15 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在煎炒过程中,高温和短时间的加热处理会使酶瞬间失活,防止长时间氧化,从而稳定发酵茶叶的品质和特性。油炸和滚动轮流进行,重复两次形成形状。在第一阶段,当锅的温度达到140 – 160摄氏度时,将1 – 2公斤的叶子放入锅中煎4-5分钟,然后从锅中取出。在炒好的茶叶保持热的同时,用手(有时使用卷茶机)连续滚动,形成的块状被分离。当叶子形成主要的条状时,把它放回锅里,加热到100 – 120摄氏度,再煎3-4分钟。慢慢地,叶子被加热,变得柔软,有点粘,抓住时能形成一个球。当叶子散发出一种绿色和青草的味道,然后再散发出一种芳香,这表明油炸已经足够了。此时,叶子失去了大约20-30%的水分。软化后的叶子被卷成一条紧条,由于茶液被挤压,细胞被破坏约40-50%,留在叶子表面,呈现出叶子的光泽外观。当茶叶冲泡时,果汁在叶子颗粒上的表达增加了茶的强度。

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》武夷茶之所以出名,不仅是因为它的树的年龄,也因为它的生长环境。武夷茶的茶树种植在岩石丛生的地方。的确,凤凰但丛乌龙的生长环境也很不稳定。有人说,“眼见为实”。当你凝视下面的照片时,很难想象茶树种植在哪里。从远处看,这里只有一座落基山脉。这些照片是在武东山拍的。茶树被种植在岩石之间,恶劣的环境使树木处于紧张的生长条件下,导致生长速度非常慢。最终,茶叶变得富含矿物质。

凤凰单枞乌龙茶

武东山周围有许多岩石。茶树生长在岩石之间。

让杂草保持原样

如果你参观凤凰山,你会对茶树的生长方式感到惊讶。在山中所有的本地植物中,茶树实际上是随机生长的。在武东山,茶树周围生长着大量的原生植物。农夫从不除掉野生植物。这些植物的叶子也含有大量的矿物质。秋天的时候,本地植物会落叶,落叶会在地上停留一段时间。一段时间后,微生物的分解作用使茶树中的矿物质重新被吸收,然后被循环利用并累积起来。我在云南也看到过类似的做法。在日本,我们有一种叫Gyokuro的茶,种植在茶园里。这个茶园故意用稻秆覆盖,在下雨时从稻秆中提取矿物质,使土壤吸收矿物质,然后再被茶树吸收。显然,用稻草种植的鱼露的品质与没有稻草种植的鱼露完全不同。

让杂草无人看管还有另一个原因。武东山的农民有不施肥的传统。有一些细菌,如固氮菌,生活在豆科植物的根上,与植物有象征性的关系。它有能力从空气中获取氮并将其吸收到自己的系统中。我相信还有很多其他种类的细菌也有同样的能力为野生植物提供氮。为了保持茶树的健康,杂草起着重要的作用。

如果提供肥料呢?它导致了过量的氮,导致茶树生长过快,结果茶叶的味道变得非常稀薄。此外,由于土壤中过量的氮,某些类型的细菌往往会迅速生长,从而破坏土壤生态。当你观察森林里的野生植物时,你可能会意识到,即使没有提供肥料,它们也长得非常健康。你想知道氮的来源吗?氮有两种不同的来源:

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》又发现一家十分有意思的咖啡馆 —— 麻将馆风格咖啡馆(现在的人脑洞真大啊)。

这家名为「大名堂」的咖啡馆位于东莞,据介绍,这家特别的麻将风格咖啡馆整个装潢花费了店主大半年的工期。

在设计风格上,「大名堂」这家新开的咖啡馆融入了麻将、金钱币、毛笔字等等新奇的元素。

对于吧台的设计,店家还独具匠心还原了赌台的原貌。

在设计主题上,店家以“雀”为主题,「以雀会友」,让人身处其中感受到浓浓的中国风。

据小红书平台上介绍,这家咖啡馆店内也设有麻将室,而且还是两间,不过目前这两间麻将室尚未对外开放。

在空间面积上,这家咖啡馆共有两层,首层分为了两大场景,一个是咖啡的场景,一个是为客人提供微醺的酒品特调场景。出奇的是,这家店里面还设计了暗门(给人一种进入了赌场的气息哈哈),不难看出店家也是下了一番功夫。而二层则是开放式的客区以及麻将室等。

