17 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》茶与睡眠——茶有助于睡眠还是有害睡眠?

茶树(Camellia sinensis)中的茶含有咖啡因,这是一种已知会干扰睡眠的兴奋剂。然而,茶中的咖啡因含量明显低于咖啡,而且茶中含有咖啡因以外的其他化学物质,会影响身体的睡眠周期。尤其是与喝咖啡相比,喝茶被证明对睡眠有好处。

咖啡因干扰睡眠:

在白天晚些时候食用含有咖啡因的食物或饮料会扰乱睡眠,导致失眠。睡眠不足会严重影响健康和表现,对注意力、免疫系统功能和创造力都有负面影响。咖啡因的效果因人而异,但最好在睡前4-6小时内避免摄入咖啡因,敏感的人和失眠的人更应如此。

茶和咖啡对睡眠的好处:

一项研究比较了咖啡和茶的使用,发现两种饮料对提高警觉性的作用大致相同。然而,研究还发现,喝茶的人在警觉性和注意力集中方面与喝咖啡的人获得了同样的好处,尽管茶中含有的咖啡因要少得多。在这项研究中,喝茶对睡眠的干扰明显少于喝咖啡,研究人员推断这可能是因为茶中的咖啡因含量大大降低。

茶氨酸对睡眠的好处:

茶还含有l -茶氨酸,这种氨基酸被发现在放松和促进健康睡眠方面发挥着重要作用。所有的茶都含有l -茶氨酸,但某些类型的茶,如日本绿茶gyokuro,这种化学物质的浓度特别高。

茶与睡眠呼吸暂停:

睡眠呼吸暂停是一种常见的、具有潜在破坏性的睡眠障碍,包括睡眠中呼吸暂停,导致睡眠中断。这种疾病常表现为打鼾。虽然还不知道茶是否能预防或治疗这种疾病,但有证据表明,绿茶中的抗氧化剂至少可以预防由睡眠呼吸暂停引起的损害。

草本睡眠茶:

花草茶来自于除茶树以外的所有植物,对睡眠有各种各样的影响。一些花草茶可以增强睡眠,而另一些则会破坏睡眠。大多数花草茶都不含咖啡因(马黛茶和其他一些茶除外),因此是睡前和晚些时候喝的更好的选择。

缬草和卡瓦已被证明有助于治疗睡眠障碍,一些初步研究表明,甘菊、啤酒花、薰衣草、西番莲和柠檬香脂也可能有用。然而,卡瓦和缬草是强效药物,只能在医学专业人士的咨询下使用,而不能随意用作饮料。然而,甘菊和柠檬香通常被认为是安全的饮料使用。

17 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》网上冲浪,突然看见了一条新闻【京都一对夫妇骑自行车收集咖啡渣,一个月收了1吨!】有被惊到!果断点进去想看看究竟是夸大其词还是确有其事。

是不是看不懂日文?没关系,在线为你翻译。

事情是这样的,住在京都上京区的一对夫妇(男 美国人 加里布鲁姆 55岁,女 日本人 顺子 46岁)每天早上六点半都会去城里熟悉的咖啡店收集咖啡渣渣,并将这些咖啡重新用作于肥料。

加里·布鲁姆(左) 纯子(右)

他们为什么会这样做呢?
一开始是对环境问题感兴趣的加里发现,爱喝咖啡的自己每天至少会产出6杯以上的咖啡渣。为了减少家里的垃圾,就简单的在网上查询了一下咖啡渣如何循环使用,竟意外的发现咖啡渣可以做农业肥料。

他们想让更多的人知道扔掉咖啡渣其实是一种浪费,于是在2020 年5月建立了一个名叫「mame―eco」的京都咖啡渣回收项目。截至到2021年9月中旬,已经收集和分发了10公吨(10000公斤)用过的咖啡渣、谷壳和滤纸。

目前此项目正在和上京区约50家咖啡店、酒店合作,市内共有四个收集箱,据说一个月可以收集到1吨左右的咖啡渣。

Gary Bloom在咖啡馆领取咖啡渣

亀岡市的王子楽遊农场正在将这些咖啡渣活用于农业中。他们每个月都会收到几次咖啡渣,将其洒在植物周围,以改善土壤环境,防治害虫。农场的负责人表示希望此项目可以进一步传播。
根据日本总务省统计局的“家庭调查”,京都市2人以上家庭的咖啡消费量(豆和粉)从2018年到2020年的平均每年约为3562克。在全国52个都道府县和政府指定城市(包括东京23区)中名列前茅,同期咖啡年均消费为8583日元,为日本最高。
而根据国际咖啡组织的数据,2020-2021 年全球人们消费了超过 166,000袋咖啡(每袋重 60 公斤 [kg])。
这些数字告诉我们一个明确的信息,咖啡渣循环使用刻不容缓。

