16 / 11 / 2022

为了提神醒脑,不少人会选择每天喝杯咖啡。不过,某些情况下可能会造成反效果!关于咖啡可能带来的正面与负面影响,请看以下美国生活骇客网站(Lifehacker)、《纽约时报》(The New York Times)等归纳自科学期刊及专家的分析。

重要会议前,内向者不要喝咖啡
向客户提案、向大老板报告……,类似这种有心理压力、时间限制、必须激烈讨论或一较高下的场合,假设同样是喝了咖啡,外向者的工作效率可能会随之提升,但内向者的表现却可能会降低。
因为咖啡因能刺激大脑新皮质区,这样的刺激对于外向者来说刚刚好,但对内向者来说容易过量,反而造成大脑运作迟钝,达不到预期效果。
“咖啡香”也能活化大脑
日本精神神经学者古贺良彦曾进行香气对脑部健康的影响实验,让受试者嗅闻咖啡粉、柠檬油、蒸馏水三者的味道,再测量其脑波。
结果发现,闻到咖啡香气时,大脑α波数值最高,呈现放松状态;认知机能和情报处理的大脑区块也变得更活跃。
因为咖啡香气成分中含有一种和咖啡因同样属于生物碱的葫芦巴碱,能提高脑神经活性,促进大脑效能,并活化管理长期记忆区的海马回,有益于改善健忘、阿兹海默症的症状。

喝咖啡可以增强运动表现
咖啡不仅是工作时的好伙伴,运动前不妨也来一杯美式咖啡,尤其对于需要长时间耐力的马拉松、自行车等运动,更有效果。
首先,咖啡因能促进血液循环,让肌肉迅速补充氧气;其次,还能缓和肌肉疼痛,也就是喝了咖啡后能忍受比没喝咖啡时更高强度的训练。
最好的饮用时间则是运动前1~1.5小时,之后血液中的咖啡因浓度才会达到最高点。
此外,运动后饮用少量咖啡,对于每天得进行长时间训练的运动员也有正面影响。
运动时,肌肉细胞会快速分解储存在肌肉中的碳水化合物——肝糖为葡萄糖,作为肌肉收缩的能量来源;随着运动时间愈长、强度愈强,肝糖的消耗也愈多。
实验证实,从事会大量消耗肝糖的运动之后4小时,摄取咖啡因加碳水化合物的受试者,比起单纯摄取碳水化合物,肝糖数值增加了66%,显见咖啡因的效用。

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2020年12月
12月14号、12月21号、12月28号
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在家也可以烘焙自己喜欢的咖啡豆?

当我们了解了咖啡豆烘焙的科学原理后,那么手动制作烘焙咖啡豆就会容易很多。

16 / 11 / 2022

咖啡只有两个字,但是种类却很多,并且每个地方都有自己的特色咖啡。今天就带着大家一起来环游世界,看看不同地方的不同咖啡~
1.中式鸳鸯咖啡

鸳鸯咖啡在中国特别是香港很受欢迎,因为一半红茶一半咖啡的搭配,故名鸳鸯,喝前加些浓甜的炼乳来提味。
2.印度滴漏咖啡

一种甜牛奶咖啡,在南印度特别风行。一般是让咖啡从黄铜过滤器里缓缓滴漏出来,也有些咖啡卖家会把丝袜绑在一圈金属环上,悬在半空,放入磨好的咖啡粉,再将热水或牛奶浇在里面。
3.希腊法拉沛咖啡

冷水、即溶咖啡和糖一起倒入一个封闭容器里,开始摇晃,摇到里面全是泡沫就行。然后在里面再加上一杯冷水,一些冰块,一点牛奶,把所有东西搅拌一下就可以了。要记得拿根吸管喝!
4.澳洲馥芮白咖啡

经典的平白用双份Espresso为底加奶,150-160ml的陶瓷杯盛之。因为杯子小,相比卡布奇诺或拿铁,它的咖啡比例更大,是一种咖啡味道更浓烈的牛奶咖啡。
5.罗马蒸馏咖啡

意大利人喜欢在他们早晨的Espresso中加上一条卷曲的柠檬皮,即所谓的罗马蒸馏咖啡。
6.西班牙告尔多咖啡

由三分之二浓缩咖啡加上三分之一的热牛奶制成,一些地方会用炼乳或者奶油代替牛奶,喝起来有更浓厚的感觉。
7.德国冰咖啡

其实也可作甜点来享受。在冷冻过的杯子里注入冰咖啡,加冰淇淋,再加上鲜奶油和巧克力碎片。
8.墨西哥咖啡

在墨西哥,人们会把辛辣的肉桂粉和红糖加在咖啡里,作为一天温暖而完美的开始。
9.传统爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡是含酒精的咖啡,于1940年由Joseph Sheridan发明。传统上,是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油、糖混合搅拌而成。
10.土耳其清咖啡

