11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》叶子自然卷曲,细长,紧紧地卷着,芽显示出一个尖。如果质量差,叶子松散、粗糙,没有尖。

干叶颜色

叶子呈金黄色,被绒毛覆盖,有些嫩芽含有黑色的叶子。它看起来很有光泽。质量差时,叶片外观暗淡,呈棕黑色。

规律

优质茶叶由大小相当均匀的茶叶组成。如果茶叶质量较差,就会混合许多粗大的叶子,这些叶子是扁平的,松散的,大小很大。这是由老叶制成的,其中含有大量的纤维,在加工过程中很难卷成细条。这些叶子在酿造时味道更淡,颜色更浅。此外,质量差的茶叶含有大量的茶叶碎片,这些碎片很轻。这是由于处理不当,成品没有经过很好的筛选。

干净程度

制作精良的茶叶必须不含纤维、竹片或木片、沙子或石头、灰尘等杂质。茎秆是不可避免的,因为叶子是在夏季采摘的,但必须保持在最低水平,例如每克几片。

香气

干叶子给人一种甜甜的糖浆味。当冲泡时,这种茶汤会散发出同样的芳香。冲泡后,香气留在叶子上。

茶汤的颜色

当冲泡时,茶产生有光泽和明亮的红棕色。在杯子里,它会发光,一个明亮的金戒指出现在靠近杯子边缘。金环表示茶叶富含茶黄素,茶黄素对茶叶品质至关重要。质量差的茶叶,颜色呈暗红色,外观暗淡。

味道

顺滑、醇厚,后味微甜,不辛辣。

湿润的叶片

11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》适合使用瓷质或玻璃质茶壶和茶杯。建议使用透明的玻璃茶壶,以欣赏茶叶在水中冲泡的过程。

用软水泡茶。硬水不宜饮用,因为硬水含有较高的矿物质,会抑制茶叶中物质的提取,使茶的味道变得很扁很薄,很难品尝到真正的茶味。

把茶壶和茶杯用沸水涮热。这应该是在添加茶叶之前做的,这样茶叶就可以从温和的湿热中受益。红茶的主要成分是单宁,需要高温才能有效提取。为了保持冲泡水的适当温度,茶具必须保温。

第一次冲泡后,茶叶必须过滤好,不要加水。这是为了避免酒变苦、煮熟,也为了避免喝的时候茶渣在你的味觉上留下不舒服的感觉。此外,它还可以防止茶叶煮过头。此外,过滤后的茶将准备下一次冲泡。有些茶壶装有过滤器来过滤茶叶。对于没有过滤器的茶壶,在将茶倒进茶杯之前,先在茶杯上放置一个滤茶器。不建议使用传统的茶球,可以放入茶壶中;茶叶在热水中冲泡时被锁住,不能充分膨胀,不能释放出完整的香气和口感。

如果茶太浓,就往杯子里加入开水。

茶叶可以冲泡6-8次。从第二次酿造开始,酿造时间不到几秒钟。

红茶冲泡方法

通常3克相当于200毫升的水。照片中是一汤匙茶叶,相当于3克。茶叶的用量可以根据个人口味的喜好进行调整。

将茶叶放入温过的茶壶中,重要的是不要触摸茶叶,以免污染茶叶的气味。

图为茶壶里的茶叶。从图中可以看出,茶叶的用量几乎已经覆盖了茶壶的底部。

从最低的位置倒开水到茶壶。浇筑位置越高,水温越快变冷。

茶沏好后,把它倒入壶中较低的位置。如果是直接倒在几个茶杯里,可以轮流倒,使每个茶杯里的茶的浓度相等。对于初学者来说,使用水罐比较容易。

将茶完全倒入壶中,直到最后一滴最浓缩。享受下面的酿造过程是很重要的。

从应该给客人端茶的右边倒茶。左边的是给主人的。

对于这种优质红茶来说,少量饮用更好,因为你可以真正享受它的味道。

这里我们介绍一下用玻璃杯倒茶的方法。使用英式茶杯或瓷器茶具也很高雅。

茶杯边缘清晰可见金圈,表明茶叶制作精良,品质优良。

这里显示的叶子躺在专业检查杯上。如果茶叶质量好,沏出来的茶叶也会有浓郁的香味。这表明使用了好的材料。

04 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》许多茶叶消费者着迷于宜兴紫砂(宜兴紫砂)茶壶。这种粘土被认为是酿造优质茶叶的优质粘土,特别是发酵茶,如乌龙茶和普洱茶。这主要是由于粘土的多孔性,它能够通过茶壶壁“呼吸”,从而促进冲泡过程,从而带来最好的茶,并消除某些不太想要的元素,如果呈现。

原宜兴紫砂茶壶的定义是由粘土生产的产品在黄长山(黄龙山)区域的宜兴市。由于对该产品的需求不断增加,矿藏有限和人类开采,中国政府自2005年以来关闭了该地区的开采。从那以后,任何象征性的开采都是非常有限的。

然而,在周边地区也有类似的矿藏,这是目前紫砂粘土供应的主要来源。这也引发了一个讨论,如果这些可以称为宜兴紫砂,如果质量可比性。

紫砂产品采用以下配方,适用于资源有限的产品:

利息和需求增加-价格上涨-人为增加生产-替代产品

紫砂土本身有多种风格和质量等级。在今天的购买点辨别紫砂的质量是很困难的。

替代产品

以下是一些用来创建“替代产品”的方法:

使用从宜兴以外的地方开采的粘土
用低质量粘土混合人工色素和颗粒成分重新组合紫砂
在naïve紫砂消费者中出现的虚假信息,包括紫砂产品的粘土类型、产地、质量、生产商等,让消费者难以辨别。

以下是一些让紫砂壶看起来更“正宗”的技巧,这只会让人更加困惑:

超细黏土由于缺少石英颗粒,大多被认为是质量较差的黏土(另作讨论)。一些制造商把这些粘土烧制一半,直到它们变硬,用机器将它们磨成小颗粒,并与原始粘土混合,以达到“粗糙”的外观。这些颗粒不是真正紫砂泥中的石英颗粒。它只服务于石英颗粒的外观,而不是功能。
一些生产商将沙子颗粒和人工色素混合到低等级的粘土中,以产生高等级紫砂的稠度和纹理。

作为茶叶消费者和紫砂爱好者,我最感兴趣的(设计和细节)是紫砂的质地,这也是宜兴紫砂茶壶与众不同的地方。

通过大量的信息,从紫砂生产商和收藏者的角度来看,似乎没有一套明确的标准来指导紫砂消费者购买真正的宜兴紫砂。经验似乎是唯一可靠的来源。然而,这可能需要多年的发展。与此同时,“替代品”在模仿正品方面做得越来越好。

04 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》如今紫砂壶的问题是:许多指标都缺乏界定标准

关于如何区分手工紫砂壶、半手工紫砂壶和工业机械紫砂壶的文章有很多。这句话的意思是,紫砂艺人如果要花力气手工或半手工制作紫砂茶壶,所用紫砂泥的质量至少要在合理的质量上,才有价值。紫砂粘土的质量被认为随着“手工”水平的降低而下降。

这种假设留下了许多悬而未决的问题,甚至是困惑:

更不用说没有客观的标准来衡量“手工”的水平,“手工”的水平与紫砂粘土的质量之间也不存在线性相关。
紫砂艺人制作的紫砂茶壶使用不同的粘土,粘土的质量有什么不同?(紫砂艺术家在中国是根据他们的经验和技能进行分级的。然而,粘土并不是普遍供应的——他们只是在现有的粘土中使用他们认为合适的粘土。)
半手工的紫砂和全手工的紫砂怎么样?目前市场上的一些半手工紫砂,即使是有经验的人也能轻易地看到和完全手工制作的紫砂一样好,如果不是更好的话。
如何对这些茶壶由劣质的紫砂艺术家(民间艺人)?(就像所有传统产品的工匠一样,这种技能是由他们的祖先传承下来的。他们用自家后院堆积的紫砂壶来制作紫砂壶——换句话说,紫砂壶是市场上销售不足的产品。)

以上的困惑点还有很多,还可以有待挖掘。

最终的品质控制和信息公开透明

拥有最终控制权的似乎只有紫砂茶壶生产商。他们精确地决定制作茶壶需要什么以及如何制作。在没有得到完整信息的情况下,消费者在购买端很难判断质量。

例如,在购买点,你很容易就能看到40美元的茶壶和400美元的茶壶之间的差异,当然,你还需要一点经验。然而,要回答一个2000美元的茶壶是否值这个价格就不那么容易了。

最糟糕的情况是天真游客在旅游景点的商店购物。这些产品经常被花哨的设计过度装饰,大多数来自机器。这完全取决于商家想要收取多少费用,因为没有设定标准来标签质量。

04 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》白茶是中国优质茶叶中的一种。这种优质白茶传统上是在中国东南部福建省的少数地区生产的,比如福鼎、政和和建阳。福鼎(福鼎)白茶被认为是最好的质量和提价35%被记录在2017年一年。过去10年,福鼎银针的市场价格上涨了两倍。

近年来,白茶的价格相对于其他茶,比如绿茶,上涨的原因有很多。

与所有受追捧但供应有限的产品一样,不断增长的需求是主要驱动力。

白茶的植物

用于生产的茶树真实福建白茶是独一无二的,最著名的是“福丁达白郝”(福鼎大白毫,福鼎大白色)。银针茶叶的特点是强壮、饱满、粗犷,尖芽呈针状,覆盖着白色的绒毛——银针的名字就是从这里来的。

白茶需要数年的时间成熟,才能产出营养丰富、风味丰富的作物。收获通常在新植物种植3-4年后开始。然而,许多优质茶园已经有50多年的历史,而且已经收获了许多代。

适宜生产优质白茶的区域也非常狭窄。以上所提到的福建省的小袋地区具有理想的土壤和气候条件,适合白茶的生产。

例如,著名的Tai-Lao-Shan(太姥山)福鼎地区已知生产是最好的最好的福鼎白茶。该地区和茶园已经建立了很长时间,实际上是不可扩展的。

福鼎白茶由于种植茶树的地理空间和茶树生长成熟的时间有限,供应远远落后于需求的增长。
白茶是什么

白茶传统上被定义为:

主要产于闽北口袋地区
由福鼎大白羽茶树采收的茶叶制成
处理一个简单而高度熟练的技术称为Wei-Diao(萎凋枯萎)那么干
根据天气情况,通常在阴凉处或阳光下晾干,有些使用低温木炭(低于50摄氏度)

白茶的等级规划

与中国其他种类的茶不同,白茶是按照质量等级划分的:

特级银针——仅用茶树幼芽叶制成。
白牡丹——由一片嫩叶和几片绿叶组成。
首梅/红梅——主要由成熟的茶叶制成。

完善白茶的技术被认为是知识产权,由当地茶叶生产商小心保护。在茶叶加工过程中,精细的细节被严格的监控和控制。

白茶“新产品”

由于需求的不断增长,近年来市场上出现了一些“新产品”:有来自福鼎大白绒以外茶树生产的白茶;其他的产自福鼎大白豪茶树,但最近在其他地方种植的比福建省那些土壤和气候条件不同的地区。

还有云南白茶,它是在云南传统茶产品粤广白的基础上生产的,加工工艺略有不同,使用的是云南茶树的茶叶,而不是福建的白茶灌木。

04 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》这是最近出现的另一种高端红茶。1961年,作为一项寻找优质红茶的研究和开发项目,中国的研究人员从中国云南省分离出一小群具有所需的独特特性的乔木茶树,并对其进行品种改良。在接下来的20多年里,他们在广东地区对这种特殊的植物进行了繁殖、选择、淘汰和进一步改良。该产品最终获得批准,并于1988年被列为中国优质红茶之一,命名为英红9号。

英红9号具有其祖先云南红茶或滇红的许多特征,但又有其独特的外形。与云南乔木茶树生产的其他产品一样,口感醇厚,清香爽口,不涩味。

英德的红茶具备有如可可般的香气,像大多数中国红茶一样,回味甘甜可口,早餐时饮用是一个不错的选择。

咖啡消费已经成为中国红茶在世界范围内的一种现象,以至于现在许多人都依赖它来作为一天早晨的“提神剂”。

出于对健康的考虑,一些人现在尝试改喝一杯红茶。像“我正在寻找一种好的浓红茶来代替我的早晨咖啡”这样的问题被反复询问。

一个早上的咖啡爱好者喜欢人口直到有一天的休息不久前我发现不仅没有得到预期的“启动”效应由于长期消费和脱敏,实际上我获得第二个条件称为“咖啡头痛”当我错过了一个“剂量”。(有一天,我把杯子掉在地上,和几个朋友一起在灌木丛中散步。由于灌木丛里没有咖啡,我一整天都头疼得厉害。)

我决定彻底戒掉咖啡,开始在早上喝红茶。我最喜欢的黑色是有机小种。酒体醇厚,香气馥郁,胃感柔和。

02 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》2018年,前街咖啡老板在云南又踏上了过去几年来常去的那条路,种下第二批次的阿拉比卡咖啡。实际上,前街咖啡的咖啡种植开始在13年、14年左右,比开始烘咖啡还要多上个半年。

前街咖啡的前身原本叫是“大镇咖啡”。起这个名字是因为我们最早是想在广东一个叫大镇的地方种咖啡。用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后,花了大半年的时间就这样过去了才搞懂:品种,海拔,处理方式三者的关系以及先后顺序。

关系和这三者的顺序都很重要。选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式。这是前街咖啡认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系,也是云南农业厅最近在主导的工作:建立云南精品咖啡风味图谱。

这句话的意思是,找出云南精品咖啡应有的地域风味。

为什么云南豆这几年这么喜欢注重处理法呢?其实就是在试图绕开这三者的关系。因为他们种的咖啡品种已经不能更改,海拔也不可以改。刚好市场也在流行处理法,所以你会发现不少云南豆会强调处理法。

补充一下:云南大批量种植的99%是卡蒂姆品种,是中小种的杂交,因为另外种新的品种到开花结果要四五年时间。

卡蒂姆

其实这种只改处理法,把品种和海拔给放一边的做法很奇怪,也很正常。

由于上述三点的原因,前街老板后面只好暂时放弃了在广东种植计划,开始了烘焙咖啡。因为当时找的店面就在广州越秀区东山口保安前街,于是就把“大镇咖啡”改名为“前街咖啡”。

在前街,我们一边烘焙咖啡,一边带着我们对精品咖啡种植的想法继续前行。

老板也陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所(热带农业科学研究所),少数种植了精品咖啡的咖农,搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁毕卡、波旁的原因,也在机缘巧合的情况下,在云南和缅甸交界的地方找到了一块适合种植的土地。

云南没有四季,只有旱季和雨季,大部分的咖啡产区也是类似的情况,这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月,正是产区雨季的开始,接下来的三四个月都会下雨,是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗,有几个月的时间在雨水滋润下,才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

这个种植的批次,前街咖啡选择的苗,是铁皮卡,抽出的铜色新叶是它的特征。铁皮卡产量非常低,是卡蒂姆产量的三分之一,所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病,这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一。

铁皮卡

来到种植季的云南产区,你才能真正地体会到什么才叫雨季。
晴几分钟,下雨半个小时,如果种植园够大,没有拿上雨具逛完一圈下来,你的衣服已经湿了干,干了湿好几回了。这样的气候一天下来,其实栽不了多少棵咖啡。

在几年前,云南咖啡一直做不了的精品咖啡的原因很大是因为:卡帝姆太便宜只能当统货出售,一公斤15-20块左右,售价难抵摘工和肥料,农民不愿意去管护。

铁皮卡、波旁产量低易得病,管护成本高,要探索的时间更漫长更不要说能不能形成独特风味,一方面咖农尚没有精品咖啡意识,另一方面即便知道但要把老树砍掉再花几年时间重新栽种,咖农必定是敬而远之。

把水洗卡帝姆变成红蜜处理卡蒂姆,价格可能是可以上涨一些,前提是不成熟的市场能有这个接受度,在一片品质叫好中这几月的云南咖啡价格走低已然说明了这一问题。

虽然冒着不少风险,也很难,但前街咖啡老板依然乐此不疲,因为老板很清楚的知道,从种下咖啡树倒三到四年后结出了咖啡果,然后再试验合适的处理方式并最终重现,快则五年才能完成了一个基本的目标.

最重要的是,多个地点出现了相同的风格底韵,让喝了多年的老咖啡客吸上一口。“嗯,这就是云南精品咖啡的味道。”也许,这些风雨才刚刚的开始。虽然经过了基础性的5年,但也只能说种出了阿拉比卡咖啡。大家讲究了品种,但没有人保证出产品质上好的精品咖啡。

前街老板深信世间没有这么容易的事情。在经过多次的品种选育、结果后的精制处理试验之后,又是好几年要过去了。

02 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》今天,前街咖啡给大家分享这个红遍欧洲的咖啡冲煮器具的使用方法——摩卡壶。

摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取浓缩咖啡的工具,在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用,在美国被称为“意式滴滤壶”。

摩卡壶“诞生”于1933年,由意大利人阿方索·拜尔拉提(Alfanso Bialetti)发明,以底座的加热方式来冲煮咖啡,属于蒸馏式的一种,是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种,在意大利家庭中则普遍使用。‘阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti),是一位发明家与设计师,在法国学成归国之后,阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。

1918年,阿方索创立了自己的工厂,并开办了Bialetti公司,开始贩售铝的相关金属制品,包括家庭清洁用具等用具。

摩卡壶萃取原理

摩卡壶是欧洲家庭中常见的咖啡冲煮器具。1933年阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)发明摩卡壶并在意大利兴起,现在更是号称每个意大利人家庭必备之物,而Bialetti摩卡壶也占据了摩卡壶市场的半壁江山。

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉,上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶,煮出浓香的咖啡。

前街咖啡 · 摩卡壶冲泡分享

摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚,焙度深的咖啡更能体现那种醇厚感,本次选用了前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆进行冲煮分享。具体信息如下:

产区:巴西 摩吉安娜产区
庄园:皇后庄园
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理方式:日晒
烘焙程度:中深烘焙
风味描述:坚果、奶油、蔗糖、发酵水果

前街咖啡 ` 用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用具:

/1 摩卡壶、
/2 瓦斯炉\炉架\电磁炉
/3 咖啡豆
/4 磨豆机

1/ 将纯净水倒入摩卡壶的下壶中,水位在泄压阀下0.5cm左右即可。

2/ 咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗,可以参考粉槽滤网缝隙的大小,确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽,轻轻拍打让咖啡粉分布均匀,在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。

把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近,就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足,导致风味不均匀或者苦涩的现象。

3/ 将粉槽放进下壶,将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热;

4/ 当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

5/ 当上壶的咖啡液出到一半的时候,关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。

6/ 待咖啡液都萃取到上壶时,就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁,甚至还能萃取出Crema油脂。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝,风味更佳!

前街咖啡 · 简述摩卡壶冲泡几个关键

· 拆摩卡壶,因摩卡壶有上壶、中部的咖啡粉槽、下壶部分。

· 下壶倒入水

· 水淹到泄压阀下方为准

· 咖啡粉槽倒入咖啡粉并抹平表面,无需压粉。

· 将咖啡粉槽安装在下壶

· 安装上壶并完全转紧。

· 小火加热摩卡壶(可直接放置瓦斯炉上加热,为了加热在过程中比较稳定,可以在瓦斯炉上方放一层铁丝网)

· 水加热后,壶具因蒸气产生鸣叫声,就可关火完成。

· 咖啡流入上壶后,就可倒入其他容器了。

前街咖啡 · 使用摩卡壶注意事项

摩卡壶下壶装水时需特别留意水位不能超过泄压阀的位置。

摩卡壶加热后请勿直接接触壶身以免烫伤。

如果咖啡液体是爆发式喷出来,说明水温太高了,相反流出来太慢就说明水温太低了,得再把火加大些。

安全性:因为有压力的关系,沖煮时要注意火侯的控制。

其实摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶。

用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备,具有油脂层,是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具,使用方便,成为家庭制作Espresso的象征。如果家里有打奶器,还能搞搞拉花呢~

02 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》这简单的三个字,
一天下来我们可能问过自己几百遍(夸张)
不信你听我数一下。

“为什么起床闹钟每天都响得这么及时?”
“为什么今天要上班?”
“为什么一周过得这么快?”
……(傻笑)

在经过一系列的挣扎后,
我们几乎都踩着点差一点点就迟到回到工作岗位上。

然后,
我相信大部分人都会跟我一样,
会用一杯咖啡唤醒一天的精气神。

工作性质允许的大佬在这时候,比如说码字工自己(尬笑.jpg)
就会拎出“架撑”来完成这个唤醒的姿势。翻译:拿出自己的咖啡工具

有人喜欢简单地喝喝挂耳包。
因为够方便、够快捷。
冲完可以慢慢喝,
最紧要制作的过程够快。
毕竟,主管&老板都在看着呢等下就有一个会要开呢!

有人则喜欢喝手冲咖啡。
因为老板&主管还没到有仪式感。

烧水、冲洗滤纸滤杯、称豆、研磨、冲煮,
偶尔还会收到同事的一句赞美:哇,你的咖啡好香呀!

是的,好香~
但,不一定好喝啊(苦涩),总感觉差点什么。

经常都有朋友会问:“咖啡闻起来是好香了,但喝起来感觉跟咖啡师冲的味道不一样!我究竟差了点什么呢??”

等我来猜一猜对不对:你今天是不是又佛系冲煮了?

大概的水粉比例;
大概的水温;
大概的研磨度;
甚至,是大概的冲煮时间。

???

敲完这几个大概,
码字工差点晕倒在键盘上(狗头表情)

于是希望今天,
强行给大家简述啰嗦几个日常自己做手冲咖啡会变得好喝的方法。
毕竟做得好喝是真的要建立在一定的约束下滴~

/ 1 /
买对与你冲煮器具
匹配的咖啡豆

举个栗子:
假如你正在使用的意式咖啡机,那么在购买咖啡豆时建议尽量不要选择做手冲的豆子。因为手冲咖啡豆为了突出咖啡本身水果气息和自然明亮的酸度,一般会偏向浅烘焙,浅烘豆子做espresso很可能很酸。

延伸阅读
由于手冲豆的烘焙程度低,豆子密度较大,硬度较高,用作意式的研磨度会对磨豆机造成一定损耗。(伤刀盘)

/ 2 /
合适的水温

对于深烘咖啡,
码字工个人建议在较低温度 (86-88°C)下冲泡;
而对于浅焙咖啡,
则建议在较在高温度 (90-93°C)下冲泡。

当然哈,
码字工给的温度建议也仅仅是建议~

/ 3 /
合适的水粉比

印象中,
有好多人其实是不理解水粉比,
一直在“死记硬背”。

就像在背乘法表那样,
总在纠结自己每次的用水。

我简单举个例子:
冲一支埃塞的日晒豆,打算用1:15的比例,15克重的咖啡豆,
那么,就是15 x 15= 225,也就是需要225克的水。

水粉比例的不同,对咖啡口感产生很大的影响哈~码字工建议大家在理解的基础上,多做不同的实验,找到合适自己的口味哈~

有一样其实很重要,
准备好电子秤。
准备好电子秤。
准备好电子秤。(说三遍)

OVER!

/ 4 /
合适的研磨度

可能你会问:我怎么才能知道我手里的咖啡器具应该用怎样的研磨度呢?

老实说,
没有一刀切的方法。
这需要基于在一定的范围内进行微调。

在冲的时候下水过慢,咖啡尝起来很苦(有可能是过度萃取),那么这时就需要磨得粗一些;
如果下水速度太快(有可能是萃取不足),并且咖啡尝起来很酸,那么就需要磨得细一些。

/ 5 /
合适的冲煮时间

时间的约束是确定咖啡冲煮速度的好方法,因为这样能帮助你进行调整。
温馨提示:手机内置计时器帮到你。

Ok,OK,
开篇说好的“简述”,
一不小心又讲了这么多。

自己做咖啡不及咖啡师做的好喝,
很大程度上取决于你有没有用“对”方式,

太佛系,没有一个操作范围的约束,
很有可能就得不到较好的咖啡风味了~

02 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》尽管东南亚咖啡生产国种植的阿拉比卡咖啡豆种类越来越多,但卡蒂姆品种还是一遍又一遍的出现在大众的视线范围之中。相信关注中国云南咖啡的伙伴也一定会注意到卡蒂姆咖啡豆在云南的大量种植。那卡蒂姆咖啡究竟是怎么来的?它有哪些特点呢?为什么会广泛的种植于东南亚国家呢?请跟着前街一起看看吧~

Catimor 于 1959 年在葡萄牙由科学家开发,他们正在寻找高产、高抗病性和小株型(即更高密度种植)的神奇配方。该品种是帝汶杂交种(由于拥有罗布斯塔遗传性其对咖啡叶锈病具有抗性)和 Caturra 的杂交种。
正是由于卡蒂姆品种继承了对咖啡叶锈病抵抗力和小而紧凑的尺寸的特性,使得大规模种植变得更加容易。
为什么卡蒂姆咖啡会引起争议?

因为是罗布斯塔咖啡的杂交品种,很多人会诟病其风味缺点。因为罗布斯塔的基因是卡蒂姆品种咖啡的绿原酸含量增加,但也会给咖啡带来苦涩以及不愉悦的有机酸。

在低海拔种植时,卡蒂姆的杯测表现与其他的商业品种没有明显的优劣之分。但是若海拔超过1200以上种植,卡蒂姆的风味会明显逊色与波旁品种、卡杜拉、卡杜艾。前街之前和大家分享过,高品质的咖啡一般主要种植于高海拔的地区,而高海拔带来的昼夜温差让咖啡生长缓慢,积累哼多的糖分和营养物质,这是精致风味的来源。而卡蒂姆咖啡品种从种植到带来实际收益比传统咖啡品种更加短,积累营养物质不及需要长时间生长的传统品种。

那么卡蒂姆咖啡有好的风味吗?
虽然很难做到,但是许多独立的杯测结果证明,卡蒂姆咖啡豆也可以产生出色的风味。
前街的云南小粒咖啡烘焙杯测之后发现其入口非常顺滑,亚洲草本植物香气,酸质柔和、醇厚均衡感好,层次丰富,巧克力的余韵。蜂蜜、蔗糖味道非常明显。
下面是前街咖啡烘焙方案:

前街将云南水洗卡蒂姆作为手冲咖啡入门级口粮豆,接下来就来为大家简单介绍如何冲煮~
推荐煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00″。

卡蒂姆咖啡的历史
Catimor 于 1970 年首次引入巴西,但不久之后,通过寻找具有高生产力和高产量的咖啡品种的专家,该植物迅速传播到整个拉丁美洲。在高海拔和非常低的海拔,植物往往不会茁壮成长。然而,在大约 700 到 1,000 米处,它处于最佳状态。今天,Catimor 在印度尼西亚和越南很常见。在中美洲咖啡叶锈病危机之后,它在墨西哥和秘鲁等国家的高海拔地区也变得越来越普遍。

那么卡蒂姆是如何成为云南咖啡的中流砥柱的呢?

卡蒂姆咖啡的产量相对比较高,平均每公顷产量在3-5.25吨之间。这非常适合在中国云南种植,迅速发展咖啡。众所周知,卡蒂姆咖啡的生长速度往往比其他的品种快的多,这有可能导致咖啡风味变差,因为糖分没有时间充分发挥作用。但是中国云南的凉爽夜晚会让咖啡樱桃的生长速度变的更慢,提高咖啡风味质量。
当然我们一定会看见云南咖啡远离卡蒂姆的缓慢转变,但由于种植的经济性,这将是一个缓慢的过程。即使最近质量有所提高,中国的咖啡生产仍然面临很多挑战。

就让前街为大家介绍一下云南咖啡种植的方法和注意事项吧~
云南咖啡成长环境:
年平均气温 19~21℃年,年≥10℃的积温大于6800℃,最冷月均温>11.5℃,绝对最低温在1℃以上,最冷月均温≥ 11.5 ℃,月均温≤13℃的月份在两个月以上内,极端最低一般年份在0℃以上,个别年份出现-1℃或短暂-2℃的地区。海拔1200m以下,年降雨量≥ 1100mm ;土壤以肥沃的壤土为好,土壤疏松,排水良好, PH 值 6~6.5,坡度小于25°的阳坡缓坡地、台地种植,避免种在冷空气易于沉积的凹地。田间管理措施适用一般小粒种咖啡的管理方法。繁殖方法:采用种子繁殖,选择5年生优良母树,采充分成熟,果形正常、饱满、大小基本一致,具有两粒种子果实作种,采用沙床催芽,塑料袋育苗。

林地开垦
咖啡是长期经济作物,林地开垦必须从长计议,做好规划,开垦前必须做好道路、工棚、肥水池设计。林地开垦时,应选留好荫蔽树,使定植后的咖啡林地有30—40%的荫蔽,以后再调整到20—30%,规划设计中必须做好水平梯田梯地的规划开垦,这是做好水土保持的首要工作,也是为定植后田间管理带来便利与否的重要工作。开沟挖槽,规格为上口宽×深×底宽60×50×40cm,于11月至翌年3月底前开垦。
施足底肥
每亩3000—4000kg优质有机肥,磷肥80—120kg于定植前15天回穴(有机肥、磷肥和土拌匀后施入定植沟内)。

壮苗定植
选择苗木生势健壮,接近分枝或3对分枝,主杆粗壮,茎粗0.4cm以上,无弯根的苗定植。对有水浇灌地可提早定植(2—3月),定植行距视地势环境而定,通常采用亩植330—420株。

追肥管理:幼龄期株平均施肥量为有机肥3—5kg,钙镁磷50g,尿素100g,复合肥50g。成龄投产株平均施肥量为有机肥7—10kg,尿素100g,复合肥150g,钙镁磷50g,硫酸钾150g。结合生长期、花期、壮果、越冬肥3—5次施入。如果发生缺乏微量元素症时需注意补偿施入。

水利灌溉
咖啡属浅根性作物,其开花季节正值我云南旱季,田间土壤水分和大气湿度严重影响开花的质量,花器发育、幼果的形成。水分充足,开花一致,座果率高,果实成长发育好,反之则差,甚至引起枯枝稍,定植的幼树会因干旱而整株枯死。建议各发展新区应选择水源较方便的地方,尽力创造条件解决沟灌、滴灌设施问题。

荫蔽树和地面覆盖
咖啡属半荫蔽性树种,建议建立适度的荫蔽度30—40%。我省种植咖啡的立地环境,一般解决水利灌溉较为困难,需水季节正值枯水季节,也是与其它作物争水的季节,完全依赖灌水来满足咖啡田间需水不是一件容易办到的事情,必须在雨季刚结束后及时松土,采用地面死物覆盖和地膜覆盖(幼龄期)。

修枝整形
采用单杆或双杆不整形,剪除多余直立枝,保留健壮的一分枝和适量的二、三分枝,除去病弱乱枝,保持树体通风透光。

病虫害防治
主要是虫害防治,定植后前三年主要是防治咖啡旋皮天牛和木蠹蛾,采用长效杀虫剂涂干、喷干防治,每年5—7月进行。成龄咖啡园主要防治咖啡灭字虎天牛,采用药物喷干防治(4—9月)。适当通过荫蔽,施肥增强树势。收果后修除虫害枝干集中烧毁,清除咖啡园周围野生寄主,监防咖啡根粉蚧和绿蚧虫为害。

除草松土
保持定植咖啡带清洁,有草必除,雨季结束时进行全园浅松土。

及时采收
做到红熟果及时采收。
尽管农民面临挑战,但对中国咖啡的需求和质量正在以惊人的速度增长。希望咖啡在中国越来越好。