24 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在前街咖啡,经常会杯测一系列的新豆品种,而来自哥伦比亚的咖啡,杯测到的风味比较明显的甜味、巧克力味在大多数情况下都非常突出,有一些果味,焦糖、苹果和浆果等红色水果调。香气有时会带有一点柑橘味和果味,带有一丝香料味。
对于哥伦比亚咖啡,评论往往会注意它作为中等浓郁带有浓郁的味道和柑橘类酸性。最好的高产哥伦比亚咖啡代表了经典的拉丁美洲温和的果味,虽然不是那种几乎发酵的果味。
该国种植的大量农作物(哥伦比亚在 2015 年种植了全世界近 10% 的咖啡)意味着这些优质阿拉比卡咖啡豆也是市场上定价最激进的咖啡豆之一,并且是许多咖啡豆的基地。品牌的混合物。这些豆子很常见的缺点是,很多人会发现它们非常“温和”,因为他们已经习惯了这种味道。

生长海拔高度: 1,200 – 2,000 米
阿拉比卡品种:波旁、铁皮卡、卡杜拉、塔比、哥伦比亚、马拉戈吉佩、卡斯蒂略
收获期:九月至十二月
处理工艺:水洗、晒干
香气:甜(焦糖)、可可
味道:甜(果味)、柑橘味、坚果味(轻微)
酸度:明亮,柠檬酸

农业和有机咖啡
大多数标准哥伦比亚咖啡由相对较小的农场种植,然后由哥伦比亚咖啡联合会收集、湿加工(洗涤)、研磨和出口。
哥伦比亚的海拔高度从 1,200 米到 1,800 米不等,为发现高度评价的严格高种植哥伦比亚咖啡提供了大量机会。哥伦比亚咖啡通常在露台上清洗和晒干。
由于哥伦比亚幅员辽阔,收获季节因该国不同地区而异,大部分作物在 9 月至 1 月期间收获,但部分地区在 4 月至 8 月期间收获。稳定的产量导致价格更加稳定,并为北美市场提供稳定的哥伦比亚生咖啡供应。
哥伦比亚有机咖啡并不少见,市场上也有公平贸易和雨林联盟认证的哥伦比亚咖啡。

游击咖啡农
在 2016 年签署和平条约后,游击队 FARC(哥伦比亚革命武装力量)的成员开始在 Tecnicafe 的咖啡科技园接受咖啡农和咖啡师培训。该组织占领了考卡,该地区海拔高达 2,100 米,拥有丰富的火山土壤 – 完美的咖啡生长条件。看看训练有素的前士兵如何种植和生产咖啡会很有趣。

生长区域
哥伦比亚最杰出的三种咖啡——麦德林、亚美尼亚和马尼萨莱斯都以其种植地区命名,然后经常一起销售,以简化大型咖啡合同的转移。这些咖啡的首字母缩写词为 MAM。
考卡目前占地约 95,000 公顷,由 93,000 个家庭耕种。
哥伦比亚最好的咖啡之一是 Medellin Supremo,虽然酸度更高,但它与牙买加蓝山咖啡相当。
来自哥伦比亚的其他咖啡包括委内瑞拉的Cucuta 咖啡(通常通过马拉开波运输),以及以低酸度着称的 Bucaramanga 咖啡品种。哥伦比亚最好的一些咖啡来自哥伦比亚南部的纳里诺咖啡种植区。

24 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》巴西咖啡的名声不好。数量大于质量,您可能会听到人们说。但是这些豆子比大多数人想象的要多得多。因此,作为前街咖啡,我在这里与您分享您应该了解的有关这个国家咖啡的五件事。其中一些可能会让您感到惊讶。

