21 / 11 / 2022

SOE是什么?“SOE”,其实就是“Single Origin Espresso”的缩写,翻译过来即为:“单一产地浓缩咖啡”。即强调单一产地并以其制作的浓缩咖啡,与拼配相比,单一产地浓缩的特点是更容易识别该产地的产区风味,更加容易增加产地与消费者的联接。
其次是比赛带起的风气,WCE举办的比赛可以说是咖啡业内的奥林匹克,其中世界咖啡师大赛的比赛项目即是以浓缩咖啡、牛奶咖啡以及创意咖啡三个项目进行角逐,三者皆围绕浓缩咖啡开展。而近年来的选手多是以单一产地浓缩咖啡参赛,一是风味明显易得高分,二是推动产地与顾客联接。
但问题也接踵而至,许多对SOE一知半解的消费者会将SOE与精品咖啡画上了等号,以SOE制作的意式咖啡便是好咖啡,卖SOE的咖啡馆便是精品咖啡馆。

误区一
SOE咖啡便是精品咖啡?
精品咖啡是什么?“精品咖啡”(Specialty Coffee)一词是1978年娥娜·努森(Erna Knutsen)女士,在法国咖啡国际会议上提出,自此精品咖啡才广为咖啡界引用。
她当年说,精品咖啡是「在产区独特微型气候与地理条件下,培育出具有产区风味的咖啡豆」,「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」。
除了这个大原则之外,还需要针对几项条件进行筛选:生豆含水量咖啡豆大小均匀度缺陷豆/瑕疵豆鉴定产区基本等级分选杯测咖啡风味经过层层标准严格检验下来,才能将其中的「精品」筛选出来,成为我们手中的精品咖啡,实在得来不易。
SOE 虽然强调单一产地,但并不一定等于精品咖啡,如果挑选风味容易辨识且强烈的单一产地咖啡豆作为SOE ,可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。
同时“单一产地”的特点也是成为劣势的因素,假如选择了风味强度不足、亦或者带有不愉悦味道的咖啡豆会在浓缩咖啡中被放大,更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道,所以对咖啡师的感官以及SOE选豆的要求上需要更加严格。
所以SOE可以是精品咖啡,但不一定是精品咖啡。试想将一支品质较差的单一产地咖啡豆做成SOE,那还是精品咖啡吗?

误区二
SOE比拼配好喝?
前街咖啡认为,单一产地浓缩咖啡与拼配豆做成的浓缩咖啡各有优势,而非优劣之分,重要的依然是选豆、拼配水平以及萃取技术。
两者皆没有优劣之分,虽然前文中提到目前大部分比赛选手会选择SOE的形式参赛,但其中也有以拼配豆的形式参加比赛并取得成绩。2016年来自日本的岩濑由和便以拼配的形式拿下当年的亚军。比赛中他表示,通过将两支单品豆拼配混合以得到原先不存在的风味,岩濑由和更愿意称之为“交织咖啡”(Interweaving coffee)而非拼配咖啡(Blend coffee),因为重点不是掩盖或者修饰几支基底豆的缺点,而是通过加叠各自的优点突出更高的层次以及平衡。
所以拼配不一定就比SOE难喝,前街咖啡目前门店使用的也是一支雪莉酒桶以及日晒耶加雪菲拼配而成。雪莉酒桶提高强烈的发酵威士忌以及黑巧克力的风味,耶加雪菲提供酸质,负责平衡整支咖啡豆。

误区三
卖SOE便是精品咖啡馆?
答案显然是两者并没有关联性。精品咖啡馆是什么?其中一个条件应该就是售卖精品咖啡,使用的咖啡豆属于精品咖啡豆范畴。正如前文中提到的,假如使用品质较差的咖啡豆制作成SOE不能称之为精品咖啡,那又怎么能算是精品咖啡馆呢?
所以SOE以及拼配都是只是形式,最重要以及最基本的一点依然是咖啡豆品质,品质足够好,SOE亦或者拼配皆是不错的选择。

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纳尼,喝咖啡还可以防晒?

牛津大学出版社的一份研究报告指出,一天喝足够量的咖啡能降低皮肤生长致癌黑色素瘤的风险。听到这个消息,想必咖啡爱好者又多了一个不能放弃咖啡的理由了。

14 / 11 / 2022

喝咖啡的好处已不是什么秘密,但是,咖啡风味是决定咖啡饮用者是否真正喜欢咖啡的重要因素。
那如何保证咖啡风味呢?这就藏有奥秘了。
购买全豆咖啡可以在未来几个月内保持你最喜欢的咖啡的新鲜度和风味。所以购买全豆后,在制作咖啡时就会增加研磨这道程序。
而奥秘就在咖啡豆研磨中,今天我们就来探索咖啡豆研磨的秘密吧!