又称阿拉伯咖啡,是欧洲咖啡的始祖。制作时需要用到一种名为Briki的不锈钢锅,将咖啡粉磨得很细,直接放入锅中煮,一直到煮沸腾为止,然后再将火关掉,全部倒入杯中。
11.法式欧蕾咖啡

欧蕾咖啡法语是Cafe au lait,意为加入大量牛奶的咖啡。区别于美式拿铁和意式拿铁,欧蕾咖啡中咖啡与牛奶的比例是1:2,而且它还要求牛奶和浓缩咖啡要一同注入杯中,让它们在第一时间相遇。
欧蕾咖啡是法国人早餐的好伴侣,一般会用它来搭配可颂面包。
12.古巴咖啡

新鲜烘焙的咖啡豆中度研磨后装在滴滤式咖啡机的漏斗里,然后在漏斗中间挖出一个小洞。在洞里上加一层没有经过精制的红砂糖,把洞填平。然后按照普通方法做出滴滤式咖啡,做出的咖啡会有更多泡沫,也更甜。
13.越南冰咖啡

制作这种冰咖啡,得用上好的越南本土生长的深色现磨咖啡,单独煮好后,用金属制成的法式小滴滤壶,过滤进杯子里,加上咖啡一半量的甜炼乳,搅拌一下,加一点冰块。
14.维也纳咖啡

有点像美式摩卡咖啡。先在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯经典的维也纳咖啡就做好了。

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重要会议前, 究竟该不该喝咖啡?

为了提神醒脑,不少人会选择每天喝杯咖啡。不过,某些情况下可能会造成反效果!关于咖啡可能带来的正面与负面影响,请看以下美国生活骇客网站(Lifehacker)、《纽约时报》(The New York Times)等归纳自科学期刊及专家的分析。

15 / 11 / 2022

所以今天打算给大家来点方便实际的,安利一个在家烘豆的小偏方——用烤箱烘焙咖啡,虽说制作出来的成色未必是最好的,但自己动手制作的乐趣,不想体验一下么~

需要的用品:
烤盘,最好有小孔,例如用于烹饪披萨的孔
计时器或秒表
烤箱手套
木铲
金属漏勺
喷雾瓶
咖啡生豆

实践证明,品质上乘的烤箱可以让你烘培咖啡豆的时候得到更好的效果。我们选择的烤箱,温度最好能够达到240度-250度,能有个便于观察的窗口和烤箱内灯,这样我们才能在烘培的过程中方便随时查看控制火候。因为缺少空气流动,在烘箱中烘烤咖啡豆可能会烤得不太均匀。但是,如果使用烘箱的方法正确,缺少空气的流通还可以增加咖啡豆的风味。
话不多说直接开始——
在烤箱的中层放一个烤架,烤箱预热500℉(260℃)30分钟或以上,使用烤箱温度计以确保温度准确。预热的时间越长,烘豆过程中烤箱门打开时,能维持更稳定的温度。在烤箱预热的时候,准备烤盘。将咖啡豆平平的铺一层在托盘上,不要有叠加的情况,然后将咖啡托盘放入烤箱,启动烤箱开始烘焙。

烘培过程中,注意观察咖啡的颜色变化,等待它从绿色变为黄色,在从浅棕色变为深棕色。
需要注意的是,因为每个烤箱或烤盘的各个点温度都不一样,所以可能会有烘烤不均匀的情况。如果发现烘烤不均匀,要及时拉出咖啡,然后使用木铲搅拌咖啡豆,然后迅速将咖啡豆放回烤箱。
不过这样的情况尽量不要超过两次,因为每次打开烤箱门时,温度都会下降,从而影响咖啡豆烘焙出来的品质。

除了仔细观察咖啡豆的颜色变化之外,还要注意仔细听声音,在烘焙出第一次爆裂声之后,如果烘烤足够长的时间会产生第二次爆裂。
这时要根据自己的爱好来确定火候。喜欢浅烤的,在第一次爆裂的时候就可以了,喜欢深度烘焙就直接等到第二次爆裂。
烘豆进程时间表:
2~3.5分钟:咖啡豆颜色变为更明亮、更强烈的绿色。
3.5~4分钟:咖啡豆开始变黄。记下它的发生时间。打开烤箱,搅动烤盘,把外围的咖啡豆移动到中间。
5.5分钟:咖啡豆开始着上浅棕色,但还是小小的、带着皱纹。如果外围的咖啡豆颜色更快加深,再次搅动。
7~8分钟:你会开始听见一爆,听起来像在爆米花。记下它的发生时间。
一爆后20~30秒:搅动烤盘。
一爆后45秒(约第9分钟):快速爆裂声,意味着咖啡豆在发生引人注目的改变。此刻只是风味的问题了。你会学习到把渐速的爆裂声与喜欢或不喜欢的风味谱关联起来,从此可在未来的批次进行调整。一爆接近结束时,爆裂声会减速,并在进入二爆前会有片刻沉默。烘豆的动能越大,二爆前的时间越短。

