27 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》现在提到云南咖啡豆,相信大家都不陌生了~近几年越来越多的赛场上都能见到云南咖啡豆的身影,大家对云南咖啡豆不再停留在速溶咖啡时期,更多的是一支支充满诗意的名字以及有着迷人风味的咖啡豆。

云南咖啡的一路

云南咖啡起源在1904年,由法国传教士田德能在中越边境引进了第一棵咖啡树在大理种下,而当时种植的咖啡树数量并不多,大家也只是知道他叫小粒咖啡树(阿拉比卡品种),并没有进行大批量培育种植。到了1930年,一名华侨将咖啡树带到云南其他地方开始批量种植,但是大家对这个植物十分陌生,本地人也没人喝咖啡,还需要悉心照顾,自然没人愿意花心思进行培育,于是这一批咖啡树再一次被人“放在了一边”。

到了新中国成立后,中国加入共产主义阵营,在专家的指导下,云南开始批量种植咖啡树,并把出产的咖啡豆运往到苏联,当时云南咖啡种植规模一度达4000公顷。90年雀巢公司开始了云南咖啡种植,为了提高产量,开始从巴西引进了卡蒂姆咖啡品种,到了1997年整个云南的种植面积达到了7800公顷。

(云南卡蒂姆品种)

卡蒂姆虽然产量高,如果使用传统的日晒/水洗处理方式,如果直接冲煮的话,咖啡的风味总会不尽人意…所以大家自认而然的就会把云南咖啡与速溶原料画上等号,并贴上了「不好喝」的风味标签直到近几年精品咖啡行业不断发展,咖啡豆的处理法也越来越新颖,通过各种创新的方式去处理咖啡豆,提升了咖啡的风味质量。云南咖啡也看重了这一点,使用特殊处理法去掩盖卡蒂姆咖啡风味上的不足,然后大家喝了都说好!于是云南咖啡豆就这样开始活跃在了精品咖啡市场上。

云南咖啡豆品种

虽然特殊处理法的云南卡蒂姆风味很不错,但是如果长时间发展下去,大家对云南咖啡的味道会十分的陌生,前街认为想要云南咖啡豆变得好喝,应该从根源做起。于是从2013年开始,前街咖啡就在临沧种植起了铁皮卡品种咖啡树,这也是当年传教士带过来的咖啡品种。

之所以选择铁皮卡品种是因为这是一个最古老的咖啡品种,后面我们所看到的阿拉比卡咖啡品种都是衍生于该品种。品种本身有着干净的咖啡风味,虽然产量没有卡蒂姆高,栽培难度又大,但是精致的酸质已经平衡的风味总能让人回味。前街种植的云南的铁皮卡咖啡豆有着精致的酸质,甘草般的甜感,醇厚度稍低,整体平衡。

(前街咖啡在云南种植的铁皮卡品种)

而卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合,拥有25%的罗布斯塔基因,所以咖啡的风味并没有纯阿拉比卡基因的咖啡品种干净。但是随着人们越来越重视对咖啡豆的处理,将日晒设备/水洗发酵池的设备进行了升级,现在传统处理法下的云南卡蒂姆也能表现出不错的咖啡风味,前街通过杯测感受到了云南卡蒂姆有着坚果、红糖、李子般的风味,整体相对平衡。

云南咖啡豆分级制度
我国的咖啡种植业起步较晚,普遍采用颗粒大小+瑕疵率来进行评级。而颗粒大小则采用国际标准目数为基准(筛孔是以6.5mm、6.0mm、5.5mm、5.0mm为标准)
一级:6.5mm以上,颗粒饱满。
二级:6.0-6.4mm,饱满,较匀齐。
三级:5.3-5.9mm,较饱满,稍欠匀齐。
四级:5.0-5.4mm,有不完整米,完整占75%以上。五级:5.0mm以下,有不完整米,完整占30%以上。

同时参考国际瑕疵豆点数标准、豆外形色泽、净度、气味、水分含量等因素。近年来,云南咖啡省政府相关部门及普洱等地方政府部门大力推广云南精品咖啡种植与处理,引进先进的种植、处理方式,举办各类咖啡比赛等活动,尤其是对咖啡杯测鉴定咖啡品质的推广不断深入,相信不久的将来,云南咖啡生豆的分级会更加严密和科学,逐渐走上国际精品咖啡市场。

