06 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》只有你的水好,泡出来的茶汤才好。也许你是一个想要享受日本抹茶或云南普洱茶微妙味道的消费者。或者你是咖啡店老板,希望提高利润(茶通常是所有菜单项中利润率最高的)。无论你是谁,如果你想让你的茶有最好的味道、香气和清澈,你需要注意水的纯度、硬度、温度等等。

让我和大家分享一下我对水质的了解。

理想的冲煮方式

我记得我把我的一种混合茶带到洛杉矶为一位客户服务,但当我品尝它时,却被吓到了:杯子里的茶完全没有任何特色。这个问题?你猜对了:水。

可饮用并不意味着美味可口。幸运的是,一旦你知道你在处理的是什么,有很多解决差水的方法。自从在洛杉矶的时候,我旅行的时候总是在包里放一条试水条。测试水给了我一个工作的基线。

以下是一些你可以用来判断水质的标准:

PH:中性(6-8之间);冲泡的茶酸性稍强,pH值为4.5-6。

硬度:1-4粒为理想。硬水可压口味,云冰茶。

总溶解固体(TDS): 50-150 ppm

氯:0

硬水和浑浊的茶汤

对茶叶来说,硬度确实是个问题。试试在圣安东尼奥或明尼阿波利斯冲泡吧,那里的水硬度很高,钙和镁含量很高,没有足够的空间让树叶浸泡。

这是冰茶的一个特别问题,在杯子里应该总是透明的。根据美国茶叶协会(the tea Association of the USA)的数据,在美国,大约80%的茶都是冰镇的。然而,当水的硬度超过七粒时,冰茶就会变得浑浊。

水质差导致茶汤风味不足

不过,你需要担心的不仅仅是硬度。水可能会被氯、金属、pH值等污染。即使是季节也会影响这一点,因为水处理厂会在寒冷的月份改变配方。这些因素都影响着口感、嗅觉和浸泡过程。

不幸的是,如果水里含有来自水库或当地植物的污染物,即使是最好的茶也尝起来像泥土。

碳过滤器是去除挥发性有机化合物、鞭毛虫、氯和任何可能减少好味道的东西的好方法。我建议去附近的其他餐馆看看他们用的是什么系统。试一试水,然后问问周围的人,向当地有经验的酒店业专业人士学习:酒店和餐厅经理、café员工等等。

当然,如果你不知道你应该在杯子里体验什么,品尝你的茶是没有用的。以下是一些基本的指导方针。(请记住,这是一个非常笼统的列表,因为有数千种茶叶品种。)

白茶:黄瓜、金银花和一般细腻的外形
绿茶:草茶、黄油茶、毛豆茶、豌豆茶、绿豆茶、植物茶
翡翠乌龙茶:兰花、菠菜、栀子、羽衣甘蓝、黄油、甜瓜
琥珀乌龙茶:口感顺滑,带有蜂蜜,杏子,木材,坚果,桃子和玫瑰的香味
大吉岭:清新,带有葡萄,柑橘和麝香的味道
锡兰:木材,水果,薄荷醇,葡萄干,脆,麦芽,柑橘
阿萨姆邦:浓郁的酒香,谷物,木材,焦糖,小麦,大麦,蜂蜜和麦芽的味道

苦茶难咽

不过,有个小提示:如果你的茶尝起来很苦,不要急着责怪水。问题可能是使用劣质茶叶或浸泡太热或太长时间。

目标温度和泡茶时间:

白茶:76°C/169°F,浸泡1-2分钟

绿茶:76-82°C/ 169-180°F,浸泡1-3分钟

乌龙茶:90°C/194°F,泡2-3分钟

红茶:97-100°C/ 207-212°F,泡3-5分钟

了解你的水和了解你的茶一样重要。购买水测试工具和测试条。检查您当地的水硬度水平。如果需要的话,研究一下过滤技巧。

06 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》乌龙茶因其复杂的加工工艺而被认为是最珍贵的茶叶之一。复杂的味道随着每一口的品尝而不断演变。乌龙茶产于中国南部的福建省。大部分乌龙茶产自中国南方的武夷山和台湾的山腰。

