28 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》随着第三波精品咖啡热潮的发展,人们对咖啡的包容度越来越高,像以草本风味、醇厚感著称的印尼曼特宁咖啡豆,一开始的评价还蛮有争议,但现在前街咖啡发现,喜欢它的人也不少。对于精品咖啡这一层级,前街咖啡认为应该从四个维度去评判:海拔、品种、处理法、杯测分数(80分以上)。但其实曼特宁在杯测环节,是达不上80分的,有人就会针对这一点认为曼特宁咖啡不是精品咖啡,前街咖啡认为“精品咖啡”只是一个符合大众评判标准的结果,而有些突出产区风味的咖啡,在市场接受程度相对较高的时候,它是否是精品咖啡这一事实已经不是重要的了。前街咖啡之所以会对一款咖啡进行繁琐的评判项目,同时又不断采进不同产区的咖啡豆,就是想让大家了解咖啡豆是在不断发现变化,人们的口味也是会不断发生变化,因此已有的评判标准只是作为了解咖啡的基础,除此之外,还要有自己的咖啡世界观认知,这一直是前街咖啡所传递的思想。

曼特宁咖啡豆故事苏门答腊咖啡发展

印尼位于亚洲东南部,其咖啡历史要追溯到1696年,荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地,经过多方探寻,最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间,印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。然而到了今日,印尼的咖啡代表却是曼特宁,这其实也是不出意外的结果,因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区,而曼特宁就是来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。

曼特宁之名

曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本,对当地的美味咖啡念念不忘,于是借助贸易朋友的关系,请当地人帮忙收集优质的咖啡豆,其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱,由于商业来源不方便透漏,当地人随口说了“曼特宁”,由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人,其实就是下面会说到的印尼PWN公司(Pwani Coffee Company)的老板。这家公司是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆,前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。

特殊处理法湿刨法

曼特宁居多采用的是苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式,这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象,有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少,但为何没有抛弃湿刨法,前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素,一提到曼特尼咖啡,就会想起湿刨法,所以它们已然是相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段:
第一阶段,以木制去皮机刨除果皮与果肉,发酵3小时后,进行晾晒,使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段,去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,干燥制程需2-4天,含水率降为12-13%。

除了常规的湿刨法,还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后,然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件,且要定期翻动豆子,防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分,颜色也变得深沉些,多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。

湿刨法造就了曼特宁的特殊风味,可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系,但如今的咖啡市场不再满足一成不变,就算湿刨法是曼特宁的特色,也会有其他处理法的尝试,之前前街咖啡采进的瓦哈娜庄园曼特宁咖啡豆,采用的是日晒处理法。

苏门答腊曼特宁咖啡豆种类现在市面上常见和接受度较高的曼特宁品种,当属林东曼特宁和黄金曼特宁。

林东曼特宁

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征,不算是瑕疵豆。

林东曼特宁并不会在筛选上下功夫,但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱。

前街咖啡PWN黄金曼特宁

前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心,在和当地生豆商合作过程中,制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

前街咖啡PWN黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的PWN黄金曼特宁咖啡豆,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company),日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。

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星图注册官网《Q3249-1383 》黄金曼特宁咖啡豆对很多咖啡爱好者来说,既熟悉又陌生。熟悉是因为能经常听到咖啡爱好者之间对它的赞美,陌生是因为市面上有太多假冒的黄金曼特宁咖啡豆。何为黄金曼特宁咖啡豆?正宗的黄金曼特宁咖啡豆来自哪里?作为消费者我们如何辨别真假黄金曼特宁?

正宗的黄金曼特宁,来自印尼PWN生豆公司!

PWN是印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)的缩写,而“黄金曼特宁”一早就被PWN公司注册了商标,“黄金曼特宁”这五个字就成了PWN的专属。而市面上很多没有标注PWN黄金曼特宁的黄金曼特宁,只是参考了PWN生豆公司对黄金曼特宁咖啡豆的筛选制度,但是依旧没有做到像PWN生豆公司那样那么精细地对咖啡豆进行”过五关斩六将“。而前街咖啡出售的黄金曼特宁咖啡豆都是来自PWN咖啡公司。

PWN生豆公司如何筛选黄金曼特宁咖啡豆?
大家都知道印尼的咖啡生豆采用的是湿刨处理法,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,这些羊蹄豆虽然不是瑕疵豆,但在PWN公司看来,这些羊蹄豆看起没那么帅气,所以要筛选掉,这样才能给大家一种工工整整的感觉。

可能大家会以为咖啡豆十八目以上,瑕疵豆在300g咖啡生豆中不超过3颗,挑选出羊蹄豆这些已经很严格了,但PWN公司还能做到更极致的严格,那就是在三次手工筛选后,统一放到机器中做密度分色筛选,最后呈现出色泽统一、豆型均一的曼特宁咖啡豆。这意味着,PWN生豆公司为了保证自己黄金曼特宁的初众,做出了4次筛选。

