24 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》在日文杂志‘グッとくる コーヒー’里面,有提到关于常见到的几款手冲咖啡滤杯的流速,是个非常有趣的结果,平常在手冲咖啡的时候,似乎比较没有讨论到这一点。那让我们来看上面这张图片,从左到右,冲煮时间从快到慢,按照顺序分别是:

HARIO V60 → KONO → 甜甜圈滤杯 → KALITA → MELITA

杂志上说的这个萃取时间的快慢,只是个比较,并没有确实的数据,让大叔我心痒痒的,只好用很笨的方法,来测量手边有的几款咖啡滤杯。虽然不太严谨,但多少有点参考价值,希望能抛砖引玉,一起来发掘手冲咖啡的秘密。

先用 400CC 的水量,直接倒进去没有放滤纸的滤杯里面,看要多少时间流完。这个方法对锥形滤杯来说有点蠢,所以就只做几款梯型滤杯。

【无滤纸组 流速测试 秒/400CC】

KALITA 101陶瓷滤杯 12秒

SANYO 三洋陶瓷滤杯 18秒

BONMAC 单孔陶瓷滤杯 28秒

KALITA 102 陶瓷滤杯 28秒

KALITA 185 陶瓷滤杯 34秒

土佐和纸专用 不锈钢滤杯 46秒

KINTO 金属滤网滤杯 57秒

接下来再放进扇形滤纸,同样倒入400CC的水量,在没有咖啡粉的情况下测试流完的时间。

【滤纸组 流速测试 秒/400CC】

名称 时间

SANYO 三洋陶瓷滤杯 45秒

SANYO 三洋陶瓷滤杯 新版 35秒

BONMAC 单孔陶瓷滤杯 50秒

KALITA 101 陶瓷滤杯 1分52秒

KALITA 波佐见烧陶瓷滤杯 35秒

KALITA 102 陶瓷滤杯 52秒

KALITA 155 不锈钢滤杯 1分05秒

KALITA 185 陶瓷滤杯 未测试

土佐和纸专用 不锈钢滤杯 未测试

KINTO 金属滤网滤杯 未测试

Hario V60 玻璃滤杯 圆锥型 25秒

Hario V60 陶瓷滤杯 圆锥型 46秒

Hario V60 陶瓷滤杯 新版 30秒

UN CAFE 陶瓷滤杯 圆锥型 60秒

Melita 虹吸式滤杯 3分40秒

实验结果出来后,原本没放滤纸的时候,流速最快的 KALITA 101陶瓷滤杯,反而变成最慢,这是什么原因呢?原来问题就出在滤纸与咖啡滤杯的贴合度,我们在使用扇形滤纸的时候,都要先将侧边对折,所以纸张在底部的厚度会变成两倍,这个部份会贴合在滤杯内侧的最下面。如果你手边刚好有 KALITA 101滤杯的话,实际操作一次,就会发现到它的三个出水孔都被滤纸给遮住了大半。

那为什么 BONMAC 跟 SANYO 陶瓷滤杯不会有这个情形呢?因为它在出水口旁边有做出一条肋骨般的沟槽,它会让滤纸跟滤杯底部出现空隙,所以水流速度不会受到影响。没有这两款滤杯的朋友,可以参考红泽咖啡先前就发表过的文章:‘田口护。巴哈咖啡馆 手冲咖啡未揭露的秘密。’

所以知道了这些滤杯的差异之后,在使用KALITA 101 跟 102 陶瓷滤杯的时候,你就必须调整咖啡研磨粗细,或者是使用的粉量。建议流速最慢的滤杯,就使用较少的粉量萃取较少的咖啡液体,反之亦然。

另外,锥形滤杯虽然不在这次的测试中,但是我们能够想像到,影响它流速的原因,也绝对是跟滤纸和滤杯贴合的程度有关系,所以各品牌都在内侧导水沟槽下功夫。

24 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》人们对于咖啡因总是带有偏见,但其实适量摄入咖啡因会给人体带来诸多好处。咖啡因天然存在于我们每天的饮食当中,例如茶、咖啡和巧克力里都含有咖啡因,这是一种天然的兴奋剂、止疼剂,还能起到防脱发的神奇功效。今天,就让我来为大家一一盘点咖啡因的5大好处!
  
