29 / 11 / 2022

提取咖啡是咖啡冲泡中最重要和最缺乏了解的方面。
因为她决定一切——风味、状态、酸度和香气。但是,大多数咖啡爱好者真的不知道咖啡提取的含义是什么,从而牺牲了咖啡的质量。

我们要先来了解咖啡提取的原理:
咖啡冲泡是将咖啡粉和水混合在一起的过程,水将咖啡粉内的酸、油等其他物品中的水分排出。
听起来像魔术,其实不然,这不是魔术,也不是不可理解的科学,只是从咖啡豆里吸水,它溶解并分散一些东西,将水转化为液态咖啡。
有些物质,像酸和糖一样很快被提取和溶解,但有些物质不同,例如油和固体颗粒,需要较长的时间,而苦味的物质则需要更长的时间才能出来。
一个平衡的提取有丰富的口味,奇妙芳香,具有酸度平衡脆,甚至有苦味的轮出风味特征。

我们再来了解咖啡过度提取的3种迹象:
1.克服苦味
其实苦味是对味道的误解。
世界上最好的咖啡仍然会带有一点苦味,通常表现在黑巧克力、香料或木质味。这些低调的味道会使咖啡风味变得更圆滑,平衡了较突出的酸,并且在盛满杯子的情况下通常都是很受欢迎的。
不过,一些咖啡啡中会含有一些让人们无法理解的苦味,它不会增加其他口味的深度或复杂性,反而会使咖啡变得黯然无色。其实,这种苦味是由于从咖啡粉中过度提取了一些苦味化学物质引起的。

2.无味和空味
有时候,过度提取苦味不仅仅稍微掩盖住了其他风味,而是它可以完全杀死其他口味,使您的咖啡显得毫无生气,沉闷而乏味。
回想一下,您是否曾经喝过想象中的美味咖啡,却发现它特别沉闷,毫无味道,其实只要它不是老旧的豆子,就是因为咖啡被过度提取导致的。
提取不足的咖啡也可能具有稀薄,沉闷的味道,但这是另一种情况。在这种情况下,会出现强烈的酸味,因为尚未从咖啡粉上拔出其他平衡的口味。

3.干砂纸口感

您是否曾经品尝过使舌头感到干燥和发痒的咖啡?您有没有想过咖啡能完全吸收口腔中的水分?其实这就是所谓的涩味。
喝红茶或干酒时会发生同样的事情,但是在咖啡中,这是过度提取的典型标志。这种感觉通常是由多种植物中常见的微量元素多酚引起的。
这些化学物质会产生苦味并与您的唾液蛋白结合,吸收您舌头的天然润滑剂,并赋予其干爽的感觉。

最后我相信您了解到咖啡过度提取后,才可以更了解咖啡

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新手买咖啡豆时应注意些什么?

从一包一两块钱的速溶咖啡,到买一整盒的咖啡粉,到自己买熟咖啡豆自己磨粉,再到买生豆自己烘培,随着对咖啡的逐渐热爱,咖啡爱好者们对咖啡的品味也越来越高。然而,作为刚刚入手咖啡豆的人来说,作为一位初级咖啡的爱好者,在品味更高级的咖啡的同时往往也容易入坑。不知如何挑选适合自己的咖啡豆、不小心买到瑕疵豆、买到不新鲜的豆、买到价格很贵却不好喝的豆等等。

28 / 11 / 2022

走进咖啡馆时,我们总会点个甜点来搭配咖啡,但你知道怎么配,最能凸显咖啡的美味吗?
就像葡萄酒与料理的搭配能让双方迸出新滋味,咖啡与甜点也能够互相衬托对方的味道。《田口护“CaféBach”咖啡甜点大全》建议,咖啡与甜点的搭配有3个基本原则:
根据共同的味道、香气、强度搭配
搭配的咖啡拥有甜点缺少的要素
根据色调搭配
然而,最直接的方法是依据“咖啡豆”的烘焙程度,决定搭配的甜点。咖啡豆的烘焙程度会对咖啡风味产生决定性影响。以下,依咖啡豆浅焙、中焙、中深焙、深焙,推荐你能搭配的甜点有哪些:
浅焙咖啡豆:适合草莓塔、玛德莲、柠檬塔
浅度烘焙的豆子颜色最浅,是保留最多豆子本身香味与酸味的烘焙方式。浅焙咖啡喝起来酸味明显,但苦味不明显,清爽果酸、温和的醇厚度、香气十足是它的特点。