市面上不是PWN公司的黄金曼特宁又是怎么肥事?
市面上很多黄金曼特宁是生豆商为了卖高价格,在同样是G1等级曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的曼特宁咖啡豆进行出售。有的还会挑选3次,确保外观看起来是接近PWN黄金曼特宁咖啡豆。样子的确可以鱼目混珠,但是味道呢?前街入手了几支也叫黄金曼特宁的咖啡豆进行盲测,所有参与杯测的咖啡师都能辨认出PWN黄金曼特宁,因为干净度是真的另外几只豆子无法模仿的。

怎么分辨自己买到的黄金曼特宁来自PWN公司?
两个重点:PWN公司所提供的认证证书以及PWN黄金曼特宁的生豆麻袋上有清晰的PWN公司标志。如果在不确定买到的是否是正宗的PWN曼特宁,不妨让卖家提供证书或者咖啡麻袋。前街出售的PWN黄金曼特宁麻袋与证书都能在前街咖啡门店看到。

前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆是什么咖啡品种?
PWN黄金曼特宁咖啡豆采用的是Ateng咖啡品种,其实就是我们常听到的卡蒂姆。卡蒂姆是1959年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血,它拥有超高的抗病性,是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中,印尼政府并不只是引入了罗布斯塔(其风味与阿拉比卡相差甚远),也向东帝汶引入了蒂姆,意欲替代铁皮卡,经过后来专家的调查,1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子,这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐,而卡蒂姆在印尼最先察觉出的地区是亚齐中部,所以当地人也称卡蒂姆为Ateng,取自Aceh Tengah(亚齐中部)。

前街咖啡是如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆?
杨家800N,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5’40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9’40″分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。

如何把前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆冲好喝?
前街为了突出PWN黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用了KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。

润湿滤纸后将研磨好的咖啡粉倒入,轻微铺平粉床,咖啡粉量为15克,第一段注入30克89摄氏度的热水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,闷蒸后注入第二段,总水量到125克,采取轻柔绕圈的注水方式,避免粉床崩塌,注水后让水自行缓慢过滤萃取,当液面降至三分之一时注入最后一段,总水量到225克,时间在1分32秒左右注入完毕,而在2分钟左右结束萃取移开滤杯。

前街咖啡PWN黄金曼特宁风味描述:甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和,香气中带有浓浓甜瓜香,随温降低药草香散出,淡淡香料,药草气息醇厚带有浓郁甜感。

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星图注册官网《Q3249-1383 》经常关注前街的朋友应该知道,前街主打新鲜烘焙咖啡,现磨咖啡并不等同于新鲜,当然也不是越新鲜越好,前街一般是会提供距离烘焙日期有两三天的咖啡豆,养过几天的咖啡豆冲煮时更能发挥出真正的风味。前街不仅提供单品咖啡豆,还有意式咖啡豆,无论是单品咖啡豆或是意式咖啡豆,前街都是要求新鲜二字。

意式咖啡豆,也叫拼配咖啡豆。前街经常遇到有人要求要油脂丰富的、醇厚口感浓郁的,组成意式咖啡豆口感的最重要元素,就是看它的拼配配方和烘焙程度,这是与单品咖啡豆最大的不同之处。说到油脂丰富、口感醇厚,市面上很多款这种类型的意式咖啡豆里面都是含有罗布斯塔咖啡豆(简称罗豆),其次,就是烘焙程度采用深烘。

图为前街商业拼配意式咖啡豆(含有10%罗豆),其中右边豆子为罗豆

什么叫意式咖啡豆?咖啡豆拼配方案?

意式咖啡豆又称拼配咖啡,是花式咖啡的主要用豆,经常搭配牛奶或是清水。时下流行的意式咖啡几乎全部属于拼配豆的范畴,常见的意式咖啡饮品有拿铁咖啡、美式咖啡、澳白咖啡、卡布奇诺咖啡等等。
  
一般把两种或两种以上不同品种的咖啡豆,或者相同品种但烘焙程度不同的咖啡豆混合在一起的混合咖啡豆叫做意式咖啡豆,或是拼配咖啡豆。这种综合咖啡绝非是做简单的加法,而是通过调配师对咖啡风味的独到认识,令不同咖啡豆互相取长补短,调和出风味绝佳的拼配咖啡豆。

像前街的调配思路是,按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡,好的综合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄,是咖啡中的上品。制作成拿铁咖啡后,牛奶的香甜与意式浓缩咖啡的醇厚搭配得恰到好处,不会出现牛奶/意式浓缩咖啡其中一者抢了“风头”。

在制作拿铁咖啡拉花时,意式浓缩咖啡的油脂恰到好处,不会太厚影响着牛奶与咖啡的融合;或者不会太稀,使得牛奶与咖啡融合的时候出现飘散的情况,为拉花图案制作打下了良好的基底。

