12 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》最近美国传出一则16岁少年在2小时内喝完3种咖啡因饮料,导致心律失常猝死的案例,引发大众关注。日常生活中充斥着各式各样的咖啡因饮品与食品,除了咖啡以外,茶饮、能量饮料、部分碳酸饮料、巧克力等都含有咖啡因,究竟人们每天最多可摄取多少咖啡因,才不会对健康造成危害?

 本文由ILSI社团法人台湾国际生命科学会张月樱秘书长撰写,以国际生命科学会北美分会于2017年4月出版并刊登于《食品与化学品毒理学期刊》的系统性研究为背景资料,辅以国内与国际间对食品中咖啡因含量的管理与膳食暴露的认识,为担心咖啡因摄取过量的人提供原则性的参考指引。

 咖啡因在现代人忙碌的生活中扮演重要的角色,许多人早上会喝杯咖啡醒脑,中午用餐后血糖上升,头脑感到昏昏沉沉时,不少人又会想再来一杯咖啡因饮料提神,此时咖啡、茶饮、碳酸饮料或是能量饮料都是国人常见的选择。如此一天下来,你知道自己到底摄取了多少咖啡因吗?而究竟每天最多可以摄取多少咖啡因,才不会造成健康危害,是否有个参考准则?

「咖啡因」知多少

 「咖啡因」属于嘌呤类生物碱化合物,目前已知有60余种植物含有咖啡因,如:咖啡豆、茶叶、可可豆、柯拉果(Kola nut,曾是可乐饮料萃取原料之一)、马黛叶、瓜拿纳(Guarana)等,这些可食性天然原料本身或其萃取物常被应用于饮料的制作。咖啡因化合物在食品产业的使用被视为食品添加物中的调味剂,须合乎食品添加物的使用规范,目前我国规定咖啡因化合物只能添加于调味饮料中。摄取咖啡因会刺激人体中枢神经系统、心血管、呼吸系统、胃肠、肌肉等,也会使细胞代谢速度增加、利尿等。对于一般人,其作用时间可达3 – 4小时。

 咖啡因对一般人健康的「利」与「弊」已广泛在不同文献探讨,综合所提到的「利」,包括提振精神、增加警觉性、专注力和反应力、降低心血管疾病和神经退化疾病,甚至长寿等;「弊」则包括心悸、引发睡眠障碍、焦虑、易怒、影响骨骼健康和肠胃功能,对怀孕妇女则可能影响胎儿健康。但因各文献证据的强弱不一,需要专业者才能评断这些结论的有效性及对个人的适用性。我国食品药物管理署「食品药物消费者知识服务网」中的健康风险评估资料专区亦有咖啡因专章的介绍。

ILSI 创新运用系统性回顾,探讨咖啡因摄取的潜在不良作用

 在国际上最为人津津乐道的咖啡因研究报告,首推2003年由Nawrot等人撰写且经过同侪审查(peer-review)的咖啡因安全评估回顾文献,最广为国际间引用,亦被加拿大卫生部作为咖啡因最高摄取量建议的依据。出版至今十数年间,虽然又累积超过一万篇与咖啡因相关的论文发表,然而自该篇起再也没有能与它齐名的评论文章问世。

 国际生命科学会北美分会(ILSI North America)有感于此,决定更新该篇经典文献,邀请15位包括流行病学、临床医学和系统性回顾的专家,历时逾2年的时间,将2001年至2015年6月间发表的咖啡因潜在不良作用的数据进行系统性回顾(systematic review),以成年人、孕妇、青少年、儿童此4个健康族群为探讨对象,对于急性毒性、心血管毒性、骨头和钙的影响、行为、发育与繁殖此5类结果,与加拿大卫生部的「无不良作用咖啡因摄取量」现行版本进行差异探讨。

 科学研究在厘清评价因果关系时,很注重科学证据强弱的分级,如(图一)所示。若科学研究的结论只是来自专家意见(没有实证数据支持),此类的科学证据强度是最薄弱的;而位于金字塔上半部的统合分析、系统性回顾和随机对照实验因能提供较高强度的科学证据,其可信度是较高的,但这类研究需耗费的资源,如经费、人力和时间等,也相对比较高。

12 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》对于蔬菜及生鲜食材来说,低温的确可以保持食材的新鲜度并能存放更久,拉长保存期限。
  
  
  然而,将咖啡豆存放在冰箱却不是好主意,因为当咖啡生豆烘焙时,会流失生豆的水分,同时焦糖化反应会转化出咖啡豆的糖分。烘焙好的咖啡熟豆水分含量低,与水接触就会萃取出咖啡里面的物质。
  
  
  不能放冰箱的原因……
  
  
  而当咖啡豆放在冰箱时,冰箱内部本身就有水气,咖啡豆会吸附冰箱的水气而变质(更不用说冰箱里面还有其他食物的气味,也会沾染到咖啡豆),如果咖啡粉放冰箱则影响更严重,很多人会拿咖啡粉除臭,表示它很会吸附味道,新鲜咖啡一样容易吸附味道,导致煮出来的咖啡可能有冰箱其他食物的杂味。
  
  
  好咖啡的基本就是好的豆子,这代表当你使用存放在冰箱的豆子时,你使用的就是不新鲜甚至部分是跟咖啡渣无异的咖啡。咖啡渣冲泡出来的咖啡不可能好喝的,因此千万不要把咖啡豆存放于冰箱。
  
  
  延伸阅读:喝出好质感咖啡的鲜度决定你生活的高度
  
  
  如果是存放在冷冻库呢?
  
