23 / 11 / 2022

走进咖啡馆,往往会有一台拉风的意式咖啡机吸引你的目光。像什么“幽灵”(KEES Spirit)“辣妈”(La Marzocco)。那么100年前的咖啡机是什么样子的呢?


1.在1884年,意大利的Angela Morioondo在都灵举办的世博会上展示了第一台意式浓缩咖啡机,并注册申请了一项名为“蒸汽操作的快速制作咖啡的设备”的专利,这是当时制作咖啡饮料的最先进的蒸汽设备。
这大机器有一个大锅炉,将水加热,可形成1.5bar的压力,再根据需求调整水量借由另外一个锅炉产生的蒸汽冲过咖啡粉而最终完成咖啡的冲煮。意式咖啡机的出现,毋庸置疑地成为了世界咖啡文化的重要转折。

虽然Angela Morioondo首先发明了意式咖啡机,但他没有将其发明成果投入工业化生产。直到1901年,米兰的设计师Luigi Bezzera首次注册了可以用于商业生产的,意式咖啡机的专利技术。到了1905年时,La Pavoni公司购买了其专利,首次运用这项技术正式生产了咖啡机,第一台真正意义上“Espresso Machine”意式咖啡机【Ideale】由此面世了。
它的样子与现在的意式咖啡机样子截然不同。Ideale的冲煮头最高温度为140°C,其压力比现代机器的9bar还要低的1.5bar。其Espresso在45秒内提取出来,其Body和味道比现代的意式咖啡机逊色(基本没有油脂的黑咖啡)。由于第一代意式咖啡机的出现,“Espresso”一词也在1920年左右首次在意大利语词典(Alfredo Panzini著),其注释为“使用加压机器或过滤器制成的浓缩咖啡。”

2.到了1947年,意式咖啡机又迎来质的发展——米兰咖啡师Achille Gaggia发明了活塞手动拉杆咖啡机。可以使用更大压力压出Crema,让浓缩咖啡口感和风味更加丰富。1948年Gaggia的发明已被Faema公司收购。然后,在1961年,Faema发布了如今享誉世界的Faema E61。这台咖啡机利用水泵使水压达到稳定9bar,而热交换器也能使冲煮水温保持稳定。现在的意式咖啡机很多结构思路源于这台机器,被称为现代意式半自动咖啡机之父也不为过。
3.而现在作为咖啡机行业的翘楚——La marzocco在上世纪七十年代到至今一直广受欢迎,乃至大街小巷的咖啡店林立着各种型号的“辣妈”。

1927年Giuseppe Bambi和Bruno Bambi两兄弟在意大利的佛罗伦萨成立了La marzocco公司。1939年,Giuseppe Bambi为他发明的卧式锅炉咖啡机注册了专利,之前的咖啡机锅炉都是直立的,显得非常高。卧式锅炉的设计,使得在机身得以增加更多的冲煮头,并且简化了咖啡机的操作。而且第一家使用按钮萃取的咖啡机和最开始使用双锅炉的都是是La Marzocco。
而说到La marzocco哪个咖啡机型号最为熟知,那肯定属于“Linea”系列。1990年创始人的儿子Piero Bambi设计出了他人生中的第一台咖啡机“Linea Classic”。90年代初期诞生的LINEA机型可以说是一个划时代的产品。简洁而多彩的外观和稳定高效的冲煮控制,使得其成为很多咖啡馆的镇店之宝。

当然,在现在,咖啡机领域上也是百花齐放,像意大利的La Marzocco、Faema,荷兰的KEES Spirit,美国的Slayer等国际品牌,各具特色。

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为何有的人越喝咖啡,反而越困?

现如今,有多少人的清晨是被咖啡唤醒的?又有多少人在午餐后需要一杯咖啡“回血”?但为什么有的人喝了咖啡就能变精神小伙儿,而有些人却完全无感?为什么有时候喝完能精神几个小时,而有时候能喝完能立刻躺地上睡着?

22 / 11 / 2022

巴拿马位于中美洲南端,与哥伦比亚接壤。位于南北美大陆的地峡(isthmus),自十六世纪(哥伦布年代)起已甚具战略价值。十九世纪初期,巴拿马在政治上较向南倾,并曾一度与哥伦比亚、厄瓜多尔及委内瑞拉组成大哥伦比亚共和国(Gran Colombia)。

但自1903年起,巴拿马借美国之力脱离联盟;在开凿运河的一刻,巴拿马的国运便注定了跟美国相连。这条贯穿中美洲,将太平洋、加勒比海和大西洋联系起来的巴拿马运河,不但开拓了船运贸易,更带来了大量来自美国和欧洲的农业知识。很多北美洲的退休人士选择气候温和、生活指数较低的巴拿马定居,亦促成了巴拿马咖啡产业的发展。

说到巴拿马咖啡,不得不提的便是瑰夏。瑰夏品种由巴拿马翡翠庄园发现,后闻名于全世界。而今年关于翡翠庄园最新奇的事莫过于其推出了日晒处理的蓝标,要知道,以前翡翠庄园的蓝标瑰夏仅有水洗处理。
翡翠庄园
La Esmeralda Estate
1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园,并入翡翠庄园。

哈拉米约能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,结果被彼得森父子挖掘出来,并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。

2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。
翡翠庄园地块划分
翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细,主要有三个地块:哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)丶面纱(El Velo)。每个地块上又会再精细到小地块。