在饮品上,这家咖啡馆的特色之一是日啡夜酒,白天喝咖啡,晚上喝酒。

咖啡品类除了多款常规的咖啡之外,还包括特调咖啡以及酒饮。

这家咖啡馆位于世博广场30号,目前这家咖啡馆已于昨天对外开业。

对此,不少网友表示:
“这种设计风格太有趣了”。
“简直大开眼界了”。
“好有特色”。
“打破了传统的咖啡馆风格啦”。

不过,在小红书平台上搜索「麻将咖啡馆」的相关笔记已超过1000+篇了,在东莞麻将风格咖啡馆开业之前,阳江、杭州等开设过「麻将咖啡馆」了,而东莞这家咖啡馆比较有特色的店还在于以“雀”为主题,以雀会友(中国风很惊艳了)。

而在这之前,「大名堂」已经开过一家咖啡馆了,本次咖啡馆为2.0,不过,相比两家咖啡馆的风格会有很鲜明的对比,两家店的设计是完全不同的格调。

之前1.0的咖啡馆打造的是中药铺风格。

店家将药材、民国、西洋等等元素融合在设计上打造出了一家「中药铺」咖啡馆。

除此之外,就连咖啡馆内的咖啡豆名字也是蕴意十足,如店内特色产品名字为霸王/别姬。

最最最有意思的是:店内品味手冲还用上了万寿无疆酒壶,喝「热别姬」咖啡用的是盖碗!不愧是「大名堂」,特色十足了。

其实最近几年来,各具创意的咖啡馆并不少,不少咖啡馆主在设计门店时也改变了过去传统的咖啡馆风格,诸如:
(👇此前报道,点击可跳转至原文)
杭州开了一家「沙县咖啡」!
上海开了一家日落洞穴风咖啡馆!
杭州一寺庙开了一家寺庙咖啡馆!
……

最后。
持续不断的创造出新的惊喜感可以使品牌走的更长远,有设计创意的咖啡馆以及舒适的环境固然也是先博得大众的眼球,但是我们想说的是:作为一家咖啡馆,产品品质以及服务同样至关重要。

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》最近新认识了几个喝咖啡的朋友,相约去买咖啡豆时,他们几乎异口同声地向咖啡师询问道:“我不喜欢酸的咖啡~您这有什么推荐吗?” ,“我想做成挂耳包,您有什么介绍?”

一般来说,当咖啡师获知你和你的朋友是「新入门咖啡新手」时,他很大机会给你推荐中南美洲咖啡豆、亚洲咖啡豆,或是中度烘焙的咖啡豆给你。不过如果你已经入门,准备要发起进阶信号的朋友,建议不妨尝试非洲的咖啡豆,或者中浅烘焙度的咖啡豆。

如果你要追问,“什么味道的咖啡最好喝?”其实在关于口味的这件事上,你完全可以感受和体验不同风味的咖啡~因为“没有最好喝的咖啡,只有最适合你的咖啡。”

翻阅咖啡沙龙的年刊,在「2021年度咖啡普查」里一项关于「在旅游期间怎么喝咖啡」中数据显示:有33.90%的人选择“自带咖啡挂耳包”。

你会不会是这里的其中一员?

不妨直说,编者是一个不折不扣的重度咖啡患者。在日常差旅身上必备的装备清单里,一定会有挂耳咖啡包。

你可能会好奇有多重度?

大概是出门前先在家冲上一包醒神;路上的交通工具上,开喝第二包;到达目的地住下来之后,第三包;晚上睡觉前,第四包……

另外,不知各位在冲挂耳咖啡包的时候,有没有留意,“咖啡挂耳包到底用多少水温来冲?”是会准备一套温控装备,严格遵循不同烘焙度的豆子,匹配不同温度水来冲。还是说,直接就在饮水机上,接热水?