▲浅焙咖啡建议搭配柠檬塔、玛德莲等具有明显水果酸味、奶油香气的甜点。
浅焙咖啡能完整呈现甜点中的水果酸味和奶油香气,适合搭配的甜点有以下特性:
带有新鲜水果酸味与甜味的甜点:草莓、柠檬塔
没有焦香味的坚果的甜点:椰丝雪球
带有未经加热的细致奶油香的甜点:玛德莲
颜色偏淡的甜点:乡村苹果派
中度烘焙豆:适合苹果派、洋梨塔、国王蛋糕
中度烘焙的豆子多为中褐色,焦糖化程度比浅焙豆子深,因此豆子的焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显出来,但仍能感到淡淡的果香。它的酸味比苦味明显,适合滋味纤细又富有奶油及坚果的甜点,这些甜点有以下特性:
稍微加热后会产生明显水果酸味与甜味的甜点:洋梨塔
带有类似蜂蜜或香草甜风风味的甜点:洋梨夏洛特
带有类似焦糖或枫糖浆的无糖甜香味的甜点:洋梨干巴斯克蛋糕
稍微加热后会产生奶油香气的甜点:国王蛋糕
以及颜色浅但整体带有微量焦香味的甜点:苹果派

▲中烘焙的咖啡豆适合搭配滋味纤细,富有奶油、坚果的甜点,像是苹果派。
中深度烘焙豆:适合草莓、乳酪、水果蛋糕
中深度烘焙豆子的酸味与苦味最平衡,适合搭配的甜点也最多元,建议可用含有以下特性的甜点来搭配:
甜味、奶油、蛋等基本材料表现均匀的基本款甜点:草莓蛋糕
带有焦香的坚果、莓果类、果乾和巧克力等相互交融的复杂滋味的甜点:水果蛋糕
整体呈现均匀烤、香气十足的甜点:乳酪蛋糕

深焙咖啡豆:适合巧克力蛋糕、布朗尼、蒙布朗
深焙的豆子颜色最深、焦糖化程度最大,尝起来苦味比酸味明显,有着强烈的个性。深焙咖啡能使重口味的甜点变清爽,因此可与之搭配的甜点有以下特性:
以巧克力为主材料的甜点:巧克力蛋糕
带有明显的香料与洋酒香味的甜点:法式香料蛋糕
带有强烈的焦糖香或坚果焦香的甜点:蒙布朗
整体呈现深褐色或带均匀烤色的甜点:杏仁瓦片

▲喜欢巧克力蛋糕的你,推荐你搭配“深焙”的咖啡豆,风味更相得益彰。

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重庆专业培训咖啡|关于咖啡的新鲜度

今天让我们来聊聊咖啡的新鲜度。相信,不论刚接触精品咖啡还是已经进入这个圈子一段时间,你一定知道新鲜度对咖啡风味有重要影响。可以肯定的是,新鲜度是精品咖啡的重要标志,也是引导该行业产品方向的重要因素。但是,当人们谈论新鲜度的重要性时,到底在说什么?“新鲜”的咖啡到底指的是什么?新鲜度是如何影响人们喝咖啡的习惯?

25 / 11 / 2022

随着咖啡饮品的上市
市场上慢慢出现了一种人工添加咖啡
人造香料随处可见
一些便宜的餐厅、冷冻食品等等
充斥着一种化学实验室开发的口味
但即使这样
依然还会有一些咖啡厅或餐厅他们在咖啡、菜肴中采用一流的、新鲜的、极富风味的材料,只煮美味的食物
我相信我们的咖啡也应该是这样:
烘焙后不喷任何香精油
没有在实验室中制成的添加剂来掩盖低级咖啡豆的味道
精心种植、精心加工并经过专业烘焙

因为人工添加的咖啡豆还是有很大的危害的,所以一定避免使用人工添加的咖啡豆。
原因如下:
调味咖啡几乎是劣质咖啡
其实,调味咖啡几乎是劣质咖啡,这并不足为奇。就像您不会将苏格兰威士忌混入果味鸡尾酒中,也不会在砂锅菜中放入昂贵的神户牛排是一样的道理。
调味咖啡的味道是很糟的,而且最糟糕的是:它是导致农民贫穷的经济模式的一个因素。就如农业经济学中所说,以高价出售高端农作物,让最低层的农户购买其他效果不佳的东西。

人工添加咖啡长期危害每个人
人工添加咖啡的风味有很多种选择,因此它也是很便宜的,除此之外,它并没有任何好处。
2010年的一项研究被美国专业咖啡协会(SCAA)白皮书题为《饥饿在咖啡地》透露,中美洲每年有63%的咖啡种植户每年某个时候都遇到粮食不安全和营养不良的情况。

精品咖啡时代到来
近年来,人们对咖啡的认知越来越多,也懂得了拒绝劣质咖啡,学会了选择更好更适合自己口味的咖啡。
特色的精品咖啡的风味更多样更美味。您不仅会更爱您的咖啡,而且实际上会为世界做出贡献。
根据2017年研究,由自然资源与生命科学大学(University of Natural Resources and Life Sciences)提出的向单一来源咖啡的广泛转变为农民(尤其是规模较小,脆弱的农民)提供了可持续,可靠的增长。

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咖啡精神故乡的咖啡文化,了解一下

世界第一杯浓缩咖啡在意大利诞生!