世界上最大的生产商
我们不是在这里谈论国家的大小。巴西的咖啡产量巨大。该国约占全球咖啡产量的三分之一(使其成为迄今为止最大的咖啡生产国和出口国)。2015 年,总计 3689 万袋 60 公斤。你能想象出有多少咖啡吗?因此,该国的生产和市场行为对国际市场价格产生连锁反应,这意味着巴西的干旱可能导致全球咖啡价格上涨。这导致许多咖啡爱好者(尽管肯定不是全部)相信巴西对数量的强调使生产商忘记了质量,并使巴西生产商更难以销售其咖啡豆。

被低估的风味特征
大多数人去巴西采购用于混合浓缩咖啡的咖啡豆。这并没有错。然而,这个国家一次又一次地生产出精品咖啡。
更重要的是,巴西的单一来源不仅仅是“足够”。它们是高品质、与众不同的咖啡。通常,巴西人具有焦糖和巧克力味、大酒体和相对较低的酸度形式的强烈甜味。
这种低酸度有时会让人们低估巴西杯的质量——但再喝一口,你会发现这种风味特征出奇的好。

多样化的咖啡
刚才说的巴西咖啡种类繁多,毋庸置疑。十四个主要的咖啡产区分布在七个州,巴西的咖啡豆种类繁多。看看咖啡袋上的信息;可能会发现咖啡来自米纳斯吉拉斯州
Minas Gerais(Sul de Minas、Cerrado Mineiro、Chapada de Minas、Matas de Minas)、圣保罗(Mogiana、Centro-Oeste)、Espírito Santo(Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba)、Bahia (Planalto da Bahia、Cerrado da Bahia 和 Atlantico Baiano)、Paraná(Norte Pionerio do Paraná)、Rondonia,甚至里约热内卢。在如此众多的咖啡产区,会发现正在种植各种传统和实验品种有很多:波旁、Mundo Novo、伊卡图、卡图伊、Iapar、卡图卡伊等。
然后是农场本身,从不到 10 公顷的小型家庭种植园到超过 2000 公顷的大庄园。
种类繁多,一定会在巴西找到自己喜欢的咖啡。

专业级天然
大多数巴西咖啡是天然的(未水洗的)或天然浆状的(半水洗的)。一种自然加工方法意味着,在采摘咖啡樱桃后,将它们按原样干燥,无需去除果皮或粘液。
那么为什么这很重要呢?嗯,自然加工很难在不损坏咖啡豆的情况下进行——但它可以为咖啡的外形增添丰富的口感、甜味、光滑度和复杂性。
巴西的气候,降雨稀少,日照时间长,非常适合自然加工。

复杂的分类系统
与大多数生产国的咖啡分类系统相比,巴西的分类系统非常详细。咖啡根据色相分类、颜色和杯测进行排名。咖啡豆被评级,从最好到最坏的情况,因为严格软,软,softish,硬,riada,分级透明。

24 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》继上海百年老字号糕点店乔家栅跨界咖啡后,又一家老字号品牌跨界咖啡领域破圈。

老字号邵万生也开出了首家咖啡店了(现在的老字号真是越来越会玩了)。

据多家媒体报道,邵万生与一家名为津久咖啡联手在上海人民广场开出了首家“时髦”咖啡店——糟卤咖啡。

糟卤咖啡?咖啡里加糟卤?腌腊里加咖啡?糟卤风味的咖啡?这……

想必又是一款新奇口味的咖啡吧。

带着这些疑问,我们了解到了以下信息。

据了解,新开的这家咖啡馆是由邵万生此前的门店翻新而来,并取名为「邵万生×津久咖啡」。

这家咖啡馆虽然结合了「糟卤」与「咖啡」两大风马牛不相及的产品,但由于「糟卤咖啡」给人一种焕然一新的感觉,因而在新店开张之际便在吃货圈引发了不小的骚动,一度成为了年轻人的新网红打卡胜地。

