23 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》人们都知道猫屎咖啡这么个东西,但是你知道还有一款象屎咖啡吗?它的味道和猫屎以及正常的咖啡都不一样
  
  猫屎咖啡曾经在全世界被热捧,价格高昂,但是由于自然产量太低,商贩们就抓捕麝香猫,强迫麝香猫只吃咖啡果来提高产量。大家都知道猫是肉食动物,长期吃素食是难以维持生命的,大量的麝香猫就这样被折磨致死,由于猫屎咖啡的量产是以动物生命为代价,太过残忍,被动物保护组织以及消费者们强烈抵制,已经走到了尽头。继猫屎咖啡之后,人们发现了一个新的加工咖啡的方式,那就是动物的胃液!猫屎咖啡跌倒之后又崛起了一款象屎咖啡,肉食动物不行,商贩就把主意打到了素食动物身上,而且大象的食量大,排泄的也多,数量上远不是猫屎咖啡能够追赶的。
  
  虽说大象食素,吃的又多,但是象屎咖啡的产量也不是你想象的那么多,很大一部分咖啡果会被大象嚼碎,还有一部分会混合在吃的杂草里,提取成本太高切难以提取。想要生产1千克的“象屎咖啡”至少需要33千克咖啡果,而且除了让大象消化一遍,还要从粪便里提取,这都是成本,剩下的加工程序只会比正常咖啡繁琐而不会简单,所以象屎咖啡的价格不会便宜。在一些星级酒店或高档餐厅中,一杯冲泡好的象屎咖啡的售价超过60美元(约414元人民币)。
  
  ?象屎咖啡?的生产是把咖啡豆混着大米、水果和蔬菜让大象吃下去,增加胃里的消化酶,让咖啡豆泡在?蔬果汁?里发酵,咖啡豆被大象胃酸消化的过程中,胃液会分解掉咖啡豆中的蛋白质,但也不会完全被分解彻底。菌类可以分解咖啡果的纤维,象屎咖啡的颗粒比正常的更加脆、酥。咖啡的苦涩味儿主要源于蛋白质,蛋白质在被高温烘培之后会转变成焦糖等等,是苦味儿的主要来源,蛋白质在肠胃里被分解后,咖啡常有的苦涩就会消失。

23 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》阿里山玛翡台湾咖啡豆严选种植于海拔800公尺至1300公尺之阿里山山区咖啡豆,属于阿拉比卡豆种。
  
  玛翡(Mafeel)是取自阿里山高山族邹族的语言,是“很好吃、很好喝”的意思。玛翡(Mafeel)咖啡在亚洲排名第一,世界排名第八。
  
  阿里山咖啡是台湾最特别、最优越的咖啡,且产量较少,物以稀为贵。阿里山,位于台湾嘉义市东方75公里,地处海拔2000米以上,东临玉山山脉与玉山国家公园相邻,四周高山环列,气候凉爽,平均气温为10.6摄氏度,夏季平均14.3摄氏度,冬季平均气温6.4摄氏度。饮用口感不苦不涩, 风味醇厚浓郁。阿里山独特的气候和海拔条件,孕育出精品级的高山茶、兰花以及日本人称为极品的山葵(哇沙米)。
  
  在台湾每年有台风侵袭,咖啡树的树根一般扎进泥土都不是很深,一旦遇到强的台风就会倒伏,在咖啡园里套中槟榔,既能遮阴,又能挡风。咖啡结的花在顶部,而底部硕果累累,,是因为日照不均的结果。底部因受阳光照射,接受土壤较高的温度,所以较早开花,早结果。下部因风大温度较低,开花结果较迟。台湾的咖啡树不像地处热带的东南亚和非洲国家,咖啡树的冠顶温度和底部温度均匀,可以同时开花,同时结果。台湾的咖啡树上的果实成熟时间不均与,只能一颗颗采摘,所以咖啡农采摘咖啡的时候豆比较辛苦,只能先采摘成熟的果实,等几天上部的成熟了再去采摘,就浪费了咖啡农很多时间,而一树的咖啡由于不同时间的开花,不同时间结果,又分不同时间采摘,使阿里山的咖啡香味特别浓郁。 [3]

