03 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》正山小种红茶,中国正山小种,是一个熏制红茶。它的制作过程与红茶相似,但要在松火上烘干,让烟薰给茶带来一种独特的香气。

正山小种起源于中国福建省的武夷山,但也产自台湾。这种茶有很大的需求,这导致它在不同的地区广泛生产。

由于正山小种是由更大的叶子而不是顶部的叶子和芽组成的,而芽和顶部的叶子含有更多的咖啡因,正山小种(和其他小种)的咖啡因含量往往比其他类似的茶低得多。

正山小种烟熏味很强;台湾生产的品种通常被描述为更烟熏。虽然烟熏香气可以占主导地位,正山小种通常被描述为醇厚,温和,微妙的相比于其他红茶。喜欢稍微少一点烟味但更浓一点的茶的人通常会选择俄罗斯大篷茶,这种茶包括正山小种红茶和其他红茶。

正山小种来自于中国的福建省。

福建是中国东南沿海的一个省,世界上最重要的地区之一在茶叶总产量,生产高质量的工匠茶,开发不同风格的茶和茶叶生产的方法。这里出产种类繁多的茶叶。

气候、地理和生态

福建属亚热带气候,全年多雨,但冬季干燥,夏季多雨。该省绝大多数地区都是山区;福建省也是中国森林覆盖率最高的省份,森林覆盖率约为63%

福建茶的种类和分地区

福建的乌龙茶尤其重要,因为许多品种的乌龙茶都起源于福建。两个主要的乌龙茶在南方地区的福建安溪村,武夷山脉和武夷山(武夷山),北部的省份。安溪是铁观音的起源,也是多种多样的se chung乌龙茶的起源。在安溪附近,永春也生产类似风格的乌龙茶。武夷是许多其他乌龙的起源,包括大红袍、柔贵等。

武夷在红茶中也很重要,包括因参与波士顿倾茶事件而闻名的武夷红茶。武夷与江西省接壤,与该省另一个茶叶生产重点地区婺源县接壤,但并不接壤。

03 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》大吉岭红茶,通常就叫大吉岭红茶,是最著名和最受尊敬的红茶品种之一,产于印度大吉岭地区,位于印度东北部与尼泊尔接壤。大吉岭红茶通常是按红潮来分类的,红潮是一年中茶叶收获的季节。大吉岭茶由不同的茶园生产,来自该地区的高品质茶叶通常作为单一庄园茶叶出售,标记为来自某个特定庄园。

大吉岭红茶比其他红茶更淡,尽管来自这个地区的茶种类多样。由于这个原因,大吉岭通常是英国茶文化中最受欢迎的下午茶,无论是单独喝,还是作为清淡的下午混合饮品。有些大吉岭人有一种类似麝香葡萄的香气,麝香葡萄是一种有时用于酿酒的葡萄。这些大吉岭茶和白毫乌龙茶具有这种品质,白毫乌龙茶是一种中国乌龙茶,也常常与麝香葡萄相似。

与大多数红茶不同的是,大吉岭茶通常含有大量更绿(氧化较少)的叶子,这使干叶子有多种颜色。在某些情况下,例如一些高生长的第一次冲洗大吉岭,叶子是完全绿色的颜色。酿造的大吉岭茶颜色多样;许多大吉岭红茶呈琥珀色,比大多数其他红茶颜色更浅。有些大吉岭茶,尤其是人们非常喜欢的初冲茶,氧化程度更低,更像乌龙茶,而不是红茶,尽管这些茶不同于真正的大吉岭乌龙茶。
类似大吉岭茶:
印度的其他地区,如锡金,以及附近的印度以外的地区,如尼泊尔,生产类似大吉岭茶的风格。来自这些地区的茶并不被称为大吉岭茶,但通常被归类为相同的冲水系统。这些地区共同形成了喜马拉雅地区的茶叶生产。

大吉岭是印度西孟加拉邦的一个地区,以生产茶叶而闻名。上面的地图显示了大吉岭位于西孟加拉邦(浅绿色)的位置(深绿色)。大吉岭最著名的是红茶,但它最近开始生产更多的绿茶和白茶,甚至还有一些乌龙茶。