云南咖啡怎么冲更好喝?
前街这次会冲煮两支咖啡豆,一支是水洗处理云南铁皮卡咖啡豆,一支时日晒处理云南铁皮卡咖啡豆。冲煮时使用15克咖啡粉,研磨度为中细(中国标准20号筛网通过率约78%),冲煮粉水比例推荐1:15,希望风味更清晰可以1:16。

接下来前街会用v60滤杯、88摄氏度水温以及三段式注水进行冲煮,目的是为了让酸质更柔和。先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’10″。

27 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》很多时候我们在冲咖啡都依靠金杯理论,即在一定的情况下,能理解到粉水比例与浓度、萃取率的关系。从而推导出冲咖啡所需要的合理粉水比例。

粉水比例

手冲粉水比例多少合适?相信1:15是最常听到的答案。1:15的粉水比例仿佛是“真理”般的存在。前街在很多手冲冲泡实验中,粉水比例为1:15的时候,浓度大多都集中在1.30-1.36%,计算出咖啡萃取率为17.86-18.69%之间。而通过品尝也能很好的表达出咖啡的风味。

换而言之,手冲粉水比例1:15是黄金定律?

前街抱着大胆猜测,小心求证的心态推论,虽然使用1:15的比例来冲咖啡,咖啡的风味表现都挺不错,但是有没有可能存在更加贴合的粉水比例呢?

在金杯理论中,1.30-1.36%是属于偏高的浓度,而萃取率则是偏低,也就是所谓的「高浓低萃」。那么如果使用更多的水进行冲泡,是不是能降低咖啡的浓度且提高咖啡的萃取率呢!

前街为了验证这一设想,使用1:16的粉水比例冲泡5组咖啡,而测出的浓度值在1.23-1.33%,计算出咖啡萃取率为18.18-19.68%。从纸面数据上看简直非常贴切金杯范围。而通过品尝,大部分咖啡整体感官表现还非常适宜的,但其中一组雪莉咖啡豆则表现出水感,风味淡薄,尽管测出的浓度为1.25%。

粉水比对咖啡风味的影响

为了得到粉水比例对于咖啡的风味有什么影响?前街制作了一组以花魁5.0咖啡豆的粉水比变化对比实验。分别为1:15、1:16、1:17、1:18,测出其浓度及萃取率并进行风味反馈。

「1:15」浓度:1.39%,萃取率:19.11%;
风味:浓郁,莓果,香气诱人。

「1:16」浓度:1.33%;萃取率:19.68%;
风味:莓果,酸度明显且舒适。

「1:17」浓度:1.25%;萃取率:19.80%;
风味:浓度适宜,酸度比上一杯弱,显甜。

「1:18」浓度:1.18%;萃取率:19.92%;
风味:酸度比上一杯更弱,莓果调,余韵带苦味。

这次实验,其实就是每一杯比上一杯多注入25ml的水,也看出越往后的注水,其萃取效率就会越低,也就是为什么在一些冲煮解说中是描述为中前段注水是冲出风味,后段则是调整浓度。

在花魁这支咖啡豆中,虽然1:15、1:16、1:17所表现的酸甜程度略有不同,但在人体感官上的表现都是正面的风味,翻译一下就是不同角度的好喝。而「1:17」与「1:18」这两组中的差异是最小的,而且浓度与萃取率都在金杯范围内。但人体感官却感受出「1:18」尾端带有不舒服但苦涩味。可以大胆推断一下是「1:18」中的最后25ml水萃取出苦涩物质,达到人体感官的阔值,所以就能品尝出苦味。

27 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》摩卡壶,属于是意大利国民级的煮咖啡器具了,据说是每10户意大利家庭中就有8户常备摩卡壶。但在国内受众基本很少,因此对于摩卡壶的使用方式一直也没有一个全面的讲解。这次,前街咖啡就来做一做这个摩卡壶的使用教学。