23 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡以小批量收成并处理,因为人力成本的提升,进而让后端售价提高,因此微批次咖啡通常都有非常优异的品质。Terra说O’coffee的微批次咖啡的杯测分数约在87-89分,产量约是40包60公斤装的麻布袋。

  这种微批次咖啡的背后是更小、更特定、更精准控制种植条件的土地所种植的咖啡,主要分为四种评估面向:

  可追溯性

  不会有人想要喝来路不明的咖啡,如果能够描述越多产地的细节,你就能够越大程度的了解这支咖啡。这支咖啡获得什么认证也很重要,这样你还可以知道这杯咖啡是有利于环境永续或是对农民友善的。

  较小批次的咖啡,其可追溯性相较更高,你可以知道咖啡在哪里种植、在什么条件下生长,甚至知道咖啡对于当地环境造成的影响。你开始跟种咖啡的人有一点点连结,甚至在理想状态下,买家可以跟农民一起共创永续。

  独特性

  每个种植与处理的环节,都会形成一支咖啡的独特风味(无论是好是坏),有些咖啡真的有非常独特的风味特性,有的可能充满花香,有的可能甜度更高。

  如果将这样的咖啡拼配成配方豆,可能这些风味特性就会被掩盖掉,相反的,如果将这样的咖啡以单品呈现,就可以反应其独特风味以及批次处理的特色。

  保留历史数据很重要,必须清楚知道咖啡的来源、没有任何来自其他农园的咖啡混在里面。

  生产者必须在处理过程下功夫才能做到,特别是在微批次或纳米批次中。追踪资讯以及咖啡的地点是关键,有组织的农园与处理厂也很重要。咖啡需要被分开采收、分开处理、分开存放。所有的资讯,诸如批次名称、批次号码、品种、处理法等等都需要被妥善控管与保存。

  所谓的微型处理,其实就是由咖啡农民自行少量处理咖啡浆果。从西元两千年开始,哥斯达黎加的农民购入干式水洗处理系统,一套大约两万五千到三万美元,算是一笔不小的投资。

  因此,各个产区开始有了自己独特风味的庄园咖啡豆,并参与知名的咖啡竞赛(如:COE),让更多国际的第三波精品咖啡买家能接触到这些庄园的生豆。其中,宝藏庄园受到蓝瓶咖啡的赏识,就是一个最好的例子!

23 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡醇是一种可以在咖啡豆中发现的物质。取决于加工和煮的方式,咖啡中的咖啡醇含量有很大不同。人类仍然在研究这种化学物质,但已知它有很多特性引起了科学家和医生的关注。阿拉比卡咖啡(Arabica)和罗布斯塔咖啡豆(Robusta)是包含咖啡醇的两个典型代表
  
  咖啡醇,是一种咖啡中的双萜化合物。将咖啡豆放于油中可分离出咖啡醇和咖啡豆醇,它们是双萜烯的脂溶性物质。它们之间唯一的不同点是咖啡豆醇多出一个双键
  
  咖啡醇在未经过滤的咖啡,例如土耳其咖啡中含量很高,但在过滤后的咖啡中含量很少,几乎可以忽略不计。
  
  这种物质是一种二萜分子结构,意味着它属于萜类碳氢化合物。萜烯倾向于具有强烈的气味,味道和精油,而残留的咖啡醇就是使咖啡产生略微油性和苦味的其中一种物质。阿拉比卡咖啡里的这种浓聚物大约占总重量的0.6%。咖啡因含量比阿拉比卡咖啡高的罗布斯塔咖啡也同样含有咖啡醇。
  
  咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清胆固醇,咖啡醇( 60 毫克 / 天)和咖啡豆醇( 51 毫克 / 天)的混合物在提高血清胆固醇方面只比纯咖啡醇( 64 毫克 / 天)略高出一点。由于咖啡豆醇难于纯化而且这种双萜烯的稳定性不好使得纯咖啡豆醇对于提高血清胆固醇的效果还是未知的。
  
  这两种物质都可以被热水萃取但是会保留在过滤纸上。这解释了为什么北欧地区的水煮咖啡,土耳其咖啡和法国压缩咖啡含有相对较高的咖啡醇 l 和咖啡豆醇( 6-12 毫克 / 杯),而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖啡醇和咖啡豆醇( 0.2-0.6 毫克 / 杯)。尽管双萜烯在蒸气加压煮出的浓咖啡中含量相对较高,但是由于饮用少的份量使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要来源( 4 毫克 / 杯)。

21 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》2019年最佳巴拿马(以下简称BOP)竞标圆满落幕,成功得标来自Lamastus家族的艾丽达庄园日晒ASD瑰夏,标金1029美金/磅(仅生豆价格约1.6万人民币/公斤)的竞标价格再次创造了最昂贵的咖啡新世界纪录!
新世界记录!