大吉岭位于喜马拉雅山脉的边缘,是一个高海拔地区,它的茶经常被描述为“高生长”;海拔高度赋予茶叶一种独特的风味和香气。

高海拔,加上季节性的降水,使这里的一些茶叶产生了一种独特的现象,特别是在第一场春雨后生产的第一批红茶。在每年的这个时候,空气仍然是干燥的,这是由于冬季的干燥季节,以及较薄的高空空气,早春时仍然是凉爽的。这些条件使茶叶在加工过程中迅速干燥,有效地阻止氧化,并保持叶子的绿色特征,就像在绿茶生产中发生的那样。
产大吉岭茶的周边地区
大吉岭地区面积很小,但它存在于一个气候或多或少相似的广泛区域内。其中许多地区,尤其是与大吉岭直接毗邻的地区,也种植茶叶。这些茶在整体质量上与大吉岭茶非常相似。印度的邻近地区包括东南部的贾拜古里地区和北部的锡金地区。尼泊尔西部的部分地区也生产类似品质的茶叶。大吉岭东部与不丹接壤,东南部与孟加拉国接壤。

有一个问题是假冒的茶被贴上来自大吉岭地区的标签:因为来自这个地区的茶在全球市场上售价较高,来自其他地区的类似的茶(有时不太类似的茶)被错误地贴上“大吉岭”的标签

27 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383》哥伦比亚咖啡以其品质和美味而闻名于世;事实上,与其他几个国家一样,哥伦比亚的咖啡被普遍认为是世界上最好的咖啡之一。但是是什么让一个国家的咖啡比另一个国家的好?不都是咖啡吗?简单的回答就是跟前街咖啡一起来了解是什么让哥伦比亚精品咖啡如此美味。

决定咖啡质量的三个主要因素(我们在这里谈论的是原料产品,而不是家中或当地咖啡馆喝的咖啡:烘焙不良、冲煮技术差或储存不当可能会升高或损坏咖啡品质) )。以下是三个因素,并解释了为什么在使哥伦比亚的咖啡味道如此之好时,每个因素都会产生如此关键的差异。

地理和气候
哥伦比亚拥有种植咖啡的完美地理环境,这是一种敏感的作物,需要恰到好处的条件才能茁壮成长。哥伦比亚咖啡的浓郁风味主要归功于良好的气候、完美的土壤和恰到好处的降雨量。咖啡在每年降雨量至少为 200 厘米(80 英寸)的地方以及温度永远不会低于冰点的地方茁壮成长。
哥伦比亚的多山地形、热带地区、高降雨量——但也有恰到好处的阳光——以及相对温和的气候,造就了一个令人难以置信的完美咖啡种植国。人们常说哥伦比亚拥有令人惊叹的生物多样性和友好的当地人,但如果有的话,它最大的福气是种植世界上最好的咖啡的理想气候和地理环境。

生长和收获过程
在生产一流的咖啡时,这个因素不容小觑。如果您种植和收集咖啡豆的方法草率或执行不力,仅拥有完美的气候和地形是不够的。最好的咖啡生长在陡峭的山坡上,周围环绕着树木和香蕉植物——它们提供了急需的阴凉处,并防止咖啡豆在烈日下被烧焦——每一颗咖啡豆都是手工采摘的。是的,你没看错:哥伦比亚近 600,000 家咖啡生产商中的每一家都是手工采摘的。
这个手工采摘过程不容小觑。机器无法区分生豆、未成熟的咖啡豆、过熟的咖啡豆和理想的咖啡果。但是一个人可以,成千上万的咖啡采摘者的辛勤工作和起泡的手指证明了他们工作的艰辛;然而,它对咖啡爱好者来说是值得的,选择过程意味着只有最好的咖啡豆才能送到你的杯子里(尽管坏的咖啡豆仍然经过加工,可悲的是,大多数哥伦比亚人的杯子里,用于外国杯子的最优质的东西)。

咖啡的种类
咖啡不仅仅是咖啡。有两种不同类型的咖啡豆:阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆(以及在这两个物种中生产的新品种)。哥伦比亚拥有完美的地形和气候,是唯一生产 100% 阿拉比卡咖啡豆的国家之一。但这与哥伦比亚咖啡的质量有什么关系呢?
很简单,真的。阿拉比卡咖啡被广泛认为是上等的咖啡豆,它具有更甜、更清淡的味道,以及更少的咖啡因(约一半的量)和更强的酸味。简而言之,阿拉比卡咖啡比罗布斯塔咖啡生产出更美味、更浓郁的咖啡,而哥伦比亚 100% 的阿拉比卡咖啡地位必然会产生一些非常棒的咖啡。
正如我们所提到的,如果烘焙很糟糕、储存不当,或者您只是将沸水倒在咖啡粉上并期望获得世界一流的咖啡,那么即使是地球上最好的咖啡,也无济于事。但是,如果您想享用一杯世界上最好的咖啡,那么哥伦比亚就是您的咖啡豆。现在你知道为什么哥伦比亚咖啡这么好了吧!