停止烘焙后,带上手套取出咖啡豆,装在金属滤锅中,放到阳台或者通风的地方,如果有条件,放置在户外空气流通好无异味的地方最好。
或者直接用喷雾瓶轻轻喷一点水,用两个金属滤锅来回传递进行冷却,帮助咖啡豆壳脱落。
实践小贴士
将烤箱预热到240度 – 250度或根据自己烤箱情况而定。
将豆子铺在烤盘上,确保不要重叠。
仔细观察烘烤的颜色,和烘烤均匀度。注意听声音,烤豆大约需要10-17分钟。
如果咖啡豆烘烤不均匀,请从烤箱中取出,用木铲搅拌,然后迅速返回烤箱。
将豆放入金属漏勺中,轻轻摇晃以冷却有利于快速去除咖啡豆壳。
尝试用烤箱烘烤过几次,成功率还算不错,当新鲜烘烤出炉的咖啡香充盈整个厨房的时候,成就感和幸福感双双爆表喔~有兴趣的小伙伴可以试一下!

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喝咖啡究竟可不可以加糖?

在忙碌的现代生活里,很多人都是“不喝咖啡会死星人”,就像小编和小编身边的朋友一样,常常一杯咖啡在手。

15 / 11 / 2022

随着精品咖啡的观念深入人心,越来越多高品质的单品咖啡豆进入消费市场。而了解各地咖啡豆的具体信息能很好地帮助我们制定冲煮方案,请听前街咖啡一一道来。
产区信息
在咖啡豆的包装标签上,我们很容易就察觉到产区信息,产区信息非常重要。之前前街也浅度谈过不同咖啡产区因为其气候、土壤等自然环境的不同形成了不同的咖啡风味。就各国的咖啡风味也各具特色,例如埃塞的柑橘水果调,肯尼亚的明亮柠檬小番茄酸质,巴西的醇厚平衡,印尼的香浓厚重。知道这些信息,我们才能有一个大致的冲煮框架,要冲煮的目标风味。

生长海拔
或许我们对海拔这个数据没太大的感觉,但对于咖啡是尤其重要。像阿拉比卡咖啡豆一般要种植在1200米以上的风味才会好,而海拔越高,昼夜温差大,咖啡树生长缓慢,需要更多的时间积累营养物质,而这些都是让咖啡产生精致风味的前置物质,积累得越多,咖啡风味更优质。
又因为这样,海拔越高的豆子豆质会越坚硬,那么与水接触并萃取的时间就要更长才能展现出风味,像埃塞俄比亚的豆子生长海拔比较高,在冲煮时为了能更好地萃取,会把咖啡豆研磨偏细,加大接触表面积。
而生长海拔比较低的云南、危地马拉安提瓜,其豆质会相对较疏松,在冲煮时会通过调整研磨度或水温来避免过度萃取带来的苦杂味。

咖啡品种
这或许是客人们的首要或次要关注点,好的咖啡豆品种会带来不错的风味,而以产量、抗病性为优的品种在风味上就有所欠缺。而咖啡豆种的不同体现在豆质上,像巴拿马的瑰夏咖啡种会比巴拿马的卡杜拉咖啡种要硬,在冲煮上也要有相应的调节。
目前除了埃塞的原生种外,以瑰夏、铁皮卡、波旁等古老的自然咖啡品种风味最佳。

处理方式
这个同样也需要注重观察,像前街在之前也做过不少关于处理法不同与风味相关的实验,传统三大处理法日晒处理、水洗处理、蜜处理中以水洗法最为干净清新,日晒法则很好还原了咖啡的丰富的风味以及果肉发酵的香气,蜜处理则表现出甜感十足的风味。
在冲煮时要注意若水洗处理的豆子,经过烘焙后会残留不少的银皮在豆子上,一定数量的银皮会影响口感,出现涩感。而最近非常流行的特殊处理法,在冲煮上也会有不一样的做法。例如哥斯达黎加的葡萄干蜜处理、哥伦比亚的厌氧处理法,会让咖啡豆的豆质变得疏松,以至于咖啡粉非常容易吸水饱满,萃取效率也会加快,因此要避免过萃而需要做出调节。

