师初级

  (适合零基础及初学者)

  1:阿拉比卡与罗布斯塔讲解、品鉴,机台设备的讲解

  2:浓缩咖啡的定义,研磨、填压、萃取的练习

  3:萃取参数的调校,影响萃取的因素

  4:牛奶的选择与保存,发泡技术,杯子与奶缸的选择

  5:爱心的拉花

  6:爱心的拉花

  7:爱心的拉花

  8:手冲咖啡与虹吸壶咖啡的基本萃取原理

  9:单品咖啡的品鉴,不同的萃取手法讲解

  10:结业

  拉花班初级

  (适合零基础及初学者)

  1:机台设备讲解,浓缩咖啡的定义,练习

  2:萃取参数的调校,油脂的最佳萃取

  3:牛奶的选择与保存,发泡技术,杯子与奶缸的选择

  4:爱心的拉花

  5:爱心的拉花

  6:爱心的拉花

  7:心包心的拉花

  8:心包心的拉花

  9:拿铁的制作

  10:拿铁的制作

  专业手冲课

  (适合咖啡爱好者)

  1:阿拉比卡与罗布斯塔,咖啡果的预处理,三大产区,咖啡树的种植

  2:感官的认识,杯测的定义,杯测的方法,品鉴

  3:三角杯测,常规杯测

  4:单品咖啡的讲解,手冲的萃取方法讲解

  5:根据豆子的不同改变萃取参数

  6:金杯理论,浓度与萃取率,局部过萃与整体过萃

  7:研磨度的校准,细粉率,研磨颗粒分布

  8:手冲咖啡的独立萃取演练

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》一、企业概况

  主要经营范围:

  咖啡类:蓝山,拿铁,摩卡,卡布其诺,意大利,哥伦比亚,巴西等等。(咖啡类为本店特色,均为现磨现煮的咖啡。)

  酒类:红酒,葡萄酒,鸡尾酒,白酒,香槟,桂花酒,白兰地,各式啤酒等。

  奶茶:各种口味奶茶,如草莓,青苹果,巧克力,芒果等。

  下午茶:绿茶,红花茶,人参乌龙茶,几种花草茶等。

  甜点:各式精致甜点,如慕斯,饼干,蛋糕等。还有多种口味的沙冰和冰激凌。

  企业类型:服务

  二、创业计划作者的个人情况

  三、市场评估

  1、目标顾客描述:在校大学生及老师。商务楼的商业人士。

  2、市场容量或本企业预计市场占有率:1%

  3、竞争对手的主要优势:产品数量较多,发展历史久,资金充裕,被众多客人认可。

  4、竞争对手的主要劣势:产品模式固定,不灵活。

  5、本企业相对于竞争对手的主要优势:发展初期可以采用不同的经营模式,选择最适合的。

  6、本企业相对于竞争对手的主要劣势:资金少,不被客人认可。

  四、市场销售计划

  1、产品:同一

  2、价格:

  Breakfast

  麦芬(巧克力、蓝莓、香草、蔓越没)7-8元

  丹麦类面包5-8元

  Lunch

  蔬菜派8元

  法式三明治(吞拿鱼、熏鸡)15元

  三明治(吞拿鱼、土豆、恺撒)10-12元

  沙拉(土豆、吞拿鱼、恺撒)15-19元

  餐盒(叉烧、黑椒牛肉)19元

  Tea time

  芝士条、面包棒6元

  小饼干6-8元

  提拉米苏10元

  水果杯6元

  维也纳黑森林蛋糕8元

  芝士蛋糕10元

  蓝莓芝士蛋糕12元

  3、促销方式:

  ①建立会员卡制度:卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高,如9.5折。一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称唿。特别是如果消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐,他们会觉得很受尊重

  ②个性化服务:在桌上放一些宣传品,内容是关于咖啡的知识、故事等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣,可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程

  4、地点:

  (1)选址细节:

  (2)选择该地址的主要原因:

  (3)销售方式:最终消费者

  (4)选择该销售方式的原因:服务行业,不适合批发零售

  五、企业组织结构

  企业将登记成:合伙企业

  拟议的企业名称:

  企业的员工:

  企业将获得的营业执照、许可证:

  企业的法律责任(保险、员工的薪酬等、纳税)

  六、固定资产

  1、工具和设备:厨就是烤箱,扒炉,炉灶,水池,煮面炉,消毒柜,冰箱吧台方面:冰箱,水池,制冰机,蛋糕柜(可选择),咖啡机等。。。。

  2、固定资产和折旧概要:

  七、其他经营费用(不包括折旧费和贷款信息)

10 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡师在决定一支豆子所使用的研磨粒径、水温和粉水笔,基本上就决定了咖啡在杯子里的味道,而并非冲煮本身对咖啡带来的影响。
  
  其中,研磨对萃取的影响非常巨大,这也就是为什麽同样一台磨豆机,有的卖两三百块,有的可以卖到两三万块,展现的就是对味道细节的细微差异。

  家用的磨豆机基本上都会选择小磨盘,例如小富士、小飞马、小飞鹰这类的研磨机,而商用的磨豆机一般选择的磨盘就会更大,像EK43、Ditting804这些。
  
  我们可以来对比一下磨盘的大小对於味道的影响,相信很多从业人员对此印象深刻,在经济预算不够的情况下,宁愿买便宜的大磨盘磨豆机,也不愿意买昂贵的品牌小磨盘磨豆机,主要原因其实就在於小磨盘磨豆机由於磨盘小,重复研磨的次数更多,磨盘更容易发热,所以造成的细粉率较高。
  
  我们使用小磨盘的机器就很容易出现当磨完咖啡粉之後,最後一下掉了很多细粉下来,这些都是因为磨盘过小重复研磨造成的结果。而大磨盘的机器没有这方面的问题,因此香气更容易留在咖啡杯中。
  
  一个专业的咖啡师,在咖啡的冲煮过程中,会有自己非常熟练的一套流程,烧水、温壶、洗滤纸……到所有的东西都准备完之後,你会发现每个咖啡师都把研磨咖啡豆放到最後一步去操作。
  
  这是由於咖啡豆在经过烘焙过後,细胞壁会变得又硬又脆,而我们经过研磨之後,是让咖啡呈现类似细砂糖般的颗粒状再开始进行萃取,但和生豆不同的是,经过烘焙後的咖啡豆只需要施加一点点力就可以轻易粉碎。
  
  而咖啡豆在经过研磨後,我们通过显微镜可以观察到,细胞壁之间的缝隙内黏稠部分就会暴露在磨碎的咖啡粉表面,这个黏稠的部分就是咖啡的可溶性芳香物质和油脂混合而成。萃取时,这些可溶性芳香物质会与热水接触,使得咖啡的香气和油脂被充分溶出,就构成了咖啡的风味和口感。
  
  而咖啡豆经过研磨後虽然更容易被萃取,但也会让香气飘散或加快咖啡粉的氧化速度,在磨成粉之後,咖啡粉的氧化速度会比咖啡豆快上数十杯。
  
  因此在众多“咖啡萃取的诀窍”中,尽可能在萃取前再开始研磨,能够更好的保留香气,是重中之重的事情。
  
  磨豆机的研磨粒径选择是影响咖啡萃取最重要的一步,因此在磨豆机的选择上也会影响咖啡的整体口感和风味走向,磨豆机除了有电动或手摇磨之分,不同的磨盘也有不同的研磨结构,但从微观的角度来看,即使是同一把剪刀将咖啡豆对切成一般,切口处也并非能够呈现完全一样的切口状态。
 
  这是由於咖啡豆细胞壁的各个部位本身硬度就不同,烘焙时由於焦糖化反应,咖啡豆硬化膨胀,让本身硬度就不同的细胞壁产生了更大的缝隙,因此只要有一定的力量,咖啡豆就会从最脆弱的地方破裂,这也使得咖啡豆在磨碎以後,形状都是不规则的呈现。这一点在粗研磨的时候特别明显。
  
  因此市面上不同的刀盘,例如:平刀、锥刀、鬼齿刀盘……其目的都是为了使咖啡豆的研磨更加均匀,从而实现均匀萃取。
  
  一杯好喝的咖啡,由许多的参数和数据决定味道,研磨只是其中非常重要的一环

10 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》 蜜处理,日晒,水洗……这些到底是什麽意思?或者,也许更为重要的,哪一个处理方式最适合你的味蕾?
  