摩卡壶的结构与原理

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放咖啡粉,上壶是盛放煮好的咖啡。

摩卡壶煮泡咖啡的原理也非常简单,通过加热下壶,使下壶的水产生的蒸气压力,当蒸气压力达到一定程度时,就会将热水推至上壶(与虹吸壶的原理类似),而途中热水经过粉槽层,咖啡粉会形成一定的阻力,当水突破咖啡粉层的阻力,就会涌进上壶,也就是香浓的咖啡液了。

摩卡壶教学环节

对于摩卡壶的问题,最多小伙伴想知道的需要用多少粉,多少水,咖啡要磨成多细这类问题,前街下面就进行一一的解答。

-摩卡壶粉量问题

大家可以注意一下,在购买摩卡壶的时候一般是有大小规格选择的,比如两杯份、三杯份、大到18杯份的都有。而这些份量的不同最直接的就是粉槽的容量不同。换种说法就是,摩卡壶需要装多少粉取决于粉槽的大小。最直接的测量方法就是,把咖啡豆直接放入粉槽中,知道填满与粉槽水平,这样直接把粉槽内的咖啡豆磨成粉就可以了。

需要计算公式的小伙伴也可以把填满粉槽的咖啡豆称称重量,记录下来。前街所使用的是比乐蒂三人份单阀摩卡壶,测出需要的粉量是18g。

-摩卡壶水量问题

加多少水也是很多伙伴关注的问题。大家可以观察一下下壶,有一个突出的洞洞,这个洞洞称为泄压阀,这个阀门就是为了防止某些因素(例如咖啡粉太细)造成压力过大而发生爆炸事故。如果水没过这个阀门,则可能失去泄压效果,提高炸膛风险。

所以水量一般是在泄压阀往下0.5厘米的位置最为妥善。需要计算公式的小伙伴也可以称称水的重量,记录下来。前街前街所使用的是比乐蒂三人份单阀摩卡壶,通过测量水量为130ml。

-摩卡壶咖啡粉粗细度

首先要注意的一点是,摩卡壶的研磨度与意式咖啡机的研磨度是不一样的,意式咖啡机有更大的压力(9bar),能突破粉饼的阻力。而摩卡壶的压力则没有这么大,若过细的话,大概率咖啡液上不来,还会使下壶压力加大,泄压不力的话就会有爆炸危险。所以若遇到水已经沸腾,而咖啡液久久没上来,应该及时关闭加热源。

过粗也不行,因为阻力太小的缘故,咖啡液会喷涌而出,容易出现溅射烫伤的危险。前街建议的粗细度为EK-43s#3-3.5刻度。

-摩卡壶适合使用什么咖啡豆

前街建议使用的是中深烘焙的咖啡豆、意式咖啡豆或者摩卡壶专用咖啡粉。以前街豆单中进行推荐的话,巴西皇后庄园黄波旁咖啡与向日葵暖阳拼配咖啡是不错的选择。

-摩卡壶使用操作

①下壶倒入热水至泄压阀下0.5cm处。选择热水可以更好地缩短煮咖啡的时间。

②把研磨好的咖啡粉倒入粉槽中,左右拍打一下,让咖啡粉自然向下挤压。并布平粉层表面。这样做的目的是使粉粒之间的空间分布均匀,不进行挤压是为了防止粉层的阻力过大。

③把粉槽放入下壶中,并把上壶与下壶扭紧。

下壶是热水,记得拿布隔热,免得烫伤

④放在电陶壶上,打开电源,开始加热。

⑤当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖,咖啡液与油脂开始流出。

⑥当上壶的咖啡液出到一半的时候,关掉电陶炉。并把摩卡壶移到桌子上。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。

⑦最后把咖啡倒入杯子上就完成了,单阀摩卡壶所产生的油脂相对比较稀薄与粗糙,而且不会太持久,一会就会消散殆尽。而今年比乐蒂公司也推出了新一代的加压摩卡壶,其油脂的表现会比单阀强了一个级别。

27 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》讲起云南咖啡豆的种植,其实历史挺悠久了。1892年,来自法国的传教士来到云南的大理宾川县朱苦拉村进行传教活动,为满足自己喝咖啡的需求,于是用咖啡果在教堂门口繁殖了第一株咖啡树,并在1904年试种成功。