27 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一切美好的事物都会结束。或者至少有一个到期日期。如果一直在家里的储藏室里存放一些最喜欢的咖啡,可能最想知道它们可以这样存放多久。以及会有这样的问题,“咖啡能放多久?咖啡会变质吗?一旦超过保质期,食用是否安全?我怎样才能不让我的咖啡变质?”

咖啡会过期吗?过期的因素是什么
所有咖啡,无论是全豆还是磨好的咖啡粉,最终都会过期。尽管对于咖啡迷来说,这可能有点令人心碎,但咖啡变质几乎是不可避免的。咖啡变质的原因有很多,也有几个因素甚至可能导致它比保质期更快变质。这些因素包括咖啡的形式、烘焙方式以及储存方式。
首先,从科学的角度来说,咖啡不会永远持续新鲜下去,因为咖啡是由各种可降解的化合物组成的,随着时间的推移会开始分解。这些化合物包括碳水化合物、脂质和氨基酸的形式。随着时间的推移,这些化合物和分子会发生化学和物理分解,从而改变咖啡的质量和整体风味。
通常,烘焙商会在他们的袋子上标明保质期,咖啡烘焙日期后一年左右。经过烘焙,咖啡包装在密封袋用氮气,以进一步保持新鲜。然而,一旦你决定打开袋子,咖啡就会因为暴露在氧气、水分和外部大气中而慢慢开始分解。
我们始终相信新鲜是最好的。如果喜欢全豆咖啡,并且家里有自己的磨豆机,前街咖啡建议尽可能在冲泡时研磨。如果在家中放着咖啡,并且它看起来或闻起来有点奇怪或“扁平”,这意味着咖啡的新鲜度和味道几乎都消失了,是时候把它扔掉了。如果你的咖啡看起来有点发霉或发霉,一定要把它扔掉。

保存方法
那么,怎样才能让你的咖啡不变质呢?保持咖啡保质期的一种重要方法是确保正确储存。如果储存得当,咖啡在袋子上的有效期后实际上可以保存很长时间,尤其是在没有打开的情况下。
为了最好地保护咖啡的风味,将咖啡放在密封容器中,放在阴凉、黑暗、无湿气的区域,“无水”部分是该列表中最重要的部分。水分绝对是咖啡最大的敌人。如果长时间暴露在潮湿环境中,不仅会改变味道,还会促进霉菌的生长。
但是,使用的最佳保存方法是尽快饮用咖啡。没有什么比一杯新鲜的咖啡更好的了,所以建议在购买后尽快喝咖啡。存放时间越长,它越快变脏的风险就越大。

冷冻咖啡
在互联网的每一个角落,你都可以找到那些说你可以把咖啡放在冰箱里保存的人。虽然它确实保持了一点新鲜,但,使用这种方法会吸收豆子或地面中几乎所有的味道。这是因为,即使在冰箱中,水分也会渗入到咖啡中。
这样得到的是沉闷乏味的咖啡,像蓝山咖啡,瑰夏咖啡,以及曼特宁这些独特风味的精品咖啡,几乎没有活力或专有的独特风味了,而没有浓郁、风味的咖啡可能根本就不是咖啡。因此,尽管它可能在某种程度上完成了工作,但我们强烈建议不要使用这种方法。
怎么知道咖啡是坏的?
咖啡一旦变质并不会真正改变外观,那么您如何判断咖啡好坏呢?由于它不是肉眼可见的,因此鼻子是好的工具。新鲜咖啡闻起来浓郁宜人,而陈旧或变质的咖啡则不然。它通常闻起来沉闷、尘土飞扬,并且通常缺乏那种甜美的焦糖般的香味。

如果喝了过期的咖啡会怎样?
好消息是,你不会爆炸或被闪电或类似的东西击中。除非上面有霉菌或霉菌,否则咖啡应该仍然可以饮用。在此必须做出的唯一牺牲是咖啡豆或咖啡粉的某些风味可能无法保持。这适用于全豆以及研磨咖啡。

