21 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》青茶,俗称乌龙茶,在台湾还有高山茶的称呼。
生茶:茶汤颜色偏绿的乌龙茶。
熟茶:有烘焙过、高氧化过,颜色偏深的乌龙茶。

熟茶类的冲泡方式略有差异:
市售的热销茶包括有冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶、红乌龙等茶款,多半都有经过烘焙,这类的茶款冲泡前建议过水。俗称温润泡,能醒茶。
参考时间约:10秒。

官方版本
通用的乌龙茶冲泡规则,只要掌握三点控制条件:
冲泡的时间:多次冲泡,参考时间为60s、50s、60s、80s、120s,共五泡。
使用的茶量:茶、水是有黄金比例,1g:50c.c.最泛用。
使用的温度:推荐使用摄氏100度水温,沸腾佳。

进阶版本
主要精随是快冲、快泡、多投茶:
冲泡的时间:多次冲泡,参考时间为20s、10s、15s、20s、25s,逐渐递增。
使用的茶量:茶、水是有黄金比例,低于1g:30c.c.。
使用的温度:推荐使用摄氏100度水温,沸腾佳。

常有茶友询问包种茶由来、包种茶与乌龙茶绿茶之分别、文山包种茶英文、包种茶发酵等问题,以下是其解说。

包种茶由来

包种茶为140年前福建泉州府安溪县人王义程氏所创,他倡导将制好的茶叶以方形毛边纸两张内外相衬,每包放4两茶叶,再包成长方型的四方包,并在包装上盖上茶名及茶行号,此即为包种茶由来。广义上来说包种只指其包装方法,任何用此种包装方式的茶都可称为包种,后来逐渐只用于称呼半发酵条形茶,也就是现在一般市面上的包种茶。而所谓文山包种茶之「文山」是指北部文山区,即现今坪林、新店、深坑、石碇、平溪、汐止、南港一带。文山包种茶即为文山地区所生产的半发酵条形茶。

包种茶与乌龙茶、绿茶之差别

现今包种茶指半发酵条形茶,包种茶与乌龙茶同属半发酵茶,只是包种茶为条形,而乌龙茶为球型。包种茶与乌龙茶制作茶种、采摘、萎凋大致相同,但在揉团即开始产生差异,因此在外型、发酵度上都有所不同。包种茶发酵度15至30之间,乌龙茶约35至50之间。绿茶与包种茶及乌龙茶不同,包种茶及乌龙茶属半发酵茶,而绿茶在采下来即开始蒸菁炒菁,过程中完全不发酵。龙井茶、碧螺春都是属于绿茶。因为清茶(即包种茶的俗称,详细说明可见“文山包种清茶”介绍)发音与青茶相同,因此包种茶常会被误认为绿茶的一种,事实上是不相同的。

21 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》别名白心或白叶,属小叶茶种晚生适制红茶的品种,树型中等,枝叶密生,芽色偏黄,叶片呈椭圆型到倒卵型,花较多。本品种,早期大量种植于桃园,新竹,苗栗三县,如今都过甲子老茶树,但台湾过去红茶外销市场丧失后,已极速减少种植。

(别名:白心、白叶)

现在几乎找不太到纯种无性繁殖的黄柑茶了,本图是黄柑、金萱的杂交品种。
日本管理时期,热销日本至今仍榜上留名的茶树种,黄柑多半虫害重,蜜香多受到市场欢迎,不过因为叶子薄、纤维木化严重,农人会说:『香!带水很粗。』来形容这款茶作出来的茶汤。
黄柑已经跟其他品种杂交,毕竟老树茶园多半都已经有了变异
树型中型、枝叶密生、叶呈倒卵形,叶基锐先端钝,反转度最小,内折度大似柑叶,芽色偏黄,花较多花瓣特长,皱纹多,花柱最长、平均达1.41公分。本品种原大量分布于桃园、新竹及苗栗,适合制造红茶、东方美人茶,早期部份地区曾由茶业改良场推广之台茶1号所取代,目前则因红茶生产衰退,大量的被更新为青心大冇、青心乌龙或台茶12号金萱茶。

嫩芽有紫纤维化水粗

各种出现过的香气:

–珍珠粉圆香
–火山茶
–黄柑老丛
–藤条
–藤椅
–木柜香
–灼热感的茶
–柑橘香
–红甘蔗(烧A)