  1咖啡因能让你头脑清醒
  
  这或许便是人们喝咖啡最主要的原因。咖啡因能够阻碍大脑接受腺苷酸,从而让大脑保持清醒,帮助你集中注意力,减少疲劳感。
  
  有证据显示,经常摄入咖啡因能够预防痴呆症(其中包括老年痴呆症)。
  
  2含咖啡因的洗发水能够避免头发变细和脱发
  
  脱发问题不仅困扰男性,它同样困扰着千万女性。但如果经常使用含有咖啡因的洗发水,头发变细和脱发现象会得到显着改善。
  
  咖啡因影响头发和头皮的方式有两种:一是增加头皮的血液循环,二是避免可能会导致脱发的5-α-还原酶的产生。只需接触头皮2分钟,咖啡因便可开始生效。需要注意的是,该功效需要咖啡因直接接触头皮,喝咖啡并不能起到类似效果。
  
  3咖啡因能增强体力、毅力和耐久度
  
  运动员经常会使用咖啡因提升运动效果。有研究显示,咖啡因能够增强肌肉活力,尤其是上肢肌肉。
  
  同时,咖啡因还能提高肌肉的耐久度,尤其是在长跑和骑自行车时,能够大幅提升训练的时间和效果。
  
  4咖啡因促进新陈代谢
  
  摄入200mg咖啡因,你的新陈代谢率会在之后的3个小时里提升7%,这意味着脂肪燃烧的速率会得到大幅提升。同样的,咖啡因之所以能够辅助止疼,是因为它可以加速其他止疼药物的起效。
  
  5咖啡因是一种抗氧化剂
  
  抗氧化或许是咖啡和茶最大的健康功效,而咖啡因能够让抗氧化酚类物质的功效翻倍。有研究显示,每天喝2杯或以上咖啡的人,其整体死亡率要比不喝咖啡的人低14%。
  
  喝咖啡的好处和坏处:和咖啡亲密接触咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用,所以可以振作精神、增强思考能力,恢复肌肉的疲劳。作用在心血管系统,可提高心脏功能,使血管舒张,促进血液循环。对于肠胃系统,它可以帮助消化,帮助脂肪的分解。

24 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》喝咖啡,是工作日头一份的仪式感来源。“无咖啡、不工作”的消费习惯已经从舶来品发展为当代中国中产阶级的生活方式。这几年肉眼可见的是国人对于现调咖啡的旺盛需求,咖啡不仅要负责白领社交,还出现在了大学生上课的课堂。
  
  咖啡传入中国的历史并不长,直到1884年咖啡才在我国的台湾省首次种植成功。在祖国的大陆地区,最早的咖啡种植则开始于云南。二十世纪初叶,法国传教士将第一批咖啡树苗带到云南的宾川县,从此开始了大陆地区的咖啡种植。
  
  咖啡作为世界三大饮料之一,全球咖啡消费市场的规模在12万亿元以上;相比之下,中国市场700亿元规模看起来微不足道。从目前来看,中国目前人均年咖啡消费量为5杯,还远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平,也远低于世界平均的240杯左右。不过,中国咖啡消费量继续以每年15%~20%的幅度增长,,远高于全球市场的增长率,是世界上最具潜力的咖啡消费大国。
  
  从咖啡饮用结构来看,全球范围内现磨咖啡占比87%,远超速溶咖啡,而我国咖啡市场中现磨咖啡仅占18%。美国咖啡市场约3万亿元,我国咖啡市场约1000亿元,我们据此绘制出中美两国咖啡饮用结构,通过对比,可大致推测国内市场未来的发展趋势。
  
  未来我国咖啡消费市场上升空间巨大,而增量市场需要依靠现磨咖啡。而现磨咖啡若要进入大众市场,需要让咖啡由“奢饰品”变为日常饮品。

24 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》KONO的发展沿革
1925年 KONO研发出第一款咖啡用的虹吸壶
1948年 命名为“河野式咖啡虹吸壶”恢复生产及销售
1964年 开始研发家庭萃取的器具
1968年 研发出“河野式圆锥形过滤器”,与三洋产业共同研发过滤器专用过滤纸
1985年 第三代社长河野雅信改良圆锥型滤器,推出2人份,4人份,10人份家用滤杯,成立KONO私塾,面向大众招生传播KONO式独特的烘培及手冲
  