22 / 11 / 2022

市场上有很多不同类型的家用咖啡机。对于那些没有使用经验的人来说,很难选择一款适合的机器。有人想要简单、自动和高效的东西,或者相反,有人想要能够直接控制的。
为了进一步了解不同类型的机器以及它们提供的功能,我采访了咖啡之友(Coffee Friend)的创始人兼首席执行官 Aurimas Vainauskas。继续阅读,了解更多不同类型的家用咖啡机,以及它们的区别。

家用意式咖啡机
1884年意大利出现了第一台意式咖啡机。20世纪和21世纪,它们一直是咖啡馆的主力。其中也有很多机型适合家用。
Aurimas 说:“家用意式咖啡机能让人们更多地了解咖啡。”“这将有助于咖啡师发展和提高其技能,并为他们的创意提供灵感。利用家用咖啡机可以方便地进行各种变换参数的实验。”
家用意式咖啡机有各种形状和尺寸,但体积一般都相当大。一些高端的家用意式咖啡机可能还需要进行复杂的安装,价格就会很昂贵。
意式咖啡机通常分为三类:手动、半自动、自动。手动意式咖啡机依靠杠杆或手动泵提供压力,使水通过咖啡粉以制作咖啡。
大多数家用意式咖啡机是半自动的。当使用半自动机器时,需要先研磨咖啡,然后将咖啡粉装入把手的粉碗中,布粉、压粉之后,将把手装到咖啡机上就可以制作咖啡了。这个过程中,需要人为控制的参数比较多。
自动意式咖啡机和半自动的大体上相同,最主要的区别是半自动咖啡机需要手动开启和关闭水流,按两次按钮,而全自动咖啡机会自动停止,你只需按一下按钮。
无论选择哪一种形式的咖啡机,都可以制作浓缩咖啡以及以浓缩咖啡为基础的饮料(如卡布奇诺、咖啡拿铁和美式咖啡)。然而,在家里制作高品质的浓缩咖啡需要时间和实践。
Aurimas对家用浓缩咖啡机用户的建议之一是在制作咖啡时要注意参数。他说:“压力大小,会影响咖啡的味道”。

胶囊咖啡机
如果你想喝浓缩咖啡,又想要最方便的形式,那胶囊咖啡机是一个不错的选择。Aurimas 说:“胶囊机对那些忙碌的人来说是很棒的,他们更喜欢高效便捷。”
2018年,仅在英国就售出了约590亿个咖啡胶囊,近年来全球市场咖啡胶囊的销量增长迅速。
这也增加了用户的选择。“你可以一个接一个地加入不同口味的胶囊,享受各种各样的美味。你甚至可以在煮完一杯含咖啡因的咖啡后马上用它来做无咖啡因咖啡。”
对于使用经典Nespresso咖啡胶囊(最常见的)的机器,咖啡胶囊的选择非常多,有Nespresso 出品的也有其他品牌的。近年来,一些专业咖啡烘焙店甚至也开始销售咖啡胶囊。
使用这些机器很简单。你把一个胶囊放入机器中,按下按钮,很快就能得到一杯咖啡。
大多数胶囊机都有许多预设值可供选择,可以根据个人口味调节。
“而且胶囊咖啡机体积小,运输方便。对于那些每天只喝几杯的小家庭来说,这也是一个不错的选择。

滴滤咖啡机
对于那些喜欢更清爽、更低浓度咖啡的人来说,滴滤咖啡机也是不错的选择。它们使用也很简单,咖啡种类的选择也更多。
然而,滴滤咖啡机一般需要5分钟或更长时间才能做好一杯咖啡。这是因为滴滤式咖啡与浓缩咖啡相比,研磨更粗,需要更多的水,更长的时间萃取。
Aurimas 告诉我:“滴滤式咖啡对于喝很多咖啡的家庭来说非常好。这是因为你可以一次冲泡一壶咖啡,而且有一些机器还有保温功能。”
冲煮时间越长,咖啡的味道也会越复杂越细腻,同时与浓缩咖啡相比口感也更清淡。对于那些喜欢喝黑咖啡的人来说,这是一个很好的选择。
滴滤式咖啡机的使用很简单。把水倒进罐子里,研磨咖啡,然后将咖啡粉放入过滤器中,之后,按动启动按钮就可以了。
咖啡和水的比例控制好将有助于发挥咖啡的最佳特性。虽然比例因机器而异,但通常建议咖啡与水的比例为1:16左右。