黄柑老丛种东方美人,采摘嫩毫,香气与滋味相当集中于前段,老树、老木头、藤条、木皮,木质调本位,厚厚的树皮,喝起来有点乾、纤维化的口腔触觉,尾韵还有淡淡的柑橘香、乾橙皮。水色重、颜色偏深,具有蜂蜡、蜂浆的呛滋味。

21 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》比较与评鉴是将两种或两种以上的茶泡在一起,以确定每一种茶的独特特性。这种做法有助于比较不同品牌、收获和等级的茶叶。比较与评鉴还可以帮助你发展你的味觉,让你更好地享受微妙的细微差别的特点,茶树。鉴别茶叶风味的最好工具是由国际茶叶大师协会开发的香轮。

传统茶vs.混合茶

怎样定义传统茶?尽管这个词带有与年龄相关的含义,但就我们的目的而言,传统茶在这里被定义为完全由真正的茶叶组成的冲泡物,比如我们的祁门茶。虽然传统的茶已经种植了几个世纪,更新的品种和品种也包括在这个总称下。任何含有香料、干果、精油等其他成分的茶都被认为是混合茶。

传统红茶

当你想到“茶”的时候,你最可能想到的前两种茶,这取决于你生活在世界的哪个地方。虽然其他类型在世界各地都有消费,但这两种类型是最容易获得的。下次当你在当地银行或汽车经销店享用免费饮料时,看看茶的种类,你会注意到通常有黑色的、绿色的,也许还有草药的。

此外,当你想到这些类型的茶时,如果你是一个多面茶世界的新手,你可能会产生一些基本的假设:

红茶颜色深、苦、重

绿茶是清淡的、植物性的、有涩味

虽然这个前提是有一定道理的,但将茶的种类提炼出来并没有留下多少空间去体验茶树叶子中存在的无数种味道。

红茶是真正的茶叶中加工最严重的一种,因此更倾向于泥土味或矿物味。然而,红茶也可以表现出较淡的味道,如坚果或花香,这取决于品种、收获和风土(茶叶生长的完整环境)。

为了突出这一光谱,我们选择比较三种产自世界不同角落的传统红茶。为了进行比较,我们将三种茶都放在212°F/100°C的温度下浸泡4分钟。

21 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》几个世纪以来,红茶一直被认为是中国的领土,直到在印度发现了一种新的品种。阿萨姆红茶声名鹊起,迅速成为中国茶叶垄断的主要竞争对手。如今,阿萨姆红茶因其巧克力味和浓郁的口味而受到人们的喜爱。红茶不仅味道好,它还富含健康益处,包括增加能量和更好的整体健康。

阿萨姆邦的故事始于一位英国旅行者,并曲折地经历了殖民统治时代。阿萨姆邦是印度经济的重要组成部分,甚至享有自己的时区。继续往下读,了解阿萨姆茶的历史,以及从叶子到杯子的制作过程。

什么是阿萨姆红茶?

阿萨姆茶是印度阿萨姆地区种植的一种红茶。印度出产一些最著名的红茶,包括大吉岭红茶和尼尔吉里红茶。茶艺师使用一种茶树品种,即山茶(Camellia sinensis var. assamica)来生产阿萨姆茶。相比之下,中国红茶是用茶树(Camellia sinensis var. sinensis)品种生产的。这种茶类型与用于生产白茶、乌龙茶和绿茶的茶树品种相似。阿萨姆草种植在靠近海平面的茶园,在热带气候中生长最好。

阿萨姆邦位于印度东北部,是世界上最大的茶叶种植区,但其商业茶叶产量低于中国。茶园横跨布拉马普特拉河两岸,与孟加拉国和缅甸接壤。它还与喜马拉雅山北部和德干高原接壤。阿萨姆邦地区有大量的降雨和季风事件。阿萨姆邦在季风期间的降雨量每天超过10英寸。阿萨姆邦地区也经历了高温,创造了一个炎热和潮湿的环境,这是阿萨姆邦茶叶麦芽性质的原因。