乌龙茶会部分氧化,氧化程度在12%到80%之间。不同的氧化作用产生的茶有时被称为绿乌龙茶或黑乌龙茶。从浅色和花香到深色和矿物口味的广泛光谱提供了许多变化。

轻微氧化的乌龙茶被塑造成深绿色的小球,而严重氧化的乌龙茶则被扭曲成长长的、深色的金属丝状叶子。但它们不是绿茶或红茶。

乌龙茶品种繁多,种类繁多。茶叶的味道往往取决于泡茶者的技艺。

乌龙茶的种类

传说是训练猴子采摘山上的茶叶,因为崎岖的环境使得导航和采摘茶叶很困难。今天的“猴采”乌龙茶指的是优质茶叶。

乌龙茶生产是劳动密集型的。经验丰富的茶艺匠就像精品店的酿酒师。大多数乌龙茶都有简单的商品名,如铁观音、水仙、冬顶或单枞。

专家将乌龙茶按照产区、品种和收获季节进行分类,就像葡萄酒一样,有上百种乌龙茶。

许多茶叶种植区生产乌龙茶。然而,生产传统乌龙茶的主要高山地区有四个:

台湾

台湾最出名的是它的高山绿色滚动球乌龙茶,习惯上以山区命名。

著名的台湾乌龙茶包括:

碧后或东方美人,带有杏、油桃和红糖的味道。这种甜味来自于夏季侵袭茶树的蚜虫。这种植物分泌一种酶来击退昆虫,产生一种像油桃一样的甜味。
金萱或牛奶乌龙茶或金百合有牛奶奶油和黄油的味道,甜的花香。
冬顶茶是一种深焙乌龙茶,有坚果的味道。这是一种非常高的山茶,在较浅的烘焙中有更多的花香和甜味。

武夷

福建武夷山地区以其扭曲的烤乌龙茶而闻名,乌龙茶以“岩石味”而闻名。岩石的味道来自它们生长的薄层岩石土壤,因此它们被称为“岩石茶”或燕茶。

武夷山乌龙茶是一种烤过的扭曲的叶子,尝起来几乎像一种带有麦芽味的红茶。

两个著名的乌龙石:

大红袍或武夷岩茶是一种著名的岩茶,有浓郁的矿物质和烤坚果的味道。
水仙或水雪碧或福建雨,大多带有桃子、蜂蜜和矿物质的味道。

安溪

安溪县种植的茶很像台湾的乌龙茶。著名的是绿色的球卷品种。安溪最受欢迎的乌龙茶,也许是最有名的乌龙茶,是铁观音。

铁观音是一种中等烘焙风格的氧化茶,最著名的是它的兰花味。观音是慈悲之佛。

拼法有铁观音、观音、观音或观音。观音是与慈悲联系在一起的佛教徒。中国的耶稣会传教士给她取了“观音”或“观音”的称号。你还会看到被称为铁女神的铁观音。

我喝过的最刺激的茶是铁观音。我无法接受它的味道!我从未意识到一种没有味道的茶可以有这么多的味道,基于品种和加工。对我来说,这是在特产茶的世界里真正的启示。

体观音的味道和我喝过的其他茶都不一样。香味令人难以置信,微妙的兰花香味贯穿始终。虽然它有花香,但尝起来一点也不香。难怪乌龙茶是饮茶者的最爱。

丹从

但丛乌龙产自中国的凤凰山。它们有时被称为“凤凰乌龙茶”。但丛翻译过来是“一丛”,但这并不是说只有一丛茶叶在生产。

它更像是一个适用于所有不同品种的起源故事。它们是扭曲的,轻到中等程度的烤乌龙茶。

两种流行的凤凰乌龙类型是:

蜜兰香或蜜兰具有独特的蜂蜜香气和兰花香味。
鸭屎香是一种蜂蜜味的香茶,闻起来像栀子花。

和许多中国茶一样,茶的名字背后也有一个故事。鸭食香闻起来和吃起来都不像鸭粪。据说,为了保持种植的秘密,茶农告诉所有询问他成功种植茶树的秘密是鸭屎。

乌龙茶的好处

由于乌龙茶是半氧化茶,它富含儿茶素和多酚。这些天然的抗氧化剂可以帮助促进新陈代谢和燃烧脂肪。

在枯萎过程中开始的氧化过程(氧气的吸收)中,乌龙茶的茶黄素浓度升高,茶红原浓度降低。

茶黄素是在氧化过程中产生的抗氧化剂。一些研究表明,茶黄素具有抗氧化、抗病毒和抗癌作用。

乌龙茶含有咖啡因吗?