什么容器可以存放咖啡?
如果将咖啡袋放在储藏室里占用了太多空间,还有其他选择使用。我们建议使用真空密封袋或咖啡库等储存方法。真空密封袋是一种真正的密闭容器,可帮助最小的氧气和水分渗入风险来储存咖啡。

27 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》像往常一样我们先来里了解一下摩卡壶的历史背景:摩卡壶最早是在1933年由意大利工程师阿方索·比亚莱蒂 (Alfonso Bialetti) 发明的。这是一款占地面积小、价格便宜、不需要过多的维护的咖啡萃取的机器,方便快捷,是意大利传统的家庭冲煮器具,号称是意大利热家必备之物。

摩卡壶实际上是一个微型浓缩咖啡机,萃取过程非常的神奇。由于水是在(大部分)密封环境中加热的,因此会产生很大的压力。这种压力将水蒸气喷射到上壶达到萃取的目的。这种加压冲泡技术可冲泡出非常浓的咖啡。事实上,它的浓度通常是普通咖啡的两倍多,咖啡与水的比例为 1:7 左右(通常,咖啡的比例约为 1:16)。

那么怎样才能使摩卡壶萃取出来的咖啡尽量不要那么苦呢?
咖啡的苦味是许多冲泡方法中的常见问题,最常见的原因是过度萃取。过度萃取咖啡意味着咖啡粉暴露在过多的热水中或冲泡时间过长,导致风味下降。
1、使用稍微粗一点的研磨度
2、轻轻晃一下咖啡滤篮,是咖啡粉分布更加均匀。
3、当咖啡到达喷嘴的 80% 左右(或者看起来像金色的蜂蜜)时,将其远离热源并直接放在冷毛巾上。快速冷却有助于防止过度萃取的苦味液体流入咖啡中哦~
4、预热你的水,这样会减少摩卡壶在炉子上面的时间
现在前街带你一起制作摩卡咖啡
第一步:
对于一个六人分的摩卡壶,大于需要研磨20-22克咖啡粉。摩卡壶咖啡的最佳研磨度是中到中细,比浓缩咖啡机要粗,但比滴漏式咖啡机要细。
第二步:
姜末酷虎的下壶装满水,直到与阀门齐平,约 345克。将漏斗(咖啡粉容器)放入下壶。
第三步:
用磨碎的咖啡填充漏斗,将漏斗的边缘擦干净。
第四步:
拧紧摩卡壶的喷口顶部。
第五步:
将摩卡壶放在炉子上,用中火加热。如果使用燃气灶,确保火焰不大于锅底,以免把手受热。
第六步:
当底部腔室中的水接近沸腾时,压力会将咖啡流稳定地推​​入上部腔室。当您听到嘶嘶声、咕噜咕噜的声音时,您就知道完成了。立即将摩卡壶从火上移开。让咖啡完全流入上腔室,然后小心的倒入咖啡。一杯美味的咖啡就完成拉~
摩卡壶的维护也非常的简单,您所要做的就是拆卸组件,冲洗干净并用毛巾擦干。

27 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》除了极其稀缺之外,蓝山咖啡还以其特有的精致风味而闻名。蓝山咖啡豆是一种湿法加工(或水洗)咖啡,所生产的咖啡柔滑且均衡,具有浓郁的醇厚和经典精致的口感。蓝山咖啡豆以其异常甜美的味道和丰富度而闻名,可生产出奶油般的咖啡。味道很复杂——通常带有一丝巧克力味,酸度明亮,几乎没有苦味。
在最好的情况下,牙买加蓝山咖啡生产出一杯典型的咖啡,也是世界上最优质、最奢华的咖啡之一。

值得注意的是:
牙买加咖啡工业委员会 (CIB) 是牙买加农业商品监管局 (JACRA) 的子公司,对牙买加蓝山咖啡的分类、评级和官方认证进行了细致的监督。虽然这些咖啡豆受到世界贸易组织地理标志 (GI) 标签的保护,但只有牙买加的 CIB 拥有正式为蓝山咖啡注册商标的权力。
前街的蓝山咖啡来自牙买加蓝山克利夫顿庄园,是唯一一个获得了玉林水蛙认证的咖啡庄园。热带雨林认证就是指在咖啡麻袋上面或者桶上有认证标志的咖啡产品,农场必须符合“可持续农业体系标准”。
除了满足商标认证要求外,CIB 还根据大小和缺陷对加工过的青樱桃进行进一步分类。牙买加蓝山1号豆是最大尺寸的豆,批次缺陷不超过3%,2号和3号豆分别略小一些。CIB 还提供“精选”分类,即 1 号、2 号和 3 号咖啡豆的组合,这些咖啡豆的轻微缺陷不超过 5%,并且不会影响咖啡的杯子质量.