味道

阿萨姆红茶的味道是麦芽的,酒体丰富,颜色鲜艳,这是由于茶叶中含有大量的单宁和多酚。这种印度茶的特点是爽口的余味和坚固的基础,使它很容易与添加剂结合,形成独特的味道混合。由于其麦芽味,阿萨姆茶是最常见的早餐茶,如爱尔兰早餐茶和英国早餐茶。这种茶也被广泛用作制作马萨拉茶的基础。阿萨姆邦茶传统上被当作早茶饮用,因为它的咖啡因含量适中,有助于唤醒感官,提高思维清晰度。
阿萨姆红茶的历史

几个世纪以来,印度部落一直在种植阿萨姆茶,并将其用于混合茶中。1823年,苏格兰探险家罗伯特·布鲁斯访问了阿萨姆邦,阿萨姆红茶第一次被引入欧洲。布鲁斯注意到兰普尔附近有一种类似茶叶的野生植物。

一位当地酋长向布鲁斯展示了茶叶是如何泡制和饮用的。布鲁斯把样品寄回英国,以核实植物的种类。然而,直到1930年,该工厂才在加尔各答进行了实际分析。研究人员发现,这种茶是一种独特的品种,与中国品种不同。发现这一发现后,英国人开始积极寻求抗衡中国在茶叶生产市场上的据点。

1834年,英国东印度公司成立了茶叶委员会,开始分析阿萨姆茶作为商业产品的潜力。第一家茶叶公司成立于1839年,专门种植和生产阿萨姆茶。在不到30年的时间里,茶业公司由5家上市公司组成,拥有160多个茶园。

英国茶叶商开始在伦敦市场测试阿萨姆茶的吸引力,反应非常积极。市民们喜爱来自阿萨姆邦的经典早餐茶,英国政府也开始增加产量。大片的森林和农田被改造成了茶园和种植阿萨姆邦的庄园。为了提高产量,茶农经常被鼓励长时间工作。随着公平贸易做法日益突出,茶园的工作场所虐待行为显著减少。

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》武夷茶之所以出名,不仅是因为它的树的年龄,也因为它的生长环境。武夷茶的茶树种植在岩石丛生的地方。的确,凤凰但丛乌龙的生长环境也很不稳定。有人说,“眼见为实”。当你凝视下面的照片时,很难想象茶树种植在哪里。从远处看,这里只有一座落基山脉。这些照片是在武东山拍的。茶树被种植在岩石之间,恶劣的环境使树木处于紧张的生长条件下,导致生长速度非常慢。最终,茶叶变得富含矿物质。

凤凰单枞乌龙茶

武东山周围有许多岩石。茶树生长在岩石之间。

让杂草保持原样

如果你参观凤凰山,你会对茶树的生长方式感到惊讶。在山中所有的本地植物中,茶树实际上是随机生长的。在武东山,茶树周围生长着大量的原生植物。农夫从不除掉野生植物。这些植物的叶子也含有大量的矿物质。秋天的时候,本地植物会落叶,落叶会在地上停留一段时间。一段时间后,微生物的分解作用使茶树中的矿物质重新被吸收,然后被循环利用并累积起来。我在云南也看到过类似的做法。在日本,我们有一种叫Gyokuro的茶,种植在茶园里。这个茶园故意用稻秆覆盖,在下雨时从稻秆中提取矿物质,使土壤吸收矿物质,然后再被茶树吸收。显然,用稻草种植的鱼露的品质与没有稻草种植的鱼露完全不同。

让杂草无人看管还有另一个原因。武东山的农民有不施肥的传统。有一些细菌,如固氮菌,生活在豆科植物的根上,与植物有象征性的关系。它有能力从空气中获取氮并将其吸收到自己的系统中。我相信还有很多其他种类的细菌也有同样的能力为野生植物提供氮。为了保持茶树的健康,杂草起着重要的作用。

如果提供肥料呢?它导致了过量的氮,导致茶树生长过快,结果茶叶的味道变得非常稀薄。此外,由于土壤中过量的氮,某些类型的细菌往往会迅速生长,从而破坏土壤生态。当你观察森林里的野生植物时,你可能会意识到,即使没有提供肥料,它们也长得非常健康。你想知道氮的来源吗?氮有两种不同的来源:

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》又发现一家十分有意思的咖啡馆 —— 麻将馆风格咖啡馆(现在的人脑洞真大啊)。

这家名为「大名堂」的咖啡馆位于东莞,据介绍,这家特别的麻将风格咖啡馆整个装潢花费了店主大半年的工期。

在设计风格上,「大名堂」这家新开的咖啡馆融入了麻将、金钱币、毛笔字等等新奇的元素。

对于吧台的设计,店家还独具匠心还原了赌台的原貌。

在设计主题上,店家以“雀”为主题,「以雀会友」,让人身处其中感受到浓浓的中国风。

据小红书平台上介绍,这家咖啡馆店内也设有麻将室,而且还是两间,不过目前这两间麻将室尚未对外开放。

在空间面积上,这家咖啡馆共有两层,首层分为了两大场景,一个是咖啡的场景,一个是为客人提供微醺的酒品特调场景。出奇的是,这家店里面还设计了暗门(给人一种进入了赌场的气息哈哈),不难看出店家也是下了一番功夫。而二层则是开放式的客区以及麻将室等。

在饮品上,这家咖啡馆的特色之一是日啡夜酒,白天喝咖啡,晚上喝酒。

咖啡品类除了多款常规的咖啡之外,还包括特调咖啡以及酒饮。

这家咖啡馆位于世博广场30号,目前这家咖啡馆已于昨天对外开业。

对此,不少网友表示:
“这种设计风格太有趣了”。
“简直大开眼界了”。
“好有特色”。
“打破了传统的咖啡馆风格啦”。

不过,在小红书平台上搜索「麻将咖啡馆」的相关笔记已超过1000+篇了,在东莞麻将风格咖啡馆开业之前,阳江、杭州等开设过「麻将咖啡馆」了,而东莞这家咖啡馆比较有特色的店还在于以“雀”为主题,以雀会友(中国风很惊艳了)。

而在这之前,「大名堂」已经开过一家咖啡馆了,本次咖啡馆为2.0,不过,相比两家咖啡馆的风格会有很鲜明的对比,两家店的设计是完全不同的格调。

之前1.0的咖啡馆打造的是中药铺风格。

店家将药材、民国、西洋等等元素融合在设计上打造出了一家「中药铺」咖啡馆。

除此之外,就连咖啡馆内的咖啡豆名字也是蕴意十足,如店内特色产品名字为霸王/别姬。

最最最有意思的是:店内品味手冲还用上了万寿无疆酒壶,喝「热别姬」咖啡用的是盖碗!不愧是「大名堂」,特色十足了。

其实最近几年来,各具创意的咖啡馆并不少,不少咖啡馆主在设计门店时也改变了过去传统的咖啡馆风格,诸如:
(👇此前报道,点击可跳转至原文)
杭州开了一家「沙县咖啡」!
上海开了一家日落洞穴风咖啡馆!
杭州一寺庙开了一家寺庙咖啡馆!
……

最后。
持续不断的创造出新的惊喜感可以使品牌走的更长远,有设计创意的咖啡馆以及舒适的环境固然也是先博得大众的眼球,但是我们想说的是:作为一家咖啡馆,产品品质以及服务同样至关重要。

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》最近新认识了几个喝咖啡的朋友,相约去买咖啡豆时,他们几乎异口同声地向咖啡师询问道:“我不喜欢酸的咖啡~您这有什么推荐吗?” ,“我想做成挂耳包,您有什么介绍?”

一般来说,当咖啡师获知你和你的朋友是「新入门咖啡新手」时,他很大机会给你推荐中南美洲咖啡豆、亚洲咖啡豆,或是中度烘焙的咖啡豆给你。不过如果你已经入门,准备要发起进阶信号的朋友,建议不妨尝试非洲的咖啡豆,或者中浅烘焙度的咖啡豆。

如果你要追问,“什么味道的咖啡最好喝?”其实在关于口味的这件事上,你完全可以感受和体验不同风味的咖啡~因为“没有最好喝的咖啡,只有最适合你的咖啡。”

翻阅咖啡沙龙的年刊,在「2021年度咖啡普查」里一项关于「在旅游期间怎么喝咖啡」中数据显示:有33.90%的人选择“自带咖啡挂耳包”。

你会不会是这里的其中一员?

不妨直说,编者是一个不折不扣的重度咖啡患者。在日常差旅身上必备的装备清单里,一定会有挂耳咖啡包。

你可能会好奇有多重度?