那么咖啡渣究竟有哪些用途呢?大顶给大家总结了一下~
使用咖啡渣日常生活篇

1、园艺用咖啡
与王子楽遊农场活用咖啡渣一样,很多人会将咖啡渣添加到土壤中堆肥。咖啡渣可以保持土壤中的氮含量,有利于植物的生长。但值得注意的是咖啡属于弱酸性植物,对于一些不喜欢酸的植物(西红柿、蓝莓等)来说,咖啡因会阻碍他们的生长。咖啡渣有很强烈的气味,因此,您可以在植物周围设置屏障,以防止蛞蝓和蜗牛等昆虫进入。

2、皮肤护理
咖啡因有加速脂肪新陈代谢、改善血液循环的功能,咖啡渣的细小颗粒与酸值还可以帮助去角质哦~简单又天然的磨砂粉非他莫属!大家可以把咖啡渣混合于香皂或沐浴乳中,代替磨砂膏来按摩皮肤,可同时达到清洁毛孔与去角质的效果呢。

3、天然嫩肉剂
咖啡中含有一种酶,可以帮助软乎肉类并增强其风味。国内外很多大厨都在使用这个小妙招,将咖啡渣和其他的调味料涂抹在烤肉上面,用于腌制烤肉。

4、天然除臭、除湿剂
咖啡渣就像是活性炭一般有无数个气孔,可以吸收空气中的湿气和异味。将咖啡渣放入袋子里面,随意的摆在衣鞋柜、厨房、卫生间。可以轻松除臭,防潮防湿哦~
温馨提示:咖啡渣要先晾干哦~
刚冲煮完的咖啡渣含水率很高,长时间不用,潮湿的咖啡渣非常容易变质发臭,甚至会长霉。另外,咖啡渣有很多功效都是需要在干燥的状态才会起作用的。

咖啡渣变身环保材质篇
1、咖啡渣杯子、吸管,用咖啡渣代替塑料,贯彻里里外外都是咖啡的原则

2、咖啡也可以做衣服哦~想不到吧!
据说富邦悍将在9月10日到9月12日 举办【将将好生活】主题日,以【环保】为主题。9月8号,首次公布主题球衣,采用环保材质制造。【将将好环保主题球衣】在设计上结合环保概念以蓝、绿、白为主要色系,使用咖啡纱布料、宝特瓶、咖啡渣等环保材料制造拥有环保认证。

▲富邦悍將環保球衣 。(圖/富邦悍將提供)

怎么样?看完这么多咖啡渣变废为宝的例子,你还舍得把咖啡渣直接扔掉吗?

17 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》如何冲泡优质散叶茶

按照水和茶的顺序,中国的散装茶叶一般有三种冲泡方法。第一个是先放茶再倒水,被称为下投法。

第二,倒入水1/4容器体积,再放入茶泡一会儿,然后将水倒满,叫做中投法。

最后先倒入水再倒入茶,叫上投法。

选择合适的冲泡方法是泡出优质散叶茶的关键。中国有经验的品茶者和饮茶者通常根据茶叶品种、茶叶嫩度和空气温度等几个因素来选择哪种方法。对于碧罗春这样的嫩芽茶,一般采用上投法;对于西湖龙井茶、黄山毛峰、太平后葵等体型较大的粗壮散叶茶,一般采用中投法和下投法。

气温是你应该考虑的另一个因素。夏季可多考虑上投法,春秋两季可考虑中投法,冬季可考虑下投法。

无论如何,选择哪种方法都没有严格的规则。最重要的是,茶不能冲泡过头。只有在熟悉了泡茶的各种因素后,才能使用正确的方法。它需要时间和细心的经验。

上投法

步骤1
根据你要使用的容器的体积,以1:50左右的比例准备茶叶。100ml水需要3-5g茶叶。根据自己的口味选择适量。

步骤2
用沸水加热玻璃杯(可选)。倒入沸水至2/3杯。等待几分钟,直到开水冷却至75-80˚C。
注意:
容器:小杯子、玻璃杯或马克杯。
水温:一定要等到水温冷却至75-80˚C,否则茶叶会被太热的水烧焦。

步骤3
放入茶叶中。你可以轻轻摇动杯子,让所有的叶子都湿润下沉。是时候享受茶香和茶苗直立在水里的景象了。

步骤4
1.5到3分钟后开始饮用,此时大部分茶叶会沉到杯底。
注意:如果树叶没有下沉,可能是因为水温太低。第一次冲泡时用叉子把它们挥开,然后第二次冲泡时用更热的水。
喝到有1/4到1/3杯的酒,然后再倒入更多的热水进行下一次的冲泡。重复冲泡几次茶。