今天的朱苦拉村,古咖啡树还有13亩,其中100年以上的咖啡树还有24株。通过国家级省级多次咖啡文化的研讨,朱苦拉咖啡被称为中国咖啡的“活化石”,中国最古老的咖啡林。从100多年以来,目前无论是从种植面积和咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

中国咖啡主要产地

咖啡豆一般适合种植在南北回归线之间,我们称之为“咖啡带”。而刚刚好,云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,同时大部分地区还拥有种植生产咖啡所需的高海拔,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。

咖啡豆的味道主要受3个因素影响:产地、品种、处理方式;其次是烘焙和冲煮。

前街咖啡的豆单中一直有一支云南水洗咖啡豆作为云南咖啡的常驻代表。在今年2021产季里,前街咖啡处理了一批微量的日晒铁皮卡咖啡豆,但数量过于稀少,只能在活动中作为限量赠品让大家尝鲜。前街咖啡的咖啡师在门店中,也会经常冲煮这支自家日晒云南铁皮卡咖啡豆作为试饮给不同的客人尝鲜。

如今云南咖啡在处理方式上有了更多的选择,光是在细节上进行优化就可以衍生出各种不同的处理法,例如增加厌氧发酵的步骤。

日晒则是增添了更多的果香气息,所以我们经常会形容水洗咖啡豆更干净,而日晒咖啡豆果香更多。

但前街咖啡的咖啡师们认为,水洗和日晒这两种处理方式是最能表达出,一个咖啡产国以及咖啡产区的最基础味道。所以前街咖啡的豆单中,有不少咖啡产区都会选择水洗处理作为该产区的代表,例如危地马拉、哥伦比亚、巴拿马等。在2021年的产季,前街咖啡处理了一批微量的云南日晒咖啡豆。

什么是水洗处理?
什么是日晒处理?

前街咖啡 · 云南咖啡豆处理方式 介绍

咖啡为什么会有处理方式呢?处理法、处理方式指的又是什么?我们要了解一样东西——咖啡豆是一种作物,我们常见的咖啡豆其实是咖啡的种子部分,而处理方式就是从咖啡果实中取出咖啡豆的方法。

日晒

最古老的处理方式是日晒处理,一句话概括日晒处理的过程步骤就是“晒干剥开”。不过,想要做好日晒处理法可没想象中的简单。

咖啡果实在采摘后要马上进行处理,先是进行筛选,浮选是其中一个常用的筛选方式,筛选后的咖啡果实会被在太阳底下进行日晒干燥。 日晒干燥的时间依据天气而定,一般会长达四个礼拜的时间,而完成的标志是咖啡的含水率降低到11%左右。此时借助机器去除已经干燥的咖啡果肉果皮以及果胶等部分。

水洗

以上文介绍的日晒处理为例,埃塞俄比亚是一个经典的日晒处理为主的产国,上世纪埃塞俄比亚的日晒咖啡豆的处理法由于过程粗糙,导致咖啡的味道中,多带有令人不愉悦的杂味,干净度也不高。知道后来在1971年,耶加雪菲为了提升咖啡品质,从美洲引进水洗处理法,水洗耶的加雪菲咖啡豆即刻成为了埃塞俄比亚咖啡豆中的明星产品走红欧美!

咖啡果实在采摘后马上会被送去水洗处理厂进行处理,首先咖啡果实也同样地会被在水中进行浮选,挑选出密度足够、品质更佳的咖啡果实。紧接着咖啡果实会被借用机器去除果皮、果肉部分,此时咖啡豆外还包裹着一层粘稠的果胶层,处理厂会用将咖啡豆放置进发酵池中进行发酵,利用微生物的力量分解果胶层,发酵时间从24到48小时不等,发酵后的咖啡豆会被用干净的清水反复清洗,目的是为了洗去分解脱落的果胶层以及残留的果肉。

最后清洗好的咖啡豆会被送去干燥,与日晒处理保留了全部果肉果胶层不同,水洗处理法因为去除了果肉果皮以及果胶,含水量远低于日晒处理的咖啡果实,所以干燥时间可以缩减超过一半,依据天气,干燥时间一般在两个礼拜左右。