在面积上,邵万生与津久咖啡联手的这家咖啡馆总面积为100平方米左右,装修风格主打窑洞风格。

在饮品上,除了为消费者提供常规的美式咖啡、拿铁咖啡外,最有意思的是:店里推出的四款独特的特调咖啡。

这四款特调咖啡分别为「津久里」、「屋里厢 」、「老克勒」以及「上海姑娘」,不少网友对此表示:光看名字就韵味十足了啊。

津久咖啡创始人表示:这四款咖啡饮品的名字来源于上海老百姓生活光景的描述。

以「屋里厢冷萃咖啡」为例,「屋里厢咖啡」采用的水杯容器是上海人家过去常见的水杯,这款玻璃杯在上世纪八九十年代十分流行,以黑线红白格为主,杯子上还有经典的“上海”二字(似乎十分有故事哈哈哈)。

「屋里厢咖啡」采用分子料理法,即用津久的咖啡为主,以邵万生的糖果和果脯为辅共同构成,在上桌后服务员还会喷上糟卤。

据说咖啡与糟卤的最佳融合方式是研发团队经过反复测试才研究出来的。

在口感上,咖啡带有一股酸梅汤的清爽,同时还留住了糟卤特有的香味,此外由于采用了分子料理法,所以不会影响咖啡的口感,反而碰撞出了让人意外不到的火花。

而「老克勒咖啡」也是相同的做法,只不过这款「老克勒」特调咖啡是添加了邵万生的肉脯,以波本威士忌搭配冷萃咖啡以及现场烤炙的一块香肚,上桌后服务员同样会用喷枪在肉脯上喷上伏特加,然后现场点火让其燃烧。

看起来就满满的仪式感啊。

至于为什么要这样做,该咖啡店店员表示:是想给客人营造仪式感,其次是因为酒精碰到火焰燃烧之后肉脯的味道会更香。

消费者在品尝之后也表示:肉脯本来是下酒吃菜才搭配的,没有想到和咖啡搭配在一起也可以创造出不一样的感觉。

当然,除了以上介绍的这几款,这家咖啡馆的特调咖啡菜单上还有加黄酒、添辣椒的咖啡,相关原料均来自邵万生门店。

果然应了那句「万物皆可跨界」哈。

其实邵万生跨界咖啡领域已经不是什么奇怪的事情了。

早在这之前,乔家栅、三阳南货店以及中药店同仁堂等等老字号都已加入咖啡赛道卖起了咖啡。

作为百年老字号邵万生也在寻求转型创新。

资料显示,邵万生来头不小,是一家老字号品牌,至今已有169年历史。

之所以选择跨界咖啡,邵万生相关负责人称:是想创造一个白头发(指年长的消费者)和黑头发(指年轻的消费者)都喜欢的老字号,希望通过咖啡产品也能充分体现老字号的产品元素。

而津久咖啡相关负责人唐峰也透露:“正在尝试用糟卤烘焙咖啡,希望不久后能直接推出一款带有糟卤风味的产品。”

最后。

如我们此前一直强调的:不管是百年老字号的品牌还是新创立的品牌,只有持续的创新才能使品牌走得更长远,如果一直故步自封,最后可能安静的消逝在大众的视线里了。

老字号创新牵手新朋友或许会成为品牌创新思路之一,同时可以预见的是,当下的跨界联名想要做的更有看点或者说是更出色,依然还有很大的空间可以发挥。

24 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》据外网消息了解,超人气精品咖啡店蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee将在沙田新城市广场「儿童及宠物同乐园」3楼新址旁边开设为期3个月(本月8月25日至11月21日)的全新户外咖啡店。

这也是蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee在香港开设分店后,首次进军新界区。

和以往不一样的是,这次即将开设的户外咖啡店除了提供优质的咖啡以及轻食外,期间Blue Bottle Coffee将与多个本地品牌合作共同推出限定美食。

比如:Blue Bottle Coffee将和本地城市单车生活文化的平台Bike The Moment开展「咖啡单车游」。

此外,Blue Bottle Coffee还会有咖啡师开办90分钟的手冲咖啡班课程,手冲咖啡班课程分别于中环(平日)及沙田(周末)举行。

课程的形式,咖啡师将以四人为一组,介绍各种咖啡豆、手冲工具的使用方法、手冲示范等等。

最值得关注的是,Blue Bottle Coffee还会提供多个宠物专用帐篷并推出宠物小食,主打宠物友善服务模式,营造主宠露营风氛围,与本地爱好露营咖啡及携带宠物露营的朋友交流分享。