中投法

步骤1
根据你要使用的容器的体积,以1:50左右的比例准备茶叶。100ml水需要3-5g茶叶。根据自己的口味选择适量。

步骤2
用沸水加热玻璃杯(可选)。将水倒满1/4的杯子(或玻璃杯/马克杯)。
注意:
容器:小杯子、玻璃杯或马克杯。
水温:使用75-80˚C的开水。

步骤3
把茶叶撒在水面上。你可以轻轻摇动杯子,让所有的叶子都湿润下沉。

步骤4
再加入更多的热水,填满杯子总体积的3/4。
等待树叶下沉。1.5到3分钟后开始饮用,此时大部分茶叶会沉到杯底。
注意:如果树叶没有下沉,可能是因为水温太低。第一次冲泡时用叉子把它们挥开,然后第二次冲泡时用更热的水。

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》红茶(红茶)是多种氧化比乌龙茶茶,绿色和白色的品种。这四个品种都是由茶树的叶子制成的。红茶通常比氧化程度较低的茶味道更浓,含有更多的咖啡因。利用两个主要品种的物种,小叶中国品种植物(C. sinensis亚种。和大叶阿萨姆植物(C. sinensis subsp.)。阿萨姆茶(Assamica),传统上只用于红茶,但近年来也生产了一些绿茶。

红茶是西方世界最受欢迎的一种茶,约占茶叶总消费量的90%。这是一个非常笼统的术语,然而,因为有许多不同类型的红茶。

红茶的品种

红茶通常按产地分类。最受欢迎的红茶包括:

印度红茶:
大吉岭茶
阿萨姆茶

中国红茶:
来自福建省的正山小种;
来自安徽的祁门红茶;
在中国十大名茶中,你能找到的唯一一种红茶
来自云南省的滇红;
广东省的英德红茶。

斯里兰卡的锡兰红茶

其他生产红茶的地区包括越南、尼泊尔、土耳其Rize省和印度Nilgiri。每个茶叶产区生产的红茶各有特色,每个产区的品质也可能有很大的不同。

质量较低的红茶通常是机器加工的,通常用于制作茶包。优质红茶是手工加工的,几乎都是散装出售。

红茶的饮用方法

红茶有涩味和苦味,可以通过添加牛奶和糖来减少,这种方法在西方是最受欢迎的。然而,在中国和亚洲其他地区,红茶通常是直饮的。

除了牛奶和糖,其他添加剂包括柠檬汁(特别适合冰茶),香草,如薄荷和罗勒,以及香草,如小豆蔻,丁香和生姜,在世界上的一些地方红茶中添加。

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》凤凰乌龙茶产于广东省潮州凤凰山。凤凰山由许多山峰组成,外形酷似传说中的凤凰,因此得名“凤凰山”。凤凰乌龙也叫凤凰乌龙。凤凰在中文里的意思是凤凰。事实上,很多人称之为单枞茶。

凤凰乌龙茶的品种

凤凰乌龙茶是由武夷茶相同的茶叶品种制成的,也是武夷茶的岩茶,凤凰乌龙茶的茶叶采自非常古老的茶树,虽然它的质量很优秀,但不像武夷茶那么贵。与武夷乌龙茶相比,果味浓郁,回味浓郁,品种众多,价格实惠,是寻找中国特级深发酵乌龙茶的好选择。

凤凰乌龙茶和单枞茶

尤其是住在北美或欧洲的茶友,经常把凤凰乌龙茶称为“单枞茶”。“单枞”这个名字是指半野生的灌木。但丛的意思与园茶相反。在茶园,茶树被种植在柱子上,茶树被定期修剪,以保持所需的高度、形状和大小。但丛是一种在野外独立随机生长的茶树。它通常生长在山坡上,就像其他本地树木一样。此外,“单枞”指的是树不细心,更不用说修剪了。在英语中,与“枞”类似的词应该是“Bush”。单的意思是单身。原来单丛也指相同的单丛。从某种意义上说,“但琮”一词不仅用于凤凰乌龙,也用于武夷乌龙。高端的武夷茶也应该是由单丛(单灌木)制成。

凤凰山及周边地区出产的茶叶通常被称为凤凰乌龙(凤凰乌龙)。但并不是所有的凤凰茶都配得上“单枞”这个名字,在凤凰城,有大量的茶园,生产的茶叶既面向大众市场,也面向海外市场。若要寻找单枞茶,一定要去凤凰山,当场挑选。

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》根据印度茶叶委员会的说法,“大吉岭茶”的意思是:在Sadar分区丘陵地区的茶园种植、种植、生产、制造和加工的茶叶(目前的时间表见附件),仅在Kalimpong分区丘陵地区,包括samabong茶园、Ambiok茶园、使命山茶叶房地产和Kumai茶房地产和Kurseong排除分公司管辖地区列表20日,21日,23日,24日,29日,31到33包括Subtiguri作为新Chumta茶产业,Simulbari和Marionbari茶房地产Kurseong警察局Kurseong大吉岭地区的分公司在西孟加拉邦,印度。在上述地区的工厂加工制造的茶叶。当冲泡时,有一种独特的,自然产生的香气和味道与淡茶酒和浸渍的叶子有一种独特的香味。