云南保山咖啡产区

云南保山地处低纬高原,由于特殊的地理位置,形成了“一山分四季,十里不同天”的立体气候,这样的气候恰恰非常适宜种植咖啡。可以说这里最高海拔种植的咖啡品质可与牙买加蓝山咖啡相媲美。在这里,还盛产着世界上最贵的猫屎咖啡。

早在1952年保山就开始大规模种植咖啡,距今已有60多年历史。该地区已有5000亩咖啡园区,为亚洲最佳咖啡产区。有数据表明,2017年中国咖啡出口量为10.49万吨,出口金额为6.46亿美元。其中,云南省咖啡产量达到13.6万吨,占据全国咖啡产量的95%以上,出口量在全国排位最高,为6.07万吨。咖啡产业也是新中国成立以来保山市政府主导产业中市场经济发育最健全、最成熟的产业。为了更好的发展这一产业,保山在这方面进行了多种尝试,包括推出了云南保山咖啡世界项目等。

而保山地区种植咖啡的历史悠久,公认最佳的小粒咖啡产地,是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡产地之一。

不过铁皮卡的产量非常低,只有卡蒂姆产量的三分之一,所以为什么会价格更贵!同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病,这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一。

铁皮卡、波旁产量低易得病,管护成本高,要探索的时间更漫长更不要说能不能形成独特风味,一方面咖农尚没有精品咖啡意识,另一方面即便知道但要把老树砍掉再花几年时间重新栽种,咖农必定是敬而远之。

在几年前,云南咖啡一直做不了的精品咖啡的原因很大是因为:卡帝姆太便宜只能当统货出售,一公斤15-20块左右,售价难抵摘工和肥料,农民不愿意去管护。云南的咖啡往往会被用于制作速溶咖啡,这也就导致了口碑一直都不是很好。

不过近几年的云南咖啡如同一匹黑马一样,慢慢的出现在精品咖啡的市场上了!

25 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》熟能生巧,这句话在蓝毗尼茶谷也适用。从1984年开始,蓝毗尼的工艺大师们不断改进,不断重复制茶的过程,最终形成了今天的制茶方法。

制作过程从采茶开始,采茶本身就是一门艺术。采摘时必须确保只折断树枝顶部的两片叶子和芽,因为它们含有最高浓度的味道、抗氧化剂和促进健康的元素。接下来的过程是萎凋、揉搓、氧化、烧制、分级,最后品尝。蓝毗尼制茶的特别之处在于,他们可以通过改变制茶过程中一个或多个阶段的动态,用同一片叶子制作出40种不同的茶叶。

不要让任务表面上的简单性欺骗您,使您认为这是可以轻松复制的。蓝毗尼茶谷的工匠们花了将近一个世纪的时间才取得这一成就。值得称道的是,即使它们的浓度不同,它们也能够保留一个标志性的特点,使蓝比尼茶立即被识别出来。

兰毗尼茶谷的独特之处在于其独特的创造力和精湛的技艺。这并不是自我膨胀,因为蓝毗尼已经一次又一次地证明了他们世界级的原创能力。

手工创造创造性的手工

当世界上其他地方都倾向于使用现代科技来彻底改变制茶方式时,制茶大师Chaminda和Harris认为,这场革命应该起源于男人和女人的手中。

Dalu™签名范围的诞生就是这场革命的最终结果。手工制作的精美精致的茶,让你不禁怀疑,用沸水浇茶,是不是对这种艺术的创造者不公平。兰比尼手工制作的茶,形状有花、彗星、光环和火焰舌,是创造它们的双手所独有的。工匠们不习惯于只做漂亮的东西,他们已经确保了茶叶的天堂般的味道,因为他们是看。

这些手工制作的茶大多都在全球范围内获得了创新奖,蓝毗尼茶谷在茶的创意方面似乎是毫无疑问的。它们在这方面的成功应主要归功于它们对人的因素的坚定信念。在大众的冲动是通过大量生产来实现利润最大化的地方,蓝比尼的先头们看到了更大的潜力,通过向更挑剔的茶迷提供精选的高度独家的茶,为他们的品牌开辟一个利基市场。毕竟,任何人都可以炮制出大量平庸之作,但要创造出少数伟大之作,却需要一些特别的东西。

25 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》日常讲起“怕上火”,那下一句自然会是“喝王L吉”。如果讲起“续命”、“提神”,那么你下意识蹦出来的关联词,会不会是“咖啡”?