哈拉米约(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。
坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(创始人), León(莱昂), Montaa(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaa(木屋), Tumaco(图马科)。
面纱(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块,分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higuerón(无花果树),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),guila(老鹰)。
翡翠庄园瑰夏等级
翡翠庄园经过多年实验发现,只有生长在海拔1400米以上的瑰夏才能展现其该有的精致风味。 所以翡翠庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅,将庄园内种植的瑰夏咖啡分为三个等级。

Esmeralda Special
Esmeralda Special即我们俗称的“红标”。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上,主要产自哈拉米约(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。

Private Collection
Private Collection,俗称绿标,绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米,主要混合产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)等不同地块的批次。
由于是采用混合不同地块的模式,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。
绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

Geisha1500
Geisha1500即俗称蓝标。种植海拔1400-1500米,蓝标混合了产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)、面纱(El Velo)三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
往年蓝标瑰夏只有水洗处理,而今年蓝标批次新增了日晒处理方式,而前街咖啡介绍的这一支咖啡便是今年新产季的日晒蓝标瑰夏。

处理方式
翡翠庄园的日晒处理,会收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干,咖啡豆还在里面,咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。
咖啡果实会被均匀地干燥。根据天气和场地的组成,咖啡会在混凝土台上晾干3到5个天(每天8个小时)。
当它达到足够的干燥度后,将其放入瓜迪奥拉(Guardiola)干燥器中旋转72小时,以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后,使用机器去除果肉等部分。

瓜迪奥拉是首选的干燥方法,只要咖啡块大小允许,瓜迪奥拉就能处理大量的咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒,它可以让温暖的空气在豆子周围流动,消除水分。
咖啡豆干燥后,放入尼龙袋中,将在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为“reposo”,有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。

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咖啡达人不得不知的咖啡的30个冷知识

身边的很多同事

22 / 11 / 2022

今天要和大家聊的话题可能多少有点难以启齿,但也确实在很多咖啡爱好者当中都会反映喝咖啡会影响口气,甚至会导致口臭。有时当你在办公室和同事俯身耳语的时候,可能无意间就会传递了喝完咖啡所产生的口气,今天就来和大家聊聊这个有点尴尬的话题吧。

那么喝咖啡为什么会影响我们的口气呢?首先,喝咖啡会引起口干症,通常被称为“口干”。这是因为咖啡中含有咖啡因,通常237毫升杯子中的咖啡因含量高达200毫克,这是导致唾液减少以及口干的罪魁祸首之一。当唾液不足时,细菌和真菌的生长条件就成熟了(因为唾液有助于杀死口腔中发现的细菌),这就可能导致口臭。另外,唾液的缺乏会导致难以洗去和消化粘在舌头或牙齿上的食物残渣,甚至会导致蛀牙。
其实你喝的咖啡类型也会对口气产生不同的影响,例如:浓缩咖啡每盎司大约含有75毫克咖啡因,这样一杯下去就会让你拥有难忘的咖啡口气,这不仅是因为其具有咖啡因,而且还因为其浓烈的风味会持续比较久。实际上大多数口臭都遵循一般的经验法则:所摄入的液体或食物的气味越强,对呼吸的影响就越强。这也是吃洋葱或大蒜会持续数小时使你的口气难闻的原因。
咖啡口气背后的另一个原因实际上不是你的咖啡,而是你随着咖啡所加入的其他内容,例如奶油、牛奶甚至是人工调味的非乳制奶精等等,这些成分会加剧口腔中细菌的过度繁殖。搅动糖(细菌在其中繁殖)的一种成分,会使细菌超速运转,再加上咖啡是高酸性物质,这也是导致细菌繁殖的另一种条件,而且其效率惊人。

一种有助于消除咖啡口气的解决方案是喝一杯手冲淡咖,同时不要不添加奶油或糖。也许专业的操作对于部分咖啡爱好者来说有点不带劲,但这也许就是恰好意味着产生口臭与还能获得较好控制的口气之间的差异。另一个想法是改用喝茶,茶仍然热且含咖啡因(每份可食用70毫克)但其酸度远低于咖啡,并且不会产生同样的口臭味。

如果你无法放弃喝咖啡,那么可以记得当你喝完咖啡以后一定要喝一些水,一方面咖啡本身有利尿作用,喝完咖啡补充一些水分,可以促进唾液的产生。食物或液体的气味越强烈和刺鼻,我们的呼吸和体味就会越刺鼻,这些气味将一直持续到食物和液体完全处理完之后,它们的残留物会从我们体内排出。喝咖啡会使您口臭的最后一个原因仅仅是咖啡具有强烈的气味,就好比我们在喝牛奶的时候,其实喝完以后嘴巴里面也会残留一些牛奶特有的那种乳制品的动物性味道,也是会有一点点口气问题。
最后我们就希望大家在享受美味的同时,也能关爱牙齿与口腔护理健康,平时在喝完咖啡以后一定要补充适量的水,同时如若有条件的话也可以漱口水进行漱口哟。


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咖啡知识:翡翠庄园的蓝标瑰夏不再只有水洗处理?