一体式咖啡机
如果你想用一种非常方便的方式来喝新鲜的咖啡,那么一体式咖啡机是一个理想的选择。一体式咖啡机主要用于制作浓缩咖啡,它们也被称为“超级自动”浓缩咖啡机。
有了一体式咖啡机,你只需把咖啡豆直接放入内置的研磨机中,再选择你想要的咖啡饮品类型,机器将自动调整研磨设置,然后开始冲煮。
Aurimas 解释说,一体式咖啡机还配备了自动打奶泡功能。“可以根据个人喜好进行设置。
“使用这样的机器,您甚至可以为家庭成员分别制作不同的咖啡,并且可以在不到一分钟的时间内制作出拿铁、卡布奇诺等咖啡。”
研磨咖啡豆和煮咖啡的整个过程只需几分钟。如果你想喝不同的咖啡饮料但又没有时间在各种不同的冲煮方法之间来回变换,一体式咖啡机是一个很好的选择。
Aurimas 补充道:“使用一体式咖啡机的主要优势是它的功能性、易用性和便利性。它采用的是新鲜研磨的咖啡豆。在许多情况下,只需按下按钮就可以制作一杯咖啡。
“这些咖啡机的清洁通常也比较容易,而且无论您选择何种饮料,咖啡的出品也很稳定。”

手冲咖啡
尽管市场上有大量的自动机器可供选择,但一些消费者更愿意对咖啡的萃取方式有更多的控制权。手工冲煮方法,如滴滤式和浸泡式,需要更多的知识和技术,但可以解锁丰富多样的咖啡风味。
Aurimas 解释说:“手冲咖啡的风味清爽,有像茶一样的质地,一般来说酸度也不高”。
想要制作好喝的手冲咖啡需要的设备会相对多一些,包括一个秤,一个好的磨豆机,手冲壶以及滤杯等,但是使用手工冲煮的方法有很多优点。
Aurimas 补充道:“有些人更喜欢旅行时随身携带设备,因为手冲设备体积小,便于运输。
“有些人则希望近距离观察咖啡的整个准备过程,所以很喜欢手工冲煮的方法。”

在家制作咖啡的实用小贴士
无论你选择哪种方法,都有一些建议给你,以保证你是总是喝到高质量的咖啡。
做好机器设备的日常维护和清洁,以使它们发挥最佳性能,不会产生不新鲜的咖啡味。尤其是与咖啡渣经常接触的部件,如金属滤网等,会很快从咖啡中积累沉积物和油脂,一定要做好清洁。
机器和滤杯在使用前要预热,以提高萃取以及为咖啡保温。
滤纸在使用前要用热水冲洗,以去除纸质的味道,并确保萃取更均匀。
最好用称称重咖啡和水的重量。这将帮助你确定理想的粉水比,萃取的咖啡不会太浓或太淡。
最后,使用好的咖啡豆。购买新鲜烘焙的咖啡,选择喜欢的风味,这将是在家制作美味饮料的关键。从好的烘焙店购买,注意包装上的信息,比如产地和风味说明等(可扫描下方二维码联系班主任购买)。
选择一种适合自己的方式也许有些麻烦。因为选择太多,它们都为不同类型的咖啡饮用者提供了不同的优势。
如果你不确定你想买哪台咖啡机,请参考上面的指南。你想要方便吗?你想要完全掌控的吗?或者你想在同一台机器上制作各种饮料吗?在你选择咖啡机之前,先想想你想要什么,并确保你的购买适合你的。

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喝咖啡真的会影响口气?

今天要和大家聊的话题可能多少有点难以启齿,但也确实在很多咖啡爱好者当中都会反映喝咖啡会影响口气,甚至会导致口臭。有时当你在办公室和同事俯身耳语的时候,可能无意间就会传递了喝完咖啡所产生的口气,今天就来和大家聊聊这个有点尴尬的话题吧。

20 / 11 / 2022

现在大家都习惯在网上买豆子,那么在购买咖啡熟豆的时候,最好跟客服(比如阿啡的店微店客服或助理)沟通一下这些问题:
1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。
最好告诉我们,你使用的是哪一种咖啡冲泡办法。比如,是用手冲,法压壶,还是意式咖啡机,这样我们可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外,也欢迎跟我们交流一下使用心得。