01.油和有机物
由于咖啡是干燥的产品,没有太多的水分,因此咖啡不会长出东西。但是,霉菌偶尔还是会“光顾”的。
新鲜的咖啡生动而令人难忘,随着放置时间的增加,美味的成分开始腐烂并失去其光泽。最终,美味的味道都消失了,但苦涩的,单宁残留。
浪费时间的第一件事就是咖啡豆中所含的天然油。
由于咖啡豆在烘烤后释放出二氧化碳,因此这些油会慢慢推入咖啡豆的表面。一旦到达表面,这些油便与露天空气接触并蒸发。
对于全咖啡豆,这些珍贵的油在烘烤后两周左右后便会明显消失。

随着时间的流逝,就像所有有机物一样,当氧气引入环境时,化合物的结构会破裂,并且会发生化学变化。
这种自然的腐烂被称为氧化,带有我们喜欢的巧克力味,坚果味和含糖味,并将它们变成肮脏而令人失望的沼泽。
烘焙后两到四周,氧化对咖啡豆本身的影响变得明显。
要充分享受咖啡的乐趣,您需要在油消失并且化合物开始迅速下降之前冲泡咖啡。

02.避免提前研磨
磨碎的咖啡豆会很快腐烂,其中有几个原因:
1. 咖啡渣很小,因此氧气可以进入并在短时间内完成其腐烂的工作。
2. 咖啡渣的表面积大于整个咖啡豆的表面积,因此氧气具有更多的开口进入咖啡池。
3. 芳香咖啡油永远不会远离表面,并且会很快蒸发。
我无法确切地告诉您磨碎的咖啡可以保持多长时间,但是我可以告诉您,首次打开咖啡袋并放进氧气后,它的峰值新鲜度不足一个小时。
这当然取决于您的咖啡渣有多细。通常,地面越细,陈旧越快。
一旦打开一袋预磨咖啡粉,您的第一次冲泡可能非常美味,您的第二次冲泡会不太好,第三次冲泡与第一次冲泡形成鲜明对比。

03.研磨技巧
在开始研磨您自己的全豆咖啡之前,请考虑以下提示:
1.如果您的研磨机允许,请保持一致的研磨,从而可以更精确地提取咖啡风味。
2.注意不要过度研磨咖啡,否则会导致酸味和压倒性。
3.与您的咖啡机一起测试不同的研磨和冲泡时间,以了解最有效的方法。
如果您的冲泡太苦,则咖啡被过度提取。使用较粗的研磨或减少酿造时间。如果您的啤酒是酸的,则说明提取不足。尝试更细的研磨或稍长的冲泡时间。
4.即使在研磨机上找到正确的研磨设置,不同的咖啡豆也可能有不同的要求。
您可能需要对每种咖啡豆进行“实验”,然后尝试进行烘焙以获得正确的设置和时间。
5.将整粒豆放在密封的容器中以保持新鲜度。

关于咖啡豆的新鲜,你知道它的秘密了吗?你都是怎么保存新鲜的咖啡豆的呢?

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重庆专业培训咖啡:中东咖啡文化,了解一下

阿拉伯人很喜欢喝咖啡,这种咖啡叫土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,杯子小,味儿浓,颜色接近黑色。通常,饭后或者招待客人时都会喝上一杯,而没事儿时去咖啡馆一坐也是他们生活中的一大内容。

10 / 10 / 2022



网络配图

    10月15日-17日,全国行业职业技能竞赛“三元杯”第二届全国咖啡师职业技能竞赛全国总决赛在中国国际咖啡展上举办。竞赛由中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心、人力资源社会保障部中国就业培训技术指导中心主办,中国商业经济学会咖啡分会承办,是咖啡行业唯一一个国家级赛事。

    自今年6月起,经过4个月、包括麦咖啡品牌赛区的12个赛区海选,共32个团队64位选手入围总决赛。在为期3天的总决赛中,选手们需完成团队赛和手工冲煮、意式拉花、杯测三个个人单项赛在内的四个赛程,三位个人单项赛冠军,经大赛组委会向人力资源社会保障部申请,颁发全国技术能手荣誉称号。

    竞赛还首次开展了“中国味道”暨“三元杯”第二届全国咖啡师职业技能竞赛总决赛指定豆征集赛,创造更多产业联结、联动,通过比赛,打通我国云南产区优质的庄园、优秀的烘焙师、烘焙工厂和咖啡门店的链条,从以赛代训向以赛兴业转变。

    竞赛立足职业、服务职业,既是行业标准从业技能的展示,更是行业用人的标杆,即以技术服务经营,培养以为企业增效减负为核心目标的综合型咖啡师。它对未来咖啡领域职业教育的专业建设、课程改革、职业素养,甚至整个产业人才链的培养都将产生深远的影响。(记者 刘圆圆)