不过说起「露营」风氛围,其实最近几年来露营风格深受香港人喜爱。

今年7月份的时候,Blue Bottle Coffee也曾以pop-up的形式首次登陆香港九龙尖沙咀河内道18号K11 Art Mall地下中庭开设露营咖啡车,当时是以快闪咖啡店形式进行,为期仅2周。

关于蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee

“如果你爱咖啡,那么你一定知道蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee”。

说起蓝瓶咖啡,大家总是这样形容。

过去,蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee凭借一贯的极简外表和极具辨识度的蓝色瓶子LOGO的视界体验,被大家誉为是「咖啡届的一股清流」。

自成立以来,蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee就一直刷爆ins。

2015年蓝瓶咖啡进军亚洲市场,首站选址日本东京,2019年5月进驻韩国首尔。

在日韩可以说是开一家火一家了,诸如仓储大楼改造的日本目黑店、地下室改造的韩国首尔店都吸引了一大批消费群体前往拍照打卡(关于日本部分蓝瓶咖啡门店的介绍可以回顾此文《蓝瓶咖啡又准备开新店了》点击标题蓝字,可跳转全文)。

蓝瓶咖啡中目黑店

蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee受到众人关注的原因或者说是取胜的原因,更多源于它的细致。

小到品牌 LOGO、大到店面装修陈设,蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee都拥有自己独特的格调,这股清流使其成为了世界精品咖啡爱好者的朝圣品牌。

2019年8月,蓝瓶咖啡成立了蓝瓶咖啡香港有限公司,随后社交媒体爆出蓝瓶在香港组建团队的招聘信息。

去年4月,蓝瓶咖啡正式宣布在香港中环开出中国区首店。

今年7月,因为大众点评上一则「Blue Bottle蓝瓶子(前滩太古里店)」的商户信息,外界称这是蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee要落户上海前滩的信号,因而一度在网络“走红”。(关于蓝瓶子上海店新进展可以回顾此文《速报!!蓝瓶子上海店新进展来了!》点击标题蓝字,可跳转全文)。

这意味着香港首店之后,上海或将成为蓝瓶咖啡的新目标。

目前,蓝瓶咖啡已在全球开出约100家门店。

17 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。

  保山潞江坝气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味而驰名中外。

  国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。

  云南咖啡的功效与作用

  午后悠闲时光中慢慢在品尝一杯咖啡时,除了让你享受优闲、轻松的气氛,达到纾解压力、放松身心、消除疲劳的作用外,这杯小小的咖啡正为你的身体健康筑起了一道坚强防线,云南咖啡正起着这样独特的作用。

  1、醒酒作用,醉酒后有昏睡现象时,可用开水泡浓云南咖啡,频频饮服,有较好的醒酒效果。

  2、除去口腔异味,当吃完大蒜等气味强烈的食物后,喝云南咖啡可使口腔恢复清爽自然。

  3、饮啤酒在啤酒中加些云南咖啡,再放少许糖,上口苦涩中含幽香,口味甘醇。

  4、运动前饮用云南咖啡,更能达到减肥的效果。

17 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》于十八世纪左右传入。目前种植面积占全大陆九成以上,主要输出至欧美做原料使用。