2.自己喜欢的咖啡口味。
跟我们描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像咖啡品评一样说的很专业,轻松一点,比如说喝起来浓一点的,或者味道酸一点的,或是最喜欢哪一只豆,如此,我们就可以根据阿啡的店主打的咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。
3.不要迷信所谓的某种咖啡的口味。
是不是经常听到“肯尼亚是酸的”、“曼特宁很苦”之类的描述?如果你也受了这些描述的影响,固执的以为这就是公理般的事实,甚至以这样的标准去评判所购买的咖啡豆的好坏,那么很抱歉的告诉你,你可能错了。因为从咖啡生豆到你所熟悉的深色咖啡豆之间需要经过很重要的步骤,就是“烘焙”。虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征,但是在烘焙过程中,烘焙师可能按照自己对于咖啡风味的理解来进行调整,最后得到的味道,同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道却相差那么多。比如,假如你喝了阿啡的店的巴拿马蓝标瑰夏并很喜欢,那以后就在阿啡的店入手就行,保证品质的稳定性也是我们的基本要求。
4.特别留意咖啡豆的烘焙日期。
作为食品,咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似,越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”,推荐购买烘焙日期一周以内的咖啡豆。(阿啡的店微店主打的“星情物语”品牌精品咖啡熟豆,是坚持下单后才烘焙,咖啡豆包装袋上的日期也是相应的烘焙日期,大家买到手还建议适当养养豆再喝,要不可能会“太新鲜哦” :)

5.购买咖啡整豆(whole bean)。
阿啡的店也有提供免费的咖啡研磨服务,就是可以帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉(需下单时备注或给客服留言)。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气,我们还是建议购买咖啡整豆Whole Bean 。咖啡最诱人之处就是ta的香气,而在咖啡的生命里,如果要评选“香气散发最浓烈的时刻排行榜”的话,研磨的过程绝对榜上有名,甚至位列三甲。此外,从保管的角度讲,咖啡整豆要比咖啡粉的生命力强的多,咖啡整豆能够更长时间的保持香气和味道(阿啡的店的咖啡熟豆最佳赏味期在45天内,使用直火烘焙,咖啡风味保存更稳定)。如果经常喝咖啡的话,强烈建议购买一个磨豆机,手动、电动皆可,既可以享受制作的乐趣,还可以更好的享受咖啡香气和咖啡味道,何乐不为?
6.根据饮用习惯,少量多次购买
咖啡熟豆一般以“磅”来计算,一磅是454克,阿啡的店的精品店最小单位是100克,也基本上有半磅装(227克,个别超微批次豆只有100克装),按每天两杯,一杯15克粉来计算,100克装的咖啡豆可以喝三四天,半磅装的咖啡豆可以喝一周,在此期间咖啡豆都在最佳赏味期内,可以充分享受咖啡的美妙香气和口感。

7.家里千万别囤豆!
这也是从咖啡的新鲜度来考虑的,家里留够1-2周喝的豆子就行了,千万别买很多包豆子然后堆在家里!(尤其是有大促的时候下手更要慎重!)。

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咖啡冷知识:冻干咖啡究竟是什么咖啡?

冻干咖啡其实是一种速溶咖啡,是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡,冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味,由于具有疏松多孔的内部结构,溶解速度快,是方便计量的“速溶咖啡”,可以容易地控制所得饮料的浓度。

19 / 11 / 2022

细节决定成败,在制作一杯浓缩咖啡只需要不到1分钟的时间,在这简短的时间内任何操作都会影响着一杯咖啡的成败,乃至一些不明显的细节。本期咖啡师养成记来盘点一下有哪些细节需要注意。
制作意式咖啡的过程大致可分为称粉、布粉、压粉、机器萃取、清洁等几大部分。前街之前也提到布粉和压粉对于一杯意式浓缩咖啡是非常重要。而其它对于一杯浓缩咖啡的影响次之,但也有着不可忽视的影响。
1.称粉这个问题有两点要注意,一个是残粉的影响,另一个是粉量的准确性。细心观察你的意式研磨机,无论是粉仓式还是直出式,其刀盘和出粉口存在一个通道,而这个通道堆积之前研磨的咖啡粉,若距上次研磨的时间相差太久,通道内的咖啡粉的风味已经所剩无几。这时应该使用工具把通道的咖啡粉清空,或者启动研磨机,让后续的咖啡粉把之前的咖啡粉推出来,弃之。再进行接粉。

以前街咖啡使用的飞马900N研磨机为例,其通道残积的咖啡重达2克,若以双份浓缩20克咖啡粉为例,这就占据了十分之一的粉量,可见其影响之大。
2 .然后一个是称重准确性的问题。以飞马900N为例,前街使用的版本是非定量,这就需要一个灵敏度较高的电子称进行辅助,为了要精准稳定出品,应每次萃取都需要进行称粉,前街建议其误差最大值在±0.1克。

若你使用的是定量研磨机,也请你不会忽视这个问题。目前大多数定量研磨机采用的原理就是定时(当然有例外),而定时造就的问题就是转速不一致、豆仓压力不同、咖啡豆大小和密度不一等影响造成研磨量存在误差。
转速不一致:转速不一致的原因与电压有关。国内电压是220V正负10V浮动。电压高时转速快,电压低时则转速较慢。
豆仓压力不同:每一次研磨时咖啡豆储存量不同都会导致豆仓压力不一致。当豆仓压力不稳定也会影响出粉量差异。