烘焙程度
观察烘焙度会直接影响你的研磨度和水温选择方案。因为咖啡豆随着烘焙度的加深,其焦糖化反应就会越明显,而咖啡内部的纤维结构也会被破坏得越严重,体现在冲煮上就算更加容易吸水,更容易被萃取出风味物质,因而在我们需要在研磨度和水温上作出调整,“遏制”其萃取效率。
像一般的浅度烘焙的咖啡前街建议使用细砂糖般大小的研磨度(600-700微米),水温推荐90-93℃。而像中深烘焙的咖啡则建议使用粗砂糖般大小(750-850微米),水温推荐86-89℃。
从这些信息我们能了解到一支咖啡的基本信息,再针对这款咖啡豆制定这款咖啡的冲煮方案。

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重庆咖啡专业培训咖啡:用烤箱也可以烘焙咖啡豆

所以今天打算给大家来点方便实际的,安利一个在家烘豆的小偏方——用烤箱烘焙咖啡,虽说制作出来的成色未必是最好的,但自己动手制作的乐趣,不想体验一下么~

15 / 11 / 2022

咖啡,想必是很多人一天的精神食粮,许多人已经养成了不喝一杯就不能开始当天工作的习惯,那么,关于咖啡这些背后的有趣的事情,你知道多少?
咖啡,历代以来的灵感之源
咖啡狂人拿破仑,私房咖啡享誉全球
拿破仑·波拿巴很喜欢咖啡,因为按照他自己的话,咖啡给了他欢乐和糖果。在圣赫勒拿岛(Saint Helena)被囚期间,他写道:“ 浓咖啡会让我兴奋,给予我温暖和非凡的力量。 ”

1812年远征俄罗斯恰逢寒冬时,拿破仑想出了一个既能喝咖啡又能温暖身体的方法:
将方糖置于咖啡勺中,在糖块上淋下半盎司白兰地,吸收酒精后点燃方糖,待烧成焦糖再与咖啡搅匀融合,饮用后身体温暖且充满活力。
后来每次备战前,他都要来上一杯。这种咖啡被命名为皇家咖啡(Royal Coffee),至今仍风靡全球。

咖啡馆中诞生的法国大革命
法国人天性浪漫,即使是在风起云涌的十八世纪,面对封建统治与资产阶级一触即发的紧张局势,也不会亏待了自己。那时的咖啡深受法国人民的喜爱,除了咖啡本身的浓香,还有咖啡馆那种言论自由的氛围,那时的巴黎人民经常一杯咖啡,一坐就是一下午。

法国当代外交官保罗·莫兰德(Paul Morand)表示:“ 东方人通过喝茶晋升上层社会;西方人通过喝咖啡,实现思想渗透 ”。的确,欧洲的咖啡历史与自由思想的出现紧密相关,咖啡和酒馆是举行会议和交流的绝佳场所。
《人间喜剧》作家,巴尔扎克,一天喝30杯咖啡
十九世纪法国注明作家奥诺雷·德·巴尔扎克(Honoréde Balzac),代表作有《人间喜剧》《驴皮记》,他有时连续工作十二个小时,每天空腹喝30杯咖啡。
他六点钟去睡觉,午夜起来继续写作。以至于甚至有人怀疑是不是喝咖啡越多,写的小说就越好。

他说,“咖啡从到达胃的那一刻便开始拨动你的思绪,你会不断生出新的点子,想出好的比喻,思如泉涌。咖啡是文学创作的伙伴,它让写作变得不再挣扎。”
希腊流行喝泡沫冰咖啡Frappé (附做法)
希腊咖啡的历史可追溯到1475年, 咖啡馆俨然已成为希腊人最喜欢聚集之地。在Kafenio(希腊式咖啡馆)里,人们能够谈天说地、下棋休闲,享用朋友之间的陪伴,最短少不了的是一杯Elliniko kafe(希腊咖啡)。通常希腊咖啡从早上不断供给到晚上。

希腊咖啡(Elliniko kafe)一般很少加牛奶或奶油,尽管它在喝法上类似于浓咖啡(espresso),但希腊咖啡却不可站着喝,因为喝希腊咖啡的关键在于放松享受。

如果你去希腊,在各地都会喝到一种冰咖啡Frappé(同韩国400次咖啡),它顶层有丰富的咖啡泡沫,使用即溶咖啡、糖、冰块、水(有时也会用到牛奶)制作而成,在夏季这种咖啡尤其受欢迎。
而如果用到精品冻干咖啡代替速溶咖啡制作,会带来更加浓郁的风味。

材料:热水、冻干咖啡、木糖醇(也可用细白糖)
操作步骤:
1.将热水、冻干粉、木糖醇/细白糖按网络做法,采取1:1:1加入,可以按个人口味及需求调整比例,但是水都不宜太多。
2.可以选择手打或电动打蛋器进行快速、顺时针的方式搅打。
3.打到呈现绵密的奶霜感,然后小心倒入冷牛奶或美式咖啡中即可!