  1919年,时任九州大学医学部助手的Kono第一任社长河野彬先生,受外务省嘱托以大使馆随行医务官身份前往新加坡上任。看到英国人费尽周折做出的咖啡工具而深受启发,开始研究,希望做出“能做出好喝的咖啡的器具”。1925年,将世界上首次玻璃制的咖啡器具商品化,命名为“咖啡虹吸”开始销售。之后,开始着手咖啡烘焙加工,坚持做“更好的咖啡器具”“更好喝的咖啡豆”发展至今。
  
  KONO是日本制造咖啡器具的名门公司。KONO滤杯的原创者是一位名为河野敏夫的日本人,滤杯就是以他的名字而命名。
  
  KONO的咖啡滤杯和原生态木手柄咖啡壶在滴滤式咖啡粉丝中一惯享有很高的名望,设计咖啡滤杯和咖啡壶的社长河野先生研究美味咖啡多年,设计了一系列充满田园风格KONO式咖啡滤杯和原木手柄的咖啡壶,KONO是日本各咖啡专卖店和咖啡专业人士最爱使用的专业咖啡器具,也是众多喜欢滴滤式咖啡的爱好者追求的产品。
  
  不同品牌的过滤器对水流漕设计各不同。最早的滤杯,是1908年Melita夫人发明的扇形过滤杯,水流槽自上至下,单孔出水口设计,一口气注满水量,可达到高效焖蒸,适合冲泡浓度高的咖啡;Kalita在此基础上,推出陶瓷三孔扇形过滤器,由于陶的热传导率较低,冲泡前用热水温热为佳。仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现,KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端,而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中,让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,一旦排气空间受到限制,空气流动也会受限,这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。KONO的过滤杯内侧的水流槽不是自上到下,是在锥形底部到全滤杯约1/3的位置,这是KONO的设计专利,也是保持咖啡纯净的核心原因。KONO通过滤杯的水槽设计和不同阶段的注水调控,最大程度减少水流及水压对咖啡风味和口感的破坏。

17 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》有没有在购买一杯咖啡或买一包咖啡熟豆时,经常看到菜单上或包装上会标示着该咖啡豆的品种呢?你一定有看过这些单字Typica、Bourbon、Maragogype、Geisha、SL28、SL34等内容标示,而这些只是列举出来的一小部分。

  透过植物学家的研究与统整,分析咖啡树种之间存在着什么样的关系。其实就如我们人类的家族,通常会拥有一份族谱一样,而咖啡树种也存在着相同的关系。回想过去在上生物课的时候,不禁会打着呵欠。如今从事咖啡工作,再重新一次接触这一类的学习,了解咖啡的过程中不再想睡,反而经常惊呼不已,真的太有趣了。

  归功于兴趣结合工作的关系,使小编学习过程不再感到乏味,反而让这堂咖啡植物学上起来一点都不无聊了呢!接着下来,跟着小编一起来上上这堂咖啡的植物学吧!

  咖啡家族在植物界里的分类是什么?

  我们喝的咖啡,其实在家族中,只是一小部分而已喔!在植物界的分类中,隶属于:

  界:植物界Plantae
  门:被子植物门Angiosperms
  纲:双子叶植物纲Asteridae
  目:龙胆目Gentianales
  科:茜草科Rubiaceae
  亚科:仙丹花亚科Ixoroideae
  族:咖啡族Coffeeae
  属:咖啡属Coffea

  以上是咖啡在植物界中的科学分类,接着就来看看咖啡常见的品种有哪些吧!

  究竟常见的咖啡树种有哪些呢?

  咖啡属当中至少有几千个种,目前已被发现只有60几种,而人工栽培用于制作咖啡的约莫25种,其中又以作为商品咖啡的只有4种。

  小果咖啡

  小果咖啡(学名:Coffea arabica),亦称阿拉比卡咖啡,是最传统的咖啡品种,占全球产量约60~70%左右。

  原产于东非,在15世纪以前,咖啡长期被阿拉伯世界所垄断,因此又被欧洲称为「阿拉伯咖啡」。

  中果咖啡

  中果咖啡(学名:Coffea canephora),亦称卡尼弗拉咖啡,又名罗布斯塔咖啡,是全球商业生产咖啡的第二大品种。

  适合在低海拔的热带气候中生长,因入口有苦及橡胶味,因此大部分用于生产即溶咖啡。

  大果咖啡

  大果咖啡(学名:Coffea liberica)亦称赖比瑞亚种,是一种对于环境适应力极高的品种,但其咖啡风味不及阿拉比卡,因此在市场上不普及。

  目前只有在利比亚、象牙海岸等西非国家国内流通交易,国际上很难有赖比瑞亚种的踪影。

  高产咖啡

  高产咖啡(学名:Coffea dewevrei),是一种抗旱性极高的品种,该品种于1904年时才被发现,也因为种植范围并不广泛,因此也少用于商业用咖啡里。

  商用咖啡的两大品种特征

  小果咖啡特性

  阿拉比卡arabica
  豆身呈椭圆形中线弯曲
  分布范围较广
  苦味较淡
  香气较浓
  风味较细致
  涩味较淡
  咖啡因含量0.8~1.5%
  占全球产量55~60%