咖啡豆大小和密度不一:拼配的咖啡豆品种之间的大小及硬度存在差异,每次研磨时品种比例不一,这种情况也会导致粉量差异。
3 .萃取时应有条不紊,从磨豆到接粉、布粉、压粉再到扣上咖啡手柄、按上萃取按钮。理论上这一套动作是连续的,不应该存在断续。所以在研磨之前要想清楚接下来要干什么,还有什么没有准备好。若是对操作还很生疏的话,可以进行多次演示,熟能生巧。
4 .养成清洁的好习惯,首先,干净的环境会给人一种舒适感,其次关键部位的清洁会影响到下一杯咖啡的品质,例如上文所说的研磨机粉仓内的残粉。还有布粉器、粉锤的残粉。而且要保证布粉器、粉萃、粉碗等与咖啡粉直接接触的器具的干燥性(大白话就是不要有水残留在这些器具上)。

萃取完成一份浓缩咖啡后要记得随手清洁咖啡手柄和冲煮头(无论多么忙的时候),这些看似不重要的咖啡残粉会影响下一杯浓缩咖啡的品质。

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咖啡馆”装逼失败”的5种顾客 ,你遇到过吗?

1.别以为我不懂

17 / 11 / 2022

对于咖啡从业者,当要去品鉴咖啡时,一般采用的是杯测方法。

但对于普通的咖啡爱好者,没有必要每次都去做杯测,完全可以直接进入“喝”、“对比”、“描述”的阶段。
指南一不能只喝一款/类咖啡
如果你计划进阶品鉴能力,请不要只喝一款或一种类型的咖啡,而是需要不断进行对比,就是我们常说的“多喝”,甚至选择不同烘焙度的咖啡豆去尝试,这会对你的提升很大。

你可能已经听说过不同产地咖啡豆的基本风味倾向性
非洲的咖啡豆酸、花香、果味明显,风味突出,甚至张扬;
中南美洲的咖啡豆,温和、柔顺,酸甜和巧克力香混合,平衡;
亚洲的咖啡豆,富含香料、草本、巧克力、坚果、焦糖等风味。
亦或是听说过不同烘焙度的咖啡风味有所不同

浅烘的咖啡,相对会呈现出青草、豌豆、蔬菜或生花生的风味;
深烘的咖啡(达到二爆阶段),焦、苦风味明显,醇厚度高。
所以,一款危地马拉安提瓜和一款云南小柑橘,差异明显;而同一款埃塞俄比亚古吉的浅烘和深烘,也会感受到不同。
每个人都会有喜好和选择,但如果只是一味品尝一款或一类咖啡,对你的感官训练并不是好事,至于原因,后面会再次讲到。
指南二 “喝”得有讲究
虽然不用杯测的方式精确地品鉴每一款咖啡,但品鉴的原理是通用的。
这里先说一下Q-Grader,这个被誉为全球咖啡行业中含金量最重的证书,它为什么会用到很多精确到数值的方式去评判一款咖啡呢?因为这个系统的目标是,在所有Q都使用相对一致的“语言”沟通规则前提下,相对客观地评判生豆质量,以便更好地评测咖啡、改善咖啡质量。

SCA杯测表

品鉴时,喝咖啡的方式也可以适当地带入一些空气,如品红酒时候的方式。
杯测是用“啜吸”的方法。啜吸虽然动作不算优雅,甚至有些狰狞,但确实能让咖啡液体“雾化”,迫使其通过鼻腔通道快速上升至嗅觉器官。

如果您杯测有兴趣,可戳以下短片,里面会分享杯测答疑解惑:
指南三 随时训练感官
我们刚才在第一条提到:如果只品尝一款或一类咖啡,对感官训练不是好事。为什么呢?
一起来看看我们的感官是怎么建立的。

人的感官其实是一个记忆。任何事物的形态、颜色、质感、味道,通过人体的信息接收器(眼耳口鼻皮肤),传导至大脑,辨识记忆。
如果从未吃过榴莲,别人说它好吃或者不好吃,大脑都没办法提取风味记忆的数据。所以才说不能只品尝一款或一类咖啡,因为记忆还不够丰富,也就无法训练感官。

如果还希望更系统地进阶,可以考虑学习Q的系统。
指南四 不要局限想象
刚开始接触咖啡品鉴,甚至才开始进阶的时候,不建议过分地在意包装上的风味描述,因为没有经过训练和学习,很可能徒增你的挫败感。但人从外在接触外在事物后所产生的抽象思考很有意思。

比如笔者一个朋友在尝试过某款水以后,给了以下描述:像炎热的夏天,一位大汗淋漓的人,躺在凉席上浸湿凉席后的味道。笔者当时没喝过那样美好的水,但不得不说,他的描述颇具场景,很容易联想并记住。
所以,感官描述是件很有趣的事,请您不要太过在意是否和别人说的一样,达到可沟通效果就好了。不要局限自己。其实做任何事情都不要局限自己吧。

SCI杯测表

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你真的了解罗布斯塔咖啡豆吗?