29 / 09 / 2022

  1892年春天,一位饱受咖啡因缺乏之苦的法国传教士——田德悄悄得将咖啡树苗种在了云南大理朱苦拉村的某个教堂的后墙边。据说这是咖啡,第一次在中国的土壤扎根。对于当时的中国人来说,茶的地位不可撼动。苦涩的咖啡更是无法入眼。

  但如今,中国跻身全球第六大咖啡产地,咖啡消费量也在以每年15%的速度在飞快增长。快节奏的社会生活需要我们每个人时刻保持清醒。越来越多人需要咖啡唤醒清晨,在午后一杯“回血”。

  117年过去了,中国消费者接受并拥抱了咖啡——这二十一世纪的饮品。

 
中国咖啡消费量12年增长近500%

  就全球范围而言,咖啡发展的三次浪潮——从速溶咖啡到连锁咖啡店再到精品咖啡这一进化过程,从19世纪末发展至今已经上百年。在中国也是如此,但发展速度更快,相互叠杂发展的时间也更长。



  上世纪八十年代,雀巢咖啡的“1+2”速溶咖啡引起了中国咖啡的第一波浪潮,短短三四十年的时间第二次咖啡浪潮就已经随着上道咖啡、星巴克等品牌的到来、竞争而迅速开始。

  从国外大型连锁品牌加码布局中国市场,到本土品牌瑞幸席卷市场,咖啡成为了资本的宠儿,被吹上了风口。



  最近几年,跟随着全球咖啡消费风潮的转变,中国也开始渐渐出现手冲咖啡与精品咖啡的死忠粉以及受到第三次咖啡浪潮影响的咖啡馆。

  观察身边的情况,我们也会发现,在中国,这三次浪潮并不是线性发展的,而是在不同人的不同需求下产生了不同的消费分层。有人依旧热爱一冲即喝的雀巢,有人选择办公楼下来杯星巴克或是瑞幸。但不变的是,咖啡在中国的消费逐年稳步增长。

  近日,世界上十大咖啡生产国之一的哥伦比亚贸易投资旅游局局长Flavia Santoro表示,“根据哥伦比亚国家咖啡生产者协会的数据显示,中国已成为世界上最大的咖啡消费国之一。中国的咖啡消费量从2006年的2.6万吨增加到2018年的12.8万吨。哥伦比亚咖啡在中国的年销售量12年前约为400吨,预计今年将超过2000吨。”

 
我爱咖啡便宜又好喝

  如今,经历了三次浪潮,咖啡真正走进了中国人的生活,究其原因,这主要归功于中国年轻人对咖啡的兴趣与日俱增。

  根据《2018-2019中国咖啡消费蓝皮书》数据显示,中国一二线城市咖啡消费的主力人群是85后(30-34岁)、90后(20-29岁)的年轻群体,其中42%的消费者喝咖啡的频率为每周3-6杯。

  在所有的咖啡品牌中,消费者最爱喝什么咖啡呢?根据消费者对现磨咖啡品牌的认知度调查结果显示,星巴克进入中国市场较早,是目前国内最大的连锁咖啡品牌,品牌认知度和饮用率领先其他其他现磨咖啡品牌。根据目前饮用率,成立一年多的新零售咖啡品牌瑞幸咖啡跻身专业连锁咖啡品牌第二。

  随着国内咖啡市场的逐渐壮大,我们的选择也更多,在相同品质下,价格更低、购买更便利的产品当然也就成为越来越多年轻人的首选。

  调查显示,现有消费者在选择一杯咖啡时对品质的要求最高,对于一杯品质和口味都不错的咖啡,消费者可以接受的价格范围集中在16-35元之间;潜在消费者可接受的价格范围相对更低,近半数选择25元以下,其中16-25元比例最高,达36%。

  随着咖啡业态的互联网化不断普及,外卖咖啡市场蓬勃发展,打破咖啡消费边界。消费者对线上、线下相结合的购买方式尝试意愿较高,78%的消费者表示有兴趣尝试。

  其次,超半数的咖啡消费者主要以自提外带的方式购买咖啡,其次才是堂食,占比38%,自提外带已逐渐成为咖啡消费的新趋势。

26 / 08 / 2022

  疫情以来,我国咖啡市场加速洗牌,行业巨头加速扩张,中小企业则面临生死存亡。

  5月19日晚间,瑞幸咖啡公告称收到纳斯达克的退市通知,这家新兴的中国咖啡企业面临变数。

  而就在瑞幸扩张被按下暂停键之时,又一家咖啡企业,Tims中国获得腾讯投资,并看好中国咖啡市场而计划大规模开店。

  5月19日中午,《证券日报》记者来到星巴克这个月新开的国投大厦店,人气已开始逐渐恢复。

  但同时,受疫情影响,中小咖啡企业的客流量减少,由于房租、人工等成本的压力,已经有不少咖啡企业关店。此前布鲁诺和灰盒子均被曝经营困难,近日,连咖啡也大量关店。

  《证券日报》记者多次拨打连咖啡中关村食宝街店和魏公村学院店电话,都提示电话忙,一直无人接听。

  悦咖啡CEO王虎向《证券日报》记者表示,我国咖啡市场越来越大,但是头部企业几乎没有。此前的不少创业者过于求快求大发展,导致出现问题。

  “中小咖啡企业很难撑过此次疫情,而对于巨头来说,则是布局的好时机。”中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬告诉《证券日报》记者。



 
咖啡行业巨头加速布局

  近日,加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons中国公司(简称Tims中国)宣布获得来自腾讯的独家战略投资,金额超过亿元,腾讯占有Tims中国一定数额的股份。获得该轮融资后,Tims中国将加速在中国市场开店。

  据了解,2019年2月份,Tims中国正式进入中国市场,在上海开出首家门店。截至目前,Tims在中国开出50多家门店,大部分门店在上海。

  Tims中国计划利用这笔资金进一步扩大数字基础设施建设,加速数字化升级,同时迅速开设更多门店以满足消费者的需求。

  按照Tims中国首席执行官卢永臣的规划,要在10年甚至更短的时间内在中国开出1500家门店,先从上海等咖啡市场成熟的一线城市开始,瞄准写字楼、商圈等咖啡消费人群密集的位置,快速渗透。

  被称为平价版星巴克的Tims中国,咖啡价格对标的则是瑞幸,价格多在15元左右。

  对此,悦咖啡CEO王虎向《证券日报》记者表示,咖啡这个行业是大市场小企业,没有能够真正称为头部的企业,Tims中国的到来也算是给国内的资本和从业者树立一个标杆和参照。我国咖啡市场其实越来越大,但是头部企业几乎没有。

  “在咖啡品牌已经非常多的时候,要从内外两个维度去分析腾讯为什么要去投资这家企业。”中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬向《证券日报》记者表示,从内部来说,腾讯有它强大的体系、用户流量和品牌背书,这是它的优势所在;从外部来说,虽然中国的咖啡市场已经进入了一个高度竞争的品牌格局,但不难看到,随着新生代人口红利不断叠加,整个咖啡市场这块蛋糕还在继续做大。

  他认为,对于巨无霸的企业来说,现在正是布局的好时机,因为疫情过后有很多的小微企业和餐饮企业都撑不住了,这个节点布局咖啡企业,完全符合行业发展的趋势以及商业逻辑。

 
中小咖啡企业或被淘汰出局

  除了Tims中国,还有不少其他资本也看好中国咖啡市场。近日,BP在广州敦本加油站推出了现磨咖啡。

  去年9月份,中石化更是在易捷便利店推出了全新品牌“易捷咖啡”,首店落户苏州。

  而巨头持续布局我国咖啡市场,在于背后的巨大市场。

  根据伦敦国际咖啡组织数据显示,与全球平均2%的增速相比,中国的咖啡消费正在以每年15%的速度增长。2020年中国咖啡行业市场规模将达到3000亿元,预计2025年这一规模可以达到1万亿元。

  2018年,中国人年均咖啡消费量为6.2杯,仅为美国的1.6%,但中国咖啡市场始终保持着年均20%的复合増长率,是世界平均水平的近10倍。

  对于布局我国咖啡市场,Tims中国方面就表示,中国的咖啡行业方兴未艾,人均消费量相对于国际水平有较大的增长空间。

  与巨头加速布局不同,疫情以来,中小型咖啡企业则面临生存危机,不少此前的网红咖啡店都已经关门。

  近日,新兴连锁咖啡品牌连咖啡也被曝大量关店。大众点评信息显示,北京地区大部分门店目前仍为暂停营业状态。

  王虎表示,受疫情影响是一方面,另外一方面是以前的很多创业者不够扎实的精耕行业,对行业的基本属性不够尊重,过度自信,行业发展、企业发展都需要精耕细作,一味求快、求规模的结果就是供应链、人才梯队、消费市场、盈利能力都跟不上。

  他还认为,疫情后应该会有很多咖啡馆倒闭,中国现有14万家咖啡馆,有12万家都是小散户,这些小散户经营本身就很难,经过此次疫情会更难。(本报记者 李春莲)

13 / 08 / 2022

2020上海国际烘焙展览会

Shanghai International Bakery Exhibition 2020

展览时间:2020年10月20日-22日

展览地点:国家会展中心 -(上海 • 虹桥)