  
  这部分有些争议,但我们给的建议如下:
  
  
  只要远离影响咖啡品质的三个原因:空气(氧气)、湿气与光线(温度)即可,不需要存放于冰箱。我们的咖啡豆袋本身就拥有很好的透气阀,可有效维持咖啡豆品质。
  
  
  如果已经放冰箱的话怎么办?
  
  
  先前客人询问,冰箱拿出来的咖啡豆再放在烤箱小烘一下回烤可以吗?
  
  
  千万不要这样做,只需让咖啡豆在室温下回温,也不要再拿去烘焙。加温不仅不会增添香气,还会让品质更加衰败。
  
  
  延伸阅读:影响咖啡风味的三大变因
  
  
  保存咖啡豆,只要掌握下列原则就可以:
  
  
  1.开封后的咖啡豆,务必要用密封罐或密封夹做密封的动作。购买时挑选小型包装,不要囤积豆子,喝多少买多少,尽量加速周转。
  
  
  2.不论是否开封的豆子,都请放在阴凉、干燥、没有日照、光线、温湿度都稳定的地方。
  
  
  3.咖啡豆就和其它的食物一样,不论保存的条件控制的有多好,还是尽快饮用最为理想,爱要及时!

12 / 11 / 2020
   很多人都知道咖啡也是食材,需要妥善保存、新鲜使用。

  
  
  星图注册官网《Q3249-1383 》不新鲜的咖啡不仅口感平淡,若保存状况不佳,甚至会产生赭麴毒素,危害人体健康。从第一波咖啡风潮的即溶咖啡、第二波咖啡风潮的义式咖啡、到现在第三波咖啡风潮的精品咖啡,大家越来越注重咖啡的品质,而品质的一大关键要素就是「新鲜」。
  
  
  但新鲜代表什么意思呢?
  
  
  新鲜咖啡有三种解释方法:新鲜生豆、新鲜烘焙、新鲜研磨
  
  
  咖啡豆是果实种子,种子外面还有多层果肉,虽然果肉也可食用却非我们常使用的方法。通常会将咖啡种子处理、烘焙、研磨,才能得到我们喝的咖啡,而这三个层面正代表不同层面的「新鲜度」:
  
  
  1. 新鲜的生豆
  
  
  咖啡是农作物,咖啡豆由果实的种子处理而成,所以生豆的新鲜度会深深影响咖啡的风味,新鲜生豆所烘焙的咖啡也会较好喝。
  
  
  咖啡一旦收成并处理后,生豆的最佳赏味期在保存良好的状况下,大约能维持一年。随着存放时间越长,咖啡豆的水分会越来越少,让咖啡豆索然无味,生豆的风味同样会受外界湿度、气味所影响。
  
  
  保存良好的新鲜生豆,才能构成一杯好喝的咖啡。
  
  
  2. 新鲜的烘焙
  
  
  烘焙后的咖啡熟豆,其保存的期限比生豆短得多,依照烘焙程度的深浅,咖啡应在烘焙后至少三天再冲来喝(刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用,因咖啡豆会大量排放二氧化碳,导致会冲不出咖啡豆的风味),尽量不存放超过一个月。
  
  
  选购咖啡时,请看「烘焙日期」而非「保存期限」,若包装没有标示日期,有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。
  
  
  ※没有标示烘焙日期的豆袋,可能不是好的迹象
  
  
  3.新鲜的研磨
  
  
  咖啡研磨后会产生大量的香气,这也是为什么必须在冲咖啡之前才磨豆子,这些香气会形成咖啡迷人的风味,为了把握住这个好风味,必须抓紧研磨后15分钟的黄金时间,将咖啡粉拿来冲煮,否则可惜了这个咖啡的香气与风味。
  
  
  成真的咖啡豆,秉持新鲜生豆、新鲜烘焙,挂耳包再加上一项新鲜研磨包装,48小时新鲜到货、每月配送方案!