我们经常能听到阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆。对于阿拉比卡大家都非常熟悉了,而罗布斯塔恐怕只知道风味不太好,运用在商业豆这个印象,那今天就带大家来认识一下罗布斯塔这个咖啡品种。

11 / 10 / 2022

    近几年来,在连续几届的云南咖啡生豆大赛中,来自云南省普洱市孟连县富岩镇芒冒村的精品咖啡豆频频夺冠,在助力擦亮普洱咖啡品牌的同时,也增加了当地咖农的经济收入,使咖啡在芒冒村成为与茶叶并驾齐驱的重点经济作物。与此同时,孟连天宇咖啡农民专业合作社也逐步走进大众视野。

    芒冒村的自然条件对于咖啡种植极具优势,且咖啡与其他已种植的经济作物互不冲突,和当地村民多产业共同发展的种植意愿相吻合。2010年,孟连天宇咖啡农民专业合作社应运而生,受到了当地村民的高度关注和踊跃加入,大家都希望能通过咖啡产业拉动芒冒村经济发展,给村民们带来好日子。然而前行的道路并非一帆风顺,“合作社成立后,我们采取多种合作方式发动村民积极种植咖啡,但由于种植技术和经验欠缺,咖啡苗成活率一直不高。2013年底又遭遇霜冻灾害,导致快投产的咖啡树大量死亡,严重打击了村民们种植咖啡的信心。”回想起创业之初的艰难历程,合作社理事叶萍感慨良多。但无数次的挫折并没有让叶萍选择放弃,而是激励着她不断总结经验、寻求突破。正如她所说,做咖啡的人心中总有一种坚持。



    随着星巴克、雀巢等知名咖啡厂商对普洱市场的愈发重视和对普洱咖啡产业发展的不断支持,叶萍的坚持和努力终于得到了回报。在农艺师的专业指导下,芒冒村咖啡种植逐步走上正轨,咖农收入也随着咖啡产量逐年提高,村民的种植意愿持续高涨。“目前,参与咖啡种植的村民已经从刚开始的50余户发展到221户,种植面积从最初的不到500亩扩大到如今的2070亩,合作社咖啡豆年产量达120吨,几年的时间内翻了好几番。”叶萍激动地说。

    解决了产量问题,如何提升质量成了芒冒村咖啡产业发展面临的一大难题。“村民们要想真正实现靠种植咖啡增收致富,还得往精品咖啡路线上走。”近年来,叶萍同种植户一起,根据芒冒村的土壤和气候条件,结合当地区位优势引进不同咖啡品种培育种植,优胜劣汰,不断提高咖啡豆品质。同时,积极改进生产设备,提升加工工艺,合作社的经营模式也从过去单一的生豆售卖,到如今可以自主完成部分成品豆加工生产环节,逐渐向种植、加工、生产一体化的综合性咖啡产销平台发展。

    目前,芒冒村出产的精品咖啡已经走出云南,走出中国,远销海外,获得了国内外咖啡爱好者的广泛关注和好评,咖啡成了当地村民增收致富的“金豆子”。(谢志达)

09 / 10 / 2022

    原标题:云南咖啡豆借进博会站上更广阔的世界舞台!故事的开头就是这个持续9年的星计划

    来自云南的优质咖啡豆正在不断走出云南,走向全国,更借助进博会的平台在更广阔的世界舞台上绽放光芒。

    最近,两款星巴克与云南咖啡农合作的最新之作——星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆以及中国云南宏丰农场日晒咖啡豆在星巴克臻选上海烘焙工坊及星巴克全国臻选门店上市。到目前为止,星巴克在中国累计推出了十款云南咖啡豆,包括八款精品级别的臻选云南咖啡。它们不仅出现在星巴克的门店里,更屡次呈现在进博会上。而这些故事的开头就是这个2012年启动的“星”计划。

   
要将中国最好的咖啡带向世界

    九年前,星巴克以“要将中国最好的咖啡带向世界”的目标,在云南普洱成立了亚太区首个种植者支持中心,正式开启了云南“星”计划。

    一批年轻的农艺师和杯测师就此驻扎了下来,成为当地最早为咖农提供免费培训和支持的技术人员。当时,面对云南当地这一群缺乏系统、科学种植技术的咖农,农艺师们每天驱车数小时来到咖农家里,普及为什么要种好咖啡以及如何种出好咖啡,为咖农提供从育苗、种植、杯测、加工等培训,从源头提升云南咖啡豆的品质。咖农们从最开始的拒绝、怀疑到信任,主动找农艺师咨询,改变的不仅仅是咖农和农艺师之间的信任,还有精品咖啡的种植理念。