所有产自茶树的茶,包括乌龙茶,都含有咖啡因。每杯咖啡的咖啡因含量取决于冲泡的过程,每8盎司的咖啡可以含有60到100毫克的咖啡因。源

从茶叶中提取咖啡因的最重要因素是水温——水温越高,茶叶中咖啡因的浓度就越高。

06 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》瑞幸咖啡再登陆微博热搜榜单。

这回是好消息了。

瑞幸咖啡实现集团整体盈利。

今日早间,多家媒体报道,半年前曾被债权人申请破产保护的瑞幸咖啡于今年5月开始实现了集团整体盈利,提前完成了今年的年度目标。

对此,不少网友还纷纷调侃表示:“这里面有我一份贡献”。

该消息显示:瑞幸咖啡于今年5月、6月连续实现整体盈利,金额在数千万元,此外,在今日的媒体报道中,一位瑞幸员工表示:在宣布了整体盈利后,瑞幸咖啡董事长郭谨一定了一个“更激进”的目标。

但截止目前就#瑞幸咖啡实现集团整体盈利#一事,瑞幸咖啡方面暂未做出回应。

而在这一好消息的背后也有一个坏消息。

网传瑞幸咖啡人员流失严重。

据Tech星球以及新浪财经等媒体报道:瑞幸咖啡人员流失严重,很多人被挖去了陆正耀新的创业公司。

为此,瑞幸咖啡还做出了一些“挽留”决策——涨薪。

为了吸引以及留住人才,瑞幸咖啡给员工涨薪而且还是大幅涨薪,据介绍,瑞幸很多员工的涨薪幅度超过了50%,一些关键岗位的薪资直接翻倍,甚至更高。

今年5月12日,「瑞幸咖啡创始人陆正耀再创业开500家面馆」的消息几乎成为全网的关注焦点。

4月初,陆正耀便开始筹备新的创业规划——餐饮品牌「小面日记」生意,此前多家媒体报道,陆正耀「小面日记」的生意做法是先将面馆全面铺开,目前是先开500家,但“小面日记”未来或将吸纳其他小吃品牌,做美食城,并最终将该项目做成线上APP。

不难发现,陆正耀是有意复制之前在神州专车、瑞幸咖啡上的做法。

换句话讲,陆正耀这一波操作最需要的就是资金以及大量的人才,而早期的「小面日记」计划中,筹备人员为老神州系(神州优车、神州租车)以及瑞幸咖啡的原班人马,其中包括瑞幸咖啡原CEO钱治亚、瑞幸副总裁李军、瑞幸副总裁周斌等核心骨干人员,从这里也可以看出,陆正耀已经成功挖走原瑞幸咖啡一部分核心骨干人员了。

而陆正耀早在今年1月份就有“挖人”的想法了。

1月份,网上流传“瑞幸咖啡高管联名集体罢免瑞幸现任董事长郭谨一”是因为陆正耀正在酝酿“东山再起”计划,这里“东山再起”计划是指陆正耀重创了共享空间新项目。

当时有消息源称:有社交网络聊天对话传出陆正耀有意挖走现在瑞幸咖啡的技术团队人员参与其新项目,并以“美好前景”号召旧部加盟共享空间。

回归到瑞幸咖啡的主题上,如果「瑞幸咖啡今年5月、6月连续实现整体盈利,金额在数千万元」的消息属实,则意味着瑞幸成为首次实现盈利的本土咖啡公司,但尽管如此,在如今竞争激烈的咖啡赛道大环境下,对于瑞幸咖啡而言也是新的挑战之一。

据了解,截至今年5月31日,瑞幸咖啡在全国门店共有5124家,其中包括3949家直营店和1175家加盟店,瑞幸咖啡计划在2023年开设4800-6900家直营店。

最后,在竞争激烈的咖啡赛道大环境下,瑞幸咖啡还能跑多远?到2023能否如期实现4800-6900家直营店?