1029美金/磅!

史上最贵咖啡竞标成功

北京时间2019年7月17日早上7点,这项被称为咖啡行业最顶级的赛事——最佳巴拿马生豆竞赛(以下简称BOP)的拍卖拉开序幕。

来自瑰夏处理法组的冠军艾丽达日晒ASD处理法瑰夏凭借95.25的高分,打破了自己保持的BOP记录!而它也成为了世界买家们争相追逐的对象。经过近6小时的鏖战,GRAND CRU与合作伙伴们共同竞标成功这一支有划时代意义的咖啡,标金高达1029美金/磅!

21 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》在今日的欧美的咖啡文化圈,咖啡饮用的方式很现代化,富有科技感、时尚、有不断推陈出新的咖啡冲煮设备,科学化的数据烘培,充满设计感的杯具,室内设计百样的咖啡馆.....

但这样的咖啡饮用场景,在埃赛俄比亚并不多见。相反的,咖啡饮用方式,在埃赛俄比亚是很原始的、古拙的与怀旧传统的。

同时喝咖啡的场景,更多是家族性、邻里性、私人性质的集会活动。这种咖啡饮用的操作法被冠称为:埃赛俄比亚咖啡仪式(Ethiopian Coffee Ceremony)。

21 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》安哥拉是世界第四大咖啡生产国之一。
  
  虽然只出产少量的阿拉比卡豆,但其以高品质着称,所产咖啡口感浓郁,香味醇厚
  
  安哥拉独立前,粮食不仅自给自足,还大量出口,被誉为“南部非洲粮仓”,其剑麻和咖啡出口量位居世界前列。但内战使农业生产体系造成严重破坏,近一半的粮食供给依赖进口或援助。北部为经济作物产区,主要种植咖啡、剑麻、甘蔗、棉花、花生等作物,中部高原和西南部地区为产粮区。
  
  1975年至1976年,该国每年生产100万袋咖啡,其中大部分出口。
  
  哥拉以其独特的罗布斯塔咖啡而闻名于世,它在煮好的咖啡中提供了一种令人愉悦的中性味道。由于这种咖啡相对稀少,很难找到品尝笔记。这种咖啡品种在南欧的葡萄牙和西班牙很受欢迎。

21 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。又称阿拉伯咖啡或希腊咖啡,是欧洲咖啡的始祖,诞生已有七八百年历史。据说在土耳其,为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情,有的甚至还要提前沐浴、吃斋。
  
  在形形色色的咖啡馆开张后,喝咖啡不再仅仅是提神,它变成了一种社交的文化符号。你可能很熟悉美式咖啡,或是意大利的 Espresso,要知道土耳其咖啡及其传统文化,在 2013 年还被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
  
  另外,有一种说法则是,因为希腊人,是较好客与热情的民族,对于来客,莫不热情招待,而为了能在酒足饭饱后,还能将客人多留一会儿,因此就发明,在喝完饭后咖啡的咖啡占卜,藉机可以闲聊、谈八卦,而从此就出现,以咖啡残渣,预言吉凶的艺术。
  
  喝完咖啡后,根据剩下的残渣形成的形状或图案来预测吉凶,有点类似心理学中的罗莎墨渍测验。这种占卜法即可独自进行,也可找学有专精的咖啡占卜师,为自己进行占卜。在希腊或土耳其经常在能看到一些专门为人解惑的咖啡占卜师。

20 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》这种咖啡微批次咖啡来自一个庄园里的特定区块,有时候来自一个规模很小的农园,也有可能来自许多生产者共有的一小块地。

