对于咖啡的选择可以体现出一个人的个性.如果你不相信，那么请仔细阅读今天的文章.
在办公室的休息区，你是否是咖啡的”王者”?你是否沉迷于意式浓缩的强大提神效果?还是更喜欢自己独自享用爱乐压的醇香?决定你选择哪种咖啡的，正是你的潜意识和个性，对于产地的选择亦是如此.
如今，单品精品咖啡大行其道，所谓单品，即咖啡产自同一国家、同一产区、同一种植园，随着人们对单品咖啡的了解越发深入，越来越多的人开始意识到产地对于咖啡口味的影响，有些地方的咖啡花香和水果香浓郁，有些地方则以巧克力味为主，人们可以根据自己的喜好，选择不同产地的咖啡.
除此之外，烘焙的方法也会直接影响到咖啡的品质，尤其是对于单品咖啡来讲，烘焙师的技术水平直接决定了咖啡是否能够呈现其原有的风味特征.
今天，就让作者来帮大家分析一下，你对于咖啡的选择是如何体现你的个性的!
如果你特立独行、善于思考…
你难以抗拒哥伦比亚咖啡的浓浓可可味，那种巧克力和焦糖的醇香，咖啡所呈现出的复杂、多层次的口味，是你无法抗拒的.此外，你还喜欢花香和黑醋栗、红苹果的鲜活味道，这种和你一样独具个性的咖啡将令你沉迷.
如果你雷厉风行、目标明确…
要问哪种咖啡能够引起你的兴趣?那一定是巴西咖啡，迷人的榛子、巧克力和麦芽香，加上蜂蜜一般的太妃糖香气，你喜欢的就是这种柔和、丝滑的口味，和那久久不散的余香.
如果你热爱冒险、敢于尝试…
埃塞俄比亚是咖啡的故乡，埃塞俄比亚咖啡浓郁的花香和水果香中夹杂的历史沉淀，是你的最爱，多层次、丰富的口味令你欲罢不能，芒果味、草莓味、木头香、香料味、小豆蔻、威士忌……在未知口味的海洋中遨游会让你无比快乐.
如果你言必行、行必果…
尼加拉瓜拥有超过4万座小微型种植园，当地雨林密布，生态环境优越.此外，独特的生豆加工技术能够凸显出咖啡的甜味，酸味柔和，这种口感适中、带有经典坚果和香草味的咖啡无疑是你的最爱.

萃取的关键要素

关于

咖啡熟豆在研磨时的温度对研磨的影响是什么?
非结晶物质材料中的温度变化会导致玻璃化现象发生,材料从变软,变硬,再变脆.一些固体随着颗粒尺寸的减小,碎片率会增加,从而产生大量的精细小颗粒.这种性质和温度也有关系.研究表明,晶体材料在温度下降的过程中,晶体材料的破碎率逐渐增大.因此,我们有理由相信温度的变化会影响咖啡豆研磨效果.
咖啡豆温度越低,在研磨过程中每个阶段咖啡颗粒其温度就越低.然而,由于温度梯度更大原因,较冷的咖啡豆碎片会更快地吸收周围的热量.考虑到咖啡豆其材质不均匀性质,可以考虑冷却刀盘(从而进一步降低咖啡颗粒的温度)将会有助于实验.
温度对研磨效果的影响以El Salvadorian咖啡为例

(a)通过液氮、干冰、冰柜和室温方式造成不同的咖啡豆温度.细颗粒（fine particule )的临界点（Cutoff)分别是:
−196°C = 61±3微米
−79°C = 63±3微米
−19°C = 73±3微米
20°C = 70±3微米
(b)实验显示出随温度升高而研磨颗粒增加的非线性趋势.咖啡颗粒分布偏态（skewness)与温度成反比.从香味的角度来看,这是一个有利的特征,因为咖啡粉面积增大（细粉增多）,咖啡粉面积与研磨量（20克）之间的比例也在增大.
咖啡颗粒分布偏态（skewness)随温度升高呈负偏态