一般来说在飞机、高铁或动车上,会根据当下身边资源的便利性来决定冲泡方式,所以方式不太固定。这也许是潜意识也在呼应挂耳咖啡包的便携性吧~

对了,大家平时喝挂耳咖啡时,都用多大的杯子?市面上许多咖啡品牌售卖的挂耳包的规格,都设置在10g/小包,一般建议冲泡的水粉比例为1:15,可根据个人口味进行调整。

曾见过有同事将挂耳咖啡包,挂在特别高、特别大的杯子上就开始接水,一直到水满停止(杯子的容量大概有500ml);也见过喜欢撕掉挂耳包上面的纸,然后放在比较矮的杯子里面直接泡,喝完继续加水的同事。当问起他们的咖啡味道如何时,大家都口径都一样“很好喝呀,提神用的够了!”

此时的广州,暑气还没完全散去。身边的咖啡爱好者表示,他们偶尔喜欢来点小挑战,冰冲挂耳包。他们戏称这是懒人法。做法是:把水烧开,打开盖子摊凉2分钟;往杯子里铲点冰;撕开包装把挂耳往杯边一(冲泡过程此处忽略一万字)ok,一杯清爽的冰咖啡就此诞生了。好家伙。

那放冰块的顺序是不是也有讲究?冰冲挂耳咖啡包,冰是先放还是后加?建议大家无需过多纠结,喝挂耳咖啡包,喝的就是简单、方便。无需太多条框限制,随心就ok。

14 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》筹备开咖啡店,总会有一两个让人头疼的问题。比方说:独立咖啡馆的咖啡豆应该在哪里买?适合社区咖啡店使用的咖啡豆有哪些?有哪家做批发零售咖啡豆的品牌店推荐?在哪能买到正宗的咖啡豆?新手开店选购咖啡豆的注意事项?

今天这篇文章就来给大家来逐一“答疑”。

其实在前街咖啡的咖啡豆单上,除了常备有50多款精品咖啡豆之外,另外还有4款意式咖啡豆也藏在内,细心的你下次过来前街不妨留意一下。

前街咖啡 · 精品咖啡豆 介绍

通过日常细心观察发现,前街咖啡馆那支拥有柠檬般酸质的水洗耶加雪菲咖啡豆是最多客人买的咖啡豆。

埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆闻名世界。以至于一提到”风味清新宜人且酸感明显的精品咖啡”时,你第一时间就想到耶加雪菲。

前街的水洗耶加雪菲咖啡豆非常新鲜,无论在淘宝或者门店上架售卖的咖啡豆烘焙时间统一控制在5天内,为消费者提供了最大的品质保证。有关注前街淘宝店的朋友应该都所发现,当天在淘宝下单的咖啡豆,第二天准能收到!对的没错,这是因为前街咖啡特意给大家选择的次日达快递模式!为的就是让新鲜烘焙好的豆子快马加鞭送到大家面前~

既然提到耶加雪菲咖啡豆,那我们就来简单说一下这个产区的2支咖啡豆吧!

前街咖啡 · 埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆

产区:耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔:1900-2300m
品种:原生种(Heirloom)
处理法:水洗

前街咖啡 · 埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆 风味描述
高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮,温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘

前街咖啡 · 耶加雪菲Aletaland合作社 红樱桃咖啡豆

国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
处理厂:阿勒特兰
海拔:2300m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
等级:G1

前街咖啡 · 耶加雪菲Aletaland合作社 红樱桃咖啡豆 风味描述
柠檬、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。

你可能会问“前街咖啡除了耶加雪菲咖啡豆,还推荐哪些咖啡豆?”毋庸置疑当然还有前街咖啡最受欢迎的产品(之一)洪都拉斯雪莉咖啡豆啊。

威士忌酒风味和浓郁的香草奶油口感,让人印象深刻且念念不忘,这款雪莉咖啡因其采用了酒桶发酵法,使其带有别致的风味.