显然,到目前为止,这些问题还是问号,答案需要更多的时间来验证。

06 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》今天上午临近9点时,科技部网站刊文,过量喝咖啡会减少大脑容量并增加患痴呆症的风险。

随后,“过量喝咖啡会减少大脑容量”登上微博热搜榜。但是,科技部网站在同一天,将该文章删除了。

咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一,也引来不少的科学家对其成分和功能进行深入研究。其中不乏降低帕金森、2型糖尿病、胆结石、心律失常以及几种癌症的风险。

早在今年7月23日,美国《国会山报》(The Hill)的一篇报道称,南澳大利亚大学一项新研究结果显示,咖啡喝太多,脑子会变小,且与痴呆症的风险增加53%有关。

南澳大利亚大学的研究人员在《营养神经科学》(Nutritional Neuroscience)的期刊发表了题为High coffee consumption, brain volume and risk of dementia and stroke的研究论文。

研究人员对英国生物银行(UK Biobank)中398646名年龄间于37岁到73岁的参与者进行了习惯性咖啡消费的前瞻性分析,其中17702名参与者具有磁共振成像(MRI)数据。通过相关模型的参数估计,估算出咖啡对大脑影响的概率。

在对比受试者每日饮用咖啡的频率时,研究人员发现于每天只喝两杯咖啡的人相比,每天喝超过六杯咖啡的人,其大脑容量相对要小,且患痴呆症的风险增加了53%。

痴呆症是一种大脑退化疾病,会影响记忆、思维、行为和执行日常任务的能力。中风是大脑血液供应中断的一种情况,会导致缺氧、脑损伤和功能丧失甚至死亡。

这项研究与巴塞尔大学今年二月的研究相似,咖啡因会改变与记忆相关的大脑结构,对大脑中灰质的影响只是暂时性的。

然而,抛开剂量谈毒性就是在耍流氓!就好比,喝干净水也能中毒啊,怎么中毒的?短时间内喝太多,水中毒呗!

咖啡也是一样!一旦出现此类负面的消息,就有人在喧哗说什么不要喝咖啡了,戒了吧!按照前面说到关于水的例子,这些人是不是从此就不再喝水了?

“凡事有度,一切要适可而止”,这句话不是说说就算的。咖啡虽好喝,但也有个量!不难发现很多咖啡对人体健康有益的研究,它里面咖啡因的摄入量都不会超过那个标准(FDA对健康成人建议每天摄入咖啡因量不超过400毫克)。

比如,一篇文章表明,中年时每天喝3到5杯咖啡与老年时患痴呆症的风险降低约65%有关。

所以,没有惊慌的必要。要是真的要计算自己每天的咖啡因有没有过量,可以根据以下公式计算:

当然,FDA给出400毫克的数值只能算是天花板,在不捅穿天花板的情况下,各位也需要根据自己的情况做出调整。

04 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在购买的咖啡袋子,咖啡袋子的标签里面的信息也许会令你困惑,它们可能会留下这样的问题:海拔的高度,深烘焙,浅烘焙,以及它们的各种不同的风味。为什么海拔显得这么重要?
一旦你理解了这些描述的意思,它们就可以帮助你找到和购买到最适合自己的咖啡豆,因此,前街咖啡会来解释这一切的确切含义以及购买咖啡时应该要了解的内容。

如何理解咖啡袋标签里的信息含义
咖啡标签上需要寻找的一些最重要的东西:原产国和地区、品种、烘焙日期 和烘焙特征、不同的认证等等。
正如前街说的,这些东西很重要,不仅因为它可以帮助您了解咖啡的质量。它还可以帮助您了解您喜欢某些咖啡的原因——并在未来购买类似的咖啡。

为什么咖啡标签会提到海拔?
但是等等,前街要提到的海拔高度, 是需要一下解释为什么这很重要。那么海拔高度与咖啡的风味有什么关系呢?
嗯,通常海拔越高,咖啡越甜。有例外,品种和产地也可以改变它——例如,一般来说,离赤道越远,低海拔的咖啡越甜。