前街意式咖啡豆拼配方案

根据咖啡种类的不同,调配出的意式咖啡豆在口感风味上也会有不同的特点。
  
1、口味均衡的意式咖啡豆
  
配方:危地马拉(30%),哥伦比亚(30%),巴西(20%),坦桑尼亚乞力马扎罗(10%)。
  
这款综合拼配咖啡在酸味、苦味、香味表现上较为均衡,既不会过酸也不会过于醇厚,适合刚接触意式咖啡的朋友。酸味浓重的坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆,丰富果香烟熏口感的危地马拉咖啡豆,兼具酸味和醇厚口感的哥伦比亚咖啡豆,苦味柔和的巴西咖啡豆,前街将这些咖啡豆按比例调配,最终形成口味均衡、浓度适中的综合拼配咖啡。

2、苦味为主的意式咖啡豆
  
配方:哥伦比亚(30%),巴西(60%),罗布斯塔(10%)。
  
前街考虑到受众的多样性,要制造出口味浓重的拼配豆就要选用口味浓郁的咖啡豆,这类咖啡豆有浓厚坚果巧克力风味的哥伦比亚咖啡豆,苦味柔和的巴西咖啡豆,以及以醇厚口感油脂丰富为主的罗布斯塔咖啡豆。这样调出的咖啡豆苦味较重,深受咖啡爱好者的喜爱。

3、酸味为主的意式咖啡豆
  
配方:坦桑尼亚乞力马扎罗(40%),耶加雪菲红樱桃(20%),巴西(20%),哥伦比亚(20%)。
  
要制作酸味浓重的咖啡豆,就要以酸质代表咖啡豆为主,前街挑选了非洲的两款以酸著称的坦桑尼亚咖啡豆和耶加雪菲咖啡豆,在此基础上,配上巴西咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆,这样就能调配出酸味突出但酸感不会过于刺激的综合咖啡了。

  
4、酒香味为主的意式咖啡豆
  
配方:洪都拉斯雪莉(60%),耶加雪菲红樱桃(40%)。
  
前街这款意式咖啡豆,起名为向日葵暖阳,正如其名,这款意式咖啡豆的香味犹如如暖阳般令人舒适,口感风味让人眼前一亮。以发酵酒香馥郁的洪都拉斯雪莉咖啡豆为主,配以酸味见长的耶加雪菲红樱桃咖啡豆,可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。

5、精品意式咖啡豆
  
配方:巴西(70%),哥伦比亚(30%)。
  
对于不喜欢口味过偏,也不爱单品咖啡,但追求咖啡品质的人来说,这款精品意式咖啡豆应该是首选了。它选用的是中深烘焙的咖啡豆,以口味均衡的巴西咖啡豆为主,配以柔和果酸、坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆豆,风味经典又耐人寻味。

6、基础意式咖啡豆
  
配方:云南咖啡豆(40%),巴西(60%)。
  
前街这款基础拼配咖啡豆,以超高的性价比,呈现出最大众化的口感风味,无论是初次接触咖啡的朋友,或者咖啡重度爱好者的朋友,都能够轻松接受这款意式咖啡豆。首选口味均衡的巴西咖啡豆,在此基础上以风味口感较弱于巴西的云南咖啡豆进行调和。

意式咖啡豆拼配需要注意哪些方面

意式咖啡豆独创就是拼配配方,每家咖啡店的意式咖啡都会有不一样的味道。前面已经了解到前街几款意式咖啡豆的具体拼配数据,接下来前街要分享几点拼配咖啡豆之前需要注意的方面。
  
1、选择品质优良的咖啡豆,其实这句话前街自己也觉得有点多余。使用品质差的咖啡豆,会大大折损咖啡的风味,即使与之拼配的咖啡豆有多么优秀,也做不出美味的咖啡,选择品质优良的咖啡豆,是最大的要点。

  
2、剔除缺陷豆,混有缺陷豆的时候,味道就会变差。什么长虫有洞的呀,发育不正常的呀,有壳无仁的呀,一律挑掉。当然,当你挑选的这款咖啡豆里面含有过多的瑕疵豆,也说明这款咖啡豆的品质不佳。
  
3、了解咖啡豆的特质,如果对所要进行拼配的咖啡豆不是很了解的话,是很难拼配出好意式咖啡豆来,此时你就像一个团队管理员一样,你必须对你的成员很了解,这样才能各尽其材,如果不了解的情况下瞎指挥,就会一团糟。
  
4、了解烘焙度的不同,不同咖啡豆烘焙的程度是会有所不同的,这也是为什么前街会强调自家烘焙的原因,烘焙师在足够了解某款咖啡豆的品质特性,自然就会知道它适合什么样的烘焙参数,最终呈现出来的咖啡风味才会符合产区特色以及咖啡豆最本质的味道,就像巴西咖啡豆是要突出其醇厚口感和坚果巧克力风味,需要采用中深程度的烘焙手法。

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星图注册官网《Q3249-1383 》例如将埃塞耶加雪菲咖啡豆和印尼曼特宁咖啡店来进行拼豆,这两支咖啡豆的风味都是截然相反的,一个是清新柠檬柑橘调的,一个是草药泥土气息的,假设1:1混合,怎么都想不出那样的味道是如何的,总之并不是什么好的风味就是了,因此咖啡拼配豆也是有讲究的,不是随意搭配的哦。

意式浓缩咖啡豆拼配思路

前街咖啡认为意式拼配咖啡豆是一门艺术,因为咖啡拼配师必须了解各大产区咖啡风味不同的特点,从而才能混合出诱人的香味,使咖啡变得更加美味,而这不仅需要大量的咖啡经验和灵感,更要通过精确的配比计算,因此说拼配咖啡豆的过程是一门艺术一点都不为过。

那么既然是拼配,自然是指两种以上的原豆拼配,但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起,甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起,所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了,而是广义的延伸到了咖啡的风味。拼配时一般采用2~6种咖啡豆,过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。

为什么要拼配咖啡?