  跟随精品咖啡发展,这里的品质愈趋稳定、并期待管理制度能够产地化、资讯化,并与国际期货市场对接。

  这句话的意思,就是期望能生产我们所悉知的单品咖啡,以产地为名的这种。

  从1998年至2012年间,云南咖啡生产从13万袋成长到110万袋,与哥斯达黎加持平。

  许多咖啡贸易公司看好并以于此投资,外商沃尔咖啡与星巴克便是其中之一。

  官方对于云南咖啡有实质的计划,且也对国际市场有稳定的交流与支援。

  “丛岗咖啡”是云南保山地区特有的小粒咖啡“卡蒂姆Catimor”。早在1958年,保山小粒咖啡在英国伦敦国际品尝会里荣获一等品;在1980年的全中国咖啡会议上,保山小粒咖啡被誉为“全国咖啡之冠”;1992年,在首届中国农业博览会上,保山小粒咖啡被评为最高银质奖;1993年,在比利时42届布鲁塞尔尤里卡博览会世界咖啡评比大会上,荣获尤里卡金奖!载有“全国咖啡之冠”的荣誉,并得著世界咖啡评比大会的金奖!

  卡蒂姆咖啡是阿拉比卡的亚种,在国际上,原本就是知名咖啡品种。品味卡蒂姆,咖啡专家们说,“不苦、不涩是精品咖啡的基本功,但卡蒂姆更优于其他精品咖啡!特殊的‘喉韵’,略带核桃木香、水果的酸味以及最后回甘的层次,是卡蒂姆品味的重点。”2010年,来自台湾的罗牧师,受上帝的感动去到中国云南,帮助少数民族的传道人,并以实际的行动、金钱的支助,开展中国偏远地区的信仰宣教工作。 2012年,有一位传道人带来他老家保山市丛岗村的咖啡豆给罗牧师,希望能给他们的咖啡农找出​​一条生路。因为在当地种植咖啡的农人们,受到长期咖啡盘商不合理的压低价格,甚至连成本都收不回来,好些咖啡农户甚至决定放弃种植了三代的咖啡树,转作其他作物。为了帮助他们,让他们的劳苦能有对等的经济收入,罗牧师一面认识咖啡产业、一面了解公平贸易。 2014年,罗牧师与当地咖啡农户合作,成立产销合作社。并设立专业咖啡加工厂,引进台湾的设备和专业技术生产精品咖啡。这优质的咖啡经过各界品尝肯定,遂进口台湾建立品牌。

  “丛岗咖啡。CG coffee”在台湾咖啡界开始展露头角!

  丛岗村位于云南西部高黎贡山边,得天独厚的地理条件:高海拔、富饶的黑土,使得当地农民在买不起农药和化学肥料的经济条件下,仍然可以年年采收,不用休耕。丛岗庄园,更在罗牧师的协助下,引进“红樱桃计划”,透过有机耕种、精工采收到专业制作的过程,都进一步导入科学化的SOP。精选高品质、完全熟成的咖啡樱桃,以其制成的精品咖啡,更是风味绝佳! 

10 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》小编当年接触的第一款精品咖啡就是耶加雪菲,那优雅的花香、明亮酸、干净的口感至今是令我难以忘怀。相信有不少人入手的第一支精品咖啡豆也是耶加雪菲咖啡豆。在这里,前街咖啡就给大家介绍一下耶加雪菲。

耶加雪菲产区
耶加雪菲在东非大裂谷东缘,海拔1800-2000米,是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。西临阿巴亚湖自古就是块湿地,水源丰富,这也为耶加雪菲水洗处理厂提供了很好的资源。
耶加雪菲原是埃塞尔比亚的一座小镇,位于西达摩省行政区,这座小镇自古是块湿地–古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。
耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,加上海拔1700-2100公尺,常年凉爽多雾,四季如春,地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。耶加雪菲附属西达摩产区,由于风味独特所以被独立了出来,自成一格,也成为了非洲地区最富盛名的产区。

耶加雪菲咖啡豆品种
耶加雪菲咖啡品种为当地原生种,小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。埃塞俄比亚被称为咖啡天然基因库,其品种繁多,鉴定分类难度大,加上埃塞政府出于对天然咖啡的保护不愿意公开这些品种信息,所以很多时候埃塞出口的咖啡豆品种都统称“Heirloom”原生种。