巴拿马位于中美洲南端,与哥伦比亚接壤。位于南北美大陆的地峡(isthmus),自十六世纪(哥伦布年代)起已甚具战略价值。十九世纪初期,巴拿马在政治上较向南倾,并曾一度与哥伦比亚、厄瓜多尔及委内瑞拉组成大哥伦比亚共和国(Gran Colombia)。

22 / 11 / 2022

市场上有很多不同类型的家用咖啡机。对于那些没有使用经验的人来说,很难选择一款适合的机器。有人想要简单、自动和高效的东西,或者相反,有人想要能够直接控制的。
为了进一步了解不同类型的机器以及它们提供的功能,我采访了咖啡之友(Coffee Friend)的创始人兼首席执行官 Aurimas Vainauskas。继续阅读,了解更多不同类型的家用咖啡机,以及它们的区别。

家用意式咖啡机
1884年意大利出现了第一台意式咖啡机。20世纪和21世纪,它们一直是咖啡馆的主力。其中也有很多机型适合家用。
Aurimas 说:“家用意式咖啡机能让人们更多地了解咖啡。”“这将有助于咖啡师发展和提高其技能,并为他们的创意提供灵感。利用家用咖啡机可以方便地进行各种变换参数的实验。”
家用意式咖啡机有各种形状和尺寸,但体积一般都相当大。一些高端的家用意式咖啡机可能还需要进行复杂的安装,价格就会很昂贵。
意式咖啡机通常分为三类:手动、半自动、自动。手动意式咖啡机依靠杠杆或手动泵提供压力,使水通过咖啡粉以制作咖啡。
大多数家用意式咖啡机是半自动的。当使用半自动机器时,需要先研磨咖啡,然后将咖啡粉装入把手的粉碗中,布粉、压粉之后,将把手装到咖啡机上就可以制作咖啡了。这个过程中,需要人为控制的参数比较多。
自动意式咖啡机和半自动的大体上相同,最主要的区别是半自动咖啡机需要手动开启和关闭水流,按两次按钮,而全自动咖啡机会自动停止,你只需按一下按钮。
无论选择哪一种形式的咖啡机,都可以制作浓缩咖啡以及以浓缩咖啡为基础的饮料(如卡布奇诺、咖啡拿铁和美式咖啡)。然而,在家里制作高品质的浓缩咖啡需要时间和实践。
Aurimas对家用浓缩咖啡机用户的建议之一是在制作咖啡时要注意参数。他说:“压力大小,会影响咖啡的味道”。

胶囊咖啡机
如果你想喝浓缩咖啡,又想要最方便的形式,那胶囊咖啡机是一个不错的选择。Aurimas 说:“胶囊机对那些忙碌的人来说是很棒的,他们更喜欢高效便捷。”
2018年,仅在英国就售出了约590亿个咖啡胶囊,近年来全球市场咖啡胶囊的销量增长迅速。
这也增加了用户的选择。“你可以一个接一个地加入不同口味的胶囊,享受各种各样的美味。你甚至可以在煮完一杯含咖啡因的咖啡后马上用它来做无咖啡因咖啡。”
对于使用经典Nespresso咖啡胶囊(最常见的)的机器,咖啡胶囊的选择非常多,有Nespresso 出品的也有其他品牌的。近年来,一些专业咖啡烘焙店甚至也开始销售咖啡胶囊。
使用这些机器很简单。你把一个胶囊放入机器中,按下按钮,很快就能得到一杯咖啡。
大多数胶囊机都有许多预设值可供选择,可以根据个人口味调节。
“而且胶囊咖啡机体积小,运输方便。对于那些每天只喝几杯的小家庭来说,这也是一个不错的选择。

滴滤咖啡机
对于那些喜欢更清爽、更低浓度咖啡的人来说,滴滤咖啡机也是不错的选择。它们使用也很简单,咖啡种类的选择也更多。
然而,滴滤咖啡机一般需要5分钟或更长时间才能做好一杯咖啡。这是因为滴滤式咖啡与浓缩咖啡相比,研磨更粗,需要更多的水,更长的时间萃取。
Aurimas 告诉我:“滴滤式咖啡对于喝很多咖啡的家庭来说非常好。这是因为你可以一次冲泡一壶咖啡,而且有一些机器还有保温功能。”
冲煮时间越长,咖啡的味道也会越复杂越细腻,同时与浓缩咖啡相比口感也更清淡。对于那些喜欢喝黑咖啡的人来说,这是一个很好的选择。
滴滤式咖啡机的使用很简单。把水倒进罐子里,研磨咖啡,然后将咖啡粉放入过滤器中,之后,按动启动按钮就可以了。
咖啡和水的比例控制好将有助于发挥咖啡的最佳特性。虽然比例因机器而异,但通常建议咖啡与水的比例为1:16左右。

一体式咖啡机
如果你想用一种非常方便的方式来喝新鲜的咖啡,那么一体式咖啡机是一个理想的选择。一体式咖啡机主要用于制作浓缩咖啡,它们也被称为“超级自动”浓缩咖啡机。
有了一体式咖啡机,你只需把咖啡豆直接放入内置的研磨机中,再选择你想要的咖啡饮品类型,机器将自动调整研磨设置,然后开始冲煮。
Aurimas 解释说,一体式咖啡机还配备了自动打奶泡功能。“可以根据个人喜好进行设置。
“使用这样的机器,您甚至可以为家庭成员分别制作不同的咖啡,并且可以在不到一分钟的时间内制作出拿铁、卡布奇诺等咖啡。”
研磨咖啡豆和煮咖啡的整个过程只需几分钟。如果你想喝不同的咖啡饮料但又没有时间在各种不同的冲煮方法之间来回变换,一体式咖啡机是一个很好的选择。
Aurimas 补充道:“使用一体式咖啡机的主要优势是它的功能性、易用性和便利性。它采用的是新鲜研磨的咖啡豆。在许多情况下,只需按下按钮就可以制作一杯咖啡。
“这些咖啡机的清洁通常也比较容易,而且无论您选择何种饮料,咖啡的出品也很稳定。”