洪都拉斯咖啡豆的特点以均衡的口感著称。既可用来调配综合咖啡,也可作为单品来冲泡。而单单是洪都拉斯这个咖啡产国里,就有六大咖啡产区了。

前街咖啡在选择上架新豆之前,都会对当国的咖啡产区进行大量的咖啡产地信息调查。而在通过多次的调整咖啡豆烘焙曲线,以及使用杯测、手冲等多个环节评测,确保这支咖啡豆符合当地的咖啡风味,且豆子能达到最理想的味道时,才敲定上架。

前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆

国家:洪都拉斯
产区:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆 风味描述
闻起来有着明显的香草、奶油的香气威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘。

另外,前街咖啡的印尼PWN黄金曼特宁,这支咖啡豆同样收到了非常多客人的青睐。

前街咖啡的印尼PWN黄金曼特宁的规格是18目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company)。

日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。

前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100-1600米
品种:Ateng
等级:G1、3次手选
处理法:湿刨法

前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆 风味描述
香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力,层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。

前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆 冲煮参数分享
滤杯:Kono滤杯
水温:88℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:20号标准筛网通过率70-75%

选择Kono滤杯的原因:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。

前街咖啡采用分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00″。

前街咖啡 · 意式拼配咖啡豆 详细介绍(含具体配方)

什么是拼配咖啡豆?拼配咖啡豆是混合了多种不同产地的咖啡豆。拼配的目的是什么?一个是形成稳定的味道,一个是产生单一产地所没有的味道。 前街咖啡目前在售卖的几支意式咖啡豆都是拼配的类型,分别是基础拼配、精品拼配、商业拼配以及暖阳拼配咖啡豆。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》提起醇厚咖啡风味,大家总能想起来自印尼的曼特宁咖啡豆。印度尼西亚种植海拔虽然较低,咖啡风味也没有其他大产区的精致,咖啡生豆处理起来也是不温柔,却造就了曼特宁咖啡豆独一无二的咖啡风味以及醇厚扎实的咖啡口感。本文前街就来聊一聊关于曼特宁咖啡豆的那些事儿~

印度尼西亚是什么时候开始种植咖啡的?
在1699年荷兰人从锡兰岛(现代的斯里兰卡)引进铁皮卡咖啡品种到印尼爪哇岛进行咖啡种植。到1709年这十年间印尼出口咖啡量60吨/年,印尼也成为了也门和埃塞俄比亚以外,被广泛种植咖啡的国家,之后印尼咖啡豆被荷兰东印度公司(VOC)垄断贸易长达60余年(1725年到1780年)。由于咖啡需求量不断增大,印尼咖啡种植区域也开始括扩展到东爪哇中部、西爪哇和苏门答腊岛部分地方和苏拉威西岛,并开启咖啡高贵的市场营销。

曼特宁是咖啡的名字吗?
曼特宁其实是印尼一个民族部落的名字。当年日军殖民印尼后返回日本时,才通过贸易商人的去收集让他们年年不忘的印尼咖啡豆。但由于语言上的无效沟通/有关商业的原因,当商人问起这了的咖啡豆叫什么的时候,当地部落的人就随口说了他们部落的名字——曼特宁。而这个回答曼特宁的人也发现的新的商机,成为了现在印尼赫赫有名的生豆商——印尼普旺尼咖啡生豆公司(PWN),而这家公司后来成为了第一家向日本出售高质量曼特宁咖啡豆的公司。

印尼所有地区的种植的咖啡都能被称为曼特宁咖啡吗?
曼特宁咖啡豆出产自多巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属于高山淡水湖泊,也只有该区域附近的咖啡豆才能被称为曼特宁咖啡豆。曼特宁种植平均海拔约 900m,而曼特宁咖啡豆是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种而成。其中最为出名的咖啡种植区域是林东产区和Gayo产区。一开始PWN老板是收购林东产区的咖啡豆并通过精挑细后出口到日本,并命名PWN黄金曼特宁咖啡豆。前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。

PWN黄金曼特宁是咖啡豆如何精挑细选?
PWN公司在挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。除此之外制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆,一共四次精挑细选后,PWN黄金曼特宁咖啡豆呈现出色泽同一、豆型均一,据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

如何区分正宗的PWN黄金曼特宁咖啡豆?
PWN公司出口黄金曼特宁咖啡豆均采用印有PWN标志的麻袋进行出口,并附上PWN黄金曼特宁咖啡豆证书~

PWN黄金曼特宁咖啡风味特点
前街通过杯测不同产区/不同筛选次数的曼特宁咖啡豆进行对比,发现PWN黄金曼特宁咖啡豆不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

前街咖啡如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆?
为了突出PWN黄金曼特宁咖啡豆的醇厚度的同时保证咖啡整体的干净度,前街烘焙师选用中深程度进行烘焙。前街才用杨家800N烘焙机,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5’40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9’40″分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。

前街咖啡如何冲煮PWN黄金曼特宁咖啡豆?

前街咖啡师为了突出PWN黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用了KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。

注水手法才用三段式冲煮:第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’20″。

pwn黄金曼特宁咖啡豆冲煮风味:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》我们注意到有很多顾客因为胃不舒服而不喝红茶或生普洱茶。我也有过类似的经历,喝了红茶后胃痛。然而,它与红茶或生普洱茶无关。如果茶的原料不对,任何一种茶都会产生同样的不舒服的效果。然而,如果茶是用合适的材料制成的,即使是在空腹的时候,我们也可以尽情享受任何一种茶。

正是夏季茶引起了各种问题

根据我们的经验,夏季茶有很强的涩味,容易引起胃痛。

在温暖的季节,特别是在夏季,茶中含有一种特殊的物质。当这种茶叶被加工成任何一种茶时,它尝起来很涩,会引起胃痛。由于同样的原因,大吉岭二冲也有很强的涩味。如果茶叶被加工成成熟的普洱茶或深焙的乌龙茶,其涩味就可以忽略不计了。

我在天然草药中也经历了同样的趋势。在日本,我经常去山上采集天然草药。在春天,这些药草有甜味,味道很浓。这些草药在夏天也可以买到。然而,它在夏天变得非常苦和涩。在夏天是不可能享受它们的。

对于制作红茶或生普洱茶来说,质量最好的是春季初收的茶叶。通常第一批春季收获的玉米口感非常甜,口感细腻柔软。它绝对不涩。然而,红茶和生普洱茶通常是在夏季晚采的茶。第二和第三次泡茶的味道没有那么细腻,也不软,但还是可以接受的。四次采茶后,茶有明显的涩味。

在中国,第一次采茶的价格是第二次采茶的两倍。三次或四次采茶的价格要低得多。由于需求量大,初采春茶非常有限。在著名的茶叶产区,采茶活动进行了10多次。这意味着第一次采摘春茶的机会不到10%。考虑到首采茶在中国的需求量很大,国外现有的红茶或生普洱茶多为晚采茶。这就是为什么很多人对红茶和普洱茶有负面的体验。如果是春季第一种茶叶,它完全不收敛,对胃的影响非常温和,不管我们泡茶多浓,即使是在胃是空的时候喝。

涩的根本原因

现在的问题是茶中的什么物质会导致胃痛和涩味。我们应该能够识别它,如果我们调查哪种物质在夏季茶中特别多。我在Yamanishi写的日本书《茶的科学》第22页找到了这些数据。结果表明,到了夏季,表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate, EGCg)的含量明显增加。

他们监测了4种不同的茶。左起1号是Yabukita品种,2号是青新武龙品种,3号是Benihomare品种,最后一个是来自斯里兰卡的阿萨姆品种。春意味着春天和夏意味着夏天。

另一篇文献B Schwarz, T Hofmann – European Food Research and Technology, October 2008, 227在摘要中解释表没食子儿茶素没食子酸酯与蛋白质有很强的结合能力。

Susanne Scharbert, Nadine Holzmann, Thomas Hofmann, J. Agric。食品化学。对茶叶中引起涩味的物质进行了感官研究。下表显示了各种多酚的味觉阈值。数据表明,表没食子儿茶素没食子酸酯具有最强的收敛作用。根据这些资料,我们可以得出结论:表没食子儿茶素没食子酸酯是引起胃酸涩味的物质。

EGCg致涩的机理

我们的口腔和胃腔是由蛋白质组成的。如果有任何物质与蛋白质层结合,就会有涩味和不舒服的感觉。加牛奶的茶在收敛和对胃的作用最小,因为表没食子儿茶素没食子酸酯已经被牛奶蛋白反应,不再有反应。

综上所述,茶的涩味或胃部不适与茶的加工过程或茶的种类无关,而是直接受到茶的材料的影响。如果这些茶是用第一次采摘的春茶制成的,我们就不会尝到任何涩味或胃痛。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》发酵好的红茶和发酵不好的红茶在味道上有明显的不同。制作精良的红茶散发出甜味,而制作粗糙的红茶则散发出酸味或霉味。