当地的处理法
【水洗处理法】

水洗法能通过每个步骤去除杂质(石头或垃圾等)与瑕疵豆,因此生豆的外观均一,卖相极佳,普遍被认为具有高品质,因此交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。但是工程分工越细,作业与卫生管理方面的手续也就越多,风险亦越高,因而水洗式不见得就等于高品质。前街咖啡认为水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。
水洗处理咖啡由以下几个步骤形成:

  1. 去除浮豆
    将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。
  2. 去除果皮与果肉
    透过果肉筛除机(pulping machine),将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。
  3. 发酵
    这个步骤的目的是要利用生物处理的方法,将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实,放入
  4. 水洗
    在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗乾淨,这一个步骤会消耗大量的清水。
  5. 乾燥与去除内果皮、银皮
    通常会利用机器(或晒乾)将咖啡果实烘乾,让水分含量降到10~14%。接著利用脱壳机去除剩馀的内果皮与银皮,即完成加工处理。

咖啡豆水洗处理的优缺点
【优点】
1.水洗法所有的处理程序都在室内,因此能让咖啡豆中的杂质降到最低,品质最高。
2.由于一开始就去除了果肉,因此完全不需要像日晒法一样,担心发霉的问题。
3.外观较为完整,卖像极佳。

【缺点】
1.程序複杂且繁琐,因此成本较日晒法高出许多。
2.会用到大量的清水,要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50公升的清水,因此在水资源缺乏的地区较少使用。

风味:由于经过发酵,因此咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。
发酵时利用生物处理的方法将果胶去除,在完成发酵之后,需要引进源源不绝的活水,目的在于清洗干净残留在咖啡豆上的发酵菌与杂质,所以会用到大量的清水,因此在水资源缺乏的地区较少使用。虽然水洗处理法不需要担心发霉问题,不过水洗处理发醇过程会对咖啡风味产生一定的影响,所以一般精品咖啡爱好者不采用这种处理方式。水洗的咖啡口感干净无杂味,咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。

10 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》耶加雪菲艾迪朵咖啡豆的特点风味口感处理法品种
埃塞俄比亚的耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。不加奶也不加糖,就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味……
耶加雪菲是座小镇,海拔700-2100公尺,是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地,古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。这里咖啡的生产方式与风味太突出,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,至而成为非洲最负盛名的咖啡产区耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成,大体包括:哈福沙,哈马,比洛亚。
这些山涧小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田其他作物混
耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成,大体包括:哈福沙,哈马,比洛亚。
这些山涧小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田其他作物混。
耶加雪菲咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成,包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈玛Hama,碧洛亚,皆采用水洗,但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区

10 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。

  耶加雪菲咖啡大部分采用水洗处理,但也有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑桔与花香的[地域之味]。所谓的“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。咖啡入口,百花盛开!恰似花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外,细致的醇厚度(body)尤如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。

  传统上,耶加雪菲采用最古老的日晒处理法,但一九七二年,埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗,一跃成为世界精品豆的绝品,精湛的水洗技术功不可没,七O年代以后此区以水洗为主,成为埃国最红火的水洗豆产区。日晒耶加雪菲订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准,曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子,日晒过程又再剔除破损或发霉的果子,两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆,含水量降到12%,再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净,取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后,最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆,层层把关筛选,造就了耶加雪菲日晒豆的洁净脱俗,并有浓郁的迷人果香。

  耶加雪菲虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。大体上,耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容最恰当了~

10 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》随着第三波精品咖啡的兴起,咖啡作为日常饮料逐渐走进人们的日常生活,一杯简单的咖啡却让人能够拥有一天的好心情。埃塞俄比亚作为咖啡的故乡,牧羊传说给咖啡增添许多神奇色彩。