手冲咖啡
尽管市场上有大量的自动机器可供选择,但一些消费者更愿意对咖啡的萃取方式有更多的控制权。手工冲煮方法,如滴滤式和浸泡式,需要更多的知识和技术,但可以解锁丰富多样的咖啡风味。
Aurimas 解释说:“手冲咖啡的风味清爽,有像茶一样的质地,一般来说酸度也不高”。
想要制作好喝的手冲咖啡需要的设备会相对多一些,包括一个秤,一个好的磨豆机,手冲壶以及滤杯等,但是使用手工冲煮的方法有很多优点。
Aurimas 补充道:“有些人更喜欢旅行时随身携带设备,因为手冲设备体积小,便于运输。
“有些人则希望近距离观察咖啡的整个准备过程,所以很喜欢手工冲煮的方法。”

在家制作咖啡的实用小贴士
无论你选择哪种方法,都有一些建议给你,以保证你是总是喝到高质量的咖啡。
做好机器设备的日常维护和清洁,以使它们发挥最佳性能,不会产生不新鲜的咖啡味。尤其是与咖啡渣经常接触的部件,如金属滤网等,会很快从咖啡中积累沉积物和油脂,一定要做好清洁。
机器和滤杯在使用前要预热,以提高萃取以及为咖啡保温。
滤纸在使用前要用热水冲洗,以去除纸质的味道,并确保萃取更均匀。
最好用称称重咖啡和水的重量。这将帮助你确定理想的粉水比,萃取的咖啡不会太浓或太淡。
最后,使用好的咖啡豆。购买新鲜烘焙的咖啡,选择喜欢的风味,这将是在家制作美味饮料的关键。从好的烘焙店购买,注意包装上的信息,比如产地和风味说明等(可扫描下方二维码联系班主任购买)。
选择一种适合自己的方式也许有些麻烦。因为选择太多,它们都为不同类型的咖啡饮用者提供了不同的优势。
如果你不确定你想买哪台咖啡机,请参考上面的指南。你想要方便吗?你想要完全掌控的吗?或者你想在同一台机器上制作各种饮料吗?在你选择咖啡机之前,先想想你想要什么,并确保你的购买适合你的。

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喝咖啡真的会影响口气?

今天要和大家聊的话题可能多少有点难以启齿,但也确实在很多咖啡爱好者当中都会反映喝咖啡会影响口气,甚至会导致口臭。有时当你在办公室和同事俯身耳语的时候,可能无意间就会传递了喝完咖啡所产生的口气,今天就来和大家聊聊这个有点尴尬的话题吧。

21 / 11 / 2022

牛津大学出版社的一份研究报告指出,一天喝足够量的咖啡能降低皮肤生长致癌黑色素瘤的风险。听到这个消息,想必咖啡爱好者又多了一个不能放弃咖啡的理由了。
一天喝4杯咖啡以上,比不喝的人,少20%得恶性皮肤癌的机率!
在这项由JNCI(Journal of the National Cancer Institute)所做的10年研究计划里,调查人员搜集接近450,000位参与国家健康中心AARP研究的民众饮食习惯问卷,在研究最后,2,904个人被检查出恶性黑色素瘤存于体内,一种极严重的皮肤癌,好发于造成色素沉着的细胞中;另外有1,874个人被检查出可能导致癌症的不正常皮肤细胞。

在分析造成癌症的因素为何时(例如抽烟习惯、饮酒、教育等),调查人员发现了另一个有趣的现象:一天喝超过四杯咖啡以上的民众比起不喝咖啡的人少了20%得到或可能导致癌症的机率。

喝咖啡有类似防晒乳的作用
为什么咖啡能为皮肤带来这些影响?研究人员认为咖啡特殊的成分(包括咖啡因),有抵挡癌症发生的可能:他们在动物实验上发现,咖啡能抑制细胞受阳光照射后变成致癌可能物、减低氧化加强和DNA破坏、吸收有害的光线(类似防晒乳作用),还能解毒致癌物质。也就是说,喝咖啡有类似防晒的功效。
总之,即便又多了一份研究试图证明喝咖啡的好处,但还是要提醒各位根据自己的身体状况适量摄取,任何事物都是过犹则不及。咖啡只是一种健康的饮品,但不是健康生活的全部。

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网上购买咖啡豆该怎样避开陷阱?

随着科技越来越发达,生活水平越来越高,网上购物已经成为人们的生活方式之一,小到缝衣针,大到飞机。那么网上购买咖啡豆也理所当然成了人们的选择,当面对如此众多的咖啡商家作何选择呢?每家都在:

21 / 11 / 2022

SOE是什么?“SOE”,其实就是“Single Origin Espresso”的缩写,翻译过来即为:“单一产地浓缩咖啡”。即强调单一产地并以其制作的浓缩咖啡,与拼配相比,单一产地浓缩的特点是更容易识别该产地的产区风味,更加容易增加产地与消费者的联接。
其次是比赛带起的风气,WCE举办的比赛可以说是咖啡业内的奥林匹克,其中世界咖啡师大赛的比赛项目即是以浓缩咖啡、牛奶咖啡以及创意咖啡三个项目进行角逐,三者皆围绕浓缩咖啡开展。而近年来的选手多是以单一产地浓缩咖啡参赛,一是风味明显易得高分,二是推动产地与顾客联接。
但问题也接踵而至,许多对SOE一知半解的消费者会将SOE与精品咖啡画上了等号,以SOE制作的意式咖啡便是好咖啡,卖SOE的咖啡馆便是精品咖啡馆。