  三种主要的处理方式
  
  传统上来说,咖啡有三种主要的处理方式:水洗、日晒和蜜处理。当然还有许多其他的处理方式,但都比较罕见,像是印度尼西亚的湿刨法。
  
  水洗的咖啡只关注咖啡豆本身的风味,这种方式旨在让你品嚐咖啡豆内部的风味,而不是附加在豆表的风味。
  
  日晒或蜜处理的咖啡要求咖啡樱桃有风味。然而,水洗的咖啡风味几乎100%依赖於咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养。这意味着品种、土壤、天气、成熟度、发酵、水洗方式和乾燥过程都是绝对关键的。
  
  水洗咖啡既反映了完美的种植科学,也反映出咖啡农是打造咖啡豆风味不可或缺的一部分这一事实。当我们对待水洗的咖啡时,很明显,原产地和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。
  
  这意味着水洗过程能够像其他过程一样突出单一产地咖啡豆的真实特徵——这也是为什麽这麽多精品咖啡被水洗处理的原因。
  
  “水洗过的埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味,如果处理方式正确,其优质的风味则将完美呈现。”
  
  20190928_040853319_iOS
  
  日晒
  
  日晒处理法是源於埃塞俄比亚的、回归於原始的处理方式。咖啡果肉留在豆子上,咖啡乾燥过程中几乎不会破坏什麽。虽然需要的投资较少,但它仍然需要一定的气候条件来确保果肉和种子得到及时干燥。
  
  随着时间的推移,日晒处理法被认为是一种品质较低的处理方式,因为它无法保证咖啡风味的一致性。这种不一致通常是未成熟的与成熟的咖啡樱桃相互作用的结果。
  
  然而,许多人认为日晒处理实际上有潜力创造出最美味的咖啡——卷土重来指日可待。如果能够达到一致性,日晒咖啡则可以与水洗咖啡一样获得明晰的风味特徵,同时还提供了一些更有趣的香气。
  
  精心挑选和加工的日晒咖啡豆可以带来令人难以置信的杯测风味,并为消费者提供惊人的甜感——“一些日晒咖啡尝起来更像热带水果沙拉或水果拼盘,而不是咖啡。”
  
  此外,日晒咖啡豆是最环保的。

  蜜处理
  
  如果处理方式正确,蜜处理的咖啡豆尝起来就像有人在咖啡里加了蜂蜜和红糖——尽管这个名字实际上来自加工过程中咖啡豆的粘性像是蜂蜜一般。在许多方面,蜜处理介於水洗和日晒之间:它有水果味,但不像某些日晒咖啡豆那样夸张。它的酸度通常比水洗咖啡豆更圆润,有强烈的甜感和复杂的口感。
  
  蜜处理与哥斯达黎加有着密切的联系,近年来,蜜处理发展出一系列处理方式:黄蜜、红蜜、金蜜、黑蜜和白蜜。这反映了这一处理方式对咖啡风味和整体特徵的影响。这极可能是一个高度科学的过程,可以通过控制胶质的多少来影响咖啡的甜味和body。通常,豆子上剩下的胶质越多,甜感就越强烈。
  
  如何决定采用何种方式?
  