大吉岭茶的历史

大吉岭茶的故事大约始于1850年,当时一位名叫坎贝尔的平民外科医生在海拔7000英尺的大吉岭比奇乌他的花园里做了一个实验,种植了茶的种子。1847年,政府决定在这一地区设立茶园,所以他在种植上相当成功。

据记载,英国茶叶利益集团种植的第一批商业茶园是Tukvar、Steinthal和Aloobari茶园。那是在1852年,所有这些种植园都使用政府苗圃培育的种子。

大吉岭当时只是一个人烟稀少的小村庄,被军队和一些富人用作山间度假胜地。茶叶是一个劳动密集型企业,需要足够数量的工人来种植、照料、采摘并最终生产茶叶。为此,尼泊尔向边境另一侧的人提供了就业机会。

1866年,大吉岭有39个茶园,茶叶总产量达21000公斤。1870年,茶叶园的数量增加到56个,从4400公顷的土地上收获了约71000公斤茶叶。在1860- 1964年间,大吉岭公司成立,拥有4个茶园,而大吉岭联合茶叶公司可以追溯到1896年。到1874年,大吉岭发现茶叶是一项有利可图的事业,那里有113个茶园,占地约6000公顷。”

16 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》前街为了帮助大家实现「瑰夏自由」,这几年一直不断地寻找不同产区的瑰夏品种,寻找那些既能有着迷人花香又能价格平民的瑰夏咖啡豆。目前前街上架的瑰夏品种咖啡豆就有9支,包括大家耳熟能详的翡翠庄园瑰夏咖啡豆,也有自然拼配的瑰夏咖啡豆。

先简单回顾一下
瑰夏品种的那些事儿~

瑰夏Geisha/Gesha,由于发音与日语中的“艺妓-Geisha”接近,所以有部分地区会将瑰夏咖啡称为艺妓咖啡~

瑰夏品种的咖啡豆风味虽然精致,但这种优雅的风味来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会有丰富迷人的花香,精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。

为什么巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆这么贵?首先是翡翠庄园最先发现瑰夏咖啡豆有着迷人的花香,在2003年将瑰夏品种在众多品种中分离出来悉心照顾,并在2004年参加BOP生豆大赛荣获冠军,瑰夏咖啡因此一夜成名,也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。其次就是翡翠庄园的高海拔、丰富的火山土壤以及种植在防风林里,非常符合瑰夏咖啡“挑剔”的要求~

不同产区的瑰夏咖啡豆
咖啡风味有什么不同?怎么冲才好喝?

前街上架的瑰夏咖啡豆分别来自埃塞俄比亚,巴拿马,哥伦比亚以及哥斯达黎加四个咖啡产区~

/ 巴拿马瑰夏咖啡豆
巴拿马瑰夏品种来自埃塞俄比亚~在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现,之后送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。当时引进巴拿马的时候由于产量低,人们都不愿意栽培,所以被种在了防风林里用作挡风,保护着其他咖啡树。刚刚也提到了巴拿马瑰夏咖啡豆是怎么进入到大家视野,所以这里也不再多述~

(前街咖啡翡翠庄园绿标水洗瑰夏咖啡豆)

巴拿马除了翡翠庄园种植了瑰夏咖啡,其他的产区也有在种植,但由于海拔没有翡翠庄园高,所以一些巴拿马的瑰夏风味没有那么的精致。但是!巴拿马的土壤都覆盖了火山灰,所以土地都是非常肥沃。前街通过杯测多只巴拿马不同产区的瑰夏咖啡豆都会有清晰的花香,明亮干净的酸质以及蜂蜜的余韵,层次感丰富。

通过杯测我们可以得知巴拿马瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感,所以冲煮的时候可以稍微将浓度降低,让各层次风味更清晰,推荐冲煮比例1:15.5-1:16,90-91摄氏度进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率77%)。

/ 哥斯达黎加瑰夏咖啡豆
从上述的瑰夏品种传播路线来看,哥斯达黎加相比巴拿马更早开始种植瑰夏。哥斯达黎加咖啡种植地为火山地形提供了肥沃的火山灰、温和适宜的气温,以及稳定丰沛的雨量,这都是哥斯达黎加生产优秀的咖啡的重要因素。自从巴拿马瑰夏一夜成名后,哥斯达黎加有不少咖啡庄园也开始种植起了瑰夏咖啡豆,尤其在塔拉珠产区的咖啡庄园。

(前街咖啡米拉苏庄园葡萄干蜜处理瑰夏拼配咖啡豆)