我还应该在咖啡标签上寻找什么?
咖啡加工指的是如何从咖啡豆是从咖啡果中删除。某些处理法的咖啡加工会给咖啡带来“干净”的味道,而另一些则会增加更甜或更果味的 元素。
您还会看到咖啡风味或风味概况,它们将描述诸如“巧克力回味”或“高酸度”之类的东西。这些需要一些练习才能发现,但确实可以帮助您找到最适合您的咖啡。
这似乎是很多信息,但是一旦您开始查看咖啡袋上的标签,您就会很快意识到您最喜欢哪种咖啡。所以试一试:看看你最喜欢的咖啡的标签,找出你为什么这么喜欢它——以及如何发现你也会喜欢的新咖啡。

04 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》曼特宁咖啡这个名字也算是威名远播,很多人喜欢上曼特宁咖啡的醇厚、香浓,也有一些人【慕其名而品,却止于其味】,确实,像曼特宁这类深度烘焙的咖啡很容易冲出了苦味出来。那么,这类的豆子要怎么冲才会好喝呢?

冲好一杯咖啡关键是知己知彼

了解咖啡的信息对于冲煮来说是至关重要。曼特宁并不特指一个豆子品种,也并不是产地的名字等,是一次阴差阳错地把种植咖啡的曼代宁族(mandheling)的音误译过来的。现在曼特宁咖啡一般是指印尼北苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆。

在前街的豆单上一共有林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁这四款曼特宁咖啡,下面前街就简单地介绍一下这四款曼特宁咖啡的区别:

林东曼特宁:产自林东产区的曼特宁咖啡豆,等级为G1(印尼咖啡分级等级最高),能表现出印尼曼特宁咖啡基本的产区风味。

黄金曼特宁:是印尼PWN咖啡公司的产品(黄金曼特宁商标为PWN公司所有),引进黄金曼特宁咖啡生豆都会附带一张PWN公司的证书认证(辨认真伪)。黄金曼特宁咖啡豆产自亚齐伽佑山,等级G1,采用3次手选工序,保证颗粒硕大饱满(19目),少瑕疵。表现出非常干净醇厚的口感与高甜感的高品质曼特宁咖啡。

老虎曼特宁:产自亚奇省的塔瓦湖一带,老虎曼特宁的要求是口感会有着汉方中药香味的香气,并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁。所有也是一款高品质的曼特宁咖啡豆

陈年曼特宁:采用了陈化处理,正常处理完毕的曼特宁咖啡再放入恒温仓库进行2-3年的陈化处理。陈年曼特宁经过陈化后,酸度变得十分柔和,焦糖的甜感变得明显,口感则更为圆润,容易入口,就像是熟普一样。

湿刨处理增添口感

湿刨法是印尼独有的咖啡处理方式,也算是多雨潮湿的印尼一种因地制宜的处理方式了。湿刨法是前期先做水洗处理,在把带羊皮的咖啡豆晒至半干燥状态把羊皮刨掉,再进行干燥处理,好处是大大缩短的干燥时间,使得咖啡豆的酸味大大降低,醇厚度明显增高,焦糖香气明显,略带草本清新的香气。

那么曼特宁咖啡应该如何冲煮?

前街对于曼特宁咖啡的冲煮理解是希望表现出口感醇厚且干净,突出焦糖、巧克力以及其标志性的草本芳香的风味,而且不希望曼特宁咖啡出现了令人不愉悦的苦味。前街会在器具选择、各项重要的冲煮参数进行解说,使用的是黄金曼特宁进行演示。

在滤杯的抉择上,前街选择了Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨是由底部延申至中部,上半部分是光滑的滤杯壁,这样当滤纸贴合滤杯后,水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走,提高口感醇厚度。

前街使用的粉量依旧是15g,咖啡粉量并不是越多越好,也不是越少越好,具体要视滤杯规格而定,前街使用的是1-2人份的滤杯,在粉量为15-20g为合理冲煮粉量,在这个范围之外的粉量冲煮会有些困难。