误区一
SOE咖啡便是精品咖啡?
精品咖啡是什么?“精品咖啡”(Specialty Coffee)一词是1978年娥娜·努森(Erna Knutsen)女士,在法国咖啡国际会议上提出,自此精品咖啡才广为咖啡界引用。
她当年说,精品咖啡是「在产区独特微型气候与地理条件下,培育出具有产区风味的咖啡豆」,「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」。
除了这个大原则之外,还需要针对几项条件进行筛选:生豆含水量咖啡豆大小均匀度缺陷豆/瑕疵豆鉴定产区基本等级分选杯测咖啡风味经过层层标准严格检验下来,才能将其中的「精品」筛选出来,成为我们手中的精品咖啡,实在得来不易。
SOE 虽然强调单一产地,但并不一定等于精品咖啡,如果挑选风味容易辨识且强烈的单一产地咖啡豆作为SOE ,可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。
同时“单一产地”的特点也是成为劣势的因素,假如选择了风味强度不足、亦或者带有不愉悦味道的咖啡豆会在浓缩咖啡中被放大,更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道,所以对咖啡师的感官以及SOE选豆的要求上需要更加严格。
所以SOE可以是精品咖啡,但不一定是精品咖啡。试想将一支品质较差的单一产地咖啡豆做成SOE,那还是精品咖啡吗?

误区二
SOE比拼配好喝?
前街咖啡认为,单一产地浓缩咖啡与拼配豆做成的浓缩咖啡各有优势,而非优劣之分,重要的依然是选豆、拼配水平以及萃取技术。
两者皆没有优劣之分,虽然前文中提到目前大部分比赛选手会选择SOE的形式参赛,但其中也有以拼配豆的形式参加比赛并取得成绩。2016年来自日本的岩濑由和便以拼配的形式拿下当年的亚军。比赛中他表示,通过将两支单品豆拼配混合以得到原先不存在的风味,岩濑由和更愿意称之为“交织咖啡”(Interweaving coffee)而非拼配咖啡(Blend coffee),因为重点不是掩盖或者修饰几支基底豆的缺点,而是通过加叠各自的优点突出更高的层次以及平衡。
所以拼配不一定就比SOE难喝,前街咖啡目前门店使用的也是一支雪莉酒桶以及日晒耶加雪菲拼配而成。雪莉酒桶提高强烈的发酵威士忌以及黑巧克力的风味,耶加雪菲提供酸质,负责平衡整支咖啡豆。

误区三
卖SOE便是精品咖啡馆?
答案显然是两者并没有关联性。精品咖啡馆是什么?其中一个条件应该就是售卖精品咖啡,使用的咖啡豆属于精品咖啡豆范畴。正如前文中提到的,假如使用品质较差的咖啡豆制作成SOE不能称之为精品咖啡,那又怎么能算是精品咖啡馆呢?
所以SOE以及拼配都是只是形式,最重要以及最基本的一点依然是咖啡豆品质,品质足够好,SOE亦或者拼配皆是不错的选择。

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纳尼,喝咖啡还可以防晒?

牛津大学出版社的一份研究报告指出,一天喝足够量的咖啡能降低皮肤生长致癌黑色素瘤的风险。听到这个消息,想必咖啡爱好者又多了一个不能放弃咖啡的理由了。

21 / 11 / 2022

身边的很多同事
都喜欢在早晨点一杯
一边闻着咖啡氤氲的香气
一边开启一整天的忙碌工作
今天,就要邀请喜欢喝咖啡的你们
进入“咖啡冷知识”时间!
世界上最长寿的猫喜欢喝咖啡?
喝咖啡真的会让你健康吗?
世界上最贵的咖啡是什么?
……
一起来一探究竟吧!
01、一只名叫“奶油泡芙”(Creme Puff)的猫是“最长寿的猫”(the “Oldest Cat Ever”)吉尼斯世界记录保持者,她的寿命长达38岁,而她每天早上都要喝咖啡。
网友评论:我们家也有只猫,偶尔喜欢喝一点咖啡。她会把鼻子塞到(shove her nose in)你的杯子里去喝一口。我不知道她是真的喜欢咖啡的味道,还是因为看我们起床感到开心,所以也来一口咖啡尝尝。

02、剑桥大学的工作人员太了解那种寻找一个空咖啡壶的心情了,所以他们发明了第一个检查咖啡壶状态的摄像头(the first ever webcam),这些摄像头的唯一目的就是检查咖啡壶的状态(status)。
网友评论:哇…真的吗?所以这个最强大的间谍工具(powerful spying tool)摄像头的灵感是来自咖啡XD

03、芬兰是世界上消耗咖啡最多(consumes the most coffee)的国家。也许是因为那里实在是太冷了,人们需要多喝点咖啡保持温暖。
04、也许有同学会察觉到喝了咖啡之后总想去洗手间——尽管咖啡因是一种温和的利尿剂(mild diuretic),但研究表明,喝咖啡并不会使你失去更多的水分,所以它并不会让你脱水的。大胆放心喝!

05、大家知道咖啡豆在英文里是怎么说的吗?
并不是 coffee beans,而只是 beans,为什么呢?原因很简单,因为它们实际上是很相像的,都是浆果类。

06、在咖啡普及之前,最受欢迎的早餐饮料竟然是啤酒。
可能有人会问了,为什么西方人不喜欢在早餐喝杯水呢?原因也很简单:对于他们来说,水喝起来并不安全(unsafe),很容易就拉肚子,因为他们不知道要先把水煮开!
这个事实也许会让很多同学崩溃:西方人并没有凉白开的概念,所以经过很多喝生水拉肚子的体验之后,他们决定:还是喝啤酒吧……
07、据说,咖啡是由一位牧羊人(a goat herder)发现的,因为他注意到自己的山羊在吃了这些咖啡豆子之后,变得异常精力充沛(energetic)。
想象一下,他是怎么推销这些咖啡豆的:快来买这些神奇的棕色豆豆吧,他们可以让山羊更有活力!