作为对产品品质要求非常严格的前街来说,当然是选择牙买加蓝山一号咖啡豆!
虽然 100% JBM 咖啡的标签受到严格保护,但这些限制不适用于混合咖啡。一种产品可能会大胆声称它含有来自牙买加蓝山的咖啡豆,然而它可能只有 1% 的正宗 JBM 咖啡豆。这些咖啡豆在国内会被宣传成“蓝山风味咖啡豆”,一般来说,前街建议大家避免混和而成的蓝山风味咖啡豆。正宗蓝山精品咖啡的味道精致而且柔和,带有宜人的甜味,接近奶油的质感。巧克力的调性出现在咖啡的复杂性中,他也带有光滑而明亮的酸度,几乎没任何的苦味。

20 / 08 / 2021

  星图注册官网《Q3249-1383 》同一种阿拉比卡咖啡树,但种在不同地方,因天候、土壤等影响,便会产生完全不同风味,因此,行家习惯以咖啡豆风味强烈的产地或重要集散地来命名,如曼特宁、蓝山等,曼特宁是指印尼苏门答腊岛的上等咖啡豆,由于当地种族的名字为曼特宁,因此被广为传用,蓝山咖啡则是指出产自加勒比海牙买加蓝山山脉蓝山地区的顶级咖啡豆。

  一般来说,阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡,罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡,罗布斯塔为次级,但不一定非得如此分类,以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看,美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡,欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的义式浓缩。

  阿拉比卡种的咖啡占全球75%,因需栽种在高海拔的倾斜坡地上,采收一定要用人工爬上爬下地进行,,比较难栽种,但因阿拉比卡种的咖啡豆的香气浓郁,味道温和且油脂分布均匀,咖啡因的含量也较少,所以即使它比较不容易栽种和取得,也不影响世人对它的喜爱。

  罗布斯特种的咖啡树耐高温和寒冷,它的适应性极强,在平地就可生长很好,采收也不一定要人工,完全可以用机器进行。罗布斯特种的咖啡比较没有香气, 苦味也比较强,咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍以上,所以一般的即溶咖啡或早餐店卖的咖啡,多属于罗布斯特喔!

  阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低

  生产咖啡豆的国家主要地区为非洲、东南亚及中南美洲。而烘焙方式主要又有四种类型:

  .轻度烘焙(light or pale roast): 轻度烘焙保留著咖啡豆的细致口感和香气,早餐时间适合喝轻度烘焙咖啡豆,加点牛奶更能添加风味。

  .中度烘焙(medium roast):适合气味强烈的咖啡豆,才能泡出香浓的咖啡喔。

  .深度烘焙(full roast):适合酸度较强的咖啡豆。

  .双重烘焙(double or high roast):一般又称为“餐后咖啡”,较适合当黑咖啡喝,但用上选咖啡豆做双重烘焙简直是暴忝天物,因为双重烘焙会使原有味道与香气流失,加重了烘焙香气而已。

  阿拉比卡《优、缺点》及《流通方式》

  优点

  好的种植及妥善管理环境所产出的阿拉比卡咖啡,各自有著不同的酸、香成分。引无数咖啡饕客竞相杯测、评比

  好的阿拉比卡风味完整,酸、甜、咸味均衡

  阿拉比卡咖啡因含量低,相同条件比较下约较罗布斯塔少了一半的咖啡因 (*阿拉比卡种咖啡因含量会因为不同品种、产地而有差异;但普遍低于罗布斯塔种)

  缺点

  对种植环境要求严苛、熟成时间长、单位产量少;不耐叶锈病

  种植、采收上的不利因素,使得好的阿拉比卡咖啡生豆价格远较罗布斯塔昂贵

  主要《饮用》方式

  单品/原豆/全豆 (Whole Bean) 贩售

  法式/义式 综合咖啡会加入阿拉比卡豆提味 (酸、甜)

20 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》前街咖啡店内目前有的意式咖啡种类就有拿铁,卡布奇诺和摩卡,其中拿铁和卡布奇诺的点单率最高,那它们两者之间的口感风味特点有什么区别呢?一杯拿铁内含有多少咖啡因?接下来前街咖啡就通过这篇文章来为大家一一解答。

什么是卡布奇诺咖啡?