那肯定有咖啡迷朋友会问前街,单品咖啡的风味已经足够优秀了,为什么还要拼配咖啡呢?其实拼配咖啡的起源就来自意大利,咖啡馆内常见的意式咖啡,无论是拿铁,摩卡还是卡布奇诺用的都是拼配豆,这是因为拼配咖啡豆能使够使本来风味不够醇厚的咖啡变得更加醇厚,有需求自然就有市场,而最初意大利拼配咖啡的出现是因为当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡,而单一产地咖啡存在着风味偏重性,即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵,而拼配咖啡性价比更高,比单品咖啡的价格要更低,但风味也能独特,因此在当时很多意大利人选择拼配咖啡而不是单品咖啡,拼配咖啡也就这样发展起来并流行至今了。

意式拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感,因为咖啡果实始终是一种农作物,每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定,可能今年比较甜,明年又没那么甜,而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题,至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。

还有一点肯定有咖啡迷朋友纳闷为什么意式咖啡不能用单品咖啡豆来制作,这是因为意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的咖啡风味放大,例如埃塞的耶加雪菲主要的风味就是柑橘柠檬酸,那么意式咖啡机会将它的酸放大,而印尼曼特尼主要风味是草药泥土偏苦,那意式咖啡机则会将苦的风味放大,因此前街咖啡并不会用单一品种的咖啡豆去制作意式咖啡,否则做出来的咖啡十分不平衡,影响口感,这也是为什么意式咖啡要用拼配咖啡豆制作的原因。

拼配咖啡如何拼配?

拼配咖啡分有生拼和熟拼,生拼则是把咖啡豆混合后再烘培,熟拼则是先烘培在混合。前街认为生拼的优点在于可以使用同一烘培程度来使咖啡风味趋于稳定均匀,并且一次烘培即可到位,而同一个烘培程度也能大大减少品控难度,提高效率。

但它也不是完美的,生拼的局限性十分大,因此一般生拼前街推荐要用咖啡豆密度比较接近的几只豆子,否则风味会不如原本自身产区的风味,例如一直适合浅烘的豆子得和同样是浅烘的豆子一起烘培才能达到双倍好的效果,而一支浅烘豆和一支深烘豆一起烘培那不是不相配吗,就会导致风味不佳。

而熟拼的优点前街认为是可以根据每支豆子最佳的烘焙程度进行烘焙,最大程度发挥每支豆子的特性。但熟拼的缺点就是日常品控以及管理难度会更大,烘焙日期不一致则需要更关注更多养豆期,试想一下采用4到5支咖啡豆做熟拼,这一个产品就需要关注4至5个烘焙日期。因此熟拼亦是生拼都有各种的优缺点,但目的都是一样的,都是为了让咖啡风味更加美味。

当然拼配咖啡也有两种拼配方式,一种是不同产区的咖啡豆拼配,例如前街咖啡上架的向日葵暖阳拼配就是用洪都拉斯雪莉混耶加雪菲日晒红樱桃。为什么会选用这两支咖啡豆进行拼配?原因是非洲咖啡豆又着丰富的果酸,但缺乏醇厚度/扎实的感觉,其中最为代表的是来自耶加雪菲的咖啡豆;而中美洲咖啡豆有着丰富的香气以及甜感,当中最让人印象深刻的是洪都拉斯威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆。这支拼配咖啡豆雪莉提供大部分的发酵酒香风味以及醇厚度,日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆则是提供水果的酸香增加整支前街向日葵暖阳咖啡豆的层次感。

另一种拼配方式则是不同的咖啡品种之间的拼配,例如前街花蝴蝶就是混合了约7成的瑰夏品种而闻名,还有前街咖啡哥斯达黎加米拉珠庄园的瑰夏拼配,混合了一半的瑰夏品种,一半的SL28、ET47、Maico。不过前街认为将不同品种混合而成的咖啡豆也唤作“拼配”只是为了突出其中的某个品种,并非传统意义上的拼配。有趣的是,假如我们把混合不同品种的咖啡豆也唤作拼配,那么我们常见的大部分咖啡豆也就都是拼配了,如常见的肯尼亚经常会将SL28与SL34混合。