观察颜色,了解技巧

此外,茶的茶汤会显示出发酵的效果。发酵好的茶会产生带黄色的红色液体,而发酵不好的茶会产生棕色液体。此外,颜色的差异不仅在茶汤中可见,而且它也影响叶子。事实上,发酵好的茶和发酵不好的茶在成分上有明显的区别。

制作精良的红茶含有茶黄素

人们常说,红茶的主要成分是单宁。然而,单宁是一种由植物的多酚氧化和结合而形成的物质的“总称”。任何物质都可以被称为单宁,只要它由高分子组成并产生棕色。在某种程度上,绿茶中所含的物质在某些茶书中也被称为单宁。由于单宁这个词缺乏清晰的定义,在茶族中造成了混淆,所以我在描述茶的发酵过程时尽量不使用这个词。

精加工红茶的主要成分是茶黄素。茶黄素的不同取决于它是由哪种多酚制成的。它是由2 – 3个黄酮类化合物结合而成,并由氧化酶介导,氧化酶产生呈亮黄色的物质。众所周知,一杯精致的红茶在茶杯的杯壁上会有一圈金黄色的光环。这个金色的环是由黄色色素构成的,也就是茶黄素。

茶红素是发酵失败的标志

如果发酵处理得不好,茶黄素就会相互结合,形成更大的分子物质。这些物质没有特定的结构,有成千上万种不同的物质。这些物质被称为茶红素。一旦这种物质形成,茶就会同时产生一种不好的味道。

制作红茶的过程需要非常精细的操作

新鲜的茶叶含有多酚。在发酵(氧化)过程中,多酚结合形成茶黄素。然而,通过额外的氧化,茶黄素将转化为茶红素。

多酚>>茶黄素>>茶红素

当这一过程中出现微小的错误时,茶黄素就会过量而立即产生茶红素。这个反应是不可逆的。因此,红茶的生产是非常困难的,需要大量的经验和诀窍来精确地控制过程。红茶的加工过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。事实上,除了发酵过程的重要性外,厂家还要更加关注整个过程,以确保叶子不会发酵过度。

当你观察酿造的叶子时,很容易就能判断出质量。精加工的茶叶泡出的叶子会呈现明亮的橙棕色,而质量差的茶叶则是深棕色。

13 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》凤凰单枞乌龙茶产于广东潮州。在凤凰城,最古老的茶树茶大约有900年的历史。但请不要误解,制作凤凰单枞乌龙的工艺大约是在300年前发明的。
凤凰单枞乌龙茶与武夷乌龙茶有很多相似之处

一般来说,与武夷乌龙茶相比,这种茶在茶叶市场上并没有得到全球的认可。凤凰单枞乌龙与武夷乌龙同属一科。水仙是武夷和凤凰山都有的茶树品种。由于凤凰山和武夷山之间的距离不是很远,推测凤凰山的茶叶是在大约400年前被带到武夷山种植的。现在,水仙是市场上有名的武夷茶之一。而凤凰山上最古老的水仙茶树大约有500-900年的树龄,是武夷水仙的两倍。

凤凰单枞乌龙茶浓郁的果香

如果你尝试正宗的凤凰单枞乌龙,我敢肯定你会被其果味所震撼。很难相信这种味道是由茶叶自然形成的,而不是花茶。凤凰单枞乌龙茶的制作工艺非常复杂,但它的果香和甜味非常容易让每个人瞬间接受和享用。

凤凰单枞乌龙茶

单枞的意义:优质凤凰乌龙茶的精华。

在汉语中,凤凰单枞乌龙又称凤凰单枞乌龙。凤凰是百鸟之王。许多人常称这种茶为单枞茶或单枞乌龙茶。

但丛是指独立生长的一棵茶树,不同于园茶。在普通茶园中,茶树以柱状种植,定期修剪,以保持所需的高度、形状和大小。如前所述,但丛是指一种独立的、随机种植在野外的树,通常是在山坡上,与其他原生树木相似。“单”的意思是一棵,“枞”的意思是灌木或树。根据定义,单枞一词不仅适用于凤凰单枞乌龙茶,也适用于武夷乌龙茶,有时也适用于普洱茶。