口味:
咖啡与牛奶混合,有柑橘、牛奶巧克力的风味。顶层的咖啡泡沫香气十分强烈、浓郁,哪怕是在困倦的深夜,也会具有超强醒神效果。一口提振精神。可以说是PPT达人、考试党、会议咖绝佳拍档!
而如果使用冻干来冲泡一杯美式咖啡,会发现,它有丰富的油脂,在最终的风味呈现上,美式咖啡会呈现的有柑橘、榛果、焦糖、黑巧克力的香气。

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了解咖啡豆的信息对冲煮真的很重要吗?

随着精品咖啡的观念深入人心,越来越多高品质的单品咖啡豆进入消费市场。而了解各地咖啡豆的具体信息能很好地帮助我们制定冲煮方案,请听前街咖啡一一道来。

14 / 11 / 2022

阿拉伯人很喜欢喝咖啡,这种咖啡叫土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,杯子小,味儿浓,颜色接近黑色。通常,饭后或者招待客人时都会喝上一杯,而没事儿时去咖啡馆一坐也是他们生活中的一大内容。
这种咖啡流行于中东丶北非和中欧地区。跟其他咖啡不一样,土耳其咖啡煮制的方法很特别!一般用一个葫芦状的铁质小咖啡壶,加水后放到炉上煮,之后放入咖啡粉轻轻搅拌而成。通常有经验的人会把上面浮起来的一层沫撇出来分到不同的杯中,增加浓香的口感。煮出来后,他们会分别放到中国酒盅大小的小杯里,用托盘端上来。

一般咖啡的味道有三种:无糖,少糖,多糖。在阿拉伯语里三种口味都有专门的词:无糖叫“塞达”,少糖叫“瓦塞特”,多糖叫“齐亚德”。在煮之前他们会问你要哪种口味的。
对于不习惯这种咖啡的人来说,喝完可能一晚上睡不着。这种咖啡还有一大特点是:喜欢的人觉得浓香扑鼻,不喜欢的人觉得极苦难咽。一般到朋友家做客,一坐下主人会问你“咖啡还是茶?”,如果你要咖啡,他马上会安排女主人去煮。
在巴勒斯坦喝咖啡更多的是表达一种态度
到巴勒斯坦人家做客时主人端上的咖啡最好都喝掉,因为你不喝,他们会以为你对他们有意见,或者你本来就是来挑事儿的!巴勒斯坦是个家族社会,当家族之间发生矛盾,一方上门去另一方家和解时,在斟上咖啡后,来的一方起先不会喝,直到双方达成一致他们才会一饮而尽。
通常,在男方去女方家提亲时,不会马上喝女方家给斟上的咖啡,直到女方父亲说“同意把女儿嫁给你”时,男方家人才会痛快地将咖啡喝下。如果遭到女方家拒绝,男方就不会喝咖啡而是拂袖而去。

咖啡还有暗示作用
到阿拉伯人家里吃饭时,饭前会来杯“欢迎咖啡”,然后他们会倾其所有地款待:吃大餐,吃水果,陪你喝茶聊天。如果时间差不多了,主人会问“要不要喝咖啡?”,这杯咖啡叫做“送客咖啡”,喝完咖啡你就得告辞了!如果,你实在不识相还在那里继续待下去,主人会以打哈欠丶伸懒腰等姿势提醒你该走了。
巴勒斯坦人上咖啡还有个特点,就是随同咖啡的还有一杯清水,但不管多少客人只会上一杯清水!这杯清水一般没人会喝,只是摆设。年长的人介绍缘由说:这是多少年来的传统,如果客人在喝咖啡之前把它喝掉,证明客人饿了,应该马上为他准备饭菜。如不喝,就不用。但也有其他说法,诸如:因为土耳其咖啡非常浓底部有咖啡渣,这杯水可以用来漱口。
随着时代的发展,年轻人越来越倾向于喝卡布奇诺和摩卡之类的咖啡,他们也不大喜欢光顾传统的小咖啡馆,而是要去有音乐丶有西餐丶有时髦男女的现代咖啡馆。虽然在阿拉伯语里咖啡馆有个专门的词儿,但他们不爱用,更喜欢“CoffeeShop”。

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重庆咖啡专业培训:星巴克里这些人的身份原来是这个?