塔拉珠产区里丰富的微型气候使这里的昼夜温差达到26摄氏度。巨大的日夜温差可以让咖啡果实更好积累营养物质,产生更精致的风味。前街通过杯测哥斯达黎加瑰夏咖啡豆发现其风味基调与巴拿马相似,有着花香,柠檬的酸调干净度高,果汁般的口感,整体会相对饱满。

通过杯测我们可以得知哥斯达黎加瑰夏咖啡豆整体比较饱满,所以推荐采用91-92摄氏度,以1:15的粉水比例进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率80%)。

/ 埃塞俄比亚产区瑰夏咖啡豆
埃塞俄比亚最代表的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园,瑰夏村庄园是少有的以植瑰夏品种为主的庄园。由于瑰夏村种植的瑰夏品种属于野生的瑰夏品种,与我们熟悉的巴拿马瑰夏品种植株以及风味有接近的地方,但整体来说依旧不太像巴拿马的瑰夏咖啡风味。

(前街咖啡瑰夏村日晒红标瑰夏咖啡豆)

为了区分两种瑰夏,瑰夏村为埃塞的瑰夏品种命名为“戈里瑰夏”(因为该品种是在戈里瑰夏森林发现的)。前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡豆,咖啡风味以黄色核果类(黄桃)风味为主调,带有中高的甜感,表现较好的批次甚至有太妃糖般的风味。

通过杯测我们可以得知埃塞的瑰夏咖啡豆有着很不错的甜感,所以冲煮的时候可以提使用91-92摄氏度进行冲煮,激发出更多甜感,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率80%),推荐冲煮比例1:15。

/ 哥伦比亚瑰夏咖啡豆
哥伦比亚是近几年才开始从巴拿马引进瑰夏咖啡豆。哥伦比亚咖啡种植地多数位于山脉地区,微型气候丰富,温和的气温以及风味的水资源为咖啡提供了很好的生长环境。前街通过杯测哥伦比亚的瑰夏咖啡豆,有着花香,橙子/沃柑的柔和酸质,蜂蜜的甜感,以及茶一般的余韵。

15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》小时候先生教:分享是中华民族的传统美德。好家伙,我们今天就来安利分享6个“颜值和功能性同时在线的手冲咖啡滤杯”。

「 咖啡馆里的展示墙 」

许多咖啡馆在店内显眼的地方,都会做一面咖啡展示墙(或展示柜)。墙上面会有几块层板,板上规整地摆着形状各异、五彩缤纷的滤杯,或展示着跟咖啡相关的东西:熟豆、生豆、挂耳或其他咖啡器材。

而有的则会陈列一些馆主的“私伙野”:小众植物、联名潮牌饰品,或是限量版小玩具等等,你都有可能看到。有次跟朋友聊起,ta感觉这面墙就跟日常在公司门口的企业文化墙有异曲同工之处~这么说来好像又…没毛病

「 6个心爱的小滤杯」

第一个:Origami折纸滤杯

「Origami折纸滤杯」出自日本TRUNK COFFEE BAR创始人之一的铃木康夫设计。

之所以会种草这个滤杯,可要分两个原因:首先,因为它的颜。嘿嘿,没错,我确定。其次,是它的可玩性很高。能搭锥形滤纸,也能搭蛋糕滤纸。

买一个滤杯,体验两种不同的冲煮方式,这就很棒了!难道不是吗?

  • 编者用于冲煮浅烘焙的豆子居多。
    比如说埃塞俄比亚花魁5.0,嘿嘿。

第二个:KONO滤杯

不知大家有没有留意,KONO滤杯只有12条肋骨,而且肋骨比V60滤杯要低得多。肋骨的设计安排在滤杯高度的一半位置停止。

KONO滤杯的制作者是一位名为河野敏夫的日本人,滤杯就是以他的名字而命名。

  • KONO滤杯,编者最近比较少用
    但一般会用到的豆子都会是蓝山或曼特宁!

第三个:KALITA梯形滤杯

“手感好,长的笨笨,像个小胖子。”是对这个滤杯的第一印象。

它是一个“浸泡式萃取”的滤杯。上宽下窄的扇形(梯形)设计,使滤杯的上方呈椭圆型。下方的滤孔孔径较小,减慢了水流的速度形成浸泡的效果。

想轻松获得醇厚度高高的咖啡?用梯形滤杯就最合适不过了。

第四个:蛋糕滤杯

“蛋糕滤杯”的样子长得很像我们常吃的cup cake。使用的纸叫蛋糕滤纸(因为形状很像纸杯蛋糕的纸),它冲出来的咖啡饱满且圆润。

我是蛋糕滤纸

一位不愿意透露姓名的咖啡是朋友形容这款滤杯,说”这是一个专治各种注水不匀、水流不直、绕圈不正等疑难杂症的滤杯。”

第五个:十字星无限滤杯

讲真,这个滤杯,容错率非常高,对不擅长控水的小白咖啡新手来说,毋庸置疑是个福音。

翻译过来就是:很友好。

第六个:V60滤杯

压轴出场,我猜你应该猜到我会数V60滤杯。

V60的取名,源于其60度角的锥形设计。而60度这个数据,是Hario公司经过不断验证所得。60度设计能够使水流至中心,延长水与咖啡的接触时间。V60滤杯冲煮的咖啡,口感层次更丰富!