展会概括

中国作为烘焙行业全球最大的生产与消费国家,同时也是烘焙产业增长最快的国家。伴随着中国消费者生活水平的不断提高,烘焙已经成为中国年轻消费者崇尚的潮流时尚和休闲饮食的新选择,拥有巨大的市场发展空间。数据显示,中国目前拥有超过100,000家烘焙饼店,2018年中国烘焙零售总额已达到2033亿元,增长速度超过10%,预计到2022年我国烘焙食品行业销售收入有望突破3600亿元。面对日益旺盛的消费需求,吸引越来越多的国际烘培企业来到中国,进一步挖掘和分享中国强大的消费市场,同时也带动了中国品牌烘焙加盟店高速发展期。上海国际烘焙展览会(简称:上海秋季烘焙展)作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会已成功举办过数届,累计展出面积超过数万平米,吸引来自全球23个国家与地区的近千家烘焙食品领域的优秀供应商及数十万名专业观众前来参展参会。展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时,该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,服务焙烤行业全产业链。

新的机遇

为世界烘焙企业提供最佳的产品展示、贸易成交、信息共享及加盟对接的交流平台。高登商业联合相关主管单位将于2020年10月20日-22日在上海虹桥-国家会展中心召开“2020上海国际烘焙展览会(简称:上海秋季烘焙展)”。展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成,展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台,共谋发展。

展出大类

烘焙原料与成品:粮油产品、烘焙添加剂、保鲜剂、烘焙馅料、蛋糕装饰物、烘焙成品及其他烘焙原辅料等;

烘焙设备:烘焙生产设备、烘焙器具模具、烤箱及烘烤熟制设备、展示柜、储藏与冷藏柜、餐饮设备、烘焙相关实验室与检测设备

烘焙生产:烘焙工艺与研发技术、OEM/ODM 代工、月饼及月饼生产、糕点及糕点生产、饼干及饼干生产线、伴手礼及伴手礼生产、糖果及糖果生产、休闲食品及休闲食品生产等;

烘焙产品包装解决方案:烘焙产品包装材料、烘焙包装设备及工具、烘焙包装设计等;

咖啡、饮品与轻食:咖啡原料、成品与咖啡机、饮品与果汁机、茶饮与茶具冰淇淋原料、成品与设备、披萨等轻食原料、成品与设备等;

家用烘焙:小包装烘焙原辅料、家用模具用具、家用电器( 烤箱、厨师机、搅拌机等)、家用包装饰品等;

烘焙特许加盟:品牌饼店加盟、传统糕点店加盟、咖啡厅/时尚饮品店/冰淇淋店/餐饮店加盟等;

其他:学校与培训机构( 技术类、管理类、创业类等)、互联网平台、信息技术、饼店等连锁终端设计与装饰、物流与冷链、媒体等

参展费用

标准展位:

A:内资企业:标准展位16800.00/展期(RMB)3m×3m B:外资企业:标准展位4800.00/展期(USD)3m×3m (包括:三面白色壁板、中(英)文楣牌制作、咨询桌一张、折椅二把、地毯满铺、展位照明、220V/1电源插座一个、废纸篓一个。)

室内光地:

A:内资企业:1500(RMB)/平方米 B:外资企业:480(USD)/平方米

注:(最少36平方米起租)“光地”只提供参展面积,不包括展架、展具、地毯、电源等。

目标观众

各类烘焙行业的产品生产企业、经销商、零售商、进出口代理商、面包店/糕点店、烘焙电商/个人工作室/家庭烘焙爱好者、烘焙师、酒店/餐饮/咖啡厅、培训机构及其他。

参展程序

• 按要求填好”参展回执表”并传真至展会主办单位。

• 参展的所有费用分两种方式支付:一期支付即合同签署或展位确认后3天内支付所有费用;两期支付即合同签署或展位确

认后三天内支付总金额的全款的50%,余额在展览会开幕前30天付清。

• 在确认展台后,主办单位将向参展公司寄发《参展商手册》,手册包括展馆介绍、展品运输、展台设计搭建、住宿安排、物品租用等有关信息。参展商必须按要求填好手册中的有关表格,并于截止日期前交回主办单位。

• 展位分配按”先预订交费,后落实确认”的原则。

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联系人/Atten: 朱林

手机/Mobile:18701875698

09 / 08 / 2022

  遇见老胡夫妇,在长沙老街观音井巷,Brick House coffee咖啡店开张后的一个月。听说有客人点黑金气泡咖啡,妻子打电话让在江边骑自行车的老胡赶紧回来,“亮一手招牌绝活”。



  老胡全名胡忠星,是地道的长沙土著。退休后的第三年,他和老伴圆了开咖啡店的梦。

  但凡心存文艺的人,必然有强烈的怀旧精神,而老街最容易让人回忆起那些Good old days。就像从小长大的地方一样,Brick House coffee正开在这样幽静安逸的老街里。

  “为何叫Brick House coffee?”打着气泡水,老胡笑着反问记者,有没有感觉我们这条巷子很古香古色?他说,Brick是“砖”的意思,和老街气质更搭,特别是晚上,路灯一亮,很有意境。

  以前,咖啡店所在的这条小巷,并没有如此美好。“很少走这条路,又脏又乱。”老胡告诉记者,大家都是绕路走到大街上去。

  2019年国庆期间,长沙白果园化龙池有机更新项目二期全面完工,观音井巷“面子”和“里子”都焕了新颜。拆除违章建筑及围墙,大面积打通街巷交通微循环,大伙出行更加便利,破旧的外墙重新粉刷,门前的管道沟渠重新铺设。“环境更宜居了,幸福感蹭蹭往上升。”老胡说道。

  暖黄色路灯初上,漫步麻石路,穿过刻度了时光纹理的红砖房,静谧古朴的气息扑面而来。

  从这样的小巷,步入播放着慵懒蓝调的咖啡厅,陷入舒适慵懒文艺境地。复古的设计,美式风的桌椅,搭配咖棕色的图案壁纸,很舒适又惬意的感觉。墙壁上的包包摆件亮眼而时尚。摆放在角落的钢琴似乎在挑逗音乐神经,邀请你邂逅一场音乐与咖啡之旅。

  老胡的咖啡店有三层高,100来平方米的房子弥漫着咖啡的香气。正在施工装修的二楼,同样是美式复古装修。“一个人安静看看书,和朋友聊聊天都是很好的选择,三楼会设计成放映室。”他告诉记者,咖啡店是女儿和自己共同设计的,希望年轻人会喜欢。

  说到年轻,别看老胡年纪大,戴着鸭舌帽,每个晴好的天气,他骑着心爱的自行车,沿着湘江边骑行10公里。喝咖啡喝了10年,老胡冲咖啡的动作利索流畅,这技术还是几年前去美国看望女儿时,特意跑去咖啡店学习的。

  在老胡的咖啡架上,有来自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚、意大利、巴拿马的咖啡,老胡骄傲地和客人细数“宝贝”,“这些咖啡,这都是女儿从美国买了,背回来的,口感保证纯正。”

  老两口分工明确。店内的小黑板上品类不多,但都是老两口精心研制成功的作品。除了黑金气泡咖啡,还有牛奶泡沫咖啡、果汁气泡咖啡,妻子鲁兵兵是家中的厨艺担当,则负责烘焙小甜点。芝士榴莲饼、可可豆饼、蛋挞都是老太太的“招牌”。空闲时,老胡拿出小提琴给小店添点情调。当然,在这里,你还可以听到老两口的甜蜜吵嘴。

  小店开张不到一个月,大部分顾客都是来小巷游玩的年轻人。做有心意的咖啡、有温度的烘焙,认识许多来自不同地方的陌生朋友。

  “在喜欢的地方做着喜欢的事,就是我和老伴退休生活的最好状态。”老胡说,最近在研究学习网上传播,准备给咖啡店开抖音号,希望让更多人知道观音井巷和自己店。

17 / 07 / 2022

    早就在魔都开得红红火火的Peet’s Coffee,终于在9月10日在北京国贸商城正式开业啦。



    Peet’s Coffee于1966在美国加州伯克利创立,品牌理念是一直坚守做优质精品咖啡。与星巴克已经遍布全球不同,过去五十年Peet’s只活跃于美国本土,近年来Peet’s走进国内,目前门店主要分布在江浙沪地区,包括北京在内共有21家门店。

    作为Peet’s Coffee的北京首店,它究竟有何不同?它的开业首日火爆程度又是怎样的呢?小编在开店当日来到店里一探究竟。

    1、
传说中的“皮爷咖啡”

    来到Peet’s Coffee,小编的第一感受就是:人多!此时正值午休时间,不少在国贸附近工作的人来此休息和品尝咖啡。



    店内一侧的墙面采用绿植墙,与木质色调和大理石纹路的桌面相互碰撞,营造出一种明媚热烈的加州氛围。除了店内既有的开放式堂食门店区域,店外5米左右还有一个更适合外带的商场中岛柜台。



    Peet’s Coffee店内除了提供饮品外,还有各式甜点供顾客选择,周年庆期间,还有北京城市限定款饮品京味澳白、桂花酒酿冷萃和糖葫芦冷萃。小编选购了Peet’s Coffee的三款产品:原味千层蛋糕、拿铁咖啡和澳洲小白,享受开业期间的买一赠一优惠,共消费81元。全店饮品的价格在25元~39元区间。



    作为Peet’s Coffee的明星产品,澳白和拿铁的味道自然不必多说,深烘焙,味道浓郁,相比之下千层蛋糕更让我惊讶,味道醇厚奶香十足分量也很大,46元/块的价格,性价比也不错。

    与想象中的火爆却井井有条有些出入,店内的秩序不是很好,甚至有些许的混乱。小编的咖啡迟迟不能上桌,过号10余位后才拿到第二杯咖啡,面对“店内如何叫号”的质疑,店员给出的答复是“系统崩了”。

    开店首日的发生意外和状况小编认为尚可理解,但是后续是否能根据开业当日的状况进行系统改良和服务升级才是小编想要关注的重点,毕竟,在如今线下咖啡竞争如此激烈的情况下,Peet’s Coffee要想真正在中国市场立足,无论是优质的产品、舒适的环境还是贴心的服务都是非常重要的。

    2、
咖啡店几家欢喜几家愁

    近两年来,加拿大连锁品牌Tim Hortons、日本网红咖啡Arabica进军中国市场,国内新式茶饮品牌喜茶、奈雪的茶、CoCo等也纷纷切入咖啡赛道,就连老字号品牌同仁堂也卖起了“养生”咖啡,布局新零售模式……

    几家欢喜几家愁,面对强劲的咖啡店发展势头,全球连锁咖啡品牌COSTA却在青岛、北京、南京、杭州等地的门店陆续关店:据报道,自8月以来,COSTA在青岛的所有门店全部关闭,北京100多家门店中也有近30家店面关闭,截至目前,COSTA在中国多个城市的关店数量,约占到全国门店总数的10%左右。

    无独有偶,9月8日,连咖啡在微信公众号上表示,门店已经全部关闭,暂时没有再开的打算,然而就在一周前,沉寂了三个多月的连咖啡才刚刚宣布回归……今年6月,连咖啡在北京、上海、广州、深圳的多家门店陆续关闭,同时被曝出连咖啡现金流紧张等问题。

    咖啡届“顶流”星巴克也同样有着关闭门店的计划。今年6月,星巴克咖啡公司总裁兼首席执行官Patrick Grismer表示,星巴克将在未来18个月内关闭其在美洲的400家公司运营的商店,在未来两年可能关闭其在加拿大的200家商店。受疫情影响,星巴克的业绩也出现了下滑:星巴克第三财季总净营收42亿美元,同比下降38%;星巴克全球同店销售下降40%,中国同店销售下降19%。

    3、
咖啡品牌迎来转型期

    咖啡细分市场以即饮咖啡、速溶咖啡、现磨咖啡为主,线上咖啡市场是以即饮咖啡与速溶咖啡为主要市场,其主要产品有:咖啡豆、咖啡粉以及即饮咖啡液。目前,中国70%以上的咖啡消费,仍以速溶为主。

    虽然咖啡品牌纷纷关闭线下门店,但是数据显示,我国咖啡市场仍是处于良好发展状态。前瞻分析认为,未来几年,速溶咖啡将依旧保持较高的市场占有率,随着人们生活水平的提高,我国咖啡的市场规模将逐渐扩大,预计到2024年,我国咖啡的市场规模将超过3300亿元。

    眼下实体咖啡品牌经营困难,不少品牌选择了拥抱线上渠道,抢占即饮及速溶咖啡市场。

    连咖啡在宣布关闭线下门店的同时,还发布了转移到线上的消息。其公众号称,未来连咖啡发布的都会是预包装产品,微信公众号和天猫旗舰店是主要货架,其他电商渠道也会陆续登陆。同时还提到,不同于以往的品牌重启业务,这次回归,连咖啡在产品形态上和渠道上都做出了巨大的改变,在产品上,连咖啡将包括但绝不限于胶囊、浓缩液、冻干粉、冷萃液、瓶装咖啡等产品。



    今年2月以来,速溶咖啡进入融资潮,包括永璞、三顿半在内共4家精品速溶咖啡品牌完成新一轮融资,行业黑马三顿半的估值已超过8亿。在速溶咖啡品牌发展态势大好的情况下,连锁品牌转战速溶产品赛道实属不易。

    同样,品牌转型到线上,单靠品牌背景雄厚名气大远远不够,需要品牌在这一领域深耕细作,结合自身的品牌及产品优势,找准品牌的定位,做到有颜值、有口碑、有品质、有性价比,才能在线上销售中占据一席之地。

   
首店研究室有话说

    显然,咖啡市场的巨大潜力吸引了饮料、乳业企业纷纷“跨界”进入咖啡市场:前有饮料巨头可口可乐、百事可乐推出可乐咖啡混合饮料,后有农夫山泉、伊利、蒙牛等龙头企业纷纷推出即饮咖啡产品,今年,不管是连咖啡、Costa,还是网红品牌元气森林,都推出了新的即饮咖啡产品。

    线下实体咖啡店的未来真的不再光明吗?现磨咖啡真的不为消费者所喜爱吗?小编认为并非如此。

    Peet’s Coffee的火爆告诉我们,线下实体咖啡店是具有强大的发展潜力的,对于线下咖啡店来说,首先要考虑的是开在哪、开给谁,其次才是开多少家、开进多少城市,如果品牌没有清晰的产品定位受众定位,抓住消费者的心理需求,不论是线上线下还是手磨即饮,品牌注定要成为咖啡市场激烈竞争中的牺牲品。

09 / 06 / 2022

    随着经济的快速发展,食品餐饮行业也出现了一系列非常有竞争力的速食产品,比如快餐、炸鸡、冷热饮品等,虽然说这些东西都很美味,价格也不贵,但却都有一个共同的问题,那就是不太环保,产生的垃圾不计其数,如果不统一回收处理就会对环境产生一定的负影响。



   
为什么星巴克用过的“咖啡杯”不能回收再利用?

    我们都知道,星巴克作为餐饮行业的“小资产阶级”代表,有着普通奶茶店没有的“高逼格”,一杯咖啡或奶茶的价格高达二三十元,使用的原料和做出来的口感,确实比一般的奶茶要更好,就连装咖啡的杯子也都是星巴克统一生产的,质量看上去比一般的奶茶杯好多了,上面还印有星巴克独特的标志。

    按道理来讲,质量那么好的杯子,回收再利用应该也不是难事,而且如果能够回收利用,不仅仅能够减少商家的成本,也能大大的降低对环境的污染。那么到底为什么星巴克用过的“咖啡杯”,不会再回收利用呢?店员无奈之下给出了以下3点原因,让我们一起来看看:

    1、
材质不一,回收后难以做到统一处理

    像星巴克这样的大型连锁餐饮品牌,为了防止抄袭盗用,同时带给顾客更好的体验,在咖啡杯的制作上也会有定期的创新,所以每一批咖啡杯的材质会有所差别,所以难以做到统一回收再利用。

    2、
咖啡杯内有一层难以分离,且不可回收的防水塑料

    这层防水塑料和纸杯紧紧的粘贴在一起,暂时没有办法做到100%的分离净化,如果强行进行回收,那么即便咖啡杯里只残留了1%的杂质,在回炉重塑时也会污染整筒纸浆,造成更大的损失与浪费。

    3、
咖啡杯里的残渍成分比较复杂

    咖啡杯里的残渍,除了有制作咖啡和奶茶的原材料成分以外,还有人们在饮用时,留下的各种唇印以及细菌等等,难以做到专业的分离净化,所以从干净卫生的角度来讲,也是不可回收再使用的。

27 / 05 / 2022

    3月16日晚间,瑞幸咖啡在官网表示,已与主要债务持有者达成重组债务及加强资本结构的协议,并将于近期履行这一协议中的债务义务。

    消息发布后,瑞幸咖啡股价盘中一度涨超60%。



    根据瑞幸咖啡在公告中透露的重组债务及加强资本结构的协议(简称”RSA”),票据持有者预计将获得现有票据面值的91-96%。同时,瑞幸还表示,公司还正准备一个替代性方案,通过私募募集至少2.5亿美元资金。

    瑞幸咖啡称,已与价值4.6亿美元(2025年到期,利率为0.75%)可转换优先债券大部分持有者签订了RSA,重组支持协议的当事方的现有票据持有人共同持有或控制本票据总本金总额约59%。RSA的条款已公开,瑞幸咖啡可以并且将寻求现有票据其他持有人对RSA的支持。此外,关于重组,将由Davis Polk&Wardwell LLP担任法律顾问,而Houlihan Lokey担任财务顾问。

    对于签订RSA的目的,瑞幸咖啡在公告中透露:“重组支持协议将有望增强公司的财务稳定性,并增强公司为客户提供服务的持续能力,公司在日常业务过程中继续履行其贸易义务,包括向供应商,卖方和雇员付款。”据行业人士的分析,瑞幸咖啡预计重组现有债券,前提是能使公司全面解决其资本结构问题,并能更好地为长期成功做好准备。

    由于无法确定RSA是否会获得国内监管机构的批准,瑞幸咖啡由此准备了一个替代性资金解决方案,寻求来自外部的投资。瑞幸咖啡目前正与一位可靠的投资者进行为期30天的内部讨论,以期通过私募筹集至少2.5亿美元的股本资金。不过,瑞幸咖啡也指出,该项融资交易将受到各类市场因素和2019年年报的影响。

    2020年2月5日,再次发生“夺权事件”的一个多月后,瑞幸咖啡的联合临时清算人在纽约向美国破产法院提出一份保护申请,寻求“让美国的法院承认开曼法院的临时清盘程序”。如果申请得以通过,就可以暂停美国境内针对瑞幸的法律诉讼,为重组注册于开曼群岛的瑞幸公司创造条件。

    这类临时的清盘程序,实际类似于清算重组,能尽最大的努力让企业活下来,而此次瑞幸咖啡内部达成重组支持协议,也可以被视为是2月5日申请的清盘程序的延续,尽最大可能保全公司。(文 |彭倩)