近日,网友爆料:星巴克里面有一群神秘组织。

14 / 11 / 2022

喝咖啡的好处已不是什么秘密,但是,咖啡风味是决定咖啡饮用者是否真正喜欢咖啡的重要因素。
那如何保证咖啡风味呢?这就藏有奥秘了。
购买全豆咖啡可以在未来几个月内保持你最喜欢的咖啡的新鲜度和风味。所以购买全豆后,在制作咖啡时就会增加研磨这道程序。
而奥秘就在咖啡豆研磨中,今天我们就来探索咖啡豆研磨的秘密吧!

01.油和有机物
由于咖啡是干燥的产品,没有太多的水分,因此咖啡不会长出东西。但是,霉菌偶尔还是会“光顾”的。
新鲜的咖啡生动而令人难忘,随着放置时间的增加,美味的成分开始腐烂并失去其光泽。最终,美味的味道都消失了,但苦涩的,单宁残留。
浪费时间的第一件事就是咖啡豆中所含的天然油。
由于咖啡豆在烘烤后释放出二氧化碳,因此这些油会慢慢推入咖啡豆的表面。一旦到达表面,这些油便与露天空气接触并蒸发。
对于全咖啡豆,这些珍贵的油在烘烤后两周左右后便会明显消失。

随着时间的流逝,就像所有有机物一样,当氧气引入环境时,化合物的结构会破裂,并且会发生化学变化。
这种自然的腐烂被称为氧化,带有我们喜欢的巧克力味,坚果味和含糖味,并将它们变成肮脏而令人失望的沼泽。
烘焙后两到四周,氧化对咖啡豆本身的影响变得明显。
要充分享受咖啡的乐趣,您需要在油消失并且化合物开始迅速下降之前冲泡咖啡。

02.避免提前研磨
磨碎的咖啡豆会很快腐烂,其中有几个原因:
1. 咖啡渣很小,因此氧气可以进入并在短时间内完成其腐烂的工作。
2. 咖啡渣的表面积大于整个咖啡豆的表面积,因此氧气具有更多的开口进入咖啡池。
3. 芳香咖啡油永远不会远离表面,并且会很快蒸发。
我无法确切地告诉您磨碎的咖啡可以保持多长时间,但是我可以告诉您,首次打开咖啡袋并放进氧气后,它的峰值新鲜度不足一个小时。
这当然取决于您的咖啡渣有多细。通常,地面越细,陈旧越快。
一旦打开一袋预磨咖啡粉,您的第一次冲泡可能非常美味,您的第二次冲泡会不太好,第三次冲泡与第一次冲泡形成鲜明对比。

03.研磨技巧
在开始研磨您自己的全豆咖啡之前,请考虑以下提示:
1.如果您的研磨机允许,请保持一致的研磨,从而可以更精确地提取咖啡风味。
2.注意不要过度研磨咖啡,否则会导致酸味和压倒性。
3.与您的咖啡机一起测试不同的研磨和冲泡时间,以了解最有效的方法。
如果您的冲泡太苦,则咖啡被过度提取。使用较粗的研磨或减少酿造时间。如果您的啤酒是酸的,则说明提取不足。尝试更细的研磨或稍长的冲泡时间。
4.即使在研磨机上找到正确的研磨设置,不同的咖啡豆也可能有不同的要求。
您可能需要对每种咖啡豆进行“实验”,然后尝试进行烘焙以获得正确的设置和时间。
5.将整粒豆放在密封的容器中以保持新鲜度。

关于咖啡豆的新鲜,你知道它的秘密了吗?你都是怎么保存新鲜的咖啡豆的呢?

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重庆专业培训咖啡:中东咖啡文化,了解一下

阿拉伯人很喜欢喝咖啡,这种咖啡叫土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,杯子小,味儿浓,颜色接近黑色。通常,饭后或者招待客人时都会喝上一杯,而没事儿时去咖啡馆一坐也是他们生活中的一大内容。

14 / 11 / 2022

在忙碌的现代生活里,很多人都是“不喝咖啡会死星人”,就像小编和小编身边的朋友一样,常常一杯咖啡在手。
虽然现在提倡喝无糖无奶的黑咖啡,但是很多人都表示无法接受咖啡的苦味,于是拿铁就成了最受欢迎的饮料,因为拿铁中加入的奶和乳糖可以很好的遮盖咖啡的苦味。