  中果咖啡特性

  罗布斯塔robusta
  豆身圆
  中线平直
  植株较为强健
  苦味较重
  口感较醇厚
  咖啡因含量1.7~3.5%
  占全球产量40~45%

  阿拉比卡与罗布斯塔的比较

  上述资料,可以发现阿拉比卡种的经济价值较高、风味细致,是全球第一大产量的品种。

  我们常看到的品种名称又有什么不一样的地方呢?

  经常会看到如Typica、Bourbon、Caturra、Catuai、Kent、SL28等等,都是属于阿拉比卡种家族中的品种,他们之间又存在着什么关系呢?

  某些品种是受到种植环境、气候影响,所分支出不同的衍伸品种,有些则是农民或植物学家,为了咖啡产量及其抗病性,而产生出来的人工育种。

  当然,不论是衍生种还是人工育种,都有该品种独具一格的风味呈现,其实没有好坏之分。

17 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》新「标王」艾利达庄园的「厌氧慢速日晒绿顶瑰夏」(Elida Geisha Green Tip Natural ASD)以最初成交价1029美圆/磅

 突破了去年同样是艾利达庄园缔造的803美圆/磅的竞标价格纪录!成为最佳巴拿马(Best of Panama)咖啡拍卖价格的历史最高记录。

那这么贵的咖啡,该卖多少钱一杯呢

之前在台湾,听到有消息说一杯翡翠庄园的红标瑰夏都要1500元新台币,刷新了最高价的艾丽达绿顶瑰夏,换算成人民币7079元一磅的咖啡,一杯的价格怕是看了豆觉得心痛把

17 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》红樱桃计划,OPERATION CHERRY RED PROJECT,简称OCR。

时至今日,不少的咖啡馆里面都已经出售红樱桃计划的咖啡豆,最早在2007年荷兰生豆贸易商Trabocca提出这一想法,Trabocca提供对产地生产条件的资助,以及更高收购价格来收购埃塞的咖啡果子(CHERRY),当然,他们要求农民只采摘完全成熟的果子。

咖啡变红是它成熟的标志,但是一颗树上的果子不会在同一时间都成熟,前前后后三个月,因为采摘比较麻烦,如果没有这个要求。农民为了方便减少采摘的次数,会红的(成熟)绿的(不成熟)的咖啡果都一起摘下来处理厂。有时候看南美用机器采摘的照片时,也会常常发现里头有不少是没有成熟的果子。

当生豆商愿意用更高的价格收这些豆子的时候,农民想获得更高的收入,红樱桃因应而生。

这其实和猫屎咖啡(真正的)一样的原理,麝香猫用它的鼻子选出了成熟好吃的果子。红樱桃计划则是通过人的肉眼,选出了好咖啡,好咖啡都建立在成熟的果子基础之上。

当然,追求风味的精品咖啡发展至今日,收获全红和糖度达到要求的咖啡豆已经成了南美精品咖啡庄园的最低要求。

但对于埃塞来说,标注红樱桃还是能反应出咖啡豆的品质。成熟的果子剥出来的咖啡豆,总是有点莓果的味道。

17 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》中国咖啡市场再起波澜。9月3日,在全国的门店数量超过27000家,作为中国连锁门店数量最多的中石化易捷便利店,推出了全新品牌“易捷咖啡”,首店落户苏州。随着中石化易捷强势进入咖啡市场,成功推出了“外送+到店消费”的新零售模式,其背后的供应链也被起底——中石化易捷咖啡幕后的供应链合作方其实是互联网咖啡品牌「连咖啡」。

易捷咖啡推出“外送+到店消费”的模式,92#、95#、98#,你喝哪一种?