  咖啡以小批量收成并处理,因为人力成本的提升,进而让后端售价提高,因此微批次咖啡通常都有非常优异的品质。Terra说O’coffee的微批次咖啡的杯测分数约在87-89分,产量约是40包60公斤装的麻布袋。

  这种微批次咖啡的背后是更小、更特定、更精准控制种植条件的土地所种植的咖啡,主要分为四种评估面向:

  可追溯性

  不会有人想要喝来路不明的咖啡,如果能够描述越多产地的细节,你就能够越大程度的了解这支咖啡。这支咖啡获得什么认证也很重要,这样你还可以知道这杯咖啡是有利于环境永续或是对农民友善的。

  较小批次的咖啡,其可追溯性相较更高,你可以知道咖啡在哪里种植、在什么条件下生长,甚至知道咖啡对于当地环境造成的影响。你开始跟种咖啡的人有一点点连结,甚至在理想状态下,买家可以跟农民一起共创永续。

  独特性

  每个种植与处理的环节,都会形成一支咖啡的独特风味(无论是好是坏),有些咖啡真的有非常独特的风味特性,有的可能充满花香,有的可能甜度更高。

  如果将这样的咖啡拼配成配方豆,可能这些风味特性就会被掩盖掉,相反的,如果将这样的咖啡以单品呈现,就可以反应其独特风味以及批次处理的特色。

  保留历史数据很重要,必须清楚知道咖啡的来源、没有任何来自其他农园的咖啡混在里面。

  生产者必须在处理过程下功夫才能做到,特别是在微批次或纳米批次中。追踪资讯以及咖啡的地点是关键,有组织的农园与处理厂也很重要。咖啡需要被分开采收、分开处理、分开存放。所有的资讯,诸如批次名称、批次号码、品种、处理法等等都需要被妥善控管与保存。

  所谓的微型处理,其实就是由咖啡农民自行少量处理咖啡浆果。从西元两千年开始,哥斯达黎加的农民购入干式水洗处理系统,一套大约两万五千到三万美元,算是一笔不小的投资。

  因此,各个产区开始有了自己独特风味的庄园咖啡豆,并参与知名的咖啡竞赛(如:COE),让更多国际的第三波精品咖啡买家能接触到这些庄园的生豆。其中,宝藏庄园受到蓝瓶咖啡的赏识,就是一个最好的例子!

20 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》阿里山玛翡台湾咖啡豆严选种植于海拔800公尺至1300公尺之阿里山山区咖啡豆,属于阿拉比卡豆种。
  
  玛翡(Mafeel)是取自阿里山高山族邹族的语言,是“很好吃、很好喝”的意思。玛翡(Mafeel)咖啡在亚洲排名第一,世界排名第八。
  
  阿里山咖啡是台湾最特别、最优越的咖啡,且产量较少,物以稀为贵。阿里山,位于台湾嘉义市东方75公里,地处海拔2000米以上,东临玉山山脉与玉山国家公园相邻,四周高山环列,气候凉爽,平均气温为10.6摄氏度,夏季平均14.3摄氏度,冬季平均气温6.4摄氏度。饮用口感不苦不涩, 风味醇厚浓郁。阿里山独特的气候和海拔条件,孕育出精品级的高山茶、兰花以及日本人称为极品的山葵(哇沙米)。
  
  在台湾每年有台风侵袭,咖啡树的树根一般扎进泥土都不是很深,一旦遇到强的台风就会倒伏,在咖啡园里套中槟榔,既能遮阴,又能挡风。咖啡结的花在顶部,而底部硕果累累,,是因为日照不均的结果。底部因受阳光照射,接受土壤较高的温度,所以较早开花,早结果。下部因风大温度较低,开花结果较迟。台湾的咖啡树不像地处热带的东南亚和非洲国家,咖啡树的冠顶温度和底部温度均匀,可以同时开花,同时结果。台湾的咖啡树上的果实成熟时间不均与,只能一颗颗采摘,所以咖啡农采摘咖啡的时候豆比较辛苦,只能先采摘成熟的果实,等几天上部的成熟了再去采摘,就浪费了咖啡农很多时间,而一树的咖啡由于不同时间的开花,不同时间结果,又分不同时间采摘,使阿里山的咖啡香味特别浓郁。 [3]