12 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡豆在烘焙过后会不断排放排放二氧化碳,这个过程称为「排气」。大多数的二氧化碳在烘焙后会快速排出,特别在烘焙后四小时内,剩余的气体则会在接下来的几周不断排放,在此期间释放的气体量会慢慢减少。
  
  
  当咖啡豆研磨成粉后,会更加快二氧化碳的排放,因为咖啡粉的表面积大幅提高,进而影响气体的释放(因此咖啡现磨现冲才好,许多店家的咖啡研磨后十分钟若还没有使用就会直接丢弃。)
  
  
  闷蒸
  
  
  冲咖啡的第一阶段,只需先注入少许的热水即可,当热水与咖啡粉接触,会加速咖啡粉的二氧化碳排放,可以清楚看到咖啡粉表面在冒泡,但这边要再次说明,膨胀的程度并非代表咖啡的新鲜度。
  
  
  烘较深的咖啡含水率较低,接触到水时比较会吸水、会释放较多气体,因而让膨胀程度较大。
  
  
  烘较浅的咖啡含水率较高,接触到水时比较不会吸水,释放气体较少,因此较不会膨胀。
  
  
  这个程序称为「闷蒸(Bloom)」。
  
  
  延伸阅读:咖啡萃取不足?过萃?如何靠品尝得知?
  
  
  膨胀
  
  
  通常闷蒸的时间为20-30秒,一旦闷蒸时间结束,要立刻注入热水,结束的判断点就是粉膨胀最高,还未塌陷的时候。如果有磅秤,可以注入粉量两倍重的热水,或是只使用少量的水稍微浸湿咖啡粉即可。
  
  
  闷蒸可为咖啡风味带来两种正面的影响:
  
  
  首先,二氧化碳有酸味,若没有在闷蒸时排出咖啡的二氧化碳,则会让咖啡有不好的酸味。
  
  
  其次,二氧化碳会阻绝水跟咖啡的接触,只有排出二氧化碳,才能较完整的溶解出咖啡的芳香物质与油脂。
  
  
  只要咖啡粉还存有气体,就会干扰水萃取出咖啡的物质,并会让萃取出的咖啡有刺激的酸味。
  
  
  下次自己手冲咖啡的时候,记得要先闷蒸,让咖啡呼吸才能把握咖啡迷人的风味,同时避掉因为二氧化碳造成的负面风味及酸味。

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》成为一名咖啡师,是很多人都有过的梦想。幻想着自己穿着围裙,在弥漫着咖啡香气的吧台里,一丝不苟的做咖啡、拉花,身影帅气而迷人……而现实是,目前中国咖啡师平均年龄较低、收入不高、晋升困难…星巴克工资待遇怎么样?

  咖啡师的工资、福利全球各地都有很大的差异,生活成本、失业率、小费文化等因素也会增加,说说国内的咖啡店里了。看看中国咖啡师的工资,尤其国内咖啡师工资到6千/月的能有几位(6000?估计店长工资有),都是做咖啡的,为啥差那么远……

  要知道影响咖啡师工资待遇的因素很多,小咖分析主要有这些因素:咖啡师等级、咖啡馆的地理位置人气、咖啡师相貌、咖啡师服务态度、城市的基本生活水平等。

  业内一般把咖啡师共分三个级别:初级咖啡师(职业资格等级三级)、中级咖啡师(职业资格等级二级)和高级咖啡师(职业资格等级一级)。等级越高技术越好,工资当然就越高了。

  当然你的技术过关能够获得高薪,但是工资还会收到其他因素影响,咖啡店的规模大小、地理位置、人气就是一个重要的因素了。人气旺盛的地方的咖啡馆生意好,那么给员工的工资也就高了。这一点也和咖啡师的技术有关,技术好,当然就可以去更高好的平台发展。所以这也是要求你要有好的技术,然后懂得把握住机遇了。

  最后还有个人的素质。除了要拥有好的技术外,你的服务态度,本身的职业素养,能否提供优质服务也影响这自己的工资。

  其实,哪家企业不想压低人工成本?!人工成工不降,怎么赚得更多?星巴克在美国的咖啡卖得便宜,人工9美元/小时,在中国的咖啡卖得贵,人工17元/小时,而新手刚刚进入咖啡馆工作工资不会很低,此时你要熟悉环境,将学校经验融合到职场中。转正之后会有消费提成、小费、奖金。

  正在美国巡回推销自传的星巴克创始人、前CEO霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)近日对媒体表示,“我想要交更多的税,我将100%公布自己的缴税情况”。舒尔茨主张向富人加税,以确保薪资差距不会扩大。

  舒尔茨这番言论肯定是有感而发。据彭博社消息,美国咖啡品牌星巴克今年1月首次披露了其美国员工薪资的中位数:每年12754美元,加上52磅咖啡(相当于每周1磅)。相较而言,星巴克CEO凯文·约翰逊(Kevin Johnson)2018年的收入高达1340万美元,包括146万美元基本工资、奖金和股票奖励。

  按照CEO薪酬比率(CEO pay ratio)的计算方式,CEO的薪资除以员工的中位数薪资,星巴克的CEO薪酬比率为1049:1。即约翰逊的年薪是一般员工的1049倍。

  小编注意到,CEO薪酬比率是美国证监会2017年要求上市公司披露的一项数据,旨在突显美国薪资不均和起到规范高管薪酬的作用。

  在美国上市公司目前已披露的数据中,CEO薪酬比率最高的是玩具制造商美泰儿(MATTEL)CEO克瑞兹,他的薪水是员工的4987倍。

  但在上世纪,财富并没有将人和人的差距拉得这么大。美国劳工联合会此前发布的研究显示,2016年S&P 500(标普500)企业领导人的薪水是一般员工的347倍,要知道,这一指标在1983年是41倍。

  美国公司高管与员工薪酬差距扩大

  一般说,CEO与员工的薪酬本来都应与公司的发展共同进退,但金融危机以来,大多数普通美国员工在停滞不前的薪水面前努力挣扎,但各公司的CEO们却相对不必担心加薪提酬问题。

  去年,美国经济政策研究所发布的数据显示,1978年至2017年间,美国最大的350家上市公司里,CEO的薪酬平均增加了979%。同期,美国最大公司的标准普尔500指数上涨了637%,员工薪酬在同一时间段内仅上涨了11.2%。

  小编注意到,2018年,华尔街六大行——摩根大通、美国银行、高盛、富国银行、花旗银行和摩根士丹利净利润同比上涨18%,高达1190亿美元,创下纪录。尽管如此,这些银行的员工并没有享受到多少红利,平均薪资涨幅远不及他们的CEO。

  英国《金融时报》分析显示,上述六大银行去年的平均员工工资仅上涨了3%左右。分银行看,富国银行员工平均加薪幅度略高于4.1%,美银和花旗为2.2%,而高盛员工的平均薪酬则下降了3%左右。

  2017年的华尔街之王——摩根士丹利旗下逾6万名员工平均薪资也下滑了近2%,仅略高于29.2万美元。与之对比鲜明的是,这家投行的董事长兼CEO James P.Gorman去年的薪资大涨7%至2900万美元。

  而对于在2018年创下325亿美元盈利纪录的摩根大通而言,其CEO的薪酬表现也是尤为出色。今年1月,摩根大通董事会表示,其CEO Jamie Dimon 2018年全年薪酬较上一年上涨5.1%,至3100万美元,仅次于2007年金融危机前的年薪水平。

  根据彭博社报道,监管文件显示,Dimon的薪酬包括,与业绩挂钩的2450万美元限制性股票,基本工资150万美元以及500万美元的现金奖金。这一薪酬仅次于Dimon个人最高薪酬纪录——2007年的4990万美元。

  华盛顿邮报在一篇报道中表示,目前美国的股票投资者低估了CEO薪酬比率的意义,而有可能遭遇风险。在美国,收入不平等日渐严重不仅是普通职场人关心的话题,也是那些参政人员为了拉拢选民而争夺的议题之一。

  五大因素导致CEO薪水增幅大

  据《劳动报》此前报道,一些美国企业高管并不认同“CEO薪酬比率”这一指标,认为夸大了差距,因为美国劳工联合会在统计CEO收入时计入了股票期权等,而对普通员工只计入工资,没包括员工通过401K计划得到的养老金。

  美国劳工联合会也承认统计时存在上述问题,部分原因是没拿到特定企业给予员工具体薪资的数据,用的是劳工部发布的工人薪资数据。但美国劳工联合会也认为,很多普通员工事实上也没得到那么多福利。

  对此,美联社与Equilar公司曾在2015年分析了造成美国CEO和普通员工薪水差距大的五个原因。

  美国CEO薪酬增幅大的五个因素:

  一、股票期权。CEO通过持有的公司股票每年都能够获得不菲的分红和持股收益。

  二、同行竞争。董事会比照同业支付的薪资水平,以吸引优秀领导人。

  三、明星效应。市场上能力与绩效一流的CEO,待遇也应媲美球场明星。

  四、董事会态度。许多董事是CEO亲手挑选或面试的,倾向应允CEO对自己应有薪酬的要求。

  五、严苛的绩效。在CEO绩效受更严格检视的同时,公司也提高薪酬,以补偿工作不保的风险。

  美国普通劳工薪水增幅微弱的五个因素:

  一、要怪机器人。机器人与计算机取代许多生产线作业员、秘书等人力,中等收入工作减少迫使劳工屈就低薪工作。

  二、高失业率。人浮于事,劳力过剩的现象减轻企业了调薪压力。

  三、全球化。企业为削减成本,把工作移往劳力成本较低国家。

  四、工会较弱。美国劳工加入工会比率从1983年的逾20%降到2014年的11.3%,工会势力减弱不利与资方谈判加薪。

  五、通货膨胀低。近年来,美国消费者物价平均增幅在1.5%上下徘徊,物价涨幅偏低使员工少了一个要求雇主加薪的理由。

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》要不要成为一名咖啡师?相信这是许多爱咖啡的小伙伴们,在思考与挣扎的问题,希望这篇文章给你带来一些思考与指引,愿我们都能被世界温柔对待。

  在犹豫要不要开一家自己的咖啡厅时,你首先要考虑的问题是:你是否准备好成为一名咖啡师:

  特质|随遇而安

  和大多数孩子一样,没有父母想让自己的孩子成为一名咖啡师,虽然社会在不断进步,但很多人仍固守传统,认为只有每天朝九晚五坐在办公室里才是正经工作。大部分人仍认为孩子就应该努力学习,考上大学,然后成为一名律师或医生。

  虽然有些工作看起来不太“正经”,但事实上想要做好每一份工作,你都需要刻苦钻研,努力学习。成为咖啡师有什么不好?不要过于刻意,人生要随遇而安。要知道,一名好的咖啡师所具备的优秀品质是很多其他职业都望尘莫及的!

  咖啡师只能是兼职吗?

  从事咖啡行业多年,曾见过无数天赋异禀的咖啡师在大学毕业之后放弃了他们宝贵的职业,很多人告诉我说:“我想要找一份体面的全职工作,要有更加广阔的发展空间,工资要更高一点。”但你可否想过,你的这种想法其实是文化使然,社会使然,而非你的内心。如果你被社会的潮流所淹没,到头来孤独寂寞的还是你,因为没有人会真正在乎你的渴望与期待。

  说实话,在这个年代仍有那么多年轻人在金钱与家庭的迫使下放弃自己的梦想,我认为这非常可悲。谁说我们不能在追求梦想的同时拥有幸福与财富?

  你要看到,世界上还有那么多人选择成为咖啡师,对于他们来讲,咖啡师是职业,也是梦想。

  咖啡师真的有未来发展空间吗?

  很多人以为,咖啡师一辈子都会被禁锢在咖啡厅里,但其实,很多人都没有真正意识到整个咖啡行业的多样化和未来发展潜力,许多咖啡师在历练几年之后成为了出类拔萃的烘焙师、培训师、咖啡厅经营者、咖啡竞技者、大赛裁判、甚至取得了Q Grade认证。

  咖啡师就好比是厨师,有很多顶级大厨都曾创造出自己专属的新颖菜品,但在从业多年之后,很少有人仍坚持在原有岗位。很多厨师会选择自己开餐厅,他们一路走来,也曾遭遇坎坷,但最终他们收获了成功,因为他们知道作为一名厨师的艰辛与困苦,他们学到了经营餐厅的成功之道。

  咖啡师也是一样,在积累几年经验以后,咖啡师不必再花大把时间站在吧台后面,他们可以额外锻炼自己的杯测技巧,可以自己烘焙咖啡并为其他咖啡厅供货,甚至可以去游历各大咖啡原产国,成为一名生豆买家。但无论未来几何,他们都不会忘记,他们曾是一名咖啡师,他们会为此而无比骄傲,因为咖啡师是他们职业生涯的起点,更是他们毕生梦想的故乡。

  咖啡师无比强大

  现如今,“咖啡师”一词的含义已发生了巨大改变,咖啡师不再是只会做咖啡的服务生,他们是真正的咖啡大师、咖啡专家。

  咖啡师是咖啡与消费者之间连接的桥梁与纽带,因此咖啡师肩负着为顾客提供相关信息、辅助他们做出正确选择的职责。他们不仅要为顾客提供更好的咖啡,他们还需要告诉消费者咖啡师如何生产的,其生产过程是否能够改善咖啡原产地的人文社会环境。

  如果咖啡师为顾客提供的咖啡全部都是有利于可持续发展的,更多的种植者就会选择以更加环保的方式生产咖啡,因为他们的努力得到了世人的认可,而将他们辛勤劳作成果展示在世人面前的,正是咖啡师。

  说到底,咖啡师的职责就是将那些品质最优、生产工艺最环保的咖啡提供给普通消费者享用,想要做到这一点,你不仅需要丰富的经验,更需要十足的热情。

  他们勇敢的追随自己的内心,选择了以咖啡师为职业:他们反复专研技术,用心服务,只为出品一杯满意的咖啡。

11 / 11 / 2020

星图注册官网《Q3249-1383 》很多来咨询咖啡课程的同学一来就问能不能考证,要几天,几天能拉花等等。说实话我开咖啡课不仅仅是为了赚钱,我是更希望有更多志同道合的伙伴,我希望大家对咖啡有全面的认知并正在的喜欢它而不是几天的速成,所以我都推荐同学们上我们的专业咖啡师课程(专业班|高级咖啡师专业班9.16开班),这个课程课时是考证班的5倍(专业班21天,考证班4天)(九月,SCA咖啡冲煮考证班开课了!),价格却比考证班还便宜1000块钱,我是有病吗?也许吧,毕竟考证班来钱快一些。

  对于咖啡小白来说4天你以为真的能学到什么?真的可以独立出品咖啡了吗?你以为你有这个证就能找到咖啡师的工作吗?除非咖啡店老板是傻子。这就像4天考的驾照你敢上路吗?要是你敢,这是对自己对别人极大的不负责。所以我会建议小白们先上专业班,真的想考证了再考。但是,现在的人都太浮躁。

  不是说为了生存不好,毕竟活下去是一切的基础,但是只为了生存的活着实在没有美感。

  我的学生老八汪喵喵同学,去年她来报了个“专业班|周末咖啡师高级专业班”,当时不管是她老公她朋友还是她同事都不支持她,原因都是“你花这么多钱学这个干嘛,你又不开咖啡馆”,他们觉得学这个没用,就算真的喜欢上个体验课或者初级班就行了,周末班一周一节课,30节课得耗费七个多月才能学完,完全是浪费金钱和时间。

  下个月她就要毕业了,最近在准备毕业考试,目前家里的配置是小富士磨豆机,Brewista电热手冲壶,泰摩黑镜双秤、无数滤杯和她老公结婚周年纪念日送的Rocket单头半自动咖啡机,总价值约2万元,完全可以开家咖啡店了。这里请注意咖啡机是老公送的,现在她老公在她的感染下已经是个成熟的老公了,会自己给自己冲咖啡喝了。

  这年头谁还不是个苦逼的上班族呢?谁不是心里把领导、同事、客户骂个千万遍后乖乖地还以假笑。但是回到家里冲一杯咖啡,闻着咖啡“蜂蜜、桃子、甘蔗、玉兰”的干香,喝一口“高温焦糖、百香果,中温玫瑰、荔枝,低温柠檬红茶”的风味,生活不也是美滋滋的。辛辛苦苦累了一天难道不就是为了生活的这一刻美吗?

  这个社会上活着的有两种人,一种只为“有用”而活,“没用”的东西绝不花费时间和金钱,赚钱是第一生活动机。这一类人还好,至少没有虚度时光,而且努力挣钱并没有什么错。还有一类人就是正经的“废人”,从直播和“抖音”等短视频的大火可以看出,这个世界上无聊的人真的好多好多,不上班的时候不是看脑残剧就是刷抖音看直播,这样一天就过去了。

  咖啡师初级

  (适合零基础及初学者)

  1:阿拉比卡与罗布斯塔讲解、品鉴,机台设备的讲解

  2:浓缩咖啡的定义,研磨、填压、萃取的练习

  3:萃取参数的调校,影响萃取的因素

  4:牛奶的选择与保存,发泡技术,杯子与奶缸的选择

  5:爱心的拉花

  6:爱心的拉花

  7:爱心的拉花

  8:手冲咖啡与虹吸壶咖啡的基本萃取原理

  9:单品咖啡的品鉴,不同的萃取手法讲解

  10:结业

  拉花班初级

  (适合零基础及初学者)

  1:机台设备讲解,浓缩咖啡的定义,练习

  2:萃取参数的调校,油脂的最佳萃取

  3:牛奶的选择与保存,发泡技术,杯子与奶缸的选择

  4:爱心的拉花

  5:爱心的拉花

  6:爱心的拉花

  7:心包心的拉花

  8:心包心的拉花

  9:拿铁的制作

  10:拿铁的制作

  专业手冲课

  (适合咖啡爱好者)

  1:阿拉比卡与罗布斯塔,咖啡果的预处理,三大产区,咖啡树的种植

  2:感官的认识,杯测的定义,杯测的方法,品鉴

  3:三角杯测,常规杯测

  4:单品咖啡的讲解,手冲的萃取方法讲解

  5:根据豆子的不同改变萃取参数

  6:金杯理论,浓度与萃取率,局部过萃与整体过萃

  7:研磨度的校准,细粉率,研磨颗粒分布

  8:手冲咖啡的独立萃取演练

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星图注册官网《Q3249-1383 》一、企业概况

  主要经营范围:

  咖啡类:蓝山,拿铁,摩卡,卡布其诺,意大利,哥伦比亚,巴西等等。(咖啡类为本店特色,均为现磨现煮的咖啡。)

  酒类:红酒,葡萄酒,鸡尾酒,白酒,香槟,桂花酒,白兰地,各式啤酒等。

  奶茶:各种口味奶茶,如草莓,青苹果,巧克力,芒果等。

  下午茶:绿茶,红花茶,人参乌龙茶,几种花草茶等。

  甜点:各式精致甜点,如慕斯,饼干,蛋糕等。还有多种口味的沙冰和冰激凌。

  企业类型:服务

  二、创业计划作者的个人情况

  三、市场评估

  1、目标顾客描述:在校大学生及老师。商务楼的商业人士。

  2、市场容量或本企业预计市场占有率:1%

  3、竞争对手的主要优势:产品数量较多,发展历史久,资金充裕,被众多客人认可。

  4、竞争对手的主要劣势:产品模式固定,不灵活。

  5、本企业相对于竞争对手的主要优势:发展初期可以采用不同的经营模式,选择最适合的。

  6、本企业相对于竞争对手的主要劣势:资金少,不被客人认可。

  四、市场销售计划

  1、产品:同一

  2、价格:

  Breakfast

  麦芬(巧克力、蓝莓、香草、蔓越没)7-8元

  丹麦类面包5-8元

  Lunch

  蔬菜派8元

  法式三明治(吞拿鱼、熏鸡)15元

  三明治(吞拿鱼、土豆、恺撒)10-12元

  沙拉(土豆、吞拿鱼、恺撒)15-19元

  餐盒(叉烧、黑椒牛肉)19元

  Tea time

  芝士条、面包棒6元

  小饼干6-8元

  提拉米苏10元

  水果杯6元

  维也纳黑森林蛋糕8元

  芝士蛋糕10元

  蓝莓芝士蛋糕12元

  3、促销方式:

  ①建立会员卡制度:卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高,如9.5折。一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称唿。特别是如果消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐,他们会觉得很受尊重

  ②个性化服务:在桌上放一些宣传品,内容是关于咖啡的知识、故事等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣,可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程

  4、地点:

  (1)选址细节:

  (2)选择该地址的主要原因:

  (3)销售方式:最终消费者

  (4)选择该销售方式的原因:服务行业,不适合批发零售

  五、企业组织结构

  企业将登记成:合伙企业

  拟议的企业名称:

  企业的员工:

  企业将获得的营业执照、许可证:

  企业的法律责任(保险、员工的薪酬等、纳税)

  六、固定资产

  1、工具和设备:厨就是烤箱,扒炉,炉灶,水池,煮面炉,消毒柜,冰箱吧台方面:冰箱,水池,制冰机,蛋糕柜(可选择),咖啡机等。。。。

  2、固定资产和折旧概要:

  七、其他经营费用(不包括折旧费和贷款信息)

10 / 11 / 2020

  星图注册官网《Q3249-1383 》咖啡师在决定一支豆子所使用的研磨粒径、水温和粉水笔,基本上就决定了咖啡在杯子里的味道,而并非冲煮本身对咖啡带来的影响。
  
  其中,研磨对萃取的影响非常巨大,这也就是为什麽同样一台磨豆机,有的卖两三百块,有的可以卖到两三万块,展现的就是对味道细节的细微差异。

  家用的磨豆机基本上都会选择小磨盘,例如小富士、小飞马、小飞鹰这类的研磨机,而商用的磨豆机一般选择的磨盘就会更大,像EK43、Ditting804这些。
  
  我们可以来对比一下磨盘的大小对於味道的影响,相信很多从业人员对此印象深刻,在经济预算不够的情况下,宁愿买便宜的大磨盘磨豆机,也不愿意买昂贵的品牌小磨盘磨豆机,主要原因其实就在於小磨盘磨豆机由於磨盘小,重复研磨的次数更多,磨盘更容易发热,所以造成的细粉率较高。
  
  我们使用小磨盘的机器就很容易出现当磨完咖啡粉之後,最後一下掉了很多细粉下来,这些都是因为磨盘过小重复研磨造成的结果。而大磨盘的机器没有这方面的问题,因此香气更容易留在咖啡杯中。
  
  一个专业的咖啡师,在咖啡的冲煮过程中,会有自己非常熟练的一套流程,烧水、温壶、洗滤纸……到所有的东西都准备完之後,你会发现每个咖啡师都把研磨咖啡豆放到最後一步去操作。
  
  这是由於咖啡豆在经过烘焙过後,细胞壁会变得又硬又脆,而我们经过研磨之後,是让咖啡呈现类似细砂糖般的颗粒状再开始进行萃取,但和生豆不同的是,经过烘焙後的咖啡豆只需要施加一点点力就可以轻易粉碎。
  
  而咖啡豆在经过研磨後,我们通过显微镜可以观察到,细胞壁之间的缝隙内黏稠部分就会暴露在磨碎的咖啡粉表面,这个黏稠的部分就是咖啡的可溶性芳香物质和油脂混合而成。萃取时,这些可溶性芳香物质会与热水接触,使得咖啡的香气和油脂被充分溶出,就构成了咖啡的风味和口感。
  
  而咖啡豆经过研磨後虽然更容易被萃取,但也会让香气飘散或加快咖啡粉的氧化速度,在磨成粉之後,咖啡粉的氧化速度会比咖啡豆快上数十杯。
  
  因此在众多“咖啡萃取的诀窍”中,尽可能在萃取前再开始研磨,能够更好的保留香气,是重中之重的事情。
  
  磨豆机的研磨粒径选择是影响咖啡萃取最重要的一步,因此在磨豆机的选择上也会影响咖啡的整体口感和风味走向,磨豆机除了有电动或手摇磨之分,不同的磨盘也有不同的研磨结构,但从微观的角度来看,即使是同一把剪刀将咖啡豆对切成一般,切口处也并非能够呈现完全一样的切口状态。
 
  这是由於咖啡豆细胞壁的各个部位本身硬度就不同,烘焙时由於焦糖化反应,咖啡豆硬化膨胀,让本身硬度就不同的细胞壁产生了更大的缝隙,因此只要有一定的力量,咖啡豆就会从最脆弱的地方破裂,这也使得咖啡豆在磨碎以後,形状都是不规则的呈现。这一点在粗研磨的时候特别明显。
  
  因此市面上不同的刀盘,例如:平刀、锥刀、鬼齿刀盘……其目的都是为了使咖啡豆的研磨更加均匀,从而实现均匀萃取。
  
  一杯好喝的咖啡,由许多的参数和数据决定味道,研磨只是其中非常重要的一环

10 / 11 / 2020

 星图注册官网《Q3249-1383 》 蜜处理,日晒,水洗……这些到底是什麽意思?或者,也许更为重要的,哪一个处理方式最适合你的味蕾?
  
  三种主要的处理方式
  
  传统上来说,咖啡有三种主要的处理方式:水洗、日晒和蜜处理。当然还有许多其他的处理方式,但都比较罕见,像是印度尼西亚的湿刨法。
  
  水洗的咖啡只关注咖啡豆本身的风味,这种方式旨在让你品嚐咖啡豆内部的风味,而不是附加在豆表的风味。
  
  日晒或蜜处理的咖啡要求咖啡樱桃有风味。然而,水洗的咖啡风味几乎100%依赖於咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养。这意味着品种、土壤、天气、成熟度、发酵、水洗方式和乾燥过程都是绝对关键的。
  
  水洗咖啡既反映了完美的种植科学,也反映出咖啡农是打造咖啡豆风味不可或缺的一部分这一事实。当我们对待水洗的咖啡时,很明显,原产地和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。
  
  这意味着水洗过程能够像其他过程一样突出单一产地咖啡豆的真实特徵——这也是为什麽这麽多精品咖啡被水洗处理的原因。
  
  “水洗过的埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味,如果处理方式正确,其优质的风味则将完美呈现。”
  
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  日晒
  
  日晒处理法是源於埃塞俄比亚的、回归於原始的处理方式。咖啡果肉留在豆子上,咖啡乾燥过程中几乎不会破坏什麽。虽然需要的投资较少,但它仍然需要一定的气候条件来确保果肉和种子得到及时干燥。
  
  随着时间的推移,日晒处理法被认为是一种品质较低的处理方式,因为它无法保证咖啡风味的一致性。这种不一致通常是未成熟的与成熟的咖啡樱桃相互作用的结果。
  
  然而,许多人认为日晒处理实际上有潜力创造出最美味的咖啡——卷土重来指日可待。如果能够达到一致性,日晒咖啡则可以与水洗咖啡一样获得明晰的风味特徵,同时还提供了一些更有趣的香气。
  
  精心挑选和加工的日晒咖啡豆可以带来令人难以置信的杯测风味,并为消费者提供惊人的甜感——“一些日晒咖啡尝起来更像热带水果沙拉或水果拼盘,而不是咖啡。”
  
  此外,日晒咖啡豆是最环保的。

  蜜处理
  
  如果处理方式正确,蜜处理的咖啡豆尝起来就像有人在咖啡里加了蜂蜜和红糖——尽管这个名字实际上来自加工过程中咖啡豆的粘性像是蜂蜜一般。在许多方面,蜜处理介於水洗和日晒之间:它有水果味,但不像某些日晒咖啡豆那样夸张。它的酸度通常比水洗咖啡豆更圆润,有强烈的甜感和复杂的口感。
  
  蜜处理与哥斯达黎加有着密切的联系,近年来,蜜处理发展出一系列处理方式:黄蜜、红蜜、金蜜、黑蜜和白蜜。这反映了这一处理方式对咖啡风味和整体特徵的影响。这极可能是一个高度科学的过程,可以通过控制胶质的多少来影响咖啡的甜味和body。通常,豆子上剩下的胶质越多,甜感就越强烈。
  
  如何决定采用何种方式?
  
  大多数咖啡生产商都想生产最有利可图的、兼具美味的咖啡,但是他们受到环境的限制。咖啡豆比大多数食物更加与周围环境紧密相连。
  
  生产商通常会通过观察降雨量,然後决定是采用水洗、蜜处理还是日晒。如果降雨量过大,便很难生产出好的日晒咖啡豆;如果降雨量较低,则为蜜处理和日晒创造了良好的加工条件,可以保留住咖啡中更多的糖分。
  
  未来的咖啡处理方式
  
  一些传统的咖啡生产国倾向於使用一种处理工艺。例如,卢旺达和中美洲大部分地区在历史上使用水洗处理,而巴西则倾向於蜜处理或者日晒处理。
  
  由於大众对精品咖啡的需求,这种情况正在发生改变。在环境和气候因素允许的情况下,越来越多的咖啡农愿意尝试其他加工方式。例如,在尼加拉瓜、危地马拉和卢旺达,一些咖啡农场和合作社正在转向日晒和蜜处理。通过这样的处理方式,他们可以创造出新的、不同寻常的风味特徵,增加咖啡豆的价值。
  
  这不仅仅是简单地选择一种处理方式:一些咖啡生产商正在进行无氧发酵的实验,而另一些生产商则在寻找能够加速发酵的催化剂。新的处理设备和知识共享也有助於创造更加独特的咖啡风味。