08、很多人都偏爱卡布奇诺(The cappuccino)咖啡,你知道这个名字的来历吗?
卡布奇诺是以僧帽修士(Capuchin friars)的名字命名的,因为它很像长袍(Capuchin robe)的颜色。
09、大部分的咖啡产自巴西,这个国家生产了世界40%的咖啡。
不过反过来想想,其实大部分的咖啡是产自巴西以外的国家,毕竟占据了60%嘛。

10、科学家已经成功地将磨碎的咖啡转化为生物柴油(biodiesel),所以未来某一天,咖啡可能会成为你汽车的燃料(fuelling your car)。
11、经常喝咖啡是对身体健康有益(health benefits)的,因为咖啡因可以降低患癌症、心脏病和老年痴呆症(Alzheimer’s)等疾病的风险哦!
不过,也要注意不要加很多糖。

12、1932年,巴西没有足够的资金(funds)来资助运动员参加奥运会,所以运动员只能靠卖咖啡自己赚钱谋生。
13、在人们学会如何煮咖啡之前,东非部落会将咖啡豆和动物脂肪(animal fat)搅拌,作为食物一起吃。

14、咖啡主要分为两种:罗布斯塔咖啡(Robusta)和阿拉比卡咖啡(Arabica)。罗布斯塔咖啡的味道更酸,咖啡因(caffeine)含量更高。而阿拉比卡咖啡以其清淡的风味(delicate flavor)和较低的酸度而闻名。
但实际上,阿拉比卡含有的酸性更强哦!
15、全球人口每天都要消费22.5亿杯咖啡。
网友评论:我自己一个人喝了1个亿。

16、当你在咖啡里加入奶油之后,咖啡保持温度的时间会延长20%(Coffee stays warmer about 20% longer when you add cream)。
个人而言,我爱牛奶和奶制品!必须加上一半的奶油才可以,咖啡味道一下子升华了!
17、推荐你在上午9:30到11:30之间喝咖啡,因为那是一天中咖啡发挥最大效果(most effective)的时间。

18、研究表明,喝咖啡可以降低患抑郁症的风险。
网友评论:知道了,我以后每小时喝一杯咖啡。
19、与人们普遍认为的相反,深焙咖啡(dark roast)和浅焙咖啡(light roast)实际上所含的咖啡因量差不多。
当你将咖啡豆与咖啡豆进行比较时,这是真的,因为烘焙对咖啡因的影响很小。烘焙会影响咖啡豆的质量(mass),所以深烘焙的咖啡豆比轻烘焙的质量要小。如果你用重量来衡量咖啡,一公斤深烘焙的咖啡比一公斤浅烘焙的咖啡含有更多的咖啡因。而如果用勺子来衡量,在暗烤和浅烤中咖啡因含量几乎没有差别。

20、意大利咖啡师(barista)的平均年龄是48岁。
21、一杯普通滴滤咖啡(又称滴流咖啡,drip coffee/grind:使沸水慢慢渗过咖啡粉末所泡成的咖啡)的咖啡因含量比意式浓缩咖啡的咖啡因含量要高。

22、据估计,一次性摄入大约80到100杯咖啡,对一个普通成年人来说是致命的剂量( lethal dose)。
23、世界上最昂贵的咖啡是黑象牙(Black Ivory Coffee)咖啡。每公斤的价格高达1100美元。这种咖啡是由泰国大象吃掉咖啡豆并且将其排泄出来的、没有完全消化掉(part-digested)之后的咖啡豆制成的。
这有点类似于猫屎咖啡。制作方式非常残忍,所以建议大家不要购买品尝(虽然很少有人买得起。)
24、脱咖啡因咖啡(Decaf coffee)并非完全不含咖啡因。脱咖啡因的过程通常会去除94% – 98%的咖啡因。研究表明,平均16盎司含咖啡因的咖啡含有188毫升咖啡因,而平均16盎司的脱咖啡因咖啡含有9.4毫升咖啡因。
同理,不含酒精的啤酒也含有一些酒精嘛!

25、仅仅是咖啡的香味(the smell of coffee),就能让你在早晨清醒过来。
人间真实了!
26、朝鲜保持着最大杯冰咖啡(largest iced coffee)的纪录。那个打破吉尼斯世界记录的杯子里,装了14228.1升冰美式咖啡(iced Americano coffee)。
网友评论:可能杯子里大部分都是冰块?
27、在18岁以上的美国人中,大约有54%每天都喝咖啡。
网友评论:反正我的大学就是这样。

28、“咖啡”(coffee)这个词来自阿拉伯语“qahwah”,它的本意是“冲、泡、沏茶”的意思,后来指的是用某种植物所浸泡出的饮料。
29、美国人每天要喝4亿杯咖啡。
网友评论:我确信我每天喝的咖啡超过了平均值!