大概是出门前先在家冲上一包醒神;路上的交通工具上,开喝第二包;到达目的地住下来之后,第三包;晚上睡觉前,第四包……

另外,不知各位在冲挂耳咖啡包的时候,有没有留意,“咖啡挂耳包到底用多少水温来冲?”是会准备一套温控装备,严格遵循不同烘焙度的豆子,匹配不同温度水来冲。还是说,直接就在饮水机上,接热水?

一般来说在飞机、高铁或动车上,会根据当下身边资源的便利性来决定冲泡方式,所以方式不太固定。这也许是潜意识也在呼应挂耳咖啡包的便携性吧~

对了,大家平时喝挂耳咖啡时,都用多大的杯子?市面上许多咖啡品牌售卖的挂耳包的规格,都设置在10g/小包,一般建议冲泡的水粉比例为1:15,可根据个人口味进行调整。

曾见过有同事将挂耳咖啡包,挂在特别高、特别大的杯子上就开始接水,一直到水满停止(杯子的容量大概有500ml);也见过喜欢撕掉挂耳包上面的纸,然后放在比较矮的杯子里面直接泡,喝完继续加水的同事。当问起他们的咖啡味道如何时,大家都口径都一样“很好喝呀,提神用的够了!”

此时的广州,暑气还没完全散去。身边的咖啡爱好者表示,他们偶尔喜欢来点小挑战,冰冲挂耳包。他们戏称这是懒人法。做法是:把水烧开,打开盖子摊凉2分钟;往杯子里铲点冰;撕开包装把挂耳往杯边一(冲泡过程此处忽略一万字)ok,一杯清爽的冰咖啡就此诞生了。好家伙。

那放冰块的顺序是不是也有讲究?冰冲挂耳咖啡包,冰是先放还是后加?建议大家无需过多纠结,喝挂耳咖啡包,喝的就是简单、方便。无需太多条框限制,随心就ok。

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》筹备开咖啡店,总会有一两个让人头疼的问题。比方说:独立咖啡馆的咖啡豆应该在哪里买?适合社区咖啡店使用的咖啡豆有哪些?有哪家做批发零售咖啡豆的品牌店推荐?在哪能买到正宗的咖啡豆?新手开店选购咖啡豆的注意事项?

今天这篇文章就来给大家来逐一“答疑”。

其实在前街咖啡的咖啡豆单上,除了常备有50多款精品咖啡豆之外,另外还有4款意式咖啡豆也藏在内,细心的你下次过来前街不妨留意一下。

前街咖啡 · 精品咖啡豆 介绍

通过日常细心观察发现,前街咖啡馆那支拥有柠檬般酸质的水洗耶加雪菲咖啡豆是最多客人买的咖啡豆。

埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆闻名世界。以至于一提到”风味清新宜人且酸感明显的精品咖啡”时,你第一时间就想到耶加雪菲。

前街的水洗耶加雪菲咖啡豆非常新鲜,无论在淘宝或者门店上架售卖的咖啡豆烘焙时间统一控制在5天内,为消费者提供了最大的品质保证。有关注前街淘宝店的朋友应该都所发现,当天在淘宝下单的咖啡豆,第二天准能收到!对的没错,这是因为前街咖啡特意给大家选择的次日达快递模式!为的就是让新鲜烘焙好的豆子快马加鞭送到大家面前~

既然提到耶加雪菲咖啡豆,那我们就来简单说一下这个产区的2支咖啡豆吧!

前街咖啡 · 埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆

产区:耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔:1900-2300m
品种:原生种(Heirloom)
处理法:水洗

前街咖啡 · 埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆 风味描述
高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮,温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘

前街咖啡 · 耶加雪菲Aletaland合作社 红樱桃咖啡豆

国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
处理厂:阿勒特兰
海拔:2300m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
等级:G1

前街咖啡 · 耶加雪菲Aletaland合作社 红樱桃咖啡豆 风味描述
柠檬、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。

你可能会问“前街咖啡除了耶加雪菲咖啡豆,还推荐哪些咖啡豆?”毋庸置疑当然还有前街咖啡最受欢迎的产品(之一)洪都拉斯雪莉咖啡豆啊。

威士忌酒风味和浓郁的香草奶油口感,让人印象深刻且念念不忘,这款雪莉咖啡因其采用了酒桶发酵法,使其带有别致的风味.