这个滤杯是许多人的”启蒙滤杯”,可以说是每一位手冲咖啡初学者入 坑 门器具之一了。

  • 这是一个深受编者宠爱的滤杯,嘿嘿。

「 3个文末的总结小分享」

· 这6个滤杯,无论颜值或功能,基本都能满足日常做手冲咖啡的操作需求。

· 其中V60、Origami这一类型滤杯,会更适合用以冲煮花果香气丰富的浅度烘焙的豆子!如耶加雪菲、肯尼亚、瑰夏这些~

· 而KONO、KALITA梯形滤杯、十字星无限滤杯这类型的滤杯,相对来说更适合那些需要表现口感厚重,甜感高的中深度烘焙的豆子!如曼特宁、蓝山、巴西等等。

  • 图片来源:网络

不知不觉一口气讲了这么多,我得歇歇。

ok,今天讲到的6款滤杯你们都有用过了吗?
感觉如何?还有哪些你在用/你用过的滤杯值得推荐?

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房 (微信公众号cafe_style)

15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》一般来前街店里的客人问有没有什么醇厚的咖啡推荐,前街都会推荐印尼曼特宁咖啡,但资深咖啡迷朋友们都知道大部分曼特宁会有一股特别的泥土味,但黄金曼特宁就不一样了,它的风味会更加干净,没有了泥土的腥味,因此广受各国咖啡迷的喜爱。那么前街就这篇文章来说说黄金曼特宁吧。

前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本

前街这款黄金曼特宁是2020年pwn公司最新推出的,与之前pwn黄金曼特宁不同的是最新这批曼特宁的产区是苏门答腊的亚奇伽佑山,而之前的是苏门答腊塔瓦湖产的。这款曼特宁咖啡的特点是什么呢?据前街杯测冲煮这款最新的黄金曼特宁咖啡,发现它跟之前的黄金曼特宁做对比的话更多的是烘培土司的风味,在口感上也会更醇厚一点。

前街咖啡之前的文章经常提到一支优质的咖啡豆产出的三大必要条件就是产区,品种和处理法。接下来前街就围绕着几点来说说印尼黄金曼特宁咖啡吧。

黄金曼特宁产区

曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛,它是印尼最大的岛屿,位于赤道附近,是典型的热带雨林气候,高温潮湿,雨量充沛,因此十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。

但是印尼产区的海拔有限,种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也就有限,所以在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种,因为阿拉比卡种只能在高和海拔的地方种植才会有最佳的风味,所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树,而印尼海拔最高的地方就是苏门答腊。

苏门答腊的曼特宁是印尼最出名的精品咖啡。就像前街上文所说印尼的气候十分潮湿,水资源也有限,这也就不能用传统日晒处理或水洗处理来处理咖啡豆,但印尼咖啡农的智慧也是不容小觑的,他们因为条件有限而研发了独特的湿刨处理法来处理咖啡果实,通过湿刨处理的咖啡果实会有很醇厚的草本和泥土味。

PWN黄金曼特宁
将曼特宁咖啡做的最优秀的莫过于pwn公司了。前街咖啡的pwn黄金曼特宁就产自他们公司,资深咖啡迷们都知道日本人尤其喜欢曼特宁咖啡。
其实曼特宁咖啡的名称由来也和日本人有关。相传在二战日本殖民印尼期间,一位日本军官在印尼喝到了一种非常好喝的咖啡,问店家是什么咖啡,但是店主以为是在问自己的出身就说“曼代宁”。回国之后的日本人进口了这种印尼咖啡。但是由于发音有误,将“曼代宁”说成了“曼特宁”,由此曼特宁成为这种咖啡的名字,在全世界出名。
日本人在很久以前就对曼特宁格外上心,并且有严格的标准筛选咖啡果实,也就是出产的咖啡一定要经过四次的人工挑选,剔除瑕疵豆才可以进行处理包装售卖。而黄金曼特宁之所以叫做黄金曼特宁是因为在偶然间,曼特宁生厂商在挑选无瑕疵的咖啡生豆时发现在阳光下咖啡生豆散发出了金色的光芒,因此取名为黄金曼特宁。