相信看到标题而进来的各位大佬,每天至少都会来1杯咖啡吧?什么?不止?每个人都会有自己当天的“开工仪式”,有的是一杯续命咖啡;更有甚者说只要讲起咖啡,光提这个词他们都有被提神到的感觉。

很神奇。

1。
“咖啡天天喝,会不会睡不着??”
——因人而异——

爱喝咖啡的你是否有被朋友问起过这个问题?

咖啡能提神醒脑,主要功劳是咖啡因。因为咖啡因是一种黄嘌呤类生物碱,对中枢神经系统具有兴奋作用,可以提高警觉性。

有人”一杯倒”——彻夜难眠,有人”千杯不醉“——不喝睡不着那种。

不同个体,对咖啡因的敏感度和代谢能力都会存在差异。

2。
“喝了斋啡就一定能减肥!”
——不一定——

许多人都知道斋啡有提神+去水肿+减肥+促进肠道蠕动的作用。那么“促进肠道蠕动”从字面意思已经很好理解,不用额外解释。

但仍然有很多人觉得只要通过天天喝咖啡这个简单又不费力的方式,就能轻松瘦下来(用脚趾头想想都知道不可能!)

每天喝几杯咖啡就能瘦,想想也觉得很爽。朋友清醒,这种事是不存在的!光喝咖啡不运动是真不行。

规律的运动 + 合理健康的饮食 + 喝美式咖啡(黑咖啡)=你有希望瘦下来。

3。
“可能降低你患2型糖尿病的风险”

一些研究指出表示2型糖尿病目前正影响着全世界数百万人, 它的特点是由于身体分泌胰岛素的能力下降而导致血糖水平升高。

研究还发现, 喝咖啡多的人患这种疾病的风险降低了23-50%。根据一项对总共457,922人的18项研究的大型回顾,每天一杯咖啡可令患2型糖尿病的风险减少7%。

适度的喝咖啡,能在一定程度上减少冠心病、中风及心血管原因死亡风险;还能促进代谢机能,对便秘也有很大功效;对皮肤也有益处。

4。
“喝咖啡会导致骨质疏松!”
——并不会——

有人说,“咖啡含有草酸,会和钙离子结合而减少钙质吸收,经常喝咖啡会导致骨质疏松,咖啡因也会增加尿钙的流失。”

但有研究表明,平均每杯咖啡的咖啡因只会增加2~3毫克的钙流失。

如果实在是担心缺钙……那在喝咖啡的时候,你就来一杯拿铁吧!从牛奶中获得的钙来弥补咖啡造成的钙流失还是绰绰有余的!

其实,还是量的问题。

5。
“喝咖啡能让你活得更久!”

网上查阅资讯,在一些观察性研究里我们可获知,长期喝咖啡的人具有较低的死亡风险!

其中在两个非常大的研究中, 喝咖啡的18-24年的男性死亡风险减少20%;而女性死亡风险减少26%。

这种影响在2型糖尿病患者中尤其特别强烈。 在一项为期二十年的研究里也发现, 喝咖啡的糖尿病患者的死亡风险降低了30%!

25 / 09 / 2021
  1. 抗氧化剂和自由基

星图注册官网《Q3249-1383 》你知道自由基为什么对你有害吗?因为它们是高度反应性的毒素物质,攻击和破坏重要的活细胞,如DNA、蛋白质、碳水化合物和脂质。这会对你的身体造成很大的伤害。如果你感兴趣,请阅读更多关于自由基未被中和时会发生什么。

红茶含有一种叫做多酚的物质,这是茶中的天然物质。茶中的多酚是类黄酮、儿茶素、茶黄素和单宁。不要担心所有的化学名称。重要的是这些物质会产生大量的抗氧化剂。

所有这些天然产生的抗氧化剂与有毒的自由基反应,中和对我们身体的损害。我们的身体每天至少需要8000 – 11000个单位,而喝茶是在不影响饮食的情况下做到这一点的最佳方式。