洪都拉斯咖啡豆的特点以均衡的口感著称。既可用来调配综合咖啡,也可作为单品来冲泡。而单单是洪都拉斯这个咖啡产国里,就有六大咖啡产区了。

前街咖啡在选择上架新豆之前,都会对当国的咖啡产区进行大量的咖啡产地信息调查。而在通过多次的调整咖啡豆烘焙曲线,以及使用杯测、手冲等多个环节评测,确保这支咖啡豆符合当地的咖啡风味,且豆子能达到最理想的味道时,才敲定上架。

前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆

国家:洪都拉斯
产区:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆 风味描述
闻起来有着明显的香草、奶油的香气威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘。

另外,前街咖啡的印尼PWN黄金曼特宁,这支咖啡豆同样收到了非常多客人的青睐。

前街咖啡的印尼PWN黄金曼特宁的规格是18目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company)。

日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。

前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100-1600米
品种:Ateng
等级:G1、3次手选
处理法:湿刨法

前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆 风味描述
香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力,层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。

前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆 冲煮参数分享
滤杯:Kono滤杯
水温:88℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:20号标准筛网通过率70-75%

选择Kono滤杯的原因:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。

前街咖啡采用分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00″。

前街咖啡 · 意式拼配咖啡豆 详细介绍(含具体配方)

什么是拼配咖啡豆?拼配咖啡豆是混合了多种不同产地的咖啡豆。拼配的目的是什么?一个是形成稳定的味道,一个是产生单一产地所没有的味道。 前街咖啡目前在售卖的几支意式咖啡豆都是拼配的类型,分别是基础拼配、精品拼配、商业拼配以及暖阳拼配咖啡豆。

07 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》提起醇厚咖啡风味,大家总能想起来自印尼的曼特宁咖啡豆。印度尼西亚种植海拔虽然较低,咖啡风味也没有其他大产区的精致,咖啡生豆处理起来也是不温柔,却造就了曼特宁咖啡豆独一无二的咖啡风味以及醇厚扎实的咖啡口感。本文前街就来聊一聊关于曼特宁咖啡豆的那些事儿~

印度尼西亚是什么时候开始种植咖啡的?
在1699年荷兰人从锡兰岛(现代的斯里兰卡)引进铁皮卡咖啡品种到印尼爪哇岛进行咖啡种植。到1709年这十年间印尼出口咖啡量60吨/年,印尼也成为了也门和埃塞俄比亚以外,被广泛种植咖啡的国家,之后印尼咖啡豆被荷兰东印度公司(VOC)垄断贸易长达60余年(1725年到1780年)。由于咖啡需求量不断增大,印尼咖啡种植区域也开始括扩展到东爪哇中部、西爪哇和苏门答腊岛部分地方和苏拉威西岛,并开启咖啡高贵的市场营销。

曼特宁是咖啡的名字吗?
曼特宁其实是印尼一个民族部落的名字。当年日军殖民印尼后返回日本时,才通过贸易商人的去收集让他们年年不忘的印尼咖啡豆。但由于语言上的无效沟通/有关商业的原因,当商人问起这了的咖啡豆叫什么的时候,当地部落的人就随口说了他们部落的名字——曼特宁。而这个回答曼特宁的人也发现的新的商机,成为了现在印尼赫赫有名的生豆商——印尼普旺尼咖啡生豆公司(PWN),而这家公司后来成为了第一家向日本出售高质量曼特宁咖啡豆的公司。

印尼所有地区的种植的咖啡都能被称为曼特宁咖啡吗?
曼特宁咖啡豆出产自多巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属于高山淡水湖泊,也只有该区域附近的咖啡豆才能被称为曼特宁咖啡豆。曼特宁种植平均海拔约 900m,而曼特宁咖啡豆是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种而成。其中最为出名的咖啡种植区域是林东产区和Gayo产区。一开始PWN老板是收购林东产区的咖啡豆并通过精挑细后出口到日本,并命名PWN黄金曼特宁咖啡豆。前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。

PWN黄金曼特宁是咖啡豆如何精挑细选?
PWN公司在挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。除此之外制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆,一共四次精挑细选后,PWN黄金曼特尼咖啡豆呈现出色泽同一、豆型均一,据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