卡布奇诺是一款经典的意式咖啡,与拿铁咖啡成分相同,都是由奶泡、牛奶以及浓缩咖啡组成。同时据前街咖啡了解卡布奇诺有分作干卡布奇诺以及湿卡布奇诺,干卡布奇诺奶泡更多,口感浓郁;湿卡布奇诺奶泡则较干卡布奇诺少,奶香更多,但两者奶泡皆比较多,目前国内像是前街咖啡则是干卡布奇诺做法,较厚的奶泡加上适量的牛奶,绵密的口感俘获不少咖啡爱好者。

什么是拿铁咖啡?

拿铁其实是意大利语“Latte”的音译,意思为牛奶,所以在意大利咖啡豆点上一杯拿铁,可能拿到手的是一杯牛奶。所以在意大利拿铁咖啡其实就是牛奶咖啡的意思。并且随着意式咖啡机的出现,蒸汽棒成为了浓缩机的标配,可以轻松就能在咖啡机上进行加热牛奶,现代的拿铁咖啡也随之成型。以至于在1980年代,来自华盛顿州西雅图市的咖啡师开始用质地丰富的牛奶“上色”,这便是拉花的原型。

并且因为每家咖啡店使用的意式拼配豆风味不同,意式咖啡机的型号也不同,所以拿铁咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下,拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。不同的咖啡豆做出来的拿铁风味也会有区别,不同的牛奶做出了的拿铁风味也有所不同,甚至通过不同的咖啡与牛奶的比例也能呈现不一样的风味。

那意式浓缩咖啡用什么咖啡豆?

就如前街咖啡上文所说不同的咖啡豆萃取而成的意式浓缩咖啡加奶后呈现出来的风味也不一样,那前街咖啡就以自家目前在用的豆子为例子向大家推荐意式浓缩咖啡用什么咖啡豆制成吧。

像是前街咖啡目前店内使用的自家拼配的向日葵暖阳系列,是前街目前最得意的拼配咖啡之作,其由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成,融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味。

前街咖啡向日葵暖阳拼配
风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=6:4

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。

所以这也是为什么来前街咖啡店内的咖啡爱好者喝意式咖啡时能喝到发酵酒香风味的原因之一,除此之外前街咖啡店内也有另外三支意式浓缩咖啡豆(点击该链接)供应,大家只需根据自己的喜好挑选即可。

那拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡是怎么制作的呢?

就如前街咖啡上文所说因为每家咖啡店使用的配方比例都不同,所以在不同的咖啡店点同一款意式咖啡喝到不太一样的咖啡风味也是很正常的,但只要是优质的意式咖啡豆萃取而成的浓缩咖啡必然这杯意式咖啡风味也是优越的。

卡布奇诺做法比例

就如前街咖啡上文所述传统的卡布奇诺咖啡是由1/3的浓缩咖啡,1/3的牛奶和1/3的奶泡制作而成,卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奶泡较多,而湿奶泡奶泡相对较少。而以下要制作的卡布奇诺就属于干卡布奇诺的一种。

其中拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡使用的浓缩咖啡萃取参数一样,浓缩咖啡萃取参数如下:

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机。

压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
粉量:10g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)
前街制作拿铁咖啡的使用的是双份浓缩咖啡,咖啡豆萃取后风味表现为:有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。

同时拿铁咖啡和卡布奇诺所使用的牛奶和打奶泡温度也一样,不同的仅仅是容量和奶泡厚度。

牛奶:全脂鲜牛奶(前街使用的维记新鲜牛奶)
打发牛奶温度:50-60摄氏度(太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥,太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏,成渣粒口感)
奶泡厚度:1厘米(比1厘米薄的奶泡是制作澳白咖啡,比1厘米厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)。

卡布奇诺咖啡做法比例建议

卡布奇诺一般只有热的提供,因为如果制成一杯冰饮,那么它很快就会溶解成一杯拿铁咖啡,

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:3.5,40ml浓缩咖啡:140ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的卡布奇诺咖啡。最后轻轻推出简单的花型,
那么这杯卡布奇诺就完成啦。

前街咖啡卡布奇诺风味表现为:会有比较明显的酒心巧克力风味,搭配牛奶和绵密的奶泡,表现出十分饱满的口感,浓郁持久的可可风味,伴随着酒熏的味道。

热拿铁咖啡做法比例建议

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:6.5,40ml浓缩咖啡:260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的拿铁咖啡。新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放,与浓缩咖啡混合均匀后,整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道,也不抢浓缩咖啡的风头,反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。

前街咖啡热拿铁风味表现为:威士忌酒香,乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感,余韵是榛果等坚果般的余韵。

那一杯拿铁的咖啡因含量到底有多少?