30、最后一条还是关于美国的咖啡爱好者:美国人平均每周花在咖啡上的钱约为20美元,每年也就是1092美元!
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盘点那些关于SOE咖啡的误区

SOE是什么?“SOE”,其实就是“Single Origin Espresso”的缩写,翻译过来即为:“单一产地浓缩咖啡”。即强调单一产地并以其制作的浓缩咖啡,与拼配相比,单一产地浓缩的特点是更容易识别该产地的产区风味,更加容易增加产地与消费者的联接。

20 / 11 / 2022

冻干咖啡其实是一种速溶咖啡,是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡,冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味,由于具有疏松多孔的内部结构,溶解速度快,是方便计量的“速溶咖啡”,可以容易地控制所得饮料的浓度。

什么是速溶咖啡?
速溶咖啡是指:通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存

冻干咖啡和我们日常见到的速溶咖啡有什么不一样的呢,冻干咖啡其实就是一种在低温的环境中提取的咖啡可溶物,和冻干相对于的就是热干咖啡也叫蒸干或者雾干咖啡,通过高温将溶液中的水分蒸发而获得干燥的咖啡溶解物。
在品质方面,冻干咖啡更好的保留了咖啡的风味,相对的成本较高,热干雾干咖啡成本较低,但因为加工温度高,风味损失比较大。相比起来冻干咖啡则由于低温更好地保留了咖啡风味,能稍微好喝一点,但生产成本和售价要高一些。

由于冰冻升华需要一定的过程,并要把压力严格地控制住,所以不好量产,制作成本高,是普通速溶咖啡的5倍。但是相较于高温雾干的工艺,冻干技术在咖啡中的应用是最大限度保留咖啡风味的一种进步。

此外,在低温状态下,咖啡的蛋白质和许多咖啡营养成分,不会因此流失或者改变,使咖啡颗粒饱满的同时,兼具了咖啡原本醇正的香味和顺滑的口感,不论是酸度还是苦度,还是咖啡本身的丰富度,都要比雾干咖啡好很多。

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盘点在制作意式浓缩咖啡时应该注意的细节

细节决定成败,在制作一杯浓缩咖啡只需要不到1分钟的时间,在这简短的时间内任何操作都会影响着一杯咖啡的成败,乃至一些不明显的细节。本期咖啡师养成记来盘点一下有哪些细节需要注意。

20 / 11 / 2022

现在大家都习惯在网上买豆子,那么在购买咖啡熟豆的时候,最好跟客服(比如阿啡的店微店客服或助理)沟通一下这些问题:
1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。
最好告诉我们,你使用的是哪一种咖啡冲泡办法。比如,是用手冲,法压壶,还是意式咖啡机,这样我们可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外,也欢迎跟我们交流一下使用心得。

2.自己喜欢的咖啡口味。
跟我们描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像咖啡品评一样说的很专业,轻松一点,比如说喝起来浓一点的,或者味道酸一点的,或是最喜欢哪一只豆,如此,我们就可以根据阿啡的店主打的咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。
3.不要迷信所谓的某种咖啡的口味。
是不是经常听到“肯尼亚是酸的”、“曼特宁很苦”之类的描述?如果你也受了这些描述的影响,固执的以为这就是公理般的事实,甚至以这样的标准去评判所购买的咖啡豆的好坏,那么很抱歉的告诉你,你可能错了。因为从咖啡生豆到你所熟悉的深色咖啡豆之间需要经过很重要的步骤,就是“烘焙”。虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征,但是在烘焙过程中,烘焙师可能按照自己对于咖啡风味的理解来进行调整,最后得到的味道,同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道却相差那么多。比如,假如你喝了阿啡的店的巴拿马蓝标瑰夏并很喜欢,那以后就在阿啡的店入手就行,保证品质的稳定性也是我们的基本要求。
4.特别留意咖啡豆的烘焙日期。
作为食品,咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似,越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”,推荐购买烘焙日期一周以内的咖啡豆。(阿啡的店微店主打的“星情物语”品牌精品咖啡熟豆,是坚持下单后才烘焙,咖啡豆包装袋上的日期也是相应的烘焙日期,大家买到手还建议适当养养豆再喝,要不可能会“太新鲜哦” :)

5.购买咖啡整豆(whole bean)。
阿啡的店也有提供免费的咖啡研磨服务,就是可以帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉(需下单时备注或给客服留言)。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气,我们还是建议购买咖啡整豆Whole Bean 。咖啡最诱人之处就是ta的香气,而在咖啡的生命里,如果要评选“香气散发最浓烈的时刻排行榜”的话,研磨的过程绝对榜上有名,甚至位列三甲。此外,从保管的角度讲,咖啡整豆要比咖啡粉的生命力强的多,咖啡整豆能够更长时间的保持香气和味道(阿啡的店的咖啡熟豆最佳赏味期在45天内,使用直火烘焙,咖啡风味保存更稳定)。如果经常喝咖啡的话,强烈建议购买一个磨豆机,手动、电动皆可,既可以享受制作的乐趣,还可以更好的享受咖啡香气和咖啡味道,何乐不为?
6.根据饮用习惯,少量多次购买
咖啡熟豆一般以“磅”来计算,一磅是454克,阿啡的店的精品店最小单位是100克,也基本上有半磅装(227克,个别超微批次豆只有100克装),按每天两杯,一杯15克粉来计算,100克装的咖啡豆可以喝三四天,半磅装的咖啡豆可以喝一周,在此期间咖啡豆都在最佳赏味期内,可以充分享受咖啡的美妙香气和口感。

7.家里千万别囤豆!
这也是从咖啡的新鲜度来考虑的,家里留够1-2周喝的豆子就行了,千万别买很多包豆子然后堆在家里!(尤其是有大促的时候下手更要慎重!)。

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咖啡冷知识:冻干咖啡究竟是什么咖啡?