在冲煮粉水比例上,前街会建议使用1:15,尽管有的会建议使用1:13或者更小的粉水比例,但是前街在之前的文章有表面,浓度与醇厚度没有必然的联系。而且过浓会让人引起不适。因此使用1:15的粉水比例也能很好地表现出曼特宁的醇厚口感。

在咖啡研磨度上,前街会使用20号筛网通过率为70%,冲煮黄金曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点,因为黄金曼特宁采用的深度烘焙,其结构会较为疏松,更容易吸水释出咖啡物质,如果研磨至浅烘豆的粗细度,容易冲出焦苦味;若研磨得更加粗,会使咖啡变得淡薄无味,口感如水般单薄。

在水温的选择上,前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。与研磨度同理,过高的水温容易出现焦苦味,过低水温则显得咖啡平淡,而且会出现不愉悦的败酸味。

冲煮方法使用三段式注水的方式,分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml,这段注水全打湿咖啡粉,进行排气,为了后续更好地萃取咖啡的风味物质,第二段注入100ml,最后一段注入95ml,提高咖啡的甜感,整体表现出厚实的醇厚口感,焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

04 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》大家都知道意式浓缩咖啡是一杯大约1盎司(30ml)的小杯咖啡,它的浓郁程度使得在意大利以外的地区是少有人直接品尝的,用平常人的话语来说就是“刺激、苦、像喝中药”。而意式特浓咖啡是比意式浓缩咖啡更加浓郁,更加刺激的存在。

如何制作一杯意式特浓咖啡Ristretto?

Ristretto在意大利语中有“限制”的意思,意式特浓咖啡可以看作成意式浓缩咖啡的“限制”版本,它是只萃取浓缩咖啡的前半段就直接停止萃取,有“人为限制之意”。

目前主流的意式特浓咖啡做法有两种,都是需要建立在意式浓缩咖啡的萃取方案上进行调整的。

所以,先来制定一个意式浓缩咖啡的萃取方案,由于每家咖啡店的浓缩咖啡萃取方案都不一样,因此我们就以前街咖啡的意式浓缩咖啡参数作为例子,意式豆为前街的向日葵暖阳拼配。

【前街的意式浓缩咖啡的萃取参数为

20g咖啡粉萃取40g咖啡液,用时27秒。】

特浓咖啡方案①:缩短时间萃取前半段

不改变研磨度、载粉量。使用20g咖啡粉萃取27g咖啡液,用时20秒。

特浓咖啡方案②:调整研磨度

调细咖啡研磨度,使用20g咖啡粉保持在27秒萃取出27g咖啡液。

对于这两种方案,对于平时比较少出品意式特浓咖啡的前街更倾向于使用方案①,这个方案能减少调试研磨机的时间与物料成本,而且也能保证出品的稳定性。

意式特浓咖啡有什么特点?

从外观上看,特浓咖啡的量会比浓缩咖啡少,而且表面的油脂会比浓缩咖啡要深色。由于特浓咖啡只有浓缩咖啡的前中段,因此浓度会比浓缩咖啡要高,味道更加强烈,咖啡因含量会更少,在风味上表现出更加浓郁的莓果酸,酒香以及焦糖的风味。

意式特浓咖啡Ristretto与浓缩咖啡一样,很少会直接饮用。它多是用于制作Flat White澳白咖啡的咖啡基底。因为意式特浓咖啡更加浓郁的咖啡味与牛奶融合更能凸显咖啡的香气与韵味,而且也能提高口感。

04 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》海拔,这是精品咖啡界的一个神奇词。经常会听到咖啡师向您介绍咖啡时,海拔越高,咖啡越好——但为什么呢?它总是真的吗?它对咖啡的生产还有什么其他影响?海拔高度对咖啡风味有何影响?高海拔地区种植的咖啡有什么重要意义?
前街咖啡概述了海拔、温度和纬度如何影响咖啡的口味。温度会促进咖啡植物中糖的发育。在更高的温度(和更低的海拔)下,植物必须更加努力地工作,因此必须消耗它们的糖储备。
阿拉比卡咖啡生长的最佳温度通常在 18-23 °C 之间。