随着研磨机（其刀盘）变热,我们可能需要更细的研磨机设定（将研磨机向细调整）,来达到在刀盘较冷情况下取得的相同效果（咖啡粉面积）.当然,我们也观察到这种调整方式不可能完全达到刀盘温度较低时的研磨效果,这种调整对咖啡味道的影响不是本次实验的重点,但肯定是未来探索的一个有趣的题目.
产地及处理方式所造成的独特风味对精品咖啡店经营者是个优势,同样对于那些做精品原产地拼配的烘焙商也是件好事但也具有挑战性.拼配咖啡的一大挑战是拼配中的每种咖啡的可溶性soluble应该大致相同,这样有利于咖啡风味的萃取.以传统拼配巴西+埃塞尔比亚为例.巴西咖啡提供醇厚度及坚果风味,埃塞尔比亚咖啡提供复杂度和水果风味.取得这样的效果的前提是两种咖啡的萃取率要大致相同.本次实验至少表明（物理方面）在研磨时要确保一定的咖啡粉（水粉接触）面积,以达到最佳的风味萃取效果.其他问题（化学方面）留给烘焙师多在拼配和烘焙曲线上多下功夫.
从物理化学的角度来看,温度这一因素可以引出许多有趣的问题.我们可否提出:未来是否可以将咖啡熟豆储存在液氮或干冰的温度环境进行储藏.咖啡豆中的水分确实是个问题,水的膨胀可能会导咖啡纤维组织破裂.此外,长时间暴露在水中会导致咖啡风味物质分子溶解,冷冻产品有效赏味期缩短.但是,如果这些问题得到解决/管理,对咖啡烘焙商会有积极的后续影响.
从消费的角度来看,咖啡豆的冷却可以显著降低挥发性风味物质的损失以及所造成失重问题.因此,咖啡在冷冻状态下研磨,冲煮可能会最终造成出更多的香气和味道.
从咖啡师角度来看萃取质量是首要问题.研磨较冷的咖啡豆会产生更均匀的颗粒分布,粒径减小.由于颗粒尺寸减小,咖啡粉表面积较大,所以会加快萃取速度.尽管冷却咖啡豆或研磨机刀盘会增加一定的工作量和成本,但冷咖啡研磨的好处可能会抵消这种成本,从较小的颗粒中获得更有效的萃取.

那些关于咖啡果茶的事

近些年,咖啡果皮茶（Cascara）在精品咖啡界愈发流行.几年前,我仅仅是听说过

寒冬就这样悄无声息的来了,夏日里丰富多彩的西瓜、啤酒和冰咖已经离我们远去,热饮才是冬日里的主角,如果你也在纠结该喝点啥?往下看…
1伦敦雾

– 原料 –
1包伯爵茶包
半杯热水
1/2杯牛奶
1/4茶匙香草精
1-2茶匙蜂蜜（或枫糖浆、焦糖）
– 制作步骤 –
1、将茶包浸入热水中3-5分钟（根据自己的口味偏好选把控）;
2、在牛奶中香草精,然后打发;
3、将蜂蜜加入泡好的茶中一起搅拌,然后倒入打发过的牛奶.
*星巴克秘密菜单里也有伦敦雾这款饮品
– 点单姿势 –
· 一杯伯爵红茶拿铁
· 加一份焦糖（红茶拿铁里本身有香草糖浆）
2爱尔兰咖啡

– 原料 –
150毫升咖啡
15毫升爱尔兰威士忌
1颗方糖
鲜奶油
– 制作步骤 –
1、在爱尔兰咖啡杯中加入威士忌和放糖,放在烤架上用酒精灯加热至方糖融化;
2、用将杯中的威士忌点燃,使酒香散发出来;
3、将咖啡倒入杯中;
4、挤上适量的鲜奶油.
3抹茶拿铁

– 原料 –
1匙抹茶粉
1匙热水（刚煮沸）
1/4杯热水（刚煮沸）
2匙蜂蜜
1/2杯牛奶（或豆奶、椰奶、杏仁牛奶）
– 制作步骤 –
A.将抹茶粉倒入咖啡杯里;
B.倒入1匙的热水,用力搅拌,直到所有的抹茶粉都溶解开;
C.倒入剩余的1/4杯热水,再次搅拌直至溶解.
D.将蜂蜜放入牛奶中,然后加热牛奶, 把牛奶倒入咖啡杯里,再次搅拌.
*相关食谱:抹茶星冰乐
4血橙热托蒂鸡尾酒