  缘何进军咖啡业务?中石化方面表示,国内快速成长的现磨咖啡市场,使得易捷看到了新的业务增长点,作为中石化易捷新零售非油业务的新切入点,易捷咖啡符合中石化易捷打造“人·车·生活”的新零售生态圈的愿景,让加油站不只是加油站。

  “易捷咖啡”是中石化易捷集团基于新零售理念,推出的自有咖啡品牌,有三种不同定位的产品,分别为92#(黑白咖啡)、95#(时尚特饮)、98#(精品系列)。其中,价位最低的手冲黑咖啡为12元/杯,价位最高的为28元/杯,经典咖啡价位在15元-25元/杯。这和中石化加油站各类油品相得益彰。

  除了经典咖啡品类之外,易捷咖啡还将来自各地的特产融入创意饮品之中。当咖啡遇上“西藏卓玛泉天然冰川饮用水”与“甘肃天水花牛苹果”,化身为易捷“苹果冰萃咖啡”。目前是通过微信小程序点单,消费者在下单过程中可以选择到店自提、送上车或者外卖服务。

中石化卖咖啡已不是第一次,卖咖啡真的比卖石油赚钱?

  实际上,这不是中石化第一次做咖啡业务。早在去年,在中石化旗下零售业务板块易捷便利店进行二代升级时,旗下门店曾引入了瑞幸咖啡,让瑞幸咖啡在易捷杭州首家新形象店里开出了10平方米左右的“店中店”,并且店面采用了“易捷便利店+瑞幸咖啡”的双品牌店招。

  此次自己做咖啡,中石化易捷则选择了另一个互联网咖啡品牌“连咖啡”作为合作伙伴。

  其实,在加油站卖咖啡能赚钱早已被证实。据界面新闻报道,国际石油巨头荷兰皇家壳牌集团的优选便利店每年能够售出2.5亿杯咖啡,壳牌集团执行副总裁、零售业务总裁柯一凡表示,“咖啡比油的利润率要高得多”。中石油昆仑好客开发了自有连锁咖啡品牌——好客咖啡;跨国石油公司BP也在中国推出了自有咖啡品牌”wild bean”。

  年利润动辄上百亿的石油公司竞相锁定咖啡业务,与近年来中国不断扩大的咖啡市场空间,以及迅勐的增长幅度不无关系。“石油系”咖啡最大的优势就是石油公司拥有的庞大便利店网络和良好的区位优势,大大降低了房租成本带来的压力,因而能在产品原材料上做进一步优化,同时压低产品售价。

  例如在2019年5月中国连锁经营协会发布的《2018年中国便利店TOP100榜》里,易捷便利店以27259家的门店总数名列榜首。对于拥有大量门店以及众多中高收入群体的易捷来说,这个消费场景,与咖啡消费自提和外卖的场景需求十分契合。咖啡是开长途车的人的刚需,而易捷利用自己独特店面的资源,以及刚需人群,从产业端结合消费端来看的话,肯定是一个非常可行的运营模式和盈利模式。

  如今,在浙江的一些高速服务区,已经出现了很多星巴克连锁咖啡店。而在便利店进行售卖的咖啡也正在抢占加油站、服务区这一新的消费场景。目前中国的高速路服务区基本上已经在进行一个改造和升级,说明消费端正在不断在倒逼产业端进行创新和升级。公开数据显示,美国加油站平均64%的收入来自便利店;在欧洲,这一数据为35%-40%。而中石化拥有超过3万座加油站,2017年的非油收入为276亿元,仅为汽、柴油零售收入的3%。也说明了中国加油站的非油收入占比很低,但增长空间巨大。

为什么是「连咖啡」?

  易捷便利店此前也曾引入过瑞幸咖啡,采用了“店中店”双品牌模式,但此次推出独立品牌易捷咖啡,却选择了许久未“露面”的连咖啡的进行合作,双方共同运营易捷咖啡。为什么中石化偏偏要选「连咖啡」?据中石化的说法,是因为“连咖啡近年来保持着年均40余款新品的产品研发节奏,并且在线上营销方面具备优势。”

据北京商报报道,连咖啡为易捷咖啡输出了完整的运营团队,主要负责易捷咖啡的后台搭建、产品研发涉及、人员培训等。而中石化易捷则是负责场地支持和易捷咖啡其他的品牌运营工作。原材料的供应链也多由易捷方面承担,连咖啡研发团队则是在此基础上有针对性的设计和研发产品。

  这种“共同运营”模式,意味着作为咖啡品牌混战中最早出发的连咖啡,开始转向B端走向幕后,连咖啡的这番转变,相信与瑞幸咖啡的崛起,星巴克在数字化方面的激进布局有直接关联,资本对于互联网咖啡热度的冷却让连咖啡不得不寻求新的出路。

