08 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》2004年,网上一篇名为「我奋斗了18年才和你坐在一起喝咖啡」的帖子引爆了全网,这篇文章将喝咖啡与不喝咖啡划分成了两个不同阶层的群体。

2013年,周立波在一次表演中提及了一场「咖啡大蒜」论,周立波调侃:“一个吃大蒜的,怎么可以和一个喝咖啡的在一起呢?”,因为“喝咖啡高雅、吃大蒜低俗”。

显然,这些引子中所讲述的「咖啡」更多的意义是彰显身份以及消费品味的代表符号。

但在今天这个时代,咖啡已走下「神坛」,把「咖啡卖便宜」也不再只是一句无力的口号。

「咖啡」不再是高不可攀的饮品。

2020年,随着精品咖啡馆的密集出现,低价的精品咖啡逐渐成为消费者的日常饮品,甚至出现了:“靠咖啡续命,哪天要是缺了咖啡就浑身难受”等等说法。

国内精品咖啡代表之一的Manner咖啡,一杯咖啡的单价在15—25元之间,加之自带杯减5元的优惠活动,消费者支付最低10元就可享受一杯咖啡。

今年5月份,上海一家新晋的咖啡馆突然火爆了起来,微博上还出现了#魔都一咖啡馆有蓝色拿铁#的话题,其中最值得关注的是,这家名为P.C.R的咖啡馆“一杯美式只要4.9元”,也就是说喝一杯咖啡其实只需要支付4.9元。

俨然,咖啡只是大众消费群体中的普通饮品。

除此之外 ,「咖啡」也不再走“高冷”格调了,而是通过更好玩且接地气的模式使消费者更加容易接受。

在今天,靠大胆创新组合的创意咖啡更容易火爆,比如“咖啡 + xx ”,言外之意,「咖啡大蒜」论也并非绝对的说法,毕竟花样百出的创意咖啡正成为发展趋势。

就咖啡行业来说,“咖啡 + xx ”这个品类也是整个咖啡行业的一个品类分支。

2018年,上海的O.P.S咖啡以创意咖啡获得了大众的关注,吸引了很多消费群体前去打卡,O.P.S将咖啡进行了茶饮化、鸡尾酒化,在咖啡里面添加酒、果汁、水果、糖浆等,从而创造出新奇的咖啡口感。

广州隔壁工坊在创意咖啡这件事上也呈现出了自己的独特之处,如「咖喱鸳鸯」「腊肠冰啡」等,据统计,隔壁工坊曾在14天时间里卖出6000多杯咖啡并被阿里选中登上了2019年的“淘宝造物节”。

今年不少馆主在自家菜单中同样悄悄添加了不少令人眼前一亮的「创意咖啡」。

今年4月,新锐连锁咖啡品牌「代数学家咖啡」将咖啡与梨结合进行创新推出了梨梨拿铁以及梨梨膏膏拿铁,梨梨拿铁是将李良济古法特制春梨膏融入了代数学家经典拿铁,梨梨膏膏拿铁则是添加了古法秘制龟苓膏,从而实现了中西口味的碰撞。

01 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》仅在2020年一年时间内,接连断获“饿了么口碑金牌合作商家“”年度产品创新力品牌““天府十大美食地标”“最受欢迎消费者喜爱奖”等多重荣誉。今年,又被誉为“成渝餐饮标杆品牌”。8月还成功入选艾媒金榜发布的《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》。这么多的荣誉加持,让人不得不好奇究竟是什么品牌能够如此优秀?先别着急夸,改品牌正是于9月30号晚因被曝光食品安全问题上热搜的茶百道。

9月30号晚间,由新浪科技发起的#茶百道使用过期原材料#的话题登上了微博热搜。

话题的置顶微博中有一段由微博原创视频博主“内幕纠察局”发出的爆料视频。在视频中他们暗访了不同城市的四家茶百道店铺,都存在过期材料更换标签继续使用的情况,这种行为几乎是运用到任何带着有效期的产品上,并且店员声称这是为了防止工商局检查。从视频中我们能够清晰地听到茶百道店员对于开封过的过期原材料的态度是“只要没坏就可以继续使用”。

以下是针对该情况的视频截图:

不仅如此,对于茶百道官方网站中的力推产品“杨枝甘露”,也存在原材料品质不佳的问题。宣称是精选小台农芒果,但视频中的店员使用已经坏掉的水果当中看上去比较新鲜的部分,并“教育”新来的店员在切水果时一定要注意切除水果上已经腐败的部分。

这里需要提醒大家的是:有些水果看上去只有一小部分发生了腐烂变质,但这些已经腐烂变质部分中的霉菌等微生物已经渗透到整个水果当中,继续食用将对人体健康造成一定程度的影响。

而这并不是茶百道第一次被曝出此类食品安全问题。2021年5月26日,长沙市开福区市场监管局突击检查世纪金源购物中心茶百道门店时,发现个别品类的原材料标签上的日期有被更改过的痕迹。茶百道给出的解释是由于店员操作失误,未按照规定及时更换有效期表现,才导致上述现象的发生。5月27日,该门店携带相关资质证明及视频监控前往长沙市开福区市场监管局进行沟通确认,并完成相关问题的整改,最终在5月28日通过现场复检。