根据研究数据表明大多数成年人一天可以摄入400毫克咖啡因,而每种咖啡品种的咖啡因含量不同,例如前街店内的咖啡豆多为阿拉比卡品种的咖啡豆,这种咖啡豆的咖啡因含量只有0.9-1.2%,对人体的危害是极小的。

以上就是前街咖啡所整理的有关一杯拿铁含多少咖啡因和卡布奇诺跟拿铁的口感风味特点,除此之外大家从上文中也可以知道意式咖啡可以拉花吗,当然是可以的,只要是打发过的牛奶都会有绵密的奶泡,自然能和浓缩咖啡混合成为一杯醇厚的奶咖的,同时前街咖啡也希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们,以便日后选择符合自己口味的意式奶咖。

20 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》当前咖啡行业的高利润使现磨咖啡市场的竞争不可避免。连锁咖啡品牌大几十的价格让人望而却步,无法将咖啡作为日常饮品。于是便利店的现磨咖啡销量就迅速占领了低端消费市场。

便利店现磨咖啡的优势:
1、充分满足消费者的消费需求,培养消费习惯

便利店咖啡方便快捷!不是每一家公司楼下都有星巴克等连锁咖啡品牌,上班前的匆忙时间也不会慢下来为自己做一杯手冲咖啡。

2、新鲜研磨,保证咖啡质量
现磨咖啡提高顾客对咖啡质量的要求,培养消费者对咖啡新鲜度的感知,达到固定消费习惯的养成目的。

3、按需制作,减少浪费提高工作效率

大部分便利店现磨咖啡使用的是全自动的咖啡机,可以按需冲泡咖啡,保证随时提供新鲜的热咖啡。
4、减少咖啡类别的商品复杂性和劳动力

使用机器可以减少制作咖啡的人工成本。员工只需要确保咖啡设备周围区域保持清洁和定期维护清洁咖啡机即可。

5、咖啡搭配各种小食,产生额外的销售。

在一家食物可供选择的便利店,咖啡可以作为百变的搭配。以固定的价格组合套餐,对消费者来说往往是物超所值的。热拿铁+三明治=早餐、冰美式+小蛋糕=下午茶 这种看似随意的搭配,实际上为便利店增加了不少额外收入。

今天我们就从本土的品牌和外来品牌的便利店中挑出5个给大家展开讲讲~

7-Eleven品牌原属美国南方公司,2005年成为日本公司,是当今零售行业的巨头之一。711咖啡的点单可选性挺大,每个季节还会有一两款特饮哦~ 三月左右7-11喝咖啡可以中自己的小森林,上新“小确幸杯插”活动。买咖啡就送杯插,可以自己DIY哦~
颜值: 绿色健康小清新,舒服!
价格:10-14元

全家(英文:FamilyMart),便利店品牌,1972年成立于日本。1988年8月18日,全家便利店登陆台湾,在台北市中山区成立,由日本FamilyMart与台湾禾丰企业集团合资成立。全家湃客咖啡品牌2016年8月启动,点单的可选性非常的大,除了咖啡以外还有保温袋等周边产品。
颜值:两颗咖啡豆捏合在一起像爱心,有趣!
价格:10-16元

喜士多便利连锁店2001年4月成立,以上海为中心,辐射华东、华南等地区。这些年喜士多在各个地区迅速发展,成为了便利店行业的后起之秀!喜咖啡的可选性相对上面的大佬们会少一些。但是创新吸引人,布丁拿铁、还有传统点心与咖啡的搭配,想想就是美味加倍!
颜值:红黑经典,正派!
价格:10-20元

便利蜂商贸有限公司是一家私营企业,成立于2016年12月21日,总部位于北京。团队由原711,邻家便利店高管和知名互联网团队共同组成 。团队年轻但是充满想法,是便利店品牌新玩家。DIY咖啡已经被大家玩坏了,各种创意无限解锁新菜单。3元的浓缩咖啡被网友们玩出花来了,听说最近还开始了手冲咖啡~
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安徽邻几便利店有限公司于2017年05月02日成立。有家的地方就有邻几旨在“让生活更加便利”。开遍整个合肥的邻几便利店,咖啡种类较少但是有樱花拿铁这样的限量隐藏款哦~对吃土少女过于友好,经常打折和免费领取咖啡活动,大家可以关注一波,薅羊毛~
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20 / 08 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》有媒体报道,瑞幸咖啡旗下子品牌新式茶饮「小鹿茶」品牌在近期出现了收缩现象,原因是部分「小鹿茶」门店被切换成为「瑞幸咖啡」门店。