冻干咖啡其实是一种速溶咖啡,是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡,冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味,由于具有疏松多孔的内部结构,溶解速度快,是方便计量的“速溶咖啡”,可以容易地控制所得饮料的浓度。

20 / 11 / 2022

随着科技越来越发达,生活水平越来越高,网上购物已经成为人们的生活方式之一,小到缝衣针,大到飞机。那么网上购买咖啡豆也理所当然成了人们的选择,当面对如此众多的咖啡商家作何选择呢?每家都在:”王婆卖咖啡豆–自卖自夸,”各加上咖啡豆种类繁多,各种专业术语,真是一脸懵逼啊!
陷阱一:评价与信誉
有网购的童鞋们就有检验啦,评价与信誉的水有多深。在网上购买咖啡豆时,去看别人的评价,查看商家的信誉等级等等,你能明白的,这些东西都是可以用软件或找人刷上去的,看别人评价就决定购买,未免对不起你起早摸黑挣来的血汗钱。事实上,有些咖啡商家,连他们自己也没有整明白什么样的咖啡豆才算是好的咖啡豆,只为追求利益而已。
退一万步讲,评价是真实的,但在网上购买咖啡的多数是咖啡小白,他们的的评价对你而言没有太多的意义。
在此建议不要只看评论与信誉就做出购买,只选对的,适合你自己的。

陷阱二:商家推荐
商家推荐有两种情况:一种是专业的推荐,另一种是营销上的一个噱头。你喜欢什么样风味的咖啡商家压根就不知道,比如,你喜欢水洗耶加雪菲,那种轻盈的花香、柑橘的柔酸,以及蜂蜜和奶油巧克力的余韵,你一定接受不了味道较钝的曼特宁,甚至不喜欢各种风味均衡的蓝山咖啡。
在此建议:要挑选适合自己的味道,风味,商家推荐只供参考,如果商家推荐的是你喜欢的味道,那么先购买少量,试喝,看实际的味道像咖啡商家描述的那样,在做决定购买。
陷阱三:100%阿拉比卡咖啡豆
很多的咖啡豆包装上都会看到”100%阿拉比卡咖啡豆”字样,很多朋友一定会被此诱惑了。我们要清楚清楚,这不是品质的保证。不是所有的阿拉比卡品种的豆子,都是优质的,更不是精品的。也并非罗布斯塔豆子,我们就该唾弃。
如果有优质的罗布斯塔豆子,罗布斯塔独有的”罗布味”,在拼配咖啡豆时,加入罗布斯塔咖啡豆可以增加咖啡的油脂感、醇厚度,可以让咖啡液体与牛奶融合出现更加明显的色彩对比,一样可以为咖啡豆加分。
陷阱四:保质期
是个食品都有保质期,咖啡豆也不例外。但保质期对咖啡豆来说是不太重要的,重要的是烘焙日期。咖啡商家鼓吹他们咖啡豆可以存放多久,那是个幌子,咖啡豆存放越久味道与风味流失越厉害。
刚烘好的咖啡豆一周左右风味与味道是最佳的,咖啡豆的新鲜程度影响着风味。
所以在此建议:网上购买咖啡豆时只看烘焙日期,不看保质期。

陷阱五:包装
在咖啡豆的包装中不外乎有以下几种:1含气包装,2真空包装,3瓦斯填充包装,4瓦斯吸着剂包装,5,5Ucc亚罗马包装;在材质上有牛皮纸,胶袋,铁或铝,不锈钢罐,橡胶木桶等等,很多的商家都会在包装上下功夫,各种炫酷包装,各种高档时尚的包装,那都是为了销量。
在此建议购买咖啡豆时,不要看商家的各种广告轰炸,无论外包装如何,最重要的一点是包装只是保证咖啡豆的新鲜度。除非你买来是送礼的,那就另当别论了。
陷阱六:低因咖啡
你想喝咖啡,又不想让咖啡因干扰你的心跳,你的神经,那就选择低因咖啡咯。但这并不是说,有咖啡因就不健康,没有咖啡因就是健康的。美国国家卫生局最近一项研究发现,喝低咖啡因的咖啡,反而更容易罹患心血管疾病。
商家过度宣传低因咖啡,原因只有一个,你懂的。那么在咖啡豆选择是否意味要购买含咖啡因的咖啡豆呢?
建议根据自身身体健康需要作选择。
陷阱七:价格
价格恐怕是多数人最关心的,老话说:”要货比三家”,这话是有一定道理的。同一种咖啡豆这家价格出奇的低,那家离谱的高都有一定问题,价格高除非有真正的品质上有保障,价格过低,毫无疑问的品质难以保证,俗话说便宜无好货,瑕疵豆是免不了的。
在此建议:在品质,等都无太大情况下选择一个比较中等价格的。
陷阱八:名人代言,保证(冠军豆)
随着咖啡行业在国内的蓬勃发展,各种的咖啡比赛,各种的咖啡名人随之产生。商家也看到了商机,利用名人效应来吸引消费者,各种名人代言,冠军豆让你眼花缭乱,不知真假。究其根本都是营销手段罢了,名人,咖啡冠军都变成商业利益下的牺牲品。
在此建议:名人代言,冠军豆,不重要,真的不重要!适合自己口味才是真的好!

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致咖啡达人买咖啡豆的7个好建议

现在大家都习惯在网上买豆子,那么在购买咖啡熟豆的时候,最好跟客服(比如阿啡的店微店客服或助理)沟通一下这些问题: