11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》这种茶不是调味茶,但它却有一种很浓的蜂蜜味。你不需要添加任何牛奶和糖,因为这茶本身就足够甜了。

金色的不仅是茶叶,还有茶汤!!

一般来说,中国红茶的味道不那么涩或苦。如果你认为红茶=涩味,那么当你第一次喝金芽时,你可能会大吃一惊。当你冲泡这茶的时候,它会在茶杯的边缘显示一个非常清晰的金圈。

说明茶中含有丰富的三叶草,是其口感醇厚的秘诀。
为什么这茶是金色的?

嫩叶上原本覆盖着白色的茸毛。在旱季,头发是茶叶增加表面积和有效吸收空气中的水分所必需的。在制茶过程中,茶叶的汁液逐渐释放到表面。与此同时,茶叶的汁液也经过发酵,最终变成金黄色。
你可以一遍又一遍地泡这种茶!

不仅可以享受一次冲泡,还可以享受3-4次冲泡。使用尽可能小的茶壶,以减少冲泡时间。冲泡时间越短,对茶叶的损害越小。质量好的茶叶保质期长一些。考虑到一杯茶的成本,这是非常经济的。

这是一种非常罕见的茶,有时会缺货

由于中国和欧洲国家的需求都很好,所以很难保证有足够的优质“金芽”库存。

金芽茶是中国广西特产茶。它来自特定的品种在广西发现:凌云白毫。这是广西第一个被认定为良种的品种。在过去,从清朝开始,它是制作绿茶的原料。在20世纪50年代,它被出口到海外市场,如摩洛哥。这是摩洛哥国王哈桑二世访华时赠送给他的礼物茶。他把它作为他的宝贝茶,只有在他接待贵宾的时候才上它。由于它柔软的外表,看起来就像水中的竹笋,在酿造的同时散发出一种微妙的香味;这得到了高度赞赏。据说,由于它极其柔和的外表,曾几何时,它被怀疑是假茶,直到进一步的调查证明它是它的真实性质。事实上,除了它柔和的外观,用这个品种生产的绿茶在味道和口味上不太有特色。研究表明,该品种多酚含量较高(35.6%,比祁门红茶19.81%和广东红茶34.17%),氨基酸含量较高(3.36%,比广东红茶1.53%),比较适合加工成红茶。

在广西,这茶树生长在山区平均种植海拔300 – 1000米,在广西北部和西部的部分,如凌云县,龙鳞县,西临县等。

与其他省份相比,广西的大气温度相对较高:全年平均温度为18-23℃。由于气温较高,收获季节早在3月份就开始了。在这段时间里,新芽生长,单个嫩芽被小心地手工采摘,并按照制作中国功夫茶的方法进行加工:萎凋、揉捻、发酵和干燥。

11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》叶子自然卷曲,细长,紧紧地卷着,芽显示出一个尖。如果质量差,叶子松散、粗糙,没有尖。

干叶颜色

叶子呈金黄色,被绒毛覆盖,有些嫩芽含有黑色的叶子。它看起来很有光泽。质量差时,叶片外观暗淡,呈棕黑色。

规律

优质茶叶由大小相当均匀的茶叶组成。如果茶叶质量较差,就会混合许多粗大的叶子,这些叶子是扁平的,松散的,大小很大。这是由老叶制成的,其中含有大量的纤维,在加工过程中很难卷成细条。这些叶子在酿造时味道更淡,颜色更浅。此外,质量差的茶叶含有大量的茶叶碎片,这些碎片很轻。这是由于处理不当,成品没有经过很好的筛选。

干净程度

制作精良的茶叶必须不含纤维、竹片或木片、沙子或石头、灰尘等杂质。茎秆是不可避免的,因为叶子是在夏季采摘的,但必须保持在最低水平,例如每克几片。

香气

干叶子给人一种甜甜的糖浆味。当冲泡时,这种茶汤会散发出同样的芳香。冲泡后,香气留在叶子上。

茶汤的颜色

当冲泡时,茶产生有光泽和明亮的红棕色。在杯子里,它会发光,一个明亮的金戒指出现在靠近杯子边缘。金环表示茶叶富含茶黄素,茶黄素对茶叶品质至关重要。质量差的茶叶,颜色呈暗红色,外观暗淡。

味道

顺滑、醇厚,后味微甜,不辛辣。

湿润的叶片

11 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》适合使用瓷质或玻璃质茶壶和茶杯。建议使用透明的玻璃茶壶,以欣赏茶叶在水中冲泡的过程。

用软水泡茶。硬水不宜饮用,因为硬水含有较高的矿物质,会抑制茶叶中物质的提取,使茶的味道变得很扁很薄,很难品尝到真正的茶味。

把茶壶和茶杯用沸水涮热。这应该是在添加茶叶之前做的,这样茶叶就可以从温和的湿热中受益。红茶的主要成分是单宁,需要高温才能有效提取。为了保持冲泡水的适当温度,茶具必须保温。

第一次冲泡后,茶叶必须过滤好,不要加水。这是为了避免酒变苦、煮熟,也为了避免喝的时候茶渣在你的味觉上留下不舒服的感觉。此外,它还可以防止茶叶煮过头。此外,过滤后的茶将准备下一次冲泡。有些茶壶装有过滤器来过滤茶叶。对于没有过滤器的茶壶,在将茶倒进茶杯之前,先在茶杯上放置一个滤茶器。不建议使用传统的茶球,可以放入茶壶中;茶叶在热水中冲泡时被锁住,不能充分膨胀,不能释放出完整的香气和口感。

如果茶太浓,就往杯子里加入开水。

茶叶可以冲泡6-8次。从第二次酿造开始,酿造时间不到几秒钟。

红茶冲泡方法

通常3克相当于200毫升的水。照片中是一汤匙茶叶,相当于3克。茶叶的用量可以根据个人口味的喜好进行调整。

将茶叶放入温过的茶壶中,重要的是不要触摸茶叶,以免污染茶叶的气味。

图为茶壶里的茶叶。从图中可以看出,茶叶的用量几乎已经覆盖了茶壶的底部。

从最低的位置倒开水到茶壶。浇筑位置越高,水温越快变冷。

茶沏好后,把它倒入壶中较低的位置。如果是直接倒在几个茶杯里,可以轮流倒,使每个茶杯里的茶的浓度相等。对于初学者来说,使用水罐比较容易。

将茶完全倒入壶中,直到最后一滴最浓缩。享受下面的酿造过程是很重要的。

从应该给客人端茶的右边倒茶。左边的是给主人的。

对于这种优质红茶来说,少量饮用更好,因为你可以真正享受它的味道。

这里我们介绍一下用玻璃杯倒茶的方法。使用英式茶杯或瓷器茶具也很高雅。

茶杯边缘清晰可见金圈,表明茶叶制作精良,品质优良。

这里显示的叶子躺在专业检查杯上。如果茶叶质量好,沏出来的茶叶也会有浓郁的香味。这表明使用了好的材料。

07 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》提起醇厚咖啡风味,大家总能想起来自印尼的曼特宁咖啡豆。印度尼西亚种植海拔虽然较低,咖啡风味也没有其他大产区的精致,咖啡生豆处理起来也是不温柔,却造就了曼特宁咖啡豆独一无二的咖啡风味以及醇厚扎实的咖啡口感。本文前街就来聊一聊关于曼特宁咖啡豆的那些事儿~

印度尼西亚是什么时候开始种植咖啡的?
在1699年荷兰人从锡兰岛(现代的斯里兰卡)引进铁皮卡咖啡品种到印尼爪哇岛进行咖啡种植。到1709年这十年间印尼出口咖啡量60吨/年,印尼也成为了也门和埃塞俄比亚以外,被广泛种植咖啡的国家,之后印尼咖啡豆被荷兰东印度公司(VOC)垄断贸易长达60余年(1725年到1780年)。由于咖啡需求量不断增大,印尼咖啡种植区域也开始括扩展到东爪哇中部、西爪哇和苏门答腊岛部分地方和苏拉威西岛,并开启咖啡高贵的市场营销。

曼特宁是咖啡的名字吗?
曼特宁其实是印尼一个民族部落的名字。当年日军殖民印尼后返回日本时,才通过贸易商人的去收集让他们年年不忘的印尼咖啡豆。但由于语言上的无效沟通/有关商业的原因,当商人问起这了的咖啡豆叫什么的时候,当地部落的人就随口说了他们部落的名字——曼特宁。而这个回答曼特宁的人也发现的新的商机,成为了现在印尼赫赫有名的生豆商——印尼普旺尼咖啡生豆公司(PWN),而这家公司后来成为了第一家向日本出售高质量曼特宁咖啡豆的公司。

印尼所有地区的种植的咖啡都能被称为曼特宁咖啡吗?
曼特宁咖啡豆出产自多巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属于高山淡水湖泊,也只有该区域附近的咖啡豆才能被称为曼特宁咖啡豆。曼特宁种植平均海拔约 900m,而曼特宁咖啡豆是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种而成。其中最为出名的咖啡种植区域是林东产区和Gayo产区。一开始PWN老板是收购林东产区的咖啡豆并通过精挑细后出口到日本,并命名PWN黄金曼特宁咖啡豆。前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。

PWN黄金曼特宁是咖啡豆如何精挑细选?
PWN公司在挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。除此之外制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆,一共四次精挑细选后,PWN黄金曼特尼咖啡豆呈现出色泽同一、豆型均一,据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

如何区分正宗的PWN黄金曼特宁咖啡豆?
PWN公司出口黄金曼特宁咖啡豆均采用印有PWN标志的麻袋进行出口,并附上PWN黄金曼特宁咖啡豆证书~

PWN黄金曼特宁咖啡风味特点
前街通过杯测不同产区/不同筛选次数的曼特宁咖啡豆进行对比,发现PWN黄金曼特宁咖啡豆不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

前街咖啡如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆?
为了突出PWN黄金曼特宁咖啡豆的醇厚度的同时保证咖啡整体的干净度,前街烘焙师选用中深程度进行烘焙。前街才用杨家800N烘焙机,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5’40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9’40″分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。

前街咖啡如何冲煮PWN黄金曼特宁咖啡豆?

前街咖啡师为了突出PWN黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用了KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。

注水手法才用三段式冲煮:第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’20″。

pwn黄金曼特宁咖啡豆冲煮风味:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。

07 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》在我们的生活里,

有各种各样的“控”,

条纹控、格子控、咖啡控。

“控”这个字很好地表达了,

对某一件事酷爱的程度。

试想着日常的你,

是不是每天都要来上一杯咖啡?

没时间时会点个外卖。

但只要有时间,

你都会想到店里喝一杯?

想去跟咖啡师/咖啡老板交流、

买豆子等等。

你走过很多路,看过很多风景,

喝了很多咖啡,

在咖啡的坑里海洋里越游越深~

是个标准的咖啡控。

01
挤压咖啡袋闻香,
是错误做法!

作为咖啡控,

一定有过咖啡店买过咖啡豆的经历!

但不知你有没有留意一个细节,

每当我们拿起包装袋时,

总会下意识地捏一捏手里那包咖啡豆赞叹:

“哎哟,好香啊你这豆子!”

咖啡店老板:“嗯呢!”

嗯?怎样?袋子不能捏吗?

对鸭,不可以!

当咖啡新鲜烘焙完成后,

经过散热降至常温后才能入袋封装。

而当咖啡豆处于非常新鲜的状态时,

豆子会缓慢地排出二氧化碳。

这些二氧化碳是让咖啡豆“保鲜”的要素之一,

而袋内的空气压力也是可以帮助养豆的。

挤压袋子=排出气体=让咖啡豆的香气流失

这个举动会影响咖啡的品质哈。

对咖啡豆来说气阀这个让空气只出不进的装置,

是能有效减缓咖啡豆老化的速度。

所以,

下次不要再把单向排气阀当成闻香孔,

然后用力捏咖啡袋子了~

02
半年前买的咖啡豆,
还能不能喝?

一般来说,

食品类的产品会看保存期和赏味期。

咖啡豆拆封后,

建议在一个月内喝完。

那么咖啡豆主要看的是赏味期~

赏味期内的咖啡豆冲泡出来的咖啡味道会更好。

emmm,咖啡既然买了~就赶紧喝进肚子啦!

不要让咖啡豆君等你太久~

03
深烘焙的咖啡,
咖啡因含量是不是会多一点?

与常识相反。

深烘焙的咖啡豆,

实际上比中度烘焙、浅烘焙的咖啡豆,

含的咖啡因更少。

浅烘焙咖啡豆里的咖啡因含量最多。

04
咖啡豆我喝不完!
要不要放冰箱?

咖啡豆很怕湿气、氧气、光线和热,

放在冰箱储存,拿进拿出,

会因为温差过大而产生冷凝水;

并非常容易吸收了冰箱里的杂味!

这样会破坏咖啡的风味。

所以建议各位大佬,

可以将未喝完的咖啡豆安置好在咖啡袋内,

捏捏捏紧密封条;

又或者可以放到密封的罐中,

置家里阴凉干燥的地方,

然后在一个月内尽快喝完~

最重要的,

是建议各位尽量不要一次过囤太多豆子,

避免造成不必要的“宝贝过剩”~

不知道在座各位认不认同这句话:

“咖啡给我们续命在带给我们乐趣的同时,

也增加了我们的幸福指数。”

咖啡不仅单纯的用于提神,

还能丰富生活的味道,

所以热爱生活的你,

也要享受、爱护咖啡最新鲜时的样子~

07 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》中国网财经在报道中指出:面对顾客带来的不同外形的杯子,Manner咖啡师并未对杯子进行消毒,或者更换手上的一次性手套,因此容易存在交叉感染的隐患。

此外,中国网财经还表示:在Manner咖啡华贸店中,大约有20多杯自带杯先后被装满咖啡,但店员在取杯子时只是用手直接捏住杯口提起,并未对杯子进行消毒,或者更换手上的一次性手套。

截止目前,对于以上该说法,Manner咖啡官方暂未对此消息做出任何回应。

资料显示,Manner咖啡创立于2015年,由韩玉龙夫妇共同创立,是上海本土连锁品牌咖啡店。

创立之初以档口店的形式主打10元高性价比的精品咖啡,单杯价格在15—25元之间,因其高性价比被称为是“上海咖啡性价比之王”。

作为国内精品咖啡代表之一,Manner咖啡还一直致力于环保事业,为了环保,Manner咖啡提出自带非一次性纸杯到门店买咖啡的顾客可获得立减5元的优惠活动,在早期甚至还推出了新开张的店铺顾客只要自带杯子(不能带一次性杯塑料杯或纸杯)就可以免费喝咖啡的活动。

顾名思义,“自带杯减5元”是指消费者到饮品店购买饮品时用自己带的杯盛装咖啡就可以获得减免5元的活动。

在自带杯减5元的优惠活动推出后,最低10元就可享受一杯咖啡的极致性价比成为了Manner备受消费者青睐的不二法宝,Manner这一活动也吸引了众多年轻人前去排队打卡喝咖啡。

在去年突发新冠肺炎疫情时,为降低病毒传播风险,Manner叫停了所有门店自带杯订单的活动,这一暂停键一直持续了一个月左右才恢复。

除了上述提及到的咖啡品牌manner外,星巴克、喜茶、麦当劳等品牌也推出过该活动。

但同样,星巴克在去年也因疫情取消了自带杯这一服务。

因担心新型冠状病毒的传播,星巴克宣布暂时停止到门店使用个人杯子,门店所有饮品均用一次性杯子进行制作咖啡,这也是自1985年推出自带杯政策后,这是星巴克首次叫停消费者携带自己的杯子到店购买饮品。

事实上,这项服务,对于消费者以及商家都实现了互惠互利的目的。

一方面,消费者可以享受到减价优惠,品牌方可以通过自带杯优惠折扣吸引到更多的消费者,从而为线下门店带来流量。

另一方面,在环保问题上,顾客自带杯子可以减少一次性杯的使用。

简单来说,顾客自带杯子这一措施本身是一件好事,但对于杯子的卫生情况以及背后存在的食品安全隐患值得大家深思。

毕竟在现在这样的大环境下,如果是门店订单量比较大的情况下,一些店员虽然戴着手套,但没有来得及跟进客人自带杯的消毒和卫生情况,又或者没有换掉这一副手套,就会出现同一副手套触摸客人自带杯后又触摸接下来客人一次性杯的情况,这个时候也容易存在交叉感染的隐患。

总的来说,不管是对于消费者还是门店的店员又或者是商家,其实都需要双方足够重视自带杯子的卫生情况。

就消费者来说,要确保自己携带的自带杯卫生情况,就门店的店员来说,在制作饮品装杯的时候也要做好“一杯一消毒”,把关好各个自带杯的卫生情况,而对于商家,在以环保作为出发点的同时更要兼顾好卫生情况,为费者健康提供保障。

毕竟,在饮品上,无论是对于哪一方而言,饮品的安全问题都是至关重要的。

最后。
想问问大家,你们买咖啡会选择自带杯减钱吗?

07 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》现在有很多的咖啡小店都以

外带、外卖为主,堂食为次。

今天来跟大家分享几个网上看到的关于咖啡外卖的观点和心得。

/ 1
选址

“覆盖重点商圈”

选好地理位置,

是做好外卖的基础。

选址可以不考虑在商圈内,

但是店铺的外卖配送范围,

最好是能覆盖到重点商圈,

贴近咖啡高频人群会是值得大家斟酌的点。

有很多小店所在的地段都不那么热闹,

店面也很小。

那是因为有计划的店家,

一开始就瞄准外卖市场。

在“不热闹”的地方也是有做外卖的机会。

当大家搜「附近咖啡馆」时只出现你一家。

在这种情况下,

你一定会成为“众望所归”。

在某种程度上来看,

周边的客群基本上已被圈定。

即使到了后面,周边的咖啡馆数量在增加,

喝习惯了的人依然会继续光顾,

你家的复购率仍然会高。

网上看到一个观点:

“在人流量特别大的街区,

并不一定适合咖啡馆做外卖。”

咖啡外卖店需要更精准的选址策略,

紧追那些“把咖啡当日常”的人群是重点。

/ 2
选定位

以下是几个常见咖啡馆类型:

· 社区店

社区店的一个特质——人情味。

袅袅的咖啡香气从老社区的街角逸散开来,

源源不断地为一个城市供应温馨与浪漫。

· 写字楼店

在创意园、高新园区内,

办公楼大堂入口的显眼位置。

或是藏在大楼的夹层,

在某一层的某个隐秘位置,

文艺又温暖。

· 商场店

在一些运动用品店或服装品牌的卖场里,

有看到过这类型店的身影。

占地一般都不大,

但也是麻雀虽小,五脏俱全呐!

· 旅游景区店

在越来越多的景区内,

看到了这类型店的身影。

在特定的环境,

抓住了旅游消费的心理。

“我们走了这么久,总该喝点什么吧!”

“走,进去。”

/ 3
配送距离

经常点外卖的你应该会有深刻的体验感,

外卖咖啡不会是最佳的饮用体验。

冰拿铁由于冰块的融化而稀释了口感;

出杯时本来绵密的奶泡,

在大于10分钟的“漫长配送时间”里,

热拿铁拿到手奶泡已经消融。

碰巧曾跟一些有做外卖的咖啡店老板

聊起配送距离,他们都觉得,

外卖配送的范围圈宜设定在5公里之内,

平台对应支持的配送时间一般会是30分钟以内。

超过这个距离的配送时间也会相应增加。

也许了解过外卖流程的朋友会知道,

外卖咖啡从制作完成到客户手里,

往往超过20分钟。

你所召唤的黄衣服小哥和蓝衣服小哥,

一般都是非专属配送(因为专属的贵)。

懂得都懂

小哥们是不可能接到一单,

就马上帮你送到客户手里,

都是凑够了几杯或十杯后再按平台规划的路线送过去,

虽然大部分能在半小时内送达,

但咖啡的口味已无法保证。

假如遇上了青铜级别车技的咖啡小哥,

短距离的还好,

长距离超过5公里(超过半小时)

也许就……indecision

/ 5
包装

当下只要具备经营许可证,

销售的产品在许可范围之内的,

都能上到外卖平台。

外卖和客人的接触点很“亲密”,

店家更需要在每个细节,

给客人留下足够深的印象。

那些加强表现质感调性的包装、

创造记忆点的视觉符号、元素,

强调的正是外卖包装。

抓住消费者的眼球,在包装上下功夫。

外卖包装是店铺品牌的“最佳移动宣传大使”。

一杯包装设计得体的外卖饮品,

拿在手里,

谁都愿意给它多拍几张。

这无疑又是一个增加曝光的大好机会。

不过当中又引发另一个思考:如何不过度包装?

越来越多提倡经济实用、美观大方的包装理念,“如何既要达到包装的功能的同时又避免过度。”是包装设计工作者们面临的挑战。

文末小总结

在众多创业项目中,

咖啡店可以算是投资较大的事业,

资金回笼周期一般在一年多左右,

运营期间也需要一笔稳定的资金来支持。

准备要在咖啡外卖赛道上出现的你,

做好准备了吗?

嘘!啥也别说!

先提前预祝各位老板开店顺利!

06 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》被西方饮茶人士誉为「东方美人」的白毫乌龙,在日治时期,因日本人出高价购买,传回乡间,乡民不信,觉得有夸大之嫌,因而又有「膨风茶」之称,主要产地在新竹峨眉乡与北埔一带。东方美人茶特别之处,在于一种名为小绿叶蝉的昆虫会咬食茶叶,用来制茶会有特殊的蜜果香气,闽南话又称「蜒仔气」。达人吴德亮表示,世界上也只有东方美人与印度的大吉岭红茶有此种特殊的蜜果香,因而受茶友喜爱。

东方美人茶的茶汤呈现红、橙、金黄、琥珀色,喝来甘润香醇。

红茶—甘醇不涩

台湾百年前是采用本土的小叶品种制造红茶,但滋味不佳,直到日本人引进印度阿萨姆大叶种茶在南投鱼池种植,经过改良后成为不逊色于印度红茶的台茶8号,也就是一般人熟知的日月潭红茶。近年,台湾以台湾野生茶与缅甸大叶种红茶所培养出的台茶18号,又称「红玉红茶」,冲泡后会有天然的肉桂与薄荷香气,另外,花莲、台东以小绿茶蝉咬食的茶叶所制作的蜜香红茶,因有股蜂蜜般的甜香,在市场上也很受欢迎。

左/红玉红茶:茶汤呈深琥珀色,香味中有着肉桂香并带着淡淡薄荷香气,茶味层次丰富,入口滑润不涩,回味甘甜。
右/蜜香红茶:带有一股特殊的熟果香气,茶汤则呈透亮的红褐色,味道甘醇不涩,并有着淡淡的蜜香味。

台湾绿茶—淡雅清甜

绿茶因制作方式可以分为「炒菁」与「蒸菁」,台湾绿茶属于炒菁绿茶,如龙井、碧螺春,一般人熟知的日本煎茶、抹茶,则属于蒸菁绿茶。三峡的绿茶因仿制中国龙井与碧螺春茶,并以当地独有的「青心柑仔种」制茶,满足了早期习惯喝炒菁绿茶、撤退来台的军民而大受欢迎,也成为绿茶的主要产区。

左/龙井绿茶。右/碧螺春(明前茶)

PLUS普洱茶是台湾茶吗?

普洱茶通常是以中国云南的云南大叶种为原料,经数十年长久岁月的时间「陈化」而成;而云南大叶种只有云南才有,台湾并没有此树种;因此现在所喝到的普洱茶,都是由云南所种植的茶树制成。因为普洱茶的产地在清朝时属云南省普洱府(现金的普洱市),便以「普洱茶」泛称。

06 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》手冲咖啡给人的感觉是极具仪式感的,现实中也是如此。分毫不差的咖啡克数,精准的水温,就连注入多少水量都不能马虎!(隔壁茶届退出群聊)

为什么要如此讲究注水量?

手冲咖啡是以滴滤的形式萃取出咖啡液,我们持续地往咖啡粉中注水,水流经过咖啡粉带走咖啡粉中的物质流入下壶中,也就是说,我们注的水越多,咖啡液中的咖啡物质也就越多。

但咖啡并不像茶叶一样,可以反复冲泡,也不是越多咖啡物质越好。目前最具权威的咖啡机构SCA表示,咖啡中的约有30%的物质是可溶于水,而范围在18-22%的物质是大众认为比较美味的,超出的这个范围大机率会使咖啡变难喝。

除了咖啡物质不是越多越好之外,我们也要了解到手冲咖啡的溶解效率。细心的朋友可能会发现,一开始滴落的咖啡液颜色比较深,而越往后颜色越浅。这也就是说明了一开始热水的萃取效率会慢慢递减。所以注水量的讲究也是为了控制咖啡的浓度,注的水少了,咖啡的浓度就会越高,注的水多了,咖啡的浓度就会越低。

冲咖啡需要注入多少水才合适呢?

为来兼顾咖啡液的浓度与萃取的风味物质的合理配合,注水量就显得格外重要,那么需要注入多少水,咖啡才好喝。

以手冲咖啡为例,注水多少水取决于咖啡粉量的多少与粉水比例,前街出品习惯用15g咖啡粉,1:15的粉水比例,即注水量为225ml水。前街进行了多次冲煮浅烘咖啡的实验发现,1:15的浓度大致在1.35-1.42%,对应的萃取率为17.79%-18.73%。这是一个非常合适饮用的范围。

那么冲20g、25g咖啡粉需要注入多少水呢!我们还是遵循固定粉水比的方法,例如冲泡20g咖啡粉就需要注入300ml的水,冲泡25g咖啡粉就需要注入375ml的水。

那么注多了或者注少了水对咖啡的影响大吗?

前街所推荐的1:15的粉水比例并不是绝对的,也不是说1:15以外的粉水比例冲出来的咖啡不好喝。浓郁爱好者喜欢1:10的粉水比例,也有一些咖啡馆出品使用到1:16的粉水比例迎合大众的口味。

当然,粉水比例需要与咖啡冲煮的其他因素相互配合才会表现出好的味道,以前街的冲煮参数中,粉水比例1:15至1:16之间都能表现出咖啡不错的风味,这个区间就称为合理参数,若注入比1:15更少的水,就不会导致咖啡浓郁而不协调,注入比1:16更多的水就会使咖啡淡薄如水。

06 / 09 / 2021

星图注册官网《Q3249-1383 》当走进一家咖啡店时,菜单上的各种饮品可能会引起焦虑。可能有很多选择,可能不知道该选择哪个。如果你也是咖啡店老板,也可以为客户提供种类繁多的饮品。要喝最好的咖啡,或提供最好的咖啡,那就必须了解不同种类的咖啡饮品。还应该了解市场上不同种类的咖啡豆。
在这篇文章中,前街咖啡将讨论这些不同类型的咖啡,从普通到异国情调。咖啡豆来自咖啡种类,这些植物种类繁多。与其他几种水果一样,咖啡树有多种选择。尽管自然界中咖啡种类繁多,但只有两种具有商业可行性的种类。阿拉比卡和罗布斯塔。

你在寻找什么口味?
你应该问的第二个问题很明显:你想要什么?一些咖啡爱好者寻求葡萄酒般的花香过滤咖啡风味特征,而其他人则想要一种浓郁、泥土和浓郁的“尝起来像咖啡的咖啡”,他们可以在其中加入牛奶。
某些口味偏好需要某些类型的咖啡豆。以下是一些帮助您入门的提示:

如果您渴望“葡萄酒般的”、果香、花香异国风味,通常与烘焙咖啡有关,那么来自埃塞俄比亚耶加雪菲的轻烘焙 单一来源的咖啡豆是不错的选择(并且不要添加牛奶!)

如果你想要一些浓郁的、味道非常“像咖啡”的东西,那么巴西咖啡和美洲的危地马拉咖啡是不错的选择,一杯深色烘焙咖啡。这是最好的深色烘焙咖啡豆的清单(加牛奶很好)

最适合咖啡豆取决于个人的口味。口味是主观的;因此,对一个人有吸引力的东西可能不会对另一个人有吸引力。例如,有些人喜欢纯咖啡的刺鼻苦味。其他人不能在不加奶油、牛奶或糖的情况下喝咖啡。
如果想在咖啡中获得相对更甜的味道,甚至不加糖,那么阿拉比卡咖啡豆可能是理想咖啡豆。另一方面,如果想要一种尖锐、苦涩的味道,那么罗布斯塔将满足需求。
市场上的大多数品牌都提供两种咖啡的混合。 对于初学者来说,拿铁或摩卡咖啡是进入喝咖啡世界的自然步骤。这些类型的咖啡很常见,并提供甜美、光滑、乳白色的味道。他们也有轻微的咖啡苦味。
初学者的另一个绝佳选择是浓缩咖啡。正如你在上面看到的,那里有很多不同的咖啡饮料。每一款都散发着独特的风味,让人很难拥有最喜欢的一款。鉴于现有的咖啡饮品、咖啡豆和种类繁多,难怪有些人为了喝尽可能多的咖啡而环游世界。
下次你走进咖啡店时,为什么不跳过你喝的普通咖啡,选择另一种咖啡?相信一个全新的咖啡动力冒险世界正等待着您的感官和味蕾!