如果只是出现同上面类似的“误会”,也许不会引起网友的热议,但同时,该博主在视频中也爆料,号称使用鲜果食材的茶百道早就使用冷冻果汁制作部分饮品。博主在这里也给出了具体的例子:虽然在茶百道公众号的宣传图中,“生椰大满贯”是新鲜椰子肉加椰子水生榨而成,但门店并没有这些原材料。在店员的培训手册中,“生椰大满贯”的配方里含有成品椰浆。这个例子足以证明茶百道在产品宣传中存在造假的嫌疑。

博主的爆料让茶百道的食品安全问题得到了实锤。

视频中茶百道的后厨卫生问题同样令人担忧,奶茶杯的包装上充满了污渍,芒果也是直接堆放在垃圾桶上,工作人员在没有洗手的状态下直接开始制作其他食品,后厨里甚至有蟑螂肆虐的情况。网友纷纷表示对茶百道的好感度一落千丈,也有一部分人认为遇到食品安全问题,一定要坚决维权。

新茶饮在快速扩张的同时,食品安全问题也频频发生,众多连锁品牌在食品安全方面出现的问题也是层出不穷,这大多是因为品牌内部相关管理的不严谨所导致的。落实相关行业标准,加强日常监管,是新茶饮发展的重中之重。

01 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一般被问及有没有什么高醇厚度、口感浓厚的的咖啡推荐,前街的咖啡师都会推荐印尼曼特宁咖啡。但资深咖啡迷朋友们都知道大部分曼特宁会有一股特别的泥土味,这也是很多人“嫌弃”曼特宁的主要原因之一。但为什么前街的咖啡师会向客人推荐印尼的曼特宁咖啡豆呢?原因是黄金曼特宁与一般的曼特宁风味有很大程度的不同,其的风味会更加干净,没有了泥土的腥味,更多的是巧克力的醇厚丝滑和不断涌现的回甘,因此广受各国咖啡迷的喜爱。那么前街就这篇文章来说说黄金曼特宁吧。

前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本

前街这款黄金曼特宁是2020年pwn公司最新推出的,与之前pwn黄金曼特宁不同的是最新这批曼特宁的产区是苏门答腊的亚奇伽佑山,而之前的是苏门答腊塔瓦湖产的。这款曼特宁咖啡的特点是什么呢?据前街杯测冲煮这款最新的黄金曼特宁咖啡,发现它跟之前的黄金曼特宁做对比的话更多的是烘培土司的风味,在口感上也会更醇厚一点。

前街咖啡之前的文章经常提到一支优质的咖啡豆产出的三大必要条件就是产区,品种和处理法。接下来前街就围绕着几点来说说印尼黄金曼特宁咖啡吧。

黄金曼特宁产区

曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛,它是印尼最大的岛屿,位于赤道附近,是典型的热带雨林气候,高温潮湿,雨量充沛,因此十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。

但是印尼产区的海拔有限,种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也就有限,所以在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种,因为阿拉比卡种只能在高和海拔的地方种植才会有最佳的风味,所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树,而印尼海拔最高的地方就是苏门答腊。

苏门答腊的曼特宁是印尼最出名的精品咖啡。就像前街上文所说印尼的气候十分潮湿,水资源也有限,这也就不能用传统日晒处理或水洗处理来处理咖啡豆,但印尼咖啡农的智慧也是不容小觑的,他们因为条件有限而研发了独特的湿刨处理法来处理咖啡果实,通过湿刨处理的咖啡果实会有很醇厚的草本和泥土味。

PWN黄金曼特宁

将曼特宁咖啡做的最优秀的莫过于pwn公司了。前街咖啡的pwn黄金曼特宁就产自他们公司,资深咖啡迷们都知道日本人尤其喜欢曼特宁咖啡。其实曼特宁咖啡的名称由来也和日本人有关。相传在二战日本殖民印尼期间,一位日本军官在印尼喝到了一种非常好喝的咖啡,问店家是什么咖啡,但是店主以为是在问自己的出身就说“曼代宁”。回国之后的日本人进口了这种印尼咖啡。但是由于发音有误,将“曼代宁”说成了“曼特宁”,由此曼特宁成为这种咖啡的名字,在全世界出名。
日本人在很久以前就对曼特宁格外上心,并且有严格的标准筛选咖啡果实,也就是出产的咖啡一定要经过四次的人工挑选,剔除瑕疵豆才可以进行处理包装售卖。而黄金曼特宁之所以叫做黄金曼特宁是因为在偶然间,曼特宁生厂商在挑选无瑕疵的咖啡生豆时发现在阳光下咖啡生豆散发出了金色的光芒,因此取名为黄金曼特宁。

但最可惜的是即使日本人对曼特宁咖啡这么上心,但“golden mandheling”也就是黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标,黄金曼特宁就成了PWN的专属,而PWN又是最早把曼特宁咖啡豆卖去日本的公司之一。前街咖啡通过杯测品尝发现黄金曼特宁相比起前街其他的曼特宁,有更强烈的回甘和蔗糖感,也就显得格外特别,口感上也很干净,因此前街决定无论如何都要将这款咖啡带给前街的咖啡迷朋友们品尝。

pwn黄金曼特宁其实并不好采购,因为它的产量每年都不多。市面上其实有很多打着有黄金曼特宁幌子的不良咖啡店商家售卖普通曼特宁,但其实经过专业训练的杯测师或咖啡师是可以品尝对比出来的。对于一般的咖啡小白要辨识pwn黄金曼特宁也很简单,只需要让商家提供有PWN标记的生豆麻袋或随豆所附的出厂证书便知是否为 PWN黄金曼特宁。 在黄金曼特宁里,只有pwn公司生产的曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁,并且pwn的黄曼三次人工筛选,一次机选,豆子很漂亮,另一方面,也很均匀,这样烘出来的咖啡会显得更加干净。