为什么海拔很重要?
海拔高度直接影响要饮用的咖啡的大小、形状和味道。下次走进咖啡店时,不需要从某个高度要求咖啡,但是了解一点可以帮助自己找到喜欢的咖啡。
农场的海拔和气候如何影响农民可能选择种植的咖啡类型。总之,阿拉比卡咖啡通常喜欢海拔较高的 1,800 至 6,300 英尺,气候凉爽,而罗布斯塔品种喜欢海拔较低的 600 至 2,400 英尺,气候温暖。在这些范围内,海拔高度对咖啡产生了深远的影响。

你怎么知道海拔?
海拔会影响咖啡豆的物理特性。下次你拿到一袋生咖啡(未烘焙的咖啡)时,请仔细观察咖啡豆。它们小而密集吗?裂隙线是闭合的、打开的、笔直的还是锯齿形的?它们是什么颜色——翡翠、浅绿色或蓝色?所有这些特征都受到咖啡种植海拔的影响。
咖啡生长的海拔直接影响咖啡豆的物理特性。
最受追捧的咖啡豆是严格的硬豆(海拔 4,500 英尺及以上)。它们非常密集,部分原因是在高海拔环境中生长缓慢。它们应该有一条闭合的裂隙线,可能是锯齿形或略微倾斜的。另一方面,海拔较低的咖啡豆通常密度较小,有半开放的裂缝。由于咖啡的种类和使用的受益工艺会影响颜色,因此颜色会有一些变化。如果采用不同的加工方式,来自同一农场的相同咖啡的绿色可能会呈现不同的颜色:蜂蜜工艺与全洗工艺。话虽如此,咖啡豆密度可能是确定咖啡高度的最佳信号。

为什么海拔越高越好?
稍加练习,就可以通过咖啡豆的物理特性来识别咖啡的高度。高海拔咖啡更受追捧的主要原因是口感。如果保养得当,高海拔咖啡会生产出我们喜爱的酸度更高、香气更浓郁、风味更佳的咖啡,而低海拔咖啡的酸度往往较低,杯中的风味特色也很少。这就是您的咖啡师告诉您您将要喝的咖啡的高度的真正原因。一般来说,海拔越高的咖啡味道越好,如果说咖啡是在 5,200′ 生长的,这意味着咖啡应该具有良好的风味。
海拔只是影响您将要喝的咖啡味道的众多因素之一,但它是最重要的因素之一。

03 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》我们知道喝咖啡,其实只要不过度过量的话,对人的身体是极有好处的,但是不是指所有咖啡都有好处呢?
前街所提到的对人体有益的咖啡指的是意式咖啡以及现在流行的手冲咖啡,这些咖啡,并不是我们生活中常见的速溶咖啡,现在市场上各种口味的速溶咖啡受到极大的欢迎,因为这些咖啡不仅有咖啡的浓香,同时还十分方便出冲泡,这就是它们为什么受欢迎的原因了。
但是专家提醒,过量饮用速溶咖啡对人体健康十分不利,首先是心脑血管受损,现代人之所以会出现有心脑血管疾病高发的现象,这与日常生活中喜欢喝速溶咖啡有着很大的关系,有专家指出 速溶咖啡里面最主要的成分是植脂末,而它的组成十分的复杂,其中主要有葡萄糖浆 氢化植物油和各种食品添加剂,然而这些添加剂没有一种是有利于人体健康的。就算是一些大品牌的咖啡中同样少不了各种各样的添加剂,如果长时间饮用的话将会严重影响人体健康,而且在这些速溶咖啡中还含有大量的氢化植物油,在这种成分中还含有大量的“反式脂肪酸”。如果过量饮用这类咖啡的话就会导致反式脂肪酸摄入过量,因而严重的影响心脑血管健康。

其次是品质低劣,可以说不管是多么大品牌的速溶咖啡其品质都十分的低劣,很多时候由于成本的问题,大部分咖啡生厂商都会选择罗布斯塔种的咖啡,而这种咖啡的生产地多半是在越南、中国海南、云南、非洲等一些国家,而在这些咖速溶咖啡的生产原料中,还含有大量的碎豆 坏豆 不良发育品种等,在生产过程中常常不经筛选就直接烘培,研磨,可以说这种咖啡往往只是萃取咖啡因,因此存在有香气不足的情况。然而这个时候很多商家为了弥补这一缺点,就会使用大量的香精 添加剂来调和,这就导致速溶咖啡品质更加低劣。