如何区分正宗的PWN黄金曼特宁咖啡豆?
PWN公司出口黄金曼特宁咖啡豆均采用印有PWN标志的麻袋进行出口,并附上PWN黄金曼特宁咖啡豆证书~

PWN黄金曼特宁咖啡风味特点
前街通过杯测不同产区/不同筛选次数的曼特宁咖啡豆进行对比,发现PWN黄金曼特宁咖啡豆不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

前街咖啡如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆?
为了突出PWN黄金曼特宁咖啡豆的醇厚度的同时保证咖啡整体的干净度,前街烘焙师选用中深程度进行烘焙。前街才用杨家800N烘焙机,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5’40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9’40″分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。

前街咖啡如何冲煮PWN黄金曼特宁咖啡豆?

前街咖啡师为了突出PWN黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用了KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。

注水手法才用三段式冲煮:第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’20″。

pwn黄金曼特宁咖啡豆冲煮风味:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。

07 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在我们的生活里,

有各种各样的“控”,

条纹控、格子控、咖啡控。

“控”这个字很好地表达了,

对某一件事酷爱的程度。

试想着日常的你,

是不是每天都要来上一杯咖啡?

没时间时会点个外卖。

但只要有时间,

你都会想到店里喝一杯?

想去跟咖啡师/咖啡老板交流、

买豆子等等。

你走过很多路,看过很多风景,

喝了很多咖啡,

在咖啡的坑里海洋里越游越深~

是个标准的咖啡控。

01
挤压咖啡袋闻香,
是错误做法!

作为咖啡控,

一定有过咖啡店买过咖啡豆的经历!

但不知你有没有留意一个细节,

每当我们拿起包装袋时,

总会下意识地捏一捏手里那包咖啡豆赞叹:

“哎哟,好香啊你这豆子!”

咖啡店老板:“嗯呢!”

嗯?怎样?袋子不能捏吗?

对鸭,不可以!

当咖啡新鲜烘焙完成后,

经过散热降至常温后才能入袋封装。

而当咖啡豆处于非常新鲜的状态时,

豆子会缓慢地排出二氧化碳。

这些二氧化碳是让咖啡豆“保鲜”的要素之一,

而袋内的空气压力也是可以帮助养豆的。

挤压袋子=排出气体=让咖啡豆的香气流失

这个举动会影响咖啡的品质哈。

对咖啡豆来说气阀这个让空气只出不进的装置,

是能有效减缓咖啡豆老化的速度。

所以,

下次不要再把单向排气阀当成闻香孔,

然后用力捏咖啡袋子了~

02
半年前买的咖啡豆,
还能不能喝?

一般来说,

食品类的产品会看保存期和赏味期。

咖啡豆拆封后,

建议在一个月内喝完。

那么咖啡豆主要看的是赏味期~

赏味期内的咖啡豆冲泡出来的咖啡味道会更好。

emmm,咖啡既然买了~就赶紧喝进肚子啦!

不要让咖啡豆君等你太久~

03
深烘焙的咖啡,
咖啡因含量是不是会多一点?

与常识相反。

深烘焙的咖啡豆,

实际上比中度烘焙、浅烘焙的咖啡豆,

含的咖啡因更少。

浅烘焙咖啡豆里的咖啡因含量最多。

04
咖啡豆我喝不完!
要不要放冰箱?

咖啡豆很怕湿气、氧气、光线和热,

放在冰箱储存,拿进拿出,

会因为温差过大而产生冷凝水;

并非常容易吸收了冰箱里的杂味!

这样会破坏咖啡的风味。

所以建议各位大佬,

可以将未喝完的咖啡豆安置好在咖啡袋内,

捏捏捏紧密封条;

又或者可以放到密封的罐中,

置家里阴凉干燥的地方,

然后在一个月内尽快喝完~

最重要的,

是建议各位尽量不要一次过囤太多豆子,

避免造成不必要的“宝贝过剩”~

不知道在座各位认不认同这句话:

“咖啡给我们续命在带给我们乐趣的同时,

也增加了我们的幸福指数。”

咖啡不仅单纯的用于提神,

还能丰富生活的味道,

所以热爱生活的你,

也要享受、爱护咖啡最新鲜时的样子~