摘要:红茶中含有丰富的抗氧化剂。自由基是一种高度活性的有毒物质,会损害你的身体。茶中的抗氧化剂有助于中和自由基,也有助于促进你的健康。

  1. 降低患糖尿病的风险

糖尿病或高血糖是21世纪重大的公共健康问题。随着发病率、饮食习惯和年龄的增加,糖尿病患者日益增多。

最常见的糖尿病被称为2型糖尿病,它发生在身体无法调节葡萄糖水平的时候。这可能会导致心脏病、中风、肾脏损伤、眼部疾病和神经损伤。

大量研究表明,红茶可以增加胰岛素活性,帮助控制血糖水平。茶中的多酚有助于预防炎症和2型糖尿病。它既对试图调节血糖水平的健康人有用,也对试图控制血糖水平的糖尿病人有用。

概述:红茶有助于控制健康人的血糖水平,也有助于增加糖尿病患者的胰岛素活性。

3.降低血压——高血压

我们都同意高血压很可怕。根据世卫组织(相关),高血压导致全球近750万人死亡。这大约占总死亡人数的12.8%。

高血压可由多种因素引起,如肥胖、压力、酗酒、吸烟、遗传史等。高血压对血管造成的压力会导致以下所有症状。

心脏病发作
中风
肾脏损害
视力模糊或丧失视力
痴呆和记忆丧失

全世界都进行了研究,以确定红茶降低收缩压和舒张压的有效性。大多数研究表明,每天喝红茶可以显著降低血压。

摘要:高血压是世界范围内的主要死亡原因,但它是可以预防的。大量研究表明,每天饮用红茶一段时间后可以降低高血压。

  1. 红茶和胆固醇

我们体内有两种胆固醇。一种是LDL(低密度脂蛋白)胆固醇,另一种是HDL(高密度脂蛋白)胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇被归类为“好”,低密度脂蛋白被归类为“坏”,因为低密度脂蛋白胆固醇会导致中风。当你有太多的低密度脂蛋白时,它会沉积在血管和动脉壁上。这会阻碍血液从心脏流向你的器官,导致心脏病发作。

研究还表明,红茶可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇水平。一项研究表明,测试对象的低密度脂蛋白胆固醇降低了7.5%。根据研究结果,这是很重要的,因为它降低了冠心病的风险。尽管需要进行更多的研究才能在医学界达成共识,但了解这一点至关重要。

摘要:低密度脂蛋白(LDL)胆固醇会导致血管收缩,从而导致心脏病发作。红茶可以降低有害的低密度脂蛋白水平,但需要更多的证据才能得到普遍认可。

25 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》几十年来,人们对茶进行了广泛的研究,无论是调味红茶、乌龙茶、绿茶还是白茶。同样的研究也证实了喝绿茶和它的发酵表亲,调味红茶有很多健康益处。现在,人们比以往任何时候都更加意识到,加味红茶不仅是美味的茶,而且有可能成为一种饮食规律。

经典而可爱的是,红茶的伟大之处在于它经历了完全的氧化(通常称为“发酵”),正因为如此,它们的颜色、味道更丰富,咖啡因含量也比任何其他茶都高。它们又香又辣,以其独特的气味和味道真正吸引你的味蕾。正因为如此,它们被认为是所有亚洲茶中最受欢迎的茶。

和绿茶一样,红茶也来自同一种叫做山茶的植物。两者之间唯一的区别是植物叶子的处理方式。红茶要先干枯、卷茶、发酵,然后再晒干,而绿茶只需稍微蒸一下,这就说明了绿茶口感细腻,抗氧化成分丰富。

24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》阿萨姆邦和西孟加拉邦的早春降雨很少,导致采摘工作减少,工厂停工,目前正应对与Covid-19感染激增有关的物流挑战。在经济放缓和封锁期间,许多员工都在休假。在撰写本文时,天气对茶叶收成的威胁要比Covid-19大得多,但茶叶产区的感染正在上升。随着拍卖放缓,卡车运输和港口活动等日常活动有所反应,封锁即将到来,影响深远。

印度茶叶协会(TAI)秘书长普拉比尔·巴塔查尔吉(Prabir Bhattacharjee)在接受《印度时报》采访时表示:“我们希望今年能有一个新的开始,但由于干旱的情况,前景看起来很黯淡。”