– 原料 –
2盎司波本威士忌（或其他威士忌代替）
2汤匙血橙汁
1汤匙蜂蜜
1杯热水
可选的装饰:血橙片、八角
– 制作步骤 –
1、将新鲜血橙切开挤出汁;
2、将热水、蜂蜜和血橙汁放在一个小锅里放到炉子上加热,或者在微波炉里加热1-2分钟;
3、将加热过的血橙汁倒入杯中,加入威士忌酒,搅拌均匀;
4、用橙汁和八角装饰.
5棉花糖热巧克力

– 原料 –
1杯牛奶
50g黑巧克力
棉花糖
– 制作步骤 –
1、将牛奶和巧克力放入锅中,中小火加热,直至巧克力完全融化;
2、倒入杯中,放入棉花糖;
3、上面可以削一些巧克力碎.
*相关食谱:棉花糖咖啡
6南瓜拿铁

– 原料 –
2汤匙南瓜泥
1/2茶匙南瓜派香料（去超市买或者自制,下面有配方）
2杯牛奶
1汤匙枫糖浆
1茶匙香草精
2份意式浓缩（或一杯刚煮好的咖啡）
奶沫和奶油(可选)
南瓜派香料:
2汤匙肉桂
1汤匙姜粉
1茶匙甜胡椒粉
1/2茶匙丁香粉
1/4茶匙豆蔻粉
（把所有材料混合,存储在一个干净的罐子里）
– 制作步骤 –
1、将南瓜泥、南瓜派香料、牛奶、枫糖浆和香草精,放在一个小平底锅中用中火加热.不断搅拌,直到锅中的混合物开始冒蒸汽;
2、关掉火,小心滴将混合物倒入搅拌机中,搅拌大约15秒钟,直到产生泡沫;
3、萃取意式浓缩或者用其他方式煮好咖啡,如果你想加入一些奶沫,可以将牛奶倒入可以密封的玻璃罐子里,摇晃30-60秒,然后放入微波炉里加热;
4、准备两个咖啡杯,倒入一份意式浓缩（或者半杯咖啡）,然后倒入南瓜酱料搅拌均匀;
5、放上奶沫、挤上奶油,最后撒一些南瓜派香料,一杯香草南瓜拿铁就酱紫做好了.
*相关食谱:星巴克南瓜拿铁
7蛋奶酒拿铁

– 原料 –
1/2杯蛋奶酒（后面有蛋奶酒制作方法）
1/4杯牛奶
1盎司浓缩咖啡
1/2汤匙红糖
1/8茶匙肉豆蔻
鲜奶油,可选
– 制作步骤 –
1、在拉花缸中加入牛奶、蛋奶酒,打发出奶泡;
2、加入红糖、肉豆蔻,搅拌直至融合;
3、倒入咖啡杯中,加入浓缩咖啡;
4、挤上奶油,撒上少许肉豆蔻.
*相关食谱:冰蛋奶酒拿铁
蛋奶酒

– 原料 –
4个蛋黄
2杯牛奶
1杯奶油
1/3杯白糖
1/2茶匙香草
1/4茶匙肉豆蔻粉
1/4茶匙肉桂
3盎司朗姆酒（美式口味）或白兰地（英式口味）
– 制作步骤 –
1、在小平底锅中加入牛奶、奶油、肉豆蔻和香草,低火加热,直到牛奶稍稍煮沸;
2、在大碗中加入蛋黄和糖,一起搅拌直到变得蓬松;
3、将制作好的牛奶和鸡蛋混合,加入剩余的其他原料,用搅拌器搅拌,直到完全融合;
4、用保鲜膜将蛋奶酒封住放入冰箱,使各种原料的味道相融合;
5、过夜后拿出,撒上肉豆蔻或肉桂棒后即可享用!
8热红酒

– 原料 –
1瓶红酒
1个橙子
1个柠檬
2根肉桂
2颗八角
丁香少许
冰糖
– 制作步骤 –
1、将柠檬和橙子切成片;
2、然后同其他原料一起放入锅中,小火加热15-20分钟;
3、倒入杯中,依口味加入冰糖,再用橙片和肉桂装饰.

那些关于咖啡的经验

说到咖啡,每个人都有自己的个人习惯.抠鼻子不卫生,喝劣质的咖啡也是不好的.