园林茶也被称为“凤凰单枞乌龙茶”

凤凰城种植着无数的花园茶。每年,为了使茶树保持理想的大小和形状,茶园必须对茶树进行修剪。因此,茶树在连续的营养生长阶段保持为矮灌木,使茶树迅速产生幼枝,从而提高生产力。然而,它们生长得越快,每个细胞中所含的矿物质和有机物就会比生长较慢的茶叶少。不用说,茶园生产的茶叶质量不是很好。那些园林茶应该叫“凤凰乌龙”,而不是凤凰单枞,因为它们不是单一的树。不幸的是,对于消费者来说,茶馆里卖的任何一种凤凰茶都绝对被称为凤凰单枞乌龙。园茶显然比真正的单枞乌龙茶便宜。

凤凰单枞

凤凰单枞茶的惊人特点来自古老的茶树。

凤凰山还保留着一些古老的茶树,根据其特点,特别是味道,分别被称为凤凰单枞。老茶树的根很长,但它通常生长缓慢,产生较少的叶子,让矿物质积累,并集中在有限的茶叶数量。品尝过真正的老树凤凰单枞乌龙茶后,您再也不会对凤凰乌龙茶的园茶产生渴望。嗯,差异是非常明显的。凤凰单枞乌龙茶由一种古老的茶树生产,具有持久的风味。它还具有较为强烈的茶汤滋味和悠长的余味。

通常,我们可以通过闻新鲜的生茶叶来判断质量的不同。当我在凤凰山上的时候,我经常从几棵老树上摘一些新鲜的茶叶品尝。很老的但丛茶的味道很浓,久久地留在我的喉咙里。相反,从幼小茶树产生的新鲜茶叶的味道只在鼻孔的上部被发现,但立刻消失了。原料的质量对凤凰单枞乌龙茶的生产起着至关重要的作用。

11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》用软水泡茶。这适用于有效提取茶叶中的大部分物质。硬水不适合,因为它含有较高水平的矿物离子,抑制提取物质从叶子,因此,味道变得很平和薄。此外,矿物离子与多酚类物质反应,会产生深棕色。
使用以前没有煮沸过的淡水。将冷水煮沸,然后倒入刚取出的沸水,温度为> 95˚C,水沸腾稍加等候即可。
把茶壶和杯子用沸水冲洗一下,好好暖和一下。这应该在添加茶叶之前完成,这样茶叶就能从温和的湿热中受益。红茶的主要成分是单宁,需要高温才能有效提取。为了使酿造水保持足够的温度,必须保持容器的温度。

浸泡30秒,对于口味清淡的人来说是理想的选择。

又或者是,将茶叶在水中浸泡1分钟,茶叶会变稠。适合于饭后或茶点时间食用,与清淡的食物搭配食用。第一次冲泡后,茶叶必须过滤好,不要加水。这样做是为了避免酒变得苦涩和煮熟,也为了避免喝的时候有一点点茶叶在你的味觉上的不愉快的感觉。此外,它还可以防止茶叶煮过头。另外,过滤后的茶叶可以进行二次冲泡。有些茶壶有过滤器来过滤茶叶。对于没有过滤器的茶壶,在将茶倒进茶杯之前,先在茶杯上放一个滤茶器。不建议使用传统的茶球,可以放入茶壶中;茶叶被锁住,在热水中冲泡时没有充分膨胀,因此不能释放出完整的香气和口感。如果茶太浓,就往杯子里加入开水。

可以加牛奶和糖(不要用奶油)来调味。此外,正山小种可以与其他中国红茶混合,以稀释茶的烟熏味。把干叶子混合在一起,按照前面提到的方法准备。

冲泡正山小种用什么水比较好?

正山小种在英国掀起了红茶的热潮。为什么这种烟熏茶能给英国人留下深刻印象?在英国,人们都知道那里的水很硬。(虽然不是所有的区域)。用硬水冲泡红茶时,矿物质与茶中的多酚、单宁等成分形成复合物。一旦它们形成一种复合体,就会严重影响它的味道。一般来说,味道会变得平淡而苦涩。

我们进行了用软硬水冲泡正山小种的实验,并直接和牛奶一起品尝。