前街咖啡的四种意式拼配咖啡豆

就如前街上文所说的意式拼配咖啡豆就是一门艺术,并不是随便拼拼就能拼成的,而是要靠咖啡拼配师不断的反复尝试才能拼配出一杯风味佳的咖啡。

因此前街烘培师也经过不断的反复配比测试拼配出了目前前街店内推出的向日葵暖阳拼配,精品拼配,商业拼配和基础拼配的选择。而这几款拼配的区别则是针对不同的价位作出平衡优质的拼配风味。下面前街再来详细介绍一下这四种拼配咖啡。

1.前街咖啡基础拼配咖啡豆(一磅/454g)

风味:带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。

配方:云南:巴西=3:7

2.前街咖啡商业咖啡拼配(一磅/454g)

风味:焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。

配方:哥伦比亚:巴西:罗布斯塔=3:6:1

3.前街咖啡精品咖啡拼配(一磅/454g)

风味:柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。

配方:哥伦比亚:巴西=3:7

4.前街咖啡向日葵暖阳咖啡拼配(半磅/227g)

风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。

配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=6:4

这款向日葵暖阳拼配豆是目前前街咖啡店内用来出品意式咖啡所用的拼配豆,风味表现上有着很好的发酵酒香和莓果风味,十分适合用来出品意式咖啡,风味十分醇厚且独特。

以上就是前街咖啡所整理的有关意式咖啡拼配豆的相关内容和知识,希望能帮到想了解意式咖啡的咖啡迷们,以便日后更好的挑选适合自己口味的意式咖啡豆。

26 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在巴西东南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。

这些庄园,如卡平·布兰科(Capin Branco)庄园和维斯塔·阿莱格尔(Vista Allegre)庄园,种植的波旁老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一个地区,但这些咖啡各具特色。卡平·布兰科咖啡比维斯塔·阿莱格尔咖啡口感更柔滑,而维斯塔·阿莱格尔咖啡浓且黑色,两者酸度较低。可是,像所有的巴西咖啡一样,它们最适于鲜嫩的时候饮用,因为越老酸度越浓。

这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会(the Speciality Coffee Association of Brazil)

巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。

巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍,而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国

其它种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡,由于分布于巴西全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2~NO.8,依豆的大小而有NO.13~NO.19,依味分为六个等级)。

几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,最有名者为「巴西圣多斯」,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,「扥尔马杯」的评价也很高

26 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》巴西咖啡既没有特别出众的优点,也没有明显的缺憾,这种口感平和,酸度低,醇度适中,有淡淡甜味以及巧克力风味的咖啡,要想将他们一一分辨出来,是对味蕾最好的考验。而巴西却正好利用这些所有柔和的味道混合在一起的特点,将咖啡分为五个等级来诠释独有的,温和柔顺的巴西味软豆美学,分别是极柔顺(StrictlySoft)、柔顺(Soft)、比较柔顺(Softish)、不够柔顺(Hardish)和碘呛味(Rioy)来给豆子的品质分级。
  
  近几年,巴西以此种分级聪明的展现了巴西咖啡的特点,也给巴西优质咖啡的发展指明了一条发展道路;如今的软豆美学已经取代了昔日巴西式温和咖啡的传统印象。好的巴西咖啡要能体现出坚果的微甜,较低的酸度并有良好的粘稠度和柔和口感。而喜拉多产区的豆子正式以此风味而着名。此产区咖啡大多出口欧美,是巴西精品咖啡的代名词。
  
  而喜拉多之所以能够拥有此种风味,也是有另一个重要原因的。大家都应该知道,巴西因水源不够充沛,早期绝大多数处理咖啡生豆的方式都是未经清洗而是直接采用日晒法处理的。直到后来因为咖啡的味谱实在不理想,为了提升咖啡风味的干净度与口感所以就发明了半水洗处理法。
  
  而半水洗式的咖啡主要生产地就位于喜拉多地区!其特点是咖啡豆没有经过发酵槽的浸渍。这样的咖啡酸度,甜度,口感,及香味都相当的不错。咖啡专家介绍,采用半水洗式的咖啡豆中所夹杂的瑕疵豆较日晒法少,而且能够保留一些酸质。因此得益于此,喜拉多能够拥有如此好的风味提升,就也水落石出了。
  
  巴西皇后庄园咖啡介绍
  
  这只豆子是100%黄波本种,其种源可以追溯到波本种的发源地马达加斯加的Reunion Island。18世纪,法国探险家首次将咖啡带到这里,所以这个品种还有个别称:法国传教士。在20世纪,它被带到非洲大陆,又转而传入了巴西,其衍生品种如今遍布非洲和美洲。在巴西种植的波本种,因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色。
  
  这只豆子的处理法采用巴西发明的Cerezadescascado法(去果肉法),这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润,效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先使用少量水来去除果肉和果皮,然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒,在其间不断翻拨,以保证所有咖啡都接触到阳光,经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。
  
  【国别】巴西 产区:S?o Paulo 圣保罗州靠近 S?o Sebasti?o da Grama
  
  【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)
  
  【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
  
  【品种】黄波旁,Yellow Bourbon
  
  【处理法】手摘取,之后半日晒法处理
  
  【产地】巴西皇后庄园 (摩吉安娜)产区。
  
  【品种】黄波旁
  
  【海拔】1400 — 1950m
  
  【处理方法】半日晒\日晒
  
  【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香。

26 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》此外,质量,状况和得分超过75分的评价方法SCAA的数量。我们的咖啡全部交付只有那些优质咖啡豆。

  塞拉多场环境

  在塞拉多,除了温带气候,灌溉设施使企业能够始终保持质量稳定的生产供应。

  此外,在种植,整个环境的平衡,撒除草剂,滋补足以撒化肥养分的杂草敢填地丰富腐殖质的收获杂草生产咖啡树会有所减少,而大自然的精心运作,走地球友好和安全的方式。

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  塞拉多场环境

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  此外,在种植,整个环境的平衡,撒除草剂,滋补足以撒化肥养分的杂草敢填地丰富腐殖质的收获杂草生产咖啡树会有所减少,而大自然的精心运作,走地球友好和安全的方式。

  因此,地面上经常看到有小动物和蚯蚓犰狳的踪迹,具有独特的塞拉多农业团体的特点。

  也可以看到旁边的一个猪农场和牧场房地产是典型的农业塞拉多景观之一。

  所以,鸡肉,猪肉,可以很容易地获得了对牛粪堆肥的有机肥料,再加上他们都是分散的堆肥果樱桃和羊皮纸。这些环境的熏陶,在地面上,使之成为一个强大的塞拉多咖啡自然的有机生态。

  口感特性:甜美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽。

  品 名:巴西黄波旁Brazil Chacal Estate Yellow Bourbon

  规 格:227克

  生豆产国:巴西

  产 区:米纳斯Minas Llicinea

  庄 园:瀑布庄园

  品 种:黄波旁

  等 级:2 d/300gr, 17-18目

  产地高度:1200m—— 1380m

  处理方式:日晒

  烘焙程度:中深焙

  巴西有许多大型的农场,经营一望无际的咖啡园,他们使用机器采收,并且使用机器烘干,自动化的效率很高,俨然把咖啡当成一般农业材料,完全弃风味与不顾。因此,很多精选咖啡公司干脆不卖巴西豆,以免自贬身价。在精选咖啡店里,偶尔还是会出现巴西的“圣多斯咖啡”(santos),不过都是“波旁圣多斯”(bourban santos),而非低价的“平豆圣多斯”。圣多斯是波旁种的后裔,因此圣多斯港出口而得名。这种咖啡树在开始结果的前三四年间,所生出来的豆子小而弯曲,风味特佳,成为“波旁圣多斯”。之后,豆子变大,形状平坦,不再弯曲,成为“平豆圣多斯”,风味已大不如前。在台湾地区,到处可见到巴西咖啡,不过大都是平豆圣多斯,其实,巴西各地还是有优良品质的咖啡豆,会以自己的名称卖到市场上,不再泛称“巴西咖啡”。有些农场还保留着波旁旧种,生豆的颗粒很小,弯曲很明显,中央线呈现红丝,有“红中心”(red center)的别号。波旁豆的口感饱满,浓厚芳香,像喝陈年老酒一般,非常值得一试。

  此外,在2005年,考虑到原产地证明,在指定地区塞拉多地区的咖啡先权,Kaseru的塞拉多咖啡产地质量认证(名称塞拉多认证)已经发布。

  称谓塞拉多(塞拉多咖啡)是一种高品质的品牌

  2005年,由于原产地认证领域塞拉多咖啡地区指定的第一权利,在这方面的生产,咖啡达到标准,“称谓塞拉多”,并声称这是公认的。

  像酒,咖啡产区只允许有限的质量“身份”的世界级咖啡地区的成功收购,“塞拉多”现在的名称是已知的。

26 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》便利店自制系列一直都挺火的,适合打工人和学生党,还不赶紧整活(主要是可以找老板报销饮料钱)。价格这么优秀,味道真有那么好?今天大顶为各位观众老爷带来了6款特调,便利店自制饮品测试,开搞!

这六款特调划分了三大类,分别是【气泡水】、【咖啡特调】、【奶茶】系列。
首先隆重登场的就是气泡水系列~作为夏天的灵魂伴侣,气泡水怎么能少?第一款是葡萄苏打,大顶建议大家使用现在大热的葡萄冰,葡萄味道浓郁,酸酸甜甜。有了冰球还要什么冰杯?慢慢的融化,葡萄味道和颜色变得越发的明显。大顶去的711没有葡萄冰球,所以才临时用冻葡萄代替,效果也不错哦~

喜茶出品,口味必有保障。喜欢喜茶多肉葡萄的的小伙伴一定不要错过这款巨峰葡萄味的汽水。加入新鲜的葡萄果肉,一口下去,嘴里满是葡萄的香气。

这次推荐的喜茶气泡水都是0卡0糖0脂超健康的哦。桃子气泡水的味道很正,果味浓郁。与葡萄苏打一样,大顶加入了新鲜的桃子果肉。这款苏打水的口味会淡一些,更加的清爽。

想要口感浓郁的朋友最好是将新鲜的桃子打成泥增加风味。嫌麻烦的伙伴可以直接购买桃子冰球。桃子冰球口感是泥状的与葡萄冰水水的清爽的口感会有些许的不同,

又到睡不够星人最爱的咖啡了。怎样才能把黑咖啡做的好喝有好看呢?大顶来教你啊!推荐的第一款咖啡就是颜值的天花板——橙子气泡美式。

在冰杯中加入橙汁打底,气泡水可以增加口感的丰富性,最后再加上提神醒脑的咖啡液,完美!这里大顶用的是Costa的咖啡冷萃液,大家一定要用浓缩咖啡啊!家中常备啊喂!!使用Costa冷萃黑咖啡的咖啡饮品普遍存在的问题就是,咖啡的味道太淡了。搅拌均匀以后,吸入的第一口就是橘子的甜味。咸味气泡水就是点睛之笔:气泡水增加整个饮品的冲击性,鲜咸的味道有点老盐柠檬的意思了。大顶的配方有点淡,象是一杯橙子风味的黑咖啡,大家自己制作的时候可以增大橙汁和气泡水的比例,用浓缩咖啡液味道更浓郁~

生椰拿铁抢到了吗?持续断货?没关系,傻瓜式教程送给您。

首先您需要一盒椰奶,再来一个浓缩咖啡,轻松搞定~椰奶体哦啊自己喜欢的就好了,大顶偏爱清爽一点的椰奶,味全的“好喝椰”就非常的合适加上淡淡的咖啡味真的绝绝子口重的朋友可以试着找一找浓郁一点的椰奶哦~

旺仔牛奶是很多人的童年回忆了吧。他与咖啡又会撞出什么样的奇妙火花呢?

250毫升的旺仔牛奶(喜欢味道足的伙伴少加冰多加奶)加入咖啡液,最后用巧克力稍微装饰一下,甜甜的旺仔奶可以中和咖啡了的苦,搭配上巧克力的奇妙组合,不好喝你来找我!

不爱喝咖啡,奶茶才是王道的朋友看过来。一杯旺仔奶茶送给你。

按照视频教学的配方会有点淡,建议大家在加入旺仔奶砖之前先来一盒旺仔奶且不要额外加冰。第一口冰砖没有化开,就只有茶的味道,随着时间的推移,奶砖慢慢化开,味道就越发的浓郁。
总的来说,想要喝那种巨好喝的饮品,大家还是去饮品店购买,毕竟人家都是经过专业测试的产品。自制饮品,胜在方便快捷性价比高。感兴趣的话,大家可以尝试以下哦~

21 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》茶叶种植在全国多个地区和地区。这包括Kericho、Bomet、Nandi、Kiambu、Thika、Maragua、Muranga、Sotik、Kisii、Nyamira、Nyambene、Meru、Nyeri、Kerinyaga、Embu、Kakamega、Nakuru和trannzoia。这些地方的大多数都有80%的适宜天气,这使得肯尼亚茶的味道非常好。

Kericho克里乔无疑是最著名的产茶地区。它位于茂森林的边缘,拥有温暖和温和的气候,因此是理想的农业。与此同时,南迪以近乎完美的气候条件位居第二。除了出产肯尼亚茶外,它还种植优秀的肯尼亚咖啡。

说到种植园和庄园,恩布东区的Rukuriri是最有名的。成立于1984年,长期以来创造了许多杰出的饮料。

当然,这也包括我们自己的肯尼亚Rukuriri庄园碎白毫茶。然后是Emrok,它在mongoich河附近的南迪山上。如果这激起了你的兴趣,为什么不试试肯尼亚Emrok fttgfop1茶呢?

然而,没有哪一种茶能像肯尼亚的米利马散叶茶那样出名。这种独特的,确实非同寻常的正统红茶有很多可以提供。它的叶子生长在海拔6000英尺或更高的地方,“Milima”这个名字在斯瓦希里语中的意思是“高处”。

与此同时,加工过程发生在克里乔。当冲泡时,它会产生一种丰富、明亮的麦芽味。此外,它还具备红茶对身体健康的益处!

肯尼亚茶的健康益处

像所有种类的“真正的”茶(源自茶树)一样,肯尼亚散叶茶可以在细节微笑的方面改善生活。这是因为他们提供红茶的健康益处。

从改善心血管健康到减轻体重;免疫系统支持降低患糖尿病的风险,这种可能性几乎是无穷无尽的。但这背后的主要原因是什么呢?

这种非凡的输液含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂,能够对抗体内的自由基。这些自由基是人体自然氧化的产物,尽管是有害的。

如果不加以控制,氧化会对身体造成不可估量的损害。然而,茶可以抵消这些影响,从而增强一个人的健康和幸福。

同样值得注意的是,肯尼亚茶含有大量的咖啡因,这不仅仅是让你在早上起床。美国巴尔的摩约翰霍普金斯大学的一项研究可以用证据支持这一令人难以置信的说法。

21 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》他终于在中午的阳光下喝着一杯开水睡着了。当他打瞌睡时,一阵风吹过树来。树叶落在地上,有些落在了神农的饮料里。

树叶开始浸满了水。当神农醒来时,他发现身边有一种不熟悉的、明显呈绿色的饮料。

出于好奇,他决定尝试一下。他被这杯绿茶的香味和美味所陶醉,当然,这是一杯绿茶。虽然这只是一个神话故事,但神农的努力为中国带来了饮茶的新时代。

红茶离发明还有几百年的时间,而绿茶却风靡世界。在日本,抹茶成为了社会的一种主食,随后是煎茶和其他日本绿茶。

1773年的波士顿倾茶事件,与人们普遍认为的相反,大量茶叶被倾倒进港口。这将是导致美国独立战争(1775-1783)的火花之一。

茴香茶和马拉松之战

茴香(Foeniculum vulgare)是一种耐寒、芳香的多年生植物,属于胡萝卜科(Apiaceae)。它长着黄色的花和羽毛状的叶子,虽然原产于地中海,但后来蔓延到了世界各地。当冲泡时,大多数人都能识别它独特的芳香特征,明显的茴香和草本基调。

茴香茶与人类历史有着密切的联系。这种植物本身生长在公元前490年臭名昭著的马拉松战役的遗址上。事实上,这种植物在那里非常丰富,希腊人对入侵的波斯军队的决定性胜利就是用这种植物命名的。

“马拉松”这个词起源于希腊文,意为“一个茴香之地”。

一位名叫费迪皮迪兹(Pheidippides)的年轻士兵从马拉松跑了42公里到雅典,宣布了战役的结果。他在说出这个好消息后不幸倒下并去世,但他的努力激励了与奥运会密切相关的马拉松运动项目。

跑马拉松的概念盛行了好几个世纪——部分要感谢这种茶

荨麻茶-九圣药草之一

荨麻(Urtica dioica)是荨麻科的多年生开花植物。它的名字来自盎格鲁-撒克逊语“Noedl”,意思是“针”。

这几乎可以肯定是指被蛰的针一样的疼痛——我们大多数人都很熟悉这种感觉。尽管它受到徒步旅行者、园丁和孩子们的诅咒,但它却赢得了我们十大影响历史的茶之一的地位。

考古学家在丹麦发现的荨麻纤维可以追溯到欧洲青铜时代(公元前2300-1200年)。在“新世界”,温尼贝戈人、沿海撒利什人、奥马哈人、Cupeño人和梅诺米尼人曾经用它来做衣服和渔网。

其他部落食用荨麻茶的好处,包括治疗胃痛和退烧。

在英国历史上,这种草药在公元1世纪罗马入侵中扮演了重要角色。士兵们认为它的刺痛能刺激他们在阴沉的天气下长途行军后的疲惫、疼痛的腿和背痛。

搔痒的概念,即这些人故意用荨麻刺他们的皮肤,成为普遍的整个军团。

罗马人最终被撒克逊人所取代,撒克逊人相信荨麻是“九种神圣药草”之一。其他的有茴香、甘菊、艾蒿、大蕉、豆瓣菜、海棠花、山萝卜,可能还有鸡尾草。

根据撒克逊人的信仰,这些成分结合在一起,可以作为对抗毒药和感染的治疗手段。如今,荨麻茶在其他领域也有发展潜力。

马鞭草茶

马鞭草(马鞭草)是一种细长的多年生植物,可以长到一米高。它开出独特的淡紫色的花,在酿造时,有一种泥土和草本的味道,带有大胆的涩味。

与它相关的绰号包括“魔法师的香膏”、“十字架的药草”、“恩典的药草”、“魔鬼的药”、“铁草”和“朱诺的眼泪”。

它的确与一切超自然的事物有着密切的联系。例如,古埃及人认为它来自他们的神伊希斯的眼泪。与此同时,在波斯(现在的伊朗),人们把它视为神圣的植物。

然后是希腊人和罗马人,他们用它来净化他们的庙宇和祝福他们的祭坛。当基督教在欧洲广泛传播时,马鞭草适应了这个时代。

异教在英国和爱尔兰持续了一段时间,在此期间德鲁伊教认为它对他们的事业至关重要。在整个黑暗时代,英国士兵把它带到战场上祈求好运。

后来,当维京人到达时,托尔的崇拜者在仪式和仪式中使用马鞭草来召唤它的神秘力量。因此,它对民间传说的巨大影响是不可否认的。

马黛茶及其黑暗的殖民历史

巴拉圭茶(发音为“Yer-bah-mah-tay”)来自巴拉圭冬青科(冬青科)植物。它原产于南美洲,高6至8米,长有常绿树叶、小果浆果和绿色白色的花朵。

它的叶子是制作马黛茶(Yerba Mate Tea)的原料,马黛茶是仅有的60种天然含有咖啡因的植物之一。

在前哥伦布时代,土著居民把这种饮料称为“神的饮料”。有证据表明,阿根廷北部的瓜拉尼人和巴西南部的图皮人最先将马黛茶的益处应用到他们的日常生活中。