前街咖啡的pwn黄金曼特宁绝对是货真价实的,本来预计是2020年10月份就能送达前街店内,但受疫情影响,印尼能运输过来的船只十分有限,因此最新的这款pwn黄金曼特宁比预计的时间晚了一个月才送达。

亚齐伽佑山产区

前街之前有提到pwn公司今年选择了新的产区——亚齐伽佑山,它位于苏门答腊岛的最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。生产高度平均在 1100 – 1600 米之间,其咖啡的品质一向优秀,但由于之前政局不稳定,这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和,亚齐的咖啡种植也得到了发展,品质也优异于林东地区。这无疑也是对伽佑山咖啡果实质量的肯定,而黄金曼特宁作为印尼最顶尖的咖啡品牌,自然也不会让咖啡迷们失望。

印尼黄金曼特宁咖啡处理法

就像前街上文所说的,黄金曼特宁的风味特点不仅取决于pwn对优质的咖啡果实的质量追求,同时也因它独特的湿刨处理法让咖啡风味表现上更加特别,甚至以草本味而闻名,那接下来前街来说说印尼湿刨处理法的流程吧。

湿刨处理法流程:

1.采收

每年3到5月和9-12月是苏门答腊咖啡的收获季节,每家农户采收咖啡鲜果。随着精品咖啡的推动以及全红樱桃计划的实施,现在越来越多的咖啡农只采收全红的咖啡樱桃。

2.脱皮及发酵

收获季节每天中午过后,咖啡农将上午收集的咖啡樱桃送到脱皮作坊进行加工,就是将咖啡樱桃的果皮、果肉脱去,成为湿淋淋的羊皮纸咖啡。

咖啡农将羊皮纸咖啡发酵,通常发酵时间为12-36小时之间,视具体情况而定,发酵后将羊皮纸咖啡进行晾晒,在收获季节,家家户户门前都摊着麻袋晾羊皮纸咖啡,这是他们的咖啡收入来源。

而被脱下来的果皮和果肉发酵成肥料,使用这样生态肥料的种植园在申请有机咖啡种植园时可加分。

3.脱壳和晾晒

当羊皮纸咖啡的水分被晾晒到35-40%时,咖啡农就把它们收集到编织袋里,或40公斤或80公斤每袋,送到咖啡处理工厂进行脱壳,但还需要继续晾晒至15%左右的水分。

4.选和手选

当咖啡豆被晾晒至15%-14%的水分时,咖啡豆要被机选,去除杂质,按颗粒大小分类,这一步通常是用机器来进行分选,所以叫机选。

但为了提高品质,机选后的咖啡还将被送到手选仓库进行分选,工人们通过明锐的视觉​​和灵巧的双手将残余的瑕疵豆挑出来。

印尼黄金曼特宁咖啡品种

今年pwn这款黄金曼特宁的咖啡品种不同于往年使用的铁皮卡品种咖啡豆,而是采用了当地Ateng种的咖啡果实来制作黄金曼特宁,而Ateng这个咖啡品种听起来似乎很陌生,但它其实就是印尼本地对卡蒂姆的叫法,而pwm公司采用Ateng品种的咖啡豆前街认为他们大概也是想尝试往量多的方向发展,因为卡蒂姆就是来自罗布斯咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的杂交,其特点就是高产,抗病,因此效益也会比较高。

Ateng(卡蒂姆)

如前街上文所说卡蒂姆并不是我们常说的阿拉比卡豆纯种,而是罗布斯塔种中的蒂姆和波旁种的变种卡杜拉杂交出来的。它最初研发于1959年,二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产,在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。

它的特点就是高产,植株矮小,可以密集种植,新叶呈红棕色。但由于成熟速度快,产量高,所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫,但据前街了解它的寿命十分的短,平均只有十年。

以上就是前街所整理的有关黄金曼特宁的相关资料,相信看了这篇文章的咖啡朋友也对黄金曼特宁有了更深刻的了解,而前街每上架一款新的豆子都会进行大量的烘培杯测,那么接下来前街分享一下烘培冲煮信息给各位咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡烘培分析

黄金曼特宁有着优质的草本植物气息,焦糖甜香更为强烈,果酸味也比较沉稳优雅,丰厚的甜感,醇厚、狂野的香料风味,一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉,可以有效降低杂味,但黄金曼特宁二爆前出炉都有很好的透明度与甜感,烘焙诠释空间更为宽。

炉温至200℃入锅,风门开设3,1分钟后调火力160℃,风门不变,烘至5‘40”,温度148℃,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140,风门变4;

第9‘40分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在204.5℃下锅。

前街咖啡冲煮建议

本次冲煮突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用KONO滤杯进行冲煮(这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚的咖啡而发明的)。中深烘焙的咖啡,研磨度选择中粗研磨。粉水比上采用1:15,粉量采用15克咖啡粉,水温使用88℃。降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。

冲煮过程:缓慢地倒入咖啡粉,在倒的过程中尽量趋于平整,避免摇晃滤杯(因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小,不利于闷蒸排气)。第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒,咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。第二段中心向外绕圈注水120g,注水高度尽量贴近粉层,动作缓慢,避免过度搅拌。最后一段注入100g,待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。