  今年年初,连咖啡被曝出在上海、北京等地关闭了多家门店,广州、深圳以及杭州等地也出现大量关店的情况。对此连咖啡回应称是公司内部的主动调整所致,主要是对盈利能力欠佳和品牌形象不符合发展要求的部分咖啡站点进行优化调整。但连咖啡现在在资本市场表现不佳,难以获得新一轮融资也是现实,只有依靠新的业务形态来提升业绩表现,才能赶上中国咖啡市场的发展步伐。如今,与中石化合作“共同运营”的易捷咖啡就是连咖啡的机遇。

  易捷咖啡负责人表示,除了加油站门店外,易捷咖啡还可以开到中石化旗下很多办公地点,与中石化有合作的银行或保险公司大楼,这些门店都可以通过外送的方式覆盖市场。易捷咖啡还将针对不同的区域开设不同类型的门店,有针对性的服务于不同消费能力和消费喜好的群体。易捷咖啡在苏州的门店仍是探索阶段,在运营过程中易捷咖啡还将持续调整自身的产品、价格等,因此暂未有明确的规模扩张计划,但可以肯定的是,中石化对于培育咖啡品牌这件事非常认同,未来易捷咖啡模式一旦走通也加速市场的拓展。

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》成为一名咖啡师,是很多人都有过的梦想。幻想着自己穿着围裙,在弥漫着咖啡香气的吧台里,一丝不苟的做咖啡、拉花,身影帅气而迷人……而现实是,目前中国咖啡师平均年龄较低、收入不高、晋升困难…星巴克工资待遇怎么样?

  咖啡师的工资、福利全球各地都有很大的差异,生活成本、失业率、小费文化等因素也会增加,说说国内的咖啡店里了。看看中国咖啡师的工资,尤其国内咖啡师工资到6千/月的能有几位(6000?估计店长工资有),都是做咖啡的,为啥差那么远……

  要知道影响咖啡师工资待遇的因素很多,小咖分析主要有这些因素:咖啡师等级、咖啡馆的地理位置人气、咖啡师相貌、咖啡师服务态度、城市的基本生活水平等。

  业内一般把咖啡师共分三个级别:初级咖啡师(职业资格等级三级)、中级咖啡师(职业资格等级二级)和高级咖啡师(职业资格等级一级)。等级越高技术越好,工资当然就越高了。

  当然你的技术过关能够获得高薪,但是工资还会收到其他因素影响,咖啡店的规模大小、地理位置、人气就是一个重要的因素了。人气旺盛的地方的咖啡馆生意好,那么给员工的工资也就高了。这一点也和咖啡师的技术有关,技术好,当然就可以去更高好的平台发展。所以这也是要求你要有好的技术,然后懂得把握住机遇了。

  最后还有个人的素质。除了要拥有好的技术外,你的服务态度,本身的职业素养,能否提供优质服务也影响这自己的工资。

  其实,哪家企业不想压低人工成本?!人工成工不降,怎么赚得更多?星巴克在美国的咖啡卖得便宜,人工9美元/小时,在中国的咖啡卖得贵,人工17元/小时,而新手刚刚进入咖啡馆工作工资不会很低,此时你要熟悉环境,将学校经验融合到职场中。转正之后会有消费提成、小费、奖金。

  正在美国巡回推销自传的星巴克创始人、前CEO霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)近日对媒体表示,“我想要交更多的税,我将100%公布自己的缴税情况”。舒尔茨主张向富人加税,以确保薪资差距不会扩大。

  舒尔茨这番言论肯定是有感而发。据彭博社消息,美国咖啡品牌星巴克今年1月首次披露了其美国员工薪资的中位数:每年12754美元,加上52磅咖啡(相当于每周1磅)。相较而言,星巴克CEO凯文·约翰逊(Kevin Johnson)2018年的收入高达1340万美元,包括146万美元基本工资、奖金和股票奖励。

  按照CEO薪酬比率(CEO pay ratio)的计算方式,CEO的薪资除以员工的中位数薪资,星巴克的CEO薪酬比率为1049:1。即约翰逊的年薪是一般员工的1049倍。