但最可惜的是即使日本人对曼特宁咖啡这么上心,但“golden mandheling”也就是黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标,黄金曼特宁就成了PWN的专属,而PWN又是最早把曼特宁咖啡豆卖去日本的公司之一。前街咖啡通过杯测品尝发现黄金曼特宁相比起前街其他的曼特宁,有更强烈的回甘和蔗糖感,也就显得格外特别,口感上也很干净,因此前街决定无论如何都要将这款咖啡带给前街的咖啡迷朋友们品尝。

pwn黄金曼特宁其实并不好采购,因为它的产量每年都不多。市面上其实有很多打着有黄金曼特宁幌子的不良咖啡店商家售卖普通曼特宁,但其实经过专业训练的杯测师或咖啡师是可以品尝对比出来的。对于一般的咖啡小白要辨识pwn黄金曼特宁也很简单,只需要让商家提供有PWN标记的生豆麻袋或随豆所附的出厂证书便知是否为 PWN黄金曼特宁。 在黄金曼特宁里,只有pwn公司生产的曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁,并且pwn的黄曼三次人工筛选,一次机选,豆子很漂亮,另一方面,也很均匀,这样烘出来的咖啡会显得更加干净。

前街咖啡的pwn黄金曼特宁绝对是货真价实的,本来预计是2020年10月份就能送达前街店内,但受疫情影响,印尼能运输过来的船只十分有限,因此最新的这款pwn黄金曼特宁比预计的时间晚了一个月才送达。

亚齐伽佑山产区

前街之前有提到pwn公司今年选择了新的产区——亚齐伽佑山,它位于苏门答腊岛的最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。生产高度平均在 1100 – 1600 米之间,其咖啡的品质一向优秀,但由于之前政局不稳定,这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和,亚齐的咖啡种植也得到了发展,品质也优异于林东地区。这无疑也是对伽佑山咖啡果实质量的肯定,而黄金曼特宁作为印尼最顶尖的咖啡品牌,自然也不会让咖啡迷们失望。

印尼黄金曼特宁咖啡处理法

就像前街上文所说的,黄金曼特宁的风味特点不仅取决于pwn对优质的咖啡果实的质量追求,同时也因它独特的湿刨处理法让咖啡风味表现上更加特别,甚至以草本味而闻名,那接下来前街来说说印尼湿刨处理法的流程吧。

湿刨处理法流程:

1.采收

每年3到5月和9-12月是苏门答腊咖啡的收获季节,每家农户采收咖啡鲜果。随着精品咖啡的推动以及全红樱桃计划的实施,现在越来越多的咖啡农只采收全红的咖啡樱桃。

2.脱皮及发酵

收获季节每天中午过后,咖啡农将上午收集的咖啡樱桃送到脱皮作坊进行加工,就是将咖啡樱桃的果皮、果肉脱去,成为湿淋淋的羊皮纸咖啡。

咖啡农将羊皮纸咖啡发酵,通常发酵时间为12-36小时之间,视具体情况而定,发酵后将羊皮纸咖啡进行晾晒,在收获季节,家家户户门前都摊着麻袋晾羊皮纸咖啡,这是他们的咖啡收入来源。

而被脱下来的果皮和果肉发酵成肥料,使用这样生态肥料的种植园在申请有机咖啡种植园时可加分。

3.脱壳和晾晒

当羊皮纸咖啡的水分被晾晒到35-40%时,咖啡农就把它们收集到编织袋里,或40公斤或80公斤每袋,送到咖啡处理工厂进行脱壳,但还需要继续晾晒至15%左右的水分。

4.选和手选

当咖啡豆被晾晒至15%-14%的水分时,咖啡豆要被机选,去除杂质,按颗粒大小分类,这一步通常是用机器来进行分选,所以叫机选。

但为了提高品质,机选后的咖啡还将被送到手选仓库进行分选,工人们通过明锐的视觉​​和灵巧的双手将残余的瑕疵豆挑出来。

印尼黄金曼特宁咖啡品种

今年pwn这款黄金曼特宁的咖啡品种不同于往年使用的铁皮卡品种咖啡豆,而是采用了当地Ateng种的咖啡果实来制作黄金曼特宁,而Ateng这个咖啡品种听起来似乎很陌生,但它其实就是印尼本地对卡蒂姆的叫法,而pwm公司采用Ateng品种的咖啡豆前街认为他们大概也是想尝试往量多的方向发展,因为卡蒂姆就是来自罗布斯咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的杂交,其特点就是高产,抗病,因此效益也会比较高。

Ateng(卡蒂姆)

如前街上文所说卡蒂姆并不是我们常说的阿拉比卡豆纯种,而是罗布斯塔种中的蒂姆和波旁种的变种卡杜拉杂交出来的。它最初研发于1959年,二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产,在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。

它的特点就是高产,植株矮小,可以密集种植,新叶呈红棕色。但由于成熟速度快,产量高,所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫,但据前街了解它的寿命十分的短,平均只有十年。