01 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在门店或是在天猫旗舰店上,经常会有客人咨询前街咖啡应该如何挑选咖啡豆?有些客人是新手小白才开始接触精品咖啡,对各个产区的风味口感没有清晰的认知。而有些客人是被玲琅满目的咖啡挑花了眼,光前街咖啡店里目前陈列出来的咖啡豆品种多达40多款,这些都是从世界各个产区采集而来的咖啡豆,各有千秋。不仅如此,前街咖啡还会不定时推出新的产区咖啡豆。
在这么多咖啡豆中,曼特宁咖啡算是国人最耳熟能详的咖啡豆之一了,那么关于曼特宁咖啡的历史文化以及背后的故事典故,不知道大家是否也了解呢?当然除了曼特宁咖啡之外,来前街咖啡的客人也经常会问起哥伦比亚咖啡相关信息。作为世界最大的水洗咖啡豆出口国哥伦比亚,大家是否了解该咖啡产区的特点呢?如果你对其还没有一定的认识,那么这篇文章,前街咖啡就带你搞明白曼特宁咖啡和哥伦比亚咖啡的方方面面。

来前街咖啡的客人不单单只是为了喝一杯咖啡,而前街咖啡也不单单只是为了出品一杯咖啡,更多的是传播咖啡背后的故事。那么现在就来听前街咖啡讲一讲曼特宁和哥伦比亚咖啡故事吧!

曼特宁故事起源

17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。
曼特宁咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,栽种过程中很容易出现瑕疵,采收后通常要经过严格的人工挑选,如果管控过程不够严格,很容易造成品质良莠不齐,加上烘焙程度不同也会直接影响口感,因此成为争议较多的单品。

曼特宁这个名字跟其他咖啡豆很不一样,他不是产区、地名、港口名,甚至也不是咖啡品种的名称(像是耶加雪菲或西达摩就是非洲的一个产区名)。他的名字其实是印尼曼代宁(mandheling)民族的音误。为何这支民族会跟咖啡扯上关系呢?其实中间有一段充满戏剧性的故事在第二次世界大战期间,日本占领了印尼,一名日本军人在某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡,他立刻询问店主这杯咖啡的名称,但由于语言隔阂,店老板还以为他是在问:“你是哪里人?”所以回答了:“曼代宁族 (mandheling。”第二次世界大战结束后,这名日本军人回想起在印尼喝过的这支“ 曼特宁 ”,就从请印尼掮客替他运了十五公吨曼特宁到日本,结果非常受到日本咖啡市场欢迎,于是曼特宁这个名字,就这样流传至今。

而这位印尼咖啡客商就是今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company ,简称 PWN ,也是黄金曼特宁的商标所有者。

曼特宁咖啡

曼特宁别称“苏门答腊咖啡”,北苏门答腊产的大多是Gayo,以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡,南苏门答腊林东Lintong与托巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。苏门答腊神秘而独特的自然环境,赋予了曼特宁咖啡的特点:丰厚的口感、强烈的味道,并带有微微的巧克力和草本风味。

曼特宁咖啡豆的颗粒较大,豆质较硬,栽种的过程中很容易出现瑕疵,采收后需经过严格的人工挑选,否则容易造成品质良莠不齐,加上烘焙程度的不同也会直接影响咖啡的口感,因此成为争议比较多的单品咖啡。曼特宁咖啡豆的外表可谓是咖啡豆中非常丑陋的,但俗话说的好“不以貌取人”。曼特宁咖啡豆香醇丝滑,回甘明显。

曼特宁咖啡特点

曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚,带有少许甜味。由于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性,因而经长时间的保温或调制成冰咖啡后,都不会出现令人讨厌的酸涩口感。经过烘焙之后的咖啡豆颗粒较大,生豆呈褐色或者深绿色,带有焦糖般的特殊香味,口感香醇浓郁。一般的咖啡爱好者大都喜欢单品饮用,但也是调配混合咖啡的不可或缺品种。

常见的曼特宁有哪些呢?

这里分别为大家介绍前街咖啡的四种曼特宁。他们分别是林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁以及陈年曼特宁。以下是他们的相关信息表格:

前街咖啡·林东曼特宁

产区:林东产区
海拔:1100-1600m
品种:铁皮卡、卡杜拉
处理法:湿刨法

这是产于林东地区的精品曼特宁咖啡豆,颗粒较大,豆质较硬。印尼咖啡在质量上是很多样化的,但平常我们说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。世界各国的咖啡美食家曾评价道:“苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡。但因为其瑕疵豆较多,所以在咖啡处理过程中需要经过严格挑选。曼特宁咖啡调配混合咖啡不可或缺的品种,咖啡风味浓郁,甘香、纯苦、醇厚,带有少许的甜味和微酸。

01 / 10 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》曼特宁咖啡豆醇厚的咖啡风味让不少小伙伴对它有了个小小的误会,那就是“曼特宁咖啡=浓缩咖啡”。实际上曼特宁咖啡豆和浓缩咖啡的风味以及冲煮的方式都大相径庭。先从冲煮方式开始说起,曼特宁咖啡可以通过任何形式进行萃区,比如滴滤式、浸泡式、增压式萃取。而浓缩咖啡则是通过增压式萃取,使用拼配咖啡豆/单品咖啡豆(单一来源的咖啡豆,曼特宁咖啡就是其中的一种)在水温90±、大气压力9±2的情况下制作而成。而几乎所有的意式咖啡(市面上常见的美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等)都是以浓缩咖啡为基底完成的。

本文前街咖啡就来深入的说说什么曼特宁咖啡以及它和浓缩咖啡之间的区别。

Q1:什么是单品咖啡豆?什么是拼配咖啡豆?
单品咖啡豆最重要的一个特点是溯源,能追溯到产区的庄园甚至是一个咖农身上,所以也有利于提升产地的种植水平,以得到更优质的咖啡。但是要注意一点就是单品咖啡豆≠精品咖啡豆,精品咖啡豆是指一支单品咖啡豆以COE杯测表为标准,杯测分数达到80分以上的单品咖啡豆才能算是精品咖啡豆。而前街咖啡入手的每一支咖啡豆都要按照COE杯测表为标准,杯测分数都要达到80分以上才会考虑上架出售。

而拼配咖啡豆是在意式咖啡开始流行的时候开始推崇的。最开始的时候是流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡,而单一产地咖啡存在着风味偏重性,即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵,所以会就衍生出在保持一支豆的优点的情况下利用其它产区的咖啡豆弥补它的劣势,以做出均衡感好的咖啡。前街咖啡为了保证每一杯意式咖啡都有稳定的状态,采用的是日晒耶加雪菲加洪都拉斯雪莉酒桶的拼配咖啡豆。

Q2:什么是滴滤式冲煮?什么是浸泡式冲煮?
滴滤式冲煮也就是前街常说的手冲咖啡。滴滤咖啡通常使用的器具选择也十分的丰富,例如V60,kono,折纸杯,蛋糕杯,kalita等等等等,以注水的方式,通过咖啡粉层以及滤纸过滤后的咖啡液都能称作滴滤式咖啡。前街认为滴滤式咖啡最大的特点在于咖啡的层次感丰富,并且可以通过不同的滤杯,冲煮手法,水流速度,冲煮温度等等,使咖啡的风味有着不同的表现。

而浸泡式冲煮也正如其名,只要把咖啡粉浸泡在水中进行萃取,然后过滤一下即可享用,例如聪明杯,法压壶,杯测等等就是属于浸泡式萃取。前街认为浸泡式咖啡最大的特点在于能完整地表现出咖啡的风味,以及醇厚度也是极佳。通过改变研磨度,水温,浸泡时间就能是咖啡的风味有着不同的表现。

Q3:什么是增压式萃取?
制作浓缩咖啡的时候,手柄粉碗中的咖啡粉会在9bar的压力下进行萃取,咖啡粉中的物质在压力下被快速溶解出来,所以浓缩咖啡制作时间非常短,手冲咖啡平均需要2到3分钟的时间,而浓缩咖啡则更多是在20到30秒之间便可以完成萃取。而这种萃取方式也让我们将浓缩咖啡归类为“增压式萃取”。前街认为增压式萃取最大的特点在于它能快速萃取出一份浓缩咖啡,通过对如不同的物料(例如清水,牛奶等等),就能制作出不同的浓缩咖啡饮品。

Q4:什么是曼特宁咖啡豆?
曼特宁咖啡豆产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛,也称“苏门答腊咖啡”。曼特宁是种植在海拔为750-1500米的高原山地的上等咖啡豆。”曼特宁“只是代表苏门答腊地区咖啡的名字,并非咖啡豆的品种。曼特宁咖啡豆通常采用卡蒂姆于卡杜拉的混血品种——Ateng,该品种也被称为印尼卡蒂姆,因为适应力强,也不需要高海拔才能种植,所以一直是印尼咖农们的最爱。说起曼特宁咖啡,前街咖啡喜欢它浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道,而独特的草本香料风味也是曼特宁咖啡的标志。

Q5:曼特宁咖啡是如何冲煮?
前街咖啡会通过滴滤式冲煮制作曼特宁咖啡。那么黄金曼特宁和曼特宁的区别是什么呢?以前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆为例,PWN黄金曼特宁咖啡豆产自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。黄金曼特宁的规格标准是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,前街发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮。

前街咖啡出品会使用kono滤杯进行冲煮。Kono滤杯最大的特点在于它是滴滤式冲煮的同时,还自带浸泡式功能。与v60的螺旋式肋骨不一样,Kono滤杯的发散式肋骨设计以及小孔径过滤孔让该滤杯过滤速度较慢,整体倾向于浸泡式萃取,让咖啡味道饱满。用kono滤杯冲煮黄金曼特宁咖啡豆,能更好地提升这支豆子的醇厚口感。前街咖啡冲煮参数:15g粉;粉水比1:15;水温88摄氏度;研磨度:中粗研磨(0.85mm孔径筛网过筛率65%)

17 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》茶与睡眠——茶有助于睡眠还是有害睡眠?

茶树(Camellia sinensis)中的茶含有咖啡因,这是一种已知会干扰睡眠的兴奋剂。然而,茶中的咖啡因含量明显低于咖啡,而且茶中含有咖啡因以外的其他化学物质,会影响身体的睡眠周期。尤其是与喝咖啡相比,喝茶被证明对睡眠有好处。

咖啡因干扰睡眠:

在白天晚些时候食用含有咖啡因的食物或饮料会扰乱睡眠,导致失眠。睡眠不足会严重影响健康和表现,对注意力、免疫系统功能和创造力都有负面影响。咖啡因的效果因人而异,但最好在睡前4-6小时内避免摄入咖啡因,敏感的人和失眠的人更应如此。

茶和咖啡对睡眠的好处:

一项研究比较了咖啡和茶的使用,发现两种饮料对提高警觉性的作用大致相同。然而,研究还发现,喝茶的人在警觉性和注意力集中方面与喝咖啡的人获得了同样的好处,尽管茶中含有的咖啡因要少得多。在这项研究中,喝茶对睡眠的干扰明显少于喝咖啡,研究人员推断这可能是因为茶中的咖啡因含量大大降低。

茶氨酸对睡眠的好处:

茶还含有l -茶氨酸,这种氨基酸被发现在放松和促进健康睡眠方面发挥着重要作用。所有的茶都含有l -茶氨酸,但某些类型的茶,如日本绿茶gyokuro,这种化学物质的浓度特别高。

茶与睡眠呼吸暂停:

睡眠呼吸暂停是一种常见的、具有潜在破坏性的睡眠障碍,包括睡眠中呼吸暂停,导致睡眠中断。这种疾病常表现为打鼾。虽然还不知道茶是否能预防或治疗这种疾病,但有证据表明,绿茶中的抗氧化剂至少可以预防由睡眠呼吸暂停引起的损害。

草本睡眠茶:

花草茶来自于除茶树以外的所有植物,对睡眠有各种各样的影响。一些花草茶可以增强睡眠,而另一些则会破坏睡眠。大多数花草茶都不含咖啡因(马黛茶和其他一些茶除外),因此是睡前和晚些时候喝的更好的选择。

缬草和卡瓦已被证明有助于治疗睡眠障碍,一些初步研究表明,甘菊、啤酒花、薰衣草、西番莲和柠檬香脂也可能有用。然而,卡瓦和缬草是强效药物,只能在医学专业人士的咨询下使用,而不能随意用作饮料。然而,甘菊和柠檬香通常被认为是安全的饮料使用。

17 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》网上冲浪,突然看见了一条新闻【京都一对夫妇骑自行车收集咖啡渣,一个月收了1吨!】有被惊到!果断点进去想看看究竟是夸大其词还是确有其事。

是不是看不懂日文?没关系,在线为你翻译。

事情是这样的,住在京都上京区的一对夫妇(男 美国人 加里布鲁姆 55岁,女 日本人 顺子 46岁)每天早上六点半都会去城里熟悉的咖啡店收集咖啡渣渣,并将这些咖啡重新用作于肥料。

加里·布鲁姆(左) 纯子(右)

他们为什么会这样做呢?
一开始是对环境问题感兴趣的加里发现,爱喝咖啡的自己每天至少会产出6杯以上的咖啡渣。为了减少家里的垃圾,就简单的在网上查询了一下咖啡渣如何循环使用,竟意外的发现咖啡渣可以做农业肥料。

他们想让更多的人知道扔掉咖啡渣其实是一种浪费,于是在2020 年5月建立了一个名叫「mame―eco」的京都咖啡渣回收项目。截至到2021年9月中旬,已经收集和分发了10公吨(10000公斤)用过的咖啡渣、谷壳和滤纸。

目前此项目正在和上京区约50家咖啡店、酒店合作,市内共有四个收集箱,据说一个月可以收集到1吨左右的咖啡渣。

Gary Bloom在咖啡馆领取咖啡渣

亀岡市的王子楽遊农场正在将这些咖啡渣活用于农业中。他们每个月都会收到几次咖啡渣,将其洒在植物周围,以改善土壤环境,防治害虫。农场的负责人表示希望此项目可以进一步传播。
根据日本总务省统计局的“家庭调查”,京都市2人以上家庭的咖啡消费量(豆和粉)从2018年到2020年的平均每年约为3562克。在全国52个都道府县和政府指定城市(包括东京23区)中名列前茅,同期咖啡年均消费为8583日元,为日本最高。
而根据国际咖啡组织的数据,2020-2021 年全球人们消费了超过 166,000袋咖啡(每袋重 60 公斤 [kg])。
这些数字告诉我们一个明确的信息,咖啡渣循环使用刻不容缓。

那么咖啡渣究竟有哪些用途呢?大顶给大家总结了一下~
使用咖啡渣日常生活篇

1、园艺用咖啡
与王子楽遊农场活用咖啡渣一样,很多人会将咖啡渣添加到土壤中堆肥。咖啡渣可以保持土壤中的氮含量,有利于植物的生长。但值得注意的是咖啡属于弱酸性植物,对于一些不喜欢酸的植物(西红柿、蓝莓等)来说,咖啡因会阻碍他们的生长。咖啡渣有很强烈的气味,因此,您可以在植物周围设置屏障,以防止蛞蝓和蜗牛等昆虫进入。

2、皮肤护理
咖啡因有加速脂肪新陈代谢、改善血液循环的功能,咖啡渣的细小颗粒与酸值还可以帮助去角质哦~简单又天然的磨砂粉非他莫属!大家可以把咖啡渣混合于香皂或沐浴乳中,代替磨砂膏来按摩皮肤,可同时达到清洁毛孔与去角质的效果呢。

3、天然嫩肉剂
咖啡中含有一种酶,可以帮助软乎肉类并增强其风味。国内外很多大厨都在使用这个小妙招,将咖啡渣和其他的调味料涂抹在烤肉上面,用于腌制烤肉。

4、天然除臭、除湿剂
咖啡渣就像是活性炭一般有无数个气孔,可以吸收空气中的湿气和异味。将咖啡渣放入袋子里面,随意的摆在衣鞋柜、厨房、卫生间。可以轻松除臭,防潮防湿哦~
温馨提示:咖啡渣要先晾干哦~
刚冲煮完的咖啡渣含水率很高,长时间不用,潮湿的咖啡渣非常容易变质发臭,甚至会长霉。另外,咖啡渣有很多功效都是需要在干燥的状态才会起作用的。