而除了奶以外,最容易让咖啡变得好喝的调味选手就是糖了。但是有很多言论却说,喝咖啡加糖真的会被鄙视,难道喝咖啡真的不可以加糖吗?
喝咖啡加糖真的会被鄙视吗?
其实关于喝咖啡加不加糖,主要取决于咖啡的品质。早些年很多人喝的咖啡品质并不好,为了能够掩盖咖啡的的缺陷,加糖就成为了很多人的选择。
现在很多咖啡店里使用的拼配咖啡豆中加入了苦感较强的罗布斯塔豆,偶尔会带有较负面的苦味,所以咖啡馆里更受欢迎的往往不是纯咖啡。当然,咖啡豆的质量太差或者烘焙程度太深,都会产生这种负面的苦味。所以往往会加入糖和奶进行调和。

而很多人第一次尝试喝咖啡难免会接受不了咖啡的苦味和酸味,往往会在咖啡中加入糖和奶,以缓和咖啡的苦。但是在很多人眼里,纯粹的咖啡才能品尝出咖啡的香与醇,加入糖和奶就会破坏咖啡自身的风味。所以很多人觉得咖啡中加糖是很低级的行为。
不过在小编看来,加不加糖完全看个人喜好,甚至在有些时候,合适的糖反而会增加咖啡的风味。
现实生活中最常见的咖啡添加剂主要有两类,一类是乳制品,一类是甜味剂。在甜味剂中,大部分人只添加白砂糖,但其实除了白砂糖之外还有很多其他种类的糖可以调甜咖啡,如糖浆、蜂蜜,龙舌兰蜜露和枫糖等
白砂糖
白砂糖是我们日常生活中最常接触到的糖,也是很多咖啡店里最常使用的糖,但是很多时候白砂糖其实是不适合加入咖啡的。首先是冰咖啡,因为在冰咖啡中,白砂糖会融化的很慢,加了不如不加,远不如直接放糖浆来的合适。
再者,很多时候白砂糖会让咖啡的酸味更加明显,让咖啡的口感变得奇怪,又酸又甜。而且白砂糖作为工业产品,远不如我们想的那般精细,口感自然不用说好与不好。

而超市里经常和咖啡放在一起卖的方糖也是白砂糖,是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品。在很多国外的咖啡馆里经常可以看到,因为其被加工成很均匀的方块,用起来十分方便,所以在国外有很多年的历史。而国人对白砂糖的接受程度远高于方糖,所以国内很少有加工方糖的厂家。
糖浆
糖浆在咖啡馆里也是不可或缺的,像我们平时喝的拿铁、玛奇朵之类的特饮等都离不开糖浆,而糖浆的味道与大多数咖啡混合后效果都很好。而糖浆中的果糖更是有“越凉尝起来越甜”的特性,加入相同果糖的冰饮会比热饮喝起来更甜。

并且糖浆可以添加其他成分来增加风味,如香草或水果。调制后的糖浆加入咖啡后,还可以极大的丰富咖啡的口味,咖啡馆里很多带风味的拿铁都是靠不同风味的糖浆来实现的。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁,味道甘甜。并且蜂蜜的风味会随着气候、花的类型、花的混合、生产模式等发生改变。所以蜂蜜在一定程度上也会增加咖啡的口感。

但是有些蜂蜜吃完后嘴里会有点酸酸的味道,将这样的蜂蜜和品质不高的咖啡混在一起,就很有可能会让咖啡原本不那么突出的酸味变得不友好。所以,喝咖啡时加蜂蜜一定要注意了。

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重庆专业培训咖啡:怎样才能确保咖啡豆的新鲜度?

喝咖啡的好处已不是什么秘密,但是,咖啡风味是决定咖啡饮用者是否真正喜欢咖啡的重要因素。

13 / 11 / 2022

瑞典有研究指,如果以过滤方法例如滤纸去冲咖啡,不仅可减低患心脏病的风险,更可延长寿命。
研究结果于4月22日在《欧洲预防心脏病学》期刊(European Journal of Preventive Cardiology)发表,研究历时20年,监察超过50万名身体健康、年龄介乎20至79岁的挪威男女。结果显示喝未经过滤咖啡的60岁及以上男性,因心血管疾病的死亡率上升,每天喝一至四杯过滤咖啡人士的死亡率最低。
领导研究的瑞典哥德堡大学公共衞生和社区医学系高级教授塞勒(Dag Thelle)表示,喝过滤咖啡人士与不喝咖啡人士相比,因病死亡风险亦少15%。而喝过滤咖啡男性比不喝咖啡人士,因心血管疾病死亡的风险下降12%;而女性组别的比较更减低多达20%。