  大多数咖啡生产商都想生产最有利可图的、兼具美味的咖啡,但是他们受到环境的限制。咖啡豆比大多数食物更加与周围环境紧密相连。
  
  生产商通常会通过观察降雨量,然後决定是采用水洗、蜜处理还是日晒。如果降雨量过大,便很难生产出好的日晒咖啡豆;如果降雨量较低,则为蜜处理和日晒创造了良好的加工条件,可以保留住咖啡中更多的糖分。
  
  未来的咖啡处理方式
  
  一些传统的咖啡生产国倾向於使用一种处理工艺。例如,卢旺达和中美洲大部分地区在历史上使用水洗处理,而巴西则倾向於蜜处理或者日晒处理。
  
  由於大众对精品咖啡的需求,这种情况正在发生改变。在环境和气候因素允许的情况下,越来越多的咖啡农愿意尝试其他加工方式。例如,在尼加拉瓜、危地马拉和卢旺达,一些咖啡农场和合作社正在转向日晒和蜜处理。通过这样的处理方式,他们可以创造出新的、不同寻常的风味特徵,增加咖啡豆的价值。
  
  这不仅仅是简单地选择一种处理方式:一些咖啡生产商正在进行无氧发酵的实验,而另一些生产商则在寻找能够加速发酵的催化剂。新的处理设备和知识共享也有助於创造更加独特的咖啡风味。

10 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》人人都知道睡眠很重要,而且似乎一直想着睡觉,有一项积极且让人意外的研究发现,睡前喝咖啡并不会影响睡眠质量!
  
  据《独立报》报导,佛罗里达大西洋大学和哈佛医学院的研究人员对785人进行了为期5164个昼夜的监测,观察咖啡因、酒精和尼古丁的摄入对睡眠的影响。
  
  由FAU的Christine Spadola博士领导的研究人员在《睡眠》杂志上发表了这项研究,他们比较了个人对这些物质的摄入量,并将其与睡眠日记和参与者佩戴的腕表传感器的数据进行比较,这些数据记录了睡眠时间、效率以及他们醒来的速度。
  
  他们发现,睡前4小时内摄入咖啡因与手腕传感器测量的睡眠因素没有明显联系。
  
  相反,尼古丁与睡眠干扰的关系最大 ——尤其是在失眠的参与者中——导致平均42.47分钟的睡眠时间缩短。尽管不像尼古丁那样剧烈,研究人员也发现睡前饮酒会降低睡眠效率。
  
  《独立报》指出,尽管这些发现表面上与直觉相悖,但它们与此前有关这一主题的研究是一致的。睡眠专家Neil Stanley博士在接受《独立报》采访时表示:“睡前喝咖啡能让你在晚上保持清醒的说法纯属无稽之谈。”
  
  不过,Stanley博士也指出,个体对咖啡因的敏感度不同,结果也会有所不同,但对於那些敏感度较低的人来说,睡前摄入咖啡因应该不成问题。

10 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》詹森庄园位於巴鲁火山的西侧Volcon,总面积1200公顷,农场的土质是含丰富养分的火山灰土壤,因为艺伎咖啡必需种植在高海拔的区域,海拔约1750公尺,咖啡园散在各个农场里,无法形成一个规模化的作物,产量无法提升,价格自然不斐。

詹森庄园瑰夏

2013 年巴拿马精品咖啡协会(SCAP)所颁发的最佳巴拿马咖啡奖,有了一个新的入围者!就是卡尔詹森-的詹森庄园艺伎品种!又称其为“咖啡界的香槟”。饱满茉莉花香气与细腻莓果韵味, 口感干净、蜂蜜、荔枝风味。

瑰夏具有饱满的甜味,极为干净的口感,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止,瑰夏,一直是咖啡品种中的冠军。

詹森瑰夏在国内比较少听闻,是因为詹森庄园都是以内销为主,没有做出口。在此高海拔、养分丰富的火山土壤、充沛的降雨和适合的温度下,詹森庄园渐渐成为巴拿马各庄园中瑰夏产量第二的庄园,且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树

采摘的咖啡豆称“牛血红咖啡樱桃”,甜度特别高。

为了维持自然环境的平衡,詹森庄园同时经营畜牧业与咖啡种植,而目前其家族已有三代共同经营此庄园。

平均海拔约1700米,庄园内覆盖着养分丰富的火山土壤,降雨充沛,温度适宜。詹森家族的经营者们都遵循环境友好的经营原则,采取100%可持续性种植方式,还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料;每公顷土地仅种植2000株瑰夏,确保植株间有足够的土壤;庄园一半区域都是种植瑰夏,位列巴拿马瑰夏产量第二名,每一批生豆都有高辨识度的批次号,100%可溯源。

此庄园不仅有专属处理厂来处理其咖啡樱桃,并在烘焙上也下足功夫,以求杯测结果的参考性更为提升。

这些努力使詹森庄园的咖啡豆素质日益提升,其成果使詹森庄园瑰夏在最近这几年沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上展露头角

05 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》作为一种农作物,咖啡豆的产量面临着不确定性——研究显示,60%的咖啡品种面临灭绝的威胁,其中一些品种可能在未来10年至20年内开始消失。另外,人口膨胀、全球咖啡需求持续增加,也威胁着咖啡豆的长远未来。

人们或许都同意,我们有道德义务停止有害的咖啡种植行为,但没有人想停止喝咖啡。那么,你愿意尝试美国食品科学家研制的“分子咖啡”吗,一种含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡?

据美国福克斯新闻9日报道,美国一名食品科学家成功在分子水平上对咖啡豆进行了反向解构,制造出含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡。

斯托福斯是一名有着20年经验的食品科学家,他每天早上都要喝咖啡,“我喜欢咖啡,但我每天都往咖啡里加奶油和糖,以掩盖咖啡的苦味。突然有一天,我意识到自己并不喜欢咖啡的苦味,于是开始尝试在分子水平上解构咖啡豆,以重现我最喜欢的味道,而不带有苦味。”

模仿传统咖啡口味

于是,斯托福斯和在互联网和支付领域工作了20多年的企业家安迪共同创立了咖啡品牌Atomo咖啡,带领研发团队将烘焙咖啡豆分解到分子水平。

研发团队研究了决定一杯咖啡口感、香气和颜色的1000多种化合物,重点研究了那些影响咖啡味道和香气的化合物,然后找到了一些天然的化合物,这些化合物可以组合成一种新型饮料——“分子咖啡”。

“我们正在打造分子咖啡的口感,以使其更接近传统咖啡。我们用天然的、可持续的、更新换代的植物性材料取代咖啡粉中不溶性部分的多糖、油脂和蛋白质,以求达到同样的效果。”斯托福斯说。

为了尽量接近传统咖啡,Atomo咖啡决定生产能够替代咖啡豆的分子咖啡渣,以保留人们煮咖啡的仪式——这是许多人一个根深蒂固的习惯。

日前,斯托福斯团队在华盛顿大学进行了一个小范围的盲试,参加测试的30名学生、教职员工和管理人员中有21人表示,他们更喜欢Atomo咖啡的味道。到目前为止,斯托福斯团队网上发起的众筹活动已经从693名支持者那里获得了25331美元的捐款,这证明人们对分子咖啡有着切实的兴趣。

过半咖啡豆品种或灭绝

“通过复制咖啡的味道、香气和口感,我们设计了一种口感更好的咖啡,对环境也更好。”斯托福斯补充说。

作为一种农作物,咖啡豆的产量面临着不确定性——今年1月发表在《科学》杂志上的一项研究显示,60%的咖啡豆品种面临灭绝的威胁,其中一些品种可能在未来10年至20年内开始消失。这是由于多种因素造成的,包括气候变化尤其是干旱气候加剧、破坏性真菌病原体的传播和咖啡枯萎病等。

另外,人口膨胀、全球咖啡需求增加等社会、经济和市场因素也威胁着咖啡豆的长远未来。

人们或许都同意,我们有道德义务停止有害的咖啡种植行为,阻止进一步砍伐森林的需要,但没有人想停止喝咖啡。不需要任何咖啡豆的“分子咖啡”会是一个出路吗?