咖啡渣变身环保材质篇
1、咖啡渣杯子、吸管,用咖啡渣代替塑料,贯彻里里外外都是咖啡的原则

2、咖啡也可以做衣服哦~想不到吧!
据说富邦悍将在9月10日到9月12日 举办【将将好生活】主题日,以【环保】为主题。9月8号,首次公布主题球衣,采用环保材质制造。【将将好环保主题球衣】在设计上结合环保概念以蓝、绿、白为主要色系,使用咖啡纱布料、宝特瓶、咖啡渣等环保材料制造拥有环保认证。

▲富邦悍將環保球衣 。(圖/富邦悍將提供)

怎么样?看完这么多咖啡渣变废为宝的例子,你还舍得把咖啡渣直接扔掉吗?

17 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》如何冲泡优质散叶茶

按照水和茶的顺序,中国的散装茶叶一般有三种冲泡方法。第一个是先放茶再倒水,被称为下投法。

第二,倒入水1/4容器体积,再放入茶泡一会儿,然后将水倒满,叫做中投法。

最后先倒入水再倒入茶,叫上投法。

选择合适的冲泡方法是泡出优质散叶茶的关键。中国有经验的品茶者和饮茶者通常根据茶叶品种、茶叶嫩度和空气温度等几个因素来选择哪种方法。对于碧罗春这样的嫩芽茶,一般采用上投法;对于西湖龙井茶、黄山毛峰、太平后葵等体型较大的粗壮散叶茶,一般采用中投法和下投法。

气温是你应该考虑的另一个因素。夏季可多考虑上投法,春秋两季可考虑中投法,冬季可考虑下投法。

无论如何,选择哪种方法都没有严格的规则。最重要的是,茶不能冲泡过头。只有在熟悉了泡茶的各种因素后,才能使用正确的方法。它需要时间和细心的经验。

上投法

步骤1
根据你要使用的容器的体积,以1:50左右的比例准备茶叶。100ml水需要3-5g茶叶。根据自己的口味选择适量。

步骤2
用沸水加热玻璃杯(可选)。倒入沸水至2/3杯。等待几分钟,直到开水冷却至75-80˚C。
注意:
容器:小杯子、玻璃杯或马克杯。
水温:一定要等到水温冷却至75-80˚C,否则茶叶会被太热的水烧焦。

步骤3
放入茶叶中。你可以轻轻摇动杯子,让所有的叶子都湿润下沉。是时候享受茶香和茶苗直立在水里的景象了。

步骤4
1.5到3分钟后开始饮用,此时大部分茶叶会沉到杯底。
注意:如果树叶没有下沉,可能是因为水温太低。第一次冲泡时用叉子把它们挥开,然后第二次冲泡时用更热的水。
喝到有1/4到1/3杯的酒,然后再倒入更多的热水进行下一次的冲泡。重复冲泡几次茶。

中投法

步骤1
根据你要使用的容器的体积,以1:50左右的比例准备茶叶。100ml水需要3-5g茶叶。根据自己的口味选择适量。

步骤2
用沸水加热玻璃杯(可选)。将水倒满1/4的杯子(或玻璃杯/马克杯)。
注意:
容器:小杯子、玻璃杯或马克杯。
水温:使用75-80˚C的开水。

步骤3
把茶叶撒在水面上。你可以轻轻摇动杯子,让所有的叶子都湿润下沉。

步骤4
再加入更多的热水,填满杯子总体积的3/4。
等待树叶下沉。1.5到3分钟后开始饮用,此时大部分茶叶会沉到杯底。
注意:如果树叶没有下沉,可能是因为水温太低。第一次冲泡时用叉子把它们挥开,然后第二次冲泡时用更热的水。

03 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》埃塞俄比亚咖啡在国内评价极高,尤其国人对埃塞俄比亚的西达摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)产区特别感兴趣和热爱。西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方,北部是Arsi省,东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。
  
  埃塞俄比亚行政区划分为四个等级,由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele,大部分的咖啡生豆名称依循着此规则去做命名,例如花魁,位于西达摩产区耶家雪菲东南方,在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone 古吉→Shakisso woreda 夏奇索→ Hambella 罕贝拉
  
  古吉GUJI Zone 以其优越地理位置及杯中风味在2010年就被ECX(埃塞俄比亚商品交易所)独立成一个独立产区。夏奇索则是在古吉产区中最吸引的微产区,地理位置于耶加雪啡东南方,平均海拔1800米以上.
  
  【花魁】
  
  花魁属于单一农场系统(我们先暂时称呼为Single Farm Project,简称SFP)
  
  花魁产区:Guji古吉,Shakisso,Hambella 罕贝拉,目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。弘顺作为“扎根”埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡生豆公司,在埃塞自2016年起在GUJI zone Hambella产区以合作的方式建立了四个日晒处理厂,并于17/18产季利用该地区的优质咖啡品种进行了一系列日晒处理方法的研究。
  
  Hambella核心产区四家庄园处理厂,分别是”Dire”教堂处理厂、”mansa” 山塘处理厂、”Bobea”红旗处理厂、”Goro baessa”山泉处理厂。Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄,每年12月是它的咖啡采收季节,每当这时,满山都是红彤彤成熟的coffee cherry,村子里排列整齐的放在非洲日晒床,这就是“花魁”处理的地方。我们尝到的花魁2.0,来自山泉处理厂微批次。
  
  冲煮参数:90℃/研磨度 BG-5R/1:15/V60
  
  手法:15克咖啡粉用30克水闷蒸30秒后注水至125克,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间:2分钟

03 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡如今已经成为大家的“日常精神食粮”。前街认为挂耳咖啡就是简化版的手冲咖啡,而挂耳咖啡包的便携性,恰恰是打破了精品咖啡制作时需要动用复杂的器具进行冲煮的复杂度。

不用考虑咖啡豆的研磨度,也不需要特定的注水手法,打开挂耳滤袋往杯子上一挂,注入热水,就能轻松获得喝手冲咖啡的快乐。

挂耳咖啡是什么时候出现的?

2001年,日本 UCC 上岛咖啡发明了挂耳包咖啡并注册了专利,随后推向市场。在日语里,它被称为“一杯抽出型咖啡”。这是因为它的原理是将咖啡粉装在无纺布或棉纸的滤包里,外侧是两片纸质的夹板,打开便可以挂在窄口的杯子上,冲泡后直接抽出就能喝到香浓的黑咖啡了

挂耳咖啡包的优缺点

挂耳咖啡包的结构就是一个带有“耳朵”的咖啡滤袋里面装有定量的预磨咖啡粉。省去手冲咖啡中研磨咖啡粉、准备滤纸滤杯等繁琐操作,直接进入冲泡。是非常适合上班一族忙中偷闲的咖啡产品。

有利就有弊,挂耳咖啡得到便利的同时,因为预磨咖啡粉、缺少滤杯辅助的缘故,在风味上会比现磨的手冲咖啡略为逊色。

优点:挂耳咖啡包就是一个超级简易版的手冲咖啡。结构是一个带有“耳朵”的咖啡滤袋里面装有定量的预磨咖啡粉,省去手冲咖啡中研磨咖啡粉、准备滤纸滤杯等繁琐操作,可直接进行冲泡。

缺点:方便是方便了,但由于提前研磨好了咖啡粉,就算是独立包装密封保存,咖啡的香气没办法长时间保存。所以前街只出售5天内的挂耳咖啡包,并建议30天内喝完,所以不建议大家一次囤太多挂耳包。其次由于挂耳滤袋的设计,粉层无法均匀分布,没办法达到用滤杯冲煮时的均匀萃取,咖啡风味的层次表现会稍有逊色。

挂耳咖啡可以冲泡几次 ?

前街咖啡认为挂耳咖啡类似于简化版的手冲咖啡,与手冲咖啡一样,挂耳咖啡只能冲煮一次,同时还要控制比例,比例太高(注入太多水),会导致咖啡味道寡淡。为什么?因为咖啡豆可以被萃取的物质只占咖啡豆重量的30%左右,所以即使注入再多的水也不会让咖啡味道变好。

挂耳咖啡为什么不能反复泡?

为什么?其实手冲咖啡或者挂耳咖啡,也都是只能冲煮一次。我们平日中讲的冲煮咖啡,同时我们也称之为萃取。水是萃取过程中的溶剂,通过水粉接触,咖啡中的风味物质会被溶解进水中,水便成了我们喝到的咖啡。

按照咖啡的重量来计算,咖啡中大约只有30%左右是可以被萃取的,剩余70%左右都是不可被萃取的纤维质,所以无论怎么增加萃取,咖啡中最多只有大约百分之三十的量可以被萃取,就好比茶冲泡次数多了也会味道变淡一样,咖啡也是如此。

前街咖啡 · 西达摩咖啡包

前街咖啡的西达摩咖啡豆一直深受着大家的喜爱。为了让大家在日常冲煮咖啡的时候能更加的方便,这次前街咖啡就把西达摩咖啡制作成挂耳包。为了能做出最好喝的挂耳,前街咖啡十分注重磨豆机的清洁,研磨度以及包装。

埃塞俄比亚 · 西达摩咖啡豆

西达摩位处埃塞俄比亚南部,西达摩咖啡豆过去还包含了耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe)和谷吉(Guji)咖啡。不过ECX交易制度已经把耶加雪菲与谷吉从西达摩独立出来了。西达摩咖啡果酸丰富,香气强烈,前街咖啡觉得在香气上面与耶加雪菲相比,有过之而无不及,非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人,在香气与口感之间很完美地达到平衡与中和。

前街咖啡 · 冲泡挂耳咖啡包 心得分享

挂耳包冲煮的品质,第一决定因素是流速流太慢或太快都不行,而这就取决于磨豆机的研磨。前街的挂耳咖啡包,规格是10克/小袋,研磨程度是预设好的。如果使用的磨豆机等级不够,研磨品质不佳,在研磨过程中一定会造成大量细粉,研磨不均,冲煮的时候就会「塞车」流速减慢,浸泡时间过久就会过萃,其结果就是口味混浊,风味不佳,不论多好的豆子都没无法表现应有的风味。

冲煮步骤

准备的材料也很简单,只需冰块、矮身杯子、热水还要挂耳咖啡包即可,有条件的也可以多准备个电子秤。

1/ 提示标志,也很容易撕,打开挂耳咖啡的外包装袋,沿“open”线撕开封条,很容易撕的;接着撑开挂耳,挂在矮身杯子上。建议杯口不宜过大,不然可能会卡不住杯子哦。