塞勒指:“未经过滤的咖啡含有可增加血液胆固醇的物质,过滤可消除这些物质,令心脏病和早死风险降低。”
研究更指出煮咖啡或使用咖啡壶实际上会增加患心脏病的风险,注册营养师德雷拿(Lisa Drayer)说︰“未经过滤的咖啡如希腊、土耳其咖啡,或法国滤压壶制作的咖啡,会含有较高的咖啡醇(cafestol)及咖啡豆醇(kahweol),这些化学物存在于漂浮于咖啡表面油及沉淀物内。”咖啡醇及咖啡豆醇会提高甘油三酸酯(triglyceride)和低密度脂蛋白胆固醇水平,“因此要坚持饮用经过滤的咖啡,例如使用滤纸,可以过滤这些物质”。
研究结果与其他认为咖啡对健康有益的研究相符,美国心脏协会(American Heart Association)曾指,过滤咖啡可以增强集中力、改善情绪及运动表现。《英国医学杂志》期刊(British Medical Journal)2017年亦发布了一份200多项与咖啡有关的健康分析,发现每天喝三至四杯黑咖啡对整体健康最有益处,可降低患心脏病、多种癌症及神经系统问题、新陈代谢和肝脏疾病,以及整体死亡率的风险。

其他研究亦发现咖啡可以降低患上黑色素瘤、多发性硬化症、二型糖尿病、前列腺癌、认知障碍症以及与使用电脑相关的背痛等疾病风险。
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民国时期上海知识分子与咖啡那些事

1928年,《申报》在角落里刊登一篇短文,署名“慎之”的作者在文中向读者介绍位于虹口区北四川路一家名为上海咖啡的咖啡店。作者在店内遇到许多文艺界名人,当中包括鲁迅、郁达夫、龚冰卢、孟超和叶灵凤。他们在店内不是高谈各自的主张,就是默默沉思哲学问题。慎之沉醉于这种气氛里,并撰文向读者介绍这个他心目中的“文化乐园”。文章见报五日后,郁达夫在杂志《语丝》上发表了〈革命广告〉,在这篇短文中,作者否认他与上海咖啡有任何关系,并抨击当代知识分子对“革

13 / 11 / 2022

咖啡与可可、茶并称世界三大主要饮品。有研究表明,早逝率、2型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。
熬夜第三天,喝咖啡不再有用
美国沃尔特·里德医疗中心发现,连续两晚熬夜后喝咖啡能提高人们的清醒程度,但是,第三晚熬夜,喝咖啡将不再能够提高人们的精神状态与清醒程度。
降低炎症,改善心脏健康
美国斯坦福大学医学院研究显示,早上一杯咖啡,不只能让人保持清醒,还有助抑制与心脏病相关的炎症。研究人员招募了100多名志愿者,跟踪调查他们10余年,发现早上喝一杯咖啡的志愿者,心脏更健康。
改善记忆
葡萄牙分子医学研究所、法国国家健康与医学研究院等机构联合研究发现,咖啡因可以靶向大脑中衰老基因,减缓大脑衰老。常喝咖啡可以增强认知效果,改善记忆。

常温咖啡不致癌
世界卫生组织最近发表文章称:饮用常温咖啡并不会导致癌症,因此不应将其划分为致癌物。该组织的23名科学家通过分析1000多份有关咖啡与癌症的研究,得出此结论。他们同时表示,饮用温度极高的饮料,会导致食道癌的发生。
咖啡可缓解眼部疲劳
新西兰奥克兰大学研究发现,喝咖啡可缓解眼睛疲劳。研究人员发现,运动途中喝咖啡的志愿者神经递质得到恢复,眼部运动也有了改善,但未喝咖啡的志愿者则没有这种效果。研究人员建议,运动时或运动后可以适当喝点咖啡,有助于减弱眼部的疲劳,缓解视觉损伤。
咖啡口感受形状、颜色影响
英国牛津大学一项研究显示,不同形状的杯子会影响咖啡的口味。研究人员从世界各地招募了超过300名志愿者,让他们用8种不同尺寸的杯子品尝咖啡后评判其香味、苦味、口感、浓度、温度等。结果显示,高一点的杯子会让咖啡喝起来更甜;“瘦”杯子里的咖啡比“胖”杯子的喝起来更苦。此前澳洲联邦大学研究还发现,相比透明的杯子,用白色杯子喝咖啡更苦;用蓝色杯子,则会让咖啡喝起来更甘甜。

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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:用过滤方法冲咖啡,能减低患心脏病风险兼延寿?

瑞典有研究指,如果以过滤方法例如滤纸去冲咖啡,不仅可减低患心脏病的风险,更可延长寿命。