印度茶叶委员会的统计数据显示,阿萨姆邦3月和4月茶叶产量下降了10-15%,3月较2019年下降了30%。据报道,今年北孟加拉收获了192万公斤,而2019年1 – 2月期间收获了404万公斤。据TAI称,需求仍然强劲,但茶叶价格没有像2020年那样飙升。

雹暴没有帮助

今年1月和2月的降雨量为14.2毫米,远低于去年同期的28.47毫米。截止到2月份,Cachar只收到了4.15毫米的子弹。寺井的降雨量从去年的19.1毫米增加到6.15毫米。干燥的天气使得像最近几天在杰尔拜古里城马里茶园附近发生的冰雹更有可能继续下去。在阿萨姆邦和印度东北部,干燥和潮湿气团之间的接触能带来每小时60 -80公里的大风、暴雨和冰雹。这些风暴被称为“春季阵雨”,发生在季风之前,起源于乔塔纳格普尔高原,并向东移动。

气象学家预计未来几周会出现高于平均水平的季风,但茶树需要稳定的降雨,直到夏季季风到来。近年来季风断断续续。根据印度气象部门的数据,印度上一次经历连续三年的正常季风天气是在1996-1998年之间。气象厅预测六月一日至九月三十日的西南季候风将带来正常或高于正常雨量,平均雨量为907毫米。私人运营的Skymet天气预报系统估计,今年的季风将达到长期平均(LPA)的103%。根据阿萨姆哨兵报的一份报告,2020年的降雨量是LPA的109%,2019年是110%。

24 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》对于特产茶的种植者和销售商来说,白茶的吸引力在于它的利润。对买家来说,这是最好的精致微妙和精致,在较小程度上,新品种提供的额外强度。

这种混乱和标准定义的缺乏既是机遇也是挑战。所有这一切都造成了一种类似于纯买家的情况,在那里,买家需要接受教育和经验来找到他们的报价和选择,价格很高,虚假陈述,甚至欺诈都很难防止。然而,同样地,它也在生产一些不同寻常而有趣的茶。以下是一些与福鼎蓝图不同,但又自身特色鲜明的例子:

英国茶馆:中国白牡丹混酿的茶呈琥珀色,有“果酱/麦芽味,更接近中红茶而非绿茶”。所以这是一种阿萨姆白。这是最好的茶包之一。

鹿茸是一种很好的茶,吸引了非常积极的评价,由树枝和灌木的叶子。比起福鼎白茶,它更接近日本国茶。它与Fudings完全相反:茎和一些尖端,而不是芽和嫩叶。口感顺滑,清淡,果香浓郁,没有涩味。8美元一盎司。

阿萨姆邦,莫托拉庄园:“浓郁的麦芽味是阿萨姆邦独有的。“14美元一盎司。卢旺达的Rukeri品种产生银色的深绿色芽,而不是中国传统的银白色芽。潮湿的叶子和提摩西干草和蜂蜜的明亮酒味。这种粘稠的啤酒口感非常顺滑,带有全麦和晒熟的番茄皮的味道。”

大吉岭和喜马拉雅白茶:Vahdam是印度最好的在线特色茶销售商之一,销售一种喜马拉雅白茶,标签上称其为“SFTGOP乌龙茶”。

这篇简短的回顾在它开始的地方结束:困惑。尤其是买家的困惑。在教育和经验方面有很大的差距。为小批量加工销售的茶叶勘探成本不成比例。市场上有超过300种茶叶,其衍生品包括茉莉花味的银针茶——通常是一种怡人的白茶饼,可与纯茶媲美,还有袋装和调味混合茶。像特产茶一样,解决这种混乱的办法是去找卖家,而不是去买产品。这些精英品牌在采购白茶方面处于有利地位,这些白茶的产量足以让销售变得合理,而不是“缺货”。哈尼(Harney)、茶之道(Tao of Tea)和茶国(Republic of Tea)都是高端品牌,Tealyra、茶国(Republic of Tea)和理信(Rishi)等品牌都有自己的细分市场。这些例子只是说明了一个普遍的事实:最好的茶商卖最好的白茶。网上最好的卖家也卖最好的白葡萄酒。少量的纯种白葡萄酒依赖于与种植者的密切关系,以获得有效的营销和分销。