    此次上市的中国云南宏丰农场日晒咖啡豆的主人张启生在探索种植精品咖啡时曾遇到很多困难。2019年他的咖啡豆因为质量不佳没有达到星巴克的采购标准,为此他很苦恼。

    星巴克的农艺师注意到有不少像张启生一样的咖农在咖啡豆后端处理上存在问题,导致咖啡豆品质一直无法提高。于是,在来年的咖啡收获季,星巴克农艺师和杯测师带上小型咖啡烘焙机,来到乡野田间,指导咖农如何杯测,并根据风味上的瑕疵,定位加工中的问题所在,提出改正措施,确保大规模采摘时的咖啡豆的品质。经过两年的努力,今年张启生的这款日晒咖啡终于获得了成功,入选星巴克臻选。



   
共同打造“云南咖啡”品牌

    近十年来,星巴克积极支持云南咖啡品牌的打造,支持云南咖啡走出云南,走出中国,在更广阔的世界舞台上绽放光芒。目前,星巴克在中国累计推出了十款云南咖啡豆,包括八款精品级别的臻选云南咖啡。它们不仅出现在星巴克的门店里,更屡次呈现在中国国际进口博览会上,让更多海内外嘉宾品尝到来自中国云南的好咖啡,有力提升了云南咖啡在中国消费者心目中的知名度与高品质形象。

    在这些臻选云南咖啡豆的背后是一个个咖农辛勤付出,为更好的生活奋斗的故事。番啟佐、张启生、这些咖农和他们的咖啡合作社、咖啡庄园也正因为星巴克而在云南当地打响了自己的品牌,迎来了事业的春天。今年,番啟佐的咖啡豆第三次入选星巴克臻选,成为星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆的重要组成部分,对此他并不意外。从2019年的普洱保山综合咖啡豆、2020年的佐园农场咖啡豆、到今年的“天佐之合”综合咖啡豆,他种植的咖啡已经与星巴克紧紧地连接在一起。

    “我最激动的还是去年我所种植的精品咖啡豆被星巴克选中,有机会在进博会上展现在全球嘉宾的面前。”番啟佐说。如今的他已经成为了当地精品咖啡的领头人,咖啡事业日益红火,有了更多的新客户、新业务。

    未来,星巴克中国还将继续助力云南咖啡产业进入精品化发展的新阶段,打响“云南咖啡”品牌,将云南精品咖啡带向世界舞台。(作者:唐玮婕)

07 / 10 / 2022

2020第八届中国国际咖啡展览会(2020北京咖啡展)

品牌展会——创造高附加值的商业机会
行业盛会——捕捉最新国际流行趋势
国际盛典——感受异国咖啡文化



2020展会综述

展会时间         2020年9月4日-6日

展会地点         北京·中国国际展览中心(老馆)2-4号馆

主办单位         北京华港展览有限公司

展出面积         33,000平方米

展商数量         360家

观众数量         75,000人

展品范围         食品与饮料综合(咖啡与茶、烘焙与冰淇淋、巧克力与甜品、烹饪食材、休闲食品)、酒店用品及零售餐饮综合、特许加盟与连锁经营、其他周边相关产品、出版物、教育培训、咨询、服务、活动等。

同期活动         咖啡男神拉花擂台赛总决赛、中国-意大利咖啡拉花大赛、COFFEE TALK、披萨挑战赛、GCEF大中华区咖啡精英论坛、世界咖啡品鉴大赛、国际虹吸壶大赛中国总决赛、亚洲咖啡英雄

2019展会回顾

展会时间         2019年8月30日-9月1日

展会地点         北京 · 中国国际展览中心(老馆)2-4号馆

主办单位         北京华港展览有限公司 · EXPORUM

展出面积         30,000平方米

观众数量         71,205人

展商数量         350家(31个国家和地区)

国家             澳大利亚、巴西、中国、哥伦比亚、意大利、哥斯达黎加、厄瓜多尔、萨尔多瓦、埃塞俄比亚、德国、危地马拉、香港、印度尼西亚、日本、肯尼亚、墨西哥、巴拿马、秘鲁、韩国、卢旺达、台湾、美国、越南、新西兰、巴勒斯坦、菲律宾、俄罗斯、土耳其、西班牙、古巴

展位费用

备注:

*标准展位每增加一个开口加收500元;

*标准展位配置:围板、楣板、地毯、射灯*3、问询桌、洽谈桌、椅子*4、220V/5A照明电插座、垃圾桶;

*光地展位:展商需自行安排展台搭建;

*上下水、动力电、展具可自行租赁;




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北京华港展览有限公司

联 系 人:胡长端 经理   13681393426