据北京商报报道,瑞幸咖啡与小鹿茶两个独立品牌已合并,部分「小鹿茶」门店已回归「瑞幸咖啡」母品牌,如北京地区部分「小鹿茶」门店已经更换为「瑞幸咖啡」门店,不过,截止目前,外省城市的门店并未改名。

另据大众点评信息显示,北京小鹿茶三里屯店、K酷时尚广场店、阳关胡同等5家门店均已关闭,这意味着:北京地区的小鹿茶门店正在减少。

此外,瑞幸咖啡相关客服人员透露:北京地区的门店作为瑞幸咖啡的直营门店,瑞幸咖啡与小鹿茶合并的时候已经暂停了北京地区小鹿茶加盟事项,两个品牌合并之后统一名称为「瑞幸咖啡(luckin coffee)」,并由「瑞幸咖啡」直接进行管理。

有分析人士指出:瑞幸财务造假以及黑天鹅疫情对瑞幸产生了一定的影响,两个品牌较难兼顾,但对于小鹿茶未来的发展趋势仍有待验证。

但截止目前,瑞幸咖啡官方并未对上述相关消息做出任何的回应。

「小鹿茶」是瑞幸推出的新式茶饮饮品,主要面向二三线城市。

2019年9月3日,瑞幸咖啡宣布将小鹿茶作为瑞幸咖啡旗下独立品牌独立运营,并聘请「肖战」担任形象代言人,主打年轻人消费市场,随后还开放了加盟,后因疫情影响,瑞幸咖啡在2020年暂停了这一业务。

虽然过去「小鹿茶」作为瑞幸旗下子品牌,但这两个品牌走的线路却完全不不同,瑞幸咖啡与小鹿茶走的是「优势互补」路线。

在门店的布局上,瑞幸咖啡侧重一二线城市,小鹿茶侧重的则是三四五线下沉市场。

在运营模式上,瑞幸咖啡走的是直营模式,而小鹿茶走的是新零售运营合伙人模式。

在消费场景以及产品消费上,瑞幸咖啡门店走的是办公场景的咖啡消费,小鹿茶门店走的是休闲场景的茶饮消费。

综上,对于「小鹿茶」门店出现收缩现象,其实并不意外。

在去年因为财务丑闻以及疫情因素,瑞幸咖啡对开店策略做出了全面的调整,对个别效益不好、表现不佳的门店进行“关停并转”,同时也保持新开门店保证营收。

数据统计,在门店数量变化上,截至2019年底,瑞幸咖啡直营门店数达到4507家,成为中国最大的咖啡连锁品牌;截至2020年11月30日,瑞幸咖啡门店数字从4507家减少至3898家;而截至今年5月31日,瑞幸咖啡自营门店数量收缩到了3949家,加盟店为1175家。

而现在回顾瑞幸咖啡整个发展历程,仍然极其魔幻,从疯狂补贴用户到造假退市再到复活实现整体盈利,瑞幸咖啡走的或许就是非常人路线吧(惊呆.jpg)。

前不久,瑞幸咖啡实现盈利的消息再一次成为了众人的关注热点,瑞幸咖啡于今年5月、6月连续实现整体盈利,有消息称,这其实和瑞幸咖啡关闭了部分收益不佳的门店有一定的关联性。

加之这几年新式茶饮品牌喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色以及蜜雪冰城等等茶饮品牌异军突起,抢足了茶饮的风头,在今天这样的大形势下,「小鹿茶」的打法显眼没有优势,如若真如上述所说的:瑞幸咖啡与小鹿茶合并,其实对于双方而言或许会是更好的发展方向。

最后。

「小鹿茶」未来的发展趋势仍有待验证,截止目前,瑞幸咖啡官方也暂未做出回应。

关于瑞幸咖啡与小鹿茶接下来的发展方向仍然存在很多的不确定性,唯一可以确定的是,瑞幸咖啡想要在未来实现整体盈利还要走很长一段路。