以上就是前街所整理的有关黄金曼特宁的相关资料,相信看了这篇文章的咖啡朋友也对黄金曼特宁有了更深刻的了解,而前街每上架一款新的豆子都会进行大量的烘培杯测,那么接下来前街分享一下烘培冲煮信息给各位咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡烘培分析

黄金曼特宁有着优质的草本植物气息,焦糖甜香更为强烈,果酸味也比较沉稳优雅,丰厚的甜感,醇厚、狂野的香料风味,一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉,可以有效降低杂味,但黄金曼特宁二爆前出炉都有很好的透明度与甜感,烘焙诠释空间更为宽。

炉温至200℃入锅,风门开设3,1分钟后调火力160℃,风门不变,烘至5‘40”,温度148℃,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140,风门变4;

第9‘40分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在204.5℃下锅。

前街咖啡冲煮建议

本次冲煮突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用KONO滤杯进行冲煮(这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚的咖啡而发明的)。中深烘焙的咖啡,研磨度选择中粗研磨。粉水比上采用1:15,粉量采用15克咖啡粉,水温使用88℃。降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。

冲煮过程:缓慢地倒入咖啡粉,在倒的过程中尽量趋于平整,避免摇晃滤杯(因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小,不利于闷蒸排气)。第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒,咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。第二段中心向外绕圈注水120g,注水高度尽量贴近粉层,动作缓慢,避免过度搅拌。最后一段注入100g,待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。

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15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》采摘后,将新鲜的茶叶带回工厂,然后铺在竹席上,厚度约为10厘米。然后将竹席移到室外,在晚上4 – 5点左右的阳光下使茶叶枯萎。然后再把叶子薄薄地铺到3厘米左右,它们不应该互相重叠。一般来说,树叶枯萎的时间不同,取决于大气温度:

在22-28度的环境下,需要15-20分钟
当温度在20-25摄氏度左右时,需要20-30分钟
如果温度接近28-33度,大约需要10分钟

实际的萎凋时间也受新鲜茶叶含水量的影响。在萎凋期间,茶叶不翻动,以免对茶叶造成任何损害。

萎凋过程完成的标志:

嫩芽弯了下来
树叶变得柔软,散发出清新的绿色
叶子的颜色从鲜艳的绿色变成了暗淡的颜色。这时叶子已经失去了大约10-15%的水分。

冷却-萎凋的第二阶段

茶叶在阳光下萎凋后,转移到室内阴凉的地方,让其冷却1 – 2小时左右。这个过程的目的是使进一步枯萎发生在一个较冷的条件下。收集被太阳晒枯的叶片,并根据大气条件调整展开叶片的厚度。例如,在多风的季节,厚度增加,以防止水分从树叶过度流失。

在此期间,生物化学反应的发生速度较慢,从而增加了叶片中水解过程的副产物,增强了细胞壁的渗透性,增加了酶的活性,如酶多酚氧化酶(PPO)。

发酵

这个过程也称为碰青(Peng-qing),或浪茶(Lang-cha)是最关键的过程在凤凰茶。它是人工操作,以诱导损伤叶片的边缘,这将损害细胞壁。多酚氧化酶与底物反应,形成茶的味道,味道和颜色的物质。此外,氧化发生所需的大气温度约为22-28摄氏度,相对湿度约为75-85%,从晚上6 – 7点开始,持续约10-12个小时,直到第二天早上。

一般选用直径130厘米,深度约28厘米,开口大小约0.5厘米× 0.5厘米的竹板,挂在室内。每个竹盘里大约有5-6公斤的叶子,两个工人拿着竹盘站在相反的方向。接下来,上下摇动15次,让叶子呈波浪状摇摆。然后,收集树叶和放置到竹盘凹字,2个小时,直到下一个过程。重复第二次和第三次时,分别摇动30次和45次,让叶子静置2小时。第4、5、6次重复这个过程(有时多达7次),将25-30公斤的叶子放入一个长度为200厘米、入口为75厘米、开口为0.6厘米× 0.6厘米的竹筒中。转鼓分不同时间旋转:第4次5分钟,剩余2.5小时,再旋转10分钟。第5次,将叶子留在里面2.5小时,第6次,将叶子旋转20分钟,放置1-2小时。

氧化程度的检验主要依据烟叶的风味、形状和颜色的变化。在这个过程中,第一和第二阶段的叶子没有任何草的味道,但散发出新鲜的绿色。经过3、4次氧化后,鲜绿的味道会逐渐变浓,带着淡淡的甜腻的甜味。在氧化第5、6阶段,鲜绿的味道会变淡,但会产生更浓郁的果味和花味。综上所述,完全氧化过程表明:

叶子的边缘变成红色,而中心部分保持绿色。通常,叶子上红色和绿色部分的比例是20:80或30:70。
叶脉变得半透明
叶子弯曲得像勺子的形状
叶子散发出花香或果香味。