埃塞的咖啡豆最出名的无疑是耶加雪菲产区的咖啡,基本调性为柠檬柑橘调,口感非常干净。古吉产区的罕贝拉出产的花魁咖啡更是闻名,这两个产区因为独特的风味被ECX单独分出来。耶加雪菲一开始是埃塞俄比亚的一座小镇,是全国海拔最高的咖啡产区。耶加雪菲有很多合作社,其中果丁丁合作社和科契尔的知名度也非常高。

科契尔位于耶加雪菲东南方一个小产区,以小农种植为主,种植面积非常小,种植海拔高度约1800-2000米,所以咖啡豆是该产区的为主要收入来源。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备,所以在水洗处理的领域上向来有着较高的水准表现,咖啡豆带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。

而果丁丁合作社从沃卡合作社出来,一般前街烘焙的时候为了突出果丁丁的明亮的果酸,前街会采用浅度烘焙的方式。所以冲煮出来的果丁丁的柑橘、红茶、花香、奶油的风味特别浓郁。

前街为客人冲煮水洗耶加雪菲果丁丁时,喜欢采用较高的水温,比如91度,因为前街这款果丁丁采用浅度烘焙,所以需要高水温来将果丁丁的风味冲煮出来。前街冲煮咖啡是喜欢采用粉量为15克,比例为1:15的粉水比例来冲煮这款咖啡。当你喝到这款咖啡时,会发现果丁丁明亮的柑橘类水果酸质,风味层次分明。

在前街咖啡师冲煮这款耶加雪菲咖啡时,许多细心的客人都注意到,这款水洗耶加雪菲咖啡豆,豆子怎么大小不一,豆子非常不均匀。然后部分客人产生质疑,你家豆子是不是真正来自埃塞的豆子,是不是还夹杂其他坏豆子。所以,前街在这里解释一下,前街的豆子肯定是真正来自埃塞的豆子,这款豆子大小不一的原因和埃塞本身的咖啡管理模式有关。

传统上,耶加雪菲咖啡豆采用最古老的日晒处理法,但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干,不免沾染土味灰尘等杂味,再加上缺乏合理的筛选,日晒豆品质一般。1972年,埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮,一跃成为世界精品咖啡的代表之一。

作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚的咖啡品种种类非常庞大,现在埃塞还存在大量的野生咖啡品种没有公布。所以,那么多的咖啡品种都统称为当地原生种。就像一般的大型庄园,里面的咖啡都种植波旁品种,所以产出的豆子肯定是大小比较均匀的。那前街在给大家举个例子吧,就像某个庄园,一块地里,种植波旁咖啡、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾,卡斯蒂略咖啡品种,这些咖啡品种在一块地里混合种植,所以咖农在收集咖啡的时候,根本不区分哪棵咖啡树的品种,直接把成熟的咖啡果实都收到同一个筐里,所以,商家收购到的咖啡豆肯定的是大小不一的。

所以埃塞俄比亚的咖啡也产生了属于自己的分级体系,按照以前的说法,一般水洗咖啡豆采用G1,G2来进行分级,数字越小等级越高,而日晒处理是使用G3、G4、G5进行分级,不过,听说现在埃塞俄比亚又出现了新的分级标准。

如果大家常来前街咖啡店里,前街的店里就有许多生豆和熟豆样品。一般来说,水洗生豆是青绿色的,日晒的生豆是黄绿色的。两者的区别也非常大,你会发现,采用水洗耶加雪菲咖啡豆银皮较多,而采用日晒处理的豆子银皮相对于水洗日晒来说,咖啡银皮相对少。当然,烘焙程度也和银皮有很大的关系,烘焙程度越深,银皮脱得越干净。埃塞的咖啡处理方式一般以传统的日晒来处理耶加雪菲咖啡,但是为了稳定的产出高品质的咖啡豆,也会采用水洗法来处理咖啡,前街耶加雪菲果丁丁就是采用水洗处理,入口会有柑橘、红茶感。