再者更严重的是可致癌,国外有研究发现 适当饮用纯正的咖啡具有防癌抗癌的作用。而对于一些速溶咖啡而言,则刚好相反,最新的研究发现,如果在平时生活中经常过量的饮用速溶咖啡的话,不仅十分不利于人体健康,甚至还有致癌的危险,丙烯酰胺是致癌物质 而在各种速溶咖啡中恰恰都含有丙烯酰胺。如果长期饮用的话就会有致癌的危险,而在监测的100余份样品中 ,丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品,谷物类油炸食品, 谷物类烘烤食品以及速溶咖啡等食物中 ,因此为了人体健康应该尽量避免食用这类食物。

还有会造成失眠,可以说在各种速溶咖啡中除了大量的添加剂之外,含量最大的就是咖啡因 这种物质对人体健康同样十分不利,咖啡因具有振奋中枢神经的功效,因此在晚上睡觉前千万不要喝咖啡,以免影响到你的正常睡眠 ,最好是在晚上睡觉前的3-4小时之前饮用,这样才可以保证睡眠不受到影响,这些都是速溶咖啡的危害
因此专家提醒一些爱喝咖啡的人群,最好是自己购买咖啡豆现磨饮用,这样不仅可以品味到咖啡所特有的天然浓香,同时还不会影响人体健康。

03 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》Chacón Solano 家族在 Las Lajas 种植咖啡已有 80 多年的历史,已经延续了三代。由 Oscar 和 Francisca Chacón 领导的这一代人大约在 30 年前开始有机耕作,并于 2000 年成为哥斯达黎加为数不多的获得官方有机认证的农场之一。这个家庭不仅努力以对环境和社会负责的方式耕种,而且还努力生产最高质量的咖啡。他们在加工方面具有创新精神,并且是哥斯达黎加在完善不同蜂蜜和天然加工方法方面的早期创新者之一。

Las Lajas 位于海拔 1,300 至 1,500m 的 Poás 火山脚下,位于哥斯达黎加中央山谷 Sabanilla de Alajuela 地区的主要特色咖啡国家。这个郁郁葱葱、肥沃的地区的特点是一年中有 150 天的降雨量约为 3,000 毫米。该农场生产 100% 阿拉比卡咖啡,主要是 Caturra 和 Catuaí 品种,它们生长在本地树荫下。有机堆肥使用蚯蚓养殖(蠕虫堆肥)在现场生产,生产过程完全不含化学物质和农业毒素。
收获从十二月开始,一直持续到二月。樱桃经过精心挑选,以确保只收集完全成熟和优质的樱桃。然后在农场最先进的微型工厂加工樱桃,在那里使用生态“干”碎浆机对樱桃进行制浆,在此过程中节省了数千升水。然后根据完全洗涤的方法(见下文)处理豆子。所有剩余的咖啡果肉都被回收并用作农场的肥料。
这种咖啡是在 Chacón Solano 家族的 Las Lajas 微型磨坊根据完全洗涤的方法进行加工的,该微型磨坊除了加工所有 Las Lajas 咖啡外,还加工来自周边地区的咖啡。事实上,在 2008 年,该工厂为 Francisca Cubillo Salas 赢得卓越杯做出了贡献!

将咖啡豆彻底洗净,在非洲床(高架屏风)或露台上晒干约 10 天,然后转移到多隧道中晾干,直到咖啡达到 11.5% 的湿度。豆子在干磨和使用重力分选机分级之前放在羊皮纸上。所有剩余的咖啡果肉都被回收并用作农场的肥料。

而就是因为其独特的咖啡风味,星巴克在哥斯达黎加购买了一咖啡农场,已测试最佳的种植方法是星巴克的全球研发设施和工作农场。并且在3 月 7 日向其位于哥斯达黎加咖啡农场的 Hacienda Alsacia 游客中心开放。该农场位于波阿斯火山的斜坡上,将有助于开发土壤管理过程的新技术,这最终将影响商店提供的咖啡口味。