  小编注意到,CEO薪酬比率是美国证监会2017年要求上市公司披露的一项数据,旨在突显美国薪资不均和起到规范高管薪酬的作用。

  在美国上市公司目前已披露的数据中,CEO薪酬比率最高的是玩具制造商美泰儿(MATTEL)CEO克瑞兹,他的薪水是员工的4987倍。

  但在上世纪,财富并没有将人和人的差距拉得这么大。美国劳工联合会此前发布的研究显示,2016年S&P 500(标普500)企业领导人的薪水是一般员工的347倍,要知道,这一指标在1983年是41倍。

  美国公司高管与员工薪酬差距扩大

  一般说,CEO与员工的薪酬本来都应与公司的发展共同进退,但金融危机以来,大多数普通美国员工在停滞不前的薪水面前努力挣扎,但各公司的CEO们却相对不必担心加薪提酬问题。

  去年,美国经济政策研究所发布的数据显示,1978年至2017年间,美国最大的350家上市公司里,CEO的薪酬平均增加了979%。同期,美国最大公司的标准普尔500指数上涨了637%,员工薪酬在同一时间段内仅上涨了11.2%。

  小编注意到,2018年,华尔街六大行——摩根大通、美国银行、高盛、富国银行、花旗银行和摩根士丹利净利润同比上涨18%,高达1190亿美元,创下纪录。尽管如此,这些银行的员工并没有享受到多少红利,平均薪资涨幅远不及他们的CEO。

  英国《金融时报》分析显示,上述六大银行去年的平均员工工资仅上涨了3%左右。分银行看,富国银行员工平均加薪幅度略高于4.1%,美银和花旗为2.2%,而高盛员工的平均薪酬则下降了3%左右。

  2017年的华尔街之王——摩根士丹利旗下逾6万名员工平均薪资也下滑了近2%,仅略高于29.2万美元。与之对比鲜明的是,这家投行的董事长兼CEO James P.Gorman去年的薪资大涨7%至2900万美元。

  而对于在2018年创下325亿美元盈利纪录的摩根大通而言,其CEO的薪酬表现也是尤为出色。今年1月,摩根大通董事会表示,其CEO Jamie Dimon 2018年全年薪酬较上一年上涨5.1%,至3100万美元,仅次于2007年金融危机前的年薪水平。

  根据彭博社报道,监管文件显示,Dimon的薪酬包括,与业绩挂钩的2450万美元限制性股票,基本工资150万美元以及500万美元的现金奖金。这一薪酬仅次于Dimon个人最高薪酬纪录——2007年的4990万美元。

  华盛顿邮报在一篇报道中表示,目前美国的股票投资者低估了CEO薪酬比率的意义,而有可能遭遇风险。在美国,收入不平等日渐严重不仅是普通职场人关心的话题,也是那些参政人员为了拉拢选民而争夺的议题之一。

  五大因素导致CEO薪水增幅大

  据《劳动报》此前报道,一些美国企业高管并不认同“CEO薪酬比率”这一指标,认为夸大了差距,因为美国劳工联合会在统计CEO收入时计入了股票期权等,而对普通员工只计入工资,没包括员工通过401K计划得到的养老金。

  美国劳工联合会也承认统计时存在上述问题,部分原因是没拿到特定企业给予员工具体薪资的数据,用的是劳工部发布的工人薪资数据。但美国劳工联合会也认为,很多普通员工事实上也没得到那么多福利。

  对此,美联社与Equilar公司曾在2015年分析了造成美国CEO和普通员工薪水差距大的五个原因。

  美国CEO薪酬增幅大的五个因素:

  一、股票期权。CEO通过持有的公司股票每年都能够获得不菲的分红和持股收益。

  二、同行竞争。董事会比照同业支付的薪资水平,以吸引优秀领导人。

  三、明星效应。市场上能力与绩效一流的CEO,待遇也应媲美球场明星。

  四、董事会态度。许多董事是CEO亲手挑选或面试的,倾向应允CEO对自己应有薪酬的要求。

  五、严苛的绩效。在CEO绩效受更严格检视的同时,公司也提高薪酬,以补偿工作不保的风险。

  美国普通劳工薪水增幅微弱的五个因素:

  一、要怪机器人。机器人与计算机取代许多生产线作业员、秘书等人力,中等收入工作减少迫使劳工屈就低薪工作。

  二、高失业率。人浮于事,劳力过剩的现象减轻企业了调薪压力。

  三、全球化。企业为削减成本,把工作移往劳力成本较低国家。

  四、工会较弱。美国劳工加入工会比率从1983年的逾20%降到2014年的11.3%,工会势力减弱不利与资方谈判加薪。

  五、通货膨胀低。近年来,美国消费者物价平均增幅在1.5%上下徘徊,物价涨幅偏低使员工少了一个要求雇主加薪的理由。

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》要不要成为一名咖啡师?相信这是许多爱咖啡的小伙伴们,在思考与挣扎的问题,希望这篇文章给你带来一些思考与指引,愿我们都能被世界温柔对待。

  在犹豫要不要开一家自己的咖啡厅时,你首先要考虑的问题是:你是否准备好成为一名咖啡师:

  特质|随遇而安

  和大多数孩子一样,没有父母想让自己的孩子成为一名咖啡师,虽然社会在不断进步,但很多人仍固守传统,认为只有每天朝九晚五坐在办公室里才是正经工作。大部分人仍认为孩子就应该努力学习,考上大学,然后成为一名律师或医生。

  虽然有些工作看起来不太“正经”,但事实上想要做好每一份工作,你都需要刻苦钻研,努力学习。成为咖啡师有什么不好?不要过于刻意,人生要随遇而安。要知道,一名好的咖啡师所具备的优秀品质是很多其他职业都望尘莫及的!

  咖啡师只能是兼职吗?

  从事咖啡行业多年,曾见过无数天赋异禀的咖啡师在大学毕业之后放弃了他们宝贵的职业,很多人告诉我说:“我想要找一份体面的全职工作,要有更加广阔的发展空间,工资要更高一点。”但你可否想过,你的这种想法其实是文化使然,社会使然,而非你的内心。如果你被社会的潮流所淹没,到头来孤独寂寞的还是你,因为没有人会真正在乎你的渴望与期待。

  说实话,在这个年代仍有那么多年轻人在金钱与家庭的迫使下放弃自己的梦想,我认为这非常可悲。谁说我们不能在追求梦想的同时拥有幸福与财富?

  你要看到,世界上还有那么多人选择成为咖啡师,对于他们来讲,咖啡师是职业,也是梦想。

  咖啡师真的有未来发展空间吗?

  很多人以为,咖啡师一辈子都会被禁锢在咖啡厅里,但其实,很多人都没有真正意识到整个咖啡行业的多样化和未来发展潜力,许多咖啡师在历练几年之后成为了出类拔萃的烘焙师、培训师、咖啡厅经营者、咖啡竞技者、大赛裁判、甚至取得了Q Grade认证。

  咖啡师就好比是厨师,有很多顶级大厨都曾创造出自己专属的新颖菜品,但在从业多年之后,很少有人仍坚持在原有岗位。很多厨师会选择自己开餐厅,他们一路走来,也曾遭遇坎坷,但最终他们收获了成功,因为他们知道作为一名厨师的艰辛与困苦,他们学到了经营餐厅的成功之道。

  咖啡师也是一样,在积累几年经验以后,咖啡师不必再花大把时间站在吧台后面,他们可以额外锻炼自己的杯测技巧,可以自己烘焙咖啡并为其他咖啡厅供货,甚至可以去游历各大咖啡原产国,成为一名生豆买家。但无论未来几何,他们都不会忘记,他们曾是一名咖啡师,他们会为此而无比骄傲,因为咖啡师是他们职业生涯的起点,更是他们毕生梦想的故乡。

  咖啡师无比强大

  现如今,“咖啡师”一词的含义已发生了巨大改变,咖啡师不再是只会做咖啡的服务生,他们是真正的咖啡大师、咖啡专家。

  咖啡师是咖啡与消费者之间连接的桥梁与纽带,因此咖啡师肩负着为顾客提供相关信息、辅助他们做出正确选择的职责。他们不仅要为顾客提供更好的咖啡,他们还需要告诉消费者咖啡师如何生产的,其生产过程是否能够改善咖啡原产地的人文社会环境。

  如果咖啡师为顾客提供的咖啡全部都是有利于可持续发展的,更多的种植者就会选择以更加环保的方式生产咖啡,因为他们的努力得到了世人的认可,而将他们辛勤劳作成果展示在世人面前的,正是咖啡师。

  说到底,咖啡师的职责就是将那些品质最优、生产工艺最环保的咖啡提供给普通消费者享用,想要做到这一点,你不仅需要丰富的经验,更需要十足的热情。

  他们勇敢的追随自己的内心,选择了以咖啡师为职业:他们反复专研技术,用心服